Written by alexxlab on 09.10.1971

Говяжья бульонка что это такое: что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Разное

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека.

Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

• белков – 20, 6;
• жиров – 7, 1;
• углеводов – 0;
• воды – 71,4;
• золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний.

Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

• тушение;
• отваривание;
• запекание;
• жарка;
• маринование;
• копчение;
• вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

• две говяжьих голяшки;
• лук – шнитт по вкусу;
• 1 белую луковицу;
• 1 красную луковицу;
• листочек лаврового листа;
• 3 ветки свежего тимьяна;
• 3 зубочка чеснока;
• 2 ветки розмарина;
• полстакана тертой моркови;
• стебель сельдерея;
• 2 стакана бульона на мясе;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

• 250 г говяжьей голени;
• 100 г цветной капусты;
• 100 г моркови;
• 100 г баклажанов;
• 100 г болгарского перца;
• 100 г грибов;
• 100 г сливок;
• 50 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г орехов;
• 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

• белков – 20, 6;
• жиров – 7, 1;
• углеводов – 0;
• воды – 71,4;
• золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

• тушение;
• отваривание;
• запекание;
• жарка;
• маринование;
• копчение;
• вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

• две говяжьих голяшки;
• лук – шнитт по вкусу;
• 1 белую луковицу;
• 1 красную луковицу;
• листочек лаврового листа;
• 3 ветки свежего тимьяна;
• 3 зубочка чеснока;
• 2 ветки розмарина;
• полстакана тертой моркови;
• стебель сельдерея;
• 2 стакана бульона на мясе;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

• 250 г говяжьей голени;
• 100 г цветной капусты;
• 100 г моркови;
• 100 г баклажанов;
• 100 г болгарского перца;
• 100 г грибов;
• 100 г сливок;
• 50 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г орехов;
• 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

• белков – 20, 6;
• жиров – 7, 1;
• углеводов – 0;
• воды – 71,4;
• золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

• тушение;
• отваривание;
• запекание;
• жарка;
• маринование;
• копчение;
• вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

• две говяжьих голяшки;
• лук – шнитт по вкусу;
• 1 белую луковицу;
• 1 красную луковицу;
• листочек лаврового листа;
• 3 ветки свежего тимьяна;
• 3 зубочка чеснока;
• 2 ветки розмарина;
• полстакана тертой моркови;
• стебель сельдерея;
• 2 стакана бульона на мясе;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

• 250 г говяжьей голени;
• 100 г цветной капусты;
• 100 г моркови;
• 100 г баклажанов;
• 100 г болгарского перца;
• 100 г грибов;
• 100 г сливок;
• 50 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г орехов;
• 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

Задняя голяшка говядины − часть туши

Голень, голяшка, рулька, булдыжка… Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней.

Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина. Данная часть туши требует кулинарной обработки по специальным технологиям, широко используется для приготовления крепких бульонов, а также таких традиционных блюд русской кухни, как студень или холодец. Как говорится, это классический вариант применения говяжьей голяшки. Кроме того, многие хозяйки тушат мясо с заднего окорока, предварительно удалив кость. Получается очень даже не плохо!

Следует иметь в виду, что привлекательным в плане гастрономических качеств является голень крупного рогатого скота, не достигшего возрастной отметки в 20 месяцев. Обратите внимание на цвет мяса. Насыщенные оттенки розового или красного плюс белые прослойки жира свидетельствуют о том, что перед вами голяшка молодой коровы или бычка. Если же мясо темно-красное, значит, животное было забито уже в солидном возрасте – такой продукт определенно не порадует гурманов.

Рассматривая заднюю голень с точки зрения химической науки, мы обнаружим в каждом куске внушительный список полезных элементов. Кроме натуральных белков и жиров, здесь содержатся натрий, магний, марганец, селен. Эти биологически активные вещества жизненно важны для человека. Однако усердствовать в их употреблении не стоит, чрезмерное увлечение блюдами из голяшки чревато повышением уровня холестерина и нарушением обмена веществ. А в умеренных дозах данный вид мяса благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует формированию костных тканей и кроветворению.

Задняя голяшка передает готовому блюду особенный аромат и вкус. Наличие желатина обуславливает присутствие ощущения клейкости в готовом продукте. Именно поэтому данный вид говядины чаще всего покупают для приготовления бульона и холодца. Голень даёт тот самый насыщенный желтый цвет, а на поверхности отвара всегда плавают плотные островки жира.

Если мясо с говяжьей булдыжки отделить от кости, то получится прекрасный «материал» для различных блюд. Можно перекрутить его на мясорубке – готов фарш для тефтелей или котлет, можно нарезать соломкой и поджарить вместе с овощами – выйдет рагу. Эта часть говяжьей туши удачно сочетается с картофелем и бобовыми, грибами и сухофруктами. Вкусная голень получится в процессе тушения с вином или пивом, ягодным или томатным соусом.

Обычно блюда из задней голяшки являются самодостаточными и подаются к столу без гарнира с соусами или свежей зеленью. Хотя овощной салат, картофельное пюре, пряная сдоба могут стать прекрасным дополнением этой разновидности говядины.

Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

к содержанию ↑

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

 

Смотрите также:

к содержанию ↑

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
2. Стакан сухого вина
3. Пять веточек тимьяна
4. Две головки чеснока
5. Красный жгучий перец — по вкусу
6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
7. Соль крупная — по вкусу
8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
9. Одна морковка
10. Одна средняя луковица
11. Петрушка
12. Оливковое масло

к содержанию ↑

Способ приготовления:

Приготовим маринад для говяжьей голяшки

• Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.

к содержанию ↑

Шпигуем говяжью рульку чесноком

• Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.

Маринуем и обжариваем рульку

• Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
  Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!

Печем рульку в духовке

• Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
• Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
• Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.

Перевернём рульку

• Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.

Румяная корочка на говяжьей рульке

• Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.

Пусть мясо немного отдохнёт

• Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.

Как подавать запечённую говяжью рульку

• Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

• 1 большая говяжья голяшка.
• 1 литр темного солодового пива.
• Горсть ягод можжевельника.
• Паприка пряная.
• Паприка сладкая.
• Оливковое масло первого отжима.
• Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

• Противень.
• Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

• Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

• Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
• Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
• Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
• Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
• Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

• Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.

• Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

к содержанию ↑

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

• Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
• Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
• Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
• Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
• Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(10 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рождественская говяжья рулька с луковым мармеладом

Да, да, вы правильно поняли — название поста означает, что  мы начинаем подготовку к Новому году и Рождеству, отрабатываем праздничные рецепты.
То, что можно на праздники  приготовить свиную рульку —  всем прекрасно известно, но многие на это не решаются, так как блюдо считается довольно жирным и очень далеким  от определения  «диетическое».

Но, оказывается,  можно приготовить не свиную, а говяжью рульку, и этот вариант  не будет жирным, а довольно близким к здоровому питанию, и, самое главное,    такая рулька   будет очень праздничной едой.

Мы, россияне,  применяем   на зимние праздники рульку в кулинарии разве что для варки холодца — вместе со свиными ножками и ушками, бычьими хвостами и др.  А в будни  мясо рульки может пригодится для промалывания на  котлетный фарш, а также фарш для голубцов и тефтелей; но   готовить такой фарш   — не очень удобно,  так как обычные бытовые,  не слишком мощные мясорубки,  плохо справляются с промалыванием мяса с  большим  количеством жил.

Да, и вообще —  говяжья рулька, еще по советской классификации —  это мясо 3-го сорта.  Но, у этой части туши  есть огромное достоинство —  это мясо  в  приготовленном виде насыщено  коллагеном из  соединительных тканей, а он очень полезен и нужен для здоровья суставов, хрящей в нашем организме. Стоит только правильно подобрать метод длительной термообработки  рульки — и все жилы и сухожилия превратятся в  размягчившиеся прослойки  и мясо станет  нежнейшим и вкуснейшим (будет буквально «таять» во рту). А   вкус рульки однозначно «очень-очень  мясной»,   более ярковыраженный, чем, к примеру, вкус   говяжьей вырезки.

По  этому рецепту  готовят рульку в  итальянском  ресторане (он находится в сельской горной местности  провинции Тоскана, столица провинции —  город Флоренция), автор рецепта — шеф-повар  Дарио Чеккини (он мясник в 8-ом поколении, его семья занимается мясным бизнесом уже 250 лет), а нашли мы   рецепт  в книге Ники Белоцерковской «Все под елку». Этот ресторан также известен во всей Европе  приготовлением на открытом огне так называемого   «Флорентийского  стейка», у   блюда  исторические корни (для  стейка используется не вырезка или  толстый,  или тонкий край туши, а вырезается широкая цилиндрическая часть из  верхней части  ноги животного, соответствующая одному мускулу).

Идею  приготовления рульки (иначе голяшки)  практически полностью мы   сохранили  неизменной, но ввели некоторые свои   небольшие технологические нюансы,  исходя из опыта  использования  такого  рода   жилистого  говяжьего  мяса (аутентичный  рецепт  итальянского повара    тоже будет  приведен).

О том, что блюдо очень бюджетное —  даже и говорить не приходится,   другое такое    недорогое праздничное   мясное блюдо    трудно   подобрать (кроме уже упомянутого  русского холодца).

Хотя,   вспомнился   еще  один вариант приготовления   говяжьей голяшки —  итальянское   ОССОБУКО, блюдо родом   из провинции Ломбардия (столица  провинции —  город Милан, северная Италия), в этом случае голяшка  сначала  маринуется, а потом долго запекается на кости, как правило, используются  голяшки  молодых телят.
В нашем рецепте голяшка   мариноваться  не будет, но   мы   примененем     технологию  длительной термообработки,  заменяющей маринование.

Рецепт адаптирован для использования крымских продуктов (в частности —   крымского  портвейна  Красная Ливадия  (вино со старинной историей, излюбленный напиток царя Николая II) и ялтинского  красного лука с нежнейшим вкусом, поэтому  включим  в теги   рецепта тег  «Крым — кулинарное».

Ну, что ж, приступим.

Сначала о выборе голяшки. Прежде всего скажем,  что голяшка  (она же имеет название  рулька) — это нижняя часть ноги коровы или быка (или свиньи, или барана),  то есть все, что ниже сустава. Она нам нужна  для этого праздничного блюда от взрослого животного, на рынках зачастую  продают совсем небольшие голяшки от подрощенных телят, поэтому мы попросили  мясников  подобрать максимально большую голяшку  и через 2 дня  нам ее привезли на рынок. Также по нашей просьбе  ее  сразу освободили  от кости, мясо весило 2 кг 900 гр.

Еще   мы попросили  мясников подобрать  для нас 2-е  говяжьи кости с костным мозгом  внутри (мозг нужен  для  рецепта), мы  сами извлекли  из них  содержимое (а косточки отдали   «на погрызть»  своим собакам),  мужчины  нашей семьи их разбили небольшой кувалдой. Кости  нам достались   небольшие,   мозга из 2-х этих костей получилось  извлечь  всего 150 гр.

Ингредиенты состав:

—     голяшка говяжья с отделенной костью  2900 гр, у нас  голяшка  взрослого животного
— 150 гр костный мозг из говяжьих костей

—     2 кг лук красный, у нас ялтинский, но можно взять и обычный красный (этот вариант будет максимально бюджетным)
— 100 гр масло оливковое рафинированное или Экстра виржин
— 120 гр вино десертное  итальянское  Vin Santo, у нас  крымский  портвейн  Красный Ливадия
—   25 гр — 30 гр морская  крупная соль или каменная
—    1 ч. л.  с верхом молотый черный перец (измельчили  сами в  каменной ступке из  горького перца горошком)
—  30 гр  свежий розмарин, веточки
—    1 ч. л. сахара или эритритола  (эритритола  взять 2 ч. л.) с верхом (наш ингредиент, в рецепте его не было)

Нам потребуется пищевая пленка в рулоне, пищевой,  не очень тонкий шпагат, у нас  льняной,  а также фольга и пищевая бумага.

И еще нужен будет  большой продолговатый сотейник объемом не менее 6,5 л  — 8 л (у нас в России такие называются утятницами или гусятницами).

Для разделки голяшки (если вам досталась неразделанная)  нужен тонкий гибкий узкий нож, желательно, чтобы он был специальный филировочный.

Приготовление

1. Снять листья с веточек розмарина и порубить мелко.
Смешать соль 25 гр, растолченный черный перец и розмарин — эта смесь нам необходима для смазывания голяшки изнутри (снаружи ей мы смазывать голяшку не будем).

2. Лук очистить и порезать каждую луковицу радиально на 8 частей,  если луковицы небольшие — то только на 4 части.
Наливаем 100 гр оливкового масла в сотейник, ставим на небольшой нагрев на плиту, выкладываем  весь лук  и оставшиеся стебельки розмарина и  держим при нагреве минут 12-15 под крышкой (за это время вся масса лука лишь немного успеет прогреться).

3. Собираем большой пласт пленки, накладывая прямоугольные слои пленки с перехлестом  в 10 см, таких слоев использовать не менее 3-4. Если пленка широкая и плотная,   профессиональная кулинарная — достаточно одного слоя.

Голяшку разрезаем вдоль длинной стороны на 2-е   одинаковые части по оси, складываем их «валетом»  ближе к одному длинному краю  пленки (каждая часть голяшки в этот момент  напоминает треугольник с сильно вытянутыми боковыми гранями).
Далее 2-а самых больших мускула мы надсекли до их осевого  центра, таким образом пласт голяшки приобрел более равномерную толщину и  общий вид, близкий к  прямоугольнику.

Промазываем всю поверхность смесью перца, розмарина и соли.  Выкладываем ближе к одной длинной стороне   прямоугольного пласта в линию костный мозг (нам его пришлось разрезать на несколько продольных частей).
Теперь при помощи пленки закручиваем  пласт рульки в рулет, пленку по торцам скручиваем конфетой, завязываем пленку по троцам рулета кусочками шпагата (мы эти опрации   проводили  вдвоем).

Обвязываем  по всей длине рулет по пленке как колбасу двойным шпагатом довольно плотно, перевивая  нити шпагата с 2 -х сторон рулета.

Теперь нам надо снять пленку с рулета, а шпагат на рулете  должен остаться.  Для этого разрезаем пленку по всему периметру рулета между   соседними  рядами нитей  шпагата кухонными ножницами.
Затем  делаем короткие разрезы   поперек  пленочных колец и вытягиваем ленты пленки из-под шпагата.

В результате у нас получается рулет из голяшки в виде  одинакового  диаметра цилиндра  по всей высоте. Без применения пленки мы такой ровный цилинрический рулет скрутить не смогли бы и костный мозг вываливался бы во время скручивания.

4. Выкладываем наш рулет на лук в сотейник, взявшись за шпагат в 2-х точках.

Оставляем пока  рульку на плите  при среднем нагреве под крышкой еще минут на 30, потом переставляем сотейник  в  заранее разгретую в течение часа духовку на 2,5  часа при 180 град. С (устанавливаем сотейник в центр духовки).

Крышка все это время должна быть  плотно закрыта, для пущей гарантии герметичности я подстилаю под нее двойной слой фольги и  большой овал, вырезанный из бумаги (он лежит  ближе   к рульке).

Производтели   совмещенных кухонных плит  не рекомендуют одновременно   включать духовку и конфорки (если плита электрическая). Поэтому сначала можно разогреть в течение часа духовку,  в ней должен лежать камень для пиццы на нижних полозьях на решетке, потом  отключить духовку  и только после этого начинать готовить лук в сотейнике на плите. Когда рулька, уложенная на лук, на плите пройдет термообработку 30 минут — включаем опять духовку и ставим в нее сотейник с рулькой, чтобы его центр совпадал с центром духовки.
 У меня плита и духовка — отдельные устройства, поэтому я могу разогревать духовку и  начинать готовить  лук, а потом выкладывать  рульку  на лук в сотейнике  на плите —  почти одновременно.

5.  Выкатываем сотейник на рельсах из духовки (или достаем и ставим на стол). Снимаем крышку, выливаем по всему периметру 120 гр портвейна, поливаем всю рульку жидкостью от тушения сверху.
Всыпаем  1 ч. л. сахара на поверхность лука равномерно (добавление сахара — опционально).

Ставим сотейник в духовку еще на 30 минут под крышкой.

6. Достаем рулет из  сотейника, выкладываем на тарелку,   даем остыть  и потом убираем в холодильник на ночь под пленкой.
В этом случае рулет легко разрезать утром на порционные куски  ломтями и тоже порционно разогреть или есть как холодную закуску (шпагат срезать утром).
Если мы будем подавать рулет из рульки сразу после приготовления — форму она держать не будет, порция  после нарезания рулета поперек будет представлять собой отдельные небольшие кусочки мяса.

 Можно порезать рулет толстыми ломтями и есть или как холодную закуску, или разогреть на второе, ужин (кроме подачи на праздничный стол).

У меня рулет утушился примерно до веса 2000  гр, это  10 порций по 200  гр.
Лук превращается в  темный луковый конфитюр (мармелад), лежащий в   жидкости  кремово-коричневого цвета,  его  можно подавать как подливу в горячем виде, ее получается много.
Вытопившая жидкость — это луковый сок в смеси с  соком  мяса и  небольшим количеством оливкового масла,  портвейна, прошедший длительную  термическую обработку (то есть животных жиров в соусе практически нет).
Костный мозг остается внутри рулета, он не вытекает. В принципе, его можно не есть (но, если состояние здоровья позволяет — то лучше запеченный костный мозг  все же попробовать — он необыкновенно вкусный).

Как  холодную закуску рулет можно подавать с хреном, горчицей, кетчупом.
Как горячее блюдо —  хорошо подавать с картофельным пюре,  жареным картофелем, овощными салатами. Мясо получается нежнейшее,  с прозрачными  и мягкими прожилками  из желатина (в него превратились за длительное время термообработки соединительные ткани).
Подавать к мясу можно то же вино, с  которым оно тушилось.

Готовая голяшка на срезе после охлаждения, хорошо видны кусочки костного мозга ближе к нижней части голяшки, недалеко от центральной оси фото:

Ингредиенты блюда:

Кость с костным мозгом внутри, извлеченный костный мозг:

Рублю листики розмарина,
подготовлены ингредиенты для смазки рульки изнутри:

Смазала рульку специями изнутри (снаружи  смазывать не нужно, в процессе приготовления соль распределится внутри мяса, а наружное смазывание справоцировало бы излишнее выделение мясного сока):

Завернули рульку рулетом в пленку:

Обвязали рульку кулинарным шпагатом:

Сняли  с рулета пленку:

Подготовлен лук (на фото не весь):

Прогреваем  лук:

Выложили на лук рульку:

Рулька уже запечена, достанем  ее из утятницы:

Порезали рульку на  порционные толстые  ломти  после ночи охлаждения  и уложили  в  стеклянную форму (в центре лежит луковый мармелад)  для  дальнейшего хранения в холодильнике (таких  заполненных форм получилось   2-е):

________________________________________

Разделка ноги, рождественский рецепт от Дарио Чеккини

https://ok. ru/video/44001462971

Говяжья голень — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжья голень — часть говяжьего окорока, прилегающая к коленному суставу туши крупного рогатого скота. Отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей, а также мозговой кости и желатина, что обуславливает наличие неплохих вкусовых качеств и применения специальных технологий кулинарной обработки.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей голени содержится около 156 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей голени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Как было отмечено ранее, говяжья голень отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей. Данная особенность существенно ограничивает применение этой разновидности говядины в кулинарии. Тем не менее, говяжья голень является популярным пищевым продуктом, благодаря своим, во многом специфичным, органолептическим качествам. Среди них следует отметить привлекательный вкус и аромат, передающиеся готовому блюду, а также их клейкость в приготовленном виде. Данные свойства обусловлены наличием в говяжьей голени мозговой кости и желатина. Именно поэтому она чаще всего употребляется в пищу в отварном виде, применяясь при приготовлении бульонов и студней. Будучи отделенной от кости, мякоть говяжьей голени находит более широкое применение в кулинарии. Она хорошо подходит для приготовления не только отварных, но и жареных блюд, начиная от тефтелей, а заканчивая — рулетами, котлетами и биточками.

Как подавать

В большинстве случаев блюда из говяжьей голени подают отдельно, используя в качестве дополнения кисло-сладкие или острые соусы, а также овощные салаты и листовую зелень. Кроме того, их можно подавать вместе с гарнирами, в роли которых чаще всего выступают отварные, тушеные и жареные блюда из картофеля и капусты.

С чем сочетается

Говяжья голень хорошо сочетается с овощами (картофель, капуста, бобовые), некоторыми ягодами и сухофруктами, грибами, алкогольсодержащими напитками (вино, пиво), а также с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе говяжьей голени следует учитывать, что наибольшей простотой в обработке и привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Его можно отличить по насыщенным оттенкам красного или розового цвета, а также светло-белому, практически белому окрасу жировых прослоек. Мясо тёмных оттенков данных цветов свидетельствует о том, что мясо было получено от возрастного животного. Учитывая повышенное содержание в этой части туши соединительных тканей и сухожилий, эта особенность существенно усложняет процесс кулинарной обработки, не говоря уже о вкусе и аромате, которые отличаются куда меньшей интенсивностью и привлекательностью.

Хранение

В свежем виде говяжью голень следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

При сложности и ограниченном выборе способа кулинарной обработки говяжья голень является одним из популярных пищевых продуктов, во многом благодаря химическому составу, представляющим собой внушительный перечень биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека, что обуславливает наличие у блюд из говяжьей голени ряда полезных свойств. Однако они остаются таковыми только при их употреблении в умеренных количествах. В этом случае говяжья голень нормализует работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костной и мышечной тканей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Легкий домашний бульон из говядины

Насыщенный и ароматный домашний бульон из говядины — один из основных рецептов, которые каждый домашний повар должен иметь в своем арсенале кухонных основ.

Раньше были рецепты, домашним поварам даже не приходилось дважды думать о том, как их приготовить, потому что они готовили одни и те же блюда, поэтому рецепт зачастую не требовался. Готовка производилась на ощупь, интуиция и повторение.

Помните, когда вы спрашивали бабушку, как она узнала, что тесто для пирога достаточно влажное, или как она могла определить, что курица прожарилась? Ответ был раздражающе загадочным и ничем не помог, когда она ответила: «Ты просто знаешь.”

Но теперь, имея готовые ингредиенты и множество вариантов рецептов, мы можем приготовить практически любой стиль кухни, не моргнув глазом. Но как побочный продукт создания этих великолепных блюд для Pinterest, некоторые из старых, наиболее часто используемых базовых продуктов, таких как домашние бульоны и бульоны, вышли из моды.

Пора вернуться к основам, друзья. Вернемся к настоящей хорошей еде.

Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом лучшего куриного бульона, потому что кажется, что домашние бульоны и бульоны редко становятся обязательными для сегодняшних домашних поваров.Причины варьируются от предположения, что на создание их с нуля уходит слишком много времени, до неуверенности в том, какие ингредиенты входят в чертов рецепт (и, кстати, важно не только мясо, а кости!)

Вот почему я машу своей палочкой для рецептов гурмана и вытаскиваю из своей шляпы секреты мяса, чтобы… .ТАДАААА !!!! Ваше лекарство от бульона из костного бульона здесь.

Этот пост раскрывает все это с помощью простых шагов и надежных инструкций, которые помогут вам с уверенностью сделать домашний бульон из говядины. Пойдем.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Хотя бульон и бульон часто взаимозаменяемы, есть разница. Больше всего его можно найти в мире ароматов.

Говяжий бульон — это обычно жидкое мясо, иногда с добавлением овощей. Бульон обычно заправляют травами и специями, а иногда и небольшим количеством вина или кислоты, чтобы сбалансировать вкус, чтобы его можно было пить самостоятельно.

Говяжий бульон имеет более мясной вкус, чем говяжий бульон.Он получает свое богатство от говяжьих костей, которых лишили мяса для обычных кусков говядины. Когда кости готовятся в обычной старой воде, они выделяют желатин (или коллаген), который делает бульон / бульон густым и придает мясной вкус.

Одна вещь, которую вы захотите увидеть, — это то, сколько соли вы добавляете в любую партию. Я предлагаю оставить его на более светлой стороне и добавить в конце по вкусу.

Итак… Что такое костный бульон?

С тех пор, как палеодиета стала модной, костный бульон стал «вещью», и не зря.

Костный бульон — это по сути то же самое, что и говяжий бульон: кости в воде, медленно и медленно тушенные с овощами. Утверждается, что это восстанавливающее средство для улучшения пищеварения, здоровья суставов и множества других преимуществ для здоровья. Также говорят, что он придает коже сияющий вид. Неудивительно, что все это пробуют.

Какие ингредиенты вы используете для приготовления говяжьего бульона или бульона?

«Мой говяжий бульон» объединяет определения говяжьего бульона и говяжьего бульона, используя как кусок говядины, так и сырые кости.

Это основные ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы получить мясистый укус.

Отрубы говядины для бульона или бульона:

• Жареный цыпленок
• Говяжья рулька
• Короткие говяжьи ребрышки
• Юбка из живота или говядины * вместе с шейными костями — это то, что наша учительница кулинарии во Вьетнаме использовала для бульона, который она использует для Фо

Типы костей для говяжьего бульона:

• Кости шеи
• Кости голени
• Кости суставов
• Бычий хвост
• Избегайте использования костных костей отдельно, так как на них нет мяса, а в центре есть круглая дырка из жира, которая не добавляет вкуса, только жир.

Поскольку эти типы костей чаще встречаются в национальной кухне, я покупаю их в азиатских или мексиканских продуктовых магазинах.

Типы овощей и зелени, которые я использую для говяжьего бульона:

Некоторые пуристы будут насмехаться над мыслью о добавлении овощей в говяжий бульон, но для меня это завершает, особенно если вы используете бульон для супов, жаркого или перца чили, куда в любом случае обычно добавляют овощи.

• Морковь
• Сельдерей
• Репчатый лук
• Пастернак или лук-порей
• Целая головка чеснока, разрезанная пополам
• Чабрец свежий
• Свежая итальянская петрушка плоская
• Лавровый лист
• Перец
  Совет: Нет необходимости чистить овощи, просто бросьте их все в кастрюлю.

Я также добавляю в кастрюлю бульон из говяжьей основы, чтобы бульон был быстрее

Как долго вы варите говяжий бульон?

Чем дольше вы варите или тушите бульон и желатин распадается, тем богаче он становится. Самый короткий период времени, в течение которого я готовлю бульон, обычно составляет 2 часа. Самый длинный — 8 часов. Время приготовления обычно зависит от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы следить за ним.

Чтобы бульон получился насыщенного цвета, обжарьте кости и овощи в течение 30 минут перед добавлением в кастрюлю.Я редко добавляю этот шаг. Вместо этого я приправляю и обжариваю кусок говядины и кости в суповой кастрюле или в голландской духовке перед добавлением воды. Иногда я обжариваю овощи с костями, а иногда нет. Я предлагаю вам поиграть с ним, пока вы не найдете вкус, который вам больше нравится.

Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике?

Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, — это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.

Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата — это хорошо. Это просто коллаген, полученный из говяжьих костей, который также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир. Заморозьте отвар на срок до 6 месяцев.

Советы по замораживанию запасов

• Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
• Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, так как именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
• Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальными сосудами могут стать подносы для льда или формочки для кексов толщиной 1 дюйм, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
• Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

5 рецептов, которые заставят ваш домашний говяжий бульон работать

Если вы готовите е по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Легкий домашний бульон из говядины

Обязательно снимайте пену и твердые частицы, которые поднимаются до верхней части бульона, с помощью мелкоячеистого сита каждые 30 минут или около того.Так вы получите лучший, чистый, мясистый вкус.

Суп-курс

Кухня Американская

Ключевые слова: говяжий бульон, говяжий бульон

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

калорий 347 ккал

Ингредиенты

• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 1/2 фунта жаркого из говяжьей вырезки или говяжьей рульки
• 5-6 фунтов говяжьих шейных костей бульон или суповые кости
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 моркови, разрезанные на 4-5 частей
• 1 сельдерей, разрезанный на 4-5 частей
• 1 пастернак, разрезанный на 4-5 частей (по желанию)
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 2 лавровых листа
• Пучок листья тимьяна
• Небольшой пучок петрушки
• 1 столовая ложка основы говяжьего бульона
• 6-8 целых горошин перца
• 1/2 столовой ложки кошерной соли плюс еще после приготовления по вкусу

Инструкции

• Нагрейте масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне. Приправьте жареный цыпленок кошерной солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте в кастрюле со всех сторон, затем переложите на тарелку или блюдо. Добавить кости и подрумянить порциями со всех сторон. Добавьте жареный цыпленок в кастрюлю с подрумяненными костями, морковью, сельдереем, луком, половинками чеснока и пастернаком (если используется. Добавьте 4 литра холодной воды, покрыв говядину и овощи не менее чем на 1-2 дюйма. петрушка (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, говяжий бульон и кошерная соль.

• Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и снимайте бульон с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того. Готовьте под частично закрытой крышкой от 2 до 8 часов или пока бульон не станет насыщенным, коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.

• Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон от остальной ароматики, чтобы дуршлаг улавливал овощи или кости. что может упасть из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрывать плотно закрывающейся крышкой. Охладите до 5 дней или заморозьте в галлоновых пакетах на срок до 6 месяцев.

Питание

Калорий: 347 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 5 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3625 мг | Калий: 1236 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 19 г | Витамин A: 20561IU | Витамин C: 44 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 2 мг

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Как приготовить говяжий бульон: пошаговое руководство

Как вы знаете, я большой поклонник преимуществ костного бульона. Но из комментариев к моему последнему уроку по костному бульону я заметил, что люди делали и имели большой успех с куриным бульоном, но никто не говорил о том, что приготовили говяжий бульон. Возможно, людям это показалось немного устрашающим, поэтому сегодня я делюсь пошаговым руководством о том, как приготовить бульон из говяжьих костей.
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

Зачем вообще пить костный бульон?

Костный бульон богат питательными веществами. Он содержит витамины и минералы, которые легко усваиваются организмом, включая кальций, магний, фосфор, кремний, хондроитин серы, глюкозамин и множество микроэлементов. Костный бульон богат коллагеном / желатином, который поддерживает здоровое пищеварение и делает удивительные вещи для кожи, волос и суставов.Отвар обладает естественными противовоспалительными свойствами и подавляет инфекции… поэтому его обычно называют «еврейским пенициллином». Поддержите здоровье кожи, суставов и кишечника с помощью костного бульона и супов.

Если вы хотите, чтобы костный бульон имел пищеварительные и иммуностимулирующие свойства, вы должны пить костный бульон, приготовленный из здоровых животных (т. Е. Выкормленных травой, выращенных на пастбищах или пойманных в дикой природе).

Важно использовать кости, содержащие высокий уровень белка, называемого коллагеном.Коллаген — это варенье, содержащее множество полезных аминокислот. При приготовлении костей коллаген расщепляется до более мягкой и усвояемой формы, называемой желатином.

Желатин содержит глицин и глутамин — обе аминокислоты, которые в больших количествах содержатся в костном бульоне, — это поддерживает целостность стенок кишечника и помогает при синдроме дырявого кишечника.

Что делать, если у вас нет времени на то, чтобы сделать это самому?

Я собираюсь потрясти ваш мир. Наконец-то появился костный бульон, приготовленный из пастбищных коров, выкармливаемых травой, который можно доставить прямо к вашим дверям! Я знаю, что не у всех есть время или желание делать свой собственный бульон, но теперь вы можете пожинать плоды, не выполняя работу! Kettle & Fire готовит восхитительный костный бульон и супы, в том числе:

Чайник и томатный суп с костным бульоном
Мисо-суп из чайника и костра с костным бульоном
НОВИНКА! Чайник и огонь из говядины с костным бульоном
Чайник и огонь Тайский суп карри с костным бульоном
Чайник и огненный грибной бульон из куриных костей
Чайник и огненный бульон из говяжьих костей
Чайник и огненный бульон из куриных костей

Для самостоятельной работы: пошаговое руководство

Все начинается с костей…

Полить оливковым маслом…

Жаркое в духовке…

Положите овощи, кости, воду и яблочный уксус в мультиварку…

Готовьте 12-48 часов, пока живете своей жизнью…

Удалить кости и овощи…

Напряжение…

И вуаля! Питательный плотный костный бульон для приготовления супов, потягивания или варки!

Хранение:

Для хранения можно разлить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Если вы собираетесь заморозить костный бульон для последующего использования, обязательно используйте безопасные для замораживания банки, оставив не менее двух дюймов вверху для расширения (если вы наполните их до верха, ваши банки треснут!) , затем затяните. Вы также можете хранить в морозильных лотках для небольших работ!

Советы и то, что вам понадобится: вам понадобится мультиварка и марля или сетчатый дуршлаг. Если вы не хотите делать свой собственный , наконец-то появился костный бульон, приготовленный из пастбищных коров, выкармливаемых травой, который можно доставить прямо к вашим дверям! Чтобы узнать, как приготовить куриный бульон на варочной панели, нажмите! Чтобы узнать, как приготовить бульон в Instant Pot, нажмите!

Инструкции для костного бульона и мультиварки

Курс: Суп

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, как приготовить

Порции: 8 порций

Автор: Линда Спайкер

• От 3 до 4 фунтов стерлингов смешанных говяжьих костей короткие ребра, бычий хвост, суставы и шеи
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 2 средняя морковь
• 3 стебли сельдерея
• 2 средний желтый лук
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• 1 лавровый лист

1. Подготовьте кости: разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите кости на противень и сбрызните оливковым маслом.

2. Жарить кости: Поставить противень в духовку и жарить 30 минут. Переверните кости, затем запекайте еще 30 минут.

3. Подготовьте овощи: мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук. Вы откажетесь от них позже, так что вам не нужно быть точным

4. Смешайте ингредиенты бульона. Поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист и яблочный уксус в большую кастрюлю или мультиварку.Залейте водой так, чтобы ингредиенты находились под жидкостью не менее 2 дюймов. На этом этапе вы также можете добавить в бульон любые другие ароматизаторы.

5. Чтобы приготовить бульон на варочной панели: Нагрейте бульон на сильном огне, пока он не закипит, затем убавьте огонь до минимума. Накройте бульон и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 12-24 часов. Периодически снимайте пену сверху. Возможно, вам придется время от времени добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми.

6. Для приготовления бульона в мультиварке: Накройте крышкой и нагревайте на слабом огне в течение 12-48 часов. Я обычно делаю 24 часа

7. Процедите и охладите бульон: после того, как бульон потемнеет до насыщенного коричневого цвета, снимите его с огня и процедите через мелкоячеистое сито. Перелейте бульон в большую емкость и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите его в холодильник, чтобы он охладился. Перед использованием соскребите весь застывший жир, который поднимается вверх.

8. Разогрев костного бульона: разогрейте костный бульон, чтобы получить дымящуюся чашку, которую вы можете пить самостоятельно, или используйте в качестве мощного ингредиента в своих любимых рецептах.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИЛ ОБСЛУЖИВАНИЕ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC и политика конфиденциальности: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам The Organic Kitchen и которые, как я полагаю, будут полезны для моих читателей. Organic Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, программы партнерской рекламы, предназначенной для предоставления означает, что сайты могут зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen

самых вкусных заменителей говяжьего бульона, которые вы должны использовать — Кухонное сообщество

Планируете ли вы приготовить вкусное жаркое или тушеное мясо? Может быть, вы хотите смешать вещи на кухне и хотите еще немного поэкспериментировать.

Если да, то в некоторых ингредиентах вам наверняка встретится говяжий бульон.

Домашний говяжий бульон, также известный как говяжий бульон или костный бульон, представляет собой жидкость, приготовленную из вареных бычьих или говяжьих костей, сельдерея, моркови, лука, трав и уксуса.

Обладает очень насыщенным вкусом, идеально подходит для различных супов, карри и тушеных блюд.

На многих кухнях уже есть бульон из говяжьих костей, поскольку он является постоянным ингредиентом множества блюд.

Если вы перерыли все свои шкафы повсюду, но по-прежнему не нашли говяжьего бульона, вы, вероятно, захотите посмотреть, может ли что-нибудь еще заменить его.

К счастью, есть множество восхитительных заменителей говяжьего бульона, которые могут быть столь же вкусными. Говяжий бульон придает аромат и насыщенность многим блюдам, поэтому абсолютно необходимо, чтобы его альтернатива соответствовала этим стандартам.

Ниже мы рассмотрим 6 вкусных заменителей домашнего говяжьего бульона и сэкономим вам время на приготовлении еды!

Заменители говяжьего бульона

Как и многие другие ингредиенты, со временем у вас, возможно, закончился говяжий бульон.

Следующие ниже заменители могут заменить бульон в различных блюдах, так что давайте посмотрим, какие есть лучшие альтернативы!

Куриный бульон

Если вы готовите тушеное мясо, суп или сливочный соус, куриный бульон может быть идеальным выбором.Куриный бульон, как и говяжий бульон, также готовится из мяса, поэтому он может служить отличным заменителем мяса.

Его готовят из курицы с костями вместе в воде и иногда смешивают с овощами для добавления питательных веществ и вкуса. Оставшиеся остатки жидкости затем используют как бульон.

Куриный бульон обычно используется как основа для супов, белых соусов и добавка к различным блюдам из макарон.

Его можно купить в любом продуктовом магазине по всей стране, и обычно он упакован в коробки для удобной транспортировки домой и на кухню.

Чтобы заменить говяжий бульон куриным, используйте куриный бульон в равных частях. Вы можете обнаружить, что в конечном результате цвет будет немного светлее.

Овощной бульон

Вот один для вегетарианцев! Вместо говяжьего бульона часто используют овощной бульон, так как он добавляет аромата и прекрасно подходит для большинства блюд.

В этот бульон можно добавлять множество овощей, например, морковь, чеснок, грибы и лук. Овощи не ограничиваются!

Вы также можете добавить множество приправ, таких как тимьян, розмарин, лавровый лист и перец, для придания вкуса.

Чтобы приготовить овощной бульон, его нужно просто приготовить так же, как и мясной, но без мяса. Его также можно использовать в смеси рецептов, особенно в соусах, супах и запеканках.

Просто замените говяжий бульон равными частями овощного бульона, чтобы получить вкусную замену. Тем не менее, вам может потребоваться добавить дополнительную приправу по вашему желанию.

Бульонные кубики

Бульонный кубик также известен как бульонный кубик или бульонный кубик. Большинство этих кубиков не подходят для вегетарианцев, поскольку они сделаны из мясного бульона, жира, овощей, соли и некоторых приправ.

С другой стороны, есть несколько вегетарианских блюд.

Обезвоженный бульон формируется в небольшой куб для удобного приготовления и часто используется в различных соусах, тушеных блюдах, супах, запеканках и подливках.

Вы должны найти их в проходе с приправами в продуктовом магазине, но в супермаркетах органических продуктов может быть больше разнообразия на выбор.

Готовится легко. Просто вскипятите 1 стакан воды и поместите внутрь 1 кубик, чтобы он полностью растворился. Когда они объединятся, вы сможете заменить 1 стакан говяжьего бульона.

Грибной бульон

Если вы ищете другую простую альтернативу, попробуйте грибной бульон.

Вам понадобится желтый лук, чтобы быстро обжарить, морковь, несколько сушеных или свежих грибов, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, 2 или 3 горошины перца, немного соли и воды, чтобы довести до кипения.

Вы должны увидеть, как бульон начинает уменьшаться в размерах по мере того, как его оставляют кипеть.

Можно поменять грибное ассорти на шампиньоны. В конце концов, это ваш бульон! Бульон будет готов, когда овощи станут мягкими и вы почувствуете отчетливый грибной вкус.

Тем не менее, будьте готовы подождать около часа для достижения наилучших результатов.

Если вам хочется немного приправить бульоном, можно добавить немного красного вина, соевого соуса или даже немного пасты мисо к овощам во время их обжаривания.Это заметно улучшит вкус.

Вино или пиво

Как мы уже упоминали, красное вино, давайте посмотрим на наш следующий вариант! Вы не поверите, но вино или пиво — отличные заменители говяжьего бульона. Они добавляют аромат, текстуру и насыщенные цвета, чтобы улучшить ваше блюдо.

Возможно, вы уже заметили, что в ваши рецепты входит вино или пиво, например, подливы, соусы или рагу. Если вы не любитель алкоголя, есть и безалкогольные сорта пива.

Как вы, наверное, знаете, вино и пиво продают во всех продуктовых магазинах.Если вы не можете найти то, что ищете, попробуйте купить спиртные напитки.

Это не обязательно должно быть одно или другое! Вы можете смешать пиво и вино, чтобы получить уникальный опыт дегустации. Если вы решили попробовать это, убедитесь, что уровни в вашем рецепте скорректированы соответствующим образом.

Liquid Aminos

Вот еще один вегетарианский вариант, который является отличной альтернативой говяжьему бульону. Как и соевый соус, он может придать блюду вкус умами (пикантность).

Его можно добавлять в овощной или грибной бульон во время приготовления для достижения наилучших вкусовых результатов.

Жидкие аминокислоты обычно используются в тушеных блюдах, соусах и запеканках. Они имеют много преимуществ для здоровья из-за высокого уровня аминокислот внутри.

Жидкие аминокислоты, однако, немного сложнее найти. Рекомендуется заглянуть в отдел приправ в продуктовом магазине или в местном супермаркете, где продаются экологически чистые продукты.

Чтобы заменить говяжий бульон, просто смешайте 1 столовую ложку жидких аминокислот с 1 столовой ложкой овощного бульона с таким же количеством говяжьего бульона.

Дополнительная добавка

Соевый соус

Мы упоминали соевый соус как добавку к грибному бульону.Это может показаться безумным, но соевый соус добавляет цвет и аромат.

Его также можно добавлять в другие овощные бульоны для придания аромата. Это должно придать бульону вкус, близкий к говяжьему.

В азиатской кухне используется большое количество соевого соуса, поэтому, если вы планируете приготовить азиатское блюдо, вы можете заменить говяжий бульон, используя 1 стакан соевого соуса и 1 стакан овощного бульона.

Самое лучшее в соевом соусе — это то, насколько он доступен. Вы найдете его в своем продуктовом магазине и магазине товаров первой необходимости.

Если вы чувствуете себя диким, попробуйте вместо этого добавить в соус стейк или Вустерширский соус. Просто убедитесь, что он измерен правильно и подробно, чтобы не пересилить вкус блюда.

Польза отвара для здоровья

Различные отвары имеют много преимуществ для здоровья. Говяжий бульон очень питателен и содержит железо, аминокислоты и кальций.

Все они работают вместе, чтобы улучшить здоровье ваших костей, вашу иммунную систему и сохранить здоровье кишечника.

Овощной бульон так же питателен, если не больше. Он является хорошим источником клетчатки, облегчает пищеварение, помогает при похудании, укрепляет кости и кожу — это всего лишь несколько преимуществ. Я большой поклонник домашнего бульона или домашнего говяжьего бульона, приготовленного из суповой кости или суповых костей на жаровне или в мультиварке. Кости костного мозга работают лучше всего. Также подойдут жареные или мясистые кости. На самом деле подойдут любые суповые кости из говядины.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду вместо говяжьего бульона?

Да, вы можете использовать воду вместо говяжьего бульона в рецепте, но вы можете добавить немного масла или масла одновременно, чтобы имитировать жирность говяжьего бульона.

Если вы готовите говядину и в вашем рецепте используется говяжий бульон, но вместо этого вы используете воду, вы почти не заметите разницы, поскольку говядина сама по себе придаст блюду мясной вкус.

Если у вас в шкафу есть кубик говяжьего бульона, вы можете использовать один из них, смешанный с 1 стаканом кипятка, пока кубик не растворится, чтобы получилась мясистая жидкость.

Вы всегда можете попробовать приготовить домашний говяжий бульон из говядины, которую вы готовите, приготовив говяжьи кости или кусочки на плите в воде и добавив немного моркови, сельдерея, лука, чеснока, лаврового листа и горошин перца. говяжий бульон приобретает более острый вкус.

Можно ли использовать куриный бульон вместо говяжьего?

Да, многие люди предпочитают использовать в рецептах куриный бульон вместо говяжьего, хотя вкус будет немного отличаться от вкуса говяжьего бульона.

Вы можете даже попробовать положить кубики куриного бульона в кипящую воду, так как они все равно придадут рецепту пикантный и мясной вкус.

Однако могут быть некоторые блюда, в которых говядина варится в бульоне в течение нескольких часов, чтобы она стала влажной, поэтому приготовление говядины в курином бульоне может быть плохой идеей, поскольку это может ухудшить вкус говядины и не будет таким насыщенным. говяжий ароматизатор, что надо.

Можно ли использовать воду вместо говяжьего бульона для тушения говядины?

Да, вы можете использовать воду вместо говяжьего бульона для тушеной говядины, но вам нужно быть готовым пожертвовать некоторым вкусом, если это все, что вы собираетесь использовать для своей жидкой формы.

Попробуйте добавить бульонные кубики в кипящую воду, чтобы хотя бы сделать блюдо более мясным. Если у вас есть под рукой вино или говядина, добавьте немного в рецепт, чтобы добавить насыщенный и округлый вкус соусу, чтобы он не был слишком водянистым.

Добавление нескольких капель соевого соуса в рецепт также добавит солености, которую говяжий бульон привнесет в тушеную говядину.

Могу ли я использовать Вустерширский соус вместо говяжьего бульона?

Да, вы можете использовать Вустерширский соус вместо говяжьего бульона в рецептах, а также соевый соус или другие жидкие аминокислоты, которые придают блюду богатый аромат всего лишь несколькими каплями.

Резюме

Итак, мы идем!

Говяжий бульон может быть основным ингредиентом во многих рецептах, но, как видите, существует множество заменителей, которые не менее полезны.Вы обнаружите, что ваш любимый рецепт говяжьего бульона можно изменить, чтобы приготовить говяжий соус или говяжий суп. Иногда достаточно немного томатной пасты.

Если вы правильно отмеряли все ингредиенты, каждый вариант придаст вашему блюду характерный, но восхитительный вкус.

Разница между бульоном и бульоном: советы покупателям

К настоящему времени вы, вероятно, знаете разницу между домашним бульоном, бульоном и костным бульоном. (О, нет? Нет проблем, прочтите это.)

Но когда дело доходит до покупных вещей, к которым мы все время от времени обращаемся, одни и те же правила неприменимы.Оказывается, фасованный бульон и бульон — это в основном одно и то же, будь то консервы или картонные коробки. Мало того, большая часть того, что продается под разными брендами, поступает от горстки компаний, специализирующихся на производстве бульонов или бульонов, если хотите.

Ключ к приготовлению отличного рамена в домашних условиях — на складе

Просмотреть историю

Однако это не значит, что все они имеют одинаковый вкус. Отнюдь не. Я попросил Майкла Ноубла, корпоративного шеф-повара Ariake USA, одного из таких крупных производителей продуктов питания, объяснить, где появляется этот сорт и что еще нужно знать, прежде чем менять купленные в магазине на домашние.

Это все жидкое

Федеральное правительство не делает различий между «бульоном» и «бульоном». Вот почему эти слова взаимозаменяемы на этикетках продуктов и таблицах ингредиентов, говорит Ноубл. Оба они относятся к жидкости, полученной после варки мяса. и / или кости в воде (за исключением овощного бульона / бульона, где овощи заменяют мясо). Единственное условие, касающееся говяжьего бульона, — это соотношение 135 частей влаги к 1 части белка.

И не существует стандарта на то, что продается как «костный бульон».»Итак, хотя вы, вероятно, увидите мясные кости в списке ингредиентов премиального бренда, не удивляйтесь, увидев бульон или бульон в качестве основного ингредиента на следующей коробке.

Все начинается с запаса

Большинство коммерческих мясных бульонов начинаются с высококонцентрированного бульона, производимого такой компанией, как Ariake, который разбавляется водой, а затем смешивается с приправами в соответствии со спецификациями каждой марки. Овощные бульоны изготавливаются из концентрата овощного сока.

Согласно Noble, Ariake использует кости для изготовления основного бульона — как если бы мы делали наш собственный бульон на костях в домашних условиях, — но не все производители склада делают это.Другие могут использовать так называемый мясной бульон, побочный продукт приготовления мяса в воде в течение более короткого времени.

Эти различия, а также то, как конкретный бренд регулирует базовый запас, поставляемый мировыми брендами Ariakes, перед его упаковкой и продажей, объясняет широкий спектр продуктов.

«У них могут быть одни и те же ингредиенты, но все они могут иметь различный вкус, потому что небольшое количество приправ оказывает огромное влияние», — говорит Ноубл.

Суп «Вонтон» с грибами и цукини «Фрикадельки»

Получить этот рецепт

Какие еще ключевые ингредиенты?

Натрий — большой продукт, который сильно различается в зависимости от марки. «Все, что содержит больше 250–300 миллиграммов натрия на порцию, — это добавленная соль», — говорит Ноубл.

Белок является показателем качества и ценности, помимо фактически используемых ингредиентов, говорит Ноубл. Как правило, более высокое содержание белка означает, что в бульоне больше мясного бульона.

Но, в частности, в говяжьих бульонах вы также можете увидеть среди ингредиентов гидролизованный растительный или соевый белок, который увеличивает содержание белка и придает более мясной вкус (такой же, как в рыбном и соевом соусах), которого ожидают люди, — говорит Нобл. .

Бульон, бульон и костный бульон (различия и замены)

Бульон и бульон часто используются взаимозаменяемо при приготовлении супов и соусов, но между ними есть небольшие различия. Бульон готовится из тушеных костей с овощами.

Бульон готовится из тушеных сырых или жареных мясных костей и овощей с добавлением мяса. И бульон, и бульон нужно варить три-четыре часа. Костный бульон готовится только из жареных костей, но его нужно варить до 48 часов.

Что такое бульон?

Бульон можно использовать для супов и соусов, но, в отличие от бульона, его также можно пить отдельно. Бульон готовится так же, как и бульон, за исключением того, что вы добавляете сырое мясо и / или мясные кости (жареные по желанию) с овощами, чтобы придать ему более мясистый вкус.

Чтобы приготовить куриный бульон, вы можете добавить в кастрюлю целую нарезанную курицу. Когда курица готова, ее вынимают из нее и можно использовать для супа или салатов. Бульон нужно снять и процедить, но не нужно охлаждать, прежде чем использовать.Вы можете подавать его в горячем виде или добавить немного куриного мяса, которое вы только что приготовили. Его также можно охладить, а на следующий день удалить жировой слой.

Бульон и бульон можно приготовить из любых мясных костей и частей, но они различаются по времени приготовления. Говяжьим и телячьим костям нужно больше времени (четыре часа), чем куриным костям (два часа), прежде чем из них выделится желатин; рыбе и овощам нужно гораздо меньше времени.

Все рецепты супов, которые я опубликовал на своем сайте, относятся к бульонам:

Что такое сток?

бульон из морепродуктов

Основное различие между бульоном и бульоном состоит в том, что в бульоне используются все кости или ракушки.

Для большинства стандартных рецептов вам понадобится от 5 до 6 фунтов костей, которые нужно сначала обжарить. После обжарки кости тушат в течение нескольких часов с ароматными овощами — обычно луком, морковью и сельдереем. Когда кости закипают, из них выделяется желатин, который придает бульону насыщенный вкус.

Затем бульон процеживают, а кости и овощи выбрасывают. Если вы не собираетесь использовать его сразу, дайте ему полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь. (Неохлажденный бульон становится кислым при охлаждении.На следующий день жир затвердеет на поверхности и превратится в диск толщиной от до ½ дюйма, который можно легко удалить и выбросить.

Вы также можете сохранить этот топленый жир, чтобы использовать его вместо масла или сливочного масла при обжаривании овощей. В еврейской кулинарии топленый куриный жир называется «шмальц», и он используется во многих рецептах, таких как рубленая куриная печень, суп с шариками из мацы и даже картофель-фри.

Охлажденный бульон загустеет до консистенции желе.При повторном нагревании желатин тает, и теперь вы можете превратить его в суп, добавив мясо и овощи, или использовать в качестве основы для подливки.

Что такое костный бульон?

Костный бульон всегда готовится из жареных костей и готовится так же, как и бульон. Основное различие между бульоном и костным бульоном заключается в том, что этот костный бульон варится на очень слабом огне в течение 24-48 часов. Это медленное приготовление не только высвобождает желатин, но также добавляет в бульон кальций, коллаген, глюкозамин и другие питательные вещества.

Костный бульон обычно пьют горячим и не используют в кулинарии. Сообщается, что костный бульон полезен для кожи, прочности костей, пищеварительной системы и даже улучшает сон.

Можно ли заменить бульон бульоном?

Бульон и бульон в рецепте взаимозаменяемы. Фактически, в списке ингредиентов часто встречается бульон или . Несколько исключений — это консоме, в котором используется только бульон, и демиглас, в котором используется только бульон.

Не заменяйте куриный бульон говяжьим бульоном, так как он будет подавлять вкус курицы.Но можно использовать куриный бульон в рецепте говядины, хотя он не будет иметь того сердечного вкуса, который вы хотели бы в соусе или подливке для говядины.

Если вы готовите суп, всегда лучше использовать тот же бульон или бульон с мясом, которое вы готовите.

А как насчет бульона или бульона, купленного в магазине?

Приготовление домашнего бульона или бульона с нуля трудоемко и не очень удобно. К счастью, он хорошо замораживается, поэтому, если у вас есть амбициозность, сделайте большой горшок и заморозьте его в пакетах с застежкой-молнией.Обычно он хранится в морозильной камере шесть месяцев без потери вкуса при размораживании.

Купленный в магазине бульон или бульон — удобная альтернатива, хотя упаковка определенно имеет больше вкуса, чем консервы или бульонные кубики.

В штучной упаковке

Нет реальной разницы во вкусовых качествах между бульоном и бульоном в коробках. Коробочный бульон обычно наполнен солью, поэтому выбирайте ту, которая с низким содержанием натрия; затем вы можете контролировать, сколько соли в рецепте.

Органический бульон немного дороже, но мясо, из которого оно было приготовлено, будет более здоровым и вкусным.

Штучные запасы обычно расфасованы по одной кварте, поэтому, если вы не готовите суп, у вас наверняка останется остаток. Он хорошо замораживается, а если его запечатать в пакет с застежкой-молнией, он может храниться в морозильной камере от трех до четырех месяцев без потери вкуса. Однако в последние четыре месяца после разморозки он может стать водянистым.

Консервы

Консервы раньше были единственным запасом, который вы видели на полках супермаркетов. Даже Джулия Чайлд рекомендовала использовать консервы, если домашнего приготовления не было в наличии; Однако она предупредила, что консервы часто могут иметь металлический привкус, поэтому посоветовала немного потушить их с морковью, стеблем сельдерея и луком.

Неорганические консервы в изобилии и дешевы, но, опять же, для лучшего вкуса выберите органическую версию. Консервы также могут содержать добавки, например дрожжевой экстракт, поэтому перед покупкой прочтите этикетку.

Консервы выпускаются в меньших количествах, чем в коробках, обычно в банках по 14,5 унций. Если у вас еще остались остатки, вы также можете заморозить их на срок до четырех месяцев.

Бульонные кубики

Когда-то повсеместно распространенные в кухонных кладовых, если вы когда-нибудь пробовали сырой бульон, то знаете, что это похоже на соленый лизун со вкусом курицы или говядины.Бульон в виде порошка или кубика готовится из обезвоженного бульона с добавлением соли, глутамата натрия и жира.

Из-за жира они могут прогоркнуть, но обычно бульонные кубики хранятся два года. Если вы действительно в отчаянии, используйте их; в противном случае выбирайте коробку или консервы.

Как приготовить бульон

Самый богатый на вкус бульон начинается с обжаренных косточек. Базовый рецепт подойдет для любого типа мясной кости. Юлия Чайлд всегда рекомендовала сохранять обрезь и туши на складе, замораживая их.

Кости и обрезки обжариваются в духовке до тех пор, пока они не подрумянятся. Из них сливают жир и масло, а затем кладут в кастрюлю с большим неочищенным луком, двумя морковками и стеблем сельдерея. Залейте все холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.

Варите на медленном огне в течение трех часов, снимая поверхность бульона каждые 20 минут для удаления жира и пены. Процедите и используйте или дайте ему полностью остыть и поставьте в холодильник.

Как приготовить бульон

Для бульона нужны мясные кости.Бычьи хвосты являются фаворитом для говяжьего бульона, так как они добавляют дополнительный желатин. Вы также можете использовать голени и суставы (попросите мясника их порубить).

Запекать кости необязательно. Если они жареные, слейте с них жир и смажьте перед добавлением в кастрюлю. Пока они закипают, снимите с поверхности серую пену. Через четыре часа дайте бульону остыть и с помощью щипцов извлеките большие кости и выбросьте их.

Процедите бульон, оставив мясо, но отбросив овощи.Вы можете добавить мясо обратно в процеженный бульон или использовать его для другого рецепта, например, для соуса для пасты. Бульон готов к употреблению или охлаждению и охлаждению.

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт бульона из говяжьих костей | Epicurious

Приятно сказать, что играть на свой вкус — это всегда. Ожидается

Я всегда делаю это в мультиварке и готовлю около 24 часов. Это восхитительно, и вы можете почувствовать, насколько это здорово, когда вы его пьете или едите. Я использую это как основу для фо и лукового супа. Для лучшего результата соедините костный мозг с костями с мясом.

Есть ли причина не использовать для этого мультиварку?

Чтобы принять участие в большой дискуссии о перцеCORN … Я сделал это в течение последних 2 дней для использования в тушеной говядине. Если бы я делал этот костный бульон, чтобы есть отдельно, я бы, вероятно, уменьшил количество горошин перца до 1 T. Но, как только я подрумянил тушеное мясо, удалил глазурь на сковороде красным вином и добавил томатную пасту, овощи и соли, я обнаружил, что перец хорошо сбалансирован.И в доме потрясающе пахнет!

Этот метод отлично подходит для любого костного бульона. Я использую в основном то же самое для курицы и говядины, уверен, с ветчиной подойдет. Вне времени! Если вы можете подождать полные 24 часа, это того стоит. А что касается перца … 2 тонны перца — это прекрасно и совсем не острый. Боюсь, что рецензенты предлагают использовать молотый перец или что-то в этом роде. Обычно я просто смотрю на это, и если бы мне пришлось угадывать, я получаю где-то от 1 до 2T, вы даже не можете сказать, что в конечный продукт был добавлен перец.Это просто добавляет бульону немного живости.

Я нахожу это странным. Рода предлагает выбросить все, включая кости. Костный мозг — лучшая его часть. Кроме того, зачем резать овощи? Как вы думаете, они принесут больше пользы, если после всей этой готовки порезать? В целом неплохой простой рецепт. Запекать кости, а затем медленно варить с овощами.

Я делал этот рецепт пару раз, и он всегда хорошо получается. Кажется, некоторые здесь обозреватели (очевидно, начинающие кулинары) все взволнованы тем, сколько горошин перца требуется в рецепте.Если вы используете такое количество воды, чтобы получить 8 чашек бульона, как указано в рецепте, этого количества вполне достаточно. Вам нужно использовать целые горошины перца, а не молотый. У некоторых людей либо слишком много свободного времени, либо недостаток стресса в жизни, если это для них является серьезной проблемой. Этот бульон превосходен сам по себе, но я больше всего люблю его делать с супом минестроне.

У меня не было никаких проблем с этим рецептом, и я использовал две столовые ложки перца.Я варил на медленном огне около 9,5 часов. В результате получился насыщенный, густой и ароматный бульон, который я стал прекрасной основой для французского лукового супа. Обязательно буду использовать это как свой рецепт в будущем.

Мне очень жаль, что я не читал отзывы! Слишком много перца !! Я знал, что лучше, но все равно следил за получателем. 2 столовые ложки портят его полностью. Так разочарован!

Перец целиком, а не молотый! Хороший говяжий бульон даже после 9 часов приготовления.

Примечание для обозревателей: этот рецепт требует 2 столовых ложки горошин перца, а не обычного молотого перца.

Приготовила бульон, как описано выше, и его нельзя было пить. Избыточное количество перца делало бульон острым, особенно после голодания. Мы соус хабанеро регулярно, но не после голодания.

Что за….?!?!?! Это жестокая розыгрыш, и каждый предыдущий рецензент является его частью (за некоторыми исключениями)! Невозможно, чтобы это было иначе, чем просто невыносимо отвратительно с двумя столовыми ложками перца! Да, я должен был знать лучше, но я доверял Epicurious, как и предыдущим рейвам.Пожалуйста, не оставляйте отзыв без этой вопиющей ошибки. Даже если дать рецепту 4 вилки. Вы должны указать эту ошибку, иначе вы сбиваете людей с пути и к потере совершенно хорошей еды и 24 часов их жизни. Может быть, может быть, это должны быть 2 чайные ложки. В любом случае, Epicurious, исправьте пожалуйста свою ошибку! Шутки в сторону! Пожалуйста.

Листья салата из редиса (непрерывный сбор): салат, горчица, капуста, руккола, руккола, кинза карликовая или кустовая фасоль, морковь, шпинат Что за….?!?!?! Это жестокая розыгрыш, и каждый предыдущий рецензент является его частью (за некоторыми исключениями)! Невозможно, чтобы это было иначе, чем просто невыносимо отвратительно с двумя столовыми ложками перца! Да, я должен был знать лучше, но я доверял Epicurious, как и предыдущим рейвам. Пожалуйста, не оставляйте отзыв без этой вопиющей ошибки. Даже если дать рецепту 4 вилки. Вы должны указать эту ошибку, иначе вы сбиваете людей с пути и к потере совершенно хорошей еды и 24 часов их жизни.Может быть, может быть, это должны быть 2 чайные ложки. В любом случае, Epicurious, исправьте пожалуйста свою ошибку! Шутки в сторону! Пожалуйста.

Вкусный бульон с большим количеством коллагена и концентрированным мясным вкусом! Я использовал свой Instant Pot, обрабатывая под высоким давлением в течение полутора часов (но в следующий раз я бы сделал еще дольше), и позволил ему высвободиться естественным образом. Это будет мой рецепт говяжьего бульона.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Один из вопросов, который, кажется, ставит в тупик как профессионалов кулинарии, так и заядлых и начинающих поваров: «В чем разница между бульоном и костным бульоном?» На протяжении большей части 22 лет работы The Chopping Block нам задают похожий, но другой вопрос: «В чем разница между бульоном и бульоном?» Видите ли, термин «костный бульон» — новый термин, по крайней мере, для большинства кулинаров. Я никогда не слышал термина «костный бульон» до последних нескольких лет и никогда не использовал его более 40 лет в бизнесе. До сих пор все шеф-повара, которых я спрашивал, в значительной степени согласны с тем, что это термин, придуманный производителями продуктов питания, чтобы различать свои предложения продуктов. Другими словами, это в первую очередь термин, используемый в маркетинговых целях.

Введя термин «костный бульон», пищевая промышленность только добавила путаницы к тому, что уже, кажется, сбивает с толку людей. Для повара слово «бульон» используется примерно так же часто, как мы могли бы обозначать соль и перец.Это основа кулинарии. Однако мы редко используем термин «бульон», потому что бульон — это не столько ингредиент, сколько то, что происходит во время приготовления рецепта. Домашние повара, как правило, используют термины «бульон» и «бульон», поскольку они относятся к продукту, который они покупают в магазине, а не к его кулинарному происхождению.

Бульон — это ингредиент, который в основном состоит из костей и овощей, а бульон — из мяса, возможно, из костей и овощей. Говяжий бульон никогда бы не стал тем, что я бы приготовил, или термином, который я бы использовал регулярно.Технически можно получить бульон, просто отварив в воде куски говядины и овощей, но это не будет особенно аппетитно.

Самый простой способ подумать о бульоне и о том, как он создается и используется, — это вспомнить пример, который я использовал выше, о том, как тушить говядину и овощи в жидкости. Я бы не стал использовать эту жидкость для приготовления соуса или в качестве ингредиента в другом рецепте. Но если бы эта жидкость образовалась в процессе приготовления блюда, она была бы важным ингредиентом блюда.Например, если я готовлю тушеную говядину, я могу обжарить все мясо, добавить овощи и воду в кастрюлю с мясом и варить на медленном огне. Полученная жидкость будет бульоном. Другой пример: я могу тушить целую курицу, чтобы приготовить ее как ингредиент для супа, я сохраню эту жидкость и использую ее в своем супе. Это снова будет бульон.

С другой стороны, запас состоит в основном из костей с овощами, а иногда и с мясными обрезками. Многие люди не одобряют любое мясо в бульоне, так как оно может сделать его мутным и жирным.Ингредиенты в бульоне иногда можно подрумянить для придания цвета и аромата, а иногда — нет. Еще одно различие между бульоном и бульоном состоит в том, что бульон готовится намного дольше. Чем больше кости, тем больше времени требуется для извлечения аромата, поэтому хороший говяжий бульон может готовиться от 6 до 8 часов или даже дольше, а куриный бульон готовится от 4 до 6 часов. Рыбный и овощной бульон можно приготовить 1-2 часа. Длительный процесс приготовления усиливает вкус, уменьшает жидкость и извлекает коллаген из костей.Жидкость или бульон, извлеченные этим методом, — это то, что делает самые элегантные соусы и супы или улучшает любое блюдо, к которому они прикасаются.

Вот видео, в котором я добавил утиный бульон в Cassoulet. Вы можете увидеть качество бульона по количеству желатина, которое предоставили кости.

Название «костный бульон» противоречиво, поскольку бульон традиционно не делают из костей, но я думаю, что производители продуктов питания подразумевают под термином «костный бульон» то, что продукт более концентрированный по вкусу, как и бульон. На самом деле, некоторые повара утверждают, что это одно и то же, и что мы действительно начали использовать термин «костный бульон» несколько лет назад из-за тенденций в области оздоровления и палео. Что еще хуже, некоторые компании теперь начинают производить не только костный бульон, но и бульон. Итак, читайте этикетки, чтобы знать, что вы покупаете!

Хотя я, возможно, не являюсь поклонником термина «костный бульон» и той путаницы, которую он вызывает, я взволнован тем вниманием, которое он привлекает в качестве ингредиента. Важно знать, как приготовить действительно отличный бульон, поэтому начните с моих видео о том, как приготовить говяжий и куриный бульон.

Я действительно понимаю, что большинство людей не собираются делать акции во вторник вечером.