Written by alexxlab on 02.02.2021

Говяжий антрекот как приготовить: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет – Антрекот натуральный / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Разное

Антрекот натуральный / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление антрекота натурального:

Шаг 1: подготавливаем антрекот.

Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.

---

Шаг 2: солим и приправляем антрекот.

Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.

---

Шаг 3: обжариваем первую сторону антрекота.

На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться! Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.

---

Шаг 4: обжариваем вторую сторону антрекота.

Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение

5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.

---

Шаг 5: доводим антрекот до полной готовности.

После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.

---

Шаг 6: подаем антрекот натуральный.

Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок. На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты. Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

– − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

– − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

– − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

– − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

– − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

Как приготовить антрекот из говядины на сковороде и в духовке

Антрекот – это кусок воловьего мяса, вырезанного между ребрами в виде медальона или более крупного куска с ладонь. Относится данное блюдо к французской кухне.

В более современной интерпретации его стали готовить из вырезки на ребре молодой говядины, именно в этой части оно самое сочное и мягкое. Оно достаточно быстро поджаривается, не требуя дополнительного тушения или пропаривания. Бывает и двойной антрекот – это кусок мяса на двойной кости.

Перед приготовлением этого блюда говядину обязательно нужно слегка размять при помощи специального прибора или отбить деревянным молотком. Заготовку кладут на сильно раскаленную сухую сковороду, предварительно заправив различными пряностями, но не переусердствуйте, чтобы не забить вкус мяса.

Затем поджаривают до красивой золотой корки несколько минут. Ребро нужно обязательно зачистить, чтобы оно выглядело эстетично.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
вырезка на ребре —	2 шт.
чеснок —	1 шт.
масло —	0.5 ч. л.
соль, перец —	по вкусу
Время приготовления: 210 минут	Калорийность на 100 грамм: 219 Ккал

В традиционном рецепте антрекот из говядины готовится с минимальным набором специй и пряностей: солью, перцем, чесноком и несколькими каплями любого масла.

Правильно приготовленный антрекот необходимо предварительно мариновать. Для этого моем и тщательно обсушиваем большой красивый кусок свежей говядины на ребре.

Маленьким ножом зачищаем кость. Помещаем в кулек и отбиваем говядину, не прилагая больших физических усилий.

Вынимаем, обильно смазываем, втираем соль и черный перец. Если хотите поострей – используйте красный или смесь нескольких видов. Обворачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на три часа, в идеале – на целый день, а вечером перед приходом гостей быстренько готовим.

На сковороду гриль капаем немного нерафинированного масла, разогреваем и забрасываем один кусок мяса. Держим его две минуты и переворачиваем на вторую сторону. После этого снимаем и выкладываем на салфетку.

Следом запускаем вторую порцию, действуем по прежней схеме. Не нужно спешить и жарить сразу два полуфабриката, даже если место позволяет. Во время приготовления говядина слегка расползется, соответственно места станет меньше, и мясо будет не жариться, а париться.

Рецепт мяса в вине поджареного на сковороде

Кусок зажаренной в красном вине говядины отлично будет сочетаться с гарниром из молодого картофеля или рассыпчатой гречневой кашей.

Даже просто нарезанные свежие овощи с листьями салата будут прекрасным дополнением.

Состав:

• говядина на кости – 450 г;
• соль, хмели-сунели;
• вино – 3 ст. л.;
• масло топленое – 2 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 234 Ккал/100 г.

Красивый ломоть мяса тщательно моем. Если есть необходимость, обрезаем по краям, чтобы сформировать подходящую форму.

Ребро можно зачистить или оставить как есть, на ваше усмотрение.  Пропускаем мясо через специальный тендерайзер. Если его у вас нет, отбейте просто деревянным молотком, только не сильно, чтобы не повредить волокна.

Посыпаем говядину смесью хмели-сунели, кладем в пищевой контейнер и отправляем в прохладное место промариноваться на два часа.

В сковороду кладем топленое масло, через минуту – заготовку из мяса, поджариваем две-три минуты, переворачиваем, посыпаем солью и снова держим две минуты.

Заливаем красным сухим вином, герметично накрываем крышкой, уменьшаем пламя и готовим три минуты. Отставляем, не открываем крышку пару минут, после этого выкладываем красиво на тарелку и подаем на стол.

Как приготовить антрекот из говядины в духовке

Запеченный в электродуховке антрекот станет одним из любимых блюд на вашем столе. Сочное нежное мясо очень легко приготовить, даже не имея специальных навыков.

Состав:

• говяжья вырезка – 550 г;
• сушеная мелиса и щавель – 0.5 ч. л.;
• соль;
• масло – 1 ст. л.

Приготовление: 1 час.

Калории: 221 Ккал/100 г.

Большой кусок говяжьей вырезки разделываем на слайсы толщиной два сантиметра. Обматываем пищевой пленкой и отбиваем, чтобы сок не брызгал во все стороны и не сильно нарушилась целостность волокон.

Сушеные специи можно купить в любом магазине или приготовить заранее самостоятельно. Именно щавель и мелиса придадут антрекоту приятную свежую кислинку. Но если вам не по душе эти ароматы, используйте стандартный набор молотых перцев.

Запускаем электродуховку на 190 °С.  Противень смазываем специальной кисточкой маслом и распределяем полуфабрикаты на дистанции друг от друга. Запекаем мясо двадцать минут, но возможно придется увеличить время, если куски получились толстоватые. Поэтому периодически заглядывайте в электродуховку, проверяя вилкой его готовность.

Как готовить фаршированный антрекот в фольге

Фаршированный яблоками антрекот с горчичным соусом – не только невероятно вкусное ресторанное блюдо, но, к тому же, и очень полезное.

Состав:

• вырезка – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• горчица – 1 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• приправы, соль.

Приготовление: 2 часа.

Калории: 243 Ккал/100 г.

Говядину моем и выкладываем на полотенце, чтобы сошла влага. Яблоки (зеленые кисло-сладкие) очищаем от кожуры, вырезаем серединку и шинкуем тонкими дольками.

Горчицу смешиваем с домашней сметаной. Мясо нарезаем по принципу гармошки, не доходя ножом до конца. Обмазываем обильным слоем приправ и соли. Включаем электроприбор на 200 °С. Отрезаем длинную ленту фольги, складываем вдвое.

Натираем говядину горчично-сметанной заправкой со всех сторон. В прорези закладываем слайсы яблок, по два – три штучки. По центру фольги кладем фаршированную вырезку, обматываем герметично фольгой, чтобы не было щелей, и отправляем запекаться на полтора часа.

Готовое блюдо вынимаем, кладем на большую тарелку и аккуратно разворачиваем, чтобы не разлился сок. Разрезаем мясо до конца и порционно распределяем по тарелкам.

Говядина под пивным соусом

Очень часто для соусов и маринадов для мяса используют алкоголь, более привычно – это вино, коньяк. Но в некоторых случая применяют живое светлое пиво, которое придает блюду необычный нежный вкус.

Состав:

• мясо – 400 г;
• пиво – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливки – 50 мл;
• бульон – 100 мл;
• специи, соль;
• масло – 30 г.

Приготовление: 1 час.

Калории: 251 Ккал/100 г.

Говяжью вырезку старательно вымываем, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки. Отбиваем молотком, посыпаем специями и складываем стопкой друг на друга. Оставляем полежать полчаса.

Масло растапливаем в небольшой сковороде. Всыпаем муку и обжариваем до коричневатого цвета. Затем вливаем светлым пивом и мясным бульоном, все быстренько перемешиваем до гомогенного состояния. После вскипания отставляем.

Яйца взбиваем в блендере или миксере со сливками и солью. Смешиваем две жидкости, провариваем до загустения и убираем с плиты.

Антрекот кладем на разогретую сковородку, поджариваем, в конце процесса солим и выкладываем на зеленые листья салата. Сверху заливаем соусом или отдельно его ставим в пиале, чтобы нарезанные кусочки мяса можно было макать.

Полезные советы

1. Залогом вкусного блюда является правильно выбранный продукт. При покупке говядины обратите внимание на ее цвет. Слишком темное мясо с желтыми жировыми прослойками – признак старости животного;
2. Во время поджаривания антрекота не закрывайте крышку, а то получится простое тушеное мясо;
3. Говяжий антрекот отлично сочетается с миндальным, пивным, сахарным, сливочным, томатным и грибным соусом;
4. Более экзотический вкус этому блюду придают консервированные ананасы, киви и различные пряности с травами;
5. Чтобы придать дополнительный аромат мясу, перед тем как выкладывать его в сотейник, в масле поджарьте дольку чеснока и кусочек лука;
6. Ни в коем случае не маринуйте антрекот в уксусе или соке лимона, это не шашлык. Говядина получится сухой и жесткой;
7. Для гарнира подойдет тушеная тыква, зеленый горошек с картофелем, квашенная капуста и различные каши.

Есть множество вариантов приготовления антрекота из говядины: поджаренный, а затем доведенный до вкуса на пару; запеченный в духовке с изобилием тушеных овощей, запанированный в сухарях и яйце; фаршированный салом, картошкой, яйцом и протушенный в вине, с обжаренными луковыми кольцами.

Какой бы способ приготовления, специи и соусы вы не выбрали, не забывайте, что нужно вкладывать часть своей души – это является залогом успешного результата.

Антрекот из говядины на гриле – Рецепты – Домашний

Антрекот из говядины на гриле

Это восхитительное ароматное мясо приготовлено по традиционному итальянскому рецепту. Классическое дополнение к нему – томаты, фаршированные Пармезаном и ароматными травами.

Фаршированные помидоры

РЕЦЕПТ АНТРЕКОТА ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ГРИЛЕ
из книги «Энциклопедия итальянской кухни»

НАДО:

4 антрекота из говядины (по 220 г каждый)
Оливковое масло
Соль, перец

Для маринада:

0,5-1 л темного пива
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
2 перышка зеленого лука
125 мл винного уксуса, красного или белого
250 мл воды
Соль
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец
Щепотка семян фенхеля или кориандра
0,5 ч. л. тростникового сахара

Для фаршированных помидоров:

4 помидора среднего размера
2 ломтика белого хлеба
200 г Пармезана
1 луковица шалота
2 веточки петрушки
Шалфей, майоран

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замариновать антрекоты с лавровым листом, веточкой розмарина, придавленным чесноком, крупно нарезанным луком. Все залить темным пивом и оставить минимум на 6 часов.

2. Достать мясо из маринада, посолить, поперчить, смочить оливковым маслом и готовить на углях. Рекомендуется средняя степень прожарки мяса.

3. Подавать с фаршированными помидорами, запеченными в духовке.

4. Приготовить фаршированные помидоры: отрезать верхушки помидоров и ложкой выскоблить мякоть в отдельную миску. Смешать ее с мякишем белого хлеба, Пармезаном, измельченным луком-шалотом (предварительно обжаренным в оливковом масле), измельченной петрушкой, шалфеем и майораном.

5. Нафаршировать помидоры и запекать в духовке при 180°С в течение 12-15 мин.

---

Как еще готовить мясо?

Рецепт от лучших шеф-поваров: пюре из каштанов с телятиной гриль. Смотрите видео:

Стейк антрекот из говядины: готовим правильно

Стейк антрекот из говядины – это тот же Рибай, который может быть на косточке или бескостным. То есть самая мраморная и сочная часть говяжьей туши. Хотите научиться готовить антрекот правильно? Запоминайте рецепты от Академии T-Bone.

Как приготовить стейк антрекот из говядины?

Стейк антрекот из говядины – ценная и «благодарная» часть мяса, которую можно жарить, запекать, готовить в сувиде, в хоспере или на гриле. Но вот тушить или варить такой отруб – настоящее преступление. Лучше обойтись менее ценными и более дешевыми кусочками с большим количеством соединительных тканей. В антрекоте же их нет, поэтому этот стейк получается таким мягким и сочным.
Антрекот – французское слово, которое дословно переводится как «между ребрами». Если придерживаться строгих правил, антрекотом может называться только тот кусочек мяса, который вырезали между 9 и 11 ребром молодого бычка. Готовят такое мясо быстро и на максимально высоком огне, чтобы не пересушить. Хотя в этом отрубе достаточно много жировых нитей, так что при правильном приготовлении мясо гарантированно получится сочным. Купить фермерское мясо в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как приготовить стейк антрекот из говядины? Самый простой способ – пожарить на сковороде. Дождитесь, когда антрекоты согреются до комнатной температуры и протрите их бумажным полотенцем для более хрустящей корочки.
Берите сковороду с толстым дном, тогда температура будет проходить вглубь мяса. Поставьте ее на средний огонь на 4-6 минут, чтобы пошел легкий дымок. Антрекоты приправьте по вкусу, натрите оливковым маслом или сбрызните им сковороду. Выложите мясо на раскаленную поверхность. Готовьте антрекоты недолго, если в разрезе будет виднеться розовая сердцевина – не страшно. Средняя прожарка делает мясо более сочным и нежным. Однако, только качественную выдержанную говядину можно жарить не полностью. С другими видами мяса лучше не экспериментировать.
Мы рекомендуем жарить стейк антрекот до средней степени прожарки, то есть, пока его внутренняя температура не станет 58-59°C. После этого мясу нужно немного отдохнуть — соки равномерно распределятся, а волокна «расслабятся», что благотворно отразится на вкусе готового блюда.

Стейк антрекот «де пари»

Чтобы приготовить стейк антрекот из говядины, заранее выньте его из упаковки. Для соуса поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук шалот вместе с веточкой тимьяна. Влейте портвейн и подожгите длинной спичкой. Готовьте, потряхивая сковороду, пока пламя не погаснет.
В сотейнике вскипятите говяжий бульон, добавьте к нему лук-фламбе, кубик сливочного масла и уваривайте до густоты. Остывший до комнатной температуры соус процедите. Антрекот обсушите, присыпьте солью и натрите сливочным маслом. Только сливочным, ведь это французская кухня! Раскалите сковороду гриль и жарьте стейки, натирая их верхнюю сторону зубчиком чеснока. Рекомендуем переворачивать антрекоты каждую минуту, а за прожаркой следить при помощи термометра для мяса. Снимите готовые антрекоты под фольгу и подавайте с ароматным соусом и картофельным пюре.

Стейк антрекот из говядины с яйцом

Стейк антрекот из говядины с яйцом – это необычное, но очень вкусное блюдо. Если вам нравится прожарка Medium Well и Well Done — обязательно его приготовьте. Купить качественное мясо для стейков можно на Столичном рынке в официальном розничном магазине мяса компании T-Bone.
В качестве гарнира приготовьте освежающий и хрустящий салат коул-слоу. Для этого тонко нашинкуйте краснокачанную и белокачанную капусту. Добавьте консервированную кукурузу, измельченную кинзу и зеленый лук. Приправьте салат солью, а для дрессинга смешайте греческий йогурт, белый перец, сладкую паприку, лимонный сок и немного пропущенного через пресс чеснока. Сдобрите салат соусом и оставьте на 20 минут в холодильнике.
Антрекот из говядины просушите, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Яйцо взбейте и заправьте в шприц, а затем наколите им антрекот. В сковородке раскалите оливковое масло со сливочным, положите неочищенный зубчик чеснока для аромата и поджарьте стейк антрекот из говядины. Благодаря наличию яйца внутри готовить такое мясо нужно практически до полной прожарки. Не переживайте по поводу сочности и нежности — стейк получится отменным. Подавайте его с салатом коул-слоу и сладкой горчицей.

Стейк антрекот из говядины: готовим правильно

рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Антрекот – особенная, крайне деликатная в приготовлении и удивительно вкусная часть из всей говяжьей туши. Само название «антрекот» французского происхождения, в дословном переводе оно означает – «между ребром». Это не случайно, ведь по традициям давним мясо, предназначаемое для этого блюда, берут из расположенной между хребтом и ребрами части туши. Первоначально для этой цели использовалось лишь воловье мясо, причем это обязательно была часть, находящаяся между девятым и десятым ребрами.

История блюда началась с того момента, когда давным-давно французский повар, служивший при дворе короля, сочинил невиданный доселе способ обработки говяжьего мяса на кости. А именно он подверг куски предварительному маринованию, что сделало их удивительно вкусными.

Сегодня мир изменился и кулинары всего мира не брезгуют использовать для антрекота не только говядину, но и телятину, свинину, баранину. Несомненно, каждый из них получается вкусным, но достойную конкуренцию говядине составить им все-таки сложно. Тем более что мясо именно в этой части необычайно нежное, для него вполне достаточно быстрой обжарки, в последующем тушении оно не нуждается. В некоторых случаях мясо перед жаркой слегка отбивают, а чтобы придать куску еще большую мягкость его подвергают обработке специальными размягчающими растворами. Сильно отбивать его не следует – ведь цель этой процедуры не сделать отбивную, а лишь размягчить мясные волокна. Размер идеального стейка не должен превышать длины женской ладони.

Любой, даже идеальный кусок мяса нуждается в мариновании. Тем более говядина – она отличается достаточно плотной структурой. Для этого его промывают и высушивают на бумажном полотенце. Затем немного отбивают при помощи специального кухонного молотка. Подготовленный антрекот хорошенько натирают смесью соли, перца, чеснока и любимых пряностей. Желательно в подобном маринаде ему полежать всю ночь, как минимум хотя бы 3 часа.

Если ваше мясо из морозильника, то перед тем как мариновать следует дождаться, когда оно полностью разморозится. Антрекоты нарезают только поперек волокон, а их толщина не должна превышать 3 см.

• Маринад может быть как самым простым из смеси соли и перца, так и более сложным по составу. Многие любят добавить в него колечки лука, мелкие части лаврового листа, мускатный орех, немного вина или пива. При этом жидкость следует брать в расчете полный стакан на килограмм мяса.
• Отличный маринад получается из раствора, состоящего из литра воды, сока половинки лимона, половины стакана сахара и чайной ложки соли. Выдерживать говядину в нем нужно не меньше двух часов.
• Простой раствор с оливковым маслом, включающий в свой состав соевый соус, красный винный уксус, острый соус, горчицу, и любимые специи. Прямо перед тем, как опустить в него говядину, влейте сок лимона и перемешайте. Маринуйте не менее 5-6 часов.
• Очень необычным получается стейк, маринованный в медовом маринаде. Для этого перемешайте мед, масло, чеснок, перец и соль. Добавьте несколько капель уксуса и оставьте мясо в маринаде на всю ночь в холодильнике.
• Маринад из свежих томатов также делает мясо очень оригинальным на  вкус. Лук порежьте колечками, помидоры разотрите в кашицу. Смешайте все со стаканом белого вина, солью и специями и выдержите мясо в течение двух часов.

Жарят антрекот на чистом растительном масле или на его смеси со сливочным. Чтобы мясо быстро образовало аппетитную корочку, а все соки оставались внутри, жарить его необходимо на довольно сильном огне. Для приготовления мяса с одной стороны достаточно всего лишь несколько минут, а после этого его переворачивают и жарят еще столько же.

Чтобы приготовить антрекот на сковороде возьмите кусок, толщина которого не больше трех сантиметров. На него уйдет примерно половина килограмма мяса – это двойная порция.

На сковороду налейте 2-3 ложки растительного или растительного и сливочного масла. Если ваша сковорода может похвастаться антипригарным покрытием, то ее перед приготовлением можно просто обильно смазать.

Кусок говядины обсушите и не скупясь натрите солью и перцем (желательно свежемолотым). Все пряности берутся по вашему вкусу, хотите получить блюдо поострее – берите перца побольше.

В процессе жарки не следует пользоваться вилкой – наверняка у вас найдутся специальные кухонные щипцы или обычная лопаточка.

Перед подачей готовое мясо должно немного отдохнуть, оставьте его на несколько минут просто полежать, чтобы «дойти».

Антрекоты, запеченные в духовке, получаются особенно нежными и сочными. Чтобы мясо не было пересушенным, его плотно заворачивают в фольгу.

Вам понадобится:

• Говядины – ½ кг;
• Готовой зернистой горчицы – 1 ч.л.;
• Лимонного сока – 20 гр;
• Соевого соуса и меда – по 5гр;
• Соли, кориандра и иных специй по вкусу.

Как приготовить:

Кусок мяса, предварительно промытый и высушенный, тщательно натрите смесью горчицы, меда, сока лимона и пряностей. Мариноваться он должен  как минимум полчаса.

Затем говядину уложите на кусок фольги и хорошо заверните, чтобы мясо сохранило свой аромат и сок. Завернуть нужно так, что потом можно быть открыть ее сверху.

Антрекот поместите в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около двадцати минут. Затем фольгу разверните, блюдо полейте образовавшимся мясным соком и еще немного поджарьте его.

Что приготовить блюдо вам понадобится:

• Мяса на косточке – кусок произвольного размера;
• Готовой горчицы – 1 ст.л.;
• Масла оливкового (растительного) – 2 ст.л;
• Сок из половинки лимона;
• Чеснок, перец, соль, специи по вкусу.

Как готовить:

Антрекот намажьте горчицей и на час уберите в холодильник. Этого времени хватит, чтобы приправа смогла сделать мягким даже совсем не молодую говядину.

Подготовленный кусок ополосните и высушите на бумажном полотенце. Полейте его соком лимона, маслом (можно воспользоваться любым видом масла, но идеальным вариантом считается именно масло оливы). Масло в этом случае служит своеобразным проводником пряностей в мясные волокна, а маложирному куску оно добавляет мягкости.

Посыпьте говядину солью, перцем и специями, хорошенько разотрите. Тонкими пластинами нарежьте чеснок и нашпигуйте ими кусок.

Оставьте мясо мариноваться в течение 15 минут, пусть оно полежит при комнатной температуре.

За это время прогрейте духовой шкаф до 175 градусов. Уложите мясо в рукав и отправьте в духовку на полтора-два часа. Время запекания зависит от размеров антрекота.

Подают блюдо с различными соусами, в качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, отваренный целый картофель или овощной салат.

Это истинно французский рецепт – мясо получается просто необыкновенным.

Вам понадобится:

• Мяса – 600 гр;
• Сливочного масла – 50 гр;
• Лука репчатого – 50 гр;
• Соль, перец, петрушка.

Как приготовить:

Куски мяса слегка отбейте и замаринуйте в смеси соли и перца. Полейте небольшим количеством масла и оставьте на некоторое время.

Затем очень быстро на большом огне обжарьте антрекот так, чтобы у него появилась аппетитная румяная корочка, а внутри он оставался недоготовленным.

В глубокое блюдо положите сливочное масло, мелко рубленую зелень петрушки, тертый на терке лук. Сверху уложите жареное мясо и накройте его перевернутой тарелкой. Поставьте блюдо в более вместительную кастрюлю на водяную баню. До полной готовности мяса оно будет доходить примерно минут 8-10.

Прекрасно сочетается антрекот по-бретонски с пюре из картофеля. Выложите на плоское блюдо красиво пюре, на него кусок мяса и полейте все соком, образовавшимся во время тушения.

Если вам хочется разнообразия попробуйте приготовить интересный рецепт мяса с яблоками и луком – получится очень вкусно.

Вам потребуется:

• Мяса – 1,3 кг;
• Луковица – 1 крупная;
• Воды – 1 ст;
• Соли – 1 ч.л.;
• Чеснок или чесночный порошок по вкусу;
• Соевого соуса – ½ ст.л.;
• Соусы Вустершир и Браунинг по вкусу;
• Крахмала кукурузного – 2ст.л.;
• Для гарнирования 4-5 яблок.

Чтобы приготовить:

На сковородке с антипригарным покрытием поджарьте стейк с каждой стороны.

Затем положите его в кастрюльку и залейте водой, поставьте на плиту.

Добавьте Вустерширский соус, посолите по вкусу, добавьте чесночный порошок или измельченный свежий чеснок.

Сверху на мясо выложите порезанные лук и яблоки. Готовить нужно под крышкой на самом минимальном огне до тех пор, пока оно не станет мягким.

Приготовленный антрекот извлеките на тарелку и оставьте на 15 минут, после этого говядина готова к нарезке.

Жидкость, образовавшуюся во время тушения, процедите и уварите на слабом огне. По объему должно остаться примерно два стакана жидкости.

В жидкость влейте разведенный в холодной воде крахмал и соус Браунинг. Все вместе томите до загустения.

Готовым соусом полейте стейки и подайте с яблоками и луком.

Приготовить такой антрекот легко и быстро, а по вкусу он вполне может стать главным блюдом праздничного застолья.

Для этого способа приготовления говядина должна быть обязательно полностью размороженной, замороженный кусок сведет на нет все ваши усилия.

На две порции вам потребуется:

• Говядины – 400 гр;
• Масла растительного – 2 ст.л.;
• Сливочного масла – 50 гр;
• Соуса соевого – 2 ст.л.;
• Соль, перец свежемолотый, специй для мяса, хмели-сунели.

Говядину помойте и обсушите салфеткой. Приготовьте маринад из соли, ложки масла, соевого соуса, приправ и опустите в него мясо на четверть часа. Куски периодически переворачивайте.

Разогрейте домашний аэрогриль, смазав сливочным маслом. Стейки обжарьте на смеси разных масел примерно по 5-7 минут, следуя инструкциям и рекомендациям вашего прибора.

Проверить мясо на готовность легче всего при помощи зубочистки. Просто аккуратно проткните стейк и посмотрите на жидкость, выделившуюся из него. Если она розоватая, то мясо не готово, а если прозрачная – то его можно употреблять в пищу.

Это очень простой и интересный рецепт для домашнего приготовления антрекота.

Способ приготовления:

2 куска мяса весом по 200 грамм хорошенько промойте и высушите, удалите все пленки жилки. Натрите их солью и вашими любимыми специями. Не забудьте смазать говядину с обеих сторон маслом, оставив ее после этого на 20 минут.

Включите мультиварку на режим жарки, добавьте в чашу несколько ложек растительного масла и дождитесь, когда она хорошо прогреется.

На закрывая крышку, обжарьте мясо с каждой стороны по 4-7 минут.

Далее переведите прибор на режим тушения, включите таймер на четверть часа. Антрекот смажьте сливочным маслом, прикройте крышку и спустя 15 минут переверните кусок на другую сторону. Протушите мясо с другой стороны еще 15 минут.

Гриль – это отличный способ приготовить мясо любого вида. А уж говяжий стейк получается на нем просто отменный – аромат мяса дополняется тонким запахом углей и дыма.

Сначала хорошенько разогрейте решетку гриля, смажьте маслом. Уложите слой репчатого лука, сверху замаринованное мясо и еще луковый слой. Употреблять этот лук в пищу совсем необязательно – его предназначение в то, чтобы придать мясу особенный аромат, а также предотвратить подгорание говядины.

Начинать готовку можно сразу же после того, как огонь погаснет. Жар от углей в это время еще должен быть сильным. В процессе готовки стейки регулярно сбрызгивайте минеральной водой, а саму решетку переворачивайте. Мясо приготовится на гриле быстро, очень важно не отходить от него далеко и постоянно проверять на предмет готовности. Если вы передержите мясо на огне, оно станет сухим и жестким.

У опытных поваров есть один секрет – за несколько минут до полной готовности они поливают антрекот коньяком. Когда он полностью испарится, говядину снимают с гриля. Напиток придаст блюду особенную пикантность и аромат.

Антрекот из говядины в духовке — рецепт с фото, как приготовить в фольге на ydoo.info

Стоит знать, что для приготовления антрекота нужно использовать исключительно свежее мясо молодых животных. При этом мясо должно быть на косточке. Отлично подходит реберная часть. Кстати, чтобы блюдо получилось идеальным, мариновать мясо не нужно. Достаточно дать ему «отдохнуть» после холодильника под солью и перцем. Нам даже не понадобится уксус или майонез. В составе только полезные продукты.

Сначала следует достать антрекот из холодильника. Выложите его на разделочную доску. Затем смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте стейк в таком виде на кухне примерно на 25-35 минут. Это важно, чтобы мясо «подышало».

По истечении указанного времени включите духовку и разогрейте ее до температуры 200-220 градусов. Возьмите противень, застелите его фольгой и отправьте на него стейки. Когда духовка нагреется, отправьте в нее мясо так, чтобы оно оказалось возле самого жара верхнего гриля.

Спустя 3-4 минуты после начала запекания противень нужно достать, а стейки аккуратно перевернуть щипцами. Затем верните мясо в духовку и продолжите готовку в течение еще 2-3 минут. По истечении указанного времени противень с антрекотами нужно достать из духовки и поставить на стол. Запеченное мясо должно «отдохнуть» в течение примерно 5 минут.

На этом пошаговый рецепт с фото подошел к завершению. Теперь сочное кушанье можно подавать на стол. Гарнир к сытному и вкусному французскому антрекоту из говядины на косточке не нужен. Блюдо удивит самых взыскательных гурманов изумительным вкусом и идеальной прожаркой. Приятного аппетита!