Грузинское блюдо чашушули как приготовить: Чашушули – ароматная говядина по-грузински от 2D-Recept
РазноеЧашушули – ароматная говядина по-грузински от 2D-Recept
Нарезаем говядину
Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.
Обжариваем мясо
В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.
Режем лук
Нарезаем лук кубиками.
Добавляем лук к мясу
Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.
Заливаем воду и тушим мясо
Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.
Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок
На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая.
Добавляем специи в сковороду
Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.
Добавляем помидоры и перец
Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.
Забрасываем зелень и чеснок
Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.
Тушим чашушули до готовности
Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!
Грузинские чашушули в казане рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Нарезаем мясо говядины длинными тонкими небольшими кусочками. Не забываем перед этим его промыть.
Шаг 2:
В луке вырезаем сердцевину и нарезаем полукольцами.
Шаг 3:
Очистить внутри болгарский перец и нарезать тонкими, длинными кусочками.
Шаг 4:
Перед тем как нарезать на кусочки перец чили необходимо попробовать его на вкус, так как перец на остроту разный. Нельзя переборщить. Остроту необходимо подобрать под свой вкус.
Шаг 5:
Зубчики чеснока порезать на маленькие тонкие колечки.
Шаг 6:
Зелень порезать как на летний салат. Зелень подберите так же по своему вкусу. Например кинза не всем нравится.
Шаг 7:
Растительное масло нагреваем в казане до высокой температуры. Которая нам позволить сразу жарить мясо. Нам необходимо его купировать, что бы сохранить в нем сок. Если температуру не сделать максимальной, мясо будет тушиться.
Шаг 8:
Добавляем мясо и жарим его минут 15 до румяной корочки.
Шаг 9:
После прожаривания мяса добавляем лук. И так же перемешивая с говядиной доводим до золотистой корочки. При этом именно в эти моменты перчим, солим и добавляем из приправ хмели-сунели по вкусу. Делаем огонь на минимум. Подготавливаем этим казан к тушению.
Шаг 10:
В один заход после прожаривания лука подаем болгарский перец, помидоры.
Шаг 11:
Выливаем сверху аджику, томатный сок. Опять перчим, солим и добавляем хмели-сунели. Перемешиваем все тщательно в казане шумовкой. Накрываем крышкой плотно и оставляем тушиться на минут 20.
Шаг 12:
По истечению заданного времени подаем заготовленную зелень. В этот момент необходимо перемешать и попробовать на вкус уже практически готовое блюдо. Если есть необходимость откорректировать недостающую специю. Затем накрыть еще раз крышкой и оставить доходить минут на 5.
Шаг 13:
После всего блюдо готово. Не забудьте запастись для опробования обычным лавашем. Приятного аппетита!!!
Грузинский ресторан в центре, мангал, шашлык, завтраки, банкеты, свадьбы
Чашушули – одно из блюд, которое обычно едят в Грузии зимой. Это сочное тушеное мясо согреет своей пряностью в самый холодный день. Кроме того, оно очень ароматное.
Что такое чашушули?
Чашушули в переводе с грузинского означает «острый». Нельзя отрицать, что это блюдо предназначено для любителей особо острых ощущений. Его основа – мясо, чаще всего это говядина, но иногда используются и другие виды, например, свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснок, лук, молотый черный перец, петрушка, кориандр и укроп.
Рецепт приготовления чашушули изначально не сохранился в письменной форме, но традиционно передавался из уст в уста, из поколения в поколение. Это одна из причин, по которой рецепт блюда может отличаться в зависимости от региона Грузии.
Как готовится чашушули?
Чашушули – блюдо, которое готовится в одной кастрюле, и поэтому оно быстрое. Для получения уникального вкуса и аромата решающее значение имеет выбор мяса хорошего качества. Оно должно быть сочным. Ещё один секрет – правильно обжарить мясо на сковороде, чтобы оно не потеряло эластичность. Только после этой предварительной обработки грузины маринуют его в аджике – острой пасте из паприки с солью, перцем, луком и чесноком. Чем больше аджики, тем острее будет мясо. Примерно через 40 минут перекладывают все в одну кастрюлю вместе со свежими овощами (помидорами, перцем, луком). Все тушится под крышкой еще 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Способ подачи и с чем сочетается чашушули?
Грузины подают блюдо горячим, чаще всего с холодными овощами. Блюдо в глубоких мисках посыпается большим количеством зелени. Чтобы снизить остроту вкуса, чашушули едят с лавашом или хачапури. Недопустимо подавать к нему рис и картофель.
Похожие блюда
Вкус чашушули напоминает традиционную мясную похлебку, но это гораздо более пряный и ароматный, чем мы привыкли. На чашушули также похожи мясные и овощные блюда из венгерской кухни.
Интересные факты о чашушули
- Чашушули лучше всего есть на второй день, когда все вкусы и ароматы хорошо сочетаются друг с другом.
- Грузины вместе с чашушули пьют чачу – крепкий алкоголь (от 40 до 50%), производимый из виноградного сусла, а также вкусные грузинские вина.
Рецепт Чашушули — Грузинская кухня
Чашушули – традиционное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от слова «шушва» – тушение. Приставка «ча» аналогична русской приставке «у». Соответственно название чашушули можно перевести как «утушенное».
Рецепты чашушули могут отличатся один от другого по составу и ингредиентам, но самое важное – знать основные принципы, тогда легко сможете приготовить правильное чашушули.
Наш рецепт чашушули – простой, базовый, один из самых распространенных в Грузии. Для приготовления лучше взять молодое мясо – телятину.
Ингредиенты – Чашушули:
- Телятина – 1 кг,
- лук – 250 гр,
- помидоры – 350 гр,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- чеснок – 4 зубчика,
- кинза – 1 пучок,
- базилик – 1 пучок,
- молотый перец чили – 1 ч. ложка,
- молотый кориандр – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки,
- лавровый лист – 2 шт.,
- сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).
Рецепт – Чашушули:
- Нарезать мясо на куски, выложить их в чугунную толстостенную сковороду. Если мясо жирное, масло можно не класть. Если мясо постное, положить сливочное масло.
- Нарезать лук полукольцами и положить его с мясом в сковороду. Поставить сковороду на средний огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 30-40 минут до готовности мяса. Если жидкость выпарилась, можно добавить полстакана кипятка.
- Помидоры разрезать на половинки и натереть на тёрке, оставив кожицу. Чеснок нарезать на небольшие кусочки. Зелень мелко порубить.
- Спустя 30-40 минут положить 2 ст. ложки томатной пасты и тёртые помидоры, перемешать. Тушить еще 10 минут, прибавив огонь до сильного.
- Через 10 минут добавить чеснок, зелень, специи и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить чашушули ещё 5 минут на сильном огне.
- Подавать чашушули в горячем виде с хлебом, тарелкой зелени и отличным красным грузинским вином Мукузани.
Видеорецепт – Чашушули:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чашушули. А пока вы можете подписаться на
Название рецепта
Чашушули
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо.
Телятина – 1 кг, лук – 250 гр, помидоры – 350 гр, томатная паста – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, кинза – 1 пучок, базилик – 1 пучок, молотый перец чили – 1 ч. ложка, молотый кориандр – 1/2 ч. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, лавровый лист – 2 шт., сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Чашушули — пряная говядина по-грузински
Чашушули — острое и пряное грузинское блюдо из телятины или говядины, тушеной в томатном соусе. Подается оно без гарнира, но с большим количеством хлеба, которым выбирается соус.
Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов.
Похожие грузинские блюда — чахохбили — где используется мясо фазана или курицы
и чакапули — где мясо тушится в большом количестве трав и с добавлением сухого вина.
Мясо в чашушули получается очень мягким, сочным, пропитанным острым и очень ароматным соусом.
Для чашушули понадобится
- Мясо. Телятина или говядина. 700 гр.
- Репчатый лук. 2-3 большие луковицы. ≈300-400 гр.
- Помидоры. 500 гр.
- Чеснок. 4-5 зубчиков.
- Острый перец. Свежий. 1 шт или по вкусу.
- Аджика. В зависимости от остроты. Здесь 1 чайная ложка.
- Хмели-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
- Уцхо-сунели. ≈ 1 чайная ложка.
- Кориандр. 1 чайная ложка.
- Базилик. Свежий или сухой. Лучше свежий.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец.
По вкусу.
- Зеленый лук. Несколько перьев.
- Укроп. Несколько веточек.
- Кинза. Несколько веточек.
- Петрушка. Несколько веточек.
Рецепты приготовления чашушули могут отличаться друг от друга.
Главным в этом блюде является сам принцип приготовления — мясо тушится с помидорами, аджикой, большим количеством лука — примерно половина от массы мяса, чесноком и пряными травами. А вот состав специй и желаемая острота могут меняться.
Готовим чашушули
Поскольку мясо для чашушули тушится, то смысла покупать дорогие отрубы нет. Тем более, что лучше лишнее время подождать, но в итоге получить мясо с более интенсивным вкусом.
Если вам важна скорость приготовления — то возьмите телятину. Если же время приготовления не так критично и лишние полчаса-час вам погоды не сделают — то возьмите шейный отруб или мясо с ноги.
Последний вариант самый вкусный, но и самый долгий в приготовлении. Общее время тушения — примерно часа два.
Нарезаем мясо небольшими кусками. Если в отрубе присутствуют кости, то снимаем с них мясо, а сами кости также будем тушить, чтобы они еще более насытили вкус блюда.
Репчатый лук нарезаем перьями, которые, в свою очередь, еще разрезаем на несколько частей поперек.
При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его, в отличие от нарезки кольцами или полукольцами.
Разогреваем в глубокой сковороде 2-3 столовых ложки растительного масла и выкладываем в нее куски говядины и кости, если они есть.
Говядина даст сок. На достаточно сильном огне тушим мясо, часто помешивая.
Ждем, когда этот мясной сок выпарится почти полностью.
Добавляем нарезанный лук и при необходимости подливаем еще немного растительного масла.
Лук немного солим, чтобы лучше обжаривался и отдавал больше вкуса мясу.
Как следует все перемешиваем.
Обжариваем все вместе несколько минут, пока лук обмякнет, а потом добавляем воду так, чтобы она почти прикрывала мясо.
Тушим говядину под закрытой крышкой часа полтора до полной мягкости. Время тушения сильно зависит от самого мяса и отруба. Телятина приготовится минут за 40.
Пока мясо тушится, нарезаем чеснок небольшими кусочками.
Натираем помидоры на терке. Так мы их и измельчим, и избавимся от шкурок. Иногда в чашушули помидоры просто нарезают небольшими кусками.
Зелень мелко нарезаем.
В сковородку с готовым мясом добавляем все специи, соль, перец и аджику. Аджика должна быть правильной — без помидоров.
Перемешиваем, даем специям прогреться и добавляем натертые помидоры и острый перец.
В зависимости от остроты аджики и желаемой остроты блюда, перец или оставляем целым или нарезаем кусками.
Перемешиваем и тушим мясо в помидорах. Когда треть влаги выпарилась, добавляем нарезанную зелень и нарезанный чеснок, оставив немного для того, чтобы посыпать уже готовое блюдо в тарелках.
Пробуем, правим на соль при необходимости. В зависимости от кислоты помидоров, может быть потребуется добавить щепотку сахара в блюдо.
Выпариваем соус до нужной вам густоты. Он не должен быть совсем жидким, а должен обволакивать каждый кусок мяса толстым слоем.
Все, мы приготовили чашушули.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Подаем на стол. К чашушули подаем свежие лепешки, которыми выбирается соус из тарелок.
А поскольку мясо получается острым, то эту остроту лучше всего снимет сухое вино.
Пора приступать к еде. Почему-то чашушули всегда мало, сколько бы не приготовить.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
11 157
Рецепт чашушули
Чашушули является популярным блюдом в грузинской кухни. Приготовить это блюдо можно по-разному. В одних рецептах его готовят с сыром сулугуни, в других хвалят это блюдо с грибами. Одни предлагают приготовить его с курицей, а другие предпочитают готовить его со свининой или говядиной.
Настоящего грузинского чашушули, как его готовят в этой солнечной стране, я пока не пробовала. И утверждать то, что это именно настоящий рецепт его приготовления я не буду. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, мне понравилось. Я готовила его с курицей. Теперь я делюсь им с вами.
Для приготовления нам понадобятся вот эти продукты:
0,4 кг куриного филе,
две средних репчатых луковицы,
три-четыре чесночных дольки,
два средних красных болгарских перца,
два средних помидора,
половина стакана томатного сока,
две столовых ложки аджики, лучше домашней,
одна чайная ложка хмели-сунели,
свежая зелень укропа или петрушки,
одна чайная ложка уцхо-сунели,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу,
растительное масло для жарки.
Все нужные ингредиенты подготовлены. Теперь сам пошаговый фото рецепт приготовления вкусного блюда из курицы и овощей.
1. Куриное филе промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем масло растительное. Выкладываем в раскаленное масло мясные кусочки и обжариваем на медленном огне до золотистого цвета. Жареное филе курицы выкладываем в миску.
2. Репчатые луковицы нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем в масле, в котором жарилось мясо, до прозрачности лука. Обжариваем на среднем огне. Выкладываем жареный лук в миску с курицей.
3. Болгарский перец разрезаем пополам и удаляем сердцевину с семенами. Промываем под проточной водой, нарезаем небольшими кубиками и слегка обжариваем в растительном масле вместе с мелко нарезанными чесночными дольками.
4. В сковороду к перцу и чесноку выкладываем мясо с луком. Добавляем по одной чайной ложке хмели-сунели и уцхо-сунели и солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем. К мясу добавляем половину стакана томатного сока. Если нет сока, можно добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и тушим в течение десяти минут на слабом огне. Сковороду крышкой не накрываем.
5. Спелые помидоры обдаем кипятком, удаляем кожицу и нарезаем их дольками.
6. Добавляем в сковороду, но не перемешивать не нужно. Тушим под закрытой крышкой минут пять. Нужно, чтобы помидорные дольки хорошо прогрелись. Добавляем черный молотый перец по вкусу и убираем сковороду с огня.
7. Свежую зелень укропа или петрушки промываем под проточной водой, стряхиваем, мелко нарезаем и посыпаем блюдо. По желанию можно добавить и измельченную кинзу. В Грузии кинзу добавляют почти во все блюда. Я тоже стала ее добавлять. Блюда получаются ароматными.
8. Аккуратно все перемешиваем, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. А можно просто поставить сковороду на стол на подставке и каждый будет накладывать себе столько, сколько ему нужно. Получилось очень вкусное и сочное мясное блюдо с овощами. Всем желаю приятного аппетита!
Грузинское блюдо из говядины с овощами. Пошаговый рецепт с фото. Рецепт Чашушули, острой говядины по-грузински
Шаг 1: Готовим мясо по-грузински.
Мясо промываем под проточной водой, а затем нарезаем большими кусочками, примерно по 10 см.
Если вы порежете мясо очень мелко, оно в процессе приготовления усушиться. Укроп и петрушку моем и мелко шинкуем. Высыпаем в миску. Если вы нашли свежий базилик и кинзу, то их тоже необходимо мелко нарезать. Но у меня были травы, поэтому я взяла по одной чайной ложке и добавила в зелень. Добавила щепотку соли и всё перемешала.
В миску с мясом высыпаем нашу зелень с пряностями. Добавляем мёд и лимонный сок.
Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. Итак, через два часа достаём мясо (оно у нас хорошо пропиталось пряностями) и добавляем к нему сметану. Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берём форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем мясо. Ставим запекать в духовку примерно на один час.
Шаг 2: Подаём мясо по-грузински.
Через час достаём мясо, выкладываем его на порционные тарелки, украшаем зеленью и подаём.

Можно поддержать мясо в маринаде всего минут 15. Но тогда оно не сильно пропитается.
Купите лучше мясо с прослойками сала, тогда оно будет очень сочное.
Можно запекать мясо и на мангале.
Лучше всего использовать широкую форму для запекания, чтоб мясо поместилось в один слой. Накрывать ничем не стоит.
Если вы вместо свинины будете готовить телятину или баранину, учтите, что они готовятся намного дольше. И для того, чтобы мясо не получилось жёстким, его придётся подольше поддержать в маринаде со сметаной.
Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).
Способы приготовления чашушули
Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.
Основные ингредиенты
- Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
- Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
- Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца.
Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
- Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
- Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.
Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 порции
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).
Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу — гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!
Я готовлю ужины по грузинским рецептам, которым меня научила когда-то одна очень классная грузинка — повар тогда одного из московских ресторанов — Донара.
Да, готовить что-то грузинское мне проще, чем вам, наверное. Потому как в Грузии у меня живут друзья, которые периодически привозят мне или передают с оказией приправы и вино с чачей прямо с рынка Тбилиси.
Но, поверьте, все ингредиенты, которые сегодня я использую в этом рецепте доступны в любом городе страны и мира. Такие специи, как “хмели-сунели” или “сухая аджика” продаются на рынке или в сетевых магазинах и вашего города.
Итак, вчера на ужин я готовил мясо с овощами по-грузински. В аутентичном рецепте это блюдо доводят до готовности в духовке, я же все делаю просто на плите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо с овощами по-грузински. Ингредиенты. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
мясо (я вчера использовал свиную корейку, предварительно обрезав кость) — 500 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
баклажаны (молодые и небольшие) — 4 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
сливочное масло — 1 столовая ложка;
хмели-сунели — 2 чайные ложки;
паприка сладкая — 1 чайная ложка;
сухая аджика — 1 чайная ложка;
перец черный молотый — по вкусу;
ГОТОВИМ
- Мясо обсушил бумажным полотенцем и нарезал небольшими кусочками.
- Лук очистил и нарезал крупными кубиками.
- Перец сладкий вымыл и нарезал крупными кубиками.
- Так же нарезал и баклажаны и помидоры.
- В глубокой сковороде разогрел смесь растительного и сливочного масел. Выложил мясо с луком на сковороду и обжарил до появления румяной корочки на мясе.
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
- Добавил баклажаны — пожарил 5 минут перемешивая,затем перец сладкий — еще 5 минут и в конце помидоры. Все перемещал.
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
- Чеснок нарезал крупными кусочками и добавил на сковороду.
- Сверху приправил солью и добавил все специи. Еще раз все хорошо перемешал.
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
- Закрыл сковороду крышкой и уменьшил жар.
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
- Протушил мясо с овощами под крышкой 15 минут.
- Готовое мясо с баклажанами по-грузински можно подавать в той же сковороде, что и готовили. Но, я разложил получившееся пряное рагу с овощами и мясом по тарелкам.
Мясо с овощами по-грузински. Пошаговый рецепт. Фото автора/Дзен канал «Вилка.Ложка.Палочки»
Получилось очень вкусно!
Приятного аппетита!
Готовьте дома! Это довольно просто и бюджетно!
Кухня Грузии многогранна и разнообразна. Это идеальная страна для каждого любителя гастрономических шедевров. Местные кулинары удивляют не только вкуснейшей выпечкой и отменными сырами, которые подают с насыщенными, крепкими чачей и винами. Коронными являются и национальные грузинские блюда из мяса. Кто не слышал про грузинский шашлык, цыплёнок табака или нежнейший сациви? Кто хоть однажды не пробовал таящие на губах хинкали? Любой тип мяса, будь то свинина, молодой теленок, свежая баранина или домашняя птица, грузины, комбинируя с овощами, тестом или гарнирами, превращают в настоящий деликатес.
Мясные деликатесы
Будучи на территории страны по делам или в качестве путешественника, обязательно заглядывайте в местные кафешки, пробуйте блюда грузинской кухни, чтобы понравившиеся, по возвращении, повторить дома. Перед тем, как сделать заказ, просматривайте фото предложений в меню, чтобы точно знать, что Вас ожидает.
Супы
Первым делом обратите внимание на горячие супы. Обедать «первым», «вторым» и «третьим» привыкли не только в России. Вдоволь наполненные мясом и припорошенные специями и пряностями они совершенно не напоминают наши легкие бульоны из курочки. Почти всегда одной тарелкой густой и вязкой жидкости можно полностью насытиться. Несколько из них:
- – существует уже много лет, а поэтому не раз видоизменялся, дополнялся различными травами, специями. Приготовить его можно и по-грузински, по-мегрельски, но в любом варианте неизменными остаются три ингредиента – говядина, грецкие орехи и тклапи, иными словами, сформированное в лаваш и высушенное кисло-сладкое пюре сливы ткемали.
Последнюю нередко заменяют на сок граната, помидорную пасту или свежую алычу. Невероятный аромат, остроту и нотки горечи, дают супу рубленная зелень и обилие чеснока. Он всегда получается сытный, с большим содержанием гущи.
- Основу составляет жирный бульон из говяжьей ноги с чесноком, который вываривают в течение 8-10 часов. В итоге, он похож на наш холодец, но употребляют его горячим. В рецепте отсутствует какая-либо зелень или овощи, поэтому кулинары иногда притрушивают бульон порезанным укропом. Славится он своими полезными свойствами: укрепляет кости и суставы, прибавляет жизненную энергию и эффективно спасает от похмелья, поэтому употреблять его принято утром, на завтрак.
- – густой, пастообразный суп из нежной куриной грудки или мяса индейки. Его консистенцию создает определенное количество кукурузной муки, а пряный аромат – зелень, большое содержание специй и яйца. Последние, нужно умело добавить в состав таким образом, чтобы они не свернулись, а полностью растворились.
Для создания необычного привкуса и легкой кислинки, в суп можно капнуть пару капель лимонного и гранатового сока.
Основные блюда
Если Вы не любитель жидкой горячей еды, в кулинарной книге национальных рецептов Грузии с использованием мяса или птицы есть немало других вкусных закусок и питательных яств.
- – это местные пельмени, где мясо оригинально завернуто в тесто в виде небольшого мешочка. Обычно в качестве начинки используют говядину или баранину, скомбинированную с кинзой, горьким луком и чесноком. Едят такое угощение исключительно руками, сначала надкусывая оболочку, чтобы выпить вкуснейший мясной сок, а после — все остальное. Верхний хвостик у грузин считают невкусным и выкидывают.
- – одно их самых вкусных мясных деликатесов страны. Это кусочки курицы, щедро заправленные ореховым соусом, в который добавляют молотые пряности: гвоздику, корицу, кориандр и рубленную свежую зелень. Соус готовится достаточно долго, специи и измельченные орехи варят до образования сметанообразной консистенции и только в конце кидают в него птицу и кусочки лука.
- Мцвади – это грузинское название нашего классического шашлыка. Если Вы ожидаете почувствовать приятный аромат жареного мяса или откусить его готовый кусочек, пропитанный дымом и невероятно мягкий – Вас ждет настоящее разочарование. Грузины несколько по-другому относятся к блюду, приготовление которого у нас считают целым ритуалом. Гораздо лучше, испробовать мцвади в грузинском ресторане России – там его сделают более нежным, хорошо вымоченным и более привычным по вкусу.
- – простое в реализации, жаркое из баранины, которая в процессе тушения пропитывается запахом и вкусом баклажан, свежих помидор, сладкого перца, лука и моркови. Обычно подают это блюдо в глиняных горшочках, щедро посыпая зеленью и лавровыми листьями.
- – грузинское мясное блюдо из молодой баранины. Пик его приготовления приходится на то время, когда на деревьях висят еще не совсем спелые плоды ткемали. Именно в их мякоти и выжимке из тархуна и сладкого лука тушится свежий ягненок, скомбинированный с овощами, кинзой, петрушкой, мелко рубленным чесноком и горьким перцем.
В классический рецепт приготовления входит еще и ложка сухого белого вина, что делает чакапули еще нежнее и придает легкую горечь и кислинку.
- Оджахури – еще один шедевр на столе грузинской традиционной кухни. В переводе «оджахи» означает семья, а значит блюдо идеально подходит для и вкусного семейного ужина. Это кусочки мяса (свинины или говядины), приготовленные в виде жаркого с картофелем, обильно притрушенные пряностями и специями. Кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, семена кинзы, сочные листья укропа делают его вкус неповторим, запах дурманящим, а внешний вид – аппетитным.
- или остри – блюдо кавказской кухни, которое в переводе с грузинского означает «тушеное». Его основу составляет мякоть свиньи или коровы, иногда его заменяют курицей, а также грибы, фасоль и другие овощи. Это легкий и быстрый способ вкусно и сытно накормить своих домочадцев. Его классическая подача в ресторанах страны осуществляется в кецах. Обычно, никакого гарнира к угощению не предусматривается.
- Яхни – это грузинское мясное блюдо из говядины. Для него потребуется говяжья грудка, порубленная на мелкие кусочки и проваренная в густом соусе из грецких орехов и приправ. По виду она напоминает загущенный суп, что-то среднее между бульоном и соте из овощей. На территории Аджарии блюдо называют свадебным и готовят огромными порциями в котлах. Это острое и сочное угощение, которое лучше всего пробовать с куском свежего лаваша или ломтиком только испеченного хлеба. Едят его горячим и свежим.
- – один из известнейших рецептов грузинской кухни, пользующийся популярностью во всех уголках нашей планеты вот уже много десятилетий. Его легко повторить в домашних условиях, используя инструкции с фото или видео-рецепты. Это курица, под прессом обжаренная с перцем в специальной сковороде, усыпанная пряностями и специями. Лучшими дополнениями для нее считают чесночный соус или топленое сливочное масло. В Имеретии, его подают с протертой ежевикой, смешанной с чесноком и кинзой.
- также иногда называют «цыпленком табака», но готовится он немного по-другому.
Происходит это в несколько этапов. Вначале его разрезают по грудке, маринуют солью и перцем, жарят на слабом огне, а потом запекают в духовке, щедро облитого молочным соусом, полученным из жирной сметаны и 33-процентных сливок с большим количеством кинзы. Благодаря последнему составляющему, мясо получается нежным и мягким, ароматным и оригинальным по вкусу.
- Долма – грузинский аналог наших голубцов, с той разницей, что вместо простой капустной обертки, баранину заворачивают в листья винограда, которые дают приятную кислинку. Рецептура позволяет мясной фарш для начинки смешивать с запаренным рисом, а после закрученные мешочки проваривать в томатном пряном соусе.
Невероятно вкусным получается . Если вы любите запеченное мясо в духовке, возьмите обязательно этот рецепт на заметку. Мясо по-грузински в духовке запекается в виде небольших кусочков, промаринованных в маринаде на основе сметаны, специй и меда.
Благодаря этому необычному пряному и кисло-сладкому маринаду мясо получается сочным и очень нежным на вкус. Стоит отметить, что нет строгих критериев по поводу использования того или иного вида для этого рецепта. Можно взять курицу, свинину, говядину, баранину. Сегодня я хочу показать вам, как готовится мясо по-грузински пошагово с фото с медом и лимоном.
В этом рецепте будет использована свинина, вы же можете взять любое другое мясо. А вот состав маринада для мяса по-грузински желательно не менять, ведь именно он отвечает всем особенностям национальной грузинской кухни – имеет яркий аромат благодаря большому количеству специй и кисло-сладкий острый вкус. Попробовав мясо по-грузински с медом в духовке в сметанном соусе вы навсегда запомните этот восхитительный вкус мяса.
Ради справедливости стоит отметить, что рецепты мяса по-грузински в духовке не ограничиваются ниже приведенным рецептом на основе сметанного маринада. Мясо по-грузински запекают в духовке в гранатовом соусе, имбирно-лимонном соусе, с овощами – картошкой, баклажанами, кабачками, с грецкими орехами, в горшочках, фасолью.
Стоит отметить, что к рецептам мяса по-грузински можно отнести и столь известные грузинские блюда во всем мире как , чахохбили, чашушули.
Ингредиенты:
- Сметана 20% жирности — 1 стакан,
- Свиная вырезка — 500-600 гр.,
- Половина лимона,
- Томатный соус — 3 ст. ложки,
- Чеснок — 2-3 зубчика,
- Специи: хмели-сунели, куркума, паприка,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Мед — 1 ч. ложка,
- Базилик — 5 гр.,
- Петрушка — 5 гр.,
- Соль — по вкусу,
Первым делом необходимо приготовить соус для запекания свинины в духовке. В миску налейте сметану.
Добавьте томатный соус.
Выдавите в сметану сок половины лимона, благодаря которому соус приобретет тонкие цитрусовые нотки.
Маринад для запекания мяса по-грузински в духовке обязательно готовится с добавлением большого количества специй. Широко используются разные виды перца, в частности и паприка, сушеные травы – чабер, базилик, тимьян, розмарин, укроп, петрушка, тмин. Нередко в маринады добавляют куркуму и имбирь. Важной специей в грузинской кухне является хмели-сунели. Эта приправа, состоящая из букета пряностей, придает блюдам из мяса восхитительный аромат.
Итак, в маринад для мяса я добавляю хмели-сунели, куркуму, паприку. Помойте и нарежьте мелко зелень петрушки и базилика.
Измельченную зелень выложите в миску с маринадом.
Так как данный соус для запекания мяса по-грузински в духовке у нас готовится на основе сметаны, лимонного сока и томатного соуса, которым свойственна кислинка, для сглаживания кислого вкуса соуса в маринад для мяса по-грузински добавляют мед. Мед может быть любого сорта, главное, чтобы он был натуральным и жидким, иначе его тяжело будет размешать в соусе.
Маринад для мяса по-грузински перемешайте.
Выдавите в него через пресс чеснок.
Посолите по вкусу.
Опять перемешайте. Добавьте нарезанный четвертинками колец репчатый лук. Теперь его можно считать готовым.
Приступим к мясу. Кусок мяса следует помыть и обсушить, промокнув его бумажными салфетками или полотенцем. Для запекания мяса по-грузински можно использовать как свиную вырезку без сала, так и грудинку или мясо с содержанием . Во время запекания сало растопится и мясо получится сочным. Свинину нарежьте кусочками размером примерно, как для шашлыка. Толстые и грубые прожилки необходимо срезать.
Мясо залейте сметанным маринадом. Перемешайте руками.
Миску с мясом в маринаде накройте крышкой, тарелкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. В идеальном варианте мясо должно постоять более 5 часов, поэтому лучше дать ему постоять в холодильнике ночь, а утром запекать.
Если вы готовите мясо по-грузински из курицы, то для ее маринования потребуется всего 1 час, в то время как при мариновании мяса барашка, свинины или говядины, время маринования мяса увеличивается до нескольких часов. Замаринованную свинину переложите в форму для запекания. Духовку нагрейте до 180С.
Мясо по-грузински в духовке запекайте около 30 минут. Кстати, пока жарится мясо, параллельно вы можете запечь в духовке и картофель по-деревенски или картошку в рукаве. Таким образом у вас получится сразу и дополнительный гарнир. Во время запекания кусочки мяса не переворачивают. Перед тем, как доставать форму с мясом из духовки, рекомендуется проверить его готовность. Наколите кусочек свинины ножом. Из него должен пойти прозрачный сок, что будет свидетельствовать о готовности мяса.
Мясо по-грузински в духовке. ФотоОстрая тушенка из говядины по-грузински / Чашушули — Остри — Сладкая мысль
Выходные — лучшее время, когда я готовлю большую часть еды. Это позаботится о наших обедах в течение большей части следующей недели. С другой стороны, когда я нахожу вдохновение в течение недели, я обычно делаю еще несколько вкусностей; штрудели, кофейные пирожные, кисела лаваш или хлеб. Последние несколько выходных я был сосредоточен на определенной группе блюд. Будучи преисполнен решимости сделать все, что в моих силах, пока бесконечные холода продолжаются, я наслаждался приготовлением максимально комфортных блюд; Тушеные блюда и пловы.Нет ничего лучше, чем эти сытные блюда для поднятия настроения в последние дни зимы. Я всегда ищу возможность исследовать и найти что-то новое и захватывающее, чего я раньше не пробовал. А мир большой и богатый изобилием традиционных блюд, которые только и ждут, чтобы их открыли, приготовили и насладились. Румынское рагу, русский плов, азербайджанский плов и сегодняшняя грузинская тушеная говядина — это лишь некоторые из этих замечательных блюд, которые я приготовил в последнее время.
В мире визуального искусства это было бы квалифицировано как повторение с вариациями.У всех этих блюд была общая тема, но при этом все они были очень разными. Готовить их всех было очень весело, настоящее приключение в мире кулинарных удовольствий. Почему нет? Почти невозможно найти что-то подобное где-либо за пределами области их происхождения. Этого нельзя купить за деньги, а оно такое богатое, удовлетворяющее и драгоценное; Было бы стыдно игнорировать это.
Тушеная говядина по-грузински, которую я приготовила последней, была невероятно вкусной и пряно-острой. Интересно, что это блюдо несколько отклоняется от нескольких общеизвестных принципов.Тушеные блюда известны использованием недорогих мясных нарезок и длительным временем приготовления на слабом огне. Отрубы обычно выбираются с большим количеством студенистой соединительной ткани мяса и более высоким содержанием жира, так как именно это придает тушеным блюдам их влажность и сочный вкус. Однако на самом деле грузинская тушенка готовится из самого нежного, самого дорогого и самого постного куска говядины — вырезки. И нет, мясо на самом деле не высыхает. Он остается мягким, нежным и сочным. Должна сказать, что я заменила вырезку другим нежным отрубом: филе, но результат все равно был изумителен.
На самом деле стоимость мяса не должна даже учитываться, по крайней мере, на мой взгляд. Стоимость 500 г вырезки, необходимой для этого блюда, примерно такая же, как стоимость 4 блюд Биг Мака или любых других блюд из стандартного меню сетей быстрого питания. Насколько я понимаю, стоимость является единственной сопоставимой характеристикой между этими двумя вариантами. Все остальное отличает их друг от друга. Думаю, мой выбор очевиден.
Рагу это, по сути, еда сама по себе, и она не требует каких-либо причудливых гарниров.Хрустящий деревенский хлеб для обтирания сока или картофельного пюре — это все, что вам нужно. Да, и не забудьте бокал хорошего грузинского красного вина.
Рецепт заимствован у шеф-повара Грега Истера.
Распечатать рецепт
Острая грузинская тушеная говядина / Чашушули — ОстриТрадиционное острое грузинское рагу из говядины
инструкции
Маринование
Перед нарезкой мяса обрежьте все сухожилия и жесткую соединительную ткань.
Положите нарезанное кубиками мясо в миску среднего размера.
Перемолоть смесь специй в мельнице для специй и добавить к нарезанному кубиками мясу.
Добавьте к мясу специю «Аджика» и мелко нарезанный лук. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1-3 часа.
Скороварка
На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в горячую сковороду скороварки. Варить маринованное мясо 3-4 минуты, периодически помешивая. Цель состоит в том, чтобы просто убрать розовый цвет с мяса, а не сделать его темно-коричневым.
Добавьте воду в кастрюлю и посыпьте сверху мясо смесью специй Хмели-Сунели. Не мешайте!!
Накройте крышкой и начните готовить под давлением.
Готовьте на среднем огне (7 из 10), пока не поднимется давление, а затем уменьшите огонь до слабого (2 или 1.5 из 10). Вы хотите поддерживать тепло в точке, где пар едва выходит, а давление сохраняется. Держите его на этом уровне в течение 45 минут.
Снимите с огня и дайте настояться еще 30 минут, прежде чем открывать.
Аккуратно достаньте мясо шумовкой. Слейте жидкость в небольшую миску, отставьте в сторону.
Финальная кулинария
На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте мясо в один слой около 5 минут при очень слабом помешивании. Цель состоит в том, чтобы немного подрумянить мясо.
Отодвиньте обжаренное мясо в сторону на сковороде, открыв пространство посередине; В середину влейте томатное пюре.
Не перемешивайте! Дайте ему готовиться в течение 2-3 минут или пока вода не испарится из пюре, и оно не начнет образовывать паутину.
Добавьте чеснок и болгарский перец, перемешайте все вместе и дайте постоять еще 2-3 минуты.
Сверху посыпьте нарезанным базиликом и готовьте еще минуту.
Влейте все соки, оставшиеся после варки под давлением, добавьте кинзу; размешайте все вместе.
Добавьте 1-2 целых красных чили, лавровый лист.Убавьте огонь до минимума (2 из 10), накройте крышкой и варите при слабом кипении в течение часа. Следите за ним внимательно, чтобы он не засох! Если да, то добавьте немного воды и уменьшите огонь.
Вынуть лавровый лист и варить без крышки 5-10 минут, пока не начнет загустевать.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли.
Подавайте теплыми со свеженарезанным белым луком, посыпанным сверху, деревенским хрустящим хлебом или картофельным пюре.
Грузинские чашушули — SpiceBreeze
Грузинский Чашушули
СпайсБризЧашушули, или «тушеное» по-грузински, — это сытное мясное рагу с томатами, напоминающее европейский гуляш. Сочетание телятины, говядины, курицы или свинины с помидорами, луком, чесноком и щедрой приправой из трав и специй для тушения в бульоне или воде дает насыщенное, ароматное и ароматное блюдо — идеальное для прохладных вечеров.Важно сначала обжарить мясо перед добавлением и тушением с другими ингредиентами; в качестве альтернативы, замените грибы мясом для вегетарианской версии. Насладитесь тушеным мясом со свежеиспеченным хлебом на ваш выбор!
Курс Основное блюдо
Грузинская кухня
Белок
- 1.
25 LBS Teal, говядина или ягненка
Свежие продукты
- 2 средних лука тонко нарезанные
- 2 средних помидоры нарезанные
- 1 чашка нарезанного Cilantro и / или петрушки
6 2 гвоздики чеснока тертый
- чеснок, кориандр, мети, паприка, тмин, Chili, черный перец, летние соленые
- Свежий хлеб и огурцовый салат
- Coleslaw с ядерными ядрами и нарезанный редис с заправкой по вкусу*)
- жареные кубики баклажанов с фарро или киноа
В большой кастрюле или сотейнике на сильном огне разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, стараясь не поджечь его.
Добавьте мясо в один слой. Если необходимо, работайте в двух партиях для этого первого шага.
Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон.
Часто помешивайте.
Добавить лук, помидоры, 1/2 стакана бульона, чеснок, специи чашушули, 3/4 стакана свежей зелени и соль по вкусу.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Время от времени перемешивайте. При необходимости добавьте еще бульона.
- Замените мясо куриными бедрами или нежной вырезкой, нарезанными на небольшие кусочки, или шампиньонами, разрезанными на четыре части.
Великолепное легкое рагу из говядины из Джорджии
Чашушули — не могу выговорить, но люблю.
Что это? Тушеная говядина из страны Джорджия, не похожая ни на одну тушеную говядину, которую я когда-либо пробовал. Он полон свежей зелени, которую добавляют непосредственно перед подачей на стол. И он содержит ингредиент, которого я не видел в других рецептах, — молотый пажитник.
Его легко достать, если вы находитесь недалеко от индийского рынка.Просто попросите семена мети — они являются основным продуктом питания в Индии — затем измельчите их в мельнице для специй и наслаждайтесь восхитительным ароматом, напоминающим сельдерей, который они производят.
Где я взял чашушули? На моей собственной кухне, благодаря рецепту из необычной книги «Вкусить Грузию» писателя, фотографа и повара Карлы Капальбо.
Это фото тушеного мяса, которое она взяла для книги. Моя версия наверху. Это практично и легко сделать.
Путеводитель, а также кулинарная книга «Вкусить Грузию» расскажет, что посмотреть, где остановиться, где поесть, что выпить и познакомит с местными поварами.Подзаголовок — «Путешествие с едой и вином по Кавказу».
Имейте в виду, что после прочтения вы, скорее всего, откажетесь от своих планов на отпуск и отправитесь в Грузию, а не на пляж. Одних потрясающих фотографий Капальбо достаточно, чтобы убедить вас.
Чашушули находится на участке, который охватывает маршрут к южным границам Грузии с Турцией и Арменией. Рецепт был вдохновлен тушеной говядиной и помидорами, подаваемой в коттедже Валодия, отеле недалеко от пещерного города Вардзия.
Капальбо проверила этот и другие рецепты у себя дома в Лондоне, но дает американские эквиваленты метрическим и имперским мерам.
С моей первой попытки — и будет больше — чашушули сработали как сон. Это особенно нравится калифорнийским поварам благодаря поразительному использованию кинзы — небольшой пучок кладут в центр тушеного мяса (вверху), а в конце добавляют еще больше вместе с базиликом, петрушкой и сырым чесноком. Есть и пятнышко тепла от чили.
Капальбо готовит тушеное мясо в духовке, но говорит, что грузинские повара, вероятно, варили бы его на плите. Я попробовал эту альтернативу, и она сработала очень хорошо, но духовка может быть удобной, если вы делаете большую сумму для вечеринки.
В этой книге есть намного больше, в том числе инструкции по приготовлению знаменитого грузинского хлебного хачапури с сырной начинкой. Это доступно в моем районе, но я еще не пробовал.
Я попробовал грузинские вина, благодаря паре дегустаций в Лос-Анджелесе. Поначалу они немного пугают, но становятся все более привлекательными, когда вы пробуете их и узнаете, как они сделаны, зарытые в землю в терракотовых горшках, называемых квеври.
Capalbo фокусируется на натуральных, кустарных винах, а не на крупных коммерческих производителях в Грузии.Вино, которое выделилось для меня, было Саперави, живое красное, сделанное из местного грузинского винограда. Это то, что я бы подал к чашушули, если бы смог найти бутылку — проблема, потому что распространение грузинского вина растет, но все еще довольно ограничено.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПОМИДОРАМИ
Чашушули
Из книги Карлы Капальбо «Вкусить Грузию»
3 столовые ложки сливочного масла
1 1/2 чашки нарезанного лука
1 фунт тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 1/4 дюйма
1 чайная ложка молотого пажитника
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 чашки воды или простого мясного бульона
1 чайная ложка соль
1 чашка томатной мякоти, свежей или консервированной (без сока)
Мелко нарезанный средне-острый свежий чили по вкусу
1 унция кинзы, связанной пучком
Для отделки:
1/4 стакана нарезанной кинзы
1/4 стакана нарезанного базилика, фиолетового и зеленого
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Разогрейте духовку до 350 градусов.
В тяжелой чугунной или другой жаростойкой кастрюле растопить половину сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне до прозрачности, 7 минут.
Переложите лук на боковую тарелку и добавьте в сковороду оставшееся масло. Вмешайте мясо, увеличьте огонь и обжарьте говядину со всех сторон. Добавьте лук, пажитник и половину чеснока. Варить еще минуту.
Добавьте воду, соль и томатную мякоть и доведите до кипения. Добавьте чили. Снимите с огня, вдавливая пучок кориандра в середину тушеного мяса.
Накройте запеканку крышкой и поставьте в центр предварительно разогретой духовки. Готовьте, периодически помешивая, от 70 до 90 минут или пока мясо не станет мягким, но не сухим.
Достаньте рагу из духовки. Вытащите букет кинзы, сдавливая его ложкой, чтобы извлечь весь аромат; отказаться. Добавьте нарезанную кинзу, базилик, петрушку и оставшийся чеснок и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
На 3-4 порции.
Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Тбилиси
Супра – традиционное грузинское застолье. Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и наслаждаются тостами и обильной грузинской едой. Термин супра буквально означает «скатерть» и, возможно, относится к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый сантиметр обеденного стола.
Настоящая супра длится много часов и обычно проводится по случаю празднования дня рождения или свадьбы. Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию щедрых тостов между бокалами грузинского вина и роскошными грузинскими блюдами, такими как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама.
Не ждите, что съедите все, потому что грузинская культура диктует, что ни один гость не должен остаться лишним. Очистите свою тарелку и ожидайте, что вам дадут больше порций.
У грузин гости превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя счастливчиками. Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности является частью того, что делает грузинскую кухню и культуру такими привлекательными.
GEORGIAN FOOD БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ
Если вы планируете поездку в Грузию и хотите по-настоящему окунуться в грузинскую кухню, то вам может быть интересно отправиться в гастрономический тур.
ТУРЫ
Сохраните это на Pinterest!
Нет времени читать эту статью о грузинской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!Фото Кати Киселевой
ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ГРУЗИНСКАЯ ЕДА?
Грузия – небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы. Его расположение на Шелковом пути привело к ассимиляции ароматов греков, турок, монголов, арабов и персов. Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская еда разнообразна и может сильно различаться от региона к региону.
Говорят, что на западно-грузинскую кухню повлияла турецкая кухня, в то время как на востоке больше преобладают иранские влияния. На западе предпочитают кукурузный хлеб (мчади) по-грузински и домашнюю птицу, такую как курица и индейка, в то время как мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины, более популярны на востоке. Жители Востока также предпочитают белый хлеб, выпеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.
По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов является навязчивой идеей и, возможно, основной причиной того, что региональные различия сохраняются на протяжении веков.
Обычные ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожицу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного чили (аджика) и смесь специй, называемую хмели-сунели.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА
Как и выше, список из 20 блюд может быть трудным для понимания, поэтому эта статья о еде в Грузии организована по категориям, чтобы ее было легче усваивать. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.
ГРУЗИНСКИЕ СТАРТЕРЫ / БОРТЫ
1.Хинкали
Нет лучшего способа начать этот гид по грузинской кухне, кроме хачапури, как хинкали. Хинкали — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, многие считают его национальным блюдом.
Хинкали (или хинкали, хинкали) относятся к грузинским клецкам с мясной начинкой, приготовленным из кусочков теста, наполненных бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить и с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии фаршированы пряным мясным фаршем.
Для приготовления сырая мясная смесь заворачивается внутрь теста. Когда суп с клецками готовится, мясные соки остаются внутри клецки. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы сделать ее еще сочнее.
Хинкалипохожи на шанхайские сяо лонг бао, за исключением того, что их варят, а не готовят на пару, и делают из более толстой кожицы. Они также потребляются немного по-другому.
Чтобы съесть клецку, ее посыпают черным перцем, а затем берут за ножку руками.Посетитель откусывает кусочек от верхушки, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем погрузиться в начинку. В отличие от сяо лун бао, который употребляют целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасывают.
Хинкали родом из горных районов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но в настоящее время они широко потребляются по всей Грузии. Это популярная грузинская закуска, которую часто подают в конце супры.
Фото fotoluxstudio
2.Толма
Толма — это грузинский аналог долмы, семейства фаршированных овощных блюд, широко употребляемых на Южном Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте. Они состоят из различных овощей или листьев, фаршированных смесью риса, мясного фарша, трав и специй.
Грузинская толма может быть приготовлена из различных видов овощей, таких как помидоры, баклажаны и цуккини, но в грузинской кухне наиболее распространены виды, приготовленные из болгарского перца и листьев винограда или капусты.
При приготовлении из перца внутри перца делают углубление, прежде чем начинить его начинкой. Затем фаршированные перцы готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.
Фото AndreySt
Толма, приготовленная из капустных или виноградных листьев, очень похожа, за исключением того, что начинка заворачивается внутрь листьев, а не в овощи. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном теми же.
Фото ld1976
3.Пхали
Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, травами и специями. Обычно подается в грузинских ресторанах, это что-то вроде холодного овощного паштета или спреда, который традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками, приготовленными на гриле, называемыми мчади.
Пхали можно приготовить из различных видов овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого они сделаны, поэтому их внешний вид может варьироваться от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового.Как правило, они имеют форму шариков, их часто украшают зернами граната и подают в качестве первого блюда на супра.
Традиционно пхали считался едой бедняков, которую грузины ели, когда не могли позволить себе мясо. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.
Фото AndreySt
4. Аджика
Аджика (или аджика) — острая грузинско-абхазская приправа из красного перца, чеснока, соли и специй.Его можно есть свежим в качестве соуса или использовать в качестве ароматизатора для многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.
Аджику обычно готовят из вяленого красного перца, хотя ее можно приготовить и из незрелого перца. В этом случае аджика зеленая, а не более распространенная красная. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и Украине также популярна менее острая вариация, содержащая помидоры.
Фото nanka-photo
5.Сациви
Сациви — это густая ореховая паста или соус, приготовленный из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Его всегда подают холодным (циви по-грузински означает «холодный») и добавляют в различные блюда из птицы, рыбы и овощей.
Название сациви относится к соусу, но его также можно использовать для описания блюд, приготовленных с этим соусом. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционное сациви, которое часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.
Фото AndreySt
6. Гебжалия
Родом из региона Самегрело, гебжалия относится к грузинскому сырному блюду, состоящему из размягченного сыра, который подается в сливочном соусе из надуги или мацони. Надуги — это разновидность мягкого грузинского творога, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.
Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой отваренного и размягченного грузинского сыра.С мятной смесью внутри сыр аккуратно сворачивается и нарезается на небольшие порции. Затем порции выкладывают на тарелки и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятной смесью.
Фото bbivys
7.

Аджапсандали относится к традиционному грузинскому овощному блюду, приготовленному из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый и сладкий перец. Их тушат до готовности с приправами: чесноком, сухим кориандром, молотым красным перцем, черным перцем и солью.
Аджапсандали обычно употребляют как часть грузинской семейной трапезы. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.
Фото AndreySt
8. Лобио
Лобио относится к популярному грузинскому супу из фасоли или тушеному мясу, приготовленному из фасоли. Он существует во многих вариантах и может быть приготовлен из вареной или тушеной фасоли, приправленной травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник.В зависимости от версии его можно подавать горячим или холодным, обычно его едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.
Одним из самых распространенных видов лобио в Грузии является холодная версия, которая называется лобио нигозит. Обычно его готовят из вареной красной фасоли, растертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо, и их часто подают в глиняном горшочке с мчади.
Фото magdalena.paluchowska
ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ
9.Хачапури
Качапури – одно из самых любимых грузинских блюд. Как и хинкали, это популярная еда для комфорта и широко считается грузинским национальным блюдом.
Хачапури — традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой. Хлебу можно придать различную форму, обычно с сыром в середине и корочкой вокруг, которую можно отломить и окунуть в сыр. Помимо фирменного сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.
Этот всеми любимый сырный хлеб широко доступен по всей Грузии, как в грузинских ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — Имеретинские хачапури . Готовится из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.
Фото Кристины Таран
Имеретинский хачапури может быть самым распространенным видом сырного хлеба в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может стать самым известным на международном уровне.Это относится к качапури в форме лодки, приготовленным из сыра, масла и сырого яичного желтка посередине.
Аджарские хачапури (или хачапури по-аджарски), как полагают, были изобретены лазами в Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции. Говорят, что этот тип хачапури представляет собой лодку, море и солнце.
Фото Elet_1
Интересно, что хачапури является настолько важной грузинской едой, что стоимость его приготовления используется в качестве меры инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.
На фото ниже ачма , разновидность хачапури, состоящая из нескольких слоев и напоминающая лазанью без соуса. Другие популярные формы хачапури включают Хабизгини, Мегрельский хачапури и Пеновани хачапури.
Фото Шебеко
10. Кубдари
Кубдари (или куптаари, кубед) относится к типу грузинского хлеба с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй.Родом из региона Сванетия в Грузии, его иногда называют «сванским хачапури», хотя в его состав не входят сыры, характерные для грузинского качапури.
Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козлятины или баранины, нарезанной на куски, а не измельченной. Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, а затем помещают в тесто и запекают.
После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари смазывают маслом и подают горячим.
Фото goami
ГРУЗИНСКИЕ СУПЫ / ТУШЕНЫЕ
11. Харчо
Харчо (или харчо) – это грузинский суп, приготовленный из жирных кусков говядины (обычно вырезки или грудинки), риса, рубленых грецких орехов, пюре из алычи и хмели-сунели – традиционной смеси специй, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам и соусы.
Эта интригующая смесь специй считается национальной смесью специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки.Вместе с пюре из алычи, которое действует как подкислитель, это придает этому богатому и сытному грузинскому супу характерный вкус.
Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом, а зимой это любимый суп. Соедините его с бокалом хорошего грузинского вина, чтобы по-настоящему согреться.
Фото lisovskaya
12. Чахохбили
Чахохбили — сытное грузинское рагу из курицы, помидоров и свежей зелени. Это простое в приготовлении блюдо из цельного цыпленка, нарезанного и тушеного со свежими помидорами, луком, чесноком, травами и специями.
Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно его готовили из фазана, отсюда и название чахохбили. Чахохбили происходит от грузинского слова хохоби , означающего «фазан».
Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и подают с хрустящим хлебом или рисом.
Фото vkuslandia
13. Чашушули
Чашушули — это грузинское рагу из мяса и помидоров. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, чабер и лавровый лист.
Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют вариться вместе с говядиной. Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, например шоти.
Фото AndreySt
14. Хаши
Хаши относится к типу грузинского мясного супа, приготовленного из вареных частей коровы или овцы. Обычно он содержит различные мясные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.
Для приготовления мясо тщательно очищают и варят на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата.По готовности в суп добавляют молоко и соль, иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.
Хаши изначально является армянским блюдом (где оно известно как хаш), но оно широко употребляется в различных вариациях и названиях на Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.
Считается, что хаш изначально был едой бедняков. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, беднякам оставались голова, копыта и мясо органов, которые они превращали в суп, чтобы съесть по утрам.
Фото А.Чубыкина
ГРУЗИНСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
15. Мцвади
Мцвади — грузинский аналог шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шампуры, а затем жарят на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.
Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок, соль и специи.Затем их нанизывают на шампуры и жарят на углях. Часто в решетку бросают сушеные обрезки виноградной лозы, чтобы угли были более ароматными.
Подобные мясные блюда на вертеле и на гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.
Фото AnyVidStudio
16. Цыпленок табака
Цыпленок табака (или тапака) относится к традиционному грузинскому блюду из жареной курицы. Он популярен на Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды под названием тапа, на которой готовят это блюдо.
Для приготовления целую курицу натирают маслом, а затем расплющивают на тапе с помощью груза. Традиционно курицу слегка приправляют солью и, возможно, небольшим количеством красного порошка чили, а затем обжаривают с обеих сторон на масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.
Фото kaninstudio
17. Хашлама
Хашлама – традиционное блюдо из отварного мяса и овощей.Это простое, но трудоемкое блюдо готовится из говядины или баранины, которую варят в течение нескольких часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в регионе Кахетия в Грузии, где его почти всегда подают в супрах.
Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: некоторые утверждают, что это армянское блюдо, а другие говорят, что оно имеет грузинское происхождение.
Независимо от своего истинного происхождения, хашлама – это вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Грузии. Соедините его с хорошим грузинским вином, чтобы по-настоящему сытно пообедать.
Фото А.Чубыкина
ГРУЗИНСКИЕ ДЕСЕРТЫ
18. Чурчхела
Эти необычные грузинские угощения известны как чурчхела. Напоминая свечи или маленькие колбаски, на самом деле это грузинские леденцы, сделанные из орехов или сухофруктов, смоченных во фруктовом сиропе из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.
Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, связывают вместе и многократно окунают во фруктовый сироп, известный как татара.Их сушат на воздухе и окунают снова и снова, пока они не образуют восковую фруктовую массу. Орехи являются наиболее распространенным ингредиентом, но их также можно приготовить из сухофруктов, таких как яблоки, персики или сливы.
Исторически известно, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед боем. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому являются идеальным высококалорийным источником энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими батончиками Snickers».
Чурчхела популярна во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), джевизли сукук (Турция) и судзукос (Греция).
Фото Elet_1
19. Тклапи
Тклапи — это тонкие листы вареного фруктового пюре, высушенные на солнце. Напоминающий красочные листы кожи, вы можете думать о нем как о грузинской версии фруктовых рулетов.
Тклапи может быть кислым или сладким и готовится из различных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть отдельно в качестве закуски или использовать для ароматизации грузинских блюд, таких как харчо.
Фото shinlion
20.Козинаки
Козинаки — это традиционные грузинские ломтики, приготовленные из карамелизированных орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фундук, обжаренные в меду. Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.
ГРУЗИНСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ
Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше, чем местный житель, так что что может быть лучше, чем попробовать грузинскую кухню, отправившись в гастрономический тур? Знающий гид проведет вас к лучшим грузинским ресторанам и рынкам города, так что все, что вам нужно сделать, это следовать за ними и есть.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ГРУЗИНСКОЙ ЕДЕ
Если вы, спотыкаясь, вернетесь домой из супры, вы узнаете, что грузинская кухня — это сытная кухня, которая предназначена для того, чтобы делиться ею и объединять людей. На протяжении веков это был способ для грузин общаться, общаться и делиться радостями и горестями друг друга.
Значение супры в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной историей грузинского творчества.Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супры накануне вечером. Бог был так впечатлен их честностью, что отдал им лучшую из всех земель, участок, который Он сохранил для Себя.
Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, и каждый путешественник должен надеяться испытать его.
Раскрытие информации
Некоторые ссылки в этой статье о грузинской еде являются партнерскими ссылками.Мы заработаем небольшую комиссию, если вы сделаете бронирование без дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных гидов по путешествиям и еде. Спасибо!
Фото на обложке: Роксана. Стоковые изображения через Depositphotos.
Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!
Чашушули: рецепт
В разных национальных кухнях есть своя изюминка. По-грузински — одно из них, конечно же, чашушули. Рецепт его приготовления достаточно необычен, хотя и достаточно прост. Блюдо готовится из телятины или говядины. В нашем случае это телятина, которую обжаривают, а затем слегка тушат с овощами. Главная особенность этого блюда в том, что мясо окружено такими ароматными овощами, как зелень, сладкий перец, помидоры, чеснок, лук. Благодаря этому богатству аромат, присущий этим овощам, превращается в мясо, которое пропитывается запахами, приобретает дополнительный вкус.
Чашушули. Рецепт приготовления: ингредиенты
Нам понадобится: полкило телятины, несколько крупных сладких перцев (можно взять разных цветов), 3-4 луковицы, головка чеснока, полкило помидоров, розмарин — несколько веточек, пучок укропа и петрушки (а для некоторых ценителей еще и немного кориандра), пол чайной ложки хмеля-солнышка, полстакана томатного сока, несколько ложек сухой аджики, постное масло, смесь перцев, соль.
Грузинская кухня. Рецепты чашушули с фото
Овощи будем обжаривать по одному на сковороде и медленно добавлять в кастрюлю. Сначала нарезаем дольками лук – это один из самых продуктивных нарезок. Для приготовления нашего блюда нам понадобится как минимум 4 средние луковицы. Мы их выберем и обрежем. Мы будем жарить лук на сильном огне, потому что здесь его нужно приготовить, скажем, до румяной корочки, чтобы он стал румяным. Приступаем к обжариванию лука. Можно, кстати, перец: он придает особый аромат, который многим очень нравится. Дольки луковицы в момент жарки расходятся, и выглядит она из-за этого довольно красиво.
Перец является важным ингредиентом
Итак, лук мы уже обжарили. Затем начинаем обжаривать перец. Его нужно немного, поэтому режем только тарелочки — сколько нам понадобится для приготовления этого блюда. Обычно используют разноцветный перец, и делается это в первую очередь для того, чтобы придать блюду цвет.
Такого небольшого количества перца будет достаточно. Нарезаем его широкой соломкой. Самый вкусный из всех видов перца – оранжевый. У него наиболее ярко выражен вкус сладкого болгарского перца. Как видите, рецепт чашушули по-грузински не слишком сложен в исполнении.
Сковорода практически нагрелась. Поливаем его маслом. Совет: при обжаривании овощей — лука, перца, моркови — всегда добавляйте масло. Соль впитывает лишнюю влагу, и благодаря этому мы спасаем себя от ожогов.
Чеснок
Продолжаем готовить чашушули. В рецепте дополнительно потребуется наличие чеснока. Его можно нарезать крупными ломтиками. Наша задача — слегка почесать чеснок, потом он будет участвовать в тушении блюда.Большая нарезка гарантирует, что знакомые вам чесночные ароматы не перейдут в большое количество в конечный продукт, а это означает, что блюдо будет иметь более нежный вкус.
Напомним, блюдо под названием «чашушули» относится к разряду подливных блюд грузинской кухни. То есть это мясо, которое окружено некоторым количеством соуса. Конечно, это не то же самое, что, например, чахохбили – с большим присутствием овощей. Но здесь присутствует и некоторое количество соуса, что позволяет человеку, кушающему это блюдо, влить хлеб в сок и тем самым получить еще большее удовольствие от еды.
Чеснок должен быть индикатором для приготовления перца. Как только дольки приобретут золотистый оттенок, перец тоже можно вынимать. Учитывая, что последний очень долго находиться в обработке не любит, можно считать, что он почти готов: до той степени прожарки, которая нам нужна для этого блюда. Снимите перец.
Мясо
Продолжаем готовить чашушули. В рецепте основным ингредиентом является мясо: не будем терять время и приступим к его приготовлению.Желательно нарезать кубиками длиной 5-6 сантиметров, сечением от полутора до полутора. Чем мягче возьмем говядину или телятину, тем быстрее будет приготовлено это блюдо, тем нежнее будет конечный продукт. Можно использовать шейную часть, которая славится своими свойствами. Жилья в этом месте достаточно мало, а те, что мы увидим — надо убирать, чтобы ничего не создавало нам хлопот во время готовки и приема пищи.
Сковорода остается частично смазанной маслом.Вы можете использовать его для жарки. Подготавливаем мясо: при жарке его не солим, а при варке можно слегка поперчить. Выложить изделие на почти сухую сковороду – буквально капля масла. Обмазываем им сковороду: этого количества достаточно для жарки. Жарить почти до готовности, поэтому этот процесс происходит при постоянном помешивании с переворачиванием продукта. Мясо к сухой сковороде не прилипает, а отстает практически моментально и не вызывает у нас никаких затруднений, когда необходимо его перевернуть.Это некий кулинарный трюк: когда корочка уже готова, она отстает от поверхности самой емкости.
Наконечник
Старайтесь не класть куски толстым слоем и не очень сильно соприкасаться друг с другом, так как при прикосновении их температура падает и мясо может начать выделять воду. А это всегда плохо для блюда, так как теряется сочность.
Помидоры
Затем нужно подготовить помидоры. Действуем следующим образом: разрезаем вдоль пополам, удаляем цветоносы и нарезаем длинными кусочками.Мы не будем их предварительно ошпаривать, чтобы снять кожицу, ведь наша задача – прогреть помидоры в этом блюде, а не тушить. Они должны практически оставаться влажными, и в этом блюде они должны быть горячими, а не тушеными.
Финал и бурные аплодисменты
Итак, продолжаем готовить блюдо чашушули. Ставим кастрюльку на небольшой огонь, бросаем в нее несколько веточек розмарина, чтобы они начали давать аромат. Укроп и петрушку измельчить. Можно, кому как нравится, добавить немного кориандра, но так, чтобы не забить мясу нежный аромат оставшихся специй и овощей.Мясо и овощи солят. Добавляем хмели-сунели. Плюс полстакана томатного сока и сухая аджика. Все тщательно перемешиваем. В самом конце добавить помидоры и снять с огня. Дайте едва настояться. Складываем в большую емкость и распределяем порционно. Кстати, вы заметили, что соуса получилось не так много? Если хотите больше, нужно на последнем этапе добавить еще немного томатного натурального сока (лучше — свежевыжатого).
В многовариантном
Практически таким же образом можно приготовить и более «ленивые» чашушули.Рецепт в мультиварке, который сегодня есть на многих кухнях, еще проще в исполнении. Постепенно обжарьте овощи: перец, чеснок, лук. Затем – в режиме «Горячий» – телятина. Добавить томатный сок, специи и помидоры. Что ж, мы научились готовить грузинское блюдо чашушулы. Рецепты с фото перед вами – осталось только попробовать!
Грузинская еда, 9 известных блюд из ГрузииСогласно грузинским мифам, когда Бог создавал землю, он вдруг проголодался и решил замечательно пообедать. Когда он был занят едой, часть его еды падала на самые высокие вершины Кавказа и там разлетались куски еды. Так Кавказ и Грузия были благословлены небесной пищей.
Грузинская культура питания известна своим разнообразием, стилем приготовления и сервировкой стола. Грузинские блюда всегда готовятся из свежего мяса, овощей и фруктов. Интересно знать, что в грузинском регионе насчитывается более 150 видов еды, на которые повлияли другие азиатские кулинарные культуры.Использование молочных продуктов с основными блюдами также распространено в Грузии.
Вот некоторые из самых знаковых и популярных блюд страны, которые подаются на обед или ужин. Вы должны помнить, что в грузинской культуре питания также есть вкусные супы, десерты и закуски. Попробуйте попробовать как можно больше грузинских блюд, когда будете там или найдете традиционный ресторан.
1. Хинкали
Хинкали – одно из самых популярных грузинских национальных блюд, похожих на пельмени, с начинкой из мяса и специй.Это грузинское блюдо начиняют разными ингредиентами в разных уголках Грузии; но наиболее распространенным является сочетание говядины и свинины. В горных районах Грузии готовят хинкали из баранины. Конечно, для начинки этих вареников можно использовать и такие ингредиенты, как сыр, грибы и картофельное пюре.
2. Чахохбили
Чахохбили – это разновидность рагу и одно из традиционных блюд этой страны, которое легче приготовить, чем произнести.Эта грузинская еда на самом деле представляет собой восхитительное сочетание говяжьего супа, тушеной курицы и свежих овощей, таких как эстрагон, которые подаются с хлебом.
Название рагу происходит от грузинского слова «хохоби», что означает фазан, потому что оно входило в основной рецепт этого блюда. Конечно, вы можете использовать индейку, утку или курицу; и поскольку курица сегодня является самым распространенным мясом в Грузии, люди часто готовят эту еду с курицей.
3. Чанахи
Чанахи – это традиционное грузинское блюдо, которое раньше готовили в глиняной посуде, называемой чанахи.Это вкусное рагу представляет собой своего рода шашлык из баранины, приготовленный с помидорами, баклажанами, картофелем, зеленью и чесноком. Есть еще один рецепт чанахи, когда баклажаны нарезают и начиняют овощами и мясом. Затем варят баклажаны с небольшим количеством воды на медленном огне.
4. Чакапули
Чакаполи – еще одно любимое грузинами рагу, у которого много поклонников. Чакапули готовят из баранины или телятины с томатным соусом, луком, эстрагоном, зеленым перцем, чесноком и сочетанием свежих трав, таких как петрушка, мята, укроп и кориандр, с солью и специями.Чакаполи — грузинское блюдо, особенно популярное весной, когда можно найти неспелые сливы.
5. Шишлык
Шашлык является одним из самых распространенных продуктов в культурах питания Западной Азии, Центральной Азии, Кавказа и даже Центральной и Восточной Европы. Который помимо нашей страны, вы также можете найти в Грузии, Турции, Афганистане, Азербайджане, Пакистане, России, Польше, Литве и Армении.
Люди готовят этот вкусный шашлык из кусков баранины, но в зависимости от региона и религиозных предпочтений для его приготовления также могут использовать говядину и свинину.Тушеное мясо жарят на огне с жиром, перцем, овощами, луком или грибами.
6. Цыпленок Табака
Своим вкусом это грузинское блюдо обязано чесноку и особым соусам и популярно не только в Грузии, но и в соседних странах. Для приготовления этого блюда кусочки курицы следует полностью обжарить на специальных сковородках.
7. Аджапсандали
Еще одним популярным грузинским блюдом является аджапсандали, овощное блюдо с баклажанами, помидорами, перцем, чесноком, кориандром и специями. Помимо перечисленных овощей, некоторые готовят это блюдо также с картофелем и красным перцем.
8. Чашушули
Чашушули – одно из блюд, которые грузины часто едят в ресторанах. Готовят это традиционное грузинское блюдо из мяса кабана и чабера. Использование чеснока, красного перца, помидоров и других местных перцев придает этому блюду неповторимый вкус.
9. Лосось с гранатовым соусом
Хотя в Грузии много прибрежных районов, морепродукты там не очень распространены.Но иногда вы можете найти морепродукты в некоторых ресторанах и меню. Лосось с гранатовым соусом – один из них. Для этого блюда лосось полностью обжаривают, а затем подают с кисло-сладким гранатовым соусом.
Грузинская кулинарная культура
Древние грузины, европейская и азиатская культуры повлияли на грузинскую гастрономическую культуру и стиль ее приготовления. Можно сказать, что грузинская кухня – это сочетание вкусов стран и цивилизаций, приехавших в город во время торговли. Грузины, как правило, используют (много) мяса в своей еде, но вы также можете найти различные вегетарианские продукты в грузинской культуре питания.
Интересно, что в ХХ веке грузинские рестораны в России очень развиты; и в большинстве российских ресторанов сейчас подают грузинские блюда. Одним из лучших мест, где можно увидеть знаменитые грузинские блюда и напитки, является традиционное застолье «Супра». Люди обычно проводят эти застолья или торжества во время праздников или после похорон.
67 фактов о культуре питания в Грузии: полное руководство для гурманов
С момента обретения независимости от Советского Союза почти 30 лет назад Республика Грузия пережила бурные времена.Однако неизменной остается богатая история кавказского региона с его гостеприимными людьми, культурными традициями и особенно кухней. По ряду причин, объясненных ниже, грузинская культура питания является одним из самых тщательно охраняемых секретов, которые сейчас вырываются на мировую кулинарную сцену.
Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.
Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским морем на востоке . Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном по мере продвижения на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.
Грузинская кухня выросла под влиянием ряда культурных и политических факторов. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована и находилась под влиянием греков и римлян по очереди , современная Грузия имела несколько остановок и стартов после своего начала в 11 веке нашей эры.
Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Великом Шелковом пути, который привел к раннему ввозу специй и кулинарной культуры из Китая, Индии и Дальнего Востока . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами за формирование культуры и кухни.
Эволюцию грузинской кулинарной культуры и кухни можно рассматривать через призму следующих эпох:
- Древность : Кавказ был заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым старейшим местом обитания человека за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях примерно в 12 и 13 веках до нашей эры.
- Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были оккупированы двумя царствами – Колхидским царством на побережье Черного моря, которое началось около 13 века до н.э. и достигло пика между 6 й и 1 й век до н.э., и Иберия, которая началась около 300 г. до н.э.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 годами до нашей эры, как видно из того, что она была домом для Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты.
Иберия была частой мишенью захватчиков, в том числе Александра Македонского, Иранской Мидийской империи, армян и римлян. Во второй половине этой эры, начиная примерно с 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых подобных организаций.
- Средневековый период (Объединение, вторжение сельджуков, золотой век, монгольское вторжение): Этот век, также называемый высшим средневековьем, начался с образования единого королевства Грузии при династии Багратионов в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине 11 века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно при царице Тамаре Великой, правление которой (1184-1213) характеризовалось как Золотой век.Эта стабильность сохранялась какое-то время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 и 14 веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
- Период раннего Нового времени (османское и иранское господство; российская аннексия): монгольские нашествия уничтожили всю централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, и эту ситуацию в дальнейшем использовали турки-османы и сменявшие друг друга иранские династии. Наконец, Грузия стала смотреть на Россию как на возможного союзника – и это оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии 19 века.
- Новое время (Российская Империя; Российская Федерация; Независимость): Грузины продолжали бороться за независимость от Российской Империи, цель, которая была достигнута образованием Первой Грузинской Республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, на тот момент , Грузия была повторно присоединена к Российской Федерации и стала частью Советского Союза. Последняя глава – образование независимой Грузии – произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.
На протяжении всей эволюции грузинской кухни сохранялись некоторые фундаментальные традиции. Грузины являются одними из самых древних народов, которые на протяжении 3000 лет постоянно придерживались одного и того же культурного наследия , несмотря на то, что многие из 5 миллионов человек грузинского происхождения в настоящее время разбросаны по всему миру.
Традиционная грузинская гастрономическая культура определяется географией и влиянием региональной кухниКак описано выше, Грузия является перекрестком между европейской, азиатской и средиземноморской культурой, а также тем, как силы истории и природы объединились, чтобы сформировать кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, так же жадно потребляются в Грузии, как и соусы, специи и приправы.
Вот краткий обзор факторов, оказавших влияние на грузинскую кухню.
Шесть основных кулинарных лидеров в региональном разрезе перечислены ниже:
- Мингрелия : Причерноморская провинция Мингрелия имеет , пожалуй , самую богатую кулинарную историю в Грузии .
Субтропический, дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также изобилие морепродуктов.Среди известных блюд Мегрелии знаменитые Гоми, Мегрельский Хачапури , Харчо и Купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика тоже родом из Мингреллы.
- Абхазия : Абхазия, как и Гурия и Имеретия, известна своим интенсивным использованием грецких орехов. Однако они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд этого региона включают Абыста (Кукурузная каша, похожая на Гоми ), Ачаш (абхазский вариант чуду , с сыром) и Апырпылчапа (перцовая кожица, фаршированная ореховым соусом).
- Гурия и Имерети : Кухня Гурии и ее соседа Имерети отличается интенсивным использованием грецких орехов, как в свежем (молотом) виде, так и добавленных как bajhe . Некоторые из известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
- Аджария : Кухня Аджарии находится под влиянием различных влияний из-за ее богатой истории, а также рельефа – здесь есть и море, и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают Chirbuli (омлет с грецкими орехами и помидорами), Khavisti (кукурузная каша с топленым маслом) и paklava (вариант турецкой пахлавы).
- Кахетия : Кахетия известна как винодельческий регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама Есть и знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (десерт из грейпфрута).
Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванетия, также имеют свои собственные кухни.
Влияние грузинской кухни/импорт других культур Как упоминалось ранее, в Грузии много различных кухонь из-за различных коренных народов и волн вторжений и культурных традиций, переданных греками, римлянами, турками, персами, монголами, арабами и другими народами Кавказа – а именно, Армения и Азербайджан. Российское влияние также присутствует, как и влияние специй из Южной и Юго-Восточной Азии и других мест Средиземноморья во время торговли специями, которая велась вдоль Шелкового пути.
Грузины любят поесть, а праздничные и религиозные торжества сильно различаются от региона к региону, иногда бывает трудно определить конкретную еду, которую едят в определенное время по всей стране. В целом любой повод поесть, выпить и повеселиться в Грузии приветствуется всеми без исключения.Конечно, есть некоторые исключения. Например, в канун Рождества и Нового года основные порции включают либо Индейка , либо Курица с Сациви , описанные ниже. Гурианский пирог подают в горных районах. Гоми съеден в Самегрело. Весной во время грузинского фестиваля молодого вина многие сорта свежеприготовленного вина подаются с Мцвади , свежим хлебом, сырами и другими деликатесами.
Грузинская кухня варьируется от региона к региону, но неизменной является семейная порция.Вот некоторые из распространенных стилей блюд:
- Йогурт и каша : Жители Грузии любят продукты на основе молока и заварного крема и соусы (например, Тахини ), а также каши, такие как кукурузная мука Гоми , описанная ниже.
- Салаты – Свежие грузинские салаты с помидорами, базиликом, луком, сыром и другими ингредиентами очень похожи на греческие салаты.
- Стейк , Шашлык и Шашлык : Грузины и иранцы любят турецкое и грузинское кебабы.Примеры MTSVADI , Kofta и Kofta и KOPTA и , описанные ниже
- Супы и рагу : Есть богатый разнообразие рагу и супы , включая HARCHO , Chakapuli , Chakhohhbili и Qovurma описано ниже.
- Фрукты и орехи : Грузины предпочитают свежие фрукты и орехи в качестве закусок, ингредиентов соусов и посыпают салаты. Помимо обычных сортов, в грузинской кухне используются два основных продукта: грецкие орехи (используемые в самых разных пастах, соусах и блюдах, как описано ниже) и гранаты.
- Овощи и салаты : Широкое разнообразие овощей, таких как картофель, помидоры, фасоль, морковь, цуккини и другие кабачки, болгарский перец, грибы и различная листовая зелень и салатная зелень, широко распространены либо в качестве основных ингредиентов, либо в качестве гарнира.
- Плов (Рис) : Грузины едят рис плов тот же что и их соседи такие как Иран, Турция и Греция.
- Хачапури (Хлеб) : Описанные ниже многочисленные региональные разновидности хачапури являются уникальным грузинским творением.
- Сыры и вина : Грузия может похвастаться некоторыми уникальными сырами, наиболее известными из которых являются Сулгуни , Темили и Имерети .
Некоторые популярные грузинские вина включают Саперави, Ркацители , Киндзмараули и Мцване .
- Десерты и сладости : В Грузии есть ряд уникальных сладких блюд и конфет.
Лучшие проявления грузинской кухни часто получаются из домашних блюд, которые сочетают в себе богатые традиции и культуру использования специй, которые жители Кавказа изучили на протяжении веков.
Многие специи, используемые в Индии, Турции, Иране и даже Китае, Италии и Греции, нашли свое место в Грузии.
Чтобы лучше понять традиционные специи, важно понимать некоторые движущие силы. Грецкие орехи и гранаты — это два точно.
В приведенном ниже списке перечислены некоторые из специй, которые неоднократно используются в кухне, в том числе довольно много специй и трав, которые похожи на те, что встречаются в других местах, но сделаны из растений, произрастающих на Кавказе.
Вторая часть относится к сказочным смесям специй, которые еще малоизвестны, но только ждут своего открытия, чтобы занять достойное место среди соленых и сладких смесей.
- Базилик : В Грузии используют базилик, выращенный на месте, как с зелеными листьями, так и с фиолетовыми листьями. Базилик часто используется в салатах и блюдах, таких как Чашусули .
- Чеснок : Чеснок (включая черемшу, произрастающую на Кавказе) широко используется в грузинской кухне в широком ассортименте блюд, таких как Шкмерули и Хамон Чашушули , а также Чакапули , описано ниже.
- Лук : Лук и зеленый лук можно использовать в качестве гарнира или основных ингредиентов.
- Лавровый лист : Лавровый лист, целый, молотый и хлопья, используется в ряде грузинских блюд.
- Крупный красный перец : Сушеный крупный красный перец чили используется в острых блюдах Джорджины, таких как Чахохбили и Толмас , описанных ниже.
- Семена тмина : Семена тмина являются популярной добавкой к грузинской кухне.Они растут локально и обычно измельчаются и измельчаются. Хинкали , самые популярные пельмени, готовятся со специями, в том числе с тмином.
- Сушеные/измельченные ягоды барбариса (Барбарис) : В Джорджии выращивают большие урожаи местных съедобных ягод, которые используются в кулинарии. Близким заменителем является молотый порошок сумаха , используемый в Турции. Измельченный барбарис используется в таких блюдах, как оджахури (свинина с картофелем) и свинине на гриле.
- Сушеные лепестки календулы или Измельченный порошок календулы – Сушеные лепестки календулы используются в баже , а порошок календулы используется в блюдах с грецкими орехами и другими специями.
- K’indzi Tovebs (Листья кавказского кориандра/кинзы) : Целые листья и побеги кинзы часто нарезают и используют в качестве гарнира в салатах, супах, сиропах и ликерах, а также в некоторых мясных блюдах.
Сушеный кориандр, как семена, так и молотый, широко используется в Грузии.
- Травяной иссоп : Полудревесная ароматная пряность с мятным вкусом широко культивируется в некоторых районах Южной Джорджии. Он используется в качестве одного из ключевых ингредиентов в хмели-сунели и во множестве салатов, супов и блюд в качестве приправы или гарнира.
- Синий пажитник : Этот особый вид пажитника, используемый в Аджике и многих других препаратах, произрастает в Альпах и на Кавказе.Вариант Ajika готовится с томатной пастой и потребляется в России и Украине. Обычно готовят влажную, сухую аджику , также иногда используют.
- Чабер летний : Сушеные травы летнего чабера используются для приправы к мясу и овощам, широко используются в смесях, таких как ткемали .
- Другие распространенные травы и специи : Другие распространенные ароматизаторы, травы и специи, используемые в Грузии, включают лимон, лайм, имбирь, кардамон, корицу, гвоздику, тмин, тмин, петрушку, мяту, майоран, фенхель, сельдерей, розмарин, эстрагон.
, портулак, сатурея, черный и белый перец и куркума.
- Хмели-сунели (Грузинская приправа душистый перец) : Эта мощная смесь специй является грузинским ответом порошку карри, богатой смеси сушеных трав, семян и специй, в основном из кавказского региона. Стандартные ингредиенты включают голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки бархатцев, майоран, семена кориандра, острый перец, иссоп, укроп и базилик. Различные другие ароматные специи добавляются в зависимости от региональной специализации или секретных рецептов. Почти на каждой грузинской кухне есть и широко используется хмели-сунели , так как он охватывает так много стандартных специй, которые используются в грузинской кухне.
- Сванская соль : Эта ароматная соляная смесь готовится в горной Сванетии в северо-западной части Грузии. В смеси используется обычная соль, чеснок, календула, кориандр, голубой пажитник и другие ароматные специи.
Его используют для приготовления различных мясных, рыбных, картофельных и сладких блюд.
- Мегрельская соль : Мегрельская кухня намного острее, чем многие другие в Грузии, и, соответственно, мегрельская соль очень острая по сравнению со сванской солью, в основном за счет добавления острого перца чили.
- Аджика : Аджика — это острая и пряная паста из перца, соли, чеснока, трав, специй (кориандра, укропа, синего пажитника) и грецких орехов. Он возник в Западной Грузии, но используется по всему Кавказу.
- Мацун (ферментированное молоко) : Это похоже на йогурт в других странах мира, смесь, которую едят в Грузии и Армении.
- Наршараб (Сухой гранатовый сок) : Этот персидский препарат широко используется на Кавказе.Свежий гранатовый сок оставляют подсохнуть и загустеть, после чего добавляют сахар, кориандр, базилик и корицу.
Для пикантности можно добавить черный или красный перец.
- Баже (Грузинский ореховый соус) : Используется в качестве соуса для макания вареной или жареной птицы. вода. Конечный результат похож на хумус.
- Сациви (Густая паста из грецких орехов) : Этот грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным, используется в самых разных блюдах из птицы, рыбы и овощей.Ингредиенты, смешанные с грецким орехом, включают лук, чеснок, голубой пажитник, сушеные ноготки, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и соль с белым винным уксусом.
- Ткемали (Соус из алычи) : Этот терпкий и острый соус, используемый в жареном мясе, птице и блюдах из картофеля, напоминает кетчуп в западной кухне. Основными ингредиентами являются красная или зеленая алыча с чесноком, мятой болотной, тмином, кориандром, укропом, перцем чили и солью.Кислая версия тклапи (рулонная кожа из протертых фруктов) изготовлена из ткемали .
- Масло для жарки : Одним из уникальных аспектов грузинской кухни является использование соусов и масел на основе грецкого ореха для приготовления пищи. Помимо масла грецкого ореха, также распространены подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое масло обычно используется для заправки, хотя иногда оно используется для приготовления пищи. Иногда используются сливочное масло и топленое масло (топленое масло). Бальзамический уксус и белый винный уксус также используются в качестве заправок или капельниц.
Многие из вышеперечисленных приправ используются в комбинациях, как видно из большого разнообразия смесей специй и соусов, описанных выше.
Грузинская кухня с ее списком из высокой кухни и региональными блюдами имеет слишком много вариаций, чтобы уместить их в один список. Тарифы, перечисленные ниже, являются репрезентативными тарифами, которые многие узнают.
1. Гоми (кукурузная каша)Блюдо из Самегрело готовится из кукурузной муки грубого помола и покрыто полосками сыра Сулгуни и маслом.
2. Харчо (суп из говядины)Этот традиционный суп содержит говядину, рис, пюре из алычи ( таклапи или ткемали ) и измельченные грецкие орехи ( Juglans regia ). Суп украшают нарезанной кинзой (свежим кориандром) и смесью специй, которые различаются в зависимости от региона — обычно лазурным, паприкой и турецким копченым красным перцем.
3. Чакапули (тушеная баранина или телятина)Это одно из самых популярных грузинских рагу, приготовленное из бараньих отбивных или телятины, украшенное луком, листьями эстрагона, ткемали , белым сухим вином, свежей смесью петрушки, мяты, укропа и кориандра, чесноком и солью.Вариант требует говядины и грибов.
4. Чахохбили (Курица с зеленью)Классический грузинский вариант тушеной курицы готовится с хмели-сунели . Другие специи и травы включают чеснок, лук, базилик, нарезанные кубиками помидоры, кинзу, черный перец, красный перец чили, соль и сахар по вкусу.
5. Говурма (тушеная баранина)Вареное рагу с мясом, ковурма похоже на иранское гормех сабзи .Его готовят с зеленью, сухофруктами и овощами. Мясо обжаривают на сливочном масле, а в качестве ароматизатора можно использовать верджукс (или кислый виноградный сок). Лимоны, гранаты и курага — другие дополнения к региональным версиям блюда.
6. Кофта (Грузинские тефтели)Грузинская версия кофта похожа на то, что можно найти по всему региону (например, в Турции, Иране, Средиземноморье), но с некоторыми местными чертами.Рецепт требует говяжьего фарша, кошерной соли, желтого лука, чеснока, лимонного сока, панировочных сухарей, смеси специй бербере, петрушки, кинзы, мяты или укропа, кошерной соли и молотого черного перца, смешанного с оливковым маслом. Блюдо обычно подается на хлебе со свежими помидорами и луком с соусом тахини (соус из мяты и йогурта).
7. Мцвади (Мясные шашлычки на гриле)Грузинский вариант шашлыка , эти шашлычки делаются из хорошо промраморных свиных плеч – поэтому жир шипит на открытом огне (часто на углях виноградной лозы).Кусочки часто поливают свежевыжатым гранатовым соком. Их традиционно подают с ткемали , а гарниры из хачапури, пхали и рулетиков из баклажанов и грецких орехов составят полноценный обед. Другие ингредиенты просты, обычно это винный уксус и черный перец, а также соль по вкусу.
8. Купачи или Купаты (Свиная колбаса)Эта классическая грузинская колбаса из Мегрельского региона готовится из свиного фарша, кишок или цыплят, перца, чеснока (иногда) и лука.
9. Пихали или Мхали (Овощная смесь)Традиционное блюдо Гурии и Имерети, пихали – блюдо из нарезанных и протертых овощей, включая капусту, баклажаны, шпинат, фасоль и свеклу, приправленных молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и различными травами. Основание изготовлено из баже .
10. Нигвзиани Бадриджани (жареные фаршированные баклажаны)Это традиционное грузинское блюдо готовится из обжаренных рулетиков из баклажанов с начинкой из грецких орехов и гранатовым соусом.Начинка помимо грецкого ореха содержит чеснок, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник и уксус. Блюдо можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.
11. Куриное сациви (Курица с ореховой пастой)Это традиционное блюдо готовится из птицы (курицу можно заменить индейкой), приготовленной с соусом сациви , который подается либо на гарнир, либо с мясом в соусе.Блюдо возникло в регионах Гурия и Имерети и популярно на зимних праздниках.
12. Лобио (Фасоль по-грузински)Это блюдо из фасоли можно приготовить разными способами. В одном классическом варианте используются чеснок, лук, лавровый лист, сушеная мята, сушеный и свежий кориандр, сушеный летний чабер, свежая петрушка и соль по вкусу. Яйца вмешиваются в классический рецепт на последнем этапе.
13. Хинкали (Пельмени)Это блюдо встречается в горных районах Грузии, оно похоже на турецкое или армянское манти или тибетское момо .Основным ингредиентом является пряное мясо (говядина, свинина или баранина), смесь трав, карум, тмин, сатурея, перец чили, лук и чеснок. Также можно использовать немясные начинки, такие как сыр, картофель или грибы.
14. Толма или Долма (фаршированные виноградные листья)Традиционное турецкое творение очень популярно и в регионе Южного Кавказа. Фаршированные виноградные листья (или капуста) начиняют фаршем, огурцами, баклажанами, яблоками или айвой, а также обжаренной мятой, рисом и шафраном.В Грузии толмы часто готовят с ткемали или другими традиционными соусами.
15. Оджахури (блюда из мяса и жареного картофеля)Это семейное блюдо выполнено в классическом грузинском стиле. Основными ингредиентами являются целая курица, картофель, лук, довольно значительное количество сухих бархатцев, масло и соль. Кусочки курицы выкладываются поверх жареного картофеля в глубоком блюде. Сверху кладут кольца лука и посыпают сушеными бархатцами.
16. Хачапури (Грузинский сырный хлеб)Хачапури – классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть своя вариация , поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр наполняется в центральную часть. Например, имеретинский хачапури из теста, настоянный на дрожжах и белом имеретинском соленом сыре, хачапури по-аджарски лепешка в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , осетинский (90 ) хачапури имеет начинку из картофеля и сыра и обычно называется Хабизгини.Хачапури по-гурийски , также называемый Пирог по-гурийски — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.
Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением стилей приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия, а это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в дюжине разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.
Вердикт… Грузинская кулинарная культура – «Следующая большая вещь!»Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, сплав турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияние культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии, оставило неизгладимый след.
Добавить комментарий