Говяжья печень су вид: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.
РазноеГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ СУВИД С РЁШТИ
Всем привет!
Это блюдо у меня придумалось при проработке печени по-венециански для очередного мастер-класса. Знаете, мне вообще очень нравится весь этот процесс подготовки – сначала эксперименты с классическими техниками приготовления, потом поиск возможности вплести элементы модернисткой кухни в традиционный итальянский рецепт, так чтоб они не выпирали, а были как родные. И, конечно, бесконечный поиск простых, но эффектных сервировок, которые гости с легкостью смогут повторить дома, ведь ради этого все и затевается. Печень в технике сувид возникла именно так. Разглядывала я, значит, отличный говяжий ливер…
И такой прекрасный кусок мне попался — минимум желчных протоков, прям жалко резать на бефстроганов. Вот и отчинила я пару аккуратных стейков с того места, где протоки были самые мелкие.
Один обжарила на манер говяжьего стейка – слегка посолила, поперчила и готовила 4 раза с каждой стороны по 15 секунд на сильном огне. Очень, неплохо, но равномерно сохранить кремовую текстуру, конечно, не удалось. Вот так и решилась судьба второго стейка, ибо я пока не знаю иного способа добиться однородной готовности продукта по всей толщине, кроме сувида. Более того, здесь я вольна выбирать степень этой самой готовности – хоть розовый, хоть серо-розовый, хоть уже велл дан, любой вариант будет сочным…
И так как это был творческий экспромт, а не продуманное-выстраданное, гарнир я сочинила на ходу из того, что было – картофельные рёшти, свежий шпинат, ядреный осенний редис и брусника, она мой личный хит этой осени. Итак…
Вот что я использовала:
— говяжья печень (стейк толщиной 2,5 см) – 1 шт.,
— соль, перец, ОМ,
Для рёшти: картофель отварной в мундире – 1 шт.
, картофель сырой – 1 шт., соль и перец.
Для подачи: шпинат, редис, бруснично-чесночные жемчужины, соль и перец.
Печень я поместила с пакет с 1 ст.л. ОМ, добавила соль и перец, вакуумировала. Готовила 90 минут при 60С. Сделала рёшти, эти швейцарские оладьи (rösti) очень похожи на драники, только готовятся еще проще. Картофель сырой и в мундире я натерла на средней терке в пропорции 1:1, приправила и сразу отправила на горячую сковороду, прижав каждую оладью картофелемялкой…
Как только сырой картофель стал матовым, пора переворачивать. Если это сделать раньше, то конструкция просто развалится.
Печеночный стейк после часовой деликатной обработки довольно сильно трансформировался — при нарезке он был шире и тоньше, возможно, я не в том направлении его отрезала, но как разобрать направление волокон у печени, ггг…
Один крупный проток все же в середине оказался, но из него не сочился контрастный сок.
В плане цвета. Понятно, что миоглобин при 60С не успевает полностью денатурироваться, поэтому при нарезке цвет вполне себе «розово-мясной», но окисление происходит очень быстро в сторону охры, поэтому надо быстро есть, а не фотографировать…))
Брусника очень просилась в комбинацию печень-картошка, прям целыми ягодками хотела накидать, но были пряные жемчужины, оставшиеся от опаленного стейка, это еще круче, кмк. Немного перца, немного кристаллов соли, вот собственно так всё и собралось…
Ну очень! Далее будут сплошные эмоциональные эпитеты – потрясающе вкусно, нежно-деликатно, кремово-упруго, интенсивно-сочно!!! Впрочем, все равно слов будет недостаточно. Кстати, всю эту мимишность отлично уравновесили запростецки хрустящие снаружи и сочные внутри рёшти, остренький редис, брутальная брусника с чесноком, сочный шпинат и несколько капель айоли – ну очень хорошо… 🙂
Приятного аппетита!
__________
КАК ТЕХНОЛОГИЯ СУ-ВИД СНАЧАЛА ИСПОРТИЛА МНЕ ЖИЗНЬ, А ПОТОМ ПОДАРИЛА ВДОХНОВЕНИЕ
В рижских ресторанах очень популярна модная технология су-вид (sous-vide): продукт сначала упаковывают в вакуум, а потом выдерживают на водяной бане при сравнительно невысокой температуре длительное время.
Этот способ хорош и для мяса, и для рыбы, и для овощей. Соки и ароматы не убегают из продукта в жидкость, как при варке, не высыхают, как при запекании, и не забиваются маслом, как на сковороде. Витамины практически полным составом остаются на месте. Вкус продуктов получается очень яркий и концентрированный. Чудо, а не технология.
Исключительно по глупости я попробовала в Риге су-вид осьминога. Он оказался таким, каким и должен быть осьминог су-вид: потрясающе вкусным. Но свою ошибку я поняла только на Кипре, в первый же вечер каникул заказав в таверне осьминога. Это был обычный осьминог по-кипрски (отварен, а потом брошен на гриль и зажарен до угольев), я таких и раньше не особенно любила, просто именно с осьминогами ассоциировалась у меня кипрская кухня. Стало понятно, что есть осьминогов на Кипре я больше не могу: мне просто невкусно.
Смех смехом, а три таверны из небогатого списка посещаемых ресторанов исчезли. Гастрономия на Кипре — любимое развлечение летом, так что сразу стало как-то скучновато.
..
А потом Маша mariareznor опубликовала у себя паштет су-вид. И, в отличие от осьминога, я могу изобразить такой паштет на своей кухне, используя обычную мультиварку с функцией «мультиповар».
Получилось вот так:
Слабость к паштетам я питаю давно и всегда делаю паштеты перед Новым годом: их можно приготовить за пару недель до праздников — и в холодильнике будет неплохая закуска для тех, кто заскочил «на огонек», а также отличная альтернатива коробке конфет для похода в гости. раньше мои паштеты были приготовлены по мотивам знаменитого парфе из куриной печенки Джейми Оливера: печень жарится с луком и травами, блендируется с маслом, протирается сквозь сито, раскладывается по горшочкам и заливается топленым маслом. Ничего сложного на первый взгляд, но как-то долго и муторно.
Паштет су-вид делается гораздо проще. Чего стоит хотя бы тот факт, что перетирать надо не плотный паштет, а взбитую миксером жидкость.
Но обо всем по порядку.
Во-первых, если нет специального оборудования для су-вид, нужна мультиварка, позволяющая поддерживать температуру 70 градусов.
Во-вторых, нужны еще кое-какие продукты.
На 5 баночек по 200 мл: 200 г ги или топленого масла хорошего качества, оливковое масло для жарения, 200 г репчатого лука, 100 мл портвейна, 120 мл шардонне, 30 мл коньяка, 1 ветка розмарина, 5 веток тимьяна, 500 г индюшиной печени, 4 яйца (т.е. ок. 200 г без скорлупы), соль.
Вынуть и холодильника ги оставить при комнатной температуре часа на три, чтобы масло согрелось до температуры окружающей среды.
Нагреть духовку до 100 градусов и поставить в нее чисто вымытые открытые банки вместе и крышками на 30 минут. Духовку выключить, оставить в ней банки до надобности.
В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, лук грубо нарезать и поджаривать при невысокой температуре до мягкости минут десять, не давая зарумяниться. С веточек розмарина и тимьяна оборвать листочки. Увеличить температуру нагрева, добавить травы к луку, перемешать и залить всеми алкогольными напитками сразу. Довести жидкость до кипения и дать хорошенько покипеть пару минут.
Снять сковороду с огня и дать остыть минут пятнадцать.
Индюшачью печень обмыть, обсушить и грубо нарезать. Смешать в большой миске печень, яйца, соль, ги (должно быть очень мягким) и содержимое сковороды и тщательно блендировать, а потом протереть сквозь сито. Получается легкая жидкость, похожая по консистенции на кефир.
Разлить паштет по банкам, не доливая 1 см до верха, завинтить крышки, поставить банки в чашу мультиварки, залить теплой водой так, чтобы вода закрывала паштет, но не крышки. Установить температуру 70 градусов, готовить два часа.
Вынуть банки из мультиварки, остудить и поставить в холодильник для созревания как минимум на ночь (хотя теплый паштет тоже очень вкусный!)
Получается похожий по консистенции на суфле паштет розового цвета, тонко благоухающий портвейном. Из него хорошо лепить шарики, а потом расплющивать их поверх тоста. Интересно, что на воздухе цвет паштета за несколько минут сменяется с розового до более привычного светло-серого.
В холодильнике может храниться долго. Тот, что на картинке, стоял месяц — полет нормальный.
Подавать можно с чем угодно. С шалфейными чипсами — беспроигрышная оливеровская классика. На кружке огурца или четвертинке запеченного перца — отрада для следящих за фигурой.
Отличная вещь! Су-вид, одним словом.
Рецепт говяжьей печени с луком
подпискаsearch iconот Sarah Mock Оставить комментарий. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост содержит партнерские ссылки.
39 акции
- Фейсбук
- Твиттер
Этот рецепт из печени и лука очень прост в приготовлении. Добавьте к ним идеально карамелизированный лук для богатого железом основного блюда.
Этот рецепт из печени и лука очень прост в приготовлении, и хотя вареная телячья печень может показаться вам на любителя, я покажу вам, как убрать горечь из кусочков печени и посыпать их идеально карамелизированным луком для богатого железом блюда.
.
Говяжья печень может быть вашим первым знакомством с субпродуктами, но знаете ли вы, что в соусе из индейки также используются органы? Соус из индейки, приготовленный из потрохов, является классическим гарниром на День Благодарения.
🥫 Требуемые ингредиенты:
Вот наглядный обзор ингредиентов в рецепте. Прокрутите вниз до рецепта внизу, чтобы узнать количество.
📝 Ингредиенты:
- Печень говяжья — предпочтительнее телячья печень. Кусочки печени можно найти в отделе замороженных продуктов в продуктовых магазинах.
- Молоко —
- Лук — Видалия лук или другой желтый лук
- Мука — универсальная мука
- Сливочное масло — соленое масло — это то, что я использовал в этом рецепте
- Оливковое масло — используется для повышения точки дымления масла при жарке
🔄 Заменители
- Вместо говяжьей телячьей печени можно использовать куриную печень. Куриную печень нарезать не нужно. Их можно варить целиком.
- Приправьте муку солью, молотым черным перцем, чесночным порошком и паприкой. по ¼ чайной ложки каждого.
- Вместо того, чтобы жарить на сливочном и оливковом масле, вкусной альтернативой может стать жир от бекона.
🧅 Как приготовить печень с луком
- Начните с промывания печени и замачивания в молоке. Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
- Пока печень замачивается, начните карамелизировать лук.
- Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.
- Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной или большой сковороде.
- Добавьте лук в один слой и убавьте огонь до минимума.
- Не трогайте лук в течение 15 минут.
- Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
- Когда лук карамелизуется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он не остыл.
- Достаньте замоченную в молоке печень из молочной ванны и промокните бумажными полотенцами.
- Обваляйте говяжью печень в муке с приправами, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
- Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
- Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 3 минут с каждой стороны.
- Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.
Sous Vide Печень с луком
Чтобы печень не переварилась и не стала жесткой, Sous Vide — это идеальный способ приготовления нежной печени и лука.
- Начните с промывания печени и замачивания в молоке. Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
- После замачивания печени достаньте ее из молочной ванны и поместите в пакет sous vide.
- Нагрейте sous vide до 130 F . Используйте метод вытеснения водой, чтобы выдавить воздух из пакета и закрепить пакет на краю охлаждающего сосуда.
- Готовить 30 минут. Пока любовник готовит, начните кармализовать лук.
- Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.
- Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном.
- Выложите лук в один слой и убавьте огонь до минимума. Не мешайте лук в течение 15 минут.
- Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
- Когда лук карамелизируется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он не остыл.
- Достаньте печень и промокните ее бумажными полотенцами.
- Обваляйте говяжью печень в муке с приправами, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
- Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
- Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 1 минуты с каждой стороны.
- Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.
💧Вытеснение водой по сравнению с вакуумированием и запечатыванием
Я обнаружил, что использование метода вытеснения водой хорошо работает в любом случае: я обнаружил, что метод вытеснения водой является моим предпочтительным методом запечатывания мешка, когда в нем есть кость мясо. Вероятность прокола кости при вытеснении воды меньше, чем при вакуумировании и герметизации.
Водоизмещение, также известное как Закон Архимеда заключается в том, что давление воды вытесняет воздух из мешка.
Для погружения методом вытеснения водой:- Поместите мясо в прочный пакет с застежкой-молнией и закройте весь пакет с застежкой-молнией, кроме примерно 1 дюйма.
- Погрузите мешок в воду, чтобы давление воды вытеснило воздух.
- Как только вода попадет в щель в мешке, закройте мешок.
При использовании вакуумного и герметичного мешка не забудьте дважды загерметизировать верхний и нижний швы , потому что это будет долгая варка.
Найдите фургон и запечатайте пакет с боковыми складками, чтобы вместить больший кусок мяса.
📝 Часто задаваемые вопросы, ответы и советы:
Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?
Когда печень вымачивают в молоке, нейтральный pH смягчает текстуру и нейтрализует металлический привкус.
Является ли печень суперпродуктом?
Не многие продукты можно назвать «суперпродуктами». Но печень это один . Когда-то популярный и востребованный источник пищи, ненавистники печени заставили его потерять популярность. Это прискорбно, потому что печень является питательной электростанцией. Он богат белком, содержит мало калорий и содержит необходимые витамины и минералы.
Другие рецепты говядины Sous Vide
- Говяжья вырезка Sous Vide. Постоянная прожарка от края до края без возможности переваривания избавит от страха при приготовлении этого дорогого куска говядины.
- Ребрышки Sous Vide Prime — Травяная корочка окружает самый сочный и сочный ростбиф , приготовленный до желаемой степени прожарки.
- Sous Vide Guinness Stew. Пиво Guinness, наполненное глубоким, богатым успокаивающим вкусом, является звездой этого нежного рагу из говядины.
- Sous Vide Бефстроганов — говядина разваливается во рту, сохраняя среднюю прожарку в центре стейка. Соус по-строгановски сливочный, шелковистый и насыщенный вкусовыми слоями.
- Sous Vide Beef Burgundy — сочетание методов и вкусов традиционной говядины по-бургундски с передовой технологией приготовления sous vide сделает вас навсегда измените способ приготовления говядины по-бургундски.
- Sous Vide Roast Beef – самый вкусный ростбиф превращающий недорогой кусок говядины в незабываемое блюдо.
- Говяжья грудинка Sous Vide – избавьтесь от догадок, чтобы получить идеальную грудинку. Приготовьте грудинку на гриле , в коптильне или в духовке и получите ароматную, кору насыщенного цвета , которую вы любите.
Оставайтесь на связи через социальные сети @ Instagram, Pinterest и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
похожие рецепты
Простой рецепт говяжьей печени
Сара Мок
Этот рецепт из печени и лука очень прост в приготовлении и дополнен идеально карамелизированным луком для богатого железом блюда.
5 от 3 голосов
Pin Рецепт Распечатать РецептРецепт — это нечто большее, чем просто карточка рецепта. Часто задаваемые вопросы в сообщении блога, которые могут оказаться полезными. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!
Время приготовления 1 час
Время приготовления 6 мин
Всего времени 1 часа 6 мин
Курс говядина рецепты говядины
Кухня Американская
Поличия 4 порции
Калории 384 Kcal
- ▢ 4 -й сплай. 1 чашка молока
- ▢ ½ чашки муки
- ▢ 6 столовых ложек сливочного масла
- ▢ 2 большие луковицы (нарезанные)
Начните с промывания печени и замачивания в молоке.
Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.4 ломтика говяжьей печени, 1 стакан молока
Пока печень замачивается, начните карамелизовать лук.
Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной или большой сковороде.
6 столовых ложек сливочного масла
Добавьте лук в один слой и убавьте огонь до минимума. Не тревожьте лук в течение 15 минут.
2 большие луковицы
Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
Когда лук закарамелизуется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он не остыл.
Достаньте замоченную в молоке печень из молочной ванны и промокните бумажными полотенцами.
Обваляйте говяжью печень в приправленной муке, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
½ стакана муки
Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 3 минут с каждой стороны.
Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.
Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
Sous Vide Печень и лук
Начните с промывания печени и замачивания в молоке.
Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
После замачивания печени достаньте ее из молочной ванны и поместите в пакет sous vide.
Нагрейте sous vide до 130 F . Используйте метод вытеснения водой, чтобы выдавить воздух из пакета и закрепить пакет на краю охлаждающего сосуда. Варить 30 минут.
Пока любовник готовит, начните поджаривать лук.
Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.
Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном.
Добавьте лук в один слой и уменьшите огонь до минимума.Не трогайте лук в течение 15 минут.
Перемешивайте лук, а затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
После того, как лук закарамелизируется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым.
Достаньте печень и промокните бумажными полотенцами.
Обваляйте говяжью печень в приправленной муке, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 1 минуты с каждой стороны.
Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.
Добавьте лук в один слой и уменьшите огонь до минимума.- Куриную печень можно использовать вместо говяжьей телячьей печени.
- Приправьте муку солью, молотым черным перцем, чесночным порошком и паприкой. по ¼ чайной ложки каждого.
- Вместо того, чтобы жарить на сливочном и оливковом масле, вкусной альтернативой может стать жир от бекона.
Серва: 1ServingCalories: 384KCalcarboHydrates: 25Gprotein: 21GFAT: 22GSatied Fat: 13Gpolyunsatatured: 1GmonOundatured FAT: 5GTRANS.8 мг железа: 5 мг
Данные о пищевой ценности являются приблизительными и предоставлены читателю в качестве любезности. Пожалуйста, используйте питательную ценность вашего собственного бренда, чтобы дважды проверить наши оценки. Пищевая ценность рассчитывается третьей стороной. Изменение ингредиентов, количества или техники приготовления изменит предполагаемые расчеты питательных веществ.
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!
Распространение этого рецепта в социальных сетях приветствуется и приветствуется.
Поделитесь, пожалуйста, прямой ссылкой на рецепт. Копирование/вставка и/или скриншоты рецепта в любые социальные сети строго запрещены. Содержание и фотографии защищены авторским правом. SavoringTheGood®
Генеральный директор/Владелец/Основатель/Кулинарный блогер
Сара Мок — шеф-повар с классическим образованием, выпускница Университета Джонсон и Уэльс. Кулинарный блогер Сара с 13-летним стажем помогает домашней кухарке готовить по ее рецептам с профессиональным результатом.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
39 акции
- Фейсбук
- Твиттер
О Саре Мок
Сара Мок — шеф-повар с классическим образованием, выпускница Университета Джонсон и Уэльс. Кулинарный блогер Сара с 13-летним стажем помогает домашней кухарке готовить по ее рецептам с профессиональным результатом.
Взаимодействие с читателем
Рецепт говяжьей печени — IzzyCooking
значок поиска
Перейти к рецепту — Распечатать рецепт
Если вам нравится говяжья печень, добавьте этот рецепт в свою коллекцию. На приготовление уходит всего 30 минут, а печень идеально приправлена.
Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную говяжью печень, и через 30 минут она будет готова к употреблению. Подавайте его с вашими любимыми гарнирами для легкого ужина в будний день.
Какая на вкус говяжья печень?Подобно другим мясным субпродуктам, говяжья печень имеет слегка металлический привкус. При правильном приготовлении говяжья печень получается нежной и кремовой по текстуре.
Ингредиенты вам понадобятся- Говяжьи печень
- Порошок чеснока
- копченой паприки
- лук
- Оливковая масло
- соль и перца
- вариант вариант.0416 (Примечание: полный рецепт находится внизу поста) Как приготовить говяжью печень
- Нарежьте печень полосками и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте его солью, перцем, чесночным порошком и копченой паприкой.
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 7 минут до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Переложите лук на тарелку и накройте фольгой.
- Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте ломтики печени и готовьте партиями, если это необходимо.
- Обжарьте печень примерно по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте и наслаждайтесь!
- Печень теленка имеет мягкий вкус и мягкую текстуру. Если у вас нет телячьей печени, можно использовать печень зрелой коровы. Вы можете замочить печень в молоке, чтобы уменьшить металлический привкус.
- Печень лучше всего готовить до средней степени прожарки, при этом она должна оставаться слегка розовой посередине. Переваренная печень имеет тенденцию быть зернистой и жесткой.
- Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, говяжья печень должна быть приготовлена до внутренней температуры 160°F.
Оставшуюся говяжью печень следует поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Вы также можете заморозить говяжью печень, поместив ее в контейнер для морозильной камеры и храня в морозильной камере до трех месяцев.
Как сделать говяжью печень мягкойПахта помогает сделать говяжью печень мягкой, а также частично удаляет металлический привкус. Положите печень в миску и залейте пахтой. Охладите не менее двух часов перед приготовлением. Печень также можно замочить в уксусе, лимонном или лаймовом соке или даже на ночь в воде, чтобы уменьшить металлический привкус. Чтобы печень не была жесткой или зернистой, готовьте ее до средней прожарки, пока она еще слегка розовая в середине.
Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?Замачивание печени в молоке или пахте за пару часов до приготовления помогает смягчить мясо и уменьшить металлический привкус.
Промываете ли вы печень после замачивания в молоке?Печень после замачивания в молоке или пахте промывать не нужно. Выбор остается за вами.
- ▢ 1 фунт тонко нарезанной говяжьей печени
- ▢ ½ чайной ложки чесночного порошка
- ▢ ½ чайной ложки копченой паприки
- ▢ 1 Средний лук тонко нарезанный
- ▢ 2 столовые ложки оливкового масла, разделенного
- ▢ соль и перец по вкусу
- ▢ Опционной нарезанный пастор. и промокните бумажными полотенцами. Посыпьте его солью, перцем, чесночным порошком и копченой паприкой.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 7 минут до золотисто-коричневого цвета и карамелизации.
Переложить лук на тарелку и накрыть фольгой.
- Нарежьте печень полосками и обсушите бумажными полотенцами.
Посыпьте его солью, перцем, чесночным порошком и копченой паприкой.
Добавить комментарий