Грудки утиные: Утиная грудка: блюда и рецепты

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Как приготовить утиную грудку | Меню недели

Как приготовить утиную грудку в домашних условиях? Это совсем не трудно, заявляю со всей ответственностью. Раньше я, в основном,  заказывала это блюдо в ресторанах, теперь готовлю дома, это в разы дешевле и зачастую гораздо вкуснее. Утиную грудку полюбил и мой маленький сын, ест с большим удовольствием, поэтому всегда покупаем и на его долю.

Утиная грудка пришла к нам недавно, если можно так выразиться. Она, конечно, и раньше имелась у рыночных уток, но какая-то щуплая, кожа да кости, как говорится. То ли дело мощная грудь уток “пекинской” породы. Мясо таких уток нежное, кожа мягкая, и даже специфический, утиный, слегка “болотный” запах почти не выражен, готовить и есть их – одно удовольствие.

И совершенно необязательно ехать за такой уткой в Китай или во Францию, с недавних пор “правильные” утки не редкость на прилавках наших супермаркетов. У нас на Украине отличное утиное хозяйство есть в Черкасской области, и оттуда на прилавки страны поступают утиные “запчасти” и тушки высочайшего качества .

Утиное мясо богато железом,об этом недвусмысленно говорит его насыщенный, темно-красный цвет, а чем мясо темнее, тем выше содержание железа,( посмотрите на печень), витаминами группы В и микроэлементами, очень ароматное, изысканное и полезное. Отлично сочетается утка со всяческими фруктовыми и ягодными соусами, с сладко-кисловатым вкусом. Самый простой и не требующий приготовления соус к ней – гранатовый “наршараб”, тягучий, с приятной кислинкой.

Практически из любых ягод можно быстро приготовить подходящий соус, будь то малина, клюква, вишня или ежевика. Летом я делала ароматный малиновый уксус и подавала утиную грудку с ним, свежими ягодами малины и миксом зеленого салата.Сейчас можно использовать свежие и замороженные ягоды и фрукты, цитрусовые.

Совершенно невероятно “звучит” утиная грудка со сливами. Я использую сливы, замороженные половинками, их не нужно предварительно размораживать. В выходной день можно устроить гурманскую трапезу с красным вином под утиную грудку и получить незабываемые гастрономические ощущения. Очень хорошо сочетаются с уткой вина с ягодным вкусом и ароматом, например “Божоле”, “Мерло”. Можно дополнить это блюдо миксом зеленого салата, особенно с темно-красными листьями, лолло-россо, радиккио, их горчинка составит удачный дуэт со сладким сливовым гарниром. И не забудьте о пышном белом хлебе или свежем багете!

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 229 ккал

Как приготовить утиную грудку в духовке?

Ингрeдиенты:

• Грудка утиная – 1 кг.
• Слива – 500 г.
• Масло сливочное – 20 г.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Утиная грудка продается охлажденная или замороженная в вакуумной упаковке, в виде двойного или одинарного филе без костей. Охлажденная конечно же лучше, но и из замороженной тоже можно приготовить неплохое блюдо.

Заблаговременно переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться минимум на 12 часов. Правильная грудка должна быть обязательно с кожей, в ней сосредоточен основной  утиный вкус и аромат. На фото внизу охлажденная утиная  грудка вынутая из вакуумной упаковки.

Автор: Зоряна Ивченко

Утиные грудки в восточном маринаде на шпажках — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Утиные грудки в восточном маринаде на шпажках:

Полезное и быстрое в приготовлении блюдо из утки с хрустящим салатом.

Утиные грудки в восточном маринаде на шпажках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Мелко потрите имбирь. Удалите кожу с утиных грудок и разрежьте их на полоски шириной около 1 см.

Шаг 2:

Обжарьте семена кунжута на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3:

Чтобы приготовить маринад, смешайте поджаренные семена кунжута, соевый соус, половину тертого имбиря, мед, соль и перец. Поместите утиные грудки в маринад примерно на 5 — 10 минут.

Шаг 4:

В это время приготовьте заправку для салата, смешав оливковое масло, рисовый винный уксус, остатки имбиря и мёд. Посолите и поперчите.

Шаг 5:

Проткните утиные грудки шпажками и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты. Положите грудки на теплую тарелку и остудите.

Шаг 6:

Перед подачей на стол полейте салат заправкой и положите шпажки сверху.

Как замариновать утиную грудку

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

Врачи, специализирующиеся на правильном питании, утверждают, что мясо должно обязательно включаться в повседневный рацион. Поэтому многих интересует вопрос, как приготовить нежнейшую утиную грудку в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Мы собрали для вас коллекцию лучших рецептов.

Рецепты приготовления мягкой и сочной утиной грудки

Утиные грудки готовятся множеством различных способов. Поэтому мы предлагаем к вашему рассмотрению рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке. Выбирайте понравившийся вариант и наслаждайтесь!

• картошка — 1 кг.
• утиные грудинки — 4 шт.
• чесночные зубки — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• майонезный соус — 100 гр.
• морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

• грудка — 600 гр.
• соус соевый — 70 мл.
• мёд жидкий — 40 гр.
• масло подсолнечное — 60 мл.
• сок лимона — 45 мл.
• чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

• брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
• яблоки «Симиренко» — 2 шт.
• грудка — 500—600 гр.
• пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

• грудинки — 3 шт.
• имбирный корень (натереть) — 40 гр.
• мёд — 50—60 гр.
• горчица (жидкая) — 25 гр.
• коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

• апельсины — 4 шт.
• грудки — 2 шт.
• соус соевый — 240 мл.
• белое сухое вино — 200 мл.
• сахар-песок — 30 гр.
• бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

• лук — 1 шт.
• карри — 5 гр.
• чеснок — 2 зубца
• грудка утиная — 650 гр.
• рис — 250 гр.
• мука — 35 гр.
• бульон мясной — 240 мл.
• паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

• масло сливочное — 100 гр.
• грудки утиные — 4 шт.
• мёд — 140 гр.
• бутоны гвоздики — 3 шт.
• майоран — 4 веточки
• смородина красная — 330 гр.
• корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

6 вкусных рецептов в духовке с соусом, в маринаде, с фруктами и сыром

Мясные блюда должны в обязательном порядке входить в ежедневный рацион в качестве источника полноценного белка. Поэтому многие хозяйки интересуются рецептами свинины, говядины или птицы. Также многих волнует вопрос, как вкусно приготовить утиную грудку, ведь, этот вид мяса не так популярен среди наших соотечественников.

Чтобы мясо утки действительно получилось мягким и нежным, советуем прочитать наши советы и опробовать собранные нами рецепты.

Считается, что утиное мясо не каждому придётся по нраву: и мясо жестковатое, и аромат своеобразный, да и жира многовато. Но для получения отличного результата птицу важно правильно выбрать и подготовить. К тому же, вовсе не обязательно использовать каждый раз один и тот же рецепт — начните с простого, а дальше экпериментируйте! К тому же, мы уже рассматривали пользу утиного мяса.

Особенности приготовления утиного мяса

Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Если вы покупаете птицу в супермаркете, то отдавайте предпочтение не замороженной тушке, а упакованному охлажденному мясу. На вид оно серо-бордовое, но не похоже на светлую курочку, но также далеко от красной говядины. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки.

Как приготовить нежную и мягкую утку? Используйте следующие советы от поваров.

Мягкость и нежность утке придаст маринад, но его приготовить тоже нужно правильно. Во-первых, он не должен быть слишком кислым. Идеально подходят фрукты, из которых готовят как маринад, так и соус к готовому блюду.

Во-вторых, мясо нельзя передерживать в маринаде, иначе оно станет пересушенным.

• По возможности сократите время приготовления: длительная термическая обработка сделает мясо сухим.
• Предварительное обжаривание перед запекание «запечатает» жидкость внутри, а вытопившийся жир пропитает мясо, сделав его более сочным.
• При приготовлении птицы вместе с кожей ее нужно надрезать, иначе мясо стянется. А если утку планируется готовить без кожи, то удалять ее нужно перед термической обработкой.
• Так как утиное мясо итак жирное, то при обжаривании не стоит использовать много масла, а то и вовсе отказаться от использования жира.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

Продукты на 4 порции:

• утиные филе с кожей — по одной на порцию
• грушевый сидр — один стакан
• мясной бульон — 200-220 мл
• парочка столовых ложек топленого масла
• столовая ложка меда жидкого
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Приготовление

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

В лимонно-яичном соусе

Продукты на 4 порции

• утиные грудки — 4 шт
• масло оливы — 4 ст.л.
•  половинка чайной ложки смеси сушеного базилика и орегано
• соль — также пол чайной ложки
• столько же паприки
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложечки

для соуса:

• яичные желтки — от 4 яиц
• свеже выжатый лимонный сок — около 50-60 мл
• чайная ложечка соуса табаско
• половинка чайной ложки сухой горчицы
• оливковое масло — 95-105 мл
• растительное масло — 220-240 мл

Способ приготовления мяса в этом рецепте не отличается оригинальностью. Мы обжарим грудки на сковороде, но веус и аромат мясу придаст оригинальный соус, которым мы польём мясо перед подачей.

Приготовление

Мясо утки будем жарить на гриле, предварительно смазав его с обеих сторон маслом и сприправами. Масло у нас уже есть, поэтому, намазав им грудки, отставляем их в сторону и займёмся смесью специй.

В миске смешиваем орегано, базилик, соль, паприку и перец и этой смесью посыпаем грудки.

Разогреваем гриль и обжариваем куски утки со всех сторон в течение 15 минут.

Пока жарятся грудки подготовим соус, соединив следующие ингредиенты: сок лимона, яичные желтки, горчицу и соус табаско. Чтобы соус получился однородным, растительное масло вливаем при постоянном подмешивании очень маленькой струйкой.

Обжаренные кусочки утки выкладываем на блюдо, поливаем половиной соуса, а оставшуюся половину подаём в соуснице.

С персиковым соусом

Продукты на 4 порции:

• 800 г утиной грудки
• персики — 4 свежих или консервированных плода
• 50 мл оливкового масла
• 250 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки сахара
• зелень укропа
• 4 веточки тимьяна
• соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Мясо предварительно промоем и сделаем с нем диагональные надрезы. Теперь смажем смесью из оливкового масла и корицы и тщательно натрем грудки таким маринадом. Отставляем в сторону и даем пропитаться минут 10.

Разогреваем духовой шкаф до 220°С, в форму для запекания укладываем грудки кожей вниз (это важно) и ставим запекаться минут на 20. С другой стороны также подрумяним, тоже 20 минут.

Из персиков приготовим вкусный соус. Свежие персики промываем и нарезаем дольками. А если используются консервированные, то сливаем жидкость и разминаем вилкой. Выкладываем мякоть в сотейник, заливаем вином с сахаром и увариваем 10 минут. Затем накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.

Готовые запеченные в духовке утиные грудки достаем из формы и прямо горячими заворачиваем в фольгу — это не даст им стать сухими и холодными.

Тот сок, который выделился после запекания мяса, нужно процедить в сотейник и добавить к нему процеженный персиковый отвар. Теперь всю эту смесь помещаем на плиту и варим, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Затем помещаем отложенные кусочки персиков в соус и прогреваем еще минуту.

Перед подачей аппетитное мясо утки мы нарежем ломтиками, разложим на порционные тарелки и польем соусом из персиков. А нарезанная зелень и тимьян придадут блюду завершенный вид.

Приятного аппетита!

С абрикосами

Утиная грудка, приготовленная в духовке, не относится к разряду диетических. Однако, при правильном приготовлении, станет отличной закуской для праздничного стола.

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по 1 шт на порцию
• столько же красных луковиц
• пара столовых ложек оливкового масла
• сливочное масло — 30 г
• лимон
• крупные абрикосы — 6-7 шт
• курага — пара горстей
• половинка чайной ложки морской соли
• щепотка кайенского перца

для маринада:

• гвоздика — 2-3 шт
• ягоды можжевельника — 4-5 шт
• крупная морская соль — чайная ложечка
• половинка чайной ложки смеси различных перцев

Этапы приготовления

Предварительно разогреем духовой шкаф до 180°С, мясо промоем и обсушим.

В этом рецепт используется сухой маринад, которым нужно натереть мясные кусочки. Для его приготовления в ступке нужно растолочь гвоздику и ягоды можжевельника, перемешать с солью и смесью перцев. Теперь этой смесью мы тщательно натираем наши грудки со всех сторон и отставляем его в сторону для маринования.

Красные луковички очищаем и разрезаем пополам. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и половину сливочного и обжариваем лук со стороны среза. Чтобы овощ размягчился, накроем его крышкой и потомим на сковороде до мягкости.

С лимона с помощью терки нужно снять цедру. Абрикосы вымоем и разделим на половинки, удалив косточку. Кайенский перец растолчем в ступке.

Когда лук станет мягким, его можно убрать, а на той же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и приготовить вкусную добавку из кураги. Готовить будем так: сначала выкладываем курагу, посыпаем ее солью и кайенским перцем, затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Чтобы сухофрукты впитали в себя аромат и вкус продуктов, оставим на сковороде на пару минут.

Теперь пришла очередь следующего этапа — термической обработки в духовке. Выкладываем на противень или в огнеупорную посуду лук, сверху — курагу и половинки абрикосов.Сверху посыпаем солью и ставим в духовку на 10 минут.

Тем временем займемся мясом. На сковороду, где жарился лук и курага, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем в течение 4-5 минут, затем переворачиваем и жарим с обратной стороны еще 3 минуты. Теперь мясо нужно подрумянить в духовке: выкладываем его на противень поверх всех продуктов и запекаем в течение 10 минут.

Готовое утиное мясо оставим потомиться еще минут на 5 после выключения духовки. Затем выложим на тарелку и польем соусом, оставшимся после запекания грудок.

С соусом из голубого сыра

Утиное мясо любит соседство с кисло-сладкими продуктами — яблоками, ягодами или фруктовыми соусами. Запеченная утка с яблоками всегда считалась царским блюдом. А данный рецепт прост в приготовлении и не требует много затрат, как финансовых, так и временных.

Продукты на 4 порции:

• пара утиных грудок
• 200 г зеленого салата
• зеленое яблоко кисло-сладких сортов
• пара столовых ложек оливкового масла
• пара чесночных долек
• веточка розмарина
• 20 г кедровых орешков
• соль и перец по вкусу

для соуса:

• сливки жирные — 50 мл
• голубой сыр — 45-50 г
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Этапы работы:

Первым делом нам нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться. Сыр натираем на терке со средними дырочками. В небольшую кастрюлю выливаем сливки и доводим до кипения, снимаем с плиты и сразу же добавляем натертый сыр. Чтобы смесь не взялась комками, ее нужно тщательно перемешивать до тех пор, пока не расплавится сыр. Как только соус станет однородным, отставляем его в сторону остывать.

Теперь возьмемся за утку: посолим, поперчим и на разогретой с оливковым маслом сковороде обжарим с каждой стороны по 3 минуты (выкладывать нужно кожей вниз). Когда будем переворачивать, добавим очищенный и нарезанный чеснок, веточку розмарина. Теперь сковороду отставляем в сторону и даем постоять минут 10. Теплую грудку нарежем на тонкие кусочки.

Подготовим остальные составляющие. Вымоем яблоки и нарежем тонкими дольками. Листья зеленого салата также вымоем и смешаем с яблоками, посолим по вкусу, можно также поперчить, сбрызнем маслом оливковым и перемешаем — салат для уточки готов.

Перед подачей на стол выкладываем все продукты на красивое блюдо: сначала яблочный салат, сверху — мясные кусочки, поливаем всё сырным соусом, посыпаем дробленными кедровыми орешками. Приятного аппетита!

По-тайски

Внимание! Данный рецепт не относится к диетическим, так как блюдо получается достаточно жирным и калорийным. Зато его можно подавать и без гарнира, утка хороша и для романтического ужина, и для любого застолья. Утка по-тайски — настоящий рецепт тайской кухни!

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по одной для каждой порции
• сладкий перец- один красного и один зеленого цвета
• 100 г моркови
• красная капуста
• сок лайма только что выжатый — 3 столовые ложки
• пара долек чеснока
• по 1 столовой ложке соуса чили и  соевого соуса
• столовая ложка растительного масла
• сахарный песок — 50-60 г
• 2 столовые ложки сливового повидла
• полстакана куриного бульона
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут + 3 часа на маринование

Рецепт приготовления

Утиные грудки промываем под проточной водой и  выкладываем на бумажное полотенце обсохнуть. Затем нарезаем полосками.

Оба сладких перца вымоем, очистим от плодоножки и семечек, разрезаем вдоль на 8 долек.

Маринад для утки будем готовить так: смешиваем измельченные чесночные зубчики, сок лайма, соевый соус и соус чили, сахар и дольки сладкого перца, добавим соль по вкусу. Получившейся смесью обмазываем утиные грудки и поставим в холодильник на 3 часа.

По истечении указанного времени достаём утку из маринада и на сковороде с оливковым маслом обжариваем с обеих сторон по 5 минут до золотистой корочки. Затем вливаем бульон и маринад и тушим еще 5 минут.

Морковку мы нарежем тонкими слайсами (пластинами) и на отдельной сковороде спассеруем до мягкости. Краснокочанная капуста выступает в роли дополнения, так что ее мы просто нашинкуем.

На блюдо выкладываем кусочки утки, теплую морковь и нашинкованную капусту и сразу же подаём. Утка по тайски готова! Приятного аппетита!

Самый простой способ вкусно приготовить утиную грудку • INMYROOM FOOD

Не все предпочитают запекать утку целиком, потому как выглядит она, конечно, торжественно, но мяса в ней немного. Многие предпочитают покупать и готовить утиные грудки сразу в количестве нескольких штук, чтобы потом использовать их в салатах, в качестве изящной добавки к пасте либо включать в состав элегантных сэндвичей.

Приготовить утиные грудки так, чтобы они были нежные и ароматные, проще простого. Маринуем, обжариваем, запекаем.

Соотношение уксуса и воды должно быть в пропорции 1:3, а лука в таком случае никогда не бывает много.

Можно обжарить и на обычной сковороде (тут вы останетесь без рисунка, но его отсутствие на вкус никак не влияет).

Важно плотно завернуть конвертики из фольги, чтобы утиный сок не вытек, им впоследствии можно будет полить филе при подаче или использовать для приготовления соуса.

После того, как вы достанете утиное филе из духовки, дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, после чего смело приступайте к подаче.

Утиная грудка в духовке: рецепт сочного и нежного мяса птицы

Куриное мясо — весьма популярный продукт, а вот к утке большинство хозяюшек относятся с настороженностью. Действительно, если не знать некоторых кулинарных тонкостей, то можно приготовить сухое, пресное и совершенно невкусное мясо птицы. Сегодня мы поговорим, как правильно готовится утиная грудка в духовке. Рецепт берите на заметку.

Тонкости приготовления утиного мяса

Целиком утиные тушки готовятся исключительно к праздничному столу. Ведь процесс ее приготовления слишком продолжительный. Во-первых, мясо утки маринуется в течение одних суток. Во-вторых, термическая обработка длится не менее двух часов. При всем этом утка обладает потрясающим вкусом.

Но почему же многие обходят стороной такой товар на рынке? Все дело в том, что под воздействием высокой температуры из утки вытапливается жир, в результате чего мясо пересыхает. Но этот недостаток можно с легкостью устранить. Есть два варианта. Вы можете периодически заглядывать в духовку и поливать утиную грудинку сверху выделяющимся жиром. Либо используйте маринад, соус.

На заметку! Никогда не получится сухой утиная грудка, запеченная в рукаве или в алюминиевой фольге.

Если вы вырезаете грудинку из целой утки, то остальные части сразу разделывайте и не забывайте удалять огузок. Именно от него исходить специфический отталкивающий запах, который портит общее впечатление об этой птицы.

Многим не нравится утиное мясо из-за чрезмерной жирности. Но если вы будете запекать грудинку именно в духовом шкафу, то у вас есть шанс приготовить невероятно полезное и малокалорийное угощение.

Теперь о маринаде. На сегодняшний день в кулинарной практике применяются десятки всевозможных маринадов для утиного мяса. Но среди такого огромного разнообразия есть наиболее популярные.

Виды маринадов:

• соевый;
• горчичный;
• апельсиновый;
• яблочный;
• винный;
• медовый;
• бруснично-клюквенный;
• сметанный;
• майонезный.

Гораздо проще натереть утиную грудинку майонезом и отправить в духовой шкаф. Такой соус не позволит мясу пересыхать по время тепловой обработки. А вот если вы решили приготовить изумительное угощение к праздничному столу, то стоит обратить внимание на более изысканные маринады. Отлично с птицей гармонируют цитрусовые соки. Вы можете даже добавить несколько апельсиновых долек или кусочки мандаринов.

Советы кулинаров:

• утиную грудинку желательно выбирать охлажденную, чтобы она получилась сочной;
• если продукт подвергался заморозке, то его необходимо оставлять для естественного оттаивания в холодильной камере на 8-10 часов;
• чем дольше вы будете мариновать утиное мясо, тем сочнее и нежнее оно получится;
• добавляйте картофель, морковь и лук, запекайте овощи одновременно с утиной грудинкой.

Кстати, овощное дополнение к утиному мясу – хорошая идея. Вы будете сразу готовить и мясное угощение, и гарнир к нему. Стоит отметить, что чаще всего овощи выкладываются на дно формы, создавая своего рода подушку, а мясо сверху. А вот при запекании утиного мяса, лучше овощи выкладывать сверху грудинки, чтобы сохранить ее сочность.

Если вы предпочитаете томить птицу в собственном соку, обязательно используйте рукав для запекания или алюминиевую фольгу.

На заметку! Необычайно вкусной получается грудинка утки, запеченная в тесто. Готовьте обычное пресное тесто, используя куриное отборное яйцо, пшеничную высокосортную муку и фильтрованную воду. Тесто будет служить оболочкой, в которой мясо томится в собственном соку.

Рецепт утиной грудки в духовке
Предлагаем вам приготовить простое блюдо, которое получается сытным и полноценным. Запечем утиную грудинку с картофельным гарниром. Опытные хозяйки советуют нарезать овощи крупными кусочками, а в процессе выпекания не забывайте заглядывать в духовой шкаф и поливать сверху продукты выделяющимся жиром.

На заметку! Если жира мало, вы можете соединить фильтрованную воду с майонезом и добавлять именно такую подливу в блюдо.

Ингредиенты:

• утиная грудинка свежемороженая – четыре штуки;
• майонез – одна стол. ложка;
• перцевая смесь молотая – одна стол. ложка;
• картофельные клубни – 12 штук;
• луковица – одна головка;
• чесночные зубки – шесть штук;
• соль – 2 стол. ложки;
• морковь – 1 корнеплод.

Приготовление:

1. Как уже было сказано, желательно взять охлажденную утиную грудинку. Если филе заморожено, то оставляем его на нижней полке холодильника на ночь для естественного оттаивания.
2. Снимаем пленку с охлажденной мякоти, промываем и остатки влаги удаляем бумажными салфетками.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой. Каждый кусок утиного филе натираем солью и смесью молотых перцев. Выкладываем мясо птицы на противень.
4. Все овощи очищаем, промываем под струей проточной воды и обсушиваем.
5. Картофельные клубни нарезаем крупными брусочками. Средний картофель достаточно разрезать на четыре части.
6. Чесночные зубки разрезаем пополам. Головку лука шинкуем крупными кусками.
7. Очищенный корнеплод моркови нарезаем продолговатыми брусочками.
8. Перемешиваем овощи, солим и добавляем смесь молотых перцев.
9. Перекладываем овощную смесь в противень.
10. Отправляем блюдо в духовой шкаф ровно на один час. Устанавливаем температурный режим 200°.
11. По истечении отведенного времени достаем противень из духового шкафа.
12. В фильтрованной воде разводим майонез и поливаем этим соусом овощи и утиную грудинку.
13. Снова возвращаем в духовой шкаф и продолжаем томить до готовности.
14. Такое блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина в кругу семьи.

На заметку! Утиную грудинку можно запекать и с другими овощами. Например, с кабачками, баклажанами, брокколи и цветной капустой. Чтобы утка приготовилась быстрее, нарежьте филе порционными кусками.

Читайте также:

Если вы переживаете, что утиная грудинка получится суховатой, попробуйте запечь ее отдельно в рукаве или алюминиевой фольге. Овощи вместе с мясом птицы можно полить майонезом, сметаной или сливками. А еще сверху посыпьте все натертым сыром твердых сортов. Угощение приобретет нежный сливочный вкус. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Утиная грудка — 8 рецептов приготовления

Части тушки утки гораздо реже используются кулинарами, чем курятина. Хозяйки волнуются, что с малознакомой птицей блюдо получится пересушенным и слишком пресным. На самом деле существует множество удачных рецептов приготовления утиной грудки. Лучшие из них описаны далее.

Содержание материала:

Утиная грудка, запеченная в духовке

Ингредиенты: 4 грудки, 10-12 картофелин, луковичка, чеснок по вкусу, морковка, 2 большие ложки майонеза, соль, смесь молотых цветных перчиков.

1. Грудки натираются солью, перчатся и выкладываются на покрытый фольгой противень.
2. Сверху птица посыпается тонкими брусочками морковки, кубиками лука, раздавленным чесноком, произвольными кусочками картошки. Овощи также солятся и перчатся.
3. Противень отправляется в очень горячую духовку на 60 минут.

Утиная грудка в духовке поливается майонезом, разведенным в теплой воде. Далее готовится блюдо еще 15-20 минут.

В апельсиновом соусе

Ингредиенты: 2 грудки птицы, 4 крупных сочных апельсина, 190 мл сухого белого вина, 8 столовых ложек соевого соуса, стакан куриного бульона, соль, черный перчик, 3 чайные ложки сахара. Как приготовить утиную грудку с соусом из апельсинов, рассказано далее.

1. Грудки натираются солью, присыпаются перчиком и оставляются на полчасика мариноваться.
2. Сок всех апельсинов с бульоном и вином варится до кипения. Потом добавляется сахар, смесь томится до загустения.
3. В сковородке без масла жарятся грудки. Из емкости сливается жир, туда добавляется соевый соус, и компоненты тушатся еще 7-8 минут под крышкой.

Готовая птица режется пластинками, поливается апельсиновым соусом и подается к столу.

С яблоками и брусникой

Ингредиенты: утиная грудка, кисло-сладкое яблоко, 2-3 столовые ложки брусники, соль, ароматные травы.

1. Кожа с птицы не снимается. Достаточно сделать насечки по ее поверхности. Грудка натирается травами и солью.
2. Жарится кусок кожей вниз без масла 5-6 минут. Затем с другой стороны еще пару минут. Очень важно не пережарить птицу.
3. В оставшемся от грудки жире готовятся тонкие дольки фруктов с обеих сторон. Когда яблоки зарумянятся, к ним высыпаются ягоды.

Подается птица с готовыми фруктами и ягодами в горячем виде.

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты: 420 г утиной грудки, горсть ядрышек грецких орехов, 220 г плавленого мягкого сыра, зубок чеснока, специи по вкусу, 2 щепотки сушеной клюквы, 70 г твердого сыра, 170 г свежего салата.

1. Грудка отваривается, обсушивается, натирается пропущенным через пресс чесноком и специями. Продукт должен постоять полчасика, после чего его можно нарезать тонкими полосками.
2. Блюдо застилается листьями салата. Сверху высыпаются ломтики грудки, нарезанный кубиками твердый сыр, клюква, измельченные орешки.

Осталось посолить салат с утиной грудкой и заправить его мягким сыром. По желанию его можно заменять майонезом, но вкус угощения от этого кардинально изменится.

В соево-медовом маринаде

Этот необычный маринад наверняка запомнится кулинару своим ярким пикантным вкусом. В дальнейшем с ним можно экспериментировать при приготовлении курятины и даже свинины. Ингредиенты: полкило грудки утки, по 2 столовые ложки качественного оливкового масла и соевого соуса без добавок, большая ложка жидкого натурального меда, половинка лимона, 3-4 чесночных зубка, соль.

1. Филе птица промывается и слегка обсушивается бумажным или тканевым полотенцем.
2. Чтобы приготовить маринад для утиной грудки, необходимо смешать все жидкие компоненты из рецепта (из лимона отжимается сок). К ним добавляются тонкие чесночные слайсы и при необходимости соль. Последний ингредиенты может не понадобиться, так как соевый соус и без того соленый.
3. На коже птицы делаются небольшие надрезы. При этом нужно не повредить мясо.
4. Грудки оставляются в маринаде минимум на час.
5. Подготовленное мясо избавляется от оставшихся на нем пластинок чеснока, после чего обжаривается на сухой сковородке. По желанию на этом этапе птицу можно посолить. Куски готовятся только с одной стороны 7-8 минут – кожей вниз.
6. В форму наливается утиный жир со сковородки. Сверху выкладываются грудки (снова кожей вниз). В духовом шкафу угощение запекается около получаса.

Когда при проколе мяса из него будет выделяться бледновато-розовая жидкость, блюдо полностью готово.

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.

В маринаде из красной смородины

Это по-настоящему праздничный торжественный вариант кушанья. Он точно позволит приятно удивить гостей. Ингредиенты: 4 крупные утиные грудки, полпачки жирного сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 150 г жидкого меда, 4 веточки майорана, 320 г свежей или замороженной красной смородины, маленький корешок имбиря, соль, смесь перчиков.

1. Сначала у заранее промытого и просушенного мяса делаются надрезы на кожице, после чего они обжариваются на оливковом масле с обеих сторон.
2. В небольшом сотейнике растапливается мед. В него добавляется сливочное масло. Когда масса станет жидкой, в нее отправляется соль, перец, очищенный и натертый имбирь, измельченная гвоздика.
3. Как только смесь начнет карамелизоваться, можно понемногу вводить в нее ягоды. Готовится соус до однородности.
4. Далее масса выливается в сковороду с кусочками утки. Нужно хорошенько прогреть содержимое, чтобы грудка напиталась ароматами соуса.

Украшается получившееся яство веточками майорана.

Рецепт утиной грудки в духовке

Хочу предложить вам рецепт приготовления утиной грудки в духовке. Грудка получается вкусной, мягкой и сочной, несмотря на то, что готовится она совсем недолго. Такое мясо можно подать с любым ягодным или другим, на ваше усмотрение, соусом. Попробуйте обязательно это изысканное блюдо!

Для приготовления утиной грудки в духовке понадобится:

орегано — 0,5 ч. л.;

соевый соус — 2 ст. л.;

масло растительное — 2 ст. л.;

мед жидкий — 1 ст. л.

Утиную грудку обсмолить со стороны кожи, вымыть и обсушить.

Срезать филе с кости, разделить его на 2 части.

К соевому соусу добавить яблочный уксус, жидкий мед, растительное масло, всыпать орегано и черный перец, перемешать получившийся маринад.

На утином филе со стороны кожи сделать по несколько не слишком глубоких крестообразных надрезов и поместить мясо в маринад, оставить на 1-2 часа. За это время мясо нужно несколько раз перевернуть.

Далее утиную грудку обсушить бумажными полотенцами, выложить на сухую разогретую сковороду кожей вниз.

Обжарить на среднем огне 3-4 минуты (до румяности), затем перевернуть и обжарить еще 2 минуты. Во время обжаривания утятина выделит достаточно жира, так что смазывать сковороду маслом перед жаркой нет необходимости.

Обжаренное утиное филе выложить на фольгу, сложенную вдвое.

Вылить на мясо соус, в котором оно мариновалось. Края фольги подогнуть, сформировав мисочку. Верх оставить открытым (как на фото).

Отправить утиную грудку в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Затем мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой сверху и оставить его в таком виде на 10 минут. 

Очень вкусную, сочную и мягкую утиную грудку, приготовленную в духовке, нарезать кусочками наискосок и подать к столу с соусом.

Приятного аппетита!

Как запечь утиные грудки в духовке, рецепт с фото пошагово

Друзья, утиная грудка – очень питательный деликатес, который любимым многими. Она широко востребована из-за яркого и насыщенного вкуса, относительной доступности и универсальности применения.

В этой статье Вкусная кухня расскажет как запечь утиные грудки в духовке, чтобы они получились сочными и мягкими.

Грудка утки — это самая нежирная часть птицы, особенно если перед приготовлением удалить весь жир. Рецепты приготовления утки в духовке универсальны, и почти все подчеркиваются изысканным вкусом.

Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Секретов в кулинарии содержится не мало, ведь мясо должно быть нежным и мягким. Что же следует знать при приготовлении мяса утки в духовке?

1. Итак, во-первых, необходимо размягчить мышечные волокна грудок. Для этого их маринуют несколько часов, но чем больше, тем лучше, можно даже и ночь. В качестве маринада используют белый винный уксус, белое сухое вино, соевый соус, горчицу, лимонный сок, воду, несколько капель коньяка, водки и пр.
2. Второе, что нужно сделать, это придать утиному филе дополнительный аромат и вкус. Для этого маринад обогащают всевозможными специями и пряностями, как мед, имбирь, чеснок, мускатный орех и т.д.
3. В-третьих, чтобы грудка получилась максимально диетическая, перед началом приготовления следует снять шкурку (в ней находится много холестерина). Это позволит мясу утки лучше пропитаться и сделает его более сочным и мягким.
4. Следующий секрет мягкого и сочного мяса — его мы его быстро обжарим на сковороде только для того, чтобы «запаять» в нем сок.
5. И, наконец, последний секрет: после быстрой обжарки кусочки мяса нужно запечь в духовке обернув их алюминиевой фольгой.

А остальные нюансы вы узнаете в ходе приготовления блюда, который описан ниже с пошаговыми фото.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).
8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления утиных грудок в духовке

Вы можете приготовить на Вкусной кухне смачные рецепты с дичью:

Запеченная утка в рукаве, фаршированная апельсинами

Праздничная утка с черносливом и тыквой, запеченная в духовке

Маринад для утки.

Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
оригинальным рецептам.

В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
дипломата Генри Киссинджера.

Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
соблюдать рецептуру.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Вкусная утка: маринад для запекания классический

Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
для приготовления вам необходимо взять:
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус столовый — 1,5 ст. л.;
— томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
— лимонный сок – 3 ст. л.;
— мука – 1 ч. л.;
— вода – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
соусом и уксусом.
2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
после закипания, затем выключить и остудить.
Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
— мясо птицы – 2 кг;
— мед/горчица – по 2 ст. л.;
— вода – 1 стакан;
— соль/перец.

Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
разогретой духовке 60 минут.
3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
к столу.
Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— мясо птицы – 2 кг;
— апельсины – 2 шт.
— горчица в зернах – 1 ст. л.;
— мед – 3 ст. л.;
— соевый соус – 2 ст. л.;
— специи.

Технология приготовления:
1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
горчицей, добавить мед.
2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
еще час.

Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
придется не один раз.

Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
зеленых сортов, соль/молотый перец.

Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
— лимон – 1 шт.;
— масло/мел – по 1 ст. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— чеснок – 2-3 зубчика.

Технология приготовления:

1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
перед запеканием в рукаве.
2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
посолить.
4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.

Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
–пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
специями и замариновать.

Маринад для копчения утки

Ингредиенты на 1 кг мяса
— вода – 1 л;
— сахар – 10 г;
— соль – 100 г;
— лимонный сок – 0,5 стакана;
— специи.
Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

Лайфхак для хозяек!

Перед копчением важно хорошо просушить утку.

В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Блюда с утиной грудкой — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! …далее

Добавил: Маргарита 30.08.2016

Филе утиной грудки 2.7

Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.08.2017

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017

Салат из утки

Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка — прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное — попробуйте сами! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Утиное мясо простой рецепт

Привет всем любителям мясных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить утиное мясо по простому рецепту. В этом блюде вы сразу получите основное и гарнир. Интересно? Тогда приступаем ! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.10.2017

Утиная грудка магре 5.0

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.10.2016

Буржуйский салат 5.0

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2016

Отбивные из утиной грудки 3.

Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2015

Утиная грудка с грушей 3.3

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Вяленая утка 2.3

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017

Филе утки без кожи

Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! .. .далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2017

Утиное филе (оригинальный рецепт) 5.0

Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017

Утиная грудка с брусничным соусом 3.0

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи — нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.09.2016

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! …далее

Добавил: Janna 20.07.2010

Салат с утиной грудкой 5.0

Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2015

Утка с овощами и рисом 5.0

Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. …далее

Добавил: Deemmaq 26.07.2010

Вяленая утиная грудка

Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.09.2017

Филе утенка 4.3

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. …далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2016

Утиная грудка на сковороде 5.0

На обед или ужин у вас есть утиная грудка и вы не знаете, как просто и вкусно ее сделать? Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, который вы точно оцените. Довольно быстро и очень аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2017

Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.05.2015

Филе утки

В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. …далее

Добавил: Оксана Крамар 18.07.2017

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017

Филе утиной грудки без кожи 3.1

Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Утиные грудки под соусом 3.0

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Брюква с утиной грудкой 5.0

Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.01.2016

Тушеное мясо утки с яблоками 4.2

Тушеное мясо утки с яблоками — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное — обязательно попробуйте это блюдо! 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2013

Запеченные утиные грудки 4.7

На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015

Филе утки в мультиварке 3.5

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное — без особых усилий. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Запеченная утка с вишневым соусом 5.0

Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2017

Салат с уткой 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 03.02.2016

Филе утки с апельсинами

Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Шашлык из утки 1.0

Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть…слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016

Утка, тушенная с черносливом и яблоком 3.3

Утка, тушеная с черносливом, — это блюдо, которое можно подавать в качестве горячего абсолютно на любой стол, в том числе на праздничный. Утка получается настолько ароматной… у всех потекут слюнки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.08.2017

Утиное филе на сковороде

Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. …далее

Добавил: MeItaliano 22.09.2010

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Филе утки в духовке (простой рецепт) 5.0

Я просто обожаю готовить утку, однако мало кто из хозяек берется за нее. Все дело в страхе, ведь многие думают, что готовить утку сложно. Сегодня я расскажу, как приготовить филе утки в духовке 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.09.2018

Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.

Жареные утиные грудки: как приготовить вкусно

Друзья, сегодня готовим рецепт — жареные утиные грудки на сковороде. Во всех странах мира блюда приготовленные из утки считаются праздничными. Как приготовить упитанную утиную тушку фаршированную апельсинами я уже рассказывала. Сегодня поговорим о мясе утиной грудке, которое достаточно специфическое, обладает ярким и особенным вкусом.

Готовят утиную грудку множеством способов. При этом все рецепты несложные, довольно легкие для желудка и низкокалорийные. Однако, как говорил русский классик: хорошо приготовленные утиные грудки все одинаковые – кожица зажарена до хруста, мясо нежное и сочное.

Мариновать грудки предварительно не обязательно, они и так получаются мягкими. Но «кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь», поэтому недлительное пребывание грудок в маринаде придаст птице дополнительные и интересные вкусовые нотки. Для маринада утки подходят многие продукты: соевый соус, винный уксус, лимонный сок, сухое вино, китайский соус, клюквенный или брусничный сок, горчица, оливковое масло, молотый мускатный орех, имбирь, апельсиновая стружка и пр.

Сервировать королевские утиные грудки можно как основное блюдо с гарниром, в качестве охлажденной закуски. Их можно включить в состав любого салата, к ним отлично подходит сладковатый ягодный или фруктовый соус… Правильно поданные утиные грудки способны украсить любой торжественный стол или воскресный семейный обед. Поэтому предлагаю познакомиться с по-настоящему царским рецептом – жареные утиные грудки на сковороде.

Вкусные и ароматные, сочные и нежные, аппетитные и нарядные, быстро и легко готовятся. Если хотите приготовить романтический ужин для двоих или запоминающуюся уютную семейную вечерю, то обязательно берите рецепт на заметку. Блюдо украсит любую трапезу и только своим видом уже вызовет аппетит.

Настала пора смотреть, как приготовить жареные утиные грудки на сковороде, рецепт подготовлен с пошаговыми фото

Ингредиенты

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – три-четыре столовые ложки
• Лимонный сок – три столовые ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Порошок имбиря – половина чайной ложки
• Молотый мускатный орех – половина чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Готовим утиные грудки

1. В емкости соединим все пряности и приправы для маринада: соевый соус, лимонный сок, горчицу, порошок имбиря, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешаем.
2. Утиные грудки помоем, обсушим бумажной салфеткой и с двух сторон немного надрежем, чтобы лучше проникал маринад в волокна.
3. Положим мясо в удобную емкость для маринования и зальем приготовленным соусом.
   

   Оставим утку мариноваться минимум на час, но можно выдержать и ночь.

4. При помощи силиконовой кулинарной кисточки смажем сковороду тонким слоем растительного масла и хорошо нагреем. Выложим на дно утиные грудки шкуркой вниз. Так кожура будет жариться, вытапливая собственный жир.
5. На среднем жаре обжарим утиное мясо с каждой стороны по 10 минут до приобретения золотистой корочки.
   

   На данном этапе получится мясо прожарки медиум. То есть температура продукта достигнет 65 градусов и приобретает внутри ярко-розовый цвет.

6. Если вы боитесь «недожаренного» мяса и хотите, чтобы утка полностью обжарилась и стала более нежной, то влейте в сковороду соус, в котором она мариновалась, закипятите, закройте крышкой и протомите на медленном огне еще 10 минут.

Готовые утиные грудки сервируйте к столу.

Кстати, подливу, в которой они тушились не выливайте, она очень вкусная! Можете ее использовать для заправки салатов, полить птицу или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, там публикуются анонсы новых рецептов.

Посмотрите еще рецепты на Вкусной кухне:

Запеканка из картофельного пюре с фаршем и грибами в духовке

Голубцы с рисом и грибами

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Жареная утиная грудка в хрустящей корочке – Клиника Кливленда

Если вы никогда не готовили утиные грудки, вы будете удивлены, насколько быстро и просто готовится этот рецепт. Фруктовый вкус черничного соуса прекрасно сочетается с богатой, хрустящей утиной кожей. Подавайте со спаржей, брокколи или зеленой фасолью, сбрызнутой оливковым маслом, или добавьте к овощам дополнительный топленый утиный жир. Попросите утку по-пекински с мягким вкусом в мясной лавке вашего рынка.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Ингредиенты

Для утиной грудки:

4 утиных грудки (6 унций)
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока

Для соуса:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный (2 столовые ложки)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 1/4 стакана замороженной черники, размороженной
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка свежих нарезанных листьев тимьяна
1 ложка топленого утиного жира (то, что остается на дне сковороды после приготовления утки)

1. Разогрейте духовку до 425 F. Нагрейте большую хорошо приправленную чугунную сковороду или тяжелую жаропрочную сковороду из нержавеющей стали на среднем огне, пока она не станет горячей, затем убавьте огонь до средне-слабого, чтобы обжарить утку. Пока сковорода нагревается, подготовьте утиную грудку.
2. Откройте пакеты с утиной грудкой над раковиной, чтобы слить сок. Положите утиные грудки кожей вверх на разделочную доску. Промокните лишнюю влагу с кожи бумажными полотенцами. Переверните утку и обрежьте лишнюю кожу, выступающую за края грудки. Переверните утку еще раз и острым ножом сделайте на коже утки ромбовидный узор.Разрежьте кожу, но не мясо, с интервалом примерно 1/4 дюйма.
3. Когда утиные грудки будут нарезаны, приправьте их солью, перцем и гранулированным чесноком. Положите грудки кожей вниз на горячую сковороду. Они должны шипеть при ударе о поверхность сковороды. Обжарьте утиную кожу, пока она не станет хрустящей и коричневой, от 6 до 8 минут. Вам нужен глубокий золотисто-коричневый цвет, но следите за жжением. Если они начинают темнеть слишком быстро, убавьте огонь. Обжаривание медленно выводит жир и делает кожу хрустящей.
4. Пока утка жарится, приготовьте соус (но следите за уткой; время от времени заглядывайте внутрь, чтобы проверить цвет и хрусткость). Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте чернику, уксус и тимьян и увеличьте огонь до среднего. Готовьте чернику, помешивая, пока не начнет образовываться сочный соус и не выкипит уксус, 3–4 минуты.
5. Когда утиная кожа хорошо обжарится до золотисто-коричневого цвета, переверните грудки кожей вверх и поместите противень в предварительно разогретую духовку на 3–6 минут.Время будет зависеть от толщины утиной грудки. Грудь весом шесть унций займет около 6 минут; меньшие закончат быстрее. Утиные грудки должны достигать внутренней температуры 160 F при измерении цифровым термометром. Достаньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать.
6. Нарежьте утиные грудки поперек тонкими ломтиками. Правильно приготовленная утка все равно будет розовой посередине. Удалите 1 столовую ложку вытопленного утиного жира из сковороды и добавьте его в черничный соус для большей насыщенности.Подавать по 1 нарезанной утиной грудке с 2 столовыми ложками соуса на человека.

Пищевая ценность (на порцию)

На 4 порции

Калории: 370
Жиры: 24 г
Насыщенные жиры: 6 г
Холестерин: 180 мг
Клетчатка: 2 г
Белки: 32 г
Углеводы: 8 г
Натрий: 260 мг

— Рецепт предоставлен Марком Хайманом, доктором медицины .

Рецепт обжаренной утиной грудки | Leite’s Culinaria

Обжаренная утиная грудка, достойная ресторана, натертая чесночно-перцовой пастой и приготовленная до совершенства, — это простой, но изысканный ужин для любого случая.

По материалам Дэвида Таниса | Одно хорошее блюдо | Artisan, 2013

Шеф-повар Дэвид Танис черпал вдохновение для этой простой обжаренной утиной грудки из классического стейка au poivre, который просто натирают пастой из черного перца и чеснока, обжаривают до совершенства, чтобы придать утке восхитительно хрустящую кожу и румяная прожарка средней степени прожарки.. Надежный метод, приведенный ниже, точно описывает, как это сделать. – Рене Шеттлер Росси

Что такое Гремолата?

Прекрасная маленькая петрушка в этом рецепте небрежно расширяет определение гремолаты от классического гарнира из рубленой петрушки, лимонной цедры и чеснока до величественного небольшого салата из цельных листьев петрушки и лимонного соуса винегрет с краем чеснока.Фарш традиционно посыпают поверх оссобуко (тушеные телячьи рульки), чтобы эффективно снизить насыщенность блюда от смехотворно снисходительного до действительно вполне сносного и довольно приятного уровня. Этот трюк также хорошо работает с такими же богатыми блюдами, как утка, мраморный стейк, рыба, обжаренная в масле, и тому подобное. Этот салат делает то же самое. Отличный. Хотя, мамы, вы можете убедиться, что он находится сбоку и не касается утиной грудки. Почти каждый ребенок, которого мы знаем, любит утиную грудку, а петрушку не очень.

Обжаренная утиная грудка

Обжаренная утиная грудка, натертая пастой из чеснока и перца и приготовленная до совершенства, достойная ресторана, — простой, но изысканный ужин для любого случая.

Подготовка 30 минут

Приготовление 1 час 10 минут

Всего 1 час 40 минут

Приготовление утки

• С помощью острого ножа отделите вырезку от нижней части утиной грудки и оставьте для другой . Обрежьте все рваные кусочки или хрящи с нижней стороны утки, а затем переверните грудку и обрежьте лишний жир с краев.Полностью обсушите утку бумажными полотенцами.

• Положите утку кожей вверх на разделочную доску. Надрежьте кожу кончиком ножа, делая неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга в одном направлении, а затем повторяя их в другом направлении, создавая ромбовидный узор. Приправьте обе стороны утки (т. е. сторону кожи и сторону мяса) солью, затем помассируйте чесночной пастой (опять же с обеих сторон), а затем равномерно прижмите измельченные перчинки к поверхности (опять же с обеих сторон). ).Выложите утку на тарелку и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре. (Вместо этого вы можете накрыть утку и поставить в холодильник на ночь; перед приготовлением довести до комнатной температуры.)

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся. Аккуратно добавьте утиную грудку кожей вниз и дайте ей покипеть несколько минут. С помощью щипцов проверьте, не слишком ли быстро подрумянивается кожица и не подгорает ли чеснок, и при необходимости уменьшите огонь.Будь осторожен; утиная грудка выделит изрядное количество горячего жира. Готовьте, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей, 6–7 минут. Переверните утиную грудку и готовьте еще 2 минуты. Переложите утку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 10 минут. Оставьте топленый утиный жир в сковороде, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем процедите в банку и охладите для будущего использования.

Приготовьте салат из петрушки

• Соберите листья петрушки со стеблей — вам понадобится около 2 свободно упакованных чашек.Вымойте и аккуратно высушите чистым полотенцем.

• В небольшой миске смешайте лимонный сок, соль и перец по вкусу, чеснок и масло.

• В самый последний момент перед ужином выложите листья петрушки на сервировочное блюдо, посыпьте солью и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы она слегка покрылась заправкой. Подавать пышной стопкой и по желанию украсить стружкой пармезана.

Утиная грудка с перцем

Порция: 1 порцияКкал: 159 ккал (8%)Углеводы: 8 г (3%)Белки: 2 г (4%)Жиры: 14 г (22%)Насыщенные жиры: 2 г (13%)Полиненасыщенные жиры Жир: 2 г Мононенасыщенный жир: 10 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1182 мг (51 %) Калий: 261 мг (7 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 2429 МЕ (49 %) Витамин С: 42 мг (51 %). )Кальций: 76 мг (8%)Железо: 2 мг (11%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 05 февраля 2019 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Утиная грудка (с кожей) | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold

Об этой нарезке

Наши утиные грудки, выращенные на пастбищах, могут быть самой свежей и вкусной кошерной уткой в ​​мире, а тот факт, что наши утки выращиваются на пастбищах без гормонов или антибиотиков, означает, что вы получаете продукт, который не только вкусный, но также здоровым и устойчивым.Мясо утки насыщеннее и темнее, чем курица или индейка, поэтому можно позволить меньшую порцию на человека. Надрежьте кожу или проколите ее булавкой, чтобы вытек жир, и обжарьте кожу на этих утиных грудках до хрустящей корочки.

В компании Grow & Behold мы заботимся о том, чтобы наше мясо было хорошо выращено, гуманно обработано, профессионально разделано, тщательно упаковано, доставлено без проблем и с уверенностью приготовлено на вашей кухне. Мы с большим удовольствием представляем эти вкуснейшие мясные блюда к вашему столу.Мы с нетерпением ждем возможности накормить вас в ближайшее время!

Базовая техника приготовления

Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке для груди большего размера.

Рецепты

Обжаренные утиные грудки — следуйте этому основному рецепту, если вы никогда раньше не готовили утиные грудки . Мясо привозят в замороженном или охлажденном виде. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим.Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Узнать больше.

*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку. Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.

В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в мультиупаковке вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке). Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.

Пример: Бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:

Вы выбрали: 2 пакета, ~1.1 фунт, а цена показывает 39,99 долларов.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.

Сколько это весит?

Мы используем весовые диапазоны, чтобы сделать нашу систему доставки блюд с переменным весом (например, стейки) практичной и управляемой.Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весу, варьируются, так как мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. диапазон

На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:  

Например: 

• Предмет с выбранным весом ~1.5 фунтов  может весить столько же, сколько 1,6 фунта или всего 1,4 фунта
• Предмет с выбранным весом ~3 фунта  может весить как 3,25 фунта , так и всего 2,75 фунта  

Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают.Но если вы обнаружите, что все ваши фактические веса в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады исправить ситуацию.

Утиные грудки | Сити Кук, Инк.

Легко и быстро готовится, жир не обязателен.

Легко и быстро готовится, жир не обязателен.

Я люблю утку, но всегда заказываю ее в ресторане и редко готовлю дома.Когда я действительно пытался, я жарил целую птицу, но на готовой птице было так мало мяса, что ее хватило только на двух человек. Утиные грудки казались лучшим вариантом, но рецепты всегда касались соусов, а не того, как просто приготовить грудки.

Но я, наконец, понял это. Этот метод прост и надежен. Кроме того, если вы хотите добавить свой собственный соус, вы все равно можете приготовить утку таким образом.

Любой хороший мясник продает утиные грудки, часто упакованные по отдельности в пластиковые вакуумные пакеты.D’Artagnan — отличный производитель, и этот бренд продается на рынках по всему городу и на их веб-сайте. Каким бы ни был ваш источник, вы, скорее всего, получите утиную грудку пекинской или мулардовой утки, каждая из которых обычно весит около 1 фунта (муларды представляют собой нечто среднее между самкой утки Лонг-Айленд/пекинской утки и самцом утки мускусной). На большинстве вакуумных упаковок не указано, что это за продукт, но вы ищете целую бескостную грудку весом около 1 фунта, с темно-красным мясом и примерно 3/4 «-1» белого жира.Вы также можете купить грудку мускусной утки, которая больше и примерно на 40% тоньше, чем у пекинской или мулардовой утки, но она также стоит дороже и ее реже можно найти.

Утиные грудки — отличный выбор для развлечения: ваши гости подумают, что это лакомство, и вам не придется проводить часы на кухне. Я обычно готовлю одну грудку на двоих. Приготовленные таким образом утиные грудки будут иметь слегка сладковатый привкус, что делает их идеальными при подаче с комбинацией белого и дикого риса, фасолью или спаржей, приготовленной на пару.Из простых утиных грудок также получаются фантастические салаты, роскошные бутерброды и сытные основные блюда с любыми зелеными овощами.

Этот процесс долго описывать, но его легко сделать, так что держитесь со мной.

Ингредиенты

• 2 грудки утки пекин или мулард без костей (около 1 фунта каждая)
• 2 чайные ложки сахара Demerara (гранулированный коричневый сахар; обычно продается в отделе выпечки на рынке)
• 2 чайные ложки морской соли (плюс еще немного для общей засолки)
• 2 чайные ложки молотой корицы
• Черный перец
• 1 чашка красного вина
• 1/2 стакана черной смородины (настой из черной смородины) или рубинового портвейна
• 2 чайные ложки белого сахарного песка
• 2 мелко нарезанных лука-шалота (около 3 столовых ложек)

Направления

1. Пока утиные грудки еще холодные из холодильника и жир твердый, надрежьте их через кожу и жир, но не через мясо.Сделайте надрезы под углом и укажите порции на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга. Теперь дайте утиным грудкам постоять и нагреться до комнатной температуры, чтобы они не были холодными, когда вы начнете их готовить (30-45 минут). Незадолго до этого приготовления, слегка посыпать с обеих сторон солью и перцем.
2. Нагрейте большую (12 дюймов или около того) сковороду для соте или сковороду на сильном огне, пока она не станет невероятно горячей. Не добавляйте в сковороду жир. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием и используйте только сковороду, которую можно ставить в духовку.
3. Когда сковорода сильно разогреется, положите утиные грудки жирной стороной вниз.Сразу же уменьшите огонь до среднего. Просто дайте кусочкам приготовиться на сковороде — не переворачивайте и не возитесь с ними. Они не сгорят, обещаю.
4. Готовьте утиные грудки в течение примерно 12–15 минут, пока жирная сторона не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. За это время слой жира растает и станет намного тоньше, от 1 дюйма толщиной до 1/2 дюйма, и сковорода начнет собирать расплавленный жир.
5. В середине этого процесса вам может понадобиться вынуть утку из сковороды и слить скопившийся растопленный жир (я думаю, что это проще и безопаснее, чем пытаться слить горячий жир ложкой).Если вы сделаете это, держите огонь сковороды на среднем или низком уровне и верните кусочки в исходное положение, все еще кожей вниз, чтобы продолжить приготовление.
6. Примерно через 15 минут выньте утиные грудки из сковороды и слейте большую часть жира, скопившегося в сковороде.
7. Поддерживая средний огонь, верните утиные грудки в сковороду, но на этот раз положите их мясной стороной вниз. Опять же, просто оставьте их и не суетитесь.
8. Готовьте еще 10 минут. Мясо станет темно-коричневым, и его следует готовить до средней степени прожарки.Чтобы проверить готовность, коснитесь мяса под кожей. Если оно все еще очень мягкое, оно редкое и его нужно еще немного обжарить; если на ощупь тверже, но все же с какой-то отдачей, то средней прожарки.
9. Снимите утиные грудки со сковороды и держите их в фольге. Дайте отдохнуть около 5-10 минут, прежде чем нарезать по диагонали и подавать.
10. Включите жаровню в духовке и поместите верхнюю решетку духовки на расстоянии 5–6 дюймов от источника тепла.
11. Смешайте соль, сахар Демерара и корицу, а также несколько щепоток черного перца.
12. Посыпьте этой смесью жирную сторону утиных грудок, растирая руками, чтобы распределить по всей поверхности.
13. Поместите засахаренные утиные грудки на сковороду для гриля или на решетку, установленную в противне с бортиками, и поставьте на огонь примерно на минуту, пока сахар не начнет карамелизоваться. Следите за этим внимательно, чтобы не сжечь утку.
14. Снимите с жаровни и дайте постоять несколько минут, особенно если не было периода отдыха между приготовлением утиных грудок на плите и последним обжариванием.
15. Разрежьте по надрезам, сделанным в верхней части каждой утиной грудки. Подавайте с черной смородиной и соусом из лука-шалота.

1. Пока утиные грудки отдыхают, с помощью сковороды, в которой они только что обжаривались, слейте большую часть оставшегося в сковороде утиного жира, оставив около 2 столовых ложек. Верните сковороду на средний огонь.
2. Добавьте лук-шалот и готовьте, чтобы он стал мягким и слегка подрумянился, около 1-2 минут.
3. Добавьте в кастрюлю красное вино и черную смородину или портвейн вместе с 2 чайными ложками белого сахарного песка.
4. Перемешайте деревянной ложкой или шпателем, чтобы растворить сахар и деглазировать кастрюлю бурлящим вином.
5. Следя за кастрюлей и периодически помешивая, осторожно кипятите смесь вина, черной смородины и лука-шалота, пока она не станет похожей на соус (посмотрите, когда она начнет покрывать тыльную сторону ложки). Это означает, что вы уменьшите количество жидкости примерно наполовину, что займет около 3-4 минут. Попробуйте на приправу и добавьте соль или перец по мере необходимости.
6. Перелейте соус в сервировочную посуду и подавайте к столу сбоку.

Совет. Вы можете приготовить утиные грудки до этого момента, подержать в течение часа или около того и довести до готовности в жаровне непосредственно перед подачей на стол. Этот последний этап обжаривания добавит карамелизированной поверхности и вернет грудкам теплую температуру, а не комнатную.

Совет. Если вы хотите отказаться от сахарной притирки Демерара, вы можете заменить ее небольшим количеством соли и перца и при этом быстро обжарить.

Совет. Если у вас нет черной смородины или вы хотите ее купить, увеличьте количество вина на 1/4 стакана и добавьте в красное вино столовую ложку желе из красной или черной смородины, чтобы придать ему ту же пикантную сладость, что и у черной смородины.

Совет. Утка считается красным мясом, и многие предпочитают есть ее прожаркой или средней прожарки. Если вы хотите, чтобы ваша утка была более прожаренной, готовьте утку немного дольше на каждом этапе приготовления на плите; если кажется, что он готовится слишком быстро, просто уменьшите огонь, чтобы вы могли готовить его дольше, не делая поверхности слишком темными или кожистыми.

Утиный ужин за 30 минут

Для меня и моей семьи, питающейся дичью, нет ничего лучше утки на ужин.Обычно я делю своих птиц на две категории: утки выходного дня и утки буднего дня.

Уикендеры предназначены для ощипывания, обработки воском, начинки и медленного обжаривания. Но это требует времени, а в будние дни методы медленного обжаривания не работают. Если вы серьезно относитесь к водоплавающей птице и создали морозильник, полный птиц, вам нужно есть утку не только по выходным. Решение? Простые рецепты, которые быстро приготовить. Вот ключи к успеху, а также пять простых и быстрых идей, как приготовить обед из утки, когда войска голодны.

Примечания по очистке

В большинстве этих блюд быстрого приготовления используется филе утиной грудки, а не утка целиком. Чтобы почистить утку, надрежьте кожу над грудкой, снимите ее по всей грудке до крыльев, отрежьте крылья и шею и отрежьте грудку от тушки. Вуаля, у вас есть очищенная утиная грудка, и вам не нужно возиться с внутренностями.

Если собираетесь замораживать мясо, оставьте утиные грудки целыми на кости. Так мясо лучше сохраняет свой вкус.Нарежьте отдельные филе грудки после размораживания, но перед маринованием и приготовлением. Чтобы отделить половинку грудки от филе, используйте нож для филе и разрежьте вдоль грудной кости, снимая каждую половинку грудки.

Основы кулинарии

Основная идея рецептов приготовления утки на будний день – приготовить мясо быстро и в горячем виде. Худшая ошибка, которую вы можете совершить с уткой, — это переварить ее. Утка становится жесткой и приобретает привкус ливреи, если готовится слишком долго на сильном огне. В лучшем случае быстро приготовленная утка должна выглядеть как стейк из говядины, приготовленный до средней или средней степени прожарки — очень горячий, но все еще розовый внутри.

Лучше немного ошибиться в сторону редкости, потому что вы не можете вернуться и приготовить утку. Но не переусердствуйте с деталями. Если вы не готовите ее до консистенции обувной кожи и вам нравится немного аромата, ваша утка будет просто отличной.

Утиные концепции

Если вы ищете много причудливых ингредиентов, запутанных инструкций и длительного времени приготовления, то эти рецепты не для вас. На самом деле, было бы великодушно даже назвать эти рецепты. Считайте их концепциями и рекомендациями по быстрому и вкусному приготовлению утки в любой вечер недели.Используйте их в качестве вдохновения и для своих собственных творений. Эти концепции обычно рассчитаны на четырех человек, но они легко адаптируются к более или менее утиному мясу. Для крупных уток стандартными являются кряквы, но другие лужицы аналогичного размера — например, шилохвосты и серые утки — прекрасно подходят в качестве заменителей. То же самое касается мелких и средних птиц. Чирок являются стандартными, но не бойтесь заменять их деревянными утками или свияями.

Хорошо кушай, мой водоплавающий друг.

Сковородка: быстро обжариваемые утиные грудки — 3 варианта

Внесите разнообразие в свое меню с помощью этих этнических маринадов.Подавайте быстро обжаренные утиные грудки с тушеными овощами и буханкой хрустящего хлеба.

Утка:

Четыре филе грудки кряквы или восемь филе грудки чирка

Маринад Ингредиенты:

Для восточной утки:

½ стакана соевого соуса

½ стакана воды

6 столовых ложек коричневого сахара

Для итальянской утки:

1 стакан итальянской заправки

6 зубчиков измельченного чеснока

Для мексиканской утки:

1/3 стакана бальзамического уксуса

1/3 стакана сока лайма

1/3 стакана оливкового масла

6 зубчиков измельченного чеснока

1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, если имеется

Инструкции:

Маринуйте утиные грудки в холодильнике с утра.

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрывающего дно сковороды.

Разогрейте масло до средне-сильного огня, мясо готово.

Обжарьте утиные грудки по 2-1/2–3 минуты с каждой стороны. Отрегулируйте время для более тонкого филе и всегда следите за процессом, чтобы не пережарить.

Сковородка: полоски Easy Duck

Это настолько просто и хорошо, насколько это вообще возможно. Поскольку вы нарезаете утиное филе на более мелкие и тонкие полоски, время приготовления сокращается, а вкус расширяется.Подавайте легкие полоски из утки с диким рисом или кускусом и хрустящим салатом.

Утка:

Любой вид, крупный или мелкий (дайверы тоже работают) с грудкой, нарезанной на тонкие полоски длиной до 3 дюймов

Прочие ингредиенты:

Соль и перец, приправа для стейка McCormick’s Montreal или приправа McCormick’s с жареным чесноком и травами

Инструкции:

Нарежьте утиные грудки тонкими полосками толщиной всего ¼ дюйма или около того и длиной до 3 дюймов.

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрывающего дно сковороды.

Нагрейте масло до средне-высокого нагрева, чтобы оно почти дымило, но не совсем.

Положите полоски утки и быстро готовьте, всего 1,5–2 минуты — они должны действительно шипеть — и часто переворачивайте

Не переваривать. Делайте это быстро и горячо.

Во время приготовления один раз посыпать приправой.

Примечание:

Вы также можете замариновать утиные полоски по восточным, итальянским или мексиканским рецептам с быстро обжариваемыми утиными грудками.

Гриль: утиные грудки с беконом на гриле

Иногда весело разжечь гриль будним вечером. Этот копченый вкус идеально дополняет утку, а очистка очень проста, потому что нет кастрюль. Вот простой способ приготовить несколько утиных грудок без особых хлопот. Подавайте жареные утиные грудки с беконом, салатом из капусты и картофелем фри.

Утка:

Четыре филе грудки кряквы или от шести до восьми филе грудки деревянной утки.

Другие ингредиенты:

По полоске бекона на каждое филе.

Инструкции:

Возьмите каждое филе утиной грудки и разделите его вдоль на плоскую и длинную стороны (см. схему).

На каждую половинку утиной грудки положите по кусочку бекона.

Сверните полоску бекона и утки и заколите ее зубочисткой или шпажкой (см. схему).

Жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Наконечник:

Используйте медово-кленовый или яблочный копченый бекон для дополнительного вкуса.

Бройлер: жареные утиные грудки с бальзамическим соусом

Гриль — еще один отличный способ быстро приготовить уток. Кроме того, вы можете использовать гриль для этого простого рецепта. Подавать с запеченным в духовке молодым картофелем и брокколи на пару.

Утка:

Четыре филе грудки кряквы

Примечание: Этот рецепт подходит для филе грудки с кожей и жиром.

Ингредиенты для маринада:

1 стакан бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Маринуйте утиные грудки в холодильнике с утра.

Нагрейте жаровню до высокой температуры.

Жарить на высокой температуре в течение 6 минут на стороне кожи.

Перевернуть и жарить на стороне без кожи в течение 4 минут.

Мультиварка: Стадионные утки

Почему бы не приготовить ужин из утки и не ждать его в конце дня? Рецепты Crockpot идеально подходят для будних вечеров. И хотите верьте, хотите нет, но вы можете просто приготовить утку в мультиварке, потому что жар слабый и влажный. В этом рецепте есть забавный поворот — может быть, на ночь, когда по телевизору идет большая игра. Добавьте салат и хлебные палочки, чтобы завершить трапезу.

Утки:

Две ощипанные кряквы, четыре ощипанные лесные утки или шесть ощипанных чирков.

Ингредиенты:

2 банки квашеной капусты по 16 унций (или 32 унции свежей капусты)

1 большая луковица

1 бутылка пива

соль и перец

Инструкции:

Щедро посолить и поперчить уток.

Поместите квашеную капусту и нарезанный лук на дно мультиварки.

Nestle ныряет в подушку с луком.

Влить пиво.

Накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве от 8 до 10 часов.

Боковая панель: Преимущество железной сковороды

Не все сковороды создаются одинаково. За мои деньги ничто не может сравниться со старомодной черной чугунной сковородой для универсального приготовления пищи. Чугун быстро и равномерно нагревается и остается горячим, поэтому ваша утка быстро приготовится. Очистка чугуна также проста. Просто используйте горячую воду и губку.Высушите его кухонным полотенцем, а затем, пока оно еще теплое, смажьте его растительным маслом. Используйте бумажное полотенце, чтобы втереть масло. Вы готовы к следующему ужину с уткой.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об охоте на водоплавающих птиц Realtree. И следите за нами на Facebook.

Утиная грудка с прошутто и белым чеддером | Wild Game Cuisine

Ищете простой, но элегантный способ насладиться добычей пернатых? Попробуйте мой вкусный рецепт фаршированной, связанной и приготовленной на гриле дикой утки.

Каждая утиная грудка с начинкой из ветчины прошутто, выдержанного белого чеддера и свежего листа шалфея. Смажьте связанную поверхность оливковым маслом и приправьте смесью крупной соли и специй. Готовьте на гриле 15 минут или меньше и дайте отдохнуть перед нарезкой.

Будьте осторожны… вы можете просто превратить самых привередливых едоков в полноценных охотников на водоплавающих птиц. Наслаждаться!

Положите утиные грудки на прочную разделочную доску. С помощью острого ножа аккуратно надрежьте мясо горизонтально посередине, прежде чем разделить на две половинки.

Оберните ломтики сыра прошутто и положите каждый посередине грудки. Сверху положите лист шалфея и закройте утиную грудку. Используя шпагат мясника, привяжите два куска шпагата к каждому концу грудки, чтобы закрепить начинку на месте.

Смажьте грудки тонким слоем оливкового масла с обеих сторон и приправьте приправой для стейка по-монреальски.

Разогрейте гриль Traeger до 400 градусов. Когда решетки гриля нагреются, положите утку на гриль и закройте крышку, готовьте 5 минут.Переверните утку и продолжайте готовить в течение 5 минут. Переверните утку и готовьте еще 5 минут. (Общее время приготовления 15 минут).

Вынуть и положить на разделочную доску, дав грудке отдохнуть 5 минут. Нарежьте по косой или под углом и подавайте.

Утиная грудка с прошутто и белым чеддером

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: утиные грудки, рецепты утки, фаршированная утка

Порций: 4

• 8 утиных грудок без костей и кожи
• 8 ломтиков прошутто
• выдержанный белый чеддер, ломтики толщиной 1/4 дюйма
• 8 листьев свежего шалфея
• McCormick Montreal приправа для стейка
• 1 1 1

  • Положите утиные грудки на прочную разделочную доску.С помощью острого ножа аккуратно надрежьте мясо горизонтально посередине, прежде чем разделить на две половинки.

  • Оберните ломтики сыра прошутто и положите каждый посередине грудки. Сверху положите лист шалфея и закройте утиную грудку. Используя шпагат мясника, привяжите два куска шпагата к каждому концу грудки, чтобы закрепить начинку на месте. №

  • Смажьте грудки тонким слоем оливкового масла с обеих сторон и приправьте приправой для стейка по-монреальски.

  • Разогрейте гриль Traeger до 400 градусов. Когда решетки гриля нагреются, положите утку на гриль и закройте крышку, готовьте 5 минут. Переверните утку и продолжайте готовить в течение 5 минут. Переверните утку и готовьте еще 5 минут. (Общее время приготовления 15 минут).

  • Вынуть и положить на разделочную доску, дав грудке отдохнуть 5 минут. Нарежьте по косой или под углом и подавайте.

  Rick BaylessУтиные грудки на гриле в красном пипиане

  Ингредиенты

  3/4 стакана (около 3 унций) необжаренных очищенных тыквенных семечек 4 столовые ложки растительного масла или свежего свиного сала (раздельного использования) 2 средних сушеных чили анчо, очищенных от стеблей, семян и порванных на крупные куски 1/ 2 средние луковицы, нарезанные ломтиками толщиной около ½ дюйма 2 очищенных зубчика чеснока 1/2 чайной ложки черного перца горошком 1/2 чайной ложки ягод душистого перца 1/2 дюйма канелы (настоящая палочка корицы) 0 2 гвоздики 2 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 ломтик твердого белого хлеба Около 4 чашек куриного бульона Соль Сахар 4 утиные грудки без костей и кожи

  Инструкции

  Высыпать тыквенные семечки в большую (10 дюймов) несмазанную сковороду, поставить на средний огонь.Когда первый лопнет, помешивайте их почти постоянно, пока все они не превратятся из плоского в круглую форму. Удалите несколько, чтобы использовать в качестве гарнира. Остальное переложите в чашу блендера.

  Нагрейте 2 столовые ложки масла или сала в очень большой (12 дюймов) сковороде, установленной на среднем огне. В горячем виде добавьте кусочки чили и поджарьте их, придавливая и переворачивая, пока их цвет не станет светлее внутри и они не наполнят кухню ароматом поджаренных блюд. Переложите в миску среднего размера, залейте горячей водой и утяжелите небольшой тарелкой, чтобы они оставались погруженными.Дайте регидратироваться от 20 до 30 минут.

  Пока перец увлажняется, обжарьте лук и чеснок в той же сковороде, пока они не станут ярко окрашенными и не станут мягкими, около 7 минут. Соскребите в чашу блендера тыквенные семечки. В ступке измельчите черный перец, душистый перец, канелу, гвоздику и тимьян. Соскребите в чашу блендера и добавьте хлеб. Слейте перец чили и добавьте в блендер вместе с 1 ½ стакана бульона. Смешайте до максимально однородной массы. Если текстура зернистая, процедить через сито со средним размером ячеек.

  Поставьте очень большую сковороду на средний огонь и добавьте оставшееся масло или сало. Когда нагреется, добавьте пюре из чили и тыквенных семечек. Готовьте, почти постоянно помешивая, до консистенции томатной пасты, 7 или 8 минут. Добавьте еще 1 ½ чашки бульона и дайте покипеть не менее 30 минут, чтобы вкусы смешались.

  Пока соус кипит, разогрейте газовый гриль до температуры от средней до средней (или разведите угольный огонь и дайте гореть, пока уголь не покроется белым пеплом, а огонь не станет средним).Смажьте утиные грудки маслом и обильно посыпьте солью. Обжарьте утиные грудки до степени прожарки между средней и средней прожарки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от жара вашего гриля.

  Приправьте пипиан солью (обычно около 1 чайной ложки, в зависимости от солености бульона) и небольшим количеством сахара, чтобы придать аромат сушеного чили.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт