Written by alexxlab on 21.10.2019

Грудинка свиная на мангале: Свиная грудинка на барбекю с пряными травами, пошаговый рецепт с фото

Разное

Свиная грудинка на гриле в кисло-сладкой глазури рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриные крылья 1 кг

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Мед 1 столовая ложка

Горчица 1,5 чайные ложки

Уксус 1 столовая ложка

Лимонный сок 2 столовые ложки

Оливковое масло 8 столовых ложек

Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка

Винный уксус 2 столовые ложки

Зеленый салат 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Свиная грудинка, жаренная на гриле с имбирным соусом рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Юнхи Ким

Свиная грудинка, жаренная на гриле с имбирным соусом — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 574, всего жиров 39 г., насыщенные жиры 13 г., белки 11 г., углеводы 47 г., клетчатка 3 г., холестерин 63 мг., натрий 1609 мг., сахар — г.

Время: 4 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

• 500 гр. свиной грудинки одним куском, срезать кожу
• 1 ч. л. светлого коричневого сахара
• Крупная соль
• Растительное масло, для гриля
• 4 квадрата кукурузного хлеба (кукурузный бисквит), для подачи (рецепт см. ниже)

Соус барбекю для смазывания

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 2 ч. л. рубленого очищенного имбиря
• 1/2 ч. л. сушеного перца хлопьями
• 1 ст. кетчупа
• 1/2 ст. яблочного сока
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• Крупная соль

Рецепты с похожими ингредиентами: сахар коричневый, свинина, лук репчатый, чеснок, имбирь корень, перец красный хлопьями, кетчуп, яблочный уксус, устричный соус, яблочный сок, горчичный порошок, бекон

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовить свинину: смешать 2 ч. л. соли с коричневым сахаром и натереть этой смесью свиную грудинку. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 4 ч., или на ночь.
2. Приготовить соус: нагреть в сотейнике или сковороде растительное масло. Добавить лук и готовить до размягчения, приблизительно в течение 5 мин. Добавить чеснок, имбирь, перечные хлопья и продолжать готовить, помешивая, еще 2 мин.

   Добавить кетчуп, яблочный сок, устричный соус, уксус, горчичный порошок и 1/4 ч. л. соли. Довести до кипения и варить, изредка помешивая, пока соус не загустеет, приблизительно 20 мин. Охладить соус в течение 15 мин., затем перелить в блендер и измельчить до однородного состояния.



3. Приготовить свиную грудинку: достать мясо из холодильника за 30 мин. до начала приготовления. Разогреть гриль до средней температуры и подготовить для косвенного метода приготовления: Для газового гриля выключить горелки с одной стороны и оставить с другой стороны. Для угольного гриля, сдвинуть угли в одну сторону. Поместить металлическую емкость под решетку на холодную сторону гриля.
4. Смазать решетку гриля растительным маслом. Поместить свиную грудинку на холодную сторону гриля (не прямой нагрев) и жарить, переворачивая, до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разваливающимся, от 2 ч. 30 мин. до 3 ч., обмазывая несколько раз мясо соусом за час до окончания приготовления.

   Переложить свинину на горячую сторону гриля (прямой нагрев) и продолжать жарить, переворачивая и дополнительно смазывая соусом, до тех пор, пока поверхность не покроется глазурью и слегка не обуглится, еще 5 мин. Переложить мясо на разделочную доску и оставить на 20 мин.

5. Нарезать свиную грудинку ломтиками и подавать с кукурузным хлебом и оставшимся соусом.

Категории:

Свиная грудинка с курицей и овощами на углях — пошаговый рецепт с видео

В нашем видео предлагаем вам рецепт отличного блюда на гриле для приятных пикников в кругу родных и друзей. Это простое и вкусное блюдо из свиной грудинки, курицы и овощей на мангале на углях. В этот раз мы решили разнообразить меню, поэкспериментировать, и запечь куриную грудку с беконом и овощами послойно в виде «пирога» на решётке на углях. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Куриное филе с овощами и зеленью впитывает весь жир и становится нежным и сочным, а свиная грудинка получается хрустящей и вкусной. Отличный вариант для быстрой закуски или перекуса на скорую руку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

 

Ингредиенты

1. свиная грудинка 1 кг.
2. шампиньоны 5 шт.
3. морковь 2 шт.
4. копчёный сыр 300 г.
5. филе куриное 2 шт.
6. перец сладкий 1 шт.
7. помидор 2 шт.
8. зеленый лук по вкусу
9. зелень укропа по вкусу
10. чеснок 6 зуб.
11. сметана 100 г.
12. красный острый перец 0.5 ч.л.
13. черный молотый 1 ч.л.
14. соль 1.5 ч.л.

Приготовление:

---

Нарезаем свиную грудинку на полоски.

Смешиваем соль, черный молотый перец и красный острый.

Нарезаем куриное филе, отбиваем и посыпаем смесью соли и перцев.

Натираем морковь, добавляем чеснок и сметану.

Натираем копчёный сыр.

Нарезаем овощи колечками.

Нарезаем зелень.

---

На решетку выкладываем свиную грудинку, куриное филе, морковь, зелень, сыр, шампиньоны, сладкий перец, помидоры и посыпаем каждый слой смесью соли и перцев.

Накрываем всё это куриным филе и свиной грудинкой.

Жарим на углях по 15 минут с каждой стороны.

---

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

рецепты с фото, как приготовить на мангале

Шашлык из свиной грудинки – это вкусный и ароматный «спутник» веселого отдыха на природе с семьей или друзьями. Традиционно считается, что его можно приготовить только из ошейка. Это далеко не так – достаточно использовать правильно подобранный маринад и знать несколько секретов. Легкие и оригинальные рецепты с фото помогут приготовить свиную грудинку фантастически сочной, мягкой и вкусной.

С луком и лимоном

Свиная грудинка на мангале получится удивительно сочной и нежной при мариновании мяса в маринаде из свежевыжатого лимонного сока и репчатого лука. Для приготовления блюда лучше всего использовать грудинку с небольшой жировой прослойкой – в противном случае он может получиться слишком жестким.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 1,8-2 кг;
• лимоны – 2 шт;
• репчатый лук – 13-15 шт;
• соль, молотый красный или черный перец, лавровый лист.

Грудинку следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать грубые прожилки. После этого свинину нужно нарезать порционными кусочками, пересыпать в глубокую миску.

Репчатые луковицы необходимо порезать колечками и добавить к мясу вместе с лавровыми листиками, солью и специями. Полить свинину лимонным соком, добавить немного воды и тщательно перемешать.

Шашлык должен мариноваться 7-10 часов. Затем грудинку можно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку гриля вместе с луковыми колечками и обжаривать до появления румяной корочки.

Перед готовкой грудинку нужно зачистить от шкуры

С вином и сметаной

Свиная грудинка, замаринованная в смеси из вина с добавлением «воздушной» сметаны приобретает интересный, необычный вкус и приятный пряный аромат. Для этого рецепта можно использовать как красное, так и белое вино, а сметану заменить кефиром или йогуртом.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 2 кг;
• вино – 200 мл;
• сметана – 80-100 г;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• молотый кориандр, сушеная мята, тимьян;
• соль.

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, свиную грудинку нужно промыть, высушить и нарезать кусочками среднего размера, стараясь, чтобы на каждом из них осталось немного жировой прослойки.

Отдельно следует приготовить маринад, смешав вино со сметаной, измельченным чесноком, солью и ароматными пряностями. Этим соусом необходимо залить свинину, перемешать и оставить на 5-6 часов.

После этого приготовленная свинина выкладывается на решетку гриля, смазанную растительным маслом и плотно фиксируется верхней решеткой. Мясо нужно обжаривать по 10-13 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

С мяса обязательно убираются пленки и прожилки

С соевым соусом и медом

Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 2,2-2,3 кг;
• соевый соус – 220 мл;
• рассол из банки с оливками – 200-300 мл;
• репчатый лук – 6-8 шт;
• жидкий мед – 130-150 г;
• смесь молотых перцев, соль;
• базилик – 1 пучок.

Свинину нужно зачистить от кожи и косточек, порезать продолговатыми полосами шириной 2-3 см. Для приготовления маринада следует смешать рассол из баночки с оливками с медом, рубленым луком, соевым соусом и медом, измельченным базиликом, посолить, приправить специями.

Свинину следует замариновать, оставив на полке холодильника на 3-5 часов. После мясо можно нанизывать на шампуры и жарить над углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Для равномерной прожарки свинина нарезается кусочками примерно одинакового размера

В пивном маринаде

Свинину можно мариновать в светлом пиве. Благодаря пивному маринаду волокна мяса размягчаются и даже жесткая свинина становится чрезвычайно нежной и сочной, а блюдо приобретает легкий, хмельной вкус. При желании пиво можно заменить газированной минеральной водой.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 1,2-1,3 кг;
• светлое пиво – 300-400 мл;
• репчатый лук – 4-6 шт;
• соль, смесь молотых перцев.

Свинину необходимо ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Затем мясо нужно посыпать солью и специями, слегка втирая их. Залить пивом и оставить для маринования на 2-3 часа.

Замаринованную свинину следует нанизать на шампуры или небольшие шпажки и готовить над углями до появления румяной, поджаристой корочки. Шашлык лучше всего подавать со свежими овощами, зеленью, чесночным или томатным соусом.

Грудка должна мариноваться 5-10 часов

В томатном маринаде

Томаты придают вкусу шашлыка насыщенные кисло-сладкие оттенки, делают его мягким и сочным. Для приготовления маринада можно использовать свежие, спелые помидоры, кетчуп или томатную пасту.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 2 кг;
• свежие помидоры – 8-10 шт;
• соевый соус – 100 мл;
• картофельный крахмал – щепотка;
• жидкий мед – 4 ст. л;
• лук-порей – 3-4 стебля;
• молотая паприка;
• кунжутное масло – 4 ст. л;
• чесночные зубчики – 5-7 шт.

Помидоры нужно натереть на терке или же измельчить блендером до пюреобразного состояния. Для маринада смешать томатное пюре с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями, добавить рубленый чеснок, лук-порей.

Свинину следует нарезать порционными ломтиками и залить приготовленным маринадом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. Затем нанизать мясо на шампуры и пожарить на мангале до готовности.

Грудинку можно готовить как на шампуре, так и на решетке

С майонезом

Майонез – это классический маринад, который используется для приготовления вкусного и нежного шашлыка. Этот рецепт с добавлением столового уксуса отлично подходит для жесткой свинины – она становится мягкой и буквально тающей во рту.

Ингредиенты:

• грудинка – 3 кг;
• майонез – 150-200 г;
• столовый уксус – 2-3 ст. л;
• репчатые луковицы – 4-6 шт;
• соль, приправа для шашлыка.

Промытую и обсушенную свинину нужно нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и приправой для шашлыка. Отдельно следует смешать майонез с уксусом и репчатым луком, нарезанным колечками и добавить к мясу.

Свинина должна мариноваться не менее 1-2 часов, после чего ее можно готовить, нанизав на шампуры или выложив на решетку гриля.

Шашлык подается со свежими овощами, луковыми кольцами и зеленью

В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами – это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они имеют упругую структуру и не распадаются во время жарки.

Для шашлыка из свинины можно использовать зеленый или фиолетовый базилик

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 2-2,5 кг;
• свежие грибы (шампиньоны) – 500-700 г;
• гранатовый сок – 500-600 мл;
• репчатый лук – 3-4 шт;
• кинза, укроп – по 1 пучку;
• соль, молотый перец.

Свинину нужно зачистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, солью и специями. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу, все залить гранатовым соком и тщательно перемешать, слегка разминая.

Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами и обжарить до румяной корочки.

Шашлык из свиной грудинки – это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к отдыху на свежем воздухе. Оно очень быстро готовится, а перед его нежным, насыщенным вкусом не устоят ни взрослые, ни дети. Огромное разнообразие рецептов позволяют подобрать оптимальный способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.

Поркетта с травами, вином и клюквой | Свинина Recipes

Промываем свиную грудинку и подсушиваем ее бумажным полотенцем.

Готовим маринад. Мелко нарезаем свежий чили и смешиваем с мелко рублеными травами — двумя веточками розмарина, тремя-четырьмя веточками тимьяна. Добавляем специи: 1 ст.л. майорана, 2 ст.л. молотого кориандра и 1 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. хлопьев чили, 1 ст.л. свежемолотого черного перца и 1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 3 ст.л. соли. Заливаем пряную смесь вином и перемешиваем.

Отставляем в сторону ¼ часть маринада, чтобы смазывать блюдо во время приготовления на гриле. Даже если вы любите блюда без соли, обмазка для поркетты должна быть соленой, чтобы получить хрустящую корочку.

Выкладываем грудинку на доску кожей вниз и обмазываем большей частью маринада.

Шинкуем 500 г лука и 500 г моркови и обжариваем их в сковороде с оливковым маслом. Затем равномерно распределяем по грудинке готовые лук и морковь, а также 3-4 ст.л. сушеной клюквы.

Сворачиваем грудинку в рулет и обвязываем его кулинарной бечевкой. Натираем мясо солью и смазываем оливковым маслом, затем насаживаем на вертел и фиксируем, и на время розжига гриля оставляем его постоять при комнатной температуре.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-175 °C). Под зоной готовки блюда помещаем фольгированный поддон с водой, в которую по желанию и по вкусу можно добавить вино, розмарин и тимьян.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-175 °C). Разжигаем полный стартер и по готовности пересыпаем угли в лотки-разделители, которые устанавливаем по краям гриля. В середину помещаем фольгированный поддон с водой, в которую по желанию и по вкусу можно добавить вино, розмарин и тимьян.

Устанавливаем вертел с поркеттой согласно инструкции и подключаем его к сети. Накрываем гриль крышкой и оставляем на 40 минут, затем каждые 20 минут смазываем поркетту приготовленным маринадом. Таким образом готовим мясо 5-6 часов.

Когда корочка поркетты станет хрустящей и зажаристой, снимаем блюдо с гриля и вертела. Даем ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре, затем подаем к столу с запеченными овощами, томатным соусом и хлебом.

Как приготовить шашлык из свиной грудинки

Как приготовить шашлык из свиной грудинки

• С луком и лимоном
• С вином и сметаной
• С соевым соусом и медом
• В пивном маринаде
• В томатном маринаде
• С майонезом
• В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки – это вкусный и ароматный «спутник» веселого отдыха на природе с семьей или друзьями. Традиционно считается, что его можно приготовить только из ошейка. Это далеко не так – достаточно использовать правильно подобранный маринад и знать несколько секретов. Легкие и оригинальные рецепты с фото помогут приготовить свиную грудинку фантастически сочной, мягкой и вкусной.

С луком и лимоном

Свиная грудинка на мангале получится удивительно сочной и нежной при мариновании мяса в маринаде из свежевыжатого лимонного сока и репчатого лука. Для приготовления блюда лучше всего использовать грудинку с небольшой жировой прослойкой – в противном случае он может получиться слишком жестким.

• грудинка свиная – 1,8-2 кг,
• лимоны – 2 шт,
• репчатый лук – 13-15 шт,
• соль, молотый красный или черный перец, лавровый лист.

Грудинку следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать грубые прожилки. После этого свинину нужно нарезать порционными кусочками, пересыпать в глубокую миску.

Репчатые луковицы необходимо порезать колечками и добавить к мясу вместе с лавровыми листиками, солью и специями. Полить свинину лимонным соком, добавить немного воды и тщательно перемешать.

Шашлык должен мариноваться 7-10 часов. Затем грудинку можно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку гриля вместе с луковыми колечками и обжаривать до появления румяной корочки.

С вином и сметаной

Свиная грудинка, замаринованная в смеси из вина с добавлением «воздушной» сметаны приобретает интересный, необычный вкус и приятный пряный аромат. Для этого рецепта можно использовать как красное, так и белое вино, а сметану заменить кефиром или йогуртом.

• грудинка свиная – 2 кг,
• вино – 200 мл,
• сметана – 80-100 г,
• чесночные зубчики – 5-6 шт,
• молотый кориандр, сушеная мята, тимьян,
• соль.

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, свиную грудинку нужно промыть, высушить и нарезать кусочками среднего размера, стараясь, чтобы на каждом из них осталось немного жировой прослойки.

Отдельно следует приготовить маринад, смешав вино со сметаной, измельченным чесноком, солью и ароматными пряностями. Этим соусом необходимо залить свинину, перемешать и оставить на 5-6 часов.

После этого приготовленная свинина выкладывается на решетку гриля, смазанную растительным маслом и плотно фиксируется верхней решеткой. Мясо нужно обжаривать по 10-13 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

С соевым соусом и медом

Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.

• грудинка свиная – 2,2-2,3 кг,
• соевый соус – 220 мл,
• рассол из банки с оливками – 200-300 мл,
• репчатый лук – 6-8 шт,
• жидкий мед – 130-150 г,
• смесь молотых перцев, соль,
• базилик – 1 пучок.

Свинину нужно зачистить от кожи и косточек, порезать продолговатыми полосами шириной 2-3 см. Для приготовления маринада следует смешать рассол из баночки с оливками с медом, рубленым луком, соевым соусом и медом, измельченным базиликом, посолить, приправить специями.

Свинину следует замариновать, оставив на полке холодильника на 3-5 часов. После мясо можно нанизывать на шампуры и жарить над углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

В пивном маринаде

Свинину можно мариновать в светлом пиве. Благодаря пивному маринаду волокна мяса размягчаются и даже жесткая свинина становится чрезвычайно нежной и сочной, а блюдо приобретает легкий, хмельной вкус. При желании пиво можно заменить газированной минеральной водой.

• свиная грудинка – 1,2-1,3 кг,
• светлое пиво – 300-400 мл,
• репчатый лук – 4-6 шт,
• соль, смесь молотых перцев.

Свинину необходимо ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Затем мясо нужно посыпать солью и специями, слегка втирая их. Залить пивом и оставить для маринования на 2-3 часа.

Замаринованную свинину следует нанизать на шампуры или небольшие шпажки и готовить над углями до появления румяной, поджаристой корочки. Шашлык лучше всего подавать со свежими овощами, зеленью, чесночным или томатным соусом.

В томатном маринаде

Томаты придают вкусу шашлыка насыщенные кисло-сладкие оттенки, делают его мягким и сочным. Для приготовления маринада можно использовать свежие, спелые помидоры, кетчуп или томатную пасту.

• свиная грудинка – 2 кг,
• свежие помидоры – 8-10 шт,
• соевый соус – 100 мл,
• картофельный крахмал – щепотка,
• жидкий мед – 4 ст. л,
• лук-порей – 3-4 стебля,
• молотая паприка,
• кунжутное масло – 4 ст. л,
• чесночные зубчики – 5-7 шт.

Помидоры нужно натереть на терке или же измельчить блендером до пюреобразного состояния. Для маринада смешать томатное пюре с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями, добавить рубленый чеснок, лук-порей.

Свинину следует нарезать порционными ломтиками и залить приготовленным маринадом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. Затем нанизать мясо на шампуры и пожарить на мангале до готовности.

С майонезом

Майонез – это классический маринад, который используется для приготовления вкусного и нежного шашлыка. Этот рецепт с добавлением столового уксуса отлично подходит для жесткой свинины – она становится мягкой и буквально тающей во рту.

• грудинка – 3 кг,
• майонез – 150-200 г,
• столовый уксус – 2-3 ст. л,
• репчатые луковицы – 4-6 шт,
• соль, приправа для шашлыка.

Промытую и обсушенную свинину нужно нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и приправой для шашлыка. Отдельно следует смешать майонез с уксусом и репчатым луком, нарезанным колечками и добавить к мясу.

Свинина должна мариноваться не менее 1-2 часов, после чего ее можно готовить, нанизав на шампуры или выложив на решетку гриля.

В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами – это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они имеют упругую структуру и не распадаются во время жарки.

• свиная грудинка — 2-2,5 кг,
• свежие грибы (шампиньоны) – 500-700 г,
• гранатовый сок – 500-600 мл,
• репчатый лук – 3-4 шт,
• кинза, укроп – по 1 пучку,
• соль, молотый перец.

Свинину нужно зачистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, солью и специями. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу, все залить гранатовым соком и тщательно перемешать, слегка разминая.

Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами и обжарить до румяной корочки.

Шашлык из свиной грудинки – это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к отдыху на свежем воздухе. Оно очень быстро готовится, а перед его нежным, насыщенным вкусом не устоят ни взрослые, ни дети. Огромное разнообразие рецептов позволяют подобрать оптимальный способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.

Шашлык из свинины – самые вкусные маринады для шашлыка, чтобы мясо получилось сочным

С приходом весны и повышением температуры на улице, хотелось бы затронуть тему шашлыка .

Приготовить мясо так, чтобы оно получилось сочным, не так уж и просто. Помимо принципа жарки, нужно подобрать правильный маринад. А это, как известно, 80% успеха. Какой маринад выбрать для свинины? Как сделать так, чтобы шашлык получился сочным и вкусным и, при этом целиком прожарился? Эти и другие вопросы мы обсудим прямо сейчас

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным

В этом рецепте я покажу вам, как замариновать свининку в луковом соке. Шашлык после такого маринада получается очень вкусный и сочный. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Примерно 4 килограмма чистой свинины (ошеек),
• 120 миллилитров масла постного,
• Около 2 килограмм лука репчатого,
• 2 столовые ложки соли (без горочки),
• Специи на ваш вкус (можно использовать специальный букет приправ для шашлыка).

Приготовление:

1.Шейная часть свинины – самый оптимальный вариант для приготовления шашлычка. Подойдут, конечно, и другие его части. Но ошеек всегда получается очень мягким и, если приготовить его правильно, сочным.

2.Мяско хорошо промыть, обсушить кусок и нарезать крупными кубиками. Положите его в эмалированную кастрюльку.

3.От лука нам понадобится только сок. Поэтому, если у вас есть соковыжималка, то воспользуйтесь ею. Если нет, то можно измельчить его в блендере до кашеобразного состояния или натереть на терке. А затем выжать из массы сок, поместив ее в марлю.

4.Соком залить мясо. Сейчас не нужно ни солить, ни приправлять. Сок должен полностью покрыть мясо. В таком виде нужно дать настояться ему минимум часа 3, в холодильнике. Если есть возможность, лучше оставить его там до следующего дня.

5.Теперь сок можно сливать. Масло залить к мясу. Также посолить и добавить специи. Вы можете подбирать их самостоятельно или использовать специальную смесь приправ. Старательно перемешать руками.

6.Оставить в таком виде в холодильнике еще на пару часиков. Если у вас есть больше времени, то можно оставить и подольше. После этого, мяско готово для жарки.

Маринуем свинину для шашлыка с уксусом и луком – очень вкусный шашлык из свинины

Пожалуй, самый популярный вариант маринада для мяса – это лук и уксус. С ними шашлычок получается очень мягким, ароматным и сочным.

Ингредиенты:

• Кусок свиной мякоти (примерно полтора килограмма),
• Стакан воды (200 миллилитров),
• Полкило репчатого лука,
• Столовая ложка уксуса (70%),
• Соль на вкус,
• Смесь специй для шашлыка,
• Можно добавить по вкусу кайенский перец.

Приготовление:

1.Очищенный лучок нарезать кружочками средней толщины. Разделить их руками на кольца. Небольшую его часть, одним слоем выложить на дно эмалированной посуды.

2.Мясо нарезать на средние кубики. Тоже небольшую его часть выложить на лук, одним ровным слоем. Сверху посолить, добавить специи. Если хотите более острый шашлык, можно присыпать немного кайенского перчика.

3.Таким образом, слой за слоем выложить все ингредиенты. Не забывайте приправлять и солить каждый слой мяса. Верхним слоем должен стать лук.

4.В стакане воды перемешать уксус. Влить смесь к мясу. Старательно размешать руками, чтобы все специи хорошо распределились.

5.Примять хорошенько руками, чтобы все мясо было максимально погружено в соус. Теперь нужно дать ему минимум 2 часа на маринование. Но лучше позаботиться о шашлыке за день до пикника и замариновать с вечера.

6.На шампур, после каждого кусочка мяса, можно насаживать и несколько колечек лука. Если жарите на сетке, то и туда его можно положить.

Самый лучший маринад для шашлыка из свинины на кефире

На кефире шашлычок получается особенным. Он невероятно вкусный и сочный. Мясо хорошо насыщается маринадом, особенно, если оставить его хотя бы на одну ночь.

Свиная грудинка с курицей, сыром и овощами на решетке на углях

Свиная грудинка с курицей, сыром и овощами на решетке на углях

В нашем видео предлагаем Вам рецепт отличного блюда на гриле для приятных пикников в кругу родных и друзей. Это простое и вкусное блюдо из свиной грудинки, курицы и овощей на мангале на углях. В этот раз мы решили разнообразить меню, поэкспериментировать, и запечь куриную грудку с беконом и овощами послойно в виде “пирога” на решётке на углях. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Куриное филе с овощами и зеленью впитывает весь жир и становится нежным и сочным, а свиная грудинка получается хрустящей и вкусной. Отличный вариант для быстрой закуски или перекуса на скорую руку.

Кол-во порций: 6
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час
Кухня: Русская кухня

Ингредиенты:

• свиная грудинка 1 кг
• шампиньоны 5 шт.
• морковь 2 шт.
• сыр копченый 300 г
• куриное филе 2 шт.
• перец сладкий болгарский 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• лук зеленый 30 г
• зелень укропа 30 г
• чеснок 6 зубчиков
• сметана 100 г
• перец острый ½ ч. л.
• перец черный молотый 1 ч. л.
• соль 1.5 ч. л.

Приготовление:

1. Нарезаем свиную грудинку на полоски.
2. Смешиваем соль, черный молотый перец и красный острый.
3. Нарезаем куриное филе, отбиваем и посыпаем смесью соли и перцев.
4. Натираем морковь, добавляем чеснок и сметану.
5. Натираем копчёный сыр.
6. Нарезаем овощи колечками.
7. Нарезаем зелень.
8. На решетку выкладываем свиную грудинку, куриное филе, морковь, зелень, сыр, шампиньоны, сладкий перец, помидоры и посыпаем каждый слой смесью соли и перцев.
9. Накрываем всё это куриным филе и свиной грудинкой.
10. Жарим на углях по 15 минут с каждой стороны.

Совет

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в видео.

 

Информационный источник рецептов для Мясо и Рыба

Смотрите также:

Свинина с ананасами и кольраби в кокосовом молоке

Свиные ребрышки в маринаде с медом и горчицей в фольге на углях

Что такое свиная грудинка и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки.

Говяжья грудинка всегда пользовалась популярностью. Но о свиной грудинке относительно мало что известно.

Фото: Porter Road

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций.

Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории столь же сладкие, как запах желтой розы.

Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о сэндвичах из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на сэндвиче с пастрами или солониной грудинкой сложено выше, чем прическа Мардж Симпсон.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

1. Я знаю, что такое грудинка
2. Я люблю грудинку (а кому нет?)
3. Свинина тоже вкусная # бекон
4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка была бы совсем не вкусной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому их обслуживает больше людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому она редко входит в меню в барбекю-барах.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — часть ветчины для пикника.

Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.

Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, также известная как окурок, или бостонский окурок часто более желательны, чем его менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника.

Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что бросают на курильщика шарниры барбекю для измельченной и тушеной свинины, которую мы так полюбили.

Свиная грудинка, приправленная специями Flavor Anonymous

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.

Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.

Я купил грудинку на Портер-роуд.

Porter Road — это мясной онлайн-магазин, в котором продается большинство товаров, например, свиная грудинка в свежем виде.

Он прибывает к вашему порогу ледяным и холодным, так и не заглянув внутрь морозильника.

На сайте Porter Road указано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за образа жизни наших животных, выращиваемого на пастбищах и в лесах, что делает разрез очень жестким и очень ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных красивой полоской жира, которая сваривается, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким вкусом ».

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная.Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, который я приготовил совсем недавно, без кожи весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку.

Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Запекать рекомендуется при более низкой температуре, аналогичной приготовлению любого жаркого из свинины без костей.

Резьба ключ

Сочность и нежность — разные вещи.

Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным.

Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов.

Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом.

Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии. Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, разрежьте его поперек или перпендикулярно волокну.

Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки.

Часто, пока мое мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков.

Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5.

Иногда все, что нужно для ножа, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки.

Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Выход: 4 порции.

Рецепт копченой грудинки из свинины

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 3 часа

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 день 3 часа 30 минут

Свиная грудинка — это то, что вы должны готовить на своем курильщике, но, вероятно, этого не делают.

Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ.

Самое сложное для вас решение будет заключаться в том, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Состав

• 1 свиная грудинка без кожицы 2,5 фунта
• ¾ чашка любимой приправы для свинины

Инструкции

1. Промыть свиную грудинку и обсушить
2. Обильно приправить свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправой для свинины
3. Плотно завернуть приправленную свиную грудинку в полиэтиленовую пленку
4. Оставить приправленную и завернутую грудинку на ночь в холодильнике
5. Разогрейте коптильню до 225 F
6. Поместите свиную грудинку на решетку над противнем, чтобы во время жарки собирались соки
7. Поместите свиную грудинку в коптильню и коптите 1 час
8. Увеличьте температуру на коптильню до 275F
9. Продолжайте запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F
10. Снимите свиную грудинку и плотно заверните ее в фольгу
11. Дайте свиной грудинке постоять минимум 30 минут. минут или до одного часа
12. Нарежьте и наслаждайтесь

Банкноты

Конечная конечная температура этой свиной грудинки будет между 175-180F, что идеально подходит для нарезки.

Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 247 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 91 мг Натрий: 150 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 27 г

Пищевая ценность не всегда точна и может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Вкусная грудинка из свинины на гриле с полусухим натиранием

Рецепт: Вкусная грудинка из свинины на гриле в полусухом втирке

Легко приготовить кофе дома

Грудинка свиная на мангале в полусухом натирке . Найдите предложения по Killer Hogs Bbq Rub в кулинарии на открытом воздухе на Amazon. Проверьте грудинку на eBay. Наполните корзину цветом сегодня!

Выбор сухого или влажного зависит от вкуса, который вы хотите добавить в пищу.Правильно копченая грудинка имеет восхитительную корочку (<от протирания грудинки), влажная и ароматная. Я люблю составлять разные смеси для разных кусков мяса. Вы можете приготовить свиную грудинку на гриле с полусухим натиранием, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты Свиная грудинка на гриле в полусухом натертом

1. Это грудинка.
2. Приготовьте 4 3/4 фунта свиной грудинки с дюймовой костью.
3. Вам потребуется руб.
4. Вам нужно 1/4 фунта темно-коричневого сахара.
5. Это 1/4 стакана гранулированного чесночного порошка.
6. Это 1 столовая ложка соли.
7. Это 1 столовая ложка молотого черного перца.
8. Приготовьте 1 столовую ложку лукового порошка.
9. Вам нужно 3/4 стакана мягкого маргарина.
10. Приготовьте 1 1/2 столовой ложки растворимого кофе Folgers Crystal.

Отличные средства, такие как сухое растирание для ребер, сладкое и дымное средство или приправка для стейка «Монреаль», и теперь я делюсь своим восхитительным растиранием только для грудинки! Свиная грудинка на гриле в полусухом натертом.Желаю, чтобы вы были здесь так вкусно DSGB. Свиная грудинка на гриле в полусухом натертом. Желаю, чтобы ты был здесь таким восхитительным фенуэй. У нас только что появился курильщик, а это наш рецепт говяжьей грудинки!

Свиная грудинка на гриле с полусухим способом протирания

1. Готовьте гриль. Я использовал куски яблони и древесный уголь.
2. Я распыляю антипригарный спрей или смазываю поверхность гриля маслом.
3. Втирайте растирание в грудинку.
4. Когда вы покрыли всю грудинку, приготовьте маргарин.
5. Смажьте маргарином прямо поверх грудинки.
6. Добавьте грудинку на гриль, послушайте, как шипит это счастье, не смотря на мясо или овощи, это звук счастья.
7. Следите за тем, как мясо переворачивается по мере необходимости.
8. Удалите, когда закончите.
9. Дайте постоять 5-7 минут, чтобы сок впитался обратно в мясо, чтобы при нарезке мясо оставалось сочным, оно расширялось наружу при нагревании, температура мяса на самом деле немного увеличивается во время отдыха, но когда что-либо остывает, оно сжимается обратно внутрь, заставляя мясо сохранить соки разрезать его, пока температура повышается, он выжимает сок из сухого мяса.

Это довольно просто, но требует часов медленного приготовления и очень мало работы для получения сочной ароматной говяжьей грудинки, которая отлично подходит сама по себе или в мягких рулетах с вашим любимым соусом барбекю! ♨ Очистите грудинку запасных ребер, снимите кожицу и удалите лишний жир. Этот крем для грудинки представляет собой смесь специй для барбекю, которая идеально сочетается с говядиной, а также курицей, свининой и рыбой. Он отлично подходит для жареной, жареной, тушеной или копченой грудинки, и вы даже можете использовать его для овощей и картофеля.Когда я хочу накормить толпу, мне нравится готовить большой кусок мяса, такой как ребро, говяжья вырезка или. Свиная грудинка на гриле в полусухом натертом. Желаю, чтобы вы были здесь так вкусно DSGB.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Советы для барбекю для грудинки из свиных ребрышек

zhekos / iStock / Getty Images

Грудинка из свиных ребрышек — это разрез, оставшийся после того, как полностью отделится свиная лопатка, а остальное мясо разделено на более постные части.Это не самый распространенный вид в продуктовых магазинах или кулинарных книгах, потому что он жирный и содержит значительное количество соединительной ткани. Однако соединительная ткань и жиры разрушаются при медленном нагревании на гриле, в результате чего грудинка свиных ребер превращается в ароматное нежное мясо.

Выберите грудинку

Покупая грудинку из свиных ребрышек, обратите внимание на мясо, покрытое толстым мрамором с белыми прядями жира. Для нежного мяса выберите самый жирный из имеющихся нарезок; грудинка со слоем жира толщиной 1/4 дюйма с одной стороны идеальна.И мраморность жира, и слой жира помогут предотвратить высыхание мяса во время приготовления, в результате чего мясо будет сочнее и ароматнее.

Идеи для приправ

Используйте сильные и сладкие вкусы, такие как порошок чили, лимон, чеснок, имбирь, карри, соевый соус, коричневый сахар или фрукты, чтобы приправить грудинку различными способами. Для сухого растирания смешайте специи с солью и перцем, массируйте их на мясо и дайте аромату пропитаться мясом в течение часа в холодильнике. Для рассола смешайте с водой соль, коричневый сахар и специи, затем охладите свинину в растворе на 24–36 часов.Или наполните шприц для мяса специями, смешанными с водой, соевым соусом или лимонным соком. Добавьте маринад в грудинку в нескольких точках по всей поверхности, заполняя мясо до тех пор, пока маринад не начнет вытекать в нескольких точках. Перед приготовлением на гриле поставьте грудинку в холодильник на 24 часа.

Приготовление на медленном и медленном огне

Чтобы полностью приготовить большой и толстый нарез, например, свиную грудинку, необходимо использовать медленный огонь и длительное время приготовления. Настройте гриль на непрямой нагрев, чтобы не поджечь грудинку.Для этого нагрейте одну сторону гриля и приготовьте свинину на другой. Оберните свинину фольгой, чтобы предотвратить подгорание и не допустить высыхания мяса. Добавьте дымный аромат к свиной грудинке, поместив пакет из пропитанной водой древесной щепы рядом со свининой, над огнем или наполнив коптильню гриля пропитанной древесной стружкой. Гикори и яблочные чипсы выделяют дым, который дополняет вкус свинины. Когда свинина будет готова, ее легко измельчить вилкой; при приготовлении на слабом огне обычно требуется около 30 минут на фунт.

Безопасная температура приготовления

Во избежание недоваривания свинины используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда ее снимать с гриля. Минимальная безопасная температура для свинины — 145 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, большая часть жареной свинины готовится минимум до 165, чтобы соединительная ткань разорвалась и получилось нежное мясо. Вставьте термометр для мяса в несколько точек на свинине, чтобы во всех точках регистрировалась безопасная температура.

Рекомендации по сервировке

Когда свиная грудинка будет готовиться, дайте мясу постоять 30 минут, чтобы натуральный сок вернулся в центр.Пока мясо отдыхает, полейте его своим любимым соусом для барбекю для придания аромата. Приготовленную свинину легко нарезать или нарезать, когда вы будете готовы ее подавать. Приготовьте бутерброды из тертой свинины или нарезанную свиную грудинку со сладким картофелем.

Секрет успешного барбекю из свиной грудинки и окурка — это наука

Увеличить / Секрет вкусной грудинки и ребер кроется в химии пищи и фазовых переходах.

TayFos / Getty Images

Представьте себе этот кошмарный сценарий Дня Труда.Вы пригласили большую компанию друзей на тушеную свинину на гриле или вкусную говяжью грудинку. В то утро вы уверенно кладете мясо в коптильню, удобный цифровой термометр на месте, так что вы узнаете только , когда внутренняя температура достигнет идеального значения. Первые два часа вроде все нормально, но вдруг температура перестает подниматься. И это остается постоянным в течение многих часов, так как ваши друзья становятся все голоднее и голоднее, а вы в отчаянии вынуждены заказывать пиццу.

Вы только что повсюду столкнулись с проклятием честолюбивых мастеров ям: стойлом (также известным как зона или плато), обычным явлением в низкотемпературной кулинарии. Что именно вызывает стойло, является постоянной темой для споров среди энтузиастов барбекю. Это белок, называемый коллагеном в мясе, который соединяется с водой и превращается в желатин при температуре 160 ° F? Или это связано с превращением липидов в жидкость?

Несколько лет назад Грег Блондер, профессор Бостонского колледжа, провел эксперименты и пришел к окончательному ответу: испарительное охлаждение.Мясо потеет во время приготовления, высвобождая влагу изнутри, и эта влага испаряется и охлаждает мясо, эффективно нейтрализуя тепло от барбекю. В наши дни Блондер является постоянным научным консультантом и разрушителем мифов на популярном сайте для барбекю и гриля под названием Amazing Ribs. «По сути, я провожу много времени, устраивая драки в баре», — пошутил он.

Страсть к кию, приготовленная на медленном огне

Блондер был заядлым и изобретательным поваром еще со времен колледжа, когда ему приходилось работать только с одной-единственной плитой и кастрюлей.Когда однажды приехал друг с Гавайев, они зажарили целую свинью на горячих камнях на заднем дворе. Будучи ученым, Блондер воткнул в тушу пару термопар, чтобы следить за изменением температуры во время приготовления. Поэтому, естественно, когда он услышал о стойле, он решил проверить его экспериментально.

Во-первых, он наметил реальный киоск. В своих экспериментах он использовал грудинку и свиное окурок, так как это самые популярные виды мяса для медленного жарения и копчения. Он использовал коптильню с термостатическим управлением для приготовления пищи и поддерживал осторожную температуру 225 ° F.[ исправлено, ] Как и ожидалось, стойло возникло после первых двух-трех часов и длилось примерно шесть часов, прежде чем внутренняя температура снова начала подниматься. Это удобный пример простого фазового перехода с начальным подъемом, а затем долгим выравниванием, прежде чем снова подняться, чтобы двигаться к критической точке перелома.

Реклама

Эксперименты на заднем дворе Грега Блондера дали этот график, ясно показывающий «стойло».»

Грег Блондер

Блондер обнаружил, что коллаген вряд ли может быть виновником, потому что он составляет только около четверти общего белка, скажем, в свиной лопатке (18 процентов, с 65 процентами воды и 15 процентами жира). Основная гипотеза заключается в том, что коллаген поглощает столько энергии, поскольку он химически превращается в желатин, мяса не остается достаточно, чтобы температура продолжала расти, и вы получаете стойло. Правда, коллаген начинает таять примерно в той же точке. как только начинается ларек, но, по расчетам Блондера, это просто совпадение.В мясе просто не хватает коллагена. Он доказал это, обернув один шестифунтовый окурок фольгой перед приготовлением и просто натерев другой шестифунтовый окурок. В обернутом фольгой свиной окурке не было прилавка, да и должно было быть, если причиной был коллаген.

Что касается гипотезы таяния жира, Блондер проверил и ее. Он поместил кусок чистого говяжьего жира в коптильню вместе с губкой, смоченной водой, воткнул в обе термопары и приготовил их при температуре 225 ° F.И снова с говяжьим жиром не было стойла. Но после первого часа губка показала заметное срыв, и температура не начинала снова подниматься, пока вся влага не испарилась. Вуаля! Виной всему испарительное охлаждение.

Вот почему сегодня все больше соревнующихся мастеров заворачивают свое мясо в фольгу после первых нескольких часов (обычно, когда внутренняя температура достигает 170 ° F) вместе с брызгами яблочного сока, пива или даже Mountain Dew. Блондин не делает этого, потому что компромисс заключается в том, что на поверхности мяса не появляется хрустящая ароматная «кора» — продукт испарительного охлаждения, удаляющего с поверхности так много влаги, — а ему нравится дополнительный хруст и «ароматическая бомба», когда он измельчает его с остальным мясом перед подачей на стол.Но он рекомендует фольгу, если вы не опытный мастер ям, особенно если вы используете большой офсетный гриль с большим потоком воздуха (по сравнению с яйцом или камадо). Уловка с фольгой может сократить время приготовления вдвое, если вы готовите при стандартной температуре 225 ° F. «Это абсолютно надежно, — сказал он. Повышение температуры приготовления до 250 ° F может сэкономить еще час или два. Или вы можете просто сделать это старомодным способом и выдержать все 14 часов.

Реклама

На куске говяжьего жира нет стойла; смоченная губка делает.

Greg Blonder

Если 14-15 часов кажутся слишком долгими для вашего праздника Дня труда, Blonder предлагает попробовать то, что он называет pork-us interruptus: начать процесс накануне и когда свинина прикладом или грудинкой ударяется о стойло, снимите его с коптильни, заверните в фольгу, положите обернутое фольгой мясо в полиэтиленовый пакет и окуните его в ледяную воду для охлаждения. Затем поместите мясо в холодильник на ночь и завершите приготовление на следующий день. Он настаивает, что вы можете даже закончить его в духовке, потому что у вас уже есть дымный аромат в мясе.«Это снимает стресс с шеф-повара», — сказал Блондер. «Потому что худшее, что вы можете сделать, — это паниковать, когда вы попадаете в киоск, когда появляются ваши гости, а у вас нет мяса».

Еще один полезный (научный) совет: вы должны предварительно солить мясо в течение нескольких дней, потому что это занимает много времени, чтобы соль растворилась в мясе. Соль необходима в процессе приготовления, потому что она добавляет аромат и снижает потерю влаги, предотвращая чрезмерную усадку. Но имейте в виду, что в некоторые куски мяса предварительно вводят фосфаты, и если вы добавите к ним соль, этого будет слишком много.Вот почему Блондер не добавляет соли в смесь специй, которую он использует в своих привычных средствах. (Он говорит, что вы можете добавить натирку или маринад за несколько часов до приготовления; в любом случае, он не проникает так глубоко.)

Blonder непреклонен в том, что это всего лишь полезные советы, окрашенные в соответствии с его личными предпочтениями, и что есть много возможностей для адаптации, если ваши вкусы отличаются. «Я никогда не скажу вам, что есть только один способ сделать это», — сказал он. «Но если вы хотите достичь определенной цели, есть более эффективные способы достижения этой цели с помощью науки.«

Растопи грудинку — Девочки за грилем

Для поваров, готовящих барбекю, грудинка — это последний рубеж. Я имею в виду, что даже спустя долгое время после того, как ребрышки и тушеная свинина были доведены до совершенства, у многих барбекю все еще возникают проблемы с грудинкой.

Моя сестра Мэри Пэт — одна из них. Она очень опытный домашний повар, пекарь и барбекю. Она жарила и курила все, что только можно придумать, почти столько же, сколько и я.У нее трое растущих мальчиков, и она круглый год использует грили для приготовления обедов по будням и развлечений. Но грудинка ускользала от нее до недавнего времени.

Она приехала навестить меня, и мы приготовили один на моем гриле для огня в Мемфисе. Перед тем, как приехать, она прислала мне сообщение с вопросом, что заказать у ее мясника. Я сказал ей принести целую необрезанную грудинку, которую в бизнесе называют упаковочной отрубом. Она появилась с грудинкой в ​​криоваке, и она отправилась в холодильник до следующего дня.В то утро мы полностью приправили грудинку моим простым натиранием грудинки и поставили ее на гриль при температуре 225 F.

Мы провели целый день, пообедали роллами с лобстером, пошли в магазин велосипедов и долго гуляли по пляжу. — все это время выкуривая тающую во рту грудинку, достойную поцелуя повара. В этом вся прелесть Memphis Wood Fire Grill. Вы заполняете бункер древесными гранулами, устанавливаете температуру и «забываете» ее. Мой гриль — более старая модель, но моя сестра получает новую версию, в которой есть приложение, позволяющее удаленно изменять температуру гриля — это означает, что она может водить своих мальчиков по городу и при этом следить за своей репликой.

Когда мы достали грудинку из холодильника, я объяснил сестре, что грудинка состоит из двух частей; верхняя «влажная» точка, также называемая декелем, и нижняя «наклонная» плоскость. Чтобы приготовить аппетитную идеальную грудинку, вам нужно приготовить ее целиком (упаковочный отруб). Жир в верхней «влажной» точке будет поддерживать «постное» блюдо ровным и сочным в течение долгого времени приготовления.

Если вы покупаете плоскую или «постную» часть грудинки, то единственный способ приготовить ее, растопить соединительные ткани и сделать достаточно нежной (чтобы можно было есть) — это тушить.Вот почему традиционные рецепты грудинки, которые требуют кусочка обрезанной грудинки, нуждаются в таких ингредиентах, как смесь лукового супа и тушеные помидоры, чтобы сделать ее вкусной.

Я не срезаю жирную шапку со всей грудинки. Я жарю его или курю целиком с простой приправой из соли, молотого черного перца и щепотки кайенского перца — ровно столько, чтобы натертый крем стал светло-розовым. Сама говядина настолько ароматна, что лучше меньше, да лучше. Чтобы приготовить отличную грудинку, нужно время, чтобы приготовить ее медленно.

Если целая грудинка кажется слишком большой для вашей семьи, купите целую грудинку, разрежьте ее вертикально пополам и заморозьте вторую половину для последующего приготовления. Таким образом, на обоих кусках мяса останутся обе части грудинки и жирная крышка. А еще лучше приготовить все это и заморозить половину приготовленного мяса для бутербродов или легкой еды.

Некоторые грильщики подстригают толстую шапку, но я не думаю, что это необходимо. Если вы готовите всю грудинку при традиционной температуре копчения / барбекю, равной 225 F или даже 300 F, жир будет медленно таять и растворяться в течение длительного времени приготовления, оставляя после себя богатый говяжий вкус.Оставшийся жир должен быть полупрозрачным, почти черным и хрустящим сверху. Это самая желанная часть грудинки на гриле, также известная как подгоревшие кончики. Когда все сделано правильно, это одна из лучших вещей, которые вы когда-либо пробовали!

БРИСКЕТ МЕДЛЕННОГО КОПЧЕНИЯ

Ключ к жарке грудинки — это ставить ее прямо на решетку. Это приподнимает грудинку и позволяет воздуху вращаться вокруг мяса. Не поддавайтесь соблазну готовить его на сковороде, иначе он останется в собственном соку и на пару.Если положить его прямо на решетку для жарки, он повсюду готовится равномерно и хрустящей корочкой, растопляя соединительные ткани и жир, оставляя мясу аромат и нежность.

На 8-20 порций, в зависимости от аппетита

Обычная грудинка Руб:

1/2 стакана кошерной соли Morton

3 столовые ложки черного перца грубого помола

2 чайные ложки кайенского перца

1 (9-11 фунтов ) целая говяжья грудинка, необрезанная (иногда называемая разделкой упаковщика)

1/2 стакана Basic Brisket Rub (см. выше)

1 бутылка пива *

Дубовая или дубовая щепа, замоченная в воде на 30 минут, по желанию

Подготовка Руб:

Смешайте все ингредиенты в миске; хорошо смешать.Храните остатки трения в герметичном контейнере в течение трех месяцев.

Приготовьте грудинку:

Обильно посыпьте грудинку с обеих сторон растиранием. Разогрейте духовку или гриль до

225 F или настройте угольный гриль или коптильню для непрямого приготовления. Если вы используете древесную щепу, поместите замоченную щепу прямо на брикеты из серого угля или в коптильню газового гриля.

Налейте пиво в поддон и поместите поддон на решетку для угля между двумя стопками брикетов.В газовом гриле налейте пиво в небольшой поддон и поставьте на дальний левый угол решетки. В духовке вылейте говядину в форму для выпечки хлеба и поставьте на нижнюю решетку духовки.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Пиво находится в кастрюле, чтобы добавить влаги в среду приготовления во время приготовления мяса. Это хорошая идея в любое время, когда вы курите пищу в течение длительного периода времени, потому что дым уменьшает влажность в воздухе, и я считаю, что это помогает, даже если вы не используете древесную щепу.

Поместите грудинку (жирной стороной вверх) в центр решетки для жарки над поддоном.Если вы готовите в духовке, поместите грудинку на решетку в противень и поместите в центр духовки. Во время приготовления грудинку вы ни в коем случае не переворачиваете. Запекать на гриле 5-8 часов, в зависимости от размера грудинки, или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 185–190 ° F в самой толстой части. Мне нравится оборачивать грудинку двумя слоями прочной фольги, когда температура достигает 170 ° F. Таким образом, грудинка приготовится на пару и станет еще более нежной по окончании приготовления.

Когда все будет готово, достаньте из гриля / духовки и дайте постоять минимум 20 минут.Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде.

Грудинка также может быть приготовлена ​​накануне и повторно нагрета на той же системе решеток и противней, неплотно накрытая фольгой в течение нескольких часов при температуре 250 ° F. Не забудьте снова дать мясу отдохнуть перед нарезкой.

При нарезке помните, что структура грудинки меняется. Посмотрите на волокна мяса и убедитесь, что вы разрезаете их. Если срезы выглядят как небольшие соты, вы правильно нарезаете их, если они похожи на длинные нитки, то это неправильно.И помните, что острый нож — ваш лучший друг при резьбе. Если вы не можете вспомнить, когда в последний раз у вас были острые ножи, подумайте о покупке электрической точилки для ножей Chef’s Choice.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Элизабет Кармель — шеф-повар и автор кулинарных изысков, специализирующаяся на гриле, барбекю и южных блюдах. Она является владельцем CarolinaCueTo-Go.com, онлайн-бара для барбекю, где продают целые шашлыки из свиней, и автор трех кулинарных книг, в том числе «Замоченные, намазанные и приправленные».

© 2017 Элизабет Кармель

Как коптить грудинку

14 PT660M PT45M 12 фунтовгрудинка

• Грудинка
• 195 ° F

Состав:

• Время приготовления: 45 минут
• Время приготовления: 11 часов
• Количество порций: 14

Грудинка, наряду с ребрышками и свиной лопаткой, входит в большую тройку классических видов мяса для барбекю.«Медленно и медленно» — вот золотое правило: низкая температура приготовления и малая скорость приготовления. Но не бойтесь: искусство выкурить грудинку так же просто, как рисовать числами, если вы выполните наши простые шаги с использованием древесного угля Kingsford ^® .

1. 1. 1

      Подготовка грудинки

      Подготовка грудинки
   2. 
      Начните с грудинки весом от 10 до 12 фунтов, которая как раз подходит по размеру для гриля. Обрежьте лишний верхний жир или «жировую шапку», но оставьте слой жира толщиной дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время длительного процесса приготовления.Посыпьте несколькими столовыми ложками растира, равномерно распределив его по обеим сторонам грудинки. Приготовьте сразу же, если хотите, или оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы натер проник в мясо.

   3. 2

      Подготовка плиты к копчению

      Подготовка плиты к копчению
      Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, чтобы настроить гриль. Грудинка требует длительного приготовления, что делает Kingsford Long Burning идеальным выбором древесного угля.Обязательно используйте поддон с водой прямо под мясом, чтобы стабилизировать температуру. Для курильщиков на заднем дворе настройте его для длительного выкуривания. Узнайте больше о курении здесь. В любом случае замочите несколько пригоршней древесной щепы Kingsford ^® (гикори или мескит) или большие куски древесины примерно на 30 минут в теплой воде перед тем, как положить их на угли.

1. 3

   Копчение грудинки

   Копчение грудинки
2. Поместите грудинку жирной стороной вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до 225 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.Очень важно знать температуру гриля, поэтому, если на гриле нет датчика температуры, купите цифровой термометр для барбекю.

3. 4

   Низкий и медленный

   Низкий и медленный
4. Проверяйте температуру гриля каждый час, оставаясь максимально близкой к 225 ° F. Не поддавайтесь искушению открыть крышку, если вам не нужно добавить еще древесного угля или пропитанной древесной щепы для поддержания температуры и дыма.

5. 5

   Следите за стойлом.

   Остерегайтесь стойла.
6. Когда внутренняя температура грудинки достигает примерно 150 ° F, испарение с поверхности грудинки вызывает стабилизацию внутренней температуры мяса. Питмастеры называют это «стойлом». Без паники. Либо переждите стойло, либо плотно оберните грудинку двумя листами тяжелой алюминиевой фольги с добавлением 1/2 стакана яблочного сока (также известного как «Техасский костыль») и снова доведите температуру гриля до 225 ° F.

7. 6

   Проверка готовности.

   Тест на готовность.
9. Идеальная температура правильно копченой грудинки — 195 ° F, но имейте в виду, что внутренняя температура грудинки может увеличиться на 10 градусов даже после того, как ее сняли с гриля.Меньше всего вам нужно переваривать грудинку, в результате чего мясо становится сухим и вязким. Еще один способ проверки степени готовности грудинки — это метод «наощупь»: воткните в грудинку небольшую вилку, и, если она легко скручивается в мясе, готово.

‘’

Рецепт жареной грудинки, запеченной в духовке | EatingWell

Великая различная пасхальная грудинка Мы использовали 6-фунтовую грудинку с 1.В 5 раз больше других ингредиентов. Сделал это для нашего седера в 2013 году. Лук-шалот, чеснок и т. Д. Приготовились немного лучше, чем я бы предпочел, чтобы они немного подгорели в течение первых двух часов приготовления, и мне нужно было добавить изрядное количество воды в течение полутора часов часов приготовления после того, как были добавлены помидоры, поэтому БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы ничего не поджечь (или уменьшить огонь). Плюсы: Отличный рецепт, отличный от обычного. Минусы: Нет

.

Вкусно без суеты! Раньше я готовила грудинку, но этот рецепт слегка приправлен пряностями, и его очень легко приготовить.Как и многие другие блюда, также имеет прекрасный вкус на следующий день. Я подал это друзьям, которые приехали в гости из другого города — без приготовления еды оставалось время для посещения и закусок. Подается с картофельным пюре и обжаренным мангольдом.

OMG … это было так хорошо. Я бы порекомендовал сделать дополнительный соус.

Немного другая грудинка Я следовал рецепту и инструкциям по приготовлению грудинки барбекю в духовке, но сократил время приготовления в духовке на 30 минут.Затем я вытащил грудинку из духовки и поставил ее на решетку. Внутри гриля у меня были чипсы Kingsford Charcoal Soaked Hickory. Я вращал грудинку каждые 15 минут в течение 2 часов и добавлял новые древесный уголь и чипсы из гикори на отметке в 1 час. Будь очень осторожен!!! он может начать разваливаться на вас. Конечный результат очень похож на приготовление грудинки на коптильне в течение 10-12 часов.

Этот рецепт грудинки был одним из лучших, что я когда-либо делал.Абсолютно вкусно!

Очень хорошо и на самом деле не так много времени. Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить четыре порции из двух фунтовой грудинки. Поскольку это был меньший кусок мяса, я уменьшил температуру в духовке до 250 градусов и выпекал около 4,5 часов в течение последних полутора часов приготовления.