Говяжий рубец как очистить: Как чистить рубец говяжий в домашних условиях. Как почистить говяжью требуху в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепты вкусных блюд. Что такое рубец

Говяжий рубец – это субпродукт, который вырезают из желудка коровы. Его добавляют в супы, жаркое и другие блюда. Далеко не все знают, что этот субпродукт содержит много полезных веществ, поэтому является деликатесом. Однако не стоит забывать, что говяжий рубец имеет довольно специфический запах, поэтому важно его правильно подготовить к приготовлению.

Как подготовить говяжий рубец к приготовлению

Если вы приобрели очищенный рубец, то нужно удалить неприятный запах. Для этого можно использовать один из приведенных способов.

Первый способ

Возьмите емкость с водой и добавьте в нее три чайных ложки соли. Положите в нее говяжий рубец на 3-4 часа. Затем слейте воду и повторите действие еще 2 раза. Затем смешайте пару чайных ложек соли с 9% уксусом. Обмажьте полученной смесью рубец и оставьте его на 15-20 затем, затем смойте смесь прохладной водой.

Второй способ

Если вы хотите избавиться от запаха и очистить рубец, то можете взять подсоленную воду и довести ее до кипения. Затем нужно опустить в воду рубец и варить его в течение 10-15 минут. Слейте воду и повторите действия 2-3 раза.

Говяжий рубец со сметаной

Ингредиенты:

• Рубец говяжий (сырой) 800 гр.
• Репчатый лук 3-4 шт.
• Сметана 4 ст. л.
• Сыр 100-200 гр.
• Сливочное масло 100 гр.
• Пшеничная мука 2-3 ч. л.
• Перец горошком 0,5 ст. л.
• Соль, смесь специй по вкусу.
• Растительное масло.

Последовательность действий:

• Отварите говяжий рубец в подсоленной воде в течение 2-3 часов. Во время варки добавьте перец горошком и специи. Как только рубец остынет, порежьте его полосками.
• Почистите лук и мелко его порежьте. Затем обжарьте лук на сливочном масле.Добавьте в сковороду с луком сметану, порезанный говяжий рубец, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Спустя 5-7 минут снимите сковороду с огня.
• Переложите содержимое сковородки на смазанный растительным маслом противень. Натрите сыр и посыпьте им все блюдо.
• Поставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут.

Говяжий рубец с овощами

Ингредиенты:

• Говяжий рубец 800 гр.
• Морковь 2 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Красный или желтый перец 1 шт.
• Соль, специи по вкусу.
• Растительное масло.

Последовательность действий:

• Возьмите говяжий рубец, очистите его и отваривайте его на огне в течение 4 часов, чтобы испарился неприятный запах. Сваренный говяжий рубец нарежьте небольшими полосками. Слейте немного бульона и оставьте его в стороне.
• Натрите морковь натрите на крупной терке, а репчатый лук порежьте полукольцами. Положите лук и морковь на сковородку и обжаривайте их вместе с рубцом на растительном масле. Обжаривайте их в течение 5-7 минут.
• Помойте перец и удалите из него семечки. Затем порежьте его полосками и добавьте к рубцу с овощами. Все посолите и добавьте специи. Обжаривайте рубец с овощами еще 5-10 минут.

Суп из говяжьего рубца

Ингредиенты:

• Рубец говяжий 500 гр.
• Говяжьи кости 200 гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пшеничная мука 2 ст. л.
• Сливочное масло.
• Растительное масло.
• Соль, специи, зелень по вкусу.

Последовательность действий:

• Возьмите говяжий рубец и снимите с него несъедобную часть. Затем промойте его под прохладной водой. Отваривайте рубец в воде в течение 3-4 часов.
• В другой кастрюле отварите говяжьи кости. Уберите все кости и оставьте его остывать.
• Почистите лук и морковь. Лук порежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Обжаривайте их на растительном масле в течение 5 минут.
• Положите сливочное масло на сковороду и постепенно растопите его на среднем огне. Затем положите в него муку и обжаривайте все в течение 2-3 минут. Затем налейте в него немного говяжьего бульона и подержите на огне еще 1 минуту.
• Смешайте бульон из костей и рубца, добавьте лук с морковью и пшеничную муку, обжаренную на сливочном масле. Рубец из бульона нужно нарезать мелкой соломкой. Все тщательно перемешайте, добавьте соль и специи и варите суп еще 15-20 минут.
• В готовый суп можете добавить немного порубленной свежей зелени.

Любое из приготовленных блюд удивит вас вкусом и ароматом. Теперь вы сможете приготовить из этого полезного продукта много блюд, каждое из которых может стать долгожданным гостем на вашем столе.

Вы не употребляете блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т. к. перспектива нарезать большой рубец пугает сложностью работы? Больше не надо волноваться! Данное руководство подскажет, как несложно и вкусно сделать этот продукт!
Содержание рецепта:

Рубец говяжий — пищевой продукт, полученный из вырезки желудка коровы. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. Употребляют его в виде одного из ингредиентов во многих местных кухнях всего мира. Этот продукт сам по себе довольно универсален, и может быть включен во множества разнообразных блюд, к примеру, в супы, жаркое, пасты и т.д.

Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров

Как почистить рубец?

В зависимости от состояния рубца процесс очистки может быть разный. Большинство мясных лавок продают его уже очищенный. Однако если приобрели его нетронутый, то очистите его самостоятельно.

• Рубец помойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После снова тщательно помойте проточной водой и выскребите щеткой верхний серый слой, пленку и слизь, удаляя маленькие частицы грязи. Она может застревать в ворсистой части продукта. Если такая грязь попадется, которую будет тяжело отскрести, снимите верхний слой. Продукт со слоистой структурой и эластичный, поэтому при таком обращении можно не бояться его порвать. Кроме этого, в зависимости от дальнейшего его применения можно снять ворсистый слой рубца, но эта опция необязательна.
• Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. По необходимости применяйте чистую зубную щетку для удаления грязи из труднодоступных мест. Повторяйте процедуру, пока не уберете весь песок и все лишнее не отойдет.
• Замочите рубец на 1 час в разбавленном растворе 1 ст. л. перекиси водорода и воды, чтобы рубец полностью был покрыт жидкостью. Иногда его поворачивайте и сжимайте. Перекись водорода — отбеливающее и дезинфицирующее средство. Раствор вылейте и тщательно промойте продукт несколько раз под проточной водой. Ножом обрежьте нечистые края, очистите внутреннюю часть и удалите внутренний слой.

Как избавиться от запаха?

Рубец имеет отчетливый неприятный запах, поэтому от него следует избавиться. Некоторые советуют для этого продукт длительно вымачивать в растворе уксуса, однако вываривание займет меньше времени да и запах более эффективно устранит.

Перед удалением запаха, рубец нарежьте кусочками размером в 10 см, залейте водой и отправьте на плиту, включив большой огонь. Закипятите и проварите 10 минут, после слейте воду и вновь залейте свежей. Верните рубец на плиту и повторяйте такие манипуляции, пока полностью не исчезнет запах. Для этого может потребовать 5-8 варок.

Как правильно варить?

Последний этап — варка, после которой эластичный рубец размягчиться. Залейте его чистой свежей водой, добавьте коренья и приправы. Это может быть лавровый лист, морковь, сельдерей, душистый перец, лук. Впрочем, все специи, которые используете при варке бульона. Воду закипятите, прикрутите огонь и оставьте кастрюлю на 4 часа. По необходимости восполняйте выкипевшую воду кипятком.

После того, как рубец размягчится на столько, что можно будет проткнуть вилкой, достаньте его из кастрюли и нарежьте брусками 1х3 см. Кусочки проварите еще 30 минут, чтобы они стали еще мягче, после чего можно его использовать, убрать в холодильник или заморозить.

Как приготовить говяжий рубец — пошаговый рецепт

• Калорийность на 100 г — 97 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 4-5 часов

Ингредиенты:

• Говяжий рубец
• Травы и специи (петрушка, гвоздика, перец, лавровые листья, лук, сельдерей, кинза, морковь) — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сначала тщательно осмотрите рубец, поскольку состоит он из желудка коровы, то может содержать остатки пищи животного. Далее если необходимо, то его очистите.
2. Острым ножом разрежьте рубец одинаковыми кусками на полоски.
3. Положите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 ст.л. на 1 л воды) и варите 15-30 минут. Добавьте сезонные травы: лук, морковь, лавровый лист, сельдерей, петрушку, гвоздику, перец.
4. Варите его на медленном огне 1-3 часа, пока он не станет мягким. Рубец постепенно будет смягчаться и поглощать аромат бульона. Через 1,5 часа начинайте его проверять каждые 10-15 минут. Готов он будет, когда достигнет желаемой консистенции.
5. Готовый рубец промойте и можете его использования в различные блюда.
6. Отвар сохраните, ароматный бульон прекрасно подойдет для добавления в другие блюда.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

• Рубец — 350 г
• Оливковое масло — 25 мл
• Соль — щепотка или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
2. Также уберите неприятный запах.
3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 100 г
• Винный уксус и чеснок — по вкусу

1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
3. Приправьте солью и специями.
4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Рис — 200 г
• Томат-пюре — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — 25 г

1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Морская соль — 3 ч.л.
• Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
• Зелень петрушки — несколько веточек
• Чеснок — 8 долек
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.

1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт. ;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
7. Присыпать субпродукт смесью специй.
8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
9. Обжарить на решетке до готовности.
10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Видео

А в меню вашего пса есть такое экстравагантное блюдо, как говяжий рубец? Может, вы просто не знаете, как давать и как правильно готовить этот продукт? Тогда мы поможем вам разобраться с этим и расскажем о говяжьем рубце в собачьем рационе все!

[ Скрыть ]

Что такое говяжий рубец?

Говяжий рубец – это первый отдел коровьего желудка. Этот отдел достаточно большой, он служит для «хранения» съеденного коровой растительного корма: сена, силоса, травы. Рубец внешне выглядит как большой мешкообразный орган, который с внутренней стороны покрыт своеобразным ворсом. Цвет продукта может быть от зеленоватого до почти серого или черного, зависит от возраста коровы и корма, который она употребляла. Учитывая, что в этом органе на протяжении всей жизни коровы собирается и хранится пища, запах его оставляет желать лучшего.

Внешний вид, неприятный запах, слизь делают говяжий рубец крайне непривлекательным продуктом питания, по мнению хозяев четвероногих питомцев. Чего не скажешь о них самих, ведь говяжий рубец – излюбленное лакомство для собак .

И вовсе не потому, что у наших питомцев такие извращенные гастрономические пристрастия, а потому, что желудок для них – это источник ценных витаминов и ферментов. Дело в том, что все хищники и собаки не исключение, когда ловили добычу, первым делом съедали именно желудок и содержимое желудочно-кишечного тракта.

Именно там содержатся необходимые пищеварительные ферменты, которые организм хищника не вырабатывает, но может получить, поедая соответствующую пищу. Помимо ферментов, которыми изобилует говяжий орган, в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому некоторые заводчики считают, что именно такой вид пищи – наилучший для собак.

Ведь в нем можно найти:

• витамины — В1, В2, РР;
• минералы — калий, фосфор, магний, железо, сера, натрий, кальций, йод, золистые соединения.

Наверняка большинство заводчиков отмечали странную тягу своих собак к поеданию экскрементов. Так вот, это как раз-таки связано с дефицитом тех пищеварительных ферментов, которыми в избытке обладает говяжий рубец. Поэтому любой нормальный ветеринар, если вы пожалуетесь ему на неприличное поведение своего питомца, порекомендует вам ввести в его рацион рубец!

Как правильно давать?

Замечена такая тенденция: начинающие заводчики и неопытные хозяева относятся к говяжьему желудку с настороженностью, и, если говорить по правде, с явным отвращением. Они не всегда включают этот продукт в рацион своих питомцев, чего не скажешь о матерых заводчиках и собаководах. Те вовсю расхваливают рубец и дают его своим животным чуть ли не ежедневно и, надо сказать, делают это не зря.

Приобрести рубец можно в двух видах: очищенном и неочищенном. На рынках коровий орган чаще всего продается в своем «первозданном» виде: в слизи и в ворсинках. В магазинах можно найти очищенный промышленным образом вариант, в таком случае он будет иметь более привлекательный вид и запах. Конечно же, давать очищенный рубец приятней для хозяина, но именно вот тот вонючий и некрасивый орган наиболее полезен для собак.

Кроме того, очищение желудков происходит в специальном барабане, где орган может обрабатываться не только паром, но и химическими веществами, что, естественно, не очень полезно для собак. Кстати, продукты переработки, которые остаются после очищения желудка, могут использоваться как витаминная добавка для щенков или собак преклонного возраста.

Итак, мы определились, что лучше давать рубец в не очищенном виде. Далее вам нужно будет хорошенько промыть орган, особенно его ворсистую часть, в ней иногда застревают инородные предметы и камушки. Промывают его в большом тазу с использованием перчаток, ведь едкий запах коровьего желудка может надолго въесться в ваши руки. После гигиенических процедур вы можете нарезать рубец полосками, их размер будет зависеть от размера вашего питомца, чем он меньше – тем меньшие кусочки ему понадобятся.

Не забывайте о том, что посуду, в которой вы будете промывать или проваривать рубец, лучше использовать отдельную. Это снова-таки связано с тем резким запахом, которым обладает рубец.

Дозировка

Щенкам его можно вводить в рацион по достижению ими 4-месячного возраста. Поначалу рубец для щенков либо мелко нарезают, либо пропускают через мясорубку.

Дают его пару раз в неделю в количестве, не превышающем 10% дневной нормы питания. По мере роста щенка порцию коровьего желудка для него увеличивают и дают чаще – 4-5 раз в неделю. Продукт дают как в сыром, так и в вареном виде. Обязательно давать рубец собакам преклонного возраста. Так как им чаще всего трудно жевать, желудок для них также перетирают в фарш и дают примерно по 200 г в день.

Если у вас крупный пес, который ведет активный образ жизни или участвует в выставках и соревнования – коровий желудок поможет ему оставаться в форме и набирать мышечную массу, давать можно ежедневно. Однако, помните, что рубец не должен быть основным источником белка для собаки, мясо и субпродукты обязательны.

С каким аппетитом собака есть коровий желудок можно увидеть на видео далее!

Лучшие рецепты

Отметим, что говяжий рубец – деликатес не только для собаки, в некоторых странах, и наша не исключение, коровий желудок употребляется в пищу и человеком. Есть специальные рецепты, которые помогут приготовить его так, чтобы он стал годен в пищу людям. Для собак же изощряться особенно не рекомендуют, но если сырой вариант вас смущает, можете готовить желудок по рецептам, приведенным ниже.

Вяленый рубец

Из коровьего желудка можно приготовить долгоиграющее лакомство для собаки. Для этого понадобится только сам орган и щепотка соли.

1. Первым делом промывает желудок.
2. Затем провариваем буквально в течение 3-5 минут, вареный рубец легче нарезать на полосы.
3. Нарезаем полоски нужной толщины и подсушиваем их в духовке в течение 2-3 часов, пока они не затвердеют.

Такие полоски заменят вам лакомства для собак и к тому же будут полезны питомцу.

Желудок с овощами

Вам понадобится:

• коровий желудок;
• овощи — морковь, кабачок, перец, капуста.

Приготовление:

1. Промываем рубец и нарезаем на мелкие кусочки или полоски.
2. Провариваем его, пока он не станет мягким, после чего добавляем овощи (можно использовать те, что есть дома).
3. Если у вас дома маленький щенок или старый пес, этот коктейль можно перебить блендером, так употреблять его будет гораздо проще.

Видео «Говяжий желудок»

Тематические материалы:

Обновлено: 02.11.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

то, что вам нужно знать, чтобы купить, почистить и подготовить

«Не позволяйте слову« чепуха »отпугнуть вас — пусть успокаивающие чары покорят вас и наслаждайтесь им, как те, кто всегда любил!» Фергус Хендерсон

Рубцы жвачных животных

Рубец получают из слизистой оболочки желудка, особенно у жвачных животных. Жвачные животные — это животные, которые питаются растительной пищей и используют четырехкамерную желудочную систему для извлечения питательных веществ. Одомашненные жвачные животные включают коров, овец, коз, оленей и яков, но также включают диких животных, таких как бизоны и буйволы, антилопы, жирафы и газели.

Во всем мире эти животные ценились за преобразование повсеместного солнечного света и трав в богатую питательными веществами энергию. Они также питаются многолетними травами, которые связывают углерод с их глубоко укоренившимися системами роста. В сочетании с тем, что травы могут отрасти после того, как их съели, их навоз возвращает питательные вещества в почву и способствует регенерации. Регенеративное земледелие может добавить верхний слой почвы там, где он подвергся эрозии, и даже обратить вспять опустынивание там, где оно уже произошло.

В то время как операции по кормлению домашних животных (CAFO), возможно, представляют собой наиболее вопиющую угрозу окружающей среде и правам животных; одомашненные жвачные животные, которых кормят травой и выращивают траву, действительно восстанавливают почву и обеспечивают мясо и органы, наиболее богатые питательными веществами, доступные сегодня. Джоэл Салатин в своей книге «Прибыль от выпаса домашней птицы» рассматривает этот вопрос как нельзя лучше. Он предполагает, что, хотя ваш врач советует вам есть больше зелени и получать больше солнечного света, ваш обед тоже должен быть.

Четырехкамерная желудочная система

Желудок жвачных четырехкамерный:

1. Первый желудок — это рубец.Это известно как Обычный, Плоский или Одеяльный Рубец. Дженнифер МакЛаган также предлагает Shag Tripe. Я согласен, что Blanket Tripe больше всего напоминает ворсистый коврик.
2. Второй желудок — сеточка, также известная как Сотовый Рубец. По-французски его также называют «капот», что приблизительно соответствует его форме. Это наиболее часто приготовленный и нежный желудок.
3. Третий желудок — омасум. Тонкие накладывающиеся друг на друга складки на подкладке этого живота приводят к названию Книга или Библейский рубец.
4. Последний и четвертый желудок, сычуг, является настоящим желудком жвачного животного. Этот желудок известен как тростниковый рубец. Однако его чаще используют для извлечения сычужного фермента, используемого в сыроделии.

(Я до сих пор не знаю, какой овечий желудок чаще всего набивают у шотландских хаггисов… Напишите мне, если знаете!)

Покупка рубца

По моему опыту, рубец в магазинах бывает беленым, очищенным и приготовленным. Кроме того, я беру его свежим с фермы, и это требует довольно большой очистки — как я здесь описываю!

«Свежий» рубец в магазине может относиться к отбеленному рубцу, который только частично приготовлен.«Зеленый рубец» очищается, но не готовится. Как отмечает Дженнифер МакЛаган, на самом деле он более коричневатый и менее зеленоватый. Это согласуется с моим опытом использования очищенных и сырых рубцов.

На своем опыте работы в Чикаго я заметил, что в нескольких национальных продуктовых магазинах продаются рубины. У вас может быть такой же успех в вашем сообществе. Нет ничего плохого в том, чтобы обратиться к вашим местным фермерам, выращивающим траву.

Очистка и подготовка рубца

Я понял, что независимо от того, есть ли у вас рубец свежий или отбеленный, перед приготовлением необходимо промыть и очистить их.Одеяло и Сотовый рубец требуют аналогичной подготовки.

В случае свежего рубца необходимо удалить жир или посторонние оболочки с задней (или внешней) части желудка, прежде чем тщательно очистить и смыть песок или мусор между складками или подкладкой рубца. Раньше я использовала уксус и соль для очистки свежих рубцов или просто тщательно мыла их под проточной водой.

Крис Косентино рекомендует хорошо вымыться и окунуть в некипящий уксус, чтобы удалить запах.Кроме того, при желании вы можете промыть его смесью муки, воды и соли (1 стакан муки на 1⁄2 галлона воды).

Некоторые повара рекомендуют просто прополоскать рубленый рубец. Другие предлагают на 30 минут замочить в соке лайма или уксусе и соли, а затем еще несколько раз очистить и ополоснуть кожу. Здесь Косентино описывает более сложный процесс чистки под проточной водой. Затем замочите в ледяной воде с каменной солью и уксусом и помойте как сумасшедшие. Очистить рубец, довести до кипения, процедить (не оставлять воды) и снова промыть.При необходимости повторите весь этот процесс, чтобы удалить комбинацию отбеливателя и «фанка» до приемлемого уровня.

Книжный рубец немного более деликатный и требует ополаскивания «страниц» и между ними, доведения до быстрого кипения и, наконец, ополаскивания в холодной воде перед использованием.

Рубец кулинарный

Большинство рецептов требуют нарезки на полоски или квадраты одинакового размера, а затем тушить в течение 1-3 часов до готовности.

Тем не менее, отбеленные версии почти всегда будут готовиться заранее, что может значительно отличаться.Важно проверять рецепт на полпути, а иногда и во второй половине приготовления, чтобы определить, когда он станет мягким и готовым. Как отмечает Фергус Хендерсон, «[проверьте] дающие свойства рубца острым ножом. Будьте осторожны, как будто приготовленный слишком длинный рубец просто растает ».

Рубец состоит из очень небольшого количества желатина, и по многим традиционным рецептам рубец сочетается с рысаками или кожицей, богатыми желатином.

Учтите, что во время приготовления рубец может пахнуть сильнее, чем его вкус.Не позволяйте этому удерживать вас.

Тем не менее, после того, как оно будет нежным, оно часто становится еще лучше на следующий день после приготовления. Так что после всей этой работы хорошо спланировать остатки.

Пасть или живот свиньи

Наконец, хотя свиньи всеядны, их желудки часто используются для фарша или для приготовления других блюд, подобных Blanket Tripe. После удаления излишков жира и мембран приготовление аналогично тому, как описано выше: промыть и очистить, вскипятить, слить, сполоснуть, при желании повторить и приготовить.Как и у жвачных животных, свиные желудки вывернуты наизнанку для набивки.

Как идеально очистить трипас для приготовления пищи?

трипас

Визуально трипа — это полотенца / одеяла с сотовым рисунком. Но на самом деле трипас — это желудки коров, коз, ягненков, овец и свиней.

Наиболее часто используемый рубец — это говяжий рубец. Желудок коровы разделен на три части, и каждая часть классифицируется как отдельный говяжий рубец. Различные типы говяжьего рубца — это одеяло, соты и книжный рубец.

Рубец — это блюдо, которое широко используется в латиноамериканской, североамериканской, европейской, арабской и азиатской кухнях. Помимо традиционных рецептов, рубец теперь используется для приготовления диетических блюд. Фанатики диет любят рубец, потому что это полезный, не содержащий углеводов ингредиент, богатый витамином B-12, кальцием и цинком.

Свежие забитые коровы имеют желтоватую, слегка зеленоватую окраску с размазанными по поверхности кусочками непереваренной пищи.Но тогда почему покупной рубец имеет бледно-белый цвет?

Трипа после обрезки, очистки и упаковки для немедленного употребления называются «одетыми» трипа. Трипы, купленные в магазине, называются «одетыми». Компании, которые делают покупки в магазине, используют хлор для очистки своей продукции. Разделанный рубец, очищенный хлором, теряет желтый цвет, оставляя бледно-белый цвет.

Поскольку существует две версии: желтый рубец и беленый рубец, купленный в магазине, мы расскажем, как чистить оба типа.

Очистка небеленых, желтых рубцов

Свежий рубец имеет непереваренную пищу размазанную по поверхности, а также прикрепленные к нему ненужные части, такие как жир и соединительная ткань. Обе эти вещи необходимо очистить и удалить, прежде чем рубец будет признан безопасным для приготовления.

Чтобы очистить свежеубранный рубец, выполните следующие действия:

• Тщательно промойте желудок коровы, чтобы удалить непереваренные остатки пищи.
• Разрежьте первые три камеры желудка коровы на одеяло, соты и книжные рубцы.
• Возьмите нож и начните срезать лишний жир и соединительную ткань с рубца. Удалите части, которые вам не нравятся, и оставьте те, которые, по вашему мнению, достаточно вкусны.
• Возьмите в кулак каменную соль и потрите им обрезанный рубец. Тщательно отправьте сообщение, чтобы убедиться, что каждый укромный уголок и трещина покрыты каменной солью.
• Промойте рубцы, покрытые каменной солью, с помощью бутылки уксуса. Повторите процесс обработки рубца каменной солью и промойте его уксусом, пока рубец не станет полностью чистым.Используйте зубную щетку, чтобы удалить трудноудаляемые пятна с рубца.
• Поместите рубец в кастрюлю с сильно подсоленной водой. Отварите рубец десять минут, затем тщательно промойте холодной водой.

Очистка беленой магазинной рубцы

Отбеленные рубцы, купленные в магазине, очищены, обрезаны и готовы к использованию. Но перед тем, как использовать рубец, вам нужно удалить одну вещь — сильный привкус хлора, приданный им в процессе отбеливания.

Чтобы очистить отбеленную покупную рубец, выполните следующие действия:

• Нет ничего, кроме промывания рубца водой для удаления запаха хлора. Промойте рубец несколько раз, чтобы удалить как можно больше хлора.
• Поместите рубец в кастрюлю с сильно подсоленной водой. Отварите рубец десять минут, затем тщательно промойте холодной водой.

Premier Halal Buthers

Ваша корзина: У вас 0 товаров в корзине | 0,00 Войти | регистр | Касса | Карта сайта | Просмотр корзины

Дом О нас Отзывы Продукты Свяжитесь с нами Продукты Товары 1 Товары 2 Товары 3

Категория Говядина Бургеры и кебаб Рыба Коза Баранина Баранина Субпродукты Домашняя птица Рецепты Копченая рыба Дым индейка Ящик для дыма для индейки Турция Хвост индейки Чистый говяжий рубец Крой: Маленький Средний Большой Хранить Целый Жир: Вкл. Выкл. Скин: Вкл. Выкл. Срез: Тонкий Большой Средний Хранить Целый Цена: 3.50 ПКГ КОЛ-ВО: 12345678910

Дом Говядина Рыба Турция Коза Баранина Баранина Субпродукты Тел . : 0208-509-9980 Электронная почта: sales @ premierhalalbutchers.com

Copyright 2021, Premier UK Foods Ltd. Все права защищены. Положения и условия | Контакты

Amazon.com: Премиальные замороженные лакомства для домашних животных от доктора Тима, чистый говяжий рубец, 4 унции. Сумка: зоотовары

• НАСТОЯЩИЙ. ЧИСТЫЙ. БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНО — 100% натуральное мясо из Висконсина, прошедшее инспекцию Министерства сельского хозяйства США.
• БЕСПЛАТНЫЙ ДЕЛИКАТ ДЛЯ СОБАК — Вся питательная ценность и вкус сырого мяса без беспорядка.
• ПОДХОДИТ ДЛЯ СОБАК И КОШЕК — Вкусные питательные лакомства для ваших собак и кошек.
• БОГАТЫЕ БЕЛКАМИ И ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ — включая все витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6 и B12), фолиевую кислоту, биотин и холин
• Энергетическая ценность метаболизма — 4,002 ккал / кг; вес нетто 4 унции.(113 г)

Как мыть рубцы перед приготовлением?

Как мыть рубцы перед приготовлением?

Как приготовить рубец к употреблению? Очистите рубец каменной солью и уксусом для удаления загрязнений. Замочите рубец в холодной воде на 5–10 минут, затем промойте и разрежьте на кусочки. Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите до готовности, примерно один-два часа.

Как отбеливать рубцы? Порежьте 1 кг рубца на шесть частей, чтобы с ним было легче обращаться, промойте под холодной водой в течение минуты. Налейте три литра холодной воды и 150 мл белого уксуса. Добавьте одну столовую ложку мелкой соли и медленно доведите до кипения. Тушить 15 минут, затем слить на дуршлаг и дать остыть.

Как вы моете Могоду? Метод: Тщательно натрите Mogodu каменной солью спереди и сзади. Острым ножом соскребите переднюю и заднюю часть, чтобы избавиться от загрязнений. Используйте зубную щетку, чтобы по-настоящему проработать укромные уголки и трещины Улусу и очистить все части, до которых вы не смогли добраться с помощью ножа.

Как мыть рубцы перед приготовлением? — Связанные вопросы

Можно ли использовать пищевую соду для чистки рубцов?

С содой и уксусом

Если у вас нет гашеной извести, для очистки рубца можно использовать пищевую соду и уксус. Хорошо натрите рубец пищевой содой и обмакните в кастрюлю или другую подходящую емкость с уксусом. Оставьте примерно на час, затем соскребите рубец ножом в направлении, противоположном волоскам.

Нужно ли чистить рубцы?

1 В любом случае, отбеленные или неотбеленные рубцы необходимо промыть и тщательно очистить перед приготовлением. Кроме того, вы можете использовать этот метод очистки от рубцов других жвачных животных, таких как овцы, баранины, козы, свиньи или олени.

Здорово ли есть рубец?

Потенциальная польза от трипа для здоровья

Рубец — отличный и недорогой источник нежирного протеина. Белок помогает вам оставаться сытым, а также позволяет вашему телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышцы. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% от средней суточной потребности.

Как долго нужно варить рубец?

При использовании свежего рубца удалите и выбросьте весь жир, тщательно промойте его в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки; хотя он уже был частично приготовлен, вам нужно будет тушить его под крышкой от 1,5 до 2 1/2 часов, пока он не станет мягким, прежде чем использовать его в соответствии с рецептом.

Можно ли есть сырые рубцы?

Рубец — это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям. Однако его все равно нужно готовить в течение длительного периода времени — обычно два-три часа — прежде чем он будет готов. Более того, некоторые говорят, что сырые рубцы имеют отчетливый запах, который некоторым людям может не нравиться.

Почему рубец так плохо пахнет?

Запах рубца варьируется в зависимости от рациона коровы. Некоторые говорят, что говяжий рубец пахнет грязью и мокрым сеном, а другие сравнивают его запах с травой.Еще один фактор, который может повлиять на запах говяжьего рубца, — это свежесть коровы. Рубец имеет тенденцию пахнуть, когда его оставляют в морозилке на долгое время.

Что такое мытый рубец?

Очищенный рубец — это то, на что он похож. Его промыли и удалили содержимое желудка. Это лучший способ избавиться от него, так как он требует меньше чистки, но при этом не имеет запаха отбеленного рубца в бассейне. Однако его трудно найти в США, поскольку большинство переработчиков делают следующий шаг, чтобы его отбелить.

Какой отбеливатель используется для чистки рубцов?

Был приготовлен отбеливающий состав, содержащий 38,5 мас.% Перекиси водорода, 10 мас.% Винной кислоты и остальное — воду. От шестнадцати до двадцати кусочков рубца промывали водой при 146 ° F в течение 5 минут. Затем промытый рубец помещали в рафинер и вводили в контакт с галлона Bruto ™ при 145 ° F.

Какой национальности ест рубцы?

Вы когда-нибудь задумывались, что такое рубец? Это очень популярно в Италии. Он происходит из желудка животного и имеет белую губчатую консистенцию.

Как быстро размягчить рубец?

Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды). Варить 15-30 минут. Когда закончите, слейте воду и промойте рубец. После закипания рубец должен стать заметно мягче — теперь его можно готовить в самых разных блюдах.

В чем разница между рубцом и трипом?

Рубец относится к желудку коровы (говядины), но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников.Родственное испанское слово «трипас» также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком.

Рубец — это кишечник?

Рубец (слизистая оболочка желудка) — Подобно сладкому хлебу, рубец является обобщающим термином. Рубец (тонкий кишечник). В китайской кухне рубец чаще относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или жарят с перемешиванием.

Что такое Гопчанг?

Gopchang (хангыль: 곱창) может относиться к тонкому кишечнику крупного рогатого скота (или толстому кишечнику свиньи) или к gui (блюду на гриле), сделанному из тонкого кишечника.Последний также называется гопчанг-гуй (곱창 구이; «жареные кишки»).

Почему рубец полезен для собак?

«Рубец — это слизистая оболочка желудка жвачных животных. Сырой зеленый рубец с низким содержанием жира, является отличным источником белка и имеет соотношение кальция и фосфора 1: 1, что идеально подходит для собак! Сырой зеленый рубец полон живых пищеварительных ферментов, а также полезных пре и пробиотиков!

Что такое жареный говяжий рубец?

В качестве последнего шага перед приготовлением трип либо предварительно готовят, также называемый пропаренным, либо ненадолго погружают в кипящую воду.Этот тип рубца продается как ошпаренный рубец. Из-за жесткой консистенции рубец требует длительного приготовления.

Можно ли купить рубец?

Когда-то основной продукт кухни — рубец, желудок коровы, свиньи, овцы или быка — все еще продавался, но его популярность пошла на убыль. «Я ем его сам, нахожу вкусным и особенно вкусным, если у вас расстройство желудка из-за кислоты, рубец щелочной и успокаивает желудок», — сказал он.

Как называется коровий язык?

Блюда из говядины в мире: ленгуа (говяжий язык)

Говяжий язык или чистый язык — это язык коровы.

Рубец уже приготовлен?

Рубец должен быть тщательно очищен и приготовлен, чтобы он был вкусным, и он обычно появляется в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах.

Для чего нужен жаргонный сленг?

Вы называете то, что кто-то сказал или написал, чушью, когда думаете, что это глупо и бесполезно. [неофициально] Я никогда в жизни не слышал такой ерунды.

Что такое шекинская нигерийская еда?

Свежий коровий желудок (рубец) или «саки» (произносится «шаки») — еще одна часть коровы, которая продается как мясо на местных рынках.Из-за своей текстуры и более длительного времени, необходимого для приготовления, чтобы оно стало нежным, его нежно называют «полотенцем».

Почему рубец Сотовый?

Есть две камеры желудка говядины и три вида рубца, все они жесткие и требуют длительного приготовления (около 12 часов). Лучшая рубец — из второй камеры желудка и называется сотой, потому что внутренняя сторона имеет рисунок, похожий на соты.

рубец — обзор | Темы ScienceDirect

2.11.2.1 Стандарты состава и идентичности

Министерство сельского хозяйства США установило минимальные требования к содержанию проверяемых на федеральном уровне мяса и продуктов из птицы (обычно консервированных или замороженных) в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса и Законом об инспекции продуктов из птицы, и эти правила охватываются Разделом девять CFR Часть 319.

Чтобы иметь маркировку с особым названием — например, «Тушеная говядина», мясной или птицеводческий продукт, прошедший государственную инспекцию, должен соответствовать установленным требованиям по содержанию. Эти требования гарантируют потребителю, что он получает то, что указано на этикетке.Однако они не мешают разным компаниям создавать уникальные рецепты. Минимальные требования Министерства сельского хозяйства США к продуктам, перечисленным в Разделе 9 CFR Часть 319: «Chile con Carne» — 40% от веса свежего мяса; «Чили кон Карне с фасолью» — 25% от веса свежего мяса; «Хаш» — 35% от веса вареного мяса; «Хэш тушеная» — не менее 35% от веса вареной говядины от веса свежей говядины; «Вяленая говядина» или «Консервы из солонины» для тушеного мяса — 25% свежего мяса видов, указанных на этикетке; «Тамалес» — 25% свежего мяса; «Спагетти с мясом и соусом» и аналогичные продукты — не менее 12% от веса свежего мяса; «Соус для спагетти с мясом» — 6% свежего мяса; «Рубец с молоком» — 65% рубца; «Фасоль с сосисками в соусе», «Квашеная капуста с сосисками и соком» и аналогичные продукты — не менее 20% от веса приготовленного мясного продукта; «Лимская фасоль с ветчиной в соусе», «Фасоль с беконом» и аналогичные продукты — 12% от приготовленного продукта; ‘Chow Mein Vegetables with Mein’ — 12% свежего мяса; «Свинина или говядина с соусом барбекю» — 50% вареного мяса; «Говядина с подливкой» не должна содержать мяса с содержанием жира более 30%; «Ветчина с фаршем», язык или аналогичные продукты — жирностью не более 35%; и «Ветчина или паста из языка» — не менее 50% названного мясного ингредиента. Кроме того, другие руководящие принципы в вышеупомянутых стандартах включают определение конкретных и необязательных ингредиентов. Заинтересованным сторонам следует обратиться к CFR для получения полной информации.

USDA также установило полные стандарты идентичности для пиццы, олеомаргарина, сала, жирного жира и мясных экстрактов.

2.11.2.2 Стандарты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах предусматривает три вида обязательных стандартов для продуктов, перевозимых через границы штата: стандарты идентификации, стандарты минимального качества и стандарты заполнения контейнера.Все эти стандарты устанавливаются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Министерства здравоохранения и социальных служб США. Закон устанавливает штрафы за несоблюдение.

Стандарты идентичности — Стандарты идентичности FDA (например, USDA) устанавливают, что представляет собой данный пищевой продукт, то есть каким должен быть продукт, чтобы его можно было пометить как «консервы». Стандарты идентификации FDA также предусматривают использование дополнительных ингредиентов в дополнение к обязательным ингредиентам, которые идентифицируют продукт.Стандарты идентичности устранили с рынка такие вещи, как «малиновый спред» — продукт, сделанный из небольшого количества фруктов и большого количества воды, пектина, сахара, искусственных красителей и ароматизаторов, а также нескольких семян травы, чтобы предложить фруктовый консерв; такой продукт не может быть помечен как «консервы».

FDA имеет стандарты идентификации для большого количества пищевых продуктов (за исключением продуктов из мяса и птицы, которые покрываются USDA).

Типы продуктов, стандарты идентичности которых были сформулированы FDA, включают: какао-продукт, зерновую муку и сопутствующие продукты, макароны и продукты из лапши, хлебобулочные изделия, молочные и сливочные продукты, сыр и сырные продукты, замороженные десерты, пищевые ароматизаторы, заправки для пищевых продуктов, консервированные фрукты и фруктовые соки, фруктовые масла, желе и консервы, безалкогольные напитки, консервированные и замороженные моллюски, яйца и яичные продукты, олеомаргарин или маргарин, ореховые продукты, консервированные овощи и томатные продукты.

Минимальные стандарты качества — Стандарты качества FDA были установлены для ряда консервированных фруктов и овощей в дополнение к стандартам идентичности. Это минимальные стандарты для таких факторов, как нежность, цвет и отсутствие дефектов. Они носят нормативный характер, в отличие от высоких стандартов качества Министерства сельского хозяйства США, которые предназначены для добровольного использования.

Если пищевые продукты не соответствуют стандартам качества FDA, они должны иметь пометку «Ниже стандартов качества пищевых продуктов — невысокие качества» или вместо второй части этого утверждения могут быть заменены слова, чтобы показать, в каком отношении продукт не соответствует стандартам.На этикетке может быть написано: «Качество пищевых продуктов не соответствует стандартам, продукты с чрезмерным повреждением» или «Продукты питания не соответствуют стандартам, чрезмерное количество кожуры». Потребитель редко видит продукт с некачественной этикеткой.

Когда стандарты качества USDA разрабатываются для продукта, для которого FDA имеет минимальный стандарт качества, требования для наборов USDA самого низкого уровня качества по крайней мере такие же высокие, как минимум FDA. Например, стандарты качества USDA для консервированных томатов — это сорта A, B и C. США. Уровень C сопоставим с минимальным стандартом качества FDA.

Стандарты заполнения контейнера — Эти стандарты говорят упаковщику, насколько полным должен быть контейнер, чтобы избежать обмана. Они предотвращают продажу воздуха или воды вместо еды.

Чистый говяжий рубец «Wonder How To

Как к