Written by alexxlab on 17.04.1970

Говяжий стейк на углях: Стейки из говядины на углях рецепт – британская кухня: основные блюда. «Еда»

Разное

Стейки из говядины на углях рецепт – британская кухня: основные блюда. «Еда»

Розмарин 4 стебля

Креветки 12 штук

Оливковое масло 50 мл

Белое сухое вино 100 мл

Чеснок 6 зубчиков

Сливочное масло 20 г

Куриный бульон 100 мл

Крупная соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Стейк на мангале

Вот и пришло долгожданное тепло, в воздухе разносятся запахи прогретой земли, цветущей природы и, конечно же, терпкий дымок от мангала и аромат сочного, румяного мяса. Стейк на мангале – это вкусно, красиво и солидно. Это вариант для тех, кто знает, как отдыхать со вкусом.

Выбираем мясо для стейка на гриле

Мясо для стейков на гриле должно быть непременно хорошего качества, если вы хотите почувствовать насыщенный вкус, а не пожевать резиновую подошву, пропахшую дымком. Идеально подходит мраморная говядина, которая благодаря многочисленным прожилкам остается сочной и нежной после приготовления. Оптимальный вариант – выбрать говяжий отруб в проверенном магазине. В нашей мясной лавке вы найдете мраморную говядину отечественного и зарубежного производства, классические и альтернативные стейки, соусы, приправы и вдохновение. Для приготовления на гриле подходят любые виды мяса, главное, чтобы жировая прослойка была достаточной. Особый изыск – стейки на кости.

Готовим мясо заранее

Прежде всего, выдержанную говядину нужно аккуратно нарезать на порционные стейки. Их толщина зависит от желаемой сочности блюда и вашего кулинарного мастерства. Можно бесконечно выяснять, нужно ли доводить мясо до комнатной температуры, солить и мариновать заранее, но лучше придерживаться золотой середины. Стейки достаточно вытащить из холодильника за полчаса до приготовления.

Мариновать или не стоит?

Нежную мраморную говядину можно не мариновать, достаточно минут за двадцать до приготовления посолить и поперчить ее. За это время соль не успеет вытянуть влагу, зато равномерно распределится, после чего кусок нужно обсушить бумажным полотенцем – и можно готовить. Более жесткое мясо лучше предварительно замариновать, используя один из размягчителей: луковый сок, бальзамический уксус, горчицу, высокоградусный алкоголь. Если в маринаде есть приправа, ее кусочки нужно обязательно удалить с поверхности стейка, чтобы они не горели в процессе приготовления.

Приготовление стейков на мангале

Чтобы на стейках образовалась красивая корочка, а внутри сохранился сок, готовят их на раскаленном мангале. Доходить до готовности мясо будет в более мягкой температурной зоне, поэтому большую часть углей нужно сосредоточить в одной части мангала. В сильной зоне жара стейки подрумяниваются, а потом «доходят» до готовности при более мягкой температуре. Главное в этом деле – не передержать, потому что пережаренный стейк теряет сочность и превращается в некое подобие резины со вкусом говядины. Для среднего стейка достаточно 10-15 минут на сильном огне и до 25 минут при жарке в двух температурных зонах. Пользуется признанием и реверсивный метод жарки, когда сначала мясо готовится на небольшом огне и только потом зажаривается до аппетитной корочки при более высоких температурах.

Не стесняйтесь переворачивать стейки на мангале, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон. И пусть вас не пугает слишком темная, иногда почерневшая корочка, если вы все сделали правильно, под ней скрывается нежнейшее сочное мясо. Перед подачей на стол такую корочку достаточно просто срезать.

Как готовить говяжий стейк дома, на мангале

Как сделать стейк из говядины дома

Чтобы получить вкусный стейк, выбирайте в магазине говядину рибай или стриплойн. В российской классификации эти отрубы соответствуют толстому и тонкому краю. Мясо должно иметь прожилки, распределённые по всей поверхности куска. В этом случае жир при приготовлении будет таять, а блюдо получится нежным.

Готовьте стейк по следующей схеме:

1. Нарезать мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
2. Нагреть его до комнатной температуры.
3. Перед самой жаркой обтереть насухо салфеткой.
4. Смазать с двух сторон оливковым маслом и присыпать солью.
5. Оставить на четверть часа.
6. Выкладывать на скородку куски так, чтобы они не соприкасались. Если услышите шипение, то сковородка разогрелась достаточно.
7. Для средней прожарки обжаривать мясо 1 мин. Перевернуть его щипцами и обжаривать ещё 1 мин.
8. Снова перевернуть куски и убавить огонь. Обжарить мясо с двух сторон по 2 мин.
9. Поперчить стейк и положить маленький кусочек сливочного масла. После этого накрыть фольгой и дать стейку отдохнуть, чтобы соки распределились по всему куску, а температура выравнялась.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить нужно разное время приготовления и отдыха.

• Стейк с кровью обжаривать 1–2 мин с каждой стороны. Затем дать отдохнуть 5–6 мин.
• Мясо слабой прожарки готовят по 2–2,5, а дают отдохнуть 5 мин.
• Мясо средней прожарки обжаривают по 3 и дают отдохнуть в течение 4 мин.
• Хорошо прожаренное мясо готовят по 4,5 и дают отдохнуть 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

• стейк говяжий – 0,8 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 7 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

1. Смешать масло и соевый соус.
2. Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
3. Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
4. Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
5. Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
6. Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
7. Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Читайте далее: как солить красную рыбу

Как и сколько готовить стейк из говядины на гриле?

Необходимо знать, как правильно замариновать кусок говядины, чтобы придать мясу нежность и сочность. Познакомлю вас с основными хитростями, которые знает любой повар гриль-бара и стейк-хауса.

Как выбрать мясо?

Чтобы приготовить сочный и ароматный стейк на гриле из говядины, необходимо выбрать кусок лучшего качества. Приобрести мясо можно на рынке или в магазине. Обращайте внимание на цвет говядины. Лучше всего выбирать куски однородного цвета с небольшими жировыми прослойками. Это так называемая мраморная говядина. Её получают из особого племени бычков.

Перед забоем животных кормят на убой несколько месяцев, таким образом, достигают оптимальное соотношение жира и мяса. Чтобы купить сочный и вкусный кусок, обратите внимание на то, какое название указано на готовых стейках:

1. Prime — представляет собой мясо наивысшего качества. Цена таких кусочков мяса достаточно высокая, однако она стоит того, чтобы попробовать их. Говядина получает маркировку prime только в том случае? если имеется оптимальное соотношение жировой прослойки и филе. Только самое свежее и отборное мясо бычков может получить такую отметку.
2. Choice — наиболее часто в ресторанах и гриль-барах средней ценовой категории можно увидеть именно стейк, приготовленный из этого мяса. Они наиболее оптимальные по цене и качеством. Мясо нежное и сочное, однако, позволить приобрести себе такой стейк может посетитель бара с любым уровнем достатка.
3. Select – второй по популярности ходовой товар в гриль-барах. Стейки с такой пометкой идут по качеству сразу за пометкой choice. Мясо более жёсткое и категория его несколько ниже. Однако оно все ещё прекрасно подходит для приготовления гриля на открытом огне.

С помощью правильного маринада можно добиться нежности даже такой категории мясо, поэтому можем смело рекомендовать его для покупки домашних стейков.

Подготовка стейков

Итак, если вы выбрали подходящий стейк, то наверняка знаете, что мясо перед приготовлением нужно тщательно промыть. Если приобрели вакуумный вид упаковки, делать это не обязательно. Говядина уже прошла этот этап обработки.

Перед тем как готовить стейки, необходимо просушить мясо. Гриль не любит влагу, вкус стейков может быть испорчен. Лучше всего для этого использовать чистое полотенце. Выложите на него стейки, немножко проложите сверху полотенца. Переверните на обратную сторону и проделайте тоже самое с другой стороной.

Многие не опытные повара, готовящие стейк из говядины впервые, задают вопрос: нужно ли отбивать говядину? Ни в коем случае не делайте это, дополнительно отбивать готовые стоики не следует. А вот обратить внимание на толщину стейка следует. Идеально будет два с половиной сантиметра.

Многие ошибочно думают, что чем толще стейк, тем он более сочный. Совсем не обязательно — все зависит от качества мяса и мастерства повара при жарке. А вот выбирать куски говядины более тонкие, чем два с половиной сантиметра, точно не стоит. Справиться с приготовлением такого мяса под силу только настоящему мастеру приготовления мяса на гриле. Новичку будет тяжело установить нужную температуру и не пересушить говядину.

Маринад для мяса

При приготовлении стейка из говядины, можно просто пожарить мясо на гриле, затем посолить, поперчить его и подавать к столу. Такой вариант приготовления придётся по вкусу людям, которые любят натуральные вкус мяса и предпочитают готовить с пользованием минимального количества ингредиентов.

Если хочется чего-то более сложного, можно приготовить маринад для говядины. Она получится ещё более вкусной и нежной, маринад дополнительно подчеркнёт вкус мяса. А с помощью различных трав и специй, можно оттенить мясо и придать ему аромат.

При приготовлении маринада для говядины помните: использовать большое количество разнообразных трав и специй не рекомендуется. Дело в том, что приправы могут попросту заглушить вкус мяса и не раскрыть его. Ведущие рестораторы советуют добавлять в говядину тимьян, розмарин, самые обычные однокомпонентные приправы.

Основой для маринада может послужить виноградное или оливковое масло. Выдержите стейк в таком маринаде 20-30 минут, и мясо будет готов к жарке.

На чем жарить?

Для жарки стейка прекрасно подойдёт сковорода-гриль его открытый огонь. Если вы планируете удивить своих гостей настоящим грилем, ничем не отличающимся от бифштексов, приготовленных на углях, можете приобрести для домашнего использования электрический гриль.

Готовить на нём очень легко и просто, достаточно отбивную поместить на электро гриль, накрыть сверху крышкой и выставить нужное время. Прибор все сделает за вас, переворачивать стейки и волноваться о том, не подгорели ли они, нет необходимости. За 5-9 минут у вас получатся аппетитные стейки из говядины, которые будут выглядеть сочными и ароматными.

Настоящий сочный стейк из говядины лучше готовить на открытом огне. Можно использовать решетку или готовый мангал, на ваш усмотрение. Но если вы хотите приготовить стейк из говядины в домашних условиях рекомендую почитать советы приведённые ниже.

1. Для стыков обязательно выбираете сковороду гриль с высокими ребрами. Высота ребра должна быть более одного сантиметра.
2. Сковородка обязательно должна быть жаропрочной и выполнена из толстостенной стали. Такая посуда долго удерживает полученное тепло, и мясо получаются сочным, хорошо прожаренным.
3. Перед жаркой рекомендуется смазать дно сковороды тонким слоем оливкового масла. Существует множество рецептов гриля, в котором мясо жарится на сливочном масле. При этом она приобретает необычный аромат и вкус топленых сливок.

Время жарки

Существуют три общепринятых степени готовки гриля. От того насколько хорошо прожарено мясо, зависит его вкус. Можно приготовить мясо с кровью, но при этом достаточной степени прожарки, чтобы употреблять его в пищу. Обычно такие стейки очень сочные, ароматные.

Можно приготовить гриль высокой степени зажарки с румяной корочкой. При нажатии на такой гриль выделяется белый прозрачный сок.

Если вы не знаете предпочтения ваших гостей или готовите сразу много порций на гриле, выбирайте среднюю степень прожарки «медиум». Она придётся по вкусу большинству людей, ведь мясо остается сочным, нежным, но при этом достаточно прожаренным.

Приведём ниже подробно описание от того, сколько нужно жарить мясо чтобы получить ту, или иную степень прожарки.

• Medium rare. Чтобы приготовить говядину этой степени прожарки достаточно всего лишь 6 минут. То есть 3 минуты вы обжаривать её с одной стороны, затем переворачивайте кусок говядины, и жарите его ещё 3 минуты. Крышкой закрывать не нужно!

Стейк этой прожарки немного сыроват внутри, но мясо сочное и необыкновенно нежное. Это не самая популярная степень прожарки, и многие люди пытаются избегать её, предпочитая более прожаренное мясо.

• Medium. Если готовите мясо впервые или хотите накормить большую компанию, а времени разбираться со вкусом каждого едока нет, приготовьте стейк прожарки «медиум», и вы не ошибётесь.

Такое мясо нужно готовить по 5-6 минут с каждой стороны. Температура прогрева гриля должна достигать 200-260 °C, в зависимости от толщины куска вырезки. Мясо остается нежным и сочным внутри. Хотите удостовериться, что стейк прожарен? Опытные рестораторы советуют надавить на кусок говяжьей вырезки, если вмятина сразу не исчезает, а остается на мясе, только затем выпрямляется — это значит, кусок готов, его можно подавать к столу.

Обычны способом «медиум» готовят мраморную говядину. Рестораторы утверждают, что при средней степени прожарки сохраняется оптимальное соотношение жира и мясо, а сок не будет вывариваться. Сочная, ароматная отбивная — это именно то, что вам нужно!

Выкладывать на сковороду или горящую решетку кусок отбивной можно руками. А вот переворачивать его советуют специальными щипцами. Недопустимо появление открытого огня и обугливания куска мяса сверху.

• Medium well. Достаточно сильная степень прожарки, при которой мясо хорошо прожаривается на гриле до появления корочки. Мраморную говядину для приготовления стейков «Medium well» обычно не используют, потому выжаривается практически весь жир, и мясо, тем самым, подсушивается.

В заключение отметим, что какой бы степени прожарки и маринад для вашего стейка из говядины вы не выбрали, помните об основных правилах, как приготовить стейк из говядины, чтобы он оставался нежным и сочным внутри. Не следует отбивать мясо, тщательно просушите его перед жаркой, используйте минимум приправ и специй. Не пересушивайте мясо, чтобы оно оставалась внутри сочным, но при этом имела аппетитную корочку.

как приготовить, рецепты приготовления на углях

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях. Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников. Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

• Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
• Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
• Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
• Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
• Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
• Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
• Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
• Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

• Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
• Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
• Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
• Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
• Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
• Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
• Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

• Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
• Перец черный свежего помола.
• Масло оливковое.
• Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

• Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
• За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
• Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
• Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
• Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
• Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
• «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
• Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
• Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

• Шейная часть свинины – около килограмма.
• Соус соевый – 90 мл.
• Масло оливковое – 90 мл.
• Лук – пара крупных луковиц.
• Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

Потребуются:

• Непосредственно стейки из семги. Вполне подойдут и из форели.
• Черный перец.
• Лимон.
• Соль.

Уникальность стейка из семги заключается в том, что для жарки его на мангале абсолютно не нужно маринование

Приготовление:

1. Угли в мангале доводятся до требуемой равномерной тепловой кондиции, и на него укладывается решетка.
2. Каждый стейк необходимо посолить и поперчить только с одной стороны.
3. Затем – их следует уложить на решетку обработанной стороной вниз. Вторая сторона стейков перчится и солится уже на решетке.
4. Далее – решетка закрывается и начинается процесс обжарки. Жарить необходимо чуть более пяти минут для каждой стороны.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и поливается лимонным соком.
6. Вот и все. Вкуснейший стейк на мангале из семги – готов.
7. Подобным способом – смело готовьте стейки и из лосося.

Естественно, что и для рыбы существует огромное семейство маринадов, но рассмотренный выше способ особенно подходит для спонтанных пикников.

Вот такими элементарными познаниями необходимо обладать, чтобы приготовить достойный стейк на углях даже в походных условиях.

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

• Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
• Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
• Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

• стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
• соль, черный перец крупного помола;
• розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

• любые куски говядины – 500 граммов;
• соль, черный перец;
• лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

• филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
• бекон сырокопченый – 4 полоски;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• чеснок;
• соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Как приготовить стейк на углях

Заявление об ограничении ответственности: некоторые из ссылок, которые вы найдете ниже, являются партнерскими ссылками, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Всякий раз, когда вы посещаете мясную лавку местного мегамагазина, вы сталкиваетесь с широким спектром вариантов. У стейков очень много разных названий. Их бывает трудно разлучить.Моя миссия — помочь разобраться в некоторых из этих названий, по одному стейку за раз. Сегодня готовится стейк из древесного угля.

Что такое угольный стейк?

Что такое стейк на углях? Почему это так называется? Многие названия стейков могут быть основаны на регионе, в котором они продаются. Лучшее, что я могу сделать, это рассказать вам, что такое стейк на древесном угле, который продается в Салине, штат Мичиган.

Мое онлайн-исследование не дало никаких конкретных ответов, поэтому мне пришлось обратиться к моей прошлой истории с говядиной. Порез скорее всего от первичного патрона.Патрон — это область коровы, расположенная рядом с ее головой. Эта область дает одни из лучших порезов, таких как глазок, который отлично подходит для жаркого в горшочке. В этом районе также делают стейки Flat Iron, популярность которых растет. Стейк из плоского утюга привел меня к моему выводу, так как стейк на древесном угле, который я купил, очень напоминал утюг. На самом деле, меня можно было легко обмануть, если бы я подумал, что я получаю плоский стейк. Однако, съев его, я могу сказать, что этот стейк жестче, чем утюг.Я приготовил его почти на уровне средней прожарки — средний порог, и мне пришлось пережевывать немного больше, чем мне хотелось. Хотя вкус оставался хорошим. Итак, извлекая уроки из этого опыта, вот как я буду готовить его в следующий раз.

Как приготовить стейк на углях

Я все еще думаю, что этот стейк можно приготовить на гриле, но сначала я бы использовал маринад.

Маринад должен содержать кислоту. Почему это важно? Кислоты заставляют наш язык производить слюну. Слюна содержит ферменты. Ферменты помогут смягчить мясо во время его употребления, что облегчит его пережевывание.Наиболее распространенные кислые ингредиенты для маринада — это цитрусовые (лимон или сок лайма), вино или уксус. Но много не нужно. Фактически, он должен занимать только небольшую часть вашего маринада, скажем, 1 часть кислого раствора и 3-4 части других жидкостей (соевый соус и оливковое масло — хороший выбор).

Маринад может также содержать горошины перца, хлопья красного перца, тмин, свежий чеснок, лук-шалот и т. Д.

Как долго мариновать стейк из древесного угля?

Как долго вымачивать мясо в маринаде? Стейк из древесного угля не такой густой, поэтому вам не понадобится долго.Час — это минимум, больше двух часов я не выйду. Когда придет время готовить, вы можете приготовить его на гриле или обжарить в красивой горячей чугунной сковороде

(это то, что я сделал). Я готовил стейк 3 ½ минуты с одной стороны и 3 минуты с другой, и это было для меня идеально готово. Но в ваших условиях все может быть иначе.

Использование термометра с мгновенным считыванием показаний и обучение тому, как «чувствовать» мясо при приготовлении до желаемой температуры, — вот как научиться готовить свой идеальный стейк. Я бы не рекомендовал готовить этот кусок говядины на среднем уровне, он будет слишком жестким.

f

Нужна дополнительная помощь в выяснении того, для чего подходят разные куски говядины? Ознакомьтесь со всей коллекцией сообщений о различных кусках говядины и о том, как их приготовить.

Как приготовить стейк на углях на плите

Как долго готовить стейк на плите?

С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи, а внутри — средней прожарки.После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут.

Как поджарить стейк и сделать его мягким?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для таких жестких нарезок, как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Что такое стейк на древесном угле?

Стейки из древесного угля — это стейки типа «плоский» с неповрежденным центральным швом хряща. Как и утюги, они имеют обильную мраморность и естественную нежность, которая не уступает ребра и филе. Если вы жарите стейки на древесном угле, сначала обжарьте их, чтобы получить золотисто-коричневую корочку.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде. Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону.Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне, если вы хотите прожарить их в тонкой или средней прожарке.

Что вы кладете на стейк?

Смажьте обе стороны стейка и его стороны солью и свежемолотым черным перцем, чтобы на каждой поверхности оставался видимый слой приправы. Соль не должна скапливаться, но должна покрывать мясо. Стейк — это, по сути, футболка из соли и перца. Облегающая футболка.

Как сделать нежный стейк из кубиков?

Как размягчить стейк из кубиков без молотка ШАГ 1: Положите мясо на разделочную доску.ШАГ 2: Посыпьте мясо небольшим количеством универсальной муки, щепоткой соли и перца. ШАГ 3: Разотрите каждый кусок стейка большим ножом. ШАГ 4: Переверните мясо и повторите шаги 1-3 с другой стороны.

Размягчает ли Вустерширский соус мясо?

Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска и восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Насколько хороши стейки из древесного угля?

Стейки на древесном угле Хотя нарезанный стейк на древесном угле идет с верхней части лопатки коровы, это второй по нежности нарез для животного. Как и все стейки с плеча, Уэйлон рекомендует готовить стейки на древесном угле от редкой до средней прожарки, чтобы мясо не получилось слишком жестким.

Какой стейк самый жирный?

Porterhouse / T-bone Как следует из названия, стейк T-bone имеет Т-образную кость и вырезан из поперечного сечения короткой поясницы коровы.

Какой стейк самый нежный?

Вырезка

Как долго вы выпекаете тонкие стейки?

Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует ожидать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону.

Как лучше всего приправить стейк?

Приправьте стейк: для приготовления стейков не нужно много. Непосредственно перед приготовлением на гриле слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и посолите и поперчите.Если вы хотите пофантазировать, вы можете добавить в растирание специи, такие как порошок чили, перец или чесночный порошок.

Легкий рецепт стейка на гриле | Кингсфорд®

4 PT30M PT30M 4 толстых стейка на ваш выбор Крупная соль по вкусу Свежемолотый перец по вкусу

за его более высокую верхнюю температуру и стабильное горение.Чтобы ваш стейк получился великолепно зажаренным, убедитесь, что он нагрелся на гриле как можно выше, от 550 до 650 градусов по Фаренгейту.

• Стейк
• • 130 ° F редко
  • 135 ° F средне-редкая
  • 145 ° F средняя
  • 150 ° F средняя хорошо
  • 160 ° F хорошо прожарено

Ингредиенты:

• 4 толстых стейка на ваш выбор
• Крупная соль по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Вы думали об этом весь день — о вашем первом кусочке великолепного стейка, который лежит в вашем холодильнике.Следуйте этим простым шагам, чтобы получить красивый толстый стейк, приправленный и идеально приготовленный на гриле. А чтобы узнать больше о приготовлении стейков на гриле, посетите наши страницы с инструкциями по приготовлению рибай, филе и стейка с юбкой.

1. 
   

   1

   Разожгите гриль.

   Разожгите гриль.
   Начните с зажигания древесного угля Kingsford® в дымоходе или отдельно стоящей насыпи из 100 брикетов. Мы рекомендуем Kingsford® Professional
.

3. 2

   Войдите в свою зону.

   Попасть в свою зону.

   Для приготовления самых толстых стейков разложите угли на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.

4. 
   
   

   3

   Подготовка и сезон.

   Подготовка и сезон.
   Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры — около 30 минут. Обрежьте лишний жир, чтобы не вспыхнуть, и вертикально разрежьте тонкий кусок жира вокруг стейков, чтобы предотвратить скручивание.Обильно добавьте крупную соль и свежемолотый перец. Переверните стейки и повторите процесс.

5. 4

   Включите поиск.

   Наденьте поиск.
   Поместите стейки прямо над углями и жарьте по две-три минуты с каждой стороны. Чтобы обеспечить идеальные следы от гриля, не поддавайтесь желанию сдвинуть стейк во время приготовления. Закройте крышку, чтобы предотвратить возгорание.

6. 5

   Притормози.

   Притормози.
   После того, как стейки хорошо прожарились, переместите их на более прохладную сторону решетки.Закройте крышку и продолжайте готовить до готовности.
7. 
   

   6

   Проверить готовность.

   Проверить готовность.
   С помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием измерьте внутреннюю температуру ваших стейков, пока они еще готовятся на гриле. Вам понадобится 130 ° F для раритета, 135 ° F для средней прожарки, 145 ° F для средней, 150 ° F для жаркой и 160 ° F для хорошо прожаренного. Имейте в виду, что стейки будут продолжать подниматься на несколько градусов после того, как они будут сняты с гриля.

8. 7

   Снять и положить.

   Снимите и оставьте.
   Вытащите стейки из гриля, положите на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте им постоять пять минут.

Как приготовить стейк на углях? — Кухня

Как долго готовить стейк на углях?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Как приготовить стейк на углях?

Положите на гриль и готовьте. Положите стейки на гриль и снова закройте крышкой. Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска. Еще через две минуты переверните их. Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Как еще называют стейк из древесного угля?

Продавцы Dickson’s Farmstand Meats покажут вам, как максимально эффективно использовать эти недорогие куски говядины.Псевдоним: Стейк из древесного угля, бифштекс с верхним лезвием, инфраспинатус. Характеристики: От верхней части лопатки это второй по нежности отруб животного.

Сколько древесного угля мне нужно для стейка?

При работе с древесным углем основное правило — чем больше угля, тем горячее ваш огонь. Вам не нужно много, если вы просто готовите легкие блюда, такие как гамбургеры, собачки, оладьи. Может быть, 15-20 углей помогут. Если вы хотите, например, зажарить стейк на раскаленном огне, вам понадобится гораздо больше.

Как долго должен гореть уголь перед приготовлением?

Дайте углю или брикетам сгореть, пока они не покроются бело-серым пеплом (углям требуется около 5-10 минут, чтобы нагреться до сильного огня, и 25-30 минут, чтобы нагреться до среднего огня).

Как долго я готовлю стейк с каждой стороны?

Готовьте кусок стейка толщиной 2 см в течение 2–3 минут с каждой стороны, если оно прожарено, по 4 минуты с каждой стороны для среднего и по 5–6 минут с каждой стороны, если оно хорошо прожарено. Переверните стейк только один раз, иначе он засохнет.Всегда используйте щипцы для обработки стейка, так как они не протыкают мясо, позволяя вытечь соку.

Вы закрываете гриль при приготовлении стейка?

Когда вы готовите с открытым грилем, вы более эффективно получаете хрустящую карамелизацию идеальной реакции Майяра на внешней стороне мяса без пережаривания центральной части. Таким образом, они могут удерживать тепловую камеру, создаваемую крышкой, и на самом деле крышка помогает более равномерно готовить более толстые куски мяса или овощей.

Как лучше всего приправить стейк?

Смажьте обе стороны стейка и его стороны солью и свежемолотым черным перцем, чтобы на каждой поверхности оставался видимый слой приправы.Соль не должна скапливаться, но должна покрывать мясо. Стейк — это, по сути, футболка из соли и перца.

Насколько хороши стейки из древесного угля?

Стейки на древесном угле Хотя нарезанный стейк на древесном угле идет с верхней части лопатки коровы, это второй по нежности нарез для животного. Как и все стейки с плеча, Уэйлон рекомендует готовить стейки на древесном угле от редкой до средней прожарки, чтобы мясо не получилось слишком жестким.

Как жарить тонкий стейк?

Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Как называются тонкие стейки?

Стейк из фахитас и жаркое, юбка — это длинный тонкий разрез, похожий на бок, хотя он исходит из мышц диафрагмы бычка, а не из нижней части живота.

Какой стейк самый нежный?

Филе глаза (также известное как Филе или Вырезка) (Филе миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.) Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самая лучшая из них. нежный кусок говядины — что также делает его самым дорогим и, пожалуй, самым желанным.

Какой самый дешевый стейк?

8 дешевых говяжьих отрубов так хорошо, что вы откажетесь от стейка из рибай-чака. Этот кусок говядины известен как стейк из семи костей, потому что в нем много костей. Плоское железо. Также в лопатке вы найдете отличный стейк, который лежит на лопатках коровы. Чак-ай стейк. Маленькая нежность. Стейк из филе филе с тремя наконечниками. Говяжья рулька. Денверские стейки.

Почему фланк-стейк такой дорогой?

Фланк-стейк, как правило, является одним из наименее дорогих нарезок.По сравнению со стейком с юбкой, фланги обычно немного дороже, потому что они обычно используются в ресторанах для фахитас. Максимальная стоимость этого стейка обычно не превышает 11 долларов за фунт.

Как долго готовить стейк на мангале

Как приготовить стейк на угольном или газовом гриле

В течение долгого времени я проповедовал «Правило троек» , объясняющее, как долго жарить стейк на мангале. Метод в основном «3-3-3-3.”Это означает:

1. гриль на стороне стейка 1 на прямом нагреве в течение 3 минут
2. гриль на стороне стейка 2 на прямом огне в течение 3 минут
3. Переверните стейк и жарьте на гриле на стороне 1 на косвенном нагреве в течение 3 минут
4. Наконец переверните стейк и гриль на стороне 2 на косвенном нагреве в течение 3 минут

Я получил много положительных отзывов об этом методе, но также вызвал небольшую путаницу. Давайте еще раз рассмотрим метод.

Как долго жарить стейк?

Правило троек довольно простое. Этот метод основан на прямом, а затем на непрямом гриле, поэтому я начну здесь.

Приготовление на гриле с прямым нагревом — это когда стейк кладут прямо на решетку поверх источника тепла. Купол нормально закрытый.

Косвенное тепло — это гриль на стороне гриля, противоположной источнику тепла. Купол всегда закрыт для гриля с непрямым нагревом.

Иногда гриль с прямым нагревом, а затем с косвенным нагревом называют «двухзонным грилем».См. Рисунок ниже:

При приготовлении на прямом нагреве по правилу троек купол должен быть закрыт.

Есть несколько переменных, которые необходимо учитывать при использовании правила тройки для приготовления стейка. Переменные:

1. Толщина стейка
2. Температура гриля
3. Температура стейка перед приготовлением на гриле
4. Время
5. Как вам понравился стейк

Эти переменные зависят друг от друга.Например, если температура гриля недостаточно высокая, то время нужно увеличить.

Если стейки действительно толстые, время приготовления необходимо увеличить. Если вы хотите, чтобы стейк был редким, вам нужно уменьшить время приготовления на гриле и, возможно, снизить температуру стейка перед приготовлением на гриле.

Толщина стейков выше составляет около 1 дюйма. Это идеально подходит для правила троек. Осторожно: в большинстве продуктовых магазинов продаются стейки размером чуть меньше 1 дюйма.

Они были произведены Costco и обычно имеют толщину 1 дюйм.Правило троек предназначено для стейков толщиной в 1 дюйм.

Как оценить температуру гриля

Температура гриля — следующая важная переменная, которую необходимо оценить. Я считаю, что очень важно иметь возможность измерять температуру гриля рукой.

Я использую метод, при котором вы держите руку на расстоянии 1 дюйма над решеткой и начинаете считать. Количество секунд, которое проходит до того, как вам нужно убрать руку, — это значение, которое вы будете использовать для оценки температуры гриля.

Например, если вы можете держать руку на расстоянии 1 дюйма над решеткой (прямо над источником тепла) в течение 2-3 секунд, у вас есть идеальный сильный огонь для приготовления стейка на гриле.

Если вы можете подержать руку там только 1 секунду или меньше, значит, у вас слишком сильный жар, и я советую пока не готовить.

Удерживание руки в течение 3-4 секунд — это средний огонь, а 4-5 секунд — средний низкий-низкий огонь.

Этот метод работает с углем, но этот метод также можно использовать и с лучшими газовыми грилями.Просто используйте те же советы и соображения по времени для газа или древесного угля.

Это все приблизительные оценки, но главное здесь то, что как только вы почувствуете свою собственную настройку гриля, вы сможете узнать, как долго ВАША рука может оставаться над ВАШИМ источником тепла, чтобы приготовить идеальный стейк.

По сути, вы будете калибровать свою собственную систему измерения температуры. Цифры, которые я привожу выше, относятся к МОЕЙ руке над МОИМ источником тепла.

Стейки следует жарить на гриле при комнатной температуре

Далее, температура стейка перед приготовлением на гриле также будет иметь огромное влияние на то, насколько хорошо он будет прожарен.Представьте, что вы достаете холодный стейк прямо из холодильника и бросаете его на гриль.

Центральная часть этого стейка будет холоднее и остаётся холоднее, чем внешняя часть стейка, пока вы готовите. Использование стейка прямо из холодильника приведет к тому, что он станет менее прожаренным.

Я предпочитаю оставлять свои стейки при комнатной температуре примерно на 30 минут перед приготовлением на гриле.

Это позволяет стейку равномерно нагреться до комнатной температуры. Опять же, выбор остается за вами, но он напрямую влияет на то, как долго вам нужно будет готовить на гриле.Если стейк вначале был холоднее, его нужно готовить немного дольше.

Что я считаю Средне Редким

Наконец, важно отметить, что степень готовности стейка также является важной переменной. Правило троек, о котором я говорю, настроено на получение стейка средней прожарки.

Обратите внимание, что на приведенном выше изображении сотового телефона этот рибай — это то, что я считаю средне редким. Повсюду красный почти розовый, без признаков серого.

Итак, давайте объединим все эти переменные и научимся изменять их по мере необходимости.Как это применимо к приготовлению действительно толстого стейка?

Ну, лучший пример, который я могу придумать, — это медальон из толстого филе миньона. Эти стейки обычно имеют толщину 2-3 дюйма. Будет ли работать правило троек? Ответ ДА! Но это «модифицированное правило троек».

Единственное правило, которое, как мне кажется, не следует изменять правилом троек, — это три минуты прямого нагрева с каждой стороны стейка.

Когда я готовлю на сильном огне (держу руку на огне в течение 2-3 секунд), если дольше 3 минут с каждой стороны, мне кажется, что это слишком пригорело.Три минуты — как раз для хороших отметин от гриля и хорошего угля.

Если прямые переменные нагрева заблокированы, это означает, что можно увеличить только косвенное время.

Для стейка 2-3 дюйма правило троек будет изменено на 3-3-4-4 (помните, это означает минуты прямого-прямого-косвенного-непрямого приготовления) или, может быть, даже 3-3-5-5.

Увеличенное время непрямого гриля позволяет приготовить стейк изнутри, не обжигая его поверхность.

Гриль Проблемы, на которые следует обратить внимание.

Давайте рассмотрим еще одну гипотетическую задачу гриля. Скажем, миссис Грилинг 24 × 7 находит фантастическую распродажу портерхаусов в местном продуктовом магазине, но это стейки толщиной в полдюйма.

Она имеет в виду, и я ни в коем случае не буду заставлять ее возвращать стейки. Оставьте стейки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению на гриле.

Я бы включил сильный огонь (2-3 секунды держал руку над решеткой) и зажарил бы стейки на гриле 3-3-0-0. Да, я бы отбросил косвенное время приготовления.

Я бы наверняка сохранил 3 минуты прямого нагрева для каждой стороны, потому что красивый уголь все равно будет необходим.

Однако стейк намного тоньше, поэтому время приготовления значительно сократится.

Сравнение разного времени приготовления стейков

Сравните это с действительно толстым 3-дюймовым филе миньоном, где я бы дал стейку постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, а затем использовал приблизительно 5 минут непрямого приготовления с каждой стороны после стандартного 3-минутного гриля с прямым нагревом.

Если я правильно помню, для ОГРОМНЫХ стейков требовалось 3-3-7-7. Они провели довольно много времени на косвенной стороне гриля! Понятно, что это гигантские косточки (два верхних стейка на картинке выше)!

Обычно я делаю стейки, покупая стейк толщиной в 2,5 сантиметра. Затем я оставлю стейк при комнатной температуре на 30 минут. Тогда мой план приготовления на гриле — 3-3-3-3.

В результате получается идеально прожаренный стейк средней прожарки. Если вы хотите возиться с этим методом, начните здесь, а затем вносите изменения по своему усмотрению.

Нужен самый восхитительный соус для стейка, чтобы он стал превосходным?

Попробуйте Мадагаскарский соус от Кулинарного льва

Я надеюсь, что повторное рассмотрение «правила тройки» даст вам больше контроля над приготовлением стейков. Вы можете управлять каждой переменной, чтобы лучше соответствовать вашему стилю и вкусу гриля.

Больше стейков и говядины, мы думаем, вам понравится

---

Как приготовить стейк на мангале

Я люблю свои угольные грили.Я очень, очень люблю их. Я люблю их так сильно, что у меня есть 4 разных угольных гриля.

Хотя я готовлю на них большую часть еды на открытом воздухе, мне больше всего нравится готовить на огне, определенно, это хороший толстый стейк средней прожарки .

Если вы никогда не готовили бифштекс на углях, вы что-то упустили! Есть что-то в тонком аромате дыма, который действительно выделяет говядину.

В этой статье мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающий стейк на углях.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

На что обратить внимание в стейке

Прежде чем мы шаг за шагом рассмотрим, как на самом деле приготовить стейк на гриле, давайте рассмотрим некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка, и что вам понадобится, прежде чем разжигать гриль.

1. Сорт стейка

Время признания: годами я бесцельно бродил по мясному проходу в супермаркете, не зная, что, черт возьми, мне купить.

Я брал разные стейки, смотрел на них так, словно знал, что ищу (а я не искал), а потом в конце концов выбирал что-то наугад.

Боже, я когда-нибудь готовил ужасные стейки.

Если вы новичок в приготовлении стейков и не знаете, что купить, остановитесь на классических стейк-хаусах. Вы никогда не ошибетесь, если выберете нарезки на кости / портерхаус, стриплойн, филе-миньон или рибай.

2. Сорт говядины

После того, как вы сузили кусок говядины, вам нужно решить, какой сорт говядины вы хотите.Видите ли, не вся говядина одинакова.

Вся говядина сортируется в зависимости от количества межмышечного жира, который проходит по ней (следы белого жира, которые вы видите в своем стейке). Жир = вкус, и чем больше жира покрывает стейк, тем он будет ароматнее.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная. Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая будет содержать даже лучшую мраморность, чем выбор.

Моя рекомендация: никогда не готовьте на гриле стейк, если он не классифицирован по крайней мере на выбор.

3. Толщина

Когда дело доходит до стейка, как правило, чем он толще, тем лучше. Тонкий стейк приготовится слишком быстро, и вы не сможете поджарить его как следует снаружи, не рискуя пережарить его внутри.

Стейк толщиной не менее 1 дюйма позволяет этого избежать.

Для действительно толстых стейков лучше всего приготовить реверсивный жареный бифштекс.

Что вам нужно

Чтобы приготовить стейк на углях, не нужно много. Краткий список требований:

Пошаговое руководство по приготовлению стейка на гриле

В видео ниже Малкольм Рид из HowtoBBQRight подробно описывает свое пошаговое руководство по приготовлению идеального стейка средней прожарки каждый раз.

Давайте подведем итоги.

1. Нанесите приправу на стейк

Сначала нанесите на стейк немного приправы.Малкольм рекомендует свою универсальную приправу, состоящую из смеси соли, перца и чеснока.

Это классические приправы для стейков, которые всегда подойдут. Если у вас нет доступа к Malcolm’s AP Seasoning, просто добавьте немного соли, перца и чеснока.

2. Светлый уголь

Поскольку вам нужно подождать час, пока стейк высохнет, не имеет смысла разжигать уголь до тех пор, пока вы не приправите стейк.

Загрузите угольный дымоход и зажгите под ним огонь.Как только уголь полностью перестанет быть золой, вылейте его в гриль.

У вас есть несколько вариантов размещения угля в зависимости от имеющегося у вас оборудования.

Если у вас есть решетки для гриля (подробнее об этом через минуту), вы можете положить древесный уголь в центр и равномерно распределить его по всему грилю.

В противном случае вы можете просто положить уголь сбоку от гриля. Таким образом, вы сможете обжаривать на прямом огне в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Если стейк не готов, положите его на прохладную сторону, вдали от прямых источников тепла, чтобы не прижечь стейк.

3. Добавьте еще приправы (по желанию)

Этот шаг не является обязательным, но теперь вы можете добавить более грубую приправу, например Montreal Steak Spice. По словам Малькольма, это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру и корочку на внешней стороне стейка.

4. Используйте решетки GrillGrates (необязательно)

GrillGrates — это удивительный продукт для вторичного рынка, который оставит вам самые лучшие следы в вашей жизни.GrillGrates, изготовленные из анодированного алюминия, увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают возгорание и устраняют горячие точки на гриле.

Набор из двух решеток GrillGrate 13,75 дюйма (блокировка) + инструмент для решеток

• Новая и улучшенная поверхность для гриля
• УДАЛЯЕТ ВСПЫШКИ: Прекратите перемешивать пищу, чтобы избежать обугливания. Запатентованная конструкция GrillGrates исключает возможность возгорания, характерного для всех газовых грилей.Поднятые рельсы усиливают тепло, в то время как алюминий …
• НИКОГДА НЕ РОСТ: Изготовлен из анодированного алюминия с высокой проводимостью.

Хотя они не являются обязательными, не секрет, что Малькольм любит свои, и он использовал их, чтобы выиграть множество соревнований по стейкам.

На самом деле GrillGrates настолько хороши при приготовлении стейков, что их использует почти каждый участник соревнований Steak Cookoff Association.

5. Положить на гриль и готовить

После того, как уголь перестанет быть золой, вылейте древесный уголь из дымохода и поставьте решетку для готовки на гриль.

1. Дайте грилю нагреться — вы хотите, чтобы он был не менее 500 ° F.
2. Положите стейки на гриль и снова закройте крышкой.
3. Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска.
4. Еще через две минуты переверните их.
5. Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Обратите внимание, что время приготовления может отличаться. В зависимости от толщины стейка, температуры приготовления на уровне решетки и т. Д. Стейк может готовиться быстрее или медленнее, чем мы объяснили.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

Помимо советов и методов, которыми Малкольм поделился выше, вот несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз подавать стейк качества стейк-хауса.

Используйте сухой рассол

Сухой рассол — это процесс добавления соли к мясу перед приготовлением.

Когда вы солите мясо снаружи, соль вытягивает влагу из мяса, которая затем растворяет соль, прежде чем, наконец, снова впитается обратно в мясо.В результате получается более сочный и ароматный стейк.

Вы можете использовать только соль или сделать, как Малькольм в видео, и использовать растирку, содержащую соль.

Используйте термометр

Я не могу сказать этого достаточно. Используйте качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием. У меня есть Thermapen Mk4, и я не могу его порекомендовать.

Проверяйте свой стейк во время его приготовления, чтобы знать, когда он почти готов, и не пережарить его.

Стейк отдыхающий?

Некоторые люди клянутся, что нужно дать стейку дать отдых соку внутри. Я склонен не соглашаться.

Meathead из AmazingRibs.com проделал потрясающую работу, развенчивая этот миф на своем веб-сайте.

Хотя технически да, вы можете потерять немного больше сока из своего стейка, если снимете его с гриля и сразу же нарежете на дюжину или около того кусочков, это вряд ли действительно произойдет, когда вы готовите стейк для подачи и еды .

Что, вероятно, произойдет, так это то, что вы принесете стейк на кухню, затем потратите 2–5 минут, чтобы подготовить стороны, выключите гриль / закройте вентиляционные отверстия и сядьте. Затем вы собираетесь нарезать стейк по кусочку за раз.

Подводя итог

Как мы уже говорили, приготовить потрясающие стейки, не выходя из дома, совсем не сложно. Вы можете купить новый гриль Weber Kettle по довольно низкой цене, а после быстрого похода в продуктовый магазин вы сможете в кратчайшие сроки приготовить вкусные стейки на своем патио.

А ты? Как ты любишь готовить стейк? Как вы думаете, есть ли какие-то вопиющие упущения, которые мы упустили? Оставьте нам комментарий ниже с вашими любимыми методами приготовления стейка.

[простой-автор-ящик]

Последнее обновление 2021-07-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Нарезки для дешевых стейков: 8 вкусных кусков мяса

Если вы похожи на меня, вам нравится говядина. В некоторые недели я каждый день употребляю говядину на обед.Говядина восхитительна и является одним из лучших источников белка и повышающих уровень тестостерона холестерина и жира. И я уже говорил, что это вкусно?

Но если вы такие же, как я, вы не хотите тратить столько денег на еду. А если вы внимательно следили за своим счетом за продукты, то в этом году цены на говядину резко выросли.

Я знаю много парней, которые, когда слышат слово «стейк», думают только о полосах, ребрах, Т-образных костях и вырезке; они думают, что эти высококачественные куски составляют всю вселенную говядины.Следовательно, они отказывают себе в удовольствии съесть обычный стейк, потому что думают, что не могут себе этого позволить.

Но что, если бы я сказал, что вы можете насладиться стейком, который по вкусу почти идентичен рибайу, но стоит вдвое дешевле? Что ж, это правда, мой друг.

В сегодняшнем посте я расскажу вам о мире дешевых (э-э) стейков. Конечно, они не такие нежные, как ребро или тубусы, но если вы можете сэкономить немного денег, наслаждаясь хорошим стейком несколько раз в неделю, что может быть немного больше жевания в общем плане вещей?

Чтобы помочь мне ориентироваться в мире дешевых нарезок стейков, я поговорил с мясником по имени Вейлон в моем местном продуктовом магазине Reasor в Дженксе, штат Оклахома.

Общая рекомендация Вэйлона: стейки с плеча

Если вы ищете недорогие нарезки для стейков, Вейлон советует искать в них все, что гласит «откинуть» или «плечо». Патрон или плечо — более жесткий кусок мяса, но все же имеет много мраморности, чтобы придать ему немного аромата. Большинство конкретных дешевых стейков, которые я выделяю ниже, поступают из патрона.

8 вкусных стейков для среднего Джо

1. Стейки Chuck Eye

Первой конкретной рекомендацией Уэйлона был стейк из чак-ай.Я слышал, что его называют «рибай бедняги». Он вырабатывается из коровьего цыпленка и имеет хорошее соотношение мяса и жира, как у ребрышки, но за гораздо меньшую плату. Вэйлон говорит, что они отлично подходят для жарки на гриле. Любое мясо становится жестче, чем дольше вы его готовите, но это особенно верно в отношении дешевого мяса, которое и так уже более жесткое. Все нарезки, которые я здесь упомяну, лучше всего на вкус более редкими.

Приготовленные до красного, сочного совершенства, стейки чак-ай — мой самый любимый источник более дешевого мяса.

2. Плоские стейки

Подобно ушку патрона, плоский срез железа происходит из патрона или плеча коровы. У него хорошее количество мрамора для дополнительного аромата. В элитных ресторанах начали предлагать плоские стейки, поэтому спрос может вывести этот кусок мяса из более дешевой категории.

3. Угольные стейки

Хотя стейк на древесном угле идет с верхней части лопатки коровы, это второй по нежности разрез для животного.

Как и все стейки с лопатки, Waylon рекомендует готовить стейки на древесном угле от редкой до средней прожарки, чтобы мясо не получилось слишком жестким. Готовьте на сильном огне. Кроме того, не забывайте следить за хрящом, который проходит через середину.

4. Chuck Tenders

Вэйлон сказал, что тендеры на патроны часто получают недооценку, потому что они не похожи на мясо, но с этим стейком внешний вид обманчив. Чак-тендеры (также известные как фиктивные тендеры) выглядят как говяжья вырезка, но меньше и дешевле.Поскольку мясо идет с лопатки, переваривать его будет непросто. Если вы хотите сделать его немного нежнее, замаринуйте перед приготовлением.

В течение последних нескольких месяцев тендеры на патроны стали моей любимой стейкой. Обычно они поставляются в упаковках по три штуки, каждая из которых стоит от 5 до 6 долларов. Я приготовлю большую порцию в понедельник и съеду их в течение недели.

5. Tri-Tip

Вэйлон говорит, что если у него большая вечеринка и он хочет подать стейк, он просто купит тройной наконечник и либо приготовит его на гриле, либо на медленном огне.Треугольник — это треугольный кусок говядины, полученный из нижнего филе коровы. Это нежирная говядина. Следовательно, у вас не будет такого сочного, мясного вкуса, как у некоторых других стейков здесь. Так что вам нужно добавить побольше приправ, чтобы усилить вкус.

Это отличный стейк, который можно приготовить на званый обед и подать гостям. Это также отличный стейк, который можно приготовить в воскресенье и использовать для обеда в течение недели. Каждое утро просто нарежьте несколько ломтиков для мужского салата или бутербродов со стейками.

6. Стейк с глазком

Что касается стейков, Вэйлон помогает людям избегать порезов, получаемых от раунда. Они слишком толстые и жесткие. Единственное исключение, которое он делает, — это бифштекс с глазком. Оно жесткое и сухое, обычно тушится или готовится в мультиварке, но если вы готовите его на редкой или средней прожарке, вы можете приготовить его на гриле.

7. Вешалка для стейка

Этот разрез сделан из живота коровы. Он «свешивается» с диафрагмы, отсюда и название. Стейк вешалки имеет приятный мясной вкус и обычно является самым нежным куском мяса на животном, хотя у него есть длинная несъедобная перепонка, которая проходит посередине.Сложно достать его, потому что мясники иногда оставляют его для себя (поэтому его еще называют «стейк мясника»). Так что, если вы хотите купить стейк из вешалки, позвоните в местные мясные лавки и попросите их подержать немного для вас.

Готовьте на сильном огне и не готовьте более средней прожарки, чтобы не превратить его в кусок кожи для обуви.

8. Бифштекс

Лоскутное мясо получают из нижнего филе коровы. Это действительно тонкий кусок мяса с приятным говяжьим привкусом.Приготовьте мясо средней прожарки и разрежьте его напротив волокон, чтобы свести к минимуму жесткость. Это было мое любимое блюдо для моих тестостероновых мужских салатов.

А как насчет юбки и стейка по бокам?

Бифштекс и стейк из коровьего живота раньше были довольно доступными кусками говядины, но затем они стали модными и крутыми в последние несколько лет, что значительно повысило цену. Я видел, как стейк с фланга стоит 15 долларов за фунт. Блин.

Если вы собираетесь готовить фахитас или сэндвичи со стейком, определенно выбирайте стейки с флангом или юбкой, но в повседневных делах придерживайтесь вышеперечисленного.

Ну вот. Доступные стейки для среднего Джо. Какие стейки вам нравятся дешевле?

Чтобы узнать, как профессионально приготовить дешевые стейки на гриле, просмотрите наш видеоурок ниже:

Хотите поделиться своими мыслями об этой статье? Напишите нам в Твиттере или присоединяйтесь к обсуждению на Facebook! .