Говяжьи кости: Кости говяжьи трубчатые– купить в интернет-магазине, цена, заказ online
Разное10 полезных советов про свиные и говяжьи кости / Едальня
Помимо бульонов, из мозговых костей можно приготовить множество блюд, очень необычных и оригинальных. Звучит, возможно, несколько неожиданно, но мозговые кости являются центральным и самым главным ингредиентом многих блюд высокой кухни, и фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.Говяжьи, а так же свиные кости — это продукт, содержащий большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно.
1. Сахарные и мозговые говяжьи и свиные кости
Итак, кости можно разделить на две большие подгруппы: сахарные и мозговые. Мозговые кости — это кости трубчатые, содержащие внутри костный мозг. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Он фигурирует во многих рецептах, и об этом подробнее можно прочитать ниже, в пункте 9 данной статьи.
Сахарные кости — это, по сути, различные хрящи, с соединительной тканью, содержащей много полезных веществ, это так же и кости с трубчатым строением ткани.
2. Измельчайте кости перед варкой
Для того, чтобы кости отдали все полезные вещества — их нужно перед варкой раздробить. При подаче / использовании, бульон следует цедить через сито, можно использовать дуршлаг и марлю, чтобы в бульон не попали острые осколки костей.
Кстати, не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпочкой. Некоторые кости, конечно, раздробить не удастся.
3. За час до начала варки
За час до начала варки раздробленные свиные кости (говяжьи кости) следует залить холодной водой. Затем варить на очень медленном огне в той же воде.
4. Варите кости около 8ми часов
Бульон с добавлением кореньев и овощей будет готов уже через 3-4 часа. Но помните, что через 3-4 часа 50% полезных веществ еще будут сохранятся в костях. Поэтому эти кости тоже не следует выбрасывать, на их основе можно сварить «Второй бульон», который прекрасно подойдет для подливок и соусов.
И свиные кости и кости говяжьи отдают бульону все свои минеральные соли лишь после 8-часовой варки. И это относится как к мозговым, так и к сахарным костям.
5. Комбинируйте кости (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные)
Если вы опытный кулинар, то вам, должно быть, знаком этот факт. Если в бульон будет входить несколько разновидностей костей (мяса), он будет и вкуснее и насыщенней. Куриные кости, к стати, после 8ми часовой варки будут практически рассыпаться, их можно будет зубами раскусывать.
6. Добавляйте овощи и специи в бульон
Овощи сделают ваш бульон из костей гораздо более вкусным и насыщенным. Это могут быть стебли петрушки и укропа, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Лук можно положить целиком, сняв только кожуру. Морковь тоже лучше положить целиком, очистив ее и помыв. Овощи могут вариться вместе с костями несколько часов. В пищу они, конечно, не будут пригодны, их основная задача — сделать вкусным бульон, отдать ему свои ароматы.
Бульон следует также посолить и поперчить. Черный перец можно добавить и в виде горошка и в молотом виде. Лавровый лист тоже отлично сочетается с таким бульоном. Можно добавить в бульон и сушеные приправы — хмели-сунели, например.
И, конечно, чеснок! Он просто необходим для того, чтобы сделать бульон ароматным. Чеснок нужно добавлять в самом конце варки, за несколько минут до выключения огня, расплющив его ножом. Через пару минут варки, после выключения бульона — чеснок можно удалить.
7. Супы на основе бульона из говяжьих и свиных костей
Итак, вот и получился у нас такой наваристый и насыщенный бульон, что просто диву даешься, до чего же он вкусен. Этот бульон можно выпить и так, не готовя на его основе никаких супов и губы будут слипаться, до того он наварист. Но, если вы сварили много бульона — так сразу его весь и не выпьешь, как бы ни было вкусно и вот несколько очень простых рецептов:
Картофельный суп: в готовый бульон добавить мелко нарезанный картофель. Поварить до готовности картофеля. Посыпать мелко-рубленной зеленью укропа.
Суп с мелкой лапшой: готовый бульон довести до кипения, всыпать мелкую лапшу — паутинку, поварить минуту ( или сколько указано на упаковке лапши ) и подавать к столу, посыпав зеленью. Готовить такой супчик следует «на один раз», иначе лапша раскиснет и не будет вкусной.
Суп с клецками: заправить бульон простыми клецками, приготовленными на основе муки с яйцом или манной каши.
8. «Второй бульон» для подливок и соусов
Как уже говорилось выше, уже через 3-4 часа варки свиных костей бульон для супа будет готов и вкусен. После того, как первый бульон процежен, кости можно залить водой снова, поварить 4 часа и на этот раз кости уже отдадут последние остатки (40% — 50%) своей питательности. На основе этого бульона можно приготовить соус или подливку.
Ясно, что если обойтись без этого второго бульона, а варить бульон все 8 часов, как, например, положено варить бульон на знаменитый король супов — хаш, мы получим максимум вкуса.
9. Рецепты из костей с костным мозгом
Из костей не только можно варить бульоны и супы, их можно обжарить и запечь в духовке. В основном этот способ приготовления относится, конечно, к мозговым костям, то есть трубчатым, внутри которых содержится костный мозг. Обычно этот костный мозг и представляет интерес — его достают из запеченной косточки и намазывают на хрустящий хлеб. Самый простой рецепт: запеките мозговые кости в духовке до готовности костного мозга.
Мозговые говяжьи кости, запеченные в духовке:
Ингредиенты:
8-10 штук говяжьих мозговых косточек, шириной около 4 см,
чеснок + оливковое масло,
2 ст. ложки сока лимона
1-2 ст.л. каперсов,
укроп и петрушка.
репчатый лук салатный (красный или белый)
слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Срезать у головки чеснока верх.
Сбрызнуть чеснок 1 ст.л. растительного масла.
Завернуть в фольгу и запечь чеснок в духовке 40 минут.
Приготовить соус: Смешать измельченную петрушку, каперсы, салатный лук, лимонный сок, 3 ст.л. растительного масла, перец, соль. Перемешать.
Выложить говяжьи кости (меньшим отверстием вниз) в огнеупорную форму.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (удобно запекать кости в последние 20 минут приготовления чеснока).
Подавать кости горячими с подсушенным хлебом, печеным чесноком, полив сверху соусом, посыпав зеленым луком.
А вот соблазнительные фотографии рецептов с говяжьими костями в главной роли из ресторанов:
10. Холодцы и студни
Говяжьи и свиные кости играют не последнюю роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно на холодец берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин).
Бульон, на основе костей, который варился 8 часов застынет без всякого желатина. Но для холодца и студня необходимо мясо. Холодцы и студни варят по 6 — 8 часов, причем добавления желатина не требуется — все застынет и без оного.
Вот парочка прекрасных рецептов, которые вам обязательно понравятся. Лично я готовлю холодец регулярно вот уже много лет. В нашей семье это вовсе не праздничное, а самое обычное, дежурное блюдо.
Natasha Klaus
можно ли давать сырые или вареные ребра, хрящи и мосол? Сколько нужно варить, какими нельзя кормить щенка и что делать, если он съел их?
Продуманный и грамотно составленный рацион имеет прямое влияние на здоровье четвероногого питомца. От вопроса: можно ли кормить собак костью? одни приходят в ужас, так как считают что это вредно для животного, другие же, наоборот, уверены что меню питомца не должно обходиться без них.
Как же правильно поступить в том случае, когда не понятно, можно ли кормить собаку говяжьими костями, а также какую пользу или вред принесут они домашнему любимцу?
Можно ли кормить?
В натуральном рационе собаки должна присутствовать твердая пища. Давать ей кости можно, только делать это нужно очень осторожно и правильно.
Говяжьи кости разрешено предлагать собакам. Лучше всего, если это будут крупные головки тазобедренных суставов. Дождитесь пока животное съест хрящевую ткань и мясо, после этого сразу заберите у него мослак. Губчатые можно использовать как сырье для бульона, либо как игрушку.
Обязательно уточняйте в каком возрасте было убито животное, чьими костями вы планируете накормить свою собаку. Если в молодом, то их без опасения можно скармливать питомцу.
Потому что чем старше было животное, тем жестче становятся его губчатые вещества, которые во время еды могут сломаться и навредить собаке.
Польза
Польза заключается в том, что вместе с ними в организм попадает кальций, минеральные вещества, хондроитин и коллаген.
- Благодаря им, тренируются жевательные мышцы, но только если давать их не чаще двух-трех раз в неделю. Ежедневное употребление приводит к излишней нагрузке.
- Если добавлять продукт в рацион в разумных количествах, то на зубам не будет грозить появление камня и налета.
- Губчатое вещество, костный мозг, входящие в состав костей приносят большую пользу для организма собаки, наполняя его насыщенными и ненасыщенными жирами.
- Снижается нервозность у тех питомцев, которые иногда имеют возможность погрызть косточки, в отличие от тех, кто лишен данного удовольствия.
Вред
К сожалению, кости не только вредны, но и подвергают здоровье и жизнь четвероногого любимца опасности.
- От них у собак зубы стачиваются, а иногда даже и ломаются. Больные зубы лишают псов возможности полноценно питаться, что также приводит к различным заболеваниям, но уже в кишечно-желудочном тракте.
- Слизистая оболочка кишечника, желудка и пищевода будет повреждена осколками измельченных костей.
- Очень часто они застревают в глотке. Не всегда владелец может самостоятельно вытащить ее, без вмешательства врача.
- Одной из распространенных проблем является застревание в кишечнике. В данном случае тоже никак не обойтись без хирургического вмешательства.
Кому нельзя?
Собакам, которые питаются промышленными кормами, давать кости не следует. Кислотность в их желудках изменена, поэтому они не смогут перевариться, что обычно приводит к рвоте. Здоровье и жизнь животного в таком случае подвергается опасности.
Если ваш любимец питается смешано и в его рационе сухой корм чередуется с консервами и мясом, то в таком случае кости давать ему также нельзя.
Питомцам, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и принимают препарат омез, данный вид продукта в рационе противопоказан.
Беременным самкам, которых кормят сырыми продуктами, в последнюю недели беременности запрещено давать косточки.
В период, когда матери начинают прикорм своих щенков, кости из их рациона должны быть полностью исключены.
Какие лучше?
Не все говяжьи кости разрешено давать собакам. Хрящики, молодые телячьи ребра, мосол с остатками мяса являются самыми безопасными для них.
Вареные или сырые?
Давать их собаке разрешено только в сыром виде.
Внимание! Вареные говяжьи кости предлагать своему псу ни в коем случае нельзя! В отварном виде, при попадании в кишечник, они создают достаточно плотную массу, которая не сможет выйти наружу.
В запеченном и жареном виде продукт также категорически запрещен, потому что переварить его собаки не смогут.
Как давать?
Правильно будет добавить кость в состав порции еды, либо после приема пищи. Ежедневно кормить ими собаку категорически нельзя. Рекомендуется баловать питомца данным продуктом не более двух раз в неделю.
Что делать, если съела?
Асфиксия, которая часто случается с собаками от употребления в пищу костей, очень опасна для их жизни. Когда косточка застревает в зубах, у собаки начинается обильное слюнотечение. Часто питомцы захлебывались собственной слюной.
Очень важно в такой момент, чтобы владелец смог вовремя заметить что собаке стало плохо и вытащить кость. Если же момент будет упущен, то большая вероятность того, что пес погибнет от удушья.
Рвота
Если у вашего четвероногого друга началась рвота, то сразу же везите его в ветеринарную клинику. Такая реакция организма сообщает о том, что скорее всего в желудке застрял большой кусок, который не проходит. Частая рвота обезвоживает организм животного. Только операция в таком случае может спасти вашего любимца.
Понос с кровью
У собак, которых слишком часто кормят костями, толстый кишечник закупоривается. Это приводит к болям и кровотечению при дефекации. Если вы заметили такой недуг у вашего пса, то необходимо срочно показать его ветеринарному врачу.
Щенкам
После двух месяцев с момента рождения, щенков разрешено очень редко баловать вкусной косточкой.
Справка! Для того, чтобы избежать многих серьезных проблем, не оставляйте малыша наедине с косточкой. Следите за тем, чтобы он не начал ее грызть и проглатывать.
Щенку можно давать кости только в виде хрящевых телячьих ребрышек. Они своими молочными зубами выгрызают полезное для них губчатое вещество, съедают хрящ и сухожилия.
Если вы решили дать малышу говяжий мосол, то он должен быть настолько большой, чтобы щенок не смог его проглотить.
Кость должна быть целой и без сколов. Голую, без остатков мяса, давать малышам запрещено.
Продукт должен быть обязательно свежим и попадать в пищу щенку только в сыром виде.
Породные особенности
Собакам любых пород и любого возраста говяжьи кости в разумных количествах и под чутким руководством хозяина пойдут только на пользу.
Представителям крупных пород собак не давайте большие говяжьи кости, такие как, бедра, голени.
Маленьким же собачкам, наоборот, лучше дать погрызть крупную мозговую, потому что их челюсть не сможет ее обхватить и раскусить.
Заключение
Лучше всего кормить свою собаку только продуктами высокого качества, которые принесут его здоровью только пользу. Кости не всегда можно отнести к полезным продуктам, хотя собаки их очень любят. Часто они приносят вред и гибель животному.
Если вы все же решились иногда угощать своего любимца косточкой, то подходите к процессу серьезно и ответственно. Выбирайте самые безопасные и специальные лакомства, которые продаются в зоомагазинах. Помните о том, что вы несете ответственность за своего маленького друга и оберегайте его здоровье.
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Свиные и говяжьи кости — 10 полезных советов
Если у вас остались говяжьи или свиные кости — не стоит их выбрасывать. Говяжьи, а так же свиные кости — это продукт, содержащий большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно. Помимо бульонов, из мозговых костей можно приготовить множество блюд, очень необычных и оригинальных. Звучит, возможно, несколько неожиданно, но мозговые кости являются центральным и самым главным ингредиентом многих блюд высокой кухни, и фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.
1. Сахарные и мозговые говяжьи и свиные кости
Итак, кости можно разделить на две большие подгруппы: сахарные и мозговые. Мозговые кости — это кости трубчатые, содержащие внутри костный мозг. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Он фигурирует во многих рецептах, и об этом подробнее можно прочитать ниже, в пункте 9 данной статьи.
Сахарные кости — это, по сути, различные хрящи, с соединительной тканью, содержащей много полезных веществ, это так же и кости с трубчатым строением ткани.
Полезные вещества в большом количестве содержатся и в тех и в других костях и на бульоны хороши и те и другие кости. Кто-то любит грызть хрящи, кто-то любит костный мозг, кто-то любит сам наваристый, насыщенный бульон — его просто невозможно не любить. Попробуйте приготовить хоть раз такой бульон (по всем правилам: раздробив кости, и поварив их 8 часов) и этот яркий, насыщенный вкус вас поразит, врежется вам в память, вы будете вспоминать его и желать приготовить его снова.
2. Измельчайте кости перед варкой
Для того, чтобы кости отдали все полезные вещества — их нужно перед варкой раздробить. При подаче / использовании, бульон следует цедить через сито, можно использовать дуршлаг и марлю, чтобы в бульон не попали острые осколки костей.
Кстати, не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпочкой. Некоторые кости, конечно, раздробить не удастся.
3. За час до начала варки
За час до начала варки раздробленные свиные кости (говяжьи кости) следует залить холодной водой. Затем варить на очень медленном огне в той же воде.
4. Варите кости около 8ми часов
Бульон с добавлением кореньев и овощей будет готов уже через 3-4 часа. Но помните, что через 3-4 часа 50% полезных веществ еще будут сохранятся в костях. Поэтому эти кости тоже не следует выбрасывать, на их основе можно сварить «Второй бульон», который прекрасно подойдет для подливок и соусов.
И свиные кости и кости говяжьи отдают бульону все свои минеральные соли лишь после 8-часовой варки. И это относится как к мозговым, так и к сахарным костям.
5. Комбинируйте кости (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные)
Если вы опытный кулинар, то вам, должно быть, знаком этот факт. Если в бульон будет входить несколько разновидностей костей (мяса), он будет и вкуснее и насыщенней. Куриные кости, к стати, после 8ми часовой варки будут практически рассыпаться, их можно будет зубами раскусывать.
Поэтому никогда не выбрасывайте кости, оставшиеся у вас от приготовления какого-либо мясного блюда. Просто положите их в пакетик в морозилку и приготовьте на их основе бульон.
6. Добавляйте овощи и специи в бульон
Овощи сделают ваш бульон из костей гораздо более вкусным и насыщенным. Это могут быть стебли петрушки и укропа, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Лук можно положить целиком, сняв только кожуру. Морковь тоже лучше положить целиком, очистив ее и помыв. Овощи могут вариться вместе с костями несколько часов. В пищу они, конечно, не будут пригодны, их основная задача — сделать вкусным бульон, отдать ему свои ароматы.
Бульон следует также посолить и поперчить. Черный перец можно добавить и в виде горошка и в молотом виде. Лавровый лист тоже отлично сочетается с таким бульоном. Можно добавить в бульон и сушеные приправы — хмели-сунели, например.
И, конечно, чеснок! Он просто необходим для того, чтобы сделать бульон ароматным. Чеснок нужно добавлять в самом конце варки, за несколько минут до выключения огня, расплющив его ножом. Через пару минут варки, после выключения бульона — чеснок можно удалить.
7. Супы на основе бульона из говяжьих и свиных костей
Итак, вот и получился у нас такой наваристый и насыщенный бульон, что просто диву даешься, до чего же он вкусен. Этот бульон можно выпить и так, не готовя на его основе никаких супов и губы будут слипаться, до того он наварист. Но, если вы сварили много бульона — так сразу его весь и не выпьешь, как бы ни было вкусно и вот несколько очень простых рецептов:
Картофельный суп: в готовый бульон добавить мелко нарезанный картофель. Поварить до готовности картофеля. Посыпать мелко-рубленной зеленью укропа.
Суп с мелкой лапшой: готовый бульон довести до кипения, всыпать мелкую лапшу — паутинку, поварить минуту ( или сколько указано на упаковке лапши ) и подавать к столу, посыпав зеленью. Готовить такой супчик следует «на один раз» , иначе лапша раскиснет и не будет вкусной.
Суп с клецками: заправить бульон простыми клецками, приготовленными на основе муки с яйцом или манной каши.
8. «Второй бульон» для подливок и соусов
Как уже говорилось выше, уже через 3-4 часа варки свиных костей бульон для супа будет готов и вкусен. После того, как первый бульон процежен, кости можно залить водой снова, поварить 4 часа и на этот раз кости уже отдадут последние остатки (40% – 50%) своей питательности. На основе этого бульона можно приготовить соус или подливку.
Ясно, что если обойтись без этого второго бульона, а варить бульон все 8 часов, как, например, положено варить бульон на знаменитый король супов — хаш, мы получим максимум вкуса.
9. Рецепты из костей с костным мозгом
Из костей не только можно варить бульоны и супы, их можно обжарить и запечь в духовке. В основном этот способ приготовления относится, конечно, к мозговым костям, то есть трубчатым, внутри которых содержится костный мозг. Обычно этот костный мозг и представляет интерес — его достают из запеченной косточки и намазывают на хрустящий хлеб. Самый простой рецепт: запеките мозговые кости в духовке до готовности костного мозга.
Мозговые говяжьи кости,запеченные в духовке:
Ингредиенты:
8-10 штук говяжьих мозговых косточек, шириной около 4 см,
чеснок + оливковое масло,
2 ст. ложки сока лимона
1-2 ст.л. каперсов,
укроп и петрушка.
репчатый лук салатный (красный или белый)
слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.
Такие кости очень вкусно обгрызать, и ложечкой или ножом доставать костный мозг и выкладывать его на кусочек подсушенного хлеба.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Срезать у головки чеснока верх .
Сбрызнуть чеснок 1 ст.л. растительного масла.
Завернуть в фольгу и запечь чеснок в духовке 40 минут.
Приготовить соус: Смешать измельченную петрушку, каперсы, салатный лук, лимонный сок, 3 ст.л. растительного масла, перец, соль. Перемешать.
Выложить говяжьи кости (меньшим отверстием вниз) в огнеупорную форму.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (удобно запекать кости в последние 20 минут приготовления чеснока).
Подавать кости горячими с подсушенным хлебом, печеным чесноком, полив сверху соусом, посыпав зеленым луком.
А вот соблазнительные фотографии рецептов с говяжьими костями в главной роли из ресторанов:
10. Холодцы и студни
Говяжьи и свиные кости играют не последнюю роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно на холодец берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин).
Бульон, на основе костей, который варился 8 часов застынет без всякого желатина. Но для холодца и студня необходимо мясо. Холодцы и студни варят по 6 — 8 часов, причем добавления желатина не требуется — все застынет и без оного.
Вот парочка прекрасных рецептов, которые вам обязательно понравятся. Лично я готовлю холодец регулярно вот уже много лет. В нашей семье это вовсе не праздничное, а самое обычное, дежурное блюдо.
Холодец из говяжьей рульки
Студень
Студень из свиных ножек
Мозговая кость
Запеченные мозговые костиИнгредиенты:Говяжьи кости 600 г |
Приготовление:
Шаг 1.
Готовим костиКости тшщательно промойте под проточной водой и обсушите их полотенцем. Затем нагрейте духовку до 185 градусов, кости посолите и поставьте запекаться.
Шаг 2. Пассериуем лук и чеснок.
Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в разгретую сковороду оливковое масло, лук, соль, лимонный сок и пассеруйте его на среднем огне, примерно 15 минут, помешивая. Жарьте до прозрачности лука.
Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут, периодически помешивая. Добавьте бальзамический уксус, мед, тростниковый сахар, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
Возьмите 2 очищенных зубчика чеснока и нарежьте его тонкой соломкой, затем обжарьте их в отдельной сковороде на растительном масле.
Шаг 3. Готовим соус.
В чашу брендера добавьте болгарский перец, немного лука, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, 35 г растительного масла, несколько щепоток орегано и базилика, 5 мл столового уксуса, пучок петрушки и пучок кинзы. Слегла измельчите.
Шаг 4. Подаем на стол
Хлеб нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте их в тостере.
Выложите кости на тарелку, сверху посыпьте чесноком. Подавайте блюдо с соусом и луковым конфи.
Если у вас остался конфитюр, то его можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике.
Можно ли собакам кости?
Чтобы уберечь питомца от проблем со здоровьем, иногда достаточно ограничить его рацион. Практически полное исключение костей поможет собаке прожить долго.
Можно ли собакам кости
По своей природе они не несут пищевой ценности. Хрящи, остатки мяса, соединительная ткань – все это с удовольствием поедается собакой, не нанося ей вреда. Сами же кости, будучи съеденными или проглоченными, в лучшем случае затруднят работу желудочно-кишечного тракта. В силу своих размеров они могут просто не пройти по нему. Желудочный сок собаки имеет повышенную кислотность, однако, это не гарантирует полного переваривания грубой костной ткани.
Кости не несут ничего полезного для собаки
Она может быть растворена до определенного состояния, но не более. В лучшем случае, дело может закончиться применением вазелинового масла и клизмы. Мелкие неполые кости с тупыми краями, могут выйти безболезненно, но это явно не повод рисковать. Организм молодого животного в состоянии справиться с их перевариванием, растворив до состояния, похожего на резину. Щенкам, кормящим сукам, возрастным собакам это уже не по силам.
Следует помнить, что польза от такого рискованного вида кормления очень невелика, а учитывая все возможные риски – сомнительна. В костной ткани содержится большое количество кальция и фосфора, которыми можно обеспечить организм собаки более безопасным способом – давая витамины, добавлением костной муки. Это поможет избежать травмирования горла и стен желудка, запоров, возможного оперативного вмешательства.
Какие кости нанесут вред собакам
В первую очередь — трубчатые. Индюшиное, куриное, утиное мясо полезно для собак, но к их костям это утверждение совершенно не относится. Они легко дробятся при разгрызании на мелкие осколки с острыми краями. Застрять могут в различных местах: между зубами, горле, трахее, в любой точке желудочно-кишечного тракта. Такие кости нужно категорически исключить из рациона своего питомца, не допуская даже случайного употребления.
Полностью исключите средние и маленькие кости
Свиные кости необходимо исключить полностью. Сама по себе, свинина может служить источником различных заболеваний. Иммунитет этих животных не устойчив ко многим болезням, которые могут передаться собакам (гельмитиоз, токсокароз, бешенство). Остатки мяса и соединительных тканей будут источником этих угроз, пользы от свиных костей нет. Даже если они пройдут термообработку, то за счет содержащейся в них клейковины, затруднят работу желудочно-кишечного тракта, вызвав запор.
Эта закономерность в отношении вареных костей относится ко всем их видам независимо от происхождения. Причина кроется все в той же клейковине, превращающей их в трудноперевариваемую массу, от которой гораздо больше вреда, чем пользы.
Какие кости можно давать собакам
Сырые говяжьи кости, не имеющие острых краев (так называемые мослы). Они безопасны для всех животных, разгрызть их очень трудно. Когда питомец обгрызет мясо и вдоволь насытится, их лучше всего выбросить. Полезность таких костей кроется еще и в том, что они помогают собаке снизить зуд в деснах, в период смены зубов. Взрослым собакам постоянное употребление таких костей скорее навредит. У них могут начать стачиваться зубы, меняться прикус. Для собак, участвующих в соревнованиях и выставках это недопустимо.
Крупные говяжьи кости безопасны
Безболезненной заменой могут служить говяжьи субпродукты: трахея, сушеный рубец, сушеные уши. Они не нанесут вреда стенкам гортани и желудочно-кишечного тракта, доставив в организм питомца полезный кальций. На полках ветеринарных аптек, супермаркетов можно найти много палочек для разгрызания. Они могут быть использованы в качестве безопасной альтернативы. Если все-таки не удалось уследить, и собака съела кость, то лучше обратиться к ветеринару. Своевременное обращение поможет правильно оценить угрозу, а возможно, избежать операции.
Калорийность кости говяжьи. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«кости говяжьи».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 105 кКал | 1684 кКал | 6. 2% | 5.9% | 1604 г |
Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 18.8% | 507 г |
Жиры | 5 г | 56 г | 8.9% | 8.5% | 1120 г |
Энергетическая ценность кости говяжьи составляет 105 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Можно ли давать собакам кости: свиные, говяжьи, куриные
Рано или поздно владелец четвероногого друга задает себе вопрос – можно ли давать собакам кости? Ведь практически у каждого еще с детства имеется такая ассоциация – пес с косточкой в зубах. Раньше собаководы свято верили, что кости необходимы животному и чем больше, тем лучше, и в рацион они должны входить каждый день. Но современные ветеринары имеют кардинально противоположную точку зрения. Давайте узнаем ее!
Чем опасны кости для собаки?
Для начала следует понять, зачем же мы даем косточки своим подопечным? Конечно, для того, чтобы точить зубы и укреплять их. На деле же это не так. Задумайтесь на минуту и вывод станет очевидным – собака ведь не грызун, не мышь или кролик, и у нее нет необходимости затачивать зубы, так как они не растут больше чем им положено. То есть стачивать зубы собаке не нужно.
Логично предположить, что косточки будут полезны щенку от трех до шести месяцев, когда в разгаре процесс смены молочных зубов на постоянные. Десны животного зудят и требуют снятия напряжения путем жевания. Так как предметы обихода для этой цели не подходят, лучше всего с задачей справляются именно сахарные косточки. Так что применение костей будет обосновано лишь в этом случае.
Желудочный сок у собаки очень концентрированный и в состоянии переваривать твердые кости. Это действительно так, но лишь у идеально здорового, молодого и крепкого пса. Малыши, беременные и кормящие суки, больные, ослабленные и старые собаки имеют проблемы с перевариванием любой пищи и нагружать организм костями просто преступно.
Ветеринары часто сталкиваются с проблемой переполнения желудка непереваренными костями, которые мешают прохождению пищи, вызывая заворот. Систематическое питание таким продуктом ведет к чередованию поноса и запора у пса. А острые твердые фрагменты костей протыкают пищевод, желудок и кишечник и в этом случае требуется срочная хирургическая помощь.
Какие кости можно давать собаке и наоборот
Теперь давайте, рассмотрим подробней особенности костей разных животных в сыром или отварном виде, чтобы понять, какая польза или вред для собаки будет от их применения:
- Говяжьи кости – это единственный подобный продукт, к которому лояльно относятся медики. Помимо низкого процента жира на них, сырые говяжьи кости достаточно жесткие и собака не сможет их разгрызть. Так что крупные неразрубленные суставы или говяжий хвост может стать хорошей забавой для щенка во время смены зубов. А вот вареные говяжьи кости давать нельзя. Они более мягкие и собака легко забьет ими желудок.
- Свиные кости – продукт, который подобен говяжьим, но только в целом виде, при условии, что с них срезан весь жир. Вареные свиные кости давать нельзя – они при раскусывании лопаются и имеют острые углы, способные перфорировать ЖКТ.
- Бараньи кости – нежелательный продукт в меню. Они имеют высокую жирность и не воспринимаются организмом животного. Лучше отказаться от них в пользу говяжьих.
- Кости индейки официально признаны непригодными для употребления собаками. Исключение составляют шейки, которые содержат мягкие округлые косточки не вредные для здоровья. Индющачьи кости, точнее – шеи, можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде. А вот лапки, любимые многими хозяевами животных, давать нельзя. Они часто содержат сальмонеллу, опасную для здоровья собаки.
- Кости кролика трубчатые, идентичные птичьим костям. При попадании в пищевод они легко ранят его, и могу проткнуть желудок или кишечник животного. Потому такой продукт под запретом у собак.
- Кости куриные – одни из самых опасных для собаки. Они пустотелые и при разгрызании образуют многочисленные острые длинные прутики. Они вызывают перфорацию любого отдела ЖКТ животного и кормление такими продуктами чревато даже гибелью любимца. Кости от курицы должны надежно утилизироваться, чтобы собака не могла их найти. Куриные лапы также не нужны собаке – они имеют острые когти, а употребление их в сыром виде подвергает собаку риску заболеть опасным сальмонеллёзом.
- Кости от рыбы наиболее опасны для животного. Уже один их вид говорит о том, что такие кости, да и рыбу целиком, нельзя давать собаке ни в сыром ни в отварном виде. Если Вы начнете рыбные кости давать собакам, то это сразу приведет животного на операционный стол ветеринара, так как они травмируют гортань, застревая там, и даже вызывают асфиксию.
- Вареные кости ничем не полезны любому животному будь то такса или сенбернар. Во время варки кость становится более мягкой и легко поддается раскусыванию с последующим заглатыванием. А так как собака больше всего на свете почему-то любит именно кости, она от жадности может навредить своему же здоровью. Категорически недопустимо варить собаке кашу с костями, а вот костный бульон будет пригоден и даже полезен животному.
- Сырые кости можно давать в целом виде, когда риск быть раскушенными сводится к минимуму. Это игрушка полезна для щенка, но после смены зубов лакомство лучше постепенно переставать давать малышу ввиду минимальной пищевой ценности.
Чем можно заменить кости?
Если Вы владелец дворового пса, который питается лишь кашей с костями, так как это самый дешевый и простой вариант кормежки, то выход есть даже из этой плачевной ситуации. Кости в данном случае, можно заменить на мясную обрезь, состоящую из жил, сухожилий, хрящей и второсортных кусочков мяса. Это будет намного питательней и безопасней для Барбоса.
Для тех, кто считает, что собака при помощи кости чистит зубы от налета, который ведет к образованию зубного камня, тоже есть альтернатива. Отчасти – это правда, но если сопоставить пользу и вред от применения этих продуктов, то вред будет большим, а очистить клыки можно и при помощи специальных силиконовых и желатиновых игрушек для собак, которые производятся именно с этой целью. Не стоит забывать и о чистке зубов щеткой.
Идем дальше, чтобы узнать о пищевой ценности костей. Оказывается, какие бы кости не давались собаке, они практически не несут для животного пользы. Калорийность костей очень низка, никаких полезных витаминов в них нет, однако, есть в достаточном количестве фосфор и кальций, так необходимые собаке, особенно крупной. Однако, рисковать здоровьем животного ради этой сомнительной пользы нельзя. Лучше приобрести недорогую мясо-костную муку, которую добавляют в ежедневный рацион и это будет более здравое решение.
Если Вы все еще сомневаетесь, можно ли давать кости собаке, то отбросьте сомнения прочь. Пользы кости не принесут, а вот подорвать здоровье и даже убить животное вполне могут. Так зачем же идти на осознанный риск? Лучше кормить любимца высококачественными продуктами, которые несут только пользу здоровью и продляют долголетие собаки.
Говяжьи кости: раскрывая свою исключительную ценность
В мире здоровья есть движение, которое неуклонно растет в последние несколько лет. Каждый день он получает новых новообращенных. И все это сосредоточено вокруг густой жидкости, которая почитается за свои живительные свойства.
Речь, конечно же, идет о костном бульоне (или бульоне).
Зачем использовать кости (и почему Т-образная кость не учитывается!)
Верно — почти все слышали о чудесах костного бульона, и все больше людей готовят и употребляют его регулярно.
Но что, если мы сделаем шаг назад и спросим себя, что находится в этих медленно кипящих в течение многих часов костях, что делает их такими ценными для нашего здоровья?
Если «кости — прекрасный пример того, почему никогда не следует судить о книге по обложке», как предлагает команда PaleoLeap, то что же делает кости такими особенными?
Давайте откроем для себя увлекательные ответы на коротком курсе Bones 101!
Перейти сразу к полезной подсказке?
Откуда берутся говяжьи кости?
Кости — это буквально кости крупного рогатого скота.
Большинство людей узнают кости в некоторых мясных отрубах, таких как стейки T Bone, короткие говяжьи ребрышки или osso bucco. Но есть также много других, включая реберные кости, кости голени, позвонки и тазовые кости.
На самом деле, у мясных животных более 200 отдельных костей (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией Я. Х. Хуэй), а у крупного рогатого скота эти костей составляют примерно 15-20% от веса туши .
Из тушки 250 кг получается от 40 до 50 кг кости! (Это сделало бы огромный запас костного бульона!).
Из чего сделаны говяжьи кости?
Кости — это живые ткани, которые постоянно меняются на протяжении всей жизни животных. На самом деле они классифицируются как органы, хотя они очень жесткие и по внешнему виду совершенно не похожи на печень или почки. Как и их тезки, кости тоже содержат множество питательных веществ.
Кости состоят из трех основных элементов: коллагеновых волокон, минералов (наиболее распространен кальций, а затем фосфор) и воды.
Titbit: Если бы не коллаген, кости были бы твердыми и негибкими.Наличие волокон коллажа предотвращает их ломкость и легкость.
Какие бывают виды говяжьих костей?
Как и в случае с мясными нарезками, кости используются по-разному, в зависимости от того, из какой части мира вы родом. Так что неудивительно, что мы немного запутались! (См. Раздел «Детали качественного гриля» для ознакомления с некоторыми из этих терминов).
Американские австралийцы любят «называть вещи своими именами», поэтому это простые категории, к которым можно отнести кости из говядины (а также баранины и свинины):
- кости шеи,
- суставы (описывает любую суставную кость),
- футов и
- прочие (включая кости плеча, ребра, голени и грудины).
Вполне вероятно, что вы услышите более общие термины, такие как « мясистые кости » (с небольшим количеством мяса на них, например, косточки), суповые / бульонные кости, суставные кости (кости с высоким содержанием хрящей и соединительные ткани, содержащие суставы) или костного мозга (наиболее известны плечевая и бедренная кости).
И, как правило, чем более неизвестен или неясен тип кости, тем она дешевле!
Как раз когда мы подумали, что полностью разобрались с классификацией костей, мы обнаруживаем, что иногда имена могут вводить в заблуждение!
Бычий хвост, несмотря на то, что он содержит множество мелких костей, на самом деле классифицируется как мясо органа (но да, вы правы, предполагая, что это отруб от бычка или телки!). И хотя бычий хвост не входит в наши стандартные коробки для говяжьей кости, это один из немногих отрубов, которые предлагают двойную отдачу. Мясо можно смаковать, если его тушить на медленном огне в жидкости для тушения, а затем использовать кости для приготовления великолепного студенистого бульона.
Что такого особенного в костном мозге?
“ Костный мозг — это мягкая жировая ткань внутри костной полости больших костей, где образуются клетки крови. Костный мозг богат питательными веществами и содержит коллаген для улучшения работы суставов, а также легкоусвояемые формы цинка, фосфора, кальция и железа.Это отличный источник омега-3 жирных кислот, липидов и витамина А. Было доказано, что костный мозг повышает иммунитет и заживление ран, поддерживает работу мозга и гормонов, а также помогает пищеварению, восстанавливая поврежденную слизистую оболочку кишечника »(How and Зачем использовать костный мозг).
На самом деле есть два разных типа костного мозга: желтый и красный. При рождении весь костный мозг красный, который с возрастом постепенно меняется на желтый.
Большинство людей знакомы с желтым костным мозгом, обнаруженным в бедренной и плечевой костях.И наоборот, менее ценный красный костный мозг находится в основном в плоских костях, таких как бедренная кость, ребра и позвонки, а также на концах бедренной и плечевой костей. И желтый, и красный костный мозг являются важными источниками питания и помогают поддерживать иммунную систему. извлекается при приготовлении костного бульона (костный бульон для укрепления здоровья).
Какую функцию играют кости у крупного рогатого скота (и других живых существ)?
В отличие от мяса, кости обладают уникальным питательным составом, который позволяет им выполнять множество функций в организме.
Начнем с очевидного. Кости позволяют скоту стоять, балансировать и наслаждаться свободой передвижения. Они также защищают свои самые хрупкие органы, такие как мозг и легкие.
Есть и менее очевидные роли, которые выполняют кости. Костный мозг содержит кровеносные сосуды, которые помогают выводить из организма определенные тяжелые металлы или выводить их из организма.
Кости также хранят минералы и мобилизуют их по мере необходимости (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией Ю.Х. Хуэй).
И это еще не все! Кости функционируют как резервуары: 99% кальция в организме сосредоточено в скелете («Кормление и питание крупного рогатого скота». Автор: Тилден Перри).
Какие факторы определяют костный состав?
Состав костей не высечен в камне и зависит от вида, возраста и типа кости. Как и любая другая живая ткань, она со временем меняется — образуется новая кость, а старая кость разрушается (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией Ю.Х. Хуэй).
Как и у людей, существует множество факторов, которые положительно (или отрицательно) влияют на структуру кости. То, что ело животное (включая содержание минералов и питательных веществ в корме), как оно жило и где оно жило, — все это помогает определить состав и содержание костей, суставов и хрящей (Справочник по мясу и переработке мяса, второе издание под редакцией пользователя YH Hui).
Что в говяжьих костях делает их такими вкусными?
Принято считать, что, наряду с мясными субпродуктами, кости являются одними из лучших продуктов, богатых питательными веществами, которые мы можем использовать? (Не говоря уже о том, что они также очень доступны).
Мы также знаем, что костный бульон при медленном кипячении дает нам огромную питательную ценность. Само собой разумеется, что это добро нужно откуда-то извлекать, и, учитывая, что кости являются основным ингредиентом, мы были бы в безопасности, если бы предположили, что это золотой билет.
Итак, давайте кратко рассмотрим полезные концентрированные элементы, содержащиеся в костях (многие из которых попадают в ваш хорошо приготовленный костный бульон).
Вы, наверное, слышали, что кости содержат костный мозг — очень питательный жирный белок, полный минералов, коллагена и желатина.Но они также являются « прекрасными источниками минералов, аминокислот, витаминов, полезных жиров, коллагена, желатина и питательных веществ, называемых гликозаминогликанами » (Precision Nutrition). И все это добро заложено в белках, жиро- и жирорастворимых витаминах.
Каждый из этих атрибутов, обнаруженных в костях, жизненно важен для поддержания здоровья тела.
Что еще могут содержать кости?
Мы хотим подчеркнуть важность тщательного отбора при помощи костей.Особенно, если вы любите варить костный бульон или любой из вкусных рецептов, представленных ниже!
Как и в случае с большинством продуктов питания, важно знать, что именно вы покупаете (и что вы также можете получать без вашего ведома или согласия).
Звучит банально, но качество действительно имеет значение .
Всегда выбирайте сертифицированные органические кости травяного откорма , где это возможно, или, по крайней мере, выбирайте кости травяного откорма, если это то, что вы можете найти. Если вы не уверены в источнике костей, задайте вопрос: «Откуда эта говядина и как она была выращена?» (Этикетки «Говядина с говядиной»: знаете ли вы, что они означают?) И помните, вы увидите очень небольшую разницу визуально между этими категориями, поэтому будет трудно сказать с уверенностью, если вы не сможете поговорить с фермер или поставщик.
Почему осторожный подход к покупке костей?
Любые токсины, включая химические вещества, пестициды и тяжелые металлы, могут нарушить жизнедеятельность животного. Следовательно, животные созданы таким образом, что вместо того, чтобы циркулировать по телу, эти токсины откладываются в их костях, костном мозге и внутреннем жире.
Фактически, костей — это место №1, где хранятся свинец и другие тяжелые металлы . И хотя это помогает сохранить животное в относительной «безопасности» и незатронутым, токсины остаются в костях на всю жизнь.
Когда эти самые кости медленно варить на медленном огне в течение многих часов, ваш бульон будет содержать ценные питательные вещества (включая желатин, минералы и аминокислоты). Но если вы не будете осторожны, вы также можете выпустить нежелательные токсины из костей в свой драгоценный костный бульон.
С положительной стороны, есть еще одна веская причина для выбора 100% костей травяного откорма. И это потому, что они неизменно производят студенистый и супервкусный костный бульон.
Кто бы отказался от такой претензии ?!
Где я могу получить доступ к органическим костям, выращенным на траве?
В настоящее время довольно часто можно увидеть продажу говяжьих костей — от супермаркета до мясника, от фермерского рынка до онлайн-продавцов.Но не всегда так просто получить органических, костей травяного откорма.
Если вы изо всех сил пытаетесь найти надежный, заслуживающий доверия источник костей, наберитесь духа. Вот несколько мудрых слов автора бестселлеров Сары из книги The Healthy Home Economist: « всегда выбирают питание в первую очередь. С питанием у вас есть хорошие шансы на здоровье; без него у вас нет шансов, даже если вы выбираете продукты, не содержащие токсинов “. Другими словами, не позволит, чтобы недостаток органических или травяных костей помешал вам приготовить костный бульон.Конечно, от этого можно больше выиграть, чем потерять.
Вы можете быть уверены, что все наши продукты, включая кости, сертифицированы как органические и выращиваются исключительно на пастбищах.
Для чего нужны кости, кроме еды?
Как мы выяснили, исследуя эту увлекательную тему, кажется, что у костей бесконечное применение!
Ранние цивилизации использовали кости для изготовления таких практичных предметов, как пуговицы, лопаты и материалы для жилья, а в последнее время — пластик. Во время депрессии 1930-х годов и в годы войны кости собирали и использовали для производства стали, взрывчатых веществ и боеприпасов, клея (для строительства самолетов), мыла и сельскохозяйственных удобрений.
Затем, когда началась индустриализация, кости использовались почти исключительно для производства желатина, древесного угля, удобрений (называемых костной мукой) и рафинированного сахара.
Знаете ли вы?
Что общего между чаепитиями и костями?
Ответ конечно, кости!
Чайные чашки из костяного фарфора, известные своей прочностью и белизной, сделаны примерно на 50% из костной золы, полученной из костей животных.Кости очищают, стерилизуют путем нагревания до 1000 ° C, а затем измельчают с водой, чтобы получить сырье для изготовления костяного фарфора.
Вау, мы больше никогда не будем смотреть на кость так же!
СОВЕТ НА ДОМУВ связи с возрождением популярности богатого питательными веществами костного бульона во всем мире, теперь вы увидите, что кости продаются в мясных магазинах, супермаркетах и в Интернете. Но зачем вообще возиться с костями? Что в этих костях делает их такой сокровищницей добра?
Кости — это все меняющиеся живые ткани (состоящие из коллагена, минералов и воды), при этом здоровье и условия жизни животного отражаются в составе костей.
Кости содержат головокружительное количество « незаменимых питательных веществ — противовоспалительных и целебных белков, полезных жиров и множества минералов, которые только и ждут, чтобы их использовали» (Paleo Foods: Bone Broth). Что еще более важно, эти питательные вещества являются биодоступными (легко усваиваются и используются вашим организмом), когда вы готовите и употребляете костный бульон.
Кроме того, кости почти на 50% состоят из белка по объему, что является хорошей новостью для тех, кто заинтересован в поддержании целостности своих костей, органов и систем организма.
Поскольку каждый тип костей имеет разные уровни полезных для здоровья соединений, разумно использовать их большое количество и из разных источников животного происхождения. (Вот почему кость в вашем стейке T Bone не считается!). При приготовлении костного бульона попробуйте использовать смесь из мясистых костей, суставов и костного мозга.
Но есть загвоздка….
Происхождение (место происхождения) костей имеет первостепенное значение — здоровому животному необходимы питательные вещества, которые оно может предоставить вам.
Поскольку кости часто являются кладезем не только минералов (например, токсинов и тяжелых металлов), важно искать органические кости и кости, полученные от травяного откорма. везде, где это возможно.
Разоритесь и купите лучшие кости, которые вы можете себе позволить — даже в этом случае они по-прежнему остаются одним из самых экономичных продуктов питания в мире!
Но если вы не можете легко добывать органические кости, выращенные на траве, не позволяйте этому останавливать вас в приготовлении собственного костного бульона. Польза для здоровья от костного бульона, приготовленного из «обычных» костей, по-прежнему больше, чем от его полного отсутствия.
Мы заботимся о здоровье нашей семьи, а также о здоровье вашей семьи. Вот почему мы поставляем высококачественные кости от наших собственных сертифицированных органических, пастбищных, выращенных в естественных условиях животных.
Таким образом, вы можете быть уверены, что полученная кружка костного бульона будет питать и укреплять вас, приближая вас к оптимальному здоровью, чтобы вы могли наслаждаться жизнью с семьей и друзьями.
(Мы не будем вас спамить.Обещание.)
Говяжьи кости и ребра: полное руководство
Вот полное руководство по говяжьим костям — что делать с каждым типом, рецепты и где купить!
Вверху: говяжья рулька с апельсином и тимьяном. Рецепт можно найти здесь.
Что следует знать о покупке говяжьих костей / ребер:
Важная вещь, которую нужно знать о говяжьих костях и ребрах, заключается в том, что вы всегда должны стараться покупать 100% органические говяжьи кости и , выращенные на траве.Почему? Потому что на протяжении всей жизни тело коровы накапливает токсины в костях, чтобы защитить корову. Когда вы готовите кости, все эти токсины выходят наружу и попадают в ваше тело. Сюда могут входить такие вещи, как опрыскивание от травы, которое съела корова, тяжелые металлы, инсектициды и другие неприятные вещи, которые вы определенно не хотите есть. Перед принятием решения о том, где купить кости для костного бульона или где купить говяжью голень, следует обратить внимание на следующие моменты:
- Убедитесь, что корова кормилась на 100% травой. Маркировщики могут немного усложнить задачу, обозначив просто «кормят травой», но это означает, что корова могла есть траву только часть своей жизни.100% кормление травой означает, что корова ела траву на протяжении всей своей жизни (во всяком случае, с момента отлучения от груди).
- Но будьте осторожны, даже если на этикетке написано «100% кормление травой», потому что такие продукты, как ГМО свекла или картофельный жом, по закону считаются выращиваемыми на траве. Корова могла жить на откормочной площадке и ела свекольный жом, но при этом могла называться травой. Откормочные площадки полны токсинов, которые могут быть в ваших костях. Другая проблема — это растительная мякоть ГМО, потому что она, вероятно, также была опрыскана глифосатом (супер забавный и токсичный спрей от сорняков, который вы не хотите есть).
- И, пока мы говорим о глифосате, убедитесь, что на траве, которую съела ваша корова, НЕ использовались средства для опрыскивания травы. Спросите своего фермера, как он обрабатывает сорняки на своем участке. Если он говорит, что идет туда с мотыгой и вручную вычищает сорняки, или что он использует уход за животными, чтобы убрать сорняки, фермер Джон проверяет. Ваша последняя проверка — спросить его, где он берет сено: если оно не с его фермы, узнайте, откуда оно взялось и что они, , делают с опрыскиванием от сорняков.
- Один из способов убедиться, что ваши кости не содержат химических веществ и токсинов, — это покупать сертифицированные органические продукты.Органическая сертификация требует, чтобы в ней не использовались химические вещества, ГМО, спреи от сорняков, антибиотики, гормоны или инсектициды. Тем не менее, органическая сертификация , а не гарантирует 100% кормление травой, поэтому как 100% кормление травой, так и сертифицированная органика являются хорошей комбинацией.
Ребра — это костей, но в отличие от суповых костей, которые вы найдете ниже, у говяжьих спинных ребер и коротких ребер есть тонкие кости с большим количеством мяса. Мясо в приготовленном виде получается очень ароматным и нежным, но без сильного (хотя и не всегда плохого) «мясного» привкуса костного мозга (подробнее об этом позже).Короткие ребрышки и задние ребрышки отлично сочетаются с соусом барбекю в техасском стиле.
Говяжьи ребрышки
Краткое изложение: Короткие ребрышки более мясные, чем задние ребрышки, представляют собой восхитительные нарезки, наполненные ароматом. Короткие ребра исходят от нижней грудной клетки коровы, называемой «короткой пластиной».
Как приготовить: ребрышек невероятно легко приготовить. Их следует готовить долго и медленно, чтобы мясо вокруг костей стало мягким, но это просто, если вы просто положите их в мультиварку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту примерно на 8 часов.Другой способ приготовления, который немного сложнее, — это коптить их (также долго и медленно) в вашем курильщике. Не забудьте соус для барбекю!
Короткие ребрышки, однако, используются не только в соусе для барбекю. Вы можете приготовить восхитительные короткие ребрышки с цитрусовыми, вином или азиатскими соусами.
Где купить короткие говяжьи ребрышки: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки на нашем сайте здесь .
Говяжьи ребрышки
Краткое изложение: Как было сказано ранее, на ребрах говяжьей спинки немного меньше мяса, чем на коротких.Они также традиционно поставляются в «стойках», как показано выше, но если у вас нет места в мультиварке или вам нужен меньший размер, вы можете разрезать кости там, где есть только мясо. Таким же образом можно подавать говяжьи ребрышки, когда они приготовлены. Задние ребра происходят из спины коровы и из той же области, что и рибай, или первичное ребро (отсюда восхитительный вкус)! Ребрышки говяжьей спинки также могут называться просто «ребрышками».
Способ приготовления: ребрышки на спине можно приготовить так же, как и короткие ребрышки, хотя они действуют даже лучше для курильщика, чем короткие ребрышки.Просто запомните эти ключевые слова: низкий и медленный. И с соусом барбекю. Много соуса для барбекю. Вот рецепт и видео о том, как мы любим коптить ребрышки на спине.
Для мультиварки процесс во многом такой же, как и с короткими ребрышками: убедитесь, что есть много соуса (подойдет любой соус, который дополняет мясной вкус задних ребер) и готовьте при температуре около 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 8 часов, чтобы получить восхитительные ребрышки на спине. .
Где купить говяжьи ребра: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки травяного откорма в нашем интернет-магазине здесь.
В отличие от говяжьих ребер, в говяжьих костях больше костного мозга, желатина и все полезные свойства для здоровья. У них также более насыщенный говяжий вкус, хотя это не вызывает неприятных ощущений. Бульон и мясо из говяжьих костей идеально подходят для тушения или употребления в пищу в чистом виде из соображений здоровья. Люди готовят и едят костный бульон на протяжении тысячелетий. Поскольку человечество выжило так долго, они, должно быть, что-то делали правильно.
Говяжья рулька / Оссобуко
Краткое изложение: На самом деле я очень увлечен говяжьими рульками.У них невероятный вкус : он богатый и мясистый, но он не такой уж сильный, каким иногда может быть костный бульон. Кость в говяжьей голени также добавляет аромата и обладает всеми теми преимуществами для здоровья костей, о которых вы слышали: костный мозг, желатин и другие полезные свойства.
Приготовление говяжьей рульки: Из говяжьей рульки можно приготовить невероятный суп из говяжьих костей из-за ее костного мозга и мясного вкуса. Не говоря уже о том, что рулька / оссобуко обеспечивают вам мясо, поэтому вам не нужно добавлять тушеную говядину или что-то еще.Из говяжьей рульки можно приготовить одни из самых ароматных и вкусных рагу и супов, которые вы когда-либо ели. Вот любимый суп из говяжьей кости с говяжьей рулькой и чечевицей.
Еще один способ приготовить говяжью рульку — в мультиварке (я вам говорю, в мультиварке есть что-то волшебное). Для успешного ужина в мультиварке вам просто нужно помнить два принципа, о которых мы говорили выше: медленный и медленный, а также следить за тем, чтобы в нем было много жидкости. Говяжьи голени, вероятно, нужно наполовину покрыть жидкостью, чтобы они тоже подрумянились.Посмотрите рецепт говяжьей голени в самом верху этой страницы, чтобы понять, что я имею в виду!
Где купить говяжью рульку: Вы можете найти сертифицированные органические говяжьи рульки травяного откорма (в нашем магазине они называются osso bucco) прямо здесь.
Говяжьи кости для бульона
Краткое изложение: во-первых, есть масса преимуществ костного бульона, о которых вы можете прочитать здесь . Костный бульон имеет очень сильный вкус, который некоторым кажется неприятным. Другие жалуются на нечеткий оттенок, но если вы покупаете качественные кости, выращенные на 100% травой, у вас не должно быть никаких странных вкусов. Если вам не нравится простой костный бульон, по крайней мере сделайте его, чтобы добавить насыщенности, вкуса и пользы для здоровья в суп из говяжьих костей, тушеные блюда и тому подобное. Некоторые люди даже заменяют его водой в таких рецептах, как рис или кофе. Хорошо, я шучу по поводу кофе.
Приготовить костный бульон: Это очень просто. Наш метод такой: обжарить кости при температуре около 350 градусов в духовке на противне.Когда они станут слегка подрумяненными, поместите кости в большую суповую кастрюлю, затем промойте кастрюлю водой, чтобы собрать весь жир и соки, и вылейте их в суповую кастрюлю. Затем заполните сковороду достаточно, чтобы покрыть кости, а затем и несколько. Довести до кипения, затем тушить 12-24 часа. Однако не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы она не закипела! Чтобы увидеть полный рецепт с указаниями и ингредиентами, нажмите здесь .
Где взять кости для костного бульона: Вы можете найти наши сертифицированные органические кости для костного бульона здесь.
Говяжьи шейные кости
Краткое изложение: говяжьих шейных костей не совсем похожи на традиционные костного мозга, хотя вы можете использовать их для приготовления костного бульона. Они немного более мясистые, чем костный мозг, поэтому костный бульон привнесет больше аромата.
Приготовление шейных костей: Вы можете готовить шейные кости, как и костный мозг, описанный выше. Однако, если кости кипятить достаточно долго, мясо упадет вместе с костями. Вы можете процедить бульон, чтобы получить чистый (но очень мясистый) костный бульон, или вы можете использовать шейные кости для тушеного мяса, похожего на тушеное мясо оссобукко, описанное выше.
Вы также можете приготовить шейные кости, такие как osso buccos: медленно и медленно, с большим количеством соуса и в течение примерно 8 часов при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Из них получается хорошее мясо тако или просто основное мясное блюдо на ужин!
Где взять кости для костного бульона: Вы можете найти наши сертифицированные органические шейные кости кормления травой здесь.
Хотите сохранить это руководство по ребрам и костям на потом? Прикрепите изображение ниже, чтобы сохранить!
100% говяжьи кости травяного откорма — Органический мясник из Маклина
Встречайте серию «Фермер» — Seven Hills Foods
В нашем первом посте из нашей новой серии «Знакомство с фермером» мы рассказываем о Seven Hills Food.Seven Hills — крупнейшее независимое предприятие по убою животных в Вирджинии, миссией которого является объединение местных потребителей мяса и местных производителей мяса; с упором на качество, прозрачность и устойчивость. Райан Форд, владелец Seven Hills Foods, также является зятем владельца The Organic Butcher Дона Родена, который расширил нашу семейную деятельность до самой фермы. Некоторые из сотрудников магазина недавно имели возможность посетить «Семь холмов» и узнать все о том, что отличает их от остальных.Компания Seven Hills находится на территории исторического завода на Холлидей-стрит в Линчберге, штат Вирджиния. Завод был подвергнут 20-месячной реконструкции, чтобы привести его в современную эпоху и добавить цифровые системы, которые помогают отслеживать продукцию от начала до конца. Помимо оживления старого здания, Райан хотел вдохнуть новую жизнь в движение «от фермы к столу» в штате Старый Доминион. Хотя местные продукты питания были популярны в течение нескольких лет, существуют ограничения, когда речь идет о белках.Белки местного производства часто являются дефицитными или чрезмерно дорогими для многих потребителей. Райан и Севен Хиллз обнаружили, что решение проблемы выращивания говядины на тарелке требует большего, чем просто выращивание здоровых животных на местной ферме. «Вы просто не можете выращивать местные белки без обработки [их]», — говорит Райан. «Это было узкое место, которое существовало и действительно препятствовало тому, чтобы говядина могла стать популярной среди местных продуктов питания». Устранение этого узкого места побудило Seven Hills восстановить бойню в Линчбурге.Однако их конечная цель — восстановить систему производства мяса, утерянную десятилетиями. «Примерно в 1960-х годах отрасль консолидировалась», — говорит Райан, и с этой консолидацией у нас не было выбора. Вместо того, чтобы иметь возможность общаться с перерабатывающим заводом и получать индивидуальный выбор, поставщики застряли с заранее отобранными кусками мяса в вакуумной упаковке, которые привозили откуда-то со всей страны. Для Seven Hills было недостаточно предлагать протеин местного производства, они также хотели обеспечить непревзойденное качество.«Мы поняли, что спрос на высококачественный местный продукт намного превышает предложение на рынке», — говорит Райан. Компания Seven Hills удовлетворила этот спрос, встретившись с местными скотоводами. Теперь вместо того, чтобы продавать анонимным автоматизированным перерабатывающим предприятиям, фермеры могут продавать свои коровы Seven Hills, зная, что с их коровами будут обращаться гуманно, бережно и они станут частью надежной местной продовольственной системы. «Если вы хотите знать, откуда берется ваша еда, тогда вам стоит взглянуть на нас», — объясняет Райан.«Мы всегда будем местом для людей, это место, где торговцы будут собирать говядину, а не машины». Вместо того, чтобы автоматизировать перерабатывающий завод, Seven Hills пошли по традиционному пути. Этот традиционный подход, основанный на навыках, означает, что Seven Hills может предложить то, чего многим поварам и мясникам не хватало годами: индивидуальную настройку! Seven Hills приветствует особые запросы. Если клиент хочет конкретный разрез или более длительный процесс сухого старения, все, что ему нужно сделать, это попросить. Компания Seven Hills производит сухую выдержку мяса в домашних условиях, при этом из мяса удаляется лишняя влага и получается более нежный и ароматный продукт.Сухая выдержка гарантирует качество и редко проводится на перерабатывающих предприятиях из-за того, что на это требуется время, место и целеустремленность. Узнайте больше о сухом старении здесь. Было невероятно воочию увидеть разницу, которую он имеет при работе с небольшой операцией в отношении настройки. Ярким примером является томагавк с пятым ребром сухого выдержки, который мы недавно начали закупать. 5thrib, также известный как стейк из чак-ай, производится из части стейка и обычно является более жестким, но Seven Hills может индивидуально нарезать и выдержать эти впечатляющие стейки, чтобы вы почувствовали вкус и нежность. ценить.Узнайте больше об этой огранке здесь. Наем торговцев для сбора говядины старомодным способом также позволяет Seven Hills сосредоточить свои технологии и цифровые системы на другом, жизненно важном для их бизнес-модели — отслеживании. Seven Hills знает, откуда взялась каждая корова, что позволяет им предлагать клиентам очень специфические варианты продуктов. Если ресторану нужен ящик стейков из Шарлоттсвилля, Seven Hills может позаботиться о том, чтобы посетители пировали местную говядину. Прослеживаемость также означает, что Seven Hills могут при необходимости вносить изменения в свои линии.«Если у нас есть шеф-повар или мясник, который говорит:« Эй, мы получили от вас упаковку жестких стейков », мы действительно можем отреагировать на это», — говорит Райан. «Мы можем обратиться к производителю. Это дает вам действительно хороший шанс создать говядину высочайшего качества в долгосрочной перспективе ». Райан надеется, что компания Seven Hills возглавит местную белковую революцию: «Я думаю, что каждый будет рад возможности создать линию фирменной говядины Вирджиния». Он представляет себе мир, в котором местная переработка может изменить то, что значит заказывать стейк в ресторанах.«Независимо от того, является ли клиент шеф-поваром или гостем шеф-повара в ресторане, очень важно знать, что вы находитесь в двух рукопожатиях от живого ангусского бычка на ферме в Вирджинии».
Подробнее
Почему я перестал готовить костный бульон дома
Это полное уличное руководство по костному бульону, включающее все, что вам нужно знать о костном бульоне, лучшие рецепты домашнего костного бульона и то, что нужно искать при покупке готовых к употреблению продуктов из костного бульона.
Все, что ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Включите костный бульон в свою ежедневную кулинарию, чтобы получить натуральный коллаген для крепких костей и увлажненной кожи с помощью моей поваренной книги для костного бульона. Подробная информация о книге (это бесплатно!) Включена в это полное руководство по использованию костного бульона. Получите мгновенный доступ прямо сейчас!
Я вырос в Китае и очень рано получил костный бульон, который в наши дни считается суперпродуктом. Моя мама варила для меня костный бульон всякий раз, когда я болел или получал травму, что, по-видимому, происходило довольно часто.Сам по себе я не был спортсменом, но был очень активным ребенком. Из тех, кто все время беспокоит родителей.
Домашний костный бульон, приготовленный моей мамой, помог мне пережить много физически тяжелых времен, включая две артроскопические операции на колене и 11 швов на моем лице после падения в горах. Но я мало знал, что традиционная еда, которую я считал само собой разумеющейся почти всю свою жизнь, станет модной едой в индустрии здоровья и хорошего самочувствия.
Как человек, не понаслышке знавший о пользе костного бульона, я начал копаться в этой теме более глубоко, делая свой собственный костный бульон дома, что в конечном итоге я прекратил.В этой статье я объясню, почему я перестала делать костный бульон в домашних условиях. Однако сначала важно понять, что такое костный бульон, потому что это не обычный бульон, который вы обычно используете в своей кулинарии.
Что такое костный бульон?
Костный бульон готовится из костей, к которым прикреплено небольшое количество мяса. Наряду с несколькими овощами, зеленью, специями и яблочным уксусом кости заливают водой и медленно кипятят в течение 12-48 часов, в зависимости от того, какой это бульон из говяжьих костей или бульон из куриных костей.Бульону из говяжьих костей требуется больше времени, чтобы расщепить питательные вещества в костях, тогда как куриные кости меньшего размера обычно требуют меньше времени для варки. Жидкий результат долгих часов кипячения — костный бульон.
За последние несколько лет костный бульон приобрел статус суперпродукта, так как его состав питательных веществ полезен при всех заболеваниях, от хронических пищеварительных до аутоиммунных. Вы можете не только найти кулинарные книги и очищающие средства, посвященные костному бульону, например, «Диета на костном бульоне доктора Келли Энн», но и многие рестораны также используют костный бульон в своих рецептах и подают его в меню напитков.
Костный бульон в виде напитка
Моя мама тогда кормила меня костным бульоном в каком-то супе. Еще год назад я никогда не думал о том, чтобы пить костный бульон.
Удивительно, но просто добавив немного соли и перца, костный бульон может стать легким утренним напитком, который сочетается с завтраком или ночным эликсиром, который поможет вам лучше спать.
Со временем я научился творчески подходить к добавлению специй в костный бульон каждый раз. Куркума, перец, приправы для птицы и мескит — все это регулярные ингредиенты в моем костном бульоне, что делает питье интересным и каждый раз по-разному.
Костный бульон как кулинарная жидкость
Конечно, костный бульон — отличная кулинарная жидкость. По сути, в любое время, когда вам понадобится вода или бульон для приготовления рецепта, вы можете заменить его костным бульоном. Например, вместо использования обычного говяжьего бульона в классическом рецепте французского лукового супа или монгольской говядины попробуйте его с бульоном из говяжьих костей. Вкус становится намного богаче, так же как и содержание питательных веществ, включая коллаген, кальций, железо и т. Д.
Теперь вы можете задаться вопросом, в чем разница между обычным бульоном и костным бульоном?
Обычная ложа vs.Бульон против костного бульона: в чем разница?
Я не мог найти лучшего ресурса, чем эта статья, чтобы объяснить разницу между обычным бульоном, бульоном и костным бульоном. Вот краткое изложение.
Для изготовления бульона кости, связки и соединительные ткани кипятят в кипящей воде в течение примерно 3-4 часов. Так готовят покупной говяжий или куриный бульон. Больше всего меня беспокоит источник ингредиентов. Я слышал, что они обычно используют дрянные кости, и вполне возможно, что корм содержит пестициды, гормоны и другие токсины, присутствующие в больных животных.
Бульон — это более полупрозрачная жидкость, приготовленная в основном из мясных обрезков, таких как курица или говядина. Бульон имеет более легкую и жидкую консистенцию по сравнению с бульоном, и его варят на медленном огне от 45 минут до двух часов. Звучит знакомо? Возможно, вы приготовили куриный или говяжий бульон дома или приготовили овощной бульон, используя воду, оставшуюся после кипячения или бланширования овощей.
Костный бульон — это бульон, потому что он сделан из кипящих костей, связок и соединительной ткани в течение длительного периода времени, и он имеет более густую консистенцию.Костный бульон отличается от обычного бульона тем, что он варится намного дольше — от 12 до 48 часов, чтобы высвободить как можно больше питательных веществ из костей.
Поскольку термины «бульон» и «бульон» часто используются как синонимы, где-то по ходу дела костный бульон превратился в костный бульон, и название прижилось.
Преимущества костного бульона
Все мы знаем, что кости являются кладезем необходимых питательных веществ, таких как кальций и магний. Они также являются лучшим в мире источником коллагена и желатина, двух питательных веществ, которые могут иметь большое значение для здоровья вашей кожи, суставов и кишечника.
Варка костей не менее 20 часов также помогает высвободить аминокислоты пролин, глицин и глютамин, которые дополнительно поддерживают здоровье суставов и кишечника и уменьшают системное воспаление. Лучше всего то, что продолжительное кипячение позволяет всем полезным питательным веществам костного бульона стать более биодоступными, а это означает, что они невероятно легко усваиваются и усваиваются нашим организмом.
Вкратце, основные преимущества костного бульона перечислены ниже.
- Если вы страдаете артритом или болью в суставах, как это случилось со мной из-за артроскопической операции на коленях и двух заклепок, имплантированных в каждое из моих колен, употребление костного бульона улучшит здоровье ваших суставов и значительно уменьшит дискомфорт.
- Если у вас расстройство пищеварения, такое как синдром дырявого кишечника, вам потребуются необходимые питательные вещества, такие как L-глютамин, аминокислоты и минералы для лечения. Угадайте, какая пища ими богата? Костный бульон.
- Если вы хотите, чтобы кожа сияла изнутри, используйте костный бульон в первую очередь для улучшения пищеварения, потому что наша естественная красота тесно связана с нашим кишечником.
- Если вы беременны или готовы забеременеть, костный бульон, помимо молочных продуктов, является отличным источником кальция.Помните, что если вы не получаете достаточного количества кальция из своего рациона, это не повлияет на развитие вашего ребенка, потому что ваш ребенок будет просто получать необходимый ему кальций из ваших костей.
- Вы слышали слово «коллаген». Это особый профиль аминокислот, содержащихся в нашей соединительной ткани. Он может похвастаться впечатляющим резюме, в котором есть такие важные обязанности, как замена омертвевших клеток кожи, улучшение пищеварительной функции и сохранение целостности тела — в буквальном смысле. Но наши тела естественным образом замедляют выработку коллагена по мере того, как мы становимся старше.Костный бульон отлично справляется с задачей компенсировать снижение производства в нашем организме.
- Поскольку костный бульон богат коллагеном, он помогает предотвратить появление растяжек и избавиться от них естественным путем. Тебе не нужны эти дорогие кремы, мама!
- Костный бульон способствует детоксикации и уменьшает эффекты похмелья.
- Костный бульон помогает заснуть и не уснуть.
Все, что ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Включите костный бульон в свою ежедневную кулинарию, чтобы получить натуральный коллаген для крепких костей и увлажненной кожи с помощью моей поваренной книги по костному бульону.Подробная информация о книге (это бесплатно!) Включена в это полное руководство по использованию костного бульона. Получите мгновенный доступ прямо сейчас!
Как приготовить костный бульон в домашних условиях
Теперь, когда вы понимаете, почему нужно регулярно принимать костный бульон, не знаете, как приготовить костный бульон в домашних условиях? Вот мои любимые рецепты бульона из говяжьих костей и бульона из куриных костей. Я рекомендую использовать мультиварку, чтобы сделать процесс приготовления почти полностью автоматизированным.
Рецепт бульона из говяжьих костей
РаспечататьСостав
Масштаб 1x2x3x
- 3–4 фунта смешанных говяжьих костей травяного откорма (костный мозг, бычий хвост, суставы, короткое ребро и т. Д.))
- 2 средних нарезанных луковицы
- 2 мелко нарезанные средние моркови
- 3 нарезанных стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка перца
- 8–10 стаканов воды (или достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)
Инструкция
- Нагрейте духовку до 400 ° F.
- Поместите смешанные кости в противень в один слой и поместите в духовку.Жарьте кости 30 минут. Переверните кости и запекайте еще 30 минут.
- Пока кости жарятся, нарежьте лук, морковь и сельдерей. Вы выбросите их после долгих часов приготовления, так что грубая отбивная отлично подойдет!
- Поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист, яблочный уксус и перец горошком в мультиварку на 6 литров. Полностью залить водой.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне 24 часа. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы все ингредиенты оставались в воде, и периодически снимайте пену с верхней части кастрюли.
- Через 24 часа бульон должен стать темно-коричневого цвета. Удалите все твердые вещества и процедите бульон через мелкоячеистое сито в большую миску. Еще раз процедите через марлю, чтобы удалить оставшиеся частицы, если хотите.
- Перелейте костный бульон в банки Мейсона и дайте ему остыть до комнатной температуры. Костный отвар можно хранить в холодильнике до двух недель или заморозить для дальнейшего использования. Перед использованием удалите скопившийся жир на поверхности.
Питание
- Размер порции: 1 чашка
- Калорий: 133
- color»> Сахар: 1.1 г
- Натрий: 155,8 мг
- Жиры: 7,8 г
- Углеводы: 2,3 г
- Белки: 11,2 г
- Холестерин: 31,8 мг
Ключевые слова: Рецепт бульона из говяжьих костей
Рецепт куриного костного бульона
РаспечататьСостав
Масштаб 1x2x3x
- 2 фунта куриных костей (остатки жареной курицы, предпочтительно органические)
- 1 крупно нарезанная желтая или белая луковица
- 2 унции нарезанного свежего имбиря
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка цельного перца
- 2 лавровых листа
- 8–10 стаканов воды (или достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)
Инструкция
- Положите куриные кости и все остальные ингредиенты в мультиварку и залейте водой.
- Накрыть крышкой и варить на слабом огне 12-18 часов.
- Удалите все твердые вещества и процедите костный бульон через мелкоячеистое сито в большую миску. Еще раз процедите через марлю, чтобы удалить оставшиеся частицы, если хотите.
- Перелейте в герметичные банки и храните в холодильнике до двух недель или заморозьте для использования в будущем.
color»> Ключевые слова: Рецепт бульона из куриных костей
Примечание: бульон из куриных костей требует меньше времени на приготовление, чем бульон из говяжьих костей, потому что куриные кости намного меньше по размеру и легче высвобождают питательные вещества.
Почему я перестал готовить костный бульон дома
Похоже, я разгадал код, как каждый раз готовить хороший и насыщенный костный бульон, верно? Я узнал, какие ингредиенты покупать, какие кухонные принадлежности мне нужны, как лучше всего приготовить костный бульон и как долго готовить его для достижения наилучших результатов. В конце концов, это стало моим еженедельным распорядком. Однако после нескольких месяцев приготовления костного бульона дома каждую неделю я решил остановиться. Настоящий вопрос: почему?
Трудно найти хорошие кости.
Чтобы приготовить хороший костный бульон, вам нужны хорошие кости. Будем честны. Если вы собираетесь приложить усилия и потратить время на приготовление костного бульона дома, вы можете извлечь из него максимум пользы и вкуса. Иначе зачем беспокоиться?
Хорошие говяжьи кости — это кости костного мозга, в идеале травоядные, бычьи хвосты, суставы, шейные кости и ступни. При приготовлении бульона из куриных костей я бы предпочел органические куриные и куриные ножки, выращенные на свободном выгуле.
В большинстве наших местных продуктовых магазинов либо нет такого разнообразия костей, либо нет костей, откормленных травой.
Когда я жил в Джексонвилле, штат Флорида, ближайшая мясная лавка была в 30 минутах езды на машине, и не было гарантировано, что я всегда буду иметь то, что мне нужно.
Когда мы переехали в Остин, штат Техас, нам повезло, и прямо рядом с тем местом, где я жил, был огромный азиатский рынок. Огромный мясной прилавок имел все, о чем вы только могли подумать. Они также предложили 5-фунтовый мешок с костяшками пальцев и парой костного мозга по цене 0,99 доллара за фунт. Доступный? Черт возьми! Качество? Я был настроен скептически.
Это занимает слишком много времени.
Подождите! Разве большую часть работы не выполняет мультиварка? Почему это все еще занимает слишком много времени?
Я тоже так думал. Сделав бесчисленные партии костного бульона, я обнаружил, что приготовление пищи — не проблема, потому что в течение этих долгих часов я был полностью отключен. Однако, если не считать времени, потраченного на поиск хороших ингредиентов и их приготовление, процедить и хранить костный бульон было непросто.
Сначала нужно удалить кости и овощи.Затем процедите его через мелкоячеистое сито. Не забывайте, что вы либо собираетесь поднять 7-литровую глиняную посуду, почти полную бульона (о, она тяжелая!), Либо несколько раз проливать бульон через ситечко. Если вы хотите, чтобы костный бульон был более гладким и шелковистым, вам нужно снова процедить его через марлю, прежде чем переливать в банки Мейсона.
К этому моменту вы, вероятно, устроили беспорядок на кухонном столе, оставив для мытья несколько больших кастрюль и мисок.
Следующим шагом будет правильное хранение костного бульона, что подводит меня к следующему пункту.
Все, что ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Включите костный бульон в свою ежедневную кулинарию, чтобы получить натуральный коллаген для крепких костей и увлажненной кожи с помощью моей поваренной книги для костного бульона. Подробная информация о книге (это бесплатно!) Включена в это полное руководство по использованию костного бульона. Получите мгновенный доступ прямо сейчас!
Банки Mason занимают слишком много места в моем холодильнике.
Цель приготовления костного бульона — приготовить большую партию. Банки с костным бульоном могут занять много места в холодильнике и / или морозильной камере. Не знаю, как вы, но мой холодильник обычно полон, и найти место для нескольких банок по 32 унции — настоящая растяжка.
Существуют и другие способы хранения костного бульона без банок Мейсона, такие как метод мешка Ziploc и метод формования силиконовых маффинов. Затем вам нужно освободить место в морозильной камере для замороженного костного бульона.
Питательные вещества в домашнем бульоне менялись каждый раз в зависимости от качества моих ингредиентов.
Чтобы получить максимальные результаты от усилий, которые я вложил в приготовление партии домашнего костного бульона, я старался выбирать высококачественные ингредиенты, такие как говяжьи кости травяного откорма и травяного откорма, органические овощи, травы и специи. Однако не было гарантии, что я смогу каждый раз получать хорошие кости, не говоря уже о том, что это легко могло быть очень дорого.
Следовательно, каждая партия костного бульона, которую я приготовил, скорее всего, содержала разное количество питательных веществ.В одной партии может быть больше коллагена и белка, в другой — меньше. В одной партии может быть больше кальция, в другой — меньше. Невозможно узнать точные значения, если я не проведу лабораторный тест для каждой партии, чего не должно было случиться. Но я был уверен, что польза от моего домашнего костного бульона была непостоянной.
На самом деле это не намного дешевле по сравнению с покупкой готового к употреблению костного бульона.
Давайте сначала посмотрим, сколько я потратил на покупку ингредиентов для партии домашнего бульона из говяжьих костей.
Один фунт расщепленной органической говяжьей костной ткани, на 100% откормленной травой, на Whole Foods Market стоит 7,99 доллара. Обычный костный мозг стоит около 5-6 долларов за фунт. Бычий хвост стоит около 7 долларов за фунт, а кости суставов — от 3 до 4 долларов за фунт.
Если я хочу приготовить 10–12 чашек бульона из говяжьих костей, мне понадобится не менее трех фунтов смешанных костей. Опять же, чтобы мои усилия того стоили, я бы предпочел ингредиенты самого высокого качества. Только для моих костей это почти 18 долларов. Если добавить стоимость овощей, специй, зелени и яблочного уксуса, одна партия бульона из говяжьих костей обошлась мне примерно в 20 долларов.
Чтобы упростить задачу, скажем, что получается 10 чашек бульона из говяжьих костей. Это 2 доллара за чашку.
Это не так уж и плохо. Вы говорите, что все еще намного дешевле, чем покупать готовый к употреблению костный бульон.
Сколько стоит наше время? Вот почему приготовление костного бульона в домашних условиях становится дорогостоящим. От покупки ингредиентов до приготовления костного бульона и хранения одной партии костного бульона, по консервативным оценкам, это занимает час. (Наверное, дольше). Добавьте почасовую ставку к общей стоимости. Если это 40 долларов в час, то жидкое золото (без слов), которое вы производите, теперь стоит 6 долларов за чашку.
Конечно, если у вас есть время или вам нравится процесс приготовления костного бульона, оно того стоит. В противном случае не помешает взглянуть на то, какой готовый костный бульон доступен на рынке, и посмотреть, соответствует ли он требованиям наших домашних поваров.
Как выбрать готовый к употреблению костный бульон в магазине
Не все костные бульоны одинаковы. Выбирая предварительно приготовленные костные бульоны в местном продуктовом магазине, вот несколько вещей, на которые вам следует обратить внимание, прежде чем открывать свой кошелек.
Есть ли на этикетке слово «костный бульон»?
Продуктовые магазины обычно размещают костные бульоны, обычные запасы и консервированные супы в одном проходе. Поэтому, если фраза «костный бульон» четко не указана на упаковке или этикетке, это не то, что вы ищете.
Как я упоминал ранее в этой статье, костный бульон готовится из костей и очень долго варится на медленном огне, чтобы извлечь все питательные вещества из костей. Вот как вы можете естественным образом потреблять необходимые питательные вещества, такие как коллаген и аминокислоты.Обычные запасы не состоят из костей. Их долго не варят. Следовательно, никаких преимуществ.
Так что ищите «костный бульон» на этикетке.
Есть кости? Какой тип?
В списках ингредиентов некоторых так называемых продуктов из костного бульона даже нет костей. Пожалуйста, немедленно пропустите их. Вы не получите никакой пользы от костного бульона без костей. Это так просто.
Хорошо, допустим, вы нашли кости в списке ингредиентов.Большой! Какой тип костей?
При покупке бульона из говяжьих костей проверьте, используются ли в продукте кости травяного откорма или, в идеале, травяные кости. Травяной скот питался травой на протяжении всей своей жизни. Скот никогда не ел ни сои, ни кукурузы. В костях этих животных содержится гораздо больше противовоспалительных незаменимых жирных кислот Омега-3, чем в костях крупного рогатого скота, которых кормили смесью сои и кукурузы. Покупая бульон из куриных костей, обратите внимание на органические куриные кости.
Другими словами, чем выше качество костей, тем больше пользы от костного бульона.
И кости должны быть выше в списке ингредиентов, за ними следует вода, потому что это два самых важных ингредиента для приготовления костного бульона.
Как долго варится?
Кости, чек.
Органические кости травяного откорма и травяного откорма, чек.
Теперь посмотрите на описание на обратной стороне упаковки. Говорится ли, что варится на медленном огне более 10 часов? В противном случае продукт может оказаться не тем, что вы ищете.
Я не могу достаточно сильно подчеркнуть длительное время кипения.
Пару часов приготовления просто недостаточно, чтобы извлечь из костей все мощные питательные вещества. Бульон из куриных костей требует 10-12 часов кипения. Для бульона из говяжьих костей 20-24 часа минимальны, потому что так долго кости разрушаются. Период.
Любые добавленные добавки и консерванты?
Когда вы делаете костный бульон дома, вы не добавляете никаких добавок или консервантов. Если вы купите предварительно приготовленный костный бульон, содержащий добавки и консерванты, это лишит вас всякого смысла.С таким же успехом можно приготовить костный бульон дома.
Поэтому старайтесь избегать костных бульонов, содержащих такие продукты, как дрожжевой экстракт или молочная кислота.
В этой связи я бы порекомендовал вам держаться подальше от измельченного костного бульона, так как вы с большей вероятностью проглотите тяжелые металлы и / или химические добавки, даже если они обычно не указываются на этикетке продуктов питания.
Бонусных баллов
Как и домашний костный бульон, большинство производителей костного бульона добавляют овощи, зелень и яблочный уксус при приготовлении костного бульона.Все ли ингредиенты органические? Если так, то это огромный плюс.
И последнее, но не менее важное: упаковка! Подходит ли он для вторичной переработки?
Да ?! Благоприятно для окружающей среды. Снова бонусные баллы!
Выбор StreetSmart Kitchen — Чайник и костный бульон
Я выполнил точные шаги, упомянутые выше, чтобы найти готовый к употреблению костный бульон на Whole Foods Market. Я также попробовал все марки костного бульона. Продукт, который буквально проверяет все коробки и имеет лучший вкус, — это Kettle & Fire Bone Broth, первый и единственный костный бульон Министерства сельского хозяйства США, откормленный травой.
Если вы держите в руке коробку Kettle & Fire Bone Broth, вы заметите, что компания приложила массу усилий для обеспечения качества своей продукции, и это видно со всеми деталями, которые они покрывают.
- В первую очередь, они используют говяжьи кости травяного откорма, включая костный мозг, суставы и т. Д.
- Они используют медленный процесс приготовления при медленном нагревании, который длится более 24 часов, что дает драгоценному костному мозгу, коллагену и аминокислотам время для высвобождения в бульон из говяжьих костей.
- Их бульон из куриных костей начинается с органических куриных костей, выращенных на свободном выгуле, которые они с гордостью получают на небольших семейных фермах в США, которые никогда не используют гормоны или антибиотики.
- Единственные другие ингредиенты, которые они добавляют в смесь, — это органические овощи, морская соль и зелень. Это означает отсутствие искусственных ингредиентов, консервантов и добавок.
- Они используют самую современную упаковочную технологию, так что вы можете запастись костным бульоном и хранить его в кладовой до двух лет в закрытом виде.
Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? Поездка на фабрику позволила мне понаблюдать, как именно изготавливается Kettle & Fire Bone Broth, что вдвойне подтвердило мою мысль — это, возможно, лучший продукт из костного бульона на рынке.
Как включить костный бульон в ежедневное приготовление пищи
С тех пор, как я узнал об удивительной пользе для здоровья костного бульона, я постепенно стал использовать костный бульон все больше и больше, чтобы постоянно получать мощные питательные вещества каждый день.
Если вы не любитель напрямую пить костный бульон, включите его в ежедневное приготовление пищи. Вы все равно получите все преимущества костного бульона, даже не задумываясь об этом.
Как?
Каждый раз, когда вы видите рецепт, в котором требуется обычный бульон, бульон или вода, замените его костным бульоном.
Я обещаю, что результат вашего приготовления будет таким же — или даже лучшим, потому что костный бульон придаст вашим блюдам более пикантный и мясной вкус.Вот несколько идей для вдохновения.
Аутентичный фо с лапшой из цукини
Здоровый мексиканский рис
Монгольская говядина
Салат из морепродуктов и киноа
Французский луковый суп в медленном приготовлении
Костный бульон Bloody Bull
Супер легкий рецепт мидий с соусом из белого вина
Масштаб 1x2x3x
- 2 яйца, взбитые
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки холодной воды
- 1 упаковка Kettle & Fire Bone Broth
- 1 стебель зеленого лука, нарезанный
- Соль по вкусу
- Кунжутное масло по вкусу
Инструкция
- В небольшой кастрюле доведите до кипения бульон из говяжьих костей.
- Тем временем взбейте яйца в маленькой миске, растворите кукурузный крахмал в холодной воде в другой маленькой миске и нарежьте зеленый лук. Отложите в сторону.
- Когда бульон закипит, добавьте растворенный кукурузный крахмал и взбитые яйца. Затем сразу же начинайте помешивать, чтобы яйца равномерно распределились в бульоне; постоянно помешивайте в течение 30 секунд или пока суп не загустеет.
- Выключите огонь; попробовать и при желании добавить щепотку соли. Блюдо сбрызнуть кунжутным маслом и украсить зеленым луком.Подавать немедленно.
Где купить чайник и костный бульон
До того, как я переехал в Гонконг, у меня в кладовой всегда было несколько картонных коробок с бульоном Kettle & Fire bone. На момент написания этого поста Kettle & Fire поставляются только в пределах Соединенных Штатов. Я надеюсь и верю, что однажды Kettle & Fire Bone Broth станет более доступным для международного рынка, и все больше и больше людей во всем мире извлекут выгоду из их удивительных продуктов из костного бульона.
Если вы хотите попробовать Kettle & Fire Bone Broth (я очень рекомендую), вот где можно купить.
Для клиентов из США:
Вы можете купить продукты Kettle & Fire Bone Broth онлайн прямо с их веб-сайта или на Amazon.
Или зайдите в крупные продуктовые магазины, такие как Whole Foods Market, HEB и т. Д. Используйте Поиск магазинов Kettle & Fire, чтобы найти ближайший к вам магазин.
Для клиентов за пределами США:
Kettle & Fire Bone Broths доступны на сайтах VitaCost и LuckyVitamin, которые доставляют продукты по всему миру.
Заявление об ограничении ответственности: я был постоянным сотрудником в Kettle & Fire. Я написал эту статью не только для продвижения продукта моего бывшего работодателя, и я не получил никакой компенсации за написание этой статьи. Все мнения относительно костного бульона принадлежат мне и основаны на моем собственном опыте, который, я надеюсь, вам пригодится. Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими. Если вы решите приобрести какие-либо продукты по этим ссылкам, я получу очень небольшой процент комиссии без каких-либо дополнительных затрат для вас.Благодарю за это!
Все, что ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Включите костный бульон в свою ежедневную кулинарию, чтобы получить натуральный коллаген для крепких костей и увлажненной кожи с помощью моей поваренной книги для костного бульона. Подробная информация о книге (это бесплатно!) Включена в это полное руководство по использованию костного бульона. Получите мгновенный доступ прямо сейчас!
Говяжьи кости для костного мозга в стиле каноэ
Говяжьи кости для костного мозга в стиле каноэ | Гранд Вестерн СтейкиПохоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.
Обычная цена 69,00 долл. США Только сейчас 69,00 долл. США
Костный мозг становится очень популярной закуской во многих ресторанах по всему миру.
Он был известен своей ароматной добавкой в супы, но жир костного мозга также может иметь неосвоенную пользу для здоровья, как показывают новые исследования.
мягкий и насыщенный, легко тает и по вкусу почти как сливочное масло, со сладким ореховым вкусом и более легкой и нежной текстурой.
Наши опытные мясники нарезают каждый кусок с точностью и уравновешенностью. Такое внимание к деталям обеспечивает высочайшее качество при каждом заказе!
- Оценка: USDA.
- Кол-во: 10-12 штук в ящике.
- Вес: Коробка 10 фунтов.
- Описание: Обработка по центру и ручная работа.
- Упаковка: В пластиковой упаковке.
- Gift Box: Поставляется в классической подарочной коробке черного цвета.
- Состояние: Продукт замораживается перед отправкой для закрепления аромата и будет доставлен замороженным или частично размороженным.
{{/ thumbnail_url}} {{{_highlightResult.name.value}}}
{{#categories_without_path}} в {{{category_without_path}}} {{/ category_without_path}} {{# _highlightResult. color}} {{# _highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/ _highlightResult.цвет}}
{{price.USD.default_formated}} {{# price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{# price.USD.default_tier_formated}} Всего лишь {{price.USD.default_tier_formated}} {{/price.USD.default_tier_formated}}
Самый вкусный рецепт бульона из говяжьей кости
В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме! См. Мою политику раскрытия информации для получения дополнительной информации!
Что это за бульон?
Костный бульон — популярный пикантный лечебный эликсир.Он сделан из костей животных (говядины, курицы или рыбы), которые варили с мирпоиксом и специями в течение от 24 до 48 часов.
Mirepoix — это комбинация ароматных овощей, которая придает легкий фоновый привкус таким блюдам, как супы, бульоны и тушеные блюда. Мирепуа — это просто причудливый термин для обозначения моркови, лука и сельдерея.
Преимущества костного бульона
Костный бульон имеет много преимуществ, но давайте вернемся на минутку. Что в костях, что заставляет всех хотеть употреблять этот бульон.
Костный бульон полезен для иммунной системы, поскольку он богат минералами и содержит целебные соединения, такие как коллаген.
Кости полны коллагена / желатина, белков и богаты минералами.
Коллаген помогает придать нашей коже прочность и эластичность. С возрастом выработка коллагена в нашем организме начинает замедляться, оставляя нам признаки старения, такие как морщины, ослабление кожи и боли в суставах. Другие факторы, вызывающие старение нашей кожи, включают диету с высоким содержанием сахара, курение и большое количество солнечных лучей.
Употребление таких продуктов, как костный бульон, может помочь в исцелении нашего организма. Итак, давайте обсудим некоторые преимущества.
- Коллаген в костном бульоне обеспечивает здоровье кишечника, лечит слизистую оболочку кишечника и уменьшает воспаление кишечника, что делает его отличным средством для людей, страдающих болезнью Крона, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и синдромом повышенной проницаемости кишечника.
- Коллаген помогает облегчить боль в суставах и помогает суставам легче двигаться.
- Ускоряет естественные процессы заживления организма при таких вещах, как спортивные травмы.
- Улучшает здоровье кожи, предотвращая появление прыщей, уменьшая морщины и сухость, а также повышая эластичность кожи. Коллаген — это то, что придает коже здоровый и молодой вид.
- Укрепляет волосы и способствует их росту. Это может предотвратить появление признаков выпадения волос.
- Коллаген также укрепляет ногти и зубы.
- Способствует здоровью сердца, предотвращая опасное накопление бляшек в наших артериях, которое приводит к артериосклерозу.
- Помогает вывести токсины из печени.
- Строит мышцы и восстанавливает ткани.
- Также используется во время голодания для похудания.
Начните со 100% говяжьих костей травяного откорма. Вы не сможете найти говяжьи кости в продуктовых магазинах, но, скорее всего, вы найдете их на местном мясном рынке или можете купить говяжьи кости здесь.
Необходимые припасы:
Состав:
- 5-10 говяжьих костей с хрящом
- 3-4 большие моркови нарезанные
- 3-4 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
- 1 большая луковица, разрезанная на четверти (ниже луковицы из моего сада, которые мне нужно было израсходовать)
- 3 очищенных и раздавленных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка цельного черного перца
- 1 столовая ложка яблочного уксуса (с матерью)
- Перец
Направление:
- Разогрейте духовку до 425 ° по Фаренгейту.
- Приготовить форму для выпечки и накрыть алюминиевой фольгой. Добавьте кости. Посыпать перцем и жарить 30-45 минут, периодически переворачивая. Этот процесс придаст вашему бульону насыщенный коричневый цвет.
- Выньте из духовки и дайте остыть.
- Добавить кости в мультиварку (слить капли). Разложите кости так, чтобы они оказались на дне мультиварки.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Залейте воду, убедившись, что все кости и овощи закрыты. Примечание: добавление слишком большого количества воды — наиболее частая ошибка при приготовлении костного бульона.
- Дайте постоять один час. Яблочный уксус поможет вывести минералы из костей.
- Закройте крышку и установите настройку от низкого до среднего на 24-48 часов. Варка костей дольше 3 дней может привести к подгореванию бульона. Идеальная температура для приготовления костного бульона составляет от 170 до 212 градусов по Фаренгейту. Скороварки достигают температуры 250 градусов. Некоторые белки не переносят высокой температуры, производимой скороварками / кастрюлями, и поэтому разрушаются. При приготовлении костного бульона я рекомендую использовать только мультиварку на слабом огне.
- Когда бульон готов, выключите огонь и дайте ему остыть.
- Пока остывает, удалите кости и овощи шумовкой и поместите в полиэтиленовый пакет, чтобы выбросить.
- Когда бульон остынет, процедить жидкость и разлить по емкостям. Я рекомендую эти пластиковые контейнеры для заморозки Ball.
Костный отвар хранится 5 суток в холодильнике. Также он хорошо застывает и месяцами хранится в морозилке.
Вот так должен выглядеть костный бульон. Если это выглядит так, значит, вы добились успеха.
Наслаждайтесь!
Другой способ узнать, удачно ли приготовили костный бульон:
Бульон, богатый желатином, будет дрожать при охлаждении и расслабляться при нагревании. ☕
Если вы думаете, что описанный выше рецепт доставляет хлопоты, вы всегда можете купить готовый костный бульон.
Попробуйте эти БРАТЫ здесь.Ты не пожалеешь об этом!
Попробуйте наш бульон из куриных костей; Запас! Это потрясающе!
ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О КОСТНОЙ ДИЕТЕ?
Купите книгу на Amazon: Диета доктора Келлианна на костном бульоне от Rodale Books
Купите версию для Kindle на Amazon: Диета на костном бульоне доктора Келлианна от Rodale Books (версия для Kindle)
Я ТАК ВООБРАЖЕН, ЧТО ВЫ ПРОСМОТРЕЕТЕ РЕЦЕПТ БУЛЬТА ИЗ ГОВЯДИНОЙ КОСТИ JETT, И ХОТЕЛ БЫ УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВЫРАЖАЕТСЯ, ДОЛЖНЫ ВЫ РЕШИТЬ СДЕЛАТЬ ЕГО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!
#JETTSKITCHEN
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поделиться им в любой из социальных сетей ниже.
ТОВАРОВ, КОТОРЫЕ МЫ ЛЮБИМ
Говяжьи кости травяного откорма
Шаровая пластиковая банка для морозильной камеры
КУПИТЬ НА AMAZON: Шариковые пластиковые баночки для морозильной камеры
Бульон из говяжьих костей
Костный бульон — популярный пикантный лечебный эликсир. Его готовят из костей животных (говядины, курицы или рыбы) и тушат с мирпоиксом и специями в течение 24-48 часов.
Общее время 2 дня 30 минут- 5-10 говяжьи кости с хрящом
- 3-4 большая морковь (нарезанный)
- 3-4 стебли сельдерея (нарезанный)
- 1 большой лук (сократить на четверти)
- 3 зубчики чеснока (очищенный и разбитый)
- 1 т целые горошины черного перца
- 1 Т Яблочный уксус (вид с матерью)
- Перец
Разогрейте духовку до 425 градусов.Подготовить форму для торта и накрыть алюминиевой фольгой. Добавьте кости. (здесь можно найти косточки для приготовления бульона) Посыпать перцем и жарить 30-45 минут, периодически переворачивая. Этот процесс придаст вашему бульону насыщенный коричневый цвет. Достаньте из духовки и дайте остыть
Добавьте кости в мультиварку или мультиварку (слейте капли). Разложите кости так, чтобы они оказались на дне мультиварки. Добавьте остальные ингредиенты.
Налейте воду, убедившись, что все кости и овощи покрыты.Примечание: добавление слишком большого количества воды — наиболее частая ошибка при приготовлении костного бульона.
Дайте постоять один час. Яблочный уксус поможет вывести минералы из костей.
Закройте крышку и поставьте на высокий уровень до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 24 — 48 часов. Варка костей дольше 3 дней может привести к подгореванию бульона.
Когда костный бульон готов, выключите огонь и дайте ему остыть.Пока остынет, удалите кости и овощи шумовкой и поместите в полиэтиленовый пакет, чтобы выбросить.
Когда бульон остынет, процедить жидкость и разложить по емкостям.
Костный отвар хранится 5 суток в холодильнике. Также он хорошо застывает и месяцами хранится в морозилке.
ИСТОЧНИКОВ:
Что такое коллаген? 7 способов, которыми коллаген может улучшить ваше здоровье
Желатин: что это такое? 8 Использование и преимущества
gif»> | ||||
Кости из говяжьего костного мозга Наша цена: 9 $.00 | Тушеное мясо Наша цена: 9,00 $ | Osso Bucco (говяжьи рульки с поперечной нарезкой) Наша цена: 14,00 $ | ||
Большой пакетный пакет. Кости из говяжьего костного мозга … такие вкусные, и их трудно найти. Многие любят жареный кабачок или пробуют их в своем любимом рецепте костного бульона, подобном этому. Также ознакомьтесь с нашим набором костного бульона, в который входят костный мозг, костяшки пальцев и мясистые говяжьи голени (Osso Bucco). | Премиальная говядина, нарезанная кусочками, идеально подходит для тушения или жарки | Osso Bucco — это говяжьи голени или голени с поперечным разрезом. Это кусок говядины, который «трудно найти».Osso bucco означает «полая кость», что относится к заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой сделано блюдо «Osso Bucco». Они представлены по 2 в упаковке. | ||
Говяжий бычий хвост Наша цена: 14 $. |
Добавить комментарий