Grana padano сыр цена: Доступ ограничен: проблема с IP

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Сыр Грана падано (Grana Padano)

Свойства сыра грана падано (grana padano)

Сколько стоит сыр грана падано (grana padano) ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

1150 р.

Свое оригинальное название группа сыров Грана падано (Grana Padano) получила благодаря отличительному внешнему виду и географической принадлежности. В дословном переводе с итальянского слово grana означает «зерно», а padano — это название реки По, которая протекает по территории Италии и впадает в Адриатическое море. Первые рецепты сыра Грана падано (Grana Padano) были известны еще в Древнем Риме.

Причем именно тогда сыроделы стали изготавливать различные сорта твердых сыров в окрестностях реки По, чье имя стало названием всемирно известным сырам Грана падано (Grana Padano). Данная разновидность сыра выделяется своей зернистой структурой и солоноватым вкусом, с едва заметными ореховыми нотками и послевкусием.

Гурманы и профессиональные дегустаторы отмечают, что сыр Грана падано (Grana Padano) напоминает своим вкусом другой не менее известный и маститый итальянский сыр Пармиджано Реджано или более известный в народе как Пармезан. Грана падано от Пармезана отличается регионом производства.

В отличие от Пармезана, который могут производить по итальянскому законодательству исключительно в таком регионе как Эмилия-Романья, в свою очередь сыр Grana Padano изготавливают в таких областях Италии как Ломбардия, Венето, Пьемонте, а также Альто-Адидже. Кроме того, Пармезан от Грана падано (Grana Padano) отличается исходным сырьем, которое используют в процессе приготовления сыра.

Для Пармезана используют коровье молоко, которое было получено в результате надоя коров, питающихся исключительно травой или сеном. Для сыра Грана падано (Grana Padano) используют обычное коровье молоко. Для того, чтобы произвести всего один килограмм сыра Грана падано (Grana Padano) требуется около 17 литров коровьего пастеризованного молока.

Сыр Грана падано (Grana Padano) обладает великолепными вкусовыми, ароматическими, а также потребительскими характеристиками в первую очередь благодаря специально разработанной технологии производства, а кроме того выдержки продукта. Средняя продолжительность выдержки сыра составляет 18 месяцев.

Для сравнения многие сыры готовы к употреблению уже после 2-4 месяцев выдержки. По своему внешнему виду сыр представляет собой цилиндрические головки, масса которых максимально достигает 40 кг. Сырная корочка Грана падано имеет белый и светло-желтый оттенок. Сыр Грана падано (Grana Padano) подают к столу в качестве самостоятельной закуски-аперитива.

Помимо того, сыр в составе сырной тарелки подают на десерт. Считается, что сырGrana Padano просто идеально сочетается с вермутом, а также красным вином. нередко именно Grana Padano заменяет Пармезан в составе салатов, пасты, соусов, а также супов-пюре.

Калорийность сыра грана падано (grana padano) 384 кКал

Энергетическая ценность сыра грана падано (grana padano) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 33 г. (~132 кКал)
Жиры: 28 г. (~252 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|66%|0%

Рецепты с сыром грана падано (grana padano)

Пропорции продукта.

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 9637

Итальянский сыр Грана Падано – цены, рецепт, фото

Грана Падано – это твердый итальянский сыр, который многие путают с пармезаном. И хотя по ряду свойств он уступает своему знаменитому «родственнику», но он также заслуживает пристального внимания. Это питательный и вкусный продукт со сладковатым привкусом, зернистой, слега влажной структурой и золотистой коркой.

А его аромат прекрасно дополняет многие блюда. Для приготовления Грана Падано используют молоко коров, питающихся строго зеленым кормом. Доят животных два раза в сутки, молоко отстаивают, снимают сливки. Если говорить про диаметр готовой головки, то он может доходить до 45 см и весить около 40 кг.

Обратите внимание, что на бортик ставят два клейма, подтверждающие высокое качество продукта. Клеймо содержит код провинции и сыроварни, а также по окружности проставляют надписи Grana и Padano.  Отметим, что клеймению подлежат только сыры высокого качества, прошедшие выдержку не менее 9 месяцев.

Согласно легенде, рецептура и технология Грана Падано была придумана монахами-бенедиктинцами. Именно они в XII веке получили из остатков молока сыр с необычным вкусом, который покорил не только своими вкусовыми свойствами, но и тем, что мог долго храниться.

Описание

К XVI веку производить сыр начали уже во многих регионах страны, где каждый сыровар мог добавить приправы на свой вкус. Тем не менее, общая технология приготовления не изменилась. Но за счет автоматизации производства удалось сократить процесс вызревания. Отметим, что для получения 1 кг сыра необходимо около 17 литров молока.

Ингредиенты смешивают строго в медных котлах. При этом допускается применение бактериальной закваски и растительного сырья. Структура готового продукта зернистая, похожа на рисовые зерна и чтобы добиться однородной консистенции, массу оборачивают в ткань и отправляют на засолку.

Придать сыру нужную форму, например, овала, цилиндра или круга помогают специальные штампы. Если говорить про технологию производства Грана Падано, то засолка длится от 2 недель до 30 суток. Далее массу вынимают и просушивают и оставляют дозревать при определенной влажности и температуре.

Также продукт необходимо время от времени переворачивать. По традиционной технологии весь процесс производства занимает около года, однако в последнее время его удалось сократить до 9 месяцев.

Сыр с выдержкой 9-16 месяцев называют молодым, от 16 до 20 месяцев – средней выдержки, а более 30 месяцев – выдержанным. Самыми дорогими и ценными считаются сыры, хранящиеся 6 лет и более.

Долгая выдержка придает готовому продукту более резкий, но яркий и сладковатый привкус. Если хочется нежного тонкого привкуса, то стоит выбирать менее выдержанные сорта. Нужно сказать, что в Грана Падано присутствует немало полезных веществ и минералов.

Среди них кальций, фосфор, калий, железо, магний, цинк, а также витамины группы B. Врачи рекомендуют его всем, кто занимается тяжелым физическим трудом, пожилым людям, беременным женщинам, а также спортсменам.

Однако стоит иметь в виду, что сыр достаточно калориен и на 100 грамм приходится около 384 кКал. Если говорить про цены на Грана Падано, то на итальянских рынках за кг 24 месячной выдержки просят около 14 евро.

Несколько ломтиков, в том числе в составе салатов и других блюд, позволит не выйти из рекомендуемой нормы потребления и восполнить рацион полезными веществами.

Как правильно выбрать качественный продукт? Хороший сыр плотный, имеет зернистый срез с соломенным оттенком и золотой корочкой. Аромат ореховый, также у него отсутствуют плесень. Дополнительно обратите внимание, что продукт хорошо разламывается на кусочки.

Как хранить и с чем сочетать?

Чтобы сыр не потерял вкусовых свойств, его рекомендуется завернуть в ткань или пергаментную бумагу и убрать в прохладное место. Также он не должен лежать рядом с другими продуктами, иначе он может потерять свой неповторимый ореховый аромат.

Грана Падано является популярной добавкой к пасте, а также к некоторым мясным блюдам. Итальянцы щедро используют его в процессе приготовления блюд, и даже при нагревании он не теряет своей структуры. Он находит свое применение и при приготовлении ряда десертов.

Подавать этот сыр к столу можно с виноградом, грушами, а также медом и вареньями. Кроме того, это отличная закуска к красному и белому вину, десертным напиткам и шампанскому. В ассорти Грана Падано нарезают кубиками или небольшими кусочками.

Перед подачей на стол стоит подержать его некоторое время при комнатной температуре, чтобы он раскрыл свои вкусовые свойства. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Моцарелла, где вы узнаете ее рецепт приготовления, вкусовые качества, а также ее стоимость в магазинах Италии.

Цены на бронирование отелей в Риме

Booking.com

Магазин Грана Падано Сыр в Quarter Wheels

Сыр Грана Падано входит в число лучших итальянских сыров, которые могут похвастаться самым большим производством. Есть два типа: «маггенго», если оно производится из молока весны и лета, «верненго», если оно производится из молока осени и зимы.

Что делает Grana Padano таким удивительным?

Полужирный твердый сыр, вырабатываемый из коровьего молока от двух доек.

Форма:

Он поставляется с золотистой, промасленной и толстой корочкой, весом от 24 до 40 кг.Выбор сыра Грана Падано требует, чтобы формы были отбиты специальным молотком и иглой, чтобы проверить их консистенцию и аромат. Только те, которые соответствуют законодательным стандартам, отмечены как оригинальным знаком клеверного листа, который указывает на провинцию и молочный завод, так и знаком качества в форме ромба, который свидетельствует о типичных характеристиках, и формулировкой, которая повторяется на всей сырной корке.

Обработка

Молоко коровье подогревают, калорийность и сычужный фермент добавляют после достижения 31-33°С.Затем творог ломают, очищают и варят при 53-55°С.

Когда тесто закиснет и станет эластичным, его делят на две формы, которые идут на засолку, которая происходит путем погружения пропитанных солью рассолов форм на 25-30 дней. После этого формы отправляются на выдержку на срок от 12 до 14 месяцев и более.

  За столом:

Сыр Грана Падано используется в основном в тертом виде или в виде хлопьев. Его вкус не перекликается с другими вкусами и поэтому очень подходит для приготовления мясных, овощных и омлетных начинок, но также используется в хлопьях для закусок или основных мясных блюд, таких как карпаччо и говяжье филе.

Диковинки

Не все знают, что Grana Padano Trentino тоже существует. Это сыр, похожий на Грана Падано, но в спецификации Трентино указано, что он производится в провинции Тренто с использованием молока коров, которые пасутся в окружающих альпийских долинах. У него более выраженный вкус и аромат. Грана Падано можно употреблять по-разному. Поскольку 3 приправы дают 3 оттенка сыра, от более сладкого до более выраженного вкуса, Grana Padano можно использовать по-разному на кухне.

Grana Padano в возрасте от 9 до 16 месяцев

Этот сорт сыра имеет очень сладкий и нежный вкус. Это видно и из визуального анализа: цвет Грана Падано выдержки от 9 до 16 месяцев очень светло-соломенный, при этом консистенция плотная и не имеет зерновой структуры, характерной для двух других выдержек.

Как мы можем это есть?

Месяцы выдержки позволяют сыру хорошо сочетаться со свежими салатами или карпаччо.Идеально подходит для сопровождения ваших аперитивов, хлопьев, а также для приготовления соусов и кремов.

Маленькая жемчужина: знаете ли вы, что Grana Padano в возрасте от 9 до 16 месяцев также можно использовать для приготовления десертов? Пример среди всех: попробуйте в тесте для маффинов.

Вино, подходящее для сопровождения этого сыра, безусловно, молодое белое, свежее и фруктовое.

Grana Padano, выдержанные старше 16 месяцев

По сравнению с первым типом Грана Падано выдержки более 16 месяцев имеет более интенсивный цвет и более зернистую структуру.Время старения выше, чем предыдущее, позволяет добиться образования так называемых кристаллов лактата кальция. Поэтому вкус более выраженный, но никогда не острый.

Очень хорошо подходит для горячих блюд, таких как фланы, суфле, котлеты ведюре, а также для пасты со сливками, ризотто и супов. В качестве вина можно сочетать красное с умеренной интенсивностью и телом.

Grana Padano в возрасте старше 20 месяцев

Длительная выдержка позволяет Grana Padano иметь более богатый и полный вкус, не будучи агрессивным.Цвет более интенсивный, чем у других, а паста типичная с зерном. Его можно попробовать за столом как в тертом, так и в виде столового сыра. Попробуйте его с грецкими орехами, свежими фруктами и горчицей.

Сыр Грана Падано — традиционный, кооперативный, пастеризованный и твердый итальянский сыр для гурманов. Его гладкая натуральная кожура очень твердая и толстая. Сыр Грана Падано известен многим как просто сыр «Пармезан», но его специально изготавливают из коровьего молока долины реки По в Северной Италии по традиции, созданной монахами в 1000 году нашей эры.Первоначально он производился как способ использования оставшегося молока и по сей день производится из обезжиренного молока. Сыр Грана Падано имеет более тонкий и менее соленый вкус, чем пармезан. Он также имеет тенденцию быть менее дорогим.

20 фунтов (9 кг) — ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЙ ВЕС

Состав: Молоко коровье, соль, сычужный фермент, лизоцим яичного белка

старение: 18 месяцев
вкус
вкус: полноценные, ореховые, соленые, сладкие
Текстура: жесткие, рассыпчатые, плотные, Flaky, зернистый
Цвет: бледно-желтый
аромат: Fruity
Регион: Долина реки По

Продукт Италии

 

Сыр, производимый в долине реки По, становился все более популярным, сыр с двумя душами: важный ингредиент изысканных рецептов аристократической кухни и основа популярной гастрономической традиции.

1 июня 1951 года в Стрезе, симпатичном городке на берегу озера Маджоре, состоялась встреча рабочих и техников европейской сыродельной промышленности. Во время этой встречи эксперты различают два разных типа сыра под названием «Грана Лодиджано»: они были идентифицированы как «Грана Падано» и «Пармиджано Реджано».

CLAL — Италия: Грана Падано

Грана Падано — В возрасте. 15 месяцев Оптовая цена (€/кг) Месяц 2016 2017 2018 ± на пред. месяц. ± % от 2017 Январь 7,58 8,15 7,35 -2,00% -9,82% Февраль 7,58 8,14 7,18 -2,30% -11,75% март 7,56 7,98 7,08 -1,48% -11,29% апрель 7,48 7,75 7,11 +0,47% -8,28% Май 7,40 7,68 7,20 +1,29% -6,19% июнь 7,33 7,78 7,23 +0,35% -7,07% июль 7,33 7,83 7,18 -0,69% -8,31% август 7,35 7,83 Сентябрь 7,40 7,83 Октябрь 7,54 7,76 ноябрь 7,78 7,60 Декабрь 8,09 7,50   Средний 7,53 7,82 7,19 Варианты¹ % +1,80% +3,77% -8,99% Последнее обновление: 23-07-2018 1) изменение по сравнению с тем же периодом предыдущего года Источник: Торговая палата Милана; с января 2018 г. , Торговая палата Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi   Грана Падано — 9 месяцев Оптовая цена (€/кг) Месяц 2020 2021 2022 ± на пред. месяц. ± % от 2021 Январь 7,10 7,51 7,28 +2,46% -3,16% Февраль 7,10 7,53 март 6,95 7,38 апрель 6,78 7,18 Май 6,48 7,08 июнь 6,16 7,08 июль 6,15 7,08 август 6,15 7,08 Сентябрь 6,23 7,08 Октябрь 6,46 7,02 ноябрь 7,08 7,03 Декабрь 7,40 7,10   Средний 6,67 7,18 7,28 Варианты¹ % -14,84% +7,61% -3,16% Последнее обновление: 24-01-2022 1) изменение по сравнению с тем же периодом предыдущего года Источник: Торговая палата Милана; с января 2018 г. , Торговая палата Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi   Грана Падано — Выдержка 60-90 дней (без соли) Оптовая цена (€/кг) Месяц 2020 2021 2022 ± на пред. месяц. ± % от 2021 Январь 7,10 7,51 7,28 +2,46% -3,16% Февраль 7,10 7,53 март 6,95 7,38 апрель 6,78 7,18 Май 6,48 7,08 июнь 6,16 7,08 июль 6,15 7,08 август 6,15 7,08 Сентябрь 6,23 7,08 Октябрь 6,46 7,02 ноябрь 7,08 7,03 Декабрь 7,40 7,10   Средний 6,67 7,18 7,28 Варианты¹ % -14,84% +7,61% -3,16% Последнее обновление: 24-01-2022 1) изменение по сравнению с тем же периодом предыдущего года Источник: Торговая палата Милана; с января 2018 г. , Торговая палата Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi Производство Грана Падано Количество колес   Месяц 2006 2011 2016 2017 2018 2019 2020 2021 ± % от 2020 ± % от 2019 Январь 401.115 413.195 448.038 456.414 472,837 468.126 488,991 499,542 +2,2% +6,7% Февраль 383. 357 397,717 442,728 436,994 449,592 446,582 480.152 471,628 -1,8% +5,6% март 436.223 457.333 489.840 497.055 507.704 504.197 526,982 535.033 +1,5% +6,1% апрель 415.521 449.343 477.127 480.821 490.366 496.110 511. 132 516.438 +1,0% +4,1% Май 415.395 440.893 460.722 467.900 475,934 493,998 505.352 506.314 +0,2% +2,5% июнь 378.058 402.178 418,839 401.923 404.540 442,645 457.311 440.816 -3,6% -0,4% июль 328. 042 350,953 351,729 337,548 353,587 365.416 388,776 367,662 -5,4% +0,6% август 314,779 325,974 342,758 327,334 297,321 364.920 352.235 364,593 +3,5% -0,1% Сентябрь 295.093 288.710 291,253 312.765 287,673 334.364 308. 318 323,613 +5,0% -3,2% Октябрь 302.726 350.060 337,888 370,542 363,449 389.448 373,755 369,980 -1,0% -5,0% ноябрь 322.099 367,256 360,643 380.751 373,933 391.618 382.334 376,905 -1,4% -3,8% Декабрь 364,473 415. 345 438.027 472.007 456.060 467.335 480.113 462.235 -3,7% -1,1% Итого Год 4.356.881 4.658.957 4.859.592 4.942.054 4.932.996 5.164,759 5.255.451 5.234.759 % г-к-г № +12,6% +6,9% +4,3% +1,7% -0,2% +4,7% +1,8% -0,4% Последнее обновление: 01.04.2022 1) изменение по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, за исключением лет 2006, 2011, 2016, где изменение относится к тому же периоду 5 лет назад Источник : Consorzio per la tutela del Grana Padano   = Минимальное производство за последние 5 лет   = Максимальное производство за последние 5 лет

Сыры — Итальянская еда — Итальянский рынок

 

 

Не все товары представлены в нашем интернет-магазине! Если у вас есть специальный заказ, например подарочные сертификаты или предметы, которые вы хотели бы, чтобы мы выполнили, свяжитесь с нами по адресу [email protected] ком.

Большинство отправлений отправляется в понедельник.

---

Полный список наших сыров можно найти здесь.

---

Пекорино Романо

Импортированный из Сардини, Италия, этот сыр производится из чистого овечьего молока. Натирание сыра с укусом и превосходным дополнением к макаронам, рису или тушеным овощам.

Продается по фунтам – 10,99 долл. США за фунт

[wp_cart:РОМАНО-СЫР:цена:10.99:конец]

 

 

---

Зерто Пармиджано Реджано

Сыр типа грана из района Парма в Италии, по мнению многих, является лучшим сыром в мире. Это вареный и непрессованный полужирный твердый сыр из сырого коровьего молока.

Продается по фунтам –   16,95 долл. США за фунт

[wp_cart:ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО-СЫР:цена:16. 95:конец]

 

---

Зерто Грана Падано

Изготовлено из непастеризованного коровьего молока.Колесо — это 80-фунтовая форма сыра.

Продается по фунтам – 14,95 долл. США за фунт

 

[wp_cart:ZERTO-GRANA-PADANO-CHEESE:price:14.95:end]

 

 

---

Домашний сыр пармезан
Тертый сыр пармезан из коровьего молока – низкокалорийный, с низким содержанием холестерина и низким содержанием жира

Продается по фунтам – 8,99 долл. США за фунт

[wp_cart:ДОМАШНИЙ -СЫР ПАРМЕЗАН :цена:8.99:конец]

 

 

 

---

Старый выдержанный сыр Азиаго

Итальянский сыр из коровьего молока, вкус которого напоминает пармезан. Выдержанный сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы, а свежий азиаго нарезают для приготовления панини или бутербродов.

Продается по фунтам – 9,99 долл. США за фунт

[wp_cart:СТАРЫЙ -АЗИЯГО-СЫР :цена:9.99:конец]

 

---

 

Сыр Belgioioso Pepperoncino

Подобно Пепато, этот сыр содержит маленькие красные перцы.Он сочетает в себе мягкий вкус азиаго с острым вкусом красного перца. Возраст не менее 5 месяцев.

Продается по фунтам – 9,99 долл. США за фунт

 

[wp_cart: БЕЛЬГИОИОЗО-ПЕРЕППЕРОНЧИНО-СЫР :цена:9.99:конец]

 

---

Сыр пепато

Твердый, слегка рассыпчатый. Острый с деликатно пряным ароматом перца горошком. Возраст 5 месяцев

Продается фунтами – 8 долларов.99 фунтов

[wp_cart:BELGIOIOSO-PEPATO-CHEESE:price:8.99:end]

 

 

 

---

Сыр пекорино Лукателли

Этот сыр является эксклюзивным для Rubino’s и выдерживается на 6 месяцев дольше, чем сыр Pecorino Romano. Он твердый, но кремовый; сильный и резкий на вкус. Изготовлено из овечьего молока.

Продается по фунтам – 11,95 долл. США за фунт

[wp_cart:ПЕКОРИНО-ЛУКАТЕЛИ-СЫР:цена:11.95:конец]

 

 

---

 

Мягкие сырные шарики проволоне

Эти сырные шарики Provolone выдерживаются от 3 до 6 месяцев, имеют сливочный вкус и мягкий вкус. Их делают из коровьего молока.

1 1/4 фунта – 9,95 долл. США

[wp_cart:Mild-Provolone-Balls:price:9.95:end]

 

 

 

---

Шарп Проволоне

Этот Sharp Provolone выдерживался 8-10 месяцев и имеет твердый, сливочный, крепкий и острый вкус.

Продается по фунтам – 8,99 долл. США за фунт

[wp_cart:Sharp-Provolone-CHEESE:price:8.99:end]

 

 

 

---

Grande Famous (копченая яблоня)

Наш Grande Famous имеет выдержку 3-6 месяцев и представляет собой гладкий и сливочный сыр. Сыр копченый на яблочном дереве и сделан из коровьего молока.

Продается по фунтам – 8,99 долл. США за фунт

[wp_cart:Grande-Famous-CHEESE:price:8.99:конец]

 

 

---

Sharp Plus

Наш Sharp Plus выдерживался 10 месяцев и имеет сливочный и острый вкус.

Продается по фунтам – 9,95 долл. США за фунт

[wp_cart:Sharp-Plus-СЫР:цена:9.95:конец]

 

 

 

---

Extra Sharp Domestic Provolone

Наш Extra Sharp Domestic Provolone выдерживался более 12 месяцев и имеет очень сильный и острый вкус.Этот сыр производится из коровьего молока.

Продается по фунтам – 10,95 долл. США за фунт

[wp_cart:ExtraSharp-Доместик-Проволоне:цена:10.95:конец]

 

 

 

---

Extra Sharp Imported Provolone

Наш Extra Sharp Imported Provolone выдерживался более 12 месяцев и имеет мягкий, сливочный, крепкий и острый вкус. Этот сыр сделан из коровьего молока…..

Продается по фунтам – 11 долларов.95 / фунт

[wp_cart:ExtraSharp-Imported-Provolone:price:11.95:end]

 

 

---

 

Стелла Фонтинелла

Наша Фонтинелла выдерживается всего несколько месяцев и имеет сладкий, сливочный, гладкий и мягкий вкус.

Продается t фунт – 1 фунт – 9,95 долл. США за фунт

[wp_cart:Стелла-Фонтинелла-СЫР:цена:9.95:конец]

 

---

Проволеттин Острый сыр Проволоне

Этот сыр Provolettine Sharp Provolone выдерживался 6 месяцев и имеет сливочный, крепкий и острый вкус.

В НАЛИЧИИ

2 фунта 1/4. – $19,95

 

 

 

 

---

 

Решетка на Грана Падано – Журнал Recette

Это настоящая сырная вражда! Грана Падано против Пармиджано-Реджано. Эти дуэльные колеса, казалось бы, похожих сыров веками боролись за господство. С точки зрения постороннего, Парм может быть лидером стаи, но есть за что быть благодарным, когда дело доходит до грана падано.

Что такое Грана Падано?

Грана падано — итальянский твердый сыр, изготавливаемый путем варки, маринования и выдержки сырого коровьего молока. Творог прессуют в большие колеса (которые весят более 50 фунтов) и выдерживают в течение нескольких месяцев. В результате получается насыщенный и пикантный сыр с легким оттенком ореховой сладости, завернутый в идеально бледно-желтую корку. Грана, что означает «зерно», относится к тем крошечным восхитительно хрустящим гранулированным шипучкам, которые вы испытываете во время еды. Падано относится к регионам Валь Падана или долине реки По, где производят сыр грана падано.Звучит ужасно похоже на пармезан, не так ли?

Изображение предоставлено пользователем Flickr de Paula FJ (CC BY-NC-SA 2. 0)

В чем разница между Grana Padano и Parmigiano-Reggiano?

Различия между этими двумя сырами очень тонкие. Вот шесть основных вариантов: 

1) В то время как оба сыра производятся в северной Италии, Пармиджано производится в небольшой части региона Эмилия-Романья, тогда как Грана Падано может производиться в нескольких регионах, включая Эмилию-Романью, Пьемонт, Трентино и Венето.

2) Grana padano и Parmigiano готовятся из коровьего молока. Грана падано производится полностью из полуобезжиренного молока, а пармиджано — из смеси цельного и обезжиренного молока, что делает пармиджано немного более жирным, чем грана падано.

3) Из-за различий в содержании жира эти сыры стареют с разной скоростью. Грана падано достигает сырной зрелости к 9 месяцам, а Пармиджано достигает зрелости к 12 месяцам.

4) Эти скорости старения также влияют на разницу в цене между этими двумя сырами.Грана падано является менее дорогим из двух, поскольку на его приготовление уходит меньше времени.

5) И Grana padano, и Parmigiano строго регулируются ЕС и имеют престижную защиту и обозначения (называемые PDO). Большая разница между ними и соблюдением требований PDO заключается в том, что коровам разрешено следовать диете. Коровы Parmigiano могут пастись только на своих местных полях. Коровы грана падано также пасутся на месте, но им также разрешено использовать корм на основе кукурузы.

6) Разница в рационе коров влияет на вкус сыров; Грана падано, произведенный из молока, субсидируемого кукурузой, имеет более сладкий вкус, тогда как пармиджано умеренно более острый и пикантный.

Итак, могу ли я использовать Grana Padano вместо Parmigiano?

100% да! Грана падано может понравиться даже тем, кто находит настоящий пармиджано-реджано слишком острым на вкус.

Попробуйте заменить пармезан в этих рецептах грана падано.

Курица с пармезаном и зеленью, чесноком и брокколи 

Cacio e Pepe Risotto 

Полента медленного приготовления с помидорами черри

Риболлита

Feature Image: Луиджи Панебьянко  от  Pixabay

Объяснение различий между пармезаном, пармиджано-реджано и грана падано

Хотя мы часто используем название «пармезан» для обозначения всех итальянских тертых твердых сыров, в этой категории есть несколько различных стилей. Пармезан — один из них, хотя этот конкретный сыр не обязательно так тесно связан с Италией, как вы можете себе представить.

Grana Padano, Parmigiano-Reggiano и Pecorino Romano — другие сорта, которые стоит рассмотреть. Каждый из них имеет статус «Защищенное обозначение происхождения» (DOP) в соответствии с ЕС. закон, и их производители имеют строгие географические границы и правила выдержки, которым необходимо следовать, что влияет на вкус и цену их продуктов.

Итак, прежде чем отправиться в продуктовый магазин или даже подумать о том, чтобы взять терку, познакомьтесь с различными стилями итальянских твердых сыров.

Не пропустите дроп!

Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.

Пармезан

Согласно законам FDA, любой сыр из коровьего молока с твердой, ломкой коркой и зернистой текстурой, который легко натирается, может иметь маркировку пармезан в США. Происхождение сыра не играет никакой роли в законах о маркировке, поэтому производители из Айдахо так же свободны использовать термин пармезан в отношении тех, кто импортирует сыр из Италии.

Мало того, что твердый сыр не должен быть из Италии, чтобы быть классифицированным как пармезан, он даже не должен быть сделан из свежего цельного молока. Вместо этого также допустимы восстановленное сухое молоко, обезжиренное молоко и/или сливки.

Пармиджано-Реджано

Parmigiano-Reggiano — это стиль, который, по мнению большинства из нас, мы имеем в виду, когда используем название пармезан. Это самый качественный из всех итальянских твердых сыров, и местные жители называют его «королем сыров» — только не говорите французам, любящим рокфор.

Чтобы соответствовать директивам DOP, Пармиджано-Реджано должен быть произведен в одном из двух северных итальянских регионов: Эмилия-Романья, где находится Парма (отсюда и название), или в провинции Мантуя в Ломбардии.

100-процентный сыр из коровьего молока должен выдерживаться не менее одного года, хотя сроки обычно увеличиваются до 18, 24 и даже 36 месяцев. На данный момент Пармиджано-Реджано готов к официальной инспекции. Если он проходит, на его твердой, насыщенной умами корке выштамповываются название сыра, дата производства и печать DOP.

Грана Падано

Как и Пармиджано-Реджано, Грана Падано — это золотистый сыр с твердой коркой, изготовленный из коровьего молока. Производственный регион намного больше, чем у Короля сыров, а минимальные требования к выдержке в девять месяцев более мягкие.

В результате Grana Padano имеет более сладкий и менее концентрированный вкус, чем Parmigiano-Reggiano. Это также более доступно.

Пекорино Романо

Pecorino Romano по текстуре похож на три других вида сыра, но на этом их сходство заканчивается.

Молоко Пекорино Романо дают не коровы, а овцы. Выдержка варьируется от пяти до восьми месяцев, а производство пекорино романо должно происходить либо на острове Сардиния (где производится большая часть), либо в центральном регионе Лацио, либо в тосканской провинции Гроссето.

Несмотря на то, что пекорино романо выдерживается в течение более короткого времени, он обладает более сильным вкусом и более соленым и острым, чем пармиджано-реджано.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт