Говядина тонкий край что приготовить: что это такое и что из него приготовить? Что лучше получается из говяжьего тонкого края на кости? Рецепты – Как вкусно приготовить говядину: простые рецепты с фото
Разноечто это такое и что из него приготовить? Что лучше получается из говяжьего тонкого края на кости? Рецепты
Чтобы приготовить насыщенное и ароматное второе блюдо из мяса, необходимо правильно подобрать для него мясо. С давних времен говядина считалась деликатесом. А приготовленная еда из тонкого края говядины поистине достойна самых высоких оценок всех гурманов.
Особенности
Для того чтобы правильно приготовить тонкий край говядины, необходимо понимать, что это за продукт и какова его структура. Лучшая говяжья вырезка получается именно из этого мяса. По определению – это самая длинная мышца быка или коровы. Она располагается на протяжении всего позвоночника. Именно поэтому после разделки в данном куске могут встречаться ребра.
Данный продукт считается диетическим деликатесом, так как практически не содержит жира. Если для приготовления блюда необходимо, чтобы присутствовала тонкая полоска жира, ее оставляют при разделке туши. В основном данный вид мяса относят к постному.
Способы приготовления
Тонкий край говядины одинаково хорошо использовать как для приготовления диетических блюд, так и для блюд к торжественному приему. Такой продукт прекрасно подойдет для барбекю или шашлыка в сочетании с овощами, приготовленными на гриле.
Основным блюдом, приготовленным из такого продукта, считается стейк. Нежная и сочная структура мяса оптимально подходит для приготовления его на углях. Тушеные блюда получаются очень ароматными и незабываемыми на вкус. Поистине королевским блюдом считаются котлеты или медальоны на кости. Это блюдо идеально сбалансировано по калорийности и вкусовым качествам. Находится немало желающих попробовать это блюдо.
Рецепты
Для приготовления тонкого края говядины на кости вам потребуется два стейка по 450 г, тимьян, розмарин, соль, перец и оливковое масло. В первую очередь необходимо замариновать наши куски. С помощью бумажного полотенца высушиваем наши стейки. Возьмем пищевую полиэтиленовую пленку, насыплем на нее приправы, соль, перец и травы. Куски мяса смажем оливковым маслом и завернем в пленку каждый кусок по отдельности.
Чтобы мясо получилось сочным, доводим воду в кастрюле до 70 градусов и опускаем туда наши упакованные куски стейка. Кастрюлю ставим в духовку, и доводим продукт до готовности. Затем достаем из кастрюли и распаковываем. На сковороде обжариваем каждый кусок по 30 секунд с каждой стороны.
После этого упаковываем стейки в фольгу и даем отдохнуть. Через некоторое время достаем и сервируем блюдо.
Подаем с хорошим красным вином. Чтобы приготовить тушенный на сковороде тонкий край, необходимо взять один килограмм говядины, две луковицы, муку, соль, перец.
Хорошо промоем кусок мяса и высушим бумажными полотенцами. Для того чтобы мясо приготовилось быстро, нарежем его тонкими пластинами.
Выкладываем нарезанные кусочки на разогретую сковороду и обжариваем на максимальном огне. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, заливаем его водой, чтобы все куски оказались под водой. Продолжаем кипятить на большом огне.
Нарезаем лук кольцами. Когда вода выкипит, добавляем лук, оливковое масло, и обжариваем мясо с луком до готовности. Посыпаем мясо небольшим количеством муки и добавляем воду. Так же утапливаем все куски мяса.
Готовим все на большом огне, непрерывно помешивая, 3-5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавляем соль, перец и закрываем крышкой. Даем настояться 5 минут, затем подаем на стол.
Для приготовления говяжьего края с соусом из чеснока и петрушки вам понадобится 700 грамм мяса, чеснок, лисья петрушки, белый винный уксус, соль, перец, оливковое масло.
Натираем кусок мяса солью и перцем. На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и обжариваем мясо 5-8 минут каждую сторону. Обжаренное мясо заворачиваем в фольгу и даем настояться 10 минут.
Для соуса в блендере перемешиваем чеснок, листья петрушки, уксус, соль, перец, три столовые ложки воды. Взбиваем все до состояния соуса.
Отдохнувшее мясо нарезаем кусочками и подаем к столу с соусом.
Рецепт жарки стейка смотрите в следующем видео.
Говядина (тонкий край) тушеная на сковороде
Опубликовал:vls в Говядина 12 сентября 2013 7,480 Просмотров
Говядина (тонкий край) тушеная на сковороде.
Время подготовки продуктов 15 минут, время приготовления 30 минут.
Если Вы приготовите это блюдо из тонкого края, ну можно еще из толстого края говядины, то удивитесь насколько мягким и вкусным будет мясо.
2 луковицы среднего размера
щепотка молотого черного перца
соль по вкусу
3 столовых ложки муки без горки
Говядину моем, убираем полотенцем остатки воды. срезаем кости и пленки.
Мякоть режем на тонкие пластики, которые в свою очередь режем на тонкие брусочки. Выкладываем порезанное мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Обжариваем на сильном огне, пока говядина не начнет подрумяниваться и добавляем воду так, чтобы она покрыла мясо и была чуть выше, на сантиметр-два. Оставляем кипеть на сильном огне мясо.
Режем лук тонкими пластиками. Когда вся вода выкипит из мяса добавляем к нему лук, доливаем немного оливкового масла и быстро обжариваем вместе с луком до готовности лука и подрумянивая говядины. Добавляем по всей поверхности мяса муку, быстро перемешиваем и опять добавляем воду на сантиметр-два выше мяса.
Тщательно перемешав, получаем мясо в соусе, држим на сильном огне еще минуты 3-5, периодически помешивая, добавляем соль и перец. Выключаем плиту и накрываем мясо крышкой, оставляем минут на 5 напитаться перцем и солью.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления тонкого края говядины. Стейк из говядины на кости
Разделка туши говядины и особенности кусков разрубаРазделка туши говядины
Это самая простая схема разделки туши
Даже неискушенные повара-любители хорошо знают, что одним из критериев, отвечающих за мягкость различных кусков говядины, является умение выбрать правильный кусок из разруба туши. Куски мяса из средней части спины (здесь расположены мышцы, лишь поддерживающие тело и не участвующие в движении) имеют более нежную структуру.
Взятые отсюда антрекотная и филейная части, включающие в себя, в том числе филейную вырезку и толстый край, великолепно подходят для приготовления многих блюд, в том числе и стейков.
Среднее развитие соединительной ткани — в спинном и лопаточно-шейном отрубах.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.
Существуют различные способы разделки говядины: американский, британский, голландский, итальянский, немецкий, датский, австралийский и южно-американский.
Американский способ разделки туши
Британский способ разделки туши
Голландский способ разделки туши
Также распространенна схема южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров, давайте рассмотрим эту схему по подробнее
Передний отруб:
№1 — антрекот на кости (Cube Roll)
№2 — толстый край (Ribs)
№3 — грудинка (Brisket)
№4 — лопатка (Shoulder)
№5 — лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки)
№6 -фальш-филе (Blade)
№7,8 — голяшка (Shank)
№9 — тонкий край (Thin ribs)
№10 — шея (Neck)
Задний отруб:
№11 — толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin)
№12 — филе (tenderlion)
№13 — оковалок, кострец (rump)
№14 — верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий)
№15 — мякоть подбедерка (Silver side)
№16 — внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side)
№17 — пашина (flank)
№18 — лодыжка задняя (shank)
Если вы покупаете, например, мясо сухой заморозки в супермаркете, на нем всегда стоит номер, и вы точно знаете какую часть приобретаете.
Но увы даже здесь, есть отличия в системе распределения номеров.
А при покупке на рынке желательно все-таки знать для чего вам требуется кусок мяса, от какой части туши он и как эта часть называется.
В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши (кстати не сильно отличающаяся от приведенных выше) и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам:
1-2. Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом.
3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления.
4-5. Реберная часть (толстый край) — первосортное мясо, в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
7. Кострец — первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок (огузок, бедро) — первосортное мясо, постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
9. Голяшка — постная говядина третьего сорта, предназначенная для тушения (название относится только к задней ноге) или для варки бульона.
10-11. Бочок (пашина) — довольно дешевое мясо второго сорта, используется для рагу или тушения.
12. Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
13. Грудинка — первосортное мясо; продается без костей в виде рулета и годится для отваривания, тушения, супов (например, на рассольник), в рагу и пловы.
14. Рулька — мясо третьего сорта, требует длительного приготовления (название относится только к передней ноге).
Несколько слов о сочности говядины — наверняка часть бывших мясоедов перешла во вражеский лагерь вегетарианцев, вывихнув челюсть в попытке разжевать подошвообразный антрекот или сломав зуб о гранитный бифштекс… Сторонникам низкожировых диет придется смириться — сочность говядины (увы!) напрямую зависит от его жирности. В одном из лучших сортов американской говядины, называемой «мраморной» (marble beef) постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса таким сочным и нежным.
Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон, и солить каждую сторону только после подрумянивания. Кстати, и отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — свинина желтый. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2-летних животных.
Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.
Рисунок — Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)
Таблица — Описание частей разделки говяжьей туши
| № | Наименование части разделки туши (отрубы) | Сорт | Характеристики, особенности части туши | Предназначение части туши |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Шея, зарез | 3 | Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. | Варка (в том числе и длительная), тушение. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень). |
| 2 | Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот) | 1,2 | Может продаваться с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков. | Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот. |
Как вкусно приготовить говядину — рецепты стейка и бифштекса
Что может быть вкуснее и надежнее жаренного или запеченного куска сочной говядины. Это беспроигрышный вариант для новогоднего меню, банкета и просто ужина. Раньше существовала определенная классификация мясных блюд из порционных или целых кусков, в наше быстрое время эти блюда постепенно унифицируются, но одновременно с этим обрастают деталями и особенностями. Как вкусно приготовить говядину, чтобы не ударить в грязь лицом и доставить удовольствие себе и близким.
Что можно приготовить из говядины
В советское время в ресторанах подавали, а в магазинах-кулинариях продавали полуфабрикаты для блюд из целого куска говядины или нарезанного ломтями. Посмотрим, что можно приготовить из мяса:
- Антрекота чаще всего готовили из межреберных частей туши, которые резали на тонкие куски, очищали от сухожилий и лишнего жира, отбивали, солили и быстро жарили на горячей сковороде 5-7 мин.
- Бифштекс натуральный готовили из вырезки, нарезая ломти говядины поперек волокон. Вес куска 100-150 г, толщина 2-3 см. Мясо немного отбивают и сдабривают солью с перцем, жарят на раскаленной сковороде. Для получения бифштекса с кровью 8-10 мин, а для полностью прожаренного – 15 мин.
- Лангет – небольшие ломтики из вырезки говядины. Их толщина 1,5-2 см и вес около 60 г. На одну порцию полагается 2 куска, которые по форме напоминают язычки. Жарят мясо, предварительно отбив и обваляв в сухарях.
- Ромштекс – ломоть говядины, отрезанный от тонкого или толстого края (1-1,2 см) поперек волокон. Его отбивают до 7-8 мм, смачивают взбитым яйцом и панируют. Жарят 10-12 мин.
- Ростбиф приготавливают из целого куска тонкого края или вырезки. Сначала подготовленный кусок говядины жарят на сковороде или в сотейнике 25-30 мин до появления корочки, а затем запекают в духовке до полуготовности («с кровью») или полной готовности. Блюдо из говядины подают горячим или холодным, нарезав на ломтики поперек волокон.
Как приготовить стейк из говядины
Все чаще звучит термин «стейк», который с английского обозначает слово «кусок». В словах бифштекс и ромштекс явно слышен тот же самый корень. Стейком обычно называют хорошо приготовленный, прожаренный, мягкий и сочный кусок говядины, вырезанный из той части туши, мышцы которой не участвуют в движении. Для классического американского стейка (единственное достойное вложение американской кулинарии в мировой опыт) используют специально откормленную говядину, мясо выдерживают 20 дней, готовят по строгим правилам. Сначала кусок жарят на раскаленной поверхности 15-20 сек, за это время должна образоваться твердая корочка. Затем перекладывают на другую поверхность, с более низкой температурой, и доводят до требуемой готовности. После чего мясо выдерживают для равномерного распределения сока. Идеальным оборудованием считается жарочный шкаф на древесном угле.
Однако у большинства наших соотечественников нет подобного жарочного шкафа, и говядину мы все покупаем на рынках и в супермаркетах, а не на специальных фермах. Поэтому для получения достойного результата при приготовлении говядины, чтобы она была ароматной и мягкой, мы отбиваем мясо, маринуем его разными способами и сдабриваем пряностями и приправами.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
- 4 куска говядины по 150 г, отрезанные от вырезки или мякоти поперек волокон;
- 750 г картофеля;
- 600 г замороженной зеленой фасоли;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. сладкого перца;
- по 0,5 ч. л. тимьяна и душицы;
- соль, перец.
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить и отбить. Чеснок измельчить, смешать с 1-2 ст. л. растительного масла и всеми пряностями и растереть до пастообразного состояния. Этой пастой обмазать мясо с двух сторон, отложить. Картофель нарезать толстой соломкой, положить на противень, посыпать солью, перцем и сверху облить 2 ст. л. растительного масла. Поставить стейк из говядины на 25 мин в духовку при 200°C. Нарезанный мелко лук потушить на сливочном масле в сотейнике или кастрюле несколько мин, добавить к нему фасоль, потушить их 10-12 мин, сдобрить солью и перцем. На оставшемся растительном масле в очень горячей (раскаленной) сковороде обжарить стейки из говядины с двух сторон по 1-2 мин, до образования корочки. Получится так называемое «мясо с кровью» – прожаренное снаружи и красное внутри. Для тех, кто любит более прожаренное мясо, его ставят в духовку при 180-200°C на несколько мин, но не более 8-9, с учетом желаемой степени прожарки. Стейк подавать с зеленой фасолью и картофелем.
Видео рецепт
Бифштекс из говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
- 4 кусочка говядины по 120-150 г толщиной 3 см;
- 2 небольших луковицы;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
- по 2 ст. л. соевых масла и соуса;
- 2 ст. л. сухого хереса;
- мука;
- растительное масло;
- соль, перец.
ИНГРЕДИЕНТЫ для гарнира:
- 125 г шампиньонов;
- 250 г натертой моркови;
- 500 г молодых побегов любой зелени (руккола, кресс-салат, салат-латук и др.).
Приготовление:
Из вина, соевых соуса и масла, лука и имбиря приготовить маринад и промариновать в нем говядину не менее 3, а лучше 6 часов. Если есть сомнения в качестве мяса, можно держать его в холодильнике в маринаде всю ночь. Затем каждый кусок говядины обвалять в муке и жарить на горячей сковороде в 3-х ст. л. растительного масла по 3 мин с каждой стороны (можно пожарить на гриле, перевернув в процессе жарки 1 раз). Морковь вместе с побегами положить на сковороду, полить оставшимся маринадом и пожарить 3 мин. Шампиньоны порезать ломтиками, обжарить в оставшемся масле до готовности, посолить и поперчить (по желанию). На горячие тарелки положить обжаренные побеги с морковью, на них – бифштексы из говядины, сверху грибы. Украсить свежими укропом и петрушкой, при желании посыпать сверху семенами кунжута.
Видео рецепт
Нужно ли есть мясо человеку?
В последние годы набирает обороты спор между мясоедами и вегетарианцами. Вероятно, это противостояние будет существовать до тех пор, пока человечество в далеком будущем не придумает универсальную синтетическую еду. Но мы живем здесь и сейчас, и каждый день готовим пищу для возобновления сил и получения удовольствия. Так кто же прав?
Современные врачи-диетологи профессионально занимаются не только лечебным питанием. Они создают диеты для здоровых людей, стремящихся к правильному образу жизни, следящих за своей фигурой, внешним видом и самочувствием. По их мнению, мясо (говядина, свинина, баранина и другое) для человека необходимо, как основной источник белков, в том числе и незаменимых 8 аминокислот, которые поступают в человеческий организм только извне. Причем все аминокислоты одновременно содержаться исключительно в мясе, поэтому его, в отличие от растительной пищи, называют продуктом с полноценными белками. И все мясоеды хорошо знают рецепты приготовления говядины, чтобы она принесла только красоту и пользу здоровью.
☞ Видео сюжет
Как вы готовите говядинуPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Как правильно готовить разные части говядины • INMYROOM FOOD
Даже прекрасно разбирающийся в мясных продуктах кулинар может запутаться в многообразии мясных отрубов. Именно поэтому большинство привыкло для начала определяться с рецептом, а уже потом отправляться на рынок в поисках нужного куска мяса.
Конечно, если в качестве основного ингредиента для будущего блюда был выбран стейк, то сильно заморачиваться над способом его термической обработки не придется. Для этой части мяса одинаково хорошо подойдут обжаривание на сковороде и гриле. Но как поступить с другими отрубами?
Делимся с вами способами приготовления не менее популярных отрубов, которые были вырезаны из разных частей говяжьей туши.
Шейная часть
Шейная часть говядины особенно ценится кулинарами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом стоит относительно недорого. Такой мясной отруб, как правило, продается на рынке нарезанным кубиками, куском или в рубленом виде. Единственный нюанс такой части говядины заключается в том, что в ней содержится большой процент соединительной ткани. Поэтому, если вы решитесь использовать для приготовления блюда шейную часть говядины, для придания ей мягкости и нежности придется выполнить длительную термическую обработку.
Лопатка
Эта часть плеча многими мясниками называется также плечевой частью. Она имеет не столь мягкие и нежные волокна, как, к примеру, мякоть лопатки. Тем не менее эта часть может стать отличной основой для приготовления жаркого. Такой отруб прекрасно раскрывает свои вкусовые качества, становится мягче и нежнее в процессе тушения.
Мякоть лопатки
Мякоть лопатки считается одной из лучших частей говядины. Опытные в выборе мясных продуктов повара знают, что этот отруб по своим качествам сравним с такими ценными частями, как бедро и огузок. Мясо в этой части имеет относительно нежные волокна, благодаря чему его можно использовать для приготовления таких блюд, как жареные и тушеные рулетики или бефстроганов.
Говяжий край — что приготовить
Говядина с древнейших времен занимала важное место в рационе человека. Мясо крупного рогатого скота ценится во всем мире, особенно нежная телятина, приобретаемая от молодых неполовозрелых бычков и телочек. Говядину варят, жарят, тушат и коптят, из нее получаются лучшие фарши для пельменей и гамбургеров. Однако наибольшую ценность имеют деликатесные части говяжьей туши, в частности, говяжий край.
Толстый край и тонкий край – в чем разница?
Говяжий край — это деликатесная часть говяжьей туши, составную часть ряда мясных блюд, которые готовятся преимущественно при помощи тушения или запекания. Выделяют два ее вида:
- – тонкий говяжий край;
- — толстый говяжий край.
Говяжий толстый край
Говяжий толстый край представляет собой вырезку мягкого толстоволокнистого мяса с несколькими ребрами. На говяжьей туше он располагается в примыкающей к позвоночнику части, непосредственно в области ребер. Нежность и питательность толстого края объясняется тем, что эти мышцы редко подвергаются тяжелым физическим нагрузкам. Он часто применяется для приготовления ростбифа, причем перед запеканием из мяса предварительно удаляются кости, а само оно сворачивается в рулет. Длинные мясные волокна прекрасно удерживают абсорбированный сок, делая готовое мясо нежным и мягким. Качество сырой толстого говяжьего края определяют по наличию тонких жировых прослоек, однородных волокон и цвета.
Эта часть говяжьей туши часто насыщена так называемым мраморным мясом, которое признается элитным и высоко ценится во всем мире – кроме Индии, разумеется. Опытные гурманы всегда готовы дать высокую оценку необычайной нежности, поразительной сочности и потрясающему вкусу блюд из толстого говяжьего края. Ведь именно это мясо является основой для блюда настоящих мужчин – жареного на гриле стейка.
Помимо брутальной жарки, толстый говяжий край используют при приготовлении бульонов и фаршей; его часто запекают в тесте или со специями в пищевом рукаве. Ребрышки, потушенные в пряном соусе с луком и морковью, послужат украшением для самого роскошного праздничного стола.
Говяжий тонкий край
Говяжий тонкий край — это самая длинная мышца туши бычка или телочки, пролегающая вдоль всего позвоночника. Она значительно нежнее толстого края, после разделки туши в ней также содержится несколько ребер. Из тонкого края часто готовят блюда на барбекю, используя как основной материал для бифштексов. Более того – тонкий говяжий край часто называют золотой частью туши. В отличие от толстого края, он практически не имеет жировых прослоек, благодаря чему его относят к постному мясу.
Что приготовить?
Существует множество ответов на вопрос, как приготовить говяжий край. Из говяжьего края готовят целый ряд прекрасных блюд. Самое простое и очевидное из них — говяжий край в духовке.
Говяжий край моется, сушится и покрывается по вкусу специями. Вместе с нарезанным кольцами луком мясо выкладывается в горшочек и сдабривается лавровым листом, причем мясо кладется сверху. Три часа горшочек томится в духовке при температуре в 180 градусов — и потрясающе вкусное блюдо готово.
В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести охлажденный говяжий край для антрекота или толстый край говядины настоящего зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.
Возврат к списку
Хиты продаж
Стейк из тонкого края: готовим дома
Хотите приготовить идеальный стейк из тонкого края? Нет ничего проще, главное выбрать правильное мясо и приготовить его по классической схеме приготовления сочных и ароматных стейков. Об этом и не только расскажет Академия T-Bone.
Что такое стейк из тонкого края?
Тонкий край (strip loin) – это филе, расположенное ближе к задней части туши. Если точнее, эта филейная часть, которая проходит вдоль позвоночника в области поясницы бычка. Славится своим насыщенным мясным ароматом. Мышечные волокна здесь более плотные и крупные, но при этом достаточно нежные.
Стриплойн более постный, чем толстый край, но отлично подходит для жарки и приготовления стейков. Готовить такой стейк лучше на гриле, но можно и на сковороде. Купить говядину тонкий край можно в интернет магазине мяса T-Bone. Какой бывает стейк из тонкого края? Самый популярный, конечно же, Нью-Йорк стейк. Сочный и ароматный стейк без кости. Его особенно любят мужчины за насыщенный мясной аромат. Второй по популярности – Клаб стейк. Содержит небольшую косточку. Больше подходит для гриля. Фрагменты Стриплойна есть и в других костистых стейках: Портерхаусе и Тибоне.
Стейк Тибон и Портерхаус схожи между собой, только первый несколько меньше. В каждом из них есть по два вида мяса, разделенных Т-образной косточкой – нежная вырезка и яркий стриплойн. Но в Тибоне вырезки меньше, так что если вы хотите взять один стейк на двоих – следует купить Портерхаус. Как готовить этот стейк? Лучше всего подойдет гриль, но в силу достаточно большой толщины отруба нужно правильно распределить жар. Оставьте часть пространства для жара свободным, формируя прямую и косвенную зону нагрева. Так, чередуя эти зоны и ежеминутно переворачивая стейк на другую сторону, вы приготовите идеальный Портерхаус.
У стейка Клаб тоже есть косточка, но гораздо меньших размеров. Такой отруб лучше пожарить на раскаленной сковороде гриль до степени Medium или Medium Rare. Узнать больше о прожарках стейков можно здесь.
Как приготовить стейк из тонкого края
Хотите приготовить тающий во рту стейк? Советуем купить Нью-Йорк стейк сухой выдержки приготовить его до средней прожарки. Мясо оставьте при комнатной температуре за 1,5-2 часа до начала приготовления. Обсушите его, натрите солью и молотым перцем.
Разожгите гриль и дайте решетке нагреться. Смажьте ее тонким слоем растительного масла и выложите говядину. Жарьте мясо до степени Medium: приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны. После чего уберите его на доску и накройте фольгой. Готовый Нью-Йорк должен немного отдохнуть. Потом его можно нарезать ломтиками, присыпать солью и перцем дополнительно. Попробуйте смешать иголочки розмарина с крупной солью, перцем и цедрой цитрусовых. Порубите эту смесь ножом, перемешайте и посыпьте стейк.
Добавить комментарий