Written by alexxlab on 20.02.1970

Граните десерт: Итальянский десерт Гранита, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Лимонная гранита рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Итальянская гранита – это нечто среднее между сорбетом и фруктовым льдом. Приготовьте граниту из сладкой лимонной воды и заморозьте, не забывая про самый важный принцип её приготовления – постоянно скрести граниту вилкой, чтоб она не замёрзла цельным куском льда, а была больше похожа на снежную массу. Подавайте граниту в порционных креманках, покрыв лёгким кремом из рикотты и посыпав свежей лимонной цедрой. Десерт получается очень освежающим, превосходно сбалансированным по вкусу и по текстуре. Идеальное завершение плотной трапезы и бодрящее удовольствие в жаркий день.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. воды
3/4 ст. + 1 ст. л. сахара
2/3 ст. процеженного свежевыжатого лимонного сока
3/4 ст. рикотты из цельного молока
Щепотка соли
Цедра 1 лимона

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера смешайте воду и 3/4 ст. сахара и поставьте на сильный огонь. Нагревайте, пока сахар не растворится. Вмешайте лимонный сок. Перелейте лимонную смесь в квадратную стеклянную форму со стороной 20 см.
Накройте и заморозьте, периодически помешивая, пока жидкость не станет слякотной, примерно на 2 часа. Затем с помощью вилки скребите граниту каждые 30 минут, пока она не будет полностью состоять из кристаллов льда. Граниту можно приготовить заранее за 2 дня. Накройте её и храните в морозильной камере, периодически соскребая вилкой, чтобы кристаллики льда оставались рассыпчатыми.

В миске среднего размера смешайте рикотту, оставшийся сахар, и щепотку соли. Переложите граниту в десертные чаши. Сверху выложите по ложке рикотты. Посыпьте десерт цедрой лимона и подавайте.

Категории:

Рецепт Гранита — Итальянская кухня

Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми сливками и булочкой.

В чем разница между сорбетом и гранитой? И гранита, и сорбет готовятся из одних и тех же ингредиентов: фрукты и сахар. Тем не менее, сорбет в процессе замораживания постоянно перемешивается для получения однородной кремообразной текстуры. В то время как гранита распределяется в форму тонким слоем и замораживается, а затем уже ломается вилкой для получения грубых кристаллов.

Ниже мы приводим просто итальянский рецепт граниты из черешни. Для приготовления можно использовать любые фрукты или ягоды на ваш вкус. Это может быть, разрезанная на половинки клубника или очищенный от кожуры и нарезанный на куски арбуз, манго или дыня. При желании можно добавить свежую мяту или базилик, ваниль, имбирь, кардамон или каплю ликера.

Ингредиенты – Гранита:

Черешня – 3 стакана,
сахар – 2/3 стакана,
вода – 1 стакан.

Рецепт – Гранита:

В сотейнике смешать сахар с водой и довести до кипения на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться.
Уменьшить огонь и варить еще 3 минуты, пока сироп не начнет густеть.
Черешню разрезать на половинки и удалить косточки. Измельчить в блендере до получения однородного пюре.
Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и перелить в большую металлическую форму для выпечки.
Убрать емкость на 2-3 часа в морозильник. Смесь должна частично начать замерзать, покрыться корочкой льда сверху и по краям.
При помощи вилки разбить замороженные куски льда и перемешать. Должна получиться ледяная стружка. Убрать в морозильник еще на 30 минут. Повторить это действие еще 2-3 раза. Готовая гранита должна состоять из довольно крупных ледяных кристаллов.

За час до подачи еще раз перемешать граниту вилкой и убрать в морозильник. Это придаст граните необходимую хрустящую текстуру.
При помощи ложки разложить граниту в миски или стаканы и подавать немедленно.

Видеорецепт – Гранита:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гранита. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Гранита

Опубликовано

2020-07-17

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Десерт

Черешня – 3 стакана, сахар – 2/3 стакана, вода – 1 стакан.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h30M

Оценка

Яблочная гранита рецепт – авторская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда

Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи

Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье
Салаты на зиму
Соленья и консервация
Ачма
Беляши
Бисквит

Бискотти
Блины
Брауни
Бублики
Булочки
Ватрушки
Вафли
Галеты
Глазурь
Гренки
Зефир
Капкейк
Кексы
Киш
Кнедлики
Коврижка
Конфеты
Коржики
Крекеры
Крем
Круассаны
Кулебяка
Куличи
Курник
Лепешки
Манник
Маффины
Мороженое
Мусс
Оладьи
Панкейки
Пастила
Пасха
Пахлава
Песочное печенье
Песочный торт
Печенье
Пироги
Пирожки
Пирожное
Пирожное «Мадлен»
Плюшки
Пончики
Профитроли
Пряники
Пудинг
Расстегаи
Рогалики
Самса
Сладкие рулеты
Слойки
Сорбет
Суфле
Тарталетки
Творожники
Творожный торт
Тесто для пирожков
Тирамису
Торт-суфле
Торты
Трубочки
Фокачча
Хачапури
Хворост
Хлеб
Чизкейк
Шарлотка
Штрудель
Эклеры
Аджапсандал
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Бризоль
Буженина
Буррито
Вареники
Галушки
Голубцы
Гратен
Гуляш
Деруны
Долма
Жаркое
Жульен
Запеканка
Зразы
Кебаб
Клецки
Котлеты
Лазанья
Лапша
Люля-кебаб
Мамалыга
Манты
Мусака
Мясо по-французски
Овощное рагу
Отбивные
Паэлья
Пельмени
Перец фаршированный
Печеночный торт
Плов
Пюре
Рататуй
Роллы
Соте
Стейки
Тефтели
Фрикадельки
Фрикасе
Хашлама
Хинкали
Цыпленок табака
Чанахи
Чахохбили
Шаурма
Шашлык
Шницель
Эскалоп
Драники
Каши
Мюсли
Омлет
Сырники
Творожные запеканки
Яичница
Винегрет
Греческий салат
Мимоза
Мясные салаты
Овощные салаты
Оливье
Салат «Цезарь»
Салаты корейские
Салаты с курицей
Слоеные салаты
Теплые салаты
Фруктовые салаты
Бозбаш
Борщ
Буйабес
Гаспачо
Гороховый суп
Грибной суп
Капустняк
Картофельный суп
Крем-суп
Кулеш
Лагман
Луковый суп
Минестроне
Мисо
Молочный суп
Окрошка
Похлебка
Рассольник
Рисовый суп
Свекольник
Солянка
Суп «Харчо»
Суп-пюре
Сырный суп
Таратор
Томатный суп
Уха
Холодные супы
Шурпа
Щи
Болоньезе
Паста карбонара
Равиоли
Тесто для пиццы
Баклажанная икра
Бастурма
Горячие закуски
Гуакамоле
Дип
Закусочные торты
Заливное
Кабачковая икра
Канапе
Карпаччо
Кесадилья
Лечо
Лобио
Паштеты
Сациви
Сырное фондю
Такос
Форшмак
Фриттата
Холодец
Хумус
Чипсы
Брускетта
Гамбургер
Клубный сэндвич
Крок-мадам
Крок-месье
Панини
Тосты
Хот-дог
Чизбургер
Глинтвейн
Горячий шоколад
Грог
Квас
Кисель
Коктейли
Коктейли алкогольные
Коктейли безалкогольные
Коктейли с бренди
Коктейли с вином
Коктейли с виски
Коктейли с водкой
Коктейли с джином
Коктейли с ромом
Коктейли с текилой
Компоты
Ликеры
Лимонад
Молочный коктейль
Морс
Мохито
Наливка
Пунш
Сангрия
Сбитень
Сидр
Смузи
Аджика
Барбекю
Горчица
Грибной соус
Кетчуп
Майонез
Соус «Бешамель»
Соус «Песто»
Соус «Тартар»
Соус «Цезарь»
Сырный соус
Ткемали
Томатный соус
Чесночный соус
Куриный бульон
Мясной бульон
Овощной бульон
Рыбный бульон

Любая кухня
Популярные кухни
Итальянская
Грузинская
Китайская
Французская
Русская
Японская
Индийская
Мексиканская
Армянская
Американская
Испанская
Немецкая
Греческая
Азербайджанская
Европейская
Еврейская
Корейская
Тайская
Паназиатская
Турецкая
Узбекская
Татарская
Средиземноморская
Арабская
Украинская
Польская
Британская
Белорусская
Норвежская
Шведская
Марокканская
Болгарская
Австрийская
Австралийская
Финская
Сербская
Венгерская
Вьетнамская
Молдавская
Кухня Вестероса
Осетинская
Все кухни
Абхазская
Австралийская
Австрийская
Авторская
Азербайджанская
Американская
Арабская
Аргентинская
Армянская
Афганская
Африканская
Башкирская
Белорусская
Бельгийская
Болгарская
Бразильская
Британская
Венгерская
Восточно-индийская
Вьетнамская
Голландская
Греческая
Грузинская
Датская
Еврейская
Европейская
Египетская
Индийская
Индонезийская
Ирландская
Испанская
Итальянская
Казахская
Камбоджийская
Карибская
Каталонская
Кипрская
Киргизская
Китайская
Корейская
Крымская
Кубинская
Кухня Вестероса
Латвийская
Латиноамериканская
Ливанская
Литовская
Малазийская
Малайская
Мальтийская
Марокканская
Мексиканская
Молдавская
Немецкая
Норвежская
Одесская
Осетинская
Пакистанская
Паназиатская
Пенджабская
Персидская
Перуанская
Польская
Португальская
Раджастанская
Румынская
Русская
Северно-индийская
Сербская
Сингапурская
Сирийская
Скандинавская
Средиземноморская
Таджикская
Тайская
Татарская
Турецкая
Туркменская
Узбекская
Украинская
Филиппинская
Финская
Французская
Хорватская
Черкесская
Черногорская
Чеченская
Чешская
Шведская
Шотландская
Эстонская
Югославская
Южно-индийская
Японская

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Цитрусовая гранита — рецепт с фотографиями.

Арбузная гранита

ГРАНИТА – ЛЕД В БОКАЛЕ

Марк Твен известен, прежде всего, романами о приключениях Тома Сойера и Гекльберри Финна. Но первого оглушающего успеха у публики он добился, опубликовав путевые заметки о путешествии в Европу и на Ближний Восток “Простаки за границей или Путь новых паломников” . В своих странствиях он посетил Италию и Францию, Марокко и Иерусалим, побывал в Ялте, Одессе и Севастополе. С этой остроумной и ироничной книги началась литературная карьера классика американской литературы.

Посетив Италию, писатель отдал должное знаменитой граните, которую лучше всего готовят в Сицилии. Знаменитый холодный десерт – это по сути замороженная до состояния ледяной крошки смесь фруктового пюре, сока и сахарного сиропа. Гранита – ближайшая родственница итальянского льда и мороженого, но для ее приготовления не требуется специального оборудования и ее легко приготовить дома.

Истоки сицилийской граниты можно найти во времена арабского владычества на острове. Тогда захватчики принесли с собой рецепт шербета, ледяного напитка со вкусом розовой воды, с добавлением фруктов и специй. Напиток прижился на острове, чего не скажешь об арабах. Позднее в него стали добавлять лед и снег со склонов вулкана Этна и соки из фруктов, традиционных для Италии. Так родилась гранита – популярный холодный десерт, незаменимый в летний зной.

Чтобы приготовить 2 стакана граниты необходимо 1 стакан воды, ½ стакана сахара и ½ стакана дополнительных ингредиентов, таких как сок, фруктовое пюре, кофе, ликер и т.д. Прежде всего необходимо приготовить простой сироп (1 часть воды и 1 часть сахара). Поставьте кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте, пока сахар не раствориться. В горячий сироп можно добавить специи и травы. Когда сироп остыл, его необходимо процедить, а потом добавить оставшиеся ингредиенты. Так готовиться гранита на основе соков. А для приготовления граниты на основе фруктового пюре, сахар можно заложить вместе с фруктами в блендер и взбить до получения однородной массы. Вот тут начинается самое интересное – собственно приготовление граниты. Процесс незамысловат, но растянут во времени. Фруктовый сироп выливается в емкость, ставиться в морозильник и с периодичностью 20-40 мин. вытаскивается из морозильника для активного перемешивания вилкой, чтобы не допустить превращения смеси с единый монолит. Процесс приготовления может занять от 3 до 4 часов. Для наглядности – пример приготовления классической лимонной граниты.

Перед подачей на стол граниту раскладывают по бокалам и украшают фруктами, веточками мяты, дробленным печеньем. Граниту можно подавать с мороженым, взбитыми сливками, добавлять перед подачей ликер и т.п.

И в завершении – несколько рецептов приготовления граниты .

Кофейно-шоколадная гранита

2 стакана крепкого кофе
1/3 стакана сахара
¼ стакана расплавленного шоколада (количество сахара и шоколада можно варьировать по собственному вкусу)

Смешайте все ингредиенты, поставьте смесь в морозильник и периодически перемешивайте до полного застывания ледяной крошки.

Апельсиновая гранита

Ингредиенты

400г апельсинов
200г сахара
1 лимон

Налейте в кастрюлю стакан воды, добавьте сахар и цедру апельсинов. Поставьте на огонь и перемешивайте до полного растворения сахара. Когда сироп остынет – процедите. Добавьте сок апельсинов и лимона. Поставьте смесь в морозильник, периодически перемешивая вилкой, как было сказано выше. Готовую граниту переложите в бокалы, украсив долькой апельсина и веточкой мяты.

Арбузная гранита с алкоголем

Ингредиенты :

½ арбуза или 5 стаканов ломтиков арбуза без косточек и кожуры
¼ стакана сахара
2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
½ стакана алкоголя (белый ром, водка, текила и т.п.)

С мешайте в блендере все ингредиенты до однородной массы. Поставьте смесь в морозильник, периодически перемешивая каждые 30 мин. вилкой, пока не получите зернистую смесь. Готовую граниту переложите в бокалы, украсив долькой лимона и веточкой мяты.

Малиновая гранита с шампанским

Ингредиенты :

2 стакана свежей малины
2 ст. ложки свежего лимонного сока
1,5 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан шампанского

Смешайте в кастрюле воду и сахар . Поставьте на огонь, периодически помешивая до полного растворения сахара. Влейте шампанское. В блендере взбейте малину и сок лимона до пюреобразного состояния. Смешайте пюре и сироп с шампанским. Поставьте емкость в морозильник до застывания. Вспушите смесь вилкой.

Приготовление десерта «Арбузные дольки»:

Шаг 1: Приготовление фруктового мусса.

Малину и клубнику тщательно промываем в воде. Если это необходимо, то отделяем ягоды клубники от листиков, которые могут располагаться у основания. Далее из ягод готовим пюре. Для этого можно использовать блендер, если таковой у вас имеется. Или же сделать ягодное пюре при помощи обычной толкушки

Единственно важное условие: пюре должно быть однородной консистенции. Далее смешиваем его с йогуртом

Добавляем сахарную пудру (по желанию, ее можно добавить и больше, чем указано в рецептуре) и тщательно смешиваем ягодно-йогуртовый мусс. Желатиновые пластинки замачиваем в 2.5 столовых ложках воды и оставляем на 5-10 минут разбухнуть. После чего ставим его на огонь до полного растворения, но не кипятим! Готовый желатин добавляем в нашу начинку и тщательно смешиваем все ингредиенты.

Шаг 2: Подготовка яблок для десерта.

Яблоки тщательно промываем в воде, после чего удаляем плодоножку и разрезаем каждый фрукт пополам. Ложкой аккуратно выбираем сердцевину яблок так, чтобы остались лишь стенки с небольшим количеством мякоти. Из половины лимона выжимаем сок и поливаем им сформированные из яблок лодочки.

Шаг 3: Формируем арбузные дольки.

Для более реалистичного восприятия десерта нам необходимо сделать импровизированные косточки арбуза. Они у нас будут шоколадные. Для того, чтобы сэкономить силы и время можно взять небольшое количество готовой шоколадной стружки. Если же вы не ищите легких путей, то приготовим ее сами в домашних условиях. Для этого топим шоколад на водяной бане. Плитку разламываем на ломтики и помещаем их в миску. Тем временем в кастрюле доводим до кипения воду, после чего вкладываем миску с шоколадом в кастрюлю. Таким образом, от исходящих паров шоколад начнет таять. Когда он полностью растопится, при помощи маленькой ложечки на фольгу делаем небольшие капли и даем им застыть. На это уйдет всего несколько минут.

Далее в половинки яблок выкладываем ягодный мусс и периодически в хаотичном порядке укладываем в наполнитель застывшие капли шоколада. Готовые половинки ставим в холодильник на 1.5-2 часа, пока наполнитель полностью не застынет.

Шаг 4: Подаем десерт «Арбузные дольки».

В прошествии положенного времени, извлекаем половинки яблок из холодильника, нарезаем их на дольки, подобно арбузу и подаем к столу. Этот прекрасный десерт хорошо сочетается с любыми напитками: чаем, кофе, соками и даже алкогольными коктейлями. Особенной любовью он будет пользоваться у самых маленьких ваших домочадцев. Ведь у него очень яркий и неординарный внешний вид, а на вкус десерт очень легкий и вкусный.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — По желанию вы можете заменить ягодный мусс на обычное желе из фруктов красного цвета. В этом случае десерт будет значительно отличаться по вкусу, зато приготовить его можно будет в разы быстрее.

– — Для того, чтобы приготовить сахарную пудру в домашних условиях необходимо небольшое количество сахарного песка перетереть в ступке или же промолоть в кофемолке.

Гранита: подробные рецепты — Smak.ua

Гранита больше похожа на дробленый лед разного цвета, что зависит от добавленного в десерт сока или фруктов. В отличие от сорбета, текстура граниты более зернистая (отсюда и слово гранита, что означает дробить). Текстура десерта меняется от региона к региону. Например, на западном побережье и в Палермо, гранита более грубой текстуры, с крупными кусочками льда, на востоке — более гладкая почти как сорбе.

Как готовят граниту

Десерт готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. При приготовлении граниты используются различные способы заморозки — более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных — лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов. Обычно, для приготовления граниты мороженица не требуется: достаточно в процессоре соединить ингредиенты или заморозить в форме. В итоге, должна получиться зернистая, а не гладкая текстура.

Как подают граниту

Подают граниту, как правило, в прозрачных стеклянных стаканах. Традиционно её сопровождает свежий, хрустящий хлеб. Сицилийская кухня в качестве неизменного спутника десерта представляет местные булочки, приготовленные из дрожжевого теста с яйцами. Такая выпечка имеет полусферическую форму, сверху увенчанную шариком. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) – традиционный завтрак жителей прибрежных районов острова в летнее время. Обычной практикой в сицилийских барах является добавление лимонной граниты к чаю, минеральной воде и даже к пиву, для приготовления прохладного напитка. Кофейная гранита в сочетании с холодным кофе создает так называемый mezzofreddo siciliano – заменитель эспрессо в жаркие летние дни.

Читай также: Фруктовый лед: рецепты в домашних условиях

Гранита из малины

Ингредиенты:

Свежая малина — 500 г.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Сахар — 120 г.
Листочки мяты и мелисы — для украшения.

Способ приготовления:

Гранита с арбузом

Ингредиенты:

Арбуз (кусочки) — 1 кг
Сахар — 2 ст.л.
Водки — 3 ст.л.
Листики мяты — для украшения

Способ приготовления:

1. Порезать арбуз на кубики и взбить в кухонном комбайне. Протереть через сито в миску, добавить сахар и водку, затем перелить в пластиковый контейнер. Накрыть и поставить в морозилку как минимум на 3 часа или до 2-х дней.

Кофейная гранита

Ингредиенты:

Сахар — 100г
Кофе (крепкого) — 170 мл
Сливки (эспрессовзбитые)
Вода — 175 мл

Способо приготовления:

1. Высыпать сахар в кастрюлю и влить 175 мл воды, помешивая, чтобы растворился сахар. Дать остыть, затем перемешать с холодным кофе. Перелить в мелкий контейнер для морозилки и заморозить. Понадобится около 3 часов в зависимости от морозилки.

Granita di limone

Ингредиенты:

Чистая питьевая вода — 500 мл
Натуральный лимонный сок — 500 мл
Сахар — 250 г

Лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для получения более ароматной граниты необходимо «замариновать» лимон в воде. Фрукт режем на 4 части и опускаем в жидкость на 1 час. 2. После удаления ломтиков лимона натираем цедру на мелкой терке и возвращаем обратно в воду. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и нагреваем на слабом огне до полного растворения

Важно не доводить смесь до кипения. 3. К остывшему сладкому раствору приливаем лимонный сок, тщательно смешиваем. 4. Переносим массу в подходящий контейнер и отправляем в морозильную камеру. Желательно сделать все манипуляции утром, чтобы в течение дня каждые полчаса лопаточкой перемешивать будущую граниту (при этом ночью можно спать спокойно). 5. На следующее утро достаем граниту из морозилки за полчаса до подачи

Когда лёд начнет таять, с помощью миксера взбиваем десерт до бархатистой консистенции.

Гранита из дыни с базиликом и мятой

Ингредиенты:

Сахар — 3/4 стакана (+ 2 ст.л.)
Листья мяты — 3/4 стак.
Свежий базилик — 3/4 стак.
Цедра лайма — 2 ст.л.
Сок лайма — 1.5. стак.
Вода — 1.4 стак.
Дыня — 3 шт.
Листья мяты для украшения

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле смешать сахар, мелко нарезанные листья мяты и базилика, цедру лайма и хорошенько растереть пестиком. Добавить сок и воду, размешать и оставить на час.2. Слить жидкость, отжать травяную смесь и соединить образовавшийся сок с остальной жидкостью. Часть сиропа отлить, остальное заморозить в неглубоком контейнере не менее 4 часов.3. Дыню нарезать на кусочки, разложить в 8 креманок, сверху разложить готовую граниту, полить сиропом и украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!

Читай также: Сорбет из арбуза: домашний десерт, который спасает в жару

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Замороженные лакомства

В настоящее время замороженные лакомства пользуются популярностью не только летом, но и в зимние месяцы. И, если у нас такое словосочетание вызовет, скорее, единственную ассоциацию – мороженое, то у итальянцев это целый ряд разных десертов.

Аффогато

Аффогато (Affogato) – десерт, который представляет собой шарик мороженого в горячем эспрессо. Его название дословно переводится как «утонул». Аффогато пользуется большой популярностью в холодное время года, как альтернатива джелато. Его украшают шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками, фруктами, печеньем. Есть версии «утопленника» в йогурте и в алкогольных напитках.

Гранита

Гранита (Granita) – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового джелато более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты граниты: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют граниту натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно, лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) является типичным завтраком жителей Сицилии (Sicilia).

Джелато

Джелато (Gelato) – итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар. В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Семифредо

Семифредо (Semifreddo) – холодный итальянский десерт, название которого переводится как «полузамороженный». В отличие от джелато в его составе есть как желток, так и белок куриного яйца. Таким образом, лакомство можно считать смесью мороженого и безе. В семифредо около 50% воздуха, в связи с чем оно чувствительно к перемене температур и в тепле быстро теряет объём. Классический вариант подачи десерта – на слое бисквита или в «тюбетейке» из него.

Спумони

Спумони (Spumoni) – многослойное мороженое с засахаренными фруктами и орехами. Каждый слой имеет свой аромат. Зачастую это прослойки с фруктовым, ореховым и ванильным вкусами. Особой популярностью спумони пользуется в США, Канаде и Аргентине.

Гранита — десерт родом из Сицилии

Гранита – оригинальный освежающий итальянский десерт, прохладное лакомство с нежной текстурой и разнообразными вкусами. По консистенции она находится между кремовой структурой сливочного мороженого и гранулами шербета. Традиционное итальянское угощение подается в кафе с мая по сентябрь и пользуется невероятной популярностью у детей и взрослых. Компания GFI RUS предлагает все необходимое для приготовления граниты, разнообразие вкусов которой расширит ассортимент заведения и привлечет истинных поклонников сладостей.

История создания десерта

Гранита для итальянцев, как круассан для Франции – национальное достояние. Вы удивите гостеприимных хозяев, если закажете десерт в обед или вечером: гранита подается на завтрак с булочкой бриошь и чашкой кофе. Это маленький ритуал перед началом рабочего дня, полного забот.

Идею прохладного лакомства привезли на итальянский остров арабы, познакомившие жителей с шербетом (шарбатом) – прохладительным напитком с добавлением сока, розовых лепестков, цитрусовых. Сицилийцы видоизменили рецепт десерта, создав граниту – смесь колотого льда и фруктового сиропа. В 15-16 веках существовала профессия нивароли: в их обязанности входило собирать снег со склонов гор и хранить его в теплое время в специальных пещерах (нивьерах). Позже было замечено, что соль снижает температуру замерзания. Так родилась идея приготовления более нежной граниты: в снег, смешанный с солью, помещалось особое ведро с ручкой. В нем соединяли воду, сахар (мед), сок лимона или кофе. Ведро вращалось в холодном пространстве, все ингредиенты равномерно замерзали и смешивались. Сицилийскую граниту по оригинальному рецепту до сих пор можно попробовать на склонах Мадонийских гор, где сохранились нивьеры. С момента появления десерта линейка вкусов стала значительно разнообразнее: от первоначального лимонного и кофейного до черной шелковицы и Блю Кюрасао.

Особенности приготовления

Три кита, на которых держится рецепт сицилийского десерта гранита (granita) – вода, сахар, вкусовые добавки. В качестве последних используются натуральные ингредиенты. Процентное содержание сахара в десерте – до 25%, кислой среды – до 1%. Главное отличие граниты от джелато и сорбета – в отсутствии воздуха.

Итак, подготовленные ингредиенты помещают в специальное устройство – гранитор, где они охлаждаются и при постоянном перемешивании при определенной температуре превращаются в кремообразную массу. Граниту подают в бумажных стаканчиках или креманках. Технологию приготовления замороженного десерта граните необходимо строго соблюдать, иначе вода просто отделится от других составляющих, превратившись в безвкусные льдинки.

Преимущества готовой смеси

Чтобы добавить в меню заведения этот замечательный десерт, нет необходимости обучаться у сицилийских мастеров – можно использовать жидкую смесь для приготовления граниты от компании GFI RUS. Она отличается рядом преимуществ:
натуральным составом;
длительным сроком хранения – 12 месяцев;
удобной расфасовкой;
упрощением процесса приготовления;
разнообразием вкусов (апельсин, лайм, малина, «Черный лес», «Блю Кюрасао», дыня и другие).

Десерт имеет небольшую себестоимость и прост в приготовлении. Он прекрасно утоляет жажду, имеет привлекательный вид, вкус и аромат. Такая новинка быстро завоюет сердца гостей вашего заведения.

Наше предложение

Компания GFI RUS предлагает все необходимое для создания восхитительного сицилийского десерта: готовые жидкие смеси, граниторы, креманки, топпинги. Мы поможем сориентироваться в широком ассортименте, предложим оптимальное решение для вашего бизнеса, расскажем об акциях и специальных предложениях.

Сицилийская гранита — La Tua Italia

Это своего рода щербет или сладкий колотый лёд, моментально освежающий в знойные летние дни. Для жителей Сицилии гранита — это настоящий ритуал. Например, на завтрак в баре здесь часто заказывают пышный круглую булочку «бриоша» (сиц. brioscia) с классической лимонной или более сладкой фисташковой или миндальной гранитой.

Именно сицилийская гранита считается прародительницей знаменитого на весь мир итальянского мороженого, «джелато» (ит. gelato). Сегодня гранита — такой же незаменимый атрибут сицилийского лета, как пляжный отпуск и жаркие африканские ветра.

История граниты насчитывает не одно столетие. Появление этого десерта принято возводить к IX-XI вв., когда на Сицилии господствовали арабы . Именно они принесли с собой рецепт щербета (перс. Sharbat): фруктового сока, смешанного со снегом с добавлением воды из розовых лепестков. Снег для популярного десерта добывали зимой в районе вулкана Этна и горных хребтов Пелоритани, Иблеи и Неброди, помещали в специальные «снежные погреба» — сооружения из камня в вулканических или искусственно созданных пещерах, где снег сохранялся до самого лета.

Любопытный факт: практически до начала XX века на Сицилии существовала профессия «снежников» («nevaroli») — так называли людей, собиравших снег и делавших заготовки на лето. С появлением индустриальных методов изготовления льда это ремесло потеряло былую актуальность и было практически забыто. Тем не менее раз в году — в начале июня во время фестиваля граниты «Nivarata» в Ачиреале — мастера со всей Сицилии возрождают древнюю традицию и готовят граниту вручную.

По оригинальному рецепту воду, сахар, фрукты и другие ингредиенты замораживают очень медленно, постоянно помешивая и не давая им полностью застыть. Именно так создается характерная консистенция десерта — кремовая и одновременно рассыпчатая, напоминающая снежинки.

Самые популярные вкусы граниты, которые вам непременно предложат отведать на Сицилии, — лимон, миндаль, фисташки, кофе, шоколад, клубника, а также персик и шелковица (ит. gelso). Смело сочетайте два любых приглянувшихся вкуса и цвета, а заодно закажите к ним свежую булочку-бриошь, устраивайтесь поудобнее за столиком прямо на берегу моря и наслаждайтесь — ведь вы на Сицилии!

Текст:

Мария Рыжикова

Калорийность и польза

Удивительно, но, несмотря на то, что гранита является десертом, наслаждаться ей можно и людям, придерживающимся диеты. Калорийность приведенного лимонного лакомства составляет всего 77 кКал на 100 г. Калории складываются из:

Белки 0,1 г;
Жиры 0 г;
Углеводы 20,6 г.

Гранита с другими наполнителями содержит:

Клубничная – 120 кКал;
Кофейная со сливками – 250 кКал;
Миндальная – 230 кКал;
Огуречная – 125 кКал;
Мятная – 115 кКал.

Миндальное лакомство благодаря наличию орехов богато витаминами группы В и Е. Первые из которых регулируют деятельность нервной системы, а второй отвечает за репродуктивную функцию. Миндаль – отличный источник минеральных солей, кальция, железа, фосфора, магния, калия и цинка. Гранита, в отличие от мороженого, прекрасный выбор для худеющих любителей сладкого и людей, страдающих непереносимостью молока. Но не стоить забывать, что её углеводный состав сформирован чистым сахаром, поэтому тем, кто болен сахарным диабетом II типа, не стоит употреблять десерт.

На этом весомая информация о легком лакомстве исчерпана полностью. Любите свежо, готовьте вкусно, путешествуйте при любой возможности и помните: «Жар костей не ломит. Жар требует граниту!»

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ️

Как приготовить десерт «Гранита»

Десерт «Гранита» родом из Сицилии. Он напоминает мороженое с натуральными ягодами. Замороженные десерты очень популярны во многих странах.

Такое мороженое отлично освежает в жаркие дни, при этом обладает легким вкусом и ароматом. Десерт делают не только с ягодами и фруктами, но и с какао, шоколадом, кофе и орехами.

Гранита с арбузом

Что может быть лучше мороженого в жаркий день? Только невероятно вкусный десерт «Гранита».

Для его приготовления понадобится:

Лайм или лимон — 2 шт.
Мякоть арбуза — около 500 грамм.
Сахар — 70 грамм.

Рецепт десерта «Гранита»:

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать мелкими кубиками.
Лимоны тщательно промыть. Выжать из них сок.
Сахар всыпать в блендер. Влить лимонный сок и добавить 500 грамм арбуза. Тщательно взбить.
Полученную массу вылить в широкую емкость и убрать в морозилку на пару часов.
Затем, используя ложку, соскребают мерзлый слой и выкладывают его в креманки.

Украсить десерт можно веточкой мяты.

Кофейная гранита

Для любителей бодрящего напитка отлично подойдет такой десерт. Гранита с добавлением кофе получается не только вкусная, но и ароматная.

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Молотый кофе – 1 столовая ложка.
Вода – 250 мл.
Сахар-песок – 40 грамм.

Инструкция по тому, как приготовить десерт:

Кофе необходимо заварить в 50 мл воды. Немного остудить.
В сотейник всыпать сахар и 200 мл воды. Довести до кипения, добавить кофе.
Получившуюся массу остудить, а затем вылить в пластиковую тару и отправить в морозильную камеру для застывания.
Каждый час необходимо доставать будущий десерт и острым ножом соскребать корочку «снега».
Когда вся масса превратится в ледяную крошку, граниту раскладывают по небольшим чашечкам и подают к столу.

Десерт перед подачей посыпают орешками или поливают горьким шоколадом.

Гранита из черной смородины

Ягодные десерты пользуются огромной популярностью. Они не только освежают в жаркий день, но и приносят пользу организму. В Интернете часто можно увидеть фото с рецептом десерта «Гранита», которые выглядят очень аппетитно.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты, как:

лед;
сахар — 60 грамм;
свежие ягоды смородины — 200 грамм.

Процесс приготовления:

Ягоды тщательно моют и выкладывают в чашу блендера.
Всыпают сахар и измельчают.
Полученную массу перетирают через сито, чтобы получилось ягодное желе и оставляют на пару часов в холодильнике.
Лед измельчают в мелкую крошку.
Соединяют все ингредиенты и взбивают блендером.

Подают десерт «Гранита» сразу после приготовления в высоких бокалах или стаканах. Его можно украсить песочными палочками или веточкой мяты.

Необычная гранита

Выбирая различные ингредиенты, можно получить уникальный и неповторимый вкус десерта и удивить гостей. Необычное сочетание клубники и каркаде дает возможность создать вкусное мороженное.

Необходимые ингредиенты:

Вода — 150 мл.
Каркаде сушеный — 1 столовая ложка.
Клубника — 400 грамм.
Сахар — 90 грамм.
Половинка лайма.

Как готовить десерт «Гранита»:

Ягоды клубники необходимо тщательно вымыть и удалить чашелистики.
Каркаде заваривают и дают настояться, затем процеживают.
Из половинки лайма выжать сок.
Клубнику измельчают блендером.
Соединить ягоды, чай, сахар и выжатый сок лайма, перемешать и выложить в глубокую пиалу.
Оставить в десерт в холодильнике, периодически перемешивая, для получения необходимой консистенции.

Десерт обладает легким освежающим вкусом, с ягодной ноткой. Он подойдет не только для летнего стола, но и для торжественного события.

Дынный десерт «Гранита»

Чтобы приготовить такое необычное ледяное мороженое, понадобится:

Дыня — вкусная и сладкая.
Свежий корень имбиря.
Чистая вода — 150 мл.
Сахар-песок — 100 грамм.

Как приготовить десерт:

Дыню очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить сахар. Нагреть на медленном огне. Варить пока сахар не растворится, затем остудить.
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Все ингредиенты соединить вместе и взбить блендером. Полученную массу выложить в контейнер и убрать в морозильную камеру.
Каждый полчаса доставать десерт и перемешивать его вилкой.

Через 3-4 часа можно насладиться вкусной дынной гранитой. Подают десерт в высоких стеклянных бокалах.

Гранита — это сочетание льда и ягод, фруктов и других ингредиентов. Такой десерт поднимает настроение жарким летним днем. Его приготовления настолько простое, что с ним справится даже начинающий кулинар.

Дата: 1 октября 2019

как делать граниту?. Кулинарный блог

Сицилийцы, у которых +30 — это температура рядовая, не вызывающая особой рефлексии, придумали один из самых прекрасных холодных десертов — граниту.

С фруктовой граниты начинают утро, а днем и вечером от жары может спасать ее овощная модификация.

По сути дела, гранита- замороженный и дробленный в мелкое крошево сок. Самые традиционные варианты граниты — лимонная, апельсиновая, клубничная. Но в последнее время овощные граниты встречаются не реже фруктовых, во всяком случае, в Италии. Огуречная, с цукини и даже томатная- прекраснейшие граниты для середины дня. Это, конечно, не замена, например, супу. Но ведь в жару хочется не есть, а просто остыть. И эту-то функцию гранита выполняет запросто.

Вдохновляющая и воодушевляющая подробность: сицилийцы для граниты раздобывали лед на верхушке Этны. Такой романтики нам не видать, но лед, все-же, потребуется.

В зависимости от того, есть у вас блендер с опцией колки льда или нет, выбирайте одну из двух метод приготовления граниты.

Первая метода, менее хлопотная, предполагает, что смешав все нужные ингредиенты, вы отправляете граниту в морозилку, где она превращается в лед. Потом этот лед нужно измолоть до состояния мелкой крошки в блендере.

Вторая же метода, безблендерная, заставит вас уделить граните часа два своего времени. Жидкость для граниты нужно будет залить в неглубокую широкую емкость и отправить в морозилку. Раз в 15-20 минут доставать и разбивать образующуюся корочку льда вилкой и так вплоть до того момента, когда гранита не превратится в ледяное крошево.

Огуречная гранита

Огуречная гранита прекрасна и универсальна: ее можно подавать как десерт, можно украсить ей гаспаччо, а можно подмешать в овощной салат, который с ледяными кусочками зазвучит по- новому.

250 мл воды
800 гр огурцов
2 лайма
Пучок мяты
70 гр сахара ( количество можно увеличить до 150 гр, если будете подавать эту граниту в качестве десерта)

Растворите в воде сахар. Очистите огурец от кожицы, а листья мяты отделите от стеблей. Отправьте огурцы с мятой в блендер и превратите их в пюре. Затем добавьте воду, и сюда же, в блендер, выжмите сок из лаймов. Перемешайте.

Дальше действовать следует в зависимости от того, умеет ли ваш кухонный комбайн или блендер колоть лед.

Если умеет, раскладывайте смесь в форму для льда, ставьте в морозилку. Потом замерзшие кубики нужно будет измельчить в блендере.

Если же ваш вариант дробить застывающий лед вилкой — приготовьтесь выделить на это несколько часов. Но старания будут того стоить!

Гранита — историяпроисхождение итальянского десерта

Главная
Новости
Гранита: происхождение итальянского десерта

Гранита– это фруктовый лёд, который представляет собой полу-замороженные десерты сицилийской происхождения. Этот освежающий напиток удивительно быстро утоляет жажду и прекрасно заменяет любой десерт в жаркий летний период.

Истоки фруктового льда относятся к арабскому господству на Сицилии (827 — 1091 н.э.). Арабы импортировали на остров рецепт щербета, ледяного и ароматизированного напитка с фруктами и розовыми водами. Многие источники свидетельствуют о появлении в эпоху средневековья даже новой профессии: «ниваролу» («nivarolu»). Это были люди, которые собирали и хранили снег в специальных подвалах, когда был жаркий период, а затем использовали его для приготовления фруктового льда. Наиболее интересными областями этого явления были: Этна, Пелоританские горы, горы Ибли и Неброди.

Изначально граниту делали из снега, смешивая её с цитрусовыми соками и фруктовыми сиропами. В 16 веке начали добавлять морскую соль к снегу. В этот же период изменилась и консистенция десерта. Снег заменили льдом. Чтобы приготовить граниту, лед помещали в небольшое цинковое ведро, опускали его в специальный деревянный колодец, при этом в ведре уже заранее были смешаны вода, взбитые фрукты или цитрусовый сок. Затем данную смесь мешали вручную, таким образом она получалась более кремовой, а сами ингредиенты лучше перемешивались.

Современный фруктовый лёд готовят при помощи специальных аппаратов «граниторов», которые упрощают процесс производства и предоставляют более кремовый продукт, где кристаллы льда почти незаметны. Корпус гранитора выполнен из нержавеющей стали с ударопрочными пластиковыми вставками; перемешивание и взбивание осуществляет шнек. Десерт замерзает на поверхности охладителя — металлического цилиндра, с которого он снимается с помощью пластикового шнека. На нашем сайте представлены профессиональны итальянские граниторы SPM, которые Вы можете найти по данной ссылке.

Изготовливают фруктовый лёд из слегка подслащенного сиропа, сока. Также для приготовления граниты используют специальные смеси, которые Вы можете найти и приобрести на нашем сайте.

Вы можете найти граниту со всевозможными вкусами, начиная от киви, апельсина, лимона, заканчивая кофе, арахисом, фисташками, шоколадом и др. Сами сицилийцы очень любят миндальную граниту. Популярный летний завтрак на Сицилии включает в себя свежеиспеченную булочку с миндальной гранитой.

Гранита напоминает немного щербет, но имеет более плотную структуру. Твердость фруктового льда отличается в зависимости от региона. Самая твёрдая гранита встречается в Сицилии. По мнению многих сицилийцев, восточная часть острова делает граниту более жидкой, а консистенция этого сладкого блюда становится более зернистой, когда вы двигаетесь на запад. Твёрдость или жидкость продукта зависит от метода заморозки.

Подают десерт в бокалах или красивых чашах, после обеда или на завтрак в жаркие дни. Подают граниту при температуре –2… 4°С. Ее можно пить через толстую трубочку или есть десертной ложкой. Кроме того, на ее основе готовят алкогольные коктейли. Для украшения граниты используют сочные ягоды, мяту или дробленое печенье. В дополнение к граните чаше всего просят бриоши и кофе.

Что такое гранита десерт. Апельсиновая гранита

Десерт «Гранита» родом из Сицилии. Он напоминает мороженое с натуральными ягодами. очень популярны во многих странах.

Гранита с арбузом

Что может быть лучше мороженого в жаркий день? Только невероятно вкусный десерт «Гранита».

Для его приготовления понадобится:

Лайм или лимон — 2 шт.
Мякоть арбуза — около 500 грамм.
Сахар — 70 грамм.

Рецепт десерта «Гранита»:

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать мелкими кубиками.
Лимоны тщательно промыть. Выжать из них сок.
Сахар всыпать в блендер. Влить лимонный сок и добавить 500 грамм арбуза. Тщательно взбить.
Полученную массу вылить в широкую емкость и убрать в морозилку на пару часов.
Затем, используя ложку, соскребают мерзлый слой и выкладывают его в креманки.

Украсить десерт можно веточкой мяты.

Кофейная гранита

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Молотый кофе — 1 столовая ложка.
Вода — 250 мл.
Сахар-песок — 40 грамм.

Инструкция по тому, как приготовить десерт:

Кофе необходимо заварить в 50 мл воды. Немного остудить.
В сотейник всыпать сахар и 200 мл воды. Довести до кипения, добавить кофе.
Получившуюся массу остудить, а затем вылить в пластиковую тару и отправить в морозильную камеру для застывания.
Каждый час необходимо доставать будущий десерт и острым ножом соскребать корочку «снега».
Когда вся масса превратится в ледяную крошку, граниту раскладывают по небольшим чашечкам и подают к столу.

Десерт перед подачей посыпают орешками или поливают горьким шоколадом.

Гранита из черной смородины

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты, как:

сахар — 60 грамм;
свежие ягоды смородины — 200 грамм.

Процесс приготовления :

Ягоды тщательно моют и выкладывают в чашу блендера.
Всыпают сахар и измельчают.
Полученную массу перетирают через сито, чтобы получилось ягодное желе и оставляют на пару часов в холодильнике.
Лед измельчают в мелкую крошку.
Соединяют все ингредиенты и взбивают блендером.

Необычная гранита

Необходимые ингредиенты:

Вода — 150 мл.
Каркаде сушеный — 1 столовая ложка.
Клубника — 400 грамм.
Сахар — 90 грамм.
Половинка лайма.

Как готовить десерт «Гранита»:

Ягоды клубники необходимо тщательно вымыть и удалить чашелистики.
Каркаде заваривают и дают настояться, затем процеживают.
Из половинки лайма выжать сок.
Клубнику измельчают блендером.
Соединить ягоды, чай, сахар и выжатый сок лайма, перемешать и выложить в глубокую пиалу.
Оставить в десерт в холодильнике, периодически перемешивая, для получения необходимой консистенции.

Дынный десерт «Гранита»

Чтобы приготовить такое необычное ледяное мороженое, понадобится:

Дыня — вкусная и сладкая.
Свежий корень имбиря.
Чистая вода — 150 мл.
Сахар-песок — 100 грамм.

Как приготовить десерт:

Дыню очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить сахар. Нагреть на медленном огне. Варить пока сахар не растворится, затем остудить.
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Все ингредиенты соединить вместе и взбить блендером. Полученную массу выложить в контейнер и убрать в морозильную камеру.
Каждый полчаса доставать десерт и перемешивать его вилкой.

Через 3-4 часа можно насладиться вкусной дынной гранитой. Подают десерт в высоких стеклянных бокалах.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Апельсиновая гранита – освежающий десерт, приготовленный на основе цитрусового сока и сахарного сиропа. Вкусный, легкий и довольно незатейливый в приготовлении, в повседневном меню этот красочный охлажденный десерт станет прекрасной альтернативой мороженому. Благодаря своему яркому вкусу, соблазнительному виду и эффектной подаче в замороженных апельсиновых «чашечках» гранита не останется незамеченной даже на праздничном столе, и в жаркое время года станет отличной заменой выпечке и тяжелым классическим десертам. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Натрите на терке очищенный корень имбиря и цедру 1 апельсина.

Приготовьте сахарный сироп. Соедините 1 стакан сахара и 1 стакан воды. Добавьте натертый имбирь, перемешайте и доведите смесь до кипения.

Когда смесь закипит, уменьшите огонь так, чтобы сироп постоянно слабо кипел и, периодически помешивая, варите 5-7 минут.

Затем выключите огонь, добавьте в сироп 1 ч.л. апельсиновый цедры, 1-3 веточки мяты и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

В процессе охлаждения сироп впитает аромат и вкус имбиря, апельсиновой цедры и мяты и приобретет глубокий, насыщенный аромат и вкус. Для получения более мягкого вкуса можно добавить в сироп только апельсиновую цедру или цедру и 1-3 тонких ломтика корня имбиря.

Процедите охлажденный сироп, отделив ароматные компоненты.

Выжмите сок из апельсинов и 1 лимона или лайма. Для получения 600 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока в этот раз мне понадобилось 7 апельсинов среднего размера, но это количество может немного меняться как в большую, так и меньшую сторону, в зависимости от сезона, сочности и степени зрелости апельсинов.

Соедините охлаждённый сахарный сироп и апельсиновый сок.

Хорошо все перемешайте, попробуйте смесь и добавьте по вкусу 2-3 столовые ложки сока лимона или лайма. Смесь должна получиться по вкусу довольно сладкой, с легкой приятной кислинкой.

Прикройте емкость крышкой и поместите подготовленную смесь в морозильную камеру до полного охлаждения. Я оставляю десерт в морозилке на ночь.

В первые 2-3 часа охлаждения перемешивайте массу раз в 50-60 минут, так у вас получится настоящая гранита — десерт с приятной крупнозернистой текстурой, а не просто замороженный фруктовый лед.

По желанию, можно также заморозить оставшуюся кожуру апельсинов, сок которых вы использовали для приготовления десерта, предварительно очистив ее от остатков внутренних перегородок.

Используя вилку, измельчите охлажденный десерт до состояния мелкой крошки.

Для подачи выложите десерт в охлажденные порционные формы, бокалы или замороженные «чашечки» из апельсиновой кожуры. Украсьте листьями мяты и подавайте к столу.

Пряная, освежающая апельсиновая гранита готова! Приятного аппетита!

Сицилийский вариант низкокалорийного мороженного чем-то напоминает щербет, но имеет более плотную структуру. Для ее приготовления соедините в сотейнике 250 мл воды, 175 г сахара и нагрей на медленном огне, пока сахар не растворится.

Затем доведи до кипения и кипяти 3 минуты до получения жидкого сиропа. Полностью остуди и смешай с 300 г фруктового пюре (клубника, малина или манго) до однородной массы и переложи смесь в контейнер. В еще не застывшую граниту можно добавить измельченные листочки свежей мяты для свежести. Поставь в морозилку на 2 часа, пока смесь не начнет подмораживаться по краям.

При помощи вилки перемешай и поставь опять в морозилку. Повтори эту же процедуру 3-4 раза через каждые 30 минут, а затем разложи по стеклянным бокалам. Сверху граниту можно полить фруктовым сиропом или ликером.

Клубничная гранита

Нам понадобится: 200гр. клубники, 2/3 ст. сахара (по вкусу!), 3 ст. воды, 2 ст. белого вина.

Ягоды засыпаем сахаром,добавляем чуть-чуть воды и оставляем ~ на 2 часа,пока ягоды не пустят сок. Затем ягоды пюрируем блендером. Жидкость сливаем в кастрюльку,добавляем 2 стакана воды. Варим до полного растворения сахара. Полностью остужаем. Затем вливаем вино и добавляем ягодное пюре,всё перемешиваем и выливаем в ёмкость для замораживания. Ставим в морозилку, через каждые 30-40 минут мешаем граниту вилкой не давая полностью замораживаться. Должен получиться клубничный лёд. Можно добавить мяту.

Гранита с ананасами и шампанским

1 б. консервированных ананасов, 1/2 ст. сахара,400 мл. шампанского.

Открываем ананасы, жидкость сливаем в кастрюльку, добавляем сахар и варим на небольшом огне до полного растворения сахара. Даём полностью остыть. Ананасы нарезаем небольшими кусочками. Соединяем ананасы, сироп и шампанское. Выливаем в ёмкость, в которой будем замораживать и ставим в морозилку на несколько часов. Каждые 30-40 минут вилкой мешаем граниту, не давая ей полностью замораживаться. Должен образоваться лёд:

Гранита из персиков с кардомоном

Время приготовления: 15 мин + замораживание + 5 мин

Ингредиенты: На 4 порции:
175 гр (6 oz) сахара
1 ст л семян кардамона, молотых
700 гр (1 1/2 lb) спелых персиков, свежих или консервированных
малина для украшения
хрустящее печенье по желанию

Инструкции:
1. Положить в кастрюлю сахар и кардамон, залить 240 мл воды. Подогреть помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения; кипятить 3 мин пока слегка не загустеет. Пропустить через мелкое сито, чтобы избавиться от семян кардамона; дать полностью остыть.
2. Если используете свежие персики, положить их в неокисляющуюся кастрюлю. Залить кипящей водой, оставить на 1 мин. Затем окунуть в холодную воду, очистить от кожуры и косточки, нашинковать мякоть и сделать из нее пюре в блендере.
3. Добавить персиковое пюре в сахарный сироп, перемешать. Перелить в контейнер, пригодный для морозилки. Замораживать в течение 2х часов, пока не замерзнет по краям. Затем разрыхлить вилкой. Замораживать еще 2 часа, пока не затвердеет. Снова помять вилкой. Разложить по бокалам, украсить малиной.
Подавать с хрустящим печеньем.

Для рецепта Вам потребуются:
— арбуз (порезанный) — 1 кг
— сахар — 2 ст.л.
— водки — 3 ст.л.
— черника и ежевика — по вкусу.

Граниты — освежающие итальянские десерты, они больше похожи на дробленый лед, чем на сорбет, и прекрасно подходят для жаркого дня. Должна получиться зернистая, а не гладкая, текстура, так что не перевзбейте его в комбайне. Подавайте в бокалах с несколькими сочными ягодами для украшения.

Порезать арбуз на кубики и взбить в кухонном комбайне. Протереть через сито в миску, добавить сахар и водку, затем перелить в пластиковый контейнер. Накрыть и поставить в морозилку как минимум на 3 часа или до 2х дней.

Достать из морозилки, оставить на несколько минут, чтобы он оттаял: водка не даст смеси замерзнуть напрочь. Перемешать вилкой, чтобы разломать на кристаллы. Вернуть в морозилку до подачи на стол, затем разложить по замороженным бокалам, посыпать ягодами и подавать. Время приготовления: 10 мин + заморозка

Яблочная гранита

Для рецепта Вам потребуются:
— сахар — 175г
— лимонная цедра — 3 полоски
— яблоки — 650г
— лимон — 1 шт.

Положить сахар и лимонную цедру в маленькую кастрюлю со 575 мл воды. Нагреть и помешивать, пока сахар не растворится, 15 мин. Охладить, достать лимонную цедру.

Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, добавить в кастрюлю и готовить 5 мин до мягкости. Дать остыть в миске.

Положить охлажденные яблоки с сиропом в блендер, добавить лимонный сок и взбить. Заморозить на 1 час.

Достать из морозилки и перемешать вилкой, чтобы разломать на кристаллы.

Вернуть в морозилку еще на час, затем снова перемешать. Повторить 3-4 раза, пока не получится правильная текстура, затем заморозить до надобности.

Лаймовая гранита с сахарными мятными листьями

Для рецепта Вам потребуются:
— вода — 2 стакана
— сахар — 1 стакан
— сок лайма — 1/2 стакана

для мятных листиков:

Сахар — 1/4 стакана
— свежая мята — 12 листиков
— яйцо (белок) — 1 шт.
— сметана — 1/2 стакана
— сахарная пудра — 1.5 стакана

Вскипятить воду, добавить сахар, варить сироп до растворения сахара. Готовый сироп остудить. Выжать из лайма сок и добавить в сахарный сироп. Перелить смесь в контейнер и замораживать 3 часа, перемешивая каждые 45 минут. После оставить замораживаться на сутки.

Для приготовления сахарных мятных листочков каждый мятный лист окунуть во взбитый белок, а затем в сахарную пудру. Оставить на 3 часа при комнатной температуре.

Смешать сметану с сахарной пудрой, переложить в миску, закрыть ее пленкой и убрать в холодильник.

Вилкой измельчить лед (граниту), разложить в порционные бокалы, сверху положить по ложечке сладкой сметаны и украсить мятными листьями.

Лимонная гранита

Для рецепта Вам потребуются:
— вода — 200 мл
— сахар — 140г
— лимонный сок — 100-125 мл.

Растворить сахара в 200 мл воды, чтобы сделать сироп. Затем добавить 100-125 мл лимонного сока.

Перелить в мелкий контейнер для морозилки и заморозить. Понадобится около 3 часов в зависимости от морозилки. В металлическом контейнере заморозится быстрее. Не используйте мороженицу для приготовления граниты, иначе получится неправильная текстура

Через 30 мин с помощью вилки соскрести кристаллики льда со дна и у стенок и перемешать с более жидкими частями. Повторять каждые 30 мин и через некоторое время вы увидите, что смесь не будет замораживаться гладким пластом, а приобретет более светлый оттенок.

Гранита из ежевики с корицей

Молочно-миндальная гранита

Гранита из дыни с базиликом и мятой

Для рецепта Вам потребуются:
— сахар — 3/4 стакана (+ 2 ст.л.)
— листья мяты — 3/4 стакана
— свежий базилик — 3/4 стакана
— цедра лайма — 2 ст.л.
— сок лайма — 1.5. стакана
— вода — 1.4 стакана
— дыня — 3 шт.
— листья мяты для украшения

В небольшой кастрюле смешать сахар, мелко нарезанные листья мяты и базилика, цедру лайма и хорошенько растереть пестиком. Добавить сок и воду, размешать и оставить на час. Слить жидкость, отжать травяную смесь и соединить образовавшийся сок с остальной жидкостью. Часть сиропа отлить, остальной замораживать в неглубоком контейнере не менее 4 часов.

Дыню нарезать на кусочки (без шкурки), разложить в 8 креманок, сверху разложить готовую граниту, полить сиропом и украсить листиками мяты.

РЕЦЕПТ КОФЕ «ГРАНИТА»

Ингредиенты на 1,25 литра:

1/2 л крепкого кофе
175 г сахара
1/2 л воды.

Приготовление:

Поместите сахар с водой в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Помешивая смесь до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, прекратите помешивание и, прибавив огонь, доведите сироп до кипения. Прокипятите в течении одной минуты и снимите с огня.

Приготовьте крепкий кофе любым известным Вам способом и, если желаете, добавьте в него ванилин, немного коньяка или рома. Влейте кофе в сахарный сироп, размешайте смесь и дайте ей остыть.

Налейте готовую смесь в неглубокие поддоны и дайте ей полностью остыть,после чего поставьте поддоны в морозилку. Примерно через час, когда кофе начнет застывать по краям, выньте поддоны из холодильника и размешайте смесь деревянной лопаточкой, чтобы она замерзала равномерно. Когда смесь станет однородной, снова поставьте ее в холодильник. Оставьте кофе в морозилке еще на два часа, чтобы он стал похож на смесь грубых кристаллов льда, но не смерзся в один кусок.

Переложите смесь в охлажденную миску и размельчите лопаточкой на маленькие кристаллики. Оставьте “Граниту” в морозилке, пока не придет пора подавать ее на стол.

При подаче сверху украсьте ложкой слегка взбитых жирных сливок, кофейными зернами, зернами граната, кокосовыми стружками, леденцовой крошкой, кунжутом или корицей. Подавать можно в стеклянной чашке, пошире, чем для капучино, или в креманке.

История граниты насчитывает не одно столетие. Появление этого десерта принято возводить к IX-XI вв., когда на Сицилии господствовали арабы. Именно они принесли с собой рецепт щербета (перс. Sharbat): фруктового сока, смешанного со снегом с добавлением воды из розовых лепестков. Снег для популярного десерта добывали зимой в районе вулкана Этна и горных хребтов Пелоритани, Иблеи и Неброди, помещали в специальные «снежные погреба» — сооружения из камня в вулканических или искусственно созданных пещерах, где снег сохранялся до самого лета.

Какая же она, сицилийская гранита? Она не похожа ни на сорбет, ни тем более на классическое мороженое.

Текст:

Мария Рыжикова

Кто из нас в детстве не пробовал снежки и не грыз сосульки? Оказывается, мы были, буквально, в одном шаге от замечательного итальянского десерта граните.

Граните (5)

Итальянцы сумели даже снег и лед сделать вкуснейшим десертом, который очень хорош в жаркую погоду, после плотного обеда.

Десерт граните готовят из смеси фруктового или ягодного пюре и сахарного сиропа. Чаще всего для встречаются рецепты приготовления десерта граните из апельсинового, лимонного, мандаринового соков, ежевики, клубники, клюквы, из мяты, миндаля, кофе, арбуза и дыни. На родине граните, в Сицилии, есть рецепт приготовления десерта граните из шоколада.

Интересно, что структура граните в разных регионах разная. Так, в Палермо — кусочки фруктового льда более крупные, а на востоке Италии — граните мелкий, почти однородный.

Удобно то, что для приготовления десерта граните не нужна мороженица, достаточно соединить все ингредиенты в миксере и заморозить.

Приготовление классического молочного мороженого требует больше времени и заботы, чем десерт граните. Да и калорийно оно очень, а граните, представляющий собой мокрый фруктовый снег, содержит гораздо меньше калорий, и при этом остается очень вкусным и красивым.

Десерт называется граните за небольшие вкрапления льда, напоминающие структуру камня гранит.

Достигается это очень просто: сваренный сахарный сироп перемешивают с фруктовым или ягодным пюре, и замораживают, периодически помешивая. В итоге, вы получите десерт, напоминающий мокрый снег или очень плотный напиток, с небольшими вкраплениями фруктового льда.

Вкус десерта граните бывает самый разный, и очень зависит от того какие исходные ингредиенты рекомендованы в рецепте. Но сам десерт прекрасно освежает.

Кроме самостоятельного блюда, граните может входить, как составляющая, в рецепт приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Как же готовят граните и есть ли при его приготовлении какие-то секреты?

Главный секрет десерта граните — это частота перемешивания застывающего фруктового пюре и сахарного сиропа. Если перемешивать часто, то получится более ровная структура, а слишком редко — застынет фруктовый лед. Поэтому перемешивают десерт граните, при приготовлении, раз в полчаса.

Замораживается вся масса фруктового пюре и сахарного сиропа, примерно, в течение 4 часов. Каждый 30 минут его достают, вилкой перемешивают образовавшийся по краям лед и остальную массу, и снова ставят замораживать. В результате, получается яркий, красивый фруктовый сугроб, с небольшими вкраплениями льда.

Вторым секретом десерта граните, который, впрочем, подходит для всех рецептов итальянской кухни стал такой: используйте только свежие ингредиенты.

Третье. Вкус ягод и фруктов притупляется холодом. Поэтому используйте для приготовления граните самые спелые фрукты и ягоды. Можно добавить немножко лимонного сока.

Не следует повторно замораживать растаявший граните. Это портит его вид, вкус и может быть опасным для вашего здоровья.

Подавать граните следует в стеклянном бокале или креманке, а сверху его можно полить ликером или фруктовым сиропом.

Все, ваш удивительный, освежающий десерт готов!

Гранита со свежей клубникой | Все рецепты

Была последняя ночь с лазаньей. Очень сытный, но легкий. Я думал, что это будет на вкус как лед, но это не так! Клубника сливочная, но не тяжелая. Я бы демонстративно съел это в качестве летнего освежающего напитка. 🙂

Действительно хорошо! Очень легко, но очень освежает жарким летним днем!

Это здорово и освежит меня летом

Очень освежает и вкусно! Это отличный способ использовать много клубники с нашего грядки.Очень простой рецепт, но убедитесь, что у вас достаточно времени для замораживания и перемешивания. Свою готовлю утром, а летними вечерами готов к употреблению. Убедитесь, что вы не пропустите бальзамический уксус. Придает блюду яркости.

Я люблю положить сверху немного базилика, но остальное не понравилось моим детям

Это было ВАУ и новый фаворит в моем доме.

Потрясающие! Получилось именно так, как он сказал. Единственная разница в том, что замораживание заняло гораздо больше времени, т.к. у меня небольшая переполненная морозильная камера, потому что умерла другая моя морозильная камера. Так что, смотри, на то, чтобы по-настоящему замерзнуть, потребовалась ночь. Мы пробовали каждые 45 минут. После 4-й 45-й минуты мы просто решили подождать. Мы использовали все ингредиенты. Вкус потрясающий.

Я воспринял это как методику, а не как строгий рецепт.У меня не было 2 # клубники, но на моей колоде был арбуз без косточек, свежая мята и лайм, так что я использовал именно это. Я добавил немного соли и немного белого бальзамика. Это было превосходно! Попробую с разными другими фруктами.

Очень-очень. Хорошо. Освежающий!

Гранита и сорбет

«Я кричу, ты кричишь, мы все требуем мороженого» — знакомая песня для одного из любимых десертов Америки.Неудивительно, что тот же энтузиазм распространяется и на двух кузенов мороженого: гранит и сорбет .

Неважно, скажете ли вы по-французски: granite (произносится гра-ни-тай) или по-итальянски: granita (произносится: гра-ни-тах), гранит и гранита — это одно и то же: зернистая замороженная смесь сахара, вода и ароматизированная жидкость, например кофе, лимонный сок или даже растопленный шоколад.

С другой стороны, сорбет (по-французски «шербет») представляет собой гладкое, кремообразное замороженное лакомство, состоящее из сахара, воды и, чаще всего, фруктового пюре или фруктового сока.

Основные различия этих двух видов льда (которые содержат в основном одни и те же ингредиенты) заключаются в методе замораживания, количестве сахара, которое вы используете пропорционально жидкости в рецепте, и текстуре готового продукта. Сорбет, приготовленный с относительно высоким соотношением сахара к жидкости и замороженный в обычном мороженице с взбивателем, имеет кремообразную, гладкую консистенцию, напоминающую мороженое. Гранит содержит меньше сахара в жидкость, его замораживают в большой безопасной кастрюле в морозильной камере холодильника и перемешивают резиновым шпателем или грабят зубцами вилки примерно каждые 30 минут, чтобы получить крупные крупные кристаллы льда.

Между прочим, «щербет» технически также является льдом, содержащим сахар, воду и фруктовое пюре или фруктовый сок, но в этой стране мы чаще всего ассоциируем щербет с коммерческим молочным щербетом, который продается в супермаркетах. Это ледяная смесь со вкусом фруктов, содержащая от 1 до 2 процентов молочного жира. Молочный шербет не такой легкий и фруктовый, как гранитный или шербет.

Граниты и шербеты обычно легкие и освежающие, но с сильным ароматом, а иногда и терпким и сладким вкусом, как в лимонном граните.Оба вида льда универсальны и восхитительны с различными вкусами, поэтому вы можете подавать их в качестве первого блюда, дополнения к фруктовому или листочному салату, в качестве блюда между блюдами или, конечно, в качестве десерта.

Оба вида льда начинаются с сахарного сиропа, который легко приготовить и хранить в закрытом контейнере в течение нескольких дней в холодильнике. Вы также можете заранее приготовить фрукты и хранить их в холодильнике не менее суток перед употреблением. Просто перемешайте две смеси, прежде чем вылить их в контейнер для замораживания.

Для лучшего вкуса и консистенции подавайте лимонный и кофейный гранит в тот же день, когда вы их приготовили. Тем не менее, сорбет из бойзеновой ягоды имеет лучший вкус, если дать ему некоторое время в морозильной камере, чтобы его вкус и текстура стали мягкими — по крайней мере, через несколько часов после его приготовления. Сорбет хорошо хранится в морозильной камере до пяти дней.

Coffee Granite
на 1 кварту
Вот лед, хрустящий, не слишком сладкий, но с восхитительным вкусом кофе.

1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1 стакан свежесваренного кофе двойной крепости
1 стакан холодной воды
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана жирных сливок, слегка взбитых

В маленькой кастрюле нагрейте 1 стакан воды с сахаром до растворения сахара. Охладите до холода. Смешайте сахарный сироп с кофе, холодной водой и ванилью и тщательно перемешайте. Перелейте в контейнер, пригодный для заморозки, например в металлическую сковороду 9 x 13 x 2 дюйма. Заморозьте, помешивая и соскребая смесь сначала резиновым шпателем, затем зубцами вилки каждые 30-40 минут до зернистой консистенции и полностью замораживайте.Этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Выложите ложкой в охлажденные стаканы или миски. При желании сверху каждой порции добавьте небольшую ложку взбитых сливок.

Лимонный гранит
получается 7 чашек
Для наилучшего вкуса всегда используйте свежевыжатый лимонный сок.

1 стакан воды
2 стакана сахара
1 1/2 стакана (около 8 лимонов) лимонного сока
1 1/2 стакана холодной воды

В маленькой кастрюле нагрейте 1 стакан воды с сахаром до растворения сахара.Охладите до холода. Смешайте сахарный сироп с лимонным соком, холодной водой и тщательно перемешайте. Перелейте в контейнер, пригодный для заморозки, например в металлическую сковороду 9 x 13 x 2 дюйма. Заморозьте, помешивая и соскребая смесь сначала резиновым шпателем, затем зубцами вилки каждые 30-40 минут до зернистой консистенции и полностью замораживайте. Этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Выложите ложкой в охлажденные стаканы или миски.

Бойзеновый сорбет
получается 1 1/2 кварты
Добавьте сок лимона, чтобы компенсировать сладость бойзеновой ягоды.Если бойзеновые ягоды недоступны, замените их ежевикой.

2 стакана воды
2 1/4 стакана сахара
3 пинты (6 стаканов) бойзеновой ягоды
сок 1 лимона

Смешайте в кастрюле воду и сахар; довести просто до кипения. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Пюре из бойзеновой ягоды в кухонном комбайне или блендере, процедить через сито, чтобы удалить семена. (Используя резиновую лопатку, продолжайте прижимать ягоды к сите, пока большая часть мякоти не отделится от семян.) Выбросьте семена и поставьте пюре в холодильник.

Смешайте холодный сахарный сироп с холодным пюре и лимонным соком. Заморозьте в соответствии с инструкциями мороженицы. Чтобы сорбет получился более плотным, поместите его в морозилку на несколько часов. Дайте немного смягчиться перед подачей на стол.

Фло Брейкер преподает методы выпечки и свои сладкие миниатюры по всей стране в течение двадцати лет и является автором нескольких кулинарных книг.

Примечание: эта информация была точной на момент публикации.Пожалуйста, не забудьте подтвердить все расценки и детали непосредственно у соответствующих компаний, прежде чем строить свои планы.

Лимонная гранита или лимонный лед (Granita al Limone)

Лимонная гранита, или лимонный лед, как мы его знаем по-английски, представляет собой освежающее, замороженное итальянское лакомство из лимонада. Не скажу, что это десерт, потому что на Сицилии на завтрак подают гранита-аль-лимоне!

Как бы вы это ни называли, это чудесно сладкое, освежающее лакомство, которое можно съесть летом.Если вы можете приготовить лимонад и перемешать, вы сможете это сделать!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. .

Я помню, как впервые приехал на Сицилию, и мой дядя Нино пригласил меня на завтрак в местный деревенский бар. Я сохраню остальную часть истории для другого рецепта, но я была так удивлена, что он захотел, чтобы я ел граниту на завтрак! Да, они подают его с булочкой бриошь, и я не решался попробовать это, потому что подумал, что это странная вещь на завтрак, и в то время я никогда не ел завтрака.

Еще одна вещь, которую дядя Нино представил мне на Сицилии: аранчини. Щелкните фото рецепта.

Однако дядя Нино настоял, и я попробовал один, и я сделал. После этого я возвращался каждое утро во время моего пребывания! Хотя у меня была клубничная гранита, я помню, что на выбор были лимон, клубника и кофе.

Теперь, когда я думаю о granitas, я всегда думаю о Сицилии (я собирался написать «гранит» во множественном числе по-итальянски, но это слишком запутанно!) 😂

Вот небольшое предложение, не имеющее ничего общего с завтрак или итальянский способ подачи лимонного льда.

Это действительно отличный замороженный коктейль-десерт, если добавить водку!

Надеюсь, вы попробуете это классное и вкусное итальянское или сицилийское угощение! Обязательно используйте лимоны действительно хорошего качества для лучшего вкуса. Это почти так же просто, как один из моих любимых десертов: лимонный посет! У меня нет рецепта, но моя подруга Синтия из What a Girl Eats готовит

Лимонная гранита или лимонный лед (Granita al Limone)

Рецепт Кристины и Лидии Конте на 8

Ингредиенты

145 г (3/4 стакана) сахара
1 литр (4 стакана) воды
200 мл (7 унций) процеженного лимонного сока, предпочтительно из лимона Мейера (вы можете использовать мякоть лимонов, используемых для лимонных чашек) )
1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)
4 целых лимона (для кожицы / кожуры и мякоти можно использовать для сока)

Как приготовить лимонные чашки

Разрежьте лимоны пополам вдоль, затем потяните мякоть подальше от кожи.

Как только вся мякоть станет рыхлой, полностью вычерпайте ее (с помощью ложки для грейпфрута это будет проще простого).

Ta dah, прекрасный способ подать что-нибудь со вкусом лимона. Поместите их в морозильную камеру, чтобы они дольше сохраняли холодную граниту.

Если твердые продукты не подаются в тот же день, поместите их в контейнер или пакет для заморозки.

Сделайте лимонную граниту

Налейте воду и сахар в кастрюлю среднего размера на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.Снимите с огня, дайте остыть, затем поместите в холодильник для охлаждения.

Когда сироп остынет, добавьте лимонный сок и цедру лимона, если используете, и хорошо перемешайте. Перелейте в неглубокую (желательно металлическую) емкость и поместите в морозильную камеру. Установите время на 40 минут.

Через полчаса выньте кастрюлю из морозильной камеры и хорошо перемешайте смесь, особенно с боков. Продолжайте устанавливать таймер на 40 минут и повторяйте процедуру, пока вся смесь не превратится в кристаллы льда.На это уйдет около двух часов, а возможно, и больше.

Достаньте из емкости и подавайте в полых лимонных ракушках или стаканах.

По желанию украсить веточкой мяты. Храните остатки граниты в закрытом контейнере в морозильной камере.

Лимонная гранита или лимонный лед (Гранита аль-Лимоне)

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 25 минут

Итальянский замороженный сладкий лимонный лед!

Состав

145 г (3/4 ц) сахара
1 литр (4 стакана) воды
200 мл лимонного сока, предпочтительно из лимона Мейера
1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)
4 целых лимона (для кожуры / кожуры и мякоти можно использовать для сока)

Инструкции

Как приготовить лимонные чашки

Разрежьте лимоны пополам вдоль, затем снимите мякоть с кожицы.
Как только вся мякоть освободится, полностью вычерпайте ее.
Поместите их в морозильную камеру, чтобы они дольше сохраняли холодную граниту. Если они не подали в тот же день, положите их в контейнер или в пакет для заморозки.

Сделайте лимонную граниту

Положите воду и сахар в кастрюлю среднего размера на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, дайте остыть, затем поместите в холодильник для охлаждения.
Когда сироп остынет, добавьте лимонный сок и цедру лимона, если используете, и хорошо перемешайте.Перелейте в неглубокую (желательно металлическую) емкость и поместите в морозильную камеру. Установите время на 40 минут.
Через полчаса выньте кастрюлю из морозильной камеры и хорошо перемешайте смесь, особенно с боков. Продолжайте устанавливать таймер на 40 минут и повторяйте процедуру, пока вся смесь не превратится в кристаллы льда. На это уйдет около двух часов, а возможно, и больше.
Выньте из емкости и подавайте в полых лимонных ракушках или стаканах.

Примечания

Подавать в стакане с водкой для взрослой версии этого угощения!

Информация о питании:

Урожайность: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 150 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 50 г Волокно: 6 г Сахар: 200 г Белки: 8 г 9140003 только оценка

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

В чем разница между сорбетом и гранитой?

Мороженое может быть идеальным летним десертом, но есть достаточно других фантастических замороженных угощений, чтобы заполнить целый парк грузовиков с мороженым, от мороженого до мороженого и домашнего кнута Dole Whip.Однако одними из самых простых в приготовлении являются сорбет и гранита, которые не требуют специального оборудования, оказываются довольно полезными для здоровья, а также идеально подходят для демонстрации летних фруктов. Итак, подождите, а чем они отличаются?

На самом деле все дело в текстуре. Сорбет довольно гладкий и мягкий, тогда как гранита (или, если вы француз, granité) пушистая и хрустящая, больше похожая на колотый лед.

Чтобы получить эти разные текстуры, существуют тонкие вариации в ингредиентах и технике, но у них все же достаточно общего, чтобы быть больше похожими на разнояйцевых близнецов, чем на простых кузенов.Они не содержат молочных продуктов и содержат мало жира, и даже при добавлении более тяжелых ингредиентов, таких как шоколад, они все равно намного легче мороженого. Либо можно пойти несладким (хотя пикантная гранита более распространена, чем пикантный сорбет), но чаще всего подаются как сладкие десерты. Хотя для сорбета и граниты характерны такие вкусы, как кофе и шоколад, они оба особенно хороши для подчеркивания яркого вкуса и цвета спелых, сочных фруктов, таких как ягоды, персики и дыни.

Хотя вы, , можете использовать мороженицу для изготовления сверхгладкого сорбета, технически он вам не нужен, а для граниты требуется только неглубокая кастрюля и вилка.

Пекарня Брома

Ручная техника приготовления обоих сорбетов схожа, за исключением того, что сорбет без взбивания довольно часто растирает и помешивает, пока он замерзает, чтобы получить более гладкую текстуру. С гранитой вы соскребаете кристаллы льда вилкой в процессе замораживания, добиваясь более грубой, но более легкой текстуры по сравнению с более плотной и мягкой формой сорбета.

Сорбет обычно содержит больше сахара и меньше жидкости, что также помогает ему добиться более мягкой текстуры.При взбивании в машине для мороженого мягкость будет еще более выраженной и сливочной, тогда как при ручном перемешивании вы можете получить что-то более похожее на гибрид сорбета и граниты.

Но как бы вы ни пошли, вы получите освежающее сладкое угощение, которое взбодрит вас, а не отягощает — так что не стесняйтесь попробовать еще одну мерную ложку. Вот несколько простых рецептов для каждого ледяного легкого десерта с акцентом на фруктовые ароматы, которые они так хорошо выражают.

Сорбет из ананаса и рома

Човхаунд

Это для любителей сладких коктейлей, которым хочется чего-нибудь, что они могут съесть.Ром придает анансу дополнительную тропическую нотку с добавлением сока лайма и сахара. Если хотите чего-нибудь более ледяного, попробуйте наш ананасовый гранит (безалкогольный). Получите наш рецепт сорбета из ананасового рома.

Клубника Базилик Гранита

Маленький эпикурейец

Клубника и базилик всегда сочетаются друг с другом, и добавление свежих трав в простой сироп — особенно элегантный способ сочетать их с ягодами в этом фруктовом лакомстве. Получите рецепт.

Малиновый сорбет

Човхаунд

Малина, свежая или замороженная, придает этому сорбету невероятный цвет и терпко-сладкий вкус, дополненный сахаром и лимонным соком.Если вы хотите немного поработать, вы можете приготовить батончики из сорбета в шоколаде, но это уже само по себе вкусно. (Тем не менее, немного Кирша тоже не повредит.) Возьмите наш рецепт малинового сорбета.

Пряный арбуз Гранита

Уютная кухня

Из арбуза получается освежающая гранита с удивительным оттенком тепла, хотя вы можете не добавлять кайенский перец, если предпочитаете. В любом случае, ледяной хруст прекрасно контрастирует с нежно взбитыми сливками. Получите рецепт.

Сорбет из белых персиков и роз

Хизер Христо

Существует множество сорбетов и гранитов с винным акцентом, но в данном случае речь идет не о розовом, а об ароматной розовой воде, которая усиливает цветочную сладость белых персиков. Получите рецепт.

Сорбе из дыни и дыни

Злой шпатель

В то время как большинство рецептов требуют сахарного песка в той или иной форме, этот суперпростой двухкомпонентный десерт просто смешивает спелые бананы со спелой дыней для получения естественно вкусного лакомства.Самое сложное — дождаться, когда ваши фрукты замерзнут, прежде чем смешивать их. Получите рецепт.

Черника Гранита

Венди Полиси

Черника превращается в красивую граниту, которую дети полюбят не меньше взрослых, а если вы хотите немного смелее, вы можете попробовать ее с лимонным тимьяном. Получите рецепт.

Сорбет из киви и лайма

Пекарня Брома

Киви, сахар и сок лайма — вот и все, что вам нужно для этого кисло-сладкого сорбета из шартреза.Только будьте осторожны, не смешивайте слишком долго, иначе вы сломаете семена, которые добавляют такой текстурный и визуальный интерес (хотя, если вам не нравится смешивать текстуры, во что бы то ни стало, процедите их из пюре перед замораживанием). Получите рецепт.

Манговый сорбет

Повар сладкого горошка

Манго уже является одним из самых пышных фруктов, поэтому неудивительно, что из них получается такой атласный сорбет. Без добавления сахара, поэтому убедитесь, что манго действительно спелые.Получите рецепт.

Гранита из красного вина из вишни и ежевики со сметаной из черного перца

Ароматизатор

Думайте об этом как о более ледяной версии слякотной сангрии. В то время как одноплодные сорбеты и граниты отлично подходят для демонстрации цвета и вкуса определенного сорта, смешивание двух дополнительных видов — хороший прогресс. Если теплая и острая сметана с черным перцем звучит слишком странно, попробуйте заменить ее взбитыми сливками из ванильных стручков.Получите рецепт.

Ванильный сливовый сорбет

Кулинария Лейте

Этот прекрасный сливовый сорбет усиливает вкус фруктов, сначала обжаривая их, а затем добавляя нотки ванили и немного корицы. Это напоминает рождественские сливы, но идеально подходит для лета. Получите рецепт.

Видео по теме: Почему замороженные десерты предназначались только для самых богатых?

Изображение заголовка сделано Chowhound с использованием фотографий из Chowhound и Kitchen Konfidence.

Быстрые и простые итальянские рецепты

Узнайте, как приготовить настоящую клубничную сицилийскую граниту в домашних условиях, и насладитесь одним из лучших итальянских летних угощений! Гранита также не содержит глютена, молочных продуктов и веганский продукт!

Гранита — один из основных продуктов сицилийской кухни. Подобно сорбету, это освежающее замороженное лакомство имеет уникальную сложную ледяную текстуру, и вы можете легко сделать его дома, используя всего 4 ингредиента , включая ваши любимые фрукты!

Granita также без глютена, без молока и веганский продукт .Итак, если вы ищете идеальное летнее угощение для своей семьи и друзей, не ищите ничего, кроме потрясающей, освежающей сицилийской граниты!

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ SICILIAN GRANITA И SORBETTO

Хотя они имеют одинаковые основные ингредиенты, вода-сахар-ароматизатор, различия между гранитой и сорбетом заключаются в количестве используемого сахара в пропорции к жидкости и способу замораживания.

Сорбет имеет кремообразную, гладкую консистенцию, напоминающую мороженое, приготовленный с относительно высоким соотношением сахара к жидкости.

Гранита содержит меньше сахара в жидкость, она замораживается в большой морозильной камере в морозильной камере вашего холодильника.

Затем его перемешивают резиновым шпателем или сгребают зубцами вилки примерно каждые 30 минут, чтобы получить большие крупные кристаллы льда.

Вы также можете приготовить его в мороженице, чтобы получить бархатистый кремообразный результат.

СИЦИЛИЙСКАЯ ГРАНИТА: ДВЕ РАЗНЫЕ ТЕКСТУРЫ

Подлинная сицилийская гранита имеет два разных типа текстуры в зависимости от вкуса по вашему выбору.

Для граниты с лимоном и вообще, когда используется только сок / жидкость (например, кофе, шоколадные ароматизаторы), вам нужна зернистая консистенция льда.

Для граниты, приготовленной из фруктовой мякоти или орехов (например, клубники, персика, миндаля или фисташки), вы хотите получить кремообразную консистенцию, похожую на сорбет, которая не будет слишком ледяной и нежно тает во рту.

Другое название этой кремовой граниты — cremolata.

Как сделать кремообразную сицилийскую граниту

Сегодня я сосредоточусь на граните в стиле кремолаты и покажу вам , как приготовить идеальную клубничную граниту в домашних условиях с мороженым или без него .

Вы можете использовать один и тот же метод с разными мякотными фруктами (или орехами).

Чтобы добиться идеальной кремовой консистенции в домашних условиях, вы можете использовать либо автомат для мороженого, как я, либо нет, это также впечатляюще просто «вручную».

Все, что вам нужно, чтобы приготовить сицилийскую граниту в домашних условиях, — это 4 простых ингредиента:

1 литр воды
600 гр клубники (или любых других фруктов)
сок 1 лимона
200 гр сахара

Как приготовить сицилийскую граниту без мороженого

1. В большом блендере добавьте половину клубники и воды и перемешайте до образования пюре.

Добавьте оставшуюся клубнику и воду, добавьте сахар и лимонный сок и взбивайте до однородной консистенции.

2. Перелейте гранитную смесь в большой металлический контейнер (это сократит время замораживания по сравнению с пластиковым), накройте крышкой и положите в морозильную камеру.

3. Охладите на полчаса, затем энергично перемешайте смесь, чтобы разбить кристаллы льда.

Повторяйте каждые 30 минут, 2-3 раза или пока ваша гранита не станет бархатистой, похожей на сорбет. Кроме того, вы можете перемешивать смесь ручным блендером каждые 30 минут.

Как приготовить сицилийскую граниту с помощью мороженицы

1. Следуйте первому шагу рецепта сицилийской граниты без мороженого, затем переложите гранитную смесь в охлаждаемое ведро для мороженого.

Включите машину и дайте смеси перемешаться в течение 30 минут или пока она не приобретет кремообразную ледяную консистенцию, напоминающую шербет.

Подавайте сицилийскую граниту с мягкой булочкой или сделайте свой собственный оригинальный сицилийский булочка.

Как хранить граниту

Съешьте граниту сразу, как только она будет готова, для получения наилучшей текстуры и вкуса.

Кроме того, вы можете хранить граниту в морозильной камере до 1 дня и дать ей разморозиться примерно 15 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Приготовьте рецепт граниты с любыми фруктами

Вы можете приготовить граниту с множеством разных вкусов: от кофе, фисташек, миндаля до традиционного сицилийского лимона.

Если вы хотите приготовить граниту из фруктов, следуйте рецепту ниже и используйте любые фрукты, которые вам нравятся. Вот список лучших фруктов для употребления:

Ежевика

Дыня канталупа

Персик или нектарин

Арбуз

Абрикос

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Распечатать СохранитьСохранено!

Время подготовки 1 час 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Обслуживания: 10

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

1 л воды
600 г нарезанной свежей клубники (21 унция)
сок 1 лимона
200 г сахарной пудры (7 унций)

Инструкции

В большом блендере добавьте половину клубники и половину воды и перемешайте до получения пюре.
Добавьте оставшуюся клубнику и воду, добавьте сахар и лимонный сок и взбивайте до однородной массы.
Перелейте гранитную смесь в большой металлический контейнер (это сократит время замораживания, чем при использовании пластикового), крышку и перенесите в морозильную камеру.
Охладите на полчаса, затем энергично перемешайте смесь, чтобы разбить кристаллы льда.
Повторяйте каждые 30 минут 2–3 раза или пока гранита не приобретет бархатистую консистенцию, напоминающую сорбет.Кроме того, вы можете перемешивать смесь ручным блендером каждые 45 минут.
Для версии мороженицы:
Выполните шаг 1.
Перелейте гранитную смесь в охлажденное ведро мороженицы.
Запустите машину и дайте смеси поработать 30 минут или пока она не приобретет кремообразную ледяную консистенцию, напоминающую сорбет.
Когда все будет готово, лучше сразу же съесть граниту.

Видео

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2015 года и дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Гранит {острый} — The Washington Post

Класс кулинарии: Урок 7

25 июля 2001 г.

Гранит {острый} — это просто ароматный лед. Когда-то это было широко известно как средство для очищения неба, небольшое блюдо, которое подавали между блюдами из нескольких блюд, цель которого заключалась в том, чтобы пробудить аппетит к следующему блюду.Сегодня его, скорее всего, подают в качестве десерта — ледяного, обезжиренного и часто низкокалорийного.

Любой фрукт или ягода, которые можно разжижить, можно превратить в гранит {острый} (grah-nee-TAY по-французски) или granita (grah-nee-TAH по-итальянски). Или начните с любимого сока — например, яблочного, папайи, гуавы — и превратите его в лед. И, в отличие от некоторых других рецептов из нашей серии кулинарных уроков, этот позволяет вам экспериментировать. На самом деле нет жестких правил для ингредиентов.Мы предоставили здесь предложения для трех летних дынных гранитов {острых}: дыни, арбуза и медвяной росы. Но вы можете заменить их любимыми ягодами или другими фруктами или соками. Как вы увидите из указаний, ингредиенты во многом зависят от вашего вкуса, а также от содержания воды и сладости конкретных фруктов, которые вы используете. Если вы используете ягоды, вы можете процедить семена перед замораживанием сока. Если вы используете переработанный фруктовый сок, возможно, вам не нужно добавлять сахар.Если у вас очень сладкая дыня, возможно, вам нужно добавить немного сахара. Если фрукт более мягкий, возможно, вам понадобится больше сахара.

Мы предоставили инструкции по изготовлению гранита {острый} в морозильной камере или в мороженице. Версия с морозильной камерой, которую перемешивают вручную, дает более плотный зернистый лед. Взбитый вариант мороженого — это более гладкий и воздушный лед, который дает большее количество порций.

Подавайте гранит {острый} отдельно или с фруктами или печеньем.

— Франсуа Дионот

Франсуа Дионот — основатель Академии кулинарии в Бетесде и Гейтерсбурге (www.lacademie.com). Он преподавал уроки кулинарии в течение 25 лет и основал первую профессиональную кулинарную школу в столице страны, которая сейчас находится в Гейтерсбурге.

DEMO:

Приготовление гранита {острый}

Положите нарезанную дыню в блендер и взбейте до однородной массы.

Когда образовалась ледяная корка, достаньте сковороду из морозильной камеры и ложкой разбейте лед.

Добавьте сахар, лимонный сок и ванильный экстракт, если используете. Добавляя лимонный сок, используйте ситечко для сбора семян и мякоти.

Как приготовить граниту без рецепта

В самые жаркие дни сезона мой любимый летний десерт — одновременно пушистый, хрустящий, холодный и совсем не сытный. Когда температура резко повышается, я в основном хочу есть только хрустящую воду, то есть граниту. А как сделать граниту проще простого.

Подобно причудливому взрослому снежному конусу, гранита достаточно элегантна, чтобы ее можно было подать на званом ужине, и достаточно забавна, что она понравится даже детям.(Детям наверняка понравится — это отличный маленький проект для них.) В отличие от других замороженных угощений, которые вы можете приготовить дома, граниту можно приготовить примерно за 2 часа, и вам не нужны специальные инструменты. или оборудование, или даже рецепт, чтобы научиться делать граниту. Кроме того, вы можете приготовить его с любой жидкостью или комбинацией жидкостей, которые вам нравятся. Просто следуйте этому простому соотношению и технике, и вы будете наслаждаться освежающей гранитой все лето.

Смешивание арбузно-лаймового сока с щепоткой соли для получения самой освежающей летней граниты.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

1. Выберите жидкость

Вы можете приготовить жидкую основу для граниты, взбивая фруктовое пюре в блендере, или начать с чего-то, что уже находится в жидкой форме. Я люблю делать свежий арбузный сок, смешивая кубики арбуза с соком лайма и щепоткой соли. Я всегда процеживаю домашние фруктовые соки через сито перед замораживанием, но это необязательно. Из кофе (я люблю холодный отвар) или (холодного) чая получаются отличные граниты, с дополнительным преимуществом кофеина, если вам это нравится.Подойдет и любой вид бутилированного сока, который вы любите: недавно у меня была бутылка манго-апельсинового сока, которая превратилась в прекрасную тропическую граниту. Из клюквенного сока получается красивая терпкая красная гранита. Или рассмотрите лимонад (или чистый лимонный сок, если вы любите терпкий десерт) или смесь лимонного сока и мятного чая. Или смешайте пюре из малины или персиков (или того и другого). С фруктами или ягодами, такими как малина или персики, которые менее водянистые, чем арбуз, вам нужно добавить немного воды в блендер, чтобы они превратились в жидкую массу.

2. Добавьте около 20% простого сиропа

Чтобы гранита не стала слишком ледяной и твердой (а также чтобы она имела вкус сладкого лакомства!), Вам необходимо добавить жидкий подсластитель в жидкую основу перед ее замораживанием. . Лучше всего это сделать с помощью простого сиропа, который хранится в вашем холодильнике в течение нескольких недель, поэтому приготовьте партию сейчас и используйте ее, чтобы приготовить еще граниту позже. Если вы хотите по-настоящему фантазировать, при приготовлении добавьте в простой сироп свежую зелень, цедру цитрусовых или специи.

Отмерьте жидкость (или смесь жидкостей), которую хотите использовать, и добавьте 3 столовые ложки простого сиропа на чашку жидкости.Если вы используете сладкую от природы жидкость, например сок в бутылках, вы можете уменьшить количество простого сиропа, если хотите — начните с добавления меньшего количества, попробуйте его на вкус, а затем добавьте еще, если хотите, чтобы он был слаще. Просто помните, что в замороженном виде продукты становятся менее сладкими.

Вы можете добавить ароматизатора в жидкую смесь перед ее замораживанием, если хотите. Щепотка соли, немного ванили или немного корицы или мускатного ореха — начните с небольшого количества и посмотрите, какой он вкус. Вы также можете добавить немного вина или выпивки в жидкую основу, но используйте ее осторожно, как ароматизатор, поскольку алкоголь не замерзает.

3. Заморозьте подслащенную жидкость в форме для выпечки

Вы можете использовать любую форму для выпечки, которую хотите приготовить, но металлическая гранита даст вам готовую граниту быстрее, чем стеклянная или керамическая форма. Вы хотите, чтобы жидкость поднималась примерно на 1/2 дюйма вверх по краю любой тарелки, которую вы используете, — если она намного больше, переместите ее в большую тарелку или разделите ее на две части, а если она намного меньше, используйте меньшую тарелку. Положите его в морозильную камеру (лучше, если она будет плоской) и оставьте на полчаса.