Written by on 27.01.1971

Говяжья бульонка что это такое: Бульонка голяшка говяжья

Разное

Содержание

Оссобуко (тушеная говяжья голяшка), пошаговый рецепт на 3875 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мясная запеканка с киноа и сладким перцем

Мясная запеканка — еда очень сытная, полезная и по-домашнему уютная, к тому же готовить ее проще, чем котлеты, и получается, как это ни странно, сочнее!

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи котлетки на косточке с финиками и пряной заправкой

Это особый рецепт — здесь есть и маринад, и заправка, поэтому получается не мясо, а просто бомба! Чеснок в маринаде от встречи с пряностями просто теряет голову, при растирании он становится мягким,

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое, запеченное в тыкве

Телятина здесь мне нравится потому, что она нежная и мягкая, но на самом деле подойдет и индейка, и курица, и говядина, и свинина.

Нет бульона — разведите в воде бульонный кубик, а сладкий перец можно

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландское жаркое

Вместо куриного можно использовать овощной или мясной бульон.

Юлия Высоцкая

Реклама

Маришель

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Готовое блюдо обычно подают с ризотто или пастой.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

968

кКал

41%

Белки46 г
Жиры61 г
Углеводы19 г

% от дневной нормы

11 %

12 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

говядина на кости

1 кг

лук репчатый

1 шт.

морковь

1 шт.

помидоры

2 шт.

оливковое масло

1 ст. л.

лимонная цедра

1 шт.

петрушка

1 пучок

чеснок

3 зубчика
по вкусу

перец

по вкусу

вино белое сухое

300 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда необходимо взять 2 говяжьи голяшки, отрезанные толщиной 5 см. Освободить от пленок, помыть, обсушить и обмотать пищевой ниткой.


Обжарить на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки. Залить вином, дать закипеть. Убавить огонь и тушить, пока вино не уварится наполовину.


Тем временем на другой сковороде обжарить лук и морковку, для любителей можно добавить стебель сельдерея.


К мясу добавить пассерованные овощи, порезанный чеснок, и порезанные томаты. Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 2 часа, переворачивая каждые 20 минут. Если необходимо — то добавить воды.


Оссобуко подается со специальной приправой: гремолатой. Петрушку и чеснок измельчить, добавить натертую цедру лимона. Посолить и перемешать.


Выложить готовые голяшки на блюдо, снять нить, полить соусом, в котором тушилось мясо и посыпать сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части. Приятного аппетита!!!


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)

Теги рецепта

основные блюдамясоитальянская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; рецепты с мясом

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Полезные свойства
  • 3 Использование в кулинарии
  • 4 Польза голяшки говяжьей и лечение
  • 5 Вред голяшки говяжьей и противопоказания
    • 5. 1 Рецепты приготовления блюд c фото
    • 5.2 Похожие продукты питания
    • 5.3 Пищевая ценность
    • 5.4 Витамины
    • 5.5 Минеральные вещества

Калорийность: 138.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

  • Холодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
  • Студень – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Преимущества, питание, использование и важные отличия

Сейчас читаю: Говяжий бульон против говяжьего бульона: преимущества, питание, использование и важные различия

PrevNext

Говяжий бульон и говяжий бульон — это жидкости для варки, но они во многом различаются. Каждый из них имеет свое специфическое применение, питание и сильные стороны, и важно знать, когда использовать каждый из них.

В этой статье вы узнаете о важных различиях между бульоном и бульоном, чтобы не испортить рецепт или блюдо и не опозориться.

Прежде чем мы углубимся в это, я хочу упомянуть, что Bluebird Provisions производит и продает самый лучший бульон из куриных костей для приготовления пищи. Удобный порошок позволяет контролировать вкус вашей еды.

Используйте его для любого рецепта, который требует того или иного. Теперь давайте углубимся в это.

Разница между бульоном и бульоном

Разница между бульоном и бульоном заключается в том, что бульон варится дольше, используя любые кости, куски мяса и обрезки, найденные в кладовой. Бульоны, с другой стороны, варятся около 1 часа с использованием соли и мяса без других вкусовых добавок. Количество и методы приготовления не одинаковы.

В обоих случаях используется тепло, снятие пены/пены с поверхности при кипячении и процеживание через сито.

Что такое говяжий бульон?

Говяжий бульон — это ароматная жидкость для приготовления пищи, приготовленная из мяса/костей и других продуктов, таких как овощи или травы (чтобы быть уверенным, проверьте этикетки). Вы можете использовать его в супах с лапшой, тушеном мясе и соусах, чтобы добавить насыщенности.

Его можно использовать с чечевицей и гарнирами или просто пить отдельно. Их делают дома или можно найти в магазине. Обычно их готовят от 30 минут до 2 часов.

Что такое мясной бульон?

Говяжий бульон аналогичен, но он сделан в основном из костного мозга/шейных костей и других отходов, которые можно найти на прилавке. Его также можно использовать в тушеных блюдах или для приготовления соуса.

Обычно соль не добавляется. Чем дольше он кипит, тем насыщеннее становится вкус. Некоторые повара оставляют его включенным на весь день, чтобы он варился.

Интересуетесь курицей? Узнайте разницу между куриным бульоном и бульоном.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Основные различия между говяжьим бульоном и бульоном заключаются в том, что бульоны варятся быстрее, содержат соль и менее концентрированы и ароматны. Они также используют меньше костей.

Наконец, питание и входы разные. Давайте обрисуем их в общих чертах один за другим.

1. Бульоны варятся дольше, чем бульоны

Для приготовления бульона требуется больше времени, обычно 3-12 часов на одну партию. Часто повар или шеф-повар оставляют жидкость для приготовления пищи кипящей на плите, чтобы пузыриться весь день или даже ночь, пока они занимаются другой подготовительной работой. Процесс низкий и медленный.

По мере увеличения времени текстура становится более концентрированной и ароматной, поскольку она естественным образом уменьшается.

Поскольку время приготовления увеличивается, бульонам не нужно добавлять столько соли, чтобы они приобрели вкус. Бульон варится от 30 минут до 2 часов, после чего готово.

2. Используются различные типы говяжьих костей

Бульон использует мясные отходы и некоторые кости с нуля, а также некоторые растительные отходы, такие как луковая шелуха, перец горошком и т. д. в качестве основы.

С другой стороны, в инвентаре используются кости, соединительные ткани, кожа — практически любые части животных, найденные в мясной лавке .

Все эти части животных бросают в кастрюлю вместе с некоторыми ароматическими веществами (морковью, луком, сельдереем) и обрезками трав. Сток — это более свободный термин, когда производитель может добавлять любое доступное им содержимое.

Некоторые повара сначала обжаривают кости с одной или двумя столовыми ложками томатной пасты, а некоторые этого не делают. Это подрумянивание помогает развить глубокую насыщенность.

Прочтите это руководство, чтобы найти самые лучшие кости для приготовления бульона.

3. Говяжий бульон без приправ, а бульон с приправами

Так как бульон готовится так долго, он приобретает естественный насыщенный вкус, который отлично подходит для вашей кухни. Бульоны не обладают такой роскошью, поэтому в них добавляют больше соли и специй, чтобы придать им насыщенность и вкус.

Бульон используется в качестве компонента блюд, в которых выделяются другие вкусы, и он вкусен сам по себе.

4. Различия в питании и ингредиентах

Бульон и бульон используют одинаковые вещи: кости, воду, овощи. Отсюда вы можете заметить, что все идет как по маслу.

Одна из основных причин этого заключается в том, что большинство продуктов, купленных в магазине, теперь содержат соль, дрожжевые экстракты и консерванты.

В мясных бульонах по пищевой ценности обычно содержится мясо, а в бульоне – кости. Представьте себе бульон из куриного супа.

С точки зрения питательности, оба содержат 10-30 калорий на порцию с 0-2 г белков, 1-2 г углеводов и 1 г жиров.

Говяжий бульон Использование

Говяжий бульон можно использовать в качестве вкусной жидкости для приготовления супов, соусов и тушеного мяса. Он часто используется для приготовления соуса и может быть основой для других рецептов.

Мое любимое применение — варить весь рис и крупы в ней вместо воды. Это самый простой способ для домашних поваров вывести блюда на новый уровень.

Просто замените бульон водой в своем рецепте, и у вас будет восхитительный вкус риса. Он также очень хорошо замораживает для последующего доступа.

Говяжий бульон Применение

Говяжий бульон универсален и может использоваться для следующих целей:

  • Для придания вкуса готовым блюдам.
  • Чтобы деглазировать сковороду вином, добавить вкус и приготовить подливу, соус или тушеное мясо.
  • Используйте в таких блюдах, как салаты и заправки.
  • Используется для жарки вместо масла или масла.
  • Для загущения соусов и подливок.

Говяжий бульон и говяжий бульон для приготовления пищи

Вот еще одно важное отличие, которое необходимо знать при использовании каждого из них.

Во-первых, бульон может казаться немного мягким или его вкус «отсутствует», но он оживится, когда вы добавите соль в рецепт, в котором он используется. в него уже добавляют приправы при приготовлении. В результате вы можете использовать его с меньшим количеством соли в своем рецепте. Уровни уксуса будут различаться в каждом, обычно вы не можете его попробовать. Цель — продлить срок годности.

Когда готовить с бульоном и бульоном: супы, тушеные блюда

Некоторые рецепты требуют наличия бульона, и они это понимают. Например, бульон придает французскому луковому супу характерный темно-коричневый цвет и насыщенный вкус. Не используйте бульон для этого рецепта, иначе вы будете разочарованы!

Бульон также используется для основы французского соуса бордолез, насыщенного и блестящего соуса, который подается с вином, стейками и короткими ребрышками.

Бульон используется для приготовления популярных суповых блюд и таких рецептов, как фо и рамен. Вьетнамский фо традиционно готовят из легкого ароматного бульона. Это то, что придает ему серьезную глубину вкуса от приправ и специй.

Можно ли заменить говяжий бульон говяжьим бульоном?

Вы можете заменить бульон бульоном в любом рецепте, но результат может быть не идеальным. Если вы в затруднительном положении, дерзайте, а в остальном лучше придерживаться того, что требует рецепт.

Иногда ингредиенты называют двумя разными именами: для консоме используется только бульон, а для демигласа используется только бульон.

Разница между говяжьим костным бульоном и бульоном

Разница между говяжьим костным бульоном и бульоном заключается в том, что костный бульон варится в течение 16-24 часов для выделения желатина, а бульон варится в течение 3-12 часов.

Они используют дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы или мирапуа. Вы не можете использовать бульон вместо костного бульона в рецептах, потому что они не такие вкусные.

В них используется много суставов, таких как суставные кости с хрящами, в то время как в бульоне используются любые кости животных (телятина, рыба, курица и т. д.), приправы или обрезки, которые есть в наличии. В нем 8 г белка на чашку, а в бульоне 1-2 г.

Он богат дополнительными питательными веществами, электролитами, коллагеном и аминокислотами.

Оба напитка можно использовать в кулинарии, но костный бульон предпочтительнее из-за его универсальности и содержания питательных веществ, способствующих пищеварению и здоровью кожи.

Если у вас возникли проблемы с домашними версиями, поищите качественную, например Bluebird. У них есть замороженные или устойчивые к хранению формы с различным количеством белка.

Как насчет купленного в магазине бульона или бульона?

Купленный в продуктовом магазине бульон или бульон можно использовать, если вы находитесь в крайнем случае, но не рекомендуется. Почему? Оба полны неприятных консервантов, соли, наполнителей, натуральных ароматизаторов и искусственных подсластителей. Да, в некоторых из этих продуктов есть подсластители.

Если вы ищете бульон, купленный в магазине, вы можете найти высококачественный костный бульон, который можно использовать вместо бульона .

В противном случае выберите вариант с содержанием натрия менее 200 мг на чашку и ингредиентами, о которых вы слышали. Нет экстрактов дрожжей или связующих веществ. И будьте осторожны с ложными заявлениями о пользе для здоровья, которые делают эти бренды.

Что лучше говяжий бульон или говяжий бульон?

В конце концов, ни бульон, ни бульон не лучше друг друга. Они просто используются для разных целей. Вы готовите рагу, которое нуждается в приправах и вкусе? Иди за бульоном.

Если вы готовите по рецепту, который требует ярких, жирных ноток или требует вина, то выбирайте бульон. Или протестируйте каждый для себя и посмотрите, что вам больше нравится.

Заключительные мысли

Как вы прочитали выше, различия тонкие, но важные. Они не одинаковы.

Если вы хотите получить лучшее из обоих миров, выбирайте высококачественный костный бульон, такой как Bluebird Provisions .

Из них получаются вкусные продукты, которые идеально подходят для приготовления пищи или употребления в пищу. Он содержит 12 г белка и всего 160 мг натрия на чашку. Это намного меньше, чем у любого другого продукта, который вы когда-либо найдете.

Остались вопросы? Оставьте комментарий и дайте мне знать. Моя страсть — эта тема!

Или посмотрите раздел часто задаваемых вопросов ниже.

Часто задаваемые вопросы Раздел

Является ли говяжий бульон тем же, что и говяжий бульон?

Бульонные кубики из говядины изготовлены из натуральных ароматизаторов, с добавлением соли, глутамата натрия и жира, они отличаются от говяжьего бульона.

Вам следует любой ценой избегать говяжьего/куриного бульона (ищите замену как можно скорее), потому что в большинстве случаев в нем нет настоящего бульона или мясных ингредиентов. Они наполнены дрожжевым экстрактом.

Производители продуктов питания нашли химические добавки, чтобы максимально снизить цену на бульон без настоящего мяса. Проверьте информацию о питании, если не верите мне.

Вы можете найти порошки костного бульона в Интернете, щелкните эту ссылку, чтобы просмотреть 15 лучших продуктов, которые вы найдете в Интернете или на Amazon.

Бульон и бульон одно и то же?

Бульон и бульон — это не одно и то же, по возможности не используйте бульон. Почему? Бульон полон дрожжевого экстракта и соли без настоящих питательных веществ или мясных ингредиентов. Крупные продовольственные компании идут короткими путями, чтобы сделать это за счет вас, потребителя.

Бульон обычно готовят из настоящих качественных костей и мяса животных. Всегда проверяйте этикетки продуктов питания и списки ингредиентов, чтобы получить представление о том, что на самом деле в них содержится, прежде чем покупать их.

Взаимозаменяемы ли говяжий бульон и говяжий бульон?

Бульон и говяжий бульон не взаимозаменяемы, поскольку это разные варианты с разными вкусовыми характеристиками.

Вы не должны использовать их вместо друг друга, если можете этого избежать. Это больше, чем семантика. Однако вы можете использовать костный бульон вместо любого из них, потому что он очень концентрированный и слегка приправленный.

Можно ли использовать говяжий бульон для приготовления говяжьего бульона?

Вы можете использовать бульон для говяжьего бульона, но результаты могут быть не оптимальными. Бульон лучше подходит для рецептов, требующих и жирности, и глубины вкуса. Бульон лучше подавать в качестве ингредиента для вкусных супов, блюд из пасты и приправленных блюд, таких как фо или рамен.

Как приготовить говяжий бульон + бульон (бульон из говяжьих костей)

Как приготовить говяжий бульон (или бульон) дома на плите (+ другие способы включены!). Этот рецепт 2-в-1 посвящен тому, как приготовить ароматный, пикантный мясной бульон и приготовить мясо, готовое к использованию в других блюдах. Затем, как продолжить процесс с говяжьими костями для сытного костного бульона (также известного как говяжий бульон). Этот рецепт бульона из говяжьих костей не содержит глютена, с регулируемым содержанием натрия, наполнен полезными питательными веществами и может быть органическим!

Мы уже публиковали способы приготовления овощного бульона и бульонных кубиков, а также куриного бульона/бульона. Теперь пришло время узнать, как приготовить говяжий бульон (и бульон) с говядиной, который идеально подходит для добавления в супы и тушеные блюда.

Как обычно, мне нравится, что приготовление домашних блюд означает, что вы можете на 100% контролировать ингредиенты. Это означает, что вы можете легко приготовить органический говяжий бульон, без глютена, с пониженным содержанием натрия или без натрия и многое другое. Кроме того, вы можете выбрать говяжью нарезку, овощи и ароматизаторы, изменяя ингредиенты с каждой новой партией, пока не найдете «идеальный» костный бульон, приготовленный на медленном огне. Не говоря уже о том, что вы можете приготовить огромную партию домашнего говяжьего бульона, чтобы заморозить его на несколько месяцев.

В приведенный ниже рецепт я включил способы приготовления бульона из говяжьих костей с легким, ароматным бульоном и нежным ароматным отварным мясом (готовым для добавления в рагу!). Я также включил, как сделать более сытный медленно приготовленный костный бульон (говяжий бульон), со всеми моими главными советами и рекомендациями для обоих. ПЛЮС, ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о методах приготовления говяжьего бульона Instant Pot и Slow Cooker!

Чем отличается говяжий бульон от бульона?

Хотя эти термины часто используются взаимозаменяемо, на самом деле они разные. В то время как говяжий бульон готовится путем кипячения говяжьего мяса в воде с различными ароматизаторами, овощами и травами, в говяжьем бульоне больше внимания уделяется говяжьим костям (а не мясу) для еще более слабого, медленного кипения и более густых, богатых результатов.

По этому рецепту мы готовим говяжий бульон. Более короткое время приготовления придает аромат жидкости, в то время как говядина готовится только в течение достаточного времени, чтобы быть полностью приготовленной и готовой к использованию в других блюдах, таких как супы и тушеные блюда (как я их использую).

По консистенции говяжий бульон легче и имеет более жидкую консистенцию. Однако, благодаря желатину и костному мозгу в костях, говяжий бульон на медленном огне (костной бульон) получается более насыщенным и имеет более густую (слегка желеобразную) консистенцию.

В этом посте я сосредоточусь на приготовлении домашнего говяжьего бульона. Тем не менее, я также включил метод использования костей в рецепт бульона из говяжьей кости. Затем бульон можно использовать в качестве основы для соусов, тушеных блюд, вареных каш и т. д.

Что содержится в говяжьем бульоне?

  • Говядина: существуют различные куски говядины, которые можно использовать для медленного приготовления костного бульона по сравнению с бульоном, т. е. говяжья рулька, короткие ребра, грудинка, голень и т. д. Если вы хотите приготовить говяжий костный бульон рецепта, также можно использовать различные говяжьи кости: рульку, ребро, ногу, шейку, рульку и т. д.
  • Овощи : для этого домашнего говяжьего бульона на этот раз я использовала лук (с кожурой или без нее). Вы также можете добавить чеснок, морковь и т. д. Дополнительные рекомендации см. ниже.
  • Травы/специи : вы можете использовать очень простую комбинацию лаврового листа и соли (по желанию — используйте около 1 чайной ложки на 3 чашки бульона, что эквивалентно купленному в магазине говяжьему бульону с низким содержанием натрия). Тем не менее, я также добавил корицу, кардамон и гвоздику (что хорошо работает в ближневосточном рагу, и именно так я планирую его использовать).
  • Вода .

Другие дополнительные надстройки и варианты

  • Кислота : если вы используете кости, лучше добавить кислую среду. Подойдет лимонный сок, хересный уксус, яблочный уксус, красное вино и т. д. Это помогает сломать кости и добавить небольшую глубину вкуса.
  • Травы : существует множество способов, которыми вы можете адаптировать этот рецепт бульона из говяжьей кости по своему вкусу с другими травами и специями. Варианты включают петрушку, тимьян, розмарин, орегано, майоран и т. д.
  • Другие овощи : также могут быть добавлены чеснок, сельдерей, имбирь, лук-порей, морковь или зеленый лук. В качестве альтернативы подойдут и овощные отходы (но вкус будет другим).
  • Сухой бульон: , если вы избегаете слишком большого количества соли, пропустите это. Однако, если нет, добавление небольшого количества бульонного порошка действительно может улучшить общий вкус костного бульона, приготовленного на медленном огне.
  • Умами : вы можете усилить вкус умами в рецепте бульона из говядины, добавив такие ингредиенты, как сушеные грибы, морские водоросли, пасту мисо, соевый соус или томатный соус.

Как приготовить говяжий бульон и бульон

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Сначала промойте мясо и удалите лишний жир, если это необходимо. При необходимости нарежьте на куски, которые поместятся в кастрюлю.

Затем крупно нарежьте лук и подготовьте овощи, промыв их (если используете).

Шаг 2: Переложите ингредиенты в кастрюлю

Добавьте говядину и остальные ингредиенты в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она едва покрывала говядину. Затем доведите до кипения на средне-слабом огне.

Верхний совет: по желанию можно добавить любую соль в конце процесса, после уваривания, чтобы случайно не пересолить бульон; однако вы можете оставить его без соли.

Для дополнительного аромата перед добавлением воды слегка обжарьте говядину в масле до коричневого цвета. Это поможет зафиксировать вкус и даст более насыщенный бульон. При использовании говяжьих костей я рекомендую их запекать. Сбрызнуть их (и все овощи) маслом. Затем выпекайте в духовке при температуре 450ºF/230ºC в течение 20-25 минут или пока слегка не подрумянятся. Добавьте немного воды, чтобы деглазировать сковороду, и добавьте весь сок в кастрюлю. Если вы готовите костный бульон, сначала бланшируйте кости (см. примечания к рецепту).

В первые 30-40 минут после того, как смесь закипит, на поверхности воды может появиться пена. Используйте шумовку или шумовку, чтобы удалить его, как только он появится.

Не выбрасывайте его в раковину, так как он может затвердеть и засорить трубы.

Шаг 3: Вскипятите говяжий бульон

Когда пена перестанет появляться, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 1,5 часа.

Рецепт приготовления мясного бульона: По истечении времени попробуйте бульон и добавьте любые приправы. В зависимости от используемых кусков говядины, вы можете варить их на медленном огне в течение 2-3 часов, и они не станут пережаренными и жевательными. Так что смело продолжайте готовить и пробовать каждые 10 минут (для более насыщенного вкуса). Как только смесь приобретет желаемый вкус, снимите ее с огня и наслаждайтесь (не нужно процеживать).

Для рецепта бульона из говядины (говяжий бульон) : Мне нравится делать двойную порцию вышеперечисленных ингредиентов при приготовлении говяжьего бульона, используя ½ кости и ½ мяса. Через 1,5 часа следуйте приведенным выше инструкциям, убрав нежное мясо, овощи (можно оставить их вариться подольше, но использовать их для других целей будет не очень приятно, так что они могут пропасть) и ½ жидкости. С оставшейся ½ жидкости (и говяжьими костями) вы можете продолжать варить смесь в течение 4-6 часов (минимум), до 24 часов (возможно 48 часов, хотя я никогда не пробовал, так что я могу не гарантирует результат).

Наконец, снимите говяжий бульон с огня и процедите через мелкое сито.

Для обоих методов дайте смеси немного остыть, прежде чем использовать ее немедленно или сохранить на потом.

Шаг 4: (Необязательно) Уменьшите количество говяжьего бульона

Если вы хотите уменьшить объем говяжьего бульона и сэкономить место для хранения, нет проблем! Сначала удалите все твердые вещества (мясо и овощи) из жидкости. Затем вы можете продолжать варить его на медленном огне, пока он не уменьшится наполовину.

Чтобы использовать домашний говяжий бульон, просто добавьте еще воды (в соотношении 1:1, т. е. 1 стакан бульона на 1 стакан воды). Или отрегулируйте количество воды, добавляемой обратно в жидкость, в зависимости от того, насколько концентрированным должен быть вкус.

Как использовать говяжий бульон/бульон

Несмотря на то, что существует множество способов использования как мяса, так и жидкости из этого домашнего рецепта говяжьего бульона, вот некоторые из моих лучших советов по бульону.

  • Для приготовления зерна вместо воды – риса, макарон, киноа, ризотто и т. д.
  • Используйте в качестве основы для супов и тушеных блюд – рагу из бамии (бамия), тушеной фасоли (фасолиа) и рагу из гороха и моркови (базелла риз).
  • Добавляйте в запеканки или французский луковый суп.
  • Используйте его, чтобы приготовить бутерброд с французским соусом.
  • Используется для приготовления подливок и соусов.
  • Заменяйте воду при приготовлении поленты или пикантной овсянки.
  • Используйте в тушеных/жареных блюдах (вместо масла).
  • Костный бульон можно пить: костный бульон не только согревает, но и богат витаминами, минералами и другими полезными питательными веществами, полезными для наших костей, пищеварительной и иммунной систем. Или зайдите на Healthline, чтобы узнать больше о преимуществах костного бульона.

Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике/морозильной камере?

Холодильник : дайте бульону остыть (поставьте кастрюлю/миску на ледяную баню, чтобы ускорить этот процесс). Затем перелейте говяжий бульон и мясо в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 5 дней.

Если вы приготовили костный бульон, смесь слегка желатинизируется при охлаждении, но снова станет жидкой при повторном нагревании. Вы также можете заметить, что жиры из блюда отделяются и образуют слой над бульоном. Это действует как естественный «консервант» для ингредиентов, указанных ниже. Поэтому я рекомендую оставить его там и просто поднять, чтобы получить доступ к тому, что ниже.

Главный совет: я рекомендую маркировать банки/контейнеры, которые вы используете для хранения домашнего говяжьего бульона (особенно при заморозке), чтобы избежать отходов.

Морозильник : есть несколько способов успешно заморозить этот медленно сваренный костный бульон/бульон, в том числе:

В пакетах : это лучше всего подходит для одной жидкости. Разделите его на порции и разделите на несколько пакетов с застежкой-молнией (я использую многоразовые силиконовые пакеты). Положите пакеты горизонтально и заморозьте. После того, как они затвердеют, вы можете хранить их в горизонтальном или вертикальном положении. Чтобы быстро разморозить, поместите пакеты в таз с горячей водой.

Лоток/сковорода для кубиков льда : также отлично подходит для порционирования жидкого говяжьего бульона. Заморозьте в формочках для кубиков льда, а затем переложите в подходящий для морозильной камеры пакет/контейнер. Как вариант, вылейте смесь в большое блюдо и заморозьте на несколько часов. Затем нарежьте кубиками и переложите в пакет с замком.

Большие банки : банки можно использовать только для говяжьего бульона или смеси с мясом. Переложите его в одну или несколько банок, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма (для расширения при замерзании). Для использования дайте смеси оттаять в холодильнике в течение ночи.

Вы можете заморозить говяжий бульон на срок до 3-4 месяцев независимо от того, какой метод вы используете.

Часто задаваемые вопросы

Какая говядина лучше всего подходит для говяжьего бульона?

Я предпочитаю использовать для бульона те же куски говядины, что и для тушения (тем более, что именно для этого я обычно использую мясо). Я рекомендую отрубы, включая короткие ребра на кости, голени, бычий хвост, поперечные рульки и т. д.

Можно ли использовать говяжий бульон вместо говяжьего бульона?

Во многих случаях да, просто не забудьте соответствующим образом отрегулировать приправы (соль).

Можно ли использовать остатки говяжьего бульона?

Если варить говяжий бульон минимальное время (1,5 часа кипятить), овощи можно использовать для добавления в протертые супы/соусы. Чтобы не тратить говядину впустую, варите ее только в течение обычного времени варки (т. е. 60–90 минут), а затем отделяйте мякоть от костей. Положите кости обратно в кастрюлю и продолжайте варить на медленном огне, пока не будет готов более декадентский говяжий бульон (а не бульон). Таким образом, вы все еще можете использовать говядину (до того, как она станет пережаренной, жесткой и безвкусной).
Если оставить кипеть на несколько часов, лучше выбросить все твердые вещества, так как они вообще не будут иметь особого вкуса. Мясо также будет жестким и несъедобным.

Как избежать помутнения говяжьего бульона?

Во избежание помутнения домашнего говяжьего бульона нельзя допускать закипания смеси. Вместо этого позвольте этому кипеть на самом низком огне дольше. Кроме того, удаление «накипи» снижает мутность.
Однако вы можете использовать метод двух варок, чтобы говядина была полностью приготовлена. Сначала отварите говядину в течение 4-5 минут, слейте воду, добавьте еще воды и продолжайте согласно рецепту. Кроме того, не забудьте удалить всю пенистую «накипь» с верхней части горшка, когда она появится.

Можно ли использовать мультиварку для приготовления говяжьего бульона (костного бульона)?

Не пробовал. Однако подписчик в Instagram предложил следующее: сначала обжарьте/зажарьте говядину, затем добавьте все ингредиенты и готовьте в режиме LOW в течение 10-12 часов (или дольше, до 24 часов).

Можно ли приготовить бульон из говядины быстрого приготовления?

Еще раз, следуя совету подписчика в Instagram, мне сказали, что вы можете приготовить бульон из говядины быстрого приготовления, варя его на высокой мощности в течение 2 часов, а затем используя естественный выпуск пара.

Примечания к рецептам и важные советы

  • Главный совет по бережливости: отличный способ сэкономить деньги и отходы — собрать все кости, оставшиеся после приготовления различных стейков/блюд. Храните в пакете в морозильной камере, пока не соберете достаточно, чтобы приготовить говяжий бульон (на несколько месяцев).
  • Маркируйте свои контейнеры: , чтобы избежать отходов (особенно при замораживании), маркируйте каждый контейнер датой (как минимум). Вы также можете пометить его основными ароматическими соединениями и т. д., чтобы отслеживать различные эксперименты.
  • Делайте заметки о своих экспериментах: Исходя из вышеизложенного, приготовление домашнего бульона может стать игрой экспериментов, при этом ни одна партия не будет такой же, как предыдущая. По этой причине полезно где-нибудь вести заметки, чтобы отметить, что вы сделали по-другому (чтобы знать, что вам нравится больше всего и т. д.)
  • Бланширование говяжьих костей : если вы планируете приготовить говяжий бульон , Я рекомендую бланшировать кость перед жаркой/тушением. Это помогает удалить примеси из костей и улучшить вкус. Для этого добавьте кости и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть их, в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Затем слейте воду, обсушите и продолжайте обжаривать кости (или повторно кипятить, но обжаривание лучше для придания аромата!).
  • Отрегулируйте количество соли в соответствии с личными предпочтениями : вы можете приготовить говяжий бульон без соли или с низким содержанием натрия (или по вкусу). Я предпочитаю использовать минимальное количество натрия. Таким образом, я могу солить каждый рецепт, в котором использую его, индивидуально.
  • Метод приготовления в духовке : помимо способов приготовления на плите, в мультиварке и в медленноварке, вы также можете варить в духовке костный/говяжий бульон, приготовленный на медленном огне! Для этого следуйте началу рецепта (обжаривание и опциональное «бланширование»). Затем переложите в большую жаровню и перенесите в предварительно разогретую до 200ºF/9 духовку.5ºС. Оставьте кипеть на ночь (или около 8-12 часов).

Более мясистые рецепты

  • Мгновенный горшок со солонкой и капуста
  • Лучший соус для спагетти
  • Лучший французский дип -бутервич
  • Пекированный куриный груд или рецепт бульона из говяжьей кости (говяжий бульон), я хотел бы услышать ваши мысли / вопросы ниже. Кроме того, я был бы очень признателен за рейтинг карточек с рецептами ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих воссозданиях рецептов в Instagram @Alphafoodie !

    • ▢ 1,1 фунта говядины, т. е. говяжья рулька, короткие ребра, грудинка, голень и т. д. Если вы хотите приготовить бульон из говядины по рецепту, вы также можете использовать различные говяжьи кости: рульку, ребро, ногу, шею, рульки и т. д.
    • ▢ 6 чашек воды
    • ▢ 1 луковица среднего размера
    • ▢ 1 чайная ложка соли по выбору и по желанию
    • ▢ 2 больших лавровых листа
    • ▢ 5 стручков кардамона по желанию

      • 0

    • ▢ 1 палочка корицы по желанию
    • ▢ 1 столовая ложка растительного масла по желанию для обжаривания говядины по желанию
    См.
    примечания ниже для дополнительных добавок и вариантов специй и трав.

      Стандарт США – метрическая система мер

      Шаг 1: Подготовка ингредиентов

      • Промойте мясо и удалите лишний жир, если это необходимо. При необходимости нарежьте на куски, которые поместятся в кастрюлю.

      • Крупно нарежьте лук и подготовьте овощи, промыв их (если используете).

      Шаг 2: Переложите ингредиенты в кастрюлю

      • Добавьте говядину и остальные ингредиенты в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она едва покрывала говядину. Затем доведите до кипения на средне-слабом огне.

        Совет: по желанию можно добавить любую соль в конце процесса, после уваривания, чтобы случайно не пересолить бульон; однако вы можете оставить его без соли.

        Для дополнительного аромата перед добавлением воды слегка обжарьте говядину в масле до коричневого цвета. Это поможет зафиксировать вкус и даст более насыщенный бульон. При использовании говяжьих костей я рекомендую их запекать. Сбрызните их (и все овощи) маслом и запекайте в духовке при температуре 450ºF/230ºC в течение 20–25 минут или до легкого подрумянивания (добавьте немного воды, чтобы деглазировать сковороду, и добавьте весь сок в сковороду). . Если вы готовите костный бульон, сначала бланшируйте кости (см. примечания к рецепту).

      • В течение первых 30-40 минут после того, как смесь закипит, на поверхности воды может появиться пена. Используйте шумовку или шумовку, чтобы удалить его, как только он появится.

        Не выбрасывайте его в раковину, так как он может затвердеть и засорить трубы.

      Шаг 3: Вскипятите говяжий бульон

      • Когда пена перестанет появляться, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 1,5 часа.

      • Рецепт мясного говяжьего бульона: по истечении времени попробуйте бульон и добавьте любые приправы. В зависимости от используемых кусочков говядины, вы можете варить их на медленном огне в течение 2-3 часов, не переваривая и не разжевывая, поэтому не стесняйтесь продолжать готовить и пробовать каждые 10 минут (для более насыщенного вкуса). Как только смесь приобретет желаемый вкус, снимите ее с огня и наслаждайтесь (не нужно процеживать).

        Для рецепта бульона из говядины (говяжий бульон) : Мне нравится делать двойную порцию вышеперечисленных ингредиентов при приготовлении говяжьего бульона, используя ½ кости и ½ мяса. Через 1,5 часа следуйте приведенным выше инструкциям, убрав нежное мясо, овощи (вы можете оставить их вариться подольше, но использовать их для других целей будет не очень приятно, так что они могут пропасть) и ½ жидкости. С оставшейся ½ жидкости (и говяжьими костями) вы можете продолжать варить смесь в течение 4-6 часов (минимум), до 24 часов (возможно 48 часов, хотя я никогда не пробовал, так что я могу не гарантирует результат).

      • По готовности снимите говяжий бульон с огня и процедите через мелкое сито.

        Для обоих методов дайте смеси немного остыть перед тем, как использовать ее немедленно или хранить на потом (в холодильнике или морозильной камере).

      Шаг 4: (необязательно) Уменьшите количество говяжьего бульона
      • Совет по бережливости:  отличный способ сэкономить деньги и отходы — собрать все кости, оставшиеся после приготовления различных стейков/блюд. Храните в пакете в морозильной камере, пока не соберете достаточно, чтобы приготовить говяжий бульон (на несколько месяцев).
      • Маркируйте свои контейнеры:  во избежание отходов (особенно при заморозке), маркируйте каждый контейнер датой (как минимум). Вы также можете пометить его основными ароматическими соединениями и т. д., чтобы отслеживать различные эксперименты.
      • Делайте заметки о своих экспериментах:  начиная с пункта выше. Приготовление домашнего бульона/бульона может превратиться в игру экспериментов, при этом ни одна партия не будет такой же, как предыдущая. По этой причине полезно где-то вести заметки, чтобы отметить, что вы сделали по-другому (чтобы узнать, что вам больше всего нравится и т. д.).
      • Бланширование говяжьих костей : если вы планируете приготовить говяжий бульон, я рекомендую бланшировать кости перед жаркой/тушением. Это помогает удалить примеси из костей и улучшить вкус. Для этого добавьте кости и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть их, в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Затем слейте воду, обсушите и продолжайте обжаривать кости (или повторно кипятить, но обжаривание лучше для придания аромата!).
      • Отрегулируйте соль по личным предпочтениям : вы можете приготовить говяжий бульон без соли или с низким содержанием натрия (или по вкусу). Я предпочитаю использовать минимальное количество натрия. Таким образом, я могу солить каждый рецепт, в котором использую его, индивидуально.
      • Метод в духовке : помимо способов приготовления на плите, в мультиварке и медленноварке, вы также можете варить на медленном огне костный/говяжий бульон в духовке! Для этого следуйте началу рецепта (обжаривание и опциональное «бланширование»). Затем переложите в большую жаровню и перенесите в предварительно разогретую до 200ºF/9 духовку.5ºC и оставьте кипеть на ночь (или около 8-12 часов).

      Другие дополнительные надстройки и варианты:

      • Кислота : если вы используете кости, лучше добавить кислую среду. Подойдет лимонный сок, хересный уксус, яблочный уксус, красное вино и т. д. Это помогает сломать кости и добавить небольшую глубину вкуса.
      • Травы : существует множество способов, которыми вы можете адаптировать этот рецепт бульона из говяжьей кости по своему вкусу с другими травами и специями.

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *