Грибы еда: «Грибы » в энциклопедии на сайте «Еда»

Вешенки

Грибы

Грибы шиитаке

Грибы эноки

Лисички

Маслята

Опята

Подберезовики

Рыжики

Сморчки

Сухие китайские грибы

Трюфели

Шампиньоны

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме. Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления. Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог. Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения. При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение. Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции. Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог. Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности. Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria. ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

15 сентября 2020, 02:05

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

18 марта 2021, 20:04

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

25 марта 2021, 18:45

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Шиитаке

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

8 октября 2020, 15:40

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

5 марта 2021, 19:12

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

3 марта 2021, 17:53

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Грибы в японской кухне | Nippon.com

Грибы традиционно являются частью осенних даров природы, но сегодня мы можем купить разнообразные виды грибов круглый год. Ниже мы познакомим вас с кулинарной историей японских грибов, а также с популярными их видами, которые продаются в японских супермаркетах.

Пищевой продукт, известный с древности

В Японии грибы с древности являются важным элементом осеннего ассортимента пищевых продуктов. Керамические изображения грибов, обнаруженные на древних стоянках культуры Дзёмон, указывают на то, что их регулярно употребляли в пищу еще 4000 лет назад. Грибы ценят за их вкус и аромат, а также питательные свойства – высокое содержание клетчатки, витаминов B и D2 и минералов. Совсем недавно было обнаружено, что грибы полезны для иммунитета и помогают смягчить последствия болезней, связанных с образом жизни.

Японское слово «гриб», киноко (木の子, букв. «ребёнок дерева»), как полагают, связано с тем, что мясистые грибы часто растут на деревьях (木, ки) и вокруг них, особенно на гниющих брёвнах и старых стволах.

Превращение сезонного лакомства в повседневную еду

Когда-то очень многие грибы можно было найти только осенью, и их приходилось искать. Согласно имеющимся данным, около 300 лет назад японские фермеры начали выращивать сиитакэ, используя небольшие бревна, в которые высаживали специально приготовленные споры грибов. Усовершенствованная версия этого метода выращивания на брёвнах используется до сих пор. Развитие новых методов ведения сельского хозяйства, таких как создание помещений для выращивания с тщательно контролируемой средой и использование в качестве субстрата опилок, обработанных определёнными питательными веществами, позволило потребителям наслаждаться недорогими свежесобранными грибами в любое время года. В супермаркетах и ​​других магазинах продается около 20 видов выращиваемых на фермах грибов, в том числе наиболее популярные

Пока не все грибы удаётся выращивать – мацутакэ можно найти только в природе. Этот ароматный гриб распространён в разных странах мира и обычно растёт на лесных подстилах рядом хвойными деревьями – соснами и елями. Большие экземпляры могут стоить очень дорого. Однако изменение окружающей среды серьезно повлияло на популяции мацутакэ во всем мире. В 2020 году Международный союз охраны природы внёс гриб в Красную книгу – список видов, которым угрожает исчезновение.

Элегантно оформленное блюдо добин-муси, в которое входят мацутакэ, креветки и орехи гинкго, приготовленные на пару в супе-даси, с добавлением ароматного померанца судати

Самые любимые грибы

Сиитакэ

Типичное использование: набэ, тэмпура, сукияки, супы, соте.

Свежие и сушёные сиитакэ

Мацутакэ

Типичный осенний гриб мацутакэ ценится за его богатый вкус и аромат, а лучшие экземпляры продаются по умопомрачительным ценам. Популяция мацутакэ в Японии и других странах сокращается, и предпринимаются усилия по сохранению этого ценного гриба.

Мацутакэ – особое осеннее лакомство, но оно может быть очень дорогим

Маитакэ

Маитакэ – гриб-баран, «танцующий гриб» – отличается многочисленными серыми шляпками, растущими из одного ствола. Он распространён в Китае, Европе и Северной Америке, хорошо себя чувствует в тёплой и влажной среде. Гриб обычно выращивают на опилках. Считается, что японское название, которое включает иероглифы «танец» и «гриб», происходит от заставляющего пританцовывать волнения при находке экземпляра этого ароматного вида. Его приятный запах позволяет использовать этот гриб в различных блюдах.

Типичное использование: тэмпура, паста, соте, супы.

Эринги

Эринги, королевские вешенки, в Японии появились сравнительно недавно, впервые в стране их начали выращивать в 1993 году. У него толстый стебель и небольшая плоская шляпка, а мякоть плотная с пикантным вкусом. Текстура в приготовленном виде напоминает морское ушко и другие морепродукты, что делает грибы популярными в качестве основного блюда или гарнира.

Типичное использование: жареный эринги на сковороде или в фольге, соте.

Японцы предпочитают эринги со шляпками, которые ещё не полностью открылись и всё ещё слегка скручены

Энокитакэ

В некоторых странах энокитакэ, известные как «бархатные грибы» или «зимние грибы», выращивают в темноте, что придаёт им белый цвет в отличие от коричневатого оттенка дикорастущих грибов. Обычно они продаются в виде пучков маленьких грибов с длинными тонкими стеблями и крошечными шляпками.

Типичное использование: набэ, сукияки, эмоно (заправленные салаты), супы.

Тонкие и белые выращиваемые на фермах энокитакэ сильно отличаются от более крупных дикорастущих грибов землистого цвета

Намэко

У опёнка-чешуйчатки намэко длинные тонкие стебли и маленькие янтарные шляпки. Они очень скользкие, иногда сильно слизистые. В дикой природе они встречаются на гниющих буках. Выращиваемые сорта обычно коротко обрезаются и продаются в пластиковых пакетах. Намэко больше всего подходят для супов.

Типичное использование: супы-мисо с намэко, аэмоно

Сырые намэко (слева) и дымящаяся миска супа-мисо с намэко

Кикурагэ

Кикурагэ также известен как «древесное ухо», эти грибы растут на разлагающихся стволов и ветвей широколиственных деревьев.

Типичное использование: супы, тэмпура, жаркое.

Кикурагэ продают свежими, вялеными или сушёными

Симэдзи

Плотные грибы с приятным вкусом, они подходят для различных кулинарных стилей и блюд. Отличаются длинными белыми стеблями и небольшими коричневыми шляпками. Эти грибы происходят из Азии, они хорошо себя чувствуют во влажной среде. Распространённые разновидности включают буна-симэдзи и хон-симэдзи. Существует выражение «Для аромата – мацутакэ, для вкуса – симэдзи

Типичное использование: соте, супы, набэ, паста, тэмпура.

Слева одомашненные симэдзи (хатакэ-симэдзи), справа – симэдзи в природе

Фотография к заголовку: набор популярных грибов (все фотографии PIXTA)

Советы по использованию Грибы в домашней кулинарии на сайте Телеканала «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Постная еда с Анной Людковской: Грибы с яблоками

Великим постом Правмир представляет кулинарную колонку Анны Людковской. Анна Людковская — кулинар со стажем: уже 15 лет она сама придумывает рецепты и пишет про еду. Ей есть что рассказать и чем удивить.

Анна Людковская

В замечательной книге «Непридуманные истории русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных я недавно прочла, что в XVII-XVIII веках русские люди составляли меню на целый год вперед. Знали, что будут есть в первые дни Страстной седмицы, что поставят на Пасхальный стол и какие щи сварят, допустим, 27 мая. Поразительный тайм-менеджмент в ведении домашнего хозяйства!

А у меня и многих знакомых к концу поста не хватает фантазии, чтобы придумать интересный рецепт на ужин. Смотришь на полку с крупами, сухими грибами и банками, и никак не сообразишь, что из этих запасов приготовить. Подруга даже оставила комментарий в фейсбуке, что уже нет никаких сил глядеть на постную еду, скорей бы сделать на завтрак творог с вареньем, пожарить яичницу и сочных котлет!

К концу Великого поста накапливается усталость – от длинных храмовых служб, от попыток сосредоточиться на внутренней клети, от семи недель, прожитых в особом напряжении и собранности.

В последние дни поста не до изысков, поэтому я хочу поделиться простым рецептом жареных грибов. Обыкновенных шампиньонов, вешенок и портобелло, которые продаются в магазинах и на рынках круглый год, потому что эти грибы выращивают на специальных фермах прямо на грядках.

Первыми культивировать грибы стали китайцы. В XIII веке китайцы поняли, что шиитаке прекрасно растут в неволе. А в XVII веке их примеру последовали французы. Во времена Наполеона грибы разводили в заброшенных каменоломнях.

Имейте в виду, что у грибов с темными шляпками больше аромата и вкуса.

Трюк этого рецепта – в яблоках и розмарине, которые делают знакомые жареные грибы новым, задорным блюдом.

Яблоки нужно добавить в самом конце, чтобы они не расползлись, не превратились в детское пюре, а сохранили форму, текстуру и свежесть. Только постарайтесь взять  кисло-сладкий сорт с красной шкуркой.

Если добавить к яблокам и грибам розмарин, то еда запахнет шишками и еловым лесом! В компании с грибами я обычно варю картошку, делаю пюре с оливковым маслом и миндальным молоком, но гарнир можно сделать любой.

За Великим постом начнется Страстная седмица, когда обеды и ужины уходят на второй план и на еду смотришь как на топливо и источник калорий. Я на кухню захожу, чтобы включить  конфорку под кастрюлей с картошкой или гречкой. И с середины недели начинаю печь куличи, красить яйца и делать пасху.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Ингредиенты:

на 3-4 порции
активное время 15 минут

• 500 г любых грибов
• большая красная луковица
• три зубчика чеснока
• 2 больших сладких или кисло-сладких яблока
• две веточки свежего розмарина
• цедра одного лимона
• треть чашки растительного масла

1. Грибы очистить от земли щеточкой (подойдет обыкновенная зубная щетка), если нужно, быстро сполоснуть водой. Обсушить и крупно порубить. Разогреть сотейник, включив плиту на максимальную мощность, налить немного растительного масла и высыпать грибы. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.

2. Розмарин очень мелко порезать ножом, лук очистить и тоже очень мелко порезать. Чеснок порезать кружочками. Отправить к грибам розмарин, а через минуту-две – лук и чеснок. Приправить солью, перцем, всыпать лимонную цедру, перемешать и обжарить грибы еще несколько минут. Время готовки зависит от самих грибов, много ли в них жидкости. Я иногда закрываю сотейник крышкой и подливаю растительное масло, чтобы грибы не пригорали.

3. У яблок удалить сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Добавить к грибам, когда грибы будут уже почти готовы, перемешать и оставить еще на 3-4 минуты. Яблоки должны прогреться и стать мягкими, но ни в коем случае не расползтись и не потерять форму.

Снимайте с плиты и сразу же подавайте с картофельным пюре. Картофельное пюре я делаю с растительным маслом и миндальным молоком.

Кулинарный сайт Анны Людковской

Читайте также:

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

10/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других грибов:

Добавляем грибы в еду и делаем ее вкуснее

Кассероль с грибами и луком

Ингредиенты на 6-8 порций:

Оливковое масло
800 г жемчужного лука, очистить
230 г грибов кремини, вымыть, высушить и тонко нарезать
1,5 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чашки говяжьего бульона
1/2 чашки сухого красного вина
5 ст.л. несоленого, размягченного сливочного масла
2 ст.л. муки
1 французский багет
1,5 ст.л. измельченного чеснока
1,5 чашки тертого швейцарского сыра
Морская соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов, поставить решетку в верхнюю треть. Как только вы очистить лук, налить на дно большой сковороды оливковое масло и поставить ее на средний огонь. Выложить очищенный лук и обжарить, периодически помешивая, пока он приятно не карамелизуется, от 15 до 20 минут. Добавить немного масла и выложить грибы. Жарить, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 10 минут. Положить тимьян и продолжать готовить до появления аромата, около 30 секунд. Убавить огонь до минимума, влить бульон и вино и деглазировать сковороду. Увеличить огонь и довести жидкость до кипения. Затем снова уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться.

Между тем добавить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшую сковороду и растопить. Выставить маленький огонь, вмешать муку. С помощью венчика смешать ру с луком и грибами. Снова увеличить огонь и довести до кипения. Затем убавить и оставить вариться около 15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тем временем нарезать около 3/4 багета на тонкие ломтики по диагонали, толщиной около 6 мм. Положить ломтики на лист для выпечки и отложить. В маленькой миске смешать 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой чеснока и распределить смесь на каждом кусочке хлеба. Посыпать солью и перцем и поставить в разогретую до 190 духовку. Выпекать до золотистых краев, от 10 до 15 минут. Вынуть из духовки и выложить поджаренные ломтики багета на дно формы для выпечки. 

Нарезать оставшиеся 1/4 багета маленькими кубиками и выложить их на тот же противень, где выпекались ломтики. Смешать оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла с 1/2 столовой ложкой чеснока и растопить в сотейнике. Полить маслом кубики багета, приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать и поставить в духовку. Выпекать до золотистой корочки, от 10 до 15 минут. Вынуть из печи и отложить в сторону.

Посыпать 1/2 чашкой сыра поджаренные ломтики багета, разложенного в форме для выпечки. Вылить сверху луково-грибной соус, а затем равномерно распределить кубики багета. Посыпать равномерно оставшейся чашкой сыра. Выпекать, пока кассероль не будет пузыриться вдоль краев, около 20 минут. Дать блюду остыть около 10 минут и сразу же подавать.

Сливочное ризотто с грибами – Пара поваров

Вам захочется повторять этот рецепт ризотто с грибами снова и снова! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

Вот восхитительно сливочный, уютный рецепт, идеальный в любое время года: Грибное ризотто ! Этот полон крепкого земляного вкуса и является лучшим холстом для любого типа грибов, которые у вас есть под рукой. Смешайте их с сыром пармезан, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном.Вы не поверите, эти шелковистые, неотразимые ароматы! Мы сделали это, чтобы отпраздновать весну с комбо из бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке, и мы не могли удержаться от укусов со сковороды.

Что в грибном ризотто?

Ризотто — сливочное итальянское блюдо из риса, приготовленное из короткозернистого риса и бульона. Когда я впервые начал узнавать о домашней кухне, я думал, что ризотто — это продукт из коробки с надписью «ризотто». Неа! Все, что вам нужно, это рис арборио с короткими зернами, который разбухает и становится сливочным, когда вы готовите его с жидкостью.

Для этого ризотто с грибами вам понадобится несколько простых ингредиентов. Вкусы свежие и чистые. Вот что вам понадобится:

• Белый рис арборио:  итальянский рис с короткими зернами, используемый для приготовления ризотто
• Грибы: разнообразие видов хорошо; см. ниже
• Бульон: Лучше всего приготовить домашний грибной бульон, который займет всего несколько дополнительных минут, или используйте овощной бульон
• Сухое белое вино: вино необходимо для тонкого вкуса
• Лимон : свежий лимон идеально сочетается со спаржей
• Сыр пармезан: придает правильный пикантный вкус
• Оливковое масло, сливочное масло, лук, чесночный порошок:  Для ароматизации

Используйте смесь грибов для лучшего вкуса

Это ризотто с грибами идеально подходит для любых грибов, которые только можно найти! На самом деле, это простой способ подать разнообразие, с которым вы, возможно, не знакомы.Алекс и я готовили все виды, которые можно найти в нашем местном продуктовом магазине: и мы нашли много новых фаворитов! Мы использовали комбинацию бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке для ризотто, которое вы видите здесь, но есть бесконечные варианты, которые вы можете попробовать. Вот несколько видов грибов, которые здесь отлично подойдут:

• Baby bella (кремини): Этот сорт представляет собой детскую версию портобелло и имеет пикантный мясной вкус
• Пуговица или белый: Детская стадия кремини! У него мягкий вкус, и его легко найти.
• Портобелло: Нарежьте портобелло ломтиками, чтобы получить супер-мясной вкус
• Шиитаке : Их землистый вкус здесь идеален; если вы можете найти детские шиитаке, вы можете оставить их на стеблях
• Oyster : этот сорт имеет нежный и пикантный вкус; если вы можете найти королевские вешенки, вкус становится еще более мясистым
• Maitake или Hen of the Woods: этот сорт перистый с перечным послевкусием и отлично подходит для ризотто!

Другие разновидности, которые вы могли бы рассмотреть, если сможете их найти: Львиная грива или Бук.

Домашний грибной бульон звезда

Другой ключ к вкусу в этом рецепте ризотто с грибами? Домашний грибной бульон! Если у вас мало времени, вы можете заменить его покупным грибным или овощным бульоном (см. рецепт ниже). Но мы настоятельно рекомендуем домашнее блюдо: оно придает всему ризотто землистый пикантный вкус! Вот основные шаги (или перейдите к рецепту Грибной бульон ):

• Нарежьте свежие овощи и возьмите несколько сушеных грибов. Вам понадобятся как свежие, так и сухие грибы: лучше всего подходят сухие белые грибы. Нарежьте свежие и добавьте в смесь морковь и сельдерей. Бросьте их в кастрюлю с водой и солью.
• Тушить 15 минут. Это все, что вам нужно, чтобы получить отличный вкус! Сушеные белые грибы добавляют огромное количество умами.

Конкретные инструкции и количество см. в рецепте Домашнего грибного бульона.

Секреты приготовления ризотто с грибами

Приготовить домашнее ризотто довольно просто, хотя это может показаться сложным, если вы не пробовали его раньше.Просто сварите круглозерный рис с бульоном, пока он не станет необычайно кремовым! Сначала обжарьте грибы, а затем отложите их в сторону, пока будете готовить ризотто. Вот несколько ключей к отличному домашнему ризотто:

• Используйте рис арборио.  Вы сможете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Этот сорт риса становится пухлым, когда его готовят с жидкостью.
• Сначала нагрейте бульон. Это важно. Теплый бульон помогает ему сразу приготовиться к рису, не понижая температуру пищи.Конечно, когда вы готовите домашний бульон, он уже теплый!
• Добавьте теплый бульон по 2 половника за раз и перемешайте, пока рис не станет al dente (около 12 минут). Этот процесс требует некоторой няни. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет просто al dente.
• Добавьте пармезан и грибы. Когда смесь станет al dente, добавьте сыр пармезан и энергично перемешивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет очень кремообразной. Добавьте грибы и подавайте!

Инструкции по подготовке и хранению

Можешь приготовить ризотто с грибами заранее? Технически можно, но ризотто лучше всего свежеприготовленным. Почему? Вот несколько указателей:

• Если возможно, подавайте свежеприготовленным. Кремовая текстура лучше всего получается прямо из формы. Потому что…
• Можно хранить в холодильнике 3 дня, но он становится менее кремовым. В холодильнике рис впитывает много бульона.
• Разогреть на плите с добавлением бульона или пармезана . Вам понадобится немного больше жидкости, чтобы вернуть кремовую текстуру. Дополнительный пармезан и несколько щепоток соли могут оживить вкус.
• Предварительные идеи: Чтобы ускорить подготовительный день, вы можете заранее приготовить грибной бульон. Вы также можете обжарить грибы заранее; просто охладите, пока не сделаете это.

Гарниры для ризотто

Вы можете подавать это ризотто с грибами в качестве вегетарианского основного блюда или в качестве изысканного гарнира к рыбе или мясу. Обычно к этому блюду мы едим вегетарианство, так как 45 минут для приготовления гарнира достаточно много. Но если вы подаете его на праздничный ужин: это просто идеально! Вот несколько простых идей, что подать к ризотто, когда вы подаете его в качестве основного блюда:

Другие рецепты ризотто

Хотите больше рецептов ризотто? Попробуйте одно из следующих:

Этот рецепт ризотто с грибами…

Вегетарианские и безглютеновые.

Описание

Вам захочется повторять этот рецепт ризотто с грибами снова и снова! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

• 2 литра домашнего грибного бульона, купленный грибной бульон или 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 желтой луковицы
• 1 фунт свежих грибов: смесь бэби белла (кремини), шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц или других
• Кошерная соль
• 3 столовые ложки соленого масла, разделенные на части
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 2 чашки белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например, Пино Гриджио или Шардоне (необязательно, но рекомендуется)
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• Для подачи: цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец и свежий тимьян

1. Подогрейте бульон: Приготовьте грибной бульон (наш предпочтительный метод для лучшего вкуса) и начните 15 минут варить на медленном огне. ИЛИ Смешайте 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайную ложку кошерной соли в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Домашний бульон увеличивает время приготовления всего на несколько минут, поэтому мы настоятельно рекомендуем его! Варите на медленном огне, пока выполняете шаги 2, 3 и 4.
2. Нарежьте овощи: Мелко нарежьте лук, затем положите его в миску и отложите. Нарежьте грибы (мы использовали смесь бэби белла и бэби шиитаке).
3. Обжарить грибы: Добавить 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, периодически помешивая: от 5 до 7 минут в зависимости от грибов. Добавьте ¼ чайной ложки соли, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
4. Приготовление ризотто: В той же сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чесночный порошок и рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.Добавьте вино и готовьте, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Варить таким же образом около 12 минут, добавив два половника и помешивая. Затем попробуйте рисовое зернышко. Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут.(У вас может остаться немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще два половника бульона, сыр пармезан и несколько щепоток черного перца. Энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое сливочное ризотто. Затем вмешать обжаренные грибы. Попробуйте и при желании добавьте еще кошерной соли. Подавайте с цедрой лимона, стружкой пармезана, свежим тимьяном и черным перцем.
7. Сведения о хранении: Вкус лучшего дня.Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу. (Подсказки см. в разделе «Успех» выше.)

• Категория: Основное блюдо
• Приготовление: На плите
• Кухня: Итальянская кухня

Ключевые слова: Грибное ризотто, Рецепт грибного ризотто

Сливочный веганский грибной соус — Пара поваров

Этот веганский деревенский соус с грибами насыщенный и сливочный: им захочется полить все! Грибы, чеснок, фенхель и копченая паприка придают особый вкус.

Он кремовый и густой, полный пикантных грибов. У него правильный вкус от хорошей дозы черного перца. Да, эта веганская грибная подливка настолько хороша, что вы захотите полить ею практически все! Это деревенский соус, который мы с Алекс изначально приготовили для слоеного печенья (и он был идеальным). Хотя из него действительно получаются лучшие веганские бисквиты и соусы, оно также отлично подходит практически ко всему! Попробуйте его на День Благодарения с картофельным пюре или с картофелем фри в качестве веганской версии путина.Готовы заняться готовкой?

Ищете нежную коричневую подливку? Вместо этого перейдите на Easy Vegan Brown Gravy.

Секреты веганского грибного соуса

Итак, подливка без мяса. Как это возможно? У нас есть несколько вкусовых хитростей, которые помогут сделать этот веганский грибной соус максимально вкусным без использования настоящего мяса. Оказывается, использование всех пикантных вкусовых трюков веганской кухни на самом деле творит чудеса! Вот из чего состоит этот соус по-деревенски:

• Семена фенхеля и копченая паприка. Использование семян фенхеля помогает ассоциировать ваш мозг с итальянской колбасой, которая также готовится из фенхеля. (Если, конечно, вы не являетесь веганом на всю жизнь! В этом случае у него просто приятный вкус.) Копченая паприка добавляет дымный оттенок.
• Чесночный и соевый соус. Еще несколько наших пикантных вкусовых трюков: чеснок всегда добавляет мясной пикантности. Соевый соус также приносит соленые умами.
• Грибы (очевидно!). Конечно, грибы известны тем, что придают мясной пикантный вкус веганским блюдам.Здесь мы использовали смесь грибов шиитаке и бэби-белла (они же кремини), но вы также можете использовать чистую бэби-белла.
• Мука и миндальное молоко. В этом веганском соусе в качестве загустителя используется мука, как и в любом деревенском соусе, а вместо молока используется несладкое миндальное молоко.

Как разогреть соус

Веганский соус имеет тенденцию еще больше густеть по мере охлаждения. Если у вас остались остатки этой веганской коричневой подливки, которые кажутся слишком густыми, чтобы их можно было разогреть должным образом, мы рекомендуем подогреть подливку в кастрюле на медленном огне, чтобы немного разбавить ее.Если после нагрева соус все еще слишком густой, добавьте немного овощного бульона. И мы имеем в виду немного, как в столовой ложке или около того! Вы не хотите, чтобы он стал слишком жидким.

Лучшие способы подачи веганского грибного соуса

Теперь, я полагаю, если вы здесь, у вас есть конкретное представление о том, что делать с вашей веганской грибной подливкой. (Что это такое? Расскажите нам в комментариях: нам не терпится узнать!) Алекс и я изначально сделали это для нашего рецепта печенья и соуса, есть много других способов его съесть.Вот некоторые основные моменты:

1. Веганское печенье. Ага, добавьте печенье для самого уютного веганского печенья с соусом.
2. Картофельное пюре. Попробуйте наше картофельное пюре Instant Pot или полезный сладкий картофель.
3. Цветная капуста. Это может показаться странным, но у нас с Алексом остались остатки тушеной цветной капусты, и это было превосходно на вкус.
4. Жареные овощи. Будет прекрасным дополнением к тарелке с жареными овощами или киноа с жареными овощами.
5. Картофель фри. Приготовьте веганский путин с этим соусом и картофелем фри или запеченными картофельными дольками.
6. Фрикадельки. Попробуйте наши веганские фрикадельки в грибном соусе вместо спагетти.

Этот рецепт веганского грибного соуса…

Вегетарианские, веганские, растительные и безмолочные продукты. Для безглютеновой муки вы можете использовать безглютеновую муку 1 к 1.

color h4-transform.text-transform»> Описание

Этот веганский грибной соус насыщенный и сливочный: им захочется полить все! Пикантные грибы, чеснок, фенхель и копченая паприка придают особый вкус.

• 1/2 маленькой желтой луковицы (½ стакана измельченной)
• 2 зубчика чеснока
• 8 унций грибов (мы использовали смесь шиитаке и бэби-белла, иначе кремини)
• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка цельных семян фенхеля
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• ¼ стакана муки (для безглютеновой муки используйте 1 к 1 безглютеновой муке)
• 2 чашки несладкого миндального молока
• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.Очистите грибы и мелко их нарежьте.
2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и грибы и готовьте 6-7 минут, пока они не подрумянятся. Вмешайте соевый соус, затем добавьте чеснок, фенхель, копченую паприку, шалфей и перец и готовьте в течение 30 секунд на среднем огне до появления аромата.
3. Всыпать муку, чтобы грибы были покрыты. Затем добавьте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и готовьте, быстро помешивая, в течение 4 минут, часто помешивая.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте миндальное молоко и кошерную соль. Варить еще 2-3 минуты, пока не загустеет.
5. Снимите с огня. Соус будет продолжать густеть по мере остывания. Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку или две соли.

• Категория: Соус
• Приготовление: На плите
• Кухня: Американская

color»> Ключевые слова: веганский грибной соус, веганский деревенский соус

Грибной суп из дикого риса — пара поваров

Этот грибной суп из дикого риса — воплощение уюта: он наполнен пикантным сливочным вкусом! Наслаждайтесь этим с хрустящим хлебом.

Вот рецепт супа, который является определением уюта… мы думаем. Грибной суп из дикого риса ! Что может быть лучше, чем дымящаяся чашка супа из дикого риса, чтобы согреться в серый день? Этот подает со вкусом: нежный дым риса, умами грибов и пикантный сыр пармезан делают абсолютное волшебство. Мы могли бы есть его при каждом приеме пищи! Это вариант нашего любимого супа из дикого риса, и он ничуть не менее сытный.

Ингредиенты для супа из дикого риса и грибов

Этот суп из диких рисовых грибов имеет слегка сливочный бульон, сделанный сливочным с сыром пармезан и молоком: в него добавлено немного самого супа, чтобы придать ему идеальную консистенцию. Там нет жирных сливок, поэтому вы чувствуете легкость после того, как съедите его. Вот что нужно знать, когда вы ищете ингредиенты для супа из дикого риса и грибов:

• Дикий рис: Не используйте смесь дикого риса! Для этого супа вам понадобится 100% дикий рис.
• Грибы: Хорошо использовать смесь видов грибов: мы использовали смесь бэби белла (кремини) и шиитаке, но вы можете использовать только белые грибы или бэби белла, если хотите.
• Лук
• Celerry
• Морковь
Оливковое масло и масло
• Овощной бульон
• Специи: чеснок порошок, тимьян, орегано и укроп
• соль и перца
• Молоко
• Parmesan Сыр
• Cornstarch (или порошок Arrowroot)
• соевый соус (или тамари или кокосовой аминос)

Вы знали, что дикий рис не на самом деле .

.. рис?

Знаете ли вы, что дикий рис на самом деле не рис? (Невероятно, правда?) Это цельное зерно на самом деле представляет собой семя местной травы , которая растет в озерах и ручьях на севере США и Канады.Поскольку он выглядит и на вкус похож на рис, в большинстве кухонь к нему относятся как к рису.

Дикий рис был важным продуктом питания коренных народов севера США. Я родом из Миннесоты, поэтому дикий рис является частью наследия и истории этого региона. В детстве мы часто ели дикий рис, и я люблю брать пакеты с миннесотским диким рисом, когда мы дома.

Используйте смесь грибов

Этот грибной суп из дикого риса прекрасно сочетается с любыми грибами! Но нам нравится, когда смесь грибов дает максимальное разнообразие вкуса и текстуры.Вот какие виды грибов мы рекомендуем: и различия между ними:

• Грибы бэби белла (также известные как кремини) — это более зрелая версия белых шампиньонов, поэтому они имеют более насыщенный вкус. Это также детская версия гриба портобелло, которая имеет самый мясной вкус!
• Белые шампиньоны: Замените белые шампиньоны, если не можете найти малышку Беллу! Они на вкус и внешне очень похожи.
• Грибы портобелло: Вы тоже можете использовать их! Просто нарежьте их довольно мелко.У них отличный мясной вкус!
• Грибы шиитаке: Японский сорт грибов с великолепным вкусом. Перед нарезкой не забудьте удалить жесткие стебли.

Как приготовить грибной суп из дикого риса

На приготовление уходит около 1 часа, но этот полезный суп того стоит. Большую часть времени это невмешательство, так как рис варится довольно долго. Кроме этого, все, что вам нужно сделать, это нарезать овощи! Вот основной способ приготовления этого супа из дикого риса и грибов (или перейдите к рецепту):

.

• Нарежьте эти овощи. На нарезку всех овощей уходит около 15 минут. Если вам нужны подсказки, перейдите на нашу страницу «Навыки обращения с ножом».
• Варить на медленном огне, пока рис не начнет лопаться.  Известно, что для приготовления дикого риса требуется довольно много времени: более 50 минут. Варите этот суп, пока большая часть рисовых зерен не лопнет и не станет мягкой. Может показаться, что это долго, но важно, чтобы рис был идеально нежным.
• Смешайте 2 чашки супа, чтобы получилась кремообразная масса. Это ключ к этому супу: смешивание нескольких чашек супа делает его более густым и кремообразным.Добавьте все в блендер: овощи, бульон и рис, затем взбейте!

Что подавать с грибным супом из дикого риса

Хотите приготовить еду? Есть много замечательных гарниров к супу: вот несколько наших лучших идей:

веганских вариаций!

Ищете веганский суп из диких рисовых грибов? Попробуйте наш знаменитый крем-суп из дикого риса или сливочный веганский грибной суп! Они оба очень сливочные, без молочных продуктов. Секрет? Орехи кешью придают бульону насыщенный сливочный вкус. Но никто никогда не узнает, что он растительный! У вас есть мгновенный горшок? Попробуйте наш суп быстрого приготовления из дикого риса.

Является ли дикий рис полезнее обычного риса?

Хотя на самом деле они не связаны между собой, дикий рис часто сравнивают с коричневым рисом. Интересно, как они складываются? Вот что нужно знать:

• Дикий рис содержит меньше калорий, чем коричневый рис , примерно на 66% меньше! 1 чашка вареного дикого риса содержит 166 калорий, а 1 чашка коричневого риса – 248 калорий. (Источник)
• Дикий рис содержит немного больше белка, чем коричневый рис. 1 чашка вареного дикого риса содержит 6,5 граммов белка по сравнению с 5,5 граммами коричневого риса. (Источник)
• Как дикий, так и коричневый рис содержат одинаковое количество клетчатки,  около 3 граммов на 1 приготовленную чашку.

Этот рецепт супа из дикого риса и грибов…

Вегетарианские и безглютеновые. Для растительных, безмолочных и веганских блюд выбирайте сливочный суп из дикого риса.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот грибной суп из дикого риса — воплощение уюта: он наполнен пикантным сливочным вкусом! Наслаждайтесь этим с хрустящим хлебом.

---

• 1 средняя желтая луковица
• 3 ребра сельдерея
• 3 средние моркови
• 12 унций грибов: кремини* (также известные как бэби белла) или смесь бэби белла и шиитаке
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 8 чашек овощного бульона
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чашка или 7 унций дикого риса (не смесь дикого риса)
• 1 столовая ложка шт. сушеный тимьян, сушеный орегано и сушеный укроп
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ стакана молока
• ½ стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ столовой ложки соевого соуса или больше соли по вкусу

---

1. Нарезать лук кубиками.Тонко нарежьте сельдерей. Морковь нарежьте кружками. Очистите грибы и нарежьте их (если вы используете шиитаке, обязательно удалите жесткие ножки). Измельчите чеснок.
2. Добавьте оливковое и сливочное масло в жаровню или кастрюлю для супа. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока они не подрумянятся. Добавить грибы и жарить 2 минуты. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 2 минут.
3. Добавьте овощной бульон, дикий рис, специи, кошерную соль и черный перец. Доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите от 45 минут до 1 часа, пока рис не раскроется, время от времени помешивая.
4. Когда дикий рис будет готов, добавьте молоко и пармезан. Возьмите 2 чашки супа с помощью мерного стакана для жидкости (включая овощи, рис и бульон) и поместите его в блендер. Добавьте кукурузный крахмал, затем перемешайте. Влейте обратно в суп.
5. Добавьте соевый соус, попробуйте и добавьте приправы по желанию. Наслаждайтесь теплом. Хранить в холодильнике 3 дня.

• Категория: Основное блюдо
• Приготовление: На плите
• Кухня: Суп

Ключевые слова: Грибной суп из дикого риса

30 лучших рецептов грибов — вкусные идеи приготовления грибов для ужина и приготовления пищи

Грибы встречаются в и многих классических блюдах на кухнях по всему миру, от купания в сливочных соусах для пасты до увеличения объема наших любимых бутербродов и салатов. Сами по себе они имеют богатый вкус умами, от которого многие домашние повара не могут насытиться.Но в других блюдах грибы могут поднять наши любимые ароматы на новый уровень. И точно так же, как они выходят за рамки страниц практически любой кулинарной книги, вы найдете грибы в меню в любое время дня — от раннего завтрака до полдника и, наконец, в самом вкусном ужине, который у вас был на этой неделе. .

В дополнение к тому, что грибы невероятно вкусны, они снова и снова заслужили свое благотворное влияние на сердце. Все домашние повара, но особенно те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, стекаются к грибам, поскольку они содержат соединение, называемое глутамат-рибонуклеотидами , которое придает им вкусовые нотки без добавления натрия.Целая чашка грибов содержит всего 5 мг натрия, что позволяет вам свободно добираться до более вкусных добавок, таких как сыр, молочные продукты или ваш любимый хрустящий хлеб. Кроме того, грибы с низким содержанием калорий являются мечтой любого человека, сидящего на диете или флекситарианца, поскольку они богаты необходимыми витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой и ниацином.

Лучшая польза для здоровья, связанная с грибами, заключается в их способности выступать в качестве настоящей замены мяса во многих ваших любимых рецептах. Вы можете нарезать почти любые грибы (но особенно портобелло, кремини, белые и шампиньоны, конечно) до более мелкой консистенции, имитирующей говяжий фарш, и либо полностью заменить их, либо смешать с меньшим количеством вашего любимого блюда из говядины.Кроме того, грибы можно заменить мясом в ваших любимых соусах для пасты и таких блюдах, как пирог с заварным кремом и омлет на позднем завтраке. Если вы заинтересованы в том, чтобы есть больше растительных рецептов, грибы станут вашим следующим лучшим другом — попробуйте их в любой из этих невероятно умных мясных замен сегодня.

Рецепты грибов — The New York Times

Всегда приятно полакомиться мягкими дикими сморчками и лисичками, резной лесной курицей или черными пятнами уитлакоче. Но я вырос на этих культивируемых шампиньонах в пинтах, обернутых пластиком, и мне тоже нравится с ними готовить! Даже пуговицы несут в себе аромат глубокой земли, ароматного разложения, и каким-то образом вытирают все, в чем вы их готовите, будь то соевый соус или красное вино, острый соус или сок лайма.

Грибы — это волшебство на кухне : звездный ингредиент с разнообразной текстурой, от перистых и нежных до грубых и мускулистых, а также в жареном или приготовленном на гриле виде, а также в сыром, жареном, фаршированном, маринованном и тушенном виде. Мы отмечаем Неделю грибов в The Veggie, и сегодня у нас есть для вас пять (5!) рецептов.

Начнем с нового рецепта жареной свинины с грибами от Юанде Комолафе. В ее версии лаосского и тайского блюда вы запекаете грибы в духовке, пока они не станут коричневыми, а затем добавляете их в веганскую заправку.Не бойтесь менять заправку по своему вкусу, добавляя больше перца чили, чтобы сделать его острее, или меньше, чтобы смягчить остроту, только не пропускайте жареный рис. Остатки идеально подходят для обеда на следующий день.

Острый соус. Масло сливочное. Голубой сыр. Вы знаете, к чему это идет: жареные грибы буйвола Али Слэгла. Признаюсь, я вроде сжульничал и не включил гриль, потому что в Лос-Анджелесе было так жарко. Вместо этого я использовал настройку жарки в духовке, которая отлично сработала — если вы делаете это, особенно если сковорода установлена ​​очень близко к нагреву, следите за ней, потому что некоторые грибы будут готовиться намного быстрее, чем другие.И если вы ищете веганский сыр с плесенью, вы можете попробовать некоторые высококачественные версии в Риверделе на Манхэттене (они также принимают заказы онлайн).

Грибы, тушеные в красном вине, в маслянистом соусе из картофельного пюре. Этот — это тот ужин, к которому я хочу прижаться в конце утомительного дня. Гриб Бургиньон от Мелиссы Кларк также идеально подходит к поленте или куче лапши, но мне нужно его с картофельным пюре! Он мог бы стать звездой званого обеда, но я бы сделал его только для себя и положил лишний в морозильник на черный день.

Я почти не готовлю с фарро, который имеет чудесную жевательную текстуру и, как мне кажется, особенно хорошо сочетается с грибами. Этот рецепт Марты Роуз Шульман для фарро с грибами очень хорош, и если у вас нет сушеных грибов для приготовления грибного бульона на первом этапе, вы можете использовать вместо него овощной бульон.

А если вы хотите опередить не один, а два отличных грибных рецепта, купите около четырех фунтов смешанных грибов. Грубо нарезанные или порванные, они поместятся на 2 противня в духовке, и у вас будут готовые обжаренные грибы как для рецепта ларб, так и для этих тако с грибами чичаррон от Джоселин Рамирес.А теперь приготовьте пико де гальо, разогрейте кукурузные лепешки и насладитесь прелестями Грибной недели.

Тако с грибами Чичаррон

Перейти к рецепту.

---

Еще кое-что!

Как вы чистите грибы? Прия Кришна немного протирает свои грибы влажным бумажным полотенцем, как и многие опрошенные мной сотрудники NYT Food. Эрик Ким пускает их под воду, потому что, как он выразился, жизнь коротка.

Кончиком ножа для очистки овощей я счищаю любые комки грязи, когда подрезаю, шинкую или рву грибы, и на этом все.Но если грибы действительно грязные, я опускаю их в воду и встряхиваю, затем сливаю воду и повторяю. Хотя часть этой лишней воды увеличивает общее время приготовления на несколько минут, она также, в конце концов, испаряется.

Пишите нам по телефону [email protected] . Информационные бюллетени будут храниться в архиве здесь . Свяжитесь с моими коллегами по телефону [email protected] , если у вас есть вопросы о вашей учетной записи.

Просто добавьте грибы: сделайте блюда более питательными

image: Новые исследования показывают, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микроэлементов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без какого-либо увеличения калорий, натрия или жира. посмотреть больше 

Кредит: Грибной Совет

1 февраля 2021 г. — Исследователи определили еще одну вескую причину есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких питательных микроэлементов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без какого-либо увеличения калорий, натрия или жира.

Д-р Виктор Л. Фулгони III и д-р Санджив Агарвал смоделировали добавление грибов в данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011-2016 гг., рассматривая смесь белых, кримини и портабелловых грибов в соотношении 1: 1: 1 отношение; один сценарий, включающий грибы, подверженные воздействию УФ-излучения; и один сценарий, включающий вешенки как для детей от 9 до 18 лет, так и для детей старше 19 лет из расчета на порцию 84 г или эквивалент ½ чашки.

Ключевые результаты включают:

• Добавление 84-граммовой порции грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это верно для смеси белых, кримини и портабелла 1:1:1 и вешенок.
• Добавление порции (84 г) грибов в рацион привело к увеличению содержания пищевых волокон (5-6%), меди (24-32%), фосфора (6%), калия (12% -14%), селен (13%-14%), цинк (5%-6%), рибофлавин (13%-15%), ниацин (13%-14%) и холин (5%-6%) как у подростков, так и у взрослых; но не оказал никакого влияния на калории, углеводы, жиры или натрий.
• Когда обычно потребляемые грибы подвергаются воздействию УФ-излучения, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать рекомендуемой дневной норме (98–104 %) и немного превышать ее как для детей в возрасте 9–18 лет, так и для лиц старше 19 лет. годовых группах, а также уменьшить неадекватность этого дефицита питательных веществ в популяции.
• Порция, подвергнутая воздействию УФ-излучения широко потребляемых грибов, снизила дефицит витамина D у населения с 95,3% до 52,8% в возрастной группе 9-18 лет и с 94,9% до 63,6% в возрастной группе 19+ лет.

«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали, что добавление грибов в вашу тарелку является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA», — сказала Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA и координатор исследований в области питания в Mushroom Council. «Данные обследований, таких как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020).

Грибы — это грибы, принадлежащие к третьему пищевому царству, которые биологически отличаются от продуктов растительного и животного происхождения, составляющих структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом обладают уникальным профилем питательных веществ, обеспечивающим питательные вещества, общие как для растительных, так и для животных продуктов. Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам пищевых групп по их использованию в качестве овощей, все более широкое использование грибов в основных блюдах в диетах, ориентированных на растения, растет, поддерживая усилия потребителей следовать рекомендациям по питанию, основанным на пищевых продуктах, для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот, и натрия, одновременно увеличивая потребление недостаточно потребляемых питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Часто сгруппированные с овощами, грибы обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.

По данным FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг/кг).

Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислоты эрготионеина и трипептида глутатиона Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат большее количество этих серосодержащих антиоксидантов, чем обычно потребляемые грибы: белые шампиньоны, кримини или грибы портабелла.Ожидается, что добавление порции широко потребляемых грибов и вешенок добавит 2,24 и 24,0 мг эрготионеина соответственно и 3,53 и 12,3 мг глутатиона соответственно в рационы NHANES 2011-2016 на основе опубликованных литературных данных.

В настоящее время центральная база данных USDA FoodData не включает аналитические данные по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных USDA FoodData.

Дополнительные исследования Совета Грибов еще впереди

В связи с тем, что осведомленность и внимание потребителей по всей стране к грибам растет, в 2019 году Совет по грибам инвестировал 1,5 миллиона долларов США в многолетние исследования, чтобы помочь расширить понимание пищевых качеств продуктов и общей пользы для здоровья.

В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества/эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утверждены дополнительные исследовательские проекты, в том числе:

• Укрепляющее здоровье влияние включения грибов в рацион здорового питания.
• Связь грибов с когнитивным здоровьем пожилых людей.
• Влияние грибов на здоровье мозга в модели животных.
• Пищевая ценность добавления порции грибов в пищевые шаблоны Министерства сельского хозяйства США.

С 2002 года Совет проводит исследования, направленные на поддержку растущего спроса на грибы, обнаруживая полезные для здоровья и питательных веществ грибы. Опубликованные результаты этих проектов составляют основу для информирования об этих преимуществах потребителей и лиц, влияющих на здоровье.

###

Для получения дополнительной информации о питании, рецептов и ссылок на другие исследования, финансируемые Mushroom Council, посетите веб-сайт Mushroom.org.

Данные о потреблении от NHANES сообщаются самими людьми, которые основаны на памяти и, следовательно, могут быть предвзятыми. Представленные результаты основаны на моделировании для оценки максимального эффекта от добавления грибов и могут не отражать фактическое индивидуальное диетическое поведение; однако такое моделирование предлагает метод для проверки потенциального воздействия рекомендаций по питанию на питание.

О Грибном Совете

Совет по грибам состоит из производителей или импортеров свежего рынка, которые ежегодно производят или импортируют в среднем более 500 000 фунтов грибов. Программа грибов утверждена Законом о продвижении грибов, исследованиях и информации для потребителей от 1990 года и находится в ведении Совета по грибам под надзором Службы сельскохозяйственного маркетинга. Программы исследований и продвижения помогают расширять, поддерживать и развивать рынки отдельных сельскохозяйственных товаров в Соединенных Штатах и ​​за рубежом.Эти отраслевые программы самопомощи запрашиваются и финансируются отраслевыми группами, которым они служат. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт MushroomCouncil.org.

---

---

Журнал

Пищевая наука и питание

Отказ от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за достоверность новостных сообщений, размещенных на EurekAlert! содействующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Главные преимущества грибов для здоровья

Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. На самом деле настолько хороши, что люди часто используют их в качестве лекарства.

Возможно, вы также знаете, что почти каждая древняя цивилизация во всем мире использовала грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий. (Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

Но вы можете не осознавать, насколько мощными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

Грибы обладают целым рядом исключительных преимуществ для здоровья человека

Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул в грибах (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что наш организм теперь зависит от них — что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете.  По оценкам, 50 % съедобных грибов считаются функциональными продуктами, а это означает, что они оказывают потенциально положительное влияние на здоровье помимо основного питания.

Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны для профилактики и лечения серьезных заболеваний  — и для улучшения общего состояния здоровья.

На самом деле, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может принести пользу, и более 100 различных полезных эффектов, которые они могут оказать на организм.

iStock.com/NatalyaAksenova

Пищевая ценность грибов

Грибы обладают питательной ценностью. В них мало калорий, и они являются отличным источником клетчатки и белка (особенно при растительной диете).

Грибы также содержат много важных питательных веществ, включая витамины группы В, селен, калий, медь и (при воздействии солнца) витамин D.

Несмотря на то, что большинство грибов, которые вы увидите в продуктовых магазинах, — это белые грибы, не позволяйте их цвету обмануть вас. В белых шампиньонах содержится столько же антиоксидантов, сколько в более ярких фруктах и ​​овощах.

Укрепление иммунной системы с помощью грибов

Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющие преимущества для повышения иммунитета.

Клиническое исследование, проведенное на факультете пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление в пищу грибов шиитаке улучшает иммунитет — таким образом, которого нет ни в одном доступном в настоящее время фармацевтическом препарате.А обычные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

Употребление в пищу грибов также может помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в журнале Nutrition .

Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения .

Продлеваем жизнь с помощью грибов

Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

Хотя почти любой съедобный гриб даст вам больше питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам жить дольше:

• Порчини
• Золотая устрица
• Пиоппино
• Устрица
• Львиная грива
• Майтаке
• Шиитаке

Улучшение пищеварения с помощью грибов

Грибы полезны для кишечника.

Они являются пребиотиками, то есть питают полезные бактерии в кишечнике. Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома,   , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

Похудение с помощью грибов

Грибы обладают высокой питательной ценностью при малом количестве калорий и малом количестве жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

В одном исследовании исследователи давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса.Всего через год 90 003 человека сообщили, что почувствовали себя лучше, значительно похудели, заболели диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились 90 006 .

Грибы против рака

Но больше всего грибы известны и исследованы благодаря их очевидным способностям бороться с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными и раковыми клетками и маркировать клетки для уничтожения нашей иммунной системой.Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules :

Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком молочной железы, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом. Кроме того, в различных видах грибов были идентифицированы противоопухолевые соединения.

Рак молочной железы является вторым наиболее распространенным видом рака среди американских женщин. Поэтому ученые провели много исследований о том, как грибы действуют против рака молочной железы.

В одном удивительном исследовании 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщины, которые потребляли не менее трети унции свежих грибов каждый день, имели на 64% меньше шансов заболеть раком молочной железы .

Грибы и здоровье нашей планеты

Грибы полезны. И они также полезны для нашей планеты. Как отмечает всемирно известный миколог Пол Стамец, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут: 

• Очистка разливов нефти по всему миру
• Поглотить загрязнение фермы
• Борьба с вирусами оспы и гриппа
• Боевые насекомые
• Создайте богатую среду для ферм и новых лесов и
• Станьте устойчивым источником топлива для будущего

Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир:

Еще одна замечательная особенность грибов заключается в том, что они являются частью системы переработки отходов в природе.

Если бы не было грибов, не было бы и растений, потому что грибы и мицелий разрушают камни и органические вещества, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений.

Как добавить больше грибов в свой рацион

Если вы заинтересованы в том, чтобы добавить в свой рацион больше грибов, вы можете включать грибы в свои блюда различными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (и вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителей мяса.

Лучше всего регулярно есть разнообразные органические грибы. Вы можете выбрать из белых, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других видов съедобных грибов.

Но будьте осторожны, потому что некоторые дикорастущие грибы несъедобны и ядовиты для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы для еды в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но можно вырастить самостоятельно.

Чтобы вы начали есть больше грибов, вот вкусный рецепт грибных феттучини Альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу грибов для здоровья.

Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов можно предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах ежедневного лакомства грибами, прочтите эту статью в нашем блоге.

А вот еще один способ чаще есть грибы

Один из способов включить в свой рацион больше грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — использовать сушеные грибы и грибной порошок. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто наслаждаться грибами в изобилии.

В частности, нашу команду очень впечатлила продукция Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки в коктейлях или других рецептах.

Если вы заинтересованы, используйте эту ссылку , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите купить, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки, чтобы поддержать работу FRN по здоровому, этичному и устойчивому питанию для всех.

В целом, потребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть, чтобы улучшить свое здоровье. И грибы могут даже помочь спасти нашу планету.

Расскажите нам в комментариях:

• Как ты любишь есть грибы?
• Знаете ли вы о сверхспособностях грибов?

Избранное изображение: iStock.com/ahirao_photo

Читать далее:

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт