Written by on 26.02.2021

Груша в вине: Груши в вине пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты

Разное

Содержание

Груша в вине в домашних условиях – правильный рецепт десерта

Груша в вине в домашних условиях – правильный рецепт десерта

09 ноября 2018

Груша в вине – изысканный французско-бельгийский десерт, который подают в честь важных праздников, например, Нового года или Рождества. Рецепт на удивление простой, а благодаря длительной варке из вина улетучивается весь спирт, поэтому готовое блюдо получается безалкогольным и его можно давать даже детям.

Выбор ингредиентов

Требуются спелые груши с твердой мякотью – обычно зимние сорта. Мягкие груши развариваются, превращаясь в кашу. Желательно чтобы плоды имели вытянутую форму (десерт получится красивым) и были примерно одного размера (сварятся одновременно).

Подойдет красное сухое вино любого сорта. Рекомендую использовать напитки среднего ценового диапазона, так как самые дешевые содержат красители и другие химические добавки, которые дают неприятный запах при нагревании.

Набор специй можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • крупные груши – 3-4 штуки;
  • красное сухое вино – 750 мл;
  • сахар – 100 грамм;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт груши в вине

1. Налить вино в кастрюлю или сотейник. Добавить сахар и специи. Перемешать. Довести смесь до кипения на среднем огне.

2. Груши очистить от кожуры. Плодоножку (хвостик) оставить для лучшего эстетического восприятия десерта. Нижнюю часть немного срезать, чтобы груши были устойчивыми при подаче. Через нижнюю часть удалить косточки (по желанию).

3. Положить груши в кипящее вино. Если вино не полностью покрывает груши, долить до нужного уровня водой. Дождаться повторного закипания жидкости, затем убавить мощность нагрева к минимуму, чтобы вино только слегка бурлило, и накрыть кастрюлю крышкой.

4. Мариновать груши в вине 35-50 минут. Каждые 10 минут переворачивать и поливать груши вином снизу кастрюли.

Точное время зависит от плотности мякоти: чем плотнее груши, тем больше времени занимает варка. Когда мякоть легко прокалывается зубочисткой – блюдо готово.

5. Готовые груши извлечь из вина шумовкой и выложить на тарелку для остывания.

6. Включить мощность нагрева на максимум. Убрать корицу, гвоздику и бадьян. Варить вино до получения густого сиропа (до 30 минут).

7. Перед подачей полить груши уваренным вином. Блюдо хорошо сочетается с шоколадным сиропом и мороженым.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Груша в вине со специями и мороженым. Пошаговый французский рецепт с фото

Как приготовить грушу в вине по французскому рецепту?

Десерт, настраивающий на тихий и спокойный вечер, неторопливое смакование и наслаждение всеми вкусовыми оттенками — пряная груша в вине потрясающе вкусна и элегантна! Вы даже представить себе не можете, как меняется вкус обычной груши, приготовленной таким особым способом. Груша получается безумно ароматной, с неповторимым сочетанием пряной мякоти и любимого вина, а в дружественном союзе с шариком мороженого или взбитыми сливками может вызвать настоящий фурор на праздничном столе или на ужине в стиле «романтик» для двоих.

Этот изысканный десерт — вопрос давнего спора двух самых авторитетных европейских кухонь с многовековыми кулинарными традициями. Вот уже несколько десятилетий Франция и Италия оспаривают принадлежность «пьяных» груш только к своему гастрономическому наследию и не хотят уступать в этих дебатах ни на йоту! Сторонним наблюдателям конфликта этих южных стран, в которых всегда было изобилие вина и фруктов, остается один лишь выход — пробовать груши в вине, рецепт которого мы вам с удовольствием презентуем!

Огромный плюс рецептуры десерта — легкость приготовления и большой выбор вина, которое вы можете использовать, от легкого молодого белого Шардоне до выдержанного и насыщенного красного Каберне Совиньон. А вот с выбором самой груши необходимо быть избирательнее. В мире существует более четырех тысяч сортов этого вкусного фрукта, но они совершенно разные! Овальные, грушевидные и даже круглые, салатовые, зеленые, желтые и красные… Для этого рецепта определяющим будет только текстура мякоти, поэтому для того чтобы груши в красном вине не превратились под конец томления в кашу и сохранили форму, выбирайте грушу твердую и плотную, которая вот только достигла своей спелости.

Отлично подходит для этого ароматный «Конференц» либо любые другие зеленые груши с крепкой мякотью. О том как приготовить десерт «Груша в вине» — расскажем более подробно в нашем пошаговом фото-рецепте!

Ингредиенты для приготовления груши в вине со специями

  • груша — 2-3 шт.;
  • вино красное сухое — 0,5 л;
  • бадьян — 3 шт.;
  • гвоздика — 3-5 бутонов;
  • кардамон — 3-4 бутона;
  • корица — 2 палочки;
  • сахар/мед — по вкусу;
  • апельсин — 1 шт.

Время подготовки: 00:10

Время приготовления: 00:50

Количество порций: 2-3 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Варение, тушение

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного блюда: калорийность — 120 ккал, 1 г белков, 0 г жиров, 53,0 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления груши в вине со специями

  1. В подходящую высокую и не слишком большую кастрюльку или ковшик влить красное сухое/полусладкое вино. Положить в него пряности — корицу, бадьян, гвоздику и бутоны зеленого кардамона. Груша в белом вине готовится аналогично и будет такой же вкусной, лишь только с той разницей, что вместо насыщенного рубинового цвета будет золотистой или янтарной в зависимости от марки белого вина.

  2. Подслащиваем вино и пряности медом, либо белым или коричневым сахаром по своему вкусу, начиная от 2-3 ст.л. сахара или 2 ст.л. меда и более. Ставим ковш с вином на огонь, подогреваем и растапливаем понемногу сахар/мед.

  3. Готовим груши и срезаем с них кожуру тонкими длинными слайсами с помощью овощечистки. Если этого не сделать, груша будет негармонична по своей структуре, кожица преобразуется в жесткую оболочку и будет контрастировать с нежной мякотью фрукта. Разрезаем груши вдоль и удаляем семенное гнездо. Плодоножки оставляем для эстетики и удобства — за них удобно брать груши при подаче и раскладывать в порционные тарелки. Если позволяет посуда можно подготовить груши к отвариванию целиком: очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и срежьте круглый конец у груш, чтобы они заняли устойчивую позицию и не падали при подаче.

  4. Утапливаем половинки груш в теплой и сладкой пряно-винной смеси. Томим на минимальном огне 10-15 минут среднеспелые сорта груш, очень твердые груши — около 30 минут. Груша в мультиварке готовится на режиме «Суп», время — по умолчанию.

  5. По истечении времени шумовкой вынимаем «раскрасневшиеся» груши, а в вино добавляем апельсиновую цедру и выдавливаем в него апельсиновый сок. Увариваем соус еще 15-20 минут, пока тот не загустеет (в мультиварке перейти на режим «Жарка»). Груша в вине с корицей и бадьяном готова!

При подаче грушу раскладываем в пиалы или креманки, поливаем получившимся винно-пряным соусом, добавляем взбитые сливки, а еще лучше, если вы подадите теплую грушу в вине с мороженым и орехами. Такие температурные сочетания и разнообразные текстуры просто великолепны по ощущениям и восприятиям!

Еще можно предложить такое блюдо в качестве гарнира, ведь груша в вине к мясу — классика кулинарного жанра, ее очень часто подают к утке, утиной печени, к оленине и мясу косули. Для этих целей будет целесообразно приготовить груши в вине на зиму, чтобы такая добавка к мясу или птице была всегда доступна.

Приятного аппетита!

Популярные запросы: груши в красном вине, пряная груша в вине

Рецепт в тему: Имбирные пряники. Рецепт с фото

Запекаем грушу в вине. Кулинарный блог

Груша в вине – сказочно вкусная штука, особенно, если вино вы правильно выварите и грушу найдете подходящую. Использовать можно твердые сорта вроде «Вильямса», все, что мягче («Конференц», например) даже и не пытайтесь готовить: они размокают и разваливаются сразу же.
Вино командует вкусом груши, поэтому оно должно быть хорошим, его вкус должен вам нравится. Идеальное вино для этого рецепта – несложное, фруктовое, с низким уровнем танинов и легким намеком на кислотность. Альтернатива вину — разбавленный водой портвейн.
О правильном методе готовки груш в вине у многих знаменитых кулинаров есть свое особое мнение.

Одни запекают груши в духовке, а затем добавляют к ним вино и опять пекут, другие ратуют за медленное приготовление при низкой температуре и отправляет груши томиться с вином в духовке на целую ночь. Все эти способы хорошие и если у вас есть энтузиазм для экспериментов – попробуйте! Вкус, действительно, получается немного разным. Мы же любим способ, при котором вино сначала нагревается, а потом груши тушатся в нем: хлопот не так много, а вкус хороший. 

(на 4 порции)

 

  • 750 мл мягкого, фруктового красного вина
  • 4 груши
  • 125 г сахара
  • 2 гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • цедра половины лимона
  • ванилин на кончике ножа
  • Крем де Кассис или лимонный сок — по вкусу

Поставьте духовку нагреваться до 180C.
В это время вылейте вино в кастрюлю, добавьте сахар, специи, лимонную цедру. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился, после этого снимите с огня.

Очистите груши и вырежьте сердцевину, начинайте снизу и двигайтесь к середине груши. Верхняя часть – та, где у груши веточка, должна остаться нетронутой.
Выложите груши в емкость для запекания с высоким бортиком, влейте вино. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку на час или чуть меньше. Начинать проверять, как у груш дела, можно уже через 45 минут: в готовом состоянии они должны быть мягкими и нежными, если вы проколите их ножом, но при этом они не должны разваливаться, терять форму.
В емкости, в которой груши запекались, должно остаться вино. Его нужно перелить в кастрюлю и довести до кипения. Уваривайте вино до тех пор, пока не выпарится половина его объема, оно должно стать густым. Добавьте по своему вкусу Крем де Кассис или лимонный сок. Вылейте соус обратно на груши и подавайте их теплым или холодным. Хорошей компанией для них будет шарик мороженого или ложка густого йогурта.

Daria Saveleva | Груши в белом вине с кардамоном и шафраном

  Сегодня у меня невероятно вкусный десерт от Йотама Оттоленги и Сами Тамими — груши, сваренные в белом вине с кардамоном и шафраном. Представляете, какой волшебный аромат стоит на кухне? Пряный винный соус с ноткой лимона, который получается, если сильно уварить бульон от груш, я готова была выпить, не дожидаясь подачи. Собственно, почти так и случилось.:)

  Активного времени нужно совсем немного, а удовольствие от результата гарантированно. Да и десерт без выпечки всё же немного проще себе простить вечером, правда?:) Если без выпечки никак не обойтись, можете обернуть сваренные в вине груши слоёным тестом и отправить в духовку, как я показывала в этом рецепте.
  Вино и специи для варки груш  

  Ошибка думать, что для готовки можно покупать любое вино низкого качества. Для всех рецептов нужно брать то вино, которое вы пьёте, ведь вкус при термической обработке никуда не денется, только усилится. Единственное, что полностью испарится — это алкоголь, поэтому такой десерт не опасен для беременных.

  Если не любите кардамон и шафран, можете использовать другие специи по той же технологии, но я за последние годы попробовала много разных вариантов и на данный момент считаю этот лучшим. Делаю иначе только когда добавляю такие груши в морковный торт. В этом случае варю с корицей. Кстати, груши, сваренные в вине можно запечь в вашем любимом кексе. Просто поставьте их целиком в прямоугольную форму и залейте тестом так, чтобы верхушки оставались на поверхности. Вкусный десерт с очень эффектным разрезом вам гарантирован. Я хочу попробовать так сделать со своим
шоколадно-банановым кексом, думаю, выйдет отлично.
  Другие рецепты с грушами в блоге  

1. Ещё один рецепт с вином — груши, сваренные в глинтвейне.

2. Необычный и очень-очень вкусный кекс с грушей, халвой и ореховым крамблом.

3. Супер нежный шоколадно-миндальный пирог-перевёртыш с грушами.

4. Лёгкая и эффектная груша в слоёном тесте.

5. Груши в составе начинки шоколадного блинного торта с маскарпоне и ягодами.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Груши, сваренные в белом вине с шафраном и кардамоном

Нежные сочные груши с ближневосточной ноткой. Можно подать как самостоятельный десерт, запечь в кексе или добавить в начинку торта.

Время приготовления 45 мин. Автор Daria Saveleva
  • 4 крепкие груши
  • 500 г сухого белого вина
  • 150 г сахара
  • 1½ ст.л. сока лимона
  • 15 коробочек кардамона слегка растереть в ступке
  • ½ ч.л. нитей шафрана
  • маленькая щепотка соли

  1. Почистить груши.

  2. Налить в небольшую кастрюльку вино, добавить в него сахар, соль, сок лимона и специи. Довести до слабого кипения.

  3. Положить в соус груши. Они должны погрузиться в жидкость практически полностью, если этого не произошло, можно добавить немного воды.

  4. Накрыть груши пергаментной бумагой и варить до готовности, периодически переворачивая, 15-25 минут. Мякоть должна размягчиться, но не до конца.

  5. Переложить готовые груши в другую посуду и уварить соус примерно на 2/3.

  6. Полить соусом груши и подавать к столу с густой некислой сметаной или йогуртом.

 

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Груши в вине (Poires belle angevine)

Классика французской кухни. Фантастически вкусный десерт. Да и выглядит все это потрясающе.

Такие груши можно подавать в холодном, теплом или горячем виде. На всех этих стадиях вкус будет заметно отличаться. И трудно оценить, какой лучше – все восхитительно хороши. Шарик ванильного мороженого или взбитых сливок, простое маленькое печеньице – замечательное дополнение к этому поистине незабываему десерту.

 

4-8 порций

Ингредиенты

  • 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина
  • 6 ст. л. (90 г) сахара (или больше по вкусу)
  • Цедра одного лимона
  • 4 больших груши (желательно со стебельками)

Приготовление

В небольшой, но глубокой кастрюле смешать вино, сахар, цедру. Нагреть и совсем немного подержать на огне, чтобы сахар растворился. Довести получившийся сироп до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня.

Груши почистить, оставив стебельки. Используя нож для удаления сердцевины яблок или овощечистку, снизу аккуратно удалить сердцевину груши, оставив верх груши со стебельком нетронутым.

Срезать тоненький слой на дне груш, чтобы они могли стоять. Поставить груши в сироп, добавив воды, чтобы жидкость покрывала груши.

На медленном огне довести груши до кипения и варить груши, пока они не станут прозрачными и мягкими, примерно 15-25 минут (время зависит от сорта и спелости груши). Иногда требуется поливать верх груш (если сироп выкипает быстро, и груши не полностью покрыты сиропом).

Оставить груши остывать в сиропе. Затем при помощи шумовки перенести груши на блюдо.

Винный сироп довести до кипения и кипятить 15-25 минут (время зависит от количества добавленной воды). Сироп должен загустеть. Получится примерно 1 ½ чашки (375 мл) сиропа-соуса. По желанию, добавить еще сахара.

Полить получившимся соусом груши.

Груши можно приготовить заранее. Они прекрасно хранятся в холодильнике до трех дней.

Груши можно подавать целиком, половинками или разложив веером (в этом случае каждую грушу или половинку груши следует надрезать не до конца на тонкие дольки.).

Для этого блюда не следует брать очень мягкие и переспелые груши.

Если у вас останется соус, его можно использовать с другими десертами, например, полить им мороженое.

Готовьте с удовольствием!

 

Адаптировано из книги The Country Cooking of France by Anne Willan

Related

Груши в красном вине рецепт

Рубрика “Итальянская кухня” предлагает новый рецепт типичного итальянского десерта рецепт типичного итальянского десерта – груша в вине 

Это очень типичный десерт в итальянской кухне из-за его легкой подготовки и простых ингредиентов. Кроме того, существует много разных сортов груши, что делает этот десерт доступным в течение года. Чтобы сделать этот рецепт лучше, выбирайте сорта с нежной сочной мякотью, такие как Bartletto или Fetel Abato.

Нам понадобится (4 порции):

  • 4 большие груши
  • 0,5 литра красного сухого вина
  • 150 грамм сахара
  • палочка корицы
  • лимонная и апельсиновая цедры
  • анис и кардамон (по желанию)
рецепт типичного итальянского десетра – груша в вине

Приготовление:

  1. Очистите груши. Они должны быть спелые и сочные, но не мягкие, ведь в процессе готовки оны должны держать форму. И не забываем удалить сердце – не каждому по вкусу косточки в нежном десерте.
  2. Берем кастрюлю с широким основанием, чтобы для груш было достаточно места. Аккуратно их выкладываем, а затем поливаем вином. Ставим на средний огонь. Когда вино нагреется, добавьте сахар и перемешайте.
  3. Теперь добавьте корицу, апельсиновую и лимонную цедры. Помните, что кожура для цедры должна быть очищена от белого основания, поскольку оно дает неприятную горечь. Накрываем все крышкой и варим 25-30 минут на среднем огне.
  4. Важно! Время от времени, по крайней мере, каждые пять минут, поливайте груши винным сиропом из кастрюли, чтобы они приготовились равномерно, так как вино выкипает и макушка десерта может остаться твердой.
  5. По прошествии получаса проверьте, приобрели ли груши красный оттенок. А также возьмите зубочистку и проколите все груши по очереди. Она должна легко проникнуть в сердце груши. Мякоть должна быть нежной.
  6. Выложите груши на красивое блюдо, а вино оставьте в кастрюле, включив максимальную температуру. Оставьте кастрюлю на 10-15 минут, чтобы приготовился насыщенный винный сироп. В сироп можно добавить кардамон и анис (по желанию).
  7. Полейте груши сиропом и подавайте. Они могут быть съедены теплыми или холодными, но наиболее традиционным является микс из охлажденных груш и горячего соуса, чтобы создать контраст.
рецепт типичного итальянского десерта – груша в вине

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья

Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам
Sapori Tours — official site
Sapori Tours — Facebook
Sapori Tours — Instagram
Sapori Tours — Pinterest

Зеленые груши в вине | Рецепт десерта из груш с фото

«Пьяная груша»

Вас угостили твёрдыми зелёными грушами, и вы не знаете, что с ними делать? Сварить варенье — банально, компот — невкусно. Предлагаем приготовить вкуснейший десерт «Зелёные груши в красном вине с сыром Маскарпоне».

Во-первых, пристроите груши, во-вторых, насладитесь изысканным вкусом, в-третьих, удивите друзей, потому что вряд ли кто-то из них ел такой десерт! Конечно, самый дорогой ингредиент — это сыр в начинку к грушам. Но, к сожалению, заменить его можно только мороженым, но тогда это будет немного другой рецепт. Все-таки, купите этот сыр, и вы не пожалеете! Бутылка красного вина, немного специй, лимон, апельсин и — десерт готов! Наслаждайтесь… Только не забудьте поблагодарить тех, кто угостил вас зелёными грушами.

Как приготовить «Зелёные груши в вине с Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить десерт вам понадобится 10 твёрдых зелёных груш, сыр Маскарпоне, лимон, апельсин, полбутылки красного сухого вина (хорошего качества), сливки густые (купите на рынке), мёд, грецкие орехи; специи: анис, душистый перец, гвоздика (по желанию добавить коньяк).

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю налить вино, добавить специи, цедру апельсина, лимон нарезать ломтиками в кожуре, мёд по вкусу. Поставить на медленный огонь, нагреть, но не кипятить. Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой. Вино наберется ароматом.

Шаг 3 Ссылка

Груши очистить от кожицы, оставить хвостики, срезать донышки, чтобы придать им устойчивость.

Шаг 4 Ссылка

Груши аккуратно опустить в кастрюлю. Поставить её на медленный огонь, закрыть крышкой. Поворачивать груши, чтобы они пропитались вином со всех сторон. Хорошо, если вино покроет груши. Оставить томиться минут 20-25. Груши должны быть мягкими, но упругими.

Шаг 5 Ссылка

Приготовить начинку. Сахарную пудру взбить со сливками, добавить сыр. Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Готовые груши вынуть, остудить, вынуть сердцевину, хвостики открутить и сохранить, они понадобятся. Вино со специями уварить до густоты, добавить пару ложек коньяка (по желанию). Процедить.

Шаг 7 Ссылка

Начинить середину груши сливочно-сырной массой.

Шаг 8 Ссылка

Украсить груши кремом, вставить хвостики, полить соусом из пряного вина, посыпать орехами. Десерт готов! Наслаждайтесь!

Груши-пашот в красном вине Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
324 калорий
2 г Жир
71 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 324
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 5%
8 мг 3%
13 мг 1%
71 г 26%
Пищевые волокна 9 г 34%
Всего сахаров 50 г
2 г
Витамин C 79 мг 395%
Кальций 69 мг 5%
Железо 1 мг 8%
Калий 515 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Груши-пашот в вине (или Poire à la Beaujolais ) — классический французский десерт, который возник на винодельческих территориях Бургундии и Лиона. Французы использовали его как способ употребления в пищу фруктов, которые не созревали на дереве по их вкусу; таким образом фрукты не пропадут даром.Объединив очищенные груши с вином и букетом специй, жители региона смогли максимально увеличить урожай, создав блюдо, подчеркивающее естественную сладость фруктов.

Браконьерство, которое по своей сути заключается в том, чтобы просто тушить пищу в жидкости до ее готовности, также оказывается отличным способом использовать незрелые фрукты. Этот рецепт груши-пашот предлагает согревающий десерт для холодной зимней ночи или элегантное блюдо для позднего завтрака для семейной вечеринки.

Выберите для этого блюда фруктовое красное вино, такое как зинфандель, шираз или мерло, и подавайте его рядом с ложкой ванильного мороженого или сверху со взбитыми сливками домашнего приготовления.Полупрозрачные груши с красным оттенком станут элегантным десертом, который впечатлит ваших гостей и не будет затмевать ужин.

Груши-пашот в вине (простой рецепт из трех ингредиентов)

Груши-пашот в вине — один из самых элегантных и вкусных десертов, которые вы можете подать. Никто не должен знать, насколько легко их сделать!

Моя мама отвечает за этот пост.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти груши она делает много лет. Она никогда ничего не меряет, просто бросает груши, вино и сахар в кастрюлю и готовит их, пока они не превратятся в один из самых восхитительных и простых десертов, которые вы можете приготовить.

Вы определенно можете нарядить их, подавая груши-пашот в вине с веточкой мяты и несколькими точками красного желе (мы использовали гранат). Да, это карамелизированный винный соус на фотографиях — будь моим сердцем!

Конечно, мы измеряли вино и сахар, когда я делал фотографии, но, честно говоря, вам не нужно слишком беспокоиться об измерении и взвешивании в этом рецепте.

Как варить груши

Отбавить груши очень просто: это, по сути, приготовление груш в жидкости. Вы можете легко разрезать рецепт пополам и приготовить две груши вместо четырех или увеличить количество, если у вас сковорода побольше. Не хотите использовать белое вино? Используйте красное вино; подойдет любое вино, если оно не слишком сладкое или игристое.

Диета и особенности питания груш-пашот

Эти груши-пашот в винном рецепте не содержат глютена, орехов, молочных продуктов, яиц, вегетарианские и веганские! Груши являются отличным источником клетчатки и содержат всего 100 калорий витамина С на порцию.Они также не содержат натрия, жира и холестерина. –USA Pears

Вы также можете насладиться этим супер легким и романтичным десертом: индивидуальными яблочными галетами.

Нам нравятся простые вкусы, и если у вас хорошие груши, карамелизированный винный соус сам по себе абсолютно идеален, однако вы также можете добавить свою любимую специю или, например, ваниль. О, и я должен добавить, что это настоящий рецепт с 3 ингредиентами , в отличие от других, которые вы увидите, где 3 ингредиента (смесь для торта, пудинг с желе и холодный взбитый) на самом деле означают 41 ингредиент!

Готовы приготовить этот прекрасный десерт? Я не случайно публикую это накануне Дня святого Валентина, намек, намек!

Груши-пашот в вине

рецепт Лидии Конте на 8

Ингредиенты

  • 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, предпочтительно органические)
  • 295 мл (1 1/4 чашки) белого или красного вина, сухое
  • 140 г (3/4 стакана) сахара

Специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и положить разрезанной стороной вниз в сотейник.

Налейте вино в кастрюлю с грушами.

Затем добавьте сахар.

Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.

Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их.) Переверните и готовьте еще одну минуту. Я не могу назвать вам точное время, так как оно будет зависеть от типа груш, которые вы используете, и от степени их спелости.Однако проверить готовность несложно, только не пережаривайте.

Снимите кастрюлю с огня и большой ложкой (с прорезью) выньте груши из жидкости в кастрюле и отложите в сторону.

Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне. Готовьте до образования сиропа, затем снимите с огня сразу после достижения консистенции.

Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом.

Украшайте, как хотите, или не украшайте совсем, и сразу подавайте.

Груши пашот в вине (простой рецепт из трех ингредиентов)

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 8 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 28 минут

Не только старые груши-пашот, они образуют карамелизированный винный сироп, который можно подавать с грушами.

Состав

  • 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, желательно органические)
  • 295 мл (1 1/4 стакана) белого или красного вина, сухое
  • 140 г (3/4 стакана) сахара

Инструкции

    1. Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и выложить разрезанной стороной вниз в сотейник.
    2. Налейте вино в кастрюлю с грушами. Далее добавляем сахар.
    3. Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.
    4. Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их.) Переверните и готовьте еще одну минуту.
    5. Снимите кастрюлю с огня, большой ложкой (с прорезями) выньте груши из сковороды с жидкостью и отложите.
    6. Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне.Готовьте до образования сиропа, затем снимите с огня сразу после достижения консистенции.
    7. Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом. Украшайте по своему желанию или совсем не украшайте и сразу подавайте.

Примечания

Измерение ингредиентов в этом рецепте не критично.

Необходимое специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Пищевая ценность:
Урожайность: 8 Размер порции: 1/2 груши
Количество на порцию: Калорий: 125 Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 50 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Любите вареные груши? Попробуйте и эти рецепты. ~

Кусина Кристины — участник партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для того, чтобы сайты могли зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Груши-пашот со взбитыми сливками и ванильным маскарпоне в красном вине

]]>

Груши в пряном красном вине со взбитыми сливками из маскарпоне и ванилью — это сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

Груши, запеченные в красном вине, должны стать главным праздничным десертом! Мне нравится, что они тоже на светлой стороне!

Если вам нужен потрясающий изысканный десерт или просто что-то легкое, вы можете заранее приготовить праздничный ужин, эти груши-пашот с пряностями в красном вине и взбитыми сливками маскарпоне с ванилью — идеальное решение.

Вареные в вине груши — в красном или белом вине — являются классическим французским приготовлением, не требующим степени Эскофье. Когда вы их подаете, вы только выглядите так, как будто вы учились во французской кулинарной школе!

Какие груши идеальны для браконьерства?

Груши

Bosc (или Kaiser) идеально подходят для браконьерства, потому что они сохраняют форму при приготовлении. Однако подойдет любая недозрелая груша. Груши — идеальная спелость для браконьерства, когда они немного поддаются давлению, но остаются твердыми.Ищите груши без пятен, так как их удаление может повлиять на внешний вид.

Советы по чистке груш:

Очищая груши пашот с красным вином и пряностями, работайте длинными ровными движениями, чтобы не было неровностей и неровностей. Овощечистка работает отлично. Вы также должны быть осторожны, чтобы не поранить их.

Советы по отлову груш:

Важно периодически переворачивать груши во время варки, чтобы обеспечить равномерное приготовление и устойчивый рубиново-красный цвет.Вы также можете время от времени переворачивать их, пока они охлаждаются в смеси с красным вином, потому что они продолжают впитывать смесь.

Как подавать:

  • Я подаю с простыми взбитыми сливками ванильный маскарпоне. Чтобы не трудиться, осторожно нагрейте их в жидкости для варки и подавайте теплыми с ванильным мороженым.
  • Обязательно дайте своим гостям вилку и ложку, чтобы насладиться этим десертом — вилку, чтобы закрепить грушу, и ложку, с которой можно ее есть.

С праздником!

Еще больше отличных десертов, которые вам понравятся:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 2

Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили и маскарпоне

Груши-пашот со специями в красном вине и взбитыми сливками из ванили маскарпоне — это сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Состав

  • ГРУШИ
  • 3 стакана сухого красного вина (например, каберне или мерло)
  • ½ стакана сахара
  • 1 длинная полоска апельсиновой цедры (1 на 4 дюйма)
  • 1 большой сок апельсина (около ½ стакана)
  • 1 палочка корицы
  • 2 целых зубчика
  • 2 твердые спелые груши Bosc
  • ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
  • ½ стакана жирных сливок
  • 3 столовые ложки сыра маскарпоне
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Груша: смешайте вино, сахар, цедру апельсина, апельсиновый сок, палочку корицы и гвоздику в небольшой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут.
  2. Пока жидкость для варки закипает, очистите груши от кожуры, не трогая плодоножку, и будьте осторожны, чтобы не повредить груши.
  3. Отрежьте небольшой кусок от нижней части груш, чтобы при необходимости получилось ровное дно и чтобы груши стояли вертикально.
  4. Осторожно поместите груши в жидкость для браконьерства. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20-30 минут (в зависимости от размера), переворачивая каждые 5 минут шумовкой, чтобы обеспечить равномерный цвет.Груши должны быть приготовлены, но оставаться твердыми.
  5. Охладите при комнатной температуре, периодически переворачивая, чтобы обеспечить равномерный цвет.
  6. Когда груши остынут до комнатной температуры, охладите в жидкости от 4 до 24 часов, время от времени переворачивая, чтобы сохранить ровный цвет.
  7. Подавать: достать груши из жидкости для варки и выложить на сервировочную тарелку.
  8. Процедите жидкость для варки и снова положите в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, пока не уменьшится минимум наполовину.Жидкость должна быть слегка сиропообразной. Дайте остыть до комнатной температуры.
  9. Полить груши соусом и подавать со взбитыми сливками ванильный маскарпоне.
  10. Взбитые сливки: смешайте сливки, маскарпоне, сахар и ванильный экстракт в небольшой глубокой миске. Взбивать до густоты и консистенции взбитых сливок около 5-7 минут. Подавать с грушами.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
2
Количество на приём: Калории: 1073 Всего жиров: 42 г Насыщенные жиры: 26 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 127 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 110 г Волокно: 8 г Сахар: 88 г Белки: 6 г

Приведенная выше информация о питании рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Груши-пашот в красном вине с кремом из корицы

Груши-пашот из красного вина со специями — это стильный праздничный десерт, который можно подавать на любой вечеринке в честь Рождества или Дня благодарения. Это восхитительное сладкое угощение из фруктов, припущенных в глинтвейн, сочетается с домашним кремом с корицей, который идеально дополняет груши.

Груши-пашот — классический праздничный десерт, но их можно приготовить в любое время года, но особенно они подходят для Рождества и Дня благодарения.

Этот рецепт может показаться изысканным, но на самом деле его действительно легко приготовить, используя всего несколько простых ингредиентов. Кроме того, вы можете сделать это на 5 дней вперед.

Для груш пашот с вином: свежие груши пашот в пряном сиропе из красного вина и сочетаются со сливочно-кремовым кремом с корицей.

Ароматные груши приобретают потрясающий красный цвет, так как насыщенный винный сироп пронизывает плоды.

В результате получился легкий и красивый десерт, который, похоже, готовился часами, но сделать это быстро и легко! Он обязательно впечатлит ваших гостей.

Это восхитительный десерт, приготовленный на плите, который можно подавать теплым или при комнатной температуре.

Почему вам понравится этот рецепт

Груши, запеченные в вине, отлично подходят для развлечения, потому что их легко приготовить, и они выглядят красиво.

Груши, отваренные в красном вине, эстетически приятны с оттенком красного, исходящим от пропитанных вином груш.

Этот рецепт приготовлен из сезонных фруктов, которые можно легко найти в большинстве мест.

Этот десерт выглядит очень изысканным, хотя его легко приготовить.

Груши в вине легче обычного десерта, потому что они сделаны из фруктов.

Этот рецепт десерта обладает удивительно праздничным зимним ароматом.

Это легкий, но изысканный десерт. Не забудьте проверить эти другие необычные десерты — 45 потрясающих сладостей.

Красное вино: Используйте ваше любимое красное вино для варки груш.Если у вас есть бутылка готового глинтвейна, используйте ее вместо специй.

Лимонный сок и апельсиновый сок: Придает десерту нотку свежих цитрусовых.

Сахар: Придает сладость вину и помогает создать пряный сироп из красного вина.

Корица и ваниль: Придает приятный согревающий вкусовой профиль и делает вкус зимним.

Груши: Используйте свой любимый сорт груши. Выбирайте те, которые будут красиво стоять на тарелке.По этому рецепту груши могут быть немного недозрелыми, так как они будут готовиться в вине и станут мягкими. Не используйте очень мягкие спелые груши, так как их будет трудно очистить от кожуры, и они будут готовиться слишком быстро.

Крем с корицей

Сливки для взбивания: Быстро взбиваются, чтобы получить восхитительный крем, который преодолевает сладость груши и сиропа красного вина.

Сахар: Придает взбитым сливкам легкую сладость.

Корица: Придайте сливкам праздничный вкус.

Пошаговое руководство

Хотя груши в красном вине — привлекательный десерт, его действительно легко приготовить. Следуйте этим простым шагам для получения идеальных результатов.

Налейте в кастрюлю вино, лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, корицу, имбирь и ваниль. Нагрейте на слабом огне несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится.

Очистите груши (стебель держите вверху) и нарежьте дно так, чтобы груши стояли, не скатываясь.

Поместите груши в вино (при необходимости долейте воды, чтобы груши были погружены в воду).

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут или пока груши не станут мягкими. Время будет зависеть от того, насколько спелые груши.

Для предварительной подготовки: Вы можете оставить груши намачиваться в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо наслаждаться холодом, либо разогреть в жидкости.

Выньте груши из жидкости и отложите. Кипятите жидкость в течение 20 минут, чтобы вино превратилось в сироп для глинтвейна.

Чтобы приготовить крем с корицей, налейте сливки в миску и добавьте сахар и молотую корицу.Взбить венчиком до загустения.

Чтобы подать груши-пашот с вином, поставьте груши на тарелки, сбрызните сиропом и добавьте ложку крема с корицей. Наслаждайтесь грушами-пашот горячими или холодными.

Наконечники

Убедитесь, что груши, которые вы используете, твердые и не перезрелые. Это не даст им стать мягкими после варки.

Груши, вареные в вине, можно подавать горячими или холодными. Если подается холодным, вы можете приготовить их заранее.

Вы можете оставить груши в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо остыть, либо разогреть в жидкости.

Чтобы оно выглядело еще красивее, не снимайте стебли, если подаете целиком.

Остатки сиропа красного вина можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Наслаждайтесь им с мороженым, свежими зимними фруктами или в коктейле с джином и содовой.

Предложения по обслуживанию

Вместо того, чтобы подавать со сливками, подавайте с вашим любимым веганским мороженым .

Подавайте их в крошке из груши-пашот .

Попробуйте заменить крем с корицей Tangy Vegan Cream Cheese Frosting , взбитым с сахаром и корицей.

Есть остатки еды? Измельчите их для этого Парфе из грушевых имбирных пряников .

Подавайте вместе с этим красивым шприц-глинтвейном .

Подавать с сиропом поверх этих Веганских блинов .

Варианты

Не любите красное вино? Попробуйте вместо этого замочить их в белом вине.

Хотите безалкогольный? Используйте безалкогольное красное вино.

Вы можете использовать груши Bosc, Anjou, Conference или Bartlett для браконьерства.

Специальные диеты

Сделайте это веганским: Подавать с Веганские взбитые сливки с кокосом .

Хранение и заморозка

Замораживание: Я не рекомендую замораживать груши-пашот. После завершения лучше всего подавать их сразу или в течение нескольких дней.

Хранение: Храните груши в красном вине в герметичном контейнере в сиропе в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего чистить груши? Очистите груши овощечисткой.Начните сверху и снимайте кожуру до закругленного дна, пока не будет удалена вся кожица.

Как вы едите груши-пашот? Ешьте груши-пашот, нарезав их ложкой. Не забудьте пропустить ложкой сливки, чтобы получить чудесно сбалансированный десерт.

Какие груши лучше всего браконьерство? Лучшими грушами для браконьерства обычно являются груши Боск, так как они очень хорошо держат форму. Вы также можете использовать Анжу или Бартлетт.

Нужно ли пробивать грушу перед браконьерством? Если вы планируете подавать груши-пашот в плоском виде, очистите сердцевину с помощью шарика для дыни.Если вы подаете их целиком, стоя, не нужно удалять сердцевину, так как вся груша размягчается при пашоте.

Вы полюбите эти праздничные десерты

Если вы любите эти груши в красном вине, то я надеюсь, вам понравятся другие праздничные десерты, которые идеально подходят для Рождества и Дня благодарения.

Пряники и тыквенные кексы
Рождественский шоколадный торт Тиффин
Зимний пряный пастернак с моросящим глинтвейном
Веганский тыквенный торт
Имбирный пекан ломкий
Брауни из оленя с авокадо

Получить рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Расскажите, пожалуйста, как все обернулось для вас! Оставьте комментарий и рейтинг ниже и поделитесь картинкой с хэштегом #veggiedesserts . Мне нравится видеть, как вы воспроизводите мои вегетарианские и веганские рецепты. Подписывайтесь на меня в Instagram, Twitter, Facebook, Pinterest, Youtube

Груши пашот из красного вина со специями и кремом из корицы

Кейт Хакворти | Вегетарианские десерты

Груши-пашот из красного вина со специями — это стильный праздничный десерт, который можно подавать на любой вечеринке в честь Рождества или Дня благодарения. Это восхитительное сладкое угощение из фруктов, припущенных в глинтвейн, сочетается с домашним кремом с корицей, который идеально дополняет груши.

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

СохранитьСохранено!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Десертный курс

Американская кухня

Порций 4

Калорий 407 ккал

Ингредиенты

  • 1 бутылка красного вина 750 мл / 25 бутылок
  • сок 1 лимона⁠
  • сок ½ апельсина
  • ¾ чашка 150 г сахара⁠
  • 1 чайная ложка молотой корицы c или 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка молотого имбиря ⁠
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 твердые груши
Для крема с корицей
  • чашка 150 мл взбитых сливок двойных сливок ⁠
  • 1 чайная ложка сахара ⁠
  • ½ чайной ложки молотой корицы

Инструкции

  • Налейте в кастрюлю вино, лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, корицу, имбирь и ваниль.Нагрейте на слабом огне несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится.

  • Очистите груши (стебель держите вверху) и нарежьте дно так, чтобы груши стояли, не скатываясь.

  • Положите груши в вино (при необходимости долейте воды, чтобы груши были погружены в воду).

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут или пока груши не станут мягкими. Время будет зависеть от того, насколько спелые груши.

  • Выньте груши из жидкости и отложите.Кипятите жидкость в течение 20 минут, чтобы вино превратилось в сироп для глинтвейна.

  • Чтобы приготовить крем с корицей, налейте сливки в миску и добавьте сахар и молотую корицу. Взбить венчиком до загустения.

  • Чтобы подать груши-пашот с вином, поставьте груши на тарелки, сбрызните сиропом и добавьте ложку крема с корицей. Блюдо можно подавать горячим или холодным.

Примечания

Убедитесь, что груши, которые вы используете, твердые и не перезрелые.Это не даст им стать мягкими после варки. Вареные в вине груши можно подавать горячими или холодными. Если подается холодным, вы можете приготовить их заранее. Вы можете оставить груши в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо наслаждаться холодом, либо разогреть в жидкости. Хранение: Груши в красном вине можно хранить в герметичном контейнере в сиропе в холодильнике до 3 дней, хотя они начинают терять часть своей твердости после первого дня. Как лучше всего чистить груши? Лучший способ очистить груши — использовать овощечистку, начиная сверху и очищая груши до округлого дна, пока не будет снята вся кожица. Как вы едите груши-пашот? Груши-пашот едят, разрезая их ложкой на мелкие кусочки, а затем протягивая ложкой сливки для десерта из персиков и сливок. Какие груши лучше всего браконьерство? Лучшими грушами для браконьерства обычно являются груши Боск, так как они очень хорошо держат форму. Вы также можете использовать Анжу или Бартлетт. Нужно ли очищать грушу перед браконьерством? Если вы планируете подавать груши-пашот в плоском виде, очистите сердцевину с помощью шарика для дыни.Если вы подаете их целиком, стоя, не нужно удалять сердцевину, так как вся груша размягчается при пашоте.

Nutrition

Калорий: 407 ккалУглеводы: 35 г Белки: 2 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 54 мг Натрий: 25 мг Калий: 474 мг Волокно: 6 г Сахар: 20 г Витамин A: 628 IU Витамин C 14: 1 мг Кальций 14: 8 мг

Приведенная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется. Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

Пробовали рецепт? Упомяните @kateveggiedesserts или отметьте #veggiedesserts! Мне нравится смотреть на твои развлечения.

Как приготовить идеальные груши-пашот | Фрукты

Беспокоюсь за груши. Я не буду утверждать, что их грехопадение не дает мне спать по ночам, но продажи падали десятилетиями, и иногда я беспокоюсь, что будущие поколения никогда не узнают липкой сладкой радости от откусывания мягкого спелого плода и ощущения его меда сок льется по подбородку.

Отчасти, конечно, они стали жертвой собственной восхитительной ловкости; Совершенно спелая груша — слишком хрупкий зверь для современной цепочки поставок, что объясняет те хрустящие ручные гранаты из фруктов, которые продаются «для созревания в домашних условиях».Однако поверните спину, и те же самые твердые камни тут же превратятся в мягкую лужу на дне вазы с фруктами; как классно заметил Ральф Уолдо Эмерсон, в жизни груши есть только 10 минут, когда она идеальна для еды, и если вас нет рядом, салфетка наготове, чтобы вытереть ароматный сок, тогда у вас есть упустил свой момент.

Решение: кулинария. Груша — один из тех редких фруктов, которые так же вкусно приготовлены, как и свежие. Мягкая и податливая, с интенсивной, почти банановой сладостью, груша-пашот, малиновая от вина и ароматная со специями, делает декадентский, но поразительно простой десерт и долгожданную передышку от более тяжелых пудингов, которыми мы набиваем себя в это время год.

Плод


Гордый стоя: Джейми Оливер обрезает основание своих груш, чтобы они оставались в вертикальном положении. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Подобно яблокам, вы вряд ли найдете большой выбор в большинстве супермаркетов и овощных магазинов, хотя на фермерских рынках можно найти более необычные сокровища. Двумя наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми в Великобритании, являются конференция, удлиненный темно-зеленый вид с красновато-коричневыми крапинками, и комис, приземистый, желтый сорт с более гладкой и маслянистой мякотью, хотя вы также встретите конкорд, помесь этих двух. , и милые сладострастные Уильямс.Лично я предпочитаю более гладкую грушу для приготовления; более грубая текстура конференции менее приятна теплая. Комис или Уильямс были бы моим лучшим выбором здесь.

Однако ни в одном из рецептов, которые я пробую, не указан конкретный сорт груши; они больше сосредоточены на спелости фруктов, которые, согласно Полному курсу кулинарии Делии Смит, должны быть твердыми — или, по крайней мере, «не совсем спелыми», как выразились Линдси Бэрэм и Саймон Хопкинсон в «Годах коктейлей из креветок». Крейг Клэйборн в Международной кулинарной книге New York Times доходит до «твердой спелости», но я обнаружил, что готовые к употреблению фрукты имеют прискорбную тенденцию распадаться под воздействием тепла.В самом деле, Элизабет Дэвид доходит до того, что заявляет, что ее рецепт во французской провинциальной кулинарии сделает «самые вкусные груши из чугуна».

Перед приготовлением их следует очистить от кожуры, а стебель оставить на виду. Бэрем и Хопкинсон вырезали конец сердцевины, чтобы оставалось «маленькое треугольное отверстие», в то время как книга Джейми Оливера «Кухня Джейми», французский шеф-повар Анн де Равель и Клэйборн подрезают основание, чтобы груши стояли вертикально. Теоретически это хорошая идея, но для ее приготовления требуется очень маленький сосуд для глубокой варки, который вряд ли будет иметь большинство обычных людей.Положить фрукты на сковороду гораздо проще, поэтому плоское дно не нужно, если только вы не хотите подавать их стоя.

Вырезание сердцевины помогает фрукту прожариться, а также избавляет гостя от того, чтобы по ошибке его захватить. Жевательная сердцевина — не самый звездный час груши.

Среда для приготовления пищи


Блэнд: Элизабет Дэвид использует смесь вина и воды, чтобы добиться впечатляющего результата. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Хотя рецептов приготовления груш во всем, от чая перри до эрл-грей, предостаточно, здесь я ограничил свое исследование классической версией красного вина, хотя те же принципы применимы к любой жидкости.На мой взгляд, глубокий, богатый, слегка танинный вкус является идеальной фольгой для сладости груш, а также создает впечатляющий визуальный контраст: внешняя сторона фруктов окрашена, как темное море вина Гомера (груша — ничто, если не поэтический фрукт), мякоть нежная бледно-зеленая.

Бэрем и Хопкинсон считают, что «стоит поискать приличную бутылку фруктового красного вина, в которой можно приготовить эти груши. Лучше всего подойдет Божоле или, по крайней мере, что-то из винограда гаме ».Оливер указывает бароло или амароне, что довольно неприятно, учитывая, что я не могу найти бутылку ни того, ни другого за менее чем 15 фунтов стерлингов. Клэйборн использует портвейн, разбавленный водой, а де Равель, которая объясняет, что она часто находит «красное вино слишком сильным с грушами», нарезает его «чистым теплым оттенком бренди». Бережливый Давид употребляет смесь наполовину вина и наполовину воды.

Помимо финансовых соображений, я не думаю, что танины в бароло или амароне делают их здесь лучшим выбором (если вы можете налить бутылку, вместо этого выпейте ее с мясным основным блюдом), и хотя кислотность божоле невысока. добро пожаловать с сахаром, мои тестеры сочли его немного худым.Портвейн, однако, оказывается болезненно сладким, если его уменьшить. Подойдет простой фруктовый красный цвет с низким содержанием танинов и легким оттенком кислотности.

Добавление воды, как предлагает Дэвид, дает мягкий, не впечатляющий результат; Лучше меньше тратить на вино и использовать все.

Соус


Растворимый лучше всего: идеальная груша Анн де Равель, приготовленная на пашоте. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

В любом случае, наилучшие результаты дают те рецепты — Оливер, Смит, Бэрэм и Хопкинсон, а также де Равель, — которые уменьшают количество кулинарной жидкости перед подачей на стол, усиливая вкус.(Последние два рецепта также кипятят варочный раствор в течение 20 минут перед добавлением фруктов, но это кажется контрпродуктивным, потому что это означает, что недостаточно жидкости, чтобы погрузить груши, как указано.)

Смит в этот момент добавляет немного аррорута. , который хоть и делает соус привлекательно блестящим, но и придает ему неприятную консистенцию желе, от которой мои тестеры слегка отталкивают. Они больше любят сливки из черной смородины, которые, однако, добавляют Барехам и Хопкинсон, которые, как и черная смородина, дают как сладость, так и кислотность.Вы также можете повторить это с помощью лимонного сока, а затем отрегулировать сахар по вкусу, если у вас в доме нет черной смородины (хотя я настоятельно рекомендую инвестировать в некоторые из них в будущем: это волшебство для превращения плохое белое вино хорошее).

Оливер в конце растапливает большой кусок сливочного масла в соусе, чтобы получить «действительно насыщенный, вкусный соус, за который стоит умереть». В общем, для меня не получится получить достаточно большой кусок масла, но здесь оно придает блюду богатство, которое, как мне кажется, ему не нужно.(Это также означает, что вы должны есть его теплым, пока масло не застынет вокруг фруктов.)

Ароматизаторы


Сахар и специи: Линдси Бэрэм и Саймон Хопкинсон используют немного подсластителя и добавляют гвоздику. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Сахар, очевидно, необходим, хотя я склоняюсь к более скромному количеству Бэрхэма и Хопкинсона, чем к довольно интенсивной сладости версии Клэйборна. Также популярны довольно праздничные нотки пряностей, и без таких украшений вкус Давида очень скучный.

Все остальные используют корицу, которая хорошо сочетается с грушами, равно как и гвоздику Бэрехема и Гопкинсона, хотя, к моему разочарованию, никто не берет их перец горошком. Ваниль, которую также использовали Смит и Оливер, мне приелась на вкус, но фанатам нравится ее вкус, поэтому я добавил ее в качестве необязательного дополнения. Пикантность тимьяна Оливера разделяет мнения — мне он нравится, и как только мне окончательно надоест глинтвейн (вероятно, около 2 декабря), я попробую его отдельно с сахаром и, возможно, завитком цедры лимона.

Цитрус — еще один ключевой аромат; почти каждый рецепт содержит цедру апельсина или лимона (я предпочитаю последний из-за его полезной горечи), и Оливер также добавляет немного апельсинового сока, хотя он теряется в суматохе сладкого пряного вина.

Кулинария


Груши, приготовленные Крейгом Клэйборном, готовятся в портвейне. Фотография: Фелисити Клоук для Хранителя

Дэвид, Смит и Оливер печут свои груши; Дэвид в «очень медленной» духовке в течение ночи, Смит при 130C в течение трех часов и Оливер при 190C в течение всего часа, что, кажется, работает очень хорошо и дает более равномерные результаты, чем те, которые варят их на сковороде.Основная проблема с этими рецептами для плиты заключается в том, что в некоторых из них достаточно жидкости, чтобы покрыть плоды, что означает переворачивание груш во время приготовления, что приводит к менее привлекательному пестрому виду.

Также оказывается трудно поддерживать устойчивый и достаточно нежный жар, поэтому я бы порекомендовал духовку для достижения наилучших результатов, хотя, поскольку груши сильно различаются, важно проверять их ближе к концу приготовления, чтобы вы поймали их в идеальном состоянии. момент — момент, который заставляет задуматься, почему вы не едите груши чаще.Насколько я понимаю, работа сделана.

Груши пашот — просто идеально. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Идеальные груши-пашот


(4 порции)

1 бутылка мягкого фруктового красного вина объемом 750 мл
125 г сахарного песка
2 гвоздики 1 палочка корицы
1 полоска цедры лимона
1 стручок ванили, разрезанный (по желанию)
4 жесткие приземистые груши, предпочтительно комис или вильямс
Creme de cassis или лимонный сок по вкусу

Нагреть духовка до отметки 180 ° C / газа 4.Перелейте вино в кастрюлю с сахаром, специями и цедрой и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем очистите груши от кожуры и вырежьте сердцевину у основания, но оставьте плодоножку нетронутой. Найдите жаропрочную форму, достаточно широкую, чтобы уложить груши в один слой, и выложите их туда.

Вылейте вино с пряностями сверху — оно должно покрывать плоды — и накройте. Выпекать около часа, проверка через 45 минут; как только фрукт станет мягким, как лезвие ножа, но все еще держит форму, выньте его из жидкости и отложите.

Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите примерно наполовину, пока не станет сиропом, затем попробуйте и влейте сливки из черной смородины или добавьте лимонный сок по вкусу (в последнем случае вы можете также добавить немного сахара). Снова полейте груши соусом и подавайте в теплом или прохладном виде (я люблю их охлажденными) с крем-фрешом, густым йогуртом или мороженым.

Почему мы разлюбили груши, какие ваши любимые сорта и как вы любите их есть, если не стоите над раковиной? И может ли фруктовый десерт когда-либо конкурировать с большими мальчиками, или ваше лицо упало бы, как у пятилетнего, если бы кто-то подал вам это и назвал это пудингом?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Простой и вкусный рецепт грушевого вина

Деревенские вина, как правило, очень просты в приготовлении, и этот рецепт грушевого вина ничем не отличается. Конечно, для всех деревенских вин наиболее важной частью создания восхитительного вина является выдвижение вкуса фруктов на первый план.Груши хороши тем, что они полны сока, сахара и обладают отчетливым, но нежным ароматом, который действительно хорошо сочетается с винами.

Груш собирают и собирают осенью. Делая это вино в сезон, магазины будут полны ими, у вас не должно возникнуть проблем с поиском достаточного количества груш по рецепту. Это хорошее вино, которое нужно сделать и отложить для созревания. Идеальное время для открытия первой бутылки — лето. По этому рецепту грушевого вина получается идеальное летнее вино, освежающее и хрустящее.

Этот рецепт вина требует свежих спелых груш. Большинство магазинов продают незрелые груши, если вы покупаете незрелые груши, положите их в бумажный пакет и оставьте на несколько дней или неделю, пока они не созреют. Это важно как с точки зрения консистенции, потому что мы собираемся размять груши, так и для того, чтобы в грушах было как можно больше сахара, что позволит создать лучшее вино. Именно сахар во фруктах вместе с добавляемым нами сахаром создает алкоголь в вине, чем больше сахара в грушах, тем лучше получается вино.

Это вино из груши требует некоторых добавок для достижения наилучших результатов, все они довольно просты и должны быть частью арсенала виноделов любой страны. Вам понадобятся таблетки Кэмпдена, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и пектиновый фермент. Все эти товары можно будет купить в любом магазине домашнего пива.

В этом руководстве по деревенскому виноделию я более подробно рассказал о том, что делают эти добавки, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с этим. В общем, таблетки Campden дезинфицируют груши и предотвращают потемнение, пектиновый фермент предотвращает помутнение вина, танин придает вину консистенцию, которая в противном случае казалась бы жидкой и сухой, а смесь кислот уравновешивает вино.Груши сами по себе не содержат достаточного количества кислот, и смесь кислот поможет создать более сбалансированное готовое вино.

Как я упоминал ранее, вы хотите, чтобы спелые груши максимально использовали этот рецепт вина, но то, как они выглядят, не имеет особого значения, если они хороши на вкус.

Что вам понадобится для приготовления грушевого вина —

На 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, которое вам понадобится для изготовления этого грушевого вина, довольно простое, если вы сделали вино раньше, чем у вас может быть все необходимое, в противном случае вы можете приобрести дополнительные предметы в нашем магазине здесь:

  • Бродильный ковш
  • Демисоны
  • Сковорода большая
  • Машинка для картофеля
  • Сифон
  • Мешок для тонкой фильтрации
  • Воздушный шлюз и заглушка

Что касается ингредиентов в этом рецепте, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Метод рецепта грушевого вина

Продезинфицируйте бродильное ведро и картофелевидку перед запуском.

Для начала смешайте половину воды и весь сахар вместе и доведите до кипения.

Чтобы груши были готовы к употреблению вина, тщательно вымойте их, удалите плодоножки и сердцевины, их не нужно чистить.

Порежьте груши на куски и поместите в фильтр-мешок на дне бродильного ведра, добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните размять груши с помощью продезинфицированного картофельного пюре.

После того, как груши будут размяты, залейте груши в ведре для брожения горячим водным раствором сахара.Добавьте оставшуюся холодную воду, которая снизит температуру. Завяжите верхнюю часть мешочка для процеживания, чтобы груши оставались внутри.

Добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей и дайте остыть на час или два. После этого добавьте вторую таблетку Campden и оставьте как минимум на 24 часа.

Не менее чем через 24 часа добавьте пектиновый фермент и перемешайте продезинфицированной ложкой, после чего добавьте дрожжи, как указано на саше. Закройте ферментер и прикрепите к крышке воздушный шлюз.

Встряхивайте фильтр-мешок и каждый день перемешивайте продезинфицированной ложкой, чтобы извлечь из груш как можно больше аромата.

Через 5 дней достаньте мешок для процеживания, полный мякоти, и осторожно отожмите. Слейте вино с осадка в полусухую жидкость. Прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте на 2–3 недели.

Через 2–3 недели брожение должно закончиться. Проверьте ареометром значение силы тяжести, оно должно быть около 1.000кг.

По окончании брожения переложите вино в чистую продезинфицированную полусфу для очистки. Оставьте грушевое вино на 2 месяца, чтобы оно стало прозрачным, при необходимости снова решите в стойку, обратитесь к руководству по установке и очистке для получения дополнительной информации по этому вопросу.

После очистки сифон переместить в чистые продезинфицированные бутылки и закупорить. Это грушевое вино лучше всего выдерживать в бутылках несколько месяцев. После этого грушевое вино можно подавать охлажденным.

Как и большинство фруктовых вин, этот рецепт грушевого вина лучше всего хранить в течение нескольких месяцев, прежде чем наслаждаться.Я люблю откладывать одну или две бутылки как можно дольше, чтобы посмотреть, как развиваются ароматы. Из груш получается хорошее вино с мягким вкусом, которым можно наслаждаться теплым весенним или летним днем, попробуйте подождать до тех пор, чтобы начать пить. Хотя я всегда стараюсь украсть бутылку пораньше.

Салат из груши пашот из красного вина


Этот сладкий и соленый салат с грушей-пашот из красного вина является идеальной осенней закуской, гарниром или легким вторым блюдом. Груши-пашот выглядят такими необычными и особенными, но их действительно довольно легко создать.

Эти американские груши пашот в бархатистом соусе из красного вина, что делает их такими сочными и вкусными. Легкая сладость груши идеально сочетается с солеными ветчиной прошутто и фетой. Разве из этого не получится потрясающий салат из закусок для вашего праздничного застолья? Что-то уникальное, что добавит элегантности вашему праздничному обеду или любому блюду.

Вы когда-нибудь пробовали отловить грушу? Должен признаться, я был немного напуган, создав рецепт груши-пашот. Позвольте мне сказать вам, что это так просто и добавляет аромата любому блюду.С момента создания этого салата; Я также экспериментировал, добавляя груши-пашот в мою утреннюю тарелку овса… о, черт возьми… восхитительно!

Дедушка жидкостей из вареной груши — это традиционная смесь вина и сахара, но сегодняшние рецепты вареной груши включают широкий спектр вкусов и применений. Добавьте творчества в свою грушу-пашот, поэкспериментируя с чаем, бурбоном, кокосовым молоком, пивом, кофе или множеством других жидкостей для браконьерства. Кофе определенно следующий в моем списке!

Не знаю, почему тыква и яблоки так любят в это время года.Груши просто не ценятся так, как должны, если вы спросите меня. Салаты, овсяные хлопья и смузи… они делают ваши любимые блюда еще более вкусными. Сезон свежих груш уже начался, сейчас собирают все 10 сортов груш США. Определить, созрела ли груша, несложно: осторожно надавите большим пальцем на узкую шейку груши. Если он поддается давлению, значит, созрел.

Распечатать

Порции: 4 небольших салата с одной грушей-пашот в каждом.

Сочные груши-пашот придают этому осеннему салату невероятный вкус, а приготовление груш намного проще, чем вы думаете!

Для груш пашот:

  • 4 груши Боск или Анжу
  • 1 1/2 чашки красное вино Я использовал Мерло.
  • 3 столовые ложки патока
  • 2 столовые ложки лимонный сок
  • 2 чайные ложки корица

Для салата:

  • 4 чашки детский весенний микс или любимая зелень
  • 4 ломтики прошутто разорванный на куски
  • 1/2 чашка рассыпанный фета
  • 1 / 4–1 / 2 чашка орехи пекан тыквенные семечки или фисташки
  • 1 / 4–1 / 2 чашка семечки или сухофрукты; такие как Craisins
  • соль и перец для вкуса

Для браконьерской добычи груш:

  1. В кастрюле на 4 литра смешайте вино, патоку, лимонный сок и корицу.Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут. Пока жидкость кипит, очистите груши (я использовала нож для чистки моркови), не трогая плодоножку. Отрежьте 1/2 дюйма от нижней части груш, чтобы получилось ровное дно. Осторожно поместите груши в жидкость для варки, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут, чтобы обеспечить равномерный цвет, пока груши не станут готовыми, но останутся твердыми. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и остудите груши. После охлаждения накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или до 24 часов, при желании время от времени переворачивая.Вынуть груши из жидкости и дать остыть до комнатной температуры. Тем временем уменьшите количество жидкости примерно наполовину на среднем или сильном огне в течение примерно 15 минут, пока жидкость не станет густой и слегка сиропообразной. Снимите с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

Для салата:

  1. В большой сервировочной миске или на 4 отдельных тарелках смешайте ингредиенты салата и перемешайте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *