Готовим дома ризотто: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда – Итальянское ризотто: подробный пошаговый рецепт
РазноеРецепты ризотто с фото, как приготовить вкусный ризотто в домашних условиях на Webspoon.ru
Любителям итальянской кухни это блюдо должно быть хорошо знакомо: в меню любого итальянского ресторана присутствует сразу...
Ингредиенты
- Бульон куриный — 1200 мл
- Корень сельдерея — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мартини — 250 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Рис круглозернистый — 400 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 100 г
- Чеснок — 2 зубчик
Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое...
Ингредиенты
- Белые грибы свежие — 600 г
- Бульон куриный — 750 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Петрушка свежая — 0.5 пучок
- Рис круглозернистый — 300 г
- Соль — 2 щепотка
- Сыр Пармезан — 150 г
- Чеснок — 4 зубчик
Предлагаю вам попробовать такое ризотто, почти «по-флотски»! Кто из нас в детстве не любил макароны по-флотски? Уверяю вас,...
Ингредиенты
- Бульон говяжий — 800 мл
- Говяжий фарш — 250 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Рис — 300 г
- Сыр Пармезан — 50 г
- Шампиньоны свежие — 350 г
Любители ризотто не останутся равнодушными к такому варианту этого блюда. Нежная кремовая структура ризотто очень гармонично...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 1 л
- Вино белое сухое — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис длиннозернистый — 200 г
- Сёмга слабосолёная — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Цукини — 2 шт.
- Шнитт-лук — 1 пучок
Ризотто — одно из основных блюд в итальянской кухне. Говорят, что те, кто научился готовить ризотто, смогут приготовить любое...
Ингредиенты
- Бульон рыбный — 1 л
- Вино белое сухое — 200 мл
- Креветки королевские — 100 г
- Лук белый — 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Морковь — 1 шт.
- Рис Арборио — 200 г
- Соль морская — 3 г
- Чеснок — 4 зубчик
- Шафран — 2 г
Ризотто — это блюдо итальянской кухни. Ризотто со свёклой — один из популярных вариантов итальянского блюда из риса....
Ингредиенты
- Бульон овощной — 1000 мл
- Вино белое сухое — 100 мл
- Вода — 1000 мл
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Петрушка корень — 1 шт.
- Рис Камолино — 150 г
- Свёкла — 1 шт.
- Соль морская — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 70 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчик
Ризотто с зелёным горошком и ароматом базилика — очень весеннее блюдо, которое можно приготовить, однако, и холодной зимой....
Ингредиенты
- Базилик зелёный свежий — 1 пучок
- Бульон куриный — 600 мл
- Горошек зелёный замороженный — 200 г
- Лук белый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 10 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 120 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 20 г
И снова я к вам с рецептом малокалорийного, но сбалансированного витаминами и микроэлементами блюда. Здоровая пища может...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 500 мл
- Вино белое сухое — 50 мл
- Изюм тёмный — 2 ст. л.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Перец белый молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 90 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр сливочный — 150 г
- Шпинат свежий — 500 г
Оригинальное имя этого ризотто — «risotto alla milanese». Это блюдо по традиции готовят на севере Италии, а точнее в...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 600 мл
- Лук белый — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 180 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 20 г
- Шафран молотый — 0.5 ч. л.
Ризотто — это блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса, различных дополнительных ингредиентов и бульона. Сейчас...
Ингредиенты
- Бульон куриный — 400 мл
- Вино белое сухое — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Орегано (душица) свежий — 2 веточка
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис Арборио — 250 г
- Соль — 1 по вкусу
- Сыр Пармезан — 100 г
- Чеснок — 2 зубчик
- Шампиньоны свежие — 200 г
Меня часто спрашивают: «Почему ты так любишь итальянскую кухню?». Вот, что я отвечаю: «меня пленяет жизнелюбие итальянцев,...
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Крупа перловая — 200 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Соль крупнокристаллическая — 30 г
- Сыр Грана Падано — 40 г
- Тыква запечённая — 450 г
- Шалфей свежий — 1 пучок
Это блюдо можно считать шиком кухни северной Италии. Регион Ломбардия и вся Паданская равнина исторически считаются главными...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 500 мл
- Груша свежая — 300 г
- Лук белый — 1 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 120 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Горгонзола — 60 г
- Сыр Пармезан — 20 г
Весна-лето — это время, чтобы полакомиться какими-нибудь особенными дарами природы, которые хороши к столу прямо с грядки и...
Ингредиенты
- Базилик зелёный свежий — 1 пучок
- Лавровый лист — 3 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 5 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Помидоры — 1 шт.
- Рис Камолино — 250 г
- Розмарин сухой — 1 ч. л.
- Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
- Смесь перцев — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Спаржа белая — 200 г
- Сыр Пармезан — 200 г
- Чеснок — 1.5 головка
- Шампиньоны свежие — 300 г
Популярное итальянское блюдо можно приготовить не только в традиционной посуде, но и используя современные кухонные девайсы....
Ингредиенты
- Белые грибы сушёные — 50 г
- Бульон говяжий концентрированный — 300 г
- Вино белое сухое — 500 мл
- Масло оливковое рафинированное — 60 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Морковь — 2 шт.
- Пастернак — 1 шт.
- Петрушка корень — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Рис — 500 г
- Соль — 1 щепотка
- Шампиньоны свежие — 400 г
Сегодня предлагаю рецепт приготовления ризотто с курицей в мультиварке, которое всегда получается рассыпчатым, сытным и...
Ингредиенты
- Вода — 600 мл
- Куриное филе — 450 г
- Морковь — 2 шт.
- Приправа для курицы — 1 ст. л.
- Рис пропаренный — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 5 зубчик
Хочу познакомить вас с ещё одним рецептом из спаржи — будем готовить ризотто. Готовим по правилам с белым вином, с тёртым...
Ингредиенты
- Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
- Вино белое сухое — 200 мл
- Кервель свежий — 4 веточка
- Лук-порей — 90 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Рис Арборио — 300 г
- Спаржа зелёная — 500 г
- Сыр Грюйер — 150 г
Ризотто с копчёностями — необычное блюдо, распространённое в горных регионах Италии, а точнее в Доломитах. Исторически эта...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 500 мл
- Корейка свинины копчёная — 120 г
- Лук белый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 240 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 30 г
- Сыр твёрдый копчёный — 100 г
На днях мы с вами делились рецептом ризотто с тыквой и сыром . Сегодня же предлагаем приготовить это вкусное блюдо с...
Ингредиенты
- Бульон говяжий — 200 мл
- Капуста брокколи — 70 г
- Масло сливочное — 50 г
- Рис круглозернистый — 120 г
- Сыр твёрдый — 40 г
Ризотто с тыквой — блюдо для гурманов. Оно полезное и сытное, а особенность этого блюда в том, что оно позволяет быстро...
Ингредиенты
- Бульон говяжий — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Рис — 120 г
- Сыр мягкий — 50 г
- Тыква свежая — 100 г
Каштаны – это высококалорийный и питательный продукт. В 100 граммах сушеных плодов содержится до 363 килокалорий. К тому же...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 1000 мл
- Вино белое сухое — 100 мл
- Каштаны — 200 г
- Лук репчатый — 1 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис — 300 г
- Свиная грудинка копчёная — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 50 г
- Тимьян (Чабрец) свежий — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчик
Сегодня будем готовить ризотто с белыми свежими грибами, красным вином, шафраном и сыром Сбринц. Родиной ризотто является...
Ингредиенты
- Белые грибы свежие — 150 г
- Бульон овощной — 1 л
- Вино красное полусухое — 250 мл
- Лук-шалот — 3 шт.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Рис круглозернистый — 400 г
- Сыр Сбринц — 110 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Шафран молотый — 0.25 мг
Предлагаю на сегодня вкусный ужин — ризотто с луком-пореем. Родиной ризотто является Италия, но простотой своего...
Ингредиенты
- Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 350 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Перец белый молотый — 3 щепотка
- Петрушка свежая — 1 веточка
- Рис Арборио — 350 г
- Сливки — 50 мл
- Соль — 0.3 ч. л.
- Сыр Сбринц — 50 г
- Шампиньоны свежие — 500 г
- Шафран молотый — 250 мг
При всей моей любви к ризотто, мне не доводилось ещё готовить ризотто с редисом... Но, увидев рецепт в Столе заказов, стало...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 1000 мл
- Ветчина — 100 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Редис — 150 г
- Рис Арборио — 220 г
Предлагаю сегодня приготовить очередное блюдо из тыквы — ризотто. Быстро и просто, а самое главное — вкусно то как. Конечно,...
Ингредиенты
- Бульон овощной концентрированный — 1 ст. л.
- Вино белое полусухое — 200 мл
- Лук-порей — 100 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Перец белый молотый — 4 щепотка
- Рис Арборио — 300 г
- Сыр Маскарпоне — 100 г
- Сыр моцарелла — 120 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 0.25 ч. л.
- Тыква свежая — 400 г
Ризотто со шпиком и яблоками — блюдо, которое традиционно готовят в Доломитах Италии — Трентино и Альто Адидже. Эти...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 500 мл
- Вино белое сухое — 50 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Панчетта — 100 г
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Рис круглозернистый — 150 г
- Соль — 2 г
- Сыр Пармезан — 20 г
- Яблоко — 2 шт.
Для любителей вегетарианских блюд, людей вечно худеющих и соблюдающих все православные посты прекрасным подспорьем служит...
Ингредиенты
- Бульон куриный — 600 мл
- Вёшенки — 150 г
- Кабачок — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мартини — 100 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
- Рис длиннозернистый — 300 г
- Соль — 2 щепотка
- Сыр Пармезан — 80 г
- Фасоль стручковая замороженная — 150 г
- Чеснок — 3 зубчик
Сегодня будем готовить Мадрас-Ризотто на индийский лад с сухими яблоками, карри и кокосовыми хлопьями. Как и все Ризотто...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 800 мл
- Вино белое сухое — 200 мл
- Карри — 0.75 ст. л.
- Кокосовая стружка — 2 ст. л.
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 250 г
- Сыр Сбринц — 50 г
- Яблоки сушёные — 50 г
Хорошо усвоив базовые рецепты ризотто, можно легко придумывать, собственные. Ризотто, это всегда вкусно, сытно и быстро...
Ингредиенты
- Изюм тёмный — 80 г
- Ликёр «Амаретто» — 75 мл
- Масло сливочное — 70 г
- Миндаль — 80 г
- Молоко — 900 мл
- Рис Арборио — 170 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 щепотка
- Шоколад чёрный — 200 г
Как сделать идеальное ризотто – «Еда»
Подбор рецептов
- Любое меню
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
принципы объясняет шеф ресторана Christian Кристиан Лоренцини
Мужчины на кухне
Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.
Ризотто — это трудноопределимый технологический жанр, видимо, по этой причине в России получивший своих последователей в виде всевозможных -отто (например, гречотто).
И правда. Как назвать не суп, не кашу, а сбалансированную кремообразную массу, объединяющую цельную и вполне ощутимую на зуб крупу и жирную, нежную эмульсию.
Чтобы ризотто получилось собой, а не кашей, например, нужно соблюсти несколько условий. Найти итальянский рис определенного сорта (чтобы текстура получилась кремовой) подливать бульон маленькими порциями (чтобы рис впитал в себя достаточно жидкости), добавить много сливочного масла и пармезана (чтобы жидкость и рис объединились самым гармоничным и вкусным образом).
О секретах идеального ризотто нам рассказал Кристиан Лоренцини, шеф московского ресторана Christian.
«Ризотто очень популярно на севере Италии. В первую очередь потому, что в северных районах рис выращивают, например, в Пьемонте. В Италии есть как крупные производители, так и много маленьких, передающих секреты выращивания и обработки риса из поколения в поколение. У них рис самый правильный.
Считается, что лучший рис для ризотто — выдержанный в течение нескольких лет при низких температурах. Это делается для того, чтобы рис сохранил свою форму во время варки и остался немного аль денте внутри. Из него никогда не получится каша, как из риса родом из России, например кубанского. Такой рис стоит очень дорого, его используют лучшие рестораны мира. Думаю, тут еще и вопрос престижа. Чем круче рис, который ты используешь, тем лучше для твоей репутации. Самым крутым, «роллс-ройсом» среди риса считается продукция, выпускаемая под брендом Acquerello.
Конечно, есть и другие, не менее хорошие, но более доступные бренды.
Начнем с того, что в Италии для ризотто используются несколько сортов риса, самые популярные — арборио, карнароли и виалоне-нано. Для меня самый лучший — карнароли. У него идеальные размер и форма (чуть вытянутая, округлая), текстура, которая позволяет рису держать форму даже после того, как ризотто готово и постояло в течение некоторого времени. Сорта от русских производителей не подходят. Из кубанского вы получите разваренный рис, кремообразную массу, вообще не аль денте. Рис для ризотто, как правило, стоит дороже обычного, так что просто кашу из него никто не варит, для этого есть другие сорта.
Классических видов ризотто два. Ризотто алла миланезе — с шафраном, особенно оно популярно в Ломбардии и Пьемонте. Ризотто с белыми грибами очень популярно в Тоскане и Эмилии-Романьи. Его мы сегодня и приготовим.
Поделиться:
Нашли ошибку?---------------------------
Другие материалы из Номера
---------------------------
похожие идеи
2.
Обжарьте грибы до золотистой корочки в рафинированном оливковом масле на сильном огне. На это потребуется буквально 2 минуты.
Налейте сперва совсем немного масла. Если вы нальете много, грибы начнут в нем вариться, нам же нужна реакция Майара. То есть образование на поверхности гриба корочки, запечатывающей все, что внутри. Для этого огонь должен быть сильный, масла немного. Корочка даст вкус ризотто. Если бы не этот момент, грибы можно было бы необжаренными просто кинуть в рис.
Если грибы начнут подгорать, добавьте еще масла. В конце добавьте один зубчик чеснока, нарезанный кубиком. Если вы добавите его в начале, он сгорит.
Посолите, поперчите по вкусу, откиньте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
3.
Измельчите 20 грамм лука-шалота или репчатого. Шалот дает больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта подходят.
4.
Возьмите сотейник. Поставьте его на средний огонь, влейте 15 грамм рафинированного оливкового масла. Всыпьте 100 грамм риса и лук, прокалите все как следует. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса стала словно каменная и в дальнейшем, в процессе варки не пропускала внутрь воду. В то же время на поверхности рисинок образуется своего рода скорлупа, что позволит ему сохранить свою форму. Иными словами, обжарка риса нужна для того, чтобы получить идеальную консистенцию аль денте. На обжарку потребуется примерно 3 минуты.
5.
Влейте 50 мл белого сухого вина. Можете купить любое, хоть из пакета. Вино нужно для того, чтобы во вкусе появилась кислинка. Можно вместо вина добавить коньяк, он даст больше сладости. И вино и коньяк можно использовать невкусные. Дерзкие напитки покажут себя лучше, чем тонкие и деликатные. А нам в ризотто нужны именно яркие ноты.
Добавьте 100 мл овощного или грибного бульона. У нас овощной.
6.
Увеличьте огонь до сильного. Помешивайте ризотто, следите за тем, как выпаривается жидкость. Когда рис начнет «плясать», то есть чуть подпрыгивать на поверхности, как на фото, подлейте еще 70–80 мл овощного бульона.
7.
Посолите, поперчите по вкусу. Как только жидкость выпарится и рис снова начнет плясать, подлейте еще 70–80 мл бульона.
Через три-пять минут, когда жидкость снова выпарится, добавьте еще 70–80 мл бульона.
8.
Когда жидкость выпарится в третий раз, добавьте грибы и веточку рубленой петрушки.
Кто-то добавляет грибы в самом конце, чтобы у ризотто был более насыщенный цвет. Я добавляю раньше, чтобы получить более интенсивный грибной вкус.
9.
И снова долейте 70–80 мл бульона.
В итоге на весь процесс у нас ушло примерно 400 мл бульона. Чем меньшими порциями вы добавляете бульон, тем лучше. Лучше добавить 5 раз по 80 мл, чем 4 по 100 мл. Потому что когда вы наливаете много бульона, нужно больше времени, чтобы довести бульон до кипения. Температура риса скачет, что нехорошо. У него должна быть постоянная температура 95–98 градусов.
10.
Продолжайте подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–14 после начала процесса попробуйте рис. Когда почувствуете, что рис приятный, мягкий, а сердцевина твердая, но при этом ее можно легко раскусить, готово. Рис не должен быть очень сильно аль денте, иначе ризотто не хватит крахмала, чтобы затем при добавлении сливочного масла у блюда появилась кремовая консистенция.
Если рис уже готов, а бульона слишком много, слейте его, но аккуратно, оставьте достаточно, чтобы он покрыл рис.
11.
Оставьте ризотто минут пять постоять под крышкой, последние пару минут без. Это нужно для того, чтобы ризотто остыло до 70 градусов. Это очень важный момент.
12.
Добавьте полторы столовых ложки сливочного масла и тертый пармезан по вкусу. Энергично перемешайте круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что и придаст ризотто кремовую текстуру. Если температура ризотто будет выше 70 градусов, жир и вода не смогут поймать друг друга и не соединятся. Подлейте немного бульона, если почувствуете, что консистенция стала слишком сухая.
13.
Попробуйте ризотто, посолите и поперчите по вкусу. Вот таким должно быть идеальное ризотто. Кремовым, но при этом рисинка к рисинке.
Часто качество риса определяют по тому, как долго ризотто стоит после приготовления, не меня текстуру. Ради интереса можете проверить, но лучше съешьте его скорее. Ризотто не то блюдо, которое можно и нужно хранить».
","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-idealnoe-rizotto","@context":"http://schema.org","name":"Как сделать идеальное ризотто","description":"принципы объясняет шеф ресторана Christian Кристиан Лоренцини"}10 рецептов на любой вкус. Кулинарные статьи и лайфхаки
«Ризотто — очень лаконичное блюдо, оно всегда предполагает сливочное масло, пармезан, хороший бульон и вино. И этого уже более чем достаточно! Добавление большого количества грибов, морепродуктов или, как любят интерпретировать это блюдо англичане, здоровенный кусок мяса поверх слоя поленты, а где-то там внизу затесалось ризотто — конечно, уже сверх нормы. Съел такое, и пару дней о еде лучше не вспоминать. У итальянцев чувство меры и вкуса в кулинарии очень развито», — рассказывает о традиционном итальянском блюде Юлия Высоцкая. В нашей новой подборке вы найдете разные рецепты ризотто, запасайтесь идеями, будет вкусно!
Ризотто с шампанским
В данном рецепте вместо овощного бульона можно взять куриный.
Ризотто с мятой и ветчиной
Ветчину лучше взять сыровяленую, не слишком тонко нарезанную, вермут можно заменить белым сухим вином. Рис подойдет Arborio или Carnaroli, Carnaroli готовят 20 минут, а для Arborio обычно хватает и 18 минут.
Ризотто с фенхелем
На самом деле лук кладут даже в ризотто миланезе и в ризотто с шампанским, но он должен быть совершенно незаметен. И здесь главное — нарезать лук очень-очень мелко и не дать ему сгореть, поэтому все время помешивайте его при обжарке, а чеснок добавляйте за минуту до того, как будете всыпать рис, — чеснок горит быстрее всего!
Ризотто с семгой
Вместо семги в данном рецепте можно использовать и другую красную рыбу.
Томатное ризотто
Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который мы сделаем минут за пятнадцать, и будет очень вкусно!
Ризотто с белыми грибами и апельсинами
Мне кажется, что добавленные к грибам апельсины и шалфей — это божественное сочетание!
Ризотто с горгонзолой и грушей
сть четкие правила в приготовлении ризотто, и их необходимо придерживаться, а главное — практика, поверьте, с каждым разом у вас будет улучшаться вкус вашего ризотто, независимо от вариаций и добавлений. Рис лучше всего брать карнароли или арборио.
Зеленое ризотто
Секрет приготовления ризотто: рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но не слипшимся.
Ризотто с кроликом
Волшебное сочетание кремового риса, розмарина и мяса кролика! Даже с жестким кроликом получится отличное ризотто — нарежьте мясо помельче, и оно хорошо протушится. Вместо арборио можно взять рис карнароли.
Лимонное ризотто
Ризотто начали готовить в Венеции — именно венецианские купцы привезли в Италию рис из Китая. Побывав в этом замечательном городе, я поняла, что ризотто делают совсем не так, как пишут в книжках, и не так, как мне до этого рассказывали!
Больше рецептов Юлии Высоцкой вы сможете найти по ссылке. Готовьте с удовольствием!
Как приготовить ризотто – Рецепты ризотто. Ризотто в домашних условиях
Наверное, все продукты, попадающие в Италию, в руках опытных итальянских кулинаров превращаются в особенные блюда. Итальянский кофе-эспрессо, томаты и многочисленные соусы на их основе, кукуруза и азиатский рис начали совсем другую жизнь на берегах Италии. Ризотто, пожалуй, один из ярких тому примеров. Это простое блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, напоминает плов и имеет так же много вариантов приготовления.
Ризотто нельзя назвать старинным блюдом, но оно органично вошло в итальянскую кулинарию. В первую очередь, итальянское происхождение блюда выдаёт способ приготовления и присутствие любимого оливкового масла. Ризотто кажется блюдом сложным и недоступным для домашнего приготовления, но мы покажем Вам, что это не так и расскажем, как приготовить ризотто. В Италии ризотто готовят дома и более того – в каждом доме его готовят по-своему. Существуют десятки вариантов – с морепродуктами, с мясом, птицей, рыбой овощами, на различных бульонах, с разной степенью готовности риса, но всегда это вкусно и с минимальными потерями полезных свойств продуктов.
Мнение, что приготовление ризотто требует постоянного внимания, не совсем верно. Единственное условие для успешного приготовления – постоянное помешивание, остальное несложно, и если у вас есть помощники, то приготовление ризотто будет быстрым. Для того чтобы приготовить всё правильно, потребуется усвоить основные принципы приготовления, но в любом случае, ризотто у каждого получается уникальное.
Итак, как приготовить ризотто, вам потребуются: две кастрюли (для риса и для жидкости), пластиковая или деревянная лопаточка.
Ингредиенты: рис, чеснок, масло, лук, начинка (мясо, рыба, морепродукты, грибы). Время приготовления: около 30 минут.
Существует два основных типа риса – длинозерный рассыпчатый и круглый липкий. Для ризотто нужен именно липкий. Такой рис не очень популярен из-за того, что при варке рисинки слипаются в кашу, с которой потом сложно сделать что-то приличное. В крайнем случае, он используется в супах и, конечно же, круглый рис – основа японских роллов и суши. В круглых сортах риса содержится много арнилопектинового крахмала, который и связывает при варке зёрна между собой. Рис для ризотто не промывается, потому что это вымывает крахмал. Крахмал лучше выделяется при низкой температуре кипения (когда жидкость не булькает, а скорее дрожит) и при помешивании. Значит, для успешного приготовления потребуется конфорка с хорошей регулировкой пламени. Под хорошей подразумевается минимальный нагрев с возможностью лёгкой корректировки.
Итальянцы используют разные жиры для варки ризотто. Так, на севере Италии используют сливочное масло, а на юге – оливковое. Бульон для варки в идеале должен быть куриным, но это правило условно, и бульон может быть овощной или смесь овощного с соками после жарки мяса или томатным соком. Можно придумать и свой бульон. Можно усилить аромат будущего блюда, добавив в бульон кусочки (обрезки) основной начинки.
Вот базовый рецепт как приготовить ризотто с пошаговыми пояснениями:
Ингредиенты (на 4 порции):
400 г риса,
1 литр бульона или воды,
1 зубчик чеснока,
2 луковицы,
100 мл вермута,
150 мл белого вина,
50 г сливочного масла (несолёного),
75 мл оливкового масла,
75 г пармезана,
1 ст.л. взбитых сливок или сыра маскарпоне,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нагрейте бульон до кипения на медленном огне, но не дайте вскипеть. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло и, непрерывно помешивая, всыпьте в неё рис. При обжаривании рис будет потрескивать. Продолжайте помешивать, и при появлении орехового аромата добавьте к рису лук, чеснок и половину сливочного масла. Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, прожарьте рис ещё минут 5. Влейте в рис белое вино и, опять же, не переставая мешать, уварите наполовину. Добавьте вермут и опять уварите. На протяжении всего приготовления не переставайте помешивать – от этого зависит качество блюда.
Добавляйте в рис бульон из первой кастрюли небольшими порциями (большой ложкой или половником). Следите, чтобы рис не прилипал к стенкам или дну кастрюли! Добавляйте бульон до тех пор, пока не почувствуете, что достаточно (ризотто должно быть похоже на густой суп). Если бульона не хватит – срочно вскипятите воды и добавьте (а лучше иметь вскипяченную воду наготове, например в термосе).
Время варки риса зависит от того, нравится ли Вам рис с твёрдыми ядрышками (al dente) или хорошо разваренный. При варке риса не забудьте, что он должен сохранить структуру и не превратиться в кашицу – это будет неправильно. Поддерживая рис в точке кипения, не давая ему кипеть, постоянно помешивайте, добавляя бульон. Не допускайте другой крайности, когда недостаточная температура мешает извлечению крахмала из риса. С огня ризотто снимайте чуть более жидким, чем предполагается. Введите в ризотто сливочное масло и дайте постоять на плите несколько минут. В это время рис впитает лишнюю жидкость. Последний этап приготовления – введение пармезана и сливочного масла, которые венчиком вбиваются в ризотто, всё интенсивно перемешивается до достижения вязкого состояния. На этом этапе в ризотто можно ввести дополнительно сливки или сыр маскарпоне, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок.
К ризотто великолепно подходит цветная капуста. Попробуйте приготовить
Пюре-велют из капусты.
Ингредиенты:
600 г цветков цветной капусты,
щепотка карри,
90 мл жирных сливок,
90 мл 2,5% молока,
90 мл куриного бульона,
2 ст. ложки рубленного шнитт-лука (лук-резанец),
какао.
Приготовление:
Отварите 500 г капусты с карри в бульоне, перелейте в кухонный комбайн или блендер. Дайте остыть и измельчите до состояния пюре, добавляя сливки и молоко. Протрите пюре через сито, переложите в другую кастрюлю и проварите на медленном огне около 5 минут до исчезновения вкуса сырых сливок. Приготовьте ризотто по базовому рецепту и за несколько минут до готовности вбейте в него капустное пюре, пармезан и сливочное масло. Добавьте измельчённый шнитт-лук, посолите и добавьте чёрного молотого перца. При подаче посыпьте свежими соцветиями цветной капусты и порошком какао.
Существуют проверенные сочетания как приготовить ризотто с овщами, которые для первых приготовлений очень хороши своей несложностью, например:
Ризотто с зелёным горошком
Гороховый наполнитель готовится аналогично цветной капусте и соединяется с ризотто, приготовленным по базовому рецепту.
Ингредиенты:
400 г горошка,
75 г сливочного масла,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Если имеете возможность достать свежий горошек, то это очень хорошо – используйте именно его, если нет – не беда, можно смело воспользоваться замороженным. Разморозьте горошек при комнатной температуре (не используйте печи или специальный подогрев). Измельчите горошек в комбайне или блендером до пюреобразного состояния. Пропустите полученную массу через сито или специальный пресс для овощей. Разогрейте пюре на сливочном масле в небольшой кастрюле. Посолите, поперчите. Не перегрейте пюре – оно должно быть достаточно горячим, но не потерять свежий зелёный цвет. Готовое пюре можно ввести в ризотто или дать ему остыть, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике. Можно использовать в течение 2-3 дней, аккуратно разогревая порцию.
Помните основные правила как приготовить ризотто: непрерывно помешивать и следите за тем, чтобы бульона находился в точке кипения, но не кипел.
Buon appetito!
Алексей Бородин
рецепты с фото на Повар.ру (155 рецептов ризотто) / страница 3
Ризотто с сыром "Пармезан"
Ризотто - очень простое и в то же время изысканное блюдо, в которое определенную вкусовую нотку вносит сыр "Пармезан"! Обязательно попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 06.11.2014
Ризотто с гребешками
Нежное ризотто с гребешками придется по вкусу любителям изысканной и вкусной пищи! Ризотто готовится с использованием шампанского, что придает блюду особую изюминку! Подойдет для праздничного ужина. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 06.12.2014
Ризотто с печенью 3.7
Ароматное, сытное и очень вкусное ризотто с печенью - идеальный вариант для семейного ужина или обеда. Готовое блюдо прекрасно сочетается с белым вином. Приготовьте и наслаждайтесь хорошей едой! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Ризотто с фаршем 5.0
Даже из самого банального и простого на первый взгляд блюда можно приготовить маленький кулинарный шедевр. Ризотто с мясным фаршем, томатной пастой и шпинатом под сыром "Пармезан". Попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Ризотто с говядиной 2.0
Ризотто пользуется особой популярностью у любителей итальянской национальной кухни. Предлагаю приготовить ризотто с говядиной и шампиньонами. Блюдо подходит для обеда или ужина. Очень вкусно! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Ризотто с курицей в мультиварке 2.0
Приготовленное в мультиварке ризотто получается вкусным и насыщенным. Главное - правильно подобрать сорт риса и следовать пошаговой инструкции приготовления. Идеальное блюдо для семейного ужина! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Ризотто из чечевицы 4.0
В этом рецепте ризотто вместо риса используется чечевица. Получается необычное и вкусное блюдо, которое придется по вкусу любителям бобовых. Подойдет на ужин или обед. Рекомендую приготовить! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 04.01.2015
Ризотто с курицей и овощами 3.3
Ризотто - традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса. Добавим к нему овощи и курицу. Готовится ризотто довольно быстро, что не может не радовать! Подходит для обеденного стола или на ужин. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014
Ризотто с фасолью 2.0
Существует очень много хороших и разных вариантов приготовления ризотто. Но мне по душе ризотто, в котором присутствует фасоль, сельдерей, морковь и другие овощи. Получается очень ароматно и вкусно! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 18.11.2014
Ризотто с мясом 3.5
Ризотто с мясом - прекрасное блюдо, которое понравится всем любителям итальянской кухни. Нежный и рассыпчатый рис с мясом и грибами, присыпанный тертым сыром и зеленью, - отличный обед или ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.12.2014
Ризотто с индейкой 2.3
Ризотто с индейкой - замечательное блюдо, относящееся к итальянской национальной кухне. Блюдо готовится на основе риса, мяса индейки, овощей и сыра Пармезан. Хорошо подходит на ужин или обед. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014
Ризотто с креветками в мультиварке 5.0
Ризотто - очень популярное итальянское блюдо! Классический рецепт приготовления предполагает наличие в блюде креветок, но можно добавить и другие морепродукты, от этого ризотто только выиграет! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014
Каша рисовая с говядиной 5.0
Каша рисовая с говядиной - очень простое, но вкусное, сытное и аппетитное блюдо. Готовить его будем по принципу приготовления паэльи, придерживаясь классической техники приготовления этого блюда. ...далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Ризотто с овощами и мясом 3.6
Приготовить ризотто с овощами и мясом не составит для вас особого труда, а поскольку по своему составу это блюдо относится к повседневной кухне, вы можете делать такое ризотто хоть каждый день. ...далее
Добавил: Dashuta 14.12.2014
Ризотто с кабачками и курицей 3.0
Ризотто с кабачками и курицей - это одно из тех блюд, которое каждый должен попробовать хотя бы раз. Вы, конечно, можете заказать ризотто в ресторане, а можете приготовить его сами, как это делаю я. ...далее
Добавил: Dashuta 12.03.2015
Ризотто с кабачками и помидорами 3.7
Основной плюс ризотто в том, что вы можете приготовить его со своими любимыми ингредиентами. Нравится мясо - положите в ризотто курицу, а если предпочитаете овощи - просто добавьте кабачки и помидоры. ...далее
Добавил: Dashuta 12.12.2014
Ризотто миланезе 4.7
Это блюдо с первых минут пленит своим потрясающим ароматом и невероятно солнечным ярким цветом. Ризотто миланезе подают практически во всех итальянских ресторанах, а мы приготовим его самостоятельно. ...далее
Добавил: Dashuta 27.12.2014
Ризотто с кукурузой
Из всех вариантов этого потрясающего итальянского блюда больше всего мне нравится ризотто с кукурузой. Вкус у него бесподобный, а приятный золотистый цвет ризотто радует глаз и поднимает настроение. ...далее
Добавил: Dashuta 30.11.2014
Ризотто с куриной печенью 3.2
Куриная печень - очень полезный продукт, но я люблю ее не за это, а за то, что она невероятно вкусная. Ризотто с куриной печенью - одно из моих любимых блюд, предлагаю и вам его приготовить сегодня. ...далее
Добавил: Dashuta 21.01.2015
Ризотто с ветчиной
Вкуснейшее ризотто с ветчиной - прекрасный способ вкусно перекусить в семейном кругу. Блюдо готовится из риса "Арборио", ветчины и сыра "Пармезан". Ризотто подойдет для ужина или обеденного стола. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 26.11.2014
Ризотто с креветками и сливками 3.0
Ризотто - одно из основных и самых популярных блюд итальянской кухни. Хорошее ризотто получается, только если правильно приготовить рис! Блюдо подходит для ужина или обеда. Попробуйте и не пожалеете! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014
Ризотто с лисичками 5.0
Ризотто с лисичками - вариация на тему знаменитого итальянского блюда, пользующегося огромной популярностью во всем мире. Рис прекрасно сочетается с лисичками, блюдо получается очень сытным и вкусным! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.02.2018
Ризотто с горгонзолой и грушей
Очень интересный вариант приготовления ризотто с горгонзолой и грушей. Груша придает блюду особую пикантность, прекрасно сочетаясь с нежным рисом, овощами и сыром. Рекомендую приготовить на ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014
Ризотто с кабачками 2.7
Такое ризотто подойдет для тех, кто не употребляет мясо. Рецепт вполне можно считать вегетарианским. Ризотто готовится из риса "Арборио", кабачков, лука и специй. Оптимально подходит на обед или ужин. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 31.01.2015
Ризотто с сушеными белыми грибами 4.1
Приготовьте ризотто с сушеными белыми грибами и вы поймете, почему это блюдо считается одним из самых популярных в мире! Прекрасное сочетание ингредиентов делает ризотто невероятно вкусным! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 06.12.2014
Ризотто с шампиньонами и сливками 4.5
Любите ароматные грибочки? По моему скромному мнению, ризотто приготовленное с шампиньонами получается просто волшебным! Блюдо подходит для ужина или обеденного стола. Рекомендую немедленно оценить! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Ризотто с кальмарами 3.5
Если вы любите вкусную и изысканную пищу, предлагаю приготовить замечательное ризотто с кальмарами. Кроме кальмаров, здесь присутствуют шампиньоны, что придает блюду особую изюминку! Попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 17.12.2014
Ризотто со сливками 5.0
Нежнейшее ризотто со сливками готовится при помощи мультиварки. Кроме сливок, здесь присутствует куриное филе, благодаря чему блюдо получается очень сытным. Подойдет на обед или ужин. Рекомендую! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 28.11.2014
Ризотто с беконом 5.0
Итальянская кухня всегда умела удивлять и радовать своим разнообразием кулинарных шедевров! Ризотто с беконом - блюдо родом из Италии, нежное, сочное и очень аппетитное! Идеально подходит для ужина. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015
Ризотто со свининой 4.6
Ризотто бывает разным по составу ингредиентов и консистенции, но практически всегда получается очень вкусно! Предлагаю приготовить ризотто со свининой, болгарскими перцем, луком и сыром "Пармезан". ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015
Ризотто с овощами и грибами 5.0
Ризотто с овощами и грибами - отличное блюдо для любителей хорошей и качественной трапезы. Ризотто готовится из риса "Карнароли" с добавлением овощей и грибов. Пикантности блюду придают приправы. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014
Ризотто с вешенками 4.0
Изысканный, но при этом весьма простой рецепт ризотто с вешенками перед вами. Уверена, вам такое блюдо очень понравится - оно быстро и легко готовится, зато по внешнему виду и вкусу - просто шедевр ...далее
Добавил: Даша Петрова 04.03.2016
Ризотто с брокколи 5.0
На основное блюдо очень рекомендую вам попробовать приготовить ризотто с брокколи в домашних условиях с грибами. Получается очень сытно, аппетитно и невероятно вкусно. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 01.06.2016
Ризотто по-неаполитански 5.0
Надоела обычная рисовая каша? Предлагаем рецепт, как приготовить ризотто по-неаполитански. Читайте пошаговый рецепт и пробуйте приготовить самостоятельно, получается вкусное и оригинальное блюдо. ...далее
Добавил: Александр Потапенко 07.01.2017
Гречневое ризотто с сыром 5.0
Гречневая крупа — кладезь витаминов. Но обычная каша быстро приедается, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить гречневое ризотто с сыром, чтобы разнообразить рацион и удивить всех вкусным блюдом. ...далее
Добавил: Ольчик Журавлева 07.01.2017
Ризотто классический с мясом
Сочетание риса с курицей, пожалуй, одно из самых традиционных, поэтому неудивительно, что блюдо с такими продуктами понравится большинству. Попробуйте, как приготовить ризотто классический с мясом. ...далее
Добавил: Антон Сорока 13.10.2016
Ризотто с сыром 5.0
Приготовить ризотто с сыром можно всего за один час, но как это сделать правильно — расскажу далее. Обязательное условие для приготовление ризотто — обжарка риса на сковороде с последующей варкой. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 22.10.2016
Вкусный рис с овощами 4.2
Если вы на диете, тогда рис в вашем меню наверняка на постоянных условиях! Хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного риса с овощами. Любимый гарнир заиграет новыми красками и оттенками. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 17.11.2016
Ризотто с рыбой
Чтобы ваш ужин или обед был не только вкусным, но и изысканным, приготовьте ризотто с рыбой. Это необычное, яркое и вкусное блюдо. Ризотто с рыбой придется по вкусу всей вашей семье, готовить легко. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016
Ризотто 1.0
Одна из изюминок итальянской кухни в домашних условиях? Легко! Предлагаю вам пошаговые инструкции, как приготовить ризотто с тыквой. Потрясающе вкусное, ароматное и аппетитное блюдо. Попробуйте! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017
Рецепты ризотто 🍲 как приготовить ризотто, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото
Подробнее о ризотто
Одним из символов кулинарных шедевров Италии является ризотто. Существует множество способов приготовить блюдо из риса. Его готовят по одной схеме: рис обжаривается в масле с луком, заливается бульоном или водой, а затем тушится с овощами, фруктами, грибами, любыми видами мяса или морепродуктов. Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать в домашних условиях. Приготовление ризотто не занимает много времени, а классический рецепт ризотто по силам даже начинающим кулинарам.
Итальянские хозяйки блюдо ризотто делают максимум за 20 минут, но все продукты для блюда правильно подготавливают заранее, например бульон. Существуют рецепты, которые предусматривают приготовление ризотто на рыбном, говяжьем и овощном бульоне, но в классическое ризотто готовится на бульоне с курицей.
Чаще всего готовят ризотто с овощами и курицей. Незаменимым компонентом ризотто из риса является букете гарни, в состав которого входит три обязательных компонента – петрушка, тимьян и лавровый лист. Эти приправы входят в рецепт ризотто классический. Одним из способов сделать ризотто вкуснее и полезней является применение морской соли.
Выбирая главный ингредиент для ризотто, рецепты которого предусматривают особые сорта данного злака, обратите внимание на упаковку с названием «Рис для ризотто». Качество риса очень важно, поскольку именно на нем держится блюдо, особенно если вы его хотите приготовить дома.
Немаловажным ингредиентом блюда, будь то ризотто с курицей и овощами, любыми видами мяса или морепродуктами, является сыр. Классический сыр для ризотто – твердый зернистый пармезан или грана падано. Нельзя обойтись и без вина. Ризотто без вина – это уже не Италия. Если вы намерены приготовить правильное ризотто, классический рецепт предусматривает готовку только на сливочном масле. Для приготовления ризотто, рецепт классический с курицей и овощами предусматривает использование желтого или белого лука. Еще одним важным компонентом ризотто является шафран. Основным секретом как делать ризотто правильно – является постоянное помешивание риса. Еще одна особенность блюда – универсальность, ведь в каждом итальянском регионе готовят по-своему, поэтому существует множество рецептов, как приготовить ризотто. Насчитывается множество способов, как приготовить ризотто в домашних условиях. Его можно приготовить на десерт, если добавить в него фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи. Если вы не разобрались, как готовить ризотто, фото, описывающие пошаговый рецепт, помогут вам избежать ошибок в приготовлении.
Как правильно готовить ризотто | Picantecooking
Ризотто - классическое согревающее и сытное блюдо из риса, родом из северной Италии, уже давно покорило мир. Почти все уже знаю то рис должен быть «аль денте» (на зубок), что для приговления ризотто нужен бульон, а не вода и что в конце часто добавляют тертый сыр. Но не все знают как ризотто сделать кремовым и как добавлять в блюдо иные ингредиенты.
В основном, ризотто подают как первое блюдо, за исключением risotto alla milanese (ризотто с шафраном), которое подают с мясным блюдом Оссобуко. Ризотто может быть очень простым и также невероятно сложным. Зависит от Ваших предпочтений и с чем Вы готовите.
Приготовление хорошего ризотто требует внимания и знаний некоторых техник приготовления, но старания того стоят. Когда знаете основную технику приготовления, то таким же способом можете попробовать приготовить пшено, булгур или даже ячмень. Эти крупы достаточно крохмалисты чтобы давать кремовую консистенцию.
Итак:
1) Выбор риса: для ризотто нужен круглозернистый рис , который богатый крахмалом, что помогает добиться нужной кремовой консистенции. Лучше всего подходят сорта риса: арборио, карнароли или виалоне нано. Не советую покупать рис с надписью «для ризотто», зерна такого риса часто имеют не одинаковый размер, что не позволит приготовить весь рис равномерно.
Сорта карнароли и виалоне нано, дольше чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте». Также, при приготовлении ризотто они впитывают больше жидкости.
Это нужно учитывать при приготовлении блюда.
НЕЛЬЗЯ мыть рис перед приготовление ризотто! Крахмал вымоете!
2) Бульон: От вкуса бульона зависит какой будет вкус ризотто. Лучше всего куриный или телячий бульон. Они наиболее нейтральны по вкусу. Для ризотто из морепродуктов можно использовать рыбный.
Бульон, перед добавлением к ризотто, всегда должен быть горячим. Его нужно довести до кипения и держать на медленном огне или же просто в теплом месте.
Горячая жидкость вспомогает извлечению крахмала из зерна риса. А холодная жидкость шокирует уже разогретый рис, и крахмал коагулируется, что препятствует правильной кремовой консистенции.
3) Пассеровка: Лук входит в состав почти каждого ризотто. Его нужнопредварительно обжарить, извлечь из него аромат и сладость.. Иногда добавляют также чеснок.
4) Добавки: мясо, рыба и морепродукты, грибы в основном добавляют на первой стадии приготовления ризотто. Нужно взять во внимание, что дополнительный продукт должен иметь сравнительно короткое время приготовления, чтобы приготовиться вместе с рисом. В среднем блюдо готовится 20-25 минут. Нежные дополнения такие как мелкие креветки, зеленый горошек, верхушки спаржи нужно добавлять тогда, когда рис уже на половину готов.
5) Сыр: в Италии, в ризотто традиционно добавляют сыр Грана Падано, а Пармезан подают натертым к столу, для посыпания.
Для самого простого классического ризотто:
Для 2 особ:
200 грамм риса
1 л. бульона
1 небольшая луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
100 мл белого сухого вина
Для мантекатуры:
40 грамм холодного масла порезанного кубиками
50 грамм твердого тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)
Стадии приготовления ризотто:
1) Soffrito или пассеровка: на оливковом, сливочном или смеси и того и другого, на медленном огне, обжаривается мелко нарезанный лук. Если хотите добавьте и чеснок. Лук должен смякнуть и не подрумяниться. На этой же стадии добавляются дополнения: порезанное кусочками мясо, грибы, некоторые овощи и морепродукты.
2) Tostatura или обжаривание: на этой стадии увеличиваете огонь до среднего, добавляете рис и интенсивно мешаете. Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Благодаря этой процедуре рис вбирает в себя аромат зажарки, прогревается и держит форму на протяжении всего приготовления. Заканчивается стадия вливанием вина. Кислота вина балансирует вкус крохмалистого блюда. Интенсивно мешаете рис до полного испарения вина.
3) Стадия непосредственного приготовления ризотто: Когда вино испарилось, добавляете половник за половником бульон. Мешаете. Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто. Помешивание сопутствует выделению крахмала, равномерному приготовлению и впитыванию жидкости рисом. Так рис должен дойти до стадии al dente (на зубок). Рис должен быть твердоват, а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.
4) Mantecatura: это почти самая важная стадия приготовления хорошего ризотто. В «отдохнувший» рис добавляете порезанное кубиками холодное сливочное масло и мешаете потряхивая сковородой. Должен быть характерный звук «похлюпывания».
Теперь добавьте тертый сыр и также хорошо перемешайте.
Подавайте немедленно!!!!
Помните, итальянцы говорят: «Человек ждет ризотто, а не ризотто человека»
P.S. Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте сделать ризотто с плесневым сыром или с моцареллой. Даже с обычным голландским сыром будет невероятно вкусно.
Вкусных Вам кулинарных экспериментов!
Смотри также
11 Февраля 2013
Кремовое, сырно-грибное, с тонким трюфельным послевкусием. Романтическое и роскошное вкусом блюдо.
8 Марта 2012
В этом блюде природная горечь радиккио уступает. Чувствуется лишь приятная сладость, аромат бекона и приятная терпкость красного вина.
3 Февраля 2011
Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой...
Добавить комментарий