Говядина 2 категории это: Категории, классификация и маркировка мяса. — Организация общественного питания
РазноеКатегории, классификация и маркировка мяса. — Организация общественного питания
Категории, классификация и маркировка мяса.
Мясо – продукт, без которого не обходится не одно предприятие общественного питания. При поступлении мяса на предприятие необходимо, чётко определить к какой категории относится поступившее мясо и какие блюда лучше всего из него приготовить?
Наверное Вы замечали, что иногда мясо получается сочным, вкусным и ароматным, иногда сухим и безвкусным. И всё это напрямую зависит от качества и категории мяса.
Если говорить об импортных поставках мяса, обращаем внимание на поставщика. Лидирующие позиции в экспорте мяса на Российский рынок занимает Америка, так как основная часть мяса производится не на экспорт, а для потребления на внутренних рынках страны.
При поступлении мяса необходимо обращать внимание на основные факторы качества мяса:
1. Основополагающим фактором, в определении вкусовых качеств мяса, является порода скота. Выращиваются специальные породы которые разводятся для забоя, что обеспечивает мясу высочайшее качество.
2. Основополагающим фактором хорошего мяса является возраст животного, который определяет категорию мяса :
Категория «A» — это бычки, возраст которых на момент забоя не более 30 месяцев.
Категория «E» — низшая категория скота возраст на момент забоя старше 96 месяцев.
Здесь надо учитывать, что по мере того как животное стареет, мясо становится более грубым, темным, волокнистым и жестким.
3. Основополагающим фактором хорошего мяса является способ и продолжительность выдержки мяса после забоя. По способам выдержка бывает:
а) Сухая — вывешивание туш после забоя в охлаждённые камеры при температуре 0 градусов на две-три недели.
б) Влажная – запечатывание мяса в вакуумную упаковку, что не позволяет туше терять влагу. В таком состоянии мясо выдерживается до недели.
Парное мясо не рекомендуется для употребления, ему надо дать время отлежаться.
Всё вышесказанное относится к импортным сортам мяса.
В России мясо крупного рогатого скота подразделяют на:
1.Молочную телятину – возраст животного от 2 недель до 3 месяцев.
2.Молочную говядину — возраст животного от 3 месяцев до 3 лет.
3. Говядину — возраст животного старше 3 лет.
По половым признакам :
1. Мясо полученное от самцов некастрированных — мясом бугаев (говядина) и мясо хряков (свинина).
2. Мясо полученное от самцов кастрированных – мясо волов(говядина) и мясо боровов( свинина).
3. Мясо полученное от самок .
Мясо некастрированных животных отличает жесткость инеприятный запах, такое мясо направляется только на промышленную переработку.
По упитанности — степени развития мышечной ткани.
Говядина:
Iкатегории — мышцы туши развиты удовлетворительно. Жировая прослойка должна покрывать тушу не менее чем от восьмого ребра до седалищных бугров. У молодых животных жировые отложения должны находиться у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер
Свинина:
I категория – свинина массой от 53 кг до 72 кг. Толщина сала от 1,5 см до 3,5 см.
II категория — свинина — молодняк массой от 34 кг до 98 кг. Толщина сала от 1,5 см до 4 см.
III категория — жирная свинина с неограниченной массой. Толщина сала свыше 4,1 см.
IV категория (для промышленной переработки) — свинина массой свыше 98 кг .Толщина сала от 1см до 4 см.
V категория —поросята -молочные массой от 3 кг до 6 кг.
Баранина и козлятина:
I категория — туши с удовлетворительно развитой мускулатурой, подкожный жир покрывает спину и поясницу или всю тушу.
II категория — мышцы развиты слабо, поверхность туши покрыта незначительными отложениями жира.
Мясо не соответствующее вышесказанным показателям используют только для промышленной переработки.
По сортам:
Говядина:
Высший и первый сорт – Вырезка; Верхняя и Внутренняя части задней ноги; Толстый и Тонкий края.
Второй сорт — Боковая и Наружная части задней ноги; Лопатка и Грудинка.
Третий сорт— Шея; Рульк; Пашина; Покромка; Голяшка.
Свинина и баранина:
Первый сорт — Задняя нога и Корейка.
Второй сорт — Грудинка и Лопатка.
Третий сорт — Шейная часть.
По термическому состоянию мясо подразделяют:
Парное – мясо имеющее температуру не выше 12 градусов С.
Охлажденное — мясо с температурой в толще мышц от 4 до 0 градусов С.
Замороженное – мясо имеющее температуру не выше -8 градусов С.
При поступлении мяса на производство ,первым делом обращаем внимание на клеймо, которое ставят на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы.
На каждую тушу, полутушу или четвертину всех видов убойных животных ставится клеймо овальной формы фиолетового цвета.
Размер клейма должен иметь размер 40 х 60 мм , в центре — три пары двузначных чисел: первые две — порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации; вторые две — номер района или города, две последние — номер предприятия. В верхней части клейма написано «Российская Федерация», в нижней части написано — «Госветнадзор».
Ветеринарное клеймо – имеет прямоугольную форму размер 40 х 60 мм, в верхней части клейма надписано «Ветслужба», в центре надпись — «Предварительный осмотр», в нижней части клейма — три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Прямоугольное клеймо подтверждает, что мясо прошло проверку и получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр. Но это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
При получении на производство мяса полутушами или тушами штамп ветеринарного клейма должны находится по одному в области лопатки и бедра. На четвертинах — по одному клейму.
В статье мы рассмотрели классификацию мяса, основные категории мяса. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Просто о мясе. Категории мяса
фото с сайта http://www.flickr.com/photos/41143865@N00/14975331/
Для обозначения качества мяса в тушах и полутушах повсеместно используется такой показатель, как категория.
Категория
определяется по степени развития мышц животного, отложению подкожного жира и выступанию костей скелета.
Если говорить «просто», то категория – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория туши/полутуши.
Категории мяса говядины:
Действующий «ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах» дает определение категориям мяса говядины:
1-ая категория – хорошо развитые мышцы; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра до седалищных бугров (допускаются просветы), шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха также имеют отложения жира; кости скелета (остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки) выступают не резко. В случае молодых животных отложения подкожного жира на верхней части внутренней стороны бедер и у основания хвоста.
2-ая категория – мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.
Всю остальную говядину, не соответствующую двум вышеуказанным категориям, относит к «тощей», которую (уже не по ГОСТу) называют 3-ей категорией.
Все мясо говядины, не соответствующее требованиям 1-ой и 2-ой категории подлежит исключительно промышленной переработке и, как правило, используется при изготовлении колбас.
Аналогично определение категорий для мяса конины, баранины, козлятины, телятины и даже кроликов и птицы (куры, цыплята, бройлеры, гуси, утки, индейки, цесарки):
1-ая категория – хорошо развитые мышцы, значительные отложения подкожного жира.
2-ая категория – удовлетворительно развитые мышцы, отложения подкожного жира не значительны.
И только мясо свинины имеет больше двух категории по ГОСТ.
Категории мяса свинины:
Действующий «ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах» дает определение пяти категориям мяса свинины:
1-ая категория – беконная – мышцы хорошо развиты, особенно на спине и в тазобедренной части, шпик плотный белый или с розоватым оттенком 1,5 – 3,5 см; масса туши в шкуре 53 — 72 кг.
2-ая категория
3-я категория – жирная – жирные свиньи, шпик от 4,1 см, вес туши не ограничен.
4-ая категория – промпереработка – те, что не вошли во 2-ю по шпику (шпик более 4,1 см) и по весу (масса туши в куре более 98).
5-ая категория – мясо поросят – молочные поросята весом от 3 до 6 кг.
А «ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» дает определение еще одной дополнительной категории:
6-ая категория – это хряки с живым весом не более 60 кг и шпиком не менее 1 см.
Свиней, не соответствующих вышеописанным категориям, относят к тощим. Мясо хряков и тощая свинина используется исключительно для промышленной переработки.
Говядина 1-2 категории 1/4 и 1/2 зам/охл.
Говядина замороженная
Заморозка говядины не самый простой процесс. И должен он идти по порядку, первое это забить и разделать тушу, второе остудить мясо, затем охладить и наконец заморозить соблюдая санитарные нормы, парное — не ниже 35 °С; остывшее — не выше 12 °С; охлажденное от 1 °С до 4 °С. Желающие купить замороженную говядину оптом в основном столовые, точки продаж (магазины, рынки и т.д.) государственные учреждения, больницы, армия и т.д. Это мясо не популярно своей неприхотливостью к хранению, то есть необходимо соблюдать ряд простых правил, первое – соблюдать температурный режим (что бы мясо не растаяло), второе – влажность воздуха в холодильнике, третье – чистоту в соответствии с санитарными нормами. Помимо всего выше перечисленного мясо говядины является вкусным и полезным и благодаря этому обладает большой популярностью в кулинарии. В говядине содержится не малое количество железа и белка, говяжий жир легко усваивается человеческим организмом.
Говядина охлажденная
В отличии от замороженной, охлажденная говядина изготавливается проще, она избегает процесс заморозки и благодаря этому в ней сохраняется больше витаминов и питательных веществ, ведь не для кого не секрет, что в замороженном мясе вымораживается пусть и незначительная часть питательных и вкусовых качеств. Но у охлажденной говядины есть свои требования, во первых температура хранения должна быть от +1С0 до +4С0. При соблюдении условий хранения говядина охлажденная может храниться 12-15 дней, и из за этого, как правило охлажденное мясо стоит дороже замороженного, уточнить сроки хранения возможно после анализа мяса экспертизой. Охлажденная говядина готовый продукт к кулинарной обработке (её не нужно размораживать). Не смотря на сроки хранения мясо охлажденное широко применяется.
Категории говядины и отличия мяса быков от коров
Говядина I категории:
У мяса взрослых особей имеется подкожный жир, развиты мышцы, маклаки и седалищные бугры не выделяются, это говорит о том, что животное нормально развито и хорошо питалось. У молодняка лопатки без впадин, как у взрослой особи, выступают остистые отростки на пояснице и спинных позвонках. На основании хвоста и на внутренней верхней стороне бедра имеются жировые отложения. Проще говоря, мясо коров или быков первой категории отличается от второй развитостью и упитанностью.
Говядина II категории:
В отличии от мяса говядины первой категории, у второй хорошо просматриваются маклаки, бугры седалищные, а жировых отложений может не быть вовсе. А вот у взрослых особей могут быть жировые отложения, но в виде не больших участков. Это всё говорит о том, что говядина второй категории более постная, чем первой, так как сама особь более «худосочная».
Отличия мяса коровы от мяса быка:
А вот мясо взрослой коровы отличается от мяса быка тем, что мясо быка более жесткое, плотное, и оно на цвет темнее, чем у коровы. Мясо юного теленка от молодой телочки мало чем отличается, её принято называть телятиной.
Купить говядину оптом в компании «Агро-Содружество»Если Вы ищите где купить замороженную говядину оптом то Вы нашли. Компания «Агро-Содружество» тесно сотрудничает с мясокомбинатами, фермами, бойнями России и Республики Беларусь. Мы занимаемся оптовыми поставками мяса по всей России и странам СНГ, так же Вы можете купить охлажденную говядину оптом. У нас самые выгодные цены, гибкий график поставки, индивидуальный подход к каждому клиенту, предусмотрена система скидок постоянным клиентам. Доставка осуществляется автотранспортом на повесах охлажденная говядина и замороженная на полетах.
Чем мясо категории А отличается от мяса категории Д? | Продукты и напитки | Кухня
Согласно ГОСТ 32951-2014 мясные или мясосодержащие полуфабрикаты делятся на несколько категорий. Первые могут иметь категории А, Б, В, Г и Д, вторые — В, Г и Д.
Что относят к этим полуфабрикатам?
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты — это продукты, подготовленные к реализации и предназначенные для употребления после тепловой обработки. Они изготавливаются из мяса на кости, кусков бескостного мяса, фарша с добавлением или без добавления немясных ингредиентов.
Полуфабрикаты могут быть охлажденными или замороженными. По видам они бывают кусковые (антрекот, лангет, бифштекс, эскалоп, бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, мясо для шашлыка, суповой набор), рубленые (фарш, котлеты, шницели, бифштексы, фрикадельки) или в тесте (пельмени, хинкали, манты и пр.).
Какие из них мясные, а какие мясосодержащие?
Мясные полуфабрикаты должны иметь в рецептуре не менее 60% мясных ингредиентов. Если мяса в составе меньше, продукт относят к группе «мясосодержащих полуфабрикатов».
Что означает категория?
Категория мясных и мясосодержащих продуктов показывает, сколько в них содержится мышечной ткани:
· мясной полуфабрикат категории А — более 80%;
· мясной полуфабрикат категории Б — более 60% и до 80% включительно;
· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории В — более 40% и до 60% включительно;
· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории Г — более 20% и до 40% включительно;
· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории Д — 20% и менее.
Категория мяса не является показателем его качества. Высокая категория указывает, что в состав полуфабриката входит большее количество мяса. Напротив, наделение мяса более низкой категорией, означает, что продукт имеет в рецепте, помимо мяса, другие ингредиенты (овощи, крупы, хлеб, сою, специи и т.д.).
Например, антрекот из говядины может иметь категорию «А», а пельмени нет, т.к. их начинка в любом случае будет иметь в составе немясное сырье, например, лук, соль, специи. Котлеты категории «Б», «В» и «Г» могут отличаться не только количеством мяса в рецептуре, но и видом мяса. Например, у более высоких категорий котлет в составе может быть больше говядины, а у более низких — свинины (в говядине, как правило, больше мышечной ткани и меньше жировой, чем в свинине). Полуфабрикаты категории «Д» — это не всегда продукты, в которых больше сои, чем мяса. Это могут быть мясо-картофельные пельмени или набор для бульона, в котором основной продукт — это кости, а не мясо.
Сорта мяса — Вкусно с Любовью
Любой готовящий мясо, должен знать, какие куски куда идут, то есть сортность мяса. В этой статье я расскажу о классификации по сортам наиболее распространенных видов мяса — говядины, свинины и баранины.
Обычно такая классификация называется сортовой разрубкой. Хотя это скорее разделка. Так как по сортам делится только чистое мясо, без костей. Сортовое деление позволяет легко и просто узнать, куда какой кусок пойдет. Классификация очень простая — чем меньше цифра у сорта, тем лучше мясо. То есть первый сорт это хорошо, а третий — не очень. Хотя у хорошего кулинара из любого сорта, при соответствующей обработке, блюдо будет вкусным. Нужно только знать, на что, какой сорт пустить. Вот в этом мы и постараемся разобраться.
Сорта говядины
Сначала рассмотрим говядину, наиболее распространенное и универсальное мясо.
У говяжьей туши к первому сорту относится: 1- спинная часть; 2а — филей, 2б — оковалок, 2в — кострец, 2г — огузок, 3 — грудная часть.
Как видим, прозвище одного из героев сериала «Кухня» — «Огузок», не так и обидно. Всё-таки это первый, самый высший сорт мяса.
Первый сорт идет на приготовления мяса целыми кусками, большого и среднего размера. В основном это жарка всевозможными способами.
Всем известный бифштекс как раз относится к мясу первого сорта, и переводится именно как «куски говядины».А где же ласкающее слух слово «вырезка»? — спросите вы. А с «вырезкой» дело обстоит так. Даже среди первых есть первейшие, так и с мясом — «вырезка» это наиболее нежная и вкусная часть первого сорта. Это филе из длинных мышц, расположенных около позвоночника — оковалок, филей и кусок, называемого спинной частью.
Вырезка получается такой нежной, потому что мышцы, составляющие это мясо, мало работают. В отличие от мяса задних ног, более мясистого, но и более жестковатого, хотя тоже относящегося к первому сорту — костреца и огузка. Филе этих частей хорошо подходит для тушения и варки. Мясо костреца и огузка также можно использовать при изготовлении котлет, биточков, пельменей и тому подобных изделий из мясного фарша.
Подойдет это мяско и для варки бульонов и супов.
Грудинка хороша для тушения и различных супов. Обычно грудинка вырезается с хрящиками.
Ко второму сорту говядины относятся лопаточная часть — 4; плечевая часть — 5; пашина — 6.
Лопаточная часть хороша для гуляшей и тому подобных блюд из мелких кусков. Остальное (плечевая часть и пашина) в основном используется на супы и фарш (обычно в смеси с первым сортом).
Третий сорт — зарез — 7; голяшка передняя — 8; голяшка задняя — 9. Применяется в основном для варки бульона и холодца.
Напомню, это рекомендованное использования мяса говяжьей туши. Которое часто не соблюдается. Например, на фарш в общепите почти всегда идет мясо второго и третьего сорта, а не огузок и кострец.
Сорта свинины
Свиное мясо не менее популярно, чем говядина. Более того, у свиной туши качественного филе больше. По сути, почти вся свинюшка является первым сортом. И у свинины нет третьего сорта.
Итак, к первому сорту свиной туши относятся: лопаточная часть — 1; корейка (спинная часть) — 2; грудинка — 3; поясничная часть с пашиной — 4; окорок — 5.
Из свинины первого сорта можно делать любые мясные блюда — жареные, вареные, запеченные, копченые, крученые (фарш) и т.п. и т.д.
Второй сорт свиной туши представлен: баками с шейным зарезом — 6; рулькой (предплечьем) — 7; голяшкой ( обычно тоже называемой рулькой) — 8.
Второй сорт рекомендуется для варки холодца и использования в качестве составной части фарша (в смеси, например, с говядиной). Хотя часто рульки варят, коптят и запекают, точно также как части первого сорта.
Сорта баранины
Многие не любят баранину за специфический вкус и запах. А также за высокую температуру плавления бараньего жира. Но, тем не менее, баранина по вкусовым качествам заслуженно находится на третьем месте.
У бараньей туши к первому сорту относится: спинно-лопаточная часть -1 и задняя часть — 2 ;
Задняя часть хороша для жарения и тушения небольшими кусками — рагу, в том числе и на открытом огне — шашлыки, барбекю. И запекания целиком — ногой, седлом.
Спинно-лопаточную часть можно пускать на рагу, плов, супы типа шурпы и т.д.
Второй сорт бараньей туши это: шея (без зареза) -3; грудинка — 4; пашина -5.
В основном эти части идут для супов и тушеных блюд. А так же на фарш.
Третий сорт: зарез (крайняя часть шеи) — 6; рулька — 7; голяшка (часто тоже называемая рулькой) — 8. Эти куски практически всегда используются для супов и бульонов.
Всё это деление на сорта рекомендованное. Как говорится — так должно быть. Хотя в реале часто делают совсем не так. Например, на фарш в общепите идет вовсе не мясо 1-2 сорта, как положено, а третий сорт, вместе с обрезками, жилами и жиром. Но разбираться в сортности мяса должен любой, даже далекий от кулинарии. Для своей же пользы
Виды категорий мяса: как выбрать хорошее мясо
Летняя пора, время шашлыков и дружеских встреч у костра… Часто вспоминаю песни под гитару с друзьями, запах дыма от костра, перемешанного с ароматами пропеченного мяса, распространяющегося по всему дачному участку и манящего откусить кусочек. Мясо с прожаренной корочкой с привкусом пряностей, печеного лука и помидор, таят во рту, разливаясь сладостным предвкушением удовольствия. Мясо — незаменимый продукт, источник белков, полноценных жиров, минеральных веществ и витаминов. Но, чтобы получить удовольствие от шашлыка и других мясных блюд, их нужно не только вкусно приготовить, но и правильно выбрать продукт. Сегодня я расскажу Вам о том, какие виды категорий мяса бывают и как определить, свежее мясо или нет.
Виды категорий мяса: какие виды мяса бывают
Названия видов мяса Вам хорошо известны. Это и свинина, и говядина, и телятина, и крольчатина, и мясо птицы. Традиционные виды мяса позволяют приготовить вкусные и разнообразные блюда. Мясо варят, коптят, жарят, запекают. Продукт присутствует во всех кухнях мира. Каждая хозяйка вносит в блюдо частичку своей души, с заботой передавая любовь к близким через интересное сочетание продуктов, экспериментирование с разными видами мяса.
Кроме классических видов используют мясо, вкус которых изведал не каждый: оленина, китовое мясо, мясо страуса, крокодилье мясо. Охарактеризую несколько видов мяса, которые вы используете в приготовлении блюд, и о каких знаете только понаслышке.
Виды категорий мяса: характеристика видов мяса
Виды мяса употребляемые человеком, обладают определенными качествами.
Самое распространенное мясо-говядина. Оно нейтрализует соляную кислоту в желудке. В ней много минеральных веществ, железа, цинка, витаминов группы В, а также Е и РР.
Телятина-мясо молодых телят до полугода. Оно имеет изысканный вкус, варят его недолго.
Свинина содержит редкую аминокислоту-лизин, которая участвует в строительстве костной ткани, восстанавливает силы. Она согревает в морозные дни. Но свинина очень жирная. Поэтому ее частое употребление может навредить вашему здоровью: приведет к избыточной полноте.
Баранина. Она почти не содержит холестерин. Бараний жир помогает в лечении простудных заболеваний. Баранина активирует работу поджелудочной железы.
Козлятина относится к лечебным продуктам, потому что в нем содержится мало жира и большое количество воды.
Крольчатина не вызывает аллергию, содержит 21 % питательного белка. Такое мясо является диетическим продуктом, нормализует обмен веществ и стимулирует работу пищеварительной системы. Кроличий жир облегчает кашель при бронхите, лечит его.
Конина-экологически чистый продукт, снижающий уровень радиации и холестерина. Употребляется в пищу мясо молодых лошадей до 3 лет.
Курятина-продукт против старческих болезней. Он укрепляет иммунитет. В курятине хранится много питательного белка и линоленовой кислоты. Самые жирные части курицы-ножки и окорочка-богаты витаминами А и железом.
Утка. Такое мясо включает в себя много жира, поэтому употребляется в незначительном количестве. Она повышает остроту зрения и является лучшим средством в борьбе с кожными заболеваниями.
Индейка. Она содержит много питательного белка, фосфор, витамины А и Е.
Оленина. Оленина обладает лечебными свойствами, она защищает организм человека от атеросклероза, сердечной недостаточности и гипертонии, усваивается легко. Чтобы избавить мясо оленины от своеобразного запаха и сделать его более мягким, мясо замачивают в имбирном напитке.
Но не только традиционные, но и экзотические виды мяса вобрали в себя лучшие качества продукта.
Года два назад я побывал во Франции и решил попробовать знаменитое блюдо из лягушек. Я не сторонник экзотических блюд, но вкус нежного куриного мяса со специями, петрушкой, чесноком и лимоном меня впечатлил….ммм, пальчики оближешь. Незабываемый, изысканный вкус вспоминается мне не раз. А Вы пробовали ли когда-нибудь экзотическое мясо: крокодила, страуса, медвежатину? Расскажу Вам о полезных свойствах некоторых экзотических видов мяса.
Какие виды мяса бывают экзотического происхождения
Новые виды мяса, которые вы еще не пробовали, могут доставить Вам массу удовольствий, а могут и не понравиться, все зависит от личных предпочтений.
Экзотические виды мяса обладают рядом полезных свойств:
- Взять хотя бы мясо лягушки. Это низкокалорийный, диетический продукт, который богат железом, кальцием, фосфором, витаминами В,В2,С.
- Мясо крокодила напоминает вкус чего-то среднего между куриным мясом и рыбой. Гурманы любят полакомиться блюдами из крокодильего мяса. Мясо рептилии очень полезно. В нем почти нет жиров, отсутствуют углеводы. Зато в их составе находится множество витаминов, микроэлементов и питательного белка. Мясо содержит вещества, уничтожающие бактерии в организме, поэтому служит снадобьем против многих заболеваний.
- Мясо антилопы. По вкусу оно напоминает говяжью печень. Укрепляет сосуды, способствует росту ногтей и волос.
- Верблюжье мясо. Если Вы попробуете продукт, то он обязательно вам понравится, потому что сладковатый привкус говядины придает ему неповторимость и приятные вкусовые ощущения. Низкокалорийный продукт с малым содержанием жира.
- Страусиное мясо. В нем мало жира, холестерина, много белка, витаминов и минеральных веществ. Цвет мяса темно-красный. По вкусу напоминает телятину с привкусом печени.
Виды категорий мяса
В зависимости от вида продукта, мясо делится по степени упитанности на различные категории. Какие виды мяса бывают по степени упитанности, я расскажу Вам подробнее.
Говядина делится на 2 категории. Первая категория предусматривает развитую мышечную ткань, жировые отложения. Вторая категория имеет менее развитые мышцы, впадины на бедрах, жир проглядывается только на небольших участках.
Виды сырого мяса баранины бывают 2 категорий. Первая категория имеет развитую мускулатуру и жир. Вторая категория предполагает наличие слабо развитых мышц и мало жира.
Свинина делится на 5 категорий. К первой категории относятся свиньи, достигающие 53-72 кг. Слой жира составляет 1,5-3,5 см. Ко 2 категории относится молодняк со слоем жира до 4см. 3 категория-жирная свинина с толщиной сала более 4,1см. 4 категория-свинина, слой жира которых составляет 4см. 5 категория-это мясо молодых молочных поросят. Мясо, которое не входит в данные категории, отправляется для промышленной переработки.
Виды категорий мяса: виды сортов мяса
От правильного выбора мяса зависит вкус приготовленных блюд. Я покажу вам, какие бывают виды мяса по сортам и какую часть продукта нужно выбирать при приготовлении того или иного блюда. Нежнейшее мясо получается из филейной, спинной и грудной части, оковалка. Вырезка готовится целым куском и частями. Она мягкая и нежная потому, что мышцы, находящиеся около позвоночника, мало работают. Вкусные деликатесы готовятся из костреца и огузка, мясистых кусков задних ног, Их тушат, варят, используют для приготовления котлет. И филе, и оковалок, и кострец, и огузок относятся к первому сорту говядины и телятины.
Ко второму сорту принадлежит лопаточная часть, пашина и плечо. Из лопатки готовят гуляш, а пашину, плечевую часть используют для варки супов и приготовления фарша. К третьему сорту относится зарец и голяшка. Они применяются для варки холодца и бульонов.
К первому сорту свинины причисляется лопатка, корейка, грудинка, окорок. Из мяса первого сорта готовят любые блюда. Ко 2 сорту принадлежат рулька, голяшка. Из них варят холодец.
Для приготовления вкуснейших блюд мяса нужно купить обязательно свежий продукт. Я научу Вас, как правильно разобраться, свежее мясо или не совсем.
Как определить свежее мясо или нет
Вид свежего мяса определить несложно. Придя на рынок и выбирая мясо, вы попадаете в затруднительную ситуацию. Продавцы настоятельно рекомендуют парное мясо только что забитого животного. Но так ли это? Является ли парное мясо свежайшим и может ли оно сразу попасть на прилавок?
Однозначно, нет. После убоя животного тушка начинает коченеть, цвет и запах ухудшаются, мышечные волокна сжимаются, а сок из мяса не выделяется. Продукт становится жестким и неприглядным. Чтобы мясо созрело, его помещают в остывочные камеры. Ферменты в мясе восстанавливают его прежний вид. Волокна становятся мягкими и эластичными, а мясо-сочным и нежным.
От тушки исходит приятный запах свежего сырого мяса. Продукт покрывается тонкой сухой корочкой. При нажатии впадина от пальца проявляется, а спустя некоторое время благодаря упругости продукта распрямляется. На поверхности выступают капли мясного сока. Если ямка до конца не выпрямляется, а наполняется кровью, это значит, что мясо часто замораживали и размораживали.
Постарайтесь такое мясо не брать. Свежее мясо вы легко определите, прикоснувшись к нему. Мясной продукт оказывается на ощупь сухим, хотя на вид выглядит влажным и сочным. Вид свежего мяса определите также по цвету. Говядина должна быть красного цвета, но не темная. Темно-красная говядина говорит о возрастных особенностях забитого животного, и после приготовления окажется жестким. Нежно-розовую свинину покупайте без промедления. Она порадует вас своим ароматным запахом и нежнейшим вкусом. Баранина коричневато-розового цвета покажет вам, что это мясо хорошего качества. Косточки баранины белого цвета с розовато-голубым отливом превратят мясной продукт в сочный, гастрономический шедевр даже начинающей хозяйки. Говядина с прослойками твердого жира белого или кремового цвета покажет, что перед вами тушка здорового, нестарого животного, за которым с любовью ухаживали.
Виды категорий мяса различны. Чем выше категория, тем вкуснее будет приготовленная вами пища. А, если готовить с любовью, то продукт высокого качества превратится в настоящее произведение искусства, которое укрепит ваши семейные отношения, и вызовет массу положительных эмоций у домочадцев.
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5), ГОСТ от 22 апреля 1977 года №7724-77
ГОСТ 7724-77
Группа Н11
МКС 67.120.10
ОКП 92 1130
Дата введения 1978-01-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. N 1008 дата введения установлена 01.01.78
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2216
ВЗАМЕН ГОСТ 7724-61
ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986 г., июле 1989 г. (ИУС 9-79, 12-82, 3-85, 5-86, 11-89).
Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.
Категория | Характеристика категории | Масса туши в парном состоянии, кг | Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
Первая (беконная) | Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. | От 53 до 72 | От 1,5 до 3,5 |
_______________ | |||
Вторая (мясная — молодняк) | Туши мясных свиней (молодняка) | От 39 до 98 включ. в шкуре | От 1,5 до 4,0 |
От 34 до 90 включ. без шкуры | От 1,5 до 4,0 | ||
От 37 до 91 включ. без крупона | От 1,5 до 4,0 | ||
Туши подсвинков | От 12 до 39 включ. в шкуре | 1,0 и более | |
От 10 до 34 включ. без шкуры | 1,0 и более | ||
Третья | Туши жирных свиней | Не ограничена | 4,1 и более |
Четвертая (промпере- | Туши свиней | Св. 90 без шкуры | От 1,5 до 4,0 |
Св. 98 в шкуре | |||
Св. 91 без крупона | |||
Пятая (мясо поросят) | Туши поросят-молочников | От 3 до 6 включ. | — |
Примечания:
1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг — не учитывают.
2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;
замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;
подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 — минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 — плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 — минус 3 °С.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.
В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.
1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают:
свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории;
свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;
свинину обрезную.
1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.
Примечания:
1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши.
2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.
1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.
От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).
Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки, вырабатывают с задними ногами.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.8. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.
1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.
На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В- норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.
(Ввведен дополнительно. Изм N 5).
1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:
четвертой категории;
замороженная более одного раза;
с пожелтевшим шпиком;
подсвинки без шкуры;
с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования п.1.9;
с неправильным разделением по позвоночному столбу;
свинина, полученная от хряков;
деформированные полутуши;
не удовлетворяющая требованиям п.1.2;
подмороженная.
Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.
2.2. По категориям и массе проводят сплошной контроль.
2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.
2.4. Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно. Изм. N 5).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
3.2. Определение температуры
(Измененная редакция, Изм. N3).
3.2.1. Аппаратура
термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90, вмонтированный в металлическую оправу;
полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).
3.2.2. Проведение испытания
Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения — на глубине не менее 6 см.
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.
3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
3.3. Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.
3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.
3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.
3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:
первая категория (беконная) — круглым клеймом диаметром 40 мм;
вторая категория (мясная — молодняк) — квадратным клеймом размером стороны 40 мм;
третья категория (жирная) — овальным клеймом с диаметром — 50 мм и — 40 мм;
четвертая категория (промпереработка) — треугольным клеймом размером стороны 45х50х50 мм;
пятая категория (мясо поросят) — круглым клеймом диаметром 40 мм буквой «М» высотой 20 мм с правой стороны клейма;
туши и полутуши свинины, перечисленные в п.1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной — на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
4.2. Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131-93 или по ГОСТ 11354-93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.
Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89.
По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.
Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.
Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие приравненные к ним местности, производится по ГОСТ 15846-2002.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).
(Введен дополнительно. Изм. N 5).
4.3. Маркирование транспортной тары — по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:
наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;
вида категории и вида термической обработки;
количества мест;
массы нетто;
массы брутто;
даты упаковки;
обозначения настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
4.4. Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Код ОКП |
Свинина I категории (беконная) | 92 1131 |
Свинина I категории (беконная) | |
в тушах и полутушах в шкуре | 92 1131 0110 |
остывшая | 92 1131 0112 |
охлажденная | 92 1131 0113 |
замороженная | 92 1131 0114 |
подмороженная | 92 1131 0118 |
Свинина II категории (мясная-молодняк) | 92 1132 |
Свинина II категории (мясная-молодняк) | |
в тушах и полутушах без шкуры | 92 1132 0110 |
остывшая | 92 1132 0112 |
охлажденная | 92 1132 0113 |
замороженная | 92 1132 0114 |
подмороженная | 92 1132 0118 |
Свинина II категории (мясная-молодняк) | |
в тушах и полутушах в шкуре | 92 1132 0120 |
остывшая | 92 1132 0122 |
охлажденная | 92 1132 0123 |
замороженная | 92 1132 0124 |
подмороженная | 92 1132 0128 |
Свинина II категории (мясная-молодняк) | |
в тушах и полутушах без крупона | 92 1132 0130 |
остывшая | 92 1132 0132 |
охлажденная | 92 1132 0133 |
замороженная | 92 1132 0134 |
подмороженная | 92 1132 0138 |
Свинина II категории (подсвинки) | |
в тушах и полутушах в шкуре | 92 1132 0140 |
остывшая | 92 1132 0142 |
охлажденная | 92 1132 0143 |
замороженная | 92 1132 0144 |
подмороженная | 92 1132 0148 |
Свинина II категории (подсвинки) | |
в тушах и полутушах без шкуры | 92 1132 0150 |
остывшая | 92 1132 0152 |
охлажденная | 92 1132 0153 |
замороженная | 92 1132 0154 |
подмороженная | 92 1132 0158 |
Свинина III категории (жирная) | 92 1133 |
Свинина III категории (жирная) | |
в тушах и полутушах без шкуры | 92 1133 0110 |
остывшая | 92 1133 0112 |
охлажденная | 92 1133 0113 |
замороженная | 92 1133 0114 |
подмороженная | 92 1133 0118 |
Свинина III категории (жирная) | |
в тушах и полутушах в шкуре | 92 1133 0120 |
остывшая | 92 1133 0122 |
охлажденная | 92 1133 0123 |
замороженная | 92 1133 0124 |
подмороженная | 92 1133 0128 |
Свинина III категории (жирная) | |
в тушах и полутушах без крупона | 92 1133 0130 |
остывшая | 92 1133 0132 |
охлажденная | 92 1133 0133 |
замороженная | 92 1133 0134 |
подмороженная | 92 1133 0138 |
Свинина IV категории (промпереработка) | 92 1134 |
Свинина IV категорий (промпереработка) | |
в тушах и полутушах без шкуры | 92 1134 0110 |
остывшая | 92 1134 0112 |
охлажденная | 92 1134 0113 |
замороженная | 92 1134 0114 |
подмороженная | 92 1134 0118 |
Свинина IV категории (промпереработка) | |
в тушах и полутушах в шкуре | 92 1134 0120 |
остывшая | 92 1134 0122 |
охлажденная | 92 1134 0123 |
замороженная | 92 1134 0124 |
подмороженная | 92 1134 0128 |
Свинина IV категории (промпереработка) | |
без крупона | 92 1134 0130 |
остывшая | 92 1134 0132 |
охлажденная | 92 1134 0133 |
замороженная | 92 1134 0134 |
подмороженная | 92 1134 0138 |
Свинина V категории (мясо поросят) | 92 1135 |
Свинина V категории (мясо поросят) | |
в тушах в шкуре | 92 1135 0110 |
остывшая | 92 1135 0112 |
охлажденная | 92 1135 0113 |
замороженная | 92 1135 0114 |
подмороженная | 92 1135 0118 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Мясо. Технические условия.
Методы анализа: Сб. стандартов. —
М.: Стандартинформ, 2006
Архив говядины — страница 2 из 4
- Дом
- О Сонкёне
- РЕЦЕПТ
- Закуски
Между хлебом
Десерт
Напитки
Вход
Говядина
Курица
Свинина
Морепродукты
Вегетарианский
Здоровые рецепты
Рисовая лапша
Салат, соус и заправка
Гарнир
Закуски
Суп и рагу Закуски
40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…
30 апреля 2020
ЗакускиРецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов
17 марта 2020
ЗакускиТайваньский рецепт жареной курицы и видео
3 марта 2020 г.
ЗакускиРецепт креветок с перцем и солью и видео
26 февраля 2020
ЗакускиРецепт и видео пушистых пельменей
18 февраля 2020
ЗакускиСырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…
28 Октябрь 2019
ЗакускиРецепт и видео блинов кимчи
23 марта, 2019
ЗакускиЯйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…
11 января 2019
ЗакускиВонтоны в масле чили Рецепт и видео
7 декабря 2018
ЗакускиРецепт и видео для фритюрницы
18 ноября 2018 г.
ЗакускиРецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей
6 сентября 2018
ЗакускиРецепт и видео тайского салата из курицы на гриле
19 июля 2018 г.
Между хлебомРецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком
7 августа 2020
Между хлебомСамый простой рецепт тостов с яйцом и…
8 мая 2020
Между хлебомРецепт тоста карбонара и видео
31 октября, 2019
Между хлебомЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео
7 октября 2019 г.
Между хлебомЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…
14 сентября 2018
Между хлебомЯпонский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…
14 марта 2018
Между хлебомДоброе утро! Бублик на завтрак
12 апреля 2017 г.
Между хлебомСоздайте свой собственный рецепт Banh Mi &…
1 марта 2017 г.
Между хлебомРецепт и видео корейских уличных тостов
27 декабря 2016 г.
Между хлебомРецепт бутерброда с яичной тушей (на основе Fair Fax)
15 февраля 2016
Между хлебомCaprese Open Sandwich с курицей: Открыть…
3 июня 2014 г.
Между хлебомЖареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…
10 мая 2013 г.
ДесертРецепт и видео голландских блинчиков с сыром Матча
15 мая 2020
ДесертВолшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
ДесертРецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…
25 ноября 2018
ДесертLeche Flan (Крем-Карамель / Пурин) Рецепт и видео!
14 апреля 2018
ДесертРецепт липкого риса с манго и видео
10 марта 2017
ДесертХотток (корейская уличная еда)
15 июля 2016 г.
ДесертРецепт за 1 минуту | Свекровь нет…
12 июля 2016 г.
ДесертЭспрессо Крем Брюле
1 марта 2016 г.
ДесертБабушкин рецепт хлеба из кабачков и видео
3 февраля 2016 г.
ДесертКокосовый креп с банановым кремом
12 февраля 2015 г.
ДесертШоколадный рецепт и видео с зеленым чаем
17 декабря 2014 г.
ДесертКак приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
НапиткиВолшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
НапиткиРецепт соджу с ананасом и видео
10 мая 2019 г.
НапиткиСубак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео
28 июня 2017 г.
НапиткиРецепт чая с молоком и видео Боба
27 августа 2016
НапиткиРецепт сладкого чая из бурбона и видео
14 июня 2016 г.
НапиткиРецепт и видео клубничного лимонада
3 мая 2016 г.
НапиткиСоджу Коктейли: Соджу Мохито
11 сентября 2015 г.
НапиткиЛичи Беллини: рецепт личи
24 января 2015 г.
НапиткиЛатте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…
13 декабря 2014 г.
НапиткиТыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…
11 октября 2014 г.
НапиткиКак приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
НапиткиРецепт ирландского кофе
15 марта 2014 г.
ВходЛучший рецепт пекинской говядины и видео
28 августа 2020
ВходЛегкий рецепт рамэн с курицей и соевым чесноком и…
24 августа 2020
ВходРецепт и видео с корейской тушеной курицей Jjimdak
21 августа 2020
ВходРецепт жаркого с курицей и кабачками с чесноком…
18 августа 2020
ВходЦелый рецепт рамэн с креветками Шабанг и…
13 августа 2020
ВходNiu Rou Mian Тайваньский суп с говядиной и лапшой…
10 августа 2020
Вход10-минутный легкий рецепт рамэн с тантанменом и видео
3 августа 2020
ВходКорейский рецепт лапши с морепродуктами и острым чесноком и…
31 июля, 2020
ВходЛегкий рецепт апельсиновой цветной капусты и видео
27 июля 2020
ВходKkanpunggi Корейский рецепт жареной курицы с чесноком и острым чесноком…
24 июля 2020
ВходЛУЧШИЙ рис, жареный в ананасе на…
21 июля 2020
ВходЛУЧШИЙ рецепт корейского шелкового супа из тофу…
29 июня, 2020
ГовядинаЛучший рецепт пекинской говядины и видео
28 августа 2020
ГовядинаNiu Rou Mian Тайваньский суп с говядиной и лапшой…
10 августа 2020
ГовядинаИдеальный бранч Рецепт говяжьего хэша Кимчи и…
13 мая 2020
ГовядинаРецепт и видео монгольского говяжьего фарша
1 мая 2020 г.
ГовядинаРецепт жареного риса с говяжьим фаршем и брокколи…
24 апреля 2020
ГовядинаЧапагури AKA Ram-don Parasite Recipe & Video
11 марта 2020
ГовядинаПряный галби джим шорт из тушеной говядины по-корейски…
7 ноября 2019 г.
ГовядинаРецепт и видео из говяжьего фарша Bulgogi
4 сентября 2019 г.
ГовядинаКето-дружественный рецепт стейка с чесночным маслом и…
21 августа 2019
ГовядинаПростой рецепт карри из говядины и видео
10 апреля 2019 г.
ГовядинаСуп-паста из грудинки соевых бобов, рецепт чадол-денджанг…
- Закуски
Между хлебом
Десерт
Напитки
Вход
Говядина
Курица
Свинина
Морепродукты
Вегетарианский
Здоровые рецепты
Рисовая лапша
Салат, соус и заправка
Гарнир
Закуски
Суп и рагу Закуски
Тайский суп с говядиной и лапшой (идея с оставшимся ростбифом) Рецепт и видео
В продолжение моего предыдущего эпизода, в котором я показал вам, как приготовить прекрасный ростбиф (ссылка на это видео здесь), вот классический тайский суп с лапшой из говядины, который является идеальным способом израсходовать любые остатки!
Супы с лапшой — отличный способ использовать остатки праздничного стола, потому что вам даже не нужно беспокоиться о разогреве мяса, оно отлично разогреется в горячем бульоне. И как приятно иметь на кухне котелок с дымящимся бульоном, когда в это время года холодно!
Нет остатков ростбифа? Нет проблем! Сделать говядину с нуля довольно просто, и я также включаю инструкции в письменный рецепт.
Это видео спонсируется THINKBEEF.CA, которая также предоставила много полезной информации о ростбифе, в том числе о том, какого размера жаркое вам следует покупать для вашей вечеринки. Получите всю эту информацию прямо здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БУКЛЕТ ПО ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ОТ THINKBEEF.CA
Распечатать Часы значок часов столовые приборы столовые приборы значок флаг значок флага папка значок папки instagram значок instagram интерес значок pinterest Распечатать значок печати квадраты значок квадратов
Состав
Говяжий бульон по-тайски
- 2 фунта говяжьих или телячьих костей
- 3 л воды
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 6 зубчиков чеснока
- ½ ч.л. черного перца, треснувшего
- 3 корня кинзы или 8 стеблей кинзы
- Дополнительные ароматические вещества: 5 шт. Белого кардамона или несколько ломтиков галангала
- 2–3 столовые ложки рыбного соуса
- 2–3 столовые ложки соевого соуса
- Сахарный песок 1–2 ч. Л.
Суп с лапшой Компоненты:
- 350 г тонкой сухой рисовой лапши (см. Примечание)
- 2 чашки ростков фасоли
- Тонко нарезанный ростбиф (если не используется ростбиф, см. Инструкции ниже)
- Зеленый лук и / или кинза для украшения
- Жареный чеснок и чесночное масло (рецепт ниже)
- Хлопья чили, масло чили или любая острая приправа, если вы хотите, чтобы она была острой
Для жареного чеснока (необязательно, но настоятельно рекомендуется!)
- 1 головка чеснока
- Масло для жарки с нейтральным вкусом
Торговые ингредиенты и инструменты, которые я использую
Если не использовать оставшийся ростбиф…
Выберите любой нежный кусок говядины, любой кусок, который подойдет как стейк, 100 г на человека будет достаточно.Для этого есть 2 способа:
- Это мой предпочтительный способ, но не традиционный, он даст вам слегка розоватое мясо: просто посолите и поперчите стейк и поджарьте снаружи, пока он не станет красивым и коричневым, оставив внутреннюю часть прожаренной или средней прожарки (помните, что горячий бульон приготовит мясо дальше). Дайте стейку полностью остыть, затем нарежьте ТОНКИМИ кусочками, если возможно, вдоль волокон. Теперь он готов к приготовлению супа.
- Второй способ — если вам нравится хорошо прожаренное мясо: нарежьте стейк тонкими ломтиками, замариновайте в небольшом количестве соевого соуса, затем, когда будете готовить суп с лапшой, приготовьте говядину в горячем бульоне и полейте ею лапша.Если вы хотите сделать это таким образом, просто будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, вам буквально нужно несколько секунд, и оно будет продолжать готовиться в горячем бульоне!
(Да, я поставил ТОЛЬКО заглавными буквами, потому что это важно. В противном случае это будет жестко и / или перегружает лапшу.)
Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую
Для приготовления бульона:
Промойте кости и положите в большую кастрюлю с бульоном. Залить холодной водой и тушить 1.5 часов, при необходимости снимая накипь с поверхности. (Тем временем вы можете приготовить жареный чеснок.)
Через 1,5 часа добавьте лук, чеснок, стебли кинзы, черный перец и любые другие ароматические вещества, которые вы добавляете. Тушить еще 1 — 1,5 часа без крышки.
Используйте флотатор с прорезями, чтобы выловить все кости и ароматические вещества из бульона. На этом этапе, если он слишком сильно уменьшился и у вас осталось меньше жидкости, чем вам нужно, не стесняйтесь добавить больше воды, чтобы восполнить объем. Приправить рыбным соусом, соевым соусом и сахаром, затем попробовать и при необходимости изменить приправу.
Сделать жареный чеснок:Порубите 1 головку чеснока и положите в небольшую кастрюлю или сковороду. Добавьте столько масла с нейтральным вкусом, чтобы покрыть чеснок, затем обжаривайте на слабом огне (с легкими пузырьками), пока чеснок не станет золотистым, а пузыриться не станут. Будьте осторожны, чтобы чеснок не стал слишком коричневым, иначе он станет горьким. Процедить чеснок из масла. Вы можете хранить их отдельно в холодильнике в герметичном контейнере несколько недель. Используйте его над супами с лапшой или любым блюдом, в котором может быть немного чесночного вкуса!
Сборка:Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 15-20 минут или пока лапша не станет мягкой и податливой.Тем временем нарежьте говядину тонкими ломтиками и соберите все компоненты.
Доведите до полного кипения большую кастрюлю с водой для бланширования лапши. Тем временем нагрейте бульон, пока он не начнет слегка пузыриться.
* Если я готовлю несколько тарелок супа с лапшой, мне легче отделить лапшу, пока она еще не приготовлена, и бланшировать ее по одной, поскольку бланширование занимает всего 5 секунд, а не пытаться разделить горячую приготовленную лапшу.
Поместите одну порцию лапши и проростков бобов в металлическое сито или ситечко для лапши в азиатском стиле, поместите ее в быстро кипящую воду и встряхивайте в течение 5 секунд. Если вы используете более крупную лапшу или недостаточно замочили лапшу, но она все еще немного жесткая, вам придется готовить ее дольше. Выньте ее из воды, слейте как можно больше воды и поместите лапшу в сервировочную миску. Повторите то же самое с оставшимися порциями.
Выложите ломтики говядины по приготовленной лапше и залейте горячим бульоном; говядина нагреется и приготовится еще немного. Если вы хотите, чтобы говядина была хорошо прожаренной, просто добавьте ее в бульон и дайте ей вариться несколько секунд, а затем полейте лапшу бульоном и говядиной.
Завершите это нарезанным зеленым луком и / или кинзой, чесночным маслом, жареным чесноком и маслом / хлопьями чили, если хотите. Наслаждайтесь!
Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!
Банкноты
- Лапша: Я использую тот же тип, что и во вьетнамском фо, а в сухом виде она имеет ширину около 2 мм. Вы, конечно же, можете использовать для этого другие виды лапши, но приведенные ниже инструкции по бланшированию лапши к вам НЕ относятся.Поэтому убедитесь, что вы отрегулировали его соответствующим образом, чтобы лапша полностью прожарилась.
Ключевые слова: говядина, лапша, суп, уличная еда
.Категория: Ломтики говядины — Wikimedia Commons
Медиа в категории «Ломтики говядины»
Следующие 17 файлов находятся в текущей категории.
- -2020-01-13 Соус из говядины и хрена на сэндвиче из непросеянного хлеба, Trimingham.JPG
2619 × 2040; 1,022 КБ
- Салат из пирога с курицей и ветчиной. День открытых дверей в доме и садах Copped Hall, Эссекс, Англия 1.jpg
5377 × 3585; 13,75 МБ
- Салат из пирога с курицей и ветчиной. День открытых дверей в доме Copped Hall и в садах, Эссекс, Англия 2.jpg
4073 × 4072; 14,9 МБ
- Салат с пирогом с курицей и ветчиной. День открытых дверей в доме Copped Hall и в садах, Эссекс, Англия 3.jpg
5653 × 3769; 13,4 МБ
-
Сомэн из говяжьей грудинки с кусочками груши.jpg
1600 × 1200; 450 КБ - Ломтики говядины 1 2017-01-22.jpg
3024 × 4032; 2,14 МБ
- HK Hotpot foods Dec-2013 Ингредиенты 生蠔 Oster 魚 旦 мясо рыбы 冬菇 грибы 肥牛 肉片 Ломтики сырой говядины.jpg
960 × 720; 146 КБ
- HK MK 金甲 韓國 料理 Gold Beetle Korean Restaurant food 肥牛 金菇 卷 жирная говядина Апрель 2017 IX1.jpg
2048 × 1368; 929 КБ
- HK 上 環 Sheung Wan 稻香 Tao Heung Restaurant 打邊爐 hop pot 火鍋 зима декабрь 2016 Lnv3.jpg
3264 × 2448; 3,05 МБ
- HK 上 環 Sheung Wan 稻香 Tao Heung Restaurant 打邊爐 hop pot 火鍋 зима декабрь 2016 Lnv6 肥牛 beef.jpg
3264 × 2448; 2,25 МБ
- HK 鰂 魚 涌 Quarry Bay 康怡 廣場 Kornhill Plaza Shabu Sai Restaurant 火鍋 закусочная в горячем горшке Январь 2019 Филе говядины SSG.jpg
2448 × 3264; 2,57 МБ
- HK 鰂 魚 涌 Quarry Bay 康怡 廣場 Kornhill Plaza Shabu Sai Restaurant 火鍋 закусочная в горячем горшке Январь 2019 SSG beef meat fillet.jpg
3264 × 2448; 2,34 МБ
- Ребрышки из говядины Маэдзава.jpg
624 × 416; 75 КБ
- Ломтики сырой говядины.jpg
2,592 × 1,944; 1.08 МБ
- Steack cru.JPG
1200 × 1600; 640 КБ
- Steack cuit.JPG
1200 × 1600; 702 КБ
- Тонко нарезанная говядина.jpg
532 × 800; 121 КБ
Сомэн из говяжьей грудинки с кусочками груши.jpg
1600 × 1200; 450 КБ 
Ломтики говядины 1 2017-01-22.jpg
3024 × 4032; 2,14 МБ 
Ребрышки из говядины Маэдзава.jpg
624 × 416; 75 КБ 
Ломтики сырой говядины.jpg
2,592 × 1,944; 1.08 МБ 
Тонко нарезанная говядина.jpg
532 × 800; 121 КБ Рецепт и видео из монгольской говядины
- Дом
- О Сонкёне
- РЕЦЕПТ
- Закуски
Между хлебом
Десерт
Напитки
Вход
Говядина
Курица
Свинина
Морепродукты
Вегетарианский
Здоровые рецепты
Рисовая лапша
Салат, соус и заправка
Гарнир
Закуски
Суп и рагу Закуски
40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…
30 апреля 2020
ЗакускиРецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов
17 марта 2020
ЗакускиТайваньский рецепт жареной курицы и видео
3 марта 2020 г.
ЗакускиРецепт креветок с перцем и солью и видео
26 февраля 2020
ЗакускиРецепт и видео пушистых пельменей
18 февраля 2020
ЗакускиСырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…
28 Октябрь 2019
ЗакускиРецепт и видео блинов кимчи
23 марта, 2019
ЗакускиЯйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…
11 января 2019
ЗакускиВонтоны в масле чили Рецепт и видео
7 декабря 2018
ЗакускиРецепт и видео для фритюрницы
18 ноября 2018 г.
ЗакускиРецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей
6 сентября 2018
ЗакускиРецепт и видео тайского салата из курицы на гриле
19 июля 2018 г.
Между хлебомРецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком
7 августа 2020
Между хлебомСамый простой рецепт тостов с яйцом и…
8 мая 2020
Между хлебомРецепт тоста карбонара и видео
31 октября, 2019
Между хлебомЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео
7 октября 2019 г.
Между хлебомЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…
14 сентября 2018
Между хлебомЯпонский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…
14 марта 2018
Между хлебомДоброе утро! Бублик на завтрак
12 апреля 2017 г.
Между хлебомСоздайте свой собственный рецепт Banh Mi &…
1 марта 2017 г.
Между хлебомРецепт и видео корейских уличных тостов
27 декабря 2016 г.
Между хлебомРецепт бутерброда с яичной тушей (на основе Fair Fax)
15 февраля 2016
Между хлебомCaprese Open Sandwich с курицей: Открыть…
3 июня 2014 г.
Между хлебомЖареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…
10 мая 2013 г.
ДесертРецепт и видео голландских блинчиков с сыром Матча
15 мая 2020
ДесертВолшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
ДесертРецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…
25 ноября 2018
ДесертLeche Flan (Крем-Карамель / Пурин) Рецепт и видео!
14 апреля 2018
ДесертРецепт липкого риса с манго и видео
10 марта 2017
ДесертХотток (корейская уличная еда)
15 июля 2016 г.
ДесертРецепт за 1 минуту | Свекровь нет…
12 июля 2016 г.
ДесертЭспрессо Крем Брюле
1 марта 2016 г.
ДесертБабушкин рецепт хлеба из кабачков и видео
3 февраля 2016 г.
ДесертКокосовый креп с банановым кремом
12 февраля 2015 г.
ДесертШоколадный рецепт и видео с зеленым чаем
17 декабря 2014 г.
ДесертКак приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
НапиткиВолшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
НапиткиРецепт соджу с ананасом и видео
10 мая 2019 г.
НапиткиСубак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео
28 июня 2017 г.
НапиткиРецепт чая с молоком и видео Боба
27 августа 2016
НапиткиРецепт сладкого чая из бурбона и видео
14 июня 2016 г.
НапиткиРецепт и видео клубничного лимонада
3 мая 2016 г.
НапиткиСоджу Коктейли: Соджу Мохито
11 сентября 2015 г.
НапиткиЛичи Беллини: рецепт личи
24 января 2015 г.
НапиткиЛатте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…
13 декабря 2014 г.
НапиткиТыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…
11 октября 2014 г.
НапиткиКак приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
НапиткиРецепт ирландского кофе
15 марта 2014 г.
ВходЛучший рецепт пекинской говядины и видео
28 августа 2020
ВходЛегкий рецепт рамэн с курицей и соевым чесноком и…
24 августа 2020
ВходРецепт и видео с корейской тушеной курицей Jjimdak
21 августа 2020
ВходРецепт жаркого с курицей и кабачками с чесноком…
18 августа 2020
ВходЦелый рецепт рамэн с креветками Шабанг и…
13 августа 2020
ВходNiu Rou Mian Тайваньский суп с говядиной и лапшой…
10 августа 2020
Вход10-минутный легкий рецепт рамэн с тантанменом и видео
3 августа 2020
ВходКорейский рецепт лапши с морепродуктами и острым чесноком и…
31 июля, 2020
ВходЛегкий рецепт апельсиновой цветной капусты и видео
27 июля 2020
ВходKkanpunggi Корейский рецепт жареной курицы с чесноком и острым чесноком…
24 июля 2020
ВходЛУЧШИЙ рис, жареный в ананасе на…
21 июля 2020
ВходЛУЧШИЙ рецепт корейского шелкового супа из тофу…
- Закуски
Между хлебом
Десерт
Напитки
Вход
Говядина
Курица
Свинина
Морепродукты
Вегетарианский
Здоровые рецепты
Рисовая лапша
Салат, соус и заправка
Гарнир
Закуски
Суп и рагу Закуски
Добавить комментарий