Говядина 2 сорт: Говядина блочная 2 сорт мясо котлетное
РазноеКалорийность Фарш из говядины 2 сорт. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Фарш из говядины 2 сорт».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 187.2 кКал | 1684 кКал | 11.1% | 5.9% | 900 г |
| Белки | 18. | 76 г | 24.9% | 13.3% | 402 г |
| Жиры | 12.4 г | 56 г | 22.1% | 11.8% | 452 г |
Энергетическая ценность Фарш из говядины 2 сорт составляет 187,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Говядина жилованная что это такое
Жиловка является одним из наиболее важных процессов производства и переработки мяса и мясопродуктов. Она оказывает существенное влияние на качество выпускаемой продукции, а также влияет на себестоимость готовой продукции.
Жиловка мяса — это процесс разделения мяса по сортам (по пищевой ценности, количественному соотношению жировой и соединительной ткани).
Жиловку мяса проводят в соответствии с технологической инструкцией по производству жилованного мяса в соответствии с ГОСТ Р 54704-2011. В соответствии с данным национальным стандартом жилованное мясо подразделяют на следующие категории:
Говядина
Содержание соединительной и жировой ткани, не более %
В зависимости от применяемых схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуют:
— на три сорта: высший, первый, второй;
— надва сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная односортная;
— надва сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная колбасная;
— надва сорта: говядина жилованная высшего сорта и говядина жилованная колбасная;
— на один сорт: говядина жилованная односортная.
При производстве крупнокусковых полуфабрикатов говядину жилуют на три группы: первую, вторую и третью.
Мясо для натуральных полуфабрикатов и говядину жилованную высшего сорта получают главным образом из тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной частей туши; мясо I сорта — от всех частей туши; мясо II сорта — из грудной и шейной частей, па-шины, голяшки, рульки и других менее ценных частей туши. Говядину жилованную жирную целесообразно получать из передней части туши, за исключением шеи и лопаточной части.
Средний выход жилованного мяса по сортам зависит от упитанности, применяемых схем разделки, условий обвалки и жиловки, а также квалификации рабочих.
Выход говядины жилованной жирной от упитанных туш I категории составляет до 9 % от массы мяса на костях за счет уменьшения в равном количестве мяса I и II сортов.
Характеристика жилованного мяса.Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта — высший, первый, второй:
— говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;
— говядина жилованная первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;
— говядина жилованная второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %.
От упитанных туш I категории выделяют также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец (поверхностный и межмышечный):
— говядина жилованная жирная — мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %. Это мясо состоит в основном из подкожного и межмышечного жира и мышечной ткани в виде небольших прирезей. Говядину жилованную жирную используют для изготовления определённых видов варёных, полукопченых, варено-копчёных и сырокопчёных колбас, а также сосисок, сарделек и мясных хлебов.
Допускается производить жиловку говяжьего мяса от туш I и II категорий упитанности на два сорта: высший и говядину жилованную колбасную или один сорт — говядину односортную, которые направляют для производства колбасных и других изделий по нормативной документации, предусматривающей их использование:
— говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани, для вареных колбасных изделий допускается наличие не более 3 % соединительной и жировой тканей;
— говядина жилованная колбасная — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12 %, односортная не – более 10 %.
Жилованную говядину высшего сорта выделяют преимущественно из тазобедренной, лопаточной, спиннореберной и поясничной частей.
Жилованную говядину жирную выделяют преимущественно из спиннореберной, грудной части, пашины и других частей.
При жиловке говядины тощей выделяют один сорт — говядина жилованная первого сорта (или односортная).
При жиловке телятины от туш I и П категорий выделяют один сорт – телятина жилованная высшего сорта.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Для студента самое главное не сдать экзамен, а вовремя вспомнить про него. 10077 — | 7520 — или читать все.
91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
Жиловка мяса производится после обвалки и заключается в выделении на него грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.
) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. В процессе жиловки мясо разделяют на сорта в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой ткани.
Жиловку производят вручную специальными ножами.
При жиловке мяса крупного рогатого скота удаляют «грубые» сухожилия (выйную связку, становую жилу, конечные сухожилия рулек и голяшек), коленную чашечку, лопаточный хрящ и др.
При жиловке свиного мяса удаляют конечные сухожилия рулек и голяшек, лопаточный хрящ, коленную чашечку и др.
При жиловке мясной обрези (включая срезки мяса и языков) и диафрагмы выделяют грубую соединительную и жировую ткань, удаляют загрязнения, лимфатические узлы и железы. При жиловке щековины удаляют лимфатические узлы и слюнные железы.
При жиловке мяса голов выделяют грубую соединительную и жировую ткань, слюнные железы, лимфатические узлы, удаляют загрязнения, с мяса свиных голов — остатки шкуры.
При жиловке мяса необходимо соблюдать следующие основные правила:
— мясо разрезают на отдельные мышцы или их группы;
— фасции отделяют параллельно ходу мышечных волокон;
— мышцы разрезают в продольном направлении на куски весом не более 1 кг, для сырокопченых колбас — не более 400 г.
Жилуемый кусок мяса кладут соединительной тканью вниз и жиловочным ножом (движением от себя) отделяют мясо от соединительной ткани;
Не следует накапливать большое количество обваленного и жилованного мяса на столах во избежание снижения его качества.
Жилованное говяжье мясо от туш 1 и 2 категории упитанности разделяют на три сорта — высший, первый, второй:
Говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани;
Говядина жилованная первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
Говядина жилованная второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.
От упитанных туш 1 категории выделяют ещё жирную говядину или (и (жир-сырец (поверхностный и межмышечный).
Говядина жилованная жирная — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%.
Допускается жиловка говяжьего мяса от туш 1 и 2 категории упитанности на два сорта: высший и говядину жилованную колбасную или один сорт — говядину односортную, которые направляют на производство колбасных и др.
Говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани, для вареных колбасных изделий допускается наличие не более 3% соединительной и жировой ткани;
Говядина жилованная колбасная — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, односортная — не более 10%.
От упитанных туш 1 категории выделяют ещё жирную говядину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% или (и) жир-сырец (поверхностный и межмышечный).
Жилованную говядину высшего сорта выделяют преимущественно из тазобедренной, спиннорёберной, поясничной и лопаточной частей.
Жилованную жирную говядину выделяют преимущественно из спинно-реберной, грудной части, пашины и других частей.
При жиловке говядины тощей выделяют один сорт — говядина жилованная первого сорта (или односортная).
При жиловке телятины от туш 1 и 2 категории выделяют один сорт — телятина жилованная высшего сорта.
В процессе жиловки мясной обрези и диафрагмы говяжьей, свиной выделяют соответственно:
Обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%;
Обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные с массовой долей жировой ткани не более 20%.
Обрезь мясную и диафрагму жилованные с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%.
Температура жилованного мяса не должна превышать 8 град.
Говядина ОРША тушеная первый сорт ГОСТ 32125
Купить Оршанскую тушенку – желание многих россиян. Этот продукт известен как легендарный армейский, поставляющийся в Советскую Армию. Производитель не изменил рецептуры, по-прежнему использует в изготовлении только натуральную говядину, без сои, добавок и жил, причем процентное содержание мяса – не менее 87%! Вкус тушенки остался неизменным, тем самым, известным еще до времен перестройки. Примечательно, что Оршанская тушенка имеет еще одну характерную черту, присущую эпохе СССР – это большой дефицит! А все потому, что тушенка настолько популярна, что быстро раскупается, причем купить ее наши земляки желают, как и раньше, не одну и не две банки, а «побольше».
Заявленный срок хранения 5 лет позволяет сделать это. На практике большая жестяная банка Оршанской тушенки, объемом 525 грамм, может храниться дольше! Во многом это объясняется следованию строгим предписаниям ГОСТ 5284-84 в процессе производства и использованием специальной тары – жестяной банки, изготовленной горячим лужением. Такая тара не подвергается коррозии, деформациям.
Причем тушенка ОМКК как первого, так и высшего сорта практически одинакового хорошего качества, что редкость, даже для белорусских консерв!
Говядина тушеная ОРША — это качественная тушенка, в которой небольшое количество жира и вкусное кусковое мясо.
Массовая доля говядины по закладке 97,5%
Пищевая ценность 100 г продукта:
| Белки | 15,0 г |
| Жиры | 17,0 г |
| Углеводы | не более 2,9 г |
| Энергетическая ценность | 892 кДж (213 ккал) |
Рекомендации по употреблению.
Перед употреблением рекомендуется РАЗОГРЕТЬ.
Извлеченное из банки содержимое хранить в холодильнике не более суток при температуре от 2°С до 6°С.
Суп харчо из говядины с рисом, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.
Шаг 2
Бульон для харчо процедите через частое сито.
Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.
Шаг 3
Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Шаг 4
Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле.
Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.
Шаг 5
Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.
Шаг 6
Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок.
Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.
Шаг 7
Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.
Шаг 8
Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца.
Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.
Полезный совет
Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.
Кстати
Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.
Патентованные инновации в мясоперерабатывающей отрасли: рубленые полуфабрикаты и колбасы
Патент № 2 738 356.
Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания.
Опубликовано 11.12.2020.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина».
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации и сопровождения научной деятельности.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясной или мясорастительной продукции для профилактического питания.
Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания включает в себя обвалку потрошеных тушек кур, измельчение на волчке с отверстиями в решетке диаметром 2-3 мм, составление фарша, в который вводят предварительно замоченные на 10 минут в молоке овсяные отруби, перец, с последующим перемешиванием и более тонким измельчением в течение 7-10 минут до однородной массы, формование полуфабрикатов в виде круглой формы массой 70-85 г, тепловую обработку в пароварке в течение 20-30 минут, охлаждение.
Для приготовления фарша используют куриное филе и дополнительно вводят мясо фазана, амарантовую муку, зелень петрушки и укропа, измельченный корнеплод пастернака и пассерованные в сливочном масле лук репчатый и морковь, а также соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия. Подобрано количественное соотношение компонентов в полуфабрикате.
Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов рубленых полуфабрикатов и получение мясного продукта функциональной направленности.
Патент № 2 743 754.
Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья.
Опубликовано 25.02.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова».
Адрес для переписки: 410012, г. Саратов, Театральная пл., 1, ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ, патентный отдел.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам хранения мяса посредством покрытия биоразлагаемым защитным слоем.
Способ включает нанесение пленкообразующего состава на поверхность мяса и последующее закрепление покрытия. В качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия с концентрацией 1-2% при постоянном перемешивании, причем порошок альгината натрия добавляют непосредственно в воронку, образующуюся при перемешивании воды температурой 20 °С на скорости 120 об/мин. с помощью мешалки. Затем полученный гель охлаждают до температуры 0±2 °С, а нанесение покрытия осуществляют при температуре состава 0±2 °С методом погружения. Излишкам раствора дают стечь, при этом формование альгинатной пленки происходит в присутствии ионов Са+2 при нанесении хлористого кальция методом распыления за счет биохимической реакции между альгинатом натрия и хлористым кальцием.
Обеспечивается получение экологически безвредного биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия с более длительным сроком хранения продукции, снижение усушки продукта при хранении, исключение микробиологической порчи, так как состав обладает антисептическим действием.
Патент № 2 741 083.
Устройство и способ для обвалки мяса с бедер птицы.
Опубликовано 22.01.2021.
Патентообладатель: «Мейн Фоод Процессинг Течнологы Б.В.» (Нидерланды).
Адрес для переписки: 196066, Санкт-Петербург, а/я, 42, Пронину В. О.
Реферат
Устройство и способ для обвалки мяса с бедер птицы на технологической линии обработки, укомплектованной конвейерами для птичьих ножек. Каждый конвейер скомпонован для транспортировки птичьей ножки, подвешенной за ее голеностопный сустав. Ножка включает голень и коленный сустав, и бедро птицы с бедренной костью, а устройство включает механизм для разрезания птичьей ножки и скребок для отделения мяса бедра птицы от бедренной кости. Скребок скомпонован для захвата птичьей ножки возле ее коленного сустава и удерживания коленного сустава на месте. Резальное устройство скомпоновано для выполнения первого разреза в птичьей ножке, пока скребок ее удерживает, а также разреза под коленным суставом таким образом, чтобы разрезать связки, которые соединяют мясо бедра с бедренной костью.
Обеспечивается выход большего количества высококачественного мяса при обвалке бедра птицы, упрощение устройства и способа для отделения мяса от кости бедра птицы.
Патент № 2 740 386.
Способ установления глубины проникновения рассола в цельномышечные куски мяса индейки.
Опубликовано 13.01.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН).
Адрес для переписки: 630501, Новосибирская обл., Новосибирский р-н, р. п. Краснообск, а/я 463, СФНЦА РАН (СибНИТИП).
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изучению этапа посола мяса индейки в технологическом процессе производства цельномышечных изделий.
Определение глубины проникновения рассола в цельномышечные куски индейки проводят путем посола мяса в солевом растворе с добавлением флуоресцирующего вещества, в качестве которого используют уранин, и его выдерживание в холодильнике при температуре 0±4 °С, проведение поперечных срезов и по свечению уранина под воздействием источника УФ-спектра фиксирование глубины проникновения рассола.
Замеры проводят в 3-5 точках и определяют среднюю величину глубины проникновения рассола.
Обеспечивается более точное определение глубины проникновения рассола в цельномышечные куски мяса индейки.
Патент № 2 740 807.
Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов.
Опубликовано 21.01.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ).
Адрес для переписки: 400005, Волгоградская обл., г. Волгоград, пр. им. В. И. Ленина, 28, Кузьмину С. В.
Формула изобретения
Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов, который заключается в подготовке мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, его измельчении, предварительной гидратации растительного компонента, составлении рецептуры в куттере, шприцевании фарша в оболочку и формовке батонов, их варке, охлаждении готового продукта.
Способ отличается тем, что в качестве мясного сырья дополнительно используют шпик или обрезки шпика, мясное сырье перед куттерованием солят и оставляют на созревание, при куттеровании дополнительно вводят яйца куриные сырые и орех мускатный, в качестве растительной компоненты используют пшеничные отруби и каррагинан, гидратированные в настое шиповника, а перед варкой батоны обжаривают, при следующем соотношении исходных компонентов изделия колбасного вареного, масс. ч.:
|
Свинина жилованная полужирная |
50 |
|
Шпик или обрезки шпика |
15 |
|
Мясо птиц механической обвалки |
35 |
|
Пшеничные отруби |
3 |
|
Каррагинан |
3 |
|
Настой шиповника |
9 |
|
Яйца куриные сырые |
3 |
|
Нитритно-посолочная смесь |
2,1 |
|
Перец душистый |
0,085 |
|
Орех мускатный |
0,03 |
|
Вода/лед |
20 |
Патент № 2 739 422.
Котлеты «пикантные».
Опубликовано 24.12.2020.
Патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)» ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)».
Адрес для переписки: 454080, г. Челябинск, пр. им. В. И. Ленина, 76, ЮУрГУ, патентный отдел.
Формула изобретения
Котлеты функциональной направленности, включающие мясо котлетное говяжье, жир-сырец, лук репчатый, сухари панировочные, хлеб пшеничный, соль поваренную, перец черный молотый, воду. Отличаются тем, что дополнительно содержат измельченные семена пажитника, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
|
Мясо котлетное говяжье |
53-50 |
|
Жир-сырец |
7,95-6,93 |
|
Лук репчатый |
1-1,8 |
|
Сухари панировочные |
4-4 |
|
Хлеб пшеничный |
14-15 |
|
Соль поваренная |
1-1,2 |
|
Перец черный молотый |
0,05-0,07 |
|
Измельченные семена пажитника |
4-5 |
|
Вода |
15-16 |
Патент № 2 743 795.
Способ приготовления копчено-вареного продукта «Конина и жеребятина Мегежекская».
Опубликовано 26.02.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр «Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук».
Адрес для переписки: 677001, г. Якутск, ул. Бестужева-Марлинского, 23/1, ФГБУН ФИЦ «Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук» обособленное подразделение «Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени М. Г. Сафронова».
Реферат
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности, к производству копчено-вареного продукта из конины и жеребятины.
Для приготовления «Конины и жеребятины Мегежекской» мякоть, снятую с лопаточной и подлопаточной частей, зачищенную от сухожилий и грубых пленок, подготовленное сырье из мяса жеребят шприцуют рассолом плотностью 1,0923 г/см3 в количестве 8-12% от массы сырья.
После шприцевания изделия из конины и жеребятины укладывают в емкости и заливают рассолом плотностью 1,1 г/см3 в количестве 40-50% от массы сырья и выдерживают 3-4 суток при температуре 2-4 °С.
После этого сырье вынимают из рассола, вымачивают в воде температурой 20-30 °С и раскладывают в один ряд на стеллажи для стекания воды на один час. Подготовка к термической обработке включает операции: мякоть, снятую с лопаточной и подлопаточной частей, нарезают на пластины, натирают перцем и чесноком, предварительно измельченным на куттере или волчке до 2-3 мм, набивают в сетку или синюгу, или заворачивают в целлофан и перевязывают шпагатом два раза вдоль и через каждые 6-8 см поперек с петлей для навешивания. Продукты копчено-вареные из жеребятины навешивают на рамы и закатывают в коптильные камеры первичного копчения при температуре 80-100 °С на 1-4 часа, после чего варят паром при температуре 80-85 °С. Общую продолжительность варки определяют из расчета 55 минут на 1 кг массы продукта.
Обеспечивается улучшение вкуса, повышение пищевой и биологической ценности копчено-вареного продукта из конины или жеребятины.
.
Патент № 2 741 350.
Состав для приготовления фарша.
Опубликовано 25.01.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ).
Адрес для переписки: 690950, Приморский край, г. Владивосток, ул. Суханова, 8, отдел интеллектуальной собственности ДВФУ, Кан М. Р.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясоперерабатывающей отрасли, и может быть использовано для приготовления мясных фаршей, в том числе для охлажденных рубленых полуфабрикатов.
Состав для приготовления фарша содержит мясное сырье, жировой компонент, специи, порошок березового гриба Inonotus obliquus, при этом используют говядину в качестве мясного сырья, шпик в качестве жирового компонента, соль и перец черный в качестве специй и порошок березового гриба Inonotus obliquus в количестве 0,3-0,5 кг.
Кроме того, состав дополнительно содержит жидкость, в качестве которой используют воду питьевую или молоко. Компоненты фарша используют в следующем соотношении: говядина 78,0-80,0 кг, шпик 9,0-12,0 кг, соль 0,9-1,2 кг, перец черный молотый 0,03-0,04 кг, порошок березового гриба Inonotus obliquus 0,3-0,5 кг, жидкость 5,5-6,5 кг.
Предлагаемый состав обеспечивает увеличение срока хранения готового фарша при температуре +4±2 °С, повышение органолептических характеристик за счет ингибирования окислительных процессов, и позволяет придать готовому фаршу функциональные свойства.
Патент № 2 740 811.
Полукопченое колбасное изделие.
Опубликовано 21.01.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ).
Адрес для переписки: 400005, Волгоградская обл., г. Волгоград, пр. им. В. И. Ленина, 28, Кузьмину С. В.
Формула изобретения
Полукопченое колбасное изделие, включающее свинину, перец молотый, соль и сушеный томат. Отличается тем, что дополнительно содержит говядину 1 сорта, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, кориандр, чеснок измельченный, воду/лед. Также изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
| Говядина жилованная 1 сорта |
35,0 |
| Свинина жилованная полужирная | 45,0 |
| Порошкообразный томатный жмых |
5,0 |
| Крахмал картофельный | 0,1 |
| Соль поваренная пищевая | 2,4 |
| Сахар-песок или глюкоза | 0,2 |
| Перец черный или белый молотый | 0,1 |
| Кориандр | 0,05 |
| Чеснок измельченный | 0,2 |
| Вода/лед | 11,95 |
Патент № 2 740 579.
Вареное колбасное изделие.
Опубликовано 15.01.2021.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ).
Адрес для переписки: 400005, Волгоградская обл., г. Волгоград, пр. им. В. И. Ленина, 28, Кузьмину С. В.
Формула изобретения
Вареное колбасное изделие, характеризующееся тем, что содержит говядину жилованную 1-го сорта, порошкообразный томатный жмых, воду/лед, соль поваренную пищевую, специи и пищевые добавки. Отличается тем, что дополнительно содержит свинину жилованную жирную, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, а в качестве пищевых добавок – фосфаты пищевые и натрия аскорбинат или аскорбиновую кислоту, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
|
Говядина жилованная 1 сорта |
34,5 |
|
Свинина жилованная жирная |
31,2 |
|
Крахмал картофельный |
2,0 |
|
Порошкообразный томатный жмых |
7,7 |
|
Соль поваренная пищевая |
2,4 |
|
Сахар-песок или глюкоза |
0,28 |
|
Перец черный или белый молотый |
0,08 |
|
Перец красный молотый |
0,05 |
|
Кориандр |
0,05 |
|
Чеснок свежий очищенный измельченный |
0,2 |
|
Натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота |
0,05 |
|
Фосфаты пищевые |
0,29 |
|
Вода/лед |
21,2 |
Журнал «Мясной ряд» (Москва) № 01 (83) – весна 2021
Сорта и стандарты туши говядины
Уровни выхода туши говядины
- Уровень доходности 1 .
а. У туши первого сорта обычно есть только тонкий слой внешнего жира на ребрах, пояснице, крупе и комьях, а также небольшие отложения жира на боках и треске или вымени. Обычно есть очень тонкий слой жира на внешней стороне округлостей, поверх плеч и шеи. Мышцы обычно видны сквозь жир во многих частях тушки.
г. 700-фунтовая тушка этого сорта урожайности, которая находится рядом с границей 1-го и 2-го классов урожайности, может иметь две десятых дюйма жира над рибай, 12,5 квадратных дюйма рибай и 1,5 процента своего веса в почках и тазу. , и сердечный жир.
г. Туша массой 1100 фунтов этого сорта, которая находится рядом с границей 1 и 2 степеней урожайности, может иметь четыре десятых дюйма жира над рибайем, 19,1 квадратных дюйма рибай и 2,0 процента своего веса в почках и тазе. , и сердечный жир.
- Уровень доходности 2 .
а. Тушка 2-го уровня урожайности обычно почти полностью покрыта жиром, но постное мясо хорошо просматривается через жир на внешней стороне раундов, вершинах плеч и шее. Обычно над поясницей, ребрами и внутренними кругами имеется слегка тонкий слой жира, а жир над крестцом, бедрами и комьями обычно немного толстый. Обычно есть небольшие отложения жира на боках, треске или вымени.
г.700-фунтовая туша этого класса урожайности, которая близка к границе 2-го и 3-го классов урожайности, может иметь пять десятых дюйма жира над рибай, 12,3 квадратных дюйма рибай и 2,5 процента веса в почках и тазе. , и сердечный жир.
г. Туша массой 1100 фунтов этого сорта, которая находится рядом с границей 2 и 3 степеней урожайности, может иметь шесть десятых дюйма жира над рибайем, 18,1 квадратных дюйма рибай и 3,0 процента от его веса в почках и тазе. , и сердечный жир.
- Урок 3 .
а. Туша 3-го сорта обычно полностью покрыта жиром, а постная часть обычно видна через жир только на шее и в нижней части внешней стороны туши. Обычно имеется слегка толстый слой жира на пояснице, ребрах и внутренних кругах, а жир на крупе, бедрах и комьях обычно умеренно толстый. Обычно на боках, на коже трески или вымени есть немного большие отложения жира.
г.700-фунтовая тушка этого класса урожайности, которая близка к границе 3-го и 4-го классов урожайности, может иметь семь десятых дюйма жира над рибайем, 11,0 квадратных дюйма рибай и 3,0 процента своего веса в почках и тазе. , и сердечный жир.
г. Туша массой 1100 фунтов этого сорта, которая находится рядом с границей 3 и 4 степеней урожайности, может иметь восемь десятых дюйма жира над рибай, 16,9 квадратных дюйма рибай, 3,5 процента веса приходится на почки, таз и таз. и сердечное сало.
- Урожайность 4 .
а. Туша 4-го сорта выхода обычно полностью покрыта жиром. Единственные мышцы, которые обычно видны, — это мышцы голени, а также над пластинами и боками. Обычно имеется умеренно толстый слой жира на пояснице, ребрах и внутренних кругах, а жир на крупе, бедрах и комьях обычно толстый. Обычно большие отложения жира находятся на боках, на коже трески или вымени.
г. 700-фунтовая туша этого класса урожайности, которая находится рядом с границей 4-го и 5-го классов урожайности, может иметь девять десятых дюйма жира над рибай, 9.8 квадратных дюймов рибая и 3,5 процента веса его туши — это почечный, тазовый и сердечный жир.
г. Тушка весом 1100 фунтов этого класса урожайности, которая находится рядом с границей 4 и 5 классов урожайности, может иметь один дюйм жира над рибайем, 15,6 квадратных дюйма рибай и 4,0 процента своего веса в почках, тазу и сердце. толстый.
Урожайность 5 .
Тушка 5-го сорта обычно имеет больше жира на всех различных частях, меньшую площадь рибайя и больше почечного, тазового и сердечного жира, чем тушка 4-го сорта.
Сорта качества туши говядины (бычки, телки, коровы)
- Prime .
а. В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для сорта Prime, различаются по другим показателям качества, что подтверждается мышцами рибай. Минимальные качественные характеристики описаны для двух групп зрелости, которые охватывают весь диапазон зрелости, разрешенный для высшего сорта.
г.Туши в младшей группе варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до туш, находящихся на стыке двух групп зрелости, со слегка красными и слегка мягкими костями и хрящами на концах грудных позвонков, которые имеют некоторые доказательства окостенения. Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка широкие и слегка плоские, а реберная мышца светло-красного цвета и хорошей текстуры.В тушах всего диапазона зрелости, включенных в эту группу, требуется минимально немного обильное количество мраморности (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул умеренно твердый.
г. Туши в старшей группе варьируются от тех, которые описаны выше как репрезентативные для соединения двух групп, до тех, которые достигли максимальной зрелости, разрешенной в классе Prime, у которых скуловые кости окрашены в красный цвет, а хрящи на концах грудных позвонков являются частично окостенел.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, хрящи на концах поясничных позвонков полностью окостенели, а срезанная поверхность бедра обычно имеет мелкую текстуру. Минимальная требуемая степень мраморности возрастает по мере созревания во всей этой группе от минимально слегка обильного до максимального слегка обильного (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул становится твердым.
г. Говядина, произведенная от коров, не соответствует требованиям высшего сорта.
- Выбор .
а. В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для сорта Choice, различаются по другим показателям качества, что подтверждается мышцами рибай. Минимальные качественные характеристики описаны для двух групп зрелости, которые охватывают весь диапазон зрелости, разрешенный для оценки «Выбор».
г. Туши в младшей группе варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до тех, что находятся на стыке двух групп зрелости, со слегка красными и слегка мягкими костями подбородка и хрящами на концах грудных позвонков, которые имеют некоторые свидетельство окостенения.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка широкие и слегка плоские, а реберная мышца умеренно светло-красного цвета и хорошей текстуры. В тушах всего диапазона зрелости, включенных в эту группу, требуется минимально небольшое количество мраморности (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул может быть немного мягким.
г. Туши в старшей группе варьируются от тех, которые описаны выше как репрезентативные для соединения двух групп, до тех, которые достигли максимальной зрелости, разрешенной в классе Выбор, у которых скуловые кости окрашены в красный цвет, а хрящи на концах грудных позвонков частично покрыты. окостенел.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, хрящи на концах поясничных позвонков полностью окостенели, а срезанная поверхность бедра обычно имеет мелкую текстуру. В тушах всего диапазона зрелости, включенных в эту группу, требуется минимальное умеренное количество мраморности (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул слегка твердый.
- Выберите .
а. Для туш во всем диапазоне зрелости, разрешенном для сорта Select, минимальная требуемая мраморность — это минимально небольшое количество (см. Рисунок 1 pdf), а рибай может быть умеренно мягким.
г. Разрешенные туши в группе зрелости варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до туш, находящихся на стыке двух групп зрелости, со слегка красными и слегка мягкими костями и хрящами на концах грудных позвонков, которые имеют некоторые свидетельство окостенения. Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка широкие и слегка плоские, а реберная мышца слегка светло-красного цвета и хорошей текстуры.В тушах всего диапазона зрелости, включенных в эту группу, требуется минимально небольшое количество мраморности (см. Рисунок 1 pdf), а рибай может быть умеренно мягким.
- Стандартный .
а. В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для стандартного сорта, различаются по другим показателям качества, что подтверждается мышцами рибай. Минимальные качественные характеристики описаны для двух групп зрелости, которые охватывают весь диапазон зрелости, разрешенный для Стандартного сорта.
г. Туши в младшей группе варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до туш на стыке двух групп зрелости, которые имеют слегка красные и слегка мягкие скуловые кости и хрящи на концах грудных позвонков, которые имеют некоторые признаки окостенение. Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка широкие и слегка плоские, а реберная мышца слегка темно-красного цвета и хорошей текстуры.В тушах всего диапазона зрелости, включенных в эту группу, требуется минимальное практически полное отсутствие мраморности (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул может быть мягким.
г. Туши в старшей группе варьируются от тех, которые описаны выше как репрезентативные для соединения двух групп, до тех, которые достигли максимальной зрелости, разрешенной для стандартного сорта, у которых скуловые кости окрашены в красный цвет, а хрящи на концах грудных позвонков частично повреждены. окостенел.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, хрящи на концах поясничных позвонков полностью окостенели, а срезанная поверхность бедра имеет умеренно мелкую текстуру. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимального практически полного отсутствия до максимального практически полного отсутствия (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул может быть умеренно мягким.
- Коммерческий .
а. К говяжьим тушам товарного сорта допускаются только те, которые имеют признаки более зрелого созревания, чем разрешено для стандартного сорта.В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для товарного сорта, различаются по другим показателям качества, что подтверждается мышцами рибай. Минимальные качественные характеристики описаны для самых молодых и наиболее зрелых из этих групп. Требования для промежуточной группы определяются путем интерполяции между требованиями, указанными для двух описанных групп.
г. Туши в самой молодой группе, разрешенной для товарного сорта, варьируются от туш с признаками зрелости, едва более развитыми, чем указано как максимальное для стандартного сорта, до туш с умеренно твердыми, довольно белыми скуловыми костями и с хрящами на концах грудных позвонков, которые показывают значительную оссификацию, но очертания хрящей все еще отчетливо видны.Кроме того, реберные кости умеренно широкие и плоские, а ребристая мышца умеренно темно-красного цвета и слегка грубой текстуры. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимально небольшого количества до максимально небольшого количества (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул становится немного твердым.
г. Самые молодые тушки в наиболее зрелой группе, включенной в товарный сорт, имеют твердые белые скуловые кости, очертания хрящей на концах грудных позвонков едва заметны, реберные кости широкие и плоские, а ребристая мышца темная. красный и грубый по текстуре.Диапазон зрелости в этой группе распространяется на туши самых старых продаваемых животных. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимально умеренного до максимально умеренного (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул становится твердым.
- Утилиты.
а. В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для категории полезности, различаются по другим показателям качества, что подтверждается рибай-мускулом.Тушки с полным диапазоном зрелости, отнесенные к категории говяжьих, включаются в сорт «Полезный». Таким образом, распознаются пять групп зрелости. Минимальные требования к качеству описаны для трех из этих групп — первой или самой молодой, третьей или промежуточной и пятой или самой зрелой. Требования для второй и четвертой групп зрелости определяются путем интерполяции между требованиями, описанными для их смежных групп.
г. Туши в первой или самой молодой группе зрелости варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до туш, находящихся на стыке первых двух групп зрелости, со слегка красными и слегка мягкими скуловыми костями и хрящами на концах грудных позвонков. которые имеют некоторые свидетельства окостенения.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка плоские, а реберная мышца слегка темно-красного цвета и мелкой текстуры. В тушах всех стадий зрелости, включенных в эту группу, ребристая мышца лишена мраморности и может быть мягкой и слегка водянистой.
г. Туши в третьей или промежуточной группе зрелости варьируются от туш с признаками зрелости, чуть более развитыми, чем указано как максимум для стандартного сорта, до туш с умеренно твердыми, довольно белыми скуловыми костями и с хрящами на концах грудных позвонков, на которых видны значительные окостенение, но очертания хрящей все еще отчетливо видны.Кроме того, реберные кости умеренно широкие и плоские, а реберная мышца темно-красного цвета и слегка грубой текстуры. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимального практически полного отсутствия до максимального практически полного отсутствия (см. Рисунок 1 pdf), а рибай-мускул может быть умеренно мягким.
г. Самые молодые тушки в пятой или самой старой группе зрелости имеют твердые белые скуловые кости, очертания хрящей на концах грудных позвонков едва заметны, реберные кости широкие и плоские, а реберная мышца очень темно-красного цвета. по цвету и грубой текстуре.Диапазон зрелости в этой группе распространяется на туши самых старых животных. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимально небольшого количества до максимального небольшого количества (см. Рисунок 1 pdf), а рибайная мышца становится немного твердой.
- Резак .
а. В зависимости от степени зрелости говяжьи туши, отвечающие минимальным требованиям для категории Cutter, различаются по другим показателям качества, что подтверждается мышцами рибай.Тушки с полным диапазоном зрелости, отнесенные к категории говяжьих, включаются в сорт Cutter. Таким образом, распознаются пять групп зрелости. Минимальные требования к качеству описаны для трех из этих групп — первой или самой молодой, третьей или промежуточной и пятой или самой зрелой. Требования для второй и четвертой групп зрелости определяются путем интерполяции между требованиями, описанными для их смежных групп.
г. Туши в первой или самой молодой группе зрелости варьируются от самых молодых, подходящих для класса говядины, до туш на стыке первых двух групп зрелости, которые имеют слегка красные и слегка мягкие скуловые кости и хрящи на концах грудных позвонков, которые есть свидетельства окостенения.Кроме того, крестцовые позвонки полностью срослись, а хрящи на концах поясничных позвонков почти полностью окостенели. Реберные кости слегка широкие и слегка плоские, а реберная мышца слегка темно-красного цвета и мелкой текстуры. В тушах всех стадий зрелости, включенных в эту группу, ребристая мышца лишена мраморности и может быть очень мягкой и водянистой.
г. Туши в третьей или промежуточной группе зрелости варьируются от туш с признаками зрелости, чуть более развитыми, чем указано как максимум для стандартного сорта, до туш с умеренно твердыми, довольно белыми скуловыми костями и с хрящами на концах грудных позвонков, на которых видны значительные окостенение, но очертания хрящей все еще отчетливо видны.Кроме того, реберные кости умеренно широкие и плоские, а реберная мышца темно-красного цвета и слегка грубой текстуры. В тушах всех стадий зрелости, включенных в эту группу, ребристая мышца лишена мраморности и может быть мягкой и водянистой.
г. Туши пятой или самой старой группы зрелости имеют твердые белые скуловые кости, очертания хрящей на концах грудных позвонков едва заметны, реберные кости широкие и плоские, а ребристая мышца очень темно-красного цвета и грубая. в текстуре.Диапазон зрелости в этой группе распространяется на туши самых старых животных. Минимальная требуемая степень мраморности увеличивается по мере созревания во всей этой группе от минимального практически полного отсутствия до максимального практически полного отсутствия (см. Рис. 1 pdf), а рибай-мускул становится мягким и слегка водянистым.
- Каннер .
Сорт Canner включает только те тушки, которые не соответствуют минимальным требованиям, установленным для сорта Cutter.
Сорта качества туши говядины (вол)
Прайм . Для высшего сорта минимальная требуемая степень мраморности — это минимально немного обильное количество для туш во всем диапазоне зрелости, разрешенном для этого класса. Мускул рибай умеренно твердый, и у туш, имеющих максимальную зрелость для этого класса, рибай имеет светло-красный цвет.
Выбор .Для сорта Choice минимально необходимая степень мраморности — это минимально небольшое количество тушек во всем диапазоне зрелости, разрешенном для этого класса. Мускул рибай может быть слегка мягким, и у туш, имеющих максимальную зрелость для этого сорта, рибай имеет умеренно светло-красный цвет.
Выберите . Для сорта Select минимальная требуемая степень мраморности — это минимально незначительное количество для туш во всем диапазоне зрелости, разрешенном для этого класса.Мускул рибай может быть умеренно мягким, а у туш, имеющих максимальную зрелость для этого сорта, рибай имеет слегка светло-красный цвет.
Стандартный . Для сорта Standard минимальная требуемая степень мраморности — это минимальное количество, практически не имеющее отношения к тушам во всем диапазоне зрелости, разрешенном для этого класса. Мускул рибай может быть мягким, и у туш, имеющих максимальную зрелость для этого сорта, рибай имеет слегка темно-красный цвет.
Утилиты . Сорт «Полезный» включает только те тушки, которые не соответствуют минимальным требованиям, установленным для сорта «Стандартный».
Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:
Как мир оценивает говядину Читая …
Прочитав и поняв это руководство, вы узнаете о говядине больше, чем 90% людей.
Как вы уже знаете (из предыдущей статьи об этой серии Beef Grading 101) степень мраморности на RibEye является основным определяющим фактором качества говядины.
В каждой стране говядина оценивается по-своему. В США мы следуем классификации USDA (USDA Prime, USDA Choice), в то время как другие используют буквы и цифры, такие как «A4». Рестораны, супермаркеты и мясные лавки, как правило, смешивают эти сорта в своих меню, что может сбивать с толку.
Тремя преобладающими системами оценивания являются американская, японская и австралийская .
Вот полезная таблица того, как эти системы сравниваются друг с другом:
BMS расшифровывается как «Оценка мраморности говядины», и это самый простой способ сравнения по различным основным стандартам классификации.
Первое, что вы заметите, это то, что японские оценки превосходят американские. Это из-за говядины вагю.
Говядина вагю считается высшим сортом из-за очень высокой степени мраморности.
Говядина Ангус, которая является наиболее распространенной говядиной в Америке, в среднем имеет BMS 2, но достигает максимальной BMS 5. Говядина Grass Fed будет иметь оценку Choice в лучшем случае (очень мало из нее может дать оценку Prime)
КРС Wagyu в среднем имеют BMS 4-6, но, в зависимости от генетики, питания и возраста на момент убоя, могут достигать BMS 11-12.
Обратите внимание, что все, что выше BMS 9, будет редким и очень дорогим. Недавно мы продали целую вырезку A5 более чем за 1400 долларов !!
С точки зрения цены и качества наш крест Вагью-Ангус предлагает очень интересную цену.
АМЕРИКАНСКАЯ СИСТЕМАМинистерство сельского хозяйства США (или USDA) разделяет говядину на восемь различных сортов. Первые пять сортов продаются потребителю в виде кусков говядины, а три самых низких сорта обычно используются только для переработанного мяса и мясных консервов.
Качественная говядина обычно оценивается USDA CHOICE и USDA PRIME. Американская система фокусируется на сортах качества по нежности, сочности и вкусу; и оценки выхода по количеству пригодного к употреблению постного мяса в туше.
Недавно Министерство сельского хозяйства США в сотрудничестве с Федерацией экспорта мяса США и Государственным университетом Колорадо разработало обучающий видеоролик о процессе сортировки говядины. В этом видео представлен полный обзор системы сортировки говядины — от фермы к столу.
Рестораны обычно продают только три высших сорта. В элитных стейк-хаусах подают только USDA Prime и / или Choice.
Aboe PRIME Министерство сельского хозяйства США является своего рода случайностью. Стейк USDA Prime будет иметь обильную мраморность … в спецификациях USDA нет официальных сортов выше Abundant. Термины «Очень обильный» и «Чрезвычайно обильный» произвольны.
АВСТРАЛИЙСКАЯ СИСТЕМААвстралийская система классификации говядины известна как «Стандарты мяса Австралии» (или MSA) и регулируется Министерством мяса и животноводства Австралии (MLA).
MSA — относительно новая система оценок, и она (пока) не пользуется большой популярностью. При расчете оценки MSA для говядины измеряется ряд характеристик, таких как цвет мяса, мраморность, толщина жира, вес тушки, зрелость и pH … это очень всеобъемлющий анализ.
Система мраморности MSA оценивается по шкале от 100 (отсутствие внутримышечного жира) до 1190 (экстремальное количество внутримышечного жира) с шагом 10.
Старым стандартом является оценка AUS-MEAT от 0 до 9.Он ОЧЕНЬ похож на BMS, поскольку показывает количество мраморности в говядине. Он использует шкалу от 0 (без внутримышечного жира) до 9 (экстремальное количество внутримышечного жира) с шагом 1.
Так что в основном AUS-MEAT Grade 5 ОБЫЧНО будет оцениваться по MSA 700-800 …. немного сбивает с толку .. не так ли?
ЯПОНСКАЯ СИСТЕМАЯпонская система наиболее детализирована. Сортировка мяса регулируется стандартом классификации говяжьей туши JMGA (Японская ассоциация по сортировке мяса).
Общая оценка состоит из двух степеней: доходности (обозначается буквой) и уровня качества (обозначается цифрой).
Урожайность измеряет количество пригодного к употреблению мяса в туше и варьируется от A (самый высокий) до C (самый низкий).
«А» обычно означает, что корова была чистокровной Вагью. «B» — это обычно помесь вагю. «C» обычно обозначает ангус или крупный рогатый скот.
Оценка качества рассчитывается путем оценки четырех различных факторов:
1) мраморность мяса
2) цвет и яркость мяса
3) твердость и консистенция мяса и
4) жирный цвет, блеск и качество.
Каждый фактор оценивается от 1 до 5, где 5 является наивысшим баллом.
ИНОГДА МОЖНО ЗАБЫТЬ СТАВКИИ все же … многие эксперты по мясу считают, что в этих рейтингах слишком много внимания уделяется мраморности и что они могут быть несправедливыми. На самом деле это справедливо … Можно утверждать, что более важным, чем мраморность, является фактический источник говядины, а также то, что ест скот. В конце концов, наша говядина Premium Reserve исключительно высокого качества.. но когда мы оценили его, его оценили как выбор USDA высокого уровня.
Лучшая говядина Grass Fed на рынке также будет иметь сорт CHOICE … в лучшем случае. Тем не менее, наши полосы Grass Fed NY и RibEyes очень сочные и нежные. Многие из наших высококлассных клиентов предпочитают их гораздо более дорогим изделиям.
Наши стейки USDA Prime, выдержанные в течение 30 дней, так же хороши, как и любой элитный стейк вагю … и это в основном потому, что после BMS 5 это вопрос предпочтений … точно так же, как говядина, выдержанная 45+ дней …
Хороший стейк USDA Choice, такой как те, которые мы продаем, может быть ничем не хуже стейка USDA Prime.
В Meat N ‘Bone мы делаем упор на элитные стейки. Каждый из наших продуктов оценивается по BMS 3+ … предпочитаете ли вы травяной корм, мраморность, говядину Среднего Запада или выдержанные стейки. Это тебе решать!
Самое прекрасное в том, что вы можете выбрать … заказать кучу разных стейков и сами почувствовать разницу. Обратите внимание на следующий набор с ассортиментом говядины разного происхождения и сортов:
ХОТИТЕ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ?Ознакомьтесь со следующей статьей из этой серии: «Beef 301: Meat N ‘Bone’s Guide to labeling beef (From Choice to Wagyu A5)»
ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ВРАЖАЙТЕ НАШИ РАБОТЫЭта статья родилась в результате множества исследований, проведенных нашей командой.До сих пор мы видели, как это всплывает без кредита на нескольких веб-сайтах. Не походите на них, не помешает предоставить обратную ссылку или кредит Meat N ‘Bone.
Руководство по системе классификации говядины Вагю: Steak University
Источник: Фото Остина Киса под лицензией CC BY-SA 2.0
Вы хотите попробовать невероятную говядину вагю, но не знаете, что делать с системой оценки вагю? Вы не одиноки! Система может сбивать с толку тех, кто с ней не знаком.К счастью для вас, компания Chicago Steak Company готова помочь вам сориентироваться в шкале оценок говядины Вагю, чтобы вы знали, является ли сорт говядины Вагю на только что купленном отрубе лучшим, что можно купить за ваши деньги.
Как работает оценивание вагю?
ОценкаВагю немного отличается в зависимости от страны и контролирующей организации. Но качества, которые организации ищут в этом виде говядины, во многом одинаковы, хотя они оценивают немного по-разному. Ожидается, что стейк вагю будет отличаться исключительным качеством, внешним видом и вкусом, поэтому в каждой системе серьезно относятся к сортам вагю.
Японская система классификации говядины
Японская ассоциация сортировки мяса (JMGA) в настоящее время контролирует сортировку говядины вагю, так же как Министерство сельского хозяйства США (USDA) контролирует говядину крупного рогатого скота в Соединенных Штатах. Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину, чтобы гарантировать, что она соответствует стандартам, которых ожидают американцы при покупке. Сортировка вагю похожа в том, что JMGA дает оценку говядине вагю на основе ее жирного цвета, цвета мяса, формы реберного глаза, размера области рибай и IMF%, который относится к ее мраморности.
Японская система классификации говядины дает говядине вагю оценку от 1 до 5, где 1 — самая низкая, а 5 — самая высокая. Оценка качества варьируется от 1 до 12, и эта оценка включает все факторы, которые мы только что упомянули, такие как мраморность и окраска. Итоговая оценка с 1 по 5 основывается на следующем показателе качества:
.- Плохо (оценка качества 1)
- Ниже среднего (оценка качества 2)
- Среднее (оценка качества 3 или 4)
- Хорошо (Оценка качества от 5 до 7)
- Отлично (оценка качества от 8 до 12)
Говядина вагю 12-го сорта, таким образом, была бы лучшим продуктом в том, что касается говядины вагю, потому что она имеет наивысший балл качества и наивысший рейтинг вагю.
Вы можете увидеть некоторые сокращения, называемые японским Wagyu A5, но что это значит? Это наивысший сорт, которого может достичь говядина вагю, и, как правило, она предназначена для крупного рогатого скота, который питается лучшими продуктами, такими как кукуруза и зерно, и при выращивании которых заботятся о них.
Буква «A» конкретно относится к уровню текучести, который отличается от класса качества, который всегда является числом. Уровень урожайности показывает режущую способность отруба вагю, при этом более высокий выход качественного мяса дает сорт А.Сорт A присваивается отрубам с процентным выходом 72% или выше, тогда как сорта B и C относятся к более низким процентным показателям.
Австралийская система оценок
Австралийская система оценок вагю очень похожа на японскую. Однако вместо повышения оценки качества до 12 в австралийской системе повышается только до 9. Диапазоны оценок качества, необходимые для получения оценки качества от 1 до 5, также такие же, но оценка «Отлично» включает только оценки 8 и 9. Мясо сорта A5 в Австралии очень похоже на оценку A5, присвоенную вагю в Японии.
Система оценок USDA
Вокруг не так много крупного рогатого скота вагю, выращенного в Америке, но его мясо подчиняется тем же стандартам, что и мясо из Японии или Австралии. USDA, однако, использует систему оценок, которая фокусируется на трех важных словах: Select, Choice и Prime. Говядина вагю обычно попадает в категорию Prime, которая включает в себя обильную мраморность, низкую зрелость туши, оптимальную окраску и внешний вид и многое другое. 12-й сорт говядины Кобе в японской системе оценок будет равняться первому значению в системе оценок Министерства сельского хозяйства США.
Заключение: ваш путеводитель по сортам говядины вагю
Надеюсь, это удобное руководство помогло вам сориентироваться в сортах вагю, которые вы найдете на своем стейке, чтобы вы могли понять, что означают эти цифры, буквы или слова! Если вы хотите узнать еще больше о говядине вагю и кобе, рекомендуем посетить Steak University, где вы найдете полезные статьи о поиске идеального стейка, о том, как определить важные различия между этими двумя типами и о том, как лучше всего их приготовить. Наслаждаться!
Сортировка говядины |
Когда дело доходит до говядины, мы все надеемся найти говядину самого высокого качества, поэтому в таких странах, как США и Европейский Союз, разработаны подробные инструкции по определению качества говядины для потребления.Хотя эти стандарты имеют определенные оценки, такие как «Prime» и «Choice», большинство из нас точно не знает, что эти оценки относятся и измеряют. Из-за этого мы, сотрудники LB Steak, подумали, что было бы полезно предоставить краткое упрощенное руководство, чтобы объяснить, что учитывается при определении различных сортов говядины.
ОсновыКлассификация качества обычно делится на две категории: качество туши говядины и вкусовые качества определенного куска мяса.В то время как стандарты для оценки качества говяжьей туши определяются степенью мраморности и зрелости, факторы для оценки конкретного куска мяса гораздо более обширны и подробны, включая такие факторы, как твердость, нежность, сочность, цвет, постность. , и мраморность.
МраморМраморность обычно является наиболее важным фактором, используемым для оценки качества мяса, и относится, в частности, к распределению внутримышечного жира по куску говядины, которое можно определить по белым полосам.В соответствии со стандартами USDA степень мраморности делится на единицы, но самый простой способ понять это — использовать следующие рейтинги:
| Марка | Степень мраморности |
Prime | обильный, умеренно обильный или немного обильный |
| Выбор | средний, скромный или маленький |
| Выбрать | слабое |
| Стандартный | следов или практически нет |
Несмотря на то, что степень мраморности на самом деле определяется с помощью действительной числовой оценки в 100 единиц, эти рейтинги — более простой способ понять степень мраморности для каждого сорта мяса.
Срок погашенияКак упоминалось ранее, многие другие факторы, такие как твердость и цвет, также будут использоваться для сортировки куска говядины; однако, поскольку большинство этих других факторов резко меняются по мере взросления животного, степень зрелости является невероятно важным фактором для оценки. Определение зрелости зависит не от фактического хронологического возраста животного, а от его физического возраста, который относится к таким факторам, как здоровье костей, оссификация хрящей, а также общий цвет и текстура мяса.
Процесс определения окостенения скелета и постной зрелости сложен, поэтому вместо того, чтобы пытаться объяснить измерения и формулы, которые используются для определения общей зрелости, простое объяснение рейтинга зрелости и соответствующего им уровня должно предоставить информацию, которая является наиболее важной. для среднего потребителя говядины. Как правило, рейтинги зрелости делятся на A, B, C, D и E. В то время как уровни зрелости A и B обычно включают в себя основные классы: простой, выбор, выбор и стандартный; C, D и E обозначают говядину товарных и хозяйственных сортов.
После того, как мраморность и зрелость определены, эти измерения складываются для определения общей оценки качества.
ДоходностьПомимо классов качества, рекомендации Министерства сельского хозяйства США также включают классы выхода, которые пронумерованы от 1 до 5 и представляют собой количество обрезанного мяса без костей, полученного из туши говядины. Оценка выхода 1 означает наибольшее количество бескостного, тщательно обрезанного мяса, а оценка выхода 5 означает самое низкое количество.Наряду с этим, в оценку урожайности также включаются другие факторы, такие как количество внешнего жира; вес тушки; количество жира в почках, тазу и сердце; и область рибайной мышцы.
Табель успеваемости по говядинеПоскольку стандарты, установленные Министерством сельского хозяйства США, делают такую потрясающую работу по обеспечению высококачественной говядины, многие страны по всему миру фактически отражают эти стандарты. Основываясь на этих стандартах, потребители и розничные торговцы могут доверять мясу, которое они покупают или продают.
В LB Steak мы гордимся тем, что подаем только говядину высочайшего качества, такую как говядина Prime Angus, сертифицированная Министерством сельского хозяйства США. Загляните в ресторан LB Steak сегодня, чтобы оценить превосходное качество говядины!
Самые популярные системы классификации говядины
Для большинства систем классификации основным фактором, определяющим степень качества говядины, является критерий Рибай.
Качество говядины зависит от страны. В США, например, мы следуем классификации USDA: USDA Prime, USDA Choice, USDA Select , в то время как в других странах используются буквы, цифры или их комбинации.
Как правило, рестораны, супермаркеты и мясные лавки склонны смешивать эти сорта, но это часто больше сбивает с толку, чем помогает.
В глобальном масштабе преобладающими системами оценивания являются те, которые используются в США, Японии и Австралии.
Спасибо Meat N ‘Bone за написание исчерпывающего руководства по различным системам классификации говядины. Полезно понять, как эти системы сравниваются друг с другом.Общий показатель для этих систем — BMS или Beef Marbling Score .
Итак, каков показатель мраморности говядины?
Прежде всего, мраморность — это белый жир, который можно увидеть в мясной мышце, оцениваемой на куске говядины. Более того, мраморность жизненно важна для качественного измерения нежности, сочности, насыщенности и вкуса вагю. Этот счет называется «счет мраморности говядины».
Обратите внимание на то, что оценки в США отстают от японской системы. Как вы, возможно, знаете, это связано с тем, что говядина вагю обычно считается высшим сортом из-за ее экстремального уровня мраморности.
Наиболее распространенной говядиной в Северной Америке является говядина Ангус, ее средний показатель BMS равен 2, но может достигать максимального значения 5. Говядина травяного откорма в лучшем случае будет оценкой по выбору.
КРС породы Вагю в среднем имеют 4-6 BMS, но все зависит от генетики, диеты и возраста, он может достигать максимальных значений BMS 11-12.
Интересный факт, любая говядина выше BMS 9 является редкой и чрезвычайно дорогой, достигающей ошеломляющей цены более 1600 долларов за целую вырезку A5 !!
СИСТЕМА КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ АМЕРИКАНСКОЙМинистерство сельского хозяйства США (USDA) разделяет говядину на восемь различных сортов.Первые пять сортов продаются потребителю в виде кусков говядины, а три самых низких сорта обычно используются только для мясных консервов и мясных консервов.
Качественная говядина обычно оценивается USDA CHOICE и USDA PRIME. Американская система фокусируется на сортах качества по нежности, сочности и вкусу; и оценки выхода по количеству пригодного к употреблению постного мяса в туше.
Рестораны обычно продают только три высших сорта. В элитных стейк-хаусах подают только USDA Prime и / или Choice.
Стейк USDA Prime будет иметь обильную мраморность … в спецификациях USDA нет официальных сортов выше Abundant. Термины «Очень обильный» и «Чрезвычайно обильный» произвольны.
АВСТРАЛИЙСКАЯ СИСТЕМА КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫАвстралийская система классификации говядины известна как «Стандарты мяса Австралии» (или MSA) и регулируется Министерством мяса и животноводства Австралии (MLA).
MSA — относительно новая система оценок, и она (пока) не пользуется большой популярностью.При расчете оценки MSA для говядины измеряются несколько атрибутов, таких как цвет мяса, мраморность, толщина жира, вес туши, зрелость и pH … это очень всеобъемлющий показатель.
Система мраморности MSA оценивается по шкале от 100 (отсутствие внутримышечного жира) до 1190 (экстремальное количество внутримышечного жира) с шагом 10.
Более старый стандарт — это классификация AUS-MEAT, которая варьируется от 0 до 9. Он ОЧЕНЬ похож на BMS, поскольку обеспечивает указание количества мраморности в говядине.Он использует шкалу от 0 (без внутримышечного жира) до 9 (экстремальное количество внутримышечного жира) с шагом 1.
Так что в основном AUS-MEAT Grade 5 ОБЫЧНО будет оцениваться по MSA 700-800 …. немного сбивает с толку .. не так ли?
СИСТЕМА КАЧЕСТВА ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫЯпонская система наиболее детализирована. Сортировка мяса регулируется стандартом классификации говяжьей туши JMGA (Японская ассоциация по сортировке мяса).
Общая оценка состоит из двух степеней: доходности (обозначается буквой) и уровня качества (обозначается цифрой).
Урожайность измеряет количество пригодного к употреблению мяса в туше и варьируется от A (самый высокий) до C (самый низкий).
«А» обычно означает, что корова была чистокровной вагю. «B» — это обычно помесь вагю. «C» обычно обозначает ангус или крупный рогатый скот.
Оценка качества рассчитывается путем оценки четырех различных факторов:
1) Мраморность мяса
2) Цвет и яркость мяса
3) Плотность и консистенция мяса и
4) Жирный цвет, блеск и качество.
Каждый фактор оценивается от 1 до 5, где 5 является наивысшим баллом.
ЛУЧШЕЕ МЯСО И ЛУЧШЕЕ ПОСОБИЕ Теперь, когда вы являетесь экспертом в сортировке говядины, следующий важный шаг — довести этот красивый и дорогой кусок мяса до совершенства!
Независимо от ваших предпочтений степени готовности и метода приготовления, MeatStick — отличный инструмент, который поможет вам достичь идеальной температуры для наиболее точного приготовления, прост в настройке и с точностью до градуса, с помощью собственного приложения, которое вы можете выберите предустановки с рекомендуемыми температурами Министерства сельского хозяйства США или установите свои собственные предпочтения, приложение также даст вам ранние предупреждения, чтобы вы знали, когда пришло время насладиться этим сочным и нежным куском мяса.
Получите MeatStick сегодня и получите скидку 10% с кодом скидки: MEAT10
Система классификации мяса | Вагю Аутентик
Индекс
- Япония
- Уровень урожайности (A, B или C)
- Оценка качества мяса (от 1 до 5)
- Мраморность: Стандарт мраморности говядины (BMS)
- Цвет: Стандарт цвета говядины (BCS)
- Текстура
- Жир: Стандарт говяжьего жира (BFS)
- Система классификации мяса во всем мире
Япония
Система классификации, используемая в Японии, показывает уровень выхода (A, B или C) и оценку качества мяса (1-5).Эти два показателя вместе показывают классификацию говядины: «А5» для лучшего выхода и качества мяса. Оценка проводится Японской ассоциацией оценки мяса (на японском языке).
Поскольку уровень выхода мяса показывает, сколько мяса можно извлечь из туши, в основном производители и дистрибьюторы устанавливают цену. Потребителям, которые едят вагю маленькими кусочками, не стоит особо беспокоиться об этой урожайности. Для потребителей важнее качество мяса. Сорт качества мяса оценивается по внешнему виду, поэтому он не обеспечивает вкусовых качеств мяса; но, по крайней мере, более высокий класс означает, что он содержит больше мрамора, что обеспечит ощущение «таяния» во рту.
Уровень урожайности (A, B или C)
Уровень выхода мяса показывает, сколько мяса можно получить от туши по сравнению со стандартом.
| Урожайность | Значение | Показатель доходности |
|---|---|---|
| А | Урожайность выше стандартной | Больше или равно 72 |
| B | Туша стандартного выхода | Больше или равно 69, меньше 72 |
| С | Урожайность ниже стандартной | Менее 69 |
Оценка урожайности дается на основе оценки урожайности, рассчитываемой из площади ребер, толщины коротких ребер, толщины подкожно-жировой клетчатки, веса полутуши.Площадь и толщину измеряют путем разрезания между 6 и 7 ребрами левой туши.
Оценка урожайности
= 67,37 + 0,130 * площадь ребра глаза (см 2 )
+ 0,667 * толщина коротких ребер (см)
— 0,025 * вес полутуши (кг)
— 0,869 * подкожный жир ( см)
+ 2,049 (для мясной породы (а) )
(a) Все вагю в Японии классифицируются как мясные.2,049 не будет добавляться, если крупный рогатый скот является молочной породой или смесью молочных и мясных пород.
(перевод добавлен к исходному изображению)
Уровень урожайности может быть понижен, если:
- межмышечный жир гуще по сравнению с жиром крупного рогатого скота с таким же весом туши и / или области ребра
- бедро недостаточно толстое, а плечо и бедро сильно разбалансированы
Качество мяса (от 1 до 5)
Качество мяса оценивается по четырем параметрам качества мяса: мраморность, цвет, текстура и жирность.Оценка от 1 до 5 будет дана всем четырем факторам, а самая низкая оценка из всех четырех будет оценкой качества корма крупного рогатого скота. 5 — лучший, 1 — худший.
Мраморность: Стандарт мраморности говядины (BMS)
Мраморность (サ シ (sa-shi) по-японски) — одна из основных характеристик вагю, это частицы жира в мясе. Существует Стандарт мраморности говядины (BMS), чтобы узнать, сколько мраморности включает вагю. BMS имеет оценки от №1 до №12, полученные при проверке мраморности ребер глаза и его окружения.BMS № 12 имеет наибольшую мраморность, а BMS № 1 означает, что мраморность отсутствует.
Мраморность оценивается от 1 до 5 на основе этой оценки, как показано в следующей таблице.
| Мраморность | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BMS (№) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
БМС №10 и выше часто подают в самых престижных ресторанах.
Фотографии от Японской ассоциации по оценке мясаЦвет: Стандарт цвета говядины (BCS)
Степень окраски определяется по цвету и блеску красного мяса. Цвет оценивается от 1 до 7, используя цветовую таблицу ниже. Эта оценка называется «Стандарт цвета говядины» (BCS).
ИзображениеЯпонской ассоциации по оценке качества мяса оценивается по шкале от 1 до 5 на основе BCS и блеска мяса, как показано в следующей таблице.
| Класс цвета | Цвет (BCS) | Глянец |
|---|---|---|
| 5 | № 3 по 5 | Отлично |
| 4 | № 2 по 6 | Хорошо |
| 3 | № 1 по 6 | Стандартный |
| 2 | № 1 по 7 | Близко к стандарту |
| 1 | Все остальное |
Текстура
Степень текстуры определяется проверкой плотности и текстуры мяса.Твердость не означает, что мясо жесткое; Значит, в мясе приличное количество влаги.
| Степень текстуры | Стойкость | Текстура |
|---|---|---|
| 5 | Отлично | Отлично |
| 4 | Хорошо | Хорошо |
| 3 | Стандартный | Стандартный |
| 2 | Близко к стандарту | Близко к стандарту |
| 1 | Свободный | Грубый |
Стандартная текстура мяса (сорт 3) следующая.
Фотография от Японской ассоциации по сортировке мяса
Жир: Стандарт говяжьего жира (BFS)
Сорт жира определяется его цветом, блеском и качеством жира. Цвет оценивается от 1 до 7, используя цветовую таблицу ниже. Эта оценка называется стандартом говяжьего жира (BFS).
Изображение от Японской ассоциации по сортировке мясаЖир оценивается от 1 до 5 на основе BCS и блеска мяса, как показано в следующей таблице.
| Класс цвета | Цвет (BCS) | Глянец и качество |
|---|---|---|
| 5 | №1 по 4 | Отлично |
| 4 | № 1 по 5 | Хорошо |
| 3 | № 1 по 6 | Стандартный |
| 2 | № 1 по 7 | Близко к стандарту |
| 1 | Все остальное |
Система классификации мяса во всем мире
В мире существует множество других систем оценивания.
В том числе:
сортов говяжьих туш — Гарантия качества говядины Северной Дакоты
|
Сорта качества говядины являются одним из основных факторов, определяющих стоимость говяжьей туши.Два фактора: мраморность и зрелость или возраст тушки определяют качество говядины. Мраморность — это внутримышечные пятна жира, рассеянные в мышечной ткани. Степень мраморности измеряется, когда каркас ребристый или разделенный между 12 ребрами и 13 ребрами. Существует девять различных степеней мраморности (показано на рисунке 1): обильная, умеренно обильная, слегка обильная, умеренная, умеренная, мелкая, слабая, без следов и практически без следов. Обильный имеет самую высокую степень мраморности, а практически лишенный — самую низкую.Второй фактор, зрелость, определяется путем анализа степени окостенения кости и хряща в области грудных позвонков. Существует пять уровней зрелости туш: A, B, C, D и E, причем самые молодые тушки оцениваются по зрелости A, а самые старые по виду туши оцениваются по уровню зрелости E. Уровни зрелости A и B имеют право на получение оценок первичный, выбор, выбор и стандартный, и считаются молодыми тушками. Старые туши с уровнями зрелости C, D и E, обычно от коров и быков, получают товарные, полезные и разделочные сорта.
После определения степени мраморности и уровня зрелости можно использовать диаграмму оценки качества Министерства сельского хозяйства США (показанную на Рисунке 2), чтобы определить, для какой степени качества будет использоваться тушка.
Рисунок 1. Степень мраморности
Умеренно обильный | Немного обильно | Умеренная |
Скромный | Малый | легкая |
Добавить комментарий