Говядина мясо это: Полезные и опасные свойства говядины – Говядина: полезные свойства и калорийность
РазноеМясо говядины,Польза и вред говядины для организма
Это мясо является одним из самых востребованных продуктов во всем мире. Мясо говядины имеет приятный вкус, содержит в своем составе много полноценного белка, витаминов, аминокислот.
Говядина относится к диетическому мясу, и по праву входит в рацион многих низкокалорийных диет. Переваривание этого мяса происходит медленно, поэтому человек продолжительное время ощущает сытость. Очень удобно при соблюдении диеты.
Качество мяса зависит от возраста животного, и, от того, чем оно питалось при жизни. Так, мясо бывает нежным и сочным или сухим и жилистым. Качественным считается мясо, которое имеет насыщенный, красный цвет. По количеству ценных элементов говядина превосходит баранину и свинину. Говядину используют в приготовлении различных, вкуснейших блюд.
Полезные свойства говядины:
Пищевая ценность говядины заключается в её высочайшей питательности. Она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, содержащихся в желудочном соке, нормализуя таким образом уровень кислотности в желудке и кишечнике.
Усвоение мяса происходит довольно легко и быстро, даже быстрее, чем фруктов и овощей, это положительное свойство не способствует засорению кишечника бродящими и гниющими отходами. Полностью снижает риск отравления и опасной нагрузки на печень.
Бульон из говядины способен повышать свертываемость крови, восстанавливает мышцы и связки, помогает в заживлении ран, восстановлении после различных травм. Более того, употреблять говядину необходимо в послеоперационный период, особенно если при операции была большая кровопотеря.
Справиться с такой болезнью, как анемия, позволяет наличие в мясе Витаминов группы «В». Комплексное воздействие витаминов способствует процессу кроветворения, стимулируя активное образование эритроцитов.
Большую ценность отварная говядина представляет для спортсменов. Обилие белка позволяет быстро восстанавливать повреждённые мышечные ткани и межсуставные связки.
Говядина несет пользу для беременных. В этот период женский организм испытывает потребность в железе в 2 раза больше. Красное мясо позволяет лучше усваивать Железо «Fe», нежели белое. В качестве первого мясного прикорма, отварную говядину или телятину, в виде пюре, используют в питании малышей.
Постное мясо с минимумом жиров входит в рационы многих людей, которые борятся с лишним весом. Поскольку в говядине мало жира и нет углеводов, её можно употреблять людям, больным сахарным диабетом.
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах говяжьей вырезки содержится:
Калорийность говядины: 106 калорий на 100 грамм
Витамины:
Макроэлементы:
Микроэлементы:
Вред говядины:
Говяжий белок расщепляется довольно сложно, поэтому пищеварительная система подвергается дополнительной нагрузке. Злоупотребление говядиной несет угрозу желудочно-кишечному тракту, печени и почкам. Повышается уровень холестерина, что чревато заболеваниями сосудов и сердца.
Еще, при злоупотреблении образуются кристаллы мочевой кислоты, которые могут вызвать артрит, подагру, остеохондроз. Сопротивляемость организма снижается, ослабевает иммунитет.
Остатки мяса, которые накапливаются в толстой кишке, способствуют увеличению количества гнилостных бактерий, в результате жизнедеятельности которых образуются токсичные вещества. Всасываясь в кровь, они способны отравить организм.
Навредить здоровью можно не только злоупотребляя говядиной, но и в том случае, если есть некачественное мясо животного. Антибиотики и гормоны, которые используют для профилактики заболеваний и для увеличения массы животных, сохраняются в мясе и затем попадают в наш организм. Такая химия не исчезает даже при тепловой обработки мяса. Особенно серьезно стоит подходить к выбору мяса, которое предназначено для питания маленьких детей.
Как выбрать полезное мясо?
Лучше всего выбирать мясо молодого животного. Свежая и молодая говядина отличается насыщенным красным цветом, а если оно темное, значит это мясо старого животного, которое после приготовления будет жестким.
Если жировая прослойка, которая располагается в мясе имеет желтый оттенок, это мясо старого животного. У молодого животного жир немного крошится и имеет белый цвет. Самым лучшим видом принято считать мраморное мясо, оно пронизано небольшими жировыми прослойками.
Ознакомиться с калорийностью различных видов мяса вы можете в Таблице калорийности мясных продуктов.
Приложите ладонь к мясу, она должна остаться сухой. Оцените запах мяса, от него не должно исходить никаких посторонних запахов. Если надавить пальцами на мякоть, ямка практически сразу выровнялась, и цвет мяса при этом не поменялся, тогда перед вами действительно свежее мясо, которое смело можно покупать.
Покупать говядину лучше всего на рынке, куда ее привозят из фермерских хозяйств. Это, конечно, не гарантирует вам 100% — ного качества, но, приобретение свежего мяса в таких местах гораздо лучше, чем магазинное и непонятно откуда. Замороженное мясо не советую брать, потому что неизвестно как и сколько раз его замораживали — размораживали. Если берете в магазине, старайтесь искать охлажденное, так вы сможете более точно определить качество мяса.
Рекомендую вам обратить внимание на наличие данного мяса в вашем рационе. Оно поможет нам контролировать чувство голода, а также будет насыщать организм многими полезными витаминами и элементами.
польза и вред для организма человека
Говядиной принято называть мясо быка или коровы. Особенно ценится тушка молодого животного, поскольку блюда из нее получаются более нежные и вкусные.
Почему мясо коровы называют говядиной
Возможно, многие люди задавались вопросом: почему же мясо разных животных именуют производными от их вида, а говядине дали совсем другое название. И вправду, мясо свиньи принято называть свининой, и вроде бы все логично. А мясо крупного рогатого скота, такого как быки и коровы, – говядиной?! Ответ на этот вопрос довольно простой, ведь наши предки называли быков «говедо», а его мясо – «говядиной». А само слово «говедо» происходит от индоевропейского слово gou (бык, корова, жертва)
Это интересно: кстати, такого слова, как говядина, не существует в западноевропейских языках. А вот в болгарском, чешском, сербском и других славянских используют этот термин до сих пор.
Как отличить свинину от говядины
Очень часто в условиях городской жизни люди впадают в недоумение, когда им предоставляется возможность самостоятельно отличить мясо свиньи от говядины. И ведь это действительно очень сложно, если перед вами мясо молодого скота или приготовлено по экзотическому рецепту. Часто случается так, что людей обманывают на рынке, а ведь для многих это очень принципиальный вопрос. Для мусульман свинина – неприемлемое блюдо из-за религиозных взглядов, а у индусов, наоборот, существует культ коров. Это священное животное ни в коем случае не употребляют в своем рационе. Так как же отличить одно от другого?
Цвет говядины варьируется от ярких оттенков красного до бордового благодаря огромному содержанию железа. Сало в нем отсутствует, а само мясо жесткое и волокнистое, с большим количеством прожилок. Также молодая говядина или телятина имеет запах молочный, а вот у быка он более специфический и местами даже отталкивающий.
Цвет мяса свиньи чаще всего розоватый в зависимости от возраста и в отличие от говядины содержит довольно большое количество сала. Но при этом не имеет ярко выраженного запаха, только при варке.
Кажется, что по этим признакам можно легко отличить мясо, но современная наука придумывает массу способов запутать потенциального покупателя. Если же свинину и говядину подвергали термической обработке, ее можно отличить по оттенку куска: у свинины – белый, а у говядины – серый.
Чем отличается мраморная говядина от обычной
Мраморная говядина – одно из самых любимых блюд у гурманов всего мира. Благодаря тончайшим жировым прослойкам мраморная говядина обладает непревзойденным вкусом и после приготовления становится сочной. Это достигается благодаря особым технологиям выращивания быков, которые основываются на интенсивном выкармливании зерном за четыре месяца перед забоем животного, полностью ограничивая его движения. При этом мраморная говядина – это исключительно мясо не достигших зрелости бычков.
Самой дорогой мраморной говядиной считается выращенная по японской системе Кобе. Многим это покажется абсурдом, но молодого быка выгуливают на лучших чистейших лугах, после чего его ждет участь быть подвешенным к потолку вверх ногами, опоенным пивом, и самое интересное – все это действо происходит под классическую музыку. Чтобы у бычка не образовывались пролежни, ему каждый день делают специальный вибромассаж и при достижении нужного веса закалывают.
Чем отличается говядина от телятины
И телятина, и говядина получаются от одного животного, но различий между ними много. Главное, что нужно знать, так это то, что телятина – это мясо еще маленького теленка, возрастом до одного года. Телятина богата калием, фосфором и натрием, а говядина радует содержанием железа и кальция. В силу возраста в телятине намного больше воды, что делает мясо более нежным и мягким, но в процессе приготовления есть риск пересушить его.
По энергетической ценности оба вида не отличаются друг от друга. А если брать в расчет калорийность продуктов, то тут все будет зависеть от количества жиров, которые преобладают именно в говядине.
Состав и калорийность
Как и было сказано ранее, говядина богата железом и кальцием. Кроме того, здесь собрано большое количество витаминов и минералов, таких как B2, B5, B6, B12 и PP. Фосфор, кобальт, медь, молибден, хром – все это можно найти в вырезке говядины. Не стоит забывать, что это источник белка животного происхождения. Калорийность зависит от условий выращивания животного и, конечно же, способа приготовления. Получается, что в куске говядины среднего размера весом 100 г около 200 ккал. Если брать в расчет уже приготовленную говядину, то в запеченном виде будет около 180 ккал, а в жаренном – целых 380 ккал. Стоит отметить, что калорийность говядины зависит и от того, как именно ее приготовили, ведь ее добавляют и в салаты, и в супы, делают котлеты, стейки, бифштексы и много других вкусных блюд.
Чем полезно мясо говядины
Как и говорилось ранее, это источник белка животного происхождения, к тому же мясо говядины лучше всего усваивается человеком. Улучшение сна, вывод холестерина, укрепление иммунитета и сосудов и многие другие полезные свойства таит в себе этот продукт. Врачи уже давно пришли к выводу, что именно это мясо лучше всего подойдет для рациона диабетиков. В нем содержится довольно большое количество коллагена, который в свою очередь является строительным материалом межсуставных связок.
Для женщин
Для женщин приятным удивлением будет то, что говядина – настоящий ключ к красоте и молодости. Благодаря этому мясу многие девушки держат свои волосы, ногти и кожу в тонусе. Как и говорилось ранее, говядина имеет низкую калорийность, поэтому ее рекомендуют добавлять в рацион во время многих диет, что точно оценят девушки. При этом оно содержит довольно большое количество полезных витаминов и позволяет держать кислотность на нужном уровне.
Для мужчин
Для мужчин любое вкусное блюдо, приготовленное из говядины, уже будет плюсом. Ведь каждый защитник нуждается в большом куске сочного мяса на ужин. Но здесь главное – учесть тот факт, что подойдет кусок именно говядины, так как свинина содержит большое количество жиров. А говядина очень питательна и доставляет большое количество белка для нормального функционирования организма. Самое полезное свойство для мужчин – наличие в продукте железа, ведь благодаря этому клетки обогащаются кислородом, а цинк и аминокислоты повышают уровень тестостерона. При правильном выборе мяса оно также будет хорошо влиять на потенцию.
При беременности
При беременности употребление говядины пойдет только на пользу. Ее состав идеален при подобных обстоятельствах. Во многом из-за витамина С, который повышает прочность стенок сосудов и защищает беременную женщину от крайне сложных во время этого периода заболеваний. Говядину не запрещено употреблять будущим матерям, у которых был обнаружен сахарный диабет.
При грудном вскармливании
Все должны понимать, что мясо должно быть обязательным условием при кормлении грудного ребенка. Белок необходим для полноценного роста и развития малыша, а его очень много в говядине. Педиатры же считают это мясо самым безопасным для ребенка, но следует помнить, что от качества говядины зависит состояние здоровья вашего малыша.
Для детей
В интернете достаточно много разногласий насчет того, что же полезнее для ребенка: курица или говядина. Сколько людей, столько и мнений, но польза говядины для ребенка существенна. Она поддерживает нормальное количество гемоглобина в крови, что очень важно для растущего организма, а также коллагена.
Вводить в рацион ребенка мясо следует не ранее 6 месяцев при искусственном вскармливании и после 8 месяцев – грудничкам.
В каком виде говядина полезнее
Мы уже разобрались ранее: говядина обладает многими свойствами и полезна для употребления абсолютно всем людям. Но стоит помнить, что количество полезных витаминов и минералов, калорийность говядины зависят от того, в каком виде вы употребляете мясо. Давайте поподробнее рассмотрим варианты, в которых может подаваться говяжье мясо на ваш стол, и разберемся, какой же из них будет наиболее полезным.
Сырая
Стейки слабой прожарки очень популярны среди гурманов, но при приготовлении такого блюда мясо можно назвать сырым. Однако не стоит пугаться: оказывается, сырую говядину можно есть без опасений за здоровье (если она высшего качества), и такое употребление может быть даже полезным. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов, а также поставщик незаменимых аминокислот. Оно лучше усваивается и обеспечивает высокую питательность.
Отварная (вареная)
Отварная говядина будет особенно полезной для мужчин. Да и при варке мясо не теряет много полезных свойств, оставаясь таким же питательным и богатым белков продуктом. Отварная говядина нормализует кислотность желудка и кишечника и рекомендуется всеми диетологами.
Тушеная
Тушеная говядина также обладает низкой калорийностью. При правильном приготовлении она сохранит полезные свойства. Больше всего тушеную говядину рекомендуют пациентам после хирургических операций (способствует набиранию мышечной массы и восстановлению организма).
Жареная
С жареной говядиной дела обстоят немного сложней. При жарке мясо теряет практически все полезные вещества, а добавление масла способствует набиранию лишнего веса. Поэтому, кроме вкусовых качеств, ничего полезного в жареной говядине, к сожалению, нет.
Польза и вред говяжьего бульона
Отдельного разговора заслуживает говяжий бульон, вокруг которого ходит масса слухов и домыслов о вреде и пользе. Главная польза, которую несет в себе бульон, – восстановление организма после нагрузок. Именно его советуют диетологи, так как говяжий бульон ускоряет похудение и помогает пищеварению. Всем знакома и та ситуация, когда при отравлении пьют бульон, и как он помогает справиться с перееданием и переварить большой объем пищи.
Что касается вредных свойств, то тут все упирается в качество мяса, из которого он сварен. И единственным минусом будет большое употребление бульона, так как начнется распад пуринов в организме, приводящий к образованию мочевой кислоты. Это может вызвать заболевание почек и нарушение обмена веществ.
Видео: как правильно приготовить говяжий бульон Развернуть
Можно ли есть говядину при похудении
При похудении говяжье мясо не только можно, но и нужно добавлять в пищу. Как было сказано ранее, благодаря низкой калорийности и большому количеству белка это оптимальный вариант выбора мяса для рациона худеющего человека. К тому же это очень вкусно и сытно. Главное – не забывать употреблять много воды, тогда вы точно придете к своей цели.
Несмотря на то что многие предпочитают куриное мясо, находясь на диете, говядина ничем не уступает по своим свойствам, что не так давно было доказано учеными.
Польза говяжьего мяса в медицине
При сахарном диабете
Для каждого больного сахарным диабетом важно приводить уровень глюкозы в норму, что хорошо сказывается на работе поджелудочной железы. С этим прекрасно справляется мясо говядины, которое обязательно должно быть в рационе диабетика, особенно при инсулиновой зависимости. Употреблять рекомендуется в отварном или тушеном виде.
Важно: гликемический индекс говяжьего мяса – 0 единиц.
При панкреатите
При правильном приготовлении разрешают употреблять говядину и при панкреатите. Мясо должно быть приготовлено на пару и измельчено для облегчения работы ЖКТ при переваривании. При панкреатите важно получать большое количество белка, который восстанавливает поврежденные органы больного и не дает продолжаться воспалению. Главное – не переборщить с количеством, ведь это может вызвать проблемы с пищеварением у больного.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
При гастрите
Разумеется, жареное мясо противопоказано для больных гастритом. Но, так как говядина считается нежирным мясом, ее можно употреблять в отварном или тушеном виде. А лучше всего перемолоть в фарш и сделать котлеты, зразы и другие блюда.
При запорах
При запорах (и гастритах) рекомендуют употреблять говяжий бульон. Мясо поспособствует улучшению работы ЖКТ, что очень важно при запорах.
При подагре
Никаких полезных свойств употребление говядины при этом диагнозе не проявит. А наоборот, пуриновые соединения, которыми так богато мясо, приводят к снижению проницаемости капилляров нефронов и провоцируют развитие подагры.
При холецистите
При этом заболевании также не подойдет говядина. Будет намного лучше внести в рацион телятину с меньшим количеством жиров.
Вред и противопоказания
Абсолютно в любом мясе большое количество холестерина, говядина не исключение. Поэтому высок риск заболевания сердца и сосудов при большом количестве говядины в пище. Пуриновые основания, которые содержатся в говядине, могут привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. В частности, большое употребление говядины может привести к заболеваниям костей и позвоночника. А без достаточного количества витаминов – ослабить иммунную систему.
Как и было описано ранее, говядина вообще может спровоцировать остеохондроз, подагру и появление камней в мочевом пузыре. Для безопасности многие ученые не рекомендуют частое употребление говядины в молодом возрасте.
Противопоказано это мясо людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Как выбрать и хранить мясо говядины
Главное, что надо запомнить при выборе говядины: внешний вид продукта полностью раскроет свое качество. О цвете и запахе мяса было сказано еще в начале статьи. Добавить следует только то, что рекомендуется дотронуться до куска мяса, чтобы определить: рыхлое оно или упругое, второй вариант подойдет как нельзя лучше.
На мясе не должно быть никаких пятен и корочек, а жировые прослойки должны быть белого цвета; если же они желтые, то это значит, что корова дожила до глубокой старости.
Хранение: мясо говядины хранится в холодильнике не дольше, чем три – четыре дня. Ни в коем случае нельзя хранить говядину в полиэтиленовом пакете, так как начнут развиваться бактерии, которые испортят мясо.
Что можно приготовить из говядины: рецепты
Употреблять говядину люди стали еще с древних времен, поэтому неудивительно, что существует масса блюд с добавлением этого мяса у разных народов мира. Подобрать блюдо, которое понравится человеку, не проблема. Его можно и отварить, и потушить, и пожарить.
Пастициада по-гречески
Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и сытного обеда с классным названием – пастициада по-гречески. Для приготовления нужны продукты: 1 кг говядины, спагетти, томатная паста, лук, сухое красное вино, специи по вкусу.
- Приготовление данного блюда достаточно простое. Сперва нам надо будет вымыть и просушить кусок говядины, а затем нарезать кусочками средних размеров. Заранее нарезаем маленькими кусочками репчатый лук. Также нам понадобится казанок. В нем мы обжариваем лук с оливковым маслом, а затем добавляем нарезанную говядину и тушим на медленном огне.
- Пока у нас тушится мясо, добавляем туда воду, сухое красное вино, гвоздику с корицей и специи. Запах будет отменный, особенно когда в ход пойдет томатная паста, после чего тушим наше блюдо еще сорок минут.
- В это же время готовим спагетти, а после добавляем их в сковороду, где до этого растопили сливочное масло.
Вот и весь рецепт. Остается все это красиво разложить на тарелке, и вы получите вкусный и сытный обед.
Шурпа из говядины
Также предлагаем вашему вниманию еще один вариант сытного обеда, но уже из ряда супов, а конкретнее – шурпу из говядины. Этот мясной суп-бульон выходит таким сытным, что многие люди не могут найти в себе силы, чтобы приступить ко второму. Для него нам понадобится говядина с косточкой, картофель, морковь, лук и стандартный набор специй и приправ с зеленью.
Мясо требуется промыть и нарезать кусочками. После чего варим его в течение часа. Если захочется, то сможете достать косточки во время варки. Закидываем в кастрюлю нарезанные морковь, сладкий перец, картофель и специи. На этом и заканчивается приготовление этого столь простого, но такого вкусного и сытного блюда.
Как мариновать говядину для шашлыка
Способы маринования говядины мало чем отличаются от других видов мяса. Но главное – помнить, что мясо имеет свой аромат. Можно использовать маринад с уксусом, лимоном, киви, красным вином, на кефире и минеральной воде. Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку и нарезать кусками в 3–5 см. Сам процесс маринования не будет долгим, если только вы не используете кефир. Но главное – помнить, что для отличного шашлыка потребуется купить мясо высшего качества.
Приведем пример самого простого способа маринования говядины. Для этого понадобится посуда из стекла, в которую придется выложить заранее натертую специями говядину. После этого надо положить на свежее мясо репчатый лук, нарезанный кольцами, и выжать один большой лимон. Необходимо поставить эту посуду в холодильник на три или четыре часа под пресс. Это самый простой и быстрый способ приготовления. Намного дольше будет процесс маринования с использованием кефира или минеральной воды.
Какую часть говядины лучше брать для стейка
Чтобы точнее ответить на этот вопрос, надо понимать, что существует большое количество рецептов приготовления стейков, и для каждого из них подойдут разные части говяжьей туши. Запомните: стейк готовят из охлажденного куска мяса, а перед приготовлением следует довести его температуру до комнатной. Чтобы получить вкусный и сочный стейк, он должен быть толстым.
Рассмотрим виды стейков и нужные части туши.
- Риб-стейк – для этого блюда идеально подходит мясо, срезанное с подлопаточной части туши.
- Клаб-стейк – понадобится мясо со спины, причем с самой длинной мышцей.
- Стриплойн – для этого стейка понадобится верх филейной части говядины.
- Тибон-стейк – надо будет ухитриться и купить часть на границе спины и поясницы животного.
- Портерхаус – берется мясо именно с поясницы.
- Раундрамб – покупайте верх тазобедренной части.
Важно знать и о степени прожарки стейка. Существует 5 видов, из которых больше всего выделяют Medium Rare, Medium и Medium Well. Отличие лишь в том, до какой температуры прожаривается мясо в самой сердцевине стейка. У Rare самая маленькая степень прожарки и температура в центре не превышает 50 градусов, а самая большая у Well Done – 70 градусов.
Можно ли есть сырую говядину
Как было сказано ранее, говядина безопасна для поедания в сыром виде, если она высшего качества. Ничего плохого в употреблении сырой говядины нет в отличие от свинины или курицы, так как в ней нет паразитов.
Как резать говядину: вдоль или поперек волокон
В этом вопросе нет точного ответа, есть только рекомендации, ведь для приготовления разных блюд резать говядину придется по-разному. В случае, если вы собираетесь сделать стейк, мясо рекомендуют резать поперек волокон. Это позволит кускам мяса остаться сочными и мягкими, они не развалятся при приготовлении. Именно такой способ наиболее популярен.
Интересные факты о говядине
- Говядину употребляют с самых древних времен, ведь корова считается одним из первых животных, которых смог приручить человек. Она обладает питательными веществами и очень вкусным мясом, поэтому изображения этого рогатого скота можно встретить даже на рисунках древних людей.
- Еще с древних времен в Индии существует культ коров. Этих животных считают священными и поклоняются им. Лучше даже не представлять, что будет, если приготовить говядину в этой стране.
- По цвету и количеству прослоек жира на куске мяса можно определить точный возраст коровы и узнать, чем она питалась при жизни.
- Древние китайцы придумали интересный способ засолки говядины. Кусок клали под седло лошади, и во время бега мясо пропитывалось потом животного. Затем вся влага из него выпаривалась, и такую говядину употребляли в качестве пищи. Интересно, что такой способ засолки существует по сей день.
- Как уже было сказано до этого, говядина содержит самое большое количество железа из всех видов мяса. В 100 г содержится столько же железа, сколько в 600 г шпината.
- Достаточно завернуть кусок говядины в бумажное полотенце, чтобы оно забрало всю влагу, тогда мясо будет по-настоящему жариться.
- Говядина может быть первого, второго и третьего сорта. К первому относятся огузок, филе, части ляжки, спины и груди. Такие части туши называют первосортными, и именно из них готовятся самые изысканные блюда. Плечи и лопатки говядины, а также бедра относят ко второму сорту. А к третьему – зарез и передние части голяшки.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото мяса говядины
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
Говядина или телятина — какое мясо полезнее?
Людям с различными заболеваниями, патологиям важно знать, что полезнее говядина или телятина. В этом случае им помогут лечащие врачи и диетологи. Если человек здоров нужно тоже внимательно относиться к семейному рациону, выбирать продукты, которые любит каждый член семьи и при этом сохраняется нормальное состояние его органов, поступают витамины необходимые для нормальной жизнедеятельности.
В чем разница между говядиной и телятиной
Мясо полученного от забоя крупнорогатого скота называют говядиной. Разница в классификации сортов зависит от возраста коров и быков. Если в продажу поступает продукт от скота до 1 года, такое мясо принадлежит к категории телятины, более старший забой называют говядиной. Молодые особи КРС обладают:
- Мягким обезжиренным мясом.
- В продукте нет прожилок.
- Цвет розовый.
Благодаря такому качеству телятину рекомендуют включать в диеты при различных заболеваниях. Взрослые быки успевают накопить жир, говядина более жесткая и темная на цвет, усваивается труднее.
Мясо от молодых бычков быстрее можно приготовить, оно более ценно по многим показателям. При выборе продуктов необходимо обращать внимание на наличие прожилок, если они желтые, это доказывает о старости животного. Из такой говядины можно накрутить фарш для котлет.
Что полезного поступает в организм из говядины
Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:
- 278 ккал.
- 5 г. белков.
- 5 г. жиров.
Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:
- Приправ.
- Овощей.
- Жиров.
В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:
- Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
- Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
- Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
- Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
- Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
- Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
- Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
- Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
- Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
- Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
- Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Регулируют холестерин.
- Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
- Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.
С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.
Чем полезна телятина
Мясо молодых бычков и коров содержит легкоусвояемые белки и аминокислоты, которые сохраняются после приготовления. Его применяют в детском рационе, для людей с различными заболеваниями в разном возрасте. С помощью такой пищи восстанавливают силы, утерянные физическими занятиями, спортом. Восстанавливается организм женщин после мини-пауз. Во время менструаций они теряют:
- Белок.
- Железо.
- Фолиевую кислоту.
В телятине содержатся биологические активные вещества, это полезный и питательный вид мяса. Благодаря витаминно-минеральному составу его употребляют для профилактики заболеваний и при формировании лечебных диет, когда у больного истощен организм. Экстрактивными веществами, которые находятся в телятине происходит стимуляция пищеварения, поэтому её включают в рацион пациентов с заболеваниями в области ЖКТ. Телячье мясо способно:
- Повысить работоспособность.
- Укрепить иммунитет.
- Нормализовать нервную и сердечно-сосудистую систему.
Если человек страдает железодефицитной анемией, железо в телятине способно восстановить недостаток, если кушать блюда с продуктами, в которых есть витамин С. Этот вид мяса богат витаминным и минеральным составом, они регулируют глюкозу, поэтому его назначают для диетического питания диабетикам. Продукт полезен, чтобы оздоровить состояние:
- Кожного покрова.
- Слизистой оболочки.
- Пищеварительной и нервной систем.
В мясе от телят меньший уровень холестерина по сравнению с другими продуктами, наличие желатина помогает лучше свертываться крови. Телятину назначают в меню при восстановлении организма, если человек претерпел:
- Травмы.
- Ожоги.
- Инфекционные болезни.
Употреблять телятину рекомендовано, начиная с детского возраста до глубокой старости даже при тяжелых заболеваниях.
Противопоказания
Вред от мяса может быть нанесен организму, если у потребителя имеется аллергическая непереносимость к продукту. А также при наличии:
- Подагры.
- Артрита.
Как говядину, так и телятину перед употреблением следует тщательно термически обработать, чтобы не быть зараженным гельминтами. Следует сохранять норму в употреблении, потому что переедание никому не принесет пользы.
Итоговые рекомендации
В мясе молодых бычков больше содержится таких веществ как:
- Натрий.
- Калий.
- Магний.
- Фосфор.
Говядина наделена большим количеством:
- Витаминов из группы «В».
- Железа.
- Силена.
Полезнее то мясо, на которые откликается организм, состояние органов само говорит, что для них лучше подходит. Недаром, у некоторых от жареных или острых блюд возникает дискомфорт, значит печень не принимает такие излишества. Правильно выбрать и приготовить мясо тоже нужно уметь. Телятина легче поддается обработке, она нежнее и быстрее усваивается. Выбор всегда за потребителем, если имеются заболевания, нужно советоваться с лечащим врачом.
Похожие материалы:
польза и вред, калорийность, состав, как правильно приготовить
Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.
Химический состав говядины
Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.
Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.
Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.
Сколько калорий в говядине
Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.
В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.
Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.
Польза говядины для организма
Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:
- Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
- Витамины ускоряют метаболизм.
- Белок легко усваивается.
- Говядина полезна для нервной системы.
- Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
- Выводит холестерин.
- Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
- Мясо укрепляет сосуды.
- Держит в норме уровень кислотности.
- Укрепляет иммунитет.
- Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
- Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
- Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
- Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
- Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.
Для мужчин
Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.
Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.
Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.
Для женщин
Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.
Для детей
В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:
- Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
- Витамин А в говядине улучшает зрение.
- Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
- Способствует росту мышц.
- Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
- Избавляет от шлаков.
- Укрепляет иммунитет ребенка.
Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам
Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.
С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.
Внимание! Говядина должна проходить тщательную термическую обработку, никакой крови!
Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.
Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете
Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.
При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.
При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.
При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.
Употребление говядины при похудении
При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.
В каком виде говядина полезнее
Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.
Чем полезна сырая говядина
Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.
Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией.
Польза отварной (вареной) говядины
Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.
Полезные свойства тушеной говядины
Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.
Полезна ли жареная говядина
Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.
Польза и вред говяжьего бульона
Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.
Секреты приготовления говядины
Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:
- Желательно выбирать мясо молодой коровы.
- Нарезают вдоль волокон.
- Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.
- Солить стоит уже во время жарки.
- Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.
- Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.
- Запекают чаще в фольге, тогда блюдо будет сочным.
Вред говядины и противопоказания
Говядина не вредна, но ее избыток провоцирует некоторые проблемы. Это нарушения пищеварения, проблемы с почками, остеохондроз, шлаки, повышенный риск онкологий. Запрещается есть в первые дни обострения панкреатита и гастрита, при индивидуальной непереносимости.
Как правильно выбрать и хранить говядину
Чтобы получить готовое к приготовлению и качественное мясо, нужно выбирать из свежих, а не замороженных продуктов. Цвет говядины должен быть насыщенным, без вкраплений. Коричневый оттенок говорит о несвежести или старом животном. Жир не должен быть желтым, а также очень плотным. Пятен и корок быть не должно, а поверхность должна быть упругой. Нельзя покупать мокрый или продукт в крови. Ямка, которая остается на поверхности при нажатии, должна сразу выровняться.
Если говядина должна полежать перед приготовлением, то лучше хранить ее в холодильнике. Для длительного срока сразу кладут в морозилку. Мясо не моют перед заморозкой, так оно быстро испортится. Большой кусок пролежит гораздо дольше маленьких.
Заключение
Польза и вред говядины известны многим. Это один из самых любимых видов мяса и самый полезный. Его разрешается есть при беременности, грудном вскармливании, даже после обострений гастрита и панкреатита. Однако злоупотреблять им нельзя, это приведет к ряду нарушений.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
Отвечаем Путину: почему коровье мясо называется «говядина»
Это был чуть ли не единственный случай, когда наш глава государства по ходу «Прямых линии» оказался «в офсайде». Владимир Владимирович, с улыбкой озвучивший столь «эксклюзивный» вопрос одного их граждан страны, не смог дать на него ответа, даже воспользовавшись «помощью друга» – «хорошего специалиста в области сельского хозяйства» вице-премьера Алексея Гордеева. В итоге дело закончилось смехом обоих.
Читайте подробнее: Гордеев не смог ответить Путину, почему мясо коровы называют говядиной
Знакомый филолог, специалист в области русского языка, к которому ваш корреспондент обратился за консультацией, посоветовала поискать точный ответ в этимологических словарях Даля или Крылова.
Вот что удалось выяснить, благодаря мэтрам:
В старом церковно-славянском языке словом «говядо» обозначали крупную рогатую скотину – быков, волов… Соответственно производные от него – «говядина», «говяжий», – обозначали в первоначальном толковании мясо, взятое от быка. Оказывается, наши далекие предки на мясо забивали именно быков, а коровы в хозяйстве «работали» только как источник молока, и шли под нож лишь в исключительных случаях.
Именно в таком значении термин сохранился и в некоторых других славянских языках – сербском, болгарском, словенском… Созвучные славянскому «говедо» обозначения быка можно встретить в языках иных народов. Например, в армянском «коровий самец» называется kov, в индоевропейском – govs… (Кстати, по мнению некоторых ученых, именно от такого позаимствованного в индоевропейском языке корня и появились с незапамятных времен наши словянско-русские «говедо», «говядина».)
И еще один словесный «фокус». Оказывается, совсем не правильно связывать со словом «говядина» другое дошедшее до наших времен внешне созвучное слово – «говеть» (то есть соблюдать пост). Хотя логика вроде бы есть: ведь по церковным канонам в пост нельзя есть никакого мяса, в том числе и говядины. Однако специалисты объясняют: старославянское «говети» означает «благоговеть, угождать».
Итоги: «Почему говядина?»: самое яркое из Прямой линии с Путиным
На злобу дня Непрямая линия с Путиным
Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?
Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.
Чем телятина лучше говядины?
Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.
Полезные свойства телятины и говядины
Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.
В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.
Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.
Противопоказания к употреблению телятины
И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.
Польза телятины по сравнению с говядиной
Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.
Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.
Противопоказания потребления говядины
Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.
Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.
Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.
Преимущества говядины
Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.
Как визуально отличить телятину от говядины
Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.
Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.
Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.
Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.
Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.
Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.
Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.
Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде
Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.
Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.
Что полезнее: свинина или говядина?: burckina_new — LiveJournal
Как недавно выяснилось, буквально на правительственном уровне, говядина объявлена дорогим, нищевым продуктом, производство которого дотироваться не будет, а это значит, что сложившийся перекос относительно советских времен, когда именно говядина была главным мясом на столе, занимая 43% от всего потребленного мяса в 1990 году, а курятина занимала 18%, то свинина, как была средним вариантом с 35% советского времени, таковым и остается до сих пор с долей в 34%. Для сравнения: теперь дешевая курятина занимает 47%, а дорогая говядина долю в 18%.К сведению: такой перекос с говядины на курятину вызвал в стране рост болезней типа анемии у детей и беременных женщин.
В связи с этой ситуацией, которая будет только ухудшаться в связи с неадекватными ответными действиями правительства, направленными на дальнейшее разрушение животноводства КРС в России, в СМИ наблюдается пропаганда против мясоедения вообще и говядины в частности. Активно пропагандируются некие условные преимущества дешевой свинины и еще более дешевой курятины против дорогой говядины. В одна из таких статеек:
Борьба вкусов: свинина против говядины.
Говядина – мясо, отличающееся выраженной мраморностью и грубой волокнистостью. Ее жировая ткань – твердая, со специфическим запахом, светло-желтой окраски. При варке продукт издает насыщенный приятный аромат, но при этом имеет слабо выраженный вкус. В целом, говядина – мясо постное и достаточно жесткое, оно используется для тушения, варки, изготовления пельменей и котлетного фарша.
Свинина отличается тонковолокнистым строением, нежной и мягкой консистенцией. Жировая прослойка – белого цвета, практически без запаха. Свинина – мясо более жирное, но и более нежное, предназначенное для жарки и тушения, приготовления шашлыка, буженины, котлетного фарша, отбивных и пельменей.
Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Но, помимо вкусовых предпочтений, каждая хозяйка, покупая полуфабрикаты из говядины или свинины, задумывается и о том, что будет полезнее для ее семьи?! Казалось бы, ответ лежит на поверхности: но не все так просто, как кажется на первый взгляд.
Наверное, вам не раз приходилось слышать, что свинина – продукт высокой жирности, тяжелый для организма. И действительно, содержание жиров в свином мясе может достигать 22%, в то время, как в говядине этот показатель составляет всего 7-12%. Но расщепление свиного жира в организме человека начинается уже при температуре 360С, и переваривание продукта происходит без излишнего напряжения для желудочно-кишечного тракта. Говядина – мясо, расщепление которого происходит при температуре 41-480С, а значит, и поджелудочная железа, и печень, и желчевыводящие пути будут работать в усиленном режиме. Поэтому если ваша цель – похудение, стоит выбирать более постную говядину, а вот для щадящего питания более пригодна свинина.
Но, помимо жирности, говядина и свинина отличаются и различным содержанием витаминов, ферментов, макро- и микроэлементов. Так, свинина является признанным чемпионом среди других видов мяса по содержанию витаминов группы В и лизина – аминокислоты, принимающей участие в процессах роста и формировании костной ткани. Именно поэтому блюда из свинины обязательно должны присутствовать в детском меню.
Говядина в свою очередь незаменима для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов. Ведь в этом мясе присутствуют такие малоценные белки, как коллаген и эластин, отвечающие за здоровье межсуставных связок. К тому же, говядина содержит цинк, благотворно влияющий на состояние иммунитета, и гемное железо, полезное при развитии железодефицитной анемии.
Но, выбирая полуфабрикаты из свинины или говядины, стоит помнить: злоупотребление говядиной может способствовать развитию сердечных заболеваний и чрезмерно перегружать желудочно-кишечный тракт. Свинина относится к продуктам, часто вызывающим аллергические реакции, поэтому ее стоит осторожно включать в рацион аллергиков. Но главное, на чем настаивают диетологи: для полноценного функционирования организма рацион каждого человека должен быть разнообразным. Поэтому не бойтесь включать в свое повседневное меню блюда из разных видов мяса.
Вывод из статьи следующий: говядина мясо для людей ведущих активный физический образ жизни и больше подходит людям, склонным к ожирению. Свинина лучше переваривается и больше подходит детям, но вызывает аллергии.
Добавить комментарий