Written by alexxlab on 29.03.1977

Грудинка свиная в луковой шелухе: Грудинка в луковой шелухе — рецепт с 10 фото от 2D-Recept

Разное

Грудинка в луковой шелухе самый вкусный рецепт

Кажется, я нашел для себя своеобразную альтернативу буженине, запеченному мясу, рульке и прочим деликатесам. Без долгого запекания, маринования и всяких премудростей. Это грудинка в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал и готовил. Нежное, мягкое, очень сочное мясо, пропитанное ароматами специй и чесночка. Хороша свиная грудинка и горячей, и остывшей, с домашней аджикой, хреном, горчицей и непременно с кусочком ржаного хлебушка. При всех плюсах рецепт бюджетный, стоит грудинка дешевле, чем мясной отруб для запекания. Кроме того, это отличная замена покупным колбасам – тут все гарантированно свежее и натуральное.

В рецепт свиной грудинки в луковой шелухе кроме чеснока и черного перца я добавил лаврушку, душистый (ямайский) перец и горошины кориандра. Такая пряная смесь идеально подходит для приготовления и маринования мяса в рассоле.

Шелухи от лука понадобится много, чем ее больше, тем ярче цвет готовой грудинки. Я обычно собираю когда чищу лук для других блюд. Или прошу на овощном рынке у продавцов. Но можно особо не заморачиваться и просто потом натереть грудинку паприкой, хотя эффект будет уже не тот. Чтобы удалить частички почвы, пыль заливаю шелуху слегка подогретой водой, оставляю минут на десять. За это время она немного раскиснет, загрязнения смыть будет легче. После того, как постоит, воду сливаю, набираю чистой и перебалтываю рукой.

Перекладываю в казанок. Вливаю литр воды. Хочу обратить внимание – посуду берите ту, что не жалко, стенки окрасятся в коричневатый цвет. У меня есть казанок, в котором я варю овощи на пару, готовлю подобные блюда и крашу яйца на Пасху.

Даю закипеть, всыпаю соль. Я использую крупного помола, поваренную. После добавления соли жду повторного закипания и пробую на вкус. Рассол делаю чуть пересоленым, мясо с салом лишнего не возьмет.

Добавляю все специи, лаврушку. Варю десять минут. Специи должны раскрыть ароматы, чтобы грудинку сразу положить в ароматный рассол, а не просто в окрашенную воду.

Свиную грудинку я покупаю на рынке, беру мясной отруб, в котором мяса больше, чем сала. Желательно, чтобы он был не особо низкий, хотя если вы не планируете подать мясную нарезку к празднику, то сойдет любой.

Переворачиваю шкуркой вверх. Нож держу под углом, соскребаю коричневатый нагар. Это нужно сделать обязательно, шкурка должна стать чистой, без подпалин, следов клейма или щетины. После споласкиваю, смываю остатки нагара.

Кладу грудинку в кипящий ароматный рассол. Он должен полностью ее покрыть, если недостаточно, то нужно долить воды и досолить. При закипании появится пена, но ее собирать не нужно, так как бульон придется вылить, он не пригодится. Накрыв крышкой, при самом тихом кипении варю грудинку в отваре из луковой шелухи 40-45 минут, два-три раза переворачиваю.

Три крупных чесночных зубца режу дольками, добавляю в казанок. Накрываю и даю покипеть еще 15 минут, в общей сложности вареная грудинка готовится один час. Если у вас кусок больше/меньше, проколите вилкой – в готовое мясо зубцы входят легко. Сняв с огня, оставляю в рассоле остывать. Обычно я варю вечером и оставляю на ночь.

Вот так будет выглядеть грудинка, отваренная в луковой шелухе, после остывания. Кусок со всех сторон равномерно окрасится в бордово-коричневый цвет.

Для аромата и лучшего вкуса остывшую грудинку нужно натереть смесью специй. Я растер несколько горошин черного перца, всыпал паприку, чили, прованские травы.

Оставшийся чеснок измельчаю через мелкую терку, смешиваю со специями.

Подготовленной смесью обмазываю со всех сторон, кроме шкурки. Тщательно втираю, чтобы не обсыпалась.

Заворачиваю в фольгу и убираю на три-пять часов в холодильник. Можно убрать в морозилку, но на мой вкус просто охлажденная грудинка вкуснее той, что прошла заморозку.

Ну и кульминация всего действа – пробуем что получилось. Очень нежное мясо, грудинка в луковой шелухе получилась настолько мягкой, что режется как масло. Слегка остренькая из-за панировки, ароматная, чувствуются и специи, и чеснок. Шкурка тоже очень мягкая, практически не ощущается. Так же очень вкусной получается свиная грудинка запеченная в духовке, любители мяса непременно оценят этот рецепт. Приятного всем аппетита, друзья! Ваш Плюшкин.

Свиная грудинка в луковой шелухе (рецепт с фото) | Совет да Еда

Пожалуй, это лучший способ приготовления свиной грудинки для мясной нарезки. Запекаю ее в фольге, пергаменте с разными специями, предварительно мариную или выдерживаю в солевом растворе. Но самой вкусной грудинка получается в луковой шелухе, которая придает салу и мясу особенный вкус.

Порции 700 гр.

Время приготовления 10 часов

Ингредиенты

• 850 гр. свинина (грудинка)
• 2 головки чеснок
• 3 ст.л. соль (на 1 литр воды)
• по вкусу луковая шелуха
• по вкусу специи

Инструкции

1. Для приготовления использую кастрюлю объемом 3 литра. Луковую шелуху (4-5 горсти) промываем и половину выкладываем на дно кастрюли.

2. Кусок свиной грудинки разрезаем на 2 части и размещаем в кастрюле на шелухе.

3. Добавляем 2 лавровых листа, неочищенные зубчики чеснока (1 головка), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (1/2 ч. л.) и соль. На такое количество грудинки уходит 1,5 литра воды, добавляем 4,5 ст. ложки соли (расчет 3 ст. л. соли на 1 литр воды).

4. Закрываем грудинку луковой шелухой и вливаем холодную воду (1,5 литра). Нагреваем до кипения и затем варим на ниже средней температуре 20 минут.

5. Кастрюлю убираем с плиты и остужаем содержимое. Затем накрываем все тарелкой, ставим груз (банка с водой) и убираем в холодильник на 5-6 часов.

6. Кусочки свиной грудинки вынимаем и просушиваем бумажным полотенцем. В миску выдавливаем через пресс чеснок (1 головка), добавляем сладкую паприку (1 ч. л.), молотую смесь перцев (1 ч. л.) и растительное масло (1 ч. л.). Хорошо все перемешиваем.

7. Тщательно натираем куски грудинки смесью со всех сторон. Аромат потрясающий. Если есть время, то выдерживаем в холодильнике еще пару часов. Специи можно брать любые по вкусу. Смесь перцев добавляет отличный вкус и остроту.

8. Готовую свиную грудинку нарезаем на кусочки и подаем на стол. И вкус, и аромат у нее превосходные.

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Ольга!!!

Как приготовить сочную свиную грудинку в луковой шелухе

Здравствуйте, дорогие читатели!

Как в вашей семье готовят свинину? В нашей – по-разному, но есть всего два рецепта, которые уже несколько поколений передают друг другу у меня по материнской линии.

И сегодня я собираюсь поделиться одним из них с вами. Я расскажу, как приготовить грудинку в луковой шелухе.

Помню, в детстве я удивлялась: луковая шелуха, ее ведь выкидывают, так зачем бабушка тщательно ее моет, а затем еще и отправляет в кастрюлю с куском мяса? Потом я узнала, что эти «отходы» имеют кучу полезных свойств.

Кроме того, что дают блюдам аппетитный оттенок, они обладают микроэлементами и веществами, тонизирующими сердечную деятельность, укрепляющими иммунитет, антисептическим, желчегонным, мочегонным и спазмалитическим действием.

А еще всплывает картинка: вот бабушка делала себе чай из луковой шелухи… Как выяснилось так она стабилизировала себе давление.

Польза и вред свиного мяса

Хотела добавить пару слов еще и в защиту свинины. Хоть она и считается жутко вредной, полезных качеств у нее тоже немало. Это не значит, что нужно есть свиное мясо ежедневно, но и полностью отказываться – тоже не дело.

Свинина, несмотря на то, что ее обвиняют в излишней тяжести для желудка, по усвояемости занимает второе место.

Мясо свиньи содержит много витаминов группы В (что положительно сказывается на функционировании центральной нервной системы). А еще в ней в большом количестве присутствуют белки, цинк и железо.

В общем, полезностей много, а рецепт… Все, как я люблю – готовить просто, но вкусно и выглядит эффектно. Убедитесь сами!

Давайте готовить!

Делюсь не только рецептом с фото, который в нашей семье считается классическим, но и несколькими вариациями, которые также успела опробовать.

На приготовление понадобится 1 час 20 минут. Из ингредиентов берем:

Ингредиенты:

1. Свиная грудинка — 1 кг
2. Шелуха с трех луковиц
3. Несколько зубчиков чеснока
4. Лавровый лист
5. Перец горошком
6. Соль — 2-3 ст. ложки без горки
7. Пряности по вкусу — мы берем сушеные травы, какие есть

---

Способ приготовления:

1. В принципе, можно взять любой кусок свинины, но больше всего для наших целей все же подходит грудинка.

   Я стараюсь брать цельный кусок, на кости, чтобы бульон был более наваристый и вкус у мяса был более насыщенный.

   Что касается шелухи, я особо не заморачиваюсь, но если есть возможность, стараюсь использовать смесь золотистой и красной шелухи. Важно перебрать ее, чтобы не попались подгнившие листочки.

   Моем луковую шелуху, делим на две части – одну сразу выкладываем на дно кастрюли.

2. Промываем мясо, режем. У меня получилось 4 куска. Кстати, если вы готовите в мультиварке, лучше оставляйте цельный кусок.

3. Укладываем в кастрюлю на шелуху.
   

   Готовим рассол

   
   Теперь чистим три-четыре зубчика чеснока, давим ножом и рубим. Неважно, насколько мелко, главное, чтобы он выпустил свой сок.

4. Отправляем в кастрюлю. Можно вместо этого приема просто нашпиговать мясо чесноком.

   Сверху выкладываем оставшуюся луковую шелуху, добавляем лавровый лист и специи, примерно по 0.5 чайной ложки, перец горошком — 1 ч.л. и 2-3 столовые ложки соли.

   По желанию можно добавить нарезанную морковь, но я так никогда не делала.

5. Заливаем водой так, чтобы содержимое было бы покрыто полностью. Ставим на огонь, чуть выше среднего, и накрываем крышкой.

6. Дожидаемся закипания и уменьшаем огонь так, чтобы кипение происходило еле-еле. Погружаем ложкой все всплывшие специи снова в воду, накрываем крышкой и оставляем вариться примерно час.

   Как проверить готовность: проткните острым тонким ножом. Прозрачный сок говорит о готовности.

   Сваренную грудинку важно оставить, в рассоле до остывания, чтобы она хорошо впитала в себя все ароматы и вкусы приправ. Достаем из воды, очищаем от прилипшим листочков и крупинок.

7. Что делать дальше?

   
   Дальше возможны варианты. У нас повелось так: после остывания мы прячем варенные куски в холодильник в фольге или в пакете.

   Обычно мы режем их на тонкие кусочки, как сало и используем на завтрак или во время перекуса.

8. Вот такая вкусная грудинка у нас получилась.

---

Но сочная грудинка, приготовленная в домашних условиях, позволяет фантазии разгуляться, поэтому у нашего пошагового рецепта может быть продолжение.

Во-первых, очень вкусно получится, если кусочки свинины немного подрумянить в духовке. В качестве гарнира можно подать запеченные овощи.

Во-вторых, и без того вкусную свинину, можно натереть специями и чесноком перед тем, как отправить в холодильник.

Вы были когда-нибудь в коптильне? Помните этот головокружительный аромат? В принципе, у нас уже получилось нечто схожее, но чтобы еще больше увеличить сходство с копченой свининой, вы можете в кастрюлю добавить немного жидкого дыма.

И последнее. Вы можете видоизменить рецепт, приготовив мясо на сковороде. Я смотрела один видео рецепт, согласно которому все делается также, как в кастрюле, только готовится свинина с картошкой, которую добавляют в самом начале.

Желаю приятного аппетита!

На этом с вами прощаюсь. А пока я буду составлять новый рецепт, вы поделитесь статьей с друзьями в соцсетях и подпишитесь на обновления. Готовьте и оставляйте комментарии – что получилось у вас?

© Готовим вместе

Грудинка в луковой шелухе. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом вареного мяса и показать, как готовится грудинка в луковой шелухе пошагово. Каждая хозяйка, которая решила приготовить грудинку в луковой шелухе, непременно ищет самый вкусный рецепт. Такое мясо я готовлю уже не первый раз. Так как грудинка всегда получалась по этому рецепту очень вкусной, красивого цвета и сочной, я с радостью делюсь им с вами.

Благодаря красящим пигментам луковой шелухи свиная грудинка окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.

А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.

И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное мясо, но и кастрюлю.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Грудинка — 500-700 гр., 
• Луковая шелуха — одна литровая банка, 
• Чеснок — 3-5 зубчиков, 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Вода -2 литра, 
• Лавровый лист — 2-3 шт., 
• Черный перец горошком — 4-8 шт., 
• Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки, 
• Жидкий дым — 1 ст. ложка. 

Грудинка в луковой шелухе – рецепт

Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.

Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.

Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.

Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой.  Все ингредиенты залейте горячей водой.

Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.

В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.

Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.

Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.

На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.

По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась  луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.

Как только рассол остынет, свинину извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.

Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.

Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или горчицей. Приятного вам аппетита.

Грудинка в луковой шелухе. Фото

 

Свиная грудка в луковой шелухе

Свиная грудка в луковой шелухе, изумительная холодная закуска. Такое блюдо готовят все по-разному, но этот рецепт самый лучший. Это будет очень нежное, вкусное, ароматное блюдо. Попробуйте, понравится абсолютно всем.

Нам потребуется:

• Грудинка свиная 1 кг.;
• Луковая шелуха.

Рассол на 1 литр лукового отвара: 

• Лавровый лист 2-3 шт.;
• Соль 80 г.;
• Черный перец горошком 1 ч.л.;
• Семена кориандра 1 ч.л.;
• Гвоздика 3 бутона.;
• Душистый перец горошком 12-15 шт.

Свиная грудка в луковой шелухе. Рецепт приготовления

1. Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем луковую шелуху. Отправляем на плиту, доводим до кипения и кипятим в течение получаса. Затем выключаем огонь и даем настояться отвару в течение нескольких часов.
2. Далее отвар необходимо процедить, нарезаем грудинку довольно крупными кусками. Перекладываем нарезанное сало в кастрюлю.
3. Закладываем туда лавровый лист, засыпаем соль, черный перец горошком, семена кориандра, гвоздику и душистый перец. Вливаем в кастрюлю луковый отвар, необходимо, чтобы он полностью покрывал мясо.
4. Под крышкой доводим до кипения, далее убавляем огонь до среднего и варим в течение 20 минут. Затем выключаем плиту, не открывая крышку даем полностью остыть. 
5. Оставляем кастрюлю с грудинкой в прохладном месте на 10-15 часов. Далее достаем ее из рассола, и обсушиваем бумажным полотенцем. 
6. Грудинку можно обмазать чесноком, сухой аджикой, смесью перца. Обвернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник. В морозилке такая грудинка хранится до 3-х месяцев, только лучше ее обворачивать в фольгу.

Свиная грудка в луковой шелухе готова. Можете подавать в таком виде, а можете обмазать грудинку смесью перцев и чеснока пропущенного через пресс, или натереть сухой аджикой.

Кушайте на здоровье.

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Коллекция Рецептов

БУДЬТЕ С НАМИ В ЯНДЕКС ДЗЕН

Вареная свиная грудинка — Многограни

Вареная грудинка, в луковой шелухе, со специями — обалденная закуска, которую к тому же легко приготовить. Даже не совсем так, вареная грудинка — это ведь не только закуска, это быстрый перекус, завтрак — на бутерброде, к примеру. Эта та же колбаса, только гораздо лучше, и целиком натуральная. Еще вареная грудинка в луковой шелухе — гораздо дешевле любой приличной колбасы, что также очень интересно , )

 

Кстати, если луковой шелухи ну вот решительно нет, можно обойтись без нее. Луковая шелуха в основном нужна для красивого золотистого цвета, имитирования «копчености» готовой грудинки. Нет, так нет. Специи и чеснок и без луковой шелухи сделают свое дело, такая вареная грудинка получится, за уши не оттащишь 🙂

Рецепт вот:

Свиная грудинка — сколько хотите , )

темная луковая шелуха — примерно с 4-5 луковиц

соль крупная не йодированная — из расчета ? стакана на литр воды

черный перец горошком 1/2 чайной ложки на литр

гвоздика — 2-3 цветка

чеснок

горчичное семя (если есть) — ? чайной ложки

А вообще, можно добавить любые специи, которые нравятся

 

Лучше, если грудинка будет с хорошей такой мясной прослойкой, то есть, когда чередуются слои мяса и сала.

Но можно, конечно, приготовить таким образом и сало практически совсем без прослойки. Порезать грудинку на полоски шириной примерно 5 см , а длиной — как вам удобнее, чтобы компактно помещалось в кастрюлю. Как правило, это 10-12 см.

Сначала стоит прикинуть, сколько потребуется воды, для чего грудинку промоем, положим в кастрюлю, зальем водой, чтобы она была покрыта, вынем грудинку.

Сначала нужно приготовить и довести до кипения рассол. Добавляем в воду соль в нужном соотношении, луковую шелуху, специи, ставим на огонь. Закипит — добавляем мясо, дожидаемся, когда повторно закипит, и тогда уже ставим время на таймере. Грудинка при ровном, не сильно «бурлящем» кипении должна вариться 25-30 мин. Кстати, если варите сало без мяса, ему хватит и 10-15 мин, а остальное — все так же.

Несколько крупных зубчиков чеснока чистим и разрезаем на несколько частей, и добавляем к грудинке перед выключением плиты. Оставляем в рассоле до полного остывания (если готовим вечером — на ночь).

Вынимаем из рассола на тарелку, ставим в холодильник. Когда рассол подсохнет — можно завернуть в фольгу или пленку.

Кстати, при этом способе привкус чеснока получается мягким, не очень выраженным. Если хотите, чтобы он был резче, измельчите чеснок (например, пропустите через пресс), и намажьте им вынутые из рассола куски грудинки. Можно и посыпать специями: смешать перец черный и красный, горчичное семя, и вообще все что хотите, чтобы было не только вкусно, но и декоративно.

После 12-24 часов выстаивания в холоде можно убрать вареную грудинку в морозилку.

Но! Я бы не советовала хранить в морозилке «мясную» вареную грудинку. Мороженое вареное сало, как и просто соленое сало — да, вкусно, но грызть мороженое вареное мясо — это очень на любителя 🙂

Приятного аппетита 🙂

Вареная свиная грудинка в луковой шелухе

 

 

 

 

Грудинка в луковой шелухе — Избушка на курячьих ножках — LiveJournal

Грудинка свиная, крашеная!))

Так можно приготовить обычное сало без прослоек и грудинку с прослойками мяса. Готовить не трудно, просто это займет некоторое время. Получается красивая, вкусная, ароматная закуска, которая будет не хуже любой вареной колбасы или грудинки из магазина, только без лишней химии и сои. Грудинку и сало лучше выбирать, чтобы  прослоек мяса было как можно больше)).

• 1,3 кг грудинка свиная


• 180 г соли на 1 литр воды (примерно 1 стакан)


• луковая шелуха примерно с 6 луковиц


• 1 луковица


• 2 головки чеснок


• 1 ч. ложка перец черный горошком


• 1 ч. ложка кориандр


• 0,5 ч. ложки перец красный


• 3 лавровый лист

Для начала надо приготовить маринад с натуральным, луковым красителем, который придаст мясу интенсивный, копченый цвет.)) Имеющуюся грудинку положить в подходящую кастрюлю, кастрюлю лучше взять не самую лучшую, потому, что она немного окрасится, залить мерным стаканом холодную воду, чтобы покрывала примерно на 2 пальца, после вынуть грудинку, отмерить и насыпать в воду соль из расчета примерно 180 г на 1 литр воды, около 1 стакана, не с верхом. У меня на 1,3 кг вышло ровно 2 литра воды.

Добавить очищенную луковицу, перец горошком, красный перец, кориандр, лавровый лист и самое главное луковую шелуху, которую лучше взять от красного лука, для более интенсивного цвета, чем больше шелухи, тем ярче цвет, вкус она не меняет. Луковую шелуху предварительно хорошо промыть и отжать.

Довести рассол до кипения, прокипятить на сильном огне минут 5. Грудинку порезать кусками шириной по 5-7 см, уложить не плотно в кипящий рассол, довести до кипения и варить на слабом огне минут 20-30. Затем снять кастрюлю с огня и не вынимая грудинку из рассола дать настояться часов 8-12, я обычно оставляю на ночь.

Затем вынуть грудинку из рассола, обсушить бумажным полотенцем, хорошо натереть выдавленным чесноком и смесью перцев или любыми понравившимися специями. Каждый кусок плотно завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще часов на 12, можно сверху положить пресс. Ну а дальше можно кушать с домашней горчицей)).

Отварная свиная грудинка в луковой шелухе. Пошаговый рецепт с фото

Свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе с перцем и куркумой, — простой способ приготовления и хранения сала в холодильнике. Не всем нравится вареный бекон, но я вам скажу, как в классическом анекдоте: вы просто не умеете его готовить. Чтобы было вкусно, не нужны жидкий дым, химические усилители вкуса и прочие ароматизаторы. Берем только натуральные специи и приправы, большой кусок свиной грудинки (бекон с прослойками мяса), запасаемся терпением, так как на приготовление мяса уйдет почти два часа.Куркума и шелуха придадут свинине аппетитный золотистый цвет, укроп, лаврушка и петрушка придадут бульону аромат, а обжаренные специи дополнят получившийся букет.

Отварная свиная грудинка в луковой шелухе

Многие варят сало в очень крепком солевом растворе, но я не рекомендую этого делать, если только в ваши планы не входит длительное выдерживание свинины в прохладном месте.

• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8

Ингредиенты для грудинки отварной в луковой шелухе

• 1 кг свиной грудинки;
• шелуха с 1 килограмма репчатого лука;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• 5 г молотой куркумы;
• 5 г молотого красного перца;
• маленький стручок чили;
• Петрушка сушеная с корнями;
• кориандр, черная горчица и тмин;
• соль.

Способ приготовления свиной грудинки, отварной в луковой шелухе с перцем и куркумой

В кастрюлю положить луковую шелуху, добавить разрезанные на четыре части головки лука.

Если вы уверены в происхождении лука и его шелуха чистая, то можете использовать эти продукты как есть. Однако советую замочить неведомую шелуху в холодной воде и тщательно промыть проточной водой.

На дно кастрюли выложить лук и шелуху

В кастрюлю положить кусок свиной грудинки.Я сварила свиную грудинку без костей на кусочке кожи. Шкуру срезать не советую, во-первых, при варке она станет мягкой, во-вторых, кусок грудинки лучше держит форму вместе с кожей, в-третьих, вкуснее.

Положите в кастрюлю кусок свиной грудинки

. Добавьте сушеную петрушку вместе с корнями и около 1,5 чайных ложек молотой куркумы. Эта полезная и яркая специя усилит коричневый цвет, который окрасит бульон из луковой шелухи и сделает его более аппетитным, золотистым.

Добавляем сушеную петрушку и молотую куркуму

Добавляем еще немного приправ, они ароматизируют бульон, поэтому свинина, которая в нем варится — кладем небольшой пучок укропа и несколько лавровых листочков.

Добавьте приправу для аромата

Теперь добавьте воду и соль. Раствор, в котором будет вариться сало, должен быть достаточно соленым. На литр воды требуется около 20 граммов поваренной соли без добавок. А вот посолить можно по своему вкусу, ведь, как известно, недосол всегда можно исправить.

Заливаем водой и добавляем соль

Ставим кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте газ, чтобы вода едва кипела, варите 1 час 30 минут. Если грудинка толще 5 сантиметров, то время приготовления нужно увеличить до двух часов.

Довести сковороду со свиной грудинкой до кипения и варить на медленном огне полтора часа

Для посыпки подготовить специи — обжарить семена кориандра, тмина и черной горчицы без масла. Нужно взять по 1,5 чайной ложки каждого вида семян. Не переварите специи, как только горчица начнет щелкать, снимите кастрюлю с огня.

Специи для обжаривания свиной грудинки

Готовую свиную грудинку оставить в рассоле на 2-3 часа до полного остывания. Затем достаем из бульона, посыпаем специями и заворачиваем в пергамент.Хранить в холодильнике.

Готовую отварную свиную грудинку охладить в рассоле, посыпать специями и хранить в холодильнике

Свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе с перцем и куркумой, готова. Приятного аппетита!

Свиная грудинка Маркуса О’Лауара с соусом из красного лука

Обновлено / 16.08.2021 16:14

Свиная грудинка с бальзамическим соусом из красного лука, мускатной тыквой и картофелем с помадкой от Marcus O’Laoire.

Свиная грудинка с бальзамическим соусом из красного лука, мускатной тыквой и картофелем с помадкой от Marcus O’Laoire.

Ингредиенты

• 1 кг свиной грудинки, на коже
• 3 красные луковицы
• 1 большой лук-шалот
• 1/2 банки YR Balsamic Red Onion Relish
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 3 картофелины на человека, очищенные и нарезанные в виде помадки
• сливочное масло
• тимьян
• чеснок
• куриный бульон
• 1 мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кусочки
• куриный бульон
• кремовый
• белый перец

Метод

1. Начните с предварительного разогрева духовки до максимально возможной температуры, около 230°C.
2. Очистите и нарежьте лук и лук-шалот, положите на дно жаровни и добавьте чеснок, масло, соль, перец и полбанки приправы, перемешайте, пока все не смешается.
3. Натрите свиную грудинку со всех сторон солью и перцем и положите кожей вверх на приправленный лук, посолите кожу и натрите маслом. Добавьте куриный бульон в кастрюлю так, чтобы он покрывал лук и был чуть ниже кожи живота. это гарантирует нежное мясо и растрескивание кожи!
4. Поставить в духовку на максимальный нагрев на 30 минут, а затем довести до 170°С еще на 2 часа.
5. Нагрейте в кастрюле куриный бульон так, чтобы он покрывал нарезанную, очищенную тыкву, добавьте чеснок и тимьян и варите на медленном огне до мягкости и процедите, оставив примерно полстакана жидкости для тушения.
6. Поместите тыкву в блендер и взбивайте, пока не получится однородное пюре, попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
7. Картофель очистить и нарезать так, чтобы он мог стоять вдоль на сковороде, растопить масло в пригодной для использования в духовке сковороде и обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Переверните, чтобы они стояли другой стороной, и добавьте куриный бульон, тимьян и чеснок. Отправить в духовку на 30 минут.
8. Для подачи сделайте основу из пюре из мускатной тыквы и добавьте два кусочка свиной грудинки. Разложите картофель с помадкой вокруг свинины и выложите ложкой тушеный лук по тарелке по желанию. Наслаждаться.

Рецепт предоставлен YR Relish.

Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на глобальный образ жизни, искусство и культуру

• Проницательные чтения
• Интервью и обзоры
• Кроссворд FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите свою подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ Premium к проверенным, отмеченным наградами новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных
новостей и мнений

• MyFT – отслеживайте наиболее важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к контенту выходных
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статей в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

электронная бумага

Удобная цифровая копия печатного издания

• Читайте печатное издание на любом цифровом устройстве, доступное для чтения в любое время или загрузки на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом более чем на 100 языков
• Журнал FT, журнал How to Spend It и информационные приложения в комплекте
• Доступ к 10-летним предыдущим выпускам и архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Премиум ФУТ. com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум-цифровой доступ плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и системами CRM
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Единый вход (SSO) на основе SAML
• Выделенные команды по работе с клиентами и работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки содержимое раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Вы студент или профессор?

Проверьте, есть ли у вашего университета членство в FT, чтобы читать бесплатно.

Проверить мой доступ

Рецепт шкварков из свиной грудинки | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/4 стакана коричневого сахара

1/8 стакана порошка чили

1/8 стакана кошерной соли плюс дополнительно по мере необходимости

1 столовая ложка молотого душистого перца

1 столовая ложка семян фенхеля, поджаренных и измельченных

1 столовая ложка молотого черного перца, плюс дополнительно по мере необходимости

1 свиная грудинка с кожей

8 литров телячьего бульона, приготовленного по следующему рецепту, охладить

1 чашка красного вина

3 стебля сельдерея, крупно нарезать

1 морковь, крупно нарезанная

1/2 луковицы, крупно нарезать

Масло, для жарки

4 унции красного вина со звездчатым анисом, рецепт приведен ниже.

Телячий бульон:

20 фунтов телячьих костей

8 стеблей сельдерея, крупно нарезать

6 средних морковей, крупно нарезанных

3 луковицы, крупно нарезать

2 стакана томатной пасты

2 чашки красного вина

8 сушеных лавровых листьев

1/2 стакана цельного перца горошком

Уменьшение звездчатого аниса в красном вине:

2 фунта коричневого сахара

4 стакана красного винного уксуса

8 стручков звездчатого аниса

8 апельсинов, очищенных от цедры и сока

3 палочки корицы

Рецепт сэндвича с тушеной свиной грудинкой, мармеладом из красного лука и соусом из красных глаз на StarChefs.

com

Гален Замарра
MAS ​​ (ФЕРМА) | Нью-Йорк

После окончания Кулинарного института Америки, Гален Замарра начал свою карьеру на оригинальном Bouley в садовый ясли. Когда ресторан закрылся на ремонт, Замарра ушел за границей до этапа в одном из самых инновационных ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. рестораны Франции, в том числе Michel Bras, Georges Blanc, и Л’Арпедж . Л’Арпедж , Замарра принял основной принцип гармонии шеф-повара Алена Пассара. С этим думая, он вернулся в Нью-Йорк и работал в Union Pacific . прежде чем присоединиться к шеф-повару Були в пекарне Bouley . Мас (фермерский дом) знаменует собой сольный дебют Замарры, где он применяет классические Французские методы для региональных американских ингредиентов, чтобы создать его собственная гармоничная новая американская кухня. Ярый сторонник медленного Продукты питания и устойчивое земледелие и сельское хозяйство, Zamarra объединяет сила в отрасли, поощряя коллег-поваров вносить свой вклад в эти и другие важные причины.

 

Сэндвич со свиной грудинкой, красный Соус для глаз и луковый мармелад
Шеф-повар Гален Замарра из Мас (фермерский дом) — Нью-Йорк, NY
Адаптировано StarChefs.com

Выход: 5 порций

Ингредиенты:

• 2½ фунта свиной грудинки
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 л бульона из бурой телятины
• 1 пакетик тимьяна, лаврового перца, душистого перца, можжевельника и черного перца горошком

  Луковый мармелад:

• 2 красные луковицы, нарезанные
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 унция патоки
• 3 порции эспрессо
• 1 чашка жидкости для приготовления свинины

  Дополнительно:

• 5 булочек на закваске
• 1 столовая ложка фиалки мутард
• 1 щепотка цветка землистой
• 1 пучок зелени молодого салата

Метод:

Для грудинки:
Снимите с свинины кожу. Обжарьте свинину кожей вниз до Золотой коричневый. Снимите со сковороды и дайте стечь лишнему жиру. Деглазировать с кленовым сиропом. Приготовьте сироп до густой карамели и деглазируйте с помощью уксус. Вернуть свиную грудинку в кастрюлю и залить бульоном. Приносить до кипения, добавьте пакетик и накройте крышкой. Варить 8 часов на очень слабом огне. до мягкости. Нарежьте свинину и держите ее в тепле.

Для лукового мармелада:
Медленно карамелизируйте лук в масле до золотистого цвета.Добавить патоку и варить еще 2 минуты. Деглазируйте эспрессо и уварите а.е. сек. Добавьте 1 чашку жидкости от варки свинины и варите до тех пор, пока почти сухой.

Для сборки:
Разрезать рулет пополам и обжарить до коричневого цвета. Распространение фиалки Мутард равномерно на рулет и сверху со свининой, листьями салата и луком. Сезон с Флер де Сел.

Сочетания вин:
Риоха, Marques de Caceres «Reserva», Риоха, Испания, 1998 г.

Лучшие рецепты свиной грудинки, которые стоит попробовать

Некоторые из лучших рецептов свиной грудинки очень просты в приготовлении.Мы придумали несколько отличных рецептов свиной грудинки, чтобы поделиться с вами. Во-первых, мы должны обсудить, как приготовить свиную грудинку.

Если вы никогда раньше не готовили свиную грудинку, у нас есть инструкции, как приготовить свиную грудинку и сделать ее невероятно вкусной.

Как приготовить свиную грудинку

Если вы никогда раньше не готовили свиную грудинку, у нас есть несколько инструкций, как приготовить свиную грудинку. Это довольно простой процесс. Если вы хотите приготовить ее нежной и сочной, у нас есть советы и шаги, чтобы приготовить идеальную свиную грудинку.

Как жарить свиную грудинку

1. Надрежьте кожу свиной грудинки острым ножом.
2. Затем положите свинину кожей вверх на решетку и в форму для запекания. Затем натрите свинину маслом и посолите.
3. Отправить в предварительно разогретую духовку. Обязательно проверьте в рецепте время и температуру приготовления свиной грудинки.
4. Свиная грудинка требует медленного и мягкого прогрева, что делает мясо нежным. Вам нужен короткий взрыв тепла, чтобы придать ему хрустящую корочку.
5. Готовьте при температуре 320 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов 15 минут. Включите духовку до 400 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Это делает его хрустящим и хрустящим.
6. Когда свиная грудинка приготовится, достаньте свинину из духовки. Проверьте, не стала ли свинина мягкой. Несмотря на то, что это хрустящая свиная грудинка, она все равно должна быть нежной.
7. Проверить готовность ножом и дать свиной грудинке остыть в течение 10-15 минут.
8. Разделайте свиную грудинку.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить свиную грудинку, у нас есть несколько продуктов, которые хорошо сочетаются со свиной грудинкой. Это отличное дополнение к прекрасному блюду, которое вы готовите.

Что подходит к свиной грудинке?

Многие продукты хорошо сочетаются со свиной грудинкой. У нас есть несколько предложений, которые всегда хороши со свиной грудинкой. Поскольку свиная грудинка вкусная и богатая, вам могут понадобиться некоторые советы по приготовлению с ней.

Один из лучших гарниров к свиной грудинке – запеченная фасоль с коричневым сахаром. У этого есть большой сладкий и дымный вкус. Салат из красной капусты дает смесь капусты, моркови и изюма.

Все это разговоры о свиной грудинке, а самое интересное еще впереди. Мы нашли несколько лучших рецептов свиной грудинки, которые стоит попробовать.

Лучшие рецепты свиной грудинки, которые стоит попробовать

После всех этих разговоров о свиной грудинке у нас есть для вас несколько рецептов. Это одни из лучших рецептов свиной грудинки на сегодняшний день.

Рецепт глазированной свиной грудинки терияки с жасминовым рисом

• На 4 порции
• Время подготовки : 15 минут
• Время приготовления : 1 час

Ингредиенты:

• 1 фунт свиной грудинки
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1-2 ст.л. меда
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 ст. л. соуса терияки
• 1/2 ст.л. шрирача (по вкусу)
• 1/2 ч.л. лемонграсса
• щепотка свежего перца
• Два зубчика чеснока, измельченные
• 1 ч.л. свеженатертого имбиря
• Один перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1/2 ст.л. семян кунжута
• Жасминовый рис для подачи

Инструкции:

1. Сначала сделайте надрезы на жирной стороне свиной грудинки с помощью острого ножа.Возьмите чугунную сковороду и положите в нее свиную грудинку жиром вниз.
2. Готовьте на среднем огне и готовьте, пока из мяса не исчезнет жир. Они поворачиваются один или два раза. Снимите мясо со сковороды.
3. Затем нарежьте мясо мелкими кубиками и положите обратно в кастрюлю. Убедитесь, что свиной жир хрустящий снаружи. Слить жир со сковороды.
4. Смешайте все соусы в небольшой миске. Вылить соус на мясо на сковороде.
5. Готовьте 4 минуты или пока глазурь не станет густой и не прилипнет к мясу.
6. Снимите со сковороды и посыпьте кунжутом или перцем халапеньо.
7. Подавайте с жасминовым рисом.

Запеченная свиная грудинка

• Время подготовки : 5 минут
• Время приготовления : 1 час
• Общее время : 1 час 5 минут Порции: 6

Ингредиенты:

• 3 фунта свиной грудинки, очищенной от кожи и нарезанной на 2-дюймовые кубики
• Два зубчика чеснока, измельченные
• Одна чайная ложка сушеных хлопьев красного перца чили
• ¼ стакана соевого соуса
• ¼ стакана рисового уксуса
• Две столовые ложки коричневого сахара, слегка утрамбованные
• Одна столовая ложка кунжутного масла
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайной ложки соли
• Одна столовая ложка семян кунжута
• Зеленый лук, четыре стебля, нарезанный

Инструкции:

1. Поместите все ингредиенты, кроме семян кунжута, лука и свиной грудинки, в большую миску и перемешайте венчиком.
2. Добавить кусочки свиной грудинки и замариновать свинину. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.
3. Разогрейте духовку до 400 градусов.
4. Подготовьте противень и застелите его пергаментной бумагой.
5. Выложить свиную грудинку на противень.
№
6. Выпекать 30 минут, вынуть из духовки и посыпать кунжутом и луком. Снова поставьте в духовку на 10 минут.
7. Подавать немедленно.

Хрустящая золотая свиная грудинка

• Сервировка : 8
• Время подготовки : 10 минут
• Время приготовления : от 1 часа до 10 минут

Ингредиенты:

• 2 фунта свиной грудинки
• 1 стакан поваренной соли

Для маринада:

• ¼ стакана соевого соуса
• ⅓ стакана рисового вина
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• Два измельченных зубчика чеснока

Инструкции:

1. Примечание: запекание свиной грудинки сделает ее хрустящей и золотисто-коричневой, а не подгорит.
2. Используйте бумажное полотенце и промокните свиную грудинку до полного высыхания.
3. Смешать маринад в большой миске и вылить в прямоугольную форму по размеру свиной грудинки. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов.
5. Застелите форму для запекания фольгой. Налейте 1 дюйм воды на дно кастрюли.
6. Положите кусок мяса на решетку.
7. Эти куски свинины готовятся над водой. Кроме того, в воду будет капать свиной помет.
8. Убедитесь, что свиная грудинка выровнена или прожарена неравномерно.
9. Запекайте 40 минут или до готовности мяса.
10. Достаньте свиную грудинку из духовки и поднимите температуру духовки до 465 градусов.
№
11. Выпекайте еще 30 минут, пока корочка не станет пузырчатой ​​и хрустящей.
12. Перед нарезкой и подачей на стол свинина должна остыть в течение нескольких минут.

Вредно ли есть свиную грудинку?

Свиная грудинка – это неплохо, чтобы есть каждый день. Около половины жира, содержащегося в свиной грудинке, является мононенасыщенным.Это полезные для сердца жирные кислоты, которые полезны для вас.

Жиры в свиной грудинке уменьшают жир на животе, повышают уровень хорошего холестерина и борются с раком. Сорок процентов жира в свиной грудинке насыщены. Это здоровый жир, который можно есть.

Остальной жир в свиной грудинке является полиненасыщенным. В этом жире есть омега-3 и омега-6. Если съесть слишком много этих жиров, они могут вызвать отек.

Свиную грудинку сложно правильно приготовить. Вы можете использовать мультиварку и медленно готовить свиную грудинку, или вы также можете использовать быстрый метод, чтобы приготовить ее.

Если у вас нет 6 часов, о медленном приготовлении не может быть и речи. Вы не должны готовить свиную грудинку на сильном огне, если вы не пытаетесь сделать кожу хрустящей.

В целом, свиная грудинка не вредна, если ее правильно приготовить и есть в умеренных количествах.

Давайте рассмотрим

Свиная грудинка — вкусная еда. В Интернете есть много отличных рецептов свиной грудинки, которые можно попробовать. Свиная грудинка очень полезна для вас, и при умеренном употреблении польза для здоровья перевешивает вред.

Если вы никогда не пробовали свиную грудинку, попробуйте. Никогда не знаешь. Это может быть ваша новая любимая еда.

Подпишитесь на наши новости! Получайте обновления прямо в свой почтовый ящик

Не пропустите последние новости и информацию.

Для обратной связи, жалоб или запросов, свяжитесь с нами.

(PDF) Порошок луковой шелухи как богатый антиоксидантами материал для колбас, приготовленных из мяса рыбы механической обвалки

Антиоксиданты 2020,9, 974 17 из 17

44.

Ченг А.В.; Чен, XY; Джин, В.; Ван, WL; Ши, Дж.; Лю, Ю.Б. Сравнение содержания фенолов и антиоксидантной способности

красного и желтого лука. Чешский J. Food Sci. 2013, 31, 501–508. [CrossRef]

45.

Ктари, Н.; Смауи, С .; Трабелси, И.; Насри, М .; Бен Салах, Р. Химический состав, техно-функциональные и

органолептические свойства и влияние трех пищевых волокон на качественные характеристики тунисской говяжьей колбасы.

Мясные науки.2014, 96, 521–525. [CrossRef]

46.

Feiner, G. Справочник по мясным продуктам: Практические науки и технологии, 1-е изд.; Woodhead Publishing Limited:

Кембридж, Великобритания, 2006 г.; п. 672.

47.

Хэм Ю.К.; Хван, К.Э.; Песня, DH; Ким, Ю.Дж.; Шин, DJ; Ким, К.И.; Ли, Х.Дж.; Ким, Н.Р.; Kim, C.J.

Корневище лотоса (Nelumbo nucifera) как антиоксидантное пищевое волокно в вареной колбасе: влияние на физико-химические

и органолептические характеристики.Корейский J. Food Sci. Аним. Ресурс. 2017, 37, 219–227. [CrossRef]

48.

Чой Ю.С.; Ким, HW; Хван, К.Э.; Песня, DH; Чон, Т.Дж.; Ким, Ю.Б.; Чон, KH; Ким, С. Дж. Влияние уровней жира

и клетчатки из рисовых отрубей на химические, текстурные и органолептические свойства сосисок. Пищевая наука. Биотехнолог.

2015, 24, 489–495. [CrossRef]

49.

Henning, SSC; Чалибе, П.; Хоффман, Л.К. Физико-химические свойства колбасы говяжьей пониженной жирности

с заменой шпика свиного на ананасовые пищевые волокна и воду.LWT Food Sci. Технол.

2016

,74, 92–98.

[CrossRef]

50.

Ким Д.Х.; Шин, Д.М.; Сео, HG; Хан, С.Г. Эффекты геля конжака с растительными порошками в качестве заменителей жира в сосисках

. Азиатско-австралийский. Дж. Аним. 2019, 32, 1195–1204. [CrossRef] [PubMed]

51.

Petersson, K.; Годар, О .; Элиассон, AC; Торнберг Э. Влияние зерновых добавок на нежирные колбасы и фрикадельки

. Часть 2: Ржаные отруби, овсяные отруби и ячменное волокно.Мясная наука. 2014, 96, 503–508. [CrossRef] [PubMed]

52.

Purohit, A.S.; Рид, К.; Мохан, А. Разработка и оценка колбасы для завтрака из перепелов. LWT Food

Науч. Технол. 2016, 69, 447–453. [CrossRef]

53.

Jongaroontaprangsee, S.; Тритронг, В.; Чоканапорн, В .; Метаканон, П.; Девахастин, С .; Chiewchan, N.

Влияние температуры сушки и размера частиц на гидратационные свойства порошка пищевых волокон из извести

и побочных продуктов капусты.Междунар. J. Food Prop. 2007, 10, 887–897. [CrossRef]

54.

S

á

yago-Ayerdi, S.G.; Бренес, А .; Гони, И. Влияние антиоксидантных пищевых волокон винограда на окисление липидов

сырых и приготовленных куриных гамбургеров. LWT Food Sci. Технол. 2009, 42, 971–976. [CrossRef]

55.

Опара Е.И.; Чохан, М. Кулинарные травы и специи: их биологически активные свойства, вклад полифенолов

и проблемы в определении их истинной пользы для здоровья.Междунар. Дж. Мол. науч. 2014, 15, 19183–19202. [CrossRef]

56.

Лейстнер, Л.; Горрис, Л.Г.М. Сохранение пищевых продуктов барьерной технологией. Тенденции Food Sci. Технол.

1995

,6, 41–46.

[CrossRef]

57.

O’Neill, C.M.; Круз-Ромеро, MC; Даффи, Г.; Керри, Дж. П. Продление срока хранения соли в вакуумной упаковке сократилось

сосисок и вареной ветчины за счет комбинированного применения обработки под высоким давлением и органических

кислот.Пищевой пакет. Полка. 2018, 17, 120–128. [CrossRef]

58.

Ли, Ю.; Яо, JY; Хан, CY; Ян, JX; Чаудри, МТ; Ван, С.Н.; Лю, HN; Инь, Ю.Л. Кверцетин, воспаление

и иммунитет. Nutrients 2016, 8, 167. [CrossRef]

59.

Sachindra, NM; Сахаре, П.З.; Яшода, К.П.; Рао Д.Н. Микробный профиль буйволиной колбасы при обработке

и хранении. Контроль пищевых продуктов 2005, 16, 31–35. [CrossRef]

60.

Раджу, К.В.; Шамасундар, BA; Удупа, К.С. Использование NISIN в качестве консерванта в Fi Sh Shoatage хранится на

Ambient (28 + /

—

2

◦

C) и охлажденные (6 + /

—

2

◦

C ) температуры. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол.

2003

,38, 171–185.

[CrossRef]

61.

Heyndrickx, M. Важность эндоспорообразующих бактерий, происходящих из почвы, для загрязнения

промышленной пищевой промышленности.Приложение. Окружающая среда. Почвовед. 2011, 11, 1687–7667. [CrossRef]

62.

Пан, Дж.Ф.; Цзя, Х .; Шан, MJ; Ли, В.; Сюй, С .; Ван, Ю.; Ву, Х .; Донг, Х.П. Влияние дезодорации активированным углем

, бета-циклодекстрином и дрожжами на запах и функциональные свойства кожного желатина тигрового фугу

(Takifugu rubripes). Междунар. Дж. Биол. макромол. 2018, 118, 116–123. [CrossRef] [PubMed]

63.

Sae-Leaw, T.; Benjakul, S. Состав жирных кислот, окисление липидов и развитие рыбного запаха в коже морского окуня

(Lates calcarifer) при хранении во льду.Евро. J. Науки о липидах. Технол. 2014, 116, 885–894. [CrossRef]

©

2020 авторами. Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья находится в открытом доступе

и распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution

(CC BY) (http://creativecommons.