Гречневая лапша название: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт собы с курицей

Виды собы

В составе собы по японским стандартам должно быть минимум 30% гречневой муки (обычно 50-80%), вот почему она имеет серо-коричневый цвет. В процессе приготовления в муку часто добавляют другие ингредиенты, поэтому выделяют несколько видов лапши:

• дзинэндзё – с включением муки из дикого ямса;
• тя-соба – с растёртым в порошок зелёным чаем маття;
• сарасина – изготовлена из перемолотой пропаренной гречки высшего сорта;
• хэги – с измельчённой ламинарией;
• муги – с добавлением полыни;
• дзювари-соба или товари – состоит на 100% из гречневой муки.

Собу подают к столу в специальной чашке в горячем или холодном виде. Традиционные приправы для приготовления гречневой лапши – это рисовый уксус и соевый соус. Готовое блюдо часто приправляют маринованным корнем имбиря и васаби.

В Японии собу готовят с овощами, разными видами мяса, морепродуктами и рыбой.

Как приготовить собу с курицей

Чтобы приготовить блюдо по классическому рецепту понадобится:

• сухая гречневая лапша – 300 г;
• филе куриной грудки – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец– 1 шт.;
• кабачок цукини – 200 г;
• 5 помидорок черри;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• семечки кунжута – 50 г;
• рисовый уксус – 1 ч.л.

Готовить собу следует в специальной глубокой сковороде с выпуклым дном. В ней на оливковом масле нужно поджарить нарезанное кусочками куриное филе, затем положить туда же порезанные соломкой морковь и цукини. В последнюю очередь – перец.

Главная сложность – сварить лапшу. Чем выше содержание гречневой муки в ней, тем больше она разваривается. Её нужно довести в кастрюле с бульоном до полуготовности, после чего промыть в дуршлаге и выложить к мясу и овощам. Добавить порезанные на половинки черри, соус, уксус, всё аккуратно перемешать и посыпать сверху кунжутом.

Приготовление собы с курицей не такое простое дело, да и обойдётся оно не дёшево. Удобнее заказать блюдо с доставкой в Оренбурге в ресторане японской кухни «Чак Норис». Здесь предложат по-настоящему вкусную собу, приготовленную по классическому рецепту с фирменной заправкой из соевого соуса. Это отличная возможность отведать недорогую, но качественную еду, не затрачивая силы и время.

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Гречневая лапша японская Соба 0,5кг

Информация об употреблении: залить горячей водой на 6-8 минут, слить воду, затем обжарить во фритюре или добавить в суп.

Японская лапша – три основных основные разновидности: рамэн, удон и соба

• лапша удон – японская пшеничная лапша, делается из пшеничной муки (иногда с добавлением пшеничных соцветий),
• лапша соба – японская гречневая лапша, делается из гречки или комбинации гречки с пшеницей, лапша соба содержит много полезных белков и витамина B.  Соба (гречка) начала выращиваться в Японии уже во времена Яёи (3 в. до н.э. – 3 в. н.э.). В период Эдо (17 – 19 вв.) люди стали делать и кушать гречневую лапшу Соба, наподобие лапши удон.
• лапша рамэн – это японская яичная лапша (исторически имеет китайские корни).

Лапша соба существует в Японии всего несколько столетий, но уже стала любимым блюдом многих японцев, уступая в популярности лишь рису.
Лапша соба делается из гречишной муки, за счет этого она может легко развалиться во время приготовления блюда, поэтому в гречишную муку обычно добавляют немного пшеничной. Тесто раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят. Согласно стандартам качества Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30% гречихи.

Состав собы:
В гречневой лапше соба много витаминов В1 и В2, есть рутин и холин, поэтому ее можно считать очень полезной для здоровья пищей. Рутин, в частности, помогает предотвратить повышение кровяного давления и таким образом снижает риск сердечных заболеваний. Холин необходим для производства ацетилхолина, использующегося в мозгу человека и влияющего на память и интеллект. Некоторые питательные вещества растворяются в воде, но не пропадают, если следовать японскому обычаю завершать трапезу, смешивая воду, в которой готовилась лапша, с соусом для макания и запивая съеденное этой смесью. Этот напиток и на вкус хорош, и питателен.

Лапша соба содержит в 10 раз больше незаменимых аминокислот, чем макароны или хлеб, а также флавоноиды, кверцетин, тиамин, рибофлавин и многие другие полезные вещества. Кстати, тиамина, имеющего важное значение для углеводного обмена и функционирования нервной системы, в собе в два раза больше, чем в полированном рисе. Рибофлавин в свою очередь имеет важное значение для энергетического обмена и обмена жиров.

Также в собе содержится гемицеллюлоза, считающаяся эффективной в борьбе с внутренним холестерином.
100 г собы содержат 334 ккал.

виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru

В 2001 году самым важным изобретением XX века большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления. В XXI веке европейцы готовы присоединиться к этому мнению, ведь азиатская лапша стала важной частью и ресторанной жизни, и домашнего меню.

Рисовая лапша

Важнейшая составляющая вьетнамского супа фо бо – кроме собственно лапши в нем участвуют говяжий бульон, нарезанное тонкими ленточками мясо, имбирь и соевый соус. Подается фо бо с зеленым луком и лимоном. Этот суп даже не надо варить – все ингредиенты вбрасываются в кипящий бульон и готовятся за пару мгновений. Свой вариант блюда из лапши такой формы есть и в Таиланде – знаменитый пад тай (лапша с креветками или курицей, арахисом и овощами).

РЕЦЕПТ Рулетики из цукини с креветками и рисовой лапшой

Сомен

Тонкая, очень ровная лапша сомен напоминает итальянские спагетти. Чаще всего готовится из пшеничной муки с водой и солью, но бывают и разные региональные вариации из риса и бобов. Сомен со всевозможными бульонами – популярный японский фастфуд. От выбора бульона – мясного, грибного, куриного или мисо – напрямую зависит финальный вкус блюда. Лапшу подают отдельно от гарнира и бульона, в таком случае нужно высыпать гарнир в плошку с бульоном, заправить соевым соусом, а потом макать туда сомен.

РЕЦЕПТ Суп рамен с тофу в темпуре

Фунчоза

Или тонкая стеклянная вермишель Готовится из рисовой муки или муки золотистой фасоли. Ее нужно не варить, а лишь замочить в кипятке на 5–7 минут, а потом аккуратно «прополоскать». В азиатских салатах холодная фунчоза соседствует с дайконом, морковью и зеленым луком, а также морепродуктами и рыбой. В жареном виде сочетается с грибами, овощами или говядиной. Можно обжарить фунчозу во фритюре и похрустеть с пивом.

РЕЦЕПТ Вьетнамский салат с тунцом и фунчозой

Соба

Гречневая лапша родом из Японии. В традиционной культуре цвет собы зависит от сезона: летнюю (зеленую или красноватую) лапшу готовят из незрелой гречихи, для зимней и осенней берут созревшие зерна, а значит, и цвет у нее серо-коричневый. Легкий ореховый привкус собы отлично рифмуется с уткой и свининой, а также свежими овощами – перцем, зеленым горошком. Встречается соба и в мисо-супе. Иногда ее подают холодной вместе с соевым соусом, смешанным с бульоном даши.

РЕЦЕПТ Соба со свининой, грибами и шпинатом

Китайская гречневая лапша

По сути, та же самая соба, только не круглая, а плоская. Будет отлично смотреться в супах или горячих блюдах. Мягкий вкус гречки удачно подчеркивают соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, особенно их микс. Например, обжарьте лапшу с морковью, брокколи, перцем, зеленым луком, чесноком, рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Удон

Толстая, плоская пшеничная лапша – первая по популярности в Японии. Особенно знаменит удон из префектуры Кагава, главной японской «житницы». Классический японский суп с лапшой удон готовится на бульоне даши с водорослями комбу и стружкой из тунца. Впрочем, бывает удон на бульоне из ягнячьих ребрышек, курином или говяжьем. Топинги – зеленый лук, крошка темпуры, кунжут – подаются отдельно. Еще одна популярная вариация – удон на воке.

РЕЦЕПТ Тайский куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Яичная лапша

Яичную лапшу особенно любят китайцы. В покупную лапшу вместо яиц обычно кладут яичный порошок, впрочем, в любом случае яичная составляющая добавляет этой лапше аппетитный солнечный цвет. Яичная лапша – абсолютно универсальный ингредиент. Сочетается почти со всем: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Готовится всего за 3–4 минуты. Можно просто сварить ее в горячем бульоне, добавить зелень и вареное яйцо. Или обжарить со всякой китайской всячиной на воке.

РЕЦЕПТ Лапша с овощами и омлетом

Фото: Екатерина Демина.

лапша соба (соба) (ru)

Лапша соба пришла к нам из японской кухни, причём обозначение соба включает в себя гречку, лапшу из гречневой крупы, а также некоторые китайские и японские блюда из пшеницы, не содержащие гречку. Известна растворимая лапша соба, которая по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки. Традиционно коричнево-серую длинную лапшу собу подают в бульоне.

Применение в кулинарии:

Лапша соба подаётся по желанию горячей или холодной и отдельно от бульона в специальной чашке. Бульон в зависимости от времени года подаётся холодным или тёплым в чашкe с различными гарнирами и пряностями. Какэ-соба (掛け蕎麦, 掛けそば oder かけそば) — это наиболее популярный вариант собы, состоящий из бульона (даши), мирин (рисовое вино), сёю (японский соевый соус) подаваемый с мелконарезанным луком-батуном.¹

Покупка:

У лапши соба есть множество вариантов разного качества. Более дешёвые варианты часто содержат добавки пшеничной муки. Лапшу соба, которая состоит исключительно из гречневой муки, можно купить в интеренте (например, на Amazon), в азиатских магазинах или супермаркетах с био продуктами.

Самостоятельное приготовление:

Лапшу соба очень легко приготовить самостоятельно. Для этого необходимо классическое, не содержащее яиц макаронное тесто из гречневой муки мелкого помола, немного воды и небольшое количество соли. Тонко раскатанное тесто нарезают на полоски желаемого размера и доводят лапшу соба до готовности в кипящей подсоленной воде.

Химический состав:

Не содержащая глютена цельнозерновая гречневая мука содержит полезный белок с биологической ценностью свыше 90 %. Это объясняется высоким содержанием всех незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина, триптофана и серосодержащих аминокислот. Гречка богата такими минеральными веществами как железо, цинк и селен.²

Влияние на здоровье:

Т.к. гречка не содержит глютен, то она может использоваться в диетическом питании при целиакии (спру, глютеновая энтеропатия). В опытах с больными диабетом крысами гречневая крупа показала себя как действенное средство для понижения повышенного уровня сахара в крови. Она считается ценным продуктом питания, содержащим много железа и крахмала.²
Традиционно вода, в которой варилась лапша, считающаяся в Японии очень полезной для здоровья, не выливается после варки лапши, а сохраняется и после приёма пищи смешивается с остатками бульона в чашке и выпивается.¹

Общая информация:

Соба (яп.  そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Известно с середины XVI века.

В Японии словом соба, если речь идёт о лапше, а не блюде, могут называть любую тонкую лапшу, даже без гречневой муки. В частности, на Окинаве под блюдом соба всегда подразумевается только тонкая яичная лапша. Для уточнения гречневую собу называют нихонсоба (яп. 日本蕎麦, японская соба), а яичную — тюкасоба (яп. 中華そば, китайская соба).³

Производство:

Лапша соба по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки, чтобы её можно было продавать под торговым названием «соба».
В магазинах продаются даже сгущённые растворимые бульоны и сваренная заранее и заново высушенная лапша, что делает приготовление ещё более простым и быстрым. Самые известные разновидности собы родом из Нагано и называются они синано соба, по названию региона. Другими известными видами китайской лапши являются удон, рамэн и сомэн. ¹

Литература / источники:

1. Википедия. Soba (Teigware) [Интернет]. Версия от 06.10.2017 
2. Википедия. Echter Buchweizen [Интернет]. Версия от 16.01.2018
3. Википедия. Соба [Интернет]. Версия от 24.11.2018

полный гид по азиатской лапше на TEA.ru

Азиатская кухня входит в пятерку самых любимых в нашей стране. И если в нулевые она преимущественно ограничивалась японскими роллами, то сейчас в большинстве заведений можно заказать и тайский пад-тай, и вьетнамский фо-бо, а уличный фастфуд пестрит блюдами, приготовленными в воке. Объединяет их один важный ингредиент – лапша.   

И если для вас рамен, удон и фунчоза до сих пор были «на одно лицо», то после прочтения этой статьи вы точно выберете для себя самую полезную и любимую лапшу.

Пшеничная лапша

Эта лапша популярна среди европейцев, так как у нее понятный и привычный состав: пшеничная мука, вода и соль. Готовое блюдо получается сытным и хорошо сочетается со всеми продуктами – мясом, грибами, рыбой, овощами и т. д.

Пшеничная лапша богата клетчаткой, витаминами С, Е, группы В, калием, магнием и другими минералами. КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) в 100 граммах сухой пшеничной лапши: 337/10/1/70 г.

На заметку: в пшеничной лапше содержится глютен, поэтому она не подойдет тем, кто не употребляет его по диетическим или иным соображениям.

Удон

Тонкая пшеничная лапша диаметром 2–4 мм. Традиционно для ее приготовления принято использовать щелочную минеральную воду – кансуй, которая помогает не только предотвратить порчу лапши, но и активизировать желудочно-кишечную систему для ее переваривания. Также минералы придают лапше характерный солоноватый привкус. Цвет удона зависит от качества муки – от белого до сероватого.

Традиционно удон относится к первым блюдам и вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Хорошо сочетается с японским карри и бульонами – мясными, даши (основа для большинства японских супов, в том числе мисо). Также может подаваться в виде гарнира с разными соусами и топингами.

Холодный удон подают с соевым соусом, имбирем, васаби, измельченными водорослями нори и дайконом для украшения.

Сомен

Тончайшая длинная пшеничная лапша белого цвета диаметром 1 мм. Готовится всего 2–3 минуты, затем ополаскивается водой и подается в холодном виде. Часто сомен выкладывают на лед (или добавляют лед в миску с бульоном), а саму лапшу предлагают обмакивать в соус.

В корейской кухне аналог сомена подают с острой едой, как закуску к алкоголю.

Яичная лапша

Отличается от пшеничной лишь добавлением в тесто яиц, отчего лапша становится желтой, более плотной и эластичной по структуре. Вкус яичной лапши – насыщенный и максимально похожий на классическую европейскую пасту. 

В яичной лапше много калия, фосфора, магния, витаминов группы В, А, D. КБЖУ в 100 граммах сухой яичной лапши: 357/9/1/76.

Рамен

Видов яичной лапши в Азии очень много, но рамен – самый популярный, особенно в Японии, где он стал основой для супов с одноименным названием. По сути, рамен – это тот же удон, только более тонкий и с яйцами в составе. Его также делают на основе минеральной воды, но за счет меньшего диаметра и более эластичного теста рамен скручивается в характерные завитки. 

Чаще всего рамен подают с бульоном (мясным или рыбным) либо обжаривают в воке. 

Это интересно: быстрорастворимая лапша – это тоже рамен. Изобрели ее именно в Японии, и изначально она позиционировалась как продукт премиум-класса. Впрочем, и сегодня в японских супермаркетах есть линейки быстрорастворимого рамена, по цене приближающиеся к полноценным готовым блюдам.

Гречневая лапша

Делается из гречневой муки с небольшой примесью пшеничной – так тесто становится эластичным и не разваливается. Богата белками, минералами (магнием, марганцем, калием и др.), витаминами группы В. КБЖУ в 100 граммах сухой гречневой лапши: 350/15/1/71.

На заметку: гречневая лапша, в отличие от гречки, не безглютеновый продукт, так как в ее составе есть и пшеничная мука.

Соба

Самый популярный вид гречневой лапши – соба. В Японии под этим названием могут подавать любую тонкую лапшу диаметром 1–2 мм, поэтому иногда ее называют «нихон-соба» (японская соба). Цвет ее варьирует от зеленоватого или красноватого до серо-коричневого и зависит от стадии созревания гречихи: чем она спелее – тем темнее и ближе к коричневому цвет теста. Характерный ореховый привкус собы хорошо оттеняет мясные и овощные блюда. Считается, что особенно вкусна соба в холодном виде. Подают ее с бульоном даши и соевым соусом.

Китайская гречневая лапша

Отличается от японской собы плоской формой. Чаще всего ее обжаривают с овощами, заправляя рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Рисовая лапша

Популярна в Азии наравне с рисом, является основой для знаменитого вьетнамского супа фо-бо и тайского пад-тай. Готовится всего из двух ингредиентов – рисовой муки и воды. Благодаря отсутствию глютена считается диетическим продуктом. В рисовой лапше содержатся витамины группы В, калий, фосфор, натрий. КБЖУ в 100 граммах сухой рисовой лапши: 364/3/0,5/81.

Цвет рисовой лапши – сероватый, но после приготовления становится белым. Вкус слабовыраженный, многим рисовая лапша кажется безвкусной. 

Традиционно рисовая лапша – одна из самых длинных в линейке азиатской «пасты». Связано это с древним китайским поверьем: чем длинней лапша, тем длиннее жизнь.

Используется не только как основа для супов, но и как гарнир, в том числе и в жареном виде. Холодную рисовую лапшу кладут в салаты.

Стеклянная лапша

Это торговое название крахмальной лапши: из-за своей прозрачности она действительно напоминает стекло. В стеклянной лапше нет глютена, зато много витаминов группы В, натрия, фосфора. Она хорошо усваивается организмом и дает чувство насыщения благодаря сложным углеводам в составе. КБЖУ в 100 граммах сухой стеклянной лапши: 320/0,7/0,5/84.

Фунчоза

Круглая тончайшая лапша диаметром от 0,5 мм. Изготавливается из машевого крахмала (или бобов мунг), а более дешевые ее сорта – из кукурузного и картофельного крахмала. Вкус у фунчозы слабовыраженный, с легким ореховым привкусом.

Особенность этой лапши – в способе приготовления: ее не варят, а готовят на пару, жарят либо просто заваривают кипятком (не более 3 минут). В горячих бульонах фунчоза быстро размокает, теряя форму, поэтому добавляют ее туда только перед самой подачей.

Фунчоза хороша в холодном виде в салатах, а в горячем сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами. Можно даже пожарить фунчозу во фритюре, превратив ее в хрустящую закуску.

Харусаме

Лапша из рисового или картофельного крахмала, в Японии и Корее также популярна харусаме из батата. Может быть как круглой, так и плоской. От фунчозы харусаме отличается тем, что ее не только нужно варить, но еще и предварительно замачивать в воде.

Ширатаки

Японский вариант стеклянной лапши из конжаковой муки. К слову, из корня конжака делают еще и популярные спонжи для лица.

В заключение скажем, что даже привычные блюда из макарон заиграют новыми вкусовыми красками, если заменить спагетти на рамен или удон и добавить в соус немного азиатских ингредиентов вроде соевого соуса или тертого имбиря.  

А вам какая азиатская лапша нравится больше всего?

Лапша соба: питание, ингредиенты, как и где их есть | МАТЧА

Соба — Вкусная гречневая лапша

Соба , или гречка, является одним из типичных продуктов питания Японии. Семена гречихи измельчают и измельчают в порошок, затем смешивают с водой и замешивают тесто, из которого затем делают длинную тонкую лапшу, варят и едят.

Из сушеной скумбрии и комбу (ламинарии) готовят бульон даси и добавляют в соевый соус, чтобы получить идеальный соус или основу для супа, соба цую.

Соба имеет долгую историю в Японии; говорят, что гречиху выращивают в Японии около 10 000 лет, начиная с периода Дзёмон.

Сегодня лапшой соба можно насладиться в разных местах по всей Японии, от магазинов соба на вокзалах до высококлассных ресторанов. Также говорят, что это один из самых популярных продуктов питания в Японии. Есть много разных сортов собы, от горячей до холодной, с темпурой сверху и т. д. В этой статье мы расскажем о некоторых прелестях этой вкусной лапши, которой могут насладиться посетители Японии.

Содержание:

1. Виды соба
2. Как есть соба и приправы к ней
3. Питательные вещества и калорийность соба
4. Необычная соба и региональные блюда
5. Различия соба в Канто и Кансай
6. Цены на соба, цепочки и Рекомендуемые магазины
7. Soba Allergy

Виды собы

Существует множество различных начинок для собы, каждая из которых создает вариацию блюда с уникальным названием. Каке-соба, дзару-соба, мори-соба и другие — помимо горячей и холодной соба, вы должны попробовать некоторые из различных видов, чтобы решить, какой из них подходит вам больше всего.

Каке соба

Какэ-соба — это простая соба с горячей лапшой в бульоне, иногда приправленная зеленым луком. Говорят, что это было изобретено в эпоху Эдо как своего рода фаст-фуд для работников службы доставки посылок; лапша и соус уже были вместе в одном блюде, так что они могли быстро его съесть.

Мори Соба и Зару Соба

Мори соба и дзару соба — это лапша, которую варят, затем охлаждают, кладут на бамбуковую тарелку и подают с тарелкой цую, чтобы обмакнуть в нее лапшу.Если лапша идет с измельченными водорослями нори, то она называется зарусоба, если нет, то морисоба.

Какиаге

Какиагэ — это разновидность тэмпуры, состоящая из мелко нарезанного лука, креветок и других овощей — они напоминают жареный овощной пирог. Какиагэ соба — это горячее блюдо соба с одним из этих пирожных сверху. Это отличное блюдо, в котором вы действительно можете хорошо ощутить сладость овощей в пироге.

Темпура Соба

Соба, которую едят с креветками и/или овощами в темпуре.Есть как горячие, так и холодные варианты этого блюда. Нежная текстура креветок — одна из самых привлекательных черт этого блюда.

Окаме

Это разновидность какэ-соба с камабоко, шпинатом и другими ингредиентами в супе.

Кицунэ Соба

Еще один вид какэ-соба, в который добавляют ломтик жареного сладкого тофу в супе. Говорят, что в Японии кицунэ, или лисы, любят эти ломтики жареного тофу, поэтому это блюдо и получило свое название. Сочетание сладкого тофу с цую имеет очень расслабляющий вкус.

Тануки Соба

Тануки соба — разновидность какэ соба с крошками жареного теста темпура (тэнкасу). Из всех видов соба это, пожалуй, один из самых дешевых видов.

Ороши Соба

Соба ороси — это холодная соба с дайконом ороси или тертым редисом дайкон. Прохладный, освежающий вкус этого блюда делает его идеальным в летнее время.

Тороро (Ямакаке)

Это блюдо соба содержит тертый японский или китайский батат (ямаймо или нагаймо) и бывает как горячим, так и холодным.Липкость и вкус батата отлично сочетаются с лапшой соба.

Сансай

Сансай в переводе с японского означает съедобные дикорастущие растения, и это именно то, что содержится в этом блюде соба: зенмай (королевский папоротник или папоротник папоротник), такэноко (корень бамбука) и другие безопасные дикорастущие растения собираются и подаются в супе. Это блюдо также бывает горячим и холодным. Простые ароматы диких растений восхитительны; это блюдо, которое вы должны попробовать при посещении горной местности, так как именно здесь растет большинство дикорастущих растений.

Намеко

Этот тип соба состоит из необычных грибов намеко, которые имеют студенистую внешнюю оболочку, что придает этому блюду уникальное ощущение во рту. Желеобразная текстура грибов помогает этому блюду легко скользить по горлу. Этот вид соба бывает как горячим, так и холодным.

Цукими Соба

Это тип соба с сырым или сваренным всмятку яйцом. При добавлении яйца общий вкус блюда становится намного богаче.Если вы не любитель сырых яиц или никогда не пробовали их раньше, то это блюдо может вам не подойти, да и холодную цукими соба мы тоже очень не рекомендуем.

Тамаго-тодзи

Это еще один тип блюда из яиц и соба, хотя и сильно отличающийся от цукими соба. В этом блюде яйца всмятку в супе цую и очень вкусны; это еще одно горячее блюдо соба.

Камо-нанбан Соба

Этот тип какэ-соба состоит из утиного мяса и зеленого лука в супе.Первоначально в этом блюде использовался стандартный лук, но в эпоху Эдо, когда люди из Португалии и Голландии (называемые нанбан, или «южные варвары» по-японски) приехали в Японию, они заменили лук на зеленый лук, что и послужило источником названия.

Нишин Соба

Это еще один вид какэ-соба с начинкой из вяленой нарезанной сельди. Это блюдо очень популярно на Хоккайдо, где ловят сельдь, и в Киото, где едят консервированную подслащенную вареную рыбу, такую ​​как сельдь.

Ханамаки Соба

Это какэ-соба с небольшими кусочками сушеных водорослей нори сверху. Говорят, что вкус нори действительно пробуждает аппетит.

Карри Соба

Это горячее блюдо соба, в основу супа цую которого добавлен порошок карри; в Японии также довольно популярен карри удон.

Собагаки

Это блюдо представляет собой мягко замешанное гречневое тесто, из которого слепили круглые пельмени и отварили. Подаются с бульоном даси или солью васаби, они отлично сочетаются с саке.В сочетании с хорошо проваренной фасолью адзуки эти клецки также можно есть в качестве десерта. До того, как тесто соба превратили в лапшу, собагаки были стандартным способом употребления этого блюда. В отличие от собакики, лапшу также называют собакири.

Ча Соба и Уме

Это другой тип лапши соба; в тесто добавляется зеленый чай, который придает этой лапше светлый, естественно зеленый цвет. Уме соба — еще один вид цветной лапши; в тесто добавляют сливы, придающие им натуральный розовый цвет.

Тошикоши Соба

Это ключевая часть обычаев японского Нового года; этот тип горячего каке-соба едят на Омисока, или 31 декабря. Говорят, что длинная тонкая лапша соба олицетворяет долгую жизнь и долголетие, поэтому ее едят в надежде достичь и того, и другого.

Чукасоба (Шинасоба)

Технически это разновидность лапши рамен, а не соба; это означает китайская соба. На самом деле его готовят не из гречневой муки.

Питательные вещества и калории в собе

Соба — относительно здоровая пища.

Индивидуальная порция лапши соба содержит примерно 300-400 калорий и содержит большое количество витаминов B1 и B2, лютеина, пищевых волокон, минералов и белка при очень небольшом количестве жира. Он также имеет уровень гипогликемического индекса (ГИ), что делает его подходящим блюдом для людей, сидящих на диете.

Если вы добавите темпуру или какиагэ в собу, то в каждой порции будет около 500 калорий. Если вы сидите на диете или стараетесь питаться более здоровой пищей, вам лучше всего подойдут какэ-соба, зару-соба, отафуку-соба и соба с простыми начинками.

Разница между Собой и Удоном

Лапша соба, как мы уже говорили, представляет собой длинную тонкую лапшу из гречневой муки, а удон — толстую упругую лапшу из пшеничной муки. И то, и другое можно подавать горячим или холодным с цую, и поэтому в обычных ресторанах, торгующих соба, часто также есть удон в меню.

Как есть собу и приправы к ней

Есть одно зрелище, которое обязательно удивит посетителей Японии, и это поведение японцев, когда они едят лапшу.Японцы, когда едят лапшу, склонны шумно ее чавкать, что в большинстве других стран считается дурным тоном. Правильно есть длинную лапшу палочками и в полной мере наслаждаться самой лапшой и ее цую и другими приправами — вот две причины, по которым японцы хлебают свою лапшу.

Все без исключения японцы считают, что лапшу соба лучше всего есть прихлебывая. Итак, когда вы едите лапшу соба в Японии, почему бы не поступить так, как это делают японцы, и не съесть свою собственную лапшу соба?

Соба выпускается в трех основных формах: лапша в горячем супе, холодная лапша с бульоном для макания или холодная лапша, которую вы поливаете основой для холодного супа.Теперь давайте подробнее рассмотрим различные способы употребления этой лапши.

Как есть горячую собу

Каке соба , или лапша соба в горячем бульоне, можно посыпать зеленым луком, специями ситими (смесь семи перцев) или другими приправами на ваш вкус. Обычно, когда вы едите рамен, к блюду прилагается большая плоская ложка, чтобы вы могли зачерпнуть бульон, но с лапшой вам обычно не дают эту ложку. В этом случае вполне допустимо пить бульон прямо из миски.Но если вы предпочитаете ложку, вы также можете попросить ее у персонала.

Одно предостережение заключается в том, что лапша впитывает суп и теряет свой уникальный вкус, чем дольше вы ее оставляете, поэтому лучше всего есть собу, пока она еще горячая.

Как есть холодную собу (Зару соба)

Если вы закажете zaru soba , вы получите тарелку с холодной лапшой соба и маленькое отдельное блюдо с соусом для макания в нем. Когда вы едите дзару соба, вы должны взять порцию лапши размером с рот, окунуть ее в соус и съесть.Крепость или соленость цуйю различаются от ресторана к ресторану, поэтому, когда вы впервые макаете в нее лапшу, будьте осторожны, чтобы не набрать слишком много соуса.

Так же, как и в горячую собу, в холодную цую можно добавить зеленый лук, ситими, васаби или другие приправы на ваш вкус.

Хияши Соба

Помимо zaru soba, существуют также виды холодной soba. Многие из этих видов содержат собу и другие ингредиенты в миске, на которую вы сами наливаете цую.В этом случае вы должны смешать лапшу и ингредиенты палочками перед тем, как съесть ее.

Приправы в блюдах из собы

Приправы, которые используются в собе, — это специи, овощи и другие продукты питания, которые подчеркивают лучший вкус лапши. Чаще всего используются специи, такие как перец ичими, шитими или смесь семи специй, васаби и зеленый лук; Вы можете добавить эти приправы по своему вкусу.

Что такое Соба-ю?

В некоторых ресторанах после того, как вы съели соба, вам могут подать небольшую емкость, похожую на чайник, с соба-ю или горячей водой соба.Это вода, в которой варилась соба, богатая витаминами В1 и В2. Также говорят, что соба-ю содержит лютин, тип полифенольных антиоксидантов, который также полезен для вашего здоровья. Если вам дадут горшок соба-ю, пожалуйста, выпейте немного и посмотрите, что вы думаете.

Поскольку соба-ю не имеет собственного ярко выраженного вкуса, если вы заказали зару-соба или мори-соба и у вас остался холодный бульон, мы рекомендуем добавить к нему соба-ю, а затем выпить. На самом деле получится вкусный суп.

Необычная Соба

Помимо стандартных видов какэ-соба и дзару-соба, упомянутых выше, существуют также несколько довольно необычных способов употребления собы.

Соба-меши

Соба-меши — блюдо, в котором якисоба (жареная лапша с овощами и мясом) смешивается с рисом. Не совсем блюдо соба, однако в последние годы оно набирает популярность.

Соба-суши

Соба-суши — это суши, в которых вместо обычного риса с уксусом используется лапша соба.Это блюдо несколько более освежает вкус, чем обычные суши.

Соба-сашими

Не совсем лапша, сашими соба представляют собой тонкие плоские прямоугольники из вареного и охлажденного теста соба, которые подаются с соевым соусом и васаби так же, как стандартные сашими из рыбы. Поскольку вы можете в полной мере оценить тонкий вкус гречки в этом блюде, оно довольно популярно в Японии.

Соба-инари

Эти сладкие мешочки с жареным тофу начинены нарезанной кубиками лапшой соба, а не обычным рисом для суши с уксусом.Соба-инари более освежает и содержит меньше калорий, чем стандартные инари-дзуси.

Салат Соба

Холодное блюдо соба, эта лапша подается с листьями салата, помидорами и другими овощами, а сверху заправляется салатной заправкой. Это отличное, освежающее и легкое блюдо для лета.

Соба Крокет

Это горячая соба каке, подается с крокетами сверху.

Картофель фри Зару Соба

Это комплексный обед из лапши соба и картофеля фри, который был изобретен в Осаке магазином Hankyu Soba Wakana.Восхитительное сочетание картофеля фри, пропитанного бульоном даси, делает его особенно популярным.

Региональные блюда Японии

По всей Японии существуют и другие характерные способы употребления и приготовления собы, которые мы сейчас рассмотрим.

Аомори/Цугару Соба

В этом блюде используется лапша соба, приготовленная из гречневой муки и приготовленного пюре из соевых бобов; после того, как тесто для лапши приготовлено, ему дают созреть полдня перед приготовлением.Текстура этого блюда очень мягкая и упругая, а добавление соевых бобов придает лапше сладость.

Ниигата — Хегисоба

Это разновидность собы, в тесто которой добавляют морские водоросли. «Хеги» относится к типу контейнера, в который он помещается при подаче.

Фукусима — Тачисоба

Это региональное блюдо из Хиноэматамуры в префектуре Фукусима. Здесь лапша намного более плоская и толстая, чем стандартная соба. У них есть отчетливая пружинистость, что дает им большое, существенное ощущение, когда их едят.

Фукусима/Такато Соба

Это действительно необычный вид соба — ее едят не палочками, а со стеблем зеленого лука. Не только это, но и суповая основа тоже совсем другая. Он сделан на основе слегка острой редьки дайкон. Эта соба считается блюдом на удачу; зеленый лук, который по-японски называется наганеги (длинный лук), дарует долгую жизнь.

Иватэ/Ванко Соба

Это способ есть лапшу соба, придуманный в городе Ханамаки префектуры Иватэ.По сути, это бесконечная миска соба — маленькая тарелка соба, которую постоянно пополняет персонал, стоящий и ожидающий вас, пока вы берете лапшу и опускаете ее в отдельную тарелку цую.

Нагано — Тодзисоба

Это блюдо представляет собой небольшие горки лапши, которые вы зачерпываете в небольшой половник с открытым плетением и замачиваете в кастрюле, наполненной горячей цуйю, перед едой. Эта горячая соба идеально подходит для холодной зимней погоды. А так как в горячем цую много овощей и грибов, то это еще и очень питательное блюдо.

Симанэ — Идзумо Соба

Это блюдо соба, которое едят в районе Идзумо префектуры Симанэ. Эта лапша сделана таким образом, что часть шелухи гречихи остается в муке, что придает лапше характерный более темный цвет. Их едят с цую как обычно.

Ямагучи — Кавара Соба

Блюдо соба из ча-соба с полосками говядины, приготовленными в сладко-соленом соусе, тонко нарезанным омлетом, зеленым луком, тертым редисом дайкон и чили, а также полосками сушеных морских водорослей, подаваемых на горячей черепице.Это блюдо едят с острым соусом цую.

Нагасаки — Тайшу Соба

Это разновидность соба, приготовленная из гречневой крупы, которая производится на острове Цусима, отдаленном от Нагасаки. Эта лапша имеет гораздо более сильный вкус, чем стандартная соба.

Кагосима/Сацума Соба

Этот тип соба состоит из лапши, приготовленной с использованием «хинэндзё» (японский батат или ямаймо) в качестве наполнителя и покрытой знаменитыми жареными рыбными котлетами Кагосимы или жареными рыбными шариками.

Окинава — Окинава Соба

Оригинальная кухня Окинавы, которая готовится не из гречневой, а из пшеничной муки и часто подается с другим известным окинавским блюдом, рафуте (сладкие тушеные кубики свиной грудинки). Потрясающий вид на море и звездная окинавская соба в Куннато содержат больше информации по этой теме.

Различия в соба в Канто и Кансай

Как в регионе Канто, так и в регионе Кансай есть небольшие различия в тсую, приправе, приготовленной из соевого соуса и даси, которая используется как с соба, так и с удон.

В Канто цую готовят из кацуобуси в основе бульона с добавлением крепкого соевого соуса и мирина; эта цую довольно темного цвета и имеет довольно сильный вкус. Kansai, с другой стороны, начинает с бульона на основе водорослей комбу и добавляет к нему разбавленный соевый соус, придавая их цую более светлый цвет, но эффективный вкус.

Если вам посчастливилось путешествовать по обоим регионам, почему бы не попробовать собу или удон из Кансай и Канто, чтобы убедиться в этих вкусовых различиях? Узнайте, в чем разница между лапшой соба и лапшой удон? подробнее об этом.

Сколько стоит соба

Цены на собу варьируются от места к месту и в зависимости от того, с какой начинкой их подают. Сеть магазинов соба с самыми низкими ценами, как правило, предлагает отдельные блюда в диапазоне от 300 до 600 иен, в то время как в специализированных магазинах цены могут варьироваться от 600 до 1000 иен. Рестораны с высоким рейтингом также могут иметь в меню блюда соба стоимостью от 1000 до 2000 иен.

Приблизительная оценка цен на популярные сорта в большинстве магазинов:
Каке соба: 300-800 иен
Зару соба: 300-800 иен
Темпура соба: 500-800 иен

В общем, если у вас есть 1000 иен, вы сможете насладиться почти всеми видами соба в любом магазине.

Если вы покупаете лапшу соба только в продуктовом магазине и готовите блюдо самостоятельно, одна порция лапши будет стоить от 100 до 300 иен, в зависимости от марки и качества.

Сеть ресторанов Соба

Fuji Soba, Yudetaro, Komoro Soba и Hakone Soba — четыре самых популярных сетевых ресторана соба в Японии.

Независимо от того, какой ресторан вы выберете, какесоба будет стоить примерно от 300 иен, что действительно является честной ценой. Для тех, кто путешествует по Японии с ограниченным бюджетом или без аппетита, это отличное место, где можно остановиться, чтобы перекусить здоровой пищей.

Рекомендуемые магазины

Вот некоторые из рекомендуемых нами магазинов соба в Токио.

Фукудая (Сибуя)

Если вы находитесь в токийском районе Сибуя и вам хочется соба, рекомендуем посетить Фукудая, магазин с 50-летней историей. Это магазин, который любят посещать мужчины и женщины, молодые и старые, а также в меню есть удон.В ресторане Fukudaya, Soba в Сибуе есть еще кое-что об этом удивительном ресторане.

МацуГен Эбису (Эбису)

В этом магазине, расположенном в популярном районе Эбису в Токио, в меню есть соба, сукияки и тэмпура, которые, кстати, также доступны на английском языке. Рекомендуемое нами блюдо — их элегантная и искусно приправленная соба из морского ежа. Пожалуйста, ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать больше об этом восхитительном ресторане: «MatsuGen Ebisu»: соба и японская кухня из отборных ингредиентов.

Намикиябу Соба (Асакуса)

Если вы проголодались во время осмотра достопримечательностей Асакусы, зайдите в Намикиябу Соба, который находится прямо у Каминаримон. Этот магазин был основан в 1913 году и с давних пор является известным магазином в Токио. В этом магазине вы можете насладиться ароматом собы, наслаждаясь их ароматной лапшой. Взгляните на: Намикиябу Соба: 100-летний магазин соба, любимый всеми! (Асакуса) для получения дополнительной информации.

Такахашике

Этот ресторан, расположенный на горе Такао, признанной объектом Всемирного наследия, уже более 170 лет предлагает путешественникам тороро-соба.Говорят, что с тертым ямаймо, нагаймо и другими видами японского ямса, смешанными и посыпанными этой лапшой, эта соба тороро, как говорят, дает вам много выносливости, что делает ее идеальной едой, когда вы поднимаетесь в гору. Подробнее читайте в следующей статье: Вкусное топливо для похода на гору Такао: Такахашия Тороро Соба.

Аллергия на собу

Соба считается здоровой пищей, поскольку в ней много витамина В2 и пищевых волокон. Однако в редких случаях белки, содержащиеся в гречневой муке, могут вызывать у людей аллергическую реакцию.

В странах, где нет традиции употребления в пищу продуктов на основе собы или гречневой муки, могут быть некоторые страны, которые не знают об аллергии на гречку. В результате среди тех, кто впервые ест собу в Японии, может быть несколько туристов, которые, к сожалению, с этим столкнулись.

Если у вас аллергия на лапшу, в течение 10 минут после употребления лапши вы почувствуете боль во рту , а внутренняя часть рта или языка начнет опухать .Ваше горло также может чувствовать зуд, и вы можете заметить другие симптомы.
Со временем могут появиться боли в животе, тошнота, диарея и другие внутренние проблемы; в тяжелых случаях может развиться анафилактический шок. Если во время еды соба у вас появилось странное ощущение во рту, прекратите есть и сразу же выплюньте или вырвите то, что съели, затем выпейте как можно больше воды.

Развлекайся с Собой

Возможно, самое большое очарование соба заключается в том, что ее едят с правильными приправами. Это блюдо любимо простыми людьми в Японии на протяжении поколений.И без жесткого этикета блюд для чайной церемонии, соба — это действительно блюдо, которым может насладиться каждый.

видов японской лапши соба: от дзару соба до темпуры

Типы японской лапши соба: от дзару соба до темпуры

Лапша соба — один из четырех основных видов лапши в Японии. Хотя термином « соба » иногда называют чука-соба (рамен) или якисоба (жареная лапша из пшеничной муки), чаще всего он относится к длинной тонкой лапше, приготовленной из соба (гречневой) муки.По внешнему виду они похожи на спагетти, но имеют более ореховый привкус из-за гречки. Лапша соба была популярной едой в Японии с 1600-х годов, и ее можно найти в меню большинства японских закусочных, а также в специализированных ресторанах, где подают лапшу в горячем или холодном виде.

7 способов насладиться лапшой соба

Зару Соба

Зару соба — это простое блюдо из охлажденной лапши соба, которую едят с освежающим холодным соусом для макания tsuyu . Блюдо получило свое название от традиционной корзины под названием « зару », в которой подают лапшу.Большинство zaru soba готовят из сушеной лапши, которую варят и осушают, но свежая лапша соба под названием « te-uchi soba » также является восхитительным лакомством. Соус для макания tsuyu готовится из соевого соуса и даси (японского рыбного бульона), и его можно украсить такими приправами, как свеженатертый васаби, редька дайкон и нарезанный зеленый лук.

Каке Соба

Каке соба — самый простой способ есть лапшу соба в горячем блюде. Он готовится из отваренной и осушенной лапши соба, горячего бульона из лапши, приготовленного из соевого соуса, сладкого мирина рисового вина и залитого даси.Блюдо получило свое название от этого бульона, так как « какэ » в переводе с японского означает «заливать». Блюдо имеет мягкий вкус, но его можно приправить нарезанным зеленым луком и посыпать перцем ситими . Также может быть включен кусочек рыбного пирога камебоко .

Тенсоба (Тэмпура Соба / Тензару Соба)

Tensoba — блюдо из обжаренной во фритюре темпуры и японской собы, подаваемое вместе в горячем или холодном виде. Горячая версия этого блюда состоит из лапши соба в мягком бульоне из даси и соевого соуса, с кусочками морепродуктов и овощами темпура.Он возник в период Эдо с премиум-версией под названием « ebi-ten » с креветками темпура, а также более доступной версией с какиагэ темпура, приготовленной из различных кусочков морепродуктов и овощей, обжаренных во фритюре в форме птичье гнездо. В настоящее время существует ряд региональных вариаций, таких как тэмпура с овощами в западном регионе Кансай и темпура с морепродуктами и овощами в восточном регионе Канто. Жареный рыбный пирог под названием « satsuma age » также может быть предложен в качестве темпуры в районе Кюсю.

Холодная версия этого блюда называется « тензару соба » (тэмпура с зару соба) или « тенсейро соба » (темпура с охлажденной соба). К блюду прилагается суп для макания, в который следует понемногу окунать лапшу и тэмпуру во время еды.

Кицунэ Соба / Тануки Соба

Кицунэ соба — это блюдо из горячей или холодной лапши соба, покрытой тонким листом абурааге (жареного тофу).Блюдо доступно повсюду в Японии, но в районе Осаки оно носит название « тануки соба ». Интересно, что тануки соба в районе Канто относится к другому блюду из горячей или холодной лапши соба с тэнкасу , хрустящими кусочками жареного теста темпура. Если вы хотите купить собу в Осаке с тэнкасу, попросите « хайкара соба ».

Цукими Соба

Цукими соба — это японское блюдо соба с сырым яйцом, которое становится сваренным, если на него налить горячий бульон.Название « tsukimi » относится к любому блюду из яиц с неповрежденным желтком, поскольку говорят, что яичный желток похож на луну (по-японски « tsuki »). Блюда цукими популярны осенью, когда проходит много фестивалей цукими (наблюдение за луной).

Ямакакэ Соба / Тороро Соба

Yamakake soba , также известное как « tororo soba », является типичным японским блюдом из соба, покрытой тертым горным ямсом и приправленной соленым бульоном dashi .Тертый батат имеет липкую клейкую текстуру, которая высоко ценится в японской кухне. К этому скользкому, слизистому блюду нужно привыкнуть, но летом оно очень освежает, если есть его холодным, а зимой горячая тарелка соба ямакаке чрезвычайно питательна.

Ороши Соба

Ороси соба — это холодное блюдо из лапши, которое идеально подходит для лета. Он сделан из охлажденной лапши соба, покрытой тертой редькой дайкон и политой холодным соусом из лапши mentsuyu .Также можно добавить различные начинки, в том числе хрустящую начинку тенкасу и нарезанный кубиками зеленый лук.

Японская соба: разнообразие на любой вкус

Лапша соба — отличный выбор для тех, кто ищет вкусное и полезное блюдо, которое можно есть горячим или холодным. Есть много разных способов насладиться японской собой, так почему бы не попробовать?

Различные виды лапши соба

Лапша соба — популярное блюдо в японских ресторанах, но на самом деле есть несколько разновидностей лапши соба, которые стоит попробовать, если вы поклонник здоровой гречневой лапши.

Есть несколько разновидностей лапши, которые часто едят в Японии. В Америке некоторые из наиболее распространенных видов лапши, которые можно найти в супермаркетах и ​​заказать в японских ресторанах, включают рамен, удон и соба. Блюда, приготовленные с любым из трех, обычно довольно вкусные. Тем не менее, блюда из лапши соба также часто полезнее, поскольку в них больше питательных веществ и питательных свойств.

Польза для здоровья

Лапша соба, приготовленная в основном из гречихи, является отличным источником белка.Лапша, приготовленная на 100% из гречки без добавления муки и добавок, также не содержит жира и холестерина. Они также не содержат глютена, что делает их отличной альтернативой другим видам лапши для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Марганец и тиамин являются двумя полезными витаминами и минералами, содержащимися в лапше, которые помогают снизить риск различных заболеваний и расстройств при регулярном питании.

Разные виды лапши соба

Хотя вы можете быть знакомы с одной конкретной разновидностью лапши соба, существует несколько видов лапши, каждая из которых имеет свой особый вкус или текстуру.Попробуйте найти каждую из следующих разновидностей лапши соба. Вы можете попробовать настоящий соба и расширить свою кулинарную палитру!

Сарашина соба

Сарашина соба отличается от большинства других видов лапши соба тем, что она белая, а не коричневая или темно-коричневая. Белый цвет лапши обусловлен тем, что эта лапша сделана не из гречневой муки, как другие, а из эндосперма гречневых семян (середина гречихи).

Белая тонкая лапша высокого качества с тонким ароматом и тонкой сладостью.Сарашина хорошо сочетается с наваристыми бульонами.

Инака соба

В отличие от сарашина соба, лапша инака соба темного цвета и имеет гораздо более сильный гречневый вкус. Они также толще, чем сорта сарашина, и изготавливаются путем измельчения неочищенных семян гречихи в муку грубого помола. В результате получается более толстая лапша без добавления загустителя под названием Tsunagi .

Nihachi Soba

В Соединенных Штатах большинство меню, в которых говорится «лапша соба», относятся к Нихати соба, которая является основным видом лапши соба.Эта лапша сделана из 80% гречневой муки и 20% пшеничной муки. Добавление пшеничной муки делает лапшу более гладкой, но сохраняет вкус гречки.

Дзювари соба

Один из самых популярных видов лапши соба в Японии, дзювари соба производится только из гречневой муки. Это делает лапшу очень твердой и жевательной. Качественная соба дзювари, приготовленная без добавок, вкусная, с деревенским, ореховым, землистым вкусом. Эта лапша также является хорошим источником белка и не содержит холестерина или жира.

Ча Соба

Этот необычный сорт смешивают с зеленым чаем маття. Cha в переводе с японского означает зеленый чай. Помимо гречневого вкуса лапша отличается тонким ароматом и вкусом зеленого чая. Существуют разные сорта ча-соба, некоторые из которых содержат гораздо больше матча, чем другие, что придает им более крепкий вкус зеленого чая. Вы можете наслаждаться этим видом как в холодном, так и в горячем виде.

Premium Soba из Хоккайдо

Найти все эти разновидности лапши соба, кроме Nihachi Soba   , в Соединенных Штатах может быть непросто, даже если поблизости есть японские или азиатские супермаркеты.Однако вы можете заказать некоторые из них, а также собу премиум-класса с Хоккайдо онлайн. Yamamoto Kajino — один из производителей дзювари соба на Хоккайдо, и их бренд использует только гречневую муку высшего сорта для превосходного вкуса. Если вы хотите насладиться глубиной вкуса и лучшим качеством лапши соба, попробуйте самую чистую форму лапши соба, попробуйте эту лапшу дзювари соба. Их легко приготовить, и ими можно наслаждаться с соусом для макания ментсую или различными гарнирами, такими как зеленый лук и васаби.

Если вам посчастливилось найти поблизости японский ресторан, где подают различные виды лапши соба, обязательно попробуйте их.Затем, купив любимый сорт в Интернете, попробуйте приготовить его дома! Есть много способов насладиться лапшой соба, как горячей, так и холодной. А поскольку их всегда легко приготовить, вы можете приготовить здоровую и ароматную японскую еду за считанные минуты.

Руководство по лапше соба, также известной как гречневая лапша

Вот краткое руководство по лапше соба (также известной как гречневая лапша) и тому, как ее лучше всего использовать в рецептах. Одно из самых популярных традиционных блюд Японии, лапша соба (также известная как гречневая лапша) настолько популярна, что само ее название пропитано фольклором и ритуалами.

Магазины соба — обычное явление в японских городах — небольшие закусочные, где подают фирменные блюда, приготовленные из этой любимой лапши. Узнайте больше в этой статье о почему соба является квинтэссенцией японской лапши .

Несмотря на то, что лапша соба темная и крепкая, она имеет гладкую текстуру, в отличие от многих цельнозерновых макарон. Тонкая лапша имеет форму спагетти, содержание гречневой муки в ней варьируется от 80 до 20 процентов. На упаковках указана пропорция.

Остальная часть лапши состоит из пшеничной муки. Как и ожидалось, чем больше гречневой муки в лапше, тем темнее будет цвет и тем отчетливее будет вкус. Эта лапша менее безвкусна, чем обычная паста, но ее совсем не сложно полюбить. Это примечательно, поскольку их цельнозерновой родитель, гречка, имеет вкус, к которому нужно привыкнуть.

Покупка и приготовление лапши

В западном мире лапша соба чаще доступна в магазинах натуральных продуктов, поскольку несколько местных компаний занимаются ее импортом и распространением.Вы также можете найти их в азиатских продуктовых магазинах. Чаще всего они поставляются в целлофановых упаковках по 8 унций, содержащих три связки, как показано выше.

Лапша соба готовится так же, как и обычные макароны — во вместительной кастрюле в большом количестве постоянно кипящей воды. Их приготовление занимает примерно 5-7 минут. Лучше всего следовать указаниям на упаковке, как и в случае с любым другим типом макарон или лапши.

Полезны ли соба для вас и не содержат ли они глютен?

Лапша соба может предложить много питательных веществ.См. , чем соба отличается от спагетти из цельнозерновой муки . Они могут быть не такими питательными, но более вкусными!

Что касается того, не содержат ли они глютен, это зависит от обстоятельств. Если они 100% гречневые, то скорее всего. Но найти 100% гречневую лапшу в этой стране непросто. Внимательно прочитайте этикетку, но ответ, скорее всего, будет заключаться в том, что они смешаны с пшеничной мукой и, следовательно, НЕ безглютеновые.

Несколько идей по использованию собы

Поскольку их вкус совсем не деликатный, эта темно-коричневая лапша особенно хорошо сочетается с острыми соусами и гарнирами.

В мисо-суп или другой суп в азиатском стиле : Добавляйте приготовленную лапшу целиком (в этом случае вы будете жевать ее палочками!) или нарезанную на 2-дюймовые кусочки в простые мисо-супы. Они также особенно хороши в супах-бульонах в азиатском стиле, в которых выделяются зимние корнеплоды. В любом случае используйте щедрую руку со свежим имбирем.

Простой гарнир с приправами : Подавайте приготовленную собу в качестве гарнира, просто приправив ее кунжутным маслом, рубленым зеленым луком и натуральным соевым соусом.Для интереса добавьте небольшое количество морских овощей, таких как тертые нори или восстановленный арамэ. Чтобы сделать это основным блюдом, просто добавьте нарезанный кубиками и обжаренный тофу или темпе.

Добавлять в зеленые супы : Добавляйте немного приготовленной в последнюю минуту собы в супы-пюре из зеленых овощей, состоящие из ароматных овощей, таких как брокколи, спаржа или зеленая фасоль.

Сделайте их пикантными: Смешайте с любым томатным соусом, используя как обычные спагетти. Соба вполне совместима с овощными блюдами с кисло-сладким соусом и ореховым соусом.

Использование лапши соба для приготовления маринованных холодных салатов : например, попробуйте смешать приготовленную лапшу соба (которая была промыта под холодной проточной водой до остывания) с огурцом, ростками, стручковым горошком, тертой или нарезанной репой или редисом и другими хрустящими овощами . Смешайте с кунжутно-имбирной заправкой для легкого холодного блюда.

Основной продукт для жаркого : Добавляйте к жаркому, чтобы разнообразить подачу риса.

рецептов лапши соба на этом сайте

Обязательно посмотрите этот обзор восхитительных рецептов веганской лапши соба с жареным картофелем, супами и холодными блюдами.

Смотрите другие наши Справочники по хорошей еде .

Что такое лапша соба и как ее купить и приготовить

Итак, вы хотите купить лапшу соба, скользкую, хлюпающую лапшу, которую вы мечтали есть в супах уже несколько дней. Вы расхвалили себя: на вас хорошие спортивные штаны, те, что с хорошей резинкой. Лиззо стучит тебе в уши, напоминая, что может все. Вам даже не нужно было проходить тест ДНК, чтобы знать, что вы на 100 процентов готовите.*
(*Вы знаете лирику.)

Вы идете в продуктовый магазин, неторопливо подходите к отделу с лапшой, а потом понимаете, что не совсем уверены, с чего начать. Не беспокойтесь. У нас есть вы.

Во-первых, узнайте основы. Что такое лапша соба? Соба — это японская лапша, приготовленная из гречневой муки и воды, а иногда и из цельнозерновой муки, чтобы лапша не портилась. Изготовление лапши вручную — чрезвычайно сложный процесс, на изучение которого мастера тратят годы.Но в то время как абсолютная лучшая соба производится небольшими партиями и продается свежей, соба для вашей повседневной жизни легко доступна в продуктовом магазине.

Тогда знайте, что искать. Вообще говоря, гречневая мука всегда должна быть одним из первых ингредиентов на этикетке, и список должен быть относительно коротким. Вы ищете высокое соотношение гречневой муки и цельнозерновой муки: В идеале лапша должна содержать около 70–80 процентов гречневой муки (это стиль нихати).Все, что содержит более высокий процент гречки, склонно разваливаться в процессе приготовления. Но слишком мало гречки означает, что ваша лапша будет склонна к липкости и вздутию живота (и она не будет такой ореховой на вкус).

Соотношение гречневой крупы и цельнозерновой муки может сильно различаться в зависимости от марки и сорта. Но хорошее эмпирическое правило заключается в том, что чем больше процент гречки в лапше, тем темнее будет серо-коричневый цвет.

Лапша соба прекрасно сочетается со сливочным соусом и хрустящими листьями.

Больше, чем просто лапша, это культурное наследие … и форма искусства: соль: NPR

Настоящую лапшу соба трудно найти в США. iStockфото скрыть заголовок

Настоящую лапшу соба трудно найти в США. С.

Традиционная японская кухня, известная как васёку , теперь является нематериальным культурным наследием, по данным ООН.

Тофу, моти и мисо — вот лишь несколько примеров, но именно гречневую лапшу, или соба, многие считают скромной жемчужиной японской кухни. Его нелегко найти в США, но одна женщина из Лос-Анджелеса помогает сохранить ремесло приготовления соба.

В кулинарном классе на оживленной улице в Л.А., Соноко Сакаи рассказывает о простоте приготовления гречневой лапши.

«По сути, соба состоит только из двух вещей: муки и воды, — объясняет Сакаи.

Несколько учеников собираются вокруг стройной Сакаи, пока она показывает им, как смешивать муку и воду.

«Когда мы замешиваем тесто, — инструктирует она их, — мы хотим как можно быстрее распределить воду по ячейкам гречневой и пшеничной муки».

Ключевым ингредиентом является гречка, и, несмотря на свое название, она не относится к семейству пшеницы. Треугольные коричневые семена на самом деле более тесно связаны с ревенем или щавелем.

Одной из учениц, пришедших в класс, является Мики Сиоя. Она уроженка Японии и хочет есть настоящую собу здесь, в США

«Соба — моя любимая еда, — говорит она.

Но найти подлинные версии в США сложно. Упакованная лапша, доступная в продуктовых магазинах, сделана в основном из пшеничной муки. И только несколько ресторанов в США подают ее традиционным способом, то есть повара замешивают тесто, режут и варят лапшу на глазах у посетителей.Сиоя надеется воссоздать этот вкус на собственной кухне.

«Я не знаю никого, кто готовит лапшу дома», — говорит Сиоя. «Если вы живете в Японии, вы можете просто пойти в действительно хорошее место для соба. Но здесь, в Лос-Анджелесе, идти некуда».

«Ты так отчаялся, — вмешивается Сакаи, — ты должен сделать это».

Сакаи объясняет, что всеми любимая лапша — японское творение, в отличие, скажем, от лапши рамен, которая возникла в Китае.

Соба, говорит Сакаи, «пришла в Японию в виде каши, и буддийские монахи, обучавшиеся в Китае, ели ее во время своих долгих медитативных путешествий. И они привезли ее обратно в Японию, и люди в Японии превратили ее в лапшу».

От начала до конца Сакаи требуется всего 15 минут, чтобы приготовить лапшу с нуля. Она и представить себе не может, как иначе. Для нее радость делать что-то своими руками, и, хотя Сакаи любит вкус, соба — это больше, чем просто еда — это форма искусства.

Сакаи и ее ученики нарезают лапшу на длинные тонкие полоски, тонкие, как спички. Их окунают в кипящую воду всего на минуту, а затем охлаждают в ледяной ванне.

Учащиеся по-новому оценивают тонкий вкус, так как они пробуют его без добавок, в бульоне и с соевым порошком.

«Это очень похоже на вино», — говорит Сакаи. «Это как есть свежие фрукты, и вы не хотите маскировать их другими вещами. Так что, да, это очень мягкий вкус, но если вы приобретете его вкус, вы начнете по-настоящему ценить глубину соба, гречка и работа ремесленников. »

Сакаи выходит за рамки простого изготовления и обучения соба. Она учится выращивать гречиху и даже купила каменную мельницу, чтобы производить собственную муку.

Что такое лапша соба и как ее приготовить?

Вы когда-нибудь видели лапшу соба в меню японского ресторана и задавались вопросом: «Что такое лапша соба?» Что ж, лапша соба — это длинная тонкая японская лапша, обычно используемая в повседневной кулинарии там, а также в других азиатских странах. Это гречневая лапша с приятным ореховым вкусом и аппетитной текстурой.( Соба на самом деле японское слово для гречневой .) Большинство лапши соба содержат пшеничную муку в дополнение к гречневой муке, поэтому они не без глютена. (Несмотря на свое название, гречневая крупа — это не пшеница — это семя!) Однако в некоторых магазинах можно найти чистую гречневую собу — она не только не содержит глютена, но и имеет гораздо более сильный вкус благодаря более высокой концентрации гречневой крупы. . (Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что ваша соба произведена на безглютеновом предприятии.) Чистая гречневая соба по-японски называется кико учи . В то время как в США соба обычно продается в сушеном виде, свежая лапша соба на самом деле более распространена в Японии, чем сушеная лапша. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше.

Прошли те времена, когда вам нужно было идти в специализированный магазин, чтобы найти международную пасту, включая лапшу соба. Полки с азиатской лапшой в супермаркетах стали популярной Меккой для домашних поваров, желающих узнать больше о международной кухне и методах приготовления.Сушеная соба обычно продается в упаковках, как спагетти, в международных отделах большинства продуктовых магазинов.

Органическая японская гречневая лапша соба

10,50 долларов США

Паста длинная, как спагетти, но коричневая и немного более плоская по форме. Обычно его продают сушеным и завернутым в бумажные кольца, чтобы разделить каждую порцию. В то время как сушеную лапшу довольно легко найти, следите за свежей лапшой, если вы оказались на специализированном азиатском рынке.Как и свежая паста, после приготовления они имеют приятную текстуру al dente.

Лапша соба — это разновидность макарон, поэтому с точки зрения питательной ценности, приготовленная из белой муки, она очень похожа на макароны из белой муки. (Каждая порция соба весом 2 унции содержит 200 калорий и 43 грамма углеводов, что почти идентично спагетти.) Однако, в отличие от спагетти, лапша соба является хорошим источником белка, клетчатки, железа и других питательных веществ, таких как цинк.

Как и большинство видов лапши, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как целлофановая и рисовая лапша, лапшу соба следует варить в кипящей воде. Для большинства продуктов планируйте от 8 до 10 минут (хотя некоторые готовятся за 3–5 минут, поэтому всегда дважды проверяйте инструкции на этикетке). И, как и другие макаронные изделия, они любят много места для перемещения во время варки, поэтому обязательно используйте большую кастрюлю или готовьте их небольшими партиями, чтобы дать им возможность вращаться. Единственное различие между собой и большинством других видов лапши заключается в том, что после приготовления вы всегда должны процедить, а затем погрузить собу в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это предотвратит липкость и слипание лапши, к чему она склонна, если ее переварить.

Лапша соба очень популярна в японской кухне, ее можно найти как в горячем, так и в холодном виде в традиционной и современной азиатской кухне. Вы можете есть их теплыми или холодными, в бульоне или в салате с лапшой. Лапша соба восхитительна в сочетании с другими азиатскими вкусами в качестве гарнира к белкам, таким как рыба или свинина, в качестве основы для курицы или креветок или в азиатских блюдах, таких как жаркое.