Говяжий антрекот как приготовить: Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото
РазноеАнтрекот натуральный — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем антрекот.
Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.
2 солим и приправляем антрекот.
Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.
3 обжариваем первую сторону антрекота.
На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться!
Обжаривайте одну сторону мяса в течение
4 обжариваем вторую сторону антрекота.
Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.
5 доводим антрекот до полной готовности.
После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.
6 подаем антрекот натуральный.
Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок.
На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты.
Советы к рецепту
– − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.
– − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.
– − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.
– − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.
– − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.
– − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!
Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
Содержание:
- Как приготовить антрекот из говядины
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Разновидности приготовления антрекота из говядины
- Антрекот из говядины в духовке
- Антрекот из говядины в аэрогриле
- Антрекот из говядины в мультиварке
- Антрекот из говядины в фольге
- Видеорецепт
- Полезные советы
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”.
Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
- Говядина 250 г.
- Молотый перец.
- Соль.
- Приправы по желанию.
- Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
- Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
- Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
- С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
- Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
- Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов.
И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока.
Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
- говядина или телятина – 400 г;
- соль;
- свежесмолотый перец;
- хмели-сунели;
- приправы для мясных блюд;
- растительное масло – 2ст.л.;
- сливочное масло – 50 г;
- соевый соус – 2 ст.л.
- Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
- Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом.
Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.
Антрекот из говядины в мультиварке
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
- 2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
- На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
- Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
- После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
- Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
- Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
- В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
- Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
- Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
- По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
- Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.
Видеорецепт
Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:
Полезные советы
Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:
- Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
- Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.
Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка
Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, и вам подойдет только нежный, сочный стейк, не дайте себя обмануть и потратить целое состояние.
Помимо всеми любимого филе, филе, ребрышек и огузка, существует целый мир недооцененных стейков с хорошим соотношением цены и качества, которые серьезно порадуют вас своими вкусовыми качествами.
Боковая юбка, толстая юбка и тонкая юбка — все это вкусно и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом стейке Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из плоских айронов). Полный красивого вкуса, текстуры и жирной мраморности, стейк из перьев имеет хороший размер, чтобы оставить вас довольными. Попросите своего мясника удалить жесткое сухожилие прямо посередине, и вы будете готовы к работе.
Но сначала следует помнить несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк независимо от того, какую нарезку вы выберете.
Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления – жарка или приготовление на гриле в холодном состоянии предотвратит столь эффективное проникновение тепла в середину. Вы также должны убедиться, что ваша сковорода, сковорода или барбекю очень горячие, прежде чем начать — это поможет карамелизовать мясо, необходимое для вкусной корочки.
Во время приготовления старайтесь готовить стейк от средней прожарки до средней прожарки – если больше, у вас останется жесткий кусок мяса. Переворачивая его каждую минуту или около того, вы получите действительно равномерный жар.
После приготовления дайте ему отдохнуть и смажьте небольшим количеством оливкового или сливочного масла первого отжима, чтобы получился невероятный сочный стейк.
Запомните эти советы, и вы всегда будете получать отличные результаты. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги ниже.
Ищете самый вкусный способ подать стейк? Ознакомьтесь с нашим обзором лучших рецептов стейков от Джейми, которые вам понравятся.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК
- Натрите стейк большим количеством оливкового масла и щепоткой морской соли и черного перца
- Добавьте стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут для средней прожарки или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
- Чтобы получить больше вкуса, попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию…
- Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
- Натрите стейк кусочком сливочного масла – сладость от сливочного масла сделает его вкус божественным!
- Или сделайте травяную щетку, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и натирайте ею стейк каждую минуту или около того
- Приготовив стейк по своему вкусу, положите стейк на тарелку, которая может собрать все прекрасные соки, на 2 минуты
- Нарежьте острым ножом, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком
У каждого есть свои любимые способы есть стейк – со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена, или даже с простой свежей сальсой верде.
Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:
Молочные и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо до тех пор, пока им не исполнится один или два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться гораздо дольше, пока они продолжают давать достаточно молока. Однако, как только молочная корова перестает доить, ее мясо редко едят.
© 2022 Jamie Oliver Enterprises Limited
© 2022 Jamie Oliver Enterprises Limited
Как приготовить стейк Рибай до совершенства
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, поддерживающий видео в формате HTML5.
Рибай, иногда известный как шотландское филе или антрекот , является одним из самых популярных стейков в мире. Он происходит от мышцы Longissimus Dorsi , которая проходит вниз по позвоночнику и не выполняет слишком много работы, придавая ей прекрасную нежную текстуру.
Однако, что делает его действительно выдающимся, так это весь чудесный мраморный жир, проходящий через мясо (включая «глазок» жира в середине, отсюда и название стейка), который при приготовлении тает и превращается в стейк. Это обеспечивает дополнительный мясной вкус и сочную, влажную и нежную текстуру.
Рибай стейк может быть где угодно от шестого до двенадцатого ребра, и от того, с какой стороны он будет приготовлен, зависит способ его приготовления. Центральный отруб является наиболее распространенным (и часто его можно найти при покупке стейка рибай в супермаркете). Он содержит часть жировой шапки вместе с хорошим количеством мраморности. Затем у нас есть два конца: короткая филейная часть и передняя часть. Короткий конец поясницы почти не имеет шапочки и меньше мраморности, что больше подходит людям, которые предпочитают меньше жира. Однако на конце патрона больше мраморности, и к нему прикреплена большая часть колпачка. Чтобы получить максимальную отдачу от рибай, попросите у мясника стейки, отрезанные от передней части.
Вы также можете отведать рибай, прикрепленный к кости (стейк из ребер), или все более популярный стейк из томагавка, который прикрепляется ко всей реберной кости, обрезанной по-французски (и выглядит так, как будто это пещерный человек).
При покупке стейка ищите красивый темно-красный цвет с большим количеством мраморности. Выбирайте стейки толщиной 2,5–3 см, выдержанные для максимального аромата. Покупка органического и свободного выгула также приведет к более качественному мясу.
Сборник рецептов
от Great British Chefs
Как приготовить стейк рибай
Это классический способ приготовления стейка и лучший способ узнать, как вам нравится приготовление стейка. Вы можете контролировать температуру и регулировать температуру, если стейк слишком быстро окрашивается, а также понимать, как должен выглядеть стейк на разных стадиях готовности.
В отличие от более постных стейков, таких как филе, которые можно подавать очень прожаренными, рибай лучше готовить как минимум до средней прожарки, так как это дает жиру достаточно времени, чтобы растопиться и придать мясу аромат.
1
Достаньте стейк из холодильника как минимум за полчаса до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это важный шаг для обеспечения равномерного приготовления стейка.
2
Когда будете готовы к приготовлению, щедро приправьте стейк. Посыпьте большим количеством соли и перца с обеих сторон с высоты, чтобы получить равномерное покрытие.
3
Разогрейте сковороду. Если вы готовите 2 стейка, убедитесь, что ваша сковорода достаточно велика, чтобы вместить стейки, и в ней достаточно места. Если нет, используйте 2 сковороды и нагревайте обе одновременно. Положите стейк на сковороду и готовьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины и степени прожарки стейка).
По очень грубому принципу, стейк толщиной 3 см должен быть прожарен до средней прожарки через 5 минут. Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура должна быть 50°C для прожарки, 60°C для средней прожарки и 70°C для хорошо прожаренного мяса.
4
Перевернув стейк в первый раз, добавьте масло с тимьяном и чесноком и обжаривайте в течение минуты. Для этого наклоните сковороду к себе, чтобы масло скапливалось на дне сковороды, затем несколько раз выложите масло обратно на стейк.
5
Снимите стейк со сковороды и оставьте на 5 минут. Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг, так как он очень важен — в процессе приготовления частицы мяса стягиваются, поэтому, если вы нарежете его сразу после приготовления, весь сок выльется на доску. Время отдыха позволяет частицам расслабиться и снова впитать свои жидкости, а это означает, что вы не потеряете ни одного из этих вкусных соков при вырезании.
6
Нарежьте стейк поперек волокон, приправьте и подавайте с гарниром и соусом на ваш выбор.
Какой стейк рибай подходит к
Существует множество классических способов подачи стейка. Будьте проще с домашними чипсами, шампиньонами и помидорами, как это делает Джош Эгглтон в своем рецепте. Ричард Корриган также выбирает традиционные вкусовые сочетания кресс-салата и луковых колец в своем рецепте стейков на гриле с пюре из кресс-салата. Высокое содержание жира и быстрое приготовление делают рибай отличным стейком для барбекю. Хелен Грейвс подает рибай на гриле с летней сальсой из кресс-салата.
Почему бы не попробовать смешанное сливочное масло, чтобы смазать им стейк? Сезонный дикий чеснок, розовый перец и хрен или мисо с добавлением умами и маком — все это очень вкусные масла, которые прекрасно дополняют стейк.
Добавить комментарий