Written by alexxlab on 28.02.2021

Хлеб по: Хлеб по-деревенски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Основные виды хлеба с переводом на английский язык

Сегодня снова публикую материал для чтения — статью из журнала о разновидностях хлеба. Полезна она будет не только для совершенствования английского и пополнения словарного запаса, но и для общего развития. Приведу лишь частичный перевод, вопросы, заданные в статье, останутся за вами. Все-таки это материал для самостоятельного изучения. Словарь переводить не буду, приведу его в первоначальном виде, так как намного интереснее читать, как английские слова объясняются более простыми английскими словами. Итак, давайте перейдем, наконец, к чтению.

 

What type of bread do you eat? What’s the best bread you’ve ever eaten? What’s the most unusual type of bread you’ve eaten? What’s your least favourite type of bread? How do you eat your bread: as toast, with jam, as a sandwich, etc.?

Bread in Brief

Useful Expression: «It’s the best thing since sliced bread. » = This expression means that something is really good.

Around the world in 10 types of bread by Susan Walsh

What’s your favourite type of bread? For many years, white bread has been the best seller. But a recent report shows that speciality and ethnic bread is now more popular. Maybe it’s time for you to try one of these!

Focaccia:this is an italian flat bread that is baked in the oven. It’s often topped with herbs and other ingredients such as onion, cheese or ham. [Фокачча: это плоский итальянский хлеб, который печется в печи. Верхушку часто посыпают травами и другим ингридиентами, такими как лук, сыр или ветчина.]

 

Pita bread: Arabic in origin, this oval-shaped bread is popular all over the world. It can be opened to form a pocket to hold meat, falafel, cheese and salad, plus various sauces and dips such as hummus. [Пита: Арабский по происхождению, этот хлеб в форме овала популярен  во всем мире. Его можно открыть и использоватьв качестве своеобразного кармана для мяса, фалафеля, сыра и салата, а также для различных соусов и пюре, как хумус.]

 

Naan bread: this is a delicious bread that’s popular in many Asian countries. Its name comes from the Persian word for «flat bread». It’s perfect with a spicy curry. [Наан: Это вкуснейший хлеб, который популярен во многих азиатских странах. Его название происходит от персидского слова «плоский хлеб». Идеально подавать его с острым карри.]

 

Bagel: this chewy bread comes in the shape of a ring. It’s Polish in origin, and is very popular for breakfast and luch in the USA, Canada, Australia and the UK. Bagels taste great with cream cheese and salmon! [Бейгл: Это требующий длительного жевания хлеб в форме кольца. Впервые появился в Польше и очень популярен на завтрак и ланч в США, Канаде, Австралии и Великобритании. Бейгл прекрасен на вкус со сливочным сыром и лососем!]

 

Sourdough bread: this is type of bread has a distinctly sour taste to it. It’s popular with seafood and soups (such as clam chowder), and sometimes the bread itself is used as a bowl for the soup. Sourdough contains «lactobacillus» (lactic acid bacteria), which gives it its distinct flavour. [Хлеб из закваски: Эта разновидность хлеба имеет четко выраженный кислый вкус. Популярно его употребление с морепродуктами и супами (как «Клэм-чаудер»). Иногда сам по себе этот хлеб используют, как чашу для супа. Хленая закваска содержит лактобактерии (молочнокислые бактерии), которые придают ему яркий вкус.]

 

Cuban bread: this is similar to French bread, but it’s more rectangular in shape. It’s perfect for making a Cuban sandwich, or toasted with butter and served with a big mug of Cuban coffee. [Кубинский хлеб: он похож на французский, но имеет более прямоугольную форму. Он идеален для кубинского сэндвича, либо из него приготавливаю тосты с маслом и подают c большой кружкой кубинского кофе.]

 

Irish soda bread: this yeast-free bread is made from flour, bread soda, salt and butter-milk. It’s great with the traditional Irish breakfast of bacon, sausages, black and white pudding, beans, fried tomato and eggs. [Содовый ирландский хлеб: этот бездрожжевой хлеб готовится из муки, соды для хлеба, соли и пахты. Отлично подходит к традиционному ирландскому завтраку из бекона, сосисок, кровяной и белой колбасы, бобов, жареных томатов и яиц.]

 

Rye bread: this type of bread is made from rye wheat, which gives it a dark colour and strong flavour. One of the most famous types of rye bread is «pumpernickel», which comes from Germany. It is slightly sweet and delicious. [Ржаной хлеб: этот вид хлеба приготовлен из ржаной муки, которая придает ему темный оттенок и сильный вкус. Один из самых известных типов ржаного хлеба — пумперникель, который родом из Германии. Он слегка сладкий и вкусный.]

 

Tortilla: tortillas are thin disks of unleavened bread made from wheat or corn flour. They’re very popular in South America and feature in many Mexican dishes such as tacos, which have meat, cheese, beans, vegetables or combinations of all these things inside a roll of tortilla. [Тортилья: тортильи — это тонкие диски пресного хлеба, выполненные из пшеничной или кукурузной муки. Они очень популярны в Южной Америке и присутствуют во многих мексиканских блюдах, таких как тако, в котором мясо, сыр, бобы, овощи или сочетание всех этих ингредиентов находятся внутри тортильи.]

 

Corn bread: this type of bread is a key feature of a traditional Thanksgiving meal. Cornbread is made with corn and is common in southern US cuisine. [Кукурузный хлеб: этот вид хлеба является ключевым ингредиентом в традиционном приеме пище, посвященному Дню Благодарения. Кукурузный хлеб готовится из кукурузы и распространен в блюдах южной части США.]

 

So, next time you want some bread, why not try something a little bit different?

 

Glossary

a seller 
something that is sold in shops

to bake
to cook food in an oven

the oven
an electrical appliance (like a big box with a door) in the kitchen. You cook food inside it

to top
to put food on top of other food

oval-shaped
like a circle but not perfectly round

falafel
balls made of chickpeas (round, hard, yellow-coloured seeds that can be eaten) that are fried

hummus
a paste of pureed chickpeas

chewy 
If food is «chewy», you need to break it up with your teeth before you can swallow it (take it down to your stomach)

a ring 
like a circle with a hole in the middle

sour 
the opposite of sweet / with a sharp taste like lemon

yeast
a type of fungus that is used to make bread rise (go up)

bread soda 
a substance that is used to make bread rise (go up)

black pudding / white pudding
a «black pudding» is a type of sausage made with pig’s blood and pork; a «white pudding» is similar to a black pudding but without the pig’s blood

rye 
a type of cereal grown in cold countries

unleavened
«unleavened» bread is flat because it is made without yeast orany substance that makes it rise (go up)

to feature
if A «features» B, B appears in A

a key feature
an important part of

a Thanksgiving meal
food that is served for Thanksgiving — a festival in America on the fourth Thursday of November

cuisine
the «cuisine» of a country/region is the style of cooking there

Читайте также:

Ржаной хлеб по рецепту Вадима Зеланда

Рецепт 100% ржаного хлеба из книги Зеланда «кЛИБЕ. Конец иллюзии стадной безопасности».
Я не ставил себе задачу обучить вас создавать произведение искусства, коим является настоящий хлеб ручной работы. У кого лежит к этому душа, без труда найдет соответствующую литературу и научится. Моя задача – показать вам технологию приготовления домашнего хлеба в условиях техногенной системы, действительно вкусного и полезного, но с наименьшими затратами усилий и времени.

Первый этап – подготовка пророщенного зерна

В крайнем случае, муку можно молоть из обычного зерна, но лучше использовать пророщенное, поскольку оно полезней для организма, легче усваивается и значительно превосходит обычное по содержанию питательных веществ и витаминов. К тому же, если вы видите, что зерно прорастает, это служит гарантией того, что оно нс залежалое и не генно модифицированное. Да и хлеб из пророщенного зерна вкуснее.

Зерно желательно закупать у проверенных торговцев или вменяемых фермеров, которые специализируются на экологических и натуральных продуктах, Если в своем регионе найти затруднительно» через Интернет заказать – уж точно без проблем. Обычно на упаковке должно быть написано: зерно для проращивания, выращено в экологически чистом районе, без использования химикатов. Не факт, что это окажется чистой правдой, но в нашем мире приходится выбирать хотя бы «меньшее зло».

Нельзя покупать зерно, предназначенное для посева, – оно, как правило, протравлено от вредителей. Неплохое зерно выращивают в Сибири и северных районах, но и на юге хорошие места имеются. Предпочтительнее то зерно, которое выглядит не крупно, неказисто» с примесью семян сорняков. Если зерно крупное, один к одному, без малейшей примеси, возникают сомнения в том, что оно выращено без применения химикатов.

За один раз можно прорастить 4-5 кг ржи и пшеницы, или сколько вам удобно. Основная масса зерна пойдет на хлеб, значит, ржи заготавливать нужно больше, а пшеницы, которая лучше подходит для кондитерских изделий, меньше. На ваше усмотрение, Смешивать пшеницу и рожь не следует, потому как это совершенно разные по своим свойствам продукты.

Технология приготовления пророщенного зерна

1. Высыпать зерно в дуршлаг или большое сито. Таких предметов потребуется иметь на кухне несколько штук, чтобы заготавливать большое количество зерна за один раз, чтобы часто с этим делом не возиться. Тщательно промыть холодной и одой. Удобней всего это делать в ванной, с помощью душа со шлангом.

2. Распределить промытое зерно в несколько емкостей, например эмалированных тазиков, и залить водой. Воду желательно брать отстоявшуюся при комнатной температуре, лучше всего настоянную на шунгите. Оставить так на 6-8 часов, не больше.

3. Все, что плавает, следует выбросить. Переложить зерно в дуршлаг или сито (в те же несколько штук) и накрыть сверху мокрой марлей в четыре слоя. Оставить так при комнатной температуре.

4. Через 10-12 часов зерно прорастает. Таким образом, если вы замачиваете зерно днем, готовые проростки получаете утром следующего дня. А если ближе к ночи, то к вечеру следующего дня – меньше чем через сутки.

5. Зерна должны только проклюнуться. Длина ростков 1-2 мм, не более. Не следует позволять им расти дальше, поскольку зерно при этом теряет питательную ценность. В холодильнике можно задержать рост. Замораживать нежелательно, поскольку питательная ценность, опять же, снижается.

6. Проросшее зерно снова тщательно промыть водой из душа. Это делается с той целью, чтобы смыть продукты обмена, выделяющиеся во время прорастания.

7. Следующий этап – сушка. Разложить зерно на поддоны с мелкой решеткой. Толщина слоя может быть около 1-2 см. Загрузить поддоны в электросушилку (которая с вентилятором) и поставить сушить с открытой дверцей на 10 и более часов. При комнатной температуре зерно сушить нельзя, потому что оно будет продолжать расти. В результате зерно должно стать таким же высохшим, каким оно было изначально, Сухие проростки выглядят немного сморщенными.

8. Сушить зерно лучше всего в дегидраторе, рис. 11, у которого есть режим Living Foods (температура сушки 41РС), При высокой температуре сушить нельзя, потому что для живой закваски желательно, чтобы мука была с живыми энзимами-микроорганизмами. (При температуре свыше 4.1*0 энзимы погибают.) Дегидратор – предмет первой необходимости для приверженцев натурального и живого питания, его можно найти и заказать через Интернет. Как вариант, использовать обычную сушилку или на крайний случай духовку на самом малом огне с открытой дверцей.

9. Высушенное зерно переложить в короб, рис. 12. Подойдет и мешочек, льняной или хлопчатобумажный, а также любая дышащая, негерметичная, химически не агрессивная емкость. Хранить в нежарком темном месте.

Рождение закваски

Закваска готовится один раз, а впоследствии лишь используется и пополняется. Она представляет собой живое тесто, которое может дремать в холодильнике, а может активно подниматься, если его подкормить. Биомасса закваски состоит из природных микроорганизмов (грибков, бактерий и пр.), которые живут на ржаных зернах.

Смысл в том, чтобы оживить, размножить и вырастить эти микроорганизмы так, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию. Сама жизнь в природе построена по принципу симбиотных колоний микро- или макроорганизмов (например, почва, океан, микрофлора кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.

Закваска готовится просто, из муки и воды. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше).

Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянная кастрюля или банка емкостью 1,5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.

Закваску следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.

Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41°С.

Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.

Как уже говорилось, закваска готовится один раз, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.

Технология приготовления закваски

1. В мельницу загрузить отмеренный вес зерна, смолоть муку прямо в кастрюлю. Степень помола должка быть установлена на самую мелкую фракцию.

2. На весах отмерить нужное количество теплой воды, температурой не выше 36-37°С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду» кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремнии.

3. Влить воду в кастрюлю с мукой и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны».

4. Накрыть кастрюлю (или банку) крышкой, не герметично закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место подальше от сквозняков и электроприборов.

Оптимальная температура кормления закваски – около 24-26°С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку – теплее.

Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:

День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 2, Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, не экологична, Либо исходное сырье – зерно – попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси.

В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.

Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или чего-то еще для закваски – это «нормально». Но это ненормально. Никакого «отвратительного запаха» у закваски быть не должно. Если на пятый день закваска имеет запах спирта, ацетона, уксуса или вообще с плесенью, ее можно выбрасывать и начинать сначала. Старайтесь не нарушать технологию, и у вас все получится.

В то же время излишний перфекционизм здесь не требуется. Поведение закваски достаточно устойчиво, так что все параметры допустимо немного варьировать. Например, температурный режим поддерживать желательно, но необязательно слишком уж педантично.

Рецепт 100% ржаного хлеба

• 500 г ржаной закваски
• 400 г ржаной муки 200 г воды
• 3 ст.л. семян льна
• 1 ч.л. семян тмина
• 14 г соли

Процесс начинается с пробуждения закваски, оставленной в холодильнике. При самой первой вынечке закваска у нас уже готова, так что первые 7 пунктов пропускаем.

Технология приготовления хлеба

1. Достать закваску из холодильника и поставить в теплое место на час, чтобы она проснулась. Оптимальная температура для закваски – 24-26°С.

2. Через час отмерить 220 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть муку в ту же емкость, в которой рождалась закваска, например, в кастрюлю. Очевидно, какой вес зерна, такой же вес и муки будет.

3. Отмерить 330 г теплой воды температуры 36-37°С, и влить в кастрюлю с мукой. Например, поставить на цифровые весы стакан, обнулить показания, налить холодной воды, а потом долить немного горячей из чайника, так, чтобы получилось ровно 330.

4. Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Соотношение воды и муки для закваски – 3/2. Для теста соотношение уже другое. Почему такие цифры – 330/220? Потому что нам требуется получить 500 г закваски, и при этом учесть, что тесто частично остается на посуде, так что надо брать с запасом, чтобы количество закваски с каждым разом не убывало, а лучше бы увеличивалось. На оладьи может пригодиться.

5. Загрузить в кастрюлю проснувшуюся закваску и снова размешать лопаткой, теперь уже не так усердно, чтобы особо не беспокоить живую сущность – колонию микроорганизмов.

6. Накрыть кастрюлю крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов, как это делали раньше. Если хлеб собираетесь печь утром, данную процедуру следует делать вечером. И наоборот, если хлеб печется вечером, закваска ставится утром.

7. Смысл всей этой процедуры в том, что мы берем часть закваски, оставшейся с прошлого раза, пробуждаем ее, кормим, в результате чего колония микроорганизмов разрастается, развивает бурную деятельность (хорошая вечеринка!), закваска поднимается, потом опускается, слегка пузырится, и спустя 10-12 часов доходит до нужной кондиции, когда она в меру голодна и активна.

8. За час до приготовления хлеба замочить три столовые ложки семян льна в воде комнатной температуры или можно теплой. Семечки льна быстро разбухают и становятся мягче. Замачивание требуется еще затем, что в это время семена просыпаются и нейтрализуют свои «консерванты» – ингибиторы.

9. Через час (или можно полчаса) откинуть лен в сито, чтобы вода стекла.

10. Отмерить 400 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть в большой контейнер из пищевой пластмассы, с плотной крышкой. Отмерить 14 г соли (мелкой, лучше морской) и чайную ложку семян тмина, всыпать их в муку, закрыть контейнер крышкой и слегка повертеть, чтобы все перемешалось.

11. Отмерить 200 г теплой воды, лучше около 40С. Вынуть из хлебопечки форму (ведро), влить туда воду, выложить 500 г закваски и лен. Принцип такой: в форму загружаются сначала жидкие ингредиенты, потом густые, потом сухие. Чтобы удобно отмерить ровно 500, можно установить форму на весы, обнулить показания и выгрузить туда закваску прямо из кастрюли, до нужного веса.

12. Оставшуюся часть закваски выгрузить из кастрюли в специально отведенную емкость и убрать в холодильник. Это будет задел на следующую выпечку. Величину этого задела лучше поддерживать около 200-300 г. Когда накопится избыток, можно пустить на другие цели, например на квас или оладьи.

13. Высыпать муку из контейнера в форму. Подготовительный этап закончен. Теперь дело за хлебопечкой.

14. Вставить форму в хлебопечку. Запустить программу «Дрожжевое тесто». Сначала идет замес, минут 25, с возможными остановками. В этот период крышку можно открыть. Вы увидите, что ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не перемешивается, а толчется на месте, поскольку в ржаном тесте нет тех связующих глютеновых волокон, что есть в пшеничном. Поэтому надо время от времени помогать деревянной лопаткой, направляя тесто от стенок к середине. Не обязательно это делать постоянно – главным образом в начале и в конце замеса.

15. Когда замес окончен, печка переходит в режим слабого подогрева. Крышку следует закрыть, а печку накрыть чем-нибудь сверху для утепления, например сложенным махровым полотенцем. Температура внутри должна быть около 37°С. Вы можете это проверить, положив на тесто термометр, чтобы заодно убедиться, действительно ли ваша печка осуществляет подогрев. (Если подогрева нет, придется вытащить форму и поставить ее в теплое место, например над задней стенкой холодильника или над батареей.) Так пройдет еще около часа.

16. Когда программа окончена, хлебопечка издает сигнал. Вам этот сигнал потребуется для отсчета следующего периода. Дрожжевое тесто подходит в течение часа. Тесту на закваске требуется в два раза больше времени. Именно поэтому стандартные программы для теста на закваске не подходят. Так что полотенце с печки не снимаем, ничего не делаем, ждем еще час или полтора.

17. Итак, на подъем после замеса ушло 2-2,5 часа. Тесто должно при этом увеличиться почти вдвое. Теперь запускаем программу «Выпечка», установив предварительно опцию «Корка средней поджарки» (если имеется), а также время на таймере. Время выпечки зависит от веса буханки и должно быть указано в инструкции. Вес по нашему рецепту – чуть больше килограмма. Среднее время выпечки на такой вес может составить порядка 1 ч. 10 мин.

18. Наконец, печка издает сигнал, хлеб готов. Можно вытаскивать форму, только не голыми руками, а прихватками. Дайте ей остыть минут 10 (не больше, иначе хлеб отпотеет), постелите на его на льняное или хлопчатобумажное полотенце и вытряхните хлеб из формы.

19. Заверните хлеб в полотенце и положите его «верхом вниз» на решетку или плетеную подставку, чтобы нижняя часть дышала и не отпотевала. Так нужно дать хлебу остыть.

Может показаться, что все это очень сложно и долго, но это лишь поначалу. Когда вы освоите технологию на практике, то убедитесь, что глаза боятся, а руки делают, и что все на самом деле элементарно, и времени вашего фактического участия требуется считанные минуты.

Мясной хлеб по-американски рецепт – основные блюда. «Еда»

Растительное масло 1 столовая ложка

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Сушеный тимьян ½ чайной ложки

Кетчуп ½ стакана

Светло-коричневый сахар ¼ стакана

Яблочный уксус 4 чайные ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко ½ стакана

Дижонская горчица 2 чайные ложки

Вустерширский соус 2 чайные ложки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соус табаско ¼ чайной ложки

Смешанный фарш 900 г

Хлебные крошки 120 г

Петрушка 10 г

Калорийность Хлеб по Ворзельськи Boulangerie.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Хлеб по Ворзельськи Boulangerie».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	8 г	76 г	10. 5%	4.6%	950 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.8%	5600 г
Углеводы	49.7 г	219 г	22.7%	9.9%	441 г

Энергетическая ценность Хлеб по Ворзельськи Boulangerie составляет 230 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бездрожжевой хлеб по классическим рецептам со всего мира печёт предприятие в Тамбове

Бездрожжевой хлеб по классическим рецептам со всего мира печёт небольшое предприятие в Тамбове. Земгальский ржаной десерт, пирожки по уникальному рецепту, который мастера держат в тайне, и подовый хлеб на закваске.

До 2015 года Василий Агафонов занимался производством стройматериалов. Кандидат наук и талантливый инженер всегда любил угоститься и угостить других выпечкой. Увлечение стало профессией не сразу. Технологии изготовления бездрожжевого хлеба мужчина обучался постепенно путём экспериментов и ошибок. Три года Василий Николаевич работал в одиночку, выпекая до сотни буханок в смену. Сейчас пекарня — это целый коллектив, и цех производит в три раза больше хлеба под растущие спросы постоянных клиентов.

Василий Агафонов, предприниматель: «Я только с коробкой хлеба подошёл на ярмарку около управления сельского хозяйства, что? Хлеба уже нет. 20 буханок как будто и не бывало. А где у вас хлеб? А нам ещё надо, ещё нам! И началась эта новая совершенно стадия и история, в который мы уже смотрели в глаза покупателям, а не продавцам и посредникам.»

В копилке пекарни около 30 отработанных рецептур. Это и классические хлебы с многовековой историей, и современные рецепты от признанных мастеров. Хлеб луковый, картофельный, ржаной десерт земгальский с патокой, курагой, орехами и черносливом, хлеб фирменный с отрубями. Последний сейчас хит продаж.

Василий Агафонов, предприниматель: «Он нам очень нравится. Он очень несложный и очень выдающийся, можно сказать, рецепт. Предыдущий отрубной хлеб, который, мы хотели, чтобы был в составе, был многоступенчатый, многокомпонентный и невкусный. Этот простой, как капля воды, и замечательный по вкусу.»

Сейчас над производством всего этого хлебного разнообразия трудятся три человека. Надежда печет бездрожжевой хлеб давно. Когда ресурсов домашней кухни ей стало мало, она нашла единомышленника в лице нашего героя, и устроилась на работу в пекарню. От приготовления опары до румяной корочки проходит порой целый день.

Надежда Андросова, пекарь: «12 часов — это минимум. При условии, что всё отработано: температура, влажность, настроение пекаря. Тесто это чувствует. После выпечки хлеб должен остыть, стабилизироваться, и тогда он готов к употреблению.»

Пекарня постоянно развивается и ищет новые рецепты и пути к столу покупателя. Уже сейчас пекарня радует клиентов пирожками, но только иногда, — производить которые постоянно просто не хватает мощности. В планах у Василия открыть новый цех по производству баранок, бубликов и их аналогов.

Пословицы и поговорки о хлебе

Сейчас хлебом никого не удивишь. На магазинных прилавках можно найти самую разную выпечку – на любой вкус и кошелек. Хотя, совсем еще недавно, крестьяне трудились день и ночь в поле, выращивая пшеницу, и считали хлеб – богатством («хлеб – всему голова», «хлеб на стол, и стол – престол», «без хлеба сыт не будешь»). Не побьет ли пшеницу дождь, не сожжет ли солнце, не выклюют ли птицы – забота об урожае волновала селян круглый год.

Доставался хлеб тяжким, ежедневным трудом – отсюда и трепетное, уважительное отношение к нему: «Хлеб – кормилец», «Хлеб в человеке – воин». Пустые закрома считались страшным бедствием: «Без ума проколотишься, а без хлеба – не проживешь», «Нет хлеба – клади зубы на полку».

Ни в коем случае нельзя было выбрасывать недоеденную горбушку – это считалось большим грехом. Народная мудрость учит: «Выкинул хлеб, значит – потерял семейное благополучие и силу».

О том, каким будет год, голодным или сытым, судили как раз по тому, сколько удалось собрать и намолотить зерна. Ведь считалось, что если нети хлеба, то любая пища будет не сытной: «Горек обед без хлеба».

Веками люди слагали пословицы и поговорки про хлеб, тем самым восславляли и подчеркивали его символизм: «голова», «батюшка», «дар Божий», «кормилец», — такими эпитетами характеризовали в народном творчестве главный продукт на каждом столе.

Хлеб в русских пословицах и поговорках символизирует чистоту души, гостеприимство и достаток. Не зря издавна долгожданных гостей и молодоженов встречали караваем и солью. Да и сейчас в большинстве семей хлеб считается главной составляющей обеденного стола.

• ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА.

• БЕЗ ХЛЕБА КУСКА ВЕЗДЕ ТОСКА.

• БЕЗ ХЛЕБА СЫТ НЕ БУДЕШЬ.

• БУДЕТ ДЕНЬ – БУДЕТ И ХЛЕБ.

• БЫЛА БЫ МУКА ДА СИТО, И САМА Б Я БЫЛА СЫТА.

• ГОРЬКАЯ РАБОТА, ЗАТО СЛАДОК ХЛЕБ.

• ГРЕЧНЕВАЯ КАША – МАТУШКА НАША, А ХЛЕБЕЦ РЖАНОЙ – ОТЕЦ НАШ РОДНОЙ.

• ДОПЛЯСАЛИСЬ, ЧТО БЕЗ ХЛЕБА ОСТАЛИСЬ.

• ЕСЛИ ХЛЕБА НИ КУСКА, ТО И В ТЕРЕМЕ ТОСКА.

• ИЗ ОДНОЙ МУКИ ХЛЕБА НЕ ИСПЕЧЕШЬ.

• КАЛАЧ ПРИЕСТСЯ, А ХЛЕБ НИКОГДА.

• НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ ЖИВ ЧЕЛОВЕК.

• ПОКУДА ЕСТЬ ХЛЕБ И ВОДА, ВСЁ НЕ БЕДА.

• ПОТ НА СПИНЕ, ТАК И ХЛЕБ НА СТОЛЕ.

• СЫТЫЙ СЧИТАЕТ ЗВЕЗДЫ НА НЕБЕ, А ГОЛОДНЫЙ ДУМАЕТ О ХЛЕБЕ.

• У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ.

• ХЛЕБ – БАТЮШКО, ВОДА – МАТУШКА.

• ХЛЕБ В ЧЕЛОВЕКЕ – ВОИН.

• ХЛЕБ ВСКОРМИТ, ВОДА ВСПОИТ.

• ХЛЕБ ДА ВОДА – МОЛОДЕЦКАЯ ЕДА.

• ХЛЕБ – КОРМИЛЕЦ.

• ХЛЕБ НА СТОЛ, И СТОЛ – ПРЕСТОЛ.

• ХЛЕБА НИ КУСКА, И СТОЛ – ДОСКА.

• ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ: ХОТЬ ЧЕРНЫЙ, ДА ВКУСНЫЙ.

• ХЛЕБ НОГАМИ ТОПТАТЬ – НАРОДУ ГОЛОДАТЬ.

• ХЛЕБОМ ЛЮДИ НЕ ШУТЯТ.

• БЕЗ УМА ПРОКОЛОТИШЬСЯ, А БЕЗ ХЛЕБА НЕ ПРОЖИВЕШЬ.

• БЕЗ ХЛЕБА ВСЁ ПРИЕСТСЯ.

• БЕЗ ХЛЕБА И МЕДОМ СЫТ НЕ БУДЕШЬ.

• БЕЗ ХЛЕБА И У ВОДЫ ЖИТЬ ХУДО.

• БЕЗ ХЛЕБА КУСКА ВЕЗДЕ ТОСКА.

• БЛЮДИ ХЛЕБ НА ОБЕД, А СЛОВО – НА ОТВЕТ.

• БЫЛ БЫ ХЛЕБ, А ЗУБЫ СЫЩУТСЯ.

• НЕТ ХЛЕБА – КЛАДИ ЗУБЫ НА ПОЛКУ.

• БЫЛ БЫ ХЛЕБ, А КАША БУДЕТ.

• БЫЛ БЫ ХЛЕБ, А ПИРОГ ДАРОМ.

• ВОДА ВЫМОЕТ, А ХЛЕБ ВЫКОРМИТ.

• ГОЛОДНОЙ КУМЕ ВСЁ ХЛЕБ НА УМЕ.

• ДЕШЕВ ХЛЕБ, КОЛИ ДЕНЬГИ ЕСТЬ.

• ЗА ХЛЕБОМ – СОЛЬЮ ВСЯКАЯ ШУТКА ХОРОША.

• И ПЕС ПЕРЕД ХЛЕБОМ СМИРЯЕТСЯ.

• КАК ХЛЕБ ДА КВАС, ТАК И ВСЕ У НАС.

• КАК ХЛЕБА КРАЙ, ТАК И ПОД ЕЛЬЮ РАЙ, А ХЛЕБА НИ КУСКА, ТАК И ВЕЗДЕ ТОСКА.

• КАК ХЛЕБА КУСОК, ТАК И РАЗИНУЛ РОТОК.

• ЛИХА БЕДА ХЛЕБ НАЖИТЬ, А С ХЛЕБОМ МОЖНО ЖИТЬ.

• МАТУШКА РОЖЬ КОРМИТ ВСЕХ ДУРАКОВ СПЛОШЬ, А ПШЕНИЧКА — ПО ВЫБОРУ.

• НА СОЛЬ ПЬЕТСЯ, НА ХЛЕБ СПИТСЯ.

• НАДО ХЛЕБА И НА ПОСЛЕ ОБЕДА.

• НЕ ДАВАЙ ГОЛОДНОМУ ХЛЕБ РЕЗАТЬ.

• НЕ ОТ ХЛЕБА ХОДЯТ, А КО ХЛЕБУ.

• ОКОЛО ХЛЕБА И МЫШИ ВОДЯТСЯ.

• ОТ ХЛЕБА — СОЛИ НЕ ОТКАЗЫВАЮТСЯ.

• ОТ ХЛЕБА ХЛЕБА НЕ ИЩУТ.

• РЖАНОЙ ХЛЕБУШКО — КАЛАЧУ ДЕДУШКА.

• РЫБА НЕ ХЛЕБ, СЫТ НЕ БУДЕШЬ.

• СВОЙ ХЛЕБ СЫТНЕЕ.

• СВОЙ ХЛЕБ ХОТЬ НОЧЬЮ ЕШЬ.

• СКОЛЬКО НИ ДУМАЙ, А ЛУЧШЕ ХЛЕБА — СОЛИ НЕ ПРИДУМАЕШЬ.

• У ХЛЕБА НЕ БЕЗ КРОХ.

• УМНЫЙ ДЕТИНА ЗНАЕТ, ЧТО ХЛЕБ – НЕ МЯКИНА.

• ХЛЕБ В ПУТИ – НЕ ТЯГОСТЬ.

• ХЛЕБ ДА ВОДА – ТО НАША ДВОРЯНСКАЯ ЕДА.

• ХЛЕБ ДА СОЛЬ – И ОБЕД ПОШЕЛ.

• ХЛЕБ ДОРОГОЙ, ДА НЕ ДОРОЖЕ НАС С ТОБОЙ.

• ХЛЕБ-СОЛЬ ДРУЖБУ ВОДИТ.

• ХЛЕБ — СОЛЬ ЕСТЬ, ДА НЕ ПРО ВАШУ ЧЕСТЬ.

• ХОТЬ ПО — СТАРОМУ, ХОТЬ ПО — НОВОМУ, А БЕЗ ХЛЕБА НЕ ПРОЖИТЬ.

• ХОТЯ ПАЛАТА БЕЛА, ДА БЕЗ ХЛЕБА СКУЧНА.

• ЧЬЯ ЗЕМЛЯ, ТОГО И ХЛЕБ.

• БАЛОВСТВОМ ХЛЕБА НЕ ДОБУДЕШЬ.

• БЕЗ ДЕНЕГ ПРОЖИВУ, А БЕЗ ХЛЕБА НЕ ПРОЖИВУ.

• БЕЗ СОЛИ НЕ ВКУСНО, А БЕЗ ХЛЕБА НЕ СЫТНО.

• БЕЗ ХЛЕБА, ДА БЕЗ КАШИ – НИ ВО ЧТО И ТРУДЫ НАШИ.

• БЕЗ ХЛЕБА ЖИВОТ НИКОГДА НЕ ЖИВЕТ.

• БЕЗ ХЛЕБА И С МЕДУ ТОШНИТ.

• БЕЗ ХЛЕБА НА ВОДЕ НОГИ ЖИДКИ.

• БЕЗ ХЛЕБА НЕТ ОБЕДА.

• БЕЗ ХЛЕБА СЫТ НЕ БУДЕШЬ; ПРО ТО, ЧЕГО НЕ БЫЛО, ПЕСНЮ НЕ СПОЁШЬ.

• БЕЗ ХЛЕБА – ПОЛОВИНА ОБЕДА.

• БЕЗ ХЛЕБА – СМЕРТЬ, БЕЗ СОЛИ – СМЕХ.

• БЕЗ ХЛЕБНОГО КОРМУ ЛОШАДЬ НА КНУТЕ ЕДЕТ.

• БЕСЕДА БЕЗ ХЛЕБА НЕ ПРИГОЖА.

• БУДЕТ ХЛЕБ, БУДЕТ И ОБЕД.

• БЫЛ БЫ ХЛЕБ, А У ХЛЕБА ЛЮДИ БУДУТ.

• ВРЕМЕНАМИ И ЛОМОТЬ ЗА ЦЕЛЫЙ ХЛЕБ.

• ГОРЕК ОБЕД БЕЗ ХЛЕБА.

• ЕШЬ ПИРОГИ, А ХЛЕБ ВПЕРЕД БЕРЕГИ.

• ЕШЬ ХЛЕБ, КОЛИ ПИРОГА НЕТ.

• ЛУЧШЕ ХЛЕБ С ВОДОЮ, ЧЕМ ПИРОГ С БЕДОЮ.

• ТОЛЬКО АНГЕЛЫ С НЕБА НЕ ПРОСЯТ ХЛЕБА.

• ЛУЧШЕ ГОЛОДАЙ, А ДОБРЫМ СЕМЕНЕМ ЗАСЕВАЙ.

• ХЛЕБ ВЕЗДЕ ХОРОШ, И У НАС И ЗА МОРЕМ.

• ХЛЕБА ЛОМОТЬ – И РУКАМИ ПОДЕРЖАТЬСЯ, И В ЗУБАХ ПОМОЛОТЬ.

• ГЛУБЖЕ ПАХАТЬ, БОЛЬШЕ ХЛЕБА ЖЕВАТЬ.

• ДАДУТ ХЛЕБЦА, ДАДУТ И ДЕЛЬЦА.

• НАЕЗДОМ ХЛЕБ НЕ НАПАШЕШЬ.

• ГДЕ КОВЫЛЬ, ТАМ И ХЛЕБ.

• МНОГО СНЕГУ — МНОГО ХЛЕБА, МНОГО ВОДЫ — МНОГО ТРАВЫ.

• ЛЕТОМ ДОМА СИДЕТЬ – ЗИМОЙ ХЛЕБА НЕ ИМЕТЬ.

• ЛЕТОМ ХЛЕБ СОБИРАЙ, ЗИМОЙ – НАВОЗ.

• ЗИМОЙ СНЕГ ГЛУБОКИЙ, ЛЕТОМ ХЛЕБ ВЫСОКИЙ.

• ХЛЕБ ДА ВОДА – ЗДОРОВАЯ ЕДА.

Ремесленный хлеб на заквасках

Любимым покупателям – настоящий ремесленный хлеб!

В ассортименте натуральных здоровых продуктов МЯСНОВЪ появился хлеб из собственной пекарни! Пекарня МЯСНОВЪ находится в Москве рядом с Заводом по производству домашней кулинарии из охлажденного мяса.

Мы начали выпекать хлеб для того, чтобы наши покупатели ощутили почти забытый вкус настоящих русских ржаных и белых хлебов, батонов и сдобы, а также могли насладиться европейскими хлебами с «фирменной» хрустящей корочкой: итальянской чиабаттой, французскими багетами и круглыми деревенскими хлебами.

В оснащенной по последнему слову техники Пекарне МЯСНОВЪ мы применяем только лучшее оборудование: заквасочные машины для приготовления.

Мы возвращаемся к истокам хлебопечения и выпекаем ремесленный хлеб. Ремесленный или артизанский (от фр. Artisanal – ремесленный, англ. Art – искусство) хлеб – это: теста на натуральных заквасках, специальные камеры для расстойки и ферментации теста с оптимальным температурным режимом, уникальные печи с каменным подом – максимально близкие к старинным каменным печам, тканевые силосы для бережного хранения муки. Используя современное оборудование, мы ни на минуту не забываем, что выпекание хлеба – это дело рук человека. Самые важные операции – растягивание, формование теста – делаются только вручную, с особой заботой и осторожностью наших пекарей.

Что такое хлеб на закваске?

Простые и понятные ингредиенты: мука, вода, соль и закваска. Только они нужны для приготовления настоящего хлеба. Никаких искусственных добавок, «улучшителей» муки и «ускорителей» закваски.

Настоящая закваска — важнейший ингредиент в создании ремесленного хлеба. Она состоит из заквасочных дрожжей и молочно-кислых бактерий. Заквасочные дрожжи – это не те дрожжи, которые мы покупаем прессованными в пачках. Заквасочные дрожжи позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным и полностью соответствующим человеческому обмену веществ. Именно поэтому ремесленный хлеб более полезен и легче усваивается, чем хлеб на хлебопекарных дрожжах и разрыхлителях.

Продукт времени, заботы и любви. Ремесленный хлеб не производится, а рождается благодаря естественным процессам заквашивания, брожения и расстойки. Чтобы вы могли начать свое утро со свежевыпеченного хлеба, пекарю нужно около 18 часов.

Хлеб, создающийся преимущественно вручную. Потому что только заботливые руки пекаря могут бережно и правильно разделить тесто и придать нужную форму, не нарушив его структуры.

Ремесленный хлеб не предназначен для долгого хранения: чем быстрее он будет съеден, тем лучше. Заботясь о наших покупателях, для каждого вида хлеба мы указываем на ценниках рекомендации по его хранению и времени, в течение которого его лучше употребить, чтобы в полной мере оценить вкус и полезные свойства. А лучше всего – покупайте свежевыпеченный хлеб МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ ежедневно в наших магазинах!

Конечно, ремесленный хлеб дороже обычного хлеба, но можно ли их сравнивать? Решать – вам. А мы гарантируем справедливые цены, которые рассчитываются по честной формуле, включающей наши затраты на сырье, производство, транспортировку, зарплаты сотрудников и другие затраты, а также разумную прибыль, позволяющую развивать МЯСНОВЪ. Ничего лишнего! Нам важно, чтобы натуральные качественные продукты были доступны всем покупателям МЯСНОВЪ.

Мы постоянно расширяем ассортимент выпекаемых в собственной Пекарне хлебов, чтобы вы, наши любимые покупатели, могли по достоинству оценить лучшие мировые рецепты!

• Русский ржаной и пшеничный хлеба
• Французские багеты
• Итальянская чиабатта
• И многое другое!

Где можно купить вкусный и полезный хлеб ?

Магазины здорового питания МясновЪ.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле пекарни, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для начинающих, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает что-то одно. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

• Легче, чем вы когда-либо представляли
• Мягкий + ароматный
• Жевательная, слегка хрустящая корочка
• Форма как хотите
• Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
• Всего 4 ингредиента
• Вы сами решаете, сколько времени он будет отдыхать

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — такое, которое нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остались с основами.

1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и легкий хруст к нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Смажьте домашним медовым маслом
2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или жареном чесночном соусе со шпинатом и беконом
3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке.
4. В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
5. С большой миской макарон и сыра
6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать часы значок часов

---

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

---

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• опционально: кукурузная мука для противня для пыли

---

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них и убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
6. Когда вы будете готовы к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузьте их по бокам.
7. Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
8. Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
6. Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Хлеб для простых бутербродов (Рецепт + видео)

С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб , используя несколько ингредиентов для выпечки, таких как мука, вода, дрожжи, соль и молоко.Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого хлебопекарни, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду.Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — это идеальный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус и приготовление самых эпических бутербродов. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов. А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.

Этот хлеб для сэндвичей Есть:

• Мягкий белый хлеб с очень жевательной поверхностью
• Хрустящая корочка прямо из духовки!
• Изготовлен из 7 простых ингредиентов
• Золотисто-коричневый с внушительным взлетом
• Необычайно сам по себе или как основа для бутерброда
• Простота изготовления
• Легко подготовить или заморозить

Ищете альтернативу дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.

---

Видеоурок по хлебу для сэндвичей

---

Всего 1 буханка хлеба

Помимо простоты процесса, вы оцените, что по этому рецепту хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2–3 оставшихся буханки на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.

Обзор: как приготовить сэндвич-хлеб

1. Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
2. Замесить тесто 2 минуты.
3. Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
4. Взбейте тесто, чтобы выпустить воздух.
5. Сформируйте из теста большой прямоугольник и раскатайте его в буханку.
6. Дайте буханке подняться примерно на 1 час.
7. Выпекать 30-34 минуты до золотистого цвета.

Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.

Руководство по выпечке с дрожжами

Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замесе в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, замечательный ресурс для всех начинающих хлебцев!)

Состав хлеба для сэндвичей

Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний вихревой хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.

1. Вода : Жидкость активирует дрожжи. Я использую в основном воду в этом тесте, потому что нам нужен хлеб со структурой. Использование всего молока, как я делаю для булочек, даст хрупкий хлеб без особой текстуры.
2. Молоко: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте, поэтому убедитесь, что 1/4 стакана жидкости — это молоко. Обезжиренное молоко тоже работает, но цельное молоко дает феноменальную консистенцию.
3. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активного сушки время нарастания будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Это мой любимый хлеб.
4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный хлеб. Я тестировал этот рецепт с топленым маслом, размягченным маслом и даже оливковым маслом.Нам больше всего понравился хлеб, приготовленный на размягченном масле, потому что он имел ярко выраженный маслянистый вкус и более мягкий (но все же крепкий) интерьер.
6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
7. Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но хлебная мука дает более жевательную корочку. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую хлебную муку. Это то, что я всегда использую, когда делаю домашний хлеб ручной работы.

После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:

.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Плотно скатайте его, начиная с 8-дюймовой стороны, так что у вас будет 8-дюймовый рулон, который поместится в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм с горкой над краем формы:

Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.

Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.

Я понимаю, что покупной хлеб — это большое удобство, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз.Однажды днем ​​это занимает несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный сэндвич-хлеб невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали.

Другие простые рецепты хлеба

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Чтобы сделать этот простой хлеб для бутербродов, вам понадобится всего 7 ингредиентов.Мягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет одним из основных продуктов на вашей кухне. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

---

• 1 стакан (240 мл) воды , подогретой примерно до 110 ° F
• 1/4 стакана (60 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
• 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) платиновых дрожжей от Red Star (1 стандартный пакет)
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
• 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 3 и 1/4 стакана (406 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной) *

---

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду, теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем.Потребуется немного мускулов руки! *
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
5. Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
6. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов.Он не обязательно должен быть идеальным — скорее всего, он будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
7. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над верхней частью формы для хлеба, примерно на 1 час. (Смотрите видео и фото выше для наглядности.)
8. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб ближе к низу духовки, чтобы верх не подгорел.)
9. Выпекать хлеб: Выпекать 30-34 минуты или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Если аккуратно постучать по буханке, он должен казаться пустым. Если вы заметили, что верхний слой подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. (Обычно я накрываю буханку алюминиевой фольгой примерно через 20 минут.) Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
10. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой. В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов.Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 5.
3. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит большинству, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб, и я очень рекомендую ее.Независимо от того, какой хлеб вы используете, хлеб остается мягким. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет. Я не рекомендую цельнозерновой муки , потому что она не обладает такими же хлебопекарными свойствами, как белая мука или хлебная мука (уровни глютена разные). Лучше всего использовать хлебную муку, но вы можете попробовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки (или универсальную муку). Текстура и вкус будут разными. Или вы можете попробовать мои обеденные булочки из цельнозерновой муки.
5. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей и масла. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей и 6 столовых ложек масла.
6. Хлебопечка Вопросы: У меня нет хлебопечки, поэтому я не тестировал ее, но некоторые читатели в разделе комментариев добились успеха.
7. Адаптировано из коричного вихревого хлеба

Ключевые слова: хлеб, буханка, бутерброд, белый хлеб

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Однако мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить больше муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дать хлебу остыть перед тем, как нарезать ломтики, легче получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб ? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Я люблю полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

Для THAW просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или вытащить полную буханку на вечер супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана сливочного масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с застежкой-молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порций 20 ломтиков

Калорий 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 2 1/4 стакана теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
• сливочного масла для начинки (по желанию)

• В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

• Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть верх маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

• Когда тесто поднимется, аккуратно сдавите его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные маслом формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

• Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите перед нарезкой. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

Лучший домашний хлеб (рецепт белого хлеба)

Мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости и совсем не похожий на хрупкий белый хлеб, купленный в магазине, этот рецепт домашнего белого хлеба очень прост и готовится из простых ингредиентов.

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении идеального хлеба из домашнего хлеба (белый хлеб)!

В куске белого хлеба есть что-то очень приятное. А когда это добро из белого хлеба — домашнее? Самый лучший! Кроме того, я ОБОЖАЮ запах свежеиспеченного хлеба. Я делаю домашний хлеб (белый хлеб) уже около 15 лет, и делаю это так часто, что теперь могу приготовить этот рецепт белого хлеба, не измеряя ингредиенты.И чем больше вы его готовите, тем лучше вы его чувствуете и инстинктивно понимаете, на что должно быть похоже ваше хлебное тесто.

Почему вы должны делать этот рецепт белого хлеба!

• Не заблуждайтесь, этот рецепт домашнего хлеба очень прост в приготовлении.
• Невероятно мягкие и восхитительные, с легким оттенком сладости , это, безусловно, лучшая белая бусина, которую я когда-либо пробовала!
• Действительно солидный , в отличие от унылого хлипкого магазинного белого хлеба.
• Это без содержания натрия и консервантов из магазинного хлеба , приготовленный из простых ингредиентов. Что не любить?
• Этот рецепт содержит пошаговые инструкции о том, как приготовить идеальный хлеб.

Я гарантирую, что вы никогда не захотите вернуться к купленному в магазине белому хлебу после того, как попробуете его!

Из чего делают классический белый хлеб?

Вкусный белый хлеб традиционно готовят из всего,

• Мука
• Вода
• Дрожжи
• Мед
• Соль
• Сливочное масло (или другой тип жира)

Однако я также люблю добавить немного лимонной кислоты (или уксуса). Это необязательно, но позволяет добиться двух вещей.

1. Кислотность сохраняет хлеб мягким. По-видимому, это тоже помогает сохранить хлеб, но количество, которое я добавляю в этот рецепт, вероятно, не окажет заметного влияния на это.
2. Лимонная кислота также добавляет немного кислинки буханке хлеба, так же как кислотность закваски придает ему характерную «кислинку». Лимонная кислота добавляет дополнительную глубину аромата и этому классическому рецепту белого хлеба. Но кислинка здесь не такая выраженная, как у закваски.

Советы по приготовлению идеального домашнего хлеба (домашний белый хлеб)

Используйте стационарный миксер.

Облегчает весь процесс. Вы можете замешивать тесто вручную, но для того, чтобы таким образом образовалась клейковина в тесте, требуется довольно много времени. (Хотя мне очень нравится иногда замешивать тесто вручную, многократно взбивая тесто. Отлично, чтобы избавиться от некоторого сдерживаемого разочарования!). Только не «рвите» хлеб, когда месите его вручную.

Не бойтесь залезть туда руками и почувствовать текстуру теста.

Это единственный способ убедиться, что вы получаете нужную консистенцию. Количество воды или муки, необходимое для приготовления домашнего белого хлеба, может каждый раз немного варьироваться. Используйте этот рецепт в качестве руководства и знайте, что вам может понадобиться настроить его прикосновением в зависимости от погоды, типа муки и используемых ингредиентов.

Я обычно использую АР-муку для приготовления домашнего белого хлеба, но вы также можете использовать хлебную муку.

Для хлебной муки вам может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужную консистенцию, потому что чем больше в муке содержится белка, тем больше влаги потребуется для получения мягкой текстуры.

Использование хлебной муки также приведет к более жевательной текстуре хлеба, что также очень желательно.

Проверка важна.

Первая проба важна для развития дрожжей и глютена. Это также играет огромную роль в вкусе конечного продукта.Второе доказательство важно для получения красиво поднятого, воздушного и легкого хлеба.

Излишняя расстойка хлебного теста на любом этапе может привести к появлению неприятного дрожжевого привкуса. А если на втором этапе вы слишком заморозите тесто, вы, скорее всего, получите буханку хлеба, в которой корка отделяется от остальной части хлеба, или корка деформирована, или в хлебе будут большие дыры. и он рухнет.

С недоброваренным тестом вы получите меньшую буханку хлеба, более плотную и меньшую по объему.

Быстрый и простой способ проверить, готов ли ваш домашний хлеб, — это постучать по нему сверху, чтобы получить характерный «глухой» звук. Однако надежный способ убедиться, что хлеб испечен идеально, — это использовать термометр. Ваш хлеб готов, когда внутренняя температура. регистрирует 195 ° F.

Во избежание образования сырого дна хлеба не оставляйте хлеб в форме для полного остывания.

Оставьте его в кастрюле примерно на 10-15 минут, а затем поместите на решетку для полного остывания.Это предотвратит образование конденсата на противне и превращение хлеба в сырой.

Еще один очень полезный совет, который я обнаружил, — дать хлебу остыть в духовке.

Когда хлеб готов, я выключаю духовку и даю ему остыть внутри при полуоткрытой дверце духовки. Или, если мне нужно больше выпекать, я даю хлебу остыть в теплом месте без сквозняков. Если хлеб остынет слишком быстро, на его корочке могут образоваться морщинки.Однако это не влияет на вкус, только на внешний вид. Однако зимой этого иногда бывает неизбежно.

Выбор правильной формы для хлеба

Вы можете приготовить этот рецепт белого хлеба на противне размером 8 ½ x 4 ½ дюйма для достижения наилучших результатов. Но форма для хлеба размером 9 x 5 тоже подойдет. Однако, если вы все же используете форму размером 9 x 5 дюймов, полученный хлеб не будет иметь такую ​​высоту (или форму).

Как приготовить идеальный хлеб

Следующим шагом после расстойки теста для хлеба является формирование бревна, которое поместится в форму для хлеба.

Я переворачиваю хлебное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющиваю в прямоугольник. Это удалит излишки воздуха, образовавшиеся в тесте во время расстойки. Более длинная сторона этого прямоугольника должна быть немного короче, чем у вашей формы для хлеба.

Чтобы убедиться, что у вас получился плотно сформированный буханка, скатайте тесто, при этом вдавливая край в тесто. Зажмите швы теста, подогните бока и также защипните их в тесто. Важно, чтобы тесто было плотно скатано, при этом оно вдавливается в себя.Это предотвращает образование больших воздушных карманов внутри теста во время расстойки и выпекания.

Все швы теста должны быть с одной стороны, а другая сторона должна быть гладкой и плотно натянутой (без складок). Убедитесь, что ваше бревно из теста для хлеба тоже имеет одинаковую толщину.

Затем осторожно поместите это в подготовленную форму для хлеба и осторожно вдавите в углы и дно формы. Накройте сковороду крышкой и дайте ей остыть во второй раз.

Как проверить, готов ли хлеб к выпечке

Время второй расстойки может сильно варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и погоды.Зимой для расстойки может потребоваться гораздо больше времени, чем летом. Поэтому важно знать, на какие признаки следует обращать внимание, чтобы знать, когда ваша буханка хлеба хорошо расстаялась и готова к выпечке.

• Хлебное тесто поднимется примерно на 1 ½ дюйма над краем формы для хлеба в центре. Он будет образовывать купол, поэтому просто посмотрите на поддон сбоку, чтобы увидеть, насколько он поднялся над краем.
• Если осторожно надавить на тесто указательным пальцем, образуется вмятина, и она останется, если тесто идеально застынет.Если тесто отскакивает, не оставляя углублений, значит, тесто недостаточно расстоечно. Если из-за выемки тесто схлопывается, значит, тесто слишком застыло, и вам, возможно, придется снова замесить и заново сформировать тесто, а затем снова проверить его.

Как хранить домашний белый хлеб

Дело в том, что домашний белый хлеб не хранится слишком долго, поскольку в нем нет консервантов, таких как купленный в магазине.

Поэтому важно хранить домашний хлеб в контейнере, который обеспечивает некоторую вентиляцию, чтобы хлеб «дышал».Такой белый хлеб будет храниться около 4-5 дней.

Но что лично мне нравится делать (особенно потому, что я обычно выпекаю два хлеба в один и тот же день), так это нарезать хлеб, когда он остынет, а затем поместить эти ломтики хлеба в контейнер или герметичный пакет и заморозить. Благодаря этому хлеб остается свежим намного дольше! Затем я просто достаю нужные мне ломтики из морозильной камеры и даю им оттаять, когда это необходимо.

Однако никогда не охлаждайте хлеб. Из-за сухого воздуха в холодильнике хлеб чернеет еще быстрее.

Серьезно, есть что-то такое приятное в куске белого хлеба, если ты сам приготовил его! 🙂 Даже в замороженном виде получается невероятно свежим и ВКУСНЫМ.

Бутерброды с арахисовым маслом и джемом — это совершенно новый уровень комфорта с этим домашним рецептом белого хлеба! 🙂

Если вам понравился этот пошаговый рецепт домашнего хлеба, то вам также могут понравиться некоторые из моих других подробных постов с практическими рекомендациями,

Как приготовить настоящий хлеб-бриошь

Как приготовить заварное тесто

Простые домашние булочки для хот-догов

Как приготовить идеальные пончики

Как приготовить песочное печенье

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Настольный миксер

— я использую миксер KitchenAid

8.Формы для выпечки хлеба 5 x 4,5 дюйма — формы идеального размера для приготовления этих хлебов.

Кухонные весы — лучший инструмент для выпечки, чтобы каждый раз получать точные результаты

Мерные чашки — Мне нравится использовать чашки для измерения всех жидких ингредиентов большую часть времени. Мне очень нравится мой красочный измерительный набор для чашек , и я также люблю мои мерные кувшины из пирекса .

Мерные ложки — для измерения всех небольших количеств ингредиентов.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний хлеб (Домашний белый хлеб)

Урожайность: 1 буханка хлеба

Кухня: американская, европейская, другая

Как приготовить лучший домашний белый хлеб, мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости. Простой рецепт идеального домашнего хлеба с пошаговыми инструкциями.Этот рецепт можно удвоить и приготовить на 2 формах для выпечки хлеба. EASY — Отличный базовый рецепт хлебного теста для начинающих. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений

Подготовка: 45 минут

Время расстойки: 2 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 20 ломтиков

Инструкции:

Расстойные дрожжи

• Налейте воду в чашу миксера вашего стационарного миксера.

• Добавьте мед, чтобы он растворился, и опрысните дрожжи водой. Осторожно перемешайте, чтобы перемешать.

• Дайте дрожжам постоять в теплом месте примерно на 15 минут, пока они не активируются и не станут пенистыми. Если дрожжи были в морозильной камере, это могло занять больше времени. Если дрожжи не активируются (нет пенистых пузырьков), то, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно будет заменить их свежими.

• После активации дрожжей вы готовы делать хлебное тесто.

Хлеб

• К расстойной дрожжевой смеси добавить муку, теплую воду, соль, мед, лимонную кислоту и топленое масло.

• Используя венчик для теста или лопатку, перемешайте ингредиенты до образования грубого теста.

• Поместите чашу в миксер с прикрепленным крючком для замеса и замешивайте тесто на низкой скорости в течение примерно 2-5 минут, пока тесто не соберется в шар.

• Увеличьте скорость на 1 уровень (скорость 3 в кухонном миксере) и замешивайте тесто еще 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

• Пока тесто замешивается, проверяйте его каждые несколько минут, чтобы убедиться, что оно хорошо замешивается, не слишком ли сухо или слишком влажно.

• Если тесто прилипает к стенкам миски, значит, оно слишком влажное, поэтому добавьте немного дополнительной муки (посыпая пылью за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Чтобы проверить правильную консистенцию, поднимите крючок для замеса из миски и проверьте, прилипает ли тесто только ко дну миски. Если да, то влажность идеальная.Однако, если тесто не прилипает к дну миски, вам может потребоваться добавить немного воды (всего ½ чайной ложки за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Тесто должно быть гладким, немного мягким и липким на ощупь.

• После замешивания теста снимите крючок для теста и несколько раз сложите тесто вручную, чтобы получить гладкий шарик. Затем поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите примерно 1 час, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.

• Пока тесто застывает, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму размером 1 — 9 x 5 дюймов и отставьте, пока тесто не будет готово.

• Выложите расстоечное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно выдавите из теста прямоугольник равномерной толщины. Короткая сторона этого прямоугольника должна быть примерно 8-8,5 дюймов (то есть немного короче, чем длина вашей формы для хлеба).

• Затем плотно закатайте короткую сторону по длине прямоугольника теста.Обязательно зажимайте / прижимайте край теста, пока вы его скатываете (прочтите сообщение и посмотрите изображения для более подробной информации).

• Как только тесто скатано, защипните швы, чтобы запечатать его, заправьте обе стороны и зажмите эти швы. Убедитесь, что все швы на одной стороне (это будет нижняя часть), а другая сторона гладкая и без швов (это будет верх).

• Выложите тесто на подготовленную форму для выпечки хлеба швом вниз и прижмите тесто к форме.Убедитесь, что он равномерно прижат ко дну сковороды. Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте ей снова застыть в теплом месте примерно на 45 минут — 1 час.

• Верх теста должен подниматься примерно на 1 дюйм над краем формы для выпечки хлеба (если смотреть сбоку), и когда вы оставляете отпечаток пальца в тесте, он должен оставаться, а не вернуться в норму (читайте пост и смотрите изображения для более подробной информации).

• Разогрейте духовку до 375 ° F в течение последних 30 минут второго периода расстойки.Перед выпечкой хлеба лучше всего разогреть духовку до нужной температуры не менее 20 минут.

• Когда буханка готова и духовка разогреется, поместите форму в середину духовки и выпекайте 45 минут. Это происходит, когда при постукивании по хлебу он звучит глухо, ИЛИ когда внутренняя температура достигает 195 ° F.

• Выньте противень из духовки и поставьте в теплое место (вдали от сквозняков), чтобы он остыл. Примерно через 10 минут достаньте хлеб из формы и поставьте на решетку, чтобы он полностью остыл.Теперь хлеб готов к подаче.

• Необязательно — смажьте топлёное масло сверху, пока оно горячее, чтобы добавить маслянистого аромата.

• Храните буханку в хлебной коробке при комнатной температуре до 4–5 дней или нарежьте и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Советы и хитрости

Мука Если вы используете весы для измерения муки, количество жидкости, указанное в рецепте, должно быть вполне достаточным для приготовления чудесно мягкого хлеба. Однако, если вы используете ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ для измерения муки, используйте метод ложки и уровня для точного взвешивания муки. Используя чашки, вы рискуете получить БОЛЬШЕ муки, чем предполагалось, что приведет к получению плотного и тяжелого хлеба. Или вы можете использовать больше воды, чем указано в рецепте, чтобы компенсировать лишнюю муку. Это тесто должно быть мягким, податливым и немного липким. Выбор формы для выпечки хлеба Несколько читателей говорили мне о том, что хлеб идеален, за исключением того факта, что их буханки были довольно высокими после выпечки.Если вы используете форму для выпечки размером 8,5 x 4,5 дюйма и в теплую погоду, хлеб может застыть быстрее и превратиться в буханку гораздо большего размера. С другой стороны, если вы используете форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов зимой, она может не застыть так быстро и дать вам более тяжелую и короткую буханку хлеба. Выберите сковороду большего размера (9 x 5), если у вас на кухне тепло или летом. Цель состоит в том, чтобы буханка хлеба была стойкой до такой степени, чтобы самая высокая точка теста находилась примерно на 1–1,5 дюйма НАД краем формы для хлеба. На этом этапе хлеб должен быть идеально расстегнут (проверьте тест на вдавливание, описанный в сообщении, чтобы подтвердить).

Информация о питании:

Калории: 122 ккал (6%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 1 г (2%) Холестерин: 3 мг (1%) Натрий: 147 мг (6%) Калий: 33 мг (1%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 35 МЕ (1%) Кальций: 4 мг Железо: 1,3 мг (7%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, обед

Кухня: американская, европейская, другая

Ключевое слово: хлеб, гамбургеры и бутерброды, приготовление домашнего хлеба

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Подовый хлеб | Выпечка короля Артура

Для замеса теста: Смешайте все ингредиенты вместе, используя меньшее количество муки. Тщательно перемешайте, пока тесто не отойдет от стенок миски, при необходимости добавив еще муки.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного беспорядочно, но не сдавайтесь!)

Чтобы замесить тесто вручную: Сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете и смазываете миску для смешивания. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

Для замешивания теста с помощью настольного миксера: Смешайте все ингредиенты вместе с помощью крючка для теста миксера. Вам нужно уменьшить количество воды до 1 3/4 стакана, так как вы не будете использовать дополнительную муку на поверхности для замешивания, как при замешивании вручную. Месите тесто на низкой или средней скорости в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и едва прилипнет к дну и / или стенкам миски.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков (хорошо работает выключенная духовка), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

Совершенствуйте свою технику

Для придания формы тесту: Осторожно спустите тесто.Разрежьте его пополам и сформируйте два овальных хлеба в итальянском или более тонком французском стиле. Выложите буханки на противень, застеленный пергаментом (если он у вас есть) и обильно посыпанный кукурузной мукой или манной крупой. Кукурузная мука или манная крупа не являются обязательными, но придайте нижней корочке прекрасный хруст.

Дайте буханкам подняться, осторожно завернув их в пластиковую пленку, смазанную жиром, в течение 45 минут, пока они не станут заметно пухлыми. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 425 ° F.

Для выпечки хлеба: Обильно смажьте или сбрызните буханки теплой водой; Этот шаг, который помогает сохранить податливость верхней корки во время выпечки, улучшит подъём хлеба. Слегка надрежьте верхушки хлеба три или более раз по диагонали. Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки.

Выпекайте хлеб в течение 35–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не станет тусклой на ощупь.Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться цифровым термометром не менее 200 ° F.

Выньте буханки из духовки, снимите их со сковороды и верните в духовку, поместив их прямо на решетку. Выключите духовку и приоткройте дверцу на несколько дюймов. Дайте буханкам остыть в охлаждающей духовке; это сделает их очень хрустящими.

Храните полностью охлажденный хлеб в бумажном пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения хорошо завернуть и заморозить.

Пятизерновой хлеб с паштетом

Для приготовления замачивания: Смешайте все ингредиенты до полного смешивания. Накройте миску и дайте постоять при комнатной температуре примерно 14 часов.

Для приготовления паштета: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Накройте миску и дайте постоять при комнатной температуре примерно 14 часов.

Для приготовления теста: Когда вы будете готовы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера. Смешайте и замешайте, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Если вы используете настольный миксер, перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, чтобы смешать ингредиенты, затем на средней скорости в течение примерно 5 минут, или пока тесто не станет достаточно хорошо развитым.

11. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой и дайте ей подняться в течение 1 часа. Через 1 час откройте чашу и, используя скребок или лопатку, проведите скребком или лопаткой по внутренней дальней стенке чаши. Поднимите тесто со дна миски и сложите его поверх себя. Поверните чашу на 90 ° и повторите; повторите еще два раза (всего четыре раза), каждый раз поворачивая дежу на 90 °. Этот процесс, который способствует развитию теста, называется складыванием.Снова накройте миску и дайте тесту подняться еще на 60 минут, добавляя еще одну складку на полпути, если тесто не кажется достаточно эластичным и крепким.

    Сделайте шаг вперед

    Блог

    Методы подсчета хлеба

    Автор Маурицио Лео

    11. Осторожно спустите тесто и разделите его на две части; каждый будет весить около 830 г.Сформируйте каждый кусок в шар, накройте его и дайте постоять около 20 минут; этот остаток облегчит лепку хлеба.

        11. После отдыха сформируйте из двух кусков теста круглые или поленья. Выложите их на кусок пергамента или слегка смазанный маслом противень. Если тесто кажется очень мягким, для дополнительной поддержки переверните буханки (стороной шва вверх) в две посыпанные мукой формы для бульона (круглые или овальные) или в две миски, выстланные посыпанными мукой гладкими хлопковыми кухонными полотенцами.

            11. Накройте буханки и дайте им подняться в течение 50–60 минут при комнатной температуре (в идеале — от 68 ° F до 78 ° F).

                11. К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 450 ° F. В то же время поместите в духовку две безопасные для запекания формы с крышкой (например, клош, голландскую духовку или пекарню с длинной крышкой) для предварительного разогрева. Убедитесь, что выбранный вами пекарь безопасен для предварительного разогрева без каких-либо предметов внутри.

                    11. Когда духовка полностью разогрета, осторожно переложите буханки в выбранные вами пекари. Прорежьте их несколько раз сверху, чтобы они расширились.

                        11. Накройте пекарни и поставьте их в духовку. Выпекайте хлеб 30 минут. Снимите крышки и выпекайте еще 10-15 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Его внутренняя температура должна регистрироваться на цифровом термометре от 210 ° F до 212 ° F.

                            11. Выньте хлеб из духовки и выньте его из формы на решетку, чтобы он полностью остыл.

                                11. Храните хлеб при комнатной температуре в неплотно завернутой упаковке до 5 дней; заморозить для более длительного хранения.

                                Рецепт бананового хлеба [с видео]

                                В 16 рецептах, которые дети могут приготовить на День матери

                                Этот банановый хлеб был самым популярным рецептом на сайте Simply Recipes более 10 лет.Тысячи людей делают это каждый день. Почему?

                                Потому что это действительно лучший рецепт бананового хлеба, и точка. Можно все смешать в одной миске, можно варьировать количество сахара или бананов. И в чем секрет его великолепного вкуса? Топленое масло.

                                Келли Гамильтон

                                Красота этого рецепта бананового хлеба в том, что вам не нужен необычный миксер! Миска для смешивания, вилка для взбивания яиц и крепкая ложка для взбивания теста — все, что вам нужно. Количество сахара гибкое. Первоначальный рецепт предусматривал чашку белого сахара, но большинство людей, включая меня, прекрасно справляются с 3/4 чашки, а многие довольны 1/2 чашки.

                                Вы можете добавить чашку измельченных орехов, изюма или шоколадной стружки, если хотите, или перелить тесто в формы для кексов и вместо этого приготовить кексы с банановыми орехами. Вы даже можете пойти дальше и приготовить шоколадно-банановый хлеб.

                                Келли Гамильтон

                                Рецепт бананового хлеба мне подарила много лет назад моя подруга Хайди Х., которая много лет назад попросила рецепт у матери своего друга-лыжника — миссис. Хокмейер. Спасибо, Хайди!

                                • Хотите знать, как заморозить, хранить и разморозить банановый хлеб? Щелкните здесь, чтобы узнать, как сохранить банановый хлеб в лучшем виде!

                                Видео: как приготовить банановый хлеб

                                Сохрани это

                                Для этого рецепта не нужен миксер! Очистка тоже проста, если вы хотите, вы можете смешать все в одной миске.Для бананового хлеба лучше всего использовать перезрелые бананы. Желтая кожура должна быть хотя бы наполовину подрумяненной, а бананы внутри — мягкими и подрумянившимися.

                                • 2-3 средних (от 7 до 7-7 / 8 дюймов в длину) очень спелых банана, очищенных (примерно от 1 1/4 до 1 1/2 стакана пюре)

                                • 1/3 стакана сливочного масла, несоленого или соленого, топленого

                                • 1 чайная ложка пищевой соды

                                • 1 щепотка соли

                                • 3/4 стакана сахара (1/2 стакана, если вы хотите, чтобы он был менее сладким, 1 стакан, если он более сладкий)

                                • 1 большое взбитое яйцо

                                • 1 чайная ложка ванильного экстракта

                                • 1 1/2 стакана универсальной муки

                                1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и смажьте маслом форму размером 4×8 дюймов.

                                2. В миске размять спелые бананы вилкой до получения однородной массы. Добавьте растопленное масло в банановое пюре.

                                   Келли Гамильтон Келли Гамильтон

                                3. Добавьте пищевую соду и соль. Добавьте сахар, взбитое яйцо и ванильный экстракт. Добавьте муку.

                                   Келли Гамильтон Келли Гамильтон

                                4. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекайте от 50 минут до 1 часа при температуре 350 ° F (175 ° C) или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не станет чистым.

                                   Келли Гамильтон

                                5. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут. Затем снимите банановый хлеб со сковороды и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте. (Нож для хлеба помогает сделать ломтики не рассыпчатыми.)

                                   Келли Гамильтон

                                Ссылки:

                                Рецепт банановых кексов с орехами

                                Рецепт шоколадно-бананового хлеба

                                Оценить рецепт

                                Мне это совсем не нравится.

                                Добавить комментарий Отменить ответ

                                Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

                                Комментарий *

                                Имя *

                                Email *

                                Сайт