Гравлакс лосось: Лосось «Гравлакс» рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

• 2 фунта лосося (высокого качества)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана сахара
• 6 столовых ложек молотого перца
• 1/2 стакана укропа

• Смешать соль/сахар/перец/укроп.
• На противень или форму для запекания (что-то с кромкой, а не тарелку – вытечет много жидкости!), положите лосося кожей вниз; распределить по нему смесь.
• Накройте саранской пленкой и утяжелите ее весом 1-2 фунта.
• Охладить.
• Через 1 день переверните лосося кожей вверх, восстановите и снова взвесьте.
• Через 2 дня смойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте и подавайте.

Рецепт соуса очень прост.Смешайте 1/2 стакана майонеза (мы предпочитаем майонез из авокадо), 2 столовые ложки зерновой горчицы и много свежего нарезанного укропа.

Подавать с тостами, каперсами и нарезанным красным луком. Нам также нравятся водные крекеры Карра.

PS – одни из моих любимых закусок на все ваши праздничные посиделки!!!

Нравится? Вам понравятся эти:

Лосось Гравлакс и шведский бранч

Лосось Гравлакс очень прост в приготовлении и невероятно вкусен. Гравлакс — отличная альтернатива копченому лососю или лосося, и когда вы делаете его самостоятельно, он НАМНОГО экономичнее.

В прошлые выходные Зои взяла неделю катания на лыжах и приехала домой, чтобы пообедать с нами на выходных. Решив, что я не увижу ее и ее друзей, кроме короткого визита, я решил повеселиться и устроить шведский бранч. (Спасибо, Карен, за идею!) Manservant коротко сообщил мне, что за все время, что он провел в Швеции, он ни разу не ел там поздний завтрак, и что такое шведский бранч? Хороший вопрос! И ответ таков: я действительно не знаю.Но это то, что я сделал , чтобы приготовить шведский завтрак.

Сначала я вытащил все бутылочки с аквавитом, которые Слуга припрятал в холодильнике. Я решил, что у лимонного розмарина есть потенциал, и использовал его, чтобы начать прием гравлакса в четверг вечером. Я купил два филе североатлантического лосося, не самого дорогого вида, потому что к тому времени, когда оно вылечится, я понял, что не смогу отличить то, что стоило на 7 долларов за фунт дороже. Оттуда нужно было смешать немного крупной соли и коричневого сахара, а затем высыпать это на каждую половинку лосося, сверху и снизу. Добавьте немного аквавита, водки или джина, сложите две половинки вместе с большим количеством укропа между ними и оберните их полиэтиленовой пленкой. Это может занять 10 минут!

После этого я нашел во дворе очень большой плоский камень и положил его поверх своего «пакета», а моего лосося, который скоро будет приготовлен на гравлаксе, поместил в холодильник. Я перевернул свой пакет с гравлаксом в пятницу вечером вверх дном и снова в субботу вечером.К утру воскресенья этот лосось был готов к употреблению. Подается с горчично-укропным соусом и черным хлебом, это было намного лучше, чем лосось.

Локс лечится дымом. Nova lox на самом деле вылечивается холодным дымом, а затем есть лосось горячего вяления, который вылечивается горячим дымом. Иди разберись! Большинство людей, говоря о лосося, имеют в виду лосось холодного копчения, который традиционно используется для лосося и рогаликов.Дым на самом деле дует на лосося издалека, тогда как лосось горячего копчения более или менее готовится над дымом. Я действительно предпочитаю лосося горячего копчения, который покупаю в Costco, и предпочитаю гравлакс, а не лосось.

За отличной статьей с более подробной информацией обращайтесь на Bon Appetit.

Гравлакс отверждается раствором соли и сахара, как описано выше. «Grav» происходит от слова «grav» и на самом деле относится к могиле, поэтому в этом случае лосося закапывают в соль, сахар и травы, а затем глубоко закапывают путем размещения камня или тяжелых банок.Итак, главное в гравлаксе то, что его лечат, а не курят. Вот почему вы можете сделать это дома!

Было совершенно очевидно, что лосось претерпевает изменения. Гравлакс лосось становится более непрозрачным. Более тонкие части филе могут стать более «приготовленными». Возьмите эти триммины и используйте их, чтобы смешать их с яичницей-болтуньей. Очень вкусно! У гравлакса никогда не должно быть запаха, и он держится только около 5 дней после того, как он будет готов, потому что гравлакс лишь слегка отвержден.

А тот шведский завтрак? Они любили гравлакс, но не любили черный хлеб. Они сказали, что было слишком сухо, поэтому они направились к кухонной стойке и начали поджаривать рогалики. Они предпочли сливочный сыр соусу из горчицы гравлакс. Итак, у вас есть это. НО, есть еще. Кроме гравлакса я делала подставки для яиц. С толстыми ломтиками кленовой ветчины в отдельных блюдах для суфле я добавил горсть обжаренного картофеля, немного овощей и сверху добавил яйцо. Сбрызнула сверху кремом и отправила в духовку.Они были восхитительны со свернутыми шведскими блинчиками, половина из которых была с вишневым джемом, а другая половина была сбрызнута кленовым сиропом. На гарнир подала домашние булочки с кардамоном, а потом ВСЕ ЭТО запила аквавитом!

Традиционно тарелка с гравлаксом состоит из тонко нарезанного плотного черного хлеба и горчичного соуса. Зои попросила маринованный лук, так что я приготовил немного. Вам, конечно, не нужно мариновать лук; тонко нарезанный бермудский лук приемлем! Некоторые блюда содержат маринованную свеклу.Я решил угостить этого лосося в стиле лосося и добавил каперсов и тонких огурцов, а также немного лимона. Как я уже сказал, дети предпочитали сливочный сыр горчичному соусу и рогалики черному хлебу. Вы также можете добавить немного нарезанного красного перца и помидоров.

Так что вас останавливает? Если вы такие же любители лосося, как и мы, этот рецепт не составит труда. Хотя это не совсем еда для Суперкубка, я уверен, что никто не будет воротить нос от этого. Убедитесь, что ваш лосось свежий и все кости удалены, а затем приступайте к приготовлению! Вы справитесь с этим в кратчайшие сроки и будете поражены своим успехом!

A

Лосось весом 2 фунта, разделенный на две равные части с кожей и удаленными костями

1/2 стакана крупной соли

1 стакан коричневого сахара

1/2 ч. свежемолотого черного перца

1 1/2 T аквавит, лимонная водка или джин

1 упаковка свежего укропа (нарезанного со стеблями) размером с траву

Лимоны для подачи

Горчичный соус

1/2 стакана майонеза

1–2 T дижонской горчицы

1–2 т свежего нарезанного укропа

Перец черный свежемолотый

Положите обе стороны лосося на лист полиэтиленовой пленки кожей вниз.

Смешайте соль, сахар и перец. Обильно посыпьте обе половинки. Перевернуть и тоже хорошо посыпать кожу. Перевернитесь и выплесните выбранный вами алкоголь. Положите большую часть нарезанного укропа на мякоть одного из филе. Сложите филе вместе. Посыпьте оставшимся укропом и натрите лосося снаружи. (Возможно, у вас осталось немного.)

Хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку. Оставьте семгу на столе на 3-4 часа, чтобы соль начала растворяться.Теперь поместите в холодильник с большим плоским камнем, чтобы утяжелить его. ИЛИ вы можете использовать большие тяжелые банки или даже чугунную сковороду.

Через 24 часа откройте упаковку и полейте соком внутри и снаружи. Делайте это в течение следующих двух дней или пока ваш лосось не будет готов. Когда мякоть станет непрозрачной, на второй-третий день под холодной водой смыть натер. Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали и подавайте, как было предложено выше.

Горчичный соус

Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте с лососем.

Примечания

Прочтите мой пост для подачи предложений.

Ключевые слова: Гравлакс лосось, лосось, копченый лосось, копченый лосось гравлакс, блюдо гравлакс, лосось

Как приготовить идеальный гравадлакс | Рыба

Для многих из нас январь — это месяц умеренной кулинарии после рождественских излишеств, но гравадлакс ярко-розового цвета доказывает, что здоровое питание не обязательно должно состоять только из власяницы и обезжиренного хумуса.

Этот скандинавский погребенный лосось (термин, который был бы вполне понятен нашим предкам, поскольку «lax» было среднеанглийским словом, обозначавшим эту могучую рыбу до того, как пришли норманны и представили латинского лосося, и, конечно же, «grave» , сохранившийся до наших дней) является пережитком того времени, когда рыбу засовывали в ямы в земле и посыпали солью, чтобы сохранить ее для дикой и морозной зимы, несомненно, что-то подобное практиковалось и на этих островах.

К счастью, в сад с лопатой ходить не надо. Его невероятно быстро приготовить, и, как отмечает Дайана Генри в своей книге об искусстве консервирования «Соль, сахар, дым», вяление рыбы — одно из «самых успокаивающих занятий на кухне». Просто добавьте приправу к лососю и оставьте его творить чудеса в холодильнике на пару дней, затем стряхните щетку, нарежьте и уложите – это действительно так просто. Лучше всего то, что приготовить его самостоятельно намного дешевле, чем купить, поэтому этот рецепт также положит галочку в новогоднюю копилку.

Рыба

В большинстве рецептов сама рыба довольно расплывчата, указывается только ее вес. Только Тан Принц отмечает в своей книге по сохранению ветчины, солений и варенья, что «лучше всего делать разрез посередине» — как я обнаружил в процессе своих экспериментов, мякоть должна быть как можно более равномерной толщины, или рыба пролечится неравномерно. Другая важная вещь заключается в том, что она должна быть либо очень свежей, либо замороженной — во многих рецептах указано, что ее нужно заморозить перед тем, как вылечить, чтобы убить паразитов, хотя, если вы найдете рыбу, описанную как «сорт для суши», то это уже должно было быть сделано для ты. (Недавно посетив одного шведского продавца товаров для дома, я могу сообщить, что они продают замороженного лосося по конкурентоспособным ценам, хотя я не уверен, что должен рекомендовать вам идти туда специально для этой цели.)

Лекарство

Норвежский шеф-повар и автор кулинарных изысков Сигне Йохансен отмечает в своей книге скандинавских рецептов Scandlicious, что традиционный гравлак (норвежское написание) «немного более сладкий, чем соленый», но хотя она и датский шеф-повар/ Кулинарная писательница Трина Ганеман придерживается этого, но большинство других рецептов, которые я пробую, этого не делают.

Тим Хейворд «Сделай сам» и «Генри» используют одинаковое количество соли и сахара, в то время как «Рыба и моллюски» Принца и Рика Стайнов выбирают блюда с большим содержанием соли. Только Хью Фернли-Уиттингстолл и Рыбная книга Ника Фишера придерживаются традиций, и они тоже мудры — хотя соль является неотъемлемой частью процесса консервирования, в наши дни нам вряд ли понадобится хранить рыбу более нескольких дней. дней, и слишком много его может дать неприятные сухие и, ну, соленые результаты.

Генри предлагает виски, яблоко и коричневый сахар, «почти ирландский» вариант блюда.Алкоголь довольно распространен в гравадлакс-лекарствах — Принц добавляет водку — но, хотя мне нравится вкус виски, я думаю, что он делает поверхность рыбы немного жесткой, поэтому я его не упомянул. То же самое, хотя и с большей неохотой, ее яблоко и коричневый сахар; какими бы прекрасными они ни были, в более традиционном рецепте они торчали бы, как больной палец.

Травы и специи

Укроп является ключевым ароматом здесь, и хотя существует более одного способа вылечить лосося (в последние годы стали популярны версии со свеклой из-за их яркого цвета, и у Генри есть прекрасный рецепт в той же книге). , большинство рецептов по-прежнему включают его анисовые листья.Комбинация просто работает, так что будьте щедры (если у вас поблизости есть овощной магазин или рынок, грозди, как правило, больше и дешевле, чем маленькие пакеты из супермаркета).

Другим основным ингредиентом является перец. Белый перец, более популярный в скандинавской, чем в британской кухне, является более распространенным выбором, который используют Штейн, Принс и Йохансен. Ганеман не уточняет, Ривер Коттедж говорит, что можно использовать и то, и другое, или даже смесь, и только Генри и Хейворд придерживаются черного цвета.Штейну особенно нравится вкус белого перца в этом лекарстве — я нахожу его крайне неприятным.

Немного покопавшись в Интернете, можно предположить, что резиноподобная нота «выключено», которая соблазняет меня скормить всю партию собаке, вызвана действием микробов во время процесса ферментации, через который проходят горошины белого перца, поэтому я, возможно, немного несправедлив. в осуждении спайса в целом. Но лосось дорогой, поэтому я возьму черный. Если вы уверены в своем белом перце, обязательно используйте его.Хейворд, Йохансен и Ганеман также добавляли туда семена кориандра, но я не чувствую их вкуса в готовых блюдах, поэтому я решил обойтись без них, чтобы все было просто. Я также добавляю в рецепт Принса немного цедры лимона, но опять же, она теряется среди других вкусов.

Метод

Большинство рецептов предлагают завернуть лосося в пищевую пленку или фольгу, но если у вас есть блюдо чуть больше, чем ваш лосось, и крышка или доска, которые можно придавить, то я бы порекомендовал вместо этого: есть что-то очень неприятное в рыбной, соленой пищевой пленке.Вы можете полить рыбу скопившимся соком, как предлагает River Cottage, но если вы будете регулярно переворачивать рыбу, как советуют все рецепты, кроме рецепта Хейворда, и утяжелять ее, чтобы помочь выдавить жидкость, она должна получить достаточное воздействие рассола. без этого шага.

Сорок восемь часов, по-видимому, является стандартным временем соления, при этом Ривер Коттедж рекомендует три дня для более мелких филе, а Генри — от двух до четырех дней. Время зависит от вашего вкуса; Я предпочитаю более легкое лечение и более мягкую текстуру, которые дают два дня, что позволяет сливочному аромату рыбы также сиять, но вы можете пойти дальше, если предпочитаете более интенсивный солевой удар.

River Cottage также необычен тем, что выкладывает начинку под и над рыбой, а также между филе. Поскольку кожура снимается перед нарезкой, я не совсем понимаю, почему. Кроме того, они единственные, кто советует не только соскребать лекарство перед нарезкой (что абсолютно необходимо — Штейн этого не делает, и, кроме белого перца, он ужасно хрустящий и соленый), но и полоскать рыбу. Я не уверен, что это совершенно необходимо; Мне нравится, когда к нему цепляются несколько случайных веточек укропа, но не крупнее.

Я где-то читал, что гравадлакс часто нарезается более толсто, чем копченый лосось, что я одобряю – он не только легче, но и позволяет лучше оценить текстуру. Если подумать, я бы тоже предпочел, чтобы мой копченый лосось был погуще.

Соус

Я представляю соус гравадлакс желтым, остро горчичным и в маленькой баночке, поэтому я удивлен разнообразием, предлагаемым здесь. Основными ингредиентами, как правило, являются горчица — обычно дижонская, но иногда, как в книге «Ривер Коттедж», английская — сахар, уксус и укроп, но они собраны совершенно по-разному.

Соус Штейна самый необычный – тертый хрен и лук, взбитые сливки вместе с обычной горчицей, сахаром и уксусом. Это зона без укропа, и хотя сливочный, перечный вкус хорошо сочетается с его соленым лососем, мне не хватает остроты и сладкой остроты обычной версии. В River Cottage используется сахарная пудра или светло-коричневый сахар, темно-коричневый сахар Hahnemann и мед Prince — мне нравится более горький вкус более темных сортов, но я не хочу, чтобы мой соус был слишком приторным, поэтому светлое мусковадо кажется хорошим компромиссом.

Дижонская горчица и яблочный или белый винный уксус (на мой взгляд, рисовый уксус Prince’s слишком слабый – в конце концов я добавляю гораздо больше) и еще большой пучок укропа – легкий выбор, но я уже не могу содержание жира. Принц делает что-то вроде майонеза с яйцами и растительным маслом, что достаточно приятно, но мне нужно гораздо больше горчицы и укропа, а также уксуса. River Cottage разбавляет свою версию крем-фрешем, что довольно приятно, но, в конце концов, я считаю, что самые простые версии на растительном масле от Hahnemann и Johansen лучше всего работают с рыбой, которая сама по себе достаточно жирная.

Подавать с салатом из перца или соленьями и ржаным хлебом, желательно с ледяной водкой или аквавитом, чтобы запить. Январь или не январь, если скандинавы это сделают, все должно быть в порядке.

(обслуживает 6-8)

1 сторона лосося (около 1 кг)

1 ст. 50G грубая морская соль

8000G

85G Dill

9000G для укропа горчичных соуса:

2 TBSP Dijon Mochard

2 TBSP мягкий светло-коричневый сахар

2 TBSP сидра или белое вино уксус

Щепотка соли

2 ст.л. растительного масла

50 г укропа, удалить стебли и мелко нарезать

процесс отверждения.Это убьет всех присутствующих паразитов.

Обрежьте все тонкие кусочки по бокам и хвостовой части филе, чтобы получился ровный прямоугольник – это может показаться пустой тратой времени, но более тонкие кусочки пересолятся и станут несъедобными, поэтому лучше съесть их сейчас.

Растолките горошины перца в ступке пестиком, затем смешайте с сахаром и солью. Крупно нарезать укроп. Положите одно из филе кожей вниз на блюдо и положите сверху половину укропа, а затем смесь соли и сахара. Закончите с оставшимся укропом, затем положите другой кусок филе сверху кожей вверх.

Положите на блюдо небольшую доску или крышку, придавите чем-нибудь тяжелым и охладите в течение 48 часов, переворачивая филе примерно каждые 12 часов.

Для приготовления горчичного соуса смешайте горчицу, сахар и уксус. Добавьте щепотку соли, затем взбейте растительное масло. Добавьте укроп.

Соскребите лекарство с рыбы. Нарежьте и подавайте с соусом.

Gravadlax, gravlax, gravlaks, вяленый лосось – как бы вы это ни написали, вы бы сделали свой собственный? Какую другую, менее популярную рыбу мы можем рассмотреть для вяления? А какие здоровые, но вкусные продукты помогут вам пережить темные январские дни?

Гравлакс из лосося с дижонской сметанной заправкой и маринованными огурцами рецепт: SBS Food

Смешайте каменную соль, сахар, укроп, ягоды можжевельника, лимонную цедру и водку в большой миске и хорошо перемешайте.

На дно большой нереакционноспособной посуды (стеклянной, керамической или из нержавеющей стали) насыпать ровный слой солевой смеси. Сверху положите филе лосося кожей вниз. Если филе слишком большое и не помещается в блюдо, разрежьте его пополам. Посыпьте оставшейся солевой смесью лосося и вокруг него (между обоими кусочками, если филе разрезать пополам), убедившись, что вся мякоть лосося покрыта.

Накройте полиэтиленовой пленкой и придавите тяжелой разделочной доской и парой банок.Охладите в течение 12 часов. Раскройте лосося, переверните филе, снова накройте полиэтиленовой пленкой и грузом и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Достаньте из холодильника и стряхните соляную смесь, протерев влажным бумажным полотенцем. Храните филе в холодильнике до подачи на стол. Важно удалить соляную смесь через 24 часа, иначе рыба продолжит солить и станет очень твердой.

№

Чтобы приготовить заправку «Дижонский крем-фреш», поместите все ингредиенты в миску среднего размера и взбейте, чтобы они смешались. Отложите в холодильник до готовности к подаче. Это составляет примерно 1 чашку заправки, и ее можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.

№

Чтобы приготовить маринованные огурцы и лук, с помощью мандолины в самом тонком положении нарежьте огурцы, удалив концы. Вы также можете использовать мандолину, чтобы нарезать лук.

Выложите огурец, лук и веточки укропа слоями в нереакционноспособную посуду (стеклянную, керамическую или из нержавеющей стали).

Смешайте уксус, 125 мл (½ стакана) воды, сахар, соль и семена фенхеля в небольшой кастрюле.Помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а затем доведите до кипения. Вылейте на огурец, лук и укроп и отложите в сторону, чтобы охладиться. После остывания накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до востребования. Это составляет примерно 3 чашки и хранится в холодильнике в течение 1 месяца.

Для подачи очень тонко нарежьте лосося и выложите на сервировочное блюдо с соусом из дижонского крем-фреш, маринованным огурцом и луком. Подавайте с гренками из ржаного хлеба.

 

Фотография Петрины Тинслей, стиль Дэвида Моргана, художественное оформление Энн Мари Камминс.

Гравлакс из лосося — GastroSenses

Мы любим солить и ферментировать пищу! Мы уже вяли мясо и рыбу, овощи и сыр и даже напитки. Ознакомьтесь с нашими рецептами забродившего яблочного кваса, фермерского сыра и вяленого свиного жира (сало). Ферментированные и вяленые продукты приносят много пользы для здоровья. Они содержат натуральные здоровые бактерии, которые обеспечивают необходимое питание для вашей иммунной системы.

Пробовать блюда со всего мира — наше большое хобби.В этом блоге вы видели восточноевропейские, южно- и североамериканские и азиатские рецепты, но этот скандинавский рецепт — первый.

Сегодня мы отправляемся на крайний север с домашним гравлаксом из лосося, традиционным скандинавским блюдом. Название буквально означает «погребенный лосось» на большинстве скандинавских языков. Чтобы не путать с копченым лососем, Гравлакс не коптят, а вяляют или закапывают в кучу соли, сахара, укропа и специй.

Показывать людям, как делать что-то с нуля в домашних условиях, — одно из моих любимых занятий.Гравлакс из лосося очень легко приготовить, и в то же время это вкусное и элегантное кулинарное волшебство. Это прекрасное дополнение к салатам, бутербродам или канапе.

Все, что вам нужно сделать, это натереть лосося солью и специями, завернуть его в полиэтиленовую пленку и терпеливо подождать 12 часов. Кусок пирога!

Я использовала смесь семян фенхеля и кориандра в дополнение к соли, сахару и свежемолотому черному перцу для смеси специй. Семена фенхеля и кориандра прекрасно сочетаются с укропом.Но не стесняйтесь использовать любую вашу любимую смесь специй.

Вместо традиционного сочетания сливочного сыра и лосося я соединила свой домашний гравлакс с намазкой из козьего сыра и бальзамическим уксусом.

Ингредиенты:

Филе органического лосося весом 3 фунта

1/2 ст.

л. семян фенхеля

1/2 ст.л. семян кориандра

1/3 стакана кошерной соли

2 столовые ложки сахара

1 стопка водки

1/2 ст.л. лимонной цедры

1 пучок нарезанного укропа

2 ст.л. листьев кинзы

1 ст.л. свежемолотого черного перца

Лосось промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.В маленькой миске смешайте кошерную соль, сахар, семена фенхеля и кориандра, черный перец, укроп, кинзу, цедру лимона и водку.

Постелите на разделочную доску пару листов пищевой пленки и положите в середину филе лосося кожей вниз. Затем равномерно распределите смесь специй поверх лосося и плотно оберните несколько слоев пищевой пленки.

Положите завернутого лосося на тарелку и придавите его грузом. Оставьте его в холодильнике примерно на 12 часов и достаньте.Вечером я поставила гравлакс из лосося в холодильник, и к утру следующего дня он был готов. Не стесняйтесь оставлять его в маринаде подольше, он просто станет более твердым с более вкусной восковой текстурой. Гравлакс будет оставаться свежим в течение недели, завернутый в пластик, в холодильнике.

Тонко нарежьте и подавайте к своему любимому ржаному хлебу или канапе из багета с намазкой из козьего сыра, объединив

3 ст.л. козьего сыра

1/2 ч.л. чеснока

1 ч.л. укропа

бальзамический уксус для посыпки

Salmon Gravlax

Автор: Гастро

Тип рецепта

Тип рецепта

Кухня: Scandinavian

Ингредиенты

40007

• 3 LB органические семена лосося
• ½ TBSP Семена фенхеля
• ½ TBSP Seeds
• ⅓ Кубок кошерной соли
• 2 ст. лосося под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
• В маленькой миске смешайте кошерную соль, сахар, семена фенхеля и кориандра, черный перец, укроп, кинзу, цедру лимона и водку.
• Положите пару листов пищевой пленки на разделочную доску и положите в середину филе лосося кожей вниз.
• Равномерно распределите смесь специй поверх лосося и плотно оберните несколько слоев пищевой пленки.
• Положите завернутого лосося на тарелку и придавите его банкой или грузом.
• Оставьте в холодильнике на 12 часов и достаньте.Не стесняйтесь оставлять его в маринаде подольше, он просто станет более твердым с более вкусной восковой текстурой.
• Гравлакс будет оставаться свежим в течение недели, завернутый в пластик, в холодильнике.
• Тонко нарежьте и подавайте с вашим любимым ржаным хлебом или канапе из багета с намазкой из козьего сыра, смешав: 3 ст. л. козьего сыра, ½ ч. л. чеснока, 1 ч. л. укропа и бальзамический уксус для посыпки.

3. 4.3177

Родственные

Salmon Gravlax — Кулинарная онлайн-школа (OCS)

Лосось Гравлакс

Гравлакс из лосося — национальное блюдо Скандинавии, очень простое в приготовлении.Гравлакс представляет собой дорогое, но впечатляющее блюдо для гостей на ужине и является хорошей заменой копченому лососю.

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 0 мин

Время охлажденного маринада 2 д

Общее время 2 д 20 мин

Курс: Рыба и морепродукты

Кухня: Скандинавия

Ключевое слово: Лосось Гравлакс

Количество порций: 10 человек

ДЛЯ МАРИНАДА

• 1 бок лосося с удаленной кожей на костях и обрезанным лишним жиром
• 1 средний грейпфрут, очищенный от цедры и свежевыжатый
• 1 средний лайм, очищенный от цедры и свежевыжатый
• 1 средний лимон 009 0.5 Кубок заклинателя сахар
• 0.25 чашка рок соль
• 1 чайная ложка целых перптечков раздробленные
• 1 чайная ложка сушеных можжевельников ягоды раздавлен
• 0. 25 чашка укропа примерно нарезанные

для пальто

• лимон дольки

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 6 столовых ложек мелко нарезанного укропа
• 6 столовых ложек листьев мяты, мелко нарезанных

• Маринад: Смешайте все ингредиенты маринада до однородного состояния.Положите лосося на тарелку и смажьте рыбу маринадом со всех сторон. Накройте лосося пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Достать лосося из холодильника и тщательно смыть маринад. Слегка высушите кухонной бумагой. №

• Для покрытия: Положите лосось на тарелку или деревянную доску мякотью вверх и слегка смажьте его дижонской горчицей с помощью кисти. Хорошо посыпьте лосося мелко нарезанным укропом и мятой. Накройте лосося пищевой пленкой и положите на лосося груз (напр.консервы). Поместите лосося в холодильник на 24 часа.

• Для подачи: Нарежьте лосося очень тонкими ломтиками длинным острым ножом. Разложите ломтики на сервировочных тарелках так, чтобы они перекрывали друг друга. Сбрызните тарелку укропным соусом, если вы его используете. Подавайте лосось Гравлакс с дольками лимона и черным хлебом с маслом.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт