Готовим вкусно говядину: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов

Вот ингредиенты для приготовления тушеной говядины в мультиварке:

Чак Жаркое

Чак ​​Жаркое – это отруб от лопатки выше короткого ребра. Его также часто называют жаркое в горшочке с верхним лезвием, жаркое из лопатки, стейк из лопатки, жаркое из говяжьей ножки, жаркое из лопатки в горшочке, жаркое в рулетике, глаз чака или тушеный стейк (в Великобритании).

И да. Это лишь некоторые из наиболее распространенных названий жареного цыпленка…😂

Это один из самых подходящих нарезов для приготовления в скороварке. Для достижения наилучших результатов старайтесь использовать хорошо прожаренное мясо с большим количеством мраморности.

Часто задаваемые вопросы №1: Могу ли я использовать другие куски говядины?

Говяжья грудинка также хорошо подходит для приготовления тушеной говядины быстрого приготовления. Но приготовление под давлением займет больше времени (около высокого давления в течение 70 минут).

Часто задаваемые вопросы № 1a: Можно ли использовать тушеную говядину, нарезанную кубиками?

Возможно, это не самый идеальный кусок мяса, но вы можете использовать его для этого рецепта.

Если это обычная тушеная говядина, попробуйте использовать более крупные кубики с большей мраморностью и просто слегка подрумяньте мясо.

Затем отрегулируйте время приготовления под давлением: «Приготовление под давлением при высоком давлении» от 10 до 15 минут, затем «Естественный выпуск» в течение 10 минут.

Несолёный куриный бульон и говяжий бульон

Мы используем несоленый куриный бульон вместо говяжьего для этого тушеного говядины, главным образом потому, что купленный в магазине куриный бульон обычно по вкусу ближе к настоящему и намного лучше, чем большая часть купленной в магазине говядины запас.

Мы обнаружили, что большинство доступных на рынке говяжьих бульонов имеют легкий химический вкус и совсем не похожи на говяжьи бульоны.

Но если у вас есть домашний говяжий бульон или высококачественный говяжий бульон, купленный в магазине, используйте его вместо куриного бульона.

Соевый соус и рыбный соус

Соевый соус и рыбный соус могут показаться странными и необычными в классическом рецепте тушеной говядины. Но если вы следовали нашим рецептам, то знаете, что мы любим рыбный соус и соевый соус!

Не волнуйтесь! Они совершенно не сделают ваше блюдо рыбным. 😉

Они наполнены вкусом умами. Таким образом, вам нужно лишь небольшое количество, чтобы поднять вкусовой профиль на новый уровень. Дай им шанс!

Эми + Советы Джеки! Старайтесь использовать высококачественный рыбный и соевый соус для достижения наилучших результатов.

В качестве рыбного соуса мы рекомендуем использовать рыбный соус Red Boat 40N или рыбный соус Three Crabs Brand.

В качестве соевого соуса мы рекомендуем использовать соевый соус Lee Kum Kee для ежедневного приготовления пищи.

Вино из хереса

Аналог: Для этого рецепта тушеной говядины подойдет любое сухое белое вино. Если у вас нет белого сухого вина, вы можете отказаться от хереса и использовать несоленый куриный бульон, чтобы деглазировать кастрюлю.

• Скороварка
• Деревянная ложка
• Мерный стакан из пирекса

Часто задаваемые вопросы № 2: Могу ли я пропустить все этапы обжаривания и сбросить все в Instant Pot?

Да! Вы можете высыпать все в кастрюлю быстрого приготовления и готовить тушеную говядину под высоким давлением в течение 32 минут. Но, если вы хотите улучшить свою игру с тушеной говядиной, уделите ей немного времени и любви. 🙂

Шаг 1

Сначала разогрейте Instant Pot с помощью функции «Больше обжарить». Подождите, пока Instant Pot не скажет «HOT».

Эми + Совет Джеки!  Убедитесь, что Мгновенный горшок настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.

Обсушите ростбиф, затем приправьте одну сторону говядины солью и черным перцем.

Теперь сбрызните внутреннюю емкость Instant Pot 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла. Убедитесь, что масло покрывает все дно кастрюли.

Аккуратно поместите приправленную сторону стейков в кастрюлю быстрого приготовления. Затем приправьте другую сторону говядины солью и черным перцем.

Теперь подрумяньте одну сторону говядины в течение 7 минут, прежде чем перевернуть, затем подрумяньте другую сторону еще в течение 7 минут.

Наконец, отложите красиво подрумяненные стейки в большой контейнер.

Часто задаваемые вопросы № 3. Зачем обжаривать стейк из чака целиком, прежде чем нарезать его?

• Сохраняет больше влаги: Подрумянивание стейка из вырезки целиком сохраняет больше влаги, поскольку площадь его поверхности меньше.
• Подрумянивание быстрее и лучше: Поскольку реакция Майяра происходит лучше всего в сухой и сильно нагретой среде, стейк из чака подрумянивается быстрее и лучше по сравнению с тушеным мясом, нарезанным кубиками.
• Насыщеннее и вкуснее: Карамелизированный вкус при обжаривании — один из секретов богатого и ароматного рагу из говядины.

Шаг 2

Требуемое время: Этот необязательный этап усиления вкуса занимает примерно 6 минут.

Примечание: Мгновенное рагу будет очень вкусным и без этого шага. Если вы пропускаете этот шаг, добавьте нарезанные грибы на шаге 5 к другим овощам.

Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю быстрого приготовления, затем обжаривайте, пока из грибов не испарится вся влага, а края не станут слегка хрустящими и не подрумянятся.

Попробуйте и приправьте обжаренные грибы солью и молотым черным перцем, если необходимо.

Затем отложите вкусные жареные грибы.

Шаг 3

Сначала добавьте нарезанный лук в кастрюлю быстрого приготовления, затем обжарьте в течение 3 минут.

Добавьте измельченный чеснок, 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,35 г) сушеного тимьяна, затем обжаривайте еще минуту.

Совет Эми + Джеки ! Вы можете раскрыть аромат сушеного тимьяна, потирая его пальцами, когда добавляете его в тушеную говядину.

Шаг 4

Теперь налейте ¼ стакана (63 мл) хереса в растворимый горшок, затем полностью удалите глазурь со дна горшка, соскребая ароматные коричневые кусочки деревянной ложкой.

Уварите херес, чтобы часть алкоголя испарилась.

Шаг 5

Сначала выключите скороварку быстрого приготовления, нажав кнопку «Отмена».

Теперь нарежьте обжаренное филе на кубики толщиной от 1,5 до 2 дюймов.

Добавьте 1½ стакана (375 мл) несоленого куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) вустерширского соуса, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в кастрюлю быстрого приготовления. Дайте ему быструю смесь.

Дополнительный шаг: Если вы предпочитаете овощи на кусочки, вы можете готовить овощи в этом месте при высоком давлении в течение 4 минут, а затем быстро выпустить. Затем отложите половину овощей и добавьте их вместе с замороженным горошком на шаге 6.

Часто задаваемые вопросы: Зачем удалять половину овощей из мультиварки?

Это необязательный шаг, который придаст вашему рагу из говядины преимущество.

Мы сначала идеально готовим все овощи, затем разделяем их на 2 партии.

Одна порция останется в кастрюле быстрого приготовления, чтобы улучшить вкус и сделать соус гуще. Так что вам не нужно использовать дополнительный загуститель.

Вторая партия отложена и будет добавлена ​​обратно к тушеной говядине после приготовления под давлением. Эти овощи добавят текстуру и вкус готовому рагу из говядины.

Теперь добавьте нарезанную кубиками говядину в жидкость для варки.

Примечание: Убедитесь, что кубики говядины частично пропитаны жидкостью. И не забудьте добавить мясной сок!

Затем добавьте нарезанный на четвертинки картофель, кусочки моркови и сельдерей в кастрюлю быстрого приготовления.

Наконец, сверху выложите 3 столовые ложки (50 г) томатной пасты.

Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение «Запечатывание».

Способ приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 32 минут, затем естественное высвобождение в течение 10 минут.

Через 10 минут сбросьте остаточное давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Осторожно снимите крышку.

Шаг 6

Теперь вы можете довести вкусный тушеный говяжий соус до кипения с помощью функции «Больше обжарить».

Размять картофель и морковь деревянной ложкой, затем перемешать, чтобы тушеная говядина загустела.

Эми + Совет Джеки!  К этому моменту тушеная говядина должна стать достаточно густой. При необходимости можно загустить соус смесью муки или кукурузного крахмала и воды.

Добавьте замороженный горошек, обжаренные грибы и морковь, сельдерей и картофель, которые можно отложить (см. шаг 5), в кастрюлю быстрого приготовления.

Наконец, попробуйте и при необходимости приправьте солью и молотым черным перцем.

Для справки мы добавили 2 щепотки соли.

Шаг 7

Ты сделал это! Пришло время подать лучшую тушеную говядину быстрого приготовления с вашими любимыми гарнирами.

Порции 4–6

Общее время 1 час 30 минут

• ▢ 2 фунта (1001 г) чак-стейка или бифштекса толщиной 1,5 дюйма
• ▢ 1 столовая ложка (15 мл) белого оливкового масла
• 8 грибы, тонко нарезанные
• ▢ 2 (214 г) маленьких луковиц, тонко нарезанных
• ▢ 3 зубчика (15 г) чеснока, раздавленных и измельченных
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ ¼ чайной ложки (0,35 г) сушеного тимьяна
• ▢ ¼ чашки (63 мл) хереса
• ▢ 3–4 (365 г) маленьких картофелин Юкон Голд, разделенных на четыре части
• ▢ 2 (200 г) средних моркови, разрезанных на 1 ½ кусочками по 4 см
• ▢ 2 стебля (150 г) сельдерея, нарезанного на кусочки по 4 см
• ▢ 3 столовые ложки (50 г) томатной пасты
• ▢ ½ стакана (65 г) замороженного горошка
• перец по вкусу

Смесь куриного бульона

• ▢ 1½ стакана (375 мл) несоленого куриного бульона
• ▢ 1 столовая ложка (15 мл) вустерширского соуса
• ▢ 1 столовая ложка (15 мл) обычного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса (можно заменить на обычный соевый соус)

• ▢
  0 Скороварка быстрого приготовления 70

♥ Поделитесь этим рецептом, чтобы мы могли создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

• Жареный стейк из чака: Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Поджарить больше». Подождите, пока Instant Pot не скажет HOT.

  Обсушите ростбиф, затем приправьте одну сторону говядины солью и черным перцем.

  Сбрызните 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла во внутреннюю емкость. Обязательно покройте маслом все дно кастрюли.

  Аккуратно поместите приправленную сторону стейков из чака в кастрюлю быстрого приготовления. Приправьте другую сторону говядины солью и черным перцем. Подрумяньте одну сторону в течение 7 минут, прежде чем перевернуть, затем подрумяньте другую сторону еще в течение 7 минут. Отложите обжаренные стейки в большой контейнер.

• Дополнительно — обжарьте грибы: Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю быстрого приготовления, затем обжаривайте, пока вся влага из грибов не испарится, а края не станут слегка хрустящими и не подрумянятся (~6 минут). Попробуйте и при необходимости приправьте солью и молотым черным перцем. Снимите и отложите в сторону.

• Обжарить лук и зелень: Добавить нарезанный лук, затем обжаривать 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,35 г) сушеного тимьяна, затем обжаривайте еще минуту.

• Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования: Влейте ¼ стакана (63 мл) хереса, затем полностью деглазируйте дно кастрюли, соскребая ароматные коричневые кусочки деревянной ложкой. Уварите хересное вино, чтобы часть алкоголя испарилась.

• Тушеная говядина, приготовленная под давлением: Выключите кастрюлю быстрого приготовления. Нарежьте подрумяненный стейк на кубики толщиной 1,5-2 дюйма.

  Добавьте 1½ стакана (375 мл) несоленого куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) вустерширского соуса, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в кастрюлю быстрого приготовления. Дайте ему быструю смесь.

  *

  Опционально

  : Если вы предпочитаете овощи на кусочки, приготовьте овощи в этом месте под высоким давлением в течение 4 минут, а затем быстро снимите. Затем отложите половину овощей и добавьте их позже вместе с замороженным горошком на шаге 6.

  Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю быстрого приготовления и убедитесь, что она частично погружена в жидкость. Не забудьте добавить мясной сок!

  Добавьте нарезанный на четвертинки картофель, кусочки моркови и сельдерей. Сверху выложите 3 столовые ложки (50 г) томатной пасты.

  Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение «Запечатывание». Приготовление под давлением при высоком давлении в течение 32 минут, затем естественное высвобождение в течение 10 минут. Аккуратно снимите крышку.

• Загустить тушеную говядину и добавить овощи: Доведите соус до кипения с помощью функции «Поджарить больше». Размять картофель и морковь деревянной ложкой, затем перемешать, чтобы тушеная говядина загустела.

  *

  Совет профессионала

  : На этом этапе тушеная говядина должна быть достаточно густой. При необходимости можно загустить соус смесью муки или кукурузного крахмала и воды.

  Добавьте замороженный горошек, обжаренные грибы и отложенные морковь, сельдерей и картофель (см. шаг 5). Попробуйте и при необходимости приправьте солью и молотым черным перцем (мы добавили 2 щепотки соли).

• Сервировка: Подавайте это вкусное и сытное тушеное мясо с картофельным пюре, макаронами или вашими любимыми гарнирами. Наслаждайтесь~

1. Чак стейк: Для достижения наилучшего результата используйте мраморный стейк!

2. Прочие куски говядины: Чак стейк – это идеальный кусок для приготовления в скороварке. Но если вы используете другие нарезки, обязательно выберите мраморную говядину и отрегулируйте время приготовления под давлением.

Говяжья грудинка: отрегулируйте приготовление под давлением при высоком давлении в течение 70 минут, затем выберите режим естественного высвобождения.

Мясо для рагу из говядины, нарезанное кубиками: старайтесь использовать более крупные кубики с большей мраморностью и только слегка подрумяньте мясо. Настройте приготовление под давлением при высоком давлении в течение 10–15 минут, затем естественное высвобождение в течение 10 минут.

2. Рыбный соус и соевый соус: Они не сделают тушеную говядину рыбной, но улучшат общий вкус. Дай им шанс! Попробуйте использовать высококачественный рыбный соус и соевый соус для достижения наилучших результатов.

• Рыбный соус Рекомендация: Рыбный соус Red Boat 40N или фирменный рыбный соус Three Crabs
• Рекомендация по соевому соусу: соевый соус Lee Kum Kee

3. Сравнение несоленого куриного бульона с говяжьим: Если у вас есть домашний говяжий бульон или высококачественный говяжий бульон, используйте его вместо куриного бульона.

4. Заменитель хереса: Подойдет любое сухое белое вино. Или не добавляйте херес и используйте несоленый куриный бульон, чтобы деглазировать кастрюлю.

5. Дополнительный этап обжаривания грибов: Тушеная говядина будет очень вкусной и без этого этапа. Если вы пропускаете этот шаг, добавьте нарезанные грибы в шаге 5 к другим овощам.

6.