Говядина тонкий край что приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Стейк — мировой хит. Его обожают в Северной Америке, его заказывают и покупают на Южном Урале. География стейков настолько обширна, что на мировой рынок поступают стейки даже из Африки и Уругвая. Они по популярности и доступности обошли ценнейшую говядину, придуманную в Японии по технологии кобе. Мраморную говядину распробовали и полюбили…за простоту приготовления. Кстати, выращивают таких бычков в Росси и под Смоленском, и под Челябинком. Не вся «мраморка» идёт класса «прайм», но и альтернативные отрубы годятся для жарки на сковороде. И еще: несколько правил надо знать, чтобы приготовить правильный стейк нужной прожарки: никогда не класть на горячую сковороду говядину только что из холодильника. Мясу при комнатной температуре необходимо прогреться минимум 25 минут. Для тонкого края мраморной говядины так же есть и свой тайминг — не стоит тонкий стейк готовить больше 30 секунд с каждой стороны. И еще: интересуйтесь всегда, какого откорма была говядина. Травяной или зерновой — и время, и сервировка от этого тоже зависят. В остальном — готовьте стейки всегда, когда душа и живот просит вкусного мяса. Лучше, чем добротный и благородный стейк, для мясоеда история гастрономии ничего не изобрела.

Как приготовить «Стейк из говядины на сковороде»

1 Тонкий край мраморной говядины выдержать при комнатной температуре 25-30 минут. Смазать тонким слоем оливкового масла.

2 Оценить толщину стейка, чтобы выбрать правильное время приготовления. Для такой толщины тонкого края, что на фото, необходимо не более 30 секунд с каждой стороны.

3 В сковороде нагреть остатки оливкового масла и небольшую веточку розмарина — до появления горячего пряного аромата.

4 Жарить стейк из говядины необходимое время, которое соответствует выбранной вами толщине стейка. Для этого стейка — 30 секунд.

5 Еще 30 секунд жарить на второй стороне.

6 Выложить стейк на теплую тарелку, накрыть на 5-7 минут фольгой, чтобы температура с двух сторон направилась именно в центр стейка — тогда мясо не потеряет своей сочности.

7 После «отдыха» под фольгой, стейк вернуть на горячую сковороду и прогреть для подачи еще 30 секунд с каждой стороны. Подавать стейк с любым любимым соусом и свежими овощами.

Рецепт «Стейк из говядины на сковороде» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Title

Толстым краем называют сортовой отруб туши крупного рогатого скота (в нашем случае молодых бычков), который содержит 4-5 рёбер. Это очень мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Чаще всего используется в кулинарии для жарки и тушения. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость. Длинные и тонкие волокна мяса отлично удерживают внутри сок, при интенсивной тепловой обработке он будто запечатывается внутри куска. На туше толстый край расположен в верхней части, примыкающей к позвоночнику животного, возле рёбер. Эти мышцы в период жизненного цикла не получают повышенных физических нагрузок – потому и мясо в данной части нежное. В то же время по своим питательным свойства оно значительно превосходит другие сорта говядины. Частенько толстый край называют «мужским стейком». В этой части говяжьей туши прекрасно проявляется мраморность мяса, что считается показателем высокого качества. Настоящие гурманы ценят гастрономические свойства толстого края за насыщенный вкус и необычайную сочность. Он идеально подходит для приготовления блюд в стиле кантри: стейков на сковороде, жарки на открытом огне и в барбекю. Планируя вылазку на природу, стоит купить толстый край говядины. Шашлык из этого вида мяса станет настоящим хитом посиделок у костра. Хозяйки могут использовать ребрышки, вырезанные с толстого края, для варки бульонной основы первых блюд, а зачищенное от костей мясо перекрутить на фарш. Также часто его запекают в тесте, сворачивают плотным рулетом или запекают цельным куском в пищевом рукаве со специями. К праздничному столу можно приготовить рёбрышки в сладко-пряном соусе, а для будничного ужина потушить их с луком и морковью.

-0%

-0%

Средний вес 3,5-4,0 кг

-0%

-0%

Средний вес 2,5-3,5 кг

-0%

-0%

Средний вес 0,8-1,1 кг

-0%

-0%

Средний вес 0,45-0,6 кг

-0%

-0%

Средний вес 0,4-0,5 кг

Готовим стейки из говядины — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Сирийская пахлава (баклава)

Salad-e Shirazi — иранский салат «Ширази»

Taas Kabab — по-ирански

Aash-e Aaloo — Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами

Nargesi Esfenaaj — шпинат с яйцом по-ирански

Собрала немного информации в нескольких источниках на просторах интернета. Надеюсь, что она пригодится любителям такого мяса.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

— Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

— Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

— Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

— Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

— Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

— Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Сирийская пахлава (баклава)

Salad-e Shirazi — иранский салат «Ширази»

Taas Kabab — по-ирански

Aash-e Aaloo — Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами

Nargesi Esfenaaj — шпинат с яйцом по-ирански

Собрала немного информации в нескольких источниках на просторах интернета. Надеюсь, что она пригодится любителям такого мяса.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

— Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

— Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

— Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

— Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

— Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

— Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

• На сковороде
• В печи
• На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

1. Хорошо прогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

• Желаемой степени готовности
• Толщины отруба
• Размера
• Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Секрет идеальной говяжьей вырезки? Обратный поиск снова наносит удар

Когда дело доходит до праздничного жаркого, особенно по праздникам, я всегда предпочитаю прайм-ребрышку с его полной жирностью и первоклассными ребрами. Но вырезка (или «филе-миньон», если вы хотите, чтобы вы ее разобрали), более мягкий и нежный нарез с другой стороны грудной клетки, тоже имеет много хороших качеств. Во-первых, это, безусловно, самый нежный разрез на бычке. Независимо от того, как вы его готовите, он будет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, и, если вы правильно пригвоздите его, он приобретет почти маслянистую текстуру, тающую во рту, и все с минимальным количеством жира.Кроме того, его очень легко вырезать и подавать. Поскольку он имеет красивую цилиндрическую форму и не имеет костей, вам действительно не нужно беспокоиться об освоении навыков причудливой резьбы, поиске зерна или о чем-то в этом роде. Просто нарежьте медальоны и подавайте.

Если ваша сумка первобытная и плотская, то жаркое из первых ребер должно быть вашим выбором. Но если вы хотите быть утонченным, элегантным и утонченным? В этом году положите на стол вырезку.

Тем не менее, вырезка имеет свои проблемы, и почти все они сводятся к ее низкому содержанию жира.Во-первых, вот это:

По большей части характерный вкус мяса исходит от жира, и, с небольшими следами мраморности, вырезка почти так же невзрачна, как и говядина. Вот почему большинство рецептов вырезки, которые вы увидите, имеют какой-то большой, резкий аромат, будь то в форме бекона, перечной корочки или сильнодействующего соуса.

Недостаток жира также может затруднить приготовление пищи. Видите ли, жир — это изолятор (не верите? Просто спросите кита или моржа), и как таковой он замедляет скорость передачи тепла.Это означает, что из двух кусков мяса одинакового размера и формы тот, у которого меньше жира, будет готовиться быстрее.

Так почему это проблема? , спросите вы. Готовить быстрее — это не хорошо? Резервное копирование. Более быстрое приготовление также связано с некоторыми вещами: чем быстрее готовится кусок мяса, тем больше градиент температуры внутри этого куска мяса. Это означает, что из нежирной вырезки очень легко получить хорошо прожаренное во внешних слоях жаркое, в то время как центр едва достигает средней прожарки, например:

Проблема усугубляется тем, что без использования жира хорошо прожаренная нежирная вырезка получается сухой и хлопковой.Итак, вопрос в том, как поджарить вырезку, чтобы получить максимальное количество мяса средней прожарки и при этом добавить много аромата?

Давайте сначала поговорим о том, к чему вы должны стремиться.

Редкий случай

Раньше я был одним из тех, кто «машет стейком в сторону огня и подает мне». Чем реже, тем лучше. Но когда я действительно начал критически относиться к тому, что было у меня во рту, вместо того, чтобы позволить какому-либо второстепенному чувству мужественности, которое у меня было, взять над мной верх, я понял, что реже не означает всегда равно лучше, и я готов поспорить, что любой, кто так думает в настоящее время, может быть уверен в обратном.

В наши дни я твердо уверен, что когда вы готовите красное мясо, степень прожарки, до которой вы его готовите, должна напрямую зависеть от его жирности. Насыщенные жирные нарезки, такие как первосортное ребро, лучше готовить до температуры по крайней мере средней прожарки и часто даже до средней — достаточно горячей, чтобы обильный внутримышечный жир начал размягчаться, распространяя его вкус и смазку по всему телу. ваш рот.*

* На самом деле, в тестах на вкус с завязанными глазами, которые я проводил, даже признанные мясоеды чаще всего выбирали средне-редкое основное ребро или среднее основное ребро вместо редкого в качестве лучшего на вкус.Это также может объяснить, почему французы с их очень нежирной говядиной, как правило, предпочитают мясо, приготовленное очень редко, в то время как американцы с их сверхжирным мясом склоняются к среднему. Никто не может объяснить, почему британцы готовят свою нежирную говядину сверх хорошо прожаренной.

Нежирная вырезка, с другой стороны, не содержит внутримышечного жира , так что вообще выходите за рамки средней прожарки, и вы просто сушите ее. Для вырезки лучше всего подойдет розовый от края до края, возможно, даже с пятном полупрозрачного мяса в самом центре.И, конечно же, нам все еще нужна действительно красивая темная корочка на внешней стороне для аромата и текстуры.

Делаем разрез

Однако, прежде чем мы перейдем к духовке, нам нужно сначала выяснить, с каким куском мяса мы работаем. Полная вырезка — это большой кусок мяса весом от четырех до пяти фунтов. Поскольку целая вырезка имеет неровную форму с тонким сужающимся хвостом и толстой луковицей на другом конце, вам нужно загнуть этот более тонкий конец назад и привязать его на месте, чтобы приготовить равномерно.

Это нормально, если вам нужно накормить большую группу из восьми-двенадцати человек, но для небольшой группы из четырех-шести вы захотите использовать вырезку с центральным вырезом , также известную как шатобриан.

Это центральная часть вырезки, она имеет гладкую, ровную цилиндрическую форму, что значительно упрощает приготовление. (Если вы хотите узнать, как сэкономить деньги, обрезая вырезку самостоятельно, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.)

Если приготовить его самостоятельно, оно может провиснуть и деформироваться во время приготовления, поэтому мне всегда нравится связывать вырезку, связывая ее через равные промежутки времени.Научиться завязывать мясные узлы очень легко, хотя обычные старые квадратные узлы тоже подойдут.

Итак, как вы туда попали? Что ж, традиционные рецепты вырезки (и большинства стейков и жаркого) требуют сначала обжарить мясо при высокой температуре, а затем завершить его при относительно низкой температуре. На этом этапе мы все знаем, что вся эта штука с «запечатыванием в соках» — не более чем миф, не имеющий реальной основы в действительности, верно? Таким образом, хотя стандартный метод горячего и холодного работает , хорошо, , на самом деле он работает лучше, чем , если вы проделаете процесс в обратном порядке.

Это вещь, называемая обратным шепталом , метод, который я разработал, когда работал в Cook’s Illustrated (и если вы уже слышали, как я говорил об этом миллион раз, вы можете пропустить немного вперед). В наши дни я использую его для всего, от жареных ребер до обжаренных стейков и свиных отбивных — в любое время, когда мне нужно идеально равномерно прожаренное мясо и отличная корочка.

Когда вы начинаете процесс, помещая сырое мясо на решетку в низкотемпературной духовке (в данном случае я выбрал 225 ° F — самую низкую температуру, которую могла надежно выдержать моя духовка) и медленно обжариваете его, пока центр не коснется ровно на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры подачи (температура подачи 125 ° F для редкой или 130 ° F для средней-редкой — это то, к чему я стремлюсь с помощью термометра с мгновенным считыванием), вы получите кусок мяса, у которого есть очень небольшой температурный градиент.Мясо будет почти идеально прожарено от края до края.

Низкое и медленное приготовление также дает вам большее окно времени между моментом, когда мясо приготовлено идеально, и моментом, когда оно готово с по сравнению с .

Как только мясо будет готово, все, что вам нужно сделать, — это поджарить его. Со стейком я обычно делаю это в большой сковороде на плите. Если у вас достаточно мелкая вырезка, вы можете сделать это так же, поливая ее маслом, луком-шалотом и тимьяном для дополнительного вкуса и сочности.Молочные белки, добавленные в масло, также помогают ему подрумяниться быстрее, чем масло.

Но что, если он слишком велик для того, чтобы поместиться на сковороде, или вы предпочитаете использовать духовку?

Сначала я подумал, что могу обработать вырезку точно так же, как и свое основное ребро — просто бросить ее в духовку на несколько минут, чтобы поджарить снаружи. Я попробовал, и в итоге у меня получилось едва подрумяненное мясо и большой толстый слой пережаренного мяса по внешним краям.

Проблема, конечно, опять же в том, что жирность.Ребрышки имеют хороший толстый слой жира на внешней стороне, который помогает им быстрее и равномернее подрумяниться. Он также готовится медленнее из-за этой изоляции, поэтому даже после 10-минутного пребывания в духовке с температурой 500 ° F вы почти не получите серого, пережаренного мяса под поверхностью. С другой стороны, с нежирной вырезкой 10 минут в духовке при температуре 500 ° F приводят к тому, что кусок мяса готовится сверх средней степени, почти до самого центра!

Итак, моей целью было найти способы ускорить процесс подрумянивания, чтобы вырезка не успела пережариться.Чтобы достичь этого, потребовался двусторонний подход.

Чтобы получить коричневый цвет, нужно высохнуть

Первый шаг к лучшему подрумяниванию — понять, что мокрые вещи не подрумяниваются. Поскольку вода испаряется при 212 ° F (100 ° C), пока вы полностью не высушите поверхность куска мяса, очень трудно заставить ее подняться выше этой температуры. С другой стороны, реакции потемнения на самом деле не происходят всерьез, пока температура не достигнет диапазона 350 ° F + (177 ° C и выше).

Зная это, я решил предварительно обработать мясо двумя способами: сильно посолить и долго отдыхать.

Соление куска мяса не только придает ему аромат. Это внутренне изменяет структуру его мышц. Поскольку соль растворяется в мясном соке и медленно проникает в мясо, она растворяет белок, называемый миозином — один из белков, ответственных за усадку, которая происходит при нагревании мяса. Визуально это изменение становится очевидным, если сравнить кусок соленого мяса с куском свежего мяса. Денатурированные белки рассеивают свет не так, как неповрежденные, что придает соленому мясу более глубокий красный цвет и слегка полупрозрачный вид, напоминающий ветчину.

Кусок мяса, который солят в течение длительного периода времени, будет меньше сжиматься и выделять меньше влаги во время приготовления. Меньшее количество удаленной влаги означает меньшее испарение влаги, что означает более эффективное подрумянивание. Поскольку густое жаркое не может быть приправлено изнутри, пока оно не нарезано и не подано, мне нравится довольно сильно солить мясо по краям.

Отдых мяса после засолки имеет очевидное преимущество: частичное обезвоживание внешнего вида. Как я уже говорил в этой статье о сухом старении (или нет, в зависимости от обстоятельств), стейк, оставленный открытым на ночь или две на решетке в холодильнике, превратится в красивую сухую пленку, которая станет коричневой. очень быстро.

Сочетание этапа посола с ночным отдыхом привело к получению жаркого, которое после начального медленного обжаривания выглядело очень сухим снаружи:

Для протокола, это одно из немногих преимуществ, которые имеет метод обратного шептала на основе печи по сравнению с методами су-видео на основе мешка и воды. Хотя приготовление в режиме «су-вид» позволяет более точно контролировать температуру, при этом мясо остается очень влажным.

Это может усложнить поиск, что, в свою очередь, может привести к тому, что у вас будет больше переваренной серой полосы, чем вам хотелось бы.

После того, как вся вырезка была прожарена на медленном огне, я решил попробовать привнести часть вкуса и богатства обжаренной в духовке версии, полагая, что немного подрумяненного масла может помочь ей быстрее подрумяниться, обеспечивая при этом смазку. и изолирующий слой жира на внешней стороне.

Для этого я начал с подрумянивания сливочного масла на сковороде, затем добавил нарезанный лук-шалот и тимьян.

Затем я вылил это поджаренное масло и ароматические вещества на вырезку, используя ложку, чтобы убедиться, что все поверхности покрыты слоем, и отодвинул лук-шалот в сторону, чтобы обнажилась верхняя часть мяса.

Наконец, я поставил вырезку под предварительно разогретую жаровню. Из-за обезвоженной поверхности и уже нагретого подрумянившегося масла жаркое почти сразу же начало шипеть и потрескивать под жарким жаром. Эти шипящие звуки — хорошие новости.

Пару минут и несколько поворотов щипцами, и вот эта красотка появилась из духовки:

Вы бы посмотрели на эту корку? Обычно я оставляю жаркое такого размера на 15 минут, чтобы из него не вытекло слишком много сока, но с мясом, приготовленным на медленном огне, вам действительно не нужно отдыхать более пары минут перед нарезкой. и сервировка.

Готовы к моменту истины? Я ловлю себя на том, что задерживаю дыхание каждый раз, когда разрезаю стейк или жаркое, даже когда термометр говорит мне, что все будет хорошо.

Уф! Это сработало! Красиво подрумяненная корочка, очень нежная середина и идеально розовое мясо от края до края. Вы не могли бы и желать большего от вырезки.

Хорошо, я полагаю, вы могли бы попросить немного по-настоящему хорошей крупной морской соли и немного рубленого чеснока. И, возможно, подойдет хороший нож для стейка. И если вы действительно хотите украсить его сливочным соусом из хрена, но мы не хотим, чтобы были слишком жадными, теперь не так ли?

Или, может быть, да.В конце концов, сейчас сезон, верно?

Обратный жар — лучший способ приготовить стейк, период

Я использую и пишу о обратном жареном — технике медленного приготовления стейка или жаркого, прежде чем закончить его горячим жареным — уже более десяти лет, но я никогда не писал исчерпывающего руководства по его использованию. на стейках. Это действительно замечательный метод, и если вы ищете идеальный стейк средней прожарки от края до края, с хрустящей корочкой, я не знаю лучшего метода.

Вот та исчерпывающая статья, которую нам не хватало, в которой рассказывается, что я считаю лучшим способом приготовить стейк в помещении или на улице.

Полная история обратного шептала немного туманна (хотя у AmazingRibs.com довольно хорошая временная шкала). Это одна из тех техник, которые, кажется, были независимо разработаны несколькими людьми примерно в одно и то же время. При всем интересе к науке о продуктах питания и точных методах приготовления пищи, который возник в начале 2000-х годов, я полагаю, что для этого просто пришло время.

Мой собственный опыт работы с ним начался в 2006 году, когда я только начинал свою первую работу по написанию рецептов. Недавно меня наняли поваром-испытателем в журнале Cook’s Illustrated , и моим первым проектом было разработать надежную технику приготовления толстых стейков. Проверив десятки и десятки переменных, я понял, что уже знаю ответ: готовьте это sous vide. Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по краям стейка.Sous vide, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего стейк готовится ровно от края до края.

К сожалению, в то время устройства типа «су-вид» были слишком дороги для домашних поваров. Вместо этого я попытался разработать метод, который бы давал аналогичные результаты без специального оборудования. Я придумал обратный шептал, и рецепт был опубликован в выпуске журнала за май / июнь 2007 года (хотя название «обратный шептал» получил лишь некоторое время спустя).

Почему лучше поджарить стейк в обратном направлении?

Его называют обратным шепталом, потому что он переворачивает традиции с ног на голову. Исторически сложилось так, что почти все кулинарные книги и повара учили, что когда вы готовите кусок мяса, первым делом нужно его поджарить. Чаще всего это объясняется тем, что обжигание «запирает соки». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Обжигание на самом деле вообще не блокирует сок; это просто добавляет аромата. Если изменить формулу так, чтобы в конце произошло обжигание, результат будет лучше.Но что это за лучшие результаты?

Готовим еще больше

Температурный градиент, который создается внутри куска мяса, то есть разница температур по мере того, как вы продвигаетесь от краев к центру, напрямую зависит от скорости передачи энергии этому куску мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо.И наоборот, чем нежнее готовится стейк, тем более равномерно он готовится.

Запустив стейки в низкотемпературной духовке, вы практически не получите пережаренного мяса. Более сочные результаты — ваша награда.

Лучше Браунинг

При обжаривании куска мяса наша цель — создать хрустящую корочку темно-коричневого цвета, которая контрастирует с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно запустить реакцию Майяра, каскад химических реакций, которые происходят, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры.Помогает, если вы думаете о своей раскаленной чугунной сковороде как о большом ведре, а содержащуюся в ней тепловую энергию — как о воде, заполняющей это ведро. Когда вы кладете стейк на эту сковороду, вы, по сути, выливаете эту энергию из сковороды в стейк.

В свою очередь, у этого стейка есть три ведра поменьше, которые можно наполнить энергией.

• Первый — это изменение температуры ведро : Требуется энергия, чтобы поднять температуру поверхности этого стейка.
• Следующим идет ведро-испаритель : для испарения поверхностной влаги из стейков требуется энергия.
• Третье — ведро для подрумянивания Майяра : Для запуска этих реакций потемнения требуется энергия.

Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять по порядку. Вода не начнет испаряться, пока не нагреется до 212 ° F (100 ° C). На самом деле реакция Майяра не происходит всерьез, пока вы не достигнете температуры около 150 ° C (300 ° F) или выше, и этого не произойдет, пока большая часть поверхностной влаги стейка не испарится.

Ваша цель при обжаривании стейка — сделать так, чтобы ведра для температуры и испарения были как можно меньше, чтобы вы могли быстро наполнить их и перейти к важному процессу подрумянивания.

Популярная викторина: допустим, вы достаете стейк прямо из холодильника. Какое из этих трех ведер самое большое? Вы можете подумать: Что ж, это должно быть ведро с температурой — мы начинаем с стейка, который почти ледяной, и доводим его до температуры кипения.

Фактически, это ведро для испарения, которое на сегодняшний день является самым большим. Для испарения грамма воды требуется примерно в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры того же грамма воды от замерзания до кипения. Это большое ведро!

Мораль этой истории: влага — самый большой враг хорошего жареного мяса, поэтому любой процесс, который может уменьшить количество поверхностной влаги на стейке, улучшит его подрумянивание и хрустящую корочку — и, как следствие, сведет к минимуму количество времени. он остается на сковороде, тем самым сводя к минимуму количество пережаренного мяса под ним.Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата нужно начинать с максимально сухого стейка.

Обратное шептало помогает удалять поверхностную влагу. Когда стейк медленно нагревается в духовке, его поверхность высыхает, образуя тонкую, сухую пленку, которая очень быстро подрумянивается. Хотите, чтобы стейк подрумянился еще лучше? Положите его на решетку на противне с бортиками и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный циркулирующий воздух холодильника сделает его красивым и сухим.На следующий день, когда вы будете готовы готовить, просто поставьте всю решетку и противень в духовку.

Больше нежного мяса

Это не так очевидно, но все же может иметь заметное различие: ферментативная тендеризация. В мясе естественным образом содержатся ферменты, называемые катепсинами, которые расщепляют прочный мышечный белок. Их активность отвечает за нежность мяса сухой выдержки (см. Наше полное руководство по сухой выдержке здесь).

При температурах холодильника катеспины работают очень, очень медленно — мясо сухого созревания обычно выдерживается не менее четырех недель — но по мере нагрева мяса их активность увеличивается все быстрее и быстрее, пока она не резко падает при температуре около 122 ° F. (50 ° С).Медленно нагревая стейк, вы, по сути, быстро его «стареете», и он становится более нежным. Стейки, приготовленные традиционным способом, быстро проходят через это окно, достигая точки отсечки 122 ° F слишком быстро, чтобы это действие оказало какой-либо реальный эффект.

Больше гибкости

Когда вы готовите стейк при высокой температуре, у вас есть очень узкое временное окно, в котором центр этого стейка является идеальным средне-прожаренным. Минута слишком короткая, и ваш стейк сырой; на минуту слишком долго, и он пережарен.При медленном приготовлении это временное окно значительно расширяется, что значительно упрощает выбор нужной температуры раз за разом. Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю , сравнивает ее со стрельбой из стрелы в черепаху и стрельбой по кролику: чем медленнее она движется, тем легче попасть в нее.

Как поджарить стейк в обратном направлении

Процесс обжаривания в обратном направлении очень прост: приправьте жаркое или толстый стейк (этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной не менее полутора-двух дюймов), разложите мясо на решетке и установите в выпечку с бортиками. лист и поместите его в низкую духовку — от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поместив мясо прямо на более прохладную сторону закрытого гриля с включенной половиной конфорок. Готовьте его до тех пор, пока температура не станет на 10-15 ° F ниже желаемой температуры подачи (см. Таблицу в конце этого раздела), затем достаньте и обжарьте на раскаленной сковороде или на гриле, который так же горячий, как и вы могу получить это.

Затем попробуйте самый хорошо приготовленный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

Вы хотите, чтобы он был разбит шаг за шагом? Хорошо, вот и:

1.Приправить стейк

Приправьте толстые стейки — я люблю ребрышки, но это подойдет к любому толстому стейку — обильно посолив и поперчите со всех сторон, затем поместите их на решетку, установленную на противне с бортиками. Если вы готовите стейки на гриле, откажитесь от решетки и сковороды.

Для еще лучших результатов охладите стейки на ночь в холодильнике, чтобы высушить их внешнюю поверхность.

2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Чем ниже вы опустите, тем равномернее будет приготовление мяса, хотя это также займет больше времени. Если у вас очень хорошая духовка, вы, вероятно, можете установить ее даже ниже этого диапазона, но многие духовки не могут очень точно поддерживать температуру ниже 200 ° F.

Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, поставив дымовую трубу из углей под одну сторону гриля или включив только половину конфорок газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.

3. Приготовьте стейк в медленном темпе

Поместите стейки — противень, решетку и все остальное — в духовку и запекайте, пока они не достигнут температуры примерно на 10–15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы подавать мясо.Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Я рекомендую либо Thermapen, либо один из этих недорогих вариантов.

Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на более прохладную сторону гриля, чтобы они могли нежно приготовиться с помощью непрямого нагрева. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и проверяйте почаще!

4. Обжарьте стейк

Непосредственно перед тем, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковороду, затем установите ее на разогрев на самой сильной горелке.Чугун отлично работает, как и нержавеющая сталь с тройным покрытием.

Как только масло начнет дымиться, добавьте стейки вместе со столовой ложкой сливочного масла и дайте им готовиться, время от времени взбивая и приподнимая, пока они не подрумянятся с первой стороны. Это должно занять около 45 секунд. Переверните стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки боком, чтобы поджарить их края.

Чтобы закончить приготовление на гриле, удалите стейки и накройте их фольгой, пока вы разводите самый большой огонь, который вы можете, либо с помощью всех газовых горелок на полную мощность и крышкой для предварительного разогрева, либо с дополнительными углями.Когда огонь становится невероятно горячим, готовьте стейки на горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными, всего около полутора минут.

5. Подать

Подавайте стейки сразу же или, если хотите, дайте им отдохнуть максимум минуту или две. С обжаренными стейками не нужно оставлять мясо в покое, как при более традиционном методе приготовления.

Температура и время для обжаренного стейка

Для стейков размером 1 1/2 дюйма в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C)

NB: Все временные диапазоны являются приблизительными.Используйте термометр!

Недостатки стейка обратного обжаривания

Я признаю: обратное обжигание — это не все розово-розовые очаги. У этого процесса есть три основных недостатка.

Первое время. Гораздо быстрее просто приправить стейк и бросить его на горячую сковороду, время от времени переворачивая, пока он не приготовится.

Второй недостаток состоит в том, что стейки, приготовленные с помощью обратного шептеля, почти не производят fond , подрумянившихся кусочков, которые прилипают к сковороде и образуют основу для соусов.Итак, если вы хотите соус к обжаренному стейку, вам придется приготовить его отдельно.

Этот второй недостаток, конечно, не является большим недостатком. Тот факт, что на сковороде нет помадки, означает, что все это уже прочно застряло в вашем мясе. Вы, вероятно, обнаружите, что обжаренный стейк вообще не нуждается в соусе.

Наконец, этот метод не подходит для стейков тоньше полутора дюймов или около того, так как они готовятся слишком быстро.Если стейк толщиной в два дюйма кажется вам слишком большим, я бы посоветовал подавать один большой стейк на каждые два человека.

Стейк су-вид лучше, чем стейк, обжаренный в обратном направлении?

Верно, что обратное жаркое изначально было предназначено для имитации эффекта приготовления в режиме су-вид, но, как оказалось, этот метод на самом деле лучше в одном важном отношении: обжаривание. Стейки Sous vide выходят из пакетов мокрыми, поэтому их очень сложно поджарить, даже если вы тщательно промокнете их насухо.Стейк, приготовленный с помощью обратного жареного мяса, будет иметь лучшую корочку и, следовательно, более глубокий и прожаренный вкус. Тем не менее, су-вид даже более надежен, чем обратное обжигание. Практически невозможно пережарить стейк при приготовлении его по принципу су-вид, поэтому, если ваша цель — добиться консистенции, то предпочтительным методом приготовления должен быть су-вид. (Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по стейкам су-вид здесь.)

Как только вы откажетесь от перевернутых представлений о приготовлении стейка, я гарантирую, что в будущем вы не захотите использовать что-либо, кроме традиционного метода приготовления мяса.

Подожди — ударь это. Поменяйте это местами.

Приготовьте идеальный стейк средней прожарки с помощью Reverse Sear

Известный как лучший способ приготовить идеальный стейк средней прожарки, легко научиться готовить методом Reverse Sear и готовить дома, как домашний стейк-хаус. Еще лучше — метод обратного шептала срабатывает

Возможно, вы слышали об этом методе «обратного шептала». Это могло быть самым большим событием со стейком с момента открытия рибай.Причина, по которой обратное жаркое привлекает так много внимания, заключается в том, что это почти безошибочный способ идеально приготовить стейк каждый раз. Он также подходит для больших кусков красного мяса.

Традиционно ресторанный метод приготовления стейка включал обжаривание на невероятно сильном огне, а затем перенос в духовку, чтобы готовить на более слабом огне до готовности. Метод обратного шептала в значительной степени просто меняет порядок. Он включает в себя сначала приготовление мяса на очень слабом огне, а затем обжаривание снаружи на очень горячей поверхности.

Основная идея заключается в том, что с обратным шепталом у вас есть больший контроль над реакцией Майяра (этот магический процесс, который превращает приготовленные края мяса в вкусные и коричневые), потому что вы следите за тем, чтобы высокая температура включалась в игру прямо при конец и что стейк внутри будет идеальным. Так что вместо внутреннего серого кольца разной степени «прожарки» ваш стейк будет идеально средним от края до края.

По правде говоря, я люблю свои редкие стейки, поэтому мне подходит обычное жаркое на сковороде, но нельзя отрицать, что это лучший метод приготовления, позволяющий добиться идеальной средней / средней прожарки во всем.Если вы хотите получить супер-мясной ботан, попробуйте вынуть стейк примерно на 3-5 градусов, прежде чем он достигнет готовности, так как он будет продолжать слегка готовиться от остаточного тепла во время отдыха.

Внутренняя температура:

• Редкий: 125 f
• Средний Редкий: 130 f
• Средний: 140 f
• Хорошо прожаренный: 160 f (если вы готовите до такой степени готовности, вы собираетесь приготовить я очень расстроен…)

Чтобы сделать это правильно, вам обязательно понадобится термометр для мяса — тест на щипок ладони здесь не поможет! Раньше я использовал дешевый термометр, пока не начал замечать несоответствия и не понял, что он не откалиброван.Когда разница между редким и средним составляет всего несколько градусов, рисковать нельзя! В наши дни я предпочитаю использовать Thermapen, который имеет мгновенное считывание и снимает температуру с очень тонкого наконечника зонда. Это означает меньшие потери тепла, если я открываю гриль или коптильню, чтобы что-то проверить, и никаких неприятных следов от щупа. Иначе говоря, один раз вложиться в идеально приготовленное мясо дешевле, чем испортить ваши качественные стейки!

Еще один момент — кусок мяса должен быть минимум 1.5 дюймов толщиной для работы метода обратного шептала. Он не подойдет для крошечных стейков или более тонких кусков мяса. Вы просто переварите мясо. Тем не менее, вы можете использовать этот метод для всего, что больше , чем 1,5 дюйма толщиной — даже до целого жареного ребра.

Хотя в конечном итоге приготовление с использованием обратного жареного мяса занимает больше времени, чем другие методы, он готов к употреблению сразу же, потому что вы передержали стейк перед жаркой, так что вы можете съесть его хорошо, не жарко! Я использую духовку / тяжелую чугунную сковороду для обратного поджаривания, но вы определенно можете поэкспериментировать с комбинацией копчения / гриля.Если вы ищете сверхсекретное оружие, которое поможет вам добиться невероятной корочки и внешнего вида на шептале, вам стоит взглянуть на это средство Hardcore Carnivore. В состав крема входит активированный уголь, поэтому он отлично выглядит еще до того, как вы его обжарили, что поможет избежать переваривания.

Печной метод после фото! И если вы хотите узнать, как использовать метод обратного поджаривания на угольном гриле, посмотрите это.

Круглый стейк с луком и перцем — что делает Меган

Круглый стейк готовится до готовности и тушится в успокаивающей смеси перца, лука и подливки!

Однажды, давным-давно, родители подарили мне круглый стейк из разных купленных ими кусков говядины.Я, понятия не имея, что такое круглый бифштекс, на месяцы ставил его в морозилку. Затем, на прошлой неделе, вдохновившись классом Уильямса Сономы по поджариванию и тушению, я решил разморозить стейк и в итоге приготовил действительно отличный ужин.

На мой взгляд, стейк — очень странный кусок мяса. Он довольно тонкий и… ну, круглый. На самом деле я просто гуглил рецепты круглых стейков, пока не нашел тот, который выглядел хорошо, и вот мы! 🙂 Этот рецепт круглого стейка оказался именно тем, что я искал.Это лучшая еда для комфорта. Мясо осторожно готовят до готовности, а затем приправляют перцем, луком и вкуснейшим соусом.

В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я подал с картофельным пюре, и это было восхитительно! Мои дети на самом деле не любят картофельное пюре (странно, правда ??), поэтому с тех пор я подаю этот рецепт с лапшой. На самом деле я предпочитаю лапшу, но я думаю, что эта еда будет хороша почти с чем угодно (кус-кус, рис или даже фаршированная лепешка!). На приготовление говядины уходило некоторое время, но большую часть времени тратили на то, чтобы варить на медленном огне с периодическим перемешиванием , так что это не очень удобно.К тому же, благодаря этому рецепту мы получили несколько дней приема пищи, так что я считаю, что время потрачено не зря. 🙂

Майк оценил этот рецепт на «твердую 4», затем переключил его на 4,125, просто чтобы дать ему небольшое преимущество над всеми остальными рецептами «4». Он выглядел очень довольным, когда увидел, что было на обед, и воскликнул: «Теперь это хорошая сытная еда». Это долгожданное изменение по сравнению с несколькими другими рецептами (кхм… овощным супом тортеллини), где он неуверенно посмотрел на него и сказал: «Это меня вообще насытит?».Так что приготовь эту еду … она очень дружелюбна к мужу.

Ищете другие идеи для ужина? Ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами: Сырное пенне с брокколи и куриной колбасой: жаркое из говядины и брокколи: курица в сковороде, брокколи и пенне

Стейк с луком и перцем

Урожайность: На 6 порций

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Круглый стейк готовится до готовности и тушится в успокаивающей смеси перца, лука и подливки!

Состав:

Раунд-стейк с луком и перцем :

• Круглый стейк с тонкой верхушкой 2 1/4 фунта, нарезанный полосками толщиной около 1/4 дюйма
• 1 1/2 столовой ложки Essence (рецепт ниже)
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• Универсальная мука 3 столовые ложки
• 3 чашки говяжьего бульона, разделенного на части
• 6 чашек нарезанного лука
• 2 стакана нарезанного красного и зеленого болгарского перца
• соль и перец
• 1 столовая ложка свежих нарезанных листьев петрушки

Сущность Эмерила :

• 2 1/2 столовые ложки паприки
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна

Направления:

1. Смешайте мясо с эссенцией и мукой в ​​миске и перемешайте.
2. Нагрейте масло в большой чугунной голландской печи или сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне и обжарьте мясо партиями, пока оно не подрумянится со всех сторон, в течение 4–5 минут.
3. Выложите мясо на тарелку. Добавьте 2 стакана бульона и перемешайте, чтобы очистить сковороду от глазури.
4. Верните мясо в неглубокую сковороду. Добавьте лук и болгарский перец. По вкусу добавить соль и черный перец (особо не нужно было добавлять). Если вам нравятся острые блюда, добавьте немного кайенского перца.
5. Готовьте, часто помешивая, в течение 6–8 минут или пока овощи не увянут.Держите жидкость на медленном огне, но не дайте ей закипеть.
6. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, 15 минут.
7. Добавьте оставшуюся чашку бульона и продолжайте варить без крышки еще примерно 1 час или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а подливка не загустеет и не станет ароматной.
8. Добавьте петрушку и сразу подавайте. Он отлично сочетается с картофелем, рисом или яичной лапшой.

Для эссенции: Тщательно смешайте все ингредиенты.
Выход: 2/3 стакана

4 эксперта Поделитесь идеальным приготовлением стейка

Как лучше всего приготовить стейк? Это вопрос на миллион долларов, ведь там больше техник, чем можно проткнуть термометром для мяса. От соления до отдыха у каждого мясоеда будет свое мнение о том, из чего сделать идеальный стейк. Но есть ли один способ приготовить стейк лучше других?

Ответ, как и на самые сложные вопросы: зависит от обстоятельств. Обдумайте свои личные предпочтения — вы любите красивую корочку снаружи или для вас важнее равномерная температура во всем? Вы предпочитаете маслянистый или дымный аромат? Какой кусок стейка вы готовите? Это сухое старение? Для скольких людей вы готовите и сколько стейков готовите? И сколько (или мало) оборудования и инструментов у вас под рукой? Все это может повлиять на выбор способа приготовления стейка.

Мы попросили четырех экспертов по стейкам — фермера в четвертом поколении, менеджера по приготовлению пищи в стейк-хаусе, частного шеф-повара и любителя стейков — узнать, как они готовят потрясающий стейк.

В рамках данной статьи подразумевается, что нарезка представляет собой рибай на кости, толщиной около 2 дюймов, приготовленный до хорошей средней прожарки. Мы также исключили су-вид из наших методов приготовления, ограничившись варочной панелью и грилем .

Давайте рассмотрим четыре метода, рекомендованные нашими экспертами по стейкам.

Приправы:
Нет ничего лучше, чем позволить естественным ароматам мяса петь. Я стараюсь сделать это просто, сначала покрывая мясо небольшим количеством оливкового масла, а затем добавляя много крупной соли непосредственно перед приготовлением, чтобы оно не растворялось, поскольку это помогает создать приятную текстуру поверхности. Я обычно добавляю перец после приготовления.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Важно вынуть мясо из холодильника перед приготовлением, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре, так как это влияет на способ приготовления. Я вынимаю стейки из холодильника за час до приготовления, поэтому во время приготовления мясо не подгорает, а внутри не остывает.

О способах приготовления:
Разогрейте толстую сковороду и добавьте небольшое количество оливкового масла. Если вы используете сковороду, натрите мясо небольшим количеством оливкового масла.Каждая сковорода индивидуальна, поэтому узнайте, какие горячие и прохладные места и сколько тепла может выдержать ваша сковорода.

Не бойтесь нагреть стейк — вы должны услышать шипение, когда стейк попадет на сковороду. Переверните его, когда он образует красивую корочку снаружи, а затем снимите его с огня непосредственно перед тем, как он будет приготовлен до желаемой степени готовности. Помните, что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, поэтому дайте ему достичь идеального состояния на сковороде и на тарелке.

О ресторане или домашней кухне:
В некоторых ресторанах для обжаривания мяса используются очень высокие температуры, и этого невозможно достичь на домашней плите — многие сковороды для домашней кухни просто не допускают сильного нагрева.А если вы попытаетесь приблизиться к жаре коммерческой плиты, есть большая вероятность, что ваш датчик дыма сработает!

Если дать стейку отдохнуть:
Очень важно дать мясу отдохнуть после приготовления. При всех этих прекрасных запахах на кухне трудно устоять перед закапыванием. Я рекомендую как минимум 2–5 минут отдыха, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.

О приправе:
Предварительное засоление — хорошая идея для больших кусков мяса, так как оно дает соли больше времени для проникновения.Будьте щедры и используйте соль хорошего качества. Если вы готовите стейк меньшего размера, не солите его слишком рано, иначе ваш стейк потеряет влагу и мясо начнет затвердевать, что не даст вам получить красивую корочку снаружи.

При приготовлении пищи всегда хорошо иметь под рукой как минимум два вида соли: дешевая поваренная соль для приправы воды; соль в виде хлопьев хорошего качества для заправки мяса; и более мелкая морская соль для завершения блюд и заправки салатов. Более дешевые соли агрессивно соленые и их легко злоупотреблять, тогда как более дорогие соли имеют гораздо более сложный вкус.Мои личные фавориты? Олсон и Молдон. Вы можете купить их по хорошей цене, а разница во вкусе огромна.

Если хотите перец, используйте крупный помол, в противном случае добавьте его после того, как стейки будут приготовлены.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Если дать мясу нагреться до комнатной температуры, то приготовление будет более равномерным. Если мясо при ударе о сковороду остынет, это может вызвать напряжение мышечных волокон.

Приготовьте стейк заранее — для 500 г стейка обычно достаточно 30-40 минут.Время и терпение — ваши лучшие друзья при приготовлении стейков (или большинства мяса, если на то пошло).

О способах приготовления:
В ресторане все мясо готовится на гриле. Это придает ему дымность, которую можно получить только на мангале, и ту идеальную карамелизацию, которую все хотят от стейка.

Для идеального домашнего стейка вам понадобится качественная сковорода с толстым дном. Лучше всего чугун. Единственная ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении мяса в домашних условиях, — это легкая хлипкая сковорода — она ​​просто не выдерживает тепла.Нанесите немного масла на приправленный стейк и вотрите его руками. Сделайте сковороду красивой и горячей и поместите в нее стейк. Вы должны услышать хорошее шипение! Помните, время приготовления субъективно и действительно зависит от толщины вашего стейка, но для двухсантиметрового ребра вам нужно готовить его примерно по 4 минуты с каждой стороны. Если у вас есть термометр для мяса, вам нужна температура 52 ° C / 125 ° F. Добавьте в сковороду масло или зелень и в последнюю минуту полейте стейк ложкой.

В ресторане и в домашних условиях:
Процесс приготовления настоящего стейка от начала до конца практически не отличается — единственная реальная разница — это способность наших поваров полностью приготовить стейк на глаз. Они готовят тысячи стейков в неделю и невероятно хороши в этом. Каждый гриль в наших ресторанах с первого дня обучен этому, и им не разрешается готовить стейк в одиночку, пока они не прибьют его. И, конечно же, наша секретная наметка — каждый стейк чистится щеткой во время приготовления, что дает наш фирменный вкус, золотую карамелизацию и красивый уголь.Это секрет, который знают немногие!

Если дать стейку отдохнуть:
Отдых, отдых, отдых — самый важный шаг, который многие игнорируют. Любой повар подчеркнет вам это. Перед тем, как начать готовить, включите духовку на минимальную настройку (большинство духовок работает при температуре 50 ° C / 122 ° F) и поставьте тарелку внутрь, чтобы нагреться. После того, как стейк будет приготовлен, выложите его на тарелку, слегка накройте фольгой и снова поставьте в духовку. Таким образом, стейк не остынет во время отдыха и даст мышечным волокнам возможность расслабиться и впитать влагу.Ваш стейк будет очень нежным и не потечет на тарелку.

О приправе:
Я люблю солить и сушить мясо в холодильнике в течение нескольких дней или до недели, если позволяет время. Подобно сухому старению, этот процесс называется сухим рассолом, он снижает содержание влаги и усиливает вкус.

При нагревании стейка до комнатной температуры:
Нет необходимости оставлять стейки при комнатной температуре, если вы их высушили в рассоле.Если вы не использовали этот метод, я натирал стейк небольшим количеством оливкового масла, давал ему нагреться до комнатной температуры, а затем добавлял немного соли перед приготовлением.

О способах приготовления:
Я предпочитаю готовить стейк на углях или на дровах. Однако сковорода хорошего качества и немного масла не менее хороши. Обжарьте на сковороде и получите красивую корочку. Если вам нравится маслянистый вкус, вы можете добавить масло, чеснок, тимьян или розмарин и полить стейк соком. Готовьте стейк в духовке при температуре около 185 ° C / 365 ° F, положив сверху немного ароматических веществ.Хороший отдых в конце завершит процесс приготовления.

О ресторанной и домашней кухне:
Мы даем нашим ресторанным стейкам сильно обжаривать на углях и готовить их до средней прожарки. Затем их оставляют в тепле и ставят над решеткой. Когда они будут готовы к подаче, мы снова нагреем их на сковороде и закончим солью и перцем.

Если дать стейку отдохнуть:
Определенно отдохните. При использовании гриля на древесном угле или дровах тепло достаточно интенсивное, поэтому ему требуется более длительный отдых.Если стейк готовится в духовке, период отдыха не должен быть таким длинным. Как правило, следует давать мясу отдыхать вдвое дольше, чем оно было приготовлено.

Приправы:
Я обильно солю поверхность стейка и оставляю его на сушилке в холодильнике на 24 часа, прежде чем приступить к приготовлению — это называется сухим рассолом на ночь. Сухой рассол в холодильнике делает мясо соковыжималкой, вкуснее и сушит снаружи, что помогает добиться хорошей корочки.

В процессе приготовления я использую только соль, без перца и других приправ. Только соль влияет на мясо — я считаю, что другие приправы могут подгореть и оставить горький привкус во время обжаривания.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Так как я люблю готовить стейк в низкотемпературной духовке, нет необходимости оставлять стейк при комнатной температуре перед приготовлением.

О способах приготовления:
Перед обжариванием убедитесь, что стейк очень сухой.Даже если он выглядит сухим, я все равно промокну его бумажным полотенцем, прежде чем выложить стейк на сковороду.

Достаньте стейк из холодильника и поместите его в духовку на решетку при низкой температуре 100 ° C / 212 ° F примерно на 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 46 ° C / 114 ° F. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что вы получите больше подрумянивания. Медленно доводя стейк до температуры, он сушит внешнюю поверхность и идеально готовит мясо от края до края. Тогда в конце вы можете получить действительно жесткий шепот.

Добавьте немного масла в раскаленную чугунную сковороду на плите. Одновременно добавьте в сковороду стейк и кусочек сливочного масла и готовьте около минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Более тонкие нарезки хорошо готовятся при одной температуре, но я считаю необходимым готовить при двух температурах для 2-дюймового отреза, чтобы получить идеально среднюю прожарку от края до края, с твердым шепталом.

Если дать стейку отдохнуть:
Поскольку вы довели стейк до средней прожарки в духовке и обжариваете только внешнюю поверхность, нет необходимости оставлять стейк перед едой.

Мои любимые соусы — медвежонок и чимичурри. Добавьте черный перец и соль, чтобы подавать на стол (что-нибудь хлопьевидное, как у Мальдона).

Овладев искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими рецептами быстрых соусов и гарниров для стейков.

Чемодан для стейка из замороженных продуктов

Вам нравится толстый нарезанный рибай, но невозможно приготовить его идеально. То, что стоит на пути? Враг № 1: Ужасная серая лента.

Если вы не знакомы, серая полоса — это тонкая полоска подозрительного серого вещества — на самом деле это просто пережаренное мясо — которое появляется по краям стейка, прямо под обугленной карамелизованной корочкой.Это некрасиво, но это цена, которую вы платите за этот красивый шептал.

Или нет? Что, если бы существовал способ избавиться от серой полосы и получить стейк, который от края до края был равномерно розовым?

Способ есть. А все довольно просто: приготовьте стейк из замороженного.

«Морозильник — наш друг, потому что он позволяет обжарить стейк снаружи при очень, очень, очень высокой температуре», — говорит Эрик Робинсон из ThermoWorks. «Поскольку стейк заморожен, тепло не проникает внутрь самого стейка.»

Ключ начинается с очень горячей сковороды — по крайней мере, 350 градусов для реакции Майяра, но чем горячее, тем лучше. Приготовленный на такой горячей сковороде, замороженный стейк подрумянится и станет хрустящим снаружи, а внутренняя часть остается сырой. Чтобы приготовить середину стейка идеально, поместите его в низкую духовку (процесс, имитирующий двухзонное приготовление на гриле). Когда температура внутри стейка достигнет 120 градусов, готово — и он станет розовым.

Во всяком случае, это теория.Но когда моя коллега Анна Стоквелл разработала свой рецепт приготовления стейка из замороженных продуктов, она обнаружила, что у этого метода есть несколько нюансов и предостережений. (Одно предостережение: это занимает больше времени, чем большинство стейков. Эй, совершенство требует времени!)

Вот наши советы, как сделать это идеально:

1. Используйте толстый кусок стейка

Этот метод лучше всего работает с портерхаусом, рибай или стейки на Т-образной кости толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Более тонкие стейки, такие как стейки с юбкой или флангом, не лучший выбор, потому что их внутренняя часть может пережариться до того, как внешняя часть хорошо подрумянится.

2. Заморозьте стейк голым

Когда вы замораживаете стейк для этого метода, вам не нужно оборачивать его полиэтиленовой пленкой или фольгой, потому что это вызовет конденсацию, и эта конденсация вызовет брызги, когда стейк наконец ударит. горячее масло в сковороде. Так что, хотя это может показаться странным, замораживайте стейки полностью развернутыми. Это предотвращает конденсацию, а также сушит стейки, что еще больше поможет вам получить идеальное жаркое — точно так же, как отдых на ночь, развернутый в холодильнике, помогает высушить куриную кожу и сделать ее более хрустящей.

После того, как вы заморозите развёрнутые стейки на ночь, вы можете запечатать их в пакет для заморозки с выдавленным воздухом и хранить в замороженном виде до трех месяцев.

Почему ты пришел ко мне с такой корочкой?

3. Заморозьте стейк полностью плоско

Это позволит вам полностью открыть чугунную сковороду всю поверхность, еще раз убедившись, что вся корочка получится идеальный персонаж.Заморозка стейка на плоской поверхности, например на противне, поможет в этом.

4. Используйте больше масла, чем обычно

Анна обнаружила, что вам нужно использовать больше масла в чугунной сковороде, чем в незамороженном стейке: примерно 1/3 стакана. Это гарантирует, что горячее масло достигнет всех сторон стейка и подрумянит каждую трещину на поверхности стейка.

5. Приправьте стейк

Еще один шаг, который может показаться нелогичным, — это приправить стейк после того, как вы его обжарили, прямо перед тем, как поставить его в духовку.Это просто потому, что соль и перец не прилипают к поверхности мяса, когда оно заморожено.

6. Неуклонно следите за своей температурой

Обжарив стейк в масле, готовьте его в духовке при низкой температуре 275 ° F. Этот непрямой нагрев приготовит середину стейка. Поскольку ваш стейк по-прежнему заморожен в центре, это займет немного больше времени, чем вы привыкли: около 45 минут.

Не оставляйте ничего на волю случая. Ваш лучший друг в этом процессе — градусник.Если идеальный стейк — это миссия вашей жизни, и вы хотите быть сверхточным, Робинсон предлагает несъемный термометр с внутренним датчиком, подобный этому, который позволит вам постепенно контролировать температуру стейка в каждой точке. Тем не менее, любой точный термометр с мгновенным считыванием также будет работать. Просто не забывайте часто проверять температуру и вытаскивайте стейк из духовки, как только он достигнет внутренней температуры 120 градусов (стейк немного нагреется, когда он будет отдыхать).

Чтобы получить полную пошаговую инструкцию по приготовлению стейка из замороженного мяса, следуйте рецепту Анны. Или, если необходимо, подождите, пока не начнутся более длинные и ленивые летние дни, когда у вас появится время приготовить стейк из замороженных продуктов — и вы можете сделать это на гриле.

Рецепты из лося и говядины | Creek’s Edge Elk Farm и Crum Creek CSA

Поскольку большинство рецептов с говядиной можно изменить, чтобы приспособить их к лосю, я объединил страницы. Только помните, лось готовится быстрее, чем говядина (из-за меньшего содержания жира), и вы не хотите переваривать лося, розовый в центре — это хорошо! См. Советы по приготовлению лося на вкладке «Информация о лосином мясе».

Китайская рисовая лапша и говядина (суп)

Я получила этот китайский рецепт от своей невестки, которая десять лет провела в Китае в качестве миссионера. Говядина прекрасно приправлена ​​и отлично сочетается с лапшой и капустой или без них. Уловка с этим блюдом, как и со всеми жареными блюдами, заключается в том, чтобы постараться приготовить все части сразу, чтобы ничто не остыло или не было переварено. Я считаю, что говядина готовится быстрее, чем капуста и лапша, поэтому я начинаю ее в последнюю очередь. Я предпочитаю немного холодную капусту, чем перебарщенную говядину.

• 4 зеленых лука, нарезанных кусочками длиной 1 дюйм
• 3-4 измельченных зубчика чеснока
• ¾ фунта говядины, нарезанного тонкими полосками (подойдет стейк из вырезки)
• Сахарная пудра
• 2 ст. Соевого соуса
• Соль
• Перец
• Оливковое масло
• 1 пучок капусты
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• Рисовая лапша (продается на азиатских продуктовых рынках)
• 1 ч. Порошка говяжьего бульона (или по вкусу)

Налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в чугунную сковороду.Когда все станет горячим, добавьте мясо, лук и соль. Готовьте около 1 минуты, пока говядина не начнет подрумяниваться, добавьте чеснок, соевый соус, сахар и перец. Размешивать. Когда блюдо будет готово (не пережаривайте говядину), накройте крышкой, снимите с огня и поставьте сковороду в предварительно нагретую (но выключенную) духовку, чтобы согреться.

Тем временем обжарить капусту на оливковом масле с чесноком и легкой солью. После того, как капуста сморщится, добавьте немного воды и накройте крышкой. Дайте капусте запариться около 5 минут, при необходимости добавьте воды, чтобы она не пригорела.

Тем временем для лапши вскипятите воду согласно инструкции на упаковке и добавьте порошок говяжьего бульона. Вернитесь к кипению и добавьте лапшу, варите 3-5 минут или до готовности, но не до образования кашицы.

Подавать лапшу и бульон с говядиной и капустой. Процедите лапшу, если вам не нравится суп.

Жаркое из лося с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити

Это отличный ужин и еще большие бутерброды с барбекю! Мы часто используем этот рецепт, когда раздаем образцы, людям его не хватает!

• 3-4 фунта жаркое из лося
• 1 г лука, очищенного и тонко нарезанного
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан воды
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. паприки
• 1 чайная ложка перца
• Томаты консервированные, 28 унций, измельченные
• 2 стакана кетчупа
• 2/3 патоки
• 3 ч. Яблочного уксуса
• ½ ч.л. лукового порошка
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• 1/8 чайной ложки корицы, молотой
• 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Приготовьте жаркое: поместите лук, чеснок и воду в большую голландскую духовку или кастрюлю. Натрите все жаркое солью, болгарским перцем и перцем, затем выложите мясо поверх лука. Полить мясо помидорами. Плотно накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Готовьте в течение 15 минут, а затем уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту. Готовьте в течение 2 часов. Классно без крышки; затем накрыть крышкой и поставить в холодильник. Переложить мясо на тарелку, нарезать тонкими ломтиками. Оставьте 1 1/3 стакана жидкости для тушения, а остальное выбросьте. В той же кастрюле приготовьте соус для барбекю: смешайте 1 1/3 стакана жидкого тушеного (или томатного) кетчупа, патоку, уксус, луковый порошок, чесночный порошок, корицу, душистый перец и кайенский перец (по желанию).Довести соус до кипения. Уменьшите огонь и тушите двадцать минут, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются. Вкус приправы. Смешайте мясо и столько соуса, сколько хотите, и разогрейте в духовке в течение 30 минут при 350 градусах или пока не прогреется, подавайте с булочками или с картофелем.

Говяжья грудинка с соусом BBQ

Это отличный способ приготовить грудинку, которую лучше всего готовить долго и с низким порогом. Вы можете заменить соус своим любимым соусом барбекю или даже приготовить его в мультиварке.Готовьте на медленном огне от 8 до 10 часов.

• ½ c воды
• ¼ яблочный уксус
• ¼ c Вустерширский соус
• ¼ с кетчупом
• ¼ c темный кукурузный сироп
• 2 т растительного масла
• 2 ч готовой горчицы
• 1 свежая грудинка (3-4 фунта)

В большой кастрюле смешайте первые семь ингредиентов. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшите высокую температуру; тушить 5 минут, периодически помешивая.Снять с огня.

Поместите грудинку в неглубокий противень; полить сверху соусом. Накрыть крышкой и запекать при 350 градусах от 2 до 2 ½ часов или пока мясо не станет мягким. Дать постоять 5 минут. Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Выход: 10-12 порций.

Кисло-сладкие фрикадельки из лося

Это отличный способ подать фрикадельки из лося. Можно использовать как основное блюдо к воскресному обеду или как закуску. Попробуйте закрепить их зубочистками.

• Фрикадельки из лося весом 1 фунт (2 упаковки), размороженные
• 3 1/2 стакана томатного сока
• 1 стакан коричневого сахара в упаковке
• 10 имбирных хлопьев, мелко измельченных
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1 чайная ложка луковой соли

Выложить фрикадельки в смазанную маслом форму для запекания 13×9.

В кастрюле смешайте томатный сок, коричневый сахар, имбирные хлопья, белый уксус и луковую соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока крошки печенья не растворятся. Полить фрикадельками. Выпекать без крышки при температуре 350 градусов 30 минут или до полного прогрева. Выход: 8 порций

Панированный стейк из кубиков лося

Как и все лосиное мясо, не пережаривайте. Панировка добавляет немного влаги и является восхитительным способом съесть кубический стейк.Надеемся, вам понравится! Если хотите, добавьте томатный соус и сыр моцарелла после подрумянивания в сковороде и поставьте в теплую духовку (под крышкой), пока сыр не растает.

• 4 стейка из кубиков лося (около фунта)
• 2 слегка взбитых яйца
• 1 ц муки
• 1 1/2 с. панировочные сухари
• 2 т. Масло

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Слегка обваляйте стейки в муке, обмакивайте в яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поместите в сковороду и дайте слегка подрумяниться в течение одной-двух минут.Переверните и подрумяните другую сторону.

Если вы не уверены, что стейк приготовлен правильно, сделайте небольшой надрез и проверьте цвет, розовый — это хорошо! Добавьте еще масла, если стейки сохнут на сковороде.

Ужин из лося

Простой ужин в стиле жареного мяса. Не переживайте из-за переедания, когда готовите жаркое. Пока в сковороде есть жидкость, мясо будет в порядке.

• Жаркое из лося от 2 до 3 фунтов
• 2 т растительного или оливкового масла
• Картофель на 5 или 6 мед
• 1 мед луковица
• 5 морковок
• 1 смесь для лукового супа
• 4 т кукурузного крахмала
• Вода

Нагрейте масло в большой сковороде или жаровне и поджарьте со всех сторон.Поместите жаркое в сотейник и добавьте 2 дюйма воды. Очистите и нарежьте овощи на кусочки размером 1-2 дюйма и разложите вокруг жаркого. В небольшой миске растворите смесь лукового супа в 2 гр. воды и залить жаркое. Вставьте термометр для мяса наполовину в самую толстую часть жаркого и накройте. Выпекайте при температуре 350 градусов около 2 часов или пока термометр не покажет минимум 140 градусов. Достаньте из духовки и осторожно снимите жаркое со сковороды. Положите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте жареному постоять десять минут.Тем временем переложите овощи в сервировочное блюдо и согрейте. Очистите дно кастрюли и вылейте в кастрюлю бульон и подрумяненные кусочки; нагреть до кипения. В небольшой миске смешайте 4 т кукурузного крахмала и 4 т воды. Вмешайте бульон, убавьте огонь до среднего / слабого и время от времени помешивайте, пока не загустеет.

Нарезать жаркое на зернах и подавать с картофелем, морковью и соусом. Обслуживает: от 6 до 8

Простое тушеное мясо из лося

• Тушеное мясо лося, 1 фунт
• 2 т.растительное или оливковое масло
• 1 окр. луковый суп-микс
• 7 или 8 мед. картофель
• 7 или 8 морковок
• 4 т кукурузного крахмала
• вода

Поместите масло в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне. Добавить тушеное мясо. Перемешайте, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Снимите с огня и добавьте воды, чтобы покрыть мясо. В небольшой миске растворите смесь лукового супа в воде и добавьте к тушению. Очистите и нарежьте овощи на кусочки размером 2,5 см перед добавлением в тушеное мясо.Добавьте еще воды, чтобы покрыть овощи и мясо. Размешайте как следует. Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов в течение 3-4 часов или пока овощи не станут мягкими. Если необходимо, во время выпекания добавьте еще воды. Достаньте из духовки и держите горячим на плите на среднем огне. В небольшой миске смешайте 6 т кукурузного крахмала и 6 т воды. Вмешайте в горячее тушеное мясо. Доведите тушеное мясо до кипения, периодически помешивая, пока оно не загустеет. Обслуживает: от 8 до 10

Альтернативы: вместо кукурузного крахмала и воды используйте свой любимый рецепт клецок, чтобы сделать тушеное мясо на плите более густым.

• 1 жаркое из лося (от 3 до 4 фунтов)
• 2 т. Масло сливочное
• 10 целых зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 2 ч. сушеный розмарин, измельченный
• 12 ч. Луковый порошок, дробленый
• 1 ч. чесночный порошок
• 1 ч. сушеный тимьян
• 7 мед. морковь, разрезанная на четвертинки
• 5 см. лук репчатый
• 1 Т. говяжьи бульонные гранулы
• 1 ч. соус для подрумянивания
• 2 т.кукурузный крахмал
• 3 т. Холодная вода

Нарезать 10 глубоких надрезов в жареном; поместите небольшой кусочек масла и зубчик чеснока в каждую прорезь. Проткните жаркое в нескольких местах вилкой для мяса. Соедините розмарин, 1 ч. луковый порошок, чесночный порошок и тимьян; натереть все жаркое. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Добавьте 2 дюйма воды в жаровню. Выложите на сковороду жаркое, морковь и лук. Накройте крышкой и запекайте при температуре 325 градусов в течение 2 1/2 — 3 часов или пока термометр для мяса не покажет 160 градусов.Выложите мясо и овощи на сервировочное блюдо; согреться. Штамм капает в мерный стаканчик. В кастрюле смешайте 3 стакана капель, бульон, соус для подрумянивания и оставшийся луковый порошок. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы; размешать в капельницу. Довести до кипения; варить и перемешивать 2 минуты или до загустения. Подавать с жареным. Выход : 8 порций.

• Размороженные фрикадельки из лося, 2 упаковки
• 1 банка (20 унций) кусочков ананаса, слить (резервная жидкость)
• ¼ c белый уксус
• 3 ст. Соевого соуса
• 2 ч.л. коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 стакан плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 2 средние моркови, нарезанные ломтиками дюйма
• 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
• 1 зеленый перец среднего размера, очистить от семян и нарезать полосками по дюйма
• 6 стаканов горячего риса

В мерке на 2 чашки смешайте оставшийся ананасовый сок и воду, равную 1 чашке уксуса, соевого соуса, коричневого сахара и 1 чайной ложке имбиря.Отложите в сторону. В небольшой миске смешайте кусочки ананаса и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

Сбрызните 12-дюймовую неглубокую сковороду с антипригарным покрытием для овощей. Добавьте в сковороду фрикадельки, смесь ананасового сока, морковь и лук. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Покрытие. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 13-15 минут или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Добавьте кусочки ананаса в сковороду, помешивая до однородной массы. Добавьте зеленый перец. Готовьте 4–5 минут или пока перец не станет ярко-зеленым, часто помешивая.Подавать с горячим отварным рисом.

• 2 упаковки фрикадельки из лося, размороженные
• 1 бутылка (12 унций) соуса чили
• 2/3 c виноградного желе
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• ¼ ч.л. кайенского перца

Выложите фрикадельки в смазанную жиром квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов.

Смешайте соус, желе, чесночный порошок и перец в кастрюле на 1 кварту. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить 3-4 минуты или пока желе не растает, постоянно помешивая.

Полить фрикадельки горячим соусом. Выпекайте 12-15 минут или пока соус не станет горячим и пузырчатым. По желанию подавайте фрикадельки, картофельное пюре или горячую лапшу.

Совет: по этому рецепту также можно приготовить великолепные закуски. Подать тефтели на блюде с зубочистками

• Мука 6 т, разделенная на части
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч.л. перца
• Стейк из лося 1 фунт, нарезанный кусочками по 2,5 см (мы рекомендуем вырезку или тушеное мясо)
• 2 т растительного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 1/4 куб. Воды, разделенная
• 1 т. Томатная паста
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1 лавровый лист
• Вареный картофель на 2 кубика
• 1 1/2 стакана вареной моркови
• 2 ст. Фарша свежей петрушки
• Тесто для пирога с одинарным тестом (9 дюймов)

В большом закрывающемся полиэтиленовом пакете смешайте 3 столовые ложки муки, соль и перец.Добавляйте лося партиями и встряхивайте, чтобы покрыть шерсть. В большой сковороде на среднем огне обжарьте лося в масле до коричневого цвета. Добавьте лук и чеснок; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте 1/4 стакана воды, помешивая, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со сковороды.

Смешайте 1 1/2 стакана воды, томатную пасту, итальянскую приправу и базилик; постепенно перемешайте в неглубокой сковороде. Добавьте лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 1 час или пока мясо не станет мягким. Смешайте оставшуюся муку и воду до однородной массы; постепенно перемешайте в неглубокой сковороде.Доведите до кипения и помешивайте в течение 2 минут или до загустения и образования пузырей. Откажитесь от лаврового листа. Добавьте картофель, морковь и петрушку. Перелейте в смазанную маслом форму для выпечки объемом 2 кварты. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто по размеру блюда. Поместите поверх начинки; канавки по краям и прорези сверху. Выпекать при 425 градусах 25–30 минут или до золотисто-коричневой корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Выход: 4-6 порций.

Чизбургер Пирог

• 1 банка теста для рулета в форме полумесяца
• 1 яйцо
• 1 сыр чеддер, тертый (разделенный)
• 1 фунт говяжьего или лосиного фарша
• 2 стакана любимого соуса для пасты
• Замороженные овощи 2 с (я использую фасоль и кукурузу)

Раскатайте тесто в форме полумесяца и разровняйте, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога, сжимая швы вместе.В отдельной миске взбейте яйцо, а затем распределите яйцо по тесту. Посыпать яйцо 1/4 ц сыра.

Тем временем коричневый говяжий фарш (или лосиный) на сковороде.