Говяжий рубец как очистить: Как чистить рубец говяжий в домашних условиях. Как почистить говяжью требуху в домашних условиях
РазноеКак чистить рубец говяжий в домашних условиях. Как почистить говяжью требуху в домашних условиях
Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.
Как выбрать качественный субпродукт
От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие.
Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:
- Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
- Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
- Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.
Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.
Как подготовить говяжий рубец для варки
Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.
Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.
Сколько надо варить говяжий рубец
Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски.
Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.
Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.
Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.
На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.
![]()
Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.
Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.
Вы не употребляете блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т.к. перспектива нарезать большой рубец пугает сложностью работы? Больше не надо волноваться! Данное руководство подскажет, как несложно и вкусно сделать этот продукт!
Содержание рецепта:
Рубец говяжий — пищевой продукт, полученный из вырезки желудка коровы. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. Употребляют его в виде одного из ингредиентов во многих местных кухнях всего мира. Этот продукт сам по себе довольно универсален, и может быть включен во множества разнообразных блюд, к примеру, в супы, жаркое, пасты и т.д.
Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров
Чтобы облегчить себе жизнь нужно приобретать рубец полностью очищенный, чем вы сэкономите время. Если такого найти не сможете, приобретайте нечищеный, при этом выбирайте наиболее белые куски. Дальнейшую подготовку поделим на три этапа, и рассмотрим каждый по отдельности.
Как почистить рубец?
В зависимости от состояния рубца процесс очистки может быть разный. Большинство мясных лавок продают его уже очищенный. Однако если приобрели его нетронутый, то очистите его самостоятельно.
- Рубец помойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После снова тщательно помойте проточной водой и выскребите щеткой верхний серый слой, пленку и слизь, удаляя маленькие частицы грязи.
Она может застревать в ворсистой части продукта. Если такая грязь попадется, которую будет тяжело отскрести, снимите верхний слой. Продукт со слоистой структурой и эластичный, поэтому при таком обращении можно не бояться его порвать. Кроме этого, в зависимости от дальнейшего его применения можно снять ворсистый слой рубца, но эта опция необязательна.
- Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. По необходимости применяйте чистую зубную щетку для удаления грязи из труднодоступных мест. Повторяйте процедуру, пока не уберете весь песок и все лишнее не отойдет.
- Замочите рубец на 1 час в разбавленном растворе 1 ст.л. перекиси водорода и воды, чтобы рубец полностью был покрыт жидкостью. Иногда его поворачивайте и сжимайте. Перекись водорода — отбеливающее и дезинфицирующее средство. Раствор вылейте и тщательно промойте продукт несколько раз под проточной водой. Ножом обрежьте нечистые края, очистите внутреннюю часть и удалите внутренний слой.
Как избавиться от запаха?
Рубец имеет отчетливый неприятный запах, поэтому от него следует избавиться. Некоторые советуют для этого продукт длительно вымачивать в растворе уксуса, однако вываривание займет меньше времени да и запах более эффективно устранит.
Перед удалением запаха, рубец нарежьте кусочками размером в 10 см, залейте водой и отправьте на плиту, включив большой огонь. Закипятите и проварите 10 минут, после слейте воду и вновь залейте свежей. Верните рубец на плиту и повторяйте такие манипуляции, пока полностью не исчезнет запах. Для этого может потребовать 5-8 варок.
Как правильно варить?
Последний этап — варка, после которой эластичный рубец размягчиться. Залейте его чистой свежей водой, добавьте коренья и приправы. Это может быть лавровый лист, морковь, сельдерей, душистый перец, лук. Впрочем, все специи, которые используете при варке бульона. Воду закипятите, прикрутите огонь и оставьте кастрюлю на 4 часа. По необходимости восполняйте выкипевшую воду кипятком.
После того, как рубец размягчится на столько, что можно будет проткнуть вилкой, достаньте его из кастрюли и нарежьте брусками 1х3 см. Кусочки проварите еще 30 минут, чтобы они стали еще мягче, после чего можно его использовать, убрать в холодильник или заморозить.
Как приготовить говяжий рубец — пошаговый рецепт
Рубец относится к субпродуктам, однако это не значит, что он не вкусный. Приложив все мастерство и умения рубец можно подавать даже на праздничный стол. И один из подобных рецептов перед вами.
- Калорийность на 100 г — 97 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 4-5 часов
Ингредиенты:
- Говяжий рубец
- Травы и специи (петрушка, гвоздика, перец, лавровые листья, лук, сельдерей, кинза, морковь) — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Сначала тщательно осмотрите рубец, поскольку состоит он из желудка коровы, то может содержать остатки пищи животного.
Далее если необходимо, то его очистите.
- Острым ножом разрежьте рубец одинаковыми кусками на полоски.
- Положите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 ст.л. на 1 л воды) и варите 15-30 минут. Добавьте сезонные травы: лук, морковь, лавровый лист, сельдерей, петрушку, гвоздику, перец.
- Варите его на медленном огне 1-3 часа, пока он не станет мягким. Рубец постепенно будет смягчаться и поглощать аромат бульона. Через 1,5 часа начинайте его проверять каждые 10-15 минут. Готов он будет, когда достигнет желаемой консистенции.
- Готовый рубец промойте и можете его использования в различные блюда.
- Отвар сохраните, ароматный бульон прекрасно подойдет для добавления в другие блюда.
Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?
Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть фляки, рулет, сытные густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные кушанья, где рубец играет первую скрипку.

Жареный рубец на решётке
Ингредиенты:
- Рубец — 350 г
- Оливковое масло — 25 мл
- Соль — щепотка или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
- Также уберите неприятный запах.
- Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
- Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
- Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.
Чорба с рубцом
Ингредиенты:
- Говяжий рубец — 2 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 100 г
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло — 100 г
- Винный уксус и чеснок — по вкусу
- Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
- Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
- Приправьте солью и специями.
- Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
- Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
- Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
- Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
- Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.
Рубец с рисом по-афгански
Ингредиенты:
- Говяжий рубец — 1 кг
- Рис — 200 г
- Томат-пюре — 50 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка — 25 г
- Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
- Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
- Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
- Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
- Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
- Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
- Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
- Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.
Рецепт приготовления рулета из рубца не менее популярное блюдо, которое совершено не сложно готовить.
Ингредиенты:
- Говяжий рубец — 1 кг
- Вода — 1 л
- Морская соль — 3 ч.л.
- Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
- Зелень петрушки — несколько веточек
- Чеснок — 8 долек
- Репчатый лук — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
- В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец.
Закройте крышкой и варите до закипания.
- После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
- Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
- Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
- Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
- Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
- Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
- Выдавите через пресс зубчики чеснока.
- Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
- Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
- Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
- Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
- Остужайте рулет не доставая его из бульона.
- После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа.
Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.
Мясо – это вкусно, полезно и привычно. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то новенького, интересного и даже экономичного.
В туше животного, кроме вырезки и прочей мясной прелести, находятся почки, печень, желудок, кишечник – то, что в официальных документах значится как субпродукты. Покупают и готовят их хозяйки нечасто, кроме печени. Но и из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.
Требуха, или рубец, – это часть желудка животного. Кстати, в Колумбии – крупнейшем производителе говядины в мире – эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей – гораздо меньше. Поэтому субпродукты стоят дороже, и блюда из них считаются деликатесом.
Почему бы и нашим хозяйкам не попробовать требуху? Правда, приготовить ее быстро не получится. Эта часть туши требует длительной подготовки и готовки. Будьте готовы потратить на чистку и варку продукта до 5–6 часов. Успокаивает то, что постоянное присутствие хозяйки не требуется, так как работа проводится в несколько этапов.
Потребительские качества и польза требухи
Рубец – это практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.
Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и практически полное – жиров, делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт разрешен для всех групп потребителей. Противопоказание – индивидуальная непереносимость.
Блюда из требухи встречаются в кухнях различных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.
Как выбрать качественную требуху?
Купить недорогой субпродукт можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.
Покупая требуху в стационарных точках продажи, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.
Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.
- Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
- Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
- Требуха должны быть чистой, без слизи и зеленых или гнилостных участков.
Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.
Как почистить говяжью требуху?
Процедура чистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.
Приборы, материалы и реактивы:
- требуха;
- холодная вода;
- кипяток;
- кастрюля или тазик;
- столовый уксус;
- перманганат калия – он же привычная марганцовка;
- поваренная соль крупного помола;
- гашеная известь – гидроксид кальция;
- сода пищевая;
- нашатырный спирт.
Если вы решили приготовить требуху только что забитого животного, то предварительно очистите ее от остатков содержимого желудка. Тщательно вымойте рубец в проточной холодной воде. Разрежьте на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.
Итак, начинаем чистить требуху! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.
- Обдайте рубец кипящей водой. После этого верхний слой кожи легко отойдет. Грязь соскабливается при помощи ножа. Готовый продукт должен быть серо-желтого цвета. Нужно убрать все остатки жира, так как он непригоден для готовки. Вымыть требуху холодной водой.
- После первичной обработки запах еще останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
- Приготовьте солевой раствор – на 1 л воды потребуется 45 г соли. Поместите требуху в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте продукт в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так придется сделать 3 или 4 раза.
- Если предыдущий способ не помогает, то приготовьте раствор из столового уксуса и соли.
Пропорции – по вкусу хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятные вкусовые ощущения. Отправьте рубец в растворе и забудьте на 3 часа. После промойте холодной водой.
- Термический способ – варка субпродукта в соленой воде. Соль добавлять по вкусу. Отправить рубец в кипящую воду и оставить кипеть в течение 20 минут. Затем воду слить и промыть требуху. Снова отправить субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут. Еще раз промыть и повторить операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный аромат должен уйти.
- Приготовить раствор марганцовки. Цвет – бледно-розовый. Поместить рубец в раствор на 3 часа. Промыть, натереть крупной поваренной солью. Оставить еще на 30 минут. Промыть в проточной воде и начинать готовить.
- Подготовить раствор нашатыря и уксуса. Пропорции – на 1 литр воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.
Если животное старое, то от неприятного запаха избавиться очень трудно.
Поэтому выбирайте рубец или прочие субпродукты от молодого животного.
Запах во время отваривания требухи крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому отваривайте субпродукты на открытом воздухе – на балконе, веранде, во дворе частного дома. Предварительно обдайте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной очистки.
Не забывайте!
После каждой операции продукты следует промывать большим количеством холодной проточной воды.
Чистить рубец – это кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные умения, но и знания основ химии. Подготовленный продукт варят еще 5 часов. После этого рубец готов к употреблению.
ознакомьтесь со статьей о том,
В разделе на вопрос как очистиь требуху в домашних условиях заданный автором Ўрий Куркаев
лучший ответ это Очистить требуху стоит труда и умения. Кипятком ошпаривают, в холодной воде выдерживают, черную пленку отдирают, в семи водах моют. Требуха должна стать абсолютно белой и без запаха.
Раз чистил «книжку» часа четыре — все проклял и с тех пор на нее не соблазняюсь, хотя поел бы готовую.
Ответ от Евровидение
[гуру]
Мы мыли ее в шелухе кукурузной, как будьто стираешь… трудоемкая работа…
Ответ от Просека
[новичек]
заливаете требуху крутым кипятком со всех сторон, выдерживаете 10-15 минут и начинаете чистить ножом соскрекбая всю грязь. Требуха должна быть белой. Хорошо промыть, залить водой и варить 1.5-2 часа. На сковородке обжарить лук (побольше), Требуху нарезать соломкой и прожарить вместе с тре6ухой ещё минут 5-10.В конце добавить чеснок и зелень+чёрный перец. На гарнир отварную картошечку с укропом, чесноком. Вкуснотища!!
Ответ от Любовь
[новичек]
Промываю требуху долго в проточной воде, пока зеленая вода не прекратиться. Режу на кусочки удобные для обработки. Затем беру 2 ведерную кастрюлю, наливаю больше половины воды, растворяю пачку соли и замачиваю более суток, пока не будет отделятся шетина (я ее так называю). Очистила ножом со всех сторон, жир и наросты убираю. Промываю хорошо и ставлю в этой кастрюле вариться, Варю в чистой воде 15 минут, воду меняю кипятком и снова варю 15 минут и так раза три. Запах специфический конечно остаеьтся, но не так. А без запаха на рынке не люблю.
На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — куда большая проблема, чем можно вообразить поначалу. Корова весит около полутонны, и вырезка в этой громадной туше только одна. Я глубоко убежден, что человек, забравший жизнь этого красивого животного, обязан использовать тушу по-максимуму — и нет более разумного способа это сделать, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе на субпродукты. Поверьте, это гораздо более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.
Фото с сайта www. theguardian.com
Что ж, перейдем от слов к делу. Наиболее очевидный способ облегчить себе жизнь — купить уже полностью очищенный рубец, потратив сэкономленное время с пользой. Но если такого рубца в продаже не обнаружилось, покупайте нечищеный, стараясь выбрать наиболее белые куски рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.
Чистим
Залейте рубец кипятком и оставьте минут на десять. Затем как следует промойте рубец под проточной водой и выскребите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в ворсистой части рубца. В случае, если попалась такая грязь, что отскрести ее не удается, стоит попробовать аккуратно снять верхний слой — рубец имеет слоистую структуру, он эластичен и можно не бояться порвать его при таком обращении. Также, в зависимости от того, в каком блюде вы собираетесь использовать рубец, можно удалить ворсистый слой рубца, хотя делать это необязательно.
Избавляемся от запаха
Как вы наверняка убедились на первом этапе, рубец имеет довольно отчетливый и весьма неприятный запах. Невероятно, но факт — из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сперва все же необходимо избавиться от запаха. Кто-то советует долго вымачивать рубец в растворе уксуса, но вываривание запаха более эффективно и займет меньше времени.
Нарежьте рубец кусками размером с ладонь, залейте водой, поставьте на большой огонь, доведите воду до кипения и дайте недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слейте воду. Вновь залейте рубец, верните на огонь и повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. В моем случае для этого потребовалось 5 варок, после чего можно проветрить кухню и уже ни о чем не беспокоиться.
Варим
Последний этап подготовки рубца — терпеливая варка, которая позволит эластичному рубцу полностью размягчиться. Снова залейте рубец водой, на сей раз добавьте приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковку, сельдерей, словом, все, что вы обычно используете при приготовлении , — доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте кастрюлю мерно побулькивать на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком.
Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте его ломтиками размером с мизинец. Проварите нарезанный рубец еще около получаса: он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.
Как выбрать, правильно очистить и приготовить рубец Советы от шефов
Рубец: басня о желудке
Около 500 г. до н.э. римские плебеи устали от власти патрициев и ушли из города. Те умоляли их вернуться, рассказывая притчу: «Однажды члены тела восстали против желудка: мы тут трудимся, а он ест. Не будем его кормить! В итоге все погибли без еды. Ибо этот орган не только сам питается, но и питает тело жизненными соками. Как для тела важен желудок, так для государства важен сенат».
Притча произвела впечатление — плебеи вернулись в Рим, а сюжет потом использовал баснописец Лафонтен.
Многие называют рубец «какой-то требухой», которую слишком долго готовить. Но если разобраться, то оказывается, что это деликатес.
Требуха — это внутренности животного, а рубец — лишь отдельная их часть. Говяжий желудок состоит из четырех камер: рубец — самая большая и первая из них. Три остальные тоже используются для приготовления пищи;
Запах там действительно есть: все-таки желудок, постоянно контактировавший с пищей, сохраняет на себе ее пахучие остатки. Но запах рубца в еде напрямую зависит от степени его очистки;
Найти хороший рубец непросто не только в России, но и в других странах. Но кулинары решают этот вопрос, либо договариваясь со знакомыми мясниками, либо покупая требуху для собачьего корма — в ней наверняка есть и рубец;
Рубец требует обработки, но, пожалуй, не сильно дольше некоторых других продуктов. Например, часами отваривать говяжий язык считается нормальным.
История и традиции
Древние римляне любили не только басни о желудке, но и сам продукт: у многих современных итальянские рецептов с использованием рубца античные корни.
История армянского хаша также древняя: бульон с рубцом и мясом козленка хашоу упоминается в книгах XII в. Киргизский, узбекский, казахский куырдак (куурдак), мясная зажарка в масле с луком и добавлением рубца, известна с XV в.
Самый популярный суп из требухи в турецкой, болгарской, сербской, боснийской и македонской кухнях ишкембе готовится из говяжьего или овечьего рубца. А само слово «ишкембе» происходит от персидского shekambe, что переводится как «рубец».
Наваристый польский суп фляки и густое итальянское рагу триппа объединяет тот же самый рубец. Да и в кухнях Китая и Кореи тоже в почете: там он важный ингредиент холодных, теплых салатов и хе.Особо стоит отметить британскую историю рубца. Хотя бы потому что благодаря английскому изданию «Совет по маркетингу рубцов», мы узнали о всемирном Дне рубца, который отмечают 24 октября.Вклад Великобритании в эту тему не мелкий: кухня там изобилует блюдами из потрохов, но ее разнообразие по части приготовления рубца, как полагают некоторые повара, заимствовали другие кухни мира. Утверждение, что армянский хаш родился в древней Англии, можно назвать спорным, но сходство шотландского хаггиса с русской няней определенно есть: оба блюда готовятся из бараньих потрохов, которые особым образом фаршируются в овечий (хаггис) или бараний (няня) сычуг.
Кстати
Сычуг — это четвертая камера желудка жвачного животного. Из него, кстати, готовится еще одно легендарное итальянское блюдо — лампредотто. Сычуг отваривают с помидорами, луком, зеленью и пряностями и подают как на панини, так и отдельно, с заправкой из зеленого соуса песто.Рубец же в Средневековье считался едой бедняков. После осеннего забоя животных хорошее мясо заготавливали на зиму, а рубец никто не брал: он долго не хранится, а возни с ним много. Поэтому его забирали бедняки вместо мяса.
За странный внешний вид рубец прозвали «ланкаширским» или «сухопутным кальмаром» — именно из графства Ланкашир он начал шествие по кухням многих стран мира, попал в поэмы Шекспира и Бернса.
Как правильно выбрать и почистить рубец
Сегодня купить рубец не так-то просто. Хотя иногда у мясников можно найти уже обработанный продукт. Как понять, какой рубец перед вами и что с ним надо делать.
Покупной рубец можно поделить на три категории:
Натуральный или «зеленый» — самый грязный, необработанный, зеленовато-серый, с налипшими остатками пищи: с ним придется повозиться;
Очищенный — предварительно промытый: более светлый, но его надо обработать термически;
Отбеленный — чистый и вымоченный, обработанный составами для уничтожения микробов, в которые часто входит хлор, отчего рубец становится белым: его надо промыть, удаляя остатки химического состава.
Если найденный рубец относится к первому или второму типу и нуждается в чистке, есть три варианта:
Ручная чистка с солью: нужно вычистить рубец сантиметр за сантиметром, убрать мелкий песок и остатки пищи с каждой ворсинки, а потом несколько часов варить на малом огне, чтобы убрать запах;
Промывка рубца водой с добавлением соли и уксуса с последующим погружением его в крепкий соляной раствор на 12-15 часов.
Воду надо менять каждые 2,5-3 часа;
Способ итальянских мясников: сначала ручная чистка солью, чтобы удалить мелкий пищевой мусор. Потом вымачивание в течение часа в воде с перекисью водорода: 1-2 ст. л. на емкость, воды в которой должно быть столько, чтобы она почти покрывала рубец. Периодически продукт нужно отжимать, как губку. После промыть холодной проточной водой до полного исчезновения запахов.
Совет
Можно комбинировать эти способы, но в любом случае сначала нужно очистить рубец солью, а в конце те участки, которые не осветлились, срезать. Должно остаться розовато-белое полотно.
У рубца на внутренней части есть пленка (мембрана), которая в пищу не идет. Ее соскребают ножом. Потом рубец надо порезать на кусочки. К слову, он имеет разную толщину в разных частях, поэтому ориентируйтесь по схожести объемов кусочков. Они могут быть разными по размеру, но равными по объему — тогда рубец приготовится равномерно.
Если вы не пользовались первым способом обработки рубца и не вываривали его несколько часов, вам придется его приварить. Это последний шаг перед приготовлением блюд из рубца.
Вскипятите воду, посолите ее из расчета 35 г соли на литр воды, дайте закипеть снова и бросайте туда рубец. Варите 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и пролейте проточной водой.
Итальянцы часто бросают в такую воду целый лимон: цедра окончательно отбивает остаточные неприятные запахи.
Секреты блюд с рубцом
Некоторые повара считают «сухопутного кальмара» незаслуженно обиженным, ведь именно он «держит и собирает воедино» вкус всего блюда. И дают такие советы:
Рубец можно положить в типично русские густые супы, например, в гороховый или в насыщенный борщ;
Считается, что навар в хаше дают копыта, а текстуру создает именно рубец, поэтому добавлять его нужно при варке бульона;
Триппа, традиционное итальянское блюдо, которое можно назвать и слишком густым супом, и рагу, готовится на рубце. Его варят 2-3 часа до мягкости и остужают вместе с бульоном, не откидывая на дуршлаг.
Затем рубец режут и тушат с приправами, добавляя в масло немного вина. Где-то в триппу кладут помидоры или соус. Вариантов итальянской триппы множество, но главное — перед подачей посыпать ее тертым пармезаном;
Каждый поляк уверен, что традиционный суп фляки спасает от похмелья и помогает восстановить силы — для этого в него надо положить больше специй.
Интересный факт
Говяжий рубец не содержит углеводов, поэтому полезен для диабетиков: его употребление не повышает уровень глюкозы в крови. В рубце есть витамины группы В, H и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, железо, марганец и натрий.
Что можно сделать?
Попробовать варить рубец в мультиварке в режиме тушения в течение 4-5 часов со специями и солью. Такой режим можно включить в ваше отсутствие или ночью в хорошо проветриваемой кухне.
Читайте также
Вопрос: Как Приготовить Говяжий Рубец? — Кулинария и гостеприимство
Содержание статьи:
Как приготовить требуху (рубец, говяжий желудок) простой рецепт от Тани
Показать описаниеВ этом видео мой рецепт как приготовить требуху (рубец, говяжий желудок). .
Хотите стать диетологом? Вам сюда http://upro.ochuspeshny.ru/Kul/xudeem.html.
Сегодня я приготовила говяжий рубец (требуху, или желудок), кто как называет вот по такому простому рецепту. Ну у меня требуха (рубец или желудок), опять же повторяюсь, приготовлены с луком и зеленью. Если Вас это заинтересовало, посмотрите моё видео. Там есть всякие небольшие секретики..
Здравствуйте! Снова с Вами я Татьяна. Сегодня я буду готовить говяжий рубец или требуха, кто как по-разному называет. А вообще это желудок. Желудок бывает как коровий, свиной и бараний. Но лучше всего готовить по этому рецепту, по которому сейчас я Вам покажу, говяжий, потому что он более толстый, чем свиной или бараний..
Ну я уже отварила, конечно, вот этот рубец, потому что в магазине купила, он уже почищенный, потому что чистить в наших домашних условиях очень трудно его и долго. Поэтому лучше купить в магазине. Он беленький, хорошенький. Я его отварила со специями, поэтому он немножечко вот такой жёлтенький. Почему я его отварила заранее, потому что он варится от четырёх, даже и около шести часов. Тогда он станет мягким и лучшим..
Как приготовить требуху (рубец, говяжий желудок) простой рецепт от Тани https://youtu.be/-lYRO2su7QI.
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////.
Ещё кулинарные рецепты на сайте https://uproselkov.ru.
Зарабатывайте вместе с нами.
https://vk.cc/8VrjIx.
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////.
Подпишитесь на наш канал https://www.youtube.com/channel/UCYsfhs1ZrlxINPLgupX59bA?sub_confirmation=1.
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////.
*Плейлисты*.
Рецепты первых блюд https://www.youtube.com/watch?v=68llb-Ou608&list=PLnaLnq3F-XgkbXDaqCdNWfvhG6lZ_efAh.
Рецепты салатов https://www.youtube.com/watch?v=M9MWo34V_lU&list=PLnaLnq3F-XglQDZ7cpjzmQ2rLNZ0SzK12.
Лучшие рецепты https://www. youtube.com/watch?v=O85Yq8bRKkU&list=PLnaLnq3F-Xgmz-kkTInPCkBxNU8p-mddx.
Каши https://www.youtube.com/watch?v=0r_ShrwiLqk&list=PLnaLnq3F-XglNuI41zcHD7hD0WgWeCB0v.
Рецепты для рыбных блюд https://www.youtube.com/watch?v=vIoqvWuJ0UM&list=PLnaLnq3F-XgkypehwVLarAw7-9bCjbMC
#КакПриготовитьТребухуРубецГовяжийЖелудокПростойРецептОтТани #КакПриготовитьТребуху #КакПриготовитьРубец #КакПриготовитьГовяжийЖелудок #КакПриготовитьТребухуБезЗапаха #КакПриготовитьРубецГовяжий #КакПриготовитьРубецВДомашнихУсловиях #Требуха #Рубец #РубецПриготовление #КакГотовитьТребуху #RezeptyAn #TanyaTA #КулинарныеРецептыОтТани.
#приготовить #рубец #говяжий #желудок #простой #рецепт #запаха #условиях #требуха #приготовление #готовить #тани #домашних #кулинарные #rezeptyan #tanyata
Видео взято с канала: Кулинарные рецепты от Тани
Как заставить людей съесть рубец? Рецепт от Гордона Рамзи
Показать описаниеЖареный рубец с лимоном и петрушкой рецепт из передачи “Это все еда” (The F-Word ) Гордона Рамзи.
Ингредиенты и пропорции:.
на сайте: https://goo.gl/WrCY4Y.
на blogspot: https://goo.gl/X6ZFgm.
наш сайт: http://gordon-ramsay.ru/.
Группа вк: https://vk.com/chef_gordon_ramsay.
На яндексе: https://goo.gl/htv1Ft.
на blogspot: https://goo.gl/oJEBR8.
В инстаграм: https://goo.gl/58ydv3.
В одноклассниках: https://ok.ru/gordonramsay.
По вопросам рекламы:: [email protected]
Посильная помощь на переводы и озвучку: яндекс деньги 410013815861047.
#РецептГордонаРамзи #Рецепт_Гордона_Рамзи #ГордонРамзи #gordonramsay #еда #едаялюблютебя #едаеда #едадляжизни #полезнаяеда #пища #пищабогов #вкуснаяеда #вкусноиполезно #рамзи.
Жареный рубец с лимоном и петрушкой, рецепты шефа рамзи,сайт гордона рамзи,рецепты гордона рамзи мясной пирог, рецепты гордона рамзи ризотто,видео рецепты гордона рамзи, книги гордона рамзи, кулинарные рецепты гордона рамзи, видео рецепты от гордона рамзи, гордон рамсей рецепты, гордон рамзи книга рецептов, gordon ramsay рецепты, секреты шеф-поваров гордон рамзи, салаты от гордона рамзи, рецепты от шеф повара гордон рамсей, рецепти гордона рамзі, рецепты гордона рамзи ризотто, рецепты гордона рамзи мясной пирог, рецепты гордона рамзи видео, сайт гордона рамзи, книги гордона рамзи, рецепты горячих блюд, гордон рамзи книги скачать бесплатно, Рецепты Гордона Рамзи, рецепты на русском языке с фото и пошаговым описанием
Видео взято с канала: Гордон Рамзи и его кухня. рецепты на русском
Говяжий рубец Самая Вкусная Еда и Закуска
Видео взято с канала: Sergey Wolfram
Говяжий рубец, закуска.
Видео взято с канала: Максим Пунченко
Как приготовить рубец\ Рецепт приготовления\ Коровий желудок
Видео взято с канала: Наташа Касьяник Деревенская жизнь в Беларуси.
✅ Как приготовить рубец (говяжий желудок) требуху, коровий желудок, простой рецепт.
Видео взято с канала: vinodel.beer
Как почистить требуху за одну минуту. Требуха. Рубец. Как почистить требуху
Показать описаниеКак быстро почистить рубец? Требуха фаршированная. Как легко и просто почистить требуху? Как приготовить требуху. Как почистить требуху..
Мое истинное Предназначение мир кулинарии! С появлением пароконвектомата «Unox XEVC 0311-EPR» я смогу как можно полнее раскрыть свой талант, ведь я очень вкусно готовлю, мне это нравится, и я этого достоин. Я люблю и хочу радовать друзей вкусными и полезными блюдами!.
Пароконвектомат Unox XEVC0311-EPR – не только отличная техническая возможность, но и весомый вклад в сохранение окружающей среды..
Яндекс-деньги: 4100112068063840.
Украина Карта Приват: 4149 6258 1431 8240.
Маринад для самого жесткого мяса. Как сделать жесткое мясо мягким. Супермаринад для мяса..
https://www.youtube.com/watch?v=RkJp_dHH6TA&t.
Домашняя колбаса.Домашняя колбаса из свинины. Украинская колбаса с салом и чесноком. Самогон..
https://www.youtube.com/watch?v=fxYQMyXu8nY&t.
Как приготовить косулю. Лопатка дикой козы. Запеченное мясо косули. Как приготовить дикую козу..
https://www.youtube.com/watch?v=nkt9CwR56o4&t.
Pečené vepřové koleno. Вепрево колено. Свиная рулька в пиве..
https://www.youtube.com/watch?v=rIpGzewQi2w.
Как почистить рубец за одну минуту. От Елены Молоховец! 1861год..
https://www.youtube.com/watch?v=CqCNwpHXBOQ.
Кролик рецепт. кролик в шоколадном соусе! Блюда из кролика. .
https://www.youtube.com/watch?v=Flf36rjJn_U&t=773s.
Как правильно выбирать мясо.Выбираем мясо на шашлык. Как определить свежесть мяса..
https://www.youtube.com/watch?v=LICXT1OytrU&t=438s.
Самый лучший рецепт кофе в турке!
https://www.youtube.com/watch?v=DLG17_h03Yg.
ЛИНЬ! САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ЛИНЬ!!!
https://www.youtube.com/watch?v=_51hC33qZaM.
Как правильно перетопить бараний жир для маргарина.
https://www.youtube.com/watch?v=FfucNWgLNn4&t=58s.
Домашний маргарин за одну минуту (первый способ).
https://www.youtube.com/watch?v=LmLyCm5fQ_A.
Как Быстро и Легко очистить УТИНЫЕ желудки пупики от пленки!
https://www.youtube.com/watch?v=fDsj_EELC5o&t=106s.
Телячьи щеки! Самая НЕОБЫЧНАЯ еда!!! Телячья голова. Говяжий язык..
https://www.youtube.com/watch?v=xSivv2qzjxs&t=114s.
Золотистый ЭЛЬ в английском стиле.Рецепты домашнего ПИВА!!!
https://youtu.be/lxlk3pX-sGU.
Вяленые помидоры Самые вкусные!!! Очень легкий способ!
https://www. youtube.com/watch?v=3LovXeIHwPY&t=342s.
Готовьте вместе со мной, и все будет ВКУСНЕЕ ЧЕМ ДОМА!!!
ЭТО ОЧЕНЬ ГРЯЗНАЯ РАБОТА! ТРЕБУХА. РУБЕЦ..
Как легко и просто почистить требуху без применении ножа..
Как приготовить требуху, требуха в казане, шашлык, рубец, коровий желудок.
Как почистить требуху? Быстрым способом.
Qarinin temizlenmesi..
ASPİRİN İLE 5 DAKİKADA İŞKEMBE TEMİZLİĞİ/ KAR GİBİ BEYAZ.
Разделка говяжий головы.
КАК БЫСТРО ПОЧИСТИТЬ ТРЕБУХУ /ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ.
SİRKE İLE İŞKEMBE TEMİZLİĞİ/ÜSTELİK SOĞUK SUDA.
ТРЕБУХА ЧИСТИМ и готовим,вкусно.
Настоящий Азербайджанский хаш. Мужская еда,.
Съедаются даже кости!!!Говяжьи ноги по узбекски.
Как Правильно Готовить Казы и Шужук по-Казахски.
ТРЕБУХА(РУБЕЦ) В КАЗАНЕ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ.
Kelle paça nasıl temizlenir.
Extreme food. Деревенский хаш из головы быка. Azerbaijan.
Чеченская кухня Начинённая требуха / очень вкусный рецепт.
Ішек Қарын Тазалау. Қазақтың қыз келіншектеріне.
Таёжная кухня. Как приготовить требуху на костре..
“Хе” из требухи.
KAR GİBİ İŞKEMBE TEMİZLİĞİ/parol kullandim,siz karbonatla.
Требуха по корейски. (Говяжий рубец).
Говяжий рубец Самая Вкусная Еда и Закуска.
ХАШ Правильный Рецепт (Армянский) / KHASH Armenian.
КАРЫН БУРМЕ казахская кухня!
Ішек-қарын тазалау. Мастер-класс..
İşkembe Nasıl Kolay Temizlenir? Püf Noktası.
Голова, щеки язык ( разделка говядины ). meat cutting,.
Что приготовить из СВИНОЙ ГОЛОВЫ дома?
Как приготовить рубец (говяжий желудок) требуху, коровий рубец.
Как почистить требуху.
kalla pocha tozalash.
калла поча тозалаш.
калла поча тозалаш усуллари.
как почистить требуху.
_
Подписывайтесь на канал ВКУСНЕЕ ЧЕМ ДОМА,.
https://www.youtube.com/channel/UCW62t5erHTUUScf9UOGXwrQ?sub_confirmation=1.
Если Вам понравилось это видео, ставьте лайк,.
• ПОДПИШИСЬ на НАШ КАНАЛ -https://www.youtube.com/channel/UCW62t5erHTUUScf9UOGXwrQ?sub_confirmation=1.
Как почистить требуху за одну минуту. Требуха. Рубец. Как почистить требуху.
https://youtu.be/CqCNwpHXBOQ.
#какпочиститьтребуху#каллапочатозалаш#требуха#коровийрубец#телячьятребуха#рубец#телячийжелудок#коровьипотроха#рубецприготовление#воловийрубец#Вкуснеечемдома
Видео взято с канала: Вкуснее, чем дома
Как подготовить рубец
Минувшие выходные я провел за увлекательнейшим занятием — подготовкой говяжьего рубца — и теперь хочу поделиться с вами своим бесценным опытом. Рубец, как еще называют первый отдел желудка, отсутствием внимания никогда не страдал: его с одинаковым удовольствием готовят от Польши до Вьетнама, хотя для нас, городских жителей, рубец, как и все субпродукты, может быть непривычен.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — куда большая проблема, чем можно вообразить поначалу.
Корова весит около полутонны, и вырезка в этой громадной туше только одна. Я глубоко убежден, что человек, забравший жизнь этого красивого животного, обязан использовать тушу по-максимуму — и нет более разумного способа это сделать, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе на субпродукты. Поверьте, это гораздо более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.
Фото с сайта www.theguardian.com
Что ж, перейдем от слов к делу. Наиболее очевидный способ облегчить себе жизнь — купить уже полностью очищенный рубец, потратив сэкономленное время с пользой. Но если такого рубца в продаже не обнаружилось, покупайте нечищеный, стараясь выбрать наиболее белые куски рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.
Чистим
Залейте рубец кипятком и оставьте минут на десять. Затем как следует промойте рубец под проточной водой и выскребите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в ворсистой части рубца. В случае, если попалась такая грязь, что отскрести ее не удается, стоит попробовать аккуратно снять верхний слой — рубец имеет слоистую структуру, он эластичен и можно не бояться порвать его при таком обращении. Также, в зависимости от того, в каком блюде вы собираетесь использовать рубец, можно удалить ворсистый слой рубца, хотя делать это необязательно.
Избавляемся от запаха
Как вы наверняка убедились на первом этапе, рубец имеет довольно отчетливый и весьма неприятный запах. Невероятно, но факт — из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сперва все же необходимо избавиться от запаха. Кто-то советует долго вымачивать рубец в растворе уксуса, но вываривание запаха более эффективно и займет меньше времени.
Нарежьте рубец кусками размером с ладонь, залейте водой, поставьте на большой огонь, доведите воду до кипения и дайте недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слейте воду. Вновь залейте рубец, верните на огонь и повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. В моем случае для этого потребовалось 5 варок, после чего можно проветрить кухню и уже ни о чем не беспокоиться.
Варим
Последний этап подготовки рубца — терпеливая варка, которая позволит эластичному рубцу полностью размягчиться. Снова залейте рубец водой, на сей раз добавьте приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковку, сельдерей, словом, все, что вы обычно используете при приготовлении бульона, — доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте кастрюлю мерно побулькивать на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком.
Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте его ломтиками размером с мизинец. Проварите нарезанный рубец еще около получаса: он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото — Дачный участок — 18 апреля — 43882851254
Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.
Полезные свойства
Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.
Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)
- Калий — 325 мг
- Сера — 148 мг
- Фосфор — 84 мг
- Натрий — 65 мг
- Кальций — 15 мг
- Магний — 14 мг
- Железо — 3 мг
- Ниацин — 1,6 мг
- Витамин РР — 1,6 мг
- Цинк — 1,45 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
- Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
- Йод — 7 мкг
Как почистить
Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.
Как приготовить
Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.
Как приготовить без запаха
Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:
- Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
- Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
- Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет.
Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
- В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
- Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.
Блюда из рубца говяжьего
Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.
Рулет
- Время: 13 часов 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, основное блюдо.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 510 г;
- помидоры – 85 г;
- лук – 115 г;
- гвоздика – по вкусу;
- сало – 55 г;
- картофель – 60 г;
- чеснок – 3 зуб.
;
- лист лавровый – 3 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец душистый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
- Извлечь, ошпарить кипятком.
- С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
- Залить рубец водой, добавить соль.
- Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
- Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
- Картофель очистить.
- Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
- Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
- Приправить черным молотым перцем, солью.
- Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
- Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
- Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
- Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
- Варить на медленном огне 2 часа.
- Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
- Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
- Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.
В горшочке
- Время: 2 часа 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: болгарская.
- Сложность: средняя.
В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 990 г;
- помидоры – 4 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- шампиньоны – 510 г;
- чеснок – 75 г;
- масло сливочное – 4 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- сыр – 215 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
- Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
- Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
- Помидоры порубить или раздавить.
- Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
- Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
- Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
- Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
- Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
- Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
- Выложить по столовой ложке сливочного масла.
- Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
- Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
- Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
- За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
- Подавать блюдо из требухи горячим.
Жареный рубец на решетке
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 365 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- соус соевый – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец красный молотый – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью требуху тщательно очистить.
- Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду. - Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
- Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
- Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
- Присыпать субпродукт смесью специй.
- Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
- Обжарить на решетке до готовности.
- Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Чорба
- Время: 2 часа 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
- Предназначение: первое блюдо.
- Кухня: болгарская.
- Сложность: средняя.
Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 990 г;
- перец красный молотый – 1 ч. л.;
- молоко кислое – 250 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 55 г;
- хлеб белый – 75 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Очищенный субпродукт тщательно промыть.
- Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
- Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
- Извлечь говяжью требуху из бульона.
Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде обжарить муку.
- Добавить взбитые яйца. Перемешать.
- Постепенно ввести кислое молоко.
- Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
- Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
- Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
- Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
- Перелить чорбу в подогретую супницу.
- Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
- Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.
Видео
Говяжий рубец. закуска
Рубец говяжий для собак
О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.
«Говядина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
«Говядина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»+ Подбор рецептов
Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные. И не занимались выдержкой и ферментацией мяса, чтобы оно стало нежным и приобрело яркий вкус.



В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Перед приготовлением мясо слегка отбивают, надрезают края, чтобы оно сохранило форму, натирают солью и перцем, смазывают горчицей (по вкусу) и оставляют на некоторое время. Обжаривают в сильно разогретом масле, затем иногда доводят до готовности в духовке.
Как вкусно приготовить Антрекоты (7 рецептов)Говяжий край
Говяжий толстый край — кусок мягкого и тонковолокнистого мяса с 4 или 5 ребрами, который идет на ростбиф: обычно кости полностью вырезаются и мясо перед запеканием сворачивается в рулет. Говяжий тонкий край — нежное мясо с 2 или 3 ребрами, часто запекается в духовке вместе с костями, годится для бифштексов и гриля.

Как приготовить Говяжьи мозги (12 рецептов)Говяжьи кишкиСинюга, или кишки, продается на рынках обычно на вес или большими пучками, метров по девяносто.



Как приготовить Говяжий рибай (23 рецепта)Вяленая говядинаПряное вяленое жесткое темное мясо — билтонг или джерки — можно купить готовое, а можно попробовать сделать самостоятельно. Для этого 900 грамм постной говядины (лучше всего использовать огузок) острым ножом нужно нарезать вдоль волокон на полоски толщиной примерно 6,5 мм. Затем сделать маринад, смешав 240 мл соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и 3 измельченных зубчика чеснока, добавить мясо и поставить мариноваться в холодильник минимум на шесть часов. А дальше разложить на дне духовки фольгу — на нее будет стекать сок, — разогреть ее до 80–90 градусов и выложить полоски мяса на проволочную решетку. Печь мясо придется примерно четыре часа, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Через два — два с половиной часа нужно перевернуть мясо: ему может потребоваться чуть больше времени, чтобы дойти до нужной консистенции, поэтому периодически придется проверять готовность.Что можно приготовить из Вяленой говядины (4 рецепта)Говяжьи костиКости говяжьего скелета состоят из белка коллагена, жира, воды и неорганических веществ.


7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Георгий Федоров9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Олеся Кудесница леса9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: maxim_semin9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Viktoria Kachalova9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Taurielia10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алёна Симонова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маша Фёдорова9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Гнедовская17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Jull Evan3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Elen4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: elpukhova15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Евгения Барышева6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Lady Flowers12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анастасия Александрова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Тамара Дьякова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: rus-al.
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец. В основном требуха состоит из мышечных волокон. Свойства требухиТребуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами. Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Польза требухиТребуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу. Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость. Применение требухиК приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы. Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис». Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Вред требухиПротивопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты. |
то, что вам нужно знать, чтобы купить, почистить и подготовить
«Не позволяйте слову« чепуха »отпугнуть вас — пусть успокаивающие чары покорят вас и наслаждайтесь им, как те, кто всегда любил!» Фергус Хендерсон
Рубцы жвачных животных
Рубец получают из слизистой оболочки желудка, особенно у жвачных животных. Жвачные животные — это животные, которые питаются растительной пищей и используют четырехкамерную желудочную систему для извлечения питательных веществ. Одомашненные жвачные животные включают коров, овец, коз, оленей и яков, но также включают диких животных, таких как бизоны и буйволы, антилопы, жирафы и газели.
Во всем мире эти животные ценились за преобразование повсеместного солнечного света и трав в богатую питательными веществами энергию. Они также питаются многолетними травами, которые связывают углерод с их глубоко укоренившимися системами роста. В сочетании с тем, что травы могут отрасти после того, как их съели, их навоз возвращает питательные вещества в почву и способствует регенерации. Регенеративное земледелие может добавить верхний слой почвы там, где он подвергся эрозии, и даже обратить вспять опустынивание там, где оно уже произошло.
В то время как операции по кормлению домашних животных (CAFO), возможно, представляют собой наиболее вопиющую угрозу окружающей среде и правам животных; одомашненные жвачные животные, которых кормят травой и выращивают траву, действительно восстанавливают почву и обеспечивают мясо и органы, наиболее богатые питательными веществами, доступные сегодня. Джоэл Салатин в своей книге «Прибыль от выпаса домашней птицы» рассматривает этот вопрос как нельзя лучше. Он предполагает, что, хотя ваш врач советует вам есть больше зелени и получать больше солнечного света, ваш обед тоже должен быть.
Четырехкамерная желудочная система
Желудок жвачных четырехкамерный:
- Первый желудок — это рубец.Это известно как Обычный, Плоский или Одеяльный Рубец. Дженнифер МакЛаган также предлагает Shag Tripe. Я согласен, что Blanket Tripe больше всего напоминает ворсистый коврик.
- Второй желудок — сеточка, также известная как Сотовый Рубец. По-французски его также называют «капот», что приблизительно соответствует его форме. Это наиболее часто приготовленный и нежный желудок.
- Третий желудок — омасум. Тонкие накладывающиеся друг на друга складки на подкладке этого живота приводят к названию Книга или Библейский рубец.
- Последний и четвертый желудок, сычуг, является настоящим желудком жвачного животного.
Этот желудок известен как тростниковый рубец. Однако его чаще используют для извлечения сычужного фермента, используемого в сыроделии.
(Я до сих пор не знаю, какой овечий желудок чаще всего набивают у шотландских хаггисов… Напишите мне, если знаете!)
Покупка рубца
По моему опыту, рубец в магазинах бывает беленым, очищенным и приготовленным. Кроме того, я беру его свежим с фермы, и это требует довольно большой очистки — как я здесь описываю!
«Свежий» рубец в магазине может относиться к отбеленному рубцу, который только частично приготовлен.«Зеленый рубец» очищается, но не готовится. Как отмечает Дженнифер МакЛаган, на самом деле он более коричневатый и менее зеленоватый. Это согласуется с моим опытом использования очищенных и сырых рубцов.
На своем опыте работы в Чикаго я заметил, что в нескольких национальных продуктовых магазинах продаются рубины. У вас может быть такой же успех в вашем сообществе. Нет ничего плохого в том, чтобы обратиться к вашим местным фермерам, выращивающим траву.
Очистка и подготовка рубца
Я понял, что независимо от того, есть ли у вас рубец свежий или отбеленный, перед приготовлением необходимо промыть и очистить их.Одеяло и Сотовый рубец требуют аналогичной подготовки.
В случае свежего рубца необходимо удалить жир или посторонние оболочки с задней (или внешней) части желудка, прежде чем тщательно очистить и смыть песок или мусор между складками или подкладкой рубца. Раньше я использовала уксус и соль для очистки свежих рубцов или просто тщательно мыла их под проточной водой.
Крис Косентино рекомендует хорошо вымыться и окунуть в некипящий уксус, чтобы удалить запах.Кроме того, при желании вы можете промыть его смесью муки, воды и соли (1 стакан муки на 1⁄2 галлона воды).
Некоторые повара рекомендуют просто прополоскать рубленый рубец. Другие предлагают на 30 минут замочить в соке лайма или уксусе и соли, а затем еще несколько раз очистить и ополоснуть кожу. Здесь Косентино описывает более сложный процесс чистки под проточной водой. Затем замочите в ледяной воде с каменной солью и уксусом и помойте как сумасшедшие. Очистить рубец, довести до кипения, процедить (не оставлять воды) и снова промыть.При необходимости повторите весь этот процесс, чтобы удалить комбинацию отбеливателя и «фанка» до приемлемого уровня.
Книжный рубец немного более деликатный и требует ополаскивания «страниц» и между ними, доведения до быстрого кипения и, наконец, ополаскивания в холодной воде перед использованием.
Рубец кулинарный
Большинство рецептов требуют нарезки на полоски или квадраты одинакового размера, а затем тушить в течение 1-3 часов до готовности.
Тем не менее, отбеленные версии почти всегда будут готовиться заранее, что может значительно отличаться.Важно проверять рецепт на полпути, а иногда и во второй половине приготовления, чтобы определить, когда он станет мягким и готовым. Как отмечает Фергус Хендерсон, «[проверьте] дающие свойства рубца острым ножом. Будьте осторожны, как будто приготовленный слишком длинный рубец просто растает ».
Рубец состоит из очень небольшого количества желатина, и по многим традиционным рецептам рубец сочетается с рысаками или кожицей, богатыми желатином.
Учтите, что во время приготовления рубец может пахнуть сильнее, чем его вкус.Не позволяйте этому удерживать вас.
Тем не менее, после того, как оно будет нежным, оно часто становится еще лучше на следующий день после приготовления. Так что после всей этой работы хорошо спланировать остатки.
Пасть или живот свиньи
Наконец, хотя свиньи всеядны, их желудки часто используются для фарша или для приготовления других блюд, подобных Blanket Tripe. После удаления излишков жира и мембран приготовление аналогично тому, как описано выше: промыть и очистить, вскипятить, слить, сполоснуть, при желании повторить и приготовить.Как и у жвачных животных, свиные желудки вывернуты наизнанку для набивки.
Как идеально очистить трипас для приготовления пищи?
как убрать трипастрипас
Визуально трипа — это полотенца / одеяла с сотовым рисунком. Но на самом деле трипас — это желудки коров, коз, ягненков, овец и свиней.
Наиболее часто используемый рубец — это говяжий рубец. Желудок коровы разделен на три части, и каждая часть классифицируется как отдельный говяжий рубец. Различные типы говяжьего рубца — это одеяло, соты и книжный рубец.
Рубец — это блюдо, которое широко используется в латиноамериканской, североамериканской, европейской, арабской и азиатской кухнях. Помимо традиционных рецептов, рубец теперь используется для приготовления диетических блюд. Фанатики диет любят рубец, потому что это полезный, не содержащий углеводов ингредиент, богатый витамином B-12, кальцием и цинком.
Как правильно очистить трипас для приготовления пищи?
Свежие забитые коровы имеют желтоватую, слегка зеленоватую окраску с размазанными по поверхности кусочками непереваренной пищи.Но тогда почему покупной рубец имеет бледно-белый цвет?
Трипа после обрезки, очистки и упаковки для немедленного употребления называются «одетыми» трипа. Трипы, купленные в магазине, называются «одетыми». Компании, которые делают покупки в магазине, используют хлор для очистки своей продукции. Разделанный рубец, очищенный хлором, теряет желтый цвет, оставляя бледно-белый цвет.
Поскольку существует две версии: желтый рубец и беленый рубец, купленный в магазине, мы расскажем, как чистить оба типа.
Очистка небеленых, желтых рубцов
Свежий рубец имеет непереваренную пищу размазанную по поверхности, а также прикрепленные к нему ненужные части, такие как жир и соединительная ткань. Обе эти вещи необходимо очистить и удалить, прежде чем рубец будет признан безопасным для приготовления.
Чтобы очистить свежеубранный рубец, выполните следующие действия:
- Тщательно промойте желудок коровы, чтобы удалить непереваренные остатки пищи.
- Разрежьте первые три камеры желудка коровы на одеяло, соты и книжные рубцы.
- Возьмите нож и начните срезать лишний жир и соединительную ткань с рубца.
Удалите части, которые вам не нравятся, и оставьте те, которые, по вашему мнению, достаточно вкусны.
- Возьмите в кулак каменную соль и потрите им обрезанный рубец. Тщательно отправьте сообщение, чтобы убедиться, что каждый укромный уголок и трещина покрыты каменной солью.
- Промойте рубцы, покрытые каменной солью, с помощью бутылки уксуса. Повторите процесс обработки рубца каменной солью и промойте его уксусом, пока рубец не станет полностью чистым.Используйте зубную щетку, чтобы удалить трудноудаляемые пятна с рубца.
- Поместите рубец в кастрюлю с сильно подсоленной водой. Отварите рубец десять минут, затем тщательно промойте холодной водой.
Очистка беленой магазинной рубцы
Отбеленные рубцы, купленные в магазине, очищены, обрезаны и готовы к использованию. Но перед тем, как использовать рубец, вам нужно удалить одну вещь — сильный привкус хлора, приданный им в процессе отбеливания.
Чтобы очистить отбеленную покупную рубец, выполните следующие действия:
- Нет ничего, кроме промывания рубца водой для удаления запаха хлора.
Промойте рубец несколько раз, чтобы удалить как можно больше хлора.
- Поместите рубец в кастрюлю с сильно подсоленной водой. Отварите рубец десять минут, затем тщательно промойте холодной водой.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Amazon.com: Премиальные замороженные лакомства для домашних животных от доктора Тима, чистый говяжий рубец, 4 унции. Сумка: зоотовары
В настоящее время недоступен.

Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
Марка | Dr.Tim’s |
Аромат | Говядина |
Форма изделия | Сырое, замороженное |
Рекомендация по породе | Все размеры для всех пород |
Сушеные угощения 901 | -90
Добавить комментарий