Готовим вкусное печенье дома: 20 самых простых и вкусных рецептов печенья в домашних условиях

Теперь, когда я убедил вас сделать мою версию рецепта шоколадного печенья Toll House, вот ваш список покупок для рецепта:

• орехи (желательно грецкие)
• универсальная мука
• пищевая сода
• кошерная соль
• темный ИЛИ светло-коричневый сахар
• несоленое масло
• большие яйца
• чистый экстракт ванили
• темный (от 60 до 70% какао) шоколад (предпочтительно из высококачественной плитки шоколада)

И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах:

Шоколадная крошка Toll House В рецепте печенья для приготовления печенья используется 1 стакан измельченных орехов.

Я попробовал оригинальный рецепт шоколадного печенья Toll House и свою версию с различными орехами: миндалем, фундуком, макадамией, фисташками, пеканами , и грецкие орехи. Моим абсолютным фаворитом — и тем, что я рекомендую в своем рецепте ниже — было печенье с грецкими орехами.

Ага, конечно! Вы можете использовать любые орехи по своему усмотрению.Хотя грецкие орехи были моими фаворитами в рецепте, фундук и пекан заняли второе место.

Ага, конечно! Вы можете использовать любую смесь орехов, если общий объем составляет 1 стакан. Если вы хотите классический вкус, я рекомендую сочетать ½ стакана орехов пекан и ½ стакана грецких орехов.

Нет! Я приготовил рецепт печенья с шоколадной крошкой Toll House и свою версию, приведенную ниже, без каких-либо орехов.Это так же вкусно (или, может быть, даже больше, поскольку я обычно предпочитаю печенье с шоколадной крошкой без орехов, смеется). Так что, если вы хотите пропустить орехи, сделайте это! Заменять гайки ни на что не нужно. Можно просто опустить в рецепте. Однако, если вы чувствуете себя диким, вы можете заменить 1 чашку орехов на 1 дополнительную чашку измельченного шоколада! Но позвольте мне вас предупредить — это МНОГО шоколада (и это от одного из самых больших в мире любителей шоколада).

В рецепте шоколадного печенья Toll House для приготовления печенья используется ¾ чашки плотно упакованного коричневого сахара.

Коричневый сахар — это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар — мое личное предпочтение; поскольку в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любое из них в этом рецепте шоколадного печенья Toll House, не слишком изменяя его вкус.

К сожалению, нет. Это печенье заквашено пищевой содой. Что именно это значит? Закваски — это ингредиенты в рецептах выпечки, благодаря которым выпечка поднимается. Они делают это, вступая в реакцию с другими ингредиентами, создавая пузыри в жидком тесте и тесте. Реакция обычно активируется, когда кислый ингредиент смешивается с щелочным ингредиентом и / или жаром из духовки.

В этом рецепте печенья с шоколадной крошкой Toll House пищевая сода вступает в реакцию с коричневым сахаром (который является слегка кислым из-за содержащейся в нем патоки), придавая печенью характерную жевательную текстуру.К сожалению, кокосовый сахар не имеет такого же кислого качества и имеет нейтральный уровень pH, как у гранулированного белого сахара.

Что это означает для вашего шоколадного печенья Toll House? Если в этом рецепте вы используете кокосовый сахар вместо коричневого, ваше печенье, скорее всего, будет более плоским и расплывется гораздо шире, чем у меня. Возможно, он все еще вкусный, но я не могу его всем сердцем рекомендовать.

В моей версии рецепта шоколадного печенья Toll House для приготовления печенья используется 12 унций нарезанного темного шоколада.

Для моей версии рецепта шоколадного печенья Toll House я использовал плитку шоколада Valrhona Caraïbe, которая на 66% состоит из какао. В общем, для этого рецепта я рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао от 62% до 73%. Если вы не можете найти шоколад Valrhona, который я рекомендовал, другие отличные альтернативы включают: батончик для выпечки Divine 70% Bittersweet, шоколад Ghirardelli Bittersweet 60% какао или шоколад Ghirardelli Extra Bittersweet 70% какао, батончик для выпечки полусладкого шоколада Guittard с 64% какао или Guittard Батончик для выпечки горького шоколада с 70% какао и, наконец, Trader Joe’s Pound Plus 72% Cacao Dark Chocolate.Если вы хотите, чтобы шоколад был немного слаще, я также рекомендую использовать батончик для выпечки Divine 55% Semisweet Baking Bar. Я также рекомендую смешивать и сочетать шоколад с разным процентным соотношением — например, использовать комбинацию шоколадных батончиков Guittard’s Semisweet и Bittersweet вместе — для получения более тонкого слоистого печенья.

Вы заметите, что весь шоколад, который я рекомендовал выше, имеет определенное процентное содержание какао. Это потому, что я обычно избегаю любого шоколада с пометкой «горько-сладкий» или «полусладкий» без указания конкретного процентного содержания.Почему? В Соединенных Штатах не существует официального эталона для каждого обозначения. Производители должны сами определять, сколько какао использовать, и процентное соотношение будет сильно варьироваться от бренда к бренду. Технически и горько-сладкий, и полусладкий шоколад считаются темным шоколадом… но мало ли. Из-за этого я советую вам игнорировать эти батончики и придерживаться тех, которые указаны выше, в которых указано процентное содержание какао, чтобы вы знали, что получаете.

Честно говоря, да. В этом рецепте можно использовать кусочки шоколада или шоколадную стружку. Ваше печенье по-прежнему будет хорошим Тем не менее, весь смысл этого рецепта состоит в том, чтобы улучшить оригинальное шоколадное печенье Toll House… и большая часть этого состоит из измельченного шоколада. Но ты же знаешь!

Совершенно верно! На самом деле, я рекомендую использовать их почти во всех моих рецептах печенья.Мне нравится, как они тают в лужах печенья. Вы можете понять, что я имею в виду в этом рецепте веганского печенья с шоколадной крошкой Tahini и этих чашках для шоколадного печенья с коричневым маслом. Если вы используете диски для выпечки, их не нужно измельчать! Вы можете просто оставить их как есть, чтобы получить эффект шоколадной лужи на всем протяжении печенья.

Да, с оговорками. В этом рецепте хорошо подходит измельченный молочный или белый шоколад.Однако печенье остается немного пухлым? Чтобы решить эту проблему, после зачерпывания теста в шарики для печенья и перед выпечкой слегка похлопайте печенье, чтобы слегка его раздавить. Это поможет печенье расплющиться во время выпекания.

Нет, не надо. Несладкий шоколад состоит из 100% какао без добавления сахара. Само по себе оно довольно горькое и сделает ваше печенье таким же на вкус.Кроме того, сахар способствует растеканию печенья в духовке. Без сахара из шоколада ваше печенье, скорее всего, останется круглым и пышным.

Вот основные шаги по созданию моего улучшенного рецепта шоколадного печенья Toll House с нуля:

1. Сначала поджарьте орехи. (Время работы: от 5 до 10 минут)
   Это шоколадное печенье Toll House сделано с поджаренными орехами.Как я уже сказал выше, при поджаривании орехов выделяются масла, которые омолаживают орехи и делают их более ароматными! Самый простой способ поджарить орехи — выложить их тонким слоем на противень и запекать в духовке, пока они не станут ароматными и слегка поджаренными.
2. Затем подготовьте остальные ингредиенты для теста для печенья. (Время приготовления: 10 минут)
   Лучший способ приготовить ингредиенты для этого печенья — начать с растапливания масла. Я рекомендую делать это в небольшой кастрюле на плите на медленном огне.Поскольку он медленно тает, измельчите шоколад и орехи. Затем подготовьте остальные ингредиенты для печенья. Мне нравится отмерять муку, пищевую соду и соль в меньшей миске, а затем сахар в большой миске, которую я в конечном итоге использую для замеса теста.

1. Сделайте тесто для печенья. (Время работы: 5 минут)
   Тесто для печенья собирается очень, очень быстро. Сначала взбейте все сухие ингредиенты.Затем взбейте растопленное масло, сахар, яйца и ваниль. Добавьте сухие ингредиенты, затем шоколад и орехи. Это оно!
2. Затем вылепите из теста шарики для печенья и приготовьте его для охлаждения. (Время работы: 5 минут)
   Самый быстрый и простой способ порционировать тесто для печенья — с помощью ложки для теста для печенья. Большинство рецептов печенья лучше всего работают с ложкой для теста для печенья на 3 столовых ложки (мой личный фаворит для рецептов печенья!) Или с ложкой для теста на 4 столовые ложки.Используйте лопатку, чтобы разделить тесто на шарики для печенья, по ходу кладя шарики для печенья на выстланный противень.
3. Холод на ночь.
   Выложив тесто для печенья на форму, слегка накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Кроме того, вы можете заморозить их для запекания позже — ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами ниже, чтобы узнать, как это сделать!

1. Подготовить печенье к выпечке.(Время приготовления: <5 минут)
   Прежде чем делать что-либо еще, выстелите две противни пергаментной бумагой. Выньте печенье из холодильника и положите его на противни на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга. Затем установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 ℉. Оставьте печенье при комнатной температуре, пока духовка разогревается — это немного разморозит печенье и обеспечит его правильное распространение при выпекании!
2. Выпекать печенье. (Время выпекания: 10 минут)
   Выпекать печенье нужно от 10 до 12 минут или до тех пор, пока края и дно печенья не затвердеют и не станут твердыми на ощупь.Центры по-прежнему должны выглядеть немного рыхлыми — это совершенно нормально, обещаю! В этом секрет идеально жевательных центров.

На первом этапе рецепта ниже я прошу вас поджарить орехи в духовке. Честно говоря, вы можете пропустить этот шаг, чтобы сэкономить время, но ваши файлы cookie, скорее всего, будут не такими хорошими и вкусными, как мои. Почему? Поджаривание орехов позволяет выделить больше ароматных масел в самих орехах, что приводит к более глубокому вкусу. Вы также улучшаете их текстуру, добавляя ломкости и хрусткости. Если вы пропустите этот шаг, вы принесете в жертву вкусу и текстуре печенья!

Во многих магазинах продаются «жареные» орехи. Технически это уже поджаренные орехи. Однако чем дольше они сидят, тем они становятся менее ароматными и стойкими.Так что, даже если у вас под рукой есть жареные орехи, я все равно предлагаю вам поджарить их. Возможно, вы захотите поджарить меньше времени, чем указано в рецепте ниже — я начинаю проверять степень готовности на 5-й минуте.

Ага, конечно! Для этого оставьте духовку включенной после того, как закончите поджаривать орехи. И вместо того, чтобы выкладывать печенье на один противень, вы можете переложить его в два противня с подкладкой.Убедитесь, что между каждым печеньем оставлено не менее 3 дюймов. Выпекайте, как указано в рецепте.

Не паникуйте! Мы можем это довольно легко исправить. Если тесто кажется жирным и рыхлым, вероятно, вы добавили масло, пока оно было слишком горячим. Чтобы решить эту проблему, просто поместите всю миску с тестом для печенья в холодильник на 10 минут.Это поможет тесту затвердеть. Через 10 минут проверьте тесто. Если он все еще кажется слишком рыхлым, подождите еще 5-10 минут в холодильнике. Однако я не рекомендую охлаждать его дольше — это слишком сильно затвердеет тесто для печенья и сделает его действительно трудным для зачерпывания!

Ач. Перво-наперво прокрутите вверх, прочтите предыдущий вопрос и вернитесь. А теперь — вы пропустили период охлаждения и сразу испекли печенье, когда тесто стало очень жирным и рыхлым? Если это так, это означает, что масло все еще было слишком горячим от плавления. Слишком горячее масло приводит к тому, что печенье слишком сильно растекается в духовке, делая печенье тонким и ломким.

В качестве альтернативы, если вы охладили тесто для печенья, но оно все равно получилось слишком тонким и ломким, у вас может быть проблема с ингредиентами. Скорее всего, вы использовали слишком много сахара из-за того, что случайно положили слишком много сахара в мерный стаканчик.См. Следующий вопрос ниже для получения дополнительной информации о том, как правильно пользоваться мерными стаканчиками!

Хорошо, есть несколько вещей, которые могут быть причиной чрезмерно пухлого печенья:

Прежде всего, давайте поговорим о орехах. Обязательно нарежьте орехи так, чтобы большая их часть была не больше, чем от до ½ дюйма. При тестировании этого рецепта я обнаружил, что оставление более крупных, 1-дюймовых кусков орехов иногда делает печенье слишком пухлым и мешает им упасть. Еще очень вкусно. Но если пухлый вид вас беспокоит, порежьте орехи на более мелкие кусочки!

Теперь давайте поговорим о том, как вы измеряете ингредиенты. Если вы использовали мерки для чашки, а не для измерения веса, вероятность того, что печенье получится пухлым, выше. Почему? Как бы странно это ни звучало, существует МНОГО разных вариантов использования мерных стаканчиков. Например, тот, кто черпает ингредиенты в мерный стаканчик и упаковывает его на ходу, получит чашку, в которой будет намного больше ингредиентов, чем тот, кто просто насыпает муку в чашку и выравнивает ее по мере заполнения. Вот почему пекари предпочитают для измерения веса с помощью цифровых весов — они намного надежнее и полностью исключают любые несоответствия.

Хотя эти вариации не имеют большого значения для многих рецептов, они могут иметь большое значение для печенья.В частности: если вы наберете тяжелый стакан муки, ваше печенье получится слишком пышным. Они не будут падать и тонуть так же, как мой.

Итак, правильный способ наполнения мерной чашки следующий: установите мерную чашку на плоскую ровную поверхность, например на кухонный стол. Выложите ингредиент, который вы отмеряете, в мерную чашку, пока он не образует небольшой холмик внутри чашки. Используйте нож для масла или скребок, чтобы выровнять насыпь, чтобы ингредиент был заподлицо с верхними краями мерной чашки.Если вы измеряете сухой ингредиент, который имеет тенденцию к комкованию или слипанию (например, мука, кондитерский сахар или какао-порошок), сначала быстро взбейте их в пакетах или контейнерах, а затем черпайте в мерной чашке.

В приведенном ниже рецепте я прошу вас поместить охлажденные шарики из теста для печенья на противни с подкладкой, ЗАТЕМ предварительно разогреть духовку. Обычно разогрев духовки занимает от 10 до 15 минут.За это время шарики из теста для печенья немного оттают и начнут нагреваться до комнатной температуры — это хорошо! Если вы запекаете его прямо из холодильника, пока оно еще холодное, печенье останется пухлым и не так сильно утонет. Тем не менее, этот небольшой период размораживания во время процесса предварительного нагрева в духовке гарантирует, что печенье упадет плоско при выпечке.

После выпечки печенье можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до до 3 дней.

Да! Вы можете заморозить это шоколадное печенье повышенной емкости Toll House следующими способами:

1. Заморозить шоколадное печенье UNBAKED Toll House.
   Следуйте инструкциям по рецепту, чтобы приготовить тесто для печенья и выкопать из него шарики из теста для печенья. Поместите шарики из теста для печенья в небольшой противень. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 1 часа или пока шарики из теста для печенья не станут твердыми.Переложите шарики из теста для печенья в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 1 года.

   Чтобы испечь замороженные шарики из теста для печенья, следуйте инструкциям рецепта по предварительному нагреву духовки и размещению шариков из теста для печенья на противне. Выпекайте 12 минут или до тех пор, пока края не застынут, но середина останется липкой.

2. Заморозьте шоколадное печенье BAKED Toll House.
   По отдельности оберните оставшееся печенье с шоколадной крошкой в ​​два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в слой алюминиевой фольги.Алюминиевая фольга предотвратит впитывание печеньем каких-либо других ароматов и запахов в морозильной камере. Когда все будет готово к подаче, переложите в холодильник, чтобы он остыл на ночь. Разогрейте в микроволновой печи или духовке при температуре 350 ° F в течение 5 минут перед подачей на стол.

• Чтобы облегчить себе жизнь, используйте более тонкую выпечку шоколада (например, Divine, Ghirardelli, Guittard и немного Valrhona). батончики для выпечки).Более жидкий шоколад резать легче. Если вы используете более толстый блок шоколада (например, Trader Joe’s или несколько плиток для выпечки Valrhona), вы также можете измельчить шоколад в кухонном комбайне. Однако в целом я не рекомендую этого делать. В кухонном комбайне легко переборщить — вместо этого вы получите много шоколадной «пыли».
• Будьте внимательны, растапливая масло для этого печенья! Вы не хотите, чтобы масло шипело, потрескивало или лопнуло. Я люблю нарезать его кубиками по 2,5 см, а затем растопить в маленькой кастрюле соуса на среднем или медленном огне.Я постоянно помешиваю масло, контролируя его. В крайнем случае, я тоже растоплю масло в микроволновке. Точно так же я нарезаю его на кубики диаметром 1 дюйм, а затем разогреваю в микроволновой печи с 10-секундными интервалами.

• Мне нравится печь печенье по одной форме за раз. Я считаю, что из этого получается лучшее печенье, гарантируя, что ни у одного из них не будет чрезмерно обгоревшего дна или сырых середин. Однако, чтобы сэкономить время, вы можете выпекать сразу две противни.Поместите решетку в верхнюю треть духовки, а вторую — в нижнюю треть духовки. Выпекайте противни на каждой решетке, меняя их местами по истечении половины времени выпекания.

Рецепт шоколадного печенья The Elevated Toll House

выход: 20 печений

Время приготовления: 10 минут

Время работы: 15 минут

Время выпекания: 10 минут

Ингредиенты

Для шоколадного печенья The Toll House

• 1 чашка (6 унций или 170 грамм) орехов (предпочтительно грецких), нарезанных на кусочки от ¼ до ½ дюйма
• 2 ¼ чашки (10.15 унций или 288 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¾ плотно упакованной чашки (5,65 унции или 160 грамм) темного ИЛИ светло-коричневого сахара
• чашки (5,25 унции или 149 граммов) ) сахарный песок
• 1 стакан (8 унций или 227 граммов) несоленого масла, растопленного и слегка охлажденного
• 2 больших яйца, при комнатной температуре
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 12 унций (или 340 граммов) темного шоколада (между От 60% до 70% какао), из высококачественной плитки шоколада, нарезанной на кусочки от ½ до 1 дюйма

Инструкции

Для шоколадного печенья Elevated Toll House

• Сначала поджарьте орехи . Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите четверть листа пергаментной бумагой.

• Разложите орехи одним слоем на одной из противней. Выпекайте от 5 до 10 минут или до появления ароматного и поджаренного коричневого цвета. Используйте термостойкую резиновую лопатку, чтобы перебрасывать орехи каждые 2–3 минуты, чтобы обеспечить равномерное поджаривание. Обжаренные орехи поскребите на тарелку, чтобы они больше не готовились.

• Сделайте тесто для печенья. В средней миске взбейте муку, пищевую соду и соль. В большой миске смешайте сахар.

• Залейте топленым маслом сахар и перемешайте лопаткой до однородного состояния. Добавьте яйца и ваниль и перемешайте до однородного состояния. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и перемешивайте до однородного состояния. Добавьте сразу все шоколад и орехи и перемешайте до равномерного распределения.

• Используйте ложку для теста для печенья с 3 столовыми ложками, чтобы разделить тесто на шарики, поместив их рядом друг с другом на подготовленный противень (тот же, который вы использовали для поджаривания орехов — просто убедитесь, что оно полностью остыло!) ты иди.Неплотно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

• Подготовьте сковороды и духовку. Выровняйте две половинки сковороды пергаментной бумагой. Поместите охлажденное тесто для печенья на подготовленные противни на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 ° F.

• Выпекать печенье. Выпекайте по одной сковороде в течение 10 минут или до тех пор, пока края не схватятся, но середина останется липкой.Печенье будет выглядеть вздутым, когда вы достанете его из духовки, но оно упадет и расколется до идеального печенья, когда оно остынет. Охладите печенье на сковороде на решетке в течение 20 минут или до тех пор, пока края и низ печенья не застынут и не станут твердыми на ощупь. Повторите то же самое с оставшимся тестом для печенья.

• Обслуживание и хранение. Подавать теплым или комнатной температуры. Печенье можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 3 дней.

Это сообщение последний раз обновлялось 9/9/2020.

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В своей дебютной кулинарной книге Weeknight Baking я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

12 простых и вкусных идей, которые можно попробовать дома

Как провести день дома и поэкспериментировать с вкусными рецептами? Можно приготовить ароматное и вкусное печенье.Мука разная, шоколад и фрукты; Мы попробовали эти 12 рецептов для вас, все очень простые и быстрые в приготовлении, чтобы попробовать новые вкусы, но всегда с учетом традиций.

Замочить в молоке, со свежим и ароматным имбирем, с шоколадной стружкой или покрыть фисташковым кремом: сегодня мы поговорим о печенье , с 12 очень простых рецептов , все, чтобы попробовать дома.

Планируете поэкспериментировать на кухне и приготовить ароматное, рассыпчатое и вкусное печенье прямо как бабушка? Предпочитаете ли вы более нежные ароматы или не можете отказаться от вкусных грехов обжорства, вы находитесь в нужном месте: у нас есть печенье для всех, и все их очень легко приготовить. На завтрак, легкую закуску или сладкое завершение трапезы: все, что вам нужно сделать, это выбрать рецепт , который подходит именно вам, застегнуть фартуки и начать месить.

Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение: печенье из нутовой муки действительно восхитительно , идеально подходит даже для тех, кто не переносит глютен или придерживается веганской диеты .Мука из нута, фундука и кокосовая мука в одном рецепте убедила нас, и мы уверены, что они удивят и вас; вам просто нужно позволить себе быть заинтригованным и пристегнуть фартук.

5 советов по выпечке печенья для улучшения вашей следующей партии

Позвольте мне помочь вам улучшить ваше печенье! Эти советов по выпечке печенья , содержащие видеоурок и подробные описания, помогут улучшить вашу следующую партию.

Само собой разумеется, что файлы cookie правят всем.И шоколадное печенье из теста для торта, в моих глазах вы занимает первое место.

С тех пор, как я запустил свой веб-сайт в 2011 году и несколько лет спустя опубликовал кулинарную книгу Салли о зависимости от файлов cookie, я стал свидетелем неоспоримой привлекательности этих угощений. Файлы cookie — самая популярная категория на этом сайте, а также мой самый востребованный десерт. Я опубликовал более 200 рецептов печенья! Они относительно просты и доступны — для большинства не требуется специального оборудования или сложных ингредиентов. Их также легко есть, делиться, хранить, отправлять, замораживать и продвигаться вперед.Мало того, печенье портативно, идеально подходит для подарков и может производиться большими партиями для продажи выпечки, вечеринок и т. Д. Я никогда не встречал никого, кто не ценил бы свежеиспеченное домашнее печенье. У тебя?

Позвольте мне помочь вам усовершенствовать ваши куки. Следующие 5 советов по выпечке печенья гарантируют лучшую партию. Больше не нужно терять время и ингредиенты!

5 советов по выпечке печенья

Давайте подробнее рассмотрим эти советы по выпечке печенья.

1. Охладите тесто для печенья

Из этого поста вы научитесь так: охладите тесто для печенья, если этого требует рецепт. Охлаждение теста для печенья в холодильнике делает его более твердым, что снижает вероятность его чрезмерного намазывания. Это не только обеспечивает более толстое и твердое печенье, но и улучшает вкус. В этом мягком шоколадном печенье, например, он помогает развить усиленный маслянистый карамельный вкус. Холодное тесто для печенья также легче обрабатывать и формировать.После охлаждения дайте тесту для печенья постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут (или больше, в зависимости от того, как долго тесто остыло), прежде чем скатать в шарики и запечь. Иногда после охлаждения тесто для печенья становится слишком трудно раскатывать / обрабатывать.

• Если рецепт требует охлаждения теста для печенья, не пропускайте этот шаг.
• Если по рецепту получается очень липкое тесто для печенья, охладите его перед раскатыванием и выпечкой.

Вы также можете охладить тесто для печенья, скатав его в отдельные шарики.Однако тесто для некоторых печений становится слишком липким сразу после смешивания ингредиентов. Поэтому полезно сначала охладить его (возможно, всего на 1 час), скатать в шарики, а затем продолжать охлаждение в течение времени, требуемого рецептом.

Нет времени? Вот мои рецепты печенья без холода

2. Предотвратить чрезмерное распространение

Твое тесто для печенья превратилось в жирные лужи? Я тоже был там. Вот несколько способов предотвратить подобное повторение:

• Охладите тесто для печенья. См. Совет №1 выше.
• Используйте силиконовый коврик для запекания или пергаментную бумагу. Покрытие противня антипригарным спреем или маслом создает чрезмерно жирную основу, которая приводит к чрезмерному намазыванию. Вместо этого я рекомендую застелить противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Я предпочитаю использовать циновки — они цепляются за нижнюю часть теста для печенья, предотвращая слишком сильное растекание печенья. Эти коврики также способствуют равномерному потемнению. Они могут стать жирными со временем, поэтому не забывайте мыть коврики и протирать их между партиями печенья.(Кстати, вот как я очищаю силиконовые коврики для выпечки.)
• Никогда не кладите шарики из теста для печенья на горячий противень. Выпекая партиями, сначала дайте противням остыть до комнатной температуры.
• Масло могло быть слишком теплым. См. Совет № 3 рядом.
• Недостаток муки. Меньше муки означает, что все влажные ингредиенты в тесте для печенья будут меньше впитываться. Ложкой разровняйте муку или, еще лучше, взвесьте муку.
• Не перемешивайте тесто для печенья слишком сильно.Взбивайте сливочное масло и сахар ровно столько, сколько вам нужно — в рецепте обычно указывается время. Не начинайте взбивать, а выйдите из комнаты с включенным миксером. Если добавить в тесто слишком много воздуха, печенье рассыпется во время выпечки. Я это гарантирую.

Этот совет настолько важен, что я написал об этом отдельный пост: 10 гарантированных советов по предотвращению распространения файлов cookie

Что делать, если файлы cookie НЕ распространяются? Файлы cookie, которые не распространяются, также могут быть проблемой.Если печенье не растекается, это означает, что слишком много сухого ингредиента (муки) впитало всю жидкость. Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку. При измерении муки используйте метод ложки и уровня. Не вынимайте муку из контейнера / пакета. В результате в тесте для печенья останется излишек муки. Если вы выпекаете партию, а печенье все еще не расползается, достаньте его из духовки и с помощью ложки слегка разгладьте, прежде чем вернуть в духовку.Вы также можете взять большую миску с тестом для печенья и поставить в микроволновую печь на 10-15 секунд, чтобы немного нагреть его, прежде чем вычерпывать / скатывать / выпекать. Теплое тесто для печенья растекается больше. (Это то, что я делаю, когда замечаю, что мои файлы cookie не распространяются!)

3. Температура король

В основном это относится к температуре духовки, температуре масла и температуре яйца. Холодное тесто для печенья тоже помогает! См. Совет №1.

• Температура духовки: Если у вас нет регулярно калибруемой духовки, температура в духовке может быть неточной.Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Это может быть 325 ° F или 375 ° F. Хотя это может показаться не таким уж большим делом, это создает огромную проблему для вашего печенья, такую ​​как чрезмерное поджаривание, чрезмерное распространение, недогрев в центре и / или неравномерная выпечка. Купите термометр для духовки и поместите его в центр духовки. Несмотря на то, что они недорогие, они незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.
• Температура масла и яиц: Если в рецепте печенья требуются яйца, масло или какие-либо молочные ингредиенты комнатной температуры, убедитесь, что вы нашли время, чтобы довести эти ингредиенты до комнатной температуры.Рецепты делают это не только для развлечения — ингредиенты комнатной температуры превращаются в жидкое тесто намного легче, что создает однородную текстуру. Подумайте о холодном твердом масле. Невозможно сливать холодное масло до мягкой консистенции, необходимой для теста для печенья. То же самое и с яйцами — они придают тесту больше объема, когда оно находится при комнатной температуре. На заметку: масло комнатной температуры на самом деле прохладное на ощупь, а не теплое. Когда вы нажмете на нее, ваш палец сделает небольшое углубление. Чтобы получить идеальную консистенцию и температуру, достаньте сливочное масло из холодильника за 1 час до начала.

Так что да, температура обязательна. Это настоящая наука!

1. Не хватает времени? С помощью этой уловки быстро разогрейте масло до комнатной температуры!
2. Дополнительная литература: Вот что на самом деле означает масло при комнатной температуре
3. Дополнительная литература: Почему комнатная температура имеет значение

4. Указанное время выпечки? Какая разница.

Я вам кое-что признаюсь — я никогда не смотрю на время рецептов, когда печю печенье.Вместо этого я смотрю на сами куки. Это в первую очередь потому, что все духовки разные, и, возможно, ваша духовка — конвекционная, а автор рецепта — обычная духовка. (Я выпекаю обычным способом. Общее правило — если вы используете конвекционную печь , уменьшите температуру духовки на 25 ° F.)

Всегда руководствуйтесь своими инстинктами. Печенье готово, когда края застынут и слегка подрумянятся. Если вы хотите более мягкое печенье, верхние центральные части могут выглядеть слегка поджаренными. Чтобы печенье получилось более хрустящим, выпекайте партию немного дольше, пока центры не станут «застывшими».Но всегда имейте в виду, что печенье готовится еще пару минут, пока оно остынет на противне.

5. По одной партии за раз

Если есть возможность и время, я рекомендую выпекать по одной партии печенья за раз на центральной решетке. Почему? Вы получите наилучшие возможные результаты, когда печь сконцентрируется только на одной партии. Если вам абсолютно необходимо выпекать более одной партии за раз для какого-либо мероприятия, праздничной выпечки и т. Д. — переверните противни с верхней решетки на нижнюю один раз в середине процесса выпечки.В духовках есть горячие точки!

Когда дело доходит до выпечки печенья, всегда стоит быть перфекционистом!

Как заморозить тесто для печенья

У меня для вас есть подробное руководство: Как заморозить тесто для печенья

Сахарное печенье без масла — Foods Guy

Бывают случаи, когда мы жаждем определенного рецепта или, может быть, мы обещали приготовить его для вечеринки, но потом обнаруживаем, что у нас нет всех ингредиентов, перечисленных в рецепте.

Хотя многие рецепты проверялись снова и снова с использованием одних и тех же ингредиентов, мы все же можем достичь желаемых результатов с помощью нескольких простых замен.

Когда вы думаете о сахарном печенье, на ум может прийти слово масляное . По вкусу и текстуре понятно, что вы можете подумать, что сахарное печенье без масла невозможно. Но на самом деле, вы можете приготовить вкусное сахарное печенье без масла, если его нет под рукой или вам нужна замена молочным продуктам.

Это напомнило мне, , если у вас нет молочных продуктов, я настоятельно рекомендую проверить мой список лучших веганских шоколадных конфет на Amazon. Вы даже можете проявить изобретательность и добавить немного в этот рецепт, чтобы приготовить шоколадно-сахарное печенье без молока, ням!

Сливочное масло не входит в список основных продуктов для кладовой, которые нужно всегда иметь под рукой. Его нужно охлаждать, и, вероятно, он быстро израсходуется во многих домашних хозяйствах.

Если вы не можете дойти до магазина, но хотите испечь вкусное печенье, не ищите ничего, кроме своей кладовой. Есть много различных заменителей сливочного масла, которые также хорошо подходят для этого классического рецепта печенья, которое, вероятно, уже есть у вас дома.

При использовании любого заменителя в выпечке всегда проверяйте, сколько использовать. В случае сливочного масла соотношение некоторых заменителей составляет 1: 1. Это означает, что вы должны использовать то же количество ингредиента-заменителя, что и для исходного ингредиента в рецепте.

Однако это может быть не всегда, и вы можете получить печенье с совершенно другим вкусом или текстурой. При выпечке количество определенных ингредиентов может повлиять на подъем печенья. Печенье может быть мягким и жевательным или твердым и хрустящим.

Для сахарного печенья вам нужно печенье, которое будет мягким в середине, но слегка хрустящим по краям, но не слишком маслянистым или липким.

У большинства людей дома есть масла для приготовления пищи, такие как растительное, оливковое или кокосовое масло. Все это можно использовать для достижения того же или аналогичного результата в рецептах печенья.

В этом рецепте я использовал кокосовое масло, которое имеет очень маслянистую консистенцию и хорошо хранится в кладовой в течение длительного времени. Кокосовое масло — отличный продукт для хранения в кладовой в те дни, когда вы не можете добраться до магазина. Его легко использовать как для приготовления, так и для запекания.

Качество кокосового масла, которое вы используете, действительно имеет значение. Если у вас нет качественного органического кокосового масла, я полностью одержим этим маслом от Amazon.

Срок годности кокосового масла составляет около 2 лет по сравнению с 6 месяцами для растительного масла и около 20 месяцев для оливкового масла. Как и другие кулинарные масла, кокосовое масло не нужно охлаждать.

Использование кокосового масла может придать вашему печенью очень тонкий кокосовый аромат. Хотя некоторые люди могут обнаружить, что это делает печенье еще лучше, вы всегда можете использовать другой заменитель, если вам не нравится кокосовое масло.

Другие заменители масла, которые можно использовать, если сахарное печенье также включают яблочное пюре, греческий йогурт и пахту. Однако некоторые из этих заменителей могут также изменить вкус, поэтому тип масла может быть лучшим вариантом для сахарного печенья, в зависимости от того, что у вас есть.

При использовании растительного или оливкового масла вы можете заменить примерно ¾ чашки на каждую чашку сливочного масла. В более сладких рецептах некоторые люди считают, что аромат оливкового масла может быть слишком сильным. Но я думаю, что это вопрос предпочтений, и я никогда не возражал против использования оливкового масла в качестве замены сливочного масла.

Как приготовить сахарное печенье без масла

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Шаг 2: Взбейте вместе сухие ингредиенты

Шаг 3: Добавьте влажные ингредиенты

Шаг 4: Охладите тесто в течение 30 минут

Шаг 5: Раскатайте и разровняйте тесто на противне и поместите в предварительно разогретую духовку (350 F)

Шаг 6: Выпекайте 11 минут, затем достаньте печенье и дайте ему остыть, прежде чем наслаждаться!

Сахарное печенье без масла

Доходность: 12

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 11 минут

Общее время: 56 минут

Состав

• 2 стакана и 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана кокосового масла
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт