Грудинка тушеная говяжья: Грудинка говяжья тушеная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Готовим дома говяжью грудинку, томленную на овощах

Морковь — 3 Зубчика

Специи — По вкусу (лавровый лист, розмарин, кориандр)

Говяжья грудинка — 1 Килограмм

Соль, перец — По вкусу

Пошаговый рецепт

Начнем с того, что подготовим говяжью грудинку. Крупные куски жира нужно отрезать, а мелкие не срезаем — они все равно растопятся в процессе приготовления. Моем и просушиваем грудинку, посыпаем солью и перцем.

Кладем грудинку в кастрюлю, в которой потом будем ее тушить. Наливаем немного масла и обжариваем по 2-3 минуты с обеих сторон, чтобы мясо покрылось небольшой корочкой.

А в кастрюлю кладем кольцами нарезанный лук. Обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и жарим еще 2-3 минуты.

Обжаренный лук и чеснок лопаткой прижимаем к стенкам кастрюли, а в центр на дно выкладываем кусок мяса.

Добавляем бульон и специи. Доводим до кипения. Как только бульон закипит — накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Тушим 3 часа. Каждый час мясо нужно переворачивать.

Затем добавляем крупно нарезанную морковь и отправляем еще на час запекаться.

Грудинка должна получиться очень нежной. После четырех часов запекания достаем кастрюлю, мясо вытаскиваем и накрываем фольгой (чтобы не остыло), лавровый лист выбрасываем, немного овощей берем на гарнир, а все остальное (остатки бульона, овощей, специй) измельчаем при помощи блендера. Это будет соус. Все, тушеную говяжью грудинку можно подавать!

Тушёная говяжья грудинка с луком

Бесподобная говяжья грудинка приготовленная без всяких соусов, но богатая на аромат и вкус за счет богатого количества лука, чеснока и сладости моркови.

Ингредиенты:
0,8 -1 кг говяжьей грудинки,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1-2 столовые ложки муки,
3 столовые ложки растительного масла,
8 средних луковицы,
3 столовые ложки томатной пасты,
10 зубчиков чеснока,
6 моркови.

Приготовление:
……………………………………………………………………………………………………………………..
1.Грудинку натираем с обеих сторон солью и перцем.

………………………………………………………………………………………………………………………
2.Слегка посыпьте мукой.

………………………………………………………………………………………………………………………
3.Разогрейте масло в жаростойком противне, казанке или утятнице, положите грудинку и обжарьте с обоих сторон до хрустящей корочки, от 5 до 7 минут с каждой стороны.

………………………………………………………………………………………………………………………
4.Переложите грудинку на блюдо и обжарите в этом же противне предварительно нарезанный лук до смягчения  золотистого цвета.

………………………………………………………………………………………………………………………
5. Снимите с огня, поверх лука уложите грудинку, смажьте её томатной пастой, вокруг обложите чесноком и морковью. Накройте очень плотно противень фольгой (или если утятница крышкой) и поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов С на 1 -1,5 часа.

………………………………………………………………………………………………………………………
6.Выньте грудинку и на разделочной доске острым ножом нарежьте мясо поперёк волокон на кусочки толщиной 2 см.

………………………………………………………………………………………………………………………
7.Переложите нарезанное мясо обратно в противень под углом, чтобы был виден верхний край каждого кусочка.
При необходимости долейте не много воды. Снова плотно накройте и положите противень с грудинкой в духовку ещё на 1 час. Проверяйте во время приготовления на готовность мяса.

………………………………………………………………………………………………………………………
8.Готовое мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Говядина тушеная — рецепт с фото

При приготовлении тушеной говядины не обязательно использовать вырезку для этого отлично подойдет более доступная  грудинка. Очень часто я покупаю на рынке именно тонкий край. Крупных костей там нет, зато есть небольшие хрящики, которые придают тушеному мясу особую пикантность. Тушение подразумевает собой нагревание мяса в небольшом количестве жидкости или вообще без неё. В этом случае говядина тушится в собственном соку и даже очень жесткое мясо делается мягким и нежным. Единственным недостатком приготовления тушеной говядины, конечно же является время. Нам понадобится порядка 1,5–2 часов, чтобы приготовить это отменное блюдо. Ведь как известно, чем дольше мы тушим мясо, тем вкуснее оно получается.

• Говяжья грудинка  – 1 кг.
• Лук репчатый  — 250 гр.
• Перец болгарский – 250 гр.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Базилик сушеный
• черный молотый перец, соль
• Масло растительное (для жарки)

Процесс приготовления:

Нарезанную на крупные куски говядину промываем в проточной воде. Особое внимание стоит уделить костной крошке, ее  необходимо обязательно удалить. Иначе можно повредить зубы или подавиться . Обжариваем грудинку на сковороде в растительном масле на среднем огне около 15-20 минут. Периодически помешиваем содержимое сковороды. Самое главное, чтобы обжарка была равномерной.

Подготовленное мясо перекладываем в глубокую толстостенную посуду. Добавляем 50-70 мл воды, плотно накрываем крышкой и тушим  1 час. Обязательно следите за процессом приготовления говядины. При необходимости добавьте ещё немного воды, но как правило, сока который  выделяется  во время процесса тушения мяса  вполне достаточно.

Через час добавляем к говядине  мелко нарезанный репчатый лук, кусочки болгарского перца, соль, перец и базилик. Опять накрываем крышкой и продолжаем тушить в течении  30 минут. За 5 минут до готовности добавляем в казан измельченный чеснок.

Говядина тушеная  готова. Украшаем блюдо зеленью и подаем к столу. Если у вас осталось немного мяса и есть свободное время то рекомендую приготовить не менее замечательные рецепты «тушеная говядина в томатном соусе» или «тушёная говядина с черносливом».

Приятного аппетита!

Тушеная грудинка говяжья в грибном соусе

Как приготовить грудинку Брискет нежной? Самый действенный и не хлопотный способ как это сделать, описан в нашем новом рецепте. Академия T-Bone рассказывает, как готовится

Ночная грудинка говяжья в грибном соусе

Грудинка – это крупный отруб в туше бычка. Мясо жесткое, с высокой мраморностью и насыщенным вкусом. Чтобы приготовить грудинку Брискет мягкой, возьмите выдержанное мясо. По этой ссылке вы найдете отруб влажной выдержки. Также его можно купить в мясном магазине на Столичном рынке в Киеве. Что такое влажная выдержка, подробно описано в этой статье. А чтобы полностью размягчить мясные волокна, потребуется длительное томление при низкой температуре. По этому рецепту мясо сначала будет обжариваться со всех сторон, а потом готовиться в мультиварке. Это освободит вас от необходимости присматривать за грудинкой. Поставьте таймер на 8 часов, например, на ночь, и утром доставайте нежное и ароматное мясо. Здесь вы найдете еще один способ приготовления грудинки, в духовке.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Натрите мясо солью и перцем. Выложите в чашу мальтиварки и установите режим «Жарка». Обжарьте со всех сторон по 2-3 минуты, чтобы появилась красивая коричневая корочка. Перенесите мясо на блюдо.

Шаг 2 

Всыпьте в мультиварку нарезанный лук и грибы и обжарьте до прозрачности лука. В небольшой миске смешайте бульон, соус чили, коричневый сахар и чеснок. Верните в мультиварку мясо и влейте подливу. Установите режим «Тушение» или другой низкотемпературный режим и таймер на 8 часов.

Шаг 3 

Откройте крышку и переложите мясо на тарелку. В маленькой миске смешайте муку и воду, перемешайте. Добавьте в подливу, в которой готовилось мясо. Немного уварите смесь, чтобы она загустела до консистенции соуса. Подавайте мясо, нарезанное ломтиками, с соусом.

Советы & рекомендации

• По желанию вы можете добавить в блюдо укроп, розмарин, базилик и кориандр. Эти пряные травы хорошо сочетаются как с мясом, так и с грибами.

Грудинка говяжья — долго готовится, быстро съедается! Рецепты и особенности приготовления грудинки говяжьей в духовке и казане — Автор Екатерина Данилова

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления

Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление.

Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет нежный вкус, и просто тает во рту.

Килограммовый кусок грудинки говяжьей запекают от 3 до 5 часов при невысокой температуре. В этом случае мясо получится вкусным, сочным и нежным.

Перед приготовлением мясо освобождают от пленок и лишнего жира, моют и обсушивают с помощью салфетки. Затем грудинку маринуют или натирают специями, и оставляют на некоторое время.

   Тушить грудинку говяжью можно с овощами и грибами.

    Если взять лук и чеснок, запеченные с грудинкой, добавить сок от мяса и все это перемолоть блендером, получится вкусный соус, которым можно полить грудинку.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

•    2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

•    крупный лук – 2 шт.;

•    розмарин – пучок;

•    полтора килограмма картофеля;

•    500 г моркови;

•    средняя брюква;

•    масло оливковое и сливочное;

•    горчица – 10 г;

•    мука – 140 г.

•    джем из черной смородины – ст. ложка;

•    красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Рецепт 2. Тушеная говяжья грудинка с луком

Ингредиенты

•    килограмм грудинки говяжьей;

•    репчатый лук – 8-10 шт.;

•    морковка – 6 шт.;

•    головка чеснока;

•    растительное масло и томатная паста – по 60 г;

•    соль и мука – по 20 г;

•    молотый черный перец – 20 г.

Способ приготовления

    1. Грудинку помыть и обмокнуть салфетками. Мясо натереть перцем и солью со всех сторон. Слегка обсыпать мукой.

    2. Казан ставим на огонь, нагреваем масло и обжариваем в нем грудинку с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить мясо на блюдо.

     3. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Обжарить подготовленный лук в том же казане до золотистого цвета. Снять посуду с огня, на лук уложить грудинку, обмазать ее томатной пастой. Чеснок и морковь почистить, нарезать крупными кусками. Овощи разложить вокруг грудинки. Посуду накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа.

    4. Грудинку вынуть и нарезать на пластины в два сантиметра толщиной. Нарезанное мясо выложить в казан под углом, снова накрыть фольгой и отправить в духовку еще на час. Готовую грудинку выложить на блюдо, полить соусом из лука и украсить зеленью.

Рецепт 3. Запеченная говяжья грудинка под соусом

Ингредиенты

•    килограммовый кусок грудинки говяжьей;

•    лук и морковка – по 4 шт.;

•    чеснок – три дольки;

•    сухое красное вино и кукурузное масло – по 3 ст. л.;

•    перец, соль и мука.

Соус:

•    протертые помидоры – 0,5 кг;

•    морковка и лук – по 1 шт.;

•    две дольки чеснока;

•    кукурузное масло – столовая ложка;

•    орегано и майоран – по щепотке;

•    соль, перец.

Способ приготовления

1. Готовим соус. Морковь, лук и чеснок чистим и шинкуем кольцами. В сотейник наливаем масло, отправляем на огонь и обжариваем в нем лук до мягкости, добавляем морковь и чеснок, тушим еще минут 10. Вымытые помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы и протираем через сито. Вливаем полученный томат в сотейник, ждем, пока закипит, добавляем майоран и орегано, солим и готовим на слабом огне, 15 мин. регулярно помешивая. Снимаем с огня.

2. Мясо моем, с помощью салфетки убираем лишнюю влагу. Натираем со всех сторон перцем и слегка обваливаем в муке. Гусятницу ставим на огонь и обжариваем в масле мясо до золотистой корочки примерно 10 минут.

3. Грудинку вынимаем, а в гусятницу кладем кольца лука и обжариваем до мягкости. Мясо выкладываем на обжаренный лук. Приготовленный соус перемалываем блендером в однородную массу, и обмазываем поверхность грудинки.

4. Чеснок, и морковь раскладываем вокруг мяса. Солим и закрываем посуду плотно фольгой. Ставим запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на полтора часа. Затем вынимаем грудинку, нарезаем ломтиками и укладываем снова в гусятницу под углом. Поливаем вином, снова накрываем фольгой и отправляем запекаться еще на полтора часа. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором она готовилась.

Рецепт 4. Говяжья грудинка по-деревенски

Ингредиенты

•    килограмм грудинки говяжьей;

•    крупная луковица, средняя морковь, кабачок и баклажан;

•    по половинке сладкого красного и желтого перца;

•    три картофелины;

•    кусочек перчика чили;

•    700 мл бульона овощного.

Соус

•    300 мл томатного сока;

•    две чайной ложки томатной пасты;

•    чайная ложка сухого базилика;

•    ½ ч. л. сухого тархуна;

•    несколько зубков чеснока;

•    соль, молотый черный перец, сахар;

•    оливковое и сливочное масло.

Способ приготовления

1. Нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупном сегменте терки. Обжариваем овощи в сковороде до золотистого цвета. Выкладываем в глубокую форму для запекания.

2. Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем обжаренное мясо на лук с морковкой. Заливаем кипящим бульоном, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим приблизительно полтора часа.

3. Остальные овощи нарезаем кубиками, перец чили мелко рубим и обжариваем.

4. В сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло, вливаем томатный сок и добавляем томатную пасту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и прогреваем еще несколько минут. Солим, добавляем сахар, приправы, перец, мелко нарубленный чеснок, и держим на огне еще пару минут. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

5. Спустя полтора часа добавляем к мясу жареные овощи, вливаем соус и тушим еще полчаса. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Рецепт 5. Говяжья грудинка, томленная в вине

Ингредиенты

•    два с половиной килограмма грудинки говяжьей;

•    три луковицы;

•    шесть зубков чеснока;

•    230 г бекона;

•    750 мл сухого красного вина;

•    вилок капусты;

•    лавровый лист, перец черный молотый, соль, специи.

Способ приготовления

    1. Очистите грудинку от пленок, ополосните, уберите лишнюю влагу, обмокнув салфетками, и разрежьте пополам. Соль смешайте со специями и натрите этой смесью мясо. На сухой сковороде обжарьте грудинку со всех сторон.

    2. На дно казана выложите порезанный кольцами лук, сверху – грудинку, и залейте все вином. Поставьте на очень слабый огонь и готовьте пять часов.

    3. Растопите на сковороде бекон, добавьте мелко нашинкованные лук и чеснок, обжарьте, постоянно помешивая, пять минут. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, убавьте огонь и тушите до готовности.

    4. Грудинку нарежьте тонкими пластинами и подавайте с гарниром из тушеной капусты.

Рецепт 6. Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

•    кусок говяжьей грудинки весом в 2,7 кг;

•    две морковки;

•    несколько стеблей сельдерея;

•    три луковицы;

•    чеснок – головка;

•    протертые томаты – 800 г;

•    коричневый сахар – 60 г;

•    стакан куриного бульона;

•    красный винный уксус – 2 ст. л.;

•    оливковое масло и соль.

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 90 градусов. Грудинку очищаем от пленок, ополаскиваем и натираем растительным маслом и солью.

2. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его с двух сторон. Перекладываем грудинку в форму. В сковородку выкладываем овощи и тушим до мягкости, после чего выкладываем их на мясо.

3. В отдельной посуде смешиваем перетертые томаты, винный уксус и бульон, добавляем сахар и выливаем в форму. Накрываем посуду фольгой, сложенной вдвое и запекаем восемь часов. Жидкость и овощи, которые тушились с мясом перемолоть в пюре блендером.  Готовую грудинку нарезать ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом.

Рецепт 7. Говяжья грудинка «Праздничная»

Ингредиенты

•    кусок грудинки говяжьей весом в 2,5 кг;

•    пять ломтиков белого черствого хлеба;

•    по четыре штуки сырых и вареных яиц;

•    400 г куриного или говяжьего фарша;

•    100 г бекона;

•    две луковицы;

•    пол-литра молока;

•    5 ст. л. манной крупы;

•    пучок свежего укропа;

•    тертые мускатный орех и свежий имбирь, паприка, сушеный тимьян и пажитник греческий – по 1 ч. л.;

•    веточка свежего тимьяна и соль.

Способ приготовления

1. Кусок говяжьей грудинки обмываем, обсушиваем и с помощью ножа делаем «карман» для начинки. Разрез зашиваем с двух сторон, оставив отверстие, чтобы свободно входила столовая ложка. Подготовленное мясо отправляем в холодильник.

2. Лук очищаем, мелко нарезаем кубиками и обжариваем его в сливочном масле. Хлеб замачиваем в молоке. Четыре яйца отвариваем. В фарш добавляем отжатый хлеб, манку, поджаренный лук, порезанные кубиками яйца, сырые желтки, мускатный орех, имбирь и пажитник. Белки солим и взбиваем. Мелко нарубленную зелень укропа и белки перемешиваем с фаршем.

3. Достаем грудинку из холодильника и фаршируем ее неплотно, чтобы мясо при выпекании не лопнуло. Зашиваем отверстие. Говядину выкладываем на застеленный фольгой противень. Обсыпаем тимьяном и красным молотым перцем. Бекон режем тонкими слайсами, и выкладываем на мясо. Оборачиваем вдвое сложенной фольгой.

4. Противень с говядиной отправляем на 7 часов в разогретую до 120 градусов духовку. Охлажденную грудинку нарезаем толстыми ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Грудинка говяжья – хитрости и советы от профессионалов

Чтобы получить мягкую, нежную грудинку, которая будет таять во рту, запекайте ее в духовке при низкой температуре не менее 5 часов. Желательно перед запеканием обернуть грудинку несколько раз фольгой.

Полезные ссылки:

Запеченная говяжья грудинка с овощами рецепт

Айна Гартен покрывает мясо с чесноком густым соусом из ароматного мясного сока и подает его с нежным картофелем и морковью.

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Поделиться с друзьями:

Время: 4 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2,7-3,2 кг. говяжьей грудинки
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. (4 зубка) измельченного чеснока
• 2 ч. л. сушеных листьев орегано
• 450 гр. очищенной и порезанной кусочками 5 см. моркови
• 8 порезанных кусочками 5 см. стеблей сельдерея
• 6 головок очищенного и нарезанного полукольцами репчатого лука
• 6 свежих или сушеных лавровых листьев
• 1 банка (1,3 л.) томатного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

   Положите грудинку в тяжелую форму для запекания. В маленькой миске смешайте соль, перец, чеснок и орегано. Натрите этой смесью мясо. Выложите морковь, сельдерей, лук и лавровые листья на грудинку и залейте таким количеством томатного сока, чтобы он закрывал мясо и овощи на 3/4. Накройте форму 2 листами пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой (Если томатный сок будет соприкасаться с фольгой, они вступят в реакцию).

   Запекайте мясо в течение 3,5 ч., или до мягкости. Достаньте грудинку из формы и держите теплой. Поставьте форму на две конфорки, доведите до кипения соус с овощами и варите на среднем огне в течение еще 30 мин., пока соус не загустеет.

   При подаче нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с овощами.

Категории:

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски рецепт

Техасское барбекю обычно предполагает использование говяжьей грудинки. Её натирают приправами, ночь маринуют и полдня коптят. Следуя этому рецепту, вы можете ускорить приготовление грудинки барбекю и погрузить её во время копчения в томатно-пивной соус. Таким образом, мясо будет одновременно и коптиться и тушиться. Благодаря этому методу барбекю грудинка получится нежной и сочной с древесно-пряным ароматом. Её можно подавать как в горячем виде с гарниром, так и остывшую использовать для приготовления бутербродов и сэндвичей.

Поделиться с друзьями:

Время: 4 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухой маринад для втирания

• 1 (2,2 – 2,7 кг.) кусок говяжьей грудинки, желательно срезать заострённый конец и жир
• 1/4 ст. сладкой паприки
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. кайенского перца
• Дополнительно: 6 ст. щепы гикори или мескита

Соус для тушения

• 800 гр. томатного пюре
• 350 мл. лагера или янтарного пива
• 2 стебля сельдерея, измельчённых
• 1 средняя луковица, измельчённая
• 3/4 ст. яблочного уксуса
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. горчицы
• 5 толстых ломтиков бекона, нарубленного кусочками (примерно 180 гр.)
• 10 зубчиков чеснока, измельчённых
• 4 консервированных перца чипотле в соусе адобо, измельчённых
• 3 перца анчо, очищенных от плодоножки и семян и нарубленных
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. крупной соли и еще немного
• 4 ст. воды

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, яблочный уксус, сахар коричневый, перец чипотле в соусе адобо, перец анчо, лавровый лист, приправа чили, горчица, перец кайенский молотый, соус для барбекю, пиво светлое, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Сухой маринад.

   Смешайте паприку, по 1 ст. л. соли и чёрного перца, коричневый сахар и кайенский перец. Натрите смесью грудинку, плотно заверните и уберите в холодильник на ночь.

2. Замочите щепу в воде минимум на 30 мин. Разогрейте уличный гриль до умеренной температуры, организовав пространство для непрямого жара.



3. Соус барбекю.

   В большом одноразовом алюминиевом противне смешайте томатное пюре, пиво, сельдерей, лук, 0,5 ст. уксуса, коричневый сахар, горчицу, бекон, чеснок, перцы чили, лавровый лист, порошок чили, 1 ст. л. соли и черный перец по вкусу. Положите грудинку в соус.

4. Бросьте горсть размокшей щепы на горячие угли, установите противень на более прохладной стороне гриля и накройте так, чтобы вентиляционные отверстия были прямо над грудинкой.
5. Запекайте и поливайте мясо соусом каждые 30 мин., периодически переворачивая его и добавляя по мере необходимости воду в противень, пока мясо не станет нежным и термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90 °С, примерно 3 ч. 45 мин. При необходимости добавляйте угли для поддержания средней или умеренно низкой температуры жара.


6. Переложите грудинку на разделочную доску, накройте фольгой, и оставьте на 20 мин. Выловите жир из соуса, в котором тушилось мясо, и добавьте оставшиеся 1/4 ст. уксуса и соль по вкусу. При необходимости подогрейте.
7. Тонко нарежьте грудинку поперек волокон и выложите на сервировочное блюдо. Полейте мясо соусом, так же соус подавайте на стол в отдельной чаше.

   Примечание

   Несмотря на то, что выбор щепы для копчения огромен, для этого блюда больше подходит сильный, традиционный запах, который даёт древесина гикори или мескита. Щепа фруктовых пород дерева, например, яблони или вишни, больше подходит для мягкого мяса – свинины, птицы или рыбы. Щепа также бывает разных размеров. Куски побольше не требуют замачивания и коптят сильным дымом. Мелкие щепки, которые предварительно нужно замачивать, медленно тлеют.

Категории:

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт