Хумус из чего сделан: Классический хумус рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

Вареный нут по текстуре напоминает картофельное пюре, а во вкусе ощущаются ореховые нотки. Эти качества больше всего присущи белому нуту и выгодно выделяют турецкий горох из семейства бобовых. Поэтому гороховая каша, которая давно известна в славянской кухне, значительно уступает хумусу. Может, по этой причине в России пюре из турецкого гороха пока не так популярно, как в других странах, а напрасно!

Наши хозяйки очень редко задаются вопросом, как готовить картофельное пюре, и с чем его подавать. По сути, хумус – то же самое, а разные оттенки вкуса полезному продукту придает кулинарная фантазия. К примеру, в Индии пюре из нута – основа для изготовления конфет, мороженого, его добавляют в йогурт, пастообразная консистенция – начинка для разной выпечки.

Турция занимает третье место в мире по выращиванию нута, и, скорее всего, благодаря популяризации хумуса среди иностранных туристов всего мира, скоро обгонит Индию, где нут тоже активно употребляют в пищу миллионы вегетарианцев.

Правда, индийский нут представлен на мировом рынке несколькими видами, но турецкий горох определенно обладает более высокими вкусовыми и кулинарными свойствами, и более универсален в кулинарии, чем зеленый или черный.

Хумус: интересные факты

Как часто случается, вокруг авторских прав на изобретение блюд разгораются жаркие споры, и чем древнее блюдо, тем сложнее найти истоки идентичности: на заре цивилизации люди к пище относились более прозаично и без амбиций. Но на этот раз главными зачинщиками в присвоении хумусу статуса национальной идентичности и памятника нематериального наследия лидируют Израиль и Ливан.

Турция, лишь, оказалась на подхвате. Ещё бы! Главный ингредиент блюда – турецкий горох (одно из названий нута).  Правда, это название появилось сравнительно недавно: на юго-востоке Турции, в верхней долине Тигра и Евфрата, во время археологических раскопок были обнаружены бобы, которые получили название «турецкий горох» по месту первой находки, свидетельствующей, что нут культивировался даже задолго до возникновения Древней Месопотамии, библейских мифов о всемирном потопе и Вавилонской башне.

Так что, Турция интересна не только «системой общепита в Анталии», где подают хумус, как часть турецкого «мезе» (закуска). В этой стране, как в одной тарелке, собрана история человечества, древнейших цивилизаций, многих культур.

Что касается нута и хумуса, то слухи о том, что предки современных тюркских народов выращивали его и готовили пюре, сильно преувеличены: кочевники позже всех приобщились к культуре земледелия. Чтобы приготовить пюре из нута и тахинную пасту, в таком виде, как они известны сейчас, древним людям нужны были, по крайней мере, примитивные инструменты для измельчения, и оседлый образ жизни – необходимое условие для развития кулинарии в исторической реальности.

Максимум, что могли себе позволить кочевники – собирать дикие виды бобовых, которые распространены на всех континентах, и очень давно.

Израильтяне настаивают, что блюдо упоминается в Ветхом Завете, которому более 3,5 тысяч лет, и, значит, существовало до исхода евреев из Египта.

То есть, не исключено, что хумус, или блюдо под другим названием, подавали и фараонам. Во всяком случае, в одной из усыпальниц египетского вельможи были найдены таблички с изображением фалафеля, а это древнеарабское блюдо по технологии приготовления даже сложнее, чем просто пюре из нута со специями и маслом.

Главный компонент хумуса – тахини, без которого «нашумевшее» блюдо – обычная каша или пюре (кому как нравится). И тут из «пыли веков» возникает рецепт кунжутной пасты (тахини), который упоминается в древнеарабских кулинарных книгах XIII века. А это – исторический документ, почти патент на изобретение.

Каша (гороховая – название в русской кухне) из нута была пищей Гомера, и упоминается в истории Древнего Рима под названием «пульс». В Индии и Пакистане нут тысячи лет присутствует в кухне мусульман, буддистов и индуистов, и на территории этих современных государств тоже существовала тысячелетняя процветающая цивилизация, и тоже развивалась в долине огромной реки Ганг, существовала письменность, благодаря чему аюрведические знания сейчас – достояние всего человечества.

Этот краткий экскурс в историю – к тому, что хумус с традициями турецкой кухни связан очень условно, и поэтому в его рецептах больше присутствуют характерные черты кулинарных изобретений ближневосточных народов, сирийцев и евреев, греков, соседствующих с Турцией.

Сегодня хумус популярен в Америке и европейских странах, как вегетарианская пища или часть рациона людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Хумус: польза и вред для женщин и мужчин

Польза

Для включения в регулярное меню хумуса есть веские причины. В Древнем Риме и Греции нут использовали как лекарство.

Пользу хумуса переоценить невозможно:

• Богатый состав необходимых витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот укрепляет иммунную систему;
• Содержание растительного белка (50-60%) в легко усваиваемой форме сделало нут востребованным продуктом для вегетарианцев и веганов, тех, кто строго соблюдает религиозный пост; каша «пульс» из нута была одним из основных блюд, которые восстанавливали силы древнеримским легионерам в изнурительных походах;
• Клетчатка, содержащаяся в бобах, нормализует работу пищеварительной системы;
• Ценно содержание витаминов группы В, и в особенности – рибофлавин (В₂), который редко и в незначительном количестве присутствует в продуктах растительного происхождения, а его недостаток пагубно отражается на окислительных процессах в организме, функционировании нервной системы, зрения, и с возрастом потребность в нем увеличивается;
• Набор жизненно важных микроэлементов – калия, кальция, магния, железа;
• «Медленные углеводы» в нуте надолго вызывают ощущение сытости, что имеет значение для людей, борющихся с лишним весом.

Приготовление бараньего гороха (так его называют за сходство зерен с головой животного), в отличие от других бобов, требует длительного замачивания и варки, но зато он не вызывает неприятного вздутия, которым «грешат» остальные виды этого семейства.

Вред

Теперь – о «вреде» нута и хумуса, а также всех блюд, в составе которых есть бобовые. Семейство этих культур содержит олигосахариды, в большей или меньшей степени, и это – «ложка дегтя в бочке меда».

Олигосахариды – источник питания для дружественных бактерий в кишечнике, а жизнедеятельность микроорганизмов вызывает повышенное газообразование. По этой причине большинство людей настороженно относятся к употреблению хумуса и всех блюд из нута и других бобов.

Действительно, метеоризм – неприятный симптом в организме, но это – не причина для отказа от полезной во всех других отношениях еды. Если внимательно отнестись к технологии приготовления нута и максимально снизить в нем содержание олигосахаридов в процессе предварительной обработки продукта, то хумус не будет вызывать вздутие живота, и все предубеждения в отношении хумуса и всех блюд из бобовых, исчезнут.

Чтобы получить настоящее удовольствие от блюда из нута, без побочных эффектов, важно соблюдать правила приготовления.

Если хумус и другие блюда из бобовых – не основа рациона, то нужно некоторое время употреблять в пищу блюда из нута постепенно, маленькими порциями, чтобы организм привык. Неприятный симптом возникает и при одновременном употреблении бобов и молочных продуктов (за исключением сыров).

Конечно, при синдроме раздраженного кишечника, соблюдения этих правил будет недостаточно, и, если врач скажет «нельзя», от хумуса придется отказаться.

Польза для женщин

Для женщин хумус – самая настоящая находка. Мало того, что блюдо является диетическим, так, он еще и способствует женскому здоровью и красоте – улучшается упругость и эластичность кожи, ускоряется метаболизм.

Диетологи утверждают, что в рационе кормящей женщины минимум на 1/5 должен присутствовать белок. А содержание его в нуте – 25%, поэтому он как нельзя лучше подходит для рациона молодых мам.

Нут восполняет нехватку таких витаминов, как А, В, С, К и Е, а также очень важного микроэлемента – железа.

Польза для мужчин

Среди турецких мужчин, хумус – очень популярен. Нут как основной компонент хумуса благотворно влияет на работу мочеполовой системы мужчин и на работу предстательной железы.

Mg, P и Na в составе турецкого гороха повышают сопротивляемость стрессам. А содержащийся в блюде лейцит способствует приросту мышечной массы, что не могут не оценить поклонники спорта.

Хумус калорийность

От ингредиентов, используемых для приготовления хумуса, зависит калорийность блюда.

В классическом варианте, с использованием оливкового масла (не более 2 столовых ложек), в 100 г продукта содержится:

212 килокалорий, белков – 9 г, жиров – 9 г, углеводов – около 25 г.

Так что, блюдо можно включать в меню для похудения.

Даже при добавлении сливочного масла и кедровых орешков калорийность не превышает нормы БЖУ для одного приема пищи. Тем более, маленькая порция хумуса надолго вызывает ощущение сытости даже у людей, ведущих активный образ жизни.

С чем едят хумус

Универсальность блюда – дополнительное преимущество. Хумус подают в качестве холодной закуски или намазки для бутербродов – в ближневосточной версии едят с лавашом, пресными и дрожжевыми лепешками.

Нейтральный вкус идеально сочетается со многими продуктами:

• В Израиле хумус подают с курицей; в Турции – с говядиной и бараниной, сыром;
• Морепродукты – тоже отличные «компаньоны», и этот тандем популярен на Ближнем Востоке везде, где есть возможность добыть к столу свежую рыбу;
• Вегетарианцам всех стран нравится хумус с овощными гарнирами, и в этом случае список может быть длинным;
• В арабской кухне хумус едят с хумусом: фалафель из нутового пюре – дополнение к блюду;
• Пюре из нута может быть десертом, если дополнить его сладкими компонентами, какао, фруктами, традиционными ароматами, которые используются для кондитерских изделий и выпечки.

Для экспериментов и новых кулинарных открытий противопоказаний нет, но нужно учитывать советы современных диетологов, и хорошей опорой для авторского рецепта хумуса станут национальные кухни народов Ближнего Востока и Азии.

Читайте тут: Как приготовить хумус в домашних условиях

Заключение

Хумус – не просто восточная кухня, а философия тысячелетий, опыт и знания цивилизации.

Не исключено, что «второе рождение» хумуса в Европе, Америке и далекой Австралии станет толчком для новых кулинарных изобретений, творческого вдохновения домохозяек и профессиональных поваров.

Хумус — что это такое

А вы когда-нибудь пробовали хумус? Мы просто обожаем всей командой, а кто-то даже готовит его сам. Конечно, нам очень хотелось, чтобы хумус появился на 4fresh — правда, найти по-настоящему вкусный оказалось не такой уж и простой задачей! Уже думали открывать свое производство. И все-таки, нам повезло…

Однако, сначала давайте познакомимся с тем, что же представляет из себя хумус?

В переводе с арабского humus означает не что иное, как нут, или турецкий горох. А само блюдо хумус — это очень нежная паста из нутового пюре, смолотых семян кунжута (тахини), оливкового масла, лимонного сока, чеснока и пряностей по вкусу (обычно это кумин, паприка, различные травы).

В традиционной еврейской кухне хумус подают с хрустящим лавашом или лепешкой питой. Можно уплетать хумус с хлебцем, фалафелем, добавить в овощной салат или есть просто так, ложкой!

Хумус — это очень питательная закуска, а каждый его компонент несет в себе пользу:

• Нут – источник полноценного растительного белка.
• Кунжут (или тахин) богат витамином E, кальцием, фосфором и цинком.
• Оливковое масло – источник полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
• Лимонный сок – натуральный антиоксидант.

Такое блюдо особенно подходит вегетарианцам и веганам, постящимся, а, впрочем и всем, кто придерживается правильного питания, так как хумус дополняет рацион белком, витаминами и минералами. А еще хумус стимулирует работу мозга, благотворно влияет на состояние волос и ногтей, очищает организм от шлаков.

Калорийный ли хумус?

Существует заблуждение, что хумус — продукт калорийный, но на самом деле это не так. Напротив, он прекрасно разнообразит даже диетический режим питания в качестве источника протеина и клетчатки. Он хорошо утоляет голод, так что можно съедать ложечку хумуса перед тем, как приступать к основному блюду :)

Средняя калорийность правильно приготовленного хумуса не более 130-160 ккал на 100 грамм.

В поисках вкусного хумуса

Безусловно, приготовить хумус можно самостоятельно, если есть время и желание!

А чтобы угостить вас этим вкусным блюдом, мы искали среди разных марок самый хумус, который хочется есть ложками, и который больше остальных похож на домашний. Им оказался хумус с очень простым названием «Полезные продукты».

В рецепте то, что нужно — нут, тахини (кунжутная паста), оливковое масло, специи. Кроме классического варианта есть еще с грибами, с паприкой, с прованскими травами и наш любимый с кедровыми орешками.

[:товар:humu0001:]

[:товар:humu0006:]

[:товар:humu0005:]

Хумус «Полезные продукты» вкусный, сытный, питательный, с очень нежной кремовой консистенцией. Совет: перед употреблением слегка перемешайте.

И все-таки, отличие от свежеприготовленного хумуса есть. А заключается оно в том, что для хранения продукта в баночке необходимо добавить пару ингредиентов, которые позволят блюду не испортится. Для этого производитель использует два безопасных консерванта: сорбат калия и бензоат натрия.

Мы чуть подробнее на них остановимся, поскольку часто видим ваши вопросы.

• Сорбат калия получают из сока рябины, известного своими антимикробными свойствами. Медицинские исследования подтверждают, что этот консервант не оказывает негативного влияния на организм и к тому же является гипоаллергенным.
• Бензоат натрия содержится в яблоках, клюкве, в корице. Он препятствует развитию плесени и продлевает срок продукта. В допустимых концентрациях эта добавка разрешена Всемирной организацией здравоохранения.

Итак, данные ингредиенты добавлены в небольшом количестве, чтобы хумус дошел до вас в целости и сохранности :)

Срок годности закрытой баночки составляет 10 месяцев, а открытую рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение 72 часов.

Хумус «Полезные продукты» производится в Алтайском крае, имеет сертификат кошерности, а также ряд наград и медалей с международных выставок!

[:товар:humu0002:]

[:товар:humu0007:]

[:товар:humu0003:]

Рецепт с хумусом

С хумусом можно приготовить множество вкусных блюд, а мы же сами сделаем легкие хрустящие тосты — очень приятную закуску со свежей зеленью.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте грибы и обжарьте, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Как только они будут готовы, подтолкните их к одной стороне кастрюли и добавьте шпинат в увядание.
2. Слегка поджарьте нарезанный багет, а затем выложите на него хумус, грибы и шпинат. Немедленно подавайте к столу!

Хумус разнообразит любой рацион — от традиционного до веганского. Открывайте для себя новые вкусы, пробуйте аппетитные блюда и не бойтесь экспериментировать!

Попробовать хумус

Если вам понравилась эта статья, не пропустите:

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

Как приготовить хумус с начинкой из говяжьего фарша, сыра фета и мяты. Попробуйте хумус с говяжьим фаршем, фетой и мятой со специями или прочитайте наши советы по его приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Рецепт легкого жареного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. Перейти к полному рецепту жареного хумуса из красного перца.

Как приготовить хумус с начинкой из говядины и пряностями с фетой и мятой

Говядину можно приготовить за считанные минуты.Приправляем тмином, корицей, кориандром и кайенским перцем. Затем добавляем его в верх гладкого кремообразного хумуса.

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить хумус по нашему простому рецепту. Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы.

Кстати, этот рецепт легко адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить фаршированные ракушки в стиле тако с говяжьим фаршем, кукурузой и сыром.Перейти к легкому рецепту фаршированных ракушек тако.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 30 минут

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить наш простой рецепт хумуса.Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы. Этот рецепт также можно адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

На 6 порций

Вам понадобится

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 фунт постного говяжьего фарша

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 стакана куриного или говяжьего бульона

Соль

2 чашки хумуса, см. Наш рецепт домашнего хумуса

5-6 нарезанных листьев мяты

Горсть измельченного сыра фета

Указания

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте говядину, прижмите ее к сковороде и готовьте, не трогая, пока она не подрумянится с одной стороны, около 8 минут. Разбейте говядину, затем добавьте тмин, корицу, кайенский перец, кориандр, душистый перец и щепотку соли. Варить до появления аромата около 2 минут.

Влейте куриный бульон и готовьте около 5 минут до тех пор, пока говядина не станет однородной. Выложите хумус в миску и посыпьте приправленной говядиной, сыром фета и нарезанными листьями мяты.

Советы Адама и Джоанны

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

Рецепт легко обжаренного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. По этому рецепту легко приготовить хумус, который намного лучше, чем купленный в магазине. Перейти к рецепту хумуса с красным перцем

Рецепт домашнего хумуса с жареным красным перцем — он намного лучше, чем в магазине

После того, как мы влюбились в то, как легко приготовить хумус дома, мы решили поиграть с некоторыми из наших любимых вкусов хумуса, купленных в магазине. Другой хумус с говядиной, фетой и мятой со специями. На этот раз мы делимся нашим рецептом жареного хумуса с красным перцем — он сливочный, гладкий и очень вкусный. Жареный сладкий перец придает хумусу дымную сладость. . Мы жарим перец дома (это очень просто), но вы можете так же легко использовать жареный перец в банке.

Вы просили больше рецептов хумуса. Итак, поехали. Добавление жареного болгарского перца в хумус — один из наших любимых способов приправить хумус.

Если вы видели наш оригинальный рецепт хумуса, значит, вы знаете, что приготовить лучший хумус в домашних условиях легко. Этот рецепт хумуса из красного перца тоже прост. Фактически, все, что мы сделали, это добавили два жареных красных перца к нашему оригинальному рецепту хумуса.

Если вы не видели наш оригинальный рецепт, вот наш лучший совет по хумусу: чтобы сделать хумус максимально мягким, конкурирующим с купленными в магазине, дело не в том, что вы добавляете в кухонный комбайн, а в порядке, в котором вы добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.

Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-нибудь еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать примерно минуту. Этот шаг помогает взбить тахини и лимонный сок со сливками или взбить, чтобы получился сливочный домашний хумус.Вы можете найти тахини в магазине, но лучший хумус из красного перца можно приготовить самостоятельно, используя наш простой рецепт.

Кстати, в этом рецепте используются консервы из нута, но вы также можете использовать нут собственного приготовления. Перейдите к нашему руководству по , в котором рассказывается, как приготовить сушеный нут , чтобы узнать, как мы это делаем.

Теперь, когда вы знаете секрет лучшего хумуса, давайте поговорим о том, как жарить красный перец.

Как жарить перец

В настоящее время большинство магазинов продают жареный перец в банках, поэтому, если вам не хочется жарить его самостоятельно, смело используйте перец в банках.Если вы все же хотите обжарить перец самостоятельно, для простоты мы хотели бы удалить сердцевину, а затем разрезать перец на несколько плоских кусочков.

Таким образом, мы можем положить их кожицей вверх на противень, поставить под жаровню и жарить до тех пор, пока кожица перца не обуглится.

Смотрите фото ниже — Видите, насколько обуглена кожа?

Чтобы обжарить перец, нужно всего 10 минут. После этого перцы складываем в закрывающийся полиэтиленовый пакет или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и откладываем перец в сторону. Они немного распаривают, благодаря чему кожица отделяется от перца, что облегчает очистку от кожуры.

Подавайте это с домашней лепешкой! С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкие и воздушные лепешки с нуля.

Как вы думаете? Готовы ли вы пропустить купленную в магазине ванну и приготовить дома свой собственный рецепт жареного хумуса с красным перцем?

Вам также может понравиться

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в апреле 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

• PREP 25 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ВСЕГО 35 минут

Когда мы впервые выяснили, как приготовить наш собственный хумус, мы были шокированы тем, насколько легко (и быстро) так и есть. С помощью всего нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремообразный гладкий хумус в домашних условиях.Кроме того, поскольку это действительно так просто, мы любим добавлять дополнительный аромат, например, сладкий жареный красный перец. Здесь две вещи. Во-первых, мы используем консервированный нут, что намного быстрее, чем сушеный. Некоторые клянутся, что замачивают и готовят собственный сушеный нут, но мы не настолько организованы и любим, что консервированный нут означает, что мы можем насладиться хумусом за 10 минут. Во-вторых, в нашем рецепте используется тахини, кремообразная паста из семян кунжута. Обычно тахини можно найти в крупных продуктовых магазинах или на специализированных рынках, либо вы можете приготовить дома.

На 6 порций или примерно 1 1/2 стакана

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

2 целых красных болгарских перца (замените примерно 3/4 стакана нарезанных жареных красных перцев в банках)

1 банка (15 унций) нута или 1 1/2 стакана (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, около 1 большого лимона

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Щепотка кайенского перца (по желанию)

2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды или аквафабы, см. Примечания

Соль по вкусу

Указания

• Жареный перец

Переместите решетку духовки так, чтобы она находилась примерно на 5 дюймов от жаровни.Включите жаровню в духовке.

Удалите сердцевину перца и нарежьте крупными плоскими кусочками. Выложите кусочки перца кожицей вверх на противне. Жарьте 5-10 минут, пока кожица перца не обуглится.

Положите перец в закрывающийся пластиковый пакет, закройте его и подождите 10–15 минут, пока он не остынет. Или добавьте перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и подождите 10-15 минут. Аккуратно снимите обугленную кожуру перца и выбросьте. Зарезервируйте 1-2 части очищенного жареного перца для украшения при подаче, а затем крупно нарежьте остальные.

• Приготовьте хумус

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и дно миски, затем обрабатывайте еще 30 секунд или до однородного состояния.

Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

Добавьте жареный перец и продолжайте обрабатывать 1-2 минуты или до получения однородной массы. Если хумус слишком густой или все еще содержит крошечные кусочки нута, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 1 до 3 столовых ложек воды или аквафабы, пока не получите желаемую консистенцию.

Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Сохраненный перец мелко нарезать. Выложите хумус в миску, сделайте в центре углубление и добавьте нарезанный перец. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Как приготовить нут: для этого рецепта можно использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, ознакомьтесь с нашим простым руководством здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
• Aquafaba — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкости для приготовления фасоли). Вы можете использовать это вместо воды на последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы узнать, насколько она соленая. Если он соленый, отложите немного соли, указанной в списке ингредиентов, а затем приправьте по вкусу после добавления аквафабы.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.Мы не учли соль в расчетах, так как вам нужно будет добавлять ее по своему вкусу.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 стакана / 195 калорий / 6 г белков / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 12 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Из чего сделан хумус? Разбивка ингредиентов в этом вкусном соусе

Как компанию, производящую хумус, нас всегда спрашивают, что в хумусе.Шокер. И хотя наш ответ часто меняется из-за новых инновационных вкусов, появляющихся на рынке (таких как хумус с песто из капусты, хумус из манго томатилло и даже шоколад!), Традиционный хумус состоит из простой комбинации сытных и полезных ингредиентов. Базовым ингредиентом, конечно же, являются бобы гарбанзо, также известные как нут, бенгальский горох, египетский горох и бобы сечи. В то время как большая часть питательной ценности и характерной кремовой текстуры он получает от бобов гарбанзо, другие ингредиенты придают хумусу его уникальный и универсальный вкус.

Что в Хумусе:

Традиционный ближневосточный перегной сделан из вареных бобов гарбанзо, тахини, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока, лимонного сока и соли.

ФАСОЛЬ ГАРБАНЗО

В основном хумус готовят из бобов гарбанзо. Это одни из самых первых известных культивируемых бобовых культур, происходящие из Среднего Востока, но теперь выращиваемые во множестве более теплых мест. Низкое водопотребление фасоли гарбанзо — самое низкое из почти всех культур, выращиваемых в США! — а также их защищающая от эрозии глубокая корневая система и естественные инсектицидные листья делают их экологически устойчивой и экологически чистой культурой. В HOPE мы стремимся поставлять все наши бобы гарбанзо на внутренний рынок, поддерживая высокое качество за счет партнерских отношений с нашими производителями. И в рамках нашей сертификации USDA Organic мы работаем только с поставщиками, которые могут отслеживать свои бобы в процессе посадки, сбора, сортировки, транспортировки и приготовления, чтобы гарантировать, что в наш продукт разрешены только бобы гарбанзо самого высокого качества.

TAHINI

Тахини — это паста из семян кунжута, которую делают путем замачивания семян кунжута в воде с последующим их измельчением, чтобы отделить отруби от ядер.Когда семена затем замачиваются в соленой воде, отруби тонут и позволяют собирать плавающие ядра, поджаривать их и измельчать в пасту. Он используется не только в традиционных ближневосточных продуктах, но также в азиатской кухне и даже в современной американской здоровой диете, как способ добавить роскошную кремовую текстуру.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРА ДЕВИНЫ

Любое обсуждение того, из чего сделан хумус, должно включать оливковое масло в качестве основного ингредиента, а качество масла сильно влияет на качество соуса в целом. В то время как оливковое масло — это любое масло, полученное из плодов оливкового дерева, обработка оливкового масла создает огромные различия во вкусе и плотности питательных веществ конечного продукта. Оливковое масло первого отжима (EVOO) — это чистейшая форма оливкового масла, содержащая наименьшее количество олеиновой кислоты (образованной жирами, расщепленными на жирные кислоты) и обладающая противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которых не хватает меньшему количеству оливковых масел. Использование оливкового масла Extra Virgin в перегное означает качество и большую пользу для здоровья.

ЧЕСНОК

Чеснок, известный своим уникальным острым вкусом, является членом семейства луковых, наряду с луком-шалотом, луком и луком-пореем. Он также содержит аллацин, сильнодействующее лекарственное соединение, и как таковое является одним из первых зарегистрированных растений, используемых людьми из-за его лечебных свойств.

ЛИМОН

Лимонный сок содержит высокий уровень витамина С и является эффективным натуральным консервантом благодаря содержанию лимонной кислоты. Он также придает хумусу пикантность и легкий свежий вкус.

МОРСКАЯ СОЛЬ

Морская соль образуется при испарении морской воды, оставляя после себя соль, богатую такими жизненно важными минералами, как калий и кальций. Кроме того, обладая более сдержанным вкусом, чем у большинства других солей, он добавляет глубины вкусу хумуса, не подавляя его.

В HOPE нас сначала вдохновила наша любовь к традиционному хумусу. Тем не менее, мы думаем о вкусе, как о жизни… иногда традиционное и удобное оказывается идеальным, а иногда мы хотим чего-то нового и захватывающего! Некоторые культурные кроссоверы, которые мы любим в нашем хумусе, — это манго с помидорами, капуста с песто, авокадо с халапеньо или кокос с карри.Возможности безграничны!

Что такое хумус? И как приготовить хумус. | Кулинарная школа

LauraSanFrancisco / Getty Images

Автор Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Вы наверняка уже макали морковь в хумус.Может быть, вы обычно покупаете его в супермаркете, а может быть, вы даже делаете это самостоятельно. Но что такое хумус? Какая у него история? Как ты это делаешь? У вас есть вопросы, у нас есть ответы.

Что такое хумус?

Хумус — это гладкое сливочное пюре из вареного нута (бобы гарбанзо), кунжутной пасты тахини и кислоты, обычно лимонного сока. Хотя сейчас в хумусе обычно есть чеснок, много веков назад его не было.Оливковое масло тоже не является обязательным требованием, но в большинстве современных рецептов оно указывается в качестве ингредиента. Хумус был основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки дольше, чем хранились письменные записи. Египет считается родиной самых ранних версий, и каждая вариация является частью этого генеалогического древа. Появление прочной торговли специями распространило продукты с высоким содержанием белка по всему миру, потому что они недороги и их легко приготовить. Сами ингредиенты имеют длительный срок хранения — достаточно долго, чтобы выдержать экипаж корабля, пока он не сможет получить еду из нового порта.

Сегодня есть много способов приготовить и придать аромат хумусу. У каждой страны, региона, района и семьи свой путь, и все они правильные.

Татьяна Атаманюк / Getty Images

Какой на вкус хумус?

Текстура классического хумуса — первое ощущение: гладкая и кремовая.Нут является основным ароматом хумуса. Дип завершается ореховой пастой тахини, цитрусовым лимонным соком и небольшим количеством сырого чеснока.

Полезен ли хумус?

Хотя хумус может быть более жирным, чем некоторые закуски, он также может содержать больше некоторых питательных веществ, которые вам действительно необходимы. В 100 граммах (3,5 унции) содержится 166 калорий, 9,6 грамма жира, 7,9 грамма белка, 6 граммов клетчатки и 14,3 грамма углеводов.Белок и клетчатка делают хумус отличным выбором, особенно в сочетании со свежими овощами в качестве соусницы.

Что такое шоколадный хумус?

Было бы неправильно не упомянуть целую категорию хумуса, называемую десертным хумусом. Основная идея такова: смешать сладкие ингредиенты, такие как шоколад или тыквенные специи, с высокобелковой основой, приготовленной из белка, чтобы получить богатый, приятный соус, который намного лучше для вас, чем, скажем, глазурь из сливочного крема.Шоколадный хумус — популярный ароматизатор, и его продают многие крупные компании, производящие хумус. Если вам любопытно, попробуйте подать его с солеными чипсами, лавашем, печеньем или свежими фруктами.

Как приготовить хумус?

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество способов придать аромат вашему хумусу, сейчас мы сосредоточимся на простом хумусе. Самый простой способ приготовить хумус дома — снять крышку с кухонного комбайна и наполнить его консервированным нутом, который был высушен и промыт, свежим лимонным соком, долькой чеснока, тахини, оливковым маслом и солью и перцем в качестве приправы.Вы также можете приготовить хумус полностью с нуля из сушеного нута. Вот еще несколько советов, как получить идеально гладкий и кремообразный хумус в домашних условиях.

• Для наилучшего вкуса … Используйте высококачественные ингредиенты и тщательно готовьте каждый; хумус — это сумма всех его частей. Во-первых, используйте самую лучшую тахини, какую только сможете найти. Мы рекомендуем использовать Soom или сделать его самостоятельно. Достаньте тахини из холодильника как минимум за час до измерения; возможно, потребуется хорошо перемешать, чтобы смешать с маслом.Во-вторых, используйте более легкое оливковое масло, если рецепт требует смешивания масла с хумусом, и приберегите дорогое оливковое масло первого холодного отжима для завихрения сверху. В-третьих, если вы добавляете тмин, сначала слегка поджарьте его.
• Чтобы удалить сырой чеснок … Нарежьте чеснок, который вы собираетесь использовать, и добавьте его в свежий лимонный сок; дайте смеси постоять 10 минут, прежде чем добавлять ее в хумус. Кислота останавливает действие ферментов чеснока, которые делают его острым и горьким.
• Для получения самого легкого и пушистого хумуса… Доставьте коробку с пищевой содой. При приготовлении хумуса из сушеного нута замочите его на ночь в воде с чайной ложкой пищевой соды. Когда вы слейте воду, добавьте в воду для готовки 1/2 чайной ложки пищевой соды. Перевод воды для приготовления пищи с нейтральной на щелочную (в противоположность кислой) путем добавления пищевой соды помогает нуту быстрее и равномернее распадаться, а кожица становится намного мягче. Даже если вы используете консервированный нут, вы можете слить его и варить в воде с 1/2 чайной ложки пищевой соды, пока он не развалится, примерно 20 минут. Сливание жидкости из нута и пюре в горячем состоянии делает пасту очень гладкой и облегчает смешивание с ней тахини.
• Для получения самого мягкого хумуса … Используйте мощный блендер вместо кухонного комбайна. Это так просто.
• Для наилучшего внешнего вида … Дайте хумусу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, попробуйте, при необходимости снова приправьте солью, перцем и лимонным соком. Положите ложку на верхнюю часть хумуса и, удерживая ее на месте, вращайте сервировочную миску, чтобы получилось идеально круглое углубление для заливки хорошего оливкового масла.

Юлия Шайхудинова / Getty Images

Что лучше есть с хумусом?

Здесь, в США, чаще всего употребляют мягкий лаваш и чипсы из лаваша, а также свежие овощи. Или вы можете использовать его как пасту для лаваша и сэндвича с курицей на гриле. На Ближнем Востоке хумус обычно подают как часть мезе.Список того, что можно есть с хумусом, столь же обширен, как и ваше воображение, но вот несколько идей.

• Жареный перец
• Фалафель
• Баба Гануш
• Табуле
• Фаршированные виноградные листья
• Фаттуш
• Баранина на гриле
• Сухофрукты и жареные орехи
• Рыба гриль
• Икра баклажанная
• Марокканский морковный салат
• Хлеб, например лаваш и лаффа

Как долго сохраняется хумус?

Когда вы покупаете хумус, на упаковке указывается, какой из продуктов лучше всего подходит по дате.Обычно, если его не открывают, это занимает пару месяцев, но обязательно проверьте. Храните домашний хумус в герметичном контейнере в холодильнике от 7 до 10 дней.

Чем заменить тахини в хумусе?

Если проблема заключается в аллергии на кунжут или орехи, вы можете попробовать авокадо: он сливочный и жирный, как тахини, и авокадо легко найти. Хорошо подойдут кешью или миндальное масло, еще один вариант — 1/2 чайной ложки кунжутного масла.

Рецепты хумуса

Классический хумус с жареным нутом и маслом петрушки

Сочетание сливочного хумуса, хрустящего нута и масла шелковистой петрушки просто необходимо на любой вечеринке, где вы подаете ближневосточное меню.

Сладкий и зеленый хумус из эдамаме — идеальный полдник со свежими овощами.

Маршалл Трой, FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Три чашки ароматного хумуса по одному рецепту, включая перец, артишок и шпинат. Идеально для вечеринки.

В кастрюле быстрого приготовления сушеный нут готовится намного быстрее. Все пятизвездочные обзоры рассказывают историю, и многие в восторге от того, что это лучший хумус из всех существующих.

Соус для хумуса с зеленым и красным соусом песто

Преобразите приготовленный хумус с помощью различных добавок, чтобы он стал ярко-зеленым и красным, затем перемешайте два соуса вместе. Идеально подходит для любого случая, особенно праздника.

Ближневосточные рецепты, которые стоит попробовать

Наши лучшие рецепты из нута

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить домашний хумус с помощью этого простого рецепта из 7 ингредиентов! Он собирается за считанные минуты и получается СУПЕР сливочный, гладкий и свежий.

Что может быть лучше сливочного, орехового, бархатного домашнего хумуса?

Хотя я опубликовал множество вариантов хумуса здесь, в блоге и даже больше в своей первой кулинарной книге, недавно я получил запросы на свой классический рецепт домашнего хумуса. Несмотря на то, что я считаю забавным смешивать овощи со всеми видами соусов из нута (многие из этих вариантов см. Ниже), это рецепт хумуса, который я делаю, когда жажду классического тахини-форварда, ультра-кремового, гладкого соуса, прямо как те, которые мне нравятся в хорошем ближневосточном ресторане.Его просто приготовить — всего за 5 минут приготовления из 7 основных ингредиентов можно приготовить восхитительный домашний хумус. Он восхитительно гладкий, с ярким ароматом лимона и легким привкусом чеснока. Любите ли вы его со свежими овощами, намазываете его на бутерброд или засыпаете дольками лаваша, я надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Ингредиенты домашнего хумуса

Чтобы приготовить этот простой рецепт домашнего хумуса, вам понадобится всего 7 основных ингредиентов!

• Нут вареный. Хотя я иногда готовлю сушеный нут, я обычно использую консервированный нут в своем домашнем хумусе, и он всегда отлично получается. Если вы готовите нут самостоятельно, не забудьте заранее замочить его и дать ему покипеть немного дольше обычного, пока он не станет мягким, мягким и кремообразным.
• Тахини. Хорошее количество тахини хорошего качества — ключ к гладкому хумусу. В своем рецепте я использую 1/3 стакана, и я выбираю бренд с гладкой текстурой и мягким ореховым вкусом без горечи.Мои любимые — Cedar’s (продается в большинстве продуктовых магазинов), Seed & Mill (лучший из всех) и Soom.
• Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю 2 столовые ложки оливкового масла в соус и люблю подавать его, добавив сверху немного масла!
• Свежий лимонный сок. Сожмите его сами, чтобы получить лучший яркий, пикантный вкус.
• Чеснок. Я использую один свежий зубчик чеснока в своем основном рецепте, но вы также можете заменить 2 жареных зубчика чеснока для получения карамелизированного вкуса.
• Вода. Я начинаю с 5 столовых ложек и при необходимости добавляю еще, чтобы придать ему восхитительную легкую пушистую текстуру!
• Соль морская. Я использую 1/2 чайной ложки, чтобы усилить яркий ореховый вкус в этом домашнем рецепте хумуса.

Как приготовить хумус

Собрав ингредиенты, вы можете приготовить этот рецепт за один простой шаг! Просто добавьте нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, воду, чеснок и соль в высокоскоростной блендер и взбивайте до однородной массы.Вот и все!

По мере смешивания при необходимости добавляйте больше воды для достижения желаемой консистенции. Если в вашем блендере есть дубинка, возможно, вы захотите использовать ее для облегчения работы.

Если у вас нет высокоскоростного блендера, вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления этого рецепта. Тем не менее, блендер сделает более гладкое блюдо быстрее, поэтому, если вы используете кухонный комбайн, знайте, что вам, возможно, придется дать ему поработать несколько минут, чтобы получить кремообразный хумус.

Варианты рецептов хумуса

Если вы зайдете в секцию хумуса в продуктовом магазине, вы найдете тонны идей для его приправы! Не стесняйтесь экспериментировать с разными вкусами в домашних условиях.Мне нравится традиционный способ, но если мне хочется чего-то другого, я обычно обращаюсь к одному из следующих вариантов:

• Приправьте его! 1/2 чайной ложки молотого тмина и / или кориандра добавляет дополнительный слой аромата.
• Добавить жареный красный перец. Для орехового соуса в стиле ромеско смешайте 1 жареный красный перец, 1/4 стакана поджаренного миндаля и 1/2 чайной ложки копченой паприки.
• Смесь песто. Добавьте ложки песто по вкусу, чтобы получился экстра-лимонный соус из трав.
• Зеленые. Смешайте 1/2 стакана свежей петрушки, кинзы или базилика или до 1 стакана шпината.
• Сделай розовый! Вот мой рецепт свекольного хумуса.
• Сделайте сладко-дымный. Добавьте 1/2 печеного сладкого картофеля, 2 чайные ложки кленового сиропа, большую щепотку порошка чили и больше воды по мере необходимости в блендер вместе с другими ингредиентами хумуса.
• Придайте ему нотку осеннего урожая. Добавьте тмин, кориандр, кайенский перец и жареную мускатную тыкву в традиционный соус, чтобы получился восхитительный осенний вариант! Полный рецепт можно найти здесь.

Сообщите, какие варианты вы пробуете!

Рекомендации по подаче хумуса

Когда хумус окажется в холодильнике, вы найдете тысячу способов его использования. Вот несколько советов:

• Наслаждайтесь им с овощами или крекерами (или сразу с ложки) в качестве быстрой закуски.
• Смажьте им симпатичные кростини, чтобы подавать их в качестве закуски.
• Положите его в центр следующей доски Crudité или подавайте как часть средиземноморской тарелки меззе с цацики, баба ганушем, греческим салатом и табуле!
• Добавьте его в свой следующий бутерброд или упаковку! Я люблю его на этих обертках с шаурмой из нута, на этих овощных обертках или на этом «клубном» сэндвиче.
• Добавьте воду, чтобы разбавить его до консистенции, способной легать моросящий дождь. Затем используйте его в качестве заправки для салатов к любимым свежим и жареным овощам!

Конечно, он хорош и сам по себе, с большим количеством лаваша. Если я подаю большую тарелку хумуса, я люблю украсить его большим количеством оливкового масла, мелко нарезанной петрушкой, сумахом и простым израильским салатом. Также подойдут семена кунжута, кедровые орехи, свежие листья мяты, копченый перец или даже приправы для рогаликов.

Если вам нравится этот домашний рецепт хумуса…

Попробуйте еще один из моих любимых соусов, например, соус из красной чечевицы с карри, гуакамоле, пико де галло, соус чипотле, заправку из кинзы и лайма, сальсу из томатилло или соус из артишоков из шпината!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 легкими закусками.

ЛУЧШИЙ хумус

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

На 8 порций

Попробуйте этот рецепт хумуса один раз, и вы больше никогда не вернетесь к покупке его в магазине! Подается со свежими овощами и лавашем, это восхитительная закуска или закуска.

• 1½ стакана вареного нута, высушенного и ополоснутого
• ⅓ стакана гладкого тахини *
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока, больше по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• ½ чайной ложки морской соли
• 5 столовых ложек воды или по мере необходимости для смешивания.
• перец, хлопья красного перца или петрушка для украшения.
• теплый лаваш и / или овощи для сервировки.

• . Положите нут в высокоскоростной блендер. , оливковое масло тахини, лимонный сок, чеснок и соль.Используйте дубинку блендера, чтобы смешать до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости для смешивания и / или для достижения желаемой консистенции.

• Переложите на сервировочную тарелку, положите сверху желаемый гарнир и подавайте с теплой питой и овощами по желанию.

Полезен ли хумус? | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 28 ноября 2018 г.

Хумус — это паста или соус, приготовленный из нута, оливкового масла, чеснока, тахини, лимонного сока и соли.Иногда в него добавляют другие ингредиенты, например, красный перец или кедровые орехи. В целом, этот спред является хорошей альтернативой тем, которые содержат майонез, поскольку он предлагает больше питательных веществ, в том числе небольшое количество белка. Поскольку он имеет растительную основу, он также является основным ингредиентом многих вегетарианских и веганских диет.

Макроэлементы

Порция хумуса из 2 столовых ложек содержит около 50 калорий и дает вам 2 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Он также содержит 5 граммов жира, все из которых являются более здоровыми ненасыщенными жирами.Комбинация клетчатки и белка поможет сохранить чувство сытости дольше, чем если бы вы съели закуску, содержащую только рафинированные углеводы.

Витамины

Порция хумуса обеспечит вас 6% дневной нормы фолиевой кислоты и 4% дневной нормы витамина B-6 и тиамина. Фолиевая кислота помогает предотвратить врожденные дефекты и особенно важна для беременных. Все три витамина группы B помогают превращать пищу, которую вы едите, в энергию и необходимы для поддержания здоровья вашей кожи, печени, волос и глаз, а также для правильного функционирования мозга и нервной системы.

Минералы

Одна порция хумуса обеспечивает 6 процентов дневной нормы фосфора и магния и 4 процента дневной нормы железа и цинка. Фосфор необходим для выработки энергии, восстановления клеток и тканей и поддержания правильного функционирования ваших мышц, нервов и почек, а магний необходим для работы мышц и нервов, здоровой иммунной системы и крепких костей. Для роста клеток и транспорта кислорода в вашем организме требуется железо, а цинк необходим для заживления ран, иммунной функции и создания ДНК и белков.

Способы насладиться хумусом

Хумус полезен в умеренных количествах. Он может быть калорийным, но он также естественным образом насыщает из-за относительно высокого содержания белка и жира. Используйте его как соус для овощей или лаваша из цельнозерновой муки или вместо майонеза для бутербродов. Он даже может использоваться в качестве основного ингредиента в вегетарианском или веганском обертывании, панини или салате. Вы также можете использовать его для заправки помидоров черри или фаршированных яиц для другого типа здоровой закуски или использовать его как один слой в семислойном дипе.Чаще всего вы найдете хумус в ресторанах, где подают фалафель или средиземноморское блюдо, которое может включать оливки, огурцы, таббули и виноградные листья.

Кто изобрел хумус? — BBC Travel

Кто изобрел хумус?

(Изображение предоставлено Владимиром Годником / Getty Images)

Все, от ливанцев до турок и сирийцев, пытались претендовать на него.

A

В Акрамави, 65-летнем хумусе у Дамаскских ворот в Иерусалиме, повар по имени Надер Тараве показывал мне, как готовить хумус.Рецепт хумуса бтахини (так называется блюдо; «хумус» просто означает «нут»), состоит из нута, тахини, чеснока и лимона. Поскольку его относительно просто приготовить, различия в том, как его подавать. Должен ли он быть гладким или комковатым, тяжелее на тахини или на нуте, с начинкой из фасоли или с добавлением нута, кедровых орехов или говяжьего фарша? А что сбоку? Чипсы? Соленья? Острый соус? Фалафель?

Тараве положил на каждую тарелку хумуса ложку тахини и немного оливкового масла.«Нефть — это хорошо», — сказал он, случайная метафора Ближнего Востока. Хумус — это тоже региональная метафора: любимый во всем мире, это еще один источник напряжения, еще один вопрос собственности. Кто придумал блюдо? Кто может претендовать на это как на свою собственность?

Hummus b’tahini состоит из нута, тахини, чеснока и лимона (Фото: Владимир Годник / Getty Images)

Это еврейская еда, — сказал шеф-повар Том Кабало из Raq Hummus на оккупированной Израилем территории Голанских высот. днями позже.«Об этом упоминалось в нашей Библии 3500 лет назад». Я был в его ресторане и ел его фирменное блюдо вторника. Поскольку был октябрь, особенным блюдом был «Хумус на Хэллоуин», украшенный тертой тыквой и черной тахини.

Он не единственный, кто сказал мне, что хумус библейский. Кабало и другие имеют в виду отрывок из Книги Руфь, части третьего и последнего раздела Еврейской Библии: «Подойди сюда, ешь хлеба и окунешь свой кусок в хомец».

Хотя хометц действительно звучит как хумус, есть также веская причина полагать иначе: на современном иврите хометц означает уксус.Конечно, «обмакнуть хлеб в уксус» было бы странным выражением гостеприимства, поэтому в этом и заключается неуверенность.

Нут появился в Турции более 10 000 лет назад и считается одним из самых первых бобовых, когда-либо возделываемых (Фото: Боаз Роттем / Алами)

«Я слышал, что его впервые начали выращивать в северной Индии или Непале. — сказал Орен Розенфельд, сценарист и режиссер Hummus! Фильм. Сказал Лиора Гвион, автор книги «Помимо хумуса и фалафеля: социальные и политические аспекты палестинской еды в Израиле»: «Я думаю, что это старые и глупые дебаты, которые не заслуживают внимания.

Но для многих вопрос происхождения хумуса является исключительно вопросом патриотизма и идентичности. Теперь легендарные «войны хумуса» начались в 2008 году, когда Ливан обвинил Израиль в том, что он нажился на том, что, по их мнению, должно было стать наследием Ливана, известностью и деньгами. Президент Ассоциации ливанских промышленников, рассерженный тем, что хумус стал известен и продавался на Западе как израильское блюдо, подал в суд на Израиль за нарушение законов об авторском праве на продукты питания. Правительство Ливана обратилось к ЕС с просьбой признать хумус ливанским.Оба усилия оказались безрезультатными.

Культурное присвоение — горячая тема в мире продуктов питания (спросите, например, перуанцев и чилийцев, владеющих писко), поэтому обсуждение хумуса могло вызвать интересный разговор. Вместо этого все превратилось в кулинарную версию танцевальной вечеринки: в 2009 году министр туризма Ливана Фади Аббуд решил, что способ решить этот вопрос раз и навсегда — это сделать для Ливана такую ​​большую тарелку хумуса. он будет признан Книгой рекордов Гиннеса.Цель была достигнута, рекорд был установлен на тарелке хумуса весом около 2000 кг. В ответ Джавдат Ибрагим, знаменитый арабо-израильский ресторан хумуса в Абу-Гош, Израиль, ответил хумусом, подаваемым на спутниковой тарелке диаметром 6,5 м — около 4000 кг хумуса. Затем ливанцы контратаковали 10 452 кг провала — это количество квадратных километров Ливана. Они удерживают рекорд с 2010 года.

Ливан занесен в Книгу рекордов Гиннеса за самую большую тарелку хумуса, весом 10 452 кг (Фото: Анвар Амро / Getty Images)

«Усилия Ливана были интересными, но они не могут быть воспринимаются всерьез », — сказал Розенфельд.«Хумус — это ближневосточная еда, на которую претендуют все и никому не принадлежит».

Большинство людей, рассказывающих о Хумусовых войнах, придерживаются дипломатической точки зрения Розенфельда. Но американский историк кулинарии Чарльз Перри, президент Кулинарных историков Южной Калифорнии и эксперт по средневековой арабской кухне, отдает должное Ливану.

«Я склонен серьезно относиться к претензиям Ливана», — сказал он. «Бейрут был бы моим вторым выбором в ответ на вопрос, кто изобрел хумус. В средние века он выделялся как изысканный город с сильными кулинарными традициями, и здесь было много лимонов.

Но Дамаск, Сирия, кажется ему наиболее вероятным кандидатом. Он объяснил, что традиционный способ подачи хумуса на большей части Ближнего Востока — это блюдо из красной глины с приподнятым краем. Хумус быстро взбивают пестиком так, чтобы он скапливался по краю. Это не только делает хумус удобным для приготовления с хлебом, но и доказывает, что хумус имеет надлежащую консистенцию, не слишком слабую и не слишком жесткую.

Хумус традиционно подают в красной глиняной миске с приподнятым краем (Источник: tadphoto / Getty Images)

«Практика взбивания хумуса у стенки миски указывает на изысканный городской продукт, а не на старинное народное блюдо.Я склонен думать, что хумус был разработан для турецких правителей Дамаска », — сказал Перри.

Объясняя свой выбор, он продолжил: «Никто не может сказать, кто и когда изобрел хумус. Или где, особенно с учетом того рвения, с которым люди на Ближнем Востоке заимствуют друг у друга блюда. Но я ассоциирую его с Дамаском XVIII века, потому что это был самый большой город с развитым правящим классом », — сказал он.

Однако другая популярная теория гласит, что хумус не библейский, не ливанский, не сирийский, а египетский.«Самый ранний рецепт хумуса, который включает тахини, я видел из египетской кулинарной книги, — сказал историк Ближнего Востока Ари Ариэль, преподающий историю и международные исследования в Университете Айовы. Поваренные книги из Каира 13-го века описывают блюдо из холодного пюре из нута, уксуса, маринованного лимона, трав и специй. Многие утверждают, что это именно тот хумус, который нам нравится сегодня. Но справедливо ли рассматривать эти рецепты хумуса бтахини, если там нет тахини? Без чеснока?

Поваренные книги Египта 13-го века описывают блюдо из холодного пюре из нута, уксуса, маринованного лимона, трав и специй (Источник: Сильвестр Адамс / Getty Images)

«То, что вы должны помнить об исторических поваренных книгах», Перри сказал: «Они стремятся записать модные блюда, а модные блюда со временем становятся немодными, поэтому современное блюдо, которое чем-то напоминает старинное, может не иметь исторической связи. В ответ на египетскую теорию он продолжил: «Исторически Египет с большей вероятностью принимал сирийские блюда, чем наоборот».

Вернувшись в Акрамави, я сел за общий стол, где встретил Ноама Яцива, гида из израильского портового города Хайфа, который очень серьезно относится к своему хумусу. Он сказал мне, что ест хумус пять раз в неделю и у него есть собака по кличке Хумус, и что хумус поступает из Сирии, Ливана, Израиля и Палестины.

«Все?» Я попросил.

Яцив пожал плечами.Он сказал мне, что неважно, откуда это. Важно то, как он был использован и продан в продуктовых магазинах в пластиковых контейнерах. «Это не хумус!» — сказал он, отрывая кусок лаваша. «На этом хумусе должна быть табличка, как на« кошерных креветках ». Он должен быть помечен как «фальшивый хумус». Должен быть международный закон ».

Точное происхождение хумуса до сих пор остается предметом споров (Фото: Питер Адамс / Getty Images)

Большинство людей, с которыми я разговаривал, не могли прийти к единому мнению о происхождении хумуса и степени его важности. Кабало сказал, что более важный вопрос заключается в том, кто делает это лучше всего? («Вы смотрите на него», — добавил он, разводя руками.)

Но солидарность с хумусом, которую я обнаружил во время своих путешествий, была результатом другого вопроса. Практически все, кого я встречал, зарабатывая на жизнь кормлением хумусом, находили точки соприкосновения — от Тараве в Акрамави до христианской семьи маронитов, управлявшей Абу Джорджем Хумусом в Старом городе Акко, Израиль, до хипстеров в Ха-Хумус-Шел-Т’чина. в районе Нахлаот в Иерусалиме, которые каждую ночь раздают бездомным остатки хумуса — каждый раз, когда я спрашивал: «Какой у вас секретный ингредиент?»

Почти все ответили: «Любовь.”

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.