Written by alexxlab on 05.04.1975

Хочу испечь пироги: Пирог «Воздушный», пошаговый рецепт на 1120 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Время печь пироги. Пошаговая инструкция и самые вкусные рецепты!

Хотите научиться печь пироги так же, как пекли их наши мамы и бабушки? Следуйте нашим советам, и у вас все получится!

Основные виды дрожжевого теста:

Простое дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто

Как выбрать ингредиенты для дрожжевого теста?

Основа для приготовления любого теста — мука, дрожжи и вода. Плюс щепотка сахара и соли. В тесто также можно добавлять молоко или кефир, яйца, сливочное или растительное масло.

Какие дрожжи лучше взять? Опытные пекари советуют прессованные или свежие дрожжи. Они выпускаются в брикетах по 100 г, их удобно разрезать на 4 части, завернуть в фольгу и хранить в морозильнике, а перед приготовлением разморозить при комнатной температуре. Еще есть сухие дрожжи в пакетиках по 15 г (эквивалентны 25 г свежих дрожжей).

Любые дрожжи не мешает проверить: развести немного в половине стакана теплой воды, добавить щепотку сахара — если они вскоре запенятся, значит, свежие, а если нет — нужно купить другие.

Какая мука лучше подходит для пирогов? Выбирайте белую хлебопекарскую муку высшего сорта. Ее нужно просеивать через сито, это улучшит свойства теста. Существует правило: сначала смешивать все сухие ингредиенты (муку, сахар и соль), потом добавлять яйца и все жидкие ингредиенты.

На чем ставить тесто: на молоке или воде? От качества жидкости зависит вкус теста. Выбирайте хорошую питьевую воду или натуральное молоко. Любую жидкость немного нагрейте.

В разные виды теста добавляют яйца, сливочное или растительное масло, пахту или кефир — все они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника. Растительное масло лучше брать рафинированное.

Как приготовить простое дрожжевое тесто без яиц

Для простого теста понадобится мука, вода или молоко и растительное масло. Сделайте начинку накануне вечером, а само тесто замесите в воскресенье утром, тогда к обеду вы порадуете домашним вкусным пирогом.

Вот рецепт самого простого теста без яиц, оно получается необыкновенно пышным и легким, как хлеб. С ним хорошо сочетаются любые несладкие начинки. Если хотите испечь сладкий пирог, добавьте в тесто больше сахара.

Для теста:

6 стаканов пшеничной муки высшего сорта
25-30 г прессованных дрожжей или 1 пачку сухих
1,5 стакана теплого молока
0,5 стакана воды
1 стакан рафинированного растительного масла
4 ст. л. сахара

Щепотка соли

Для начинки: 1 кг белокочанной капусты, 70-100 г сливочного масла, соль, перец

Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплой воды со щепоткой сахара. Дайте забродить 15 мин. В чашу просейте муку, добавьте сахар, теплое молоко, разведенные дрожжи и растительное масло, тщательно перемешайте.

Вымесите тесто миксером с насадками в течение 10-15 минут, соскребая пластиковой лопаткой со стенок чаши. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1- 2 часа.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и снова вымесите руками или миксером до тех пор, пока оно перестанет прилипать. Накройте и дайте снова подойти.

В это время приготовьте начинку:

Капусту нашинкуйте, выложите в дуршлаг и обдайте кипящей водой, дайте воде стечь.

На большой сковороде разогрейте сливочное масло, выложите капусту, готовьте, помешивая, 10-15 минут на среднем огне до мягкости, следите, чтобы не пригорела. В конце посолите и поперчите.

Дайте остыть. Капуста должна быть нежного сливочного цвета.

Печем пирог:

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части, раскатайте каждую в пласт.
Выложите один пласт на смазанный маслом противень, на нем распределите начинку, накройте вторым пластом, края теста соедините и защипите. Сделайте сверху несколько проколов вилкой, смажьте взбитым желтком. Дайте подойти 15-20 минут.
Выпекайте 20-30 минут в разогретой до 200ºС духовке (на среднем уровне) . Проверьте готовность деревянной зубочисткой, она должна выйти из теста сухой.

Совет: если хотите напечь пирожков, разделите тесто на 20 маленьких кусочков, скатайте из них шарики, дайте им подойти 10 минут, затем примните рукой в лепешки. Положите в центр начинку и соедините края. Выложите швом вниз на противень и выпекайте, как пирог.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто

Если из первого рецепта убрать растительное масло, а добавить 3 яйца, 150 г сливочного масла и 150 г сахара, то получится сдобное тесто.

Яйца сначала слегка взбейте, а сливочное масло разотрите сахаром и добавьте в тесто. Оно получится более мягким и нежным, чем простое тесто, но его созревание потребует больше времени.

Совет: опытные пекари советуют сначала замесить опару из 1/3 части муки, молока, дрожжей, воды и 3 ст. л. сахара. Когда она подойдет, добавить остальную муку и сливочное масло, растертое с сахаром.

Тщательно вымесите тесто руками или миксером, накройте и дайте подойти 3 часа. Потом обомните, снова накройте и дайте еще раз подойти. Такое тесто можно поставить в холодильник на час-два, а потом снова дать подойти. Из него выйдут мягкие сдобные булочки, плетенки или пирожки со сладкой начинкой.

Начинки для сладких пирогов: любые сезонные ягоды или фрукты, нарезанные кусочками; размоченные в воде сухофрукты; варенье, мармелад, джем; смесь рубленых орехов с сахаром и белком; шоколад; лимон, пропущенный через мясорубку с сахаром; творожная сладкая масса; заварной крем.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

Чтобы приготовить дома слоеное дрожжевое тесто, нужно много времени. Да и вряд ли кто станет заморачиваться, ведь в продаже всегда есть разные виды замороженного слоеного теста вполне приличного качества. Но для особо пытливых кулинарок все же расскажу.

Ингредиенты для слоеного дрожжевого теста:

500 г муки,
15 г дрожжей,
300 мл теплого молока,
60 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст. л сахара.

Вам понадобится еще 200 г размягченного сливочного масла для смазывания слоев. Дайте тесту подняться 2 раза, вымесите его как в предыдущих рецептах и поставьте в холодильник на 1 час.

Как делать слои:

Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольный пласт (пропорции 1:2) толщиной 1 см. Мысленно разделите пласт на 3 части. Намажьте 2/3 пласта толстым слоем масла (200 г), отступив от краев 2 см.

Заверните ненамазанную часть теста на середину прямоугольника и накройте другим намазанным концом пласта.

Получилось три слоя теста и между ними 2 слоя масла. Скалкой прижмите концы слоев друг к другу, запечатав их.

Легким движением начинайте раскатывать тесто в прямоугольник (1:2). Снова сложите его втрое, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час.

Повторите процесс складывания и раскатывания теста еще 2 раза и снова положите в холодильник на 1 час. Теперь можно раскатывать тесто, резать на квадратики и печь пирожки с начинкой.

Из слоеного теста готовят известный торт «Наполеон», а также множество пирожков с любыми начинками. И не забудьте про круассаны!

Пирог с капустой — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу приготовить пирог с капустой – один из моих любимых пирогов, который всегда придется к месту. Тесто для пирога я буду делать дрожжевое, хотя отлично подойдет и песочное, и даже слоеное.

Так как помимо пирога с капустой, у меня намечается еще и другая выпечка, я делаю сразу большое количество теста. Но если вы планируете испечь только один пирог, просто используйте пропорционально меньшее количество продуктов.

О пользе капусты не слышал разве что ленивый, и именно поэтому она является столь частым гостем на нашем столе. В обычной белокочанной капусте содержится множество витаминов (в т.ч. витамин U), микро- и макроэлементы, оказывающие положительное воздействие на организм. И при всем таком многообразии полезных веществ, капуста стоит, можно сказать, копейки. Вот почему у этого полезного овоща столько поклонников.

Продукты

♦ Тесто:

молоко – 1 л;
мука пшеничная в/с – 2,5 кг;
растительное масло – 1 ст.;
дрожжи – 1 пачка;
сахар – ½ ст.;
яйца – 3 шт.;
соль.

♦ Начинка:

молодая белокочанная капуста – 2 вилка;
2 желтка.

♦ Для смазывания пирога:

Рецепт приготовления

1. Подготовим все необходимые продукты для приготовления теста.

2. Смешиваем 1 стакан молока с дрожжами и половиной сахара, тщательно размешиваем и ставим в теплое место – это наша будущая опара. Как только опара начнет пениться, вливаем ее в оставшееся количество молока, разбиваем туда же яйца и перемешиваем. Добавляем соль, растительное масло и вторую половину сахара, снова перемешиваем. Начинаем постепенно всыпать муку, периодически помешивая тесто. Руками вымешиваем тесто до однородного состояния, то есть, чтобы мука не образовывала больших комочков. После того как тесто вымесили, накрываем кастрюлю с тестом полотенцем или чем-то еще и убираем в теплое место. Ждем, пока тесто начнет подходить.

3. Через 35-40 минут проверяем тесто, и, если оно поднялось как на фото ниже, взбиваем его руками и опять убираем в теплое место. В общей сложности, оно должно подняться дважды – после этого, можем приступать к выпеканию.

4. Тем временем приступаем к подготовке начинки. Капусту очищаем от верхних листиков (2-3 слоя), после чего мелко шинкуем. Я люблю молодую капусту, потому что она гораздо нежнее, чем прошлогодняя, и не требует предварительной варки. Но если сейчас не сезон и молодого овоща попросту нет, то приходится покупать прошлогоднюю, что поделать. К счастью, сейчас уже есть молодая капуста, и это не может не радовать. Нашинкованный продукт складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. Не нужно вымачивать ее в горячей воде, достаточно просто облить.

5. Далее капусту нужно сцедить, сделать это можно при помощи ложки, путем надавливания. После этого добавляем в капусту 2 желтка и перемешиваем – наша начинка готова.

6. Тесто к этому времени у нас должно подняться второй раз, поэтому если оно поднялось, можно начинать готовить. Отрезаем от него кусочек и раскатываем скалкой пласт. Толщина пласта должна быть примерно 0,4-0,5 см, то есть не слишком толстый, но и не тонкий.

7. В форму для выпекания кладем пекарскую бумагу, а затем на нее – раскатанный пласт теста.

8. Аккуратно выкладываем капустную начинку и разравниваем ложкой, оставляя немного места по краю пирога.

9. Раскатываем второй пласт, которым и накрываем наш пирог.

10. Аккуратно залепляем краешки пирога. Капуста в духовке дает небольшое количество сока, поэтому очень важно, чтобы края были залеплены очень плотно.

11. Верх пирога смазываем яичным желтком и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.

12. Капустный пирог будет выпекаться 50-55 мин., по прошествии этого времени, достаем пирог из духовки – вот такой красавец у нас получился!

13. Разрезаем пирог с капустой на кусочки и зовем всех к столу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

Рецепт венского пирога с мандаринами с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

* Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам).

Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) — в 50 мл апельсинового сока.

Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем.

Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.

Готовим крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 250 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать.

Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.

Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.

Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.

Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков.

Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.

В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов.

На коржи кладем крем и разравниваем.

В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня.

На крем в форме укладываем мандарины.

Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник. Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь.

Подаем.

Приятного чаепития!

Как приготовить по-настоящему вкусный пирог

Далеко не каждая хозяйка сможет взяться за приготовление пирогов, ведь чтобы выпечка получилась пышной, румяной и сочной необходимо знать определенные секреты. Замечали ли вы, что, казалось бы, одна рецептура и способ приготовления пирогов в итоге дают совершенно разные результаты, заметные на вид и на вкус. Все дело в том, что даже небольшая мелочь может существенно повлиять на ваш кулинарный шедевр. Именно поэтому иногда проще воспользоваться такой услугой, как доставка пирогов Омск, чем провести весь вечер у плиты в поисках идеального рецепта. Мы же подскажем вам несколько простых способов сделать выпечку вкуснее без особых усилий.

Приготовление теста– это то, с чего начинается выпечка купить тесто для которой гораздо проще, но если вы хотите самостоятельно испечь пирог, то и тесто вам придется замешивать самостоятельно.

Во-первых, обязательно просеивайте муку. Не пренебрегайте этим занятием, даже если мука не содержит никаких примесей. Мука после просеивания обогатится кислородом, станет более рассыпчатой. Благодаря этому тесто получается пышнее. Кроме того, для теста очень важна температура используемых продуктов. Яйца, молоко, масло – все это должно иметь комнатную температуру. Причем молоко лучше даже подогреть до 30-35 градусов. Также заранее необходимо позаботиться о масле. Растопленное масло на плите не даст такого результата, как масло, которое растает при комнатной температуре. После того, как оно размягчится, его можно смешивать с другими ингредиентами.

Кроме того, мы советуем в тесто добавлять только желтки, тогда выпечка будет мягкой и нежной. А оставшиеся белки можно использоваться для придания красивого румянца выпечке, для этого достаточно смазать корочку пирога перемешанным белком. «Пекарушка» официальный сайт свой регулярно наполняет фотографиями выпечки, которая выглядит очень аппетитно и это заслуги именно такого нехитрого способа сделать выпечку не только вкусной, но и красивой.

Добавлять сахар и соль нужно также в определенное время. К примеру, солить лучше, когда в опаре закончился процесс брожения. А вот сахар лучше положить поменьше, изобилие сахара не даст подняться тесту, оно может даже подгореть.

Капризно тесто и к сквознякам. Лучше прикрыть форточку на кухне и убедитесь, что из двери не сквозит. Если тесто успеет заветреться, то после выпечки корки станут еще более плотными и жесткими. Кроме того, чтобы пирог не потерял свою пышность, не стоит заглядывать в духовку первые 20 минут, даже если она непрозрачная.

Конечно, далеко не каждая пекарня Омска следует всем вышеприведенным правилам. Чаще всего производители экономят на ингредиентах и максимально сокращают время приготовления пирогов. Или же вообще продают пироги низкого качества, пролежавшие несколько дней. Особенно часто такое случается у нерадивых поваров, когда оформляются пироги на заказ. Доставка еды – это как раз та услуга, которой можно воспользоваться только у проверенных производителей. Именно поэтому будь то пироги на заказ, или же кондитерские изделия с доставкой лучше всего купить в такой крупной пекарне, как «Пекарушка».

Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке

Духовые шкафы есть почти в каждом доме, и пользоваться ими умеют все. Но как готовить в духовке, чтобы блюда получались как в ресторанах? Как делать новые рецепты, чтобы они выходили с первого раза? Хотите узнать топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке? Полезные советы и простые подсказки помогут вам научиться готовить как профессионал.

1.

Не открывайте дверцу

Хочется открыть дверцу духовки, чтобы проверить готовность пирога или печенья? Не поддавайтесь соблазну! Температура внутри духового шкафа может резко упасть, что плохо скажется на конечном результате. Это особенно важно при приготовлении таких чувствительных блюд, как суфле или макарони. Также колебания температуры влияют на длительность выпечки.

Если вам необходимо заглянуть в духовой шкаф, попробуйте посмотреть через стекло. Плохо видно? Возможно, ее следует помыть. Как быстро очистить стеклянную дверцу духовки смотрите в этой статье.

И все же при приготовлении определенных блюд открывать дверцу духовки необходимо. Например, лимонный чизкейк-суфле со сгущенкой или чизкейк с вареной сгущенкой сначала выпекаются в закрытой духовке, а затем еще некоторое время остаются доходить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Внимательно читайте наши рецепты, такие нюансы в них обязательно указываются.

2.

Не переполняйте духовку

Духовка может быть вместительной, но не следует ставить в нее слишком много блюд. Необходимо оставлять пространство вокруг формы для запекания или кастрюли, чтобы воздух мог свободно циркулировать вокруг каждого предмета. Тогда пища готовится быстрее и равномернее.

Видео рецепт

3.

Оставляйте свободное пространство

Убедитесь, что между жаропрочной посудой есть расстояние хотя бы в 5-10 см для лучшей циркуляции воздуха. Не позволяйте формам для запекания касаться сторон духовки.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

4.

Идеальное место для выпечки

Хотите, чтобы ваши кексы или пироги каждый раз получались идеально? Поместите их в центр духовки на средний уровень, чтобы они равномерно выпекались.

Видео рецепт

5.

Чистая духовка – залог успеха!

Всегда держите свою духовку в чистоте. Если после предыдущего раза в ней остались крошки или другие загрязнения, то новый рецепт удачно может не получится.

Грязные нагревательные элементы создают горячие и холодные пятна в духовке, что влияет на равномерность распределения тепла. Кусочки пищи на дне или на стенках могут загореться или дымиться, что также приводит к перегреву духовки.

Видео рецепт

Как минимум, ваша выпечка на вкус будет отдавать сажей, а как максимум – сделать сложный рецепт окажется непосильной задачей.

6.

Используйте специальный термометр для духовки

Духовка не всегда точно показывает температуру. Реальная температура внутри духового шкафа часто отличается на 15-20 градусов от той, которую вы ожидаете увидеть. Иногда производители даже пишут в инструкции на сколько градусов могут отличаться фактические значения от заявленных.

Как же тогда готовить сложные блюда? Просто положите специальный термометр в духовку, и вы увидите фактическую температуру. Тогда вы будете точно уверены, что еда готовится при правильной температуре.

Видео рецепт

Если у вас духовой шкаф без светового или звукового сигнала, то термометр подскажет, когда духовка разогреется до нужной вам температуры.

Где купить специальный термометр для духовки?

Cпециальный термометр для духовки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

Для определения температуры в духовке и идеальных результатов
Подходит для контроля нагрева духовки (каждая духовка может отличаться на 15-30°)
Подходит для электрических и газовых духовок
Диапазон: от 0° до 300°
Удобная крючок, чтобы повесить на решетку внутри духовки
Устойчивая подставка, чтобы поставить прямо на противень
Безопасен для продуктов
Нержавеющая сталь и стекло

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

7.

Пеките, пеките и еще раз пеките!

Хотите знать, как использовать вашу духовку? Нужно начать печь и жарить, обращая внимание на сам процесс и результат. Это действительно лучший способ узнать вашу духовку и попробовать применить секреты идеальной выпечки в духовке. Помните, что у каждой духовки есть свои особенности. Если замечать их и запоминать, тогда вы научитесь готовить еще лучше!

Что можно приготовить в духовке?

Самые вкусные рецепты в духовом шкафу, которые просто приготовить на своей кухне!

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

С приближением праздничного сезона важно начать планирование заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник в честь Дня Благодарения и недельную феерию Рождества и Нового года, не так ли?

Конечно!

Пришло время стряхнуть пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил и запретов для приготовления идеальных пирогов, есть несколько советов, которые оказывают наибольшее влияние.

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых я чувствую, что вы получаете наибольшую отдачу от затраченных средств в отделе пирогов.

Следуйте этим шагам, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью соблазнительными пирогами высотой в милю!

1 — Холодное тесто равно слоёной корочке

Я мог бы начать с «Сделай сам корку для пирога», и я чувствую, что это важно. Когда вы готовите корж для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать его с помощью таких ингредиентов, как дробленый миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Впрочем, я знаю, как обстоят дела в праздники. Слишком часто мы так заняты, работая над несколькими задачами и рецептами, и идея приготовить корку для пирога, прежде чем наполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Независимо от того, решите ли вы приготовить домашнее тесто для пирога заранее или пойдете с легкими охлажденными коржами для раскатывания в день мероприятия, необходимо отметить, что холодная корочка имеет решающее значение.

Охладите тесто несколько раз, если это необходимо, чтобы гарантировать, что оно будет холодным в духовке.

Начните с охлажденных ингредиентов. Охладите тесто перед раскатыванием. Охладите тесто после того, как переместите его в форму для пирога. Вы даже должны охладить тесто после того, как наполните пирог, просто чтобы быть уверенным.

Это важно по двум причинам:

Когда холодное тесто помещают в горячую печь, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корочку на своем месте.Мы все испытали корку пирога, которая оседает, когда она выпекается. Холодное тесто — ваша страховка от просадок.
Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро растворяться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая богатые слоеные слои корочки.

2 — Намеренно переполняйте пироги… большую часть времени

Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение обильного уюта. Никто не любит скудный пирог.

Пироги без выпечки или пироги с предварительной выпечкой, такие как пироги с предварительно приготовленными фруктами или кремовой начинкой, которую вы охлаждаете, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте столько, чтобы пирог получился в виде возвышающегося купола.

При приготовлении фруктовых пирогов с корочкой наполните пирог высокой горкой фруктов. После того, как верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет прорезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциальные стекающие соки.

Исключения? Неиспеченные пироги без верха должны быть заполнены только до края загиба. Так они не разбегутся в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктами, без верхней корочки, чтобы сохранить его вкус.

3 — Выпечка на нижней полке

Печете ли вы пустую корку для кремового пирога или тяжелый фруктовый пирог с двойной корочкой, выпекайте пироги на самой нижней полке духовки.

Есть две причины для этого совета:

Дает нижней корке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможную возможность пропечься. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог, который в конечном итоге имеет мокрое рыхлое дно.
Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекать.

4 — Держите предварительно выпеченные коржи

Утяжелители подходят не только для тренажерного зала! У хорошего пирога корочка должна быть максимально ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

Вы можете купить керамические утяжелители для пирога, чтобы корж для пирога оставался на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве веса пирога.

Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку для пирога, готовую к отправке в духовку, а затем налейте достаточно веса, чтобы заполнить пирог. Испеките корж, как указано в вашем рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Полностью остудить испеченный корж перед наполнением.

5 — Повремените с нарезкой пирога

Терпение — добродетель, особенно в приготовлении пирогов.

Вы не раз терпеливо охлаждали тесто для пирога. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока пирог испекся, иногда больше часа. Теперь пришло время снова ждать.

Я знаю, я знаю.Пирог горячий и маслянисто-сладкий аромат зовет тебя по имени. Но если вы разрежете пирог прямо из духовки, у вас получится большая неряшливая масса. Обойти это невозможно.

Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, вы должны дать пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать его. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы делаете.

Полное охлаждение пирога – единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие края. Я знаю, что это больно, но ожидание того стоит!

Надеюсь, эти 5 простых советов приготовят самые лучшие пироги, которые вы когда-либо пекли в этом сезоне. Попробуйте их; они так же просты, как пирог!

Извините, не удержался.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

10 советов по выпечке идеальных пирогов

Хотите печь пироги как профессионал? Читайте дальше, чтобы получить внутреннюю информацию обо всем, что вам нужно знать — от приготовления красивой корочки до работы с определенными начинками — чтобы ваши пироги были максимально вкусными и идеальными.

Все мы слышали поговорку «Практика делает совершенным». Это верно для большинства вещей в жизни, и это верно, когда дело доходит до выпечки пирогов. Как профессиональный пекарь, я знаю, что чем больше вы печете (особенно когда речь идет о пирогах), тем больше советов и хитростей вы узнаете на этом пути.Пироги, которые я пеку сегодня, намного красивее и с меньшим количеством ошибок, чем те, которые я пекла, когда только начинала печь. Сделав более тысячи пирогов за последние 12 лет, я, безусловно, усвоил несколько приемов, которые сработали для меня. И, я думаю, они подойдут всем, кто хочет усовершенствовать искусство приготовления пирогов.

В рецептах на моем сайте вы уже найдете много советов и хитростей. Однако я часто не решаюсь быть слишком конкретным в рецепте и призывать слишком много дополнительных шагов, которые я лично использую при выпечке пирогов (например, обязательный ночной отдых для теста для пирога).Это связано с тем, что читатели могут сбить с толку, когда вы включаете слишком много деталей в рецепт.

Но я создал этот сайт, чтобы рассказать о том, чему я научился печь пироги за столько лет, даже если иногда они могут занимать немного времени или иметь нюансы. Поэтому я составил список моих любимых конкретных советов, которым я лично следую, чтобы каждый раз делать идеальные пироги.

Прочтите рецепт дважды

Этот совет стоит на первом месте в списке не просто так. Я понимаю, что это такое распространенное предложение, но его нужно повторить: прочитайте рецепт дважды и убедитесь, что вы правильно его поняли, прежде чем начать.

Я не могу сказать вам, сколько раз читатели обращались ко мне и рассказывали, как они по ошибке испортили рецепт, и оказалось, что они не нашли время, чтобы полностью понять рецепт, прежде чем начать. Не верите мне? Посмотрите комментарии к этому рецепту начинки для яблочного пирога, где читатели заменили важный ингредиент с ужасными результатами (они использовали яблочный уксус вместо свежего яблочного сидра).

Приготовьте тесто быстро и дайте ему отдохнуть медленно

Когда вы пытаетесь приготовить слоеное тесто для пирога, топленое масло будет врагом.Так что в этом смысле вы хотите двигаться очень быстро при приготовлении теста, особенно если на вашей кухне жарко.

Если вы не можете двигаться быстро, используйте морозильник или холодильник во время приготовления теста, чтобы масло не размягчилось. Если на кухне очень жарко, заморозьте масло на 15 минут, прежде чем работать с ним, особенно если вы используете кухонный комбайн. Мягкое масло не позволит вашему тесту собраться равномерно.

Вот еще один секрет: я никогда не использую масляную корочку для пирога в тот же день, когда ее испекла.Дайте тесту отдохнуть. Тесту для пирога нужно время, чтобы мука полностью увлажнилась, а клейковина отдохнула. Тесто лучше всего оставить хотя бы на ночь.

Если вам очень нужно, вы можете сделать тесто и испечь все это в тот же день, но вы должны дать ему отдохнуть не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его. С тестом, приготовленным в тот же день, когда его раскатали и выпекали, может быть сложнее обращаться, и оно может деформироваться в духовке.

Не экономьте на муке при раскатывании теста

Вопреки распространенному мнению о раскатывании теста, я ошибаюсь из-за осторожности и скорее использую слишком много, чем слишком мало. Прилипание теста к рабочей поверхности может испортить тесто. Я обильно посыпаю рабочую поверхность мукой, чтобы тесто для пирога не прилипало.

Во время раскатывания периодически проверяйте, не слиплось ли тесто, и подсыпайте под корку еще муки. Для этого полезно иметь под рукой скребок для скамейки на случай, если он застрянет. С помощью острого скребка снимите тесто с поверхности, не повредив его слишком сильно.

Когда вы закончите раскатывать, стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой.

Выпекание вслепую, когда это необходимо (и использование риса в качестве утяжелителя для пирога)

В приготовлении пирогов мало навыков важнее, чем правильное пропекание корочки. Никто не хочет мокрого дна, это точно!

Почти любой пирог с начинкой, который необходимо выпекать при температуре ниже 400ºF, следует выпекать вслепую. Причина этого в том, что корочка для пирога — по крайней мере, классическая корочка для масляного пирога — требует длительного времени выпекания при высокой температуре, чтобы полностью пропечься.

Некоторым людям нравится использовать специально купленные утяжелители для выпечки вслепую, но я не нахожу их столь полезными, как использование сушеного риса и/или бобов. Мне нравится использовать сушеный рис, потому что он меньше по размеру и может действительно упаковываться в небольшие щели, а также отлично справляется с удерживанием краев корочки, чтобы они не опускались. Я храню один и тот же рис много лет и повторно использую его для выпечки коржей для пирогов вслепую.

Я всегда заполняю пирог рисом целиком, чтобы края не утонули.

Холодное тесто + горячая духовка

При выпечке масляного теста для пирога следует помнить одно главное правило: очень холодное тесто нужно ставить в очень горячую духовку.Все тесто для масляных пирогов должно быть тщательно охлаждено перед выпечкой, а затем выпечено при высокой температуре, в идеале около 425ºF.

Как правило, всегда лучше охлаждать раскатанный корж для пирога либо в морозильной камере в течение 10–20 минут, либо в холодильнике в течение от 30 минут до 1 часа, прежде чем выпекать его. Хотя это дополнительный шаг, он имеет большое значение в мире.

Одна из наиболее частых проблем, которые мне задают пекари, заключается в том, почему корочка их пирога расплавилась, потеряла форму или провалилась в форму для пирога.И наиболее распространенная причина этого заключается в том, что корочка была слишком теплой, или в духовке была неправильная температура, или в сочетании того и другого.

Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным до того момента, как оно попадет в горячую духовку. Холодное масло, оставленное кусками, создаст самые хлопьевидные слои, если вы пытаетесь достичь этого. Кроме того, топленое масло выделяет жидкость в муку, что делает тесто жестким, чего следует избегать. Поэтому не забудьте охладить корку для пирога и полностью разогреть духовку!

Однако не все начинки для пирогов можно выпекать при такой высокой температуре, и тут на помощь приходит слепая выпечка!

Выпечка фруктовых пирогов из замороженных продуктов

Когда дело доходит до идеи замораживания продуктов, у них плохая репутация; так или иначе, чем свежее, тем лучше. Что ж, когда дело доходит до фруктовых пирогов, я могу засвидетельствовать, что замораживание фруктовых пирогов перед выпечкой приведет к более качественному готовому продукту. Это связано с тем, что корочка имеет возможность приготовиться раньше, чем начинка (поскольку она замораживается перед отправкой в духовку), поэтому вы можете быть уверены, что у вас будет красивая хрустящая корочка и идеально приготовленная начинка.

Раньше, когда я делал десятки пирогов в неделю для ресторана, мы всегда сначала замораживали фруктовые пироги перед выпечкой, и результаты всегда были впечатляющими.

Чтобы заморозить фруктовые пироги:

Сначала положите весь пирог на противень и поместите его в морозильную камеру.
После заморозки (не менее 12 часов) дважды очень плотно заверните весь пирог в пищевую пленку, а затем накройте алюминиевой фольгой. Не забудьте пометить его!

Любой замороженный пирог лучше всего готовить в течение 3-х месяцев, ведь чем дольше он хранится в морозилке, тем менее выражен вкус. Тем не менее, вы можете подождать до 1 года, если правильно заморозить.

Чтобы испечь фруктовый пирог из замороженных:

Разверните замороженный пирог и оставьте при комнатной температуре, пока духовка не прогреется. Предварительно разогрейте духовку до 425ºF.
Когда духовка разогреется до 425º, смажьте корж яичной смесью и при желании посыпьте сахаром.
Выпекайте на средней нижней полке 20 минут.
Уменьшите температуру духовки до 400º и оберните внешние края пирога куском алюминиевой фольги, чтобы он не подгорел.Готовьте еще 50-60 минут или пока середина пирога не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой. Фруктовая начинка должна достичь средней температуры выше 200ºF.

Не перепекайте заварной крем

Если бы у меня был только один секрет пирога, которым я мог бы поделиться со всеми, он был бы следующим: не перепеките заварной пирог! И под этим я имею в виду не только пироги с заварным кремом, но и любой пирог, который содержит молочные продукты и яйца вместе. Когда пирог с заварным кремом правильно испечен, он должен быть едва застывшим.Если вы пережарите его, вы, по сути, «сварите» яйца. В некоторых случаях это может привести к реальному вкусу переваренных яиц. Это также может сделать пирог жестким или пористым. Чаще всего это приводит к растрескиванию или разделению пирогов. Правильно приготовленный заварной крем устанавливается (и безопасен для еды) в диапазоне 170–200°. Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться с точки зрения точной температуры, необходимой для его установки.

Еще один признак того, что пирог готов, можно посмотреть на внешние края и увидеть, не начали ли они «суфле» или вздуваться.Следите за тем, чтобы эффект суфле проходил примерно в 2–2,5 дюйма от внешнего края, а непосредственный центр пирога оставался едва шатким. В этот момент вы хотите вынуть пирог из духовки и поставить его при комнатной температуре, чтобы он остыл.

Когда он полностью остынет, переместите его в холодильник минимум на 6 часов. За это время он полностью схватится.

Выберите правильную корочку для правильного пирога

Здесь, в США, когда большинство людей думают о корке для пирога, они представляют себе слоеную маслянистую корку для пирога.Но знаете ли вы, что есть много других вариантов корочки, и слоистая масляная корочка не всегда подходит для конкретных рецептов пирогов? Это очень самоуверенный совет, но слоеное тесто для масляного пирога не идеально подходит для любого пирога, который нужно подавать холодным, например пирог с кремом.

Причина, по которой я не рекомендую использовать это слоеное масляное тесто для пирога, предназначенного для подачи в холодном виде, заключается в том, что оно может стать несвежим, если его подавать прямо из холодильника; точно так же круассан или слоеное тесто могут быть несвежими, когда они очень холодные.

Правильно приготовленное слоеное тесто, маслянистое и слоеное, лучше всего получается при комнатной температуре. Основная причина сводится к маслу в корке. Как только он попадает в холодильник, он затвердевает, корочка становится более твердой и теряет свою эфирную мягкость.

Для охлажденного пирога следует выбирать тесто более «мучнистое» или рассыпчатое. Если вам нужна базовая масляная корочка, вы можете просто смешать масло с тестом, пока оно не станет более тонкой консистенции.

Или вы можете использовать:

Паштет Бризе: Стандартное тесто для французских масляных пирогов с небольшим количеством хлопьев.
Паштет Sucree: Это также известно как тесто для сладкого пирога. Добавленный сахар не только делает тесто для пирога сладким, но также делает его более хрустящим и нежным.
Паштет Сабле: отлично подходит для пирогов.
Коржи из крошки: Коржи из крошки отлично подходят для холодных пирогов, и их легко приготовить.
Коржи для пирогов из альтернативной муки: в ряде рецептов на этом сайте используются альтернативные виды муки, такие как безглютеновая, спельтовая или цельнозерновая. У каждого своя уникальная цель.

Использование камня для пиццы в нижней части духовки

Один из лучших способов убедиться, что нижняя корочка хорошо приготовлена, — это использовать камень для пиццы! Поместите его на самую нижнюю полку, пока духовка разогревается, и приготовьте на нем пирог.

Let it Rest

Знаете ли вы, что большинство пирогов на самом деле получаются лучше, если их испечь заранее, тем или иным способом? Например, большинство фруктовых пирогов и большинство пирогов с заварным кремом лучше всего готовить как минимум за 6 часов до употребления или за два дня до их полного приготовления.Это связано с тем, что горячая фруктовая начинка должна остыть, чтобы загустеть, а теплый заварной крем должен охладиться, чтобы полностью застыть.

Это означает, что у пирога должно быть достаточно времени на отдых, если он в этом нуждается. Однако убедитесь, что вы следуете любым конкретным инструкциям для каждого рецепта, чтобы убедиться, что его не нужно подавать немедленно, как это может потребоваться для некоторых специальных пирогов.

Получите идеальный кусок пирога

Иногда получить идеальный кусок пирога бывает так сложно! У меня есть три совета, когда дело доходит до кусочков пирога, достойных слюни.Первые два я уже рассмотрел, и это нужно для того, чтобы убедиться, что пирог приготовлен правильно и чтобы он полностью отдохнул. Но мой третий совет?

Отрежьте три куска пирога, прежде чем пытаться их удалить. Отрежьте три ломтика, протирая нож между каждым ломтиком, и обязательно полностью срежьте корку. Затем используйте смещенный шпатель (партнерская ссылка, и это тот, который я использую), который может сгибаться, чтобы захватить этот средний кусочек. Я никогда не использую пироговый сервер для удаления кусочков, потому что они плохо гнутся.

Хотите больше советов?

Этот веб-сайт полон советов по выпечке и выпечке пирогов в целом. Вот несколько полезных рецептов и/или статей о выпечке:

Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими. Everyday Pie является участником программы Amazon Associates Program. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

10 лучших советов по приготовлению пирогов — справиться с жарой

Я хочу, чтобы в этом году ты наконец-то испекла ИДЕАЛЬНЫЙ пирог! Тот, который станет абсолютной звездой любого торжества.Они являются основным продуктом любого праздничного сезона, но для их изготовления требуется так много работы.

И действительно, нет ничего хуже, чем часами работать над домашним пирогом и разочаровываться в конечном продукте. Особенно, когда вы обслуживаете большую толпу и хотите, чтобы все были впечатлены!

Поскольку всем вам, похоже, понравился мой лучший рецепт корочки для пирога, я решил собрать все свои лучшие советы по приготовлению пирогов в одном месте. Таким образом, вы можете использовать этот пост и этот рецепт в качестве основных ресурсов в этот День Благодарения.

Я очень рад сотрудничать с OXO в этом посте. Дизайн их продуктов настолько хорошо продуман и выполнен, что я постоянно рекомендую их продукты. Поэтому я связался с ними в начале этого года, чтобы узнать, не хотят ли они работать вместе, и ДА, они сказали «да». Я серьезно большой поклонник всего бренда, и мне не терпится поделиться тем, что мы готовим в течение следующих нескольких месяцев.

Теперь давайте перейдем к моим советам по выпечке пирогов.

1. Держите масло все время холодным!

В тот момент, когда ваше масло начнет нагреваться, все может пойти не так.Он становится расплавленным и липким и создает беспорядок. Он больше не будет образовывать паровые карманы при плавлении в духовке, которые создают эти слои шелушения. И ваша корочка и украшающие края потеряют свою форму. Возьмите любую длину, необходимую для сохранения масла холодным на каждом этапе пути, в том числе:

Охлаждение всех ингредиентов и оборудования, особенно если температура на вашей кухне превышает 73°F.
Выложить на рабочую поверхность пакеты для заморозки со льдом и небольшим количеством воды на 10 минут.
Возвращение теста для пирога в холодильник, если оно слишком сильно нагрелось.

2. Используйте блендер для быстрого приготовления слоеной корочки.

Возможно, вам сказали смешать масло с мукой, пока оно не станет размером с «горох». Ну, по моему опыту, это НАМНОГО слишком мало.Большие куски масла в корочке останутся холоднее, чем маленькие, и при выпечке превратятся в замечательные слои хрустящего слоеного теста. Сливочное масло размером с гальку или даже больше должно быть идеальным.

3. Скребок для скамейки — ваш друг.

4. Уменьшается? Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усадкой коржей при выпечке, вероятно, им нужно больше времени на отдых. Это позволяет клейковине расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме. Иногда полезно думать о тесте для пирога как о резиновой ленте.Нужно некоторое время, чтобы растянуться.

Для достижения наилучших результатов тесто отдохните:
После замеса: заверните его в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Особенно, если у вас теплая кухня. Если у вас прохладная кухня, вы можете пропустить это.

После раскатывания: дайте ему полежать на столе в течение 5 минут, прежде чем положить в форму для пирога, если у вас возникли проблемы с усадкой. НЕ растягивайте тесто, чтобы выложить его в форму, так как во время выпекания оно растянется, как резинка.

После заполнения: Готовый пирог охладите в течение 10 минут перед выпечкой.

5. Выпекать вслепую при более низкой температуре.

Позволяет один раз поставить пирог в духовку, не беспокоясь об изменении температуры позже. Идеально подходит, когда вы находитесь в тумане хаоса праздничной выпечки. Это также предотвратит соскальзывание или усадку корочки и разрушение декоративных краев. При 350°F корочка полностью пропечется за 1 час, но это зависит от вашей сковороды, что подводит нас к следующему совету…

6.Обратите внимание на свою сковороду.

выпекается медленнее, чем алюминий, но поскольку оно медленное, и вы можете физически увидеть, насколько коричневой становится ваша корочка, у вас меньше шансов перепечься. 9-дюймовая тарелка для пирога OXO Glass прекрасна, потому что она сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает экстремальные перепады температуры и не разбивается. Это означает, что вы можете безопасно доставить его из морозильной камеры в духовку, как я описываю ниже в совете № 8.Тарелка для пирога OXO также красивая и глубокая, так что вы действительно можете получить много вкусной начинки внутри своего пирога!

7. Защитите эти края.

Края корочки очень легко подрумянятся или даже подгорят, а дно все еще сырое. Это всегда такое разочарование после того, как вы потратили столько времени на домашний пирог! Поэтому, если вы выпекаете корж вслепую, возьмите большой кусок фольги или даже два куска, чтобы создать выступ, выходящий за края формы.Это защитит эти тонкие границы. Кроме того, использование стеклянной формы для пирогов снижает риск чрезмерного выпекания, поскольку она нагревается более мягко.

Если вы печете пирог с начинкой или пирог с двойной корочкой, попробуйте создать защитный экран. Аккуратно заверните края коржа в фольгу. Снимите фольгу в течение последних 15 минут выпечки или пока края не станут золотисто-коричневыми. Этот шаг особенно важен при выпечке пирога из морозилки, что подводит нас к следующему совету…

8. Заморозьте пироги, чтобы сохранить рассудок.

Вот несколько способов заморозить пироги, чтобы приготовить их заранее. Я всегда пользуюсь хотя бы одним из этих предварительных шагов во время праздничного сезона выпечки.

Тесто для пирога

Тесто для кондитерских изделий можно сформировать в виде диска и заморозить на срок до 2 месяцев, хорошо завернув в полиэтилен. Разморозить в холодильнике на ночь.

Вы также можете заморозить уже раскатанное тесто, если у вас есть место в морозильной камере. Вы можете использовать его прямо из морозильной камеры; просто дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче вдавить в форму для пирога.

Незапеченные формы для пирогов также можно накрыть и заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживание не требуется.

Начинки для пирогов

Фруктовые начинки идеально подходят для заморозки, особенно если ваши фрукты находятся на пике зрелости. Самый простой способ сделать это – приготовить начинку по инструкции. Если речь идет о приготовлении пищи, дайте полностью остыть. Накройте форму для пирога фольгой. Выложите начинку для пирога в форму для пирога, накройте и заморозьте, пока она не станет очень твердой.

Удалите начинку и снимите фольгу.Поместите замороженный блок начинки в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 недель. Чтобы подать, поместите начинку в ту же форму для пирога с коркой и следуйте рецепту, чтобы испечь.

Целый пирог – без выпечки

Если в сырой начинке для пирога есть яйца (заварной крем, тыква, орех пекан и т. д.), ее нельзя замораживать. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы заморозить испеченный пирог.

Фруктовые пироги лучше замораживать без выпечки. Полностью соберите пирог, дважды заверните в полиэтилен и заморозьте на срок до 1 месяца. Если выпекаете прямо из духовки, обязательно используйте форму для пирога, такую как OXO, которая может выдержать такое изменение температуры, не разбиваясь. Вы также можете добавить от 45 до 60 минут к общему времени выпечки, если выпекаете в замороженном виде, обернув фольгу по краям, если они начинают подрумяниваться слишком быстро.

Целый пирог – запеченный

Испеките и полностью охладите пирог, затем плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем освежите в духовке при температуре 350°F примерно на 12-15 минут.

9. Удаляйте размокшие корки тремя способами.

Если мокрые корочки являются для вас типичной проблемой, смажьте дно корочки взбитым яйцом, прежде чем добавлять начинку. Я предпочитаю использовать силиконовую кисточку OXO, потому что ее легче чистить.Вы также можете посыпать дно коржа небольшим количеством муки, прежде чем добавлять начинку.

Наконец, не держите сырой пирог в холодильнике слишком долго. Полностью собранные пироги следует поставить в холодильник только на несколько часов перед выпечкой, иначе влага в начинке создаст сырую корочку.

10. Сделайте три надреза, прежде чем подавать первый ломтик.

Надеюсь, эти советы были вам полезны! Не могу дождаться, когда увижу все ваши пироги на День Благодарения в этом году. Если вы думаете, что я пропустил хороший совет, поделитесь им в комментариях ниже.

7 советов и инструментов для выпечки лучших пирогов

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

В преддверии праздников и праздничных пирогов на каждом столе я хотел убедиться, что все мои Смелые Пекари уверены в своих навыках приготовления пирогов. Я потратил некоторое время на составление списка из 7 советов и инструментов для выпечки лучших пирогов! Итак, готовите ли вы «Идеальный яблочный пирог» или, может быть, классический тыквенный пирог, эти советы помогут вам «справиться» с ним в этот праздничный сезон (каламбур).

Рецепт корочки для пирога

Во-первых, отличный пирог начинается с отличной корочки, и у меня есть для тебя рецепт приготовления корочки для пирога (а также безглютеновой корочки для пирога!). В этом посте я также обращаюсь к наиболее распространенным вопросам, которые можно и нельзя делать с коркой для пирога, например: «Почему моя корка для пирога сжимается?» или «Как испечь пирог из замороженного?» Теперь о советах по приготовлению пирогов, которые я вам обещал…

1) Держите масло холодным от начала до конца!

Сливочное масло должно оставаться холодным на каждом этапе приготовления кондитерских изделий. Вы знаете эти прекрасные слоеные слои, которые вы хотите в своем тесте? Это сводится к холодному маслу. Но масло скользкое — оно хочет растаять при каждой возможности, поэтому работайте быстро и как можно меньше прикасайтесь к тесту.

Один из способов ускорить приготовление кондитерских изделий практически без прикосновений теплых пальцев — использовать блендер для кондитерских изделий Sweet Creations, втирая масло. Этот металлический инструмент недорогой и действительно отлично подходит для легкой работы по включению масла в муку.

Охладите тесто сразу после замешивания, потому что клейковина должна расслабиться И чтобы мука могла впитать всю жидкость. Эмпирическое правило состоит в том, чтобы просто охлаждать корку пирога на каждом этапе. Охлаждение может предотвратить усадку теста в духовке. Если вы беспокоитесь, что ваше тесто становится слишком горячим на каком-либо этапе, вы всегда можете сделать паузу и дать ему быстро остыть в холодильнике или морозильной камере.

2) Используйте как можно меньше муки при раскатывании теста

может впитать дополнительную муку в процессе раскатывания, что также сделает его жестким и тяжелым.Слегка присыпьте поверхность мукой. Мне нравится раскатывать тесто на кондитерском коврике Sweet Creations. Это позволяет очень легко раскатывать тесто, потому что у него есть антипригарная основа, чтобы удерживать его на месте, у него есть направляющая для размера корочки, И он легко высвобождает ваше тесто, устраняя необходимость в слишком большом количестве муки.

3) Какая форма для пирога лучше?

Очень популярны две формы для пирогов: металлические сковороды и керамические/керамические формы . Поясню почему…

красива и хорошо изолирована, что делает ее лучшим выбором в отделе презентаций.Они могут попасть прямо из печи на стол для подачи. Они также имеют тенденцию быть немного глубже, чем стандартные стеклянные и металлические блюда, что может быть полезно для некоторых рецептов, если у вас много начинки. Для керамогранита я рекомендую духовку GoodCook для столовой керамической посуды 9-дюймовой формы для пирога.

Металлические сковороды исключительно хорошо проводят тепло и, как правило, тоньше керамических, что делает их лучшими в отделе подрумянивания. Металлические кастрюли также можно безопасно переносить из холодильника или морозильной камеры в духовку, не опасаясь, что они разобьются.Для металла я рекомендую 9-дюймовую форму для пирога Good Cookie.

Обе формы для пирогов — отличные варианты.

4) Оставьте небольшой выступ, чтобы печенье не сморщилось

Раскатайте тесто больше, чем диаметр формы, чтобы у вас было больше теста для работы, ПОСКОЛЬКУ ваше тесто сжимается во время выпекания. Оставьте лишнее тесто свисать над краем формы для пирога. Вы можете аккуратно обрезать его острым ножом после того, как он будет приготовлен. Я использую свою скалку Sweet Creations с мерной шкалой, чтобы раскатать тесто, так как вы можете установить толщину, которую вы можете, И она будет одинаковой толщины повсюду.

5) Вам нужно выпекать корочку вслепую?

Вам нужно предварительно или полностью выпечь тесто перед добавлением начинки? Некоторым пирогам требуется немного дополнительной предварительной выпечки, чтобы они не размокли. Это также называется «слепая выпечка».

Поместите тесто в форму для пирога, застелите ее большим куском пергамента и наполните сухой фасолью или сырым рисом, чтобы тесто не вздувалось. Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C), пока тесто не станет матовым, а не мокрым, около 20 минут. Если вам нужно, чтобы тесто полностью пропеклось, снимите пергаментную бумагу и утяжелители и выпекайте еще 10-15 минут или пока низ коржа не станет слегка золотистым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сохраните рис/фасоль, чтобы использовать их снова и снова в ваших будущих пирогах.

6) Выпекайте пироги на самой нижней полке духовки на предварительно разогретом противне или камне для пиццы

Еще один способ предотвратить мокрое дно — предварительно разогреть духовку с помощью противня или камня для пиццы на нижней полке. Выпекайте пирог прямо на этой очень горячей поверхности; это придаст дну дополнительный жар и даст красиво подрумяненную корочку, которая выдержит вашу начинку.

7) Защити свой пирог

Получить больше статей!

Присылайте свои фотографии этого рецепта

0 Изображения

Замораживание корочки для пирогов и другие способы сэкономить время Выпечка пирогов

Ключ к безупречному (и беззаботному) праздничному застолью лежит в планировании.По сути, если вы можете сделать что-то заранее, вы должны это сделать. И это может означать, что корочки для тыквенного пирога нужно выпекать за несколько дней.

Рецепт теста для пирога, который вы решите испечь, не имеет значения — все дело в том, насколько заранее вы его готовите. Если вы будете печь пирог в ближайшие 2-3 дня, просто раскатайте тесто в диски, заверните каждый в полиэтилен и храните в холодильнике. Тесто будет готово к раскатыванию, когда вы это сделаете.

Но если вы готовите больше, чем на несколько дней вперед, вам нужно заморозить тесто для пирога.Есть множество разных способов приблизиться к этому, но эти три простых метода — наши основные.

1. Замораживание в дисках

Это очень похоже на хранение теста для пирога в холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это спрессовать его в диски, завернуть в пластик и поместить в морозильную камеру. За день до того, как вы захотите испечь пирог, дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь. Затем вы можете раскатать и сформировать тесто, как обычно.

2. Заморозить в тарелке для пирога

Этот метод требует немного больше работы заранее, но это просто означает, что вы потратите меньше времени на свой пирог в тот день, когда он вам понадобится.После приготовления теста раскатайте его и прижмите к форме для пирога. Идите вперед и обожмите края, тоже. Вы доводите тесто до такой степени, что оно готово к выпечке, но вместо того, чтобы ставить его в духовку, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру.

Когда придет время выпекать, положите начинку прямо в форму (размораживать не нужно — еще одна экономия времени!) и испеките пирог. Выпечка может занять несколько дополнительных минут сверх того, что требует рецепт, поэтому следите за этим и неоднократно проверяйте готовность.

Совет для профессионалов: Если вы выберете этот метод, важно использовать форму для пирога, которую можно будет перемещать из морозильной камеры прямо в духовку, например высококачественную керамическую или стеклянную форму. Избегайте алюминиевых форм для пирогов, так как они могут взорваться в духовке, если их перенести прямо из морозильной камеры.

3. Выпечка вслепую перед заморозкой

Если вы знаете, что собираетесь испечь пирог, который требует частичной выпечки (частично выпекать корку пирога) или полностью выпекать перед наполнением, вы можете испечь его заранее. Этот метод, называемый слепой выпечкой, особенно удобен для пирогов с приготовленной начинкой, которые выливают в готовую оболочку, например пирог с шоколадным кремом.

Раскатайте тесто, вдавите его в форму для пирога, закрепите пирог (проколите дно корочки) и выпекайте по своему рецепту. Когда выпечка будет завершена, дайте коржу полностью остыть, заверните его в полиэтилен и сразу же поместите в морозильную камеру.

Совет профессионала: Прежде чем начинить пирог, дайте корке оттаять в течение ночи — начинка, вылитая на еще замороженную предварительно выпеченную корочку, может стать немного липкой.

В некоторых случаях для достижения наилучших результатов может потребоваться сочетание этих методов. Например, предположим, что вы делаете пирог с двойной корочкой или решеткой. Вы можете вдавить нижний корж в форму для пирога и заморозить его, но вы также можете заморозить часть теста на диске. Тогда вам просто нужно разморозить раскатанную часть теста, прежде чем прикладывать его к верхней части пирога, и дать нижней корке оттаять для равномерного выпекания.

Как открыть Pop-Up Pie Shop за шесть простых шагов — все PIES.ком

Как открыть всплывающий магазин пирогов

Вы мечтаете когда-нибудь открыть пирожную? Хорошо, у вас есть что доказать, что ваши пироги настолько хороши, что они сбивают глазурь с кексов. Может быть, у вас уже есть пекарня и вы хотите расширить свой кругозор.

Вы не знаете, что такое всплывающий магазин:

Временный магазин пирогов.
Вы превращаете уникальное пространство в привлекательную пекарню для пирогов и незабываемые гастрономические впечатления, которыми может наслаждаться публика.

Магазин пирожных

в морском контейнере?

Помните, что ваши временные заведения могут превратиться в постоянную кондитерскую, но с реальным опытом за плечами.

Всплывающие окна существуют уже давно, чаще всего это сезонные магазины, торгующие такими товарами, как костюмы на Хэллоуин или рождественские украшения.Тем не менее, как крупные международные сети, так и небольшие начинающие бутики недавно начали экспериментировать с концепцией краткосрочной розничной торговли.

Всплывающие магазины появляются во многих местах. Эти временные магазины, заброшенные на пустые места, стали привлекательным вариантом как для владельцев бизнеса, так и для арендодателей.

В то время как владельцы недвижимости пытаются удержаться на плаву среди беспрецедентного вакантного жилья, вызванного трудными временами, всплывающая розничная торговля становится беспроигрышной для арендодателей и пекарей, розничных продавцов.

Шесть шагов, которые нужно сделать, чтобы открыть стартап Pop-up Pie Shop:

1. Изучите свой целевой рынок

Знание и понимание того, чего хочет ваш клиент, имеет решающее значение для успеха любой пирожной.

Неудача не означает, что вы проиграли.
Неудача — это просто опыт.
Вы становитесь лузером, только если сдаетесь.
Осмотрите его. Что пошло не так? Можно ли это исправить?
Если не можете разобраться, обратитесь за помощью.
Спросите других владельцев пекарни.
Идите к тем, кто не будет вашим конкурентом.

Самое важное, что нужно сделать при открытии всплывающего магазина пирогов, — это исследовать место, которое желает ваша целевая аудитория.

Как они доберутся до вас на машине, пешком? Готовы ли они прийти к вам? Когда они придут к вам, утром, днем или вечером? В какое время будет пик?

Если вы найдете место, где клиенты ищут ваши пироги, вы станете намного успешнее.

2. Поговорите со своим арендодателем

Знайте, что ваш арендодатель и ваши ожидания. Поговорите с ней.

Как долго вы планируете оставаться? Говорите о возможностях повторного бизнеса или неудачи.

Только когда вы оба счастливы или хотя бы согласны Запишите это и составьте договор.

Подготовить и подписать все документы. Всплывающие магазины пирогов не типичны, контракты по книге, так что спрашивайте, что вы хотите.

3.Где ты собираешься печь пироги?

Ваше государство позволяет печь пироги дома? Большинство этого не делает.

Возможно, вам придется арендовать коммерческую кухню, чтобы печь пироги. Разделите пространство с вашим дружелюбным кейтерингом.

Как ты собираешься возить пироги? Попытка перевезти 50 пирогов на своей Тойоте — это просто авария, ожидающая своего часа. Держите кухню рядом с местом продажи.

4. Руководствуйтесь здравым смыслом при выборе типа пирогов для выпечки

Без глютена, местные ингредиенты, стоимость, время выпекания, сложность, долговечность — вот некоторые вещи, которые вы должны задать себе.

Начните с простого и постепенно переходите к более сложным пирогам.

5.

Владельцы всплывающих окон широко используют Square для запуска своего бизнеса.

Эта революционная услуга позволяет легко обрабатывать кредитные карты через онлайн-приложение, созданное для устройств iPhone, iPad и Android.

Приложение отслеживает, где были совершены ваши транзакции, с помощью встроенного в него устройства GPS.

Платежи обрабатываются и зачисляются на ваш счет в течение двух рабочих дней.

Самым большим недостатком приложения является увеличение торговых сборов после 10 000 долларов США. Кроме того, если вы пользуетесь iPhone и кто-то звонит вам, это может нарушить транзакцию.

За создание учетной записи SquareUp.com плата не взимается. Устройство чтения карт доставляется вам бесплатно. На момент написания этой статьи плата за обработку Square составляет 2,75% для транзакций с использованием считывания и 3,5% + 15 центов для транзакций с вводом.

6. Расскажи о своем всплывающем магазине пирогов

Важно заявить о себе, рекламировать свой магазин. Чаще всего используют социальные сети для распространения информации.

Используйте Twitter, Facebook и блоги, чтобы начать обсуждение. Предложение специальных предложений для первых 10 клиентов.

Распространяйте эти листовки и рекламные листовки в районе магазина пирогов. Разместите объявления о своем открытии.

Всплывающий пирог окончательные комментарии

Многие фермерские рынки позволят вам открыть магазин пирогов. Обратитесь в местный Департамент сельского хозяйства за рекомендациями и требованиями.

Рецепты пирогов и многое другое…

8 советов по приготовлению идеального пирога

Если вы боитесь делать тесто для пирога с нуля, мы вас сочувствуем.Пироги могут быть хитрыми и иметь собственный разум. Именно поэтому мы каждый раз собираем наши лучшие советы для идеального пирога.

1. Практика ведет к совершенству.

«Чем больше вы пытаетесь испечь корку для пирога, тем начинаешь интуитивно понимать, что работает, а что нет», — говорит Майя Камилла Бруссар, участница шоу «Отряд выпечки» на Netflix и основательница «Справедливости пирогов». «Возможно, вы не налили достаточно воды в свою корку, и она развалилась.Возможно, вы налили слишком много воды, и теперь он слишком эластичный. Возможно, вы слишком сильно активировали глютен, и теперь вам просто нужно снова завернуть его и положить в холодильник, чтобы он «отдохнул».

2. Держите кусочки масла большими. , тем более слоистая ваша корочка. Каждый раз следуйте методу Макинзе для идеального размера масла: «Я нарезаю масло кубиками 1/2″, затем кладу их на ладонь и растираю ладонью, опускаю обратно в муку и бросаю .» Она говорит, что вы хотите, чтобы кусочки масла были размером с половинку грецкого ореха.

3. Охлаждайте тесто НА КАЖДОМ ШАГЕ.

Нам нужно, чтобы вы подошли к этому шагу серьезно: тесто для пирога. Точка. Повторяйте за нами: вы не будете класть подогретое после обработки тесто, чтобы оно идеально подходило для формы для пирога, прямо в духовку, чтобы выпекать вслепую. Вам нужно охлаждать тесто после каждого шага. Охлаждать тесто перед раскатыванием это, поместив его в кастрюлю, после того, как вы заполните его.

Холодное тесто обязательно выдержит ваши завитки. Если оно не холодное, оно взорвется от жара духовки и потеряет свою структуру, так как масло мгновенно растает, вместо того, чтобы позволять холодному маслу медленно испаряться и подниматься, образуя красивые слои.

4. Без тонкого теста.

«Я совершал эту ошибку много лет, пока не понял, почему мой гофрированный и декоративный край не оправдал себя: корка была недостаточно толстой!» — говорит Макинзе, объясняя, что слишком тонкая корочка подгорит или станет хрустящей.«Всегда раскатывайте так, чтобы у вас был двойной слой корочки, который вы можете подвернуть». Бонус: это означает, что вы можете не использовать фольгу в качестве щита, потому что более толстая корочка не сгорит так быстро.

5. Выпечка вслепую очень полезна.

, даже если ваш рецепт не требует предварительного выпекания коржа без начинки, вы, вероятно, все равно должны сделать это, чтобы убедиться, что вы создаете прочное дно и убедитесь, что когда вы вытащите свой кусок, у вас не будет сырого дна. . пирог с двойной корочкой за этим не последует.

6. Выпекайте корж до золотистого цвета… и затем дайте ему еще 10 минут.

Точно так же, как более крупное масло означает более слоёную корочку, более глубоко пропеченная корочка также означает более качественные хлопья. Не бойтесь, что ваша корочка приобретет серьезный цвет. Вам нужен коричневый, а не золотой. «Если вы считаете, что он достаточно золотой, оставьте его еще на 10 минут», — рекомендует Макинзе. «Подумайте о нижней корочке. Если та часть, которая открыта в духовке, стала только золотистой, то корочка, скорее всего, недопеченная, а это значит, что она может быть мягкой, если ее немного пожевать.»

7. Выпекайте на противне.

Самый простой (и гениальный) совет здесь: ставьте форму для пирога на противень во время выпекания, чтобы вам не пришлось беспокоиться о том, чтобы возиться с корочкой в духовке.

8. Хорошо, традиционная корочка для пирога слишком пугающая? Приготовьте короткую корочку

Вы узнаете ее по батончикам с лаймом и лимоном. вы формируете его руками, а не раскатываете.Вы не можете испортить это!

9 лучших яблок для выпечки яблочного пирога

ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

9 гениальных способов использовать остатки корочки для пирога

ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.