Хочу испечь пироги: Рецепты пирогов с фото от наших кулинаров
РазноеПирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте рецепт с фото пошагово и видео
Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
6
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч PT3HШаг 1:
Как сделать пирожки в духовке с картошкой? Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.
Шаг 2:
Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды.
Если ощущение нейтральное — значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.Шаг 3:
Добавьте в тесто соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.
Шаг 4:
Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.
Шаг 5:
Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками.
Шаг 6:
Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось.
Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.Шаг 7:
Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.
Шаг 8:
Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
Шаг 9:
Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.
Шаг 10:
Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким.
С ним тяжело будет работать.Шаг 11:
Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).
Шаг 12:
Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.
Шаг 13:
Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.
Шаг 14:
Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться.
Шаг 15:
Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.
Шаг 16:
Защепите тесто по всему краю.
Шаг 17:
Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности.
Шаг 18:
Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.
Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.
С ним тяжело будет работать.
Такие пирожки очень хороши теплыми. Они не теряют свежести и на завтра. Воздушное тесто в сочетании с начинкой из картошки с лучком никого не оставит равнодушным.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Пирожки простые и вкусные
Выпечка
Дрожжевые пирожки
На завтрак рецепты с фото
Пирожки с картошкой
Пирожки с яйцом
Пирожки дрожжевые в духовке как приготовить
Как приготовить Завтрак из яиц
Дрожжевая выпечка
Вегетарианские рецепты блюд как приготовить
Выпечка со сметаной пошаговые рецепты
Пирожки из картофельного пюре как приготовить
Пирожки без кефира
Сладкие пирожки
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Закуски, салаты, соусы к пикнику и шашлыкам
Несладкая выпечка
Рецепты на природу
Пирожки несладкие
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана — 210 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Пироги и булочки | Сладкое Меню
Рейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкЦя неймовірна булочка підкорить вас своїм смаком та ароматом з першого з’їденого шматочка. М’яка, повітряна, пориста. Майже не солодка. Ніжна начинка із вершкового сиру чудово гармонує та доповнює бріош. Солодка глазур додає смакових відчуттів. Хрумка золотиста скоринка і мигдальні пелюстки викликають апетит.
Вкус: нежный
Метки: ароматный, дрожжевое тесто, дрожжи, пористый корж, сыр, фритюр
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкВы любите булочки? Если да, то присоединяйтесь. У меня для вас замечательный рецепт рогаликов с Нутеллой. Ароматные, румяные, сдобные, с хрустящей сахарной корочкой, нежным мякишем и шоколадно-ореховой начинкой. Кроме всего вышеперечисленного, булочки имеют очаровательный внешний вид и отличный вкус.
Вкус: ореховый, шоколадный
Метки: ароматный, ваниль, дрожжевое тесто, дрожжи
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкПорой, хочется побаловать свою семью чем-то простым и вкусным, но непременно домашним и очень уютным. С этим, как никогда, лучше всего справляются пироги и булочки. Ароматное, румяное, воздушное и пористое духовое тесто никого не оставляет равнодушным. Разнообразие начинок только способствует удовлетворению вкусов даже самых изысканных гурманов. На этот раз хочу предложить вам приготовить сосиски в тесте. Казалось бы, рецепт не представляет из себя ничего необычного. И тем не менее, обратите на него внимание.
Вкус: нежный
Метки: ароматный, дрожжевое тесто, дрожжи, пористый корж
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкВ преддверии очередного праздника всегда ловлю себя на мысли, что хочу попробовать приготовить что-то новое, продегустировать непривычный вкус, узнать необычный рецепт, испытать незнакомую до этого технологию. Ничего удивительного, ведь в мире столько всего интересного.
Человеческая фантазия безгранична. Казалось бы, уже давно найдены любимые рецепты, которые хочется повторять снова и снова. Но нет же, мятежная душа ищет новых впечатлений, новых эмоций, каждый раз находясь в трепетном ожидании чуда. Само собой чудо происходит не всегда, ведь вкусы у людей разные, но когда это случается, душу заполняет радость с которой хочется поделиться. Вот так произошло и сейчас. На этот раз для меня стал приятным открытием пасхальный кулич от Джейми Оливера.
Метки: ароматный, идеи для праздника, пасхальная выпечка
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 4 из 5
Лариса ТроцюкПриближается светлый праздник Пасхи. Кто-то использует проверенные временем семейные рецепты, кто-то ищет что-то новенькое. На сайте Сладкое меню собралась уже небольшая, но интересная коллекция пасхальных рецептов. Все они находятся в разделе «Пироги и булочки». Здесь вы найдёте замечательный пасхальный кулич Краффин, кулич-бриошь, творожный, на сливках, заварной, на желтках, с шоколадом и грецкими орехами, с курагой и изюмом, с цукатами.
Вкус: насыщенный, шоколадный
Метки: ароматный, идеи для праздника, пасхальная выпечка, пористый корж, шоколад
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкДавайте приготовим татарские пирожки Вак-бэлиш. Традиционно их готовят с начинкой из лука, говядины и картофеля. Часто говядину заменяют курицей. По этому, в народе такие пирожки называют — Курники. Пирожки можно готовить как на пресном тесте, так и на дрожжевом. Благодаря большому количеству начинки, пирожки получаются очень сочными, сытными и вкусными. Сделать такие пирожки не составит особого труда. Процесс лёгкий, быстрый и к тому же интересный.
Вкус: насыщенный, сочный
Метки: ароматный, дрожжевое тесто, дрожжи, хрустящий
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 4 из 5
Лариса ТроцюкВы любите пирожки? Конечно любите. Я даже в этом не сомневаюсь. При слове пирожки многие непроизвольно начинают улыбаться, мечтательно погружаются в свои мысли, которые уносят их в счастливое прошлое. Там они видят свою маму или бабушку, неспешно хлопочащую на кухне. Она месит тесто, готовит пирожки. По дому расплывается невероятно аппетитный аромат, заполняющий каждый уголок, каждую щёлочку вашей души. Правда приятные воспоминания? Они бесценны!
Вкус: насыщенный
Метки: ароматный, слоеное тесто, хрустящий
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкДавайте приготовим пасхальный кулич Краффин! Эта замечательная сдоба притягивает к себе взгляд, пленяет своей красотой и очарованием. Но дело не только в этом. Кулич имеет тонкую хрустящую корочку, нежный воздушный и пористый мякиш, который благодаря необычной технологии расслаивается на тонкие прозрачные волокна. Краффин насквозь пропитан ванильным и цитрусовым ароматами.
Вкус: нежный
Метки: ароматный, идеи для праздника, изюм, курага, пасхальная выпечка, пористый корж, цукаты
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкДавайте приготовим булочки со шпинатно-сырным соусом! Вы только представьте. Отрываете свежую, ароматную, румяную, пористую булочку. Обмакиваете её в сочный тягучий сырный соус со шпинатом и зеленью. Откусываете кусочек и закрыв от удовольствия глаза, наслаждаетесь замечательным вкусом. Идеальное блюдо для семейного или дружеского застолья. Сытное, вкусное и к тому же совсем не сложное в приготовлении.
Вкус: насыщенный, сочный
Метки: ароматный, дрожжи, соус, сыр
Посмотреть рецептРейтинг рецепта: 5 из 5
Лариса ТроцюкВо время новогодних и рождественских праздников можно приготовить очень простой, но такой очаровательный пирог из слоёного теста в виде ёлочки.
Такой десерт ни кого не оставит равнодушным. Замечательный внешний вид, отличный вкус, лёгкость в приготовлении. Улыбки, радость и хорошее настроение вам будут обеспечены.
Вкус: ореховый, шоколадный
Метки: идеи для праздника, рождественская выпечка, слоеное тесто
Посмотреть рецепт11 советов по выпечке идеальных пирогов
Хотите печь пироги как профессионал? Читайте дальше, чтобы получить внутреннюю информацию обо всем, что вам нужно знать — от приготовления красивой корочки до работы с определенными начинками — чтобы ваши пироги были максимально вкусными и идеальными.
Мои лучшие советы по выпечке пирогов
Все мы слышали выражение «Практика делает совершенным». Это верно для большинства вещей в жизни, и это верно, когда дело доходит до выпечки пирогов. Как профессиональный пекарь, я знаю, что чем больше вы печете (особенно когда речь идет о пирогах), тем больше советов и хитростей вы узнаете на этом пути. Пироги, которые я пеку сегодня, намного красивее и с меньшим количеством ошибок, чем те, которые я пекла, когда только начинала печь.
Сделав более тысячи пирогов за последние 12 лет, я, безусловно, усвоил несколько приемов, которые сработали для меня. И, я думаю, они подойдут всем, кто хочет усовершенствовать искусство приготовления пирогов.
Среди рецептов на моем сайте вы уже найдете множество советов и хитростей. Однако я часто не решаюсь быть слишком конкретным в рецепте и призывать слишком много дополнительных шагов, которые я лично использую при выпечке пирогов (например, обязательный ночной отдых для теста для пирога). Это связано с тем, что читатели могут запутаться, если включить в рецепт слишком много деталей.
Но я создал этот сайт, чтобы рассказать о том, что я узнал о выпечке пирогов за столько лет, даже если иногда они могут быть немного трудоемкими или иметь нюансы. Поэтому я составил список моих любимых конкретных советов, которым я лично следую, чтобы каждый раз делать идеальные пироги.
Прочтите рецепт дважды
Этот совет стоит на первом месте в списке не просто так.
Я понимаю, что это такое распространенное предложение, но его нужно повторить: прочитайте рецепт дважды и убедитесь, что вы правильно его поняли, прежде чем начать.
Я не могу сказать вам, сколько раз читатели обращались ко мне и рассказывали, как они по ошибке испортили рецепт, и оказалось, что они не нашли время, чтобы полностью понять рецепт, прежде чем начать. Не верите мне? Посмотрите комментарии к этому рецепту начинки для яблочного пирога, где читатели заменили важный ингредиент с ужасными результатами (они использовали яблочный уксус вместо свежего яблочного сидра).
Использовать больше воды в корках для пирогов
Надлежащее увлажнение корок для пирогов может быть непростой задачей. Если вы недоувлажните его, тесто растрескается, развалится и станет ломким при выпечке. Если вы переувлажните его, оно будет мягким при раскатывании и станет немного более жестким тестом из-за избыточного накопления глютена.
В идеальном мире корочка вашего пирога должна быть идеально увлажненной (и отдохнувшей, см.
подробнее об этом ниже). Однако с годами я начал замечать, что пекари так боятся переувлажнить тесто для пирогов, что обычно не добавляют достаточное количество воды.
Если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел, чтобы тесто для пирога было немного переувлажнено, чем недоувлажнено. На самом деле, с годами я обнаружил, что добавляю больше воды, чем требуется в большинстве других рецептов, чтобы легче было раскатывать тесто.
Не забудьте добавить достаточное количество воды, чтобы на тесте не осталось сухих пятен, так как эти сухие пятна не исчезнут, даже если они отдохнут. Наследник на стороне добавления достаточного количества воды. Корочки пирога должны легко держаться вместе, если их слегка сжать в руке. Любые порошкообразные кусочки следует осторожно увлажнить несколькими каплями воды.
При этом не добавляйте слишком много, иначе тесто для пирога станет очень мягким! И ты узнаешь это, когда увидишь.
Приготовьте тесто быстро и дайте ему отдохнуть медленно
Когда вы пытаетесь приготовить слоеное тесто для пирога, топленое масло будет врагом.
Так что в этом смысле вы хотите двигаться очень быстро при приготовлении теста, особенно если на вашей кухне жарко.
Если вы не можете двигаться быстро, используйте морозильник или холодильник во время приготовления теста, чтобы масло не размягчилось. Если на кухне очень жарко, заморозьте масло на 15 минут, прежде чем работать с ним, особенно если вы используете кухонный комбайн. Мягкое масло не позволит вашему тесту собраться равномерно.
Вот еще один секрет: я никогда не использую масляную корочку для пирога в тот же день, когда ее испекла. Дать тесту отдохнуть. Тесту для пирога нужно время, чтобы мука полностью увлажнилась и дала глютену возможность расслабиться. Тесто лучше всего оставить хотя бы на ночь.
Если вам очень нужно, вы можете сделать тесто и испечь все это в тот же день, но вы должны дать ему отдохнуть не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его. С тестом, приготовленным в тот же день, когда его раскатали и выпекали, может быть труднее обращаться, и оно может деформироваться в духовке.
Не экономьте на муке при раскатывании теста
Вопреки распространенному мнению о раскатывании теста, я ошибаюсь из-за осторожности и предпочитаю использовать слишком много, чем слишком мало. Прилипание теста к рабочей поверхности может испортить тесто. Я обильно посыпаю рабочую поверхность мукой, чтобы тесто для пирога не прилипало.
Во время раскатывания периодически проверяйте, не слиплось ли тесто, и подсыпайте муку под корку. Для этого полезно иметь под рукой скребок для скамейки на случай, если он застрянет. С помощью острого скребка снимите тесто с поверхности, не повредив его слишком сильно.
Когда вы закончите раскатывать тесто, стряхните излишки муки кондитерской щеткой.
Выпекать вслепую, когда это необходимо (и использовать рис в качестве утяжелителя для пирога)
В приготовлении пирогов мало навыков более важных, чем правильное пропекание корочки. Никто не хочет мокрого дна, это точно!
Почти любой пирог с начинкой, который необходимо выпекать при температуре ниже 400ºF, следует выпекать вслепую.
Причина этого в том, что корочка для пирога — по крайней мере, классическая корочка для масляного пирога — требует длительного времени выпекания при высокой температуре, чтобы полностью пропечься.
Некоторым людям нравится использовать специально купленные утяжелители для выпечки вслепую, но я не нахожу их такими полезными, как использование сушеного риса и/или бобов. Мне нравится использовать сушеный рис, потому что он меньше по размеру и может действительно упаковываться в небольшие щели, а также отлично справляется с удерживанием краев корочки, чтобы они не опускались. Я храню один и тот же рис много лет и повторно использую его для выпечки коржей для пирогов вслепую.
Я всегда заполняю рисом весь пирог, чтобы края не утонули.
Ознакомьтесь с этим Руководством по выпечке вслепую, если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу!
Холодное тесто + горячая духовка
При выпечке цельномасляного теста для пирога следует помнить одно главное правило: очень холодное тесто нужно ставить в очень горячую духовку.
Все тесто для масляных пирогов должно быть тщательно охлаждено перед выпечкой, а затем выпечено при высокой температуре, в идеале около 425ºF.
Как правило, всегда лучше охлаждать раскатанный корж для пирога либо в морозильной камере в течение 10–20 минут, либо в холодильнике в течение от 30 минут до 1 часа, прежде чем выпекать его. Хотя это дополнительный шаг, он имеет большое значение в мире.
Одна из самых частых проблем, которые мне задают пекари, это почему корочка их пирога расплавилась, потеряла форму или провалилась в форму для пирога. И наиболее распространенная причина этого заключается в том, что корочка была слишком теплой, или в духовке была неправильная температура, или в сочетании того и другого.
Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным до того момента, как оно попадет в горячую духовку. Холодное масло, оставленное кусками, создаст самые хлопьевидные слои, если вы пытаетесь достичь этого. Кроме того, топленое масло выделяет жидкость в муку, что делает тесто жестким, чего следует избегать.
Поэтому не забудьте охладить корку для пирога и полностью разогреть духовку!
Однако не все начинки для пирогов можно выпекать при такой высокой температуре, и тут на помощь приходит слепая выпечка!
Выпечка фруктовых пирогов из замороженных продуктов
Когда дело доходит до идеи замораживания продуктов, у них плохая репутация; так или иначе, чем свежее, тем лучше. Что ж, когда дело доходит до фруктовых пирогов, я могу засвидетельствовать, что замораживание фруктовых пирогов перед выпечкой приведет к более качественному готовому продукту. Это связано с тем, что у корочки есть возможность приготовиться раньше, чем начинка (поскольку она замораживается перед отправкой в духовку), поэтому вы можете быть уверены, что у вас будет красивая хрустящая корочка и идеально приготовленная начинка.
Раньше, когда я делал десятки пирогов в неделю для ресторана, мы всегда сначала замораживали фруктовые пироги перед выпечкой, и результаты всегда были впечатляющими.
Чтобы заморозить фруктовые пироги:
- Сначала положите весь пирог на противень и поместите его в морозильную камеру.
- После заморозки (не менее 12 часов) дважды очень плотно заверните весь пирог в пищевую пленку, а затем накройте алюминиевой фольгой. Не забудьте пометить его!
Любой замороженный пирог лучше всего готовить в течение 3-х месяцев, ведь чем дольше он хранится в морозилке, тем менее выражен вкус. Тем не менее, вы можете подождать до 1 года, если правильно заморозить.
Чтобы испечь фруктовый пирог из замороженных:
- Разверните замороженный пирог и оставьте при комнатной температуре, пока духовка не прогреется. Предварительно разогрейте духовку до 425ºF.
- Когда духовка разогреется до 425º, смажьте корж яичной смесью и при желании посыпьте сахаром.
- Выпекайте на средней нижней полке в течение 20 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 400º и оберните внешние края пирога куском алюминиевой фольги, чтобы он не подгорел. Готовьте еще 50-60 минут или пока середина пирога не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой. Фруктовая начинка должна достичь средней температуры выше 200ºF.
Фруктовая начинка должна достичь средней температуры выше 200ºF.Если вам нужна дополнительная информация об этом, ознакомьтесь с этим Руководством по выпечке замороженных пирогов!
Не перепекайте заварной крем
Если бы у меня был только один секрет пирога, которым я мог бы поделиться со всеми, то он был бы следующим: не перепекайте свой заварной пирог! И под этим я имею в виду не только пироги с заварным кремом, но и любой пирог, который содержит молочные продукты и яйца вместе. Когда пирог с заварным кремом правильно испечен, он должен быть едва застывшим. Если вы пережарите его, вы, по сути, «сварите» яйца. Иногда это может привести к реальному вкусу переваренных яиц. Это также может сделать пирог жестким или пористым. Чаще всего это приводит к растрескиванию или разделению пирогов. Правильно приготовленный заварной крем устанавливается (и безопасен для еды) в диапазоне 170–200°. Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться с точки зрения точной температуры, необходимой для его установки.
Еще один признак того, что пирог готов, можно посмотреть на внешние края и увидеть, не начали ли они «суфле» или вздуваться. Следите за тем, чтобы эффект суфле проходил примерно в 2–2,5 дюйма от внешнего края, а непосредственный центр пирога оставался едва шатким. В этот момент вы хотите вынуть пирог из духовки и поставить его при комнатной температуре, чтобы он остыл.
Когда он полностью остынет, переместите его в холодильник минимум на 6 часов. За это время он полностью схватится.
Выберите правильную корочку для правильного пирога
Здесь, в США, большинство людей, когда думают о корке для пирога, представляют себе слоеную маслянистую корку для пирога. Но знаете ли вы, что есть много других вариантов корочки, и слоистая масляная корочка не всегда подходит для конкретных рецептов пирогов? Это очень самоуверенный совет, но слоеное тесто для масляного пирога не идеально подходит для любого пирога, который нужно подавать холодным, например пирога с кремом.
Причина, по которой я не рекомендую использовать это слоеное масляное тесто для пирога, предназначенного для подачи в холодном виде, заключается в том, что оно может стать несвежим, если его подавать прямо из холодильника; точно так же круассан или слоеное тесто могут быть несвежими, когда они очень холодные.
Правильно приготовленное слоеное тесто, маслянистое и слоеное, лучше всего получается при комнатной температуре. Основная причина сводится к маслу в корке. Как только он попадает в холодильник, он затвердевает, корочка становится более твердой и теряет свою эфирную мягкость.
Для охлажденного пирога следует выбирать тесто более «мучнистое» или рассыпчатое. Если вам нужна базовая масляная корочка, вы можете просто смешать масло с тестом, пока оно не станет более тонкой консистенции.
Или вы можете использовать:
- Паштет Бризе: Стандартное тесто для французских масляных пирогов с небольшим количеством хлопьев.
- Паштет Sucree: Это также известно как тесто для сладкого пирога. Добавленный сахар не только делает тесто для пирога сладким, но также делает его более хрустящим и нежным.
- Паштет Сабле: отлично подходит для пирогов.
- Коржи из крошки: Коржи из крошки отлично подходят для холодных пирогов, и их легко приготовить.
- Коржи для пирогов из альтернативной муки: в ряде рецептов на этом сайте используются альтернативные виды муки, такие как безглютеновая, полбяная или цельнозерновая. У каждого своя уникальная цель.
Добавленный сахар не только делает тесто для пирога сладким, но также делает его более хрустящим и нежным.Использование камня для пиццы в нижней печи
Один из лучших способов убедиться, что нижняя корочка хорошо прожарена, — это использовать камень для пиццы! Поместите его на самую нижнюю полку, пока духовка разогревается, и приготовьте на нем пирог.
Let it Rest
Знаете ли вы, что большинство пирогов на самом деле получаются лучше, если их испечь заранее, тем или иным способом? Например, большинство фруктовых пирогов и большинство пирогов с заварным кремом лучше всего готовить как минимум за 6 часов до употребления или за два дня до их полного приготовления.
Это связано с тем, что горячая фруктовая начинка должна остыть, чтобы загустеть, а теплый заварной крем должен охладиться, чтобы полностью застыть.
Это означает, что у пирога должно быть достаточно времени на отдых, если он ему понадобится. Однако убедитесь, что вы следуете любым конкретным инструкциям для каждого рецепта, чтобы убедиться, что его не нужно подавать немедленно, как это может потребоваться для некоторых специальных пирогов.
Получить идеальный кусок пирога
Иногда получить идеальный кусок пирога бывает так сложно! У меня есть три совета, когда дело доходит до кусочков пирога, достойных слюни. Первые два я уже рассмотрел, и это нужно для того, чтобы убедиться, что пирог приготовлен правильно и чтобы он полностью отдохнул. Но мой третий совет?
Отрежьте три куска пирога, прежде чем пытаться их удалить. Отрежьте три ломтика, протирая нож между каждым ломтиком, и обязательно полностью срежьте корку. Затем используйте смещенный шпатель (партнерская ссылка, и это тот, который я использую), который может сгибаться, чтобы захватить этот средний кусочек.
Я никогда не использую пироговый сервер для удаления кусочков, потому что они плохо гнутся.
Хотите больше советов?
Этот веб-сайт полон советов по выпечке и выпечке пирогов в целом. Вот несколько полезных рецептов и/или статей о выпечке:
- Почему вы должны использовать кухонные весы
- Вся масляная корочка для пирога
- Как приготовить (и использовать) яичную смесь
- Как сделать решетчатую корку для пирога
- Как сделать корку для пирога вручную
- Простое взбивание Сливки вручную
- Стабилизированные взбитые сливки
- Как слепить корочку для пирога
- Как приготовить ванильный экстракт
Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими ссылками. Everyday Pie является участником программы Amazon Associates Program. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Все, что нужно знать перед выбором рецепта
Готовы ли вы покорить мир пирогов и научиться печь пироги с нуля? Эта статья — серьезное глубокое погружение во все, что вам нужно знать о выпечке пирогов!
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы слышали, что пирог приготовить труднее, чем другие десерты?
Хотя люди действительно боятся пирогов, я не понимаю этого страха. Пирог готовили веками, используя меньше ресурсов и меньше беспокоясь о совершенстве. (Спасибо социальным сетям!)
Если вы думаете, что это будет сложно, позвольте мне начать с этой цитаты:
Все сложно, прежде чем станет легко. – ― Иоганн Вольфганг фон Гёте
Все, что вы умеете делать сейчас, вероятно, было трудно на каком-то этапе вашей жизни, и посмотрите на себя сейчас!
Лично я начал серьезно заниматься выпечкой с нуля, научившись печь пирог. Даже когда они не идеальны, пироги чертовски хороши.
Так много людей верят в шумиху о том, что печь пирог сложно, что знание того, как это сделать, похоже на обладание суперсилой… и секретом. Потому что тогда вы будете знать, что это не так уж сложно, и вам придется притворяться, что вы работаете до костей, чтобы испечь этот удивительный пирог.
(Кажется, это была реклама моего детства?)
Вернуться к пирогу. Я верю в тебя. Ты можешь это сделать. Чем больше пирогов вы испечете, тем проще будет. В конце концов, есть причина, по которой они говорят «просто, как пирог».
Поговорим о том, как испечь пирог!
В этой статье я подробно расскажу обо всем, что вам нужно знать еще до того, как вы начнете печь! Вот все затронутые темы:
- Что такое пирог
- Немного истории пирога
- Разные виды пирогов и вариации
- Пирог и четыре времени года
- Различные виды теста для пирога
- Основное оборудование и инструменты для облегчения выпечки пирога
- Несколько замечательных книг о выпечке пирогов
пирог /pī/ существительное : выпечка с начинкой из фруктов, мяса, пудинга и т. д., приготовленная в сковороде или тарелке, покрытой тестом, часто покрытая корочкой из теста: яблочный пирог; мясной пирог.
Пироги не обязательно должны быть круглыми, для них даже не нужна форма. Пока у него есть корочка, это может быть пирог.
Краткая история пирогаПироги не начинались так красиво.
Пироги, возможно, существовали со времен Древнего Египта, где начинку выпекали в тростнике. Затем они передали пирог римлянам, которые затем передали его европейцам, которые записали первые рецепты пирогов в 12 веке.
Из-за этого многие люди учатся печь пироги ТЫСЯЧИ ЛЕТ. Даже первые рецепты пирогов появились 900 лет назад!
Вау!
Мы, наверное, не узнали бы этих пирогов. Они называли свои раковины гробами, и они предназначались для перевозки начинки, а не для того, чтобы быть лучшей частью пирога.
Когда европейские поселенцы колонизировали Америку, они привезли с собой свои пироги.
Слава богу! Теперь пирог известен как «Самый традиционный десерт Америки». Исчезла корочка в форме гроба, и теперь она остается слоеной, восхитительной и вкусной!
Сколько существует видов пирогов? Виды начинок и комбинаций пирогов бесконечны.
Если вы можете мечтать об этом, это может стать пирогом. Я вижу новые удивительные сочетания вкусов каждый раз, когда смотрю на Pinterest или Instagram!
Держу пари, из всего, что можно вкусно поесть, получится хороший пирог. Единственное реальное требование состоит в том, что он должен быть испечен с корочкой, чтобы считаться пирогом.
Форма или стиль не имеют значения. Пироги имеют самую разную форму, от круглой до прямоугольной и все, что между ними.
Ручные пироги, поп-пироги, мини-пироги, плоские пироги, пироги произвольной формы и пироги в очень глубоких тарелках — все это распространено. Я даже видела многоярусные свадебные пироги! Удивительно, как мы можем творчески раздвинуть границы приготовления пирогов в этот золотой век выпечки!
Пироги обычно делятся на 5 категорий:
Фруктовые пироги:
С начинкой из свежих, замороженных, сушеных или консервированных фруктов, иногда из нескольких фруктов. Их можно приготовить с одним или двумя коржами и покрыть разными способами.
Известные фруктовые пироги включают яблоко, вишню и тройную ягоду.
Пирожки с заварным кремом:
Пирожки в один корж с начинкой из молока и яиц, которые выпекаются до тех пор, пока начинка не схватится. Известные пироги с заварным кремом включают тыквенный пирог, пирог с пахтой, пирог с лаймом и пирог с орехами пекан.
Пироги с кремом:
Эти пироги представляют собой пироги в одинарном тесте с начинкой на основе заварного крема или сливок, вылитые на предварительно выпеченный корж, охлажденные до застывания, а затем покрытые взбитой начинкой. Известные кремовые пироги включают кокосовый крем, банановый крем и шоколадный крем.
Пироги с безе:
Представляют собой начинку на основе заварного крема или сливок, вылитую в один корж с начинкой из взбитых яичных белков или купленной в магазине смеси для безе, помещенной поверх еще теплой начинки. Затем безе обычно поджаривают в духовке или на кухонной горелке. Известные пироги с безе включают лимонное безе, шоколадное безе, безе из сладкого картофеля.
Пикантные пироги:
Пикантные пироги обычно начиняют овощами или мясом, а также сытными сочетаниями того и другого.
Иногда в них входят другие типичные блюда, такие как макароны с сыром. Эти пикантные пироги в основном состоят из двух корок, верхней и нижней. Если у них одна корочка, иногда начинку покрывает еще один слой пикантной начинки, такой как картофельное пюре.
Известные пикантные пироги включают пирог с курицей, пастуший пирог и лук-порей с грибами.
А как насчет пирогов, галет, кростатов, кобблеров и пирогов с заварным кремом?Это двоюродные братья пирога, которые пересекаются и содержат некоторые из тех же ингредиентов, что и наши категории пирогов.
Дискуссии могут очень быстро разгореться, когда вы начинаете говорить с лоялистами и пуристами о том, что есть что.
Вообще говоря, чтобы не вызывать гнев «Полковника Бейкера Патруля», скажу так:
Тарталетки выпекаются в тарелке, но могут быть сладкими или солеными
Галетты и кростаты — это одно и то же, только галетты французские, а кростаты итальянские.
Оба они в основном представляют собой пироги без сковороды, где корка загибается по бокам и немного поверх начинки. Начинка может быть сладкой или соленой.
Сапожники обычно готовят со слоем теста или корочкой сверху. В некоторых регионах выпечка ближе к бисквиту, чем к корочке для пирога, и эти люди порежут вас, если вы попытаетесь сказать им, что корка для пирога идет поверх коблера.
Пирожные с заварным кремом имеют пикантный вкус и не имеют верхней корочки.
Почему четыре времени года и пирог всегда связаны?Лучшее время для выпечки пирога — это когда вы можете приготовить его из свежих местных продуктов. Тогда пирог затмит все остальные десерты. Если у вас есть местный магазин пирогов, вы могли заметить, что их меню меняется в зависимости от сезона, и теперь вы знаете, почему.
Некоторые ингредиенты легко доступны круглый год, например, яйца, молоко, шоколад, сухофрукты и орехи, но многие продукты имеют сезонный пик.
Благодаря нашим современным бакалейным лавкам мы теперь можем покупать замороженные и консервированные фрукты и иметь много свежих ингредиентов круглый год.
Тем не менее, даже в продуктовом магазине продукты вкуснее и дешевле в сезон!
Эта таблица даст вам представление о том, как времена года меняют то, что вы сможете купить в часы пик. Начните планировать годовой круговой план атаки СЕЙЧАС!
| Фрукты/овощи | Зима | Весна | Лето | Осень |
|---|---|---|---|---|
| Яблоко | ||||
| Абрикос | ||||
| Бананы | ||||
| Ежевика | ||||
| Кровавые апельсины | ||||
| Черника | ||||
| Бойзеновая ягода | ||||
| Кантелопа | ||||
| Вишня | ||||
| Кокосы | ||||
| Клюква | ||||
| Смородина | ||||
| Финики | ||||
| Бузина | ||||
| Грейпфрут | ||||
| Виноград | ||||
| Гуава | ||||
| Медвяная роса | ||||
| Черника | ||||
| Киви | ||||
| Кумкваты | ||||
| Инжир | ||||
| Лимоны | ||||
| Лаймы | ||||
| Мандарины | ||||
| Манго | ||||
| Марионберри | ||||
| Лимоны Мейера | ||||
| Шелковица | ||||
| Нектарины | ||||
| Апельсины | ||||
| Папайя | ||||
| Персики | ||||
| Груши | ||||
| Ананас | ||||
| Сливы | ||||
| Тыквы | ||||
| Малина | ||||
| Ревень | ||||
| Клубника | ||||
| Сладкий картофель | ||||
| Арбузы | ||||
| Цуккини | ||||
Различные виды корочки для пирога:
Корка для пирога заставляет людей не учиться печь пирог.
Сотрите это… Мифы о корке для пирога — это то, что заставляет людей избегать обучения испечь пирог.
Корочка для пирога не твердая. Действительно. Вы просто должны знать, как. Помните времена, когда сложение однозначных цифр было сложным? Как насчет азбуки? Раньше они были очень сложными, и мы справились!
Все рецепты коржей для пирога очень просты. Дело в том, что когда люди вмешиваются, они все усложняют. Они начинают ругаться своими методами и распространять информацию, основанную на том, что они слышали, и приписывают это «науке о выпечке». Они зацепляются на своем пути и какают на других путях.
У каждого есть свое мнение о том, как сделать это правильно, и каждый клянется, что их секрет — это ПУТЬ.
Я скажу вам правду, прямо здесь и сейчас…
Вам придется попробовать несколько, пока не найдете тот, который вам понравится.
Потом несколько раз подправишь. (Вот моя ЛЮБИМАЯ КОРОЧКА ДЛЯ ПИРГА НА ВСЕ ВРЕМЕНИ!)
Только после этого вы поймете, почему великие пекари скрывают свои секретные рецепты.
На самом деле существует больше одного способа сделать что-либо. Правильный путь — это путь, который приведет вас на кухню, где вы будете печь пирог… а еще лучше… наслаждаться и есть вкусный пирог!
Вот небольшая прогулка по стране коржей для пирогов:
Французские коржи:Я начну здесь, потому что я думаю, мы все согласны с тем, что французская выпечка устанавливает планку для десертов. Если мы не можем все согласиться, по крайней мере, мы можем с чего-то начать, я выбираю здесь:
Паштет бризе – Тонкие и слоеные, богатые и ароматные, полностью масляные корочки. Масло нарезают на сухие ингредиенты, затем с помощью метода, называемого fraisage , масло растирают ладонями в маленькие мучнистые хлопья. Опытные руки могут сделать это, не растапливая масло.
Говоря об эксперте, давайте посмотрим фреш с Дори Гринспен…
Вот ссылка на рецепт паштета-бризе от NY TImes Cooking.
Паштет Сукре – Эта корочка сладкая и похожа на печенье, она менее слоеная, чем паштет бриз. В нем есть яичные желтки и сахар, но он все еще нежный. Рецепт приятного аппетита для паштета из сукре можно найти здесь.
Паштет Sablee – Это самое сладкое французское тесто. Он имеет высокое содержание сахара и песчаную текстуру. Он выпекается очень хрустящим и твердым и отлично подходит для хранения начинки для пирогов. Рецепт паштета сабле от The Kitchn можно найти здесь.
Теперь об американской корочке для пирога:
Несмотря на то, что французская выпечка по преимуществу считается превосходной, нет ничего более американского, чем пирог.
«Американский яблочный пирог»
«Она — мой вишневый пирог»
«Простой пирог»
___________ вставьте сюда все круговые кавычки.
Традиционная корочка для американского пирога очень похожа на паштет бризе по текстуре и слоености.
Он состоит в основном из муки, жира, соли и воды.
Мы отличаемся тем, что не храним верность маслу. Нашим жиром может быть свиное сало или жир. Мы добавляем в него вещи: например, молоко, сахар, уксус, водку, яйца, сметану, сыр… что угодно, вы, вероятно, сможете найти рецепт теста для пирога с ним.
У нас нет других стандартов, кроме «Хорошо ли это на вкус?» Насколько это по-американски?
Бах, бах, бах, бах! Ковбои с пирогом — вот кто мы.
По-настоящему великолепная корочка для американского пирога должна быть простой в обращении, когда ее раскатывают и помещают в форму. Он должен быть слоеным, но достаточно нежным, чтобы его можно было легко разрезать вилкой после выпечки.
Он должен быть вкусным, а не пресным. Корочка пирога не должна быть сырой или бледной. Главное, чтобы он дополнял начинку пирога. Вы можете найти мой лучший рецепт теста для американского пирога и все о его выпечке в следующих статьях:
Действительно лучший рецепт теста для пирога
Тесто для выпечки пирога отклонения, которые могут обойти почти все более сложные корки
Корки крошки используйте крошки печенья или крекеров, смешанные с сахаром и растопленным маслом, чтобы сделать смесь типа влажного песка, которую можно выдавить в форму для пирога и запечь.
Наша корочка из крекеров Грэма для пирога — отличный пример корочки из крошек.
Пресс в форме для выпечки очень популярен среди людей, которым традиционные методы раскатки кажутся пугающими. Сухие ингредиенты смешивают с маслом, а затем корку вдавливают прямо в сковороду, вместо того, чтобы сворачивать ее в сковороду.
Безглютеновые коржи для пирогов также чрезвычайно популярны и включают в себя все, от безглютеновых смесей муки для более традиционной корочки до измельченных орехов, используемых вместо крошек в панировочных сухарях.
Последнее может вас удивить: купите магазинных коржей . Если корочка помешает вам испечь пирог, я разрешаю вам не делать тесто самостоятельно и покупать готовые коржи. Я надеюсь, что вы выберете тот, который продается в виде рулета, который вы формируете на сковороде. Тем не менее, готовые, замороженные тоже могут быть неплохими.
В магазине также есть готовые коржи из крошки.
Это удивительный мир.
Маленький секрет
Когда я впервые начала печь пироги и делиться ими, я использовала коржи, купленные в магазине. Я понятия не имел, как сделать корку или даже с чего начать! Корж для пирога должен был быть ADVANCED BAKING 401!
Я создал этот сайт отчасти потому, что чувствовал себя потерянным, пытаясь во всем этом разобраться.
При таком разнообразии корок для пирогов оправдание «корочка для пирога твердая» не выдерживает никакой критики. Как и при любой выпечке, начните с рецепта и следуйте ему до буквы Т. Затем изменяйте его или продолжайте искать новый рецепт, пока не найдете тот, который вам нравится, и сможете приготовить свой собственный.
Оборудование и инструменты для выпечки пирогов
Научиться печь пирог намного проще, если у вас есть основные инструменты, которые помогут вам в этом.
Сначала я расскажу об инструментах, которые считаю необходимыми, а затем расскажу о вещах, которые действительно приятно иметь.
1. Духовка
Духовка должна быть достаточно большой, чтобы вместить противни и оставить 1 дюйм пространства между противнями. Духовка также должна достигать не менее 450 ° F.
Вы можете проверить мою настоящую печь здесь.
2. Тарелка для пирога
Хорошая стеклянная тарелка для пирога далеко пойдет и стоит относительно недорого. Он прослужит вам всю жизнь, если вы его не уроните, конечно. Я рекомендую начинать выпекать пирог в них, потому что вы можете видеть дно пирога, пока он выпекается, и вам никогда не придется беспокоиться, достаточно ли он подрумянится.
Керамические красивы и работают очень хорошо, но сквозь них ничего не видно. Что является лишь небольшой проблемой, потому что они пропекаются настолько равномерно, что очень надежны. Керамические формы для выпечки LE TAUCI. Они бывают всех размеров и великолепны!
Если вы делитесь пирогом или берете его на обед, используйте одноразовые алюминиевые формы. Мне всегда везло с ними, когда я помещал их на противень для выпечки.
Эти 9-дюймовые круглые противни из оловянной фольги имеют крышки, чтобы сэкономить время на покупку коробки для транспортировки.
3. Мерные чашки и ложки:
ЕСЛИ у вас нет весов, вам придется полагаться на мерные чашки и ложки, которые лучше всего подойдут. Я на самом деле использую ложки больше, чем чашки, но у меня есть и то, и другое. Во многих рецептах вес не указан, поэтому эти типы измерительных устройств по-прежнему необходимы.
Хороший набор мерных чашек и ложек, серебристый, по доступной цене. Я был более счастлив со своими стальными, чем с другими наборами с пластиковыми и силиконовыми ручками.
4. Мерные стаканы для жидкостей:
Мерные стаканы для жидкостей очень удобны для разогрева ингредиентов в микроволновой печи, удержания влажных ингредиентов и наливания влажных ингредиентов в чашу.
Набор мерных стаканов для жидкостей, таких как набор угловых мерных стаканов OXO, подойдет очень хорошо.
5. Набор чаш для смешивания: 9 шт.
0275Они нужны мне для отделения муки (секрет слоеного теста для пирога) во время приготовления, смешивания начинки и других операций с пирогами. Что действительно приятно, так это то, что они вкладываются друг в друга для хранения!
Я не могу обойтись без этого набора чаш для смешивания Pyrex, они очень прочные и поставляются с крышками. Не говоря уже о том, что их можно использовать в микроволновой печи! Кроме того, у меня есть эти миски для смешивания из нержавеющей стали, которые мне очень нравятся, потому что есть 6 разных размеров, и они очень прочные!
6. Шпатели:
Я не беспокоюсь о термостойких (после инцидента с дульсе де лече в 2014 году…) Возьмите несколько разных размеров, и все будет готово. Я использую эти высокотемпературные силиконовые шпатели, чтобы очищать миски, перемешивать кастрюлю, наполнять корочки, перемещать ингредиенты.
Вы называете это, эти шпатели могут справиться с этим! Они бывают в виде скребков или ложек и представляют собой настоящую многофункциональную электростанцию на кухне.
7. Хорошие ножи:
Хороший нож может сэкономить вам много времени и усилий на кухне. Для пирогов нужны хорошие ножи для нарезки масла кубиками, нарезки фруктов, измельчения орехов, обрезки кусочков корки и многого другого, что я, наверное, упустил.
Мне нравится этот набор цветных ножей, я купил свой около 3 лет назад, и у них все еще есть цвет, и все ручки надежно прикреплены. Они выдержали очень интенсивную эксплуатацию!
8. Блендер для кондитерских изделий:
Я не использую кухонный комбайн для приготовления теста, мне нравится мой блендер для кондитерских изделий. Его легко чистить и хранить, и мне очень нравится контролировать ингредиенты, когда я вручную нарезаю жир в муку.
Я пробовал много разных производителей, но этот мне больше всего понравился:
Блендер для теста со стальными лезвиями OXO и резак.
Моя рука может удобно держать его в руке, и он прочнее многих других в том месте, где рукоятка соприкасается с лезвием.
Более того, лезвия не гнутся при контакте с ледяным маслом! Я купил 3 за последние 5 лет, и я могу сказать вам, что при надлежащем уходе он прослужит не менее 1000 пирогов.
9. Посуда из нержавеющей стали или другого нереакционноспособного материала.
Многие кастрюли реагируют с кислотными ингредиентами и дают ужасный металлический привкус. Некоторые говорят, что не чувствуют вкуса, но эта реакция также может привести к обесцвечиванию сковородок или образованию ямок.
Если вы будете готовить какие-либо начинки для своих пирогов, обязательно приобретите нереактивную сковороду! Она прослужит вам всю жизнь и стоит каждой копейки: Кастрюля из нержавеющей стали (реактивные сковороды – это алюминиевые, чугунные и медные кастрюли без покрытия)
10. Скалка:
Мне нравится моя французская скалка, но я начал с традиционный. Если вы новичок в выпечке, используйте классическую деревянную скалку.
Вам придется попробовать несколько видов, так как у вас будет возможность действительно помочь вам определить свой любимый.
Ниже перечислены инструменты, которые очень хорошо иметь при выпечке пирога, но не обязательно.
1. Силиконовый коврик для выпечки:
Я знаю, что существует множество видов кондитерских досок, ковриков, одежды и т. д., и хорошая столешница подойдет как нельзя лучше.
Мне нравится этот сверхбольшой силиконовый коврик для раскатывания кондитерских изделий, потому что на нем есть круги для измерения. Кроме того, он легко моется даже в посудомоечной машине! Я могу свернуть его или сложить для хранения, и, несмотря на то, что это низкая стоимость, я выдержал злоупотребление им.
Мне также нравится, что когда я заканчиваю раскатывать корки, мне так легко убрать беспорядок, подняв коврик и выкинув его.
Хотя для этого требуется посыпание мукой, я видел, как некоторые люди заявляют, что при использовании силиконового коврика вам не понадобится много муки, но это не мой опыт.
2. Небольшие кухонные весы:
Если у вас их еще нет, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, приобретите их.
Ваша выпечка станет проще. Время измерения сократится вдвое, а ваши кулинарные навыки значительно улучшатся, потому что вы сможете КАЖДЫЙ РАЗ иметь одно и то же количество ингредиентов!
Эта модель у меня уже 5 лет, и она до сих пор работает:
Многофункциональные кухонные и кухонные весы
3. Очень большая чаша для смешивания 13-15 кварт:
Я люблю большие миски и не могу лгать… Нет? ХОРОШО. Ну, я люблю большие миски для приготовления теста для пирога. Это требует много усилий, и я обнаружил, что с большей чашей я действительно могу добраться до этого.
Я использую очень большую миску, в которую действительно могу превратить муку и масло, например, эту 13-квартовую миску для смешивания.
Если я делаю большие порции коржей для пирога, к чему я склонен, то этот размер позволит мне увеличить рецепт в четыре раза и при этом останется место!
4. Скребок для чаши:
Я использую большой пластиковый скребок для чаши Ateco, чтобы смешивать воду с слоеным тестом для пирога, не касаясь корки.
Вы также можете использовать обычную лопатку, но так я чувствую, что у меня больше контроля.
5. Большие и маленькие кисточки для выпечки:
Я считаю, что нужно обильно посыпать муку, но перед тем, как положить тесто в форму, я стряхиваю лишнюю муку с помощью большой кисточки для выпечки диаметром 2 3/4 дюйма. Я использую меньшие 1-дюймовые кисточки для смазывания яиц и растопленного сливочного масла. Они точны, а их щетинки остаются на месте.
Это единственные найденные мной кисти, которые не теряют волос и годятся для использования в течение долгого времени: плоские кондитерские кисти Matfer Bourgeat. Я перепробовала все виды кистей, и они мне больше нравятся, чем силиконовые или любые другие марки.
На самом деле, пыль кусалась только потому, что мой муж смазывал ею горячую сковороду! (Были настоящие слезы и крики… вот как я люблю эти кисти… к тому же я был эмоциональным в тот день.)
6. Стальная линейка:
Если вы собираетесь резать решетчатую корочку любого типа, я думаю, вы будете очень рады, что у вас есть этот набор линеек из нержавеющей стали.
Я говорю «сталь», потому что ее можно хорошо стирать, ее можно использовать во всем на кухне, от украшения торта до рисования, и она прослужит вам всю жизнь.
7. Пергаментная бумага:
Пергаментная бумага отлично подходит для покрытия противней, чтобы собрать начинку для пирогов, а также для покрытия коржей при предварительной и частичной выпечке. Это универсальная рабочая лошадка на кухне пекаря, так что не беспокойтесь о покупке больших упаковок или булочек, вы ее израсходуете!
8. Пластиковая пленка:
Вам понадобится полиэтиленовая пленка, чтобы накрыть корочки для пирога, а также накрыть верх начинки для крема, чтобы она не образовывала корку. Пластиковая пленка также имеет миллион других применений, но я стараюсь найти подходящую замену, когда могу сократить использование пластика.
9. Пакеты Ziploc объемом 9 галлонов:
Я использую их снова и снова и помещаю завернутые корки для пирога в пакеты для дополнительной герметичности и защиты от запахов из холодильника.
Теперь можно приступать к поиску рецепта пирога!
Sweet Bytes Рецепты пирогов и всего остального можно найти в категории рецептов, я с нетерпением жду возможности поделиться ими с вами.
Хорошую книгу тоже не победить! Я чувствую, что с помощью отличных книг о пирогах я учился у лучших в мире!
Вопросы и комментарии!
Большое спасибо за то, что остались со мной в этом глубоком погружении в «как испечь пирог!» Я надеюсь, что вы найдете это полезным. Если есть что-то, что я упустил, или если у вас есть животрепещущие вопросы, напишите мне или оставьте комментарий!
Вещи, которые я прочитал для исследования для этой статьи:
Цитаты Goodreads
Совет по пирогам: история пирогов
Мой рецепт: в чем разница между кростатой, галеттой и пирогом
Легкая кулинария: сезонный ананас
CUESA: таблица сезонности, фрукты и орехи
Ocean Spray: сбор клюквы
Shari’s Berries: сезонные фрукты
Snap-Ed U.
Добавить комментарий