Written by on 10.01.1971

Говядина для ростбифа какая часть: «Ростбиф какая часть говядины?» – Яндекс.Кью

Разное

Содержание

Все про Стейк и Ростбиф.

Стейк – это идеальный кусок мяса, вырезанный поперек волокон из участков туши животного, у которого мышцы не были задействованы в двигательной активности. Эта часть мяса считается самой нежной, а таких неогрубевших частей в туше, как правило, очень мало (не более 10 %), поэтому стейк из говядины признан настоящим деликатесом. Порционный кусок стейка должен быть толщиной не менее 4 см, его обжаривают на сковороде или на гриле.

Стейк считается древнейшим блюдом, рецепт которого изобрела сама природа! История происхождения стейка полна легенд. Начиная от ритуалов с жертвоприношением в Древнем Риме, а заканчивая приобщением стейка частью американской культуры.

Как правильно выбрать идеальное мясо для сочного стейка? История приготовления стейка начинается с куска сырого мяса, ведь от качества исходного продукта зависит итоговый результат приготовленного блюда.

Мясо для стейков является продуктом элитного животноводства, поэтому для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, необходимо мясо молодого быка, возраст которого должен составлять не более 1,5 года. Часть туши тоже имеет большое значение, так как, например, из мякоти грудины или ноги достойный стейк приготовить не получится. Поэтому, наиболее подходящим для сочного стейка является мясо со спинки и филейная часть. 

Вот несколько правил для выбора качественного мяса на стейк:

  1. Рекомендуется покупать свежее мясо, не замороженное. Заморозка негативно отражается на свойствах мяса.

  2. Старайтесь покупать мясо преимущественно на рынке – это связано с тем, что на рынке качество продуктов выше, чем в магазине. А также есть возможность потрогать и понюхать не запакованное мясо, чтобы выбрать самый лучший кусок.

  3. Внимательно изучайте стейк и поверхность мяса. Качественная говядина имеет ровный красный оттенок с белым жирком. Никаких инородных пятен и слизи на мясе не должно наблюдаться.

  4. Снимите пробу, слегка надавив пальцем на кусок мяса: свежее мясо всегда плотное по консистенции и вмятина быстро разгладится, если же вмятина от пальца все же осталась, то мясо далеко не первой свежести.

В зависимости от того, от какой части животного отобрано мясо для стейка, готовится конкретный его вид. Всего насчитывается около 100 видов стейка, ознакомимся с самыми популярными:

  1. Стейк Рибай — вид стейка, полюбившийся всем ценителям вкусного мяса. Готовится стейк из подлопаточного отреза с множеством тонких мраморных прослоек из жира, которые придают мясу сочность.

  1. Тибон - кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой в форме буквы «Т».

  1. Филе-миньон – считается самой нежной частью центральной филейной вырезки. Не содержит костей, готовится такой стейк с кровью и подается в виде «пенька» высотой примерно 5 см.

     

  1. Клаб-стейк – представляет собой небольшой отрез с реберной костью, который вырезается из спинной части туши.

  2. Тендерлоин — мякоть мяса плоской овальной формы, которая нарезается поперек волокон.

  3. Стриплоин – филейная часть из отреза тонкого края поясничной части туши.

  4. Портерхаус – считается настоящим «королем всей стейков», так как он сочетает в себе 2 стейка в одном: отрез с тонкого края с Т-образной костью и крупная часть нежной вырезки.

  5. Шатобриан – это толстый край центральной части вырезки. Жарят такой стейк целиком на несколько человек.

  6. Торнедокс – маленький кусочек, который вырезается из центральной части животного. Используется в основном для медальонов.

  7. Раундрамб – стейк, мясо которого отрезается из верхней тазобедренной части туши. 

Технология прожарки стейка.

Жарить стейк лучше всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с толстым дном. Такая сковорода гарантирует, что после нагрева она не потеряет температуру и будет сохраняться достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, она быстро остывает, и мясо не жарится, а тушится в соку.

Чтобы приготовить стейк на сковороде, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. Существует 7 степеней, а именно:

  • Blue – стейк, прогретый до 49 °С, а затем быстро закрытый на гриле.

  • Rare – стейк из красного мяса, который готовится с кровью, его обжаривают снаружи при температуре 200 °С в течение 3 минут.

  • Medium Rare – стейк слабой прожарки. Мясо доводится до состояния полного отсутствия крови. Готовится оно в течение 5 минут при температурном режиме 200 °С.

  • Medium – стейк средней прожарки, внутри которого сок светло-розового оттенка. Блюдо готовиться в течение 7 минут при температурном режиме 180 °С.

  • Medium Well – почти прожаренный стейк, сок внутри получается прозрачного цвета. Блюдо готовится в течение 9 минут при температурном режиме 180 °С.

  • Well Done – это хорошо прожаренный стейк. Блюдо жариться при температуре 180 °С в течение 9 минут, а затем доводится до готовности в пароконвектомате.

  • Too Well Done – сильно прожаренный стейк без сока.

Технология приготовления сочного стейка.

Для приготовления стейков рекомендуется использовать минимальное количество масла, при этом лучше использовать оливковое. Приготовление достаточно несложное. Предварительно мясо нужно достать из холода, примерно за пару часов до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры. Стейк на Ваше усмотрение можно замариновать. Затем его перекладываем на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Главное правило: солить и перчить мясо можно строго после приготовления! В случае если Вы посолите мясо до жарки или во время нее, это поспособствует проникновению соков наружу и мясо станет жестким, стейк будет испорчен. 

Многие думают, что стейк и ростбиф это одно и то же блюдо. Но это совсем не так! Поэтому давайте разберемся, в чем отличия, чтобы, как настоящему кулинару, не путать эти два совершенно разных понятия.

Итак, ростбиф (в переводе с англ. Roast beef — запеченная говядина) — это традиционное блюдо англичан, которое представляет собой кусок говядины, запеченной в духовке. Реже мясо готовят на решетке, или тушат в утятнице.

Для приготовления блюда используется часть костреца или мякоть, а также вырезку из лопатки. Мясу так же, как и стейку, нужно приобрести комнатную температуру после охлаждения. Но вот солить и перчить мясо нужно в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекают

ростбиф 40-50 минут, разогрев при этом духовку до 180 градусов.

Что необходимо, чтобы получился ароматный ростбиф как в ресторане?

  1. Так же как и для стейка, необходимо особое внимание уделить выбору подходящего мяса. Обычно для ростбифа используют вырезку мяса толстого или тонкого края. Мясо обязательно должно содержать небольшие жировые прослойки, такое мясо называется мраморным. Во время приготовления жир будет «таять», тем самым пропитывая мясо, чтобы оно стало ароматным и сочным.

Не нужно, чтобы мясо было парным, но и не должно быть мороженным. Для мягкости необходимо выбирать выдержанное мясо — телятина не подходит, так как у нее другая структура, и вкус мяса будет достаточно отличаться от мяса говядины.

  1. Перед тем как начать готовить ростбиф, мясо нужно заранее переложить из холода, чтобы оно стало комнатной температуры (также как и для приготовления стейка). Этот параметр влияет на сочность итогового блюда и на его приготовление в целом: так мясо равномерно прогревается в духовке.

  2. Значительную роль играет маринад для ростбифа. Самым распространенным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового масла. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, травы базилик и петрушку. Кусок говядины нужно натереть получившимся маринадом, переложить в эмалированную посуду и оставить на сутки для того, чтобы мясо хорошо промариновалось.

  3. Приготовление ростбифа. Подготовленному мясу необходимо придать форму – для этого нужно обмотать его шпагатом. В процессе приготовления можно поливать мясо вином для сочности и нежности ростбифа.

В среднем на приготовление 1 кг мяса понадобится 45-50 минут времени для запекания.

  1. Во время выпекания ни в коем случае не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо!

  2. После того, как ростбиф будет готов, его не нужно сразу резать. Мясу необходимо постоять в течение минимум 20 минут. Подавать готовый ростбиф можно в горячем и охлажденном виде с различными овощами, соусами или другими гарнирами.

Подводя итог, стейк и ростбиф не только очень вкусные и питательные блюда, но еще и полезные. Говядина, из которой готовятся блюда, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка, также она богата такими питательными веществами, как цинк, железо, калий и витаминами преимущественно группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина). Питательные вещества помогают укрепить и поддерживать тело организма, благодаря чему формируется правильное построение мышц, регенерация тканей, стимулируется иммунная система. Мясо говядины способствует нормальному развитию и функционированию организма, и при этом борется с различными бактериями и инфекциями.

секреты шеф-поваров и варианты рецептов

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке. Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Выбираем идеальное мясо

Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней. Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.

Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.

Подготовительный этап

Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.

Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины одним куском — 1 кг
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
  • крупная соль — по вкусу

Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде. Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220 °C, затем уменьшаем пламя до 160 °C и готовим еще 40 минут. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок. Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса. Нарезаем мясо на кусочки. Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • сухое красное вино — 200 мл
  • мясной бульон — 200 мл
  • фенхель — 4 шт.
  • сушеный тимьян — 1 ст. л.
  • лук-шалот — 4 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170 °C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • растительное масло — 500 мл
  • соевый соус — 50 мл
  • коричневый сахар — 50 г
  • вустерский соус — 2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежий розмарин — 1 веточка
  • молотый орегано — ¼ ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.

В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон. Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200 °C на 5 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 °C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом. Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • филе лопатки говядины — 1 кг
  • черный перец — 1 ч. л.
  • душистый перец — 1 ч. л.
  • сванская соль — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.

Ростбиф — что это такое? Ростбиф из говядины классический рецепт с фото

Ростбиф – классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Англии принято запекать говядину в духовке, либо тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Рассмотрим общепринятое определение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из тщательно отобранного мяса. Предпочтительнее всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, но и простая вырезка, а также толстые края мясной от туши вполне подойдут.

Ростбиф никогда не готовят из замороженного мясного продукта.

Знаменитое парное мясо не совсем подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и осталось нежным.

Поэтому необходимо покупать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Англичане при подготовке мяса для ростбифа шли еще дальше общепринятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на три недели, увеличивая тем самым количество энзимов в волокнах сырья. В домашних условиях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

Английские повара прошлого столетия считали, что мясо, приготовленное данным способом, получается более вкусным, если при готовке использовать не коровью, а бычью вырезку.

Первые попытки приготовить что-то похожее на нынешний рецепт были сделаны в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для готовки стали применять печи, решетки грилей, утятницы, а также духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

  • Выбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит отдать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
  • Перед помещением блюда в духовку нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Иначе нежного мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
  • Некоторые рецепты содержат информацию о том, что изначально говядину необходимо обмотать нитью, а затем обжарить на сковороде до тонкой корочки. Считается, что таким образом весь сок в филе останется внутри;
  • Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то часто совершают грубую ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножом. При этом сок вытекает из говядины на противень, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно только верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
  • В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему самостоятельно остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины равномерно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты отличаются лишь по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф на самом деле?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть разные степени прожарки. Не пересушить говядину можно только одним способом – не запекать ее на сильном огне.

Классический ростбиф готовят при 160 градусах, под конец уменьшая температуру в духовке вдвое.

В английской кухне возможно найти упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце приготовления:

  • С кровью – около 60 градусов;
  • Средняя прожарка – 70 градусов;
  • Сильная прожарка – 80 градусов.

Поскольку говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут, когда температура в духовке составляет 160 градусов.

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще более мягким, необходимо поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и оставить его так на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

Английская рецептура приготовления говядины предполагает использование в рецепте только соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.

Вариации на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит помнить, что большое количество специй способно испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классическая рецептура ростбифа включает в себя следующие ингредиенты:

  • Чуть больше кг говядины;
  • Соль на вкус;
  • Две столовые ложки оливкового масла;
  • Две столовые ложки горчицы.

Здесь время запекания равняется 130 минутам. Непосредственный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

  1. Говядину достают из холодильника, доводят до комнатной температуры;
  2. Натирают горчицей в зернах, затем трут солью;
  3. Туго повязывают вокруг говядины нить;
  4. Оставляют перевязанное мясо томиться в комнате на 1-2 часа;
  5. Подготовленное филе жарят на сковороде в капельках оливкового масла 10 минут или сразу запекают в духовке (250 градусов) те же 10 минут;
  6. Спустя время температуру духовки убавляют до 150, после чего пекут блюдо еще 120 минут, иногда поливая его выделившимся на противень соком;
  7. Когда приготовление окончено, говядину остужают естественным путем 30 минут, нарезают, подают к столу.

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

При предварительной обжарке ростбифа нельзя передвигать мясо на сковороде. Так волокна говядины повредятся и потеряют часть драгоценного сока. Мясо можно перевернуть при обжарке лишь раз.

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, либо полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Интересное о ростбифе

Есть мнение, что ростбиф появился на английских землях в эпоху Ренессанса. Им гордились во времена Шекспира. Воспевали блюдо в песнях и стихах в период войны с Наполеоном.

Подлинный ростбиф, правда, из свинины, готовил собственными руками Черчилль. На прославленной картине Хогарта можно увидеть, как выкормленные ростбифами английские солдаты превосходят размерами французов. Кстати, в Англии запеченная говядина воспета и в песне «Ростбиф старой Англии», которую сочинил Генри Филдинг.

Английский ростбиф можно по праву назвать национальным блюдом государства. Его и сегодня готовят на большинстве английских кухонь исключительно по старинному рецепту.

Ростбиф (из реберной части)

Ростбиф (roast beef/ beef roast), т. е. говядина, запеченная большим куском в духовке — классическое американское и британское блюдо. «Воскресный ростбиф» — это то, что в 20е или 30е годы готовили добропорядочные мамы и бабушки (и частенько кухарки), это то блюдо, вокруг которого собиралась после церкви вся семья. Сейчас традиция «воскресного ростбифа», к сожалению, почти полностью исчезла: люди готовят меньше, больше экспериментируют с новыми, быстрыми, интернациональными блюдами, да и подходящая для хорошего ростбифа говядина непомерно дорога. Сегодня большой  домашний ростбиф — это праздничное блюдо для особых случаев. Настоящий «король» ростбифов — это ростбиф из реберной части/толстого края (prime rib roast/ standing rib roast.) Его обычно специально заказывают у мясника и готовят на Рождество. Вкуснотища, скажу я вам, невероятная! Мясо мягчайшее, нежнейшее, сочнейшее, с интенсивным, мясным-премясным, говяжьим-преговяжьим вкусом. Готовить его просто, главное — правильно выбрать мясо и не слишком сильно его мучать 🙂

Я давно хотела попробовать приготовить ростбиф. Вообще, одна из моих личных кулинарных задач на этот год — научиться хорошо готовить говядину. В последнее время я довольно активно практиковалась на стейках, и получалось довольно хорошо. А тут к тому же объявили тему «Журнального проекта» на эту неделю — «Мясо (или птица), приготовленные в духовке.» Это задание послужило мне хорошим стимулом, и вот, пожалуйста, прекрасный ростбиф! Мне кажется, это теперь мое самое любимое блюдо. Он даже вкуснее бараньей ноги! 🙂
Так как проект у нас «Журнально-книжный,» необходимо привести «литературный первоисточник.» Я ориентировалась на инструкции Найджеллы Лоусон из книги о праздничных блюдах «Feast: Food to Celebrate Life» и добавила от себя пару небольших штрихов. И кстати, для проекта «Приготовим вместе!» этот рецепт тоже подходит, поскольку на этой неделе тема там «Мужские блюда.»

Ингредиенты:

большой кусок говядины от «толстого края» на ребрах (3-4 ребра, 2500-3500 г; у меня был кусок на 3 ребра весом 3000 г)

1 ст. л. крупной соли

1/2 ст.л. молотого черного перца

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. растительного масла

2 большие веточки свежего розмарина

Сначала немного о том, как правильно выбрать говядину. Для такого «праздничного» ростбифа берется мясо из спинной/реберной части (т.н. «толстый край). На русскоязычной схеме это номер 3:

По-английски эта часть туши называется «rib», и у мясника надо просить «rib roast,» «prime rib roast,» или «standing rib roast,» и сказать, из скольких ребер вы хотите кусочек. [Кстати, в американских супермаркетах крупные куски мяса на ростбиф часто на витрину не выкладывают, и поэтому придется научиться разговаривать с мясником 🙂 Я понимаю, они страшные, в фартуках, с тесаками своими и все такое. Но в душе они почти всегда милые и пушистые. Я тут «завязала знакомство» с мясником в супермаркете недалеко от моей работы, и его советы, кстати, очень помогают.]

Для лучших результатов мясо надо брать веселого, ярко-красного цвета (а не темно-бордового), не бывшее в заморозке, и «мраморное» (с большим количеством тонких белых прожилок. ) В целом правила выбора мяса на ростбиф аналогичны правилам выбора мяса на стейк. Вот, смотрите, какой у меня был «кросафчег»: В принципе, кусок мяса можно просто натереть солью и перцем и сразу отправить в духовку. Но «сухое маринование» (натирка мяса приправами) сделает ваш ростбиф еще ароматнее и вкуснее.
Итак, обрезаем с говядины, если нужно, лишний жир (слой толщиной примерно 1 см оставляем.) Смешиваем в плошке соль, перец, горчицу, растительное масло и мелко нарубленные иголочки свежего розмарина.
Обмазываем этой смесью кусок говядины со всех сторон, накрываем пластиковой пленкой и ставим в холодильник на сутки. Минимум за 2 часа до начала процесса готовки достаем мясо из холодильника. В духовку можно ставить только мясо комнатной температуры! Кладем говядину (ребрами вниз) в смазанную форму для запекания и ставим в предварительно разогретую духовку. Запекаем до нужной вам степени прожарки.
[Так как ростбиф будет готовиться сначала при очень высокой температуре, выделившийся из него жир может начать чадить. У меня периодически возникала эта проблема при запекании любого мяса или птицы в духовке, особенно в форме с решеткой. Выход из положения: взять маленькую форму, лишь на пару сантиметров больше, чем кусок мяса, а если форма больше, то обложить мясо вокруг картошкой и/или морковкой. Очень помогает.]

Теперь о температурно-временном режиме. Конечно, есть разные подходы к запеканию говядины в духовке. Кто бы сомневался! Иногда температуру в духовке меняют в процессе запекания, иногда готовят при постоянной температуре. Есть даже современный альтернативный способ, при котором мясо готовят всего минут 20, а потом оставляют на 3 часа в выключенной закрытой духовке! Но для первого раза я решила делать ростбиф по классической технологии. Ростбиф недолго (15-20 минут) готовится при очень высокой температуре, а затем довольно долгое время при температуре умеренной. Я воспользовалась здесь советами Найджеллы: готовить мясо 15 минут при максимальной температуре, возможной в вашей духовке (у меня это 290C/ 550F),  а затем уменьшить температуру до 180 С (350 F) и готовить по 15 минут на каждый фунт (примерно полкило) мяса. У меня был кусок весом 3 кг, следовательно, я должна была готовить его 15 минут плюс еще полтора часа. Но моя говядина приготовилась на 10 минут раньше, через 1 ч. 20 минут. Так что проверяйте внутреннюю температуру!

Внутренняя температура мяса зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Степени прожарки варьируются от «с кровью» до «полностью прожаренного,» как и для бифштексов. Мы с мужем любим ростбифы от «с кровью» до «среднего», то есть розовые внутри. Хорошо прожаренный ростбиф может быть суховатым и жестковатым, так что будьте с этим осторожны. Вот таблица внутренней температуры для говядины разной степени прожаренности:

Учтите также, что мясу после выемки из духовки надо дать «отдохнуть,» а за это время оно еще немного «дойдет.» Поэтому вынимайте ростбиф при несколько меньшей температуре, чем вам требуется. Я, например, достала мясо из духовки при внутренней температуре 49 С, но в итоге оно получилось не «с кровью,» а, скорее, «слабой прожарки.»
Итак, вынимаем ростбиф из духовки, неплотно накрываем его фольгой и оставляем на 15-30 минут.
Приступаем к разделке/нарезке. Кладем ростбиф на разделочную доску ребрами вверх и острым ножом аккуратно отрезаем кости от куска.
Снова переворачиваем мясо и нарезаем его поперек волокон на ломтики желаемой толщины. Какой красивый получился ростбиф на срезе, сочный и розовый!
Подаем ростбиф с каким-нибудь классическим, душевным гарниром и салатом. О соусах и подливках пока писать не буду, в другой раз! [Но, честно говоря, хороший ростбиф вкусен и просто так.]

Кстати, ростбиф очень хорош и в холодном виде, в сэндвичах и просто как закуска. 

Enjoy your rib roast!

Визуальный привет из Вашингтона: вид на монумент Вашингтону и правительственные здания со смотровой площадки Старого почтамта.

Ростбиф из говядины — самый простой рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Простой ростбиф из говядины в духовке

Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких требований к квалификации повара, никаких термостатов и термометров: кроме ингредиентов нужны духовка, часы и знание математики для начальной школы.

Я часто использую этот рецепт в день приезда гостей: на вид круто, а приложение усилий со стороны хозяйки — вообще мизерное.

Как приготовить «Самый простой ростбиф» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое существенное ограничение этого рецепта — он работает только с большими кусками говядины, весом более 1 килограмма. Для ростбифа нужно безукорезненное мясо без жира и прожилок. Я использую ложное филе. Приправы и время приготовления рассчитываются на 500 грамм мяса (ещё точнее — на фунт, поскольку рецепт английский, но я спокойно пользуюсь эквивалентом в 0,5 кг). Итак, говядины должно быть не меньше 1 килограмма, при чём на 500 г требуется 10 г сливочного масла, 1 ч. л. перца (или любой смеси сухих приправ, которая вам нравится) и 1 ч. л. крупнокристаллической соли.

Шаг 2 Ссылка

Первый шаг — духовку на максимум. И не размышляйте, что такое максимум для вашей духовки, этот рецепт вообще из времён дровяных плит, для него, в принципе, без разницы, будет это 250 или 275°С и насколько равномерный у вас нагрев. Пока духовку греется, готовим мясо. Я беру смесь перцев и толку её (можно перемолоть, можно использовать готовый перец).

Шаг 3 Ссылка

Сливочным маслом, вперемешку с крупнокристаллической солью, натираем мясо со всех сторон.

Шаг 4 Ссылка

Посыпаем (и обваливаем) мясо в перце.

Шаг 5 Ссылка

Помещаем мясо на средний уровень в духовку (без разницы, на решётку, противень или в ёмкость для запекания). Продолжаем поддерживать максимальную температуру из расчёта 5 минут на 500 г мяса. У меня кусок 1500 грамм, то есть 15 минут. После этого выключаем духовку и держим её закрытой 2 часа и более (ни в коем случае не открываем, ничего не смотрим).

Шаг 6 Ссылка

Ростбиф готов. И он — всегда идеальный. Сервировать его можно как горячим, так и холодным.

РОСТБИФ — это… Что такое РОСТБИФ?

  • Ростбиф — с жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом …   Википедия

  • ростбиф —      (от англ. roast запеченное и beef мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку либо… …   Кулинарный словарь

  • РОСТБИФ — жареное мясное кушанье, приготовленное из целого куска вырезки или тонкого края говяжьей туши. Характерной особенностью этого блюда является степень прожаренности: ростбиф, в зависимости от вкуса, готовят полупрожаренным («с кровью») и… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • РОСТБИФ — РОСТБИФ, росбив муж. , англ. говядина, изжаренная, насыро. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • ростбиф — РОСТБИФ, РОСБИФ а, м. rosbif m. <, англ. roast beef. Поджаренный кусок говядины, вырезанный из филейной части туши. БАС 1. Меню завтрака по случаю 100 летнего юбилея торгового дома Василий Перлов с сыновьями 1 янв. 1887 года: Закуски .. бульон …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ростбиф — и устарелое ростбиф …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • РОСТБИФ — РОСТБИФ, ростбифа, муж. (англ. roastbeef) (кул.). Кушанье из жареной говядины. || Часть мясной туши, употр. на изготовление этого кушанья. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • РОСТБИФ — РОСТБИФ, а, муж. Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ростбиф — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • говядина (20) • поэлья (14) Словарь синонимов ASIS. В …   Словарь синонимов

  • РОСТБИФ —          (от англ. roast запеченное и beef мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Говядина

    Разделка говядины может быть очень разной. В США говядину нарезают для стейков: у каждого стейка будет свое название. В Австралии разделка тоже стейковая, но названия стейков отличаются. В России исторически нарезки для стейков не было: тушу разделывали на 13 основных частей, разделка была похожа на разделку свинины. Видов разной разделки может быть около 30 — так и запутаться недолго.

    Как выбрать кусок 👇

    🌡 Все части говядины можно есть сырыми или доводить их до разной степени готовности — на ваш вкус. Если вы не уверены в качестве говядины (серый цвет на разрезе), лучше доводить ее до полной готовности, но это «убьет» часть вкуса. При температуре внутри куска в 52 °C, мясо будет уже готово, но с кровью.

    🐮 Целую тушу в самом начале делят на две полутуши, а потом каждая делится на переднюю и заднюю четвертину.

    🐄 Передние четвертины начинаются от головы и заканчиваются за ребрами. Мясо здесь более светлое, жирное, мягкое и премиальное. Передняя часть делится на две четвертины: левую и правую.

    В них входят 🔻

    🔹 Лопатка — отруба возле передней ноги с нежным и сочным мясом, которое подходит для жарки, стейков и для запекания. Лопатка — хорошая альтернатива более премиальным частям.
    Что делать: жарить, запекать.
    Время: средне.
    Стейки: топ-блейд, вегас, денвер, чак-тендер, флэт-айрон.

    🔹 Шея — более жесткая часть с мелкими мышцами. Из-за этого в продаже ее можно встретить редко: чаще она используется для колбас и других мясных изделий.
    Что делать: фарш, бульон, холодец.
    Время: средне.
    Стейки: чак-ролл.

    🔹 Грудинка — огромные грудные мышцы, на которые приходится больше половины веса коровы. Это жирное жесткое мясо с длинными волокнами, которое нужно готовить долго и на невысокой температуре, чтобы оно размягчилось. Из грудинки вырезают отруб «брискет», из которого готовят пастрами.
    Что делать: запекать, томить, фарш.
    Время: долго.

    🔹 Ребрышки — здесь много соединительной ткани, поэтому ребрышки нужно долго томить или запекать. Также они хорошо подойдут на суп.
    Что делать: запекать, томить.
    Время: долго.
    Стейки: широкое ребро, среднее ребро.

    🔹 Покромка — мясо, которое находится между шкурой и внешним жиром. Обычно это обрезки мяса, которое используют для фарша.
    Что делать: фарш.
    Время: средне.
    Стейки: фланк.

    🔹 Вырезка — самая ценная часть говяжьей туши. Это длинный кусок мышц, которые практически не участвуют в работе тела, лишь поддерживают позвоночник. Работы у них немного, поэтому мясо очень нежное.
    Что делать: жарить, запекать.
    Время: быстро.
    Стейки: филе-миньон, шатобриан.

    🔹 Толстый край и тонкий край — соседние с вырезкой отрубы поясничного отдела. Это тоже мягкое и нежное мясо, в котором достаточно жира — пересушить его сложнее, чем вырезку. Эти куски — редкие и дорогие, их не надо готовить долго. Обычно их просто жарят.
    Что делать: жарить.
    Время: быстро.
    Стейки: рибай, томагавк, ковбой и стриплойн («Нью-Йорк»).

    Какой кусок говядины использовать для жаркого

    Ростбиф — любимый продукт всей семьи, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, — это выбрать говядину, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Хотя простота этого рецепта делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный жареный ужин.

    Это блюдо очень универсально, когда речь идет о разделке говядины, которую вы можете использовать. Но помните, вы всегда можете попросить совета у мясника, если не уверены.

    Самыми популярными нарезами для жаркого являются рибай (также известный как филе скотча), крупа, верхняя часть и вырезка (также известная как портерхаус).

    Рибай

    Рибай — это часть жареного ребра, которую нарезают перед приготовлением, а жаркое из рибай без костей является популярным выбором, когда дело доходит до воскресного жаркого. Он очень мраморный и поэтому полон аромата и нежности.

    Хотя многие жареные изделия из говядины не нужно связывать или оплетать сеткой, для этого отруба это будет полезно.Обвяжите мясо отдельными кусками веревки с интервалом 4-5 см, чтобы получилось компактное мясо, позволяющее равномерно готовить и нарезать мясо. Вы также можете добавить травы в нитку для придания аромата — попробуйте розмарин или тимьян.

    Перед приготовлением убедитесь, что кожица была удалена, в противном случае эта тонкая пленка сжимается во время приготовления, и мясо скручивается.

    Овцы

    Овцы часто покупают как стейк, но если оставить их целыми, их можно поджарить. Это кусок говядины без костей, полученный из хорошо тренированной задней четвертины животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности. Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и вязким.

    Медленное обжаривание крупы — один из лучших способов превратить этот нарезанный кусок в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

    В то время как жаркое обычно имеет тенденцию к нежным кускам говядины, если готовится на медленном огне в течение длительного периода. со временем коллаген и соединительная ткань разрезанной крупы тают, увеличивая нежность.

    Другим ключевым элементом идеального жаркого из крупа является подрумянивание мяса на сковороде перед тем, как положить его в духовку жирной стороной вверх, а при подаче на стол держите ломтики тонкими.

    Topside

    Жаркое на верхней стороне очень постное и в нем много соединительной ткани, так как оно происходит от внутренних мышц бедра задней ноги. Этот кусок лучше всего жарить целиком, и он, как правило, дешевле вашего выбора жареного. У него может быть немного более жесткая текстура, но он все равно наполнен ароматом.

    Вы можете приправить этот нарез и обжарить его на горячей сковороде перед приготовлением, чтобы получить восхитительное и хрустящее покрытие.

    Филе

    Филе филе большей части области Т-кости.Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

    Несмотря на то, что это средний и высокий варианты цен на жаркое, это отличный выбор, чтобы дать вам нежный кусок мяса, сохраняя при этом дружелюбие к вашему кошельку.

    Выбирая вырезку, обратите внимание на верхний разрез, так как он будет наиболее нежным, и убедитесь, что вы подрумянили мясо перед тем, как поместить его в духовку.

    Выбор куска

    Старайтесь получить мраморный кусок говядины с красивым внешним слоем жира.И хотя некоторые из этих отрубов могут содержать кость, помните, что они могут быть дешевле, но вы платите за вес кости и, следовательно, за меньшее количество мяса.

    Что еще нужно знать?
    1. Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления оставьте говядину из холодильника до комнатной температуры перед приготовлением в духовке.
    2. Приготовление жаркого, поднятого из формы на решетке, улучшает воздушный поток и приводит к более равномерному подрумяниванию.
    3. Положите говяжий жир вверх.
    4. Если мясо плетено или завязано сеткой, оставьте его включенным до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и отдохнет. Это поможет мясу сохранить форму и будет выглядеть более эффектно при разделке.
    5. Используйте термометр для мяса, чтобы гарантировать идеальное приготовление жаркого. Убедитесь, что вы вставили зонд в центр разреза и не задели кость для наиболее точного считывания.
    6. Перед подачей снимите жаркое со сковороды и оставьте говядину на 15–20 минут, свободно завернутую в алюминиевую фольгу.Это позволит сокам перераспределиться, а волокна мяса, которые сокращаются во время приготовления, расслабятся для максимальной нежности.
    7. Всегда делайте резку против волокон, чтобы разрушить и укоротить мышечные волокна для приготовления нежного блюда.

    Помня об этом, пора приступить к готовке. Ознакомьтесь с классическим рецептом ростбифа здесь.

    Как приготовить ростбиф

    Попробуйте этот простой рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

    Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

    И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это ».

    И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал. Он поделился со своими друзьями, насколько это восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный… Он был так взволнован, получив такой вкусный домашний ростбиф по рецепту.

    И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Шутки в сторону.

    Я не против — мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

    Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как готовить ростбиф, я делаю это постоянно.

    Это потрясающе просто и готово быстрее, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

    Как приготовить ростбиф

    Когда вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного вкуснее и вкуснее.Обещать.

    Есть несколько основных шагов для приготовления ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать ломтиками. Это.

    В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял — мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

    Лучшие куски говядины для ростбифа

    Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите.Чтобы выбрать лучший тип жаркого для жарки, выберите один из следующих:

    • Top Round Roast (AKA Inside Round) — этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее распространенным нарезом, используемым для ростбифа.
    • Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) — эта нарезка нежирная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
    • Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) — эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем верхняя круглая обжарка.
    • Eye Of Round Roast — это очень нежирная круглая нарезка, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

    Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий. Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, так как он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке для вас.

    Как приготовить самый нежный ростбиф

    Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и готовы его приготовить, что дальше?

    Что ж, нам нужно приправить его и подготовить для духовки. Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для приготовления говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета. Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

    Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. На самом деле, это простая подготовка: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата.Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, — это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него почти все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

    При какой температуре готовить ростбиф?

    Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить его до 250 градусов по Фаренгейту.

    Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки.Я обычно удаляю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура продолжает повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным. именно так, как должен подаваться ростбиф.

    Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту.Любой из способов работает, это просто вопрос предпочтений.

    Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и жевательным.

    Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите. Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

    Как нарезать ростбиф

    Ааа, нарезаем ростбиф.Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

    Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что разрезаете его поперек зерна (а не зерна).

    Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии. Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими.Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, которое будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

    Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этого поста, чтобы узнать, как именно это сделать.

    Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

    Если вы планируете делать много ростбифа в своей жизни, во-первых: хорошо для вас — вы это заслужили.Во-вторых, я хотел поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

    Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

    Итак, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как приправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.У вас все готово, чтобы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

    Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас — это простой рецепт без излишеств — просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получаются супервлажные, идеально приправленные и нежные ростбифы. И это чертовски просто!

    Он также великолепно сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

    Ой, боже… ты попаешься на такую ​​доброту!

    Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и научитесь делать ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как разрезать зерна, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

    Как приготовить ростбиф

    ASPC в Instagram

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ОБОЖАЮ видеть то, что вы придумываете. Наслаждаться!

    Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

    Категории: Обед

    Сложность: Легкий

    Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

    Количество порций: 6

    Калорийность: 421 ккал

    Автор: Лэйси Байер

    • 2 1/2 фунты верхнее жаркое *
    • 2 столовая ложка оливковое масло
    • 3 дольки чеснока, нарезанный
    • 1/2 чашка вода
    • 1/2 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
    • 1 чайная ложка морская соль
    • 1 чайная ложка молотый черный перец
    • 1 чайная ложка сушеный тимьян
    • 1 чайная ложка сушеный базилик
    • 1 чайная ложка сушеный эстрагон
    • 1 чайная ложка сушеный розмарин

    1. Духовку разогреть до 375 градусов.

    2. Сделайте 8-10 небольших надрезов (глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый по ломтику очень тонко нарезанного чеснока.

    3. Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в сковороду (вокруг, а не поверх жаркого), чтобы он очень слегка покрыл дно противня.

    4. Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте все жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и распределите, чтобы равномерно покрыть его руками.

    5. Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.

    6. Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать подниматься до 145 градусов.

    7. При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна очень тонкими ломтиками для сервировки.

    Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант — Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

    Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

    Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиком.

    Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

    Пищевая ценность

    Как приготовить ростбиф

    Количество на порцию (0,5 фунта)

    калорий 421 Калорий в составе жира 248

    % дневная стоимость *

    Жир 27.6 гр. Клетчатка 0,3 г 1%

    Сахар 0,1 г 0%

    Белок 39,7 г 79%

    Витамин C 0,8 мг 1%

    Кальций 50 мг 5%

    Железо 4 мг 22%

    * Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

    Какая часть жареной говядины самая нежная?

    Изображение RitaE с сайта Pixabay

    Покупаете жаркое в мультиварке? Или жаркое из говядины в духовке? Может быть нелегко понять, какой вариант выбрать из 20+, которые вы видите в продуктовом магазине. Для жаркого вам понадобится нежный кусок говядины — или хотя бы тот, который станет мягким в процессе приготовления.Это руководство откроет вам некоторые секреты, чтобы найти лучшие и самые нежные варианты нарезки говядины для жаркого в горшочке или в духовке.

    Какая часть жареной говядины самая нежная?

    X

    Жаркое из говяжьей вырезки Шатобриан считается самым нежным куском говядины для жаркого. Этот кусок говядины поступает из поясницы коровы, которая находится прямо под позвоночником, за реберной частью и перед частью филе. Поскольку это не перегруженная мышца, поясница очень нежная. Огранка Chateubriand — воплощение филейной части с ее нежной текстурой.

    Хотите попробовать на себе? Закажите сегодня в Chicago Steak Company. Наше жаркое из вырезки Chateaubriand доступно из говядины USDA Prime или Premium Angus, индивидуально запечатано в вакууме и зарегистрировано для обеспечения качества и удобства. Когда вы заказываете у нас, вы будете знать, что получаете лучшую говядину на рынке, и она доставляется прямо к вашей двери.

    Другие варианты ростбифа или жаркого в горшочке

    X

    Жаркое из вырезки Шатобриан можно назвать одним из лучших мясных вариантов для жаркого из говядины, но это, конечно, не единственное, что вы можете использовать.Некоторые люди предпочитают другие нарезки, которые имеют более ароматный вкус и могут получиться такими же нежными, в зависимости от того, как вы их готовите. Ниже приведены несколько других вариантов ростбифа.

    Жаркое из ребрышек

    Жаркое из ребер также известно как жаркое из ребер или сердце из ребрышек. Независимо от названия, это жаркое — одно из самых популярных для приготовления в мультиварке или жаркого в духовке. Этот отруб сделан из ребра коровы, там же, где готовят восхитительный стейк из рибай.Вы можете ожидать, что жаркое из ребер будет таким же мраморным и ароматным, как рибай.

    Tri-Tip Roast

    Tri-Tip Roast готовят из основной части филе коровы, которая находится прямо за поясницей. Филе обычно делится на верхнюю и нижнюю части вырезки, и именно из последней вы получите жаркое с тремя кончиками. Это место для тренировок, но не для чрезмерной тренировки, поэтому оно имеет отличное количество мрамора, которое разрушает и смягчает мясо во время приготовления.

    Жаркое с кончиками филе

    X

    Жаркое из филе с кончиками филе — это то, о чем вам нужно будет больше заботиться при приготовлении, чем о некоторых других естественно нежных нарезках, таких как жаркое из вырезки и жаркое с рибай. Этот разрез идет от крупа, который является очень проработанной областью. Таким образом, он получается постным без мраморности, которую можно получить от ребристого стейка или три-наконечника. Но при небольшом количестве маринада и медленном приготовлении он остается сочным и ароматным.

    Стрип-филейная часть

    Стрип-филейная часть может быть как с костью, так и без костей, и любой из них хорошо подходит для жаркого.Он происходит из основной части поясницы, как и вырезка Шатобриан. Это тот же крой, который мясники нарезают на куски стейка. Он хорошо мраморирован, поэтому остается нежным и ароматным, так как жир расщепляется во время жарки.

    Top Round Roast

    Эта постная нарезка идет из области крупа, которая, как вы можете себе представить, довольно натренирована. Поскольку в нем нет такого жира, как в других жареных блюдах, лучше всего получается, когда его часами готовят в мультиварке, чтобы смягчить его.Оно менее дорогое, чем другое жаркое из говядины, поэтому может быть лучшим вариантом для некоторых поваров.

    Плечо для миниатюрного тендера

    Плечо для миниатюрного тендера происходит из патронной секции, которая является частью животного, которая содержит лопатку. В этой области действительно много упражнений, в результате получается более постный нарез, чем жаркое из ребрышек и вырезки. Тем не менее, он известен своим насыщенным вкусом и может быть более дешевым вариантом, чем более дорогие из этого списка. Для наилучшего результата положите его в мультиварку на несколько часов.

    Говяжья грудинка

    Говяжья грудинка получают из области грудинки коровы, то есть из нижней части грудной клетки. Поначалу солонина на самом деле представляет собой говяжью грудинку, но ее обрабатывают рассолом, чтобы придать ей особый цвет и аромат. Грудинка известна своей нежностью и разваливающейся текстурой, которую мы знаем и любим. Отлично подходит для копчения или мультиварки.

    Chuck Roast

    Если вы хотите создать рецепт жаркого в горшочке, попробуйте жаркое из чака. Это один из самых доступных видов жаркого из говядины.Поскольку жареный цыпленок поступает из проработанной области плеч, он может быть немного более жестким, чем другие нарезки, поэтому он идеально подходит для жаркого в медленноварке, что дает ему достаточно времени для приготовления и размягчения.

    Ростбиф с огузком или глазок круглого жаркого

    Глазок круглого жаркого — это разновидность жаркого из крупа, и многие варианты жаркого из крупа позволяют получить отличный ростбиф. У этих кусков очень мясистый вкус, что является одной из причин их популярности. Для достижения наилучшего результата лучше всего медленное приготовление или медленное обжаривание, чтобы мясо распалось и стало мягким.

    Что искать в жареном

    Мы рассказали вам все о вариантах, которые могут быть у вас, чтобы получить самый нежный кусок жаркого из говядины, включая круглое жаркое, жаркое из вырезки и жаркое с тремя кончиками. Но мы также хотим помочь вам выбрать самое лучшее жаркое по вашему выбору, когда вы покупаете его в супермаркете или мясной лавке.

    Во-первых, мы хотим подчеркнуть, что дорогое не всегда значит лучше. Конечно, вы заплатите больше за фунт жаркого из ребрышек, чем за жареный чак.Но важно качество . И это качество связано с источником мяса и вниманием мясника к деталям.

    Качество важнее цены. Свежая качественная говядина будет иметь красивый яркий розовато-красный оттенок. Если аккуратно ткнуть ею, мясо должно отскочить обратно на вас.

    Что еще более важно, ищите мясо, которое не было выращено с добавками, такими как гормоны роста и антибиотики. На упаковке должно быть указано, так ли это.И, если это в рамках вашего бюджета, выберите мясо USDA Prime, которое включает в себя говядину высшего сорта в США

    . Если вам нужно придерживаться более доступного жаркого, попробуйте поищите рецепты медленного приготовления. Более жесткие порезы по-прежнему могут дать отличный результат в мультиварке, если им дать достаточно времени для размягчения.

    Вы знаете, о чем вам не нужно беспокоиться, когда вы покупаете ростбиф в Интернете в Chicago Steak Company? Любой из вышеперечисленных! Это потому, что мы делаем за вас всю тяжелую работу.

    Получите самый нежный кусок жареной говядины

    Наши жареные нарезки — шатобриан и ребрышки — доступны из говядины высшего качества USDA или ангусской говядины высшего качества, что свидетельствует о том, что это одна из самых качественных говядин, которые можно купить за деньги. Мы доводим нашу говядину до совершенства на современном оборудовании, используя строгие методы, чтобы обеспечить свежесть, аромат и текстуру. Вам не нужно тратить время на поиски жаркого, подходящего для ужина, потому что мы сделаем это за вас и отправим вам домой.

    Какой кусок говядины делает лучший ростбиф?

    Прайм-ребро, пожалуй, самое яркое из жареных блюд.

    Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

    Определение «лучшего» из чего-либо — непростая задача. Например, когда дело доходит до ростбифа, самые распространенные нарезки очень разные. Лучше всего подходит для каждого приема пищи тот, который отвечает вашим потребностям. Из жаркого, которое лучше всего подходит для особого случая, не обязательно получатся лучшие бутерброды или нежнейшее жаркое в горшочке.Знание, какое жаркое выбрать для какой цели — самый верный способ всегда выбирать лучшее.

    Лучше всего для особых случаев

    Если вы ищете жаркое премиум-класса для особых случаев, обратите внимание на три куска. Наиболее визуально впечатляющим является первое ребро с его массивными изогнутыми ребрами. Это очень нежное и богато мраморное мясо из говяжьего жаркого. Стрип-филейная часть — разрез, который используется для стейков в стиле Нью-Йорк — является его ближайшим конкурентом по вкусу и нежности.Это относительно плоский продолговатый крой, поэтому ему не хватает внушительной визуальной привлекательности, как у обычного ребра. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет нежное жаркое с меньшим содержанием жира, чем другие варианты, очевидным выбором будет вырезка. Это самый нежный отруб на бычке, но он намного тоньше, чем ребро или полоса.

    Лучшее соотношение цены и качества для семейного обеда

    Жаркое премиум-класса неуместны в обычных обедах, поскольку они серьезно повредят ваш бюджет на продукты. Идеальное жаркое для сидячей трапезы на выходных по-прежнему нежное, но гораздо менее затратное.Некоторые вырезаны из вырезки, отрезка между поясницей и более жестким кругом. Ищите верхнюю вырезку и треугольный треугольный наконечник, оба из которых превосходны. Круглая глазка — еще один хороший вариант, компактное и постное жаркое, которое готовится равномерно благодаря своей почти цилиндрической форме. Он не такой нежный, как вырезка из филе, поэтому его нужно нарезать более тонкими ломтиками.

    Лучшее для бутербродов

    Насыщенный мрамор, который делает жаркое из ребрышек или полосатое жаркое таким вкусным, становится недостатком, когда вам нужен ростбиф для бутербродов.Здесь стройность и плотная, ровная текстура — это сочетание, которое вы ищете. Отрубы из раунда идеально подходят для сэндвичей с говядиной. У них правильная текстура, и это большие мышцы, которые обеспечивают большие ровные ломтики, чтобы покрыть хлеб или рулет. Выберите круглое жаркое с большим дном для больших ломтиков или круглое глазок для аккуратных круглых ломтиков.

    Лучшее для жаркого

    Парадоксально, но все, что делает жаркое в духовке плохим, — жесткие мышцы, хрящ и соединительная ткань — является преимуществом при приготовлении жаркого в горшочке. Длительное медленное приготовление, необходимое для хорошего жаркого, разрушает мышечные волокна и превращает волокнистую соединительную ткань во вкусные соки, богатые желатином. Жаркое из чака с лопатки делает пост-жаркое особенно насыщенным и ароматным, которое идеально подходит для трапезы на выходных. Более постные жесткие нарезки, включая грудинку и нижнюю часть, менее ароматны, но нарезаны более аккуратно и лучше выглядят. Они, как правило, не такие влажные, как жареный цыпленок, поэтому не забудьте добавить соус или подливку.

    В чем разница между разными видами жареной говядины?

    Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе.Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

    Как сделать рождественское меню Epi без заминки

    View Story

    В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепно, немного (хорошо, много) устрашающе, стоит много денег.

    Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые так же легко могут привлечь внимание. Например, стриптиз — выбор команды Epicurious в качестве самого жареного для вашего рождественского праздника.

    Не знаком с этим? Это понятно. Псевдонимы выходят из-под контроля мясного прилавка — жаркое из филейной части иногда называют верхним жареным вырезом, не путать с верхним жареным вырезом, которое также известно как верхнее жаркое, что значительно усложняет процесс покупки.

    Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, Висконсин, чтобы разобрать ее.

    Немного анатомии

    Жаркое вырезают из патрона или плеча бычка; ребра и поясница; круглая, или попа, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

    Как правило, более жирное жаркое получается из передней или передней четвертины животного, — сказал Гати.

    Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (вспомните жаркое из ребер и вырезку). И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из круглого. Это можно было бы считать менее особенным, но, по словам Гэти, «они восхитительны и гораздо более доступны».

    Где и когда покупать

    В супермаркетах есть все стандартные куски, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. .Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ. Вы можете указать, какого размера должно быть жаркое, и можете обнаружить другие виды нарезки, о которых не знали.

    Рекомендуется заказывать жаркое заранее и приносить домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

    Дома

    Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая будет улавливать любую просачивающуюся жидкость.Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

    Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

    Marcus Nilsson

    Roast roster

    Вот краткое изложение жареного и некоторых их псевдонимов, переходящих от передней части к задней части быка.

    Отрубы для жаркого из говядины — лучшая нарезка для жаркого, нарезанного ростбифа и др.

    Насколько хорошо вы знаете свои нарезки из говядины? Не из всех видов жаркого можно приготовить превосходное жаркое.Некоторые куски слишком постные и не имеют достаточного количества мрамора или жира, чтобы их можно было разломить в мультиварке или духовке.

    Некоторые виды жаркого из говядины идеально подходят для нарезки ростбифа, в то время как другие легко измельчаются, что делает их идеальным вариантом для говядины барбакоа или тертой говядины для тако, салатов, энчилада и т. Д.

    Ищете ли вы нежирную нарезку для семейного ужина в будние дни или большую нежную нарезку для праздничного жаркого, это руководство предоставит вам все необходимое, чтобы выбрать идеальное жаркое в следующий раз, когда вы будете в ящике для мяса. .

    Вся говядина Safeway производится по выбору USDA Choice и нарезается вручную в каждом магазине опытными мясниками, чтобы вы знали, что говядина свежая, и вам не пришлось долго добираться до магазина. Вы всегда можете заказать индивидуальный крой каждый день.

    Диаграмма разделки говядины (любезно предоставлена ​​Советом по говядине крупного рогатого скота) показывает различные области отрубов говядины. Жаркое из говядины отрезают от передника или плеча; ребра и поясница; круглая, или попа, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

    Самое нежное (и дорогое) жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка). В качестве альтернативы, более жесткое жаркое, которое является более доступным, поступает из областей, которые наиболее подвержены нагрузкам, таких как круглая часть и патрон (плечо).

    Жареный цыпленок без костей

    Также известное как жаркое в центре, это недорогой крой от плеча с мраморностью по всей поверхности, что делает его идеальным для запекания в духовке или медленного приготовления. Это сильно тренируемые мышцы, которые придают говядине приятный вкус, но при этом делают ее жесткой. Чак часто измельчают для мяса для гамбургеров из-за высокого соотношения жира и мяса.

    Патрон можно использовать для жаркого или тушеной говядины, если его нарезать кубиками, потому что соединительная ткань тает, когда жаркое тушит и намазывает говядину, делая ее очень нежной. Это также идеальный нарез для тертой говядины из-за более высокого содержания жира — мясо легко разваливается, и его можно измельчить вилкой.

    Чак и поперечные ребрышки — лучшие нарезки для традиционного жаркого, будь то медленное приготовление, приготовление под давлением или жаркое в духовке.

    Рецепты жаркого из чака:

    Жаркое в медленноварке Ultimate

    Крокпот Бефстроганов

    Говядина Барбакоа в медленноварке

    Чак для жаркого с перекрестными ребрами

    Несладкая нарезка для запекания или медленного приготовления для достижения нежного послевкусия. Название происходит от группы мышц, простирающихся через основные реберные кости Чака, отсюда и название «Cross-Rib». Это жаркое всегда связывается шпагатом, потому что у него есть тканевый шов в центре, который тает во время жарки или медленного приготовления, давая восхитительный аромат.

    В то время как жаркое с поперечными ребрами происходит из первичного жаркого с поперечными ребрами, жаркое с поперечными ребрами имеет немного меньше жира, чем жаркое с центральным патроном.

    На мой взгляд, из жареного мяса с перекрестными ребрами получается отличное жаркое в горшочке. Жаркое рассыпается через 6 часов в мультиварке и дает самое нежное и ароматное мясо, какое только можно представить.

    Рецепты с использованием жаркого с перекрестными ребрами

    Рецепт жаркого из перекрестных ребер с перцем

    Жаркое из итальянской говядины в медленноварке с перекрестными ребрами

    Поджаренный сэндвич с ростбифом Chipotle и Au Jus

    Круглое жаркое с дном

    Также известен как Нижний жареный картофель в круглой духовке; Нижнее круглое жаркое в горшочке; Жаркое из круглой крупы с дном; Жаркое Круглое

    Прекрасное жаркое и очень постное. Лучше всего для запекания или медленного приготовления, нарезая тонкими ломтиками. Этот отруб происходит от основной части крупа и задних конечностей. Мышцы в этой области используются для движения, поэтому говядина получается более поджарой и менее нежной.

    Это жаркое лучше всего запекать в духовке с жидкостью для тушения или медленно готовить в мультиварке. Поскольку это нежирное мясо, у вас не будет такой развалившейся текстуры, как у жареного мяса с ребрышками или жареного цыпленка. Это хорошее жаркое для нарезки.

    Рецепты круглого жаркого с дном

    Жаркое из красного вина и розмарина

    Круглое жаркое с корочкой из чеснока и трав

    Глаз круглого жаркого

    Круглый, очень нежирный жареный снизу круглый первичный.Как и другие жареные крупы, лучше всего его поджарить и нарезать тонкими ломтиками. Жаркое часто используют в фо и рамэн.

    Хотя внешне он похож на вырезку, на самом деле он поджарый и жесткий, потому что он вырезан из хорошо тренированных мышц, в отличие от вырезки, которую отрезают от поясницы. Круглый глазок можно приготовить путем обжаривания на сильном огне и медленного обжаривания или тушения.

    Однако, поскольку он очень ароматный, его также можно приготовить как ростбиф. Как и в случае с другими жесткими надрезами, круглое ушко всегда должно быть тонко надрезано напротив волокон.

    Рецепты глазка круглого жаркого:

    Жаркое из грецких орехов с картофельным пюре из голубого сыра

    Верхнее жаркое

    Отрезок внутренней части задней ноги животного, похожий на верхнюю вырезку по жирности и вкусу. Это то, что обычно используют для приготовления деликатесного ростбифа. Верхняя часть — это не сильно проработанные мышцы, поэтому жаркое получается более нежным и ароматным, чем другие нарезки из круглой.

    Как приготовить верхнее жаркое — смажьте оливковым маслом и натертыми сухими травами по выбору и поместите в жаровню.Готовьте на сильном огне (450) в течение 15 минут, чтобы поджарить снаружи, затем уменьшите огонь до 325 в течение 60-70 минут, в зависимости от размера жаркого. Вы хотите, чтобы он достигал 135 градусов для среднего-редкого или 145 градусов для среднего. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. Тонко нарежьте его напротив волокон.

    Улучшенный сэндвич с ростбифом с чесноком и круглым жареной говядиной сверху

    Верхний круглый стейк, также известный как лондонский бройл, экономичный и ароматный. Лучше всего замариновать и нарезать тонкими ломтиками против волокон.

    Рецепт бальзамического розмарина London Broil

    Ribeye Roast aka Prime Rib

    Также известен как жаркое из ребрышек или прайм-ребрышки. Типичное праздничное жаркое, полное жаркое из ребер состоит из 7 ребер, или около 18–22 фунтов, и накормит 16–20 человек. Чтобы приготовить обильную порцию жаркого, приготовьте по два человека на каждое ребро. Rib-Eye Roast — это центральная часть реберной части без костей. Очень вкусное, нежное и ароматное, оно является самым желанным и одним из самых дорогих среди жареных блюд.

    Рецепты жаркого из ребрышек:

    Рецепт жареного рибай с перцем и чесночным соусом

    Prime Rib Roast с вишневым соусом из красного вина

    Рецепт праздничного прайм-ребра

    Жаркое из вырезки

    Также известное как Филе Мингон Жаркое или Шатобриан Жаркое из Тендерлоина, это жаркое самое нежное и роскошное из всех видов жаркого. Жаркое из говяжьей вырезки известно своей нежирностью и сочностью. Вырезка происходит из поясницы под позвоночником с очень небольшим количеством жира.Цена на вырезку, самое дорогое из видов жаркого, определяется трудозатратами, затрачиваемыми на обрезку жаркого, чтобы доставить его на рынок.

    Как приготовить жаркое из вырезки:

    Его можно жарить, жарить, жарить на гриле или готовить по принципу су-вид. Перед запеканием важно связать жаркое с помощью кухонного шпагата, чтобы оно было равномерно густым на протяжении всего процесса жарения. Жарьте вырезку в духовке при 425 ° F от 45 до 55 минут для средней прожарки; От 55 до 65 минут для средней степени готовности. Удалите жаркое, когда термометр для мяса покажет 135 ° F для средней прожарки; 145 ° F для среды.Палатка с фольгой. Дать постоять 20 минут.

    Рецепты жаркого из вырезки

    Жаркое из вырезки из трех перцев, грибов и ячменя-порея

    Говяжья вырезка с соусом из хрена

    Super Safeway — это блог, посвященный тому, чтобы помочь вам найти лучшие предложения в Safeway в округе Денвер. Каждую неделю мы разрезаем рекламу и рассказываем вам лучшие предложения Safeway с купонами и без них. Чтобы узнать о более низких ценах, посетите страницу еженедельного сопоставления рекламных купонов Super Safeway.Хотите быть в курсе лучших предложений? Если да, не забудьте поставить лайк Super Safeway на Facebook, подписаться на нас в Twitter, Instagram и подписаться на нашу новостную рассылку.

    * Обратите внимание: информация о сбережениях основана на ценах Колорадо и правилах купонов Safeway для Денверского дивизиона, который включает Колорадо, Небраску, Нью-Мексико, Вайоминг и Южную Дакоту. Ваш рынок может отличаться. *

    Какой кусок мяса является ростбифом?

    Нужно знать, какой кусок мяса — ростбиф? Здесь мы рассмотрим некоторые из вариантов резки, которые вы можете использовать, и дадим несколько советов для достижения хороших результатов.

    Если вам было интересно, какой кусок мяса является ростбифом, то вы можете быть удивлены, обнаружив, что вы можете использовать не только один конкретный кусок мяса.

    У вас есть несколько разных вариантов, и ваше решение действительно сводится к вопросу о стоимости и от того, какую текстуру вы хотите от мяса.

    Для получения максимально нежного и вкусного ростбифа вам действительно нужно выбирать мясо высшего качества. Конечно, это имеет свою цену, и лучшие сокращения также будут самыми дорогими.

    Поэтому вам также необходимо продумать точный метод, которым вы будете его готовить — жарка не означает для всех одно и то же.

    Например, некоторые люди могут искать говядину, чтобы приготовить жаркое в горшочке, в то время как другие могут захотеть приготовить более быстрое жаркое в духовке. Было бы напрасной тратой денег использовать действительно дорогие нарезки для жарки в горшочке, но для быстрого приготовления в духовке для получения результатов тендера потребовались бы более дорогие нарезки.

    Вот некоторые виды стрижки и то, для чего они лучше всего подходят.

    Чак жареный

    Это отрезано от плеча, части тела коровы, которая получает много упражнений! Это означает, что это довольно жесткий нарез и не идеальный вариант для быстрого жаркого, хотя его можно использовать и в горшочке.Жаркое из чака часто перемалывают для приготовления гамбургера.

    Жаркое с круглыми кончиками

    Иногда его называют жареным на кончиках филе, его отрезают от задней части. Хотя он очень вкусный, он также очень постный, поэтому может быть жестким. Он лучше подходит для жаркого в горшочке, чем для более быстрого запекания в духовке.

    Глаз жаркого

    Это отрезано от задней ноги и довольно тонкое, так что это может быть сложно. С другой стороны, это довольно экономичный нарез, и его можно использовать для быстрого запекания в духовке, если вы разрежете его тонко поперек волокон, что придаст ему более нежное ощущение во рту.

    Верхнее жаркое

    Поскольку этот разрез происходит из менее сильно обработанной области в верхней части бедра задней части коровы, этот разрез может быть более нежным, чем другие разрезы. Он также очень вкусен и идеально подходит для быстрого ростбифа, приготовленного в духовке.

    Ребро жаркое

    Как следует из названия, это вырезано из секции нервюры. Есть 3 основных вида ребер — жаркое из ребрышек, жаркое из ребрышек и жаркое из ребер.

    Рибай — лучшая нарезка для вкусного ростбифа — он вкусный, с хорошей мраморностью для нежности.Неудивительно, что он и самый дорогой!

    Верхний совет для сочного ростбифа

    Самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении ростбифа, — это слишком быстро нарезать его после того, как вытащили его из духовки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *