Говядина для гуляша какая часть: Какая часть говядины мягче и лучше для жарки и гуляша

1. Вырезка (филе)

Вырезкой называется филейная часть туши. Она отличается большей мягкостью и нежностью по сравнению с другими частями и часто используется для приготовления различных блюд: ростбифа, гуляша, отбивных.

2. Толстый край

Толстый край – это часть говядины, которая содержит в себе не только мясо, но и кости. Из мякоти делают отбивные, её запекают, из неё готовят фарш и котлеты. А вот кости хорошо подходят для варки бульона.

3. Огузок

Часть говяжьей туши, называемая огузком, также отличается хорошей мягкостью. Поэтому она пригодна для жарки. Также из неё делают вкусные ромштексы, гуляш, жаркое.

4. Грудина

А вот в грудине жира, напротив, много. Также в его структуре присутствует большое количество плёнок. Эту часть говядины варят, тушат, используют для приготовления супов.

5. Лопатка

Мышцы, окружающие лопатку – это мясо, которое отлично подходит для варки бульона. В результате жидкость приобретёт прозрачность, насытится коллагеном. Также из лопаточных мышц готовят супы и котлеты. Кроме того, из них получаются вкусные и сочные мясные рулеты.

Можно использовать лопатку и для запекания. Причём предварительно можно мышцы отделить от кости, а можно запечь всё целиком.

6. Шея

Шейная часть туши коровы содержит в себе много жира, благодаря чему она отличается нежностью. Это отличный вариант для приготовления фарша и шашлыка. А для её тушения и запекания потребуется чуть больше времени, чем для такой же обработки филейной части.

7. Голяшка

Приобретать голяшку нужно рекомендовать в первую очередь тем, кто любит полакомиться холодцом, мясным бульоном и супом. Но самые изысканные гурманы советуют готовить из неё особые блюда, называемые – «оссобукко». Суть их приготовления заключается в следующем: мясо в течение двух часов тушится в вине.

Какая часть подходит для жарки

После качественной жарки мясо становится мягким, вкусным, приобретает золотистую корочку и выглядит очень аппетитно. Но это произойдёт только в том случае, если для такого вида термической обработки будет выбрана нужная часть.

Лучшими вкусовыми качествами обладают обжаренные кусочки говядины, которые приготовлены из филе, из подбедёрка или из частей спины.

Филе

Филейная часть подходит для жарки лучше всего. Именно она традиционно используется при приготовлении стейков, вкус которых известен практически каждому. Также из филе нередко делается шашлык.

Подбедёрок

В подбедёрке содержится мало жира, но, несмотря на это, после жарки он становится очень вкусным.

Части спины

Для жарки также хорошо подходят части спины говяжьей туши. Например, антрекот – это мягкое, волокнистое мясо, которое располагается между рёбрами. Также к частям спины относятся толстый и тонкий края. Они отличаются тем, что имеют несколько рёбер. Поэтому для жарки их нужно нарезать крупными кусками.

Какая часть самая мягкая

Придя в магазин за говядиной, нужно стараться выбирать ту её часть, которая отличается мягкостью. Ведь только из мягкого мяса можно приготовить действительно вкусные блюда.

Выбирая мясной продукт по степени мягкости, необходимо принимать во внимание основные принципы анатомии. И заключаются они в следующем: чем больше мышца двигается, тем она жёстче. Ну а мышца, которая меньше участвует в движении, обладает большей мягкостью.

Проверить мягкость любого куска мяса не трудно. Для этого достаточно лишь надавить на него. А это можно сделать как на рынке, так и в магазине. Но есть и другой способ определить, насколько мягким является кусок говядины. Нужно лишь обратить внимание на цену. Самые мягкие части туши обычно стоят больше.

Каждому любителю полакомиться говядиной следует знать, что самой мягкой её частью является филе. В ней присутствует особая мышца, называемая диафрагмой. Она необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована.

Именно поэтому она отличается особой мягкостью. Цена её, разумеется, тоже выше по сравнению с другими частями. И поскольку в мясных отделах супермаркета и уж тем более на рынке не всегда указывается на то, что она является именно диафрагмой (часто она называется – «мачете» или «скёрт»), то ориентироваться приходится по цене.

Насыщенностью вкуса обладают части, называемые – «рибай». Они представляют собой толстый край.
Также хорошей мягкостью и превосходными вкусовыми качествами отличается поясничный отрез, вокруг которого проходит толстый жировой слой. Этот отрез носит название – «стриплойн».

Как уменьшить жёсткость мяса

Если в домашнем холодильнике уже есть кусок мяса, мягкости которого не достаточно для приготовления того или иного блюда, то можно уменьшить его жёсткость простым, проверенным и эффективным способом.

Сначала необходимо нарезать продукт небольшими кубиками толщиной не более 4 см. Затем эти кусочки нужно жарить в масле до тех пор, пока их поверхность не покроется золотистой корочкой. Как только это произойдёт, можно будет снимать с огня сковороду, а затем подвергнуть эти ещё недостаточно размягчившиеся кубики очередной термической обработке, а именно – варке.

Для этого следует взять кастрюлю с достаточно толстым дном, налить в неё 1 л горячей воды и добавить 2 столовые ложки обычного уксуса. Огонь, на который ставится кастрюля, должен быть минимальным. Процесс тушения должен продолжаться от 60 до 90 минут. Точное время зависит от того, насколько жёстким является кусок. Разумеется, чем жёстче, тем дольше он должен вариться. Затем можно добавлять различные приправы, и продолжать тушение ещё примерно минут 5.

В результате мясо станет гораздо мягче. Ведь при обжаривании весь его сок останется внутри кубиков, а при варке температура долгое время остаётся постоянной. Кроме того, на мягкость мяса большое влияние оказывает уксус. Ведь это вещество, будучи по сути кислотой, способствует размягчению мышечных волокон.

Какую часть выбрать для гуляша

Главное, конечно, предварительно убрать все жилки и плёнки, если они присутствуют. Разумеется, конечная мягкость во многом зависит от того, какой она была изначально. И, конечно, кусочки филейной части в любом случае будут чуть мягче.

Советуем прочитать

Как выбрать хорошие пельмени в магазине

Как правильно выбрать джинсы по фигуре и размеру

Крабовые палочки состав, плюсы и минусы, альтернатива, меры предосторожности

Как выбрать говядину на гуляш?

Борщ › Мясо для борща какое лучше

Если вы решили приготовить гуляш из говядины по классическому рецепту, как его варили венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала, но обязательно от молодого животного.

1. Какую часть говядины лучше использовать для гуляша?
2. Какую часть лучше брать на гуляш?
3. Какая часть говядины самая сочная и мягкая?
4. Какая часть говядины лучше подходит для тушения?
5. Как выбрать мясо для гуляша?
6. Какая самая вкусная часть говядины?
7. Как выбрать мягкую говядину?
8. Что нежнее лопатка или шея?
9. Какую часть говядины для жарки?
10. Какое мясо лучше всего для тушения?
11. Какое место в говядине самое мягкое?
12. Какое мясо лучше брать на жаркое?
13. Что сделать чтобы мясо при тушении было мягким?
14. Что такое толстый и тонкий край говядины?
15. Что такое толстый край говядины?
16. Какая часть говядины не жирная?
17. Какая самая дешевая часть говядины?
18. Какую часть говядины лучше всего варить?
19. Что жирнее окорок или лопатка?
20. Для чего тазобедренная часть говядины?
21. Какое мясо для чего подходит?
22. Какое мясо самое сочное?
23. Какую часть мяса лучше брать на фарш?
24. Где находится вырезка говядины?
25. Когда нужно солить мясо при тушении?
26. В чем особенность мраморной говядины?
27. Что такое говяжий огузок?
28. Какие части туши говядины используют для приготовления котлетной массы?
29. Что такое Оковалок говяжий?
30. Как правильно разделать тушу говядины?
31. Какую часть говядины лучше использовать для супа?
32. Для чего используют шейную часть говядины?
33. Какую часть говяжьего мяса можно взять для холодца?
34. Какую часть говядины лучше использовать для плова?
35. Какая часть говядины считается постной?
36. Как называются части мяса говядины?
37. Что такое говяжья грудинка?
38. Что такое тушить мясо?
39. Какое самое мягкое мясо в говядине?

Какую часть говядины лучше использовать для гуляша?

Лопаточная часть

Заплечная часть в этом отрубе самая нежная — она подходит для приготовления гуляша, азу и бифштексов.

Какую часть лучше брать на гуляш?

Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка.

Какая часть говядины самая сочная и мягкая?

Приобретая мясо, обязательно поинтересуйтесь, откуда оно было срезано. Повара, знающие, какая часть говядины самая мягкая, предпочитают жарить вырезку — длинные полоски с верхней доли спины.

Какая часть говядины лучше подходит для тушения?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя — для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить. Исключение — брюхо коровы.

Как выбрать мясо для гуляша?

Гуляш готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины.

Какая самая вкусная часть говядины?

Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки. Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра.

Как выбрать мягкую говядину?

Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым — если так, это говорит о том, что мясо неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Волокна не должны разваливаться: если увидите такое, это признак того, что мясо несвежее. Возраст животного можно определить по цвету жира.

Что нежнее лопатка или шея?

Сальные куски топят на дне посуды и готовят блюдо на натуральном свином жире. Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени.

Какую часть говядины для жарки?

Лучшими кусками для жарки (стейков) считаются вырезка, толстый и тонкий край. К мягким частям туши относят покромку и кострец. Это мясо из спинной части и брюха животного, где мышцы минимально задействованы при ходьбе. Намного меньше, например, повезло голяшке, бедру, лопатке и огузку.

Какое мясо лучше всего для тушения?

Для тушения хорошо подходят окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Постное мясо — например, вырезка — от долгого тушения может стать жестким, поэтому старайтесь не передержать блюдо на огне. Для запекания лучше использовать большие мягкие куски — шею филей на кости или без нее, куски окорока или лопатки.

Какое место в говядине самое мягкое?

Самое мягкое место у говядины:

• вырезка — из нее готовят стейки, филе-миньон, карпаччо, тар-тар.
• толстый край — расположен на спине, имеет более выраженный вкус говядины.
• тонкий край или филей — самая длинная спинная мышца, характеризуется сочностью и мягкостью.
• кострец — часть вверху бедра возле копчика.

Какое мясо лучше брать на жаркое?

Свиная шейка Отлично подойдет для жаркого. Если нарезать шейку на куски, получатся лучшие стейки для жарки на сковороде или гриле. Мясо на кости годится для запекания в духовке.

Что сделать чтобы мясо при тушении было мягким?

Ускорить денатурацию белка могут кислоты. Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным.

Что такое толстый и тонкий край говядины?

В тонком крае практически отсутствуют жировые прослойки. Из него готовят блюда барбекю, бифштексы. Толстый край еще называют мраморным мясом. Это толстая, мягкая вырезка с несколькими ребрами, которая располагается в части туши, прилегающей к позвоночнику.

Что такое толстый край говядины?

Толстый край– это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус.

Какая часть говядины не жирная?

По́стная говя́дина — части говяжьей туши, не имеющие жировых прослоек. К ним относятся вырезка, филе, корейка, тонкий край, огузок. «Постное» мясо считается самым диетическим, отсюда и название.

Какая самая дешевая часть говядины?

Голяшки.

Голяшки — самая дешевая часть говядины.

Какую часть говядины лучше всего варить?

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Что жирнее окорок или лопатка?

Окорок. Шашлык из окорока, то есть ноги, на вкус будет довольно жестким, но такого мяса в туше больше, поэтому оно дешевле. Окорок плотнее лопатки, в таком мясе жира сравнительно немного — в основном это рабочие мышцы, которые использовались при ходьбе.

Для чего тазобедренная часть говядины?

Тазобедренная часть говядины является мясом высшего сорта. Она разделяется на несколько частей — огузок, ссек, щуп и подбедерок (калоризатор). Щуп очень хорош для жарки и запекания, можно готовить на гриле. Ссек несколько грубее, поэтому его лучше тушить, но можно и жарить.

Какое мясо для чего подходит?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какое мясо самое сочное?

Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Какую часть мяса лучше брать на фарш?

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка — эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие. В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо.

Где находится вырезка говядины?

Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная.

Когда нужно солить мясо при тушении?

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса.

В чем особенность мраморной говядины?

Что же такое мраморная говядина? Мраморность мяса определяется жировыми прослойками, расположенными в куске мяса и мышечных волокнах. Высококачественный стейк отличает высокая мраморность, в то время как постный отруб — наоборот, малая. Жир должен быть чистого белого цвета, и распределен равномерно по всему стейку!

Что такое говяжий огузок?

Говядина → Огузок

Огузок — это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом. Данная разновидность говядины не содержит костей и в меру жирная.

Какие части туши говядины используют для приготовления котлетной массы?

Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. В промышленных условиях, когда перерабатывают целые туши, полу-туши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш.

Что такое Оковалок говяжий?

Говя́жий окова́лок — сортовой отруб говядины. Включает в себя мясо из задней части коровьей туши возле трех крайних ребер. Относится к постным видам мяса из-за сравнительно невысокой калорийности и жирности.

Как правильно разделать тушу говядины?

Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть), тонкий край (поясничная часть), задняя нога (внутренняя, боковая, наружная, верхняя части), лопатка (плечевая и заплечная части), грудинка, шея, покромка, пашина.

Какую часть говядины лучше использовать для супа?

Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.

Для чего используют шейную часть говядины?

В шейной части есть внутренние жировые прослойки, поэтому из неё получается довольно сочный фарш, который можно использовать для приготовления котлет, люля-кебабов, тефтелей, суфле и мясного хлеба.

Какую часть говяжьего мяса можно взять для холодца?

Больше всего подойдут куски, в которых содержится максимальное количество мышц, например, бедренная часть туши. Мясо понадобится для наполнения холодца, а сами говяжьи ножки для наваристого бульона.

Какую часть говядины лучше использовать для плова?

Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет. Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.

Какая часть говядины считается постной?

Самые постные части говядины: мякоть верхней и нижней части говяжьего бедра, закругленная часть, крайняя верхняя часть, верхняя филейная часть, а также передняя часть лопатки.

Как называются части мяса говядины?

К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.

Что такое говяжья грудинка?

Говя́жья груди́нка -— мышечная ткань с жировой прослойкой, которая располагается поверх ребер говяжьей туши. Перед приготовлением отруб разделывают на переднюю и заднюю части, ядро, саму грудинку. Продукт подходит для варки, жарки, тушения. В говядине много белка, железа, витаминов группы B.

Что такое тушить мясо?

Туше́ние — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. В ГОСТ Р 50647-94 указано, что тушение — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать, такой процесс называется брезированием.

Какое самое мягкое мясо в говядине?

Чем больше мышцы задействованы в движении, тем грубее мясо. Поэтому филейная часть говядины считается самой нежной. Из нее и делают вырезку. Она хорошо подходит для стейка.

Аутентичный рецепт венгерского гуляша от шеф-повара Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Ужин Аутентичный рецепт венгерского гуляша

Опубликовано 6 октября 2021 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен жареными овощами и говядиной в удивительном ароматном бульоне со специями.

Я не так часто готовлю блюда из говядины, но когда делаю это, то стараюсь, чтобы это был опыт. Если вы тоже едите говядину лишь изредка, но хотите попробовать какие-то невероятные рецепты, обязательно попробуйте мой рецепт стейка с соусом или кофты.

Гуляш

Гуляш – это традиционное венгерское рагу, которое восходит к мадьярским пастухам в 9 веке. Тогда тушенку сушили и хранили в овечьих желудках, которые представляли собой старую версию пластикового контейнера. Когда пришло время есть, они увлажняли его водой и пировали.

Перенесемся на несколько столетий вперед, и гуляш, наконец, добрался до большой кастрюли или котла, где мясо, овощи и, конечно же, паприка часами тушились на огне, пока все не стало мягким. В настоящее время мы используем тот же подход, но я предполагаю, что это на вашей плите.

Некоторые самые основные ингредиенты для гуляша включают говядину, лук, морковь, картофель, перец, семена тмина, паприку, тмин, соль и перец.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для гуляша?

Существует несколько различных кусков говядины, которые можно использовать при приготовлении гуляша. Цель, как и у венгров при создании этого рецепта, состояла в том, чтобы использовать более дешевые и доступные куски мяса, которые размягчались бы при длительном приготовлении. Вот некоторые из моих любимых:

• Говяжья рулька
• Верхняя часть
• Нижняя часть
• Верхнее филе
• Рибай
• Филе

Это то же самое, что тушеная говядина?

Венгерский гуляш очень похож на тушеную говядину, но есть некоторые отличия. В то время как типичное рагу состоит из медленно тушеных кусков мяса с корнеплодами в приправленном бульоне, в гуляше используются такие специи, как тмин, тмин, паприка и перец, которые действительно усиливают и изменяют вкус классического тушеного мяса.

Как приготовить венгерский гуляш

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить классический венгерский гуляш с нуля:

Начните с приготовления бекона в большой кастрюле, пока он не подрумянится. Отложите их.

Добавьте говядину в кастрюлю с топленым жиром от бекона и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон, а затем отложите в сторону.

Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не подрумянится и не карамелизуется.

Всыпать чеснок и перец и обжаривать на среднем огне 4-5 минут, время от времени помешивая.

Положите в помидоры и тушите 6-8 минут или пока много жидкости не впитается.

Затем добавьте обратно в говядину и бекон вместе с тмином, паприкой и семенами тмина, и готовьте 4-5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

Деглазировать красным вином и варить еще 4–5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

Налейте немного говяжьего бульона вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне примерно 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

Добавьте желаемые корнеплоды в рагу и готовьте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

Подавать в тарелке с гарниром из рубленой петрушки.

Предварительная подготовка и хранение

Предварительная подготовка: Вы можете сделать это за 4-6 часов до начала. Держите гуляш теплым на слабом огне до подачи на стол.

Как хранить: Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней. Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом. Вам также может понадобиться добавить больше говяжьего бульона и снова приправить.

Как разогреть: Добавьте необходимое количество в маленькую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока не станет теплым. Также можно разогреть в микроволновке до теплого состояния.

Заметки и советы от шеф-повара

• Подавайте гуляш с немного домашнего хлеба.
• Семена тмина обычно используются , но лично я не являюсь поклонником их использования в этом рецепте.
• Не стесняйтесь добавлять приправ, добавляя больше тмина, тмина или паприки.
• Я почти всегда использую каберне совиньон при приготовлении блюд с красным вином.
• Дополнительно можно добавить корень сельдерея, репу, пастернак.

Другие рецепты с говядиной

• Тако Birria
• Стейк Солсбери
• Солонина
• Стейк Диана
• Суп из говядины и ячменя

Обязательно подписывайтесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, мне комментарий и рейтинг ниже!

Сохранить

Аутентичный рецепт венгерского гуляша

4 от 1 голосов

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен овощами и говядиной в удивительном бульоне со специями и ароматом.

Количество порций: 10

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

• 6 полосок нарезанного бекона
• 2 фунта говяжьей рульки, нарезанной кубиками размером 1 дюйм, со средними кубиками и пожелтевшим луком
  2 фунта 901
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 очищенный от семян красный болгарский перец, нарезанный средними кубиками
• 1 банан или перец кубанель, нарезанный кольцами или средними кубиками
• 3 спелых помидора без сердцевины, нарезанных средними кубиками
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка сладкой венгерской паприки
• 1 чашка красного вина
• 4 чашки говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных красновато-коричневых картофеля, нарезанных на кусочки по 1 дюйму по 1 чашке очищенного корня сельдерея и репы, нарезанных крупными кубиками
• соль и перец по вкусу

• Начните с обжаривания бекона в большой кастрюле на среднем огне, пока он не подрумянится. Отложите хрустящие кусочки бекона в сторону.

• Добавьте говядину в кастрюлю с топленым беконом жиром и готовьте на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон, а затем отложите в сторону, на что уходит около 10–12 минут. Говяжий жир впитается через 5-6 минут, и после этого говядина подрумянится намного лучше.

• Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не подрумянится и не карамелизуется, что занимает около 20-25 минут.

• Всыпьте чеснок и перец и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, время от времени помешивая.

• Положите помидоры и тушите в течение 6-8 минут или пока много жидкости не впитается.

• Затем снова добавьте говядину и бекон вместе с тмином, паприкой и тмином (по желанию) и готовьте 4-5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

• Деглазируйте красным вином и готовьте еще 4-5 минут или пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

• Влейте говяжий бульон вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне около 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

• Добавьте в рагу желаемые корнеплоды и варите 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Подавать в тарелке, украсив рубленой петрушкой.

Примечания шеф-повара:

Предварительная подготовка: Вы можете сделать это за 4-6 часов до начала. Держите гуляш теплым на слабом огне до подачи на стол.

Как хранить: Накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом. Вам также может понадобиться добавить больше говяжьего бульона и снова приправить.

Как разогреть: Добавьте необходимое количество в маленькую кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока оно не станет теплым. Также можно разогреть в микроволновке до теплого состояния.

Подавайте гуляш с домашним хлебом.

Семена тмина обычно используются , но лично я не являюсь поклонником их использования в этом рецепте.

Не стесняйтесь добавлять приправ, добавляя больше тмина, тмина или паприки.

Я почти всегда использую каберне Совиньон при приготовлении с красным вином.

Дополнительно можно добавить корень сельдерея, репу и пастернак.

Calories: 223kcalCarbohydrates: 16gProtein: 17gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 1gCholesterol: 30mgSodium: 332mgPotassium: 853mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 4097IUVitamin C: 27mgCalcium: 49mgIron: 3mg

Course: Main, stew

Кухня: венгерская

Венгерский гуляш — Копейки

Венгерский гуляш — это восхитительное тушеное мясо (или суп) с насыщенным бульоном из паприки. Это вкусное блюдо согревает и успокаивает, идеально подходит для холодного дня.

Подавайте с домашней лапшой (или с картофелем) или с хлебом или печеньем, чтобы впитать оставшийся в миске бульон.

Теперь, когда наступила осень, единственный реальный способ согреться — это вкусный венгерский гуляш ( gulyás) . Домашний гуляш — одно из основных блюд в нашей семье, и это не может быть более утешительным, когда солнце превращается в снег!

В этом простом рецепте венгерского гуляша нежные кусочки говядины, лук и помидоры тушятся до нежного состояния в пикантном говяжьем бульоне. Ням! Хотя я чаще всего готовлю его на плите, вы также можете приготовить этот простой венгерский гуляш в духовке. Дом, наполненный ароматами этого рагу, пожалуй, самый приятный способ попрощаться с моим патио до следующего лета!

Начнем с того, что это одна из самых вкусных повседневных блюд (наравне с любимой закуской моей старшей дочери, соусом из халапеньо). Традиционный венгерский гуляш — это суп или тушеное мясо, обычно наполненное нежной говядиной и луком, приправленным паприкой.

Многие версии добавляют другие овощи, такие как картофель, морковь, лук, сельдерей, перец и помидоры.

Он восходит к многовековому прошлому и первоначально был сделан пастухами, которые высушивали мясо для хранения, а затем добавляли воду для приготовления супа или тушеного мяса. Кажется, у каждого свой способ приготовления этого блюда и добавление разных овощей. Несмотря на это, венгерский гуляш сильно отличается от американского рецепта гуляша, который представляет собой блюдо из помидоров, говядины и макарон (иногда также известное как американская отбивная суи).

Гуляш приправляют паприкой и другими ароматными специями, такими как семена тмина, а иногда даже каджун! Вы почти всегда найдете красное мясо в венгерском гуляше, а поскольку оно варится при более низкой температуре в течение более длительного времени, это идеальный способ использовать более дешевый кусок мяса и сэкономить деньги!

Чтобы приготовить идеальный венгерский гуляш, вы должны начать с лука и говядины в качестве основы и большого количества венгерской паприки! Лук обжарьте на сливочном масле, пока он не станет прозрачным.

Добавьте говядину на сковороду и обжарьте со всех сторон. Затем деглазируйте сковороду, медленно добавляя в нее говяжий бульон. После деглазирования добавьте помидоры и бульон и приправьте по вкусу.

Доведите венгерский гуляш до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около полутора часов (в этот момент гуляш начинает пахнуть раем по всему дому). Подавайте гуляш отдельно, со шпецле или с картофельным пюре! Мы всегда подаем его с хлебом или 30-минутными булочками, чтобы впитать остатки соуса.

Что такое венгерская паприка

Паприка производится путем измельчения сушеного перца. Перец может варьироваться от острого до мягкого, поэтому паприка будет варьироваться от региона к региону. Во многих американских блюдах, таких как фаршированные яйца, паприка в основном используется в качестве гарнира.

В венгерской кухне паприка обычно используется для ароматизации блюда, а не для украшения. Некоторые виды паприки копченые, некоторые могут быть сладкими, некоторые могут быть мягкими, а некоторые могут иметь более сильный вкус. В венгерской кухне обычно используется паприка от легкой до сладкой.

Венгерский гуляш отлично замораживается, что делает его идеальным для приготовления партиями на зиму. Я люблю быстро разогревать одну порцию этого рецепта гуляша для быстрого обеда или ужина!

Другие супы, которые вам понравятся

• Суп с фаршированным перцем – такой ароматный.
• Суп с куриным пирогом в мультиварке
• Домашний куриный суп с лапшой – Перекус за 15 минут!
• Говяжий ячменный суп
• Куриный суп с энчиладой в мультиварке
• Суп минестроне – классический!

4.97 от 520 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Венгерский гуляш

Нежная говядина и картофель в мясном бульоне с приправой из паприки.

Сохранить Штырь Распечатать

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Порции 6 порций

• ▢ 2 средние луковицы
• ▢ 2 чайные ложки сливочного масла0028
• ▢ 1 чайная ложка трясивных семян
• ▢ 2 столовые ложки паприки
• ▢ ¼ чашка муки
• ▢ 1 ½ фунта тушеного из говядины или нарезанного на 1 дюйм
• ▢ 2 чашки. Консервированный
• ▢ 1 чайная ложка соль
• ▢ ¼ Pepper Teaspoon

По желанию

• ▢ 1 ½ стакана. до прозрачности Добавьте семена тмина и паприку и хорошо перемешайте.0003

• В миске обваляйте тушеную говядину в муке. Добавьте говядину к луковой смеси и готовьте около 2-3 минут.

• Медленно добавьте около ¼ чашки говяжьего бульона, чтобы поднять коричневые кусочки со дна кастрюли. Затем добавьте оставшийся бульон, нарезанные кубиками помидоры (картофель и морковь, если используете), соль и перец.

• Перемешать и довести до кипения, накрыть крышкой, затем варить на медленном огне около 1,5-2 часов или до мягкости.

4.97 от 520 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Калорийность: 427 | Углеводы: 26 г | Белок: 25 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 84 мг | Натрий: 662 мг | Калий: 1188 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 6585 МЕ | Витамин С: 20,5 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 7 мг

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.