Written by alexxlab on 16.08.2019

Говядина грудинка на кости что приготовить: рецепты приготовления говядины на кости. Особенности тушеного блюда с овощами и филе. Что такое грудинка и как выглядит? – Основные блюда с говяжьей грудинкой, 21 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Разное

рецепты приготовления говядины на кости. Особенности тушеного блюда с овощами и филе. Что такое грудинка и как выглядит?

Во многих рецептах используется мясная грудинка. Данный продукт славится своими вкусовыми и питательными свойствами. Перед тем как покупать говяжью грудинку, следует изучить ее особенности и тонкости приготовления.

Что это такое и как выглядит?

Говяжья грудинка является длинным куском туши плоской формы. Данная часть добывается при помощи удаления ребер с грудной клетки. Когда мясо вырезается из туши, оно сворачивается в рулет и нарезается кусочками перед реализацией. Так как подобная часть является довольно жесткой, не каждая хозяйка предпочитает с ней связываться.

Говяжью грудинку можно поделить на три части.

• Передняя. Это говядина, в которой нет костей, но присутствует большое количество жировых прослоек.
• Ядро. Это мясо на кости с жировыми прослойками.
• Середина. Постный кусок мяса с маленькими костями.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели калорийности составляют около 217 ккал на каждые 100 граммов. Из них белки занимают 19,3 г, жиры – 15,7 г, а углеводы отсутствуют.

Такое мясо ценится за свою пищевую ценность. В составе содержатся витамины из группы Е, РР, В, холины.

Грудинка обладает богатым минеральным комплексом, который состоит из множества необходимых человеку микро- и макроэлементов. Даже если употреблять мясо в малых дозах, оно будет оказывать положительное влияние на функционирование всего организма.

Как выбрать?

Выбирая грудинку, следует обращать внимание на многие показатели, ключевым из которых считается возраст животного. Лучше всего приобретать мясо молодняка, так оно не такое жесткое и славится простотой в приготовлении и ароматностью. Для мяса свойственна темно-красная мякоть, наряду с почти белыми жировыми прослойками.

Кроме того, важно учитывать и запах продукта. Мясо не может иметь кисловатый или сладкий запах, это будет указывать на начинающиеся процессы гниения. Свежий кусок имеет тонкий, едва уловимый аромат.

Способы приготовления

Чтобы грудинка была вкусно приготовлена, следует ознакомиться с некоторыми особенностями.

• Если нужно готовить первые блюда, необходимо выбирать часть грудинки, в которой не присутствуют косточки. В передней части содержится большое количество жира, за счет чего бульон будет отличаться насыщенностью.
• Если мясо приобретается для тушения, подойдет ядро грудинки.
• Для создания жаркого следует приобретать среднюю часть.

Говяжья грудинка хороша в любой форме. Тушеная, жареная, копченая или вареная говядина будет отличаться насыщенными вкусовыми качествами и ароматностью, которые понравятся любому гурману.

Многие хозяйки готовят грудину говядины в мультиварке. Перед этим следует тщательно прополоскать мясо под проточной водой, нарезать на порционные кусочки и поместить в специальную посуду. Приготовление осуществляется в режиме «Жарка». Куски говядины должны прожариваться с обеих сторон. Для усиления вкусовых качеств в мультиварку можно добавить овощи. После обжарки блюдо готовится в режиме «Тушение».

Часто на столах встречается грудинка, приготовленная на гриле. Перед приготовлением мясо тщательно промывается под краном, и готовится маринад. Обработанная маринадом говядина настаивается в холодильнике сутки, после чего ее можно помещать на мангал. Жарка производится на открытом огне до полной готовности.

Жареная грудина отличается повышенной жесткостью, поэтому все равно придется прибегнуть к тушению.

Запеченное в духовке мясо часто используется на праздниках. Предварительно грудинка хорошо обрабатывается: промывается, удаляется весь жир и сухожилия, просушивается. На стол мясо подается в холодном или в горячем виде.

Рецепты вкусных блюд

С помощью говяжьей грудинки могут получиться многие блюда, которые будут обладать полезными качествами и питательностью. Мясо подойдет на первое, второе, кроме того, оно легкое в приготовлении.

Нутовый суп

Это блюдо из турецкой национальной кухни.

Его можно приготовить из филе или мяса на кости.

Готовка осуществляется при помощи следующих компонентов:

• грудинка – 1 кг;
• нут – 0,3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок кинзы;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• масло сливочное;
• соль с перцем по вкусу.

Перед готовкой следует предварительно поместить нут в воду и оставить его на 5 часов в холодильнике.

Мясо нарезается маленькими кусками и помещается в кастрюлю с водой. Затем посуда ставится на медленный огонь. Если был куплен кусок на кости, его следует отварить полностью.

Пока грудинка варится, нужно нашинковать овощи со стеблем сельдерея и чесноком. После этого лук с чесноком обжариваются до золотистой корочки. Затем можно добавлять морковь, специи и томатную пасту. Все ингредиенты должны тушиться около 4 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, следует добавить замоченный нут и после закипания бульон должен вариться 60 минут. Затем добавляется зажарка, специи. Когда суп закипит, кастрюлю можно снимать с огня и ставить остывать.

Говяжья грудинка с овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грудинка – 500 г;
• говяжье филе – 500 г;
• сладкий перец – 10 шт.;
• небольшой картофель – 7-10 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сушеные помидоры;
• чеснок – 1 шт.;
• зира – щепотка;
• свежая кинза;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу;
• лепешка – 1 шт.

Лепешку следует предварительно положить в морозилку.

Мясо нарезается кусочками и высушивается при помощи салфеток. Затем следует разогреть подсолнечное масло на сковороде. В качестве альтернативы можно воспользоваться растопленным жиром. При помощи шумовки в горячее масло опускается мясо. Обжаривать куски следует до золотистой корочки. Лучше всего жарить мясо порционно, чтобы оно приготовилось быстрее.

Готовые продукты нужно выложить на тарелку и приступить к обжарке перцев. Они выкладываются на сковороду целиком. После обжарки готовые овощи помещаются на тарелку. Лук нарезается полукольцами и также обжаривается до золотистой корочки с зирой, сушеными помидорами и чесноком. Чеснок следует положить в сковороду целиком, удалив шелуху и корешки.

Теперь нужно поместить мясо в котелок и залить водой. Под закрытой крышкой продукт будет тушиться около 40 минут. Также туда следует добавить целые картофельные клубни с зажаркой. Спустя 40 минут можно открывать крышку и добавлять соль, перец. Бульон должен быть немного более соленым, чем хотелось бы. Если от сушеных помидор прибавилась кислинка, можно добавить немного сахара.

Картофель выкладывается на мясо, поверх следует поместить замороженную лепешку. На тесто укладывается перец. Его нужно немного посолить и растереть зирой. Поверх можно положить зелень. Под закрытой крышкой все компоненты тушатся еще 40 минут.

После того как блюдо будет готово, следует положить лепешку на тарелку. Тесто нужно нарезать кусочками, затем выкладывается картофель и мясо. Чеснок с перчиком можно положить поверх блюда.

Жаркое

Данное блюдо является традиционным. Оно представляет собой тушение мяса на небольшом огне с морковкой, луком и чесноком. Можно добавлять специи по вкусу. Приветствуется добавка прочих овощей: репы, брюквы или пастернака. Допускается замена говяжьего бульона на пиво или вино. Подавать на стол следует небольшими ломтиками, нарезанными поперек волокон.

Для приготовления потребуется:

• грудинка – 1,6 кг;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица – 1 столовая ложка;
• говяжий бульон – 2 стакана;
• морковка – 3 шт.

Грудинка очищается от излишков жира. На поверхности мяса следует сделать крестообразные разрезы и заправить данные места солью. Говядину нужно оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.

По истечении данного времени мясо помещается в толстостенную сковороду. Жирная сторона должна располагаться снизу. Обжаривать следует на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем грудинка выкладывается на тарелку.

Теперь нужно поместить в сковороду нашинкованный лук. Он будет обжариваться до золотистой корочки на оставшемся после грудинки жире. Зажарку следует слегка посолить и разбавить чесноком.

Поверх лука помещается грудина с приправами, которые связаны при помощи кухонного шпагата. Посуда, накрытая крышкой, помещается в разогретую до 150 градусов духовку и тушится на протяжении 3 часов. Каждый час мясо следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное тушение.

Через 3 часа можно добавлять нашинкованную морковку и продолжить тушение на протяжении одного часа. После этого мясо перекладывается на посуду и накрывается фольгой. Все приправы нужно удалить. Соус создается из остаточной в сковороде массы при помощи блендера.

По-техасски

Говяжья грудинка по-техасски — это популярный рецепт, приготовление которого отличается запеканием на низких температурах с поливкой выделяющимся соком. Традиционный привкус барбекю придается за счет порошка чили или сухой горчицы.

Для готовки потребуется:

• говяжья грудинка – 1,8 кг;
• говяжий бульон – 1,5 стакана;
• порошок чили – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• луковый порошок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• измельченный лавровый лист.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно заняться приготовлением сухой смеси. Для этого потребуется смешивание порошка лука, чеснока и чили с солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Данной смесью следует натереть мясо со всех сторон.

Обработанная грудина помещается в посуду для выпекания и ставится в духовку. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке — блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

Основные блюда с говяжьей грудинкой, 21 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Гвоздика 1 столовая ложка

Кинза 1 столовая ложка

Красный перец хлопьями 1 столовая ложка

Семена горчицы 1 столовая ложка

Черный перец горошком 1 столовая ложка

Лавровый лист 5 штук

Соль по вкусу

Сахар 1 стакан

Розовая гималайская соль 1 столовая ложка

Говяжья грудинка 2,5 кг

Чеснок 4 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Картофель 3 штуки

Белокочанная капуста 1 штука

Лимонный сок 1 столовая ложка

Блюда с говяжьей грудинкой: 48 рецептов что приготовить с говяжьей грудинкой

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Лук репчатый 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

Грудинка говяжья — долго готовится, быстро съедается! Рецепты и особенности приготовления грудинки говяжьей в духовке и казане

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления

Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление.

Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет нежный вкус, и просто тает во рту.

Килограммовый кусок грудинки говяжьей запекают от 3 до 5 часов при невысокой температуре. В этом случае мясо получится вкусным, сочным и нежным.

Перед приготовлением мясо освобождают от пленок и лишнего жира, моют и обсушивают с помощью салфетки. Затем грудинку маринуют или натирают специями, и оставляют на некоторое время.

Тушить грудинку говяжью можно с овощами и грибами.

Если взять лук и чеснок, запеченные с грудинкой, добавить сок от мяса и все это перемолоть блендером, получится вкусный соус, которым можно полить грудинку.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

•    2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

•    крупный лук – 2 шт.;

•    розмарин – пучок;

•    полтора килограмма картофеля;

•    500 г моркови;

•    средняя брюква;

•    масло оливковое и сливочное;

•    горчица – 10 г;

•    мука – 140 г.

•    джем из черной смородины – ст. ложка;

•    красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Рецепт 2. Тушеная говяжья грудинка с луком

Ингредиенты

•    килограмм грудинки говяжьей;

•    репчатый лук – 8-10 шт.;

•    морковка – 6 шт.;

•    головка чеснока;

•    растительное масло и томатная паста – по 60 г;

•    соль и мука – по 20 г;

•    молотый черный перец – 20 г.

Способ приготовления

1. Грудинку помыть и обмокнуть салфетками. Мясо натереть перцем и солью со всех сторон. Слегка обсыпать мукой.

2. Казан ставим на огонь, нагреваем масло и обжариваем в нем грудинку с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить мясо на блюдо.

3. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Обжарить подготовленный лук в том же казане до золотистого цвета. Снять посуду с огня, на лук уложить грудинку, обмазать ее томатной пастой. Чеснок и морковь почистить, нарезать крупными кусками. Овощи разложить вокруг грудинки. Посуду накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа.

4. Грудинку вынуть и нарезать на пластины в два сантиметра толщиной. Нарезанное мясо выложить в казан под углом, снова накрыть фольгой и отправить в духовку еще на час. Готовую грудинку выложить на блюдо, полить соусом из лука и украсить зеленью.

Рецепт 3. Запеченная говяжья грудинка под соусом

Ингредиенты

•    килограммовый кусок грудинки говяжьей;

•    лук и морковка – по 4 шт.;

•    чеснок – три дольки;

•    сухое красное вино и кукурузное масло – по 3 ст. л.;

•    перец, соль и мука.

Соус:

•    протертые помидоры – 0,5 кг;

•    морковка и лук – по 1 шт.;

•    две дольки чеснока;

•    кукурузное масло – столовая ложка;

•    орегано и майоран – по щепотке;

•    соль, перец.

Способ приготовления

1. Готовим соус. Морковь, лук и чеснок чистим и шинкуем кольцами. В сотейник наливаем масло, отправляем на огонь и обжариваем в нем лук до мягкости, добавляем морковь и чеснок, тушим еще минут 10. Вымытые помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы и протираем через сито. Вливаем полученный томат в сотейник, ждем, пока закипит, добавляем майоран и орегано, солим и готовим на слабом огне, 15 мин. регулярно помешивая. Снимаем с огня.

2. Мясо моем, с помощью салфетки убираем лишнюю влагу. Натираем со всех сторон перцем и слегка обваливаем в муке. Гусятницу ставим на огонь и обжариваем в масле мясо до золотистой корочки примерно 10 минут.

3. Грудинку вынимаем, а в гусятницу кладем кольца лука и обжариваем до мягкости. Мясо выкладываем на обжаренный лук. Приготовленный соус перемалываем блендером в однородную массу, и обмазываем поверхность грудинки.

4. Чеснок, и морковь раскладываем вокруг мяса. Солим и закрываем посуду плотно фольгой. Ставим запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на полтора часа. Затем вынимаем грудинку, нарезаем ломтиками и укладываем снова в гусятницу под углом. Поливаем вином, снова накрываем фольгой и отправляем запекаться еще на полтора часа. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором она готовилась.

Рецепт 4. Говяжья грудинка по-деревенски

Ингредиенты

•    килограмм грудинки говяжьей;

•    крупная луковица, средняя морковь, кабачок и баклажан;

•    по половинке сладкого красного и желтого перца;

•    три картофелины;

•    кусочек перчика чили;

•    700 мл бульона овощного.

Соус

•    300 мл томатного сока;

•    две чайной ложки томатной пасты;

•    чайная ложка сухого базилика;

•    ½ ч. л. сухого тархуна;

•    несколько зубков чеснока;

•    соль, молотый черный перец, сахар;

•    оливковое и сливочное масло.

Способ приготовления

1. Нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупном сегменте терки. Обжариваем овощи в сковороде до золотистого цвета. Выкладываем в глубокую форму для запекания.

2. Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем обжаренное мясо на лук с морковкой. Заливаем кипящим бульоном, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим приблизительно полтора часа.

3. Остальные овощи нарезаем кубиками, перец чили мелко рубим и обжариваем.

4. В сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло, вливаем томатный сок и добавляем томатную пасту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и прогреваем еще несколько минут. Солим, добавляем сахар, приправы, перец, мелко нарубленный чеснок, и держим на огне еще пару минут. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

5. Спустя полтора часа добавляем к мясу жареные овощи, вливаем соус и тушим еще полчаса. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Рецепт 5. Говяжья грудинка, томленная в вине

Ингредиенты

•    два с половиной килограмма грудинки говяжьей;

•    три луковицы;

•    шесть зубков чеснока;

•    230 г бекона;

•    750 мл сухого красного вина;

•    вилок капусты;

•    лавровый лист, перец черный молотый, соль, специи.

Способ приготовления

1. Очистите грудинку от пленок, ополосните, уберите лишнюю влагу, обмокнув салфетками, и разрежьте пополам. Соль смешайте со специями и натрите этой смесью мясо. На сухой сковороде обжарьте грудинку со всех сторон.

2. На дно казана выложите порезанный кольцами лук, сверху – грудинку, и залейте все вином. Поставьте на очень слабый огонь и готовьте пять часов.

3. Растопите на сковороде бекон, добавьте мелко нашинкованные лук и чеснок, обжарьте, постоянно помешивая, пять минут. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, убавьте огонь и тушите до готовности.

4. Грудинку нарежьте тонкими пластинами и подавайте с гарниром из тушеной капусты.

Рецепт 6. Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

•    кусок говяжьей грудинки весом в 2,7 кг;

•    две морковки;

•    несколько стеблей сельдерея;

•    три луковицы;

•    чеснок – головка;

•    протертые томаты – 800 г;

•    коричневый сахар – 60 г;

•    стакан куриного бульона;

•    красный винный уксус – 2 ст. л.;

•    оливковое масло и соль.

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 90 градусов. Грудинку очищаем от пленок, ополаскиваем и натираем растительным маслом и солью.

2. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его с двух сторон. Перекладываем грудинку в форму. В сковородку выкладываем овощи и тушим до мягкости, после чего выкладываем их на мясо.

3. В отдельной посуде смешиваем перетертые томаты, винный уксус и бульон, добавляем сахар и выливаем в форму. Накрываем посуду фольгой, сложенной вдвое и запекаем восемь часов. Жидкость и овощи, которые тушились с мясом перемолоть в пюре блендером.  Готовую грудинку нарезать ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом.

Рецепт 7. Говяжья грудинка «Праздничная»

Ингредиенты

•    кусок грудинки говяжьей весом в 2,5 кг;

•    пять ломтиков белого черствого хлеба;

•    по четыре штуки сырых и вареных яиц;

•    400 г куриного или говяжьего фарша;

•    100 г бекона;

•    две луковицы;

•    пол-литра молока;

•    5 ст. л. манной крупы;

•    пучок свежего укропа;

•    тертые мускатный орех и свежий имбирь, паприка, сушеный тимьян и пажитник греческий – по 1 ч. л.;

•    веточка свежего тимьяна и соль.

Способ приготовления

1. Кусок говяжьей грудинки обмываем, обсушиваем и с помощью ножа делаем «карман» для начинки. Разрез зашиваем с двух сторон, оставив отверстие, чтобы свободно входила столовая ложка. Подготовленное мясо отправляем в холодильник.

2. Лук очищаем, мелко нарезаем кубиками и обжариваем его в сливочном масле. Хлеб замачиваем в молоке. Четыре яйца отвариваем. В фарш добавляем отжатый хлеб, манку, поджаренный лук, порезанные кубиками яйца, сырые желтки, мускатный орех, имбирь и пажитник. Белки солим и взбиваем. Мелко нарубленную зелень укропа и белки перемешиваем с фаршем.

3. Достаем грудинку из холодильника и фаршируем ее неплотно, чтобы мясо при выпекании не лопнуло. Зашиваем отверстие. Говядину выкладываем на застеленный фольгой противень. Обсыпаем тимьяном и красным молотым перцем. Бекон режем тонкими слайсами, и выкладываем на мясо. Оборачиваем вдвое сложенной фольгой.

4. Противень с говядиной отправляем на 7 часов в разогретую до 120 градусов духовку. Охлажденную грудинку нарезаем толстыми ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Грудинка говяжья – хитрости и советы от профессионалов

Чтобы получить мягкую, нежную грудинку, которая будет таять во рту, запекайте ее в духовке при низкой температуре не менее 5 часов. Желательно перед запеканием обернуть грудинку несколько раз фольгой.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

http://za100le-online.ru/vtorye-blyuda/grydinka-goviajia-dolgo-gotovitsia-bystro-sedaetsia-recepty-i-osobennosti-prigotovleniia-grydinki-goviajei-v-dyhovke-i-kazane.html2015-10-30T09:21:57+00:00adminвторые блюдаблюда из мяса,вторые блюда,полезные советы

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление. Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет…

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

Рецепт тушеного мяса из говяжьей грудинки

Говяжья грудинка довольно жесткая. Но, если ее правильно приготовить, она будет сочной и очень мягкой. Этот рецепт тушеного мяса из говяжьей грудинки требует терпения и времени, но результат этого стоит.

Вкусный рецепт тушеного мяса из говяжьей грудинки

Чтобы грудинка была сочной и вкусной, ее нужно зачистить, но не срезать жир по краю отруба. Грудинка Брискет относится к альтернативным и бюджетным частям мраморной говядины. Ее главное достоинство — яркий вкус и аромат. Ее можно тушить, запекать и готовить на гриле. Главное правильно соблюсти технологию приготовления и не торопиться. Соединительная ткань в мышцах отруба должна медленно растаять и размягчиться, а жировые прослойки наполнить отруб сочностью. Как готовить грудинку разными способами, читайте здесь. А купить этот отруб можно в интернет-магазине T-Bone. Если вы живете в Киеве, можете лично посетить нашу лавку стейкхаус на Столичном рынке. Приготовьте это ароматное и сытное блюдо для своей семьи.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

В глубокую толстодонную кастрюлю выложите грудинку, разрезанную на средне-крупные кусочки. А сверху — все оставшиеся ингредиенты, кроме лапши, в указанном порядке. Томите при низкой температуре 2,5 часа, как минимум.

Шаг 2 

Сварите лапшу и слейте с нее воду. Достаньте грудинку, выложите на разделочную доску. Обрежьте лишний жир. Порвите грудинку на волокна.

Шаг 3 

Верните измельченную грудинку в кастрюлю, поставьте на огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Подавайте тушеное мясо с горячей лапшой.

Советы & рекомендации

Запеченная говяжья грудинка – пошаговый рецепт с фотографиями

Для соуса мелко порезать очищенные лук, чеснок и морковь.

В сотейнике с маслом на среднем огне поджарить до мягкости лук, через 5 минут добавить морковь и чеснок и готовить еще 5 минут.

Влить в сотейник протертые помидоры с соком, довести до кипения, приравить орегано и майораном, посолить, готовить на медленном огне до загустения 15-20 минут, следя, чтобы соус не подгорел. Снять с огня.

Мясо натереть со всех сторон мукой и перцем, лишнее стряхнуть и положить в жаровню (я использовала для этого гусятницу) с разогретым маслом. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки около 10 минут.

Мясо выложить на блюдо, а в жаровню положить очищенный и нарезанный кольцами лук. Обжарить его до золотисто-коричневого цвета.

Вернуть грудинку в жаровню, положив ее на обжаренный лук и влить выделившийся от жарки сок.

Остывший соус пюрировать блендером до однородности и обмазать им равномерно поверхность мяса.

зубчики чеснока разрезать на четвертинки, морковь, если тонкая оставить целрй,иначе разрезать вдоль пополам и выложить их вокруг мяса. Посолить содержимое жаровни и закрыть ее герметично крышкой, а если ее нет — фольгой, которая не должна касаться мяса с соусом.

Поставить запекаться на среднюю полку разогретой до 170* духовки и запекать 1,5 часа не открывая ни крышку, ни дверцу духовки.

Через 1,5 часа вынуть мясо из жаровни и нарезать его против волокон тонкими ломтями, уложить их снова в жаровню немного внахлест, полить вином и закрыть крышкой.

Вернуть жаровню в духовку еще часа на 1,5. Но я, честно, выдержала только час. Мясо получилось ароматным, мягким и вкусным.

Благодаря такому способу приготовления, довольно жесткая часть говяжьей туши после трехчасового запекания с густым томатным соусом становится мягкой, а бюджетный ужин получается невероятно вкусным. Конечно, это рецепт выходного дня и начинать готовить такое мясо надо заранее.

Что приготовить из говяжьей грудинки?

Говяжья грудинка – достаточно жесткий отруб, ведь мышцы в этой части говяжьей туши находятся в постоянном движении. Впрочем, при правильном подходе, этот, относительно недорогой отруб, можно превратить в очень вкусное второе блюдо или даже гриль деликатес. Читайте в нашей статье, что приготовить из говяжьей грудинки!

Несколько идей от Тибоун, что приготовить из говяжьей грудинки.

Запеченное и тушеное мясо

Когда вы не знаете, что приготовить из говяжьей грудинки и не хотите изощряться, запечь или потушить отруб будет самым правильным решением. Вкус готового блюда во многом зависит от того, какую часть говяжьей грудинки вы планируете готовить.

Например, передняя часть грудинки содержит много жира. Такое мясо хорошо запекать, предварительно срезав лишний жир. Тогда запеченная грудинка получится сочной и ароматной. Можно взять ядро говяжьей грудинки. Это достаточно ценная часть отруба, может продаваться на кости или без. Отличительная черта – крупная жировая прослойка.

Для тушения, приготовления жаркого и гуляшей лучше взять среднюю часть отруба. В ней меньше жира и костей.

Зачищенную грудинку щедро посолите и поперчите (в том числе любым острым перцем). Можете сбрызнуть вустерширским соусом – он хорошо подчеркнет говяжий аромат готовой грудинки. Добавьте несколько веточек свежего тимьяна и очищенные зубчики чеснока. Плотно упакуйте мясо в фольгу и отправьте в разогретую до 120 градусов духовку. Готовьте грудинку до полной готовности (когда мясо начнет свободно отходить от костей). На это может уйти от 4 до 6 часов. Готовую грудинку подают, нарезав ее на порционные кусочки, с соусом из мясных соков, в которых она тушилась.

Тушенная грудинка готовится по тому же принципу. Сначала обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки, а затем тушите его на медленном огне несколько часов с приправами. Периодически подливайте вино или бульон.

Домашняя пастрома

Что приготовить из говяжьей грудинки, если вы не ограничены во времени и хотите приготовить по-настоящему вкусное блюдо? Конечно же, домашнюю пастрому!

Для начала отруб зачищают от лишнего жира и пленок, затем вымачивают в соленой воде. Для ее приготовления мешайте обычную соль без добавок (200 мл воды = 2 ст. л. соли и сахара), добавьте перец горошком, лавровый лист, семена горчицы палочку корицу, гвоздику и можжевельник. Для удобства можно положить грудинку в zip-пакет и залить маринадом. Осталось выдержать мясо в течение нескольких дней в холодильнике (от 5 до 10 дней). Можно ограничиться сутками, но тогда грудинку придется еще несколько дней выдерживать в холодильнике, теперь уже в сухом маринаде. Выбор за вами!

По истечении указанного срока, грудинку нужно промыть, обернуть пищевой пленкой, затем фольгой. Запекать до готовности в духовке при температуре 120 градусов.

Наш совет: говяжью грудинку для пастромы можно готовить на гриле при невысокой температуре в зоне непрямого жара.

Солонина из грудинки

Нужен вариант попроще? Приготовьте солонину из грудинки. Для этого сварите бульон из тех же специй. Остудите его и залейте этим маринадом мясо, оставив его выдерживаться от 5 до 20 дней. Когда солонина будет готова, ее нужно отварить до мягкости на медленном огне 3-4 часа. Готовую солонину нарезают кусочками и подают остывшей.

Грудинка брискет на гриле

Этот способ приготовления отруба очень популярен в Техасе. Грудинку сначала маринуют от суток до 2-х дней в специальном растворе или маринаде, а затем обжаривают на гриле в специях и сладко-острой глазури.

Удобнее всего готовить грудинку на угольном гриле, где есть возможность контролировать температуру.

Мы рассказали вам, что приготовить из говяжьей грудинки. Как видим, отруб годится не только для приготовления бульонов.

Что приготовить из говяжьей грудинки?