Грузинское блюдо сандали: Аджапсандал: грузинский рецепт – Аджапсандали — Википедия
РазноеАджапсандали по-грузински — как вкусно готовить в домашних условиях из овощей с фото
СОДЕРЖАНИЕ
1. Что такое аджапсандали 2. Как приготовить аджапсандалОдним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.
Что такое аджапсандали
Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.
Как приготовить аджапсандал
Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:
- Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
- Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
- Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
- Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
- Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
- Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.
Рецепт аджапсандали по-грузински
Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.
Классический
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: средняя.
Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 100 г;
- баклажаны – 500 г;
- морковка – 2 шт.;
- помидоры – 4-5 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- вода – 400 мл;
- перец болгарский – 3 шт.;
- соль – 3 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- черный перец – 2 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
- Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
- Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
- Перец порезать соломкой.
- Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
- Морковь нарезать крупными кусочками.
- Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
- Чеснок порубить как можно мельче.
- Выложить баклажаны в емкость.
- Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
- Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
- Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.
С картошкой
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2 шт.;
- картофель – 500 г;
- баклажаны – 6 шт.;
- кинза, укроп – 1 пучок;
- перец молотый – 2 г;
- бульон – 300 мл;
- сладкий перец – 3 шт.;
- масло растительное – 150 г;
- помидоры – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль — 3 г.
Способ приготовления:
- Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
- Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
- Нарезать подготовленные овощи кубиками.
- Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
- Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
- Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.
С мясом
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: выше средней.
Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 5 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- петрушка, кинза, базилик – 100 г;
- баклажаны – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- масло сливочное – 200 г;
- молотый кориандр, черный перец – 4 г.
Способ приготовления:
- Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
- Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
- Измельчить остальные овощи и зелень.
- Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
- Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.
На зиму
- Время: 65 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- баклажаны – 0,8 кг;
- растительное масло – 500 мл;
- сладкий болгарский перец – 6 шт.;
- лук – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- томатная паста – 200 г;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец горошком – 5 г;
- семена кориандра – 3 г;
- уксус 6% – 100 мл;
- молодые кабачки – 300 г;
- морковь – 5 шт.
Способ приготовления:
- Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
- Нарезать или натереть морковку, кабачки.
- Лук и чеснок измельчить.
- Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
- К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
- Тушить 35 минут.
- Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
- Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
- Стерилизовать еще полчаса.
- Хранить при 3-6 градусах выше ноля.
Видео
1440Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Аджапсандали традиционный рецепт – грузинская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»
Свежая кинза (кориандр) 50 г
Баклажаны 5 штук
Морковь 3 штуки
Сладкий перец 4 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Помидоры 5 штук
Красный базилик 50 г
Листья петрушки 50 г
Хмели-сунели ½ чайной ложки
Растительное масло по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Молотый кориандр ½ чайной ложки
Аджапсандали с зернами граната рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»
Листья кинзы (кориандра) 100 г
Баклажаны 1 кг
Помидоры «биф» 120 г
Бакинские помидоры 150 г
Лук репчатый 150 г
Чеснок 20 г
Красный базилик 50 г
Красный стручковый перец 10 г
Зерна граната 60 г
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло 75 мл
Перец черный молотый по вкусу
Молотый кориандр по вкусу
Уцхо-сунели по вкусу
Правильное название грузинского блюда ( сандали)
ЛЮЮЮДИИ!!!! Ну что ж вы путаете хашламу и мусаху с аджап сандали — не кладут в него картошку, как собственно и в мусаху. Аджапсандал — на дно не алюминиевой кастрюли налить немного растительного масла и положить слой натёртой на турке, корейской или нарезаный тонкими полукружочками, моркови, на него слой кубиков болгарского перца, сверху кубики лука, потом кубики баклажан, между слоями посыпать немного перца горошком, положить несколько лавровых листочков, сверху насыпать соль, сахар, влить уксус, снова растительное масло и залить перекручеными помидорами. Довести до кипения. НЕ МЕШАТЬ!! ! Убавить огонь до минимума и тушить при небольшом кипении 40-50 мин. Только потом перемешать и тушить ещё мин 20. Самое долгое — это довести до готовности морковь, как только она станет мягкой — блюдо готово. Овощей берётся в равном количестве, по штукам — т е 2средние моркови, в средние луковицы, 2 болгарских перца, 2 синеньких, но 5-6 средних помидоров, 2 лавровых листика, перец горошком, 1\2стак растительного масла, 1ч л соли, 1ст л сахара, 1-2ст л 6% уксуса.
Аджапсандали кулинарная энциклопедия словарь ПИКУЛИ «ДЖА» Эдакая помесь-антология аджапсандали, баклажановой икры и собственно пикулей. Позволяет себя использовать в самых различных вариантах: как закусь к водочке и любому основному блюду, как само по себе основное блюдо (с горячим кавказским лавашом или узбекской лепешкой) , или, идеально, — как гарнир к грубо жареному мясу. Может быть вы это ищете?!
Аджап-сандали 1 баклажан 2 луковицы 6 картофелин 4 зуб. чеснока 1 сладкий перец 1 горький перец 180гр помидор в соб. соку 5 веточек петрушки 1 пучок кинзы 150мл раст. масла грузинская соль. Баклажан нарезать пластинами и обжарить на раст. масле, переложить на бум. полотенце, чтобы впитался лишний жир. Обжарить до готовности картофель, нарезаный кубиками и переложить на бум. полотенце, чтобы впитался лишний жир. Обжарить на раст. масле сладкий перец и лук, нарезаные кубиками и горький перец, нарезаный кольцами. Прибавить к обжаренным овощам картофель и перемешать. Присыпать нарубленной зеленью. Затем мелко нарезанные помидоры. Все перемешать. Добавть чеснок и присолить грузинской солью. На сервировачное блюдо выкладывать ломтики баклажана, затем обжаренные овощи, снова ломтики баклажана и опять овощи. Грузинской соли у меня нет, поэтому солила простой. Помидоров положила немного больше, так как картошки мне показалось многовато. В рецепте говарится что это закуска, я бы так не зказала, так как получается вкусное и сытное блюдо. Скорее всего отнесла бы ко вторым блюдам. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/www.seroton.ru/_answers/i-3066.jpg» >
В сковороде обжарь в растительном масле нарезанный лук и чеснок – до золотистой нежной корочки. Потом добавь нарезанные перцы и туши под крышкой на маленьком огне 10-15 минут. К тушеным перцам с луком и чесноком добавь тонко нарезанные баклажаны, перемешай и туши еще 15 минут. Помидоры очисти от шкурки, мелко нарежь и добавь к тушеным овощам. Перемешай и продолжай тушить еще примерно 10 минут. В заключение добавь измельченную зелень, потуши все вместе еще 5 минут. Приправь овощное рагу уцхосунели и шафраном. овощи прекрасно тушатся в собственном соку, поэтому не переборщи с растительным маслом. Можешь добавить 2 ст. ложки масла уже в готовое аджапсандали. Приятного аппетита!
Добавить комментарий