Гужеры булочки: Гужеры французские сырные булочки рецепт с фото пошагово
РазноеГужеры французские сырные булочки рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления сырных булочек под названием гужеры. Твердый сыр можно взять любой, но от его вида будет зависеть и вкус булочек. А вот яйца не нужно брать большие, тесто получится слишком жидкое. В самый раз будут яйца категории С-1.
Шаг 2:
В кастрюлю наливаем молоко, воду, добавляем сливочное масло и соль.
Шаг 3:
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, перемешивая до полного растворения соли и сливочного масла.
Шаг 4:
Убавляем огонь до самого минимума и потихоньку всыпаем просеянную муку, быстро перемешивая. Продолжаем интенсивно мешать, пока тесто не заварится и не превратится в плотное однородное тесто. На это уйдет примерно 2-3 минуты.
Шаг 5:
Снимаем с огня и продолжаем перемешивать, пока тесто не остынет, чтобы при прикосновении к нему не обжигаться. Это нужно, чтобы вводимые яйца не сварились при добавлении в тесто.
Шаг 6:
Наше тесто остыло, начинаем вводить яйца, обязательно по одному, иначе не сможете сделать правильное тесто. Добавляем одно яйцо и тщательно перемешиваем до однородного состояния. Поначалу будет тяжеловато, но с каждым добавлением яйца это будет все проще.
Шаг 7:
Добавляем втрое и тоже тщательно перемешиваем. Вот такое тесто после добавления второго яйца.
Шаг 8:
Вводим в тесто третье яйцо и тоже тщательно перемешиваем. Вообще заварное тесто очень любит тщательное перемешивание. От этого оно получается правильной консистенцией, а значит, из него получатся отличные изделия.
Шаг 9:
Вводим последнее яйцо и в последний раз хорошо вымешиваем тесто. Оно не должно быть жидким или очень густым. Если оно медленно стекает с ложки большой волной, значит оно готово. Включаем духовку разогреваться на температуру до 180 градусов.
Шаг 10:
Сыр натираем на мелкой терке и добавляем в тесто, отложив немного, он нам потребуется позже.
Шаг 11:
Хорошенько перемешать до равномерного распределения сыра в тесте.
Шаг 12:
Противень застелем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. При помощи ложки или кондитерского мешка отсаживаем одинаковые булочки на расстоянии 2-3 сантиметра, так как при выпечки они увеличатся.
Шаг 13:
Посыпаем верх булочек тертым сыром.
Шаг 14:
Прежде чем начать печь булочки, запомните одно правило – ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу первые 25 минут, а еще лучше до приготовления. Даже если на улице ураган, землетрясение или нашествие инопланетян, дверцу духовки не открывать. Как только вы резко откроете дверцу, ваши булочки опадут. Ставим в горячую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут, до румяной корочки.
Шаг 15:
Вынимаем из духовки, остужаем и подаем.
Шаг 16:
Приятного аппетита.
Хрустящие Сырные булочки. Простейшая выпечка. Гужеры. — 23 Июня 2021 — Блог — GadgetChef | Гаджет Шеф
Хрустящие Сырные булочки. Простейшая выпечка. Гужеры.
Сырные булочки приготовлю на основе заварного теста, так как именно на заварном тесте они особенно хороши. Эти хрустящие вкусняшки отлично «зайдут» как самостоятельное блюдо. Сырные булочки можно начинить паштетом или другой, на ваше усмотрение начинкой, поверьте — хуже не сделаете. Приготовьте этот несложный сырно-хрустящий деликатес и порадуйте себя и своих домочадцев очередной вкусняшкой.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 90г
- Мука — 90г
- Вода — 150 мл
- Сливки 33% — 50 мл
- Сыр Гауда- 60г
- Яйца — 2 шт
- Соль — 1 щепотка
- Сыр на посыпку
Приготовление:
В сотейник отправляем сливки, воду, сливочное масло, щепотку соли и все это разогреваем на огне.
Булочки «Гужеры» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить вкусные булочки «Гужеры» очень легко. Смотрите рецепт и готовьте с удовольствием! Результат вас точно не разочарует!Подготовьте ингредиенты.
Всыпьте всю муку и интенсивно мешайте до образования гладкого теста, которое должно собраться в комок. Подержите тесто еще немного на огне, чтобы оно хорошо заварилось, не забывая мешать.
Приготовьте яйца, если они крупные, то достаточно трех, если мелкие, то возьмите 4 яйца.
Когда тесто уже немного остынет, по одному ведите яйца. Интенсивно вмешайте яйца в тесто.Таким образом введите все яйца. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не слишком жидким, важно почувствовать эту консистенцию.
Натрите сыр на мелкой терке.
Всыпьте сыр в тесто и хорошо размешайте.
Выкладывать тесто на лист для выпечки можно из кондитерского мешка, а можно ложкой, я использовала для этого ложку для мороженого.
Выкладывайте булочки на расстоянии друг от друга.
Выпекайте при температуре 190 градусов 30-40 минут.Не торопитесь вынимать готовые булочки из духовки. После того, как выключите духовку, пусть они постоят еще 10 минут.
Булочки «Гужеры» хороши сами по себе, а можно подать их с закусками или начинить сливочным сыром с зеленью и ломтиком лосося. Они украсят любой стол, в том числе и праздничный.
Готовим Гужеры, или французские заварные булочки
Рецепт рассчитан 24 штуки, если покажется много, можно сократить продукты на половину.
Что нам понадобится:
● Вода — 125 мл (1/2 стакана),
● Сливочное масло -— 50 гр,
● Пшеничная мука — 100 гр,
● Картофельный крахмал (1 ст. ложка с небольшой горкой) -— 20 гр,
● Яйца — 3 штуки,
● Твёрдый сыр — 100 гр,
● Соль — по вкусу.
Булочки будут с начинкой, поэтому следует запастись для первой начинки:
● Твёрдый сыр — 50 гр,
● Чеснок — 2 небольших зубчика,
● Майонез (лучше всего домашний) — 3 ст. ложки
для второй начинки:
● Консервами «Сёмга натуральная» (жидкость слить) —1 банка,
● Творожный сыр «Крем-бонжур» — 1/2 коробочки,
● Икра мойвы «Санта-Бремор«» с лососем — 1-2 ст. ложки.
Приступаем:
1. Сыр трём на мелкой тёрке.
2. Смешиваем крахмал и муку.
3. В кастрюльку наливаем воду, добавляем щепотку соли и сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики, доводим до кипения.
4. Всыпаем в кипящую воду муку с крахмалом и быстро вымешиваем лопаткой, тесто должно отставать от стенок кастрюльки. Снимаем кастрюльку с огня и, медленно помешивая, охлаждаем.
5. Добавляем яйца, строго по одному, каждый раз тщательно вымешиваем тесто до однородности и гладкости.
6. Всыпаем натёртый сыр и хорошо вымешиваем ещё раз.
7. Духовку разогреть до 220°С.
8. Можно лист подпылить мукой, можно застелить бумагой для выпечки. На противень выкладываем чайной ложкой или кондитерским мешком небольшие булочки. Размером не больше грецкого ореха на расстоянии друг от друга.
9. Выпекаем 20 минут. Булочки должны пропечься и стать золотистыми.
10. Готовые булочки оставляем на 8-10 минут в отключенной духовке, дверцу надо открыть.
11. Остужаем булочки
12. Остывшие булочки разрезаем по горизонтали, но не до конца и заполняем начинкой.
Начинка:
Сыр трём на мелкой тёрке, добавляем пропущенный через пресс чеснок и майонез, можно зелень или оливки (тоже пропущенные через пресс).
Ещё начинка:
Из консервированной рыбы слить жидкость, содержимое отделить от костей, размять вилкой, смешать с икрой и творожным сыром.
Приятного аппетита! Ваша Эгерия.
Гужеры (Gougères) — заварные булочки с сыром
Гужеры (Gougères) — заварные булочки с сыром
Эти маленькие сырные булочки из заварного теста родом из Бургундии, где их часто подают вместо хлеба перед едой. Бывает их еще называют шукетами. Невероятно аппетитные, хрустящие снаружи и полые внутри, они словно тают во рту, и ограничиться одной просто невозможно. Вообще, если честно, они сами так и запрыгивают в рот! Особенно хороши гужеры в свежеиспеченном виде, когда они еще теплые и ароматные. Надо сказать, что это просто идеальная закуска, которой можно занять гостей в ожидании ужина. В неспешной дружеской беседе с бокальчиком сухого белого или розового вина они помогут создать прекрасную атмосферу. Остается добавить, пожалуй, самый ключевой положительный момент — гужеры невероятно просты в исполнении, и не отнимают ни сил ни времени!
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 20-25 минут
На 16-18 гужеров:
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 100 г муки
- 60 мл воды
- 60 мл молока
- 3 яйца (если очень крупные — можно и 2)
- 100 г сыра (Грюйер, Комте, Эмменталь, Мимолет, Гауда, Чеддар)
- 1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреваем до 220°C.
В небольшой кастрюле соединяем сливочное масло, молоко, воду, соль. Доводим до кипения, убавляем огонь и добавляем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем — венчиком или лопаткой. Не снимая с огня, продолжаем интенсивно замешивать тесто. Добиваемся максимально однородной массы, которая будет хорошо отставать от краев кастрюли — на это уйдет 1,5-2 минуты. Снимаем с огня и даем остыть минуту.
Перекладываем тесто в глубокую миску и начинаем добавлять яйца, по одному, интенсивно смешивая с помощью венчика или лопатки. Как только одно яйцо полностью вмешивается, добавляем следующее. В результате получается однородная эластичная, но не жидкая масса. В самом конце вмешиваем в неё натертый на крупной терке сыр.
Выстилаем противень бумагой для выпечки или смазываем маслом. Я использовал силиконовую подложку. Выкладываем тесто небольшими порциями с помощью столовой ложки, сохраняя между гужерами расстояние в 5-6 см — они существенно увеличатся в размере. В результате на противене разместятся 16-18 штук.
Ставим противень в духовку и немедленно уменьшаем её температуру до 190°C. Выпекаются гужеры 20-25 минут, они должны как следует подняться и подрумяниться. Не нужно заглядывать в духовку каждую минуту, проверяя. Как раз минут через 20 немного приоткройте дверцу, чтобы убедиться, что они в порядке и доведите до нужной кондиции.
Дайте гужерам совсем немного отдохнуть и сразу подавайте. Как я уже заметил, в свежем виде они просто необыкновенно вкусны! Приятного аппетита!
Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook: www.facebook.com/cookingtime.ru
Гужеры или сырные булочки от «МП»
Что приготовить в выходной, если все обычное надоело
Фото: fb.ru
Вы любите булочки? Я – очень. Нежный мякиш, золотистая корочка и неповторимый аромат – именно то самое, что нужно с утра к кофе. И не только с утра: маленькие булочки с сыром, например, можно есть вприкуску с супом, заменять ими хлеб или превращать их в самостоятельное блюдо.
Гужеры – французские булочки с сыром из заварного теста. Эта выпечка родом из Бургундии. Кстати, чем ароматнее сыр, тем аппетитнее гужеры!
Вашему вниманию «МП» сегодня предлагает простой рецепт вкуснейших французских сырных булочек. Гужеры получаются легкими и воздушными с полостями внутри, так что их можно при желании наполнить любой несладкой начинкой на ваш вкус.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 140 г;
- Сыр полутвердый (хорошо плавящийся) – 100 г;
- Яйца куриные – 3-4 шт.;
- Масло сливочное – 100 г;
- Молоко – 125 мл;
- Вода – 125 мл;
- Соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном и вылейте в нее молоко и воду, положите сливочное масло, для ускорения процесса разрезанное на кусочки, чуть-чуть соли и поставьте на огонь. Жидкость должна закипеть, масло растаять, поэтому в процессе нагревания не забывайте помешивать содержимое кастрюльки.
- Когда закипит, высыпьте в кастрюльку всю муку, постоянно помешивая круговыми движениями, и убавьте огонь до ниже среднего. Тесто должно получиться густым, однородным и гладким.
- Когда тесто скатается в комок и будет отставать от стенок и дна кастрюльки, переложите его в глубокую емкость, чтобы оно остыло до теплого (не горячего!) состояния. Разбейте лопаткой комок на несколько частей, чтобы ускорить процесс охлаждения.
- По одному вводите в теплое тесто сырые куриные яйца. После каждого тщательно вымешивайте тесто миксером или лопаточкой, чтобы оно стало максимально однородным. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было укладывать на противень двумя чайными ложками и получившиеся «горки» не растекались. Готовое тесто – гладкое, блестящее и без комочков.
- Натрите на мелкой терке сыр и тщательно вмешайте его в уже остывшее заварное тесто, чтобы он равномерно разошелся.
- Включите духовку разогреваться до 200 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. При помощи двух чайных ложек выкладывайте на противень тесто, учитывая, что в процессе выпекания булочки увеличатся в размере.
- Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 20-30 минут до золотистого цвета. Во время выпекания не уходите далеко и следите за булочками, потому что точное время приготовления зависит от особенностей каждой конкретной духовки.
- После выпекания дайте булочкам несколько минут постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они не «сдулись»
Наши чудесные сырные булочки готовы. Приятного аппетита!
Дарьяна СЕМЕНОВА.
Как насчет гужеров с сыром конте?
В Бургундии эти слоёные сырные булочки — незаменимая закуска к аперитиву. France.fr делится с вами рецептом этих фирменных булочек, испечь которые не труднее, чем съесть. Засучим рукава!
В Бургундии приличный обед начинается с одной (или нескольких) порций гужеров. Эти воздушные несладкие булочки, которые очень легко приготовить, пекут из неостывшего слоёного теста, смешанного с варёным прессованным сыром. Обычно для более яркого вкуса используют сорта грюйер или конте.
Гужеры могут быть в форме круга, круга с отверстием посередине или отдельных шариков, а также с начинкой. Гужеры можно перепутать с их сладкими близнецами — профитролями! Гужеры прекрасно сочетаются с бургундскими винами, от пти шабли до кремана, а также с алиготе.
Об их происхождении мало что известно. Если слоёное тесто во Францию привезли повара Екатерины Медичи в эпоху Возрождения, то происхождение гужеров окутано тайной. Некоторые историки считают датой «дебюта» этой закуски в стране 1571 год, когда пирожки были включены в меню пира в Сансе. Тогда их подавали как десерт.
Откуда взялись гужеры?
Не стоит верить на слово жителям Флоньи-ла-Шапель, деревушки рядом с Осером, которая провозгласила себя «мировой столицей гужеров». «Папой» гужеров здесь считают парижского кондитера Льенара, работавшего во Флоньи в XIX веке. Он адаптировал другое популярное в ту эпоху бургундское блюдо — творожные тарталетки.
Каждый год в третье воскресенье мая в деревне проходит праздник гужеров, где в центре внимания — слоёная сырная булочка. Так местные жители отдают дань их кулинарному наследию.
Не стоит переживать: чтобы попробовать гужеры, не обязательно разгадывать их тайну, которая по сей день волнует жителей севера Бургундии!
Рецепт гужеров с сыром конте
Ингредиенты:
- 100 г тёртого сыра конте
- 250 мл воды
- 120 г сливочного масла
- 125 г муки
- 4 яйца
- Соль
- Перец
Приготовление:
Смешайте воду, масло и щепотку мелкой соли, затем доведите до кипения.
Снимите с огня и добавьте всю муку. Мешайте до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок кастрюли.
Поставьте на слабый огонь на одну минуту.
Добавьте яйца по одному, смешивая их с тестом. Затем добавьте конте и тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 160 °C. Сформируйте гужеры. Запекайте 20–30 минут.
Подавайте горячими или слегка остывшими.
Приятного аппетита!
Подробнее читайте:
Gougères (французские сырные булочки) — Жил-был повар
Гужеры — это пикантные сырные пирожные, приготовленные из заварного теста с большим количеством сыра. Слегка теплые, с хрустящей корочкой и сырной внутренней частью, они идеально подходят к игристому вину или коктейлям.
Очень французские, гужеры — это пикантные сырные пирожки, приготовленные из pâte à choux или слоеного теста с большим количеством сыра. Слегка теплые, с хрустящей корочкой и сырной, мягкой внутренней частью, они идеально подходят немного перекусить между глотками игристого вина или коктейлей.
Эта ароматная версия взята из одной из моих любимых новых кулинарных книг сезона – Everyday Dorie от Дори Гринспен. Дори, которая неполный рабочий день живет в Париже, пишет, что гужеры были ее фирменным лакомством для гостей в течение 20 лет: «Это свидетельство их доброты, что я все еще без ума от них после всех тысяч — действительно, тысяч — что я испекла».
Гужеры лучше всего подавать теплыми из духовки, поэтому Дори предлагает хранить зачерпнутое тесто в морозильной камере, чтобы оно готово к выпечке.Вы можете засунуть их в духовку прямо из морозилки до прихода гостей; просто позвольте несколько дополнительных минут в духовке.
Что вам понадобится для приготовления гужеров (французских сырных пирожных)
Как приготовить гужер (французские сырные пирожки)
Для начала доведите молоко, масло и соль до кипения в средней кастрюле на сильном огне.
Добавить муку сразу.
Убавьте огонь до среднего и начните энергично помешивать деревянной ложкой.
Тесто сформируется в шар, а на дне формы появится легкая пленка. Продолжайте помешивать еще две минуты или около того, чтобы тесто высохло: из сухого теста получаются более пышные слойки.
Переложите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или взбивайте вручную в большой чаше деревянной ложкой и локтевым смазочным маслом).
Дайте тесту остыть в течение минуты. Затем добавьте яйца одно за другим, а затем белок, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо не будет включено, прежде чем добавлять следующее.
Тесто может выглядеть так, как будто оно отделяется или распадается. Просто продолжайте, и к тому времени, когда яичный белок войдет в тесто, тесто будет прекрасным.
Вмешайте горчицу, затем добавьте сыр.
Смешайте, чтобы объединить.
В последний раз перемешайте тесто вручную. Зачерпните или выложите ложкой шарики из теста размером со столовую ложку и выложите тесто на подготовленные противни, оставляя между горками около 2 дюймов.
Поместите противни в духовку и немедленно уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте в течение 15 минут, затем поверните противни спереди назад и сверху вниз. Продолжайте выпекать, пока гужеры не поднимутся, не станут золотистыми и достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять, еще 15–17 минут.
Подавать сразу — лучше всего прямо из духовки.
Вам также может понравиться
Вы сделали этот рецепт?
Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .
Гужер (французские сырные пирожные)
Gougères — это пикантные сырные пирожные, приготовленные из заварного теста с большим количеством сыра. Слегка теплые, с хрустящей корочкой и сырной внутренней частью, они идеально подходят для подачи с игристым вином или коктейлями.
Ингредиенты
- 1 стакан обезжиренного молока (или 1/2 стакана цельного молока + 1/2 стакана воды)
- 1 пачка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан универсальной муки, высыпанный в мерный стакан и выровненный
- 4 больших яйца комнатной температуры
- 1 большой яичный белок комнатной температуры
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 чашки крупно натертого сыра, например, конте, грюйер и/или острого чеддера
Инструкции
- Расположите решетки так, чтобы разделить печь на три части, и предварительно разогрейте ее до 425°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- Доведите молоко, масло и соль до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Всыпать сразу всю муку, уменьшить огонь до среднего и деревянной ложкой сразу же начать энергично помешивать. Тесто соберется в шар, а на дне формы останется легкая пленка. Продолжайте помешивать еще две минуты или около того, чтобы тесто высохло: из сухого теста получатся более пышные слойки. №
- Переложите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или взбивайте вручную в большой миске с помощью деревянной ложки и локтевого смазочного материала).Дайте тесту постоять в течение минуты, чтобы остыть, затем добавьте яйца по одному, а затем белок, взбивая на средней скорости, пока каждое из них не будет включено, прежде чем добавлять следующее. Тесто может выглядеть так, как будто оно отделяется или распадается на части — просто продолжайте, и к тому времени, когда яичный белок войдет в тесто, оно станет гладким. Вмешайте горчицу, а затем сыр. В последний раз перемешайте тесто руками.
- Зачерпните или выложите ложкой шарики из теста размером со столовую ложку (я использую 1,5-столовую ложку для печенья) и выложите тесто на подготовленные противни, оставив между горками около 2 дюймов.(Зачеркнутое тесто можно заморозить на противнях.)
- Поместите противни в духовку и немедленно уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте в течение 15 минут, затем поверните противни спереди назад и сверху вниз. Продолжайте выпекать, пока гужеры не поднимутся, не станут золотистыми и достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять, еще 15–17 минут. Подавать сразу же, лучше всего прямо из духовки. Хранение: Хотя слойки лучше всего подавать горячими из духовки, они все еще хороши (хотя и более плоские) при комнатной температуре в тот же день.Если вы хотите, чтобы запеченные слойки хранились дольше, заморозьте их, а затем разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение нескольких минут.
- Инструкции по предварительному приготовлению/морозильной камере: Выложите тесто и заморозьте на застеленном пергаментом противне, затем упакуйте в герметичный контейнер. Вы можете испечь их прямо из морозильной камеры; просто дайте им еще несколько минут в духовке.
- Примечание/Вариация: Дори добавляет к этим гужерам 2/3 стакана грецких орехов или орехов пекан, слегка поджаренных и нарезанных. Моя семья предпочитает их без орехов, но это хороший вариант, чтобы попробовать.Добавьте их вместе с сыром.
Информация о пищевой ценности
Powered by
- На порцию (30 порций)
- Размер порции: 1 гужер
- Калории: 92
- Жир: 7 г
- Насыщенный жир: 4 г
- Углеводы: 4 г
- Сахар: 1 г
- Клетчатка: 0 г
- Белок: 4 г
- Натрий: 82 мг
- Холестерин: 43 мг
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Посмотреть больше рецептов:
Гужеры без глютена (сырные слойки)
Гужеры без глютена (также известные как сырные слойки) — это пикантные булочки из заварного теста с сыром.Они хрустящие, воздушные, сырные, вкусные и простые в приготовлении!
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥У меня отличные новости! Безглютеновый хлеб не должен быть скучным и безвкусным!
Представляем безглютеновые гужеры (сырные слойки). Гужер — это ароматное заварное тесто, приготовленное из заварного теста, смешанного с сыром. Обычно их готовят из тертого грюйера, конте или эмменталера. Вы можете попробовать другие варианты, если хотите.
Помните тот рецепт заварного теста, который мы рассмотрели ранее в этом месяце? Вы снова сможете использовать его в другой французской выпечке. Хватай свой фартук и давай прыгать!
Что нужно знать об этом рецепте гужеров
Они хороши сами по себе, но их также можно было бы эффектно подать с безглютеновой колбасной доской! Вы также можете сделать их немного больше, чтобы использовать их в качестве бутербродов, или оставить их размером на один укус для мини-бутербродов.
» data-depth=»0″> Вы приготовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.Gougères Ингредиенты
- Безглютеновая мука – В этом рецепте я использовала смесь муки без паслена без глютена.
- Ксантановая камедь – не указывайте, если она содержится в мучной смеси.
- Несоленое сливочное масло – Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молочного жира не менее 82%.
- Сахар-песок – необязательно, но добавляет немного аромата безвкусному тесту.
- Соль – мелкая морская соль – моя любимая соль для выпечки и приготовления пищи.
- Вода – Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто было более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите. При использовании молока получается чуть более ароматная и насыщенная выпечка, но выпечка будет немного мягче и не станет такой хрустящей.
- Яйца – Для этого рецепта используйте яйца стандартного размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
- Сыр . В этом рецепте я использую грюйер, но не стесняйтесь использовать экстра острый чеддер или другой твердый или полутвердый сыр.
Необходимое оборудование
Как приготовить гужеры
Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Затем застелите 2 половинки противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и отложите в сторону.
Шаг 2. Приготовьте тесто для заварного теста.
Шаг 3. Переложите тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем используйте насадку-лопатку, чтобы начать взбивать тесто перед добавлением яиц. Это поможет повторно включить масло, если оно немного отделилось.
Шаг 4. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо.Повторяйте этот шаг, пока все яйца не будут смешаны с тестом.
Шаг 5. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты, пока тесто не будет хорошо перемешано. Затем добавьте сыр и перемешайте до однородности.
Шаг 6. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавите или используйте среднюю ложку, чтобы разделить тесто на порции на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
Шаг 7. Разровняйте выпечку водой, чтобы предотвратить пригорание.
Шаг 8. Выпекайте гужеры в течение 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем выньте из духовки и с помощью острого ножа быстро проткните дырочку сбоку каждого пирожного, чтобы помочь выходу пара. Верните пирожные в духовку, выключите духовку и оставьте их там еще на 10 минут.
Шаг 9. Достать выпечку из духовки и остудить на решетке перед подачей на стол. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.
Советы по приготовлению сырного слоеного теста
- Посмотрите ВИДЕО, чтобы увидеть пошаговые инструкции по приготовлению заварного теста.Метод в основном такой же, но вы смешиваете сыр в конце.
- Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы делаете, но этого рецепта достаточно для почти 2 1/2 дюжины сырных слоек. Если вы используете совок вместо трубки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
- Extra Sharp Cheddar можно использовать вместо грюйера.
- Оставьте пирожные в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, только убедитесь, что духовка выключена.
- Из них можно приготовить небольшую выпечку. Не стесняйтесь делать их больше, просто увеличьте время выпечки.
Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот рецепт безглютеновых сырных слоек, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |
Ингредиенты
- 1 стакан мучной смеси без глютена (см. примечания)
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (см. примечания)
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- 4 больших яйца, комнатной температуры
- 4 унции.Сыр грюйер, мелко натертый (см. примечания)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите половину противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- В небольшой миске смешайте безглютеновую муку и ксантановую камедь и отложите в сторону.
- Добавьте масло, соль, сухую горчицу, воду и молоко в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на средне-сильном огне и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость.Сразу же вмешайте его в муку, пока он не станет увлажненным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет собираться в шар. Продолжайте готовить на слабом огне около минуты.
- Переложите тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем используйте насадку-лопатку, чтобы начать взбивать тесто перед добавлением яиц. Это поможет повторно включить масло, если оно немного отделилось.
- При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо.Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не будут смешаны с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца тесто станет гладким и соберется в ком. Соскребайте миску по мере необходимости во время этого процесса.
- После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Затем добавьте сыр и перемешайте до однородности.
- Обратите внимание, что безглютеновое тесто для заварного теста намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из муки общего назначения, но при этом его можно выдавливать.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Сформируйте круги шириной около 1 1/2 дюйма (около 1,5 столовых ложек теста) или используйте среднюю ложку, чтобы разделить тесто на порции. Разместите круги на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто могло вздуться во время выпекания. Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать конец теста, если это необходимо.
- После того, как вы вырежете круги, окуните пальцы в небольшую миску с водой и разровняйте верх пирожных. Вам нужно, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой.Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
- Затем сбрызните очень небольшим количеством воды тесто для выпечки/противень — вы не должны оставлять большие лужи воды, достаточно, чтобы увлажнить противень.
- Выпекайте гужеры в течение 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем выньте из духовки и с помощью острого ножа быстро проткните дырочку сбоку каждого пирожного, чтобы помочь выходу пара. Верните пирожные в духовку, выключите духовку и оставьте их там еще на 10 минут. Готовые пирожные должны быть сухими в центре и полыми внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
- Достаньте выпечку из духовки и остудите на решетке перед подачей на стол. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры. Они великолепны с безглютеновой колбасной доской!
Примечания
- Посмотрите ВИДЕО, чтобы увидеть пошаговые инструкции по приготовлению заварного теста.Метод в основном такой же, но вы смешиваете сыр в конце.
- Выход рецепта варьируется в зависимости от размера и типа теста, которое вы делаете, но этого рецепта достаточно для почти 2 1/2 дюжины сырных слоек. Если вы используете совок вместо трубки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
- Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете мучную смесь, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
- Если вы чувствительны к соли, уменьшите количество соли до 1/4 чайной ложки.
- Экстра острый чеддер можно использовать вместо грюйера.
- Вода, брызнутая на тесто для выпечки, создаст пар в духовке, который поможет выпечке подняться и набухнуть.
- Начинка со взбитыми сливками для слоеных кремов, мороженым для профитролей и заварным кремом для эклеров.
- Гужер лучше всего есть в день выпечки, но остатки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы повторно поджарить ракушки, запекайте их в течение 5 минут при температуре 350 градусов.
- Чтобы заморозить тесто, придайте заварному тесту желаемую форму и разровняйте его на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в пакет для заморозки и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из замороженного состояния перед выпечкой — не размораживать перед выпечкой. Выпечка замороженного теста может занять на несколько минут больше времени.
- Слойки из запеченного сыра также можно заморозить. Разморозьте при комнатной температуре, а затем снова поджарьте их в духовке при температуре 350 градусов в течение 5 минут.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 32 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорий: 66 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 35 мг Натрия: 70 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические потребности. Calroies на основе 32 гужеров.
Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.
Гужеры — маленькие сырные заварные булочки — без глютена
Я особенно люблю все, что связано с заварным кремом. Одной из первых выпечки, которую я попытался воспроизвести после того, как мы стали безглютеновой семьей, были профитроли. Мысль о том, что я никогда больше не смогу съесть начиненный кремом, покрытый шоколадом, воздушный шар из сладкого теста, наполняла меня ужасом.
В то время практически не было рецептов безглютеновых заварных кремов, которые можно было найти ни в книгах, ни в Интернете. Времена сильно изменились, и теперь, если вы наберете в поисковой системе «заварное без глютена», вас соблазнит целый список альтернативных рецептов.
При выпечке на пшеничной основе рекомендуется соотношение муки к жиру, жидкости и сахару для конкретной выпечки, но при приготовлении без глютена, похоже, существуют огромные различия между рецептами одного и того же блюда, в том числе и для заварного теста. Это одна из вещей, которые очаровывают меня в моем кулинарном мире без глютена… С таким количеством вариантов комбинирования муки и других ингредиентов все новые рецепты становятся лабораторными экспериментами. Нет абсолютных правил….. Мы все просто стремимся получить наилучшие результаты, какие только можем, с большим количеством безглютеновых ингредиентов, которые есть в нашем распоряжении.
Когда я впервые разработал свой собственный рецепт заварного теста без глютена, я хотел получить что-то максимально близкое к моему (в то время совсем недавнему) воспоминанию о клейковинных профитролях. Потребовалось несколько попыток, прежде чем я получил рецепт, который поднялся и запылился в духовке, со вкусом и текстурой, которые оправдали мои ожидания… а мои ожидания были высоки!
С тех пор мы кормим нашими безглютеновыми профитролями многих ничего не подозревающих гостей, которые едят глютен. Мои воспоминания о пшеничном заварном креме, возможно, поблекли, но я уверен (и успокоен), что мое заварное тесто без глютена хорошее, и что если бы им не сказали, что оно без глютена, наши друзья никогда бы не узнали.
Ранее в этом году я посещала курс безглютеновой выпечки, который включал в себя приготовление безглютеновой заварной выпечки…. . точнее, пикантной, сырной версии под названием Gougeres. Раньше я никогда не ел Gougeres, но я люблю Choux и обожаю сыр, поэтому перспектива открыть для себя что-то новое звучала очень заманчиво.
Gougeres родом из Франции, и перед выпечкой в тесто обычно натирают грюйер, конте или эмменталь. Их можно есть «в чистом виде» как простую сырную выпечку или с чем угодно, от сливочного сыра или грибов до мяса и рыбы.
Заварное тесто (я понимаю) сложно для некоторых людей. Лично у меня никогда не было проблем с его приготовлением….. Мой заклятый враг — это слоеное тесто. Однако на курсе, который я посещал, плоды нашего труда Гужера были действительно разочаровывающими. Были ли это ингредиенты, многократное использование духовки большим количеством людей одновременно или проблема с нашим методом, мы не могли быть уверены….. В остальном наши гужеры оказались универсально плоскими, тяжелыми, сырные, плоские шарики из теста….. Руководитель курса объяснила это использованием сыра Чеддер, а не сыра Грюйер, который она обычно приносит, но который она не могла достать в тот день. Было ли это причиной или нет, я буду избегать его использования в будущем, на всякий случай!
Чтобы приготовить эти гужеры, я использовал свой проверенный рецепт заварного теста и адаптировал его для добавления сыра. Хотя они на самом деле работали достаточно хорошо в первый раз, когда я попробовал дома, я сделал и настроил их еще пару раз, чтобы добиться наилучшего баланса ингредиентов…Мои маленькие булочки красиво поднялись и раздулись, и мы все согласились, что они были чудесно вкусными и выглядели так, как будто они предназначены для……. (мы проверили в интернете)!
Мне действительно нужно было выложить тесто на противень для аккуратности, но я решила выложить его ложкой для скорости……. Может быть, не так элегантно….. но так же вкусно!
Я предлагаю тарелку моих вкусных безглютеновых гужеров следующим :
Испытание кондитерских изделий с United Cakedom и Jens Food.В этом месяце «все идет».
Free From Fridays с Эммой на ферме Free From.
Gugeres — Cheesy Choux Buns
Ингредиенты
50G Unsalted Blase
200 мл Вода
65G простые GF Мука Mix (я использовал сочетание a с этого поста)¾ чайная ложка Xanthan Gum
2 большие яйца — Beaten
90G Сыр грюйер – мелко натертый
щепотка свеженатертого мускатного ореха (по желанию)
щепотка кайенского перца (по желанию)
хлопья морской соли
начинка из сливочного сыра (по желанию)
сливочный сыр Филидельфия 140 г сыр
70 г двойных сливок
черный перец хорошего помола
Метод
- Разогрейте духовку до 200 C/400 F/газ 6.
- Соедините муку и ксантановую камедь и перемешайте, убедившись, что все комочки полностью растворились.
- В небольшой кастрюле растопить масло с водой и довести до кипения.
- После закипания немедленно выключите огонь и добавьте муку, быстро взбивая деревянной ложкой, пока смесь полностью не смешается и смесь не отойдет от стенок кастрюли.
- Слегка охладите смесь и затем очень постепенно добавляйте взбитое яйцо понемногу.
- Наконец, добавьте тертый сыр, мускатный орех и кайенский перец (если используете) и перемешайте деревянной ложкой.№
- На противень из silpat или на противень, застеленный бумагой для выпечки, выдавите или выложите ложкой небольшие горки смеси размером с грецкий орех, оставляя между ними небольшой зазор.
- Посыпьте небольшую щепотку соли поверх каждой стопки теста.
- Выпекать в духовке около 20 минут, пока хорошо не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
- После приготовления выньте из духовки и проткните небольшое отверстие в каждой выемке острым ножом или шпажкой.
- Поместите обратно в духовку еще на 5 минут.
- Достаньте из духовки и поместите на решетку для охлаждения.
- Вы можете есть теплыми как есть или дать остыть и наполнить выбранной вами начинкой.
- Начинка из сливочного сыра : Взбейте сливочный сыр, сливки и перец электрическим венчиком до загустения до мягких пиков.
- Используя маленькую насадку с круглыми отверстиями, выдавите немного смеси сливочного сыра в каждую полоску.
- Хранить в холодильнике до готовности к употреблению.
Gluten Free Alchemist © 2013-15, если не указано иное
Вот так:
Нравится Загрузка…
Гужеры без глютена (французские сырные пирожные)
Вам ПОЛЮБЯТСЯ эти безглютеновые гужеры, также известные как французские сырные слойки. Они идеально хрустящие, легкие и воздушные и прекрасно раздуваются в духовке. Их вкус просто невероятный благодаря обилию тертого сыра, который вы добавляете в заварное тесто, а также посыпаете гужеры перед выпечкой.
Это идеальное канапе или закуска, и они гарантированно произведут впечатление, а также их очень легко приготовить.Я безумно взволнован сегодняшним рецептом — эти безглютеновые лепешки и res (также известные как французские сырные пирожные) — одно из лучших блюд, которые я когда-либо пробовал.
Они легкие и воздушные, с хрустящей корочкой и мягкой, яичной, сырной внутренней частью. На самом деле они перегружены сыром. Есть сыр, сложенный в тесто для заварного теста, а также посыпанный сверху каждого гужера перед выпечкой.По сути: если вы любите сыр, вы обожаете эти гужеры.И здесь я на 100% говорю из личного опыта. Я легко могу съесть целый поднос в одиночку. Так что, если вы планируете поделиться… подумайте о том, чтобы сделать двойную партию.
Самое замечательное в этом рецепте то, что невероятно легко приготовить . Послушайте, я знаю, что приготовление заварного теста (не говоря уже о безглютеновом заварном тесте ) может показаться пугающим, но поверьте мне, когда я скажу: на самом деле это совсем не сложно.
Есть несколько полезных приемов, которые вам нужно знать, чтобы сделать все правильно, но я поделюсь ими с вами в этом посте блога, чтобы вам не пришлось экспериментировать самостоятельно. И действительно, есть что-то такое чудесное и волшебное в том, чтобы видеть, как ваши собственные домашние гужеры без глютена раздуваются в духовке и становятся золотисто-коричневыми и великолепными.
Конечно, ничто не сравнится с первым теплым гужером, когда вся эта сырная прелесть лопается на языке и делает ваши вкусовые рецепторы очень счастливыми.
О, и прежде чем вы спросите: нет, вы не можете сказать, что они без глютена.
Что такое рез и ?Гужеры, или французские сырные пирожные, представляют собой пикантную версию французского заварного теста (или паштета из заварного теста), с которым вы, возможно, более знакомы из слоеных кремов (профитролей) и эклеров. Очень большое количество тертого сыра кладут в тесто для заварного теста, и они часто заканчиваются дополнительной посыпкой тертым сыром поверх каждого гужера перед выпечкой.
Их часто подают в качестве канапе или закусок. Они легкие, воздушные и хрустящие, а сыр придает им замечательный насыщенный и слегка солоноватый вкус. Их обычно подают такими, какие они есть, но вы также можете наполнить их разнообразными пикантными начинками, либо насыпав их в гужеры (например, взбитый козий сыр), либо разрезав каждый гужер пополам и наполнив их, как если бы вы бутерброд.
Прежде чем мы перейдем к тонкостям изготовления этих удивительных g oug è res – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей. последние рецепты и советы!
Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.
Как приготовить ЛУЧШИЕ безглютеновые гужеры и resПриготовить эти безглютеновые гужеры на самом деле удивительно просто. Они могут выглядеть невероятно эффектно, но, честно говоря, в их приготовлении нет ничего сложного. Единственное «специальное оборудование», которое вам понадобится, — это либо настольный миксер с насадкой-лопастью, либо ручной миксер с двойными венчиками.
Этот рецепт на самом деле основан на моем рецепте заварного теста без глютена, который вы можете найти в моей кулинарной книге Baked to Perfection на странице 336.В книге вы также найдете рецепты слоеных кофейных кремов и эклеров с шоколадом и карамелью — оба просто божественны.
Ниже вы найдете все мои лучшие советы по приготовлению идеально хрустящих и воздушных гужеров без глютена. И хотя я обычно включаю пошаговые фотографии в свои сообщения в блоге, на этот раз я решил собрать короткое видео, в котором показано, как готовятся эти вкусные сырные лакомства размером с укус . Это должно еще лучше проиллюстрировать текстуру заварного теста на каждом этапе.Смотрите ниже!
Ингредиенты для безглютеновых гужеров
- Яйца и яичный белок. Яйца приподнимают гужеры — они являются причиной того, что заварное тесто вздувается и вздувается в духовке. В частности, вода, содержащаяся в яйцах, превращается в пар, когда они попадают в духовку, из-за чего заварное тесто вздувается. В то же время белок в яйцах обеспечивает структуру, которая позволяет заварному тесту сохранять свою форму.Поскольку гужеры содержат сыр, они более нежные и, следовательно, с большей вероятностью сдуются. Дополнительный яичный белок предотвращает это, придавая гужерам более прочный структурный каркас. Это также помогает придать гужерам более воздушную, открытую внутреннюю структуру с большими отверстиями.
- Соль. В дополнение к усилению вкуса, соль также улучшает структуру, делая гужеры воздушными и наполненными большими отверстиями (как и должно быть в любом правильном заварном тесте). Я перенял этот трюк из Cooks Illustrated — они утверждают, что «Смешивание соли с яйцами изменяет электрические заряды на яичных белках, поэтому они разворачиваются при более низкой температуре, позволяя им образовывать прочную сеть на более ранних этапах выпечки». время.Это означает, что они могут подпирать тесто по мере его надувания, гарантируя, что оно не рухнет под дополнительным весом сыра». Вы можете прочитать полную статью по теме здесь.
- Молоко цельное.
- Вода.
- Масло сливочное несоленое.
- Обычная безглютеновая мучная смесь. Вы можете либо использовать смесь, купленную в магазине (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Freee), либо смешать ее самостоятельно — получите рецепт моей домашней безглютеновой смеси муки здесь!
- Ксантановая камедь. Действует как связующее вещество (заменитель глютена) и придает заварному тесту достаточную гибкость, чтобы оно могло надуваться и вздуваться в духовке, не трескаясь. По сравнению с выпечкой, такой как торт или печенье, вам нужно немного больше ксантановой камеди, чтобы сделать заварное тесто без глютена, так как оно требует большей степени эластичности и растяжимости. Узнайте больше о роли ксантановой камеди в безглютеновой выпечке здесь!
- Сыр на крупной терке. Рекомендую для этого рецепта использовать зрелые (выдержанные) и достаточно «сухие» сыры — я использовала смесь пармезана и зрелого чеддера.Другие варианты включают Comté, Asiago или Manchego. Я не рекомендую использовать «более мягкие» сыры, так как они имеют тенденцию утяжелять гужеры, повышая вероятность того, что они сдуются во время или после выпекания. Например, мои гужеры, приготовленные из мягкого чеддера, который намного мягче, не имели такого успеха; они сдувались и имели более плотную внутреннюю структуру.
Приготовление заварного теста без глютена
- Взбейте яйца, яичный белок и соль в мерном стакане или аналогичном приспособлении до полного смешивания.Отложите до тех пор, пока не понадобится. Вы заметите, что из-за присутствия соли яичная смесь станет более жидкой и менее вязкой.
- Нагрейте молоко, воду и масло в кастрюле, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
- В миске смешайте безглютеновую мучную смесь и ксантановую камедь.
- Влейте горячую молочную смесь к сухим ингредиентам в 3-4 приема, хорошо перемешивая после каждого добавления (деревянной ложкой или резиновой лопаткой, также можно использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с двойные венчики).После каждого добавления вы хотите, чтобы тесто было как можно более гладким, без слишком большого количества комочков. Окончательное тесто должно иметь вид гладкой пасты.
- Переложите тесто в кастрюлю, в которой вы нагревали молочную смесь (ее не нужно чистить между ними), и готовьте тесто на среднем огне при постоянном помешивании, пока оно не соберется в шар, около 1-2 минут. Это называется «панада».
- Для следующих шагов я рекомендую использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с двойными взбивалками.Вы можете сделать это вручную, но это займет больше времени, и ваше заварное тесто может получиться не таким гладким. Переложите панаду обратно в миску и перемешивайте в течение 30–60 секунд, дав немного остыть (чтобы яйца не сварились).
- Добавьте взбитые яйца в панаду в 4-5 заходов, хорошо взбивая после каждого добавления, пока яйца полностью не смешаются.
- Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, густой консистенции, которую можно выдавливать ложкой. Во всех моих тестах количества яиц, указанного в рецепте, достаточно, чтобы приготовить идеальное заварное тесто без глютена.Если вы используете смесь муки без глютена с более высокой водопоглощающей способностью (то есть, которая поглощает больше жидкости), вам может потребоваться добавить до 1/2 яйца дополнительно. (Хорошо взбейте перед добавлением.)
- Добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте до однородности.
Обвязка и сборка гужеров
Теперь, когда у вас готово сырное заварное тесто, пришло время собрать гужеры. Используйте кондитерский мешок с большой круглой насадкой (или просто отрежьте конец кондитерского мешка и используйте его без насадки, как я обычно делаю, как вы увидите на видео) и выдавите на него кусочки заварного теста. большой застеленный противень.
Кусочки должны быть около 1 1/2 дюйма (4 см) в ширину и 1 1/2 дюйма (4 см) в высоту – размером с крупный помидор черри. Не волнуйтесь, если ваши куклы не все одинаковые, если они примерно одинакового размера, все готово.
Затем окуните палец в воду и разгладьте им верхушки гужеров с кантом. Вы также можете исправить любые супер деформированные гужеры на этом этапе.
Наконец, посыпьте каждый гужер дополнительно тертым сыром.На самом деле это служит двум целям:
- Во-первых, очевидная цель: чем больше сыра, тем больше аромата. И, честно говоря, больше сыра — ВСЕГДА отличная идея.
- Во-вторых, когда сыр плавится в духовке, он по существу образует «покрытие» на каждой гужере. Это покрытие действует почти так же, как кракелин в заварном тесте, поскольку оно побуждает гужеры надуваться и приобретать примерно круглую форму, предотвращая любое случайное растрескивание и расширение, которые могут сделать гужеры странной неправильной формы. Я проверял этот рецепт как с дополнительным добавлением сыра, так и без него, и гужеры с дополнительным сыром всегда оказывались более правильными по размеру и форме.
Выпечка гужеров
Я испробовала несколько различных способов выпекания гужеров, и тот, который дал наилучшие результаты (наиболее равномерное подрумянивание, наибольшая пышность, самая хрустящая текстура и самая открытая, воздушная внутренняя структура) это слегка адаптированная версия типичной процедуры выпечки заварного теста.
- Предварительно нагрейте духовку до 450ºF (230ºC) , установив решетку духовки в среднее положение.
- Поместите гужеры в духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 340ºF (170ºC) .
- Выпекать около 30-35 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки на ощупь.
- Когда гужеры достанутся из духовки, с помощью зубочистки или тонкого острого ножа сделайте отверстие сбоку каждого гужера – это позволит выйти пару изнутри гужеров и предотвратит их размягчение и сдувание .
рецепты для моей кулинарной книги — посмотрите здесь!) и из моих недавних экспериментов с этими безглютеновыми гужерами.Я протестировал несколько замесов, чтобы точно определить ключевые факторы, которые способствуют идеальной хрустящей, воздушной структуре.
И затем, несколько советов также взяты из этой блестящей статьи от Cooks Illustrated, где они тщательно проанализировали, как можно сделать гужеры, которые будут идеально легкими и воздушными, с открытой внутренней структурой и которые хорошо набухают в духовке. Всякий раз, когда совет основан на этой статье, я делаю пометку в этом конкретном пункте списка.
Итак, вот что нужно учитывать при приготовлении гужеров без глютена:
- Наличие сыра делает гужеры более нежными и более склонными к выдуванию, чем стандартное заварное тесто.Даже со всеми настройками и оптимизациями, которые я сделал, вы все равно можете обнаружить, что гужеры не раздуваются (или остаются раздутыми), как ваши типичные заварные булочки без сыра. Ничего страшного: они все равно будут невероятно вкусными. И, как и в случае с большинством выпечки, практика приводит к совершенству.
- Тем не менее, метод, описанный в приведенном ниже рецепте, является лучшим способом получения золотисто-коричневого цвета, хрустящих и резцов, которые красиво вздуты и имеют открытую, воздушную внутреннюю структуру .Требуется несколько дополнительных шагов — как потому, что вы добавляете сыр в заварное тесто, так и потому, что оно не содержит глютена (а мука без глютена поглощает больше влаги и делает это быстрее, чем обычная пшеничная мука).
- Добавьте дополнительный яичный белок. Дополнительный яичный белок добавляет как больше влаги (и, следовательно, больше пара, который помогает гужерам действительно набухнуть в духовке), так и больше белка, который помогает сохранить хрустящую структуру и предотвращает сдувание гужеров.(На основе Cooks Illustrated.)
- Взбейте яйца с солью. Соль при смешивании с яйцами также улучшает структуру, делая гужеры воздушными и наполненными большими отверстиями, менее склонными к разрушению и сдуванию. Поэтому не добавляйте соль в водно-молочную смесь или сухие ингредиенты: смешайте ее с яйцами. (На основе Cooks Illustrated.)
- Добавьте ксантановую камедь (и немного больше, чем обычно). Ксантановая камедь — это то, что придает безглютеновым гужерам достаточную гибкость и растяжимость, чтобы они могли расширяться и набухать, не трескаясь.Поскольку заварное тесто требует большей эластичности, чем торты или печенье, вам потребуется большее количество ксантановой камеди. Даже если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, я все же рекомендую добавить 1 чайную ложку или, самое большее, вы можете уменьшить количество до 3/4 чайной ложки.
- Не добавляйте мучную смесь без глютена в горячую молочную смесь – вместо этого медленно вливайте горячую молочную смесь в сухие ингредиенты. Безглютеновая мука впитывает больше влаги, чем пшеничная мука, и делает это быстрее.Итак, если вы будете следовать стандартной практике приготовления заварного теста, добавляя всю смесь безглютеновой муки в горячую молочную смесь сразу, вы получите неравномерное тесто с большим количеством комочков. Этот альтернативный метод, когда вы вливаете горячую молочную смесь в сухие ингредиенты при перемешивании, работает намного лучше.
- Используйте смесь СУХИХ сыров. Более сухие сыры (такие как пармезан, зрелый чеддер, конте, азиаго или манчего) дают более хрустящие гужеры с меньшей вероятностью сдутия. Более мягкие, менее зрелые сыры (например, мягкий чеддер) утяжеляют гужеры и могут привести к их сдуванию.
- Не расстраивайтесь, если ваше заварное тесто не получается гладко. Поскольку в заварном тесте много натертого на крупной терке сыра, плавно и равномерно оно точно не получится. Просто используйте палец, смоченный в воде, чтобы сгладить любые серьезные недостатки.
- Предварительно нагрейте печь до 450 ºF (230 ºC), а затем уменьшите ее до 340 ºF (170 ºC), как только Вы поместите выемку и рез. Получаются идеально пропеченные гужеры, пышные, золотисто-коричневые, хрустящие, с открытой внутренней структурой и большими отверстиями.
Хорошо, эта запись в блоге оказалась намного длиннее, чем ожидалось… как обычно. Но пусть это вас не пугает!
Я обещаю вам, что эти выдолбы и рез очень легко сделать . Просто наука, стоящая за ИДЕАЛЬНЫМИ безглютеновыми гужерами, настолько невероятно увлекательна, что я просто обязана поделиться ею с вами.Но, честно говоря, самое главное, что они просто невероятно вкусные. Настолько, что я рекомендую сделать двойную партию, если вы собираетесь ими поделиться.
А в преддверии праздников они точно станут отличной рождественской или новогодней закуской или канапе. Любой, кому вы их подадите, обязательно будет невероятно впечатлен… и гарантированно вернется в течение нескольких секунд.
И секрет невероятной простоты их изготовления может остаться между нами. 😉
Удачной выпечки!
Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
- ▢ 2 больших яйца (США)/среднего размера (Великобритания), комнатной температуры
- ▢ 1 белок большого яйца (США)/среднего размера (Великобритания), комнатной температуры
- ▢ ¼ ч. л. соли
- ▢ 50 г (3 ½ ст.л.) цельного молока 50 г (3 ½ ст.л.) воды
- ▢ 45 г (⅓ пачки + 1 ст.л.) несоленого сливочного масла
- ▢ 50 г (⅓ стакана + 1 ½ ст.л.) безглютеновой мучной смеси (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Freee) без добавления ксантановой камеди.Вы также можете приготовить свою собственную смесь безглютеновой муки, используя этот рецепт. Обратите внимание, что для этой домашней смеси 1 чашка = 150 г, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего использовать цифровые пищевые весы.)
- ▢ 1 чайная ложка ксантановой камеди (если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, я все же рекомендую добавить 1 чайную ложку – или, самое большее, вы можете уменьшить количество до 3/4 чайной ложки.)
- ▢ 110 г (около 1 стакана) тертого сыра, разделенного на части (я использовала смесь из 40 г сыра пармезан и 70 г зрелого чеддера. Я рекомендую использовать смесь более сухих сыров, таких как пармезан, зрелый чеддер, конте, азиаго или манчего.)
Приготовление заварного теста:
- Взбейте яйца, яичный белок и соль в мерной емкости или аналогичной емкости до полного смешивания. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Совет 1: Вы заметите, что из-за присутствия соли яичная смесь станет более жидкой и менее вязкой. Это совершенно нормально и ожидаемо. Совет 2: Смешивание соли с яйцами улучшает структуру гужеров, благодаря чему они пропекаются воздушными и с большими отверстиями.Это также делает их менее склонными к разрушению и сдуванию. Поэтому не добавляйте соль в водно-молочную смесь или сухие ингредиенты: смешайте ее с яйцами.
В кастрюле нагрейте молоко, воду и масло на среднем огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
В миске смешайте безглютеновую мучную смесь и ксантановую камедь, пока они хорошо не перемешаются.
- Влить горячую молочную смесь в сухие ингредиенты в 3-4 приема, хорошо перемешивая после каждого добавления (деревянной ложкой или резиновой лопаткой, также можно использовать стационарный миксер с насадкой-лопасткой или ручной миксер с с двойными венчиками).После каждого добавления вы хотите, чтобы тесто было как можно более гладким, без слишком большого количества комочков. Окончательное тесто должно иметь вид гладкой пасты. Совет: Поскольку безглютеновая мука поглощает больше влаги, чем пшеничная мука, и делает это быстрее, стандартный метод приготовления заварного теста, заключающийся в том, что вся мука сразу помещается в горячую молочную смесь, здесь не очень хорошо работает. В результате получится неравномерное тесто с большим количеством комочков. Этот альтернативный метод, когда вы медленно вливаете горячую молочную смесь в сухие ингредиенты, работает намного лучше.Получается однородное тесто с небольшим количеством комочков или вообще без комочков.
Переложите тесто в кастрюлю, в которой вы нагревали молочную смесь (ее не нужно чистить между ними), и готовьте тесто на среднем огне при постоянном помешивании, пока оно не соберется в шар, около 1–2 минут. . Это называется «панада».
Для следующих этапов я рекомендую использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с двойными венчиками.Вы можете сделать это вручную, но это займет больше времени, и ваше заварное тесто может получиться не таким гладким.
Переложите панаду обратно в миску и перемешайте в течение 30–60 секунд, дав немного остыть (чтобы яйца не сварились).
- Добавьте взбитые яйца в панаду в 4-5 заходов, хорошо взбивая после каждого добавления, пока яйца полностью не смешаются. Окончательное тесто должно быть гладким и глянцевым, густой консистенции, которую можно выдавливать ложкой. Совет: Если вы хотите лучше и точнее контролировать консистенцию заварного теста, вы можете замесить тесто вручную после окончательного добавления яиц (используйте резиновый шпатель или деревянную ложку). Совет: Во всех моих тестах количество яиц, указанное в рецепте, было достаточным для приготовления идеального безглютенового заварного теста. Если вы используете смесь муки без глютена с более высокой водопоглощающей способностью (то есть, которая поглощает больше жидкости), вам может потребоваться добавить до 1/2 яйца дополнительно.(Хорошо взбейте перед добавлением.)
Добавьте 80 г (около ¾ чашки) тертого сыра в заварное тесто и хорошо перемешайте до однородности.
Сборка гужеров:
- Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Совет: В качестве альтернативы можно просто отрезать конец кондитерского мешка и использовать его без насадки.
Выложить заварное тесто на один из противней, застеленных бумагой для выпечки.Кусочки должны быть примерно 1 ½ дюйма (4 см) в ширину и 1 ½ дюйма (4 см) в высоту – размером с большой помидор черри. Убедитесь, что расстояние между ними примерно 1 дюйм (2,5 см), так как они будут расширяться и надуваться во время выпечки.
Окуните палец в воду и разгладьте верхушки гужеров с кантом. Вы также можете исправить любые деформированные гужеры на этом этапе.
- Посыпать каждый гужер остатками тертого сыра. Совет: Помимо придания большего аромата, это дополнительное посыпание сыром также помогает гужерам сохранять круглую форму в духовке — по сути, это похоже на действие кракелина.
Выпечка гужеров:
Поместите противень с гужерами в духовку (предварительно нагретую до 450ºF/230ºC) и немедленно уменьшите температуру духовки до 340ºF (170ºC). №
Выпекайте около 30–35 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки на ощупь. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекаются гужеры.
После того, как первый противень будет готов, снова нагрейте духовку до 450ºF (230ºC) и повторите процесс (выдавливание, посыпание сыром, выпечка) со вторым противнем с гужерами. №
Когда гужеры достанутся из духовки, с помощью зубочистки или тонкого острого ножа проделайте в каждом гужере отверстие – это позволит выйти пару изнутри гужера и предотвратит его размягчение. и сдувание.
Подавайте гужеры теплыми или комнатной температуры. Вы можете подавать их как есть или с начинкой по вашему выбору. №
Хранение:
Гужеры лучше всего есть в день выпечки, желательно съесть в течение нескольких часов после выпечки.
Гужеры можно хранить в герметичном контейнере. Они станут мягче, но вы можете снова поджарить их, поместив в разогретую до 180 °C духовку на 6-8 минут.
Гужер — или для тех из нас, кто не очень француз — сырный заварной хлеб
Я не менее 20 раз прослушал, как правильно говорить «гужер», и никак не могу запомнить это слово. Иностранные языки никогда не были моей сильной стороной, но это действительно смешно.Это не так сложно.
Gougere — Goo — Jer (goo как в Goo Goo Dolls и jer как в первой части Jerry)
Ни в коем случае не так уж сложно, просто мой мозг не готов принять это в своих банках памяти. Итак, более простой способ сказать это, хотя и длиннее, — это Cheesy Choux Bread.
Но подождите, как произносится Choux? Да, я погуглил. Пришлось, я понятия не имел, как это сказать.
Впрочем, это легко запомнить. Вы произносите это – Башмак! Я думаю, что могу вспомнить это.Конечно, сырный обувной хлеб на самом деле звучит не совсем правильно, но что делать девушке, когда она говорит «гужер», этого нет в ее лексиконе.
Во всяком случае, сегодня я приготовила этот хлеб к моему томатному супу орзо. Это было идеальное сопровождение, и его было так легко сделать.
Муж не мог дождаться, пока я сфотографирую, прежде чем копаться.
Самое сложное в этом рецепте – приготовить заварное (обувное) тесто. Смешать растопленное масло с мукой достаточно просто, но, как и при приготовлении слоеного крема, когда дело доходит до включения яиц, это настоящая тренировка для старых бицепсов. Первое яйцо легкое; второй лишь немного сложнее; к третьему рука устает; но к четвертому у меня горит рука, и я начинаю вспоминать долгие часы, проведенные в спортзале на тренажере для бицепса.
После того, как часть заварного теста будет готова, дело пойдет вниз. Вы смешиваете тертый острый чеддер, тертый швейцарский сыр, соль, свежемолотый перец, измельченный чеснок, нарезанный перец халапеньо, нарезанный лук и кайенский перец. Затем тесто выкладывают на смазанную маслом чугунную сковороду и выпекают в духовке.
В результате получается неземной сырный хлеб с хрустящими краями и низом, но мягкий и нежный внутри. Муженек съел четыре ломтика перед обедом, что означало, что он съел только одну тарелку супа и еще два ломтика хлеба на ужин. Дети съели хлеб позже вечером на закуску, и теперь остался один кусок. Определенно не тот хлеб, который пропадет в нашем доме, и за это я — Просто Благодарен.
Гужер (сырный заварной хлеб)
Ингредиенты
- 1/2 стакана сливочного масла
- 1 1/4 стакана муки
- 4 яйца
- 3 чашки натертого острого сыра чеддер
- 1 чашка тертого швейцарского сыра
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л. Свежемолотый перец
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 2 перца халапеньо, нарезанные
- 1/4 чашки нарезанного лука
- 1/8 ч. л. Кайенский перец
Схема проезда
- Разогрейте духовку до 375°С и смажьте 10-дюймовую чугунную сковороду.
- В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и перемешайте, пока смесь не сформируется в шар.
- Снимите с огня и продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет.
- Вбейте яйца по одному, помешивая, пока смесь не станет слегка глянцевой и однородной.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Вылейте тесто на сковороду и выпекайте 40–45 минут.
- Нарежьте хлеб ломтиками для подачи.
Кулинарная записка
Этот хлеб прекрасен сам по себе, но было бы интересно поэкспериментировать с различными сортами сыра. Возможно, вместо 1 чашки измельченного чеддера можно использовать 1 чашку перца чеддера и исключить 2 перца халапеньо или, возможно, заменить немного острого чеддера копченым чеддером.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Гужеры из лобстера и чеддера – приготовление с коктейльными кольцами
Gougères — это в основном французские сырные слойки, но с добавлением роскоши лобстера и причудливым названием. Добавьте их в свой список праздничных закусок. Это как роскошное печенье с чеддером; они имеют похожие ароматы, но такие легкие и воздушные.
Гужеры готовятся из заварного теста (Pâte à Choux), того же теста, которое используется для приготовления слоеных кремов или профитролей, но они получаются пикантными с добавлением сыра, а в этом рецепте также и лобстера.Этот тип теста на основе яиц и воды использует для подъема пар, оставшийся внутри теста. При выпечке гужеров они часто выглядят готовыми раньше, чем они есть на самом деле; разломите один, чтобы убедиться, что он мягкий, но не недоваренный внутри.
Гужеры с лобстером и чеддером
Ключевые ингредиенты в этом рецепте
- Омар – Хотя я использую хвосты лобстеров, вместо хвостов лобстеров в рецепте можно использовать мясо целых лобстеров. Я считаю, что хвосты лобстеров являются наиболее доступными, а их мясо придает гужерам наилучшую текстуру.
- Сыр чеддер – всегда используйте острый сыр чеддер при приготовлении пищи. Если вы используете мягкий или средний чеддер, вкус испарится, и в рецепте не будет этого сырного вкуса.
Как приготовить гужер из лобстера и чеддера
- Подготовительные формы. Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- Подогрев молока и воды. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко, воду, масло и соль.
- Добавить муку и готовить. Добавьте муку, уменьшите огонь до средне-слабого и сразу же перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком.
- Высушите тесто. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, чтобы тесто высохло, пока тесто не станет гладким шаром, который легко отлипает от стенок кастрюли, еще минуту или две.
- Добавить яйца. Переложите тесто в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопастью. Убавьте скорость до минимума и добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
- Добавьте начинки. Когда все яйца будут добавлены, тесто станет блестящим, густым и будет падать с ложки. Добавьте сыр, кайенский перец и мясо лобстера и перемешайте.
- Выложить заварное тесто на противень. № С помощью двух ложек выложите тесто из заварного теста столовыми ложками на противни на расстоянии двух дюймов друг от друга.
- Испечь гужеры. Смажьте каждую яичной смесью и выпекайте в течение 15 минут. Переверните противни и выпекайте, пока гужеры не станут хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри, еще около 15 минут.
- Украсить зеленым луком. Посыпьте зеленым луком и подавайте теплым. Гужеры можно приготовить заранее, заморозить и разогреть в духовке.
Советы и рекомендации по этому рецепту
- После добавления муки в заварное тесто на сковороде важно снять его с огня, чтобы оно немного остыло перед добавлением яиц.
- Чтобы проверить консистенцию заварного теста перед добавлением начинки, оно должно пройти тест на нитку.Возьмите немного теста между большим и указательным пальцами и медленно разделите их. Если между кусочками теста образуется тонкая нить, значит, его консистенция подходит для добавления оставшихся ингредиентов и выпекания.
Другие рецепты, которые стоит попробовать
Если вам понравился этот рецепт, рекомендую попробовать некоторые из них:
Гужеры с лобстером и чеддером
Распечатать ШтырьВремя подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции на 2 дюжины
- ½ стакана цельного молока
- ½ стакана воды
- ½ стакана несоленого сливочного масла (8 столовых ложек), нарезанного на кусочки по ½ дюйма
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 стакан универсальной муки
- 4 больших яйца, при комнатной температуре температура
- 1 ½ чашки тертого острого сыра чеддер
- ½ чашки нарезанного вареного мяса лобстера
- 1/8 чайной ложки красного перца
- 1 яйцо, взбитое с ½ чайной ложки соли, для смазывания
- 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука, для подачи 6
Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Застелите два противня пергаментной бумагой.
В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко, воду, масло и соль. Добавьте муку, уменьшите огонь до средне-слабого и сразу же перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется.
Продолжайте готовить, постоянно помешивая, чтобы тесто высохло, пока тесто не станет гладким шаром, который легко отлипает от стенок кастрюли, еще минуту или две.
Переложите тесто в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопастью. Убавьте скорость до минимума и добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
После добавления всех яиц тесто станет блестящим, густым и будет падать с ложки. Добавьте сыр, кайенский перец и мясо лобстера и перемешайте. №
С помощью двух ложек выложите тесто из заварного теста столовыми ложками на противни на расстоянии двух дюймов друг от друга.
Смажьте каждую яичной смесью и выпекайте в течение 15 минут. Переверните противни и выпекайте, пока гужеры не станут хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри, еще около 15 минут.
Посыпьте зеленым луком и подавайте теплым. Гужеры можно приготовить заранее, заморозить и разогреть в духовке.
- 1 чашка воды
- 1 пачка (8 столовых ложек) сливочного масла, грубо нарезанного 1 чашка 4-5 больших яиц (у меня было 4)
- 1 1/2 чашки мелко натертого сыра грюйер, разделенного
- 2 столовые ложки мелко натертого пармиджано-реджано
- 1 столовая ложка измельченного розмарина
- 1 головка жареного чеснока, очищенного
- 3/2 4 чайные ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Поместите противни в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
- В большой кастрюле смешайте воду и масло на среднем огне. Продолжайте готовить, помешивая, пока масло не растает и смесь не закипит.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте муку сразу всю, используя деревянную ложку, энергично перемешайте, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли, около 30 секунд. Продолжайте готовить и помешивать еще 1 1/2 минуты, чтобы удалить больше влаги. Снимите с огня и дайте немного остыть в течение примерно 3 1/2 минут.
- Добавляйте яйца по одному, вбивая каждое яйцо в смесь, пока оно не смешается. Сначала будет казаться, что тесто разделяется, но затем оно соберется в тесто. Продолжайте добавлять яйца по одному, пока тесто не станет глянцевым и достаточно жестким, чтобы держать пики, но достаточно податливым, чтобы мягко падать с ложки. Это может потребовать или не потребовать последнего яйца, поэтому следите за своим тестом соответствующим образом.
ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?
ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings
Рецепт основы для заварного теста взят из книги Энн Виллан из книги «Деревенская кухня во Франции».
Gougères – Secret Recipe Club Reveal
Трудно поверить, что пришло время открыть клуб секретных рецептов. С каждым месяцем все быстрее и быстрее! Если вы раньше не слышали о SRC, это способ для других блоггеров тайно приготовить рецепт другого блоггера, а затем опубликовать свой опыт. Начала Аманда из Amanda’s Cookin, там четыре группы и в каждой группе есть ведущий, моя очаровательная Энджи из Big Bear’s Wife.
Мне это очень нравится, не только потому, что я действительно нахожу время, чтобы приготовить еще один рецепт блоггеров, но и нахожу время, чтобы познакомиться с ними поближе. Самое сложное — это скрываться на их сайте и не оставлять слишком много комментариев, опасаясь, что они поймут, кто это.
В этом месяце мне выдали Розовый Фартук. Келли начала свой блог в 2008 году, она увлечена своей едой и историей, стоящей за едой. Я знал, что у нас с Келли было одно сердце, когда я прочитал, что она любит сыр (любой, кто здесь ошивается, знает, что я помешан на сыре). Цитирую Келли:
Если бы мне пришлось выбирать только одну еду, чтобы питаться ею всю оставшуюся жизнь, это был бы сыр.Я даже решил, что если когда-нибудь выйду замуж, то хочу торт из сложенных друг на друга сырных колесиков. (Я знаю, что моя мама думает, что это сумасшествие, но я серьезно.)
Келли, я не думаю, что ты совсем сумасшедшая, плюс бьюсь об заклад, если бы ты сохранила верхний слой (с правильным сортом сыра) через год он, наверное, был бы вкуснее, чем какой-нибудь замороженный черствый торт. Келли не просто любит сыр, она делает его сама! У нее даже есть сырный сертификат Бостонского университета.
Естественно, мне пришлось выбрать рецепт с ее сайта, в котором был сыр.Я выбираю гужеры (произносится как гу-ЖАИР) по нескольким причинам. Я впервые попробовал гужер в Сан-Франциско 2 года назад на фестивале Foodbuzz и был вне себя! Идеальная сырная слойка размером с укус, сырная, но не тяжелая, я мог бы есть их бесконечно. У меня их не было с…
ДляPlus gougères требуется pâte à choux (произносится paht-ah-SHOO и иногда пишется с «au») , чего я никогда раньше не пробовал. Честно говоря, это довольно пугающе, я читал и слышал о многих рецептах pâte à choux , которые не удавались, или яйца не были правильно темперированы и приготовлены.Заварное тесто содержит только масло, воду, муку и яйца. Вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления, чтобы тесто получилось слоеным. Pâte à choux также используется для приготовления чуррос, эклеров, профитролей, бенье и круллеров.
Несмотря на то, что я никогда раньше не готовила гужеры, я набралась смелости и добавила два моих любимых вкуса, вдохновленных моими любимыми хлебными палочками, розмарином и жареным чесноком. Я не был уверен, как влага в жареном чесноке повлияет на мой заварной крем, но я попытался использовать небольшую логику приготовления, основанную на некоторых советах по устранению неполадок, которые я прочитал (см. Ниже).Я уменьшил количество сыра, смешанного с заварным кремом, до 1 чашки, а другую 1/2 чашки использовал, чтобы посыпать сверху (я никоим образом не собирался уменьшать количество используемого сыра).
Если бы я мог, я бы похлопал себя по спине! Они оказались не такими сложными, как я думал. Я зашел в интернет и нашел несколько советов, так как у меня не было опыта. Дэвид Лебовиц частично был моим гидом, он сказал следующее:
Слойки лучше всего подавать теплыми, а если приготовить их заранее, то можно просто выложить гужеры на противень и приготовить прямо перед приходом гостей или разогреть запеченные сырные слойки в духовке на медленном огне в течение 5-10 минут перед подачей на стол. .Некоторым людям нравится наполнять их начинкой или разделять и закладывать туда ломтик или вяленую ветчину, хотя я предпочитаю их такими, какие они есть.
Немного об устранении неполадок : Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при приготовлении заварного крема или кремового слоеного теста, — это сдувшиеся слойки. Обычными причинами являются слишком много жидкости (яйца) или недостаточная выпечка. Удостоверьтесь, что используете большие яйца, а не очень большие или гигантские, и, если возможно, используйте сухой выдержанный сыр. И выпекайте слойки, пока они полностью не подрумянятся по бокам, чтобы они не утонули при остывании.Если у вас сдуется, это нормально. Я видел много таких во Франции, и я на самом деле думаю, что в причудливых видах есть много очарования — и вы можете процитировать меня по этому поводу.
Мой не сдулся! Спасибо, Келли, за то, что ты такой же фанат сыра, как и я, и за то, что вдохновила меня немного расправить крылья и сделать что-то совершенно новое. У Келли есть миллион других отличных рецептов, пожалуйста, зайдите и посмотрите «Розовый фартук». И обязательно ознакомьтесь с некоторыми ссылками от моих коллег-членов SRC.
Розмарин и жареный чеснок Gougères
2016-06-11 13:45:41
Выход 48
Добавить комментарий