Written by alexxlab on 09.04.2020

Говяжий стейк на углях: говядина, оливковое масло, перец черный молотый – Как готовить говяжий стейк дома, на мангале

Разное

Как готовить говяжий стейк дома, на мангале

Как сделать стейк из говядины дома

Чтобы получить вкусный стейк, выбирайте в магазине говядину рибай или стриплойн. В российской классификации эти отрубы соответствуют толстому и тонкому краю. Мясо должно иметь прожилки, распределённые по всей поверхности куска. В этом случае жир при приготовлении будет таять, а блюдо получится нежным.

Готовьте стейк по следующей схеме:

1. Нарезать мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
2. Нагреть его до комнатной температуры.
3. Перед самой жаркой обтереть насухо салфеткой.
4. Смазать с двух сторон оливковым маслом и присыпать солью.
5. Оставить на четверть часа.
6. Выкладывать на скородку куски так, чтобы они не соприкасались. Если услышите шипение, то сковородка разогрелась достаточно.
7. Для средней прожарки обжаривать мясо 1 мин. Перевернуть его щипцами и обжаривать ещё 1 мин.
8. Снова перевернуть куски и убавить огонь. Обжарить мясо с двух сторон по 2 мин.
9. Поперчить стейк и положить маленький кусочек сливочного масла. После этого накрыть фольгой и дать стейку отдохнуть, чтобы соки распределились по всему куску, а температура выравнялась.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить нужно разное время приготовления и отдыха.

• Стейк с кровью обжаривать 1–2 мин с каждой стороны. Затем дать отдохнуть 5–6 мин.
• Мясо слабой прожарки готовят по 2–2,5, а дают отдохнуть 5 мин.
• Мясо средней прожарки обжаривают по 3 и дают отдохнуть в течение 4 мин.
• Хорошо прожаренное мясо готовят по 4,5 и дают отдохнуть 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

• стейк говяжий – 0,8 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 7 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

1. Смешать масло и соевый соус.
2. Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
3. Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
4. Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
5. Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
6. Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
7. Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Читайте далее: как солить красную рыбу

как приготовить, рецепты приготовления на углях

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях. Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников. Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

• Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
• Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
• Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
• Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
• Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
• Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
• Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
• Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

• Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
• Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
• Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
• Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
• Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
• Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
• Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

• Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
• Перец черный свежего помола.
• Масло оливковое.
• Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

• Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
• За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
• Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
• Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
• Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
• Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
• «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
• Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
• Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

• Шейная часть свинины – около килограмма.
• Соус соевый – 90 мл.
• Масло оливковое – 90 мл.
• Лук – пара крупных луковиц.
• Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

Потребуются:

• Непосредственно стейки из семги. Вполне подойдут и из форели.
• Черный перец.
• Лимон.
• Соль.

Уникальность стейка из семги заключается в том, что для жарки его на мангале абсолютно не нужно маринование

Приготовление:

1. Угли в мангале доводятся до требуемой равномерной тепловой кондиции, и на него укладывается решетка.
2. Каждый стейк необходимо посолить и поперчить только с одной стороны.
3. Затем – их следует уложить на решетку обработанной стороной вниз. Вторая сторона стейков перчится и солится уже на решетке.
4. Далее – решетка закрывается и начинается процесс обжарки. Жарить необходимо чуть более пяти минут для каждой стороны.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и поливается лимонным соком.
6. Вот и все. Вкуснейший стейк на мангале из семги – готов.
7. Подобным способом – смело готовьте стейки и из лосося.

Естественно, что и для рыбы существует огромное семейство маринадов, но рассмотренный выше способ особенно подходит для спонтанных пикников.

Вот такими элементарными познаниями необходимо обладать, чтобы приготовить достойный стейк на углях даже в походных условиях.

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

Ингредиенты

• 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри. Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить). Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 7

рецепты приготовления говяжьего стейка на мангале. Как правильно и вкусно пожарить мясо дома? Калорийность

Одно из вкуснейших блюд – стейк из говядины. Не каждый новичок сможет сделать такое блюдо, не зная всех тонкостей. Ведь – это не просто отбивная, поджаренная на сковороде. Приготовление стейка подразумевает соблюдение целого ряда сложных процессов и правил, которые важно соблюдать, чтобы получилось вкусное угощение. В этой статье мы рассмотрим все тонкости и рецепты приготовления стейка из говядины.

Выбор и подготовка ингредиентов

Стейк – это мясная вырезка, которая разрезана поперёк волокон, толщиной около трёх сантиметров. В мире кулинарии существует огромное количество рецептов стейков как из различных видов рыбы, так и из всех видов тушки. Самый распространённый вид всё-таки из говядины. Это блюдо ресторанного происхождения, но его можно повторить и дома. Вы можете подобрать рецепт по душе и, строго придерживаясь всех правил приготовления, попробовать повторить ресторанное блюдо в домашних условиях. Чтобы ваше угощение получилось, нужно подобрать правильный и качественный главный ингредиент.

Правила выбора и подготовки мясной вырезки таковы:

• выберите свежую вырезку, без прожилок и без костей, чтобы блюдо получилось максимально мягким и сочным;
• цвет свежей вырезки, должен быть тёмно-красным;
• лучше выбирать свежую незамороженную вырезку, но если всё же продукт был заморожен, то оставьте его размораживаться в холодильнике и проследите, чтобы середина хорошо оттаяла, иначе она не прожарится;
• выбранный кусок говядины внимательно осмотрите и удалите всё лишнее, плёнки, прожилки и т. д.;
• отрежьте кусок не менее трёх сантиметров шириной и около десяти сантиметров длиной, не отрезайте слишком маленький кусок, т. к. при жарке он уменьшится вдвое и даже втрое;
• подготовленный кусок разрежьте вдоль волокон, это обязательное условие приготовления стейка, иначе это будет обычный кусок говяжьей мякоти, жаренный на сковороде;
• будущий стейк нужно замариновать, лучше это сделать на ночь, мариноваться мясо должно не менее десяти часов;
• жарить кусок следует на хорошо разогретой сковороде, иначе он прилипнет к сковороде и не поджарится, а потушится.

Тонкости приготовления

Как вы уже поняли, 50 процентов успеха приготовления вкусного стейка из говядины — это правильно подобранное и подготовленное мясо. Купленную говядину не стоит мыть, достаточно всего лишь промокнуть бумажным полотенцем. Часто новички в кулинарии совершают огромную ошибку и начинают отбивать мясную тушку, этого делать не стоит, иначе продукт потеряет все соки и будет сухим.

Ещё один крайне важный момент – это маринование. От этого процесса зависят основные вкусовые качества готового блюда. Вы можете добавить своему шедевру нотки любимой приправы. Один из простейших и классических рецептов мариновки — это маринад из сока лимона, оливкового масла, соли и перца.

Ваш главный ингредиент подготовлен и замаринован, пришло время определиться, где его пожарить. Стейк можно сделать на сковороде, на гриле и в духовке. Проще всего пожарить его на сковороде. Если вы решили сделать именно так, то лучше подобрать чугунную сковороду по размеру стейка. Не стоит жарить больше двух стейков, иначе сковорода остынет, на холодной сковороде они будут тушиться, а нам очень важно получить хрустящую корочку.

Важно и то, чем вы будете переворачивать, ни в коем случае не делайте это вилкой, иначе вы нарушите целостность кусочка, и его сок вытечет. Если вы будете делать это вилкой, то можете обжечь себе кожу рук, ведь при таких высоких температурах, масло на раскалённой сковороде может брызгать в разные стороны.

Лучше всего для этого процесса подойдут кулинарные щипцы, это будет не только удобно, но и практично.

Перейдём непосредственно к жарке. На разогретую сковороду налейте масло. Масло подогрелось, можете класть щипцами подготовленную вырезку. Теперь очень важный момент, не упустить время. Прожарьте минуту с одной стороны, переверните и прожарьте столько же с другой стороны. После того как кусочек прожарился с двух сторон, очень важно прожарить его края, сделайте это с каждой стороны, до получения однородного цвета. Вкусные стейки получаются из шеи, диафрагмы, антрекота, части миньон. Если вы хотите получить оригинальный стейк, тогда приготовьте его на углях или в мультиварке.

Уровни прожарки

Стейк обжарен со всех сторон, они сочный внутри, пришло время определиться, до какой степени прожаривать. Тут уже дело вкуса. Такое блюдо пришло к нам из Америки. Американцами придумано пять уровней прожарки, о которых мы поговорим далее.

• Первый уровень имеет название Very rare. Этот уровень прожарки схож с сырым блюдом. Такой тип прожарки сохраняет мясо изнутри практически сырым, для того чтобы получить данный эффект, следует провести процесс жарки не более 15 секунд. Не каждому гурману придётся по вкусу такой вид приготовления.

• Далее идёт уровень прожарки с названием Rare. Это стейк с кровью. Для достижения такого уровня время готовки составляет около минуты.

• Medium rare — мясное блюдо со слабой прожаркой. Жарится в течение двух минут.

• Мясо средней прожарки имеет название Medium. Чтобы получить уровень готовности «медиум», жарьте мясо три минуты.

• И последний уровень прожарки имеет название Well done. Это хорошо прожаренный кусочек, который готовится в течение пяти минут.

Данные уровни прожарки рассчитаны на толщину стейка в районе трёх сантиметров, если же вы сделали его толще или тоньше, то следует либо увеличить, либо уменьшить время прожарки для получения нужной степени. Стейк пожарен, вам не терпится его съесть.

Важно то, что стейку нужно, так сказать, отдохнуть. Не режьте сразу, чтобы весь стейк напитался соком, оставьте его минут на пять отдохнуть. После проведения данной процедуры можете наслаждаться вкусным блюдом.

Рецепты

Говяжий стейк на гриле

Стейк на гриле – это прекрасное блюдо, которое может стать одним из главных лакомств любого пикника. Замаринуйте мясо на ночь и берите с собой на природу. Существует мнение, что очень сложно приготовить вырезку на гриле, но с этим рецептом вы убедитесь, что сделать вкусный стейк совсем несложно. Вам понадобится говядина, чеснок, соль перец и другие специи по вкусу, а также сок одного свежего лимона.

Чтобы приготовить стейк из говядины на гриле, нужно для начала приготовить её и нарезать такими кусочками, как мы говорили ранее. Смешайте все ингредиенты для маринада и намажьте мякоть. Поместите подготовленную мякоть в посуду с крышкой и оставьте мариноваться на ночь. Перейдём к жарке. На заранее разогретые решётки гриля положите вырезку и начинайте жарить.

Не забывайте, что мясо нужно постоянно переворачивать. Когда ваш стейк приобретёт румяный вид, можете снимать его с гриля.

Стейк на сковородке

Если вы хотите порадовать свою семью вкусным и сытным ужином, значит, этот рецепт не оставит вас равнодушным. Для приготовления такого лакомства вам понадобится минимум времени и денежных затрат. Вполне вероятно, все продукты имеются в вашем холодильнике. Вам нужны мякоть говядины, соль, перец, чесночная приправа и сливочное масло. Сначала порежьте мякоть на стейки, посыпьте солью, перцем и чесночной приправой.

Далее разогрейте вашу сковороду и положите туда кусочек сливочного масла. На разогретое масло положите стейки и обжарьте их с обеих сторон не более трёх минут. Обжаренные кусочки положите на форму для запекания и отправьте запекаться в заранее разогретую духовку на десять минут. По истечении этого времени достаньте мясо и дайте ему отдохнуть около пяти минут. Разрежьте стейк на кусочки и можете подавать.

Говяжий стейк в маринаде

Каждый опытный повар знает, какую важную роль в приготовлении стейка играет маринад. Ведь он придаёт мясу особо насыщенный вкус. Существует море разновидностей маринадов. Одни из них придают кислинку, другие перчинку, а третьи и вовсе сладкие нотки. Все рецепты маринадов диктуют своё время для маринования, оно может колебаться от получаса до суток. В таком изобилии маринадов очень сложно определиться с выбором.

Сегодня мы хотим вам предложить несложный маринад, который сочетает в себе кислинку и нотки горечи. Нарезанную тушку протираем полотенцем. Далее смешиваем оливковое масло, соль, перец чёрный молотый, перец чили и сок лимона. Хорошенько всё перемешиваем и выливаем на мясо. Даём мякоти напитаться маринадом в течение 30 минут. Говядина готова для жарки. Говядину, замаринованную по такому рецепту, можно пожарить как на сковороде, так и на гриле.

Стейк в духовке

Когда лето кончилось, а сезон шашлыков и мангалов давно уже закрыт, иногда хочется вспомнить эти приятные моменты посиделок с друзьями. Сделайте стейк, позовите друзей и в тёплой домашней обстановке вспомните о лете. Ещё один способ жарки стейков — это готовка данного блюда в духовке, что не оставит равнодушным ни одного любителя мужской еды. Бегите за говядиной и смотрите рецепт.

Для приготовления стейка в духовке вам понадобится довольно примитивный список продуктов. Возьмите говядину, специи и растительное масло. Для начала подготовьте кусочки, порежьте их на стейки и замаринуйте в специях на час. Разогрейте вашу духовку до 220 градусов. Возьмите противень и смажьте его маслом, выложите мясо на противень. Поставьте его в разогретую духовку и поджарьте мясо с двух сторон по четыре минуты. По завершении даём стейку настояться. Блюдо готово к подаче.

Стейк по-американски

Для особых ценителей мясных продуктов хотим предложить этот невероятно простой рецепт стейка из говядины. Мясо по такому рецепту получается очень вкусным, ароматным и сочным. А приготовить его так просто, что с этим с лёгкостью справится даже новичок в мире кулинарии. Этот рецепт основан на сочетании разных приправ, которые придадут вашему ужину или же обеду особый вкус. Тот, кто попробовал приготовить такой стейк однажды, непременно захочет повторить его снова.

Итак, нам нужно:

• говяжье мясо;
• чесночная приправа;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• паприка;
• кориандр;
• сливочное и оливковое масло.

Это рецепт можно переиначить как вам удобно. Если, к примеру, у вас нет одной из приправ, то вы можете её не класть или заменить другой приправой.

Для начала следует стандартная процедура с подготовкой говяжьего мяса, его обтирание полотенцем и нарезка на стейки. Далее смешайте все приправы, мы уже говорили о том, что состав приправ можно немного сменить. Возьмите оливковое масло, смажьте им мясо и погрузите в смесь из приправ.

Хорошенько его обмакните со всех сторон и оставьте на полчаса напитаться приправами. На разогретую сковородку положите сливочное масло, после того как оно подогреется, можете приступать непосредственно к жарке. Обжарьте мясо до нужной вам степени прожарки, положите на каждый кусочек мяса сливочное масло и отправьте в разогретую духовку. Протомите мясо в духовке в течение нескольких минут. Кулинарный шедевр готов.

Калорийность

Говядиной принято считать мясо крупного скота, коровы или быка. Это красное мясо, оно очень полезно для здоровья. Свежая говяжья тушка не должно быть тёмно-красной, иначе мясо старое и на вкус будет жёстким и несочным. Калорийность данного вида мяса составляет около 187 ккал и более на сто грамм. Чем жирнее кусок, тем больше калорийность. Имеется в виду калорийность самого мяса, не учитывая калорийности других ингредиентов, которые вы используете для приготовления и конкретной термической обработки.

Если это жарка, без которой приготовление стейка невозможно, то калорийность мяса повышается. В состав говядины входят полезные для организма человека минералы и элементы, такие как витамины группы В, а также особо ценный белок.

Особенности подачи на стол

Как бы примитивно и просто ни выглядел стейк, вы, несомненно, сможете удивить таким блюдом своих гостей. Нужно всего лишь вкусно с душой его приготовить и красиво подать. Подготовьте красивую посуду для вашего званого ужина, чтобы гости могли насладиться горячим стейком. Лучше всего подавать его на подогретых тарелках, сделать это можно в микроволновой печи.

Чтобы ваше угощение не выглядело на тарелке одиноко, вы можете приготовить к нему, к примеру, овощи гриль, это будет сделать легко, если и стейки вы готовили на гриле. А если на сковороде, можете запечь овощи в духовке. Они удачно дополнят вкус мяса и, несомненно, украсят его подачу.

К мясным блюдам принято подавать и соус. Стейк – само по себе вкусное и сочное блюдо, не требующее дополнения соусами, так как они могут забивать вкус мяса. Если вы всё же решили подать и соус, то подберите его с ненавязчивым вкусом, не забивающим вкус стейка. Лучше всего приготовить соус самостоятельно.

Ещё один элемент, дополняющий стейк из говядины, особенно если вас посетили гости, это вино. Выберите красное полусухое вино и оно, несомненно, украсит вкус вашего угощения. Все элементы для подачи готовы. Итак, возьмите тёплые тарелки, нарежьте стейк слайсами и выложите его на тарелку, рядом выложите овощи. Соус можно подать в соуснице, а вино налить в красивые бокалы.

Советы поваров

Попробовав стейк в ресторане, вы наверняка подумаете, что вам никогда не удастся повторить успех шеф-повара и приготовить такой же стейк дома. Конечно же, у таких поваров в ресторане большой стаж работы, опыт в приготовлении стейков и свои секреты. Мастера рекомендуют выбирать для стейка незамороженную мясную вырезку, лучше всего брать свежую, тогда стейк получится максимально сочным.

Существует такое мнение, что при размораживании вместе с водой продукт теряет много собственного сока, тогда стейк будет сухим.

Ещё один способ сохранить сочность мякоти, сначала слегка обжарить стейк при большой температуре со всех сторон, чтобы запечатать сок. А далее следует убавить огонь и довести мясо до нужной степени готовности. Иногда повара забывают об этом, и тогда говядина не успевает размякнуть. Если вы будете чётко придерживаться рецепта и правильно выполнять все процессы приготовления стейка, то у вас получится вкусное и сочное блюдо.

О том. как приготовить стейк из говядины своими руками в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Стейк на углях — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Я считаю, что самый лучший стейк — на углях и по возможности всегда готовлю его именно таким способом…:)

Ингредиенты для блюда:
говядина- 250 г
оливковое масло — 4 ст.л.
розмарин, веточки — 2 шт
сливочное масло — 50 г
чеснок — 1 зубчик

1. Процесс приготовления начинается уже с одной из самых важных составляющих — выбора мяса. Для стейка используется только говядина и далеко не вся. Это должна быть специальная мясная порода, обладающая так называемым «мраморным» мясом, то есть мясом с большим количеством жировых вкраплений. Именно эти мраморные прожилки жира и обеспечат нашему стейку сочность. Одна из основных мясных пород, обладающих «мраморным» мясом — это черный ангус (Black Angus). Вот такое мясо для приготовления я и купила.

2. Как видно на фото, кусок мяса должен быть не просто жирным, а жировые прослойки должны быть равномерно распределены.

3. Мясо нужно замариновать. Для маринада я использую оливковое масло. Мясо я не солю, так как соль будет способствовать вытеканию соков и будущий стейк получится жестким. Итак, заливаем наш стейк оливковым маслом и оставляем мариноваться в холодильнике на сутки. Спустя сутки достаем его и вытираем бумажным полотенцем от избытка жира.

4. Далее — жарка, тоже очень ответственное дело… Доводим угли до нужной кондиции 🙂

Жарим на сильном жару стейк минуту. Далее — переворачиваем на другую сторону и тоже держим минуту. Таким образом, мы запекли в мясе поры и мясной сок не вытечет, а останется внутри, придавая стейку нежность и сочность. Теперь «уменьшаем» жар и томим на углях до … А вот со степенью прожарки нам нужно определиться, так что будем гадать по руке 🙂

5. Смыкаем пальцы на левой руке, как показано на фото. Кисть руки при этом не напряженная расслабленная. Указательным пальцем правой руки щупаем зону, выделенную на фото белым цветом. Вот точно же таким же на ощупь будет стейк степени прожaрки Rare — очень слабая степень. Стейк обжаренный только снаружи, мясо внутри красное.

6. Если Вам такая степень готовности кажется недостаточной, то переходим к следующей. Medium rare — стейк внутри розовато-красный, при разрезе выделяется красный сок. На ощупь мясо по степени жесткости будем соответствовать зоне на Вашей ладони, обозначенной белым цветом, если Вы сомкнете средний и большой пальцы, как показано на фото. Если Вам недостаточно и этой степени, то переходим на следующий этап.

7. Medium — стейк средней прожарки, розовый внутри. Смыкаем безымянный и большой пальцы, щупаем «белую» зону)))Я готовлю стейки обычно или medium rare или medium. В этом рецепте предлагаю остановиться на medium — большинство предпочитает именно ее. Но если и этого Вам кажется недостаточно, то тогда переходим к следующей стадии…

8. Medium well — хорошо прожаренный стейк, мясо внутри серовато-розоватого цвета. Для ее определения смыкаем большой палец и мизинец…

9. После того, как мы определились со степенью прожарки, переходим на финальный этап. Снимаем стейк с углей и выкладываем на фольгу. Равномерно распределяем заранее приготовленный кусочек сливочного масла и раздавленный зубчик чеснока, сверху ложим две веточки розмарина. Это нужно проделать очень быстро, чтобы мясо не успело остыть. Заворачиваем мясо в фольгу и откладываем на 10 мин. Дело в том, что когда мы снимаем стейк со сковородки, процессы приготовления в мясе еще не закончены, а продолжаются самостоятельно и фольга поспособствует логическому их завершению, а сливочное масло, растопившись придаст дополнительную сочность, чеснок и розмарин — аромат.

10.Через 10 минут аккуратно разворачиваем, все соки, скопившиеся в фольге выливаем на мясо, подаем с красным вином 🙂 Приятного аппетита и хороших выходных :)))

мраморный стейк, как приготовит вкусно

Очень вкусную говядину можно приготовить на мангале. Для этого важно правильно соблюдать рецептуру и выбрать свежее мясо для жарки.

Говядина на мангале

Мясо на кости готовится час. Получается четыре порции. Общая калорийность – 2304 ккал.

Ингредиенты:

• специи;
• 700 г. мяса.

Приготовление пошагово:

1. Мясо промойте и нарежьте кусками, посолите и поперчите со всех сторон.
2. На хорошо разогретом мангале установите решетку и выложите мясо.
3. Когда говядина подрумянится, переверните. С одной стороны мясо жарится от 7 до 15 минут.
4. Проверьте готовность при помощи специального термометра. Внутри мяса должна быть температура 55 градусов – средняя прожарка.
5. Продержите 15 минут готовое мясо в фольге, чтобы оно дошло.

Если у вас нет специального термометра, нужную степень прожарки мяса можно определить, проколов мясо или сделать на нем небольшой надрез.

Стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина отличается от обычной тоненькими жировыми прожилками, которые тают во время приготовления и придают мясу аромат и сочность.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса;
• по 6 веточек розмарина и тимьяна;
• луковица;
• специи.

Приготовление:

1. Промойте под струей прохладной воды мясо и нарежьте на порционные куски.
2. Молотым перцем натрите стейки со всех сторон, выложите на каждый кусок веточки тимьяна и розмарина. Оставьте на 40 минут мариноваться.
3. Пополам разрежьте луковицу и обмокните в масло растительное, смажьте решетку разогретого мангала.
4. Выложите стейки на гриль вместе с травами и готовьте говядину на мангале, переворачивая периодически, пока не зарумянится.
5. В конце готовки мясо можно посолить.

Калорийность мраморной говядины на мангале – 2380 ккал. Выходит шесть порций. Время готовки стейка – полчаса.

Медальоны из говядины на мангале

Аппетитные медальоны готовятся 40 минут. Калорийность блюда – 1065 ккал. Выходит две порции.

Ингредиенты:

• 300 г. мяса;
• специи;
• 2 ложки масла оливк.;
• несколько щепоток острого перца.

Этапы приготовления:

1. Мясо 2 см. толщиной промойте, разрежьте на два одинаковых куска и отбейте.
2. Фольгу сверните полоской в несколько раз, оберните вокруг каждого куска и обвяжите жгутиком: для правильной формы мяса – в виде медальона.
3. Масло смешайте со специями и замаринуйте на ночь.
4. Выложите мясо на решетку и готовьте говядину на мангале по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

Для медальонов выбирайте молодое говяжье мясо, без прожилок. Можно брать телятину.

Антрекот из говядины на мангале

Сочный и аппетитный антрекот – блюдо к обеду и во время отдыха на природе.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г. мяса;
• 1 ложка молотого перца;
• две ложки масла оливк.;
• 3 ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите мясо. Соедините и перемешайте специи с маслом и соевым соусом.
2. Смажьте мясо смесью и оставьте промариноваться.
3. На прогретую решетку выложите антрекот и жарьте на мангале говядину по 4 минуты с каждой стороны.

Получается две порции, калорийностью 880 ккал. Время на готовку – 50 минут.

Говяжий стейк на углях: быстро и вкусно

Если вы считаете себя настоящим фанатом стейков, перепробовали множество рецептов и жаждете чего-то оригинального – эта статья для вас. Сегодня мы расскажем про необычный способ приготовить говяжий стейк на углях. Будет очень вкусно!

Говяжий стейк на углях: рецепт президента

Дуайт Эйзенхауэр был 34-м президентом США, но он оставил свой след не только в истории страны, но и в истории кулинарии. Эйзенхауэр, как ярый поклонник мяса, а в особенности стейков, любил в свободное время собрать близких на вечеринку-барбекю и, конечно же, приготовить для них потрясающее мясо по авторскому рецепту. У него была фирменная технология приготовления стейков: он жарил их не на решетке, а на «голых» углях. Такой говяжий стейк на углях ещё называли «грязным стейком президента», ведь он был полностью покрыт золой. Некоторые скептики говорят, что получать удовольствие от такого блюда можно только под пристальным взглядом президента, но мы считаем иначе. Итак, как приготовить по-настоящему «дикое» блюдо и разбудить в себе первобытного зверя?
Чтобы приготовить говяжий стейк на углях, советуем купить стейк Тибон. Кстати, сам Дуайт предпочитал стейк Сирлоин, хотя для запекания на углях больше подходит говядина на кости. А купить мясо для стейков с доставкой можно в интернет магазине мяса T-Bone. Угли нужно приготовить самостоятельно из твердых пород деревьев, никакие угольные брикеты не подойдут. Так что запаситесь терпением, достаньте стейк из холодильника, чтобы он согревался до комнатной температуры — и вперёд, жечь костёр!
Когда образуется уголь, седой снаружи, но «живой» внутри, его нужно распределить ровным слоем и сдуть с верхнего слоя золу. «Грязный» стейк президента не приправляют заранее, а просто выкладывают на угли и жарят по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. После чего мясо ставят торцом на доску, придерживая щипцами, и при помощи кулинарной кисти смахивают золу. И только после этого стейк солят, перчат и смазывают маслом. В таком виде он должен полежать несколько минут на доске, после чего его можно нарезать слайсами и подавать к столу.

Говяжий стейк на углях: Ломо аль Трапо

Ещё один необычный способ приготовить говяжий стейк на углях носит название Ломо аль Трапо. Это колумбийский рецепт, который дословно переводится как «мясо в полотенце». На первый взгляд идея кажется дикой и несуразной – стейк, посыпанный солью заворачивают в полотенце и кладут прямо в раскаленные угли, в которых, естественно, полотенце тлеет и пригорает. На самом деле этот способ достоин внимания, мясо получается максимально сочным и невероятно ароматным.
Чтобы приготовить этот говяжий стейк на углях советуем купить говяжью вырезку, именно это отруб используют в оригинальном рецепте. Купить вырезку Шатобриан, как и любое другое мясо для стейков, можно в лавке-стейкхаусе T-Bone, которая расположена на Столичном рынке в Киеве.
В Колумбии для Ломо аль Трапо используют полотенце из особой, местной ткани, вытканной из органического хлопка. Но вполне можно заменить его белой тонкой хлопчатобумажной или льняной тканью, главное, чтобы в составе не было синтетики и красителей. Несмотря на то что стейки плотно заворачивают в ткань, в идеале, они не должны с ней соприкасаться. Между тканью и мясом должен находиться достаточно толстый слой соли. Так что прежде чем жарить говяжий стейк на углях положите кусок ткани, посыпьте его толстым равномерным слоем крупнокристаллической соли и сухим орегано для аромата.
Положите на ткань вырезку и заверните в плотный свёрток, а затем перевяжите кулинарной нитью. Есть один секрет, который поможет справиться с заворачиванием мяса в ткань: смочите её водой перед тем, как посыпать солью. Вот и всё, выложите свёрток в живые угли, «закопав» его и следите за прожаркой при помощи термометра. Правильно приготовленный таким способом стейк на углях будет покрыт твердой коркой, которую нужно аккуратно разбить. Затем дать мясу пару минут на отдых, нарезать слайсами и подавать к столу, приправив всё той же дымной солью.

Говяжий стейк на углях: вкусно и оригинально