Written by on 26.12.1973

Говяжий рубец как почистить: что это такое? Как быстро почистить требуху в домашних условиях? Рецепты приготовления и калорийность блюд

Разное

Содержание

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Что такое говяжий рубец и что из него обычно готовят? Этот и подобные вопросы актуальны — на просторах интернета часто можно встретить рецепты, в которых не совсем понятно о чем идет речь. Рубец — это говяжий желудок, или так называемая требуха. Способов его приготовления достаточно много. Но, при приготовлении необходимо точно знать: сколько варить рубец говяжий , как приготовить рубец говяжий правильно без запаха в домашних условиях, точный перечень ингредиентов и способы приготовления. Все тонкости и особенности, и рецепт приготовления можно найти в данной статье.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.
Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

НутриентКоличество в 100 г продукта
Калий325 мг
Сера148 мг
Фосфор84 мг
Натрий65 мг
Кальций15 мг
Магний14 мг
Железо3 мг
Ниацин1,6 мг
Витамин РР1,6 мг
Цинк1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)0,05 мг
Йод7 мкг

Что это такое. Польза и вред продукта

Говяжий желудок, или рубец, представляет собой гладкомышечный орган. Разные части его могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим пчелиные соты большого размера. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно рассмотреть несколько слоев тканей: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.

В продаже встречается 3 разновидности продукта:

  • неочищенный имеет зеленоватый или серый цвет оболочки, обладает характерным запахом;
  • очищенный подвергался минимальной обработке и имеет более светлый оттенок и аромат свежего мяса;
  • отбеленный прошел процессы мытья и вымачивания в хлорном растворе, обладает кремовой или желтоватой окраской и запахом хлора.

В состав рубцов входит минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал/100 г. Он подходит для питания людей при похудении и в диетах с ограничением жира. На 95% продукт состоит из белковых веществ.

Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магний и калий, натрий, железо, йод и селен). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, поставляющим строительный материал для тканей слизистых оболочек, кожи, мышц человека.

Употребление рубца в пищу может иметь пользу и вред, общие для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты продукт есть нельзя.

Как выбрать качественный субпродукт?

Лучше всего покупать рубец отбеленный или очищенный, т. к. эти разновидности почти не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если имеется запах хлора. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта:

  • очищенные сорта имеют светло серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
  • запах слабый или отсутствует;
  • окраска равномерная по всей поверхности;
  • на поверхности отсутствует слизь;
  • на ощупь поверхность упругая и плотная, может слегка скрипеть под пальцем, как чистая кожа или посуда.

Эти признаки характерны для хорошо промытого, свежего и качественного желудка.

Если на поверхности обнаружены зеленоватые и темные пятна, имеется слизь с неприятным запахом, то покупать рубец не рекомендуется: он испорчен и непригоден в пищу.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Общие принципы приготовления требухи

Требуха, рецепт приготовления которой может быть различным, должна быть предварительно подвергнута длительной и тщательной очистке и подготовке. Поскольку она представляет собой коровий желудок, в ней может находиться последняя пища, употребленная животным, которую нужно удалить. В продаже можно найти требуху, подвергнутую различной предварительной обработке, и в каждом случае потребуются разные процедуры очистки субпродукта перед приготовлением.

Неочищенная требуха

Неочищенная требуха — это желудок коровы, практически не обработанный после разделки туши. Субпродукт выглядит совершенно непривлекательно, и имеет коричневато-зеленоватый оттенок. В таком виде требуха может поступить в продажу с небольших фермерских хозяйств или от частных лиц.

Необработанный субпродукт понадобится несколько раз промывать в большом количестве воды, пока она не начнет стекать полностью прозрачной, или до исчезновения липкости и шероховатых участков по всей поверхности. Затем требуху необходимо тушить или варить от 2 до 10 ч. (переварить ее практически невозможно).

Очищенная требуха

Представляет собой желудок, который тщательно промывают и удаляют из него все содержимое. После этого его обрабатывают кипятком (бланшируют) или недолго пропаривают, чтобы отделить несъедобные части. В ходе очистки нередко также удаляют лишние кусочки жира.

При промышленном забое данный процесс практически всегда выполняют в ходе разделки туши и подготовки ее частей к продаже. Очищенная требуха светлее по цвету и требует меньше усилий по отмыванию и подготовке в приготовлению.

Отбеленная требуха

Представляет собой желудок, который был очищен, а затем пропитан хлором для уничтожения опасных микроорганизмов и достижения продуктом приятного белого (или светло-кремового) цвета. Это самый чистый вид требухи, который можно купить, но, к сожалению, его необходимо тщательно промывать, чтобы удалить сильный запах и привкус хлора.

Что делать с требухой после очистки

После тщательной очистки требуху нужно долго варить, чтобы она стала мягкой. Если она была пропарена или бланширована, может понадобиться только промыть ее, если рецепт требует длительного приготовления. Но чаще всего требуется предварительно отваривать ее в подсоленной воде в течение 1-2 ч.

Многие люди сталкиваются с психологическим барьером, который не позволяет им употреблять в пищу и положительно оценивать коровий желудок. Однако правильно приготовленная требуха имеет мягкий и нежный вкус и прекрасно сочетается со многими другими продуктами, особенно с ароматическими компонентами (такими как лук, чеснок и некоторые травы). Она впитывает в себя аромат блюда, подобно губке (аналогичными свойствами обладает тофу).

Требуха, рецепт приготовления которой многим неизвестен, присутствует в традиционных блюдах почти во всех странах мира, от супов и похлебок до холодных салатов.

Способы приготовления требухиРазновидности блюдРегионы мира
тушеная в соусерагу из требухи (кусочки субпродукта, тушеные с луком и молоком)Великобритания
триппа алла фиорентина (требуха, тушеная в томатном соусе)Италия
кауа (рагу из требухи, картофеля и других овощей с листьями мяты)Перу
гватитас (требуха, тушеная в арахисовом соусе)
колбасаджотте (рубленая колбаса из требухи в толстой кишке)Бельгия
андуий (из субпродуктов, включая требуху)Франция
бутифарра (из субпродуктов, включая требуху)Колумбия
супмондонго (густой наваристый суп из требухи с овощами)многие страны Латинской Америки
пансита де рес (острый суп с мясом, требухой, луком, чесноком и зеленью)Мексика
менудо (острый суп из рубца и сетки)Мексика

Во всех странах Африки и Азии есть свои варианты приготовления тушеной и жареной требухи. А в южных штатах США ее даже обжаривают во фритюре в кляре на основе пахты.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

  • Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
  • Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
  • Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
  • В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
  • Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

  • телячий рубец отваривают около 3 часов;
  • говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.


Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.


Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рулет

  • Время: 13 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, основное блюдо.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 510 г;
  • помидоры – 85 г;
  • лук – 115 г;
  • гвоздика – по вкусу;
  • сало – 55 г;
  • картофель – 60 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перец душистый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
  2. Извлечь, ошпарить кипятком.
  3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
  4. Залить рубец водой, добавить соль.
  5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
  6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
  7. Картофель очистить.
  8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
  9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
  10. Приправить черным молотым перцем, солью.
  11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
  12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
  13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
  14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
  15. Варить на медленном огне 2 часа.
  16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
  17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
  18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

  1. Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
  2. Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
  3. Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

В горшочке

  • Время: 2 часа 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

  • Как поменять имя вконтакте
  • Гастрит — симптомы и лечение у взрослых. Как проявляется гастрит, народные средства, лекарства и диета
  • Безоперационная коррекция носа: методы

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 990 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • шампиньоны – 510 г;
  • чеснок – 75 г;
  • масло сливочное – 4 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • сыр – 215 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
  3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
  4. Помидоры порубить или раздавить.
  5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
  6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
  7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
  8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
  9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
  10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
  11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
  12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
  13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
  14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
  15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
  16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется.

Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа.

Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки.

Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Жареный рубец на решетке

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 365 г;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перец красный молотый – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху тщательно очистить.
  2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
  3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
  4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
  5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
  6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
  7. Присыпать субпродукт смесью специй.
  8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
  9. Обжарить на решетке до готовности.
  10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

С картофелем

Сытное и простое блюдо позволит вкусно и недорого накормить большое количество людей. Компоненты начинки можно менять по своему вкусу, обогащать овощами и приправами.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для приготовления блюда:

  • 1 желудок;
  • 3 сырых крупных картофелины;
  • ½ стакана домашнего молока;
  • 150 г свиного сала;
  • 1 головка лука;
  • 5 ст. л. растопленного свиного жира;
  • большой пучок сочной петрушки;
  • по вкусу крупной соли;
  • по усмотрению перца свежего помола.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда необходимо следовать правилам:

  1. Желудок вывернуть, выдержать в кипятке 5 мин, чтобы удалить слизь.
  2. Нарезанный лук пассеровать в горячем свином жире, очищенный картофель вымыть и натереть на терке.

  3. Отжать картофель от сока, залить кипящим молоком.
  4. Смешать с измельченным салом, луком, перемолотым перцем и солью.
  5. Наполнить картофельным фаршем желудок, зашить.
  6. Сверху посыпать желудок солью и дробленым перцем, смазать поверхность растопленным жиром и выложить на решетку гриля.
  7. Обжарить заготовку со всех сторон до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Поджаренный желудок переложить на плоское блюдо, выдернуть нитки и порезать изделие порционными кусочками. При подаче украсить желудок перьями луковой зелени и смазать пряным горчичным соусом.

Чорба

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
  • Предназначение: первое блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 990 г;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • молоко кислое – 250 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 55 г;
  • хлеб белый – 75 г;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
  2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
  3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
  4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
  5. В глубокой сковороде обжарить муку.
  6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
  7. Постепенно ввести кислое молоко.
  8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
  9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
  10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
  11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
  12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
  13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
  14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах. Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа. Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Причина популярности

Для большинства собаководов цена не является главным критерием при выборе кормов для своего любимца. Поэтому, говоря о том, как давать рубец собаке, нужно ориентироваться не на удобство, а на пользу для организма животного. Давайте попробуем рассмотреть вопрос с этой позиции.

Введение рубца в рацион позволяет значительно сократить количество витаминных добавок в рацион своего питомца. Дело в том, что рубец обладает полным набором витаминов и минералов, которые собаке так необходимы. Это вся группа витаминов B, калий и натрий, магний и железо, фосфор и кальций, а также еще целая группа полезных веществ. Говяжий рубец для собак – это априори полезное лакомство. Очень важно вводить его в рацион щенков, чтобы обеспечить их всем необходимым для роста и развития.

Многие собаководы предпочитают давать требуху сырой. Это обосновано, так как в таком виде она сохраняет максимальное количество витаминов и минералов. Но не стоит забывать и о безопасности. Такое питание может стать причиной заражения гельминтами. В остальном говяжий рубец для собак – это прекрасная основа рациона.

Как приготовить говяжий рубец — Со Вкусом

Что такое рубец, мало кто знает. А как его готовить — вообще загадка. Этот процесс не терпит спешки. И если следовать всем советам, вы получите невероятно вкусное и необычное блюдо.

Рубец — это первый отдел коровьего желудка. Но не спешите с выводами. В нашей статье вы узнаете, как правильно очистить говяжий рубец и что можно из него приготовить.

Говяжий рубец

Где купить

На рынке или в магазине вы рубец не найдете. Проще всего заказать его у знакомого мясника. Тогда вам достанется уже подготовленный и чистый субпродукт. Менее приятный способ — купить набор обрезков, которые продают в качестве корма для собак и отыскать в нем рубец. Но тогда придется зачищать его самостоятельно.

Залейте рубец кипятком на 10 минут, после чего промойте водой. Щеткой очистите от остатков грязи. Если сделать это не удалось, попробуйте аккуратно снять верхний слой.

Как избавиться от запаха

Рубец, как часть пищеварительной системы, обладает специфическим неприятным запахом. Избавиться от него можно двумя способами. Первый, хоть и проще, не подходит для квартир и заведений. Он требует длительного вываривания на медленном огне. Запах при этом стоит невыносимый.

Второй способ более приятный. Промойте рубец водой с добавлением соли и уксуса. Потом положите в емкость, добавьте пару столовых ложек соли и залейте холодной водой. Каждые три часа промывайте рубец и заливайте новой порцией соляного раствора. Повторяйте процедуру 4–5 раз.

Супы с рубцом

Самый известный суп с рубцом — хаш. Это традиционное кавказское блюдо, которое еще с древних времен принято есть по утрам. Некоторые ценители этого супа даже сушат рубец, чтобы всегда иметь возможность приготовить любимое кушанье.

Турецкий аналог хаша — ишкембе — также делают на основе рубца, сваренного и очень мелко нарезанного. А чтобы суп получился более густым, в него кладут пюре из нута и много зелени. Часто говяжий субпродукт добавляют в настоящий кубанский борщ или гороховый суп.

Фастфуд из рубца

Сложно назвать перекусы из рубца быстрыми. Но если заранее подготовить продукт, из него получится неплохая закуска к пиву. Отваренный и нарезанный рубец всего лишь нужно подрумянить на сливочном масле. А какие вкусные бургеры с ним получаются!

Рагу из рубца

Блюда из этого субпродукта достаточно простые и семейные. В Италии, например, очень популярно готовить триппу. Это аналог рагу, где вместо мяса используют рубец. Предварительно замоченный рубец варят 2–3 часа. После того, как он становится мягким, ему дают остыть прямо в бульоне. Затем рубец нарезают лапшой и тушат в соусе около часа.

Чтобы приготовить рубец с грушами, вам необходимо 5–6 мелких груш нарезать и пересыпать 2 ст.

л. сахара. Карамелизировать на сливочном масле, добавить 1 ч. л. паприки и 1 зубчик чеснока. Нарезать 500 г отварного рубца и тоже добавить к грушам. Залить 0,5 стакана вина и дать выпариться. Покрыть водой и тушить 1–2 часа. За полчаса до готовности добавить картошку, морковь и зелень по вкусу.

А для гурманов мы подготовили тосканский рецепт приготовления рубца.

Рубец по-флорентийски

Ингредиенты

  • 800 г говяжьего рубца
  • 1 морковь
  • 1 репчатый лук
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 зуб. чеснока
  • 300–400 г помидор в собственном соку
  • 0,5 стак. белого сухого вина
  • 0,5 стак. оливкового масла
  • 30 г сливочного масла
  • 100 г пармезана
  • 3 лавровых листа
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите лук, морковь и сельдерей, порежьте кубиками. В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте овощи.
  2. Добавьте лавровый лист и целый зубчик чеснока. Жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Уберите чеснок и добавьте отварной рубец, нарезанный соломкой.
  3. Через пару минут влейте вино и помешивайте, пока оно не испарится. Перекрутите томаты и отправьте в сковороду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и доведите до кипения.
  4. Томите на медленном огне 1–2 часа до мягкости рубца, периодически подливая горячий бульон или воду. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и дайте настояться 10 минут.

Несмотря на то, что с рубцом достаточно много возни, это прекрасный продукт с оригинальным вкусом. В отличие от мяса, его качество повышается с возрастом коровы.

Холодная закуска из говяжьего рубца (рецепт с фото)

Холодная закуска из говяжьего рубца

  Холодная закуска из говяжьего рубца (Хун ю ду сы) – это одна из наиболее популярных закусок, которые подают в ресторанах китайской кухни в нашей стране.

Ценители кухни Поднебесной жалуют закуски из свиных ушей, рубца, прозрачной лапши фунчозы, салатики из фучжу («соевой спаржи»). Эти угощения, как правило, сдобрены пикантными заправками с яркой вкусовой гаммой, благодаря которым едоков от этих салатиков за уши не оттащишь.

  Закуска из говяжьего рубца – не исключение. Ароматная солоноватая остренькая заправка на основе чили-масла, с кисло-сладкими, чесночными и кунжутными вкусовыми нотками отлично дополняет нарезанный соломкой вареный рубец с его приятной жевательной текстурой. Ароматная свежая кинза и хрустящие дробленые арахисовые орешки делают салатик еще более аппетитным. Совсем не обязательно искать китайский ресторан, чтобы отведать эту вкуснятину – ведь рецепт закуски совсем не сложный. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • говяжий рубец (желудок) – 300 г.

для варки рубца:

  • шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
  • бадьян – 2 шт. ,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • китайская корица (кассия) – кусочек 2*5 см,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • имбирь – 3 ломтика.

для заправки закуски:

  • чеснок – 3 зубчика,
  • светлый соевый соус – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
  • чили-масло– 3 ст.л.,
  • сахар-песок – 1 ч.л.,
  • соль – 1/2 ч.л. (или по вкусу).

для сервировки:

  • зелень кинзы – 4-5 кустиков,
  • жареный соленый арахис – горсть (по желанию). 

Сначала нужно отварить рубец (говяжий желудок).

Рубец хорошо промыть проточной водой, при необходимости удалить темные крошки (поскрести ножом).

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить рубец, затем добавить шаосинское рисовое вино и приправы для варки рубца (бадьян, лавровый лист, китайскую корицу (кассия), зеленый лук и имбирь).

Затем залить содержимое кастрюли холодной водой с расчетом, чтобы она полностью покрыла рубец. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным огнем и довести воду до закипания. Как только вода закипит – уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и варить рубец до готовности. При протекании рубца зубочисткой он должен легко протыкаться. Варка займет примерно 60-90 минут. По готовности рубца вынуть его из бульона и дать остыть при комнатной температуре.

 

Остывший рубец нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

 

Приготовить соус-заправку для рубца. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты (светлый соевый соус, кунжутное масло, черный рисовый уксус, чили-масло, сахар-песок и соль).

Хорошо перемешать соус, чтобы все ингредиенты перемешались, а соль и сахар растворились.

 

У зелени кинзы удалить корешки и нарезать кустики вместе со стеблями на отрезки, примерно 2 см длиной.

Арахисовые орешки крупно порубить.

 

Сложить в глубокую миску нарезанный соломкой рубец и добавить приготовленную заправку. Перемешать рубец с заправкой, чтобы полоски рубца покрылись заправкой со всех сторон.

 

Добавить в миску зелень кинзы и арахисовые орешки и еще раз все перемешать. Закуска готова.

 

Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и полить заправкой, которая осталась на дне миски. Закуску можно сразу же подавать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

основа вкусных блюд. Рубец говяжий: рецепты приготовления разнообразных блюд

Если вы не слышали о таком продукте, как говяжий рубец, и не знаете, что с ним сделать, то ниже информация именно для вас! Итак, давайте разберемся, что же это такое. Говяжий рубец — это начальный преджелудок коровы. Представляет собой он своеобразный большой мешок, в котором перевариваются съеденное сено, силос или трава. После этого отдела масса попадает в сычуг — ферментативный желудок. Говяжий рубец имеет способность вмещать до пятидесяти килограммов корма, поэтому его стенки очень плотные, толстые и способны к движению. Внутренняя сторона преджелудка имеет ворсистую поверхность, черный или светло-коричневый цвет, в некоторых случаях окраска может достигать темно-зеленого оттенка. Не переживайте! Все зависит от того, чем и какими сортами кормов кормили «нашу Буренку». Так что не пугайтесь таким характеристикам! Во многих странах говяжий рубец считается деликатесом. Например, в Польше из него готовят фляки (тушат в сметане), у нас предпочитают его жарить с репчатым луком.

Говяжий рубец: рецепты приготовления

Из такого деликатеса можно приготовить множество блюд, но наибольшим спросом пользуется кушанье с добавлением сливок и овощей. Готовится оно достаточно просто. Можете даже не придерживаться в точности традиционного рецепта, а добавить продукты, которые предпочитает ваша семья и вы сами.

В вашем распоряжении имеется массовая вариация гарниров под приготовленное кушанье. Оно подойдет ко всему, что только найдется на вашей кухне. Но перед тем как нужно почистить тщательно требуху. Скоблить ее следует очень хорошо, это нужно для того, чтобы снять верхний сероватого цвета слой, различную слизь и пленки. Есть одна небольшая хитрость: для того чтобы все очищалось с продукта очень быстро, замочите рубец на два дня в соленой воде. Если

не хотите возиться и тратить время, то большинство магазинов могут вам представить уже полностью очищенный продукт. Итак, для приготовления нам потребуются:

  1. Рубец — полтора килограмма.
  2. Вода — три литра.
  3. Уксус (9%)- девять ложек (столовых).
  4. Соль — три ложки (столовых).
  5. Лук — шесть штук.
  6. Морковь — три штуки.
  7. Масло сливочное — три ложки (столовых).
  8. Сливки — двести миллилитров.
  9. Чеснок — три зубчика.
  10. Лавровый лист и перец.

Приготовьте маринад из воды, уксуса и соли. Заранее очищенный рубец замочите в нем приблизительно на пять-шесть часов. После истечения времени слейте маринад. Снова залейте рубец водой и прокипятите около пятнадцати минут. Поменяйте воду. Еще раз прокипятите. Добавьте одну морковь, две луковицы, перец и лавровый лист и оставьте готовиться на медленном огне (примерно от трех до четырех часов). Когда рубец станет мягким, слейте бульон и остудите требуху. Потом нарежьте ее соломкой. В глубокой сковороде обжарьте до полуготовности лук и морковь, после добавьте чеснок, сливочное масло и уже нарезанное мясо. Продолжайте готовить еще десять минуток. Затем влейте сливки, подсолите и тушите на протяжении четверти часа. Если вы думали, что рубец говяжий рецепты предполагает сложные, то, как видите, вы ошибались. Ваше творение уже готово, и вы можете его отведать!

В некоторых странах блюда из различной требухи считаются деликатесом, но кулинары должны тщательно очищать эти продукты, а потом уже начинать создавать кушанье. Опытные повара прекрасно знают, как приготовить рубец в домашних условиях, и с удовольствием делятся своими рецептами. Первый этап — очищение продукта, приобретенного на рынке, обычно в таких местах его не очищают перед продажей. Следует понимать, что далеко не все части рубца можно использовать при приготовлении разных блюд. К примеру, внутренняя поверхность, имеющая тёмную окраску, должна быть полностью удалена. После этого желудок животного натирают солью и тщательно отмывают от песка и другого мусора. Иногда хозяйки берут в руки зубную щётку, чтобы очистить все складочки продукта. Чтобы процесс проходил легче, рубец можно замочить в солёной воде на два дня либо купить в магазине требуху, уже подготовленную к варке.

Очищенный рубец помещают в посуду и заливают маринадом из воды, соли и уксуса, через 5 часов вынимают и отваривают в чистой воде в течение 15 минут. Отвар необходимо слить, потом опять залить требуху водой, довести до кипения и положить в кастрюлю морковку, лук, лавровый лист и перец. В таком бульоне, придающим мясу особенный вкус и аромат, оно должно вариться как минимум 4 часа, пока не станет мягким. Теперь требуха подготовлена к приготовлению из неё оригинального блюда и её нарезают соломкой или маленькими кусочками. Лук нарезают полукольцами, морковку трут на тёрке и обжаривают всё вместе, добавляют выжатый чеснок, сливочное масло и кладут в сковороду кусочки рубца. Через 10 минут надо влить немного сливок и продолжать тушить ещё 15 минут. Готовое кушанье выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира желательно использовать отварную картошку.

Некоторые хозяйки приготавливают из требухи замечательный рулет, который можно остудить и подать на стол, как закуску. Подготовленный и очищенный обычным способом рубец раскладывают на кухонном столе или специальной доске и натирают сухой горчицей, смешанной с солью. Наверх кладут морковку и мелко нарезанный лук с чесноком, сворачивают рулет и закрепляют его нитью. Такое кушанье нужно варить в кастрюле с водой 2 или 3 часа, периодически протыкая кончиком ножа, чтобы определить мягкость. Когда рулет будет готов, его нужно вынуть их воды, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол, рулет режут пластами, толщиной 0,5 см, выкладывают на тарелку и украшают зеленью петрушки, укропа и сельдерея.

Из говяжьего рубца получается прекрасная начинка для пирожков или блинчиков, если его правильно подготовить для этого. Требуху очищают, маринуют и варят несколько часов до готовности. Теперь рубец можно остудить, нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку вместе с морковью, луком и чесноком. Массу выкладывают в глубокую сковородку и обжаривают на растительном масле, соль добавляют во время жарки по вкусу. В Казахстане из говяжьего рубца приготавливают национальное блюдо под названием: «Казахские флячки». Для его приготовления подготовленную требуху режут кусочками и обжаривают вместе с морковью и луком. Потом в посуду выкладывают отваренные макароны и прогревают из ещё пару минут. В заключение в массу наливают кефир и подают к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Правильно очищенный рубец нужно варить в кастрюле в течение трёх или четырёх часов, после этого, продукт можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Опытные хозяйки делают замечательную начинку для блинчиков и пирожков, готовят гуляш или тушат рубец с зеленью и овощами. У каждого повара есть несколько рецептов для приготовления кушаний, отвечающих требованиям самых взыскательных клиентов.

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.


Ингредиенты:

  • Требуха (рубец) говяжий или бараний,
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи – по желанию,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Масло сливочное,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

28419 1

06.05.14

Рубец, он же требуха или фляк — внутренность убитого, домашнего животного. В кулинарии используют для приготовления различных блюд в основном говяжий, бараний или свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой или требухом рубец называют, потому что это название обобщает в целом внутренности животных. Это название встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк — название польское, но означает то же. Фляком в Польше называют и готовое блюдо из рубца — наваристый суп.

Рубец, несмотря на свою дешевизну, считается деликатесом по многим причинам. Во-первых, не везде его можно купить. Зачастую на рынках рубец привозят под заказ. Вторая причина — рубец требует деликатного подхода в приготовлении, и если все сделано правильно — блюдо получается отменным, с оригинальным вкусом.
Рубец очень полезен. Он содержит большое количество коллагена и его хирурги рекомендуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).

На рынках рубец продают преимущественно уже очищенным. От других мясных продуктов его просто отличить. Его поверхность серо-белая и мохнатая. Рубец имеет характерный, неприятный запах. Главная задача повара — избавиться от этого запаха посредством замачивания рубца или многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают холодной водой. Через три часа рубец промывают и снова замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Последнее замачивание делают в смеси соли и 9% уксуса. Смесью обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают прохладной водой. Рубец готов к дальнейшей кулинарной обработке, согласно рецепту.

Существует второй, наиболее быстрый рецепт очистки рубца и избавления от неприятного запаха. Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, затем воду сливают, готовят новую, опускают в нее рубец и снова варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недостаток этого способа один — неприятный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом способе этого не происходит.

Рубец отваривают, а затем тушат в различных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец используют в качестве оболочки для мясного рулета и зельца. Рубец — важный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами . Подготовленный рубец (выдержанный в нескольких водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в собственном соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа. Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски

Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Подготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют отдельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орехом, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.

Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов. В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу непременно подают, ломоть хлеба, рюмку холодной водки и нарезанную соломкой редьку чтобы освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса. Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей или хреном.

Блины с начинкой из рубца

Подготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Отдельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Пекут тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.

Рулет из рубца

На мясорубке прокручивают смесь свиного мяса и сала. Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в подготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в холодном виде, тонко нарезав ножом.

Куырдак из рубца

Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают. Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.

Рубец в сметане

Рубец отварить, остудить, нарезать соломкой. Поджарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минуту. Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем

Сварить рубец до мягкости, поджарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать. Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, нарезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.

Наталья Петрова , специально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Fotografiche

Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

  • рубец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, лавровый лист;
  • горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Говяжий рубец со сливками и овощами

Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.

Ингредиенты:

  • рубец – 1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • уксус 9% – 9 ст. ложек;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 6 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец, лавровый лист;
  • масло сливочное – 3 ст. ложки;
  • сливки – 200 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.

【решено】Как почистить говяжий рубец

Как стирать трипы?

К очистить трипу , сначала кишки по одному промыть под проточной водой. Затем нагрейте воду в кастрюле, пока она не закипит. Опустите кишки и дайте им прогреться в течение пятнадцати-двадцати минут.

Как белят требуху?

Отбеленный рубец является «самым чистым», так как был пропитан хлором, а они почти чисто белого цвета, но они сильно пахнут хлором и их необходимо замочить в паре смен холодной воды, чтобы уменьшить запах . Это самый распространенный сорт в США.

Как очистить говяжий мозг?

Очистите говяжьи кишки или рубец под холодной проточной водой. Разровняйте рубец рукой и нарежьте острым ножом на квадратные кусочки размером 1 дюйм. Убедитесь, что вы используете комбинацию сотового рубца и гладкого покрывного рубца от коровы.

Сколько времени варить говяжий рубец?

Варить на медленном огне от одного до трех часов или пока рубец не станет мягким.

По мере того, как рубец варится в бульоне, он постепенно размягчается и впитывает аромат бульона. Примерно через 90 минут начните проверять консистенцию вашего рубца каждые 10-15 минут. Ваш рубец считается «готовым», когда он достигает желаемой консистенции.

Как быстро размягчить требуху?

Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды). Кипятить 15-30 минут. Когда закончите, слейте воду и промойте рубец . После отваривания рубец должен стать заметно мягче – теперь он готов к приготовлению в самых разных блюдах.

Насколько полезен рубец?

Отличный источник витаминов и минералов

Рубец содержит впечатляющее количество питательных веществ, включая селен, цинк и витамин B12. Порция вареной говядины рубца весом 5 унций (140 грамм) обеспечивает 25% РСНП селена и более 15% РСНП витамина В12 и цинка.

Полезен ли рубец для собаки?

Хотя зеленый рубец может показаться отвратительным, этот корм очень питателен, содержит большое количество ферментов, хороших бактерий и питательных веществ, которые отлично подходят для здоровья вашего питомца.Это также очень естественная часть как собак, так и наследственных рационов кошек.

Может ли рубец вызывать болезни у собак?

Рубец имеет хороший баланс омега-3 (противовоспалительное средство) и омега-6 жирных кислот (3). Получение слишком большого или слишком малого количества любой из этих незаменимых жирных кислот вредно для собак . Пищеварительные ферменты.

Могут ли собаки есть рубец каждый день?

Имейте в виду, абсолютно нормально давать только 100% рубца за один прием пищи, если вы увеличиваете количество костей и органов, которые вы кормите, чтобы компенсировать их в течение следующих нескольких дней.

Рубец вреден для холестерина?

Высокий Холестерин

Рубец имеет высокое содержание диетического холестерина по сравнению с другими кусками мяса. Одна порция в три унции может содержать до 108 миллиграммов холестерина . Это примерно треть от рекомендуемой общей ежедневной потребности в холестерине .

Что быстро снижает уровень холестерина?

Несколько изменений в вашем рационе могут снизить уровень холестерина и улучшить здоровье вашего сердца:

  • Сокращение насыщенных жиров.Насыщенные жиры, содержащиеся в основном в красном мясе и жирных молочных продуктах, повышают общий уровень холестерина .
  • Исключите трансжиры.
  • Ешьте продукты, богатые омега-3 жирными кислотами.
  • Увеличение количества растворимой клетчатки.
  • Добавить сывороточный протеин.

Содержит ли рубец коллаген?

Рубец, как правило, жесткий из-за высокого содержания соединительной ткани. Они содержат около 35 г коллагена на 100 г белка.Они требуют длительного, влажного приготовления, чтобы смягчить их.

Можно ли есть шоколад, если у меня высокий уровень холестерина?

Однако существует тип пищевых насыщенных жиров, называемый стеариновой кислотой, который, как было установлено, оказывает нейтральное воздействие на уровень холестерина в крови – он не повышает и не понижает его. Темный шоколад содержит некоторое количество стеариновой кислоты, и это привело к утверждениям, что шоколад не повышает уровень холестерина в крови .

Что такое хорошая закуска при высоком уровне холестерина?

Вредно ли арахисовое масло для холестерина?

5 Закуски для борьбы с Высокий уровень холестерина

  • Гайки. Миндаль, грецкие орехи и даже арахис отлично подходят для вашего сердца.
  • Овощи. Овощи являются фантастическим источником необходимых минералов, витаминов и клетчатки, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП .
  • Попкорн.
  • Овсянка.
  • Фрукты.

Повышает ли кофе уровень холестерина?

Порция арахисового масла также содержит в два раза больше насыщенных жиров, чем порция миндального масла . Хотя насыщенные жиры не обязательно вредны в умеренных количествах, слишком большое их количество может повысить уровень холестерина , что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Картофель полезен для холестерина?

Сыр вреден для холестерина?

Хотя кофе не содержит холестерина , он может влиять на уровень холестерина . Дитерпены в кофе подавляют выработку организмом веществ, участвующих в расщеплении холестерина , что приводит к увеличению холестерина . В частности, кофе дитерпены могут вызывать увеличение общего холестерина и уровней ЛПНП.

Яйца вредны для холестерина?

Все они добавляют жиры к картофелю , а транс или насыщенные жиры, как известно, способствуют повышению уровня холестерина . Это не значит, что вы все еще не можете наслаждаться картошкой .

Более здоровый картофель .

Возраст Женщины Мужчины
Старше 50 лет 21 г 30 г

Какие 3 продукта нельзя есть?

Сыр является отличным источником белка и кальция, но часто содержит много насыщенных жиров и соли.Это означает, что переедание может привести к высокому уровню холестерина и высокому кровяному давлению, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Как чистить рубец менюдо

Как вы получаете песок из требухи?

Снова осторожно промойте рубец под холодной водой в течение нескольких минут , чтобы удалить остатки песка с мяса. Хотя отбеленный рубец уже будет свободен от песка, рекомендуется промыть его, чтобы избавиться от запаха.

Как отбелить рубец в домашних условиях?

Разрезать 1 кг рубца на шесть частей, чтобы с ним было легче обращаться, промыть под холодной водой в течение минуты. Налейте три литра холодной воды и 150 мл белого уксуса . Добавьте одну столовую ложку мелкой соли и медленно доведите до кипения. Варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Как ты моешь Могоду?

Метод: Тщательно натрите Могоду каменной солью спереди и сзади .Используйте острый нож, чтобы очистить переднюю и заднюю части, чтобы избавиться от любых загрязнений. Используйте зубную щетку, чтобы по-настоящему обработать укромные уголки и закоулки Улусу и вычистить все части, до которых вы не смогли добраться ножом.

Как убрать запах рубца?

Соль и уксус могут удалить микробов и бактерий из небеленого рубца. С другой стороны, отбеленный рубец необходимо промывать, чтобы избавиться от хлора. Хотя предварительно очищенный и консервированный рубец в настоящее время продается в продуктовых магазинах, лучше всего очистить его перед приготовлением.

Как почистить рубец пищевой содой?

Если у вас нет гашеной извести, вы можете использовать пищевую соду и уксус для очистки требухи. Очень хорошо натрите рубец пищевой содой и опустите в кастрюлю или другую подходящую емкость, наполненную уксусом. Оставьте примерно на час, затем соскребите рубец ножом в направлении, противоположном волоскам.

Нужно ли чистить рубец?

1 Независимо от того, есть ли у вас беленый или небеленый рубец, в любом случае рубец должен быть промыт и должным образом очищен перед приготовлением .Кроме того, вы можете использовать этот метод очистки для рубца, полученного от других жвачных животных, таких как овцы, баранины, козы, свиньи или олени.

Менудо должен вонять?

Во-первых, правда: менудо действительно воняет при приготовлении коровьего желудка . Это просто так. … Некоторые люди описывают запах готовящегося рубца как запах, исходящий со скотного двора. Поймите, однако, что, если все сделано правильно, готовое менюдо пахнет не какашками, а перцем чили, орегано и другими специями.

Полезно ли есть рубец?

Потенциальная польза для здоровья от рубца

Рубец является отличным и в целом недорогим источником нежирного белка . Белок помогает поддерживать чувство сытости и позволяет телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышечную массу. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% средней суточной нормы.

Как белят рубец?

Беленый рубец — самый «чистый» , пропитанный хлором , и он почти чисто белого цвета, но сильно пахнет хлором, и его необходимо замочить в паре смен холодной воды, чтобы уменьшить запах.Это самый распространенный сорт в США.

Можно ли есть рубец сырым?

Рубец — это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям. Тем не менее, его все равно нужно готовить в течение длительного периода времени — обычно два-три часа — прежде чем он будет готов.

Чем отличается рубец от сотового рубца?

Рубец получают из слизистой желудка говядины. … Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец поступает из второй камеры желудка .

Можно ли переварить требуху?

Как бы это ни называлось, рубец — довольно крепкая штука. Как правило, чем больше работы выполняет мышца, тем дольше она готовится, чтобы стать нежной. … Запланируйте тушение любого блюда из требухи хотя бы на пару часов. Хорошая новость в том, что практически невозможно пережарить.

Что такое соты Menudo?

Сотовый рубец, самый геометрически красивый из всех четырех желудков, является хорошим выбором для меню из-за его нежности и сравнительно короткого времени приготовления.Соты исходят из второго желудка, или ретикулума.

Сколько времени варить требуху?

Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что он полностью погружен в воду. Медленно доведите до кипения и дайте покипеть 10-15 минут .

Можно ли засолить требуху?

Когда вы покупаете рубец у мясника, он, скорее всего, уже прошел процесс обработки, который может включать вымачивание в рассоле, отбеливание и кипячение. … Замочите рубец в холодной воде на 5-10 минут , затем промойте его и нарежьте на кусочки.

Полезно ли есть менудо?

Menudo на самом деле хорош для вас. Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, порция этого блюда в 1 чашке содержит около 180 калорий и 16 граммов белка для построения мышечной ткани. Менюдо содержит 6 граммов жира на чашку и 16 граммов углеводов, что делает его частью плана здорового питания.

Как быстро размягчить требуху?

Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды).Кипятить 15-30 минут . Когда закончите, слейте воду и промойте рубец. Рубец после отваривания должен стать заметно мягче — теперь его можно готовить в самых разных блюдах.

Можно ли заморозить вареный рубец?

Совершенно безопасно замораживать сырой или вареный рубец. Эти продукты безопасны в морозильной камере на неопределенный срок , но будут храниться в морозильной камере наилучшего качества в течение 3-4 месяцев.

Какое мясо в менюдо?

Менудо — это популярный в Мексике «кальдо» или суп, основным компонентом которого является говяжий рубец .Если вы не знаете, что это такое, то это мясо из коровьего желудка. Это может вас шокировать, но на самом деле это может быть очень вкусно, если вы приготовите его правильно, и это моя цель с этим рецептом сегодня!

Как долго можно хранить рубец в холодильнике?

После приготовления рубец можно хранить в холодильнике до четырех дней .

Какая национальность ест требуху?

Вы когда-нибудь задумывались, что такое рубец? Он очень популярен в Италии . Он исходит из желудка животного и представляет собой губчатую структуру белого цвета.

Сколько времени варить рубец??

..Реклама..

Кипятить 15-30 минут . Когда закончите, слейте воду и промойте рубец. Рубец после отваривания должен стать заметно мягче — теперь его можно готовить в самых разных блюдах. Прочтите стандартные инструкции по ароматизации.

Сколько времени нужно варить говяжий рубец?

При использовании свежего рубца удалите и выбросьте весь жир, тщательно промойте его в холодной воде и нарежьте на удобные кусочки, хотя он уже частично приготовлен, вам нужно будет варить его под крышкой, 1 1/2 до 2 1/2 часа , пока он не станет мягким, прежде чем использовать его по рецепту.

Сколько варится рубец?

Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что он полностью погружен в воду. Медленно доведите до кипения и дайте покипеть 10-15 минут .

Как быстро размягчить требуху?

Потрите рубец каменной солью и уксусом, чтобы удалить загрязнения. Рубец замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем промыть и нарезать на кусочки. Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким, около одного-двух часов .

Насколько вреден рубец для вас?

Суть. Рубец, как и другие субпродукты, богат питательными веществами, включая B12, селен и цинк. Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить пищевые отходы и расходы. Тем не менее, в нем высокое содержание холестерина , а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.

Можно ли переварить требуху?

Как бы это ни называлось, рубец — довольно крепкая штука. Как правило, чем больше работы выполняет мышца, тем дольше она готовится, чтобы стать нежной.… Запланируйте тушение любого блюда из требухи хотя бы на пару часов. Хорошая новость в том, что практически невозможно пережарить.

Как избавиться от запаха требухи?

КАК ОЧИСТИТЬ ГОВЯЖЬЮ СОТОВУЮ ПОРОШКУ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ПОРОШКА)

  1. Натереть рубец каменной солью (спереди и сзади)
  2. Используйте острый нож, чтобы очистить рубец со всех сторон (спереди и сзади), чтобы избавиться от любых примесей. …
  3. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения.…
  4. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Чем отличается рубец от сотового рубца?

Рубец получают из слизистой желудка говядины. … Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец поступает из второй камеры желудка .

Какая национальность ест требуху?

Вы когда-нибудь задумывались, что такое рубец? Он очень популярен в Италии . Он исходит из желудка животного и представляет собой губчатую структуру белого цвета.

В чем разница между рубцом и трипасом?

Рубец относится к коровьему (говяжьему) желудку, но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников. Tripas, родственное испанское слово, также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком.

Какой вкус у рубца?

На вкус рубец несколько нейтрален, но имеет очень тонкий вкус, возможно, печени . Он также имеет тенденцию улавливать ароматы сопровождающих бульонов и соусов.

Каковы преимущества употребления в пищу козьего кишечника?

Ботинки баранины являются хорошим источником белка и богаты мононенасыщенными жирами. Это отличный источник ниацина и витамина B12. Он богат сильным антиоксидантным минералом, так называемым марганцем. Боти из баранины богаты диетическим холестерином, который влияет на уровень холестерина в крови.

Рубец еще можно купить?

Когда-то главный продукт кухни, рубец, желудок коровы, свиньи, овцы или быка, все еще продается, но его популярность пошла на убыль .… «Я ем его сам, я нахожу его вкусным и особенно полезным, если у вас расстройство желудка из-за кислоты, рубец щелочной и успокаивает желудок», — сказал он.

Можно ли недоварить требуху?

Да, это правда: минимально предварительно отваренный рубец, затем не очень долго приготовленный поваром (скажем, час или меньше), может иметь упругий, губчатый, даже резиновый жевательный вкус.

Уменьшается ли рубец при приготовлении пищи?

Форма или размер зависит от блюда, которое вы собираетесь приготовить.В то время как нет ничего плохого в том, чтобы готовить рубец в неразделанном виде, нарезка его после варки на пару значительно сокращает время приготовления .

Как долго можно хранить приготовленный рубец в холодильнике?

После приготовления рубец можно хранить в холодильнике до четырех дней .

Можно ли заморозить рубец?

Совершенно безопасно замораживать сырой или вареный рубец. Эти продукты безопасны в морозильной камере на неопределенный срок , но будут храниться в морозильной камере наилучшего качества в течение 3-4 месяцев.

Как ты моешь Могоду?

Метод: Тщательно натрите Могоду каменной солью спереди и сзади . Используйте острый нож, чтобы очистить переднюю и заднюю части, чтобы избавиться от любых загрязнений. Используйте зубную щетку, чтобы по-настоящему обработать укромные уголки и закоулки Улусу и вычистить все части, до которых вы не смогли добраться ножом.

Рубец можно обжарить?

Нагрейте масло на среднем огне в воке, пока оно не начнет мерцать. Добавьте 1/3 рубца и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим по краям, от 5 до 7 минут.Переложите рубец щипцами или шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите с оставшимися двумя партиями.

Журавль — это то же самое, что рубец?

Как существительные разница между читерлингами и требухой

заключается в том, что читерлингов — это тонкий кишечник , вареный и жареный, обычно свиной, иногда приготовленный из свиной пасти или читерлингов, может быть рубец — это слизистая оболочка большого желудка жевательных животных, когда они готовятся к пище.

Рубец должен быть жевательным?

Рубец — это мышца, как и многие белки, которые мы едим, в данном случае мышца желудка.При правильном приготовлении рубец получается нежным, сочным и вкусным. Рубец не должен быть жестким, но будет жевательным . … Весь рубец имеет кремово-бежевый цвет и эластичную текстуру.

Почему рубец так плохо пахнет?

Одни говорят, что говяжий рубец пахнет грязью и мокрым сеном, другие сравнивают его запах с травой. Другим фактором, который может повлиять на запах говяжьего рубца, может быть свежесть коровы. Рубец имеет неприятный запах, если его оставить в морозильной камере на долгое время .

Какая часть свиньи рубец?

Рубец — это съедобная мышечная оболочка желудка сельскохозяйственных животных, таких как коровы, свиньи и овцы. Хотя это может показаться не самой аппетитной частью животного, рубец на самом деле является одним из самых здоровых способов употребления мяса.

Что такое рубец на сленге?

Вы называете что-то сказанным или написанным кем-то вздором, когда думаете, что это глупо и бесполезно . … [неофициально] Я никогда в жизни не слышал такого количества требухи.

Что мексиканцы называют свиными кишками?

Tripas , в мексиканской кухне (известный как chitterlings в англоязычных странах), представляет собой очищенный, сваренный и приготовленный на гриле тонкий кишечник сельскохозяйственных животных. Трипас используются в качестве начинки для тако, а затем приправляются такими приправами, как кинза, нарезанный лук и соус чили.

Что такое мясо тако аль пастор?

Мясо Al Pastor получают из бескостной свиной лопатки . Хотя стиль приготовления идентичен ливанской шаурме с методом вертикального запекания на вертеле, мясо полностью отличается от баранины.Свиная лопатка готовится на медленном огне, чтобы сохранить ее нежность, пока она тонко нарезается на вращающемся вертеле.

Что за рубец в фо?

Во вьетнамской кухне чаще всего встречается рубец из говядины , и обычно его подают в сопровождении говяжьего фо. Это улучшает вкус миски, увеличивая при этом содержание белка. Рубец используется в различных формах азиатской кухни, в более чем 100 блюдах.

Какой на вкус кишечник?

Его вкус мясной и свиной и, поскольку иногда я затрудняюсь описать этот невыразимо «игривый» или животный вкус внутренностей, позвольте мне сказать, что у кишечника вкус «потроха».

Нужен ли рубец в Фо?

Рубец имеет тенденцию впитывать приправы всего, что его окружает. Вот почему он является таким долгожданным дополнением к pho. Рубец находится в фо, поглощает все эти хорошие травы и влагу , и получается своего рода «фо в мясе». Эта адаптивность также означает, что его можно использовать в блюдах с острыми, сладкими, солеными или другими блюдами.

Какое на вкус сухожилие?

Проще говоря, говяжье сухожилие имеет мясной вкус . Он имеет мягкий говяжий вкус и желатиновую текстуру, но он полон глубины с ощущением во рту, похожим на свиную грудинку.Суть в том, чтобы готовить его достаточно долго, чтобы он стал мягким и хорошо приправленным.

Какие субпродукты самые полезные?

Печень — мясо внутренних органов с наибольшей питательной ценностью и мощный источник витамина А. Витамин А полезен для здоровья глаз и для уменьшения заболеваний, вызывающих воспаление, включая все, от болезни Альцгеймера до артрита.

Как чистить козий рубец?

Рубец натереть каменной солью и промыть уксусом .

Затем снова используйте каменную соль и вотрите ее в требуху так же, как вы только что сделали. Цель здесь состоит в том, чтобы очистить рубец как можно эффективнее. Продолжайте повторять процесс до тех пор, пока рубец не станет выглядеть и ощущаться как гладкий и чистый.

Что такое боти у козы?

Mutton Boti Fry изготовлен из бараньих желудков и кишок . Их чистят, варят, а затем обжаривают в различных специях. Проверьте рецепт ниже. Купить баранину онлайн на Licious.Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других продуктах из свежего красного мяса, таких как козьи ребрышки, бараньи ножки, кости для супа и многое другое!

Tesco продает требуху?

Смесь мясного рубца от Tesco Groceries.

Чем полезен рубец для собак?

Рубец отлично подходит для пищеварения вашей собаки . Если ваша собака питается вареной или промышленной пищей, у нее может быть дефицит ферментов. Соки из зеленой требухи полны пищеварительных ферментов и полезных бактерий. Они помогают жвачным животным переваривать пищу, а значит, улучшат пищеварение и вашей собаки.

Рубец — это кишечник?

Рубец ( тонкий кишечник ) — В китайской кухне рубец чаще относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или обжаривают. Они повсеместно присутствуют в нереконструированных китайских меню в Америке. Кишечник небольшой окружности, как соломинка для питья, длинный и эластичный.

Что такое нигерийская еда Шеки?

Свежий коровий желудок (рубец) или «саки» (произносится как «шаки») — это другая часть коровы, которая продается как мясо на местных рынках .Из-за своей текстуры и более длительного времени, необходимого для приготовления, его нежно называют «полотенце».

Что такое еда триппа?

Trippa (Триппа) — одно из самых популярных блюд итальянской кухни. … Рубец — это съедобная оболочка желудка различных сельскохозяйственных животных. Большинство требухи от крупного рогатого скота и овец. Обычно используется говяжий рубец, первый из четырех желудков животного.

Как почистить рубец пищевой содой?

Если у вас нет гашеной извести, вы можете использовать пищевую соду и уксус для очистки требухи.Очень хорошо натрите рубец пищевой содой и опустите в кастрюлю или другую подходящую емкость, наполненную уксусом. Оставьте примерно на час, затем соскребите рубец ножом в направлении, противоположном волоскам.

Сколько времени нужно варить коровьи кишки?

Рубец и кишки отварить в воде до готовности. Это может занять от 2 до 4 часов . Выньте из кастрюли и отложите в сторону.

Что такое зеленый рубец?

Что такое зеленый рубец? Проще говоря, зеленый рубец — это суперфуд для собак.Рубец — это богатая питательными веществами оболочка желудка животного — в данном случае баранина или говядина — и «зеленый» впереди просто означает, что он не отбеливается и не обрабатывается каким-либо образом .

Сколько хранятся почки в холодильнике?

Холодильник для хранения мяса

Вы можете хранить его примерно так долго
Мясо В холодильнике 35-40°F В морозильной камере 0°F
Сырая печень, сырое сердце, сырые почки и другие виды мяса 1-2 дня 3-4 месяца
Сырой мясной фарш 1-2 дня 3-4 месяца
Ломтики бекона 7 дней 1 месяц

На сколько дней подходит Menudo?

Menudo можно хранить в холодильнике 3-4 дня .На самом деле, он вкуснее, когда нагревается. Менюдо хранится в морозильной камере 3-4 месяца. Часть свежести и текстуры будет потеряна, но аромат останется.

…Реклама…

 

Бараний рубец

Бараний рубец

[Бараний желудок]

Это слизистая оболочка желудка ягненка. Он похож на говяжий рубец но есть только один вид, и он намного тоньше. Однако это не так, на приготовление уходит меньше времени, на самом деле кажется, что требуется больше.Фотография образец был около 16 дюймов на 14 дюймов и весил 1-1 / 2 фунта.

Подробнее о Бараньи таверны .

Бараний рубец прямо из ягненка темно-оливкового цвета, хрустящий и требует много соскабливать и чистить, как рубец с коровы. Бараний рубец продается в Калифорнии, уже очищен на заводе и практически готов к работе. но, как правило, не отбеливается так, как коровий рубец.

Кстати, натуральный неочищенный зеленый рубец от ягнят и коров распространенный ингредиент высококлассных кормов для собак, и именно так собакам нравится это, но люди предпочитают, чтобы он был хорошо очищен и очищен от всей зелени.

Покупка:

  Рубец ягненка можно найти на рынках, обслуживающих Ближневосточный, персидский, пакастанский, армянский, турецкий, североафриканский или другое сообщество, ориентированное на баранину. Как правило, он упаковывается одним куском в пенопластовый лоток.

Кулинария:

 Для достижения наилучших результатов следуйте этому методу:
  1. Рубец промойте и удалите остатки жира и клетчатки, как правило, из складки.
  2. Замочите в холодной воде, подкисленной лимонным соком или лимонной кислотой, для час или около того.
  3. Рубец положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
  4. Чистка кастрюли,
  5. Если рубец входит в состав рецепта длительного приготовления, его можно включить в этот точка. Если его нужно сначала полностью приготовить, то снова наполните кастрюлю холодным воды, положить рубец (в этот момент его можно порезать) и варить до готовности — еще от 3 до 5 часов.
as_tripez 091015   —   www.clovegarden.com
© Андрей Григус — agryg@clovegarden.ком — Фото на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

Быстрый ответ: Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжий рубец?

Сколько времени нужно варить рубец?

Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что он полностью погружен в воду. Медленно доведите до кипения и дайте покипеть 10-15 минут.

Как чистить и готовить говяжий рубец?

Начните с обрезки и выброса всего нежелательного жира и всего, что не похоже на рубец.Затем натрите рубец каменной солью, затем промойте его уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется видимых примесей. Затем поскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.

Нужно ли готовить требуху?

Оболочка желудка (рубец) должна быть подготовлена ​​перед поступлением в продажу. Перед продажей рубец отбеливается и частично готовится, но перед едой его необходимо дополнительно готовить в течение еще двух часов.

Как избавиться от запаха требухи?

Для большинства блюд Косентино замачивает рубец на ночь в воде, затем варит его в пресной воде с белым вином, винным уксусом и стручком ванили.«Это убирает неприятный запах», — говорит он, имея в виду запах скотного двора, который источает рубец, пока он кипит. Правда, запах простой вареной требухи никого не оставит голодным.

Как лучше приготовить рубец?

Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды). Кипятить 15-30 минут. Когда закончите, слейте воду и промойте рубец. Рубец после отваривания должен стать заметно мягче — теперь его можно готовить в самых разных блюдах.

Почему рубец так плохо пахнет?

Бывают случаи, когда рубец немного влажнее, чем обычно, или суше, в зависимости от обстоятельств. Часто это более влажные желудки, которые имеют более острый запах.

Можно ли переварить требуху?

Как бы это ни называлось, рубец — довольно крепкая штука. Как правило, чем больше работы выполняет мышца, тем дольше она готовится, чтобы стать нежной. Планируйте тушение любого блюда из рубца как минимум пару часов. Хорошая новость в том, что переварить практически невозможно.

Полезно ли есть рубец?

Рубец, как и другие субпродукты, богат питательными веществами, включая B12, селен и цинк. Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить пищевые отходы и расходы. Тем не менее, в нем много холестерина, а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.

Какая культура питается требухой?

Этот мягкий на вкус мясной продукт также используется в супах в таких отдаленных странах, как Мексика, где его называют менудо, Индия (чакна), Португалия (добрада), Польша (флачки) и Филиппины (паклай).Рубец также иногда используется в качестве ингредиента фо, национального блюда Вьетнама.

Полезен ли говяжий рубец?

Потенциальная польза для здоровья от рубца Рубец является отличным и, как правило, недорогим источником нежирного белка. Белок помогает поддерживать чувство сытости и позволяет телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышечную массу. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% средней суточной нормы.

Полезен ли рубец для собаки?

Большой успех у собак, рубец полезен, вкусен и насыщен ароматом. Он также может помочь пищеварению, так как содержит полезные бактерии. Just Tripe Raw Mince — это ингредиент или лакомство, а не полноценное блюдо. Добавьте его к другим ингредиентам, чтобы приготовить сбалансированные и питательные сырые блюда дома.

Это рубец и потроха?

Субпродукты — это общий термин для любых частей внутренностей животного, которые не являются обычными отрубами из мышц и костей. Это может варьироваться в зависимости от кухни, но может включать печень, почки, сердце, мозг, желудок или язык. Рубец, с другой стороны, относится именно к желудку.

Как выглядит рубец?

Рубец покрывной имеет вид сплошного мохнатого листа, а рубец сотовый имеет по всей поверхности ромбовидные приподнятые ячейки; сложенные стопкой библейские рубцы выглядят как страницы книги.

Почему Menudo пахнет какашками?

Во-первых, правда: менудо действительно воняет, когда готовишь коровий желудок. Это просто так. Некоторые люди описывают запах готовящегося рубца как запах, исходящий со скотного двора. Поймите, однако, что, если все сделано правильно, готовое менюдо пахнет не какашками, а перцем чили, орегано и другими специями.

Рубец — это кишечник?

Рубец (тонкий кишечник) — в китайской кухне рубец чаще всего относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или обжаривают.

Можно ли заморозить требуху? – М.В.Организинг

Можно ли заморозить требуху?

Совершенно безопасно замораживать сырой или вареный рубец. Эти продукты безопасны в морозильной камере на неопределенный срок, но в морозильной камере они будут лучшего качества в течение 3-4 месяцев.

Как моют требуху в Южной Африке?

Как очистить рубец

  1. Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что он полностью погружен в воду.
  2. Медленно доведите до кипения и дайте покипеть 10-15 минут.
  3. Аккуратно соскребите острым ножом и удалите все небелые и некрасивые кусочки.

Полезен ли говяжий рубец?

Потенциальная польза для здоровья от рубца Рубец является отличным и, как правило, недорогим источником нежирного белка. Белок помогает поддерживать чувство сытости и позволяет телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышечную массу. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% средней суточной нормы.

Можно ли есть рубец сырым?

Рубец — это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям. Тем не менее, его все равно нужно готовить в течение длительного периода времени — обычно два-три часа — прежде чем он будет готов. Более того, некоторые говорят, что сырой рубец имеет отчетливый запах, который может не понравиться некоторым людям.

Почему рубец так плохо пахнет?

Запах рубца зависит от рациона коровы. Некоторые говорят, что говяжий рубец пахнет грязью и мокрым сеном, а другие сравнивают его запах с травой.Другим фактором, который может повлиять на запах говяжьего рубца, может быть свежесть коровы. Рубец имеет тенденцию пахнуть, когда его оставляют в морозильной камере на долгое время.

Рубец — плохое слово?

Вы называете что-то, что кто-то сказал или написал, вздором, когда считаете это глупым и бесполезным. …

Что такое рубец на сленге?

рубец Добавить в список Поделиться. Рубец — это вид мяса, который состоит из слизистой оболочки желудка животного. На старофранцузском рубец означал «кишки» или «внутренности, используемые в пищу», а в 1500-х годах он стал неофициально означать «никчемный человек».Сегодня рубец — это еще и «всякая чепуха или чепуха», особенно если она написана или произнесена.

Полезен ли рубец для вашей собаки?

Большой успех у собак, рубец полезен, вкусен и насыщен ароматом. Он также может помочь пищеварению, так как содержит полезные бактерии. Just Tripe Raw Mince — это ингредиент или лакомство, а не полноценное блюдо. Добавьте его к другим ингредиентам, чтобы приготовить сбалансированные и питательные сырые блюда дома.

Сколько времени варить требуху?

Рубец замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем промыть и нарезать на кусочки.Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким, около одного-двух часов.

Как размягчить рубец?

  1. 1 Тщательно очистите рубец и кишки. Для этого используйте проточную воду или большую миску, чтобы смыть все остатки субпродуктов, которые могут прилипнуть к поверхности.
  2. 2 Натрите солью и промойте.
  3. 3 Приготовьте на медленном огне в ванне с уксусом.
  4. 4 Варить до мягкости.

Как избавиться от запаха требухи?

КАК ОЧИСТИТЬ ГОВЯЖЬЮ СОТОВУЮ ПОРОШКУ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ПОРОШКА)

  1. Натереть рубец каменной солью (спереди и сзади)
  2. Используйте острый нож, чтобы очистить рубец со всех сторон (спереди и сзади), чтобы избавиться от любых примесей.
  3. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения.
  4. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Как очистить говяжий рубец перед приготовлением?

Начните с обрезки и выброса всего нежелательного жира и всего, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью, затем промойте его уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется видимых примесей. Затем поскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.

Нужно ли чистить требуху?

Рубец бывает 3-х видов: зеленый, очищенный и отбеленный. Зеленый рубец — это орган, который выходит из животного, и его содержимое необходимо удалить и тщательно очистить, иначе вы можете получить полный рот последней еды коровы.

Сколько варить сотовый требух?

Как приготовить говяжий рубец с сотами

  1. Промойте говяжий рубец в сотах под проточной водой.
  2. Наполните большую кастрюлю водой, добавьте рубец и доведите до кипения.
  3. Наполните кастрюлю свежей водой и доведите ее до кипения.
  4. Долейте воды, чтобы рубец был покрыт.
  5. Варить на медленном огне 4 часа или пока рубец не станет мягким.

Почему рубец похож на соты?

Одеяло рубца происходит из первого желудка; самый желанный сорт, известный как сотовый рубец, происходит от второго. Библейский или книжный рубец поступает из третьего отдела, в то время как четвертый, или последний, отдел желудка обычно обходится стороной из-за его железистой структуры.

В чем разница между говяжьим рубцом и сотовым рубцом?

Рубец получают из слизистой желудка говядины. Желудок коровы имеет четыре камеры. Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец происходит из второй камеры желудка.

Honeycomb Tripe из говядины или свинины?

Сотовый рубец берется из второй камеры и имеет более мясистый вкус; что делает его наиболее часто используемым говяжьим рубцом в рецептах для людей.

Рубец считается красным мясом?

Рубец – красное или белое мясо? Рубец также является «белым» мясом (это означает, что в нем мало миоглобина, белка, который делает красное мясо красным), и исторически его использовали для собак с чувствительным пищеварительным трактом или пищевой аллергией.

Из какого желудка берется рубец?

Рубец говяжий получают из первого (рубца, брюшка) и второго (сетчатого, сотового) желудков крупного рогатого скота. Он упоминается как обычный (3,2 кг) и сотовый (680 г) соответственно. Овечий желудок можно перерабатывать так же, как и говяжий, из него получается примерно 1 кг рубца.

Рубец и кишки одно и то же?

В качестве существительных разница между кишечником и рубцом заключается в том, что кишечник — это (анатомия | часто во множественном числе) пищеварительный канал животного, через который проходит пища после прохождения всех желудков, в то время как рубец — это (l) (трехногая стойка или ездовое животное).

Рубец

Другие названия желудка, трипа, трипу, триппа Описание Рубец — это общий термин, относящийся к желудку различных животных, включая коров, свиней и овец. Чаще всего он используется для обозначения сотового рубца (на фото выше), который является вторым желудком коровы, однако первый и третий желудки также могут называться рубцом. Запутался…

Другие названия

желудок, трипа, трипо, трипа.

Описание

Рубец — это общий термин, обозначающий желудок различных животных, включая коров, свиней и овец.Чаще всего он используется для обозначения сотового рубца (на фото выше), который является вторым желудком коровы, однако первый и третий желудки также могут называться рубцом. Еще не запутались? Бывает сложнее. Рубец бывает 3-х видов: зеленый, очищенный и беленый.

Зеленый рубец — это орган, который выходит из организма животного и требует удаления содержимого и тщательной очистки, иначе вы можете наесться последней еды коровы. Обычно он зеленовато-коричневого или серого цвета, и вы вряд ли найдете его в США, поскольку Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы рубец был очищен, прежде чем его можно будет продать потребителям.

Очищенный рубец — это то, на что он похож. Его промывают и удаляют содержимое желудка. Это лучший способ получить его, так как он требует меньше очистки, но у него нет запаха беленого рубца в бассейне. Однако его трудно найти в США, так как большинство процессоров делают следующий шаг, чтобы отбелить его.

Отбеленный рубец является самым «чистым» после замачивания в хлоре, и он почти чисто белого цвета, но сильно пахнет хлором, и его необходимо замочить в паре смен холодной воды, чтобы уменьшить запах.Это самый распространенный сорт в США.

Какой он на вкус?

В зависимости от того, из какого животного он получен и как он приготовлен, запах может быть разным, но обычно он имеет запах дичи, который немного напоминает то, что раньше содержалось в желудке. При правильном приготовлении запах должен быть замаскирован другими ингредиентами, так как рубец легко улавливает другие ароматы. По текстуре он твердый и почти хрустящий, когда слегка приготовлен, но становится губчатым и нежным, когда готовится в течение более длительного периода времени.Когда он размягчается, коллаген превращается в желатин, придавая ему текстуру, похожую на другие куски мяса с высоким содержанием соединительной ткани.

Где взять?

Хотя он редко появляется в супермаркете, вы сможете найти его у мясника или в бакалейных магазинах латиноамериканских или азиатских этнических групп.

Когда лучше?

Сезона нет.

Как им пользоваться?

Используется в Европе, Африке, Азии и Латинской Америке.Типичное приготовление состоит в том, чтобы очистить его, отварить, а затем тушить в течение нескольких часов на медленном огне, чтобы смягчить его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *