Хвост говяжий: Думгаза. Ода говяжьим хвостам — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта emir .
РазноеТушеный говяжий хвост рецепт с фото
Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана… Что делаем дальше?
1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:
— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;
— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;
— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;
— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;
— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;
— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.
2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:
— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;
— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;
— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;
— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;
— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;
— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;
— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;
— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.
Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.
Приятного аппетита!
Тушеный говяжий хвост
Бычий или говяжий хвост — продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отпубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. И если вы однажды сумеете преодолеть страх перед говяжьим хвостом, то, попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что говяжий хвост — один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
Хвосты телячьи — калорийность; чем полезны; советы, как приготовить
Калорийность: 137.2 кКал.
Энергетическая ценность продукта Хвосты телячьи:
Белки: 19.8 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.
В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.
Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом. Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов. Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.
Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.
Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.
Чем полезны?
Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:
- Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
- В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования, функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
- В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
- В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.
В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.
На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.
Как приготовить?
Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.
Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.
Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать. Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения. Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс».
Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.
Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.
Польза телячьих хвостов и лечение
Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:
- для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
- при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
- при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
- для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
- для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.
Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.
Вред телячьих хвостов и противопоказания
Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек. Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС. Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.
Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.
Рецепты приготовления блюд c фото
Тушеные телячьи хвосты
180 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
Зола | 0.8 г |
Вода | 71.2 г |
Витамины
Минеральные вещества
Как готовить говяжий хвост- рецепт пошаговый с фото
Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.
Описание и состав
Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.
В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.
Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.
Польза и возможный вред
Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.
- Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
- Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
- Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
- Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
- Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
- Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.
Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.
Как приготовить?
Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.
Суп с говяжьим субпродуктом
Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:
- один хвост говядины;
- две картофелины;
- одна морковь;
- одна луковица;
- один красный сладкий перец;
- сто грамм стручковой фасоли;
- два лавровых листа;
- пятнадцать грамм зелени;
- соль, перец черный, перец душистый по вкусу.
Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.
Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.
Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.
Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.
За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.
Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.
Тушеные хвосты говядины или телятины
Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:
- один хвост говядины;
- один черешок сельдерея;
- одну морковь;
- одну луковицу;
- четыре зубочка чеснока;
- один лавровый лист;
- четыре горошины перца черного;
- несколько тимьяновых веточек;
- 0,8 кг помидор в своем соку;
- соль, перец душистый, оливковое масло.
Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.
Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.
В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.
О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.
—Рубрики- ———-ГОТОВИМ ИЗ . (2740)
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ (689)
- САЛАТЫ (454)
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА (310)
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,МОРЕПРОДУКТОВ . (237)
- СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (176)
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (153)
- Рецепты салаты с майонезом (117)
- БЛЮДА ИЗ КРУП,ПАСТА..Горох, фасоль, чечевица (95)
- Специи, пряности, приправы (94)
- БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ (73)
- КУХНЯ СССР. (66)
- БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (64)
- ТЕСТО (57)
- ЭТО ВКУСНО! (51)
- Рецепты для духовки (45)
- ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (42)
- Рецепты в горшочках (37)
- уже готовила (34)
- Рецепты на рабочую неделю (28)
- БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (25)
- МЕНЮ на все случаи (25)
- БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (23)
- БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (20)
- Советская кухня (14)
- Рецепты НА СКОРУЮ РУКУ (13)
- ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
- Рецепты из кукурузы (3)
- Блюда в рукаве для запекания.
(1)
- КОНСЕРВАЦИЯ (1405)
- Помидоры (177)
- Варенье (160)
- Салаты на зиму (146)
- Баклажаны (136)
- Грибы (118)
- Огурцы (104)
- Перц (103)
- Капуста (94)
- Соус (75)
- Кабачки (68)
- Заготовки в погребок. (64)
- Ассорти (61)
- Маринование (58)
- Для первых блюд (29)
- Квашение (25)
- Заморозка продуктов (21)
- Арбузы (21)
- Тушонка (5)
- Икра (4)
- Тыква (3)
- Спаржевая фасоль (2)
- Сок (2)
- Кукуруза (1)
- Компоты (1)
- Категория: ВЫПЕЧКА (1056)
- Сладкая (658)
- Тортики (451)
- Маффины сладкие (129)
- Десерты и сладости (91)
- Несладкая (89)
- Пицца (51)
- Пицца,запеканка (25)
- Маффины несладкие (21)
- Конфеты (16)
- Печенье (16)
- Фрукты на гриле (15)
- Хлеб (13)
- Домашнее мороженное (12)
- Ягодное желе (12)
- Кекс (10)
- Эклеры (7)
- Соус для десертов (5)
- Корзинки (5)
- Безе (3)
- Пончики (3)
- торт (без выпечки) (2)
- Пирожки (2)
- Коржики (1)
- Рулеты сладкие (1)
- ———— КУХНИ НАРОДОВ МИРА . (731)
- ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (258)
- КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (168)
- ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (154)
- ТАТАРСКАЯ КУХНЯ. (42)
- КОЛЛЕКЦИЯ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ (30)
- УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (11)
- РУССКАЯ КУХНЯ (9)
- ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ (7)
- ЗАКУСКИ (657)
- Закуски для банкета (174)
- Паштеты и намазки (128)
- Закуски мясные (73)
- Закуски овощные (72)
- Закуски грибные (70)
- Закуски рыбные и с морепродуктами (55)
- Закуски горячие (49)
- ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (39)
- Закусочные торты (28)
- Закуски, соусы (27)
- Закуски яичные (21)
- ДОМАШНЯЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (574)
- Для женщин (98)
- МАСТЕР-КЛАСС. (49)
- Тосты и поздравления (43)
- Русский язык (35)
- Легенды Одессы (23)
- МОЛИТВЫ (22)
- Интересные факты о том, что мы едим (21)
- Для мужчин (10)
- Подстилки для собак (10)
- Немного юмора.
. (10)
- Стишки (9)
- Изучение иностранных языков с нуля (4)
- Психология (3)
- П_Е_Р_Е_Б_Р_А_Т_Ь (449)
- Рулеты мясные (170)
- ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (68)
- Вареники, блинчики, пончики . (46)
- Рецепты праздничные (46)
- Нужно срочно брать на заметку! (36)
- Бутерброды, канапе (33)
- Обед (30)
- Рецепты каш (23)
- Гарниры (22)
- экстремальная кухня (17)
- Еда по сезону (15)
- Еда для органов (14)
- Завтраки. (14)
- Засолка рыбы в домашних условиях (10)
- Видеорецепты (8)
- Категория: Мясо (446)
- Субпродукты (193)
- БЛЮДА ИЗ МЯСА (117)
- Фарш (87)
- Свинина (42)
- Говядина (34)
- Баранина (16)
- Утка (1)
- РУКОДЕЛИЕ (302)
- выкройки (31)
- Ёлочные игрушки (17)
- Вышивка (10)
- Открытки (2)
- ——- ГОТОВИМ НА . (291)
- ПИКНИК (126)
- ПАСХА (79)
- Меню на новый год (53)
- НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (21)
- 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (21)
- ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (227)
- Кулинарные секреты (88)
- Полезные советы для всех (39)
- Домашние хлопоты (39)
- ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (15)
- Инвентарь (посуда). (10)
- Дача, сад, огород********************************* (209)
- Огородные хлопоты (91)
- комнатные цветы. (18)
- защита и лечение растений (9)
- НАДО ПОПРОБОВАТЬ! (187)
- НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА**************************** (116)
- Домашняя медицина (56)
- ———ВИДЫ КУХНИ. (61)
- ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (36)
- Постный стол (27)
- Постный стол в праздник (14)
- ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ (2)
- Кулинарные книги (48)
- НАПИТКИ (38)
- Алкогольные (55)
- КАК ДОМА (25)
- как в дет.садике. (1)
- МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (5)
- Категория: Супы (0)
Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 17:10 + в цитатник
Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.
Общее время готовки – 5 часов 0 минут
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 102 ккал
Количество порций – 6 порций
Как приготовить говяжий хвост: рецепты
Ингредиенты:
Хвост — 1 шт. (говяжий)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Фасоль стручковая — 100 г
Помидор — 5 шт.
Жир — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Цедра лимона — 1 ч.л.
Орегано — 5 г сушеный
Базилик сушеный — 5 г
Перец черный — по вкусу
Тимьян — 1 веточка (-и)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Зелень — 15 г
Приготовление:
Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.
Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.
Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.
Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.
Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.
В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.
Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.
Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.
Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.
Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.
Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.
За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.
При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.
Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.
После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.
Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.
Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.
Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.
Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.
В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.
За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.
У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.
По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.
В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.
Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!
Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост — сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Тушеный говяжий хвост
Ингредиенты и как готовить
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 101 ккал |
Белков: | 12 гр |
Жиров: | 5 гр |
Углеводов: | 2 гр |
Б/Ж/У: | 63 / 26 / 11 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 3 ч
способ приготовления
Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана. Что делаем дальше?
1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:
— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;
— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;
— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;
— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;
— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;
— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.
2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:
— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;
— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;
— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;
— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;
— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;
— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;
— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;
— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.
Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.
Бычий (говяжий) хвост в рукаве в духовке.
Блюдо из говяжьих или бычьих хвостов довольно редкое для нашей страны блюдо. В основном это испанская кухня. Ниже самый простой адаптированный рецепт. Рискнув и приготовив его, можно получить вкусное и нежное мясо.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Хвосты желательно предварительно вымочить в слегка подсоленной воде.
Время приготовления: около 5 часов.
Выход: 2-4 порции.
Фотография ингредиентов ниже.
Ингредиенты:
• хвост бычий/говяжий — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• морковь — 3-4 шт.;
• перец (смесь перцев) — по вкусу;
• чеснок — 4-5 зубков.
Приготовление:
1. Хвосты очистить от плёнок, жил и т.д. Разделить по позвонкам на желаемые порции, посолить и поперчить. Либо использовать свои любимые приправы.
2. Части хвостов разместить в рукаве для запекания и оставить на полчаса.
3. Нарезать овощи: морковь брусочками, лук крупными полукольцами, чеснок небольшими дольками. Тоже немного посолить, поперчить и добавить к хвостам в рукаве, уложив овощи сверху хвостов.
4. Рукав завязать с двух сторон и обязательно сделать отверстие вверху. Поместить в заранее разогретую до 150°С духовку минимум на 4 часа.
5. После готовки мясо должно отойти от костей.
6. Оформить подачу. На гарнир рекомендуются слегка термически обработанные овощи. И конечно же любой любимый соус..
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
3D-видеоверсия рецепта:
Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…
на Ваш сайт.
«Бычий хвост не терпит суеты» – Weekend – Коммерсантъ
Беседовала Анна Карманова
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вы говорили, что «классика» — это когда хвост остается на кости до последнего?
Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.
Что приготовить из говяжьих хвостов
Мясо
Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.
Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.
В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.
0/5 (0 Reviews)
О пользе бычьего хвоста
Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.
Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.
Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту
В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.
Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.
Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.
Как приготовить и подавать
Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.
Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.
Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.
Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.
Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.
Другие интересные способы приготовления хвостов
Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.
хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru
хвост говяжий 800 г |
вода 2.5 л |
масло оливковое 2 ст. л. |
лук репчатый 1 шт |
морковь 1 шт |
фасоль красная консервированная 1 шт |
помидоры в собственном соку 200 г |
головка чеснока 1 шт |
розмарин сушеный 1 щеп. |
майоран сушеный 1 щеп. |
тимьян сушеный 1 щеп. |
соль и перец по вкусу |
перец чили молотый 0.5 ч. л. |
каперсы маринованные 1.5 ч. л. |
вино красное сухое 100 мл |
оливки зеленые без косточки 20 шт |
лавровый лист 1 шт |
коньяк 50 г |
корень сельдерея 0.5 шт |
Показать все (19) |
Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста
Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.
Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.
По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.
Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.
Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.
как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд
Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.
Описание и состав
Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.
В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.
Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.
Польза и возможный вред
Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.
- Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
- Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
- Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
- Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
- Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
- Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.
Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.
Как приготовить?
Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.
Суп с говяжьим субпродуктом
Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:
- один хвост говядины;
- две картофелины;
- одна морковь;
- одна луковица;
- один красный сладкий перец;
- сто грамм стручковой фасоли;
- два лавровых листа;
- пятнадцать грамм зелени;
- соль, перец черный, перец душистый по вкусу.
Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.
Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.
Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.
Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.
За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.
Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.
Тушеные хвосты говядины или телятины
Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:
- один хвост говядины;
- один черешок сельдерея;
- одну морковь;
- одну луковицу;
- четыре зубочка чеснока;
- один лавровый лист;
- четыре горошины перца черного;
- несколько тимьяновых веточек;
- 0,8 кг помидор в своем соку;
- соль, перец душистый, оливковое масло.
Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.
Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.
В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.
О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.
Костариканский эстофадо (говяжий хвост в красном соусе)
Традиционное коста-риканское блюдо из бычьего хвоста тушится, а затем заливается соусом из помидоров, моркови и лука, превращаясь в пикантное и сытное рагу.
Костариканский рецепт эстофадо
Состав:
- 2–3 фунта Говяжий хвост
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 банки по 14 унций нарезанных кубиками помидоров или эквивалента свежих помидоров
- 1/2 белого лука, разрезанного на четвертинки
- 1/2 пучка кинзы
- 2 зубчика чеснока
- Кетчуп 4 ТБ
- 3 TB соевого соуса
- 3 ТБ Salsa Lizano (опционально)
- 1 ТБ сахара
- соль по вкусу
Инструкции:
Поместите бычий хвост в скороварку и добавьте 2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и по 1 большому куску желтого лука, чеснока, кинзы и красного перца.Варить при высоком давлении 20 минут.
Если вы используете мультиварку, вы можете готовить при низкой температуре в течение 6-8 часов или на высокой в течение 4-6 часов. На плите — довести до кипения и варить, пока не станет очень мягким.
Пока говяжий хвост готовится, смешайте в блендере помидоры, лук, кинзу, чеснок, кетчуп, соевый соус, лизано и сахар. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона из приготовленного бычьего хвоста. Взбить до однородной массы.
Тем временем выньте бычий хвост из скороварки и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм.Залить мясо соусом и тщательно нагреть.
Подавать с белым рисом или арроз аррегладо. Это блюдо также иногда является частью коста-риканского блюда касадо.
Рецепт костариканского бычьего хвоста в красном соусе
Это один из моих самых любимых рецептов Коста-Рики. Я люблю его как за вкус, так и за воспоминания.
Смотрите, на большей части Центральной долины Коста-Рики это блюдо готовят по праздникам. Это тип рецепта, который передается от матери к дочери из поколения в поколение — каждый добавляет свой штрих к рецепту, и если ваш эстофадо в порядке, вы имеете право вечно хвастаться.
Кроме того, мой муж из Сан-Рамона, где 31 августа мы отмечаем грандиозное празднование Дня святого. В течение двух недель, предшествующих празднику, эстофадо продается в центре города в качестве церковного сбора средств. Это лучшее блюдо года, и это блюдо — звезда.
Эстофадо также часто называют carne en salsa или trozos de carne en salsa, и вместо бычьего хвоста вы можете заменить жаркое из цыпленка. Мне было любопытно, в чем разница между говяжьим хвостом и бычьим хвостом — разница в значительной степени семантическая.
Похожие рецепты, которые вам понравятся:
Замены
Если у вас под рукой нет консервированных или свежих помидоров, примерно две чашки томатного соуса будут иметь аналогичный эффект.
Вместо бычьего хвоста можно использовать жареный цыпленок или вырезку.
Если у вас нет Salsa Lizano — позор вам! Вы можете заменить соус Вустершир.
Варианты
Этот рецепт очень похож на карне-эн-сальсу, которую готовят из тертой говядины.
Предложения по обслуживанию
Подавать с белым рисом или арроз аррегладо.
Это блюдо часто появляется в меню как часть касадо — подается с белым рисом, черной фасолью и салатом. .
Другие варианты гарнира включают галло пинто. Также принято есть это блюдо в виде «галло», помещая небольшую порцию в середину кукурузной лепешки.
Пейте agua dulce или кофе с этим блюдом.
FAQ
1.) Где купить бычий хвост? — бычьих хвостов можно найти в большинстве крупных сетей продуктовых магазинов, таких как Cub Foods и Walmart, а также в местных мясных лавках. Они очень дорогие, поэтому обязательно купите их на распродаже, если такая возможность есть!
2.) Сколько длится тушеное мясо из бычьего хвоста? — В холодильнике тушеное мясо из бычьего хвоста может храниться до пяти дней. В замороженном состоянии его хватит на два месяца. Чтобы разогреть рагу, налейте его в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и тушите на среднем огне около 5 минут.
Рецепт для печати
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
Состав
- 2-3 фунта Говяжий хвост
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 банки по 14 унций нарезанных кубиками помидоров или эквивалента свежих помидоров
- 1/2 белой луковицы, разрезанной на четвертинки
- 1/2 пучка кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 4 ТБ кетчупа
- 3 TB соевого соуса
- 3 ТБ Salsa Lizano (опционально)
- 1 ТБ сахара
- соль по вкусу
Инструкции
- Поместите бычий хвост в скороварку и добавьте 2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и по 1 большому куску желтого лука, чеснока, кинзы и красного перца.Варить при высоком давлении 20 минут.
- Если вы используете мультиварку, вы можете готовить при низкой температуре в течение 6-8 часов или на высокой в течение 4-6 часов. На плите — довести до кипения и варить, пока не станет очень мягким.
- Пока говяжий хвост готовится, смешайте в блендере помидоры, лук, кинзу, чеснок, кетчуп, соевый соус, лизано и сахар. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона из приготовленного бычьего хвоста. Взбить до однородной массы.
- Тем временем выньте бычий хвост из скороварки и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм.Залить мясо соусом и тщательно нагреть.
- Подавать с белым рисом или арроз аррегладо. Это блюдо также иногда является частью коста-риканского блюда касадо.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 1384 Всего жиров: 90 г Насыщенные жиры: 35 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 42 г Холестерин: 395 мг Натрий: 1284 мг Углеводы: 13 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 123 г
Пожалуйста, дважды проверьте эту информацию с помощью своего любимого калькулятора питания.
Прикрепите!
Криста
Добро пожаловать! Я Криста, бывшая учительница средней школы, замужем за красивым костариканцем и мать двух двуязычных дочерей. Я люблю все, что касается испанского и двух культур (особенно путешествия и еду!), И вы найдете здесь мои наблюдения о жизни. Спасибо, что зашли!
Южно-задушенные бычьи хвосты | Рецепты I Heart
Южные бычьи хвосты в стиле соул-фуд.Обжаренные в домашнем луково-чесночном соусе и приготовленные на медленном огне в мультиварке, пока они не начнут падать с костей!
В южных бычьих хвостах и подливе есть что-то такое, что меня успокаивает. Нет, серьезно! Если я плохо себя чувствую или если у меня был плохой день, простая мысль о бычьих хвостах и рисе заставляет меня чувствовать себя лучше. Моя мама всегда делала бычьи хвосты. Особенно на воскресный ужин. Она подавала бычьих хвостов со своим печально известным южным картофельным салатом, смешанной зеленью и кукурузными маффинами.Мы бы порвали ужин, как будто завтра не наступит! Единственное, что останется на нашей тарелке, — это кости, а не кусок мяса! Это было лучше всего! Это было и до сих пор остается одним из блюд, которыми я питал душу.
На протяжении многих лет я делал задушенные бычьи хвосты разными способами, но, наконец, нашел рецепт, которого буду придерживаться. Больше никаких пересмотров, добавления ингредиентов и шагов. Наконец-то я должен перейти к рецепту бычьих хвостов. Это определенно мой любимый рецепт южного задушенного бычьего хвоста.
Этот рецепт очень простой. В отличие от многих других бычьих хвостов в стиле соул-фуд, я не использую тонны ингредиентов. Кроме того, я использую очень простые ингредиенты, такие как чеснок, кошерная соль и лук, чтобы заправить бычьи хвосты и подливу. Чтобы все было очень просто, я использую мультиварку. Это мешает мне целый день стоять на кухне. В этом рецепте все золотое!
Научитесь готовить бычьи хвосты в стиле соул-фуд!
Южные задушенные бычьи хвосты
Эти бычьи хвосты готовятся на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем поливают домашним луково-чесночным соусом.Вы не сможете победить этот вкус!
Ужин, мультиварка
Кухня южная / соул-фуд
Ключевое слово Южные задушенные бычьи хвосты
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 8 часов
Общее время 8 часов 20 минут
Порции 4 порции
Автор I Heart Recipes
Ингредиенты
- 2 1/2 фунта говяжьих хвостов
- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого или молотого черного перца
- 3/4 стакана растительное масло
- 3 стакана говяжьего бульона ИЛИ воды
- 1 крупный желтый лук, нарезанный ломтиками
- 3 измельченных зубчика свежего чеснока
- * больше соли и перца для вкуса
Инструкции
Приправьте бычьи хвосты 2 чайными ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца.
Полейте вустерширским соусом все бычьи хвосты, затем перемешайте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они покрыты слоем.
Затем посыпьте 1/4 стакана муки на бычьи хвосты и убедитесь, что они покрыты мукой.
Затем налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.
Когда масло станет красивым и горячим, добавьте бычьи хвосты и подрумяните их.
Когда бычьи хвосты станут красивыми и коричневыми, выньте их из сковороды и положите в мультиварку.
Вернитесь в кастрюлю с горячим маслом.
Если на сковороде есть пригоревшие куски, слейте масло, процедите, очистите поддон, затем вылейте процеженное масло обратно в сковороду.
Начните добавлять в сковороду оставшуюся муку, но только понемногу.
Непрерывно взбивайте.
Как только мука станет коричневой и станет напоминать «арахисовое масло с кусочками», медленно влейте говяжий бульон или воду.
Взбивайте, пока наливаете!
Убедитесь, что все без комков, затем включите средний огонь.
Как только соус полностью закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и чеснок.
Перемешайте подливку и сделайте пробу на вкус.
Добавьте столько соли и перца, сколько считаете нужным.
Выключите огонь и налейте соус в мультиварку, накрыв бычьи хвосты.
Убедитесь, что бычьи хвосты хорошо покрыты соусом, затем установите мультиварку на высокую мощность.
Дать вариться 8 часов.
Когда закончите, подавайте с картофельным пюре, рисом или чем угодно.
Наслаждайтесь!
Видео
Говяжий хвост Wagyu — стейки и дичь
Наш говяжий хвост Wagyu идеально подходит для тушения и является отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам и другим теплым и сытным блюдам.Благодаря богатому желатину, из-за большого количества коллагена в этом нарезке, из нашего говяжьего хвоста вагю можно приготовить ароматные блюда, которые вам обязательно понравятся! Используемый веками говяжий хвост остается фаворитом среди всех, от заядлых домашних поваров до опытных профессионалов, и вы найдете говяжий (или бычий) хвост в меню повсюду, от небольшого местного карибского рынка до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Наш говяжий хвост Wagyu идеально подходит для приготовления густых консоме и роскошных соусов для гурманов. Он придает вашим рецептам как аромат, так и насыщенность, и является идеальным дополнением к любому блюду, которое нуждается в более интенсивном мясном вкусе.
Из Австралии, наша говядина Wagyu производится из 100% наследственного крупного рогатого скота Wagyu. Наш скот, выращенный с использованием тех же проверенных временем методов, которые впервые были разработаны в Японии, питается молоком матери до достижения возраста созревания, после чего его переводят на строгую диету, состоящую из клетчатки и высокоэнергетического концентрата, приготовленного из риса. пшеница и сено. Кормление иногда до трех раз в день, это постоянное кормление в сочетании с жизнью без стресса помогает достичь той ровной и щедрой перепонки богатого сливочного жира, которая придает Вагю роскошный вкус и нежную, почти маслянистую текстуру.Вам никогда не давали никаких антибиотиков, гормонов или стимуляторов роста, и вы обнаружите, что наши варианты говядины Wagyu не только одни из самых вкусных, но и одни из самых полезных с точки зрения питательности.
Говяжий хвост, который чаще называют бычьим хвостом, когда-то делали из быков, но сегодня его чаще получают от крупного рогатого скота. Говяжий хвост, взятый как у самцов, так и у самок, — это именно то, на что это похоже. Очищенные и разрезанные на части, каждое поперечное сечение может похвастаться небольшой круглой костью с наполненным костным мозгом центром, а затем дополнительным слоем мяса, окружающим каждую кость.Когда вы купите наш говяжий хвост вагю, вы получите пять здоровенных кусков, весом примерно 3 фунта каждая. Наш говяжий хвост вагю хорошо хранится в холодильнике от трех до пяти дней или, если отложить на потом, в морозильной камере до года. Никогда еще не было так просто начать готовить и наслаждаться этим труднодоступным нарезкой, приготовленным из высококачественной говядины вагю. Всего одним щелчком мыши просмотрите весь наш ассортимент продуктов Wagyu и других экзотических деликатесов, и, благодаря нашим услугам ускоренной доставки, получите их уже завтра!
Обычно отправляется в течение 1 рабочего дня.Товар является скоропортящимся и должен быть доставлен через службу Overnight.
ГОВЯДИНЫ! НОС К ХВОСТУ Книга
Платеж
На этой странице мы перечислили различные способы оплаты. Мы различаем заказы из Германии и из-за границы. Обратите внимание, что минимальная сумма заказа составляет 30 евро .
Германия
Счет-фактура (только при наличии номера клиента Lava или Landig)
Вы платите как существующий клиент из Германии, выставляя счет в течение 8 дней с момента получения товара, и переводите цену на банковский счет.Товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Кредитная карта Visa или Mastercard (Безопасная оплата с шифрованием SSL)
Удобная и безопасная оплата кредитной картой через SSL-соединение с шифрованием Lava. Ваше преимущество: товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Денежные средства (6 евро — сборы + 2 евро — сбор за конфискацию)
Оплачивайте товар при доставке DHL.Оплата производится наличными или частично с помощью EC-карты. Дополнительные расходы на наложенный платеж: 6 евро — сборы + 2 евро — сбор за конфискацию. Товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Предоплата (Реквизиты будут отправлены вместе с подтверждением заказа)
После вашего заказа вы получите подтверждение заказа, отправленное Lava, в котором можно найти банковские данные. Переведите общую сумму на банковский счет (на переводе должны быть указаны номер заказа, дата заказа и ваше имя).Товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Международный:
Кредитная карта Visa или Mastercard (Безопасная оплата с шифрованием SSL)
Удобная и безопасная оплата кредитной картой через SSL-соединение с шифрованием Lava. Ваше преимущество: товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Предоплата (Реквизиты будут отправлены вместе с подтверждением заказа)
После вашего заказа вы получите подтверждение заказа, отправленное Lava, в котором можно найти банковские данные.Переведите общую сумму на банковский счет (на переводе должны быть указаны номер заказа, дата заказа и ваше имя). Товары, которые находятся на постоянном хранении, будут отправлены DHL в будние дни в течение 24 часов.
Все цены включают НДС 16%.
Хвост вырезки, обрезанный и без приправ, говядина — Creswick Farms
Сужающийся конец вырезки. Отлично подходит для жарки !!
* Представленные изображения могут отличаться от реальных продуктов .
Наша политика возврата:
Мы гарантируем доставку по адресу, указанному при первом размещении заказа и при получении в гарантированную дату доставки.
Поскольку мы отправляем скоропортящиеся продукты, которые нельзя пополнить или перепродать, мы не принимаем возврат.
Пожалуйста, прочтите нашу политику возврата.
Наша политика возврата:
Наша политика покрывает следующие причины:
- Поврежденные предметы (относится только к несвязанному ущербу, причиненному не клиентами или коммерческими перевозчиками).
- Пропавшие предметы.
Мы поможем в обработке претензии, если перевозчик неправильно обработает посылку или доставит после запланированной даты доставки.
Пожалуйста, немедленно сообщайте о проблемах с вашим заказом. Решение обнаруженных проблем может включать замену продукта, о котором идет речь, кредит на ваш следующий заказ или частичное / полное возмещение. Возврат не производится через 5 рабочих дней после получения товара.
Обратите внимание, что отмененные заказы можно отменить в любое время до выставления счета.Если вы отмените подписку после выставления счета, но до отправки, будет применяться плата за пополнение запасов в размере 10%. После того, как заказ покинул ферму, заказы не могут быть отменены и не возвращаются.
Наша политика возврата не распространяется на следующие причины:
- Заказ не может быть доставлен и / или поступает с опозданием из-за неправильных, недействительных или неполных адресов, введенных потребителем.
- Проблемы с доставкой вызваны непосредственно транспортной компанией.
- Доставка задерживается или зависит от погодных условий и / или стихийных бедствий.
- После успешной доставки продукты неправильно обрабатываются / хранятся.
- Получатель отказал в доставке / отправке
Пожалуйста, проверьте свой адрес доставки перед заказом. Если ваш адрес доставки изменится, пожалуйста, обновите свой адрес до даты выставления счета на странице вашей учетной записи.
Чтобы добавить инструкции по доставке, посетите эту страницу.
Необходимо сообщить о проблеме с вашим заказом? Пожалуйста, нажмите кнопку ниже.
Сообщите о проблеме с моим заказомОт носа к хвосту говядины | Большой
От носа до хвоста Говядина большая
Эта большая коробка для говядины — отличный вариант для любителей говядины.С этой коробкой нет необходимости принимать поливитамины каждый день, получайте их прямо от природы с нашими качественными, богатыми питательными веществами мясными продуктами.
8 | фунтов | Говяжий фарш Primal / Primal Lite |
4 | фунтов | Говяжий фарш 50/50 или 78% |
2 | фунтов | Костный бульон |
1 | фунтов | Говяжий бекон / Колбаса для завтрака |
1.5 | фунтов | Стейк премиум (рибай, тибон) |
1 | фунтов | Говядина Brats / Braunschweiger |
3 | фунтов | Костный мозг |
ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не можем гарантировать, что все элементы в коробке будут в точности такими, как указано. Мы не откормочная площадка, и у нас нет неограниченного запаса всех отрубов! Вы гарантированно получите полную стоимость коробки, так что не волнуйтесь!
Подробнее о некоторых предметах:
Первичный говяжий фарш
Это постный говяжий фарш травяного откорма с добавлением 30% субстрата.Это включает печень, сердце, селезенку и почки.
Primal Lite Говяжий фарш
Это говяжий фарш травяного откорма (85% постного мяса, 15% жира) с добавлением 5% субстрата. Это включает печень, сердце, почки и селезенку.
Говяжьи отруби
Колбаса от носа к хвосту со всеми кусочками и кусочками.
50/50 Говяжий фарш
Говяжий фарш с содержанием питательного жира травяного откорма 50%.Идеально подходит для тех, кто нуждается в большем количестве качественных жиров в своем рационе. Это соотношение уникально и торжественно встречается повсюду.
78% Говяжий фарш
Говяжий фарш 22% жирности. Когда дело доходит до калорий, это все еще много жира! Это соотношение составляет 43% белка к 57% жира по калориям.
Костный мозг
Когда мы имеем в виду нос к хвосту, мы имеем в виду все животное! Они не пропадут даром, особенно когда в них так много питательных веществ.Ешьте кабачки прямо или готовьте на медленном огне в течение 24 часов, чтобы приготовить невероятно питательный и вкусный костный бульон!
См. Страницу «Все продукты» для получения дополнительной информации по каждому отдельному продукту.
ХОТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТОВАРЫ?
Вы можете добавить любой предмет в коробку в области ДОБАВИТЬ на странице МАГАЗИН. Вы также можете найти ДОБАВЛЕНИЯ ЗДЕСЬ
Хвосты говяжьей вырезки на гриле | GrillinFools
Что такое хвосты говяжьей вырезки на гриле? Я заметил кое-что новенькое в ящике с мясом в местном клубном магазине во время недавнего похода по магазинам… хвосты говяжьей вырезки! Я поговорил с персоналом и спросил, почему они не появляются регулярно? Продавец сказал, что они обычно получают 2 вида говяжьей вырезки.Один доставляется обрезанным или готовым для стейка , а другой — целиком. Если они продадут готовый стейк, они откроют всю вырезку, чтобы вырезать из нее отдельные филе. Поскольку из более тонких хвостов получается стейк значительного размера, магазин продает их 2 в упаковке по сниженной цене. Итак… пусть эта история начнется.
По сниженной цене это оказалось довольно хорошей сделкой для этого старого дурака-грильщика. Я всегда связала две свиные вырезки вместе, чтобы добиться одинакового размера для равномерного приготовления, и использовала это для вдохновения в этом рецепте приготовления на гриле.Только кажется естественным попробовать это с говядиной, тем более что невозможно приготовить только один из них до однородной готовности на всем протяжении. Несмотря ни на что, конический конец будет намного лучше, чем толстый, даже если толстый конец приготовлен только до средней прожарки. Но с двумя, я могу связать их вместе, толстый конец к худому, и получить среднюю прожарку на всем протяжении.
Вот как выглядят хвосты говяжьей вырезки в упаковке, на разделочной доске с ручкой для определения размера и изображением толщины концов:
В пакете По отношению к чернильной ручке Толстый конецИнгредиенты для этого рецепта гриля:
2 хвоста говяжьей вырезки примерно 1.5-2 фунта
Оливковое масло
Ваш любимый стейк
Я перестал покупать свой кулинарный шпагат на месте, потому что он слишком дорогой для самых жалких булочек. Я получил свой на Amazon в том держателе из нержавеющей стали выше, который я могу пополнять снова и снова. Если вам просто нужен шарик из кулинарного шпагата, он у них тоже есть.
Хвосты говяжьей вырезки доводятся до комнатной температуры и связываются тонким концом с толстым концом, чтобы подготовить их к грилю:
Толстый конец до худого Свяжите их вместе РаздавленныйНа говяжью вырезку обильно посыпано втиркой:
Ударьте его с помощью rubНе забывайте о концах!
Приправленный, концы и всеСмазанный оливковым маслом и готовый к приготовлению на гриле.
Смазка LubedChar-Broil 500X настроен для непрямого приготовления с углями слева и говядиной справа и температурой гриля от 275 до 300.
Запуск гриляКстати, если вы все еще используете жидкость для зажигалок, пожалуйста, прекратите. Дайте этому дерьму прогореть не менее 45 минут, чтобы он не попал в мясо. Дымоход, подобный приведенному выше, можно найти практически в любом продуктовом или хозяйственном магазине и даже на Amazon.Они длятся годы, и им нужна только газета, чтобы за 20 минут разгорелся огонь.
Горячие угли и гикори, готовые к копчениюМне нравится немного вкуса гикори с говяжьей вырезкой. Когда я готовлю на гриле целую вырезку, которая намного толще этой, я добавляю смесь вишни и гикори в рецепт приготовления на гриле, но здесь я собираюсь сделать легкий дымок. По моему мнению, более густой дым будет несправедливо по отношению к более тонким хвостам.
Положите говяжью вырезку на решетку на стороне, где нет углей для непрямого / копчения примерно 40-45 минут:
На гриле40-45 минут — это приблизительное значение для данной температуры и размера мяса.И температура, и размер будут различаться, поэтому следите за тем, чтобы внутренняя температура мяса достигала 120-125 градусов, чтобы после обжаривания говяжья вырезка была средней прожарки.
Крышка закрыта, и я отправляюсь на поиски напитка, подходящего для этого рецепта приготовления на гриле:
Закройте решеткуНашел!
Гэри Фаррелл 2009 Пино НуарХвосты говяжьей вырезки выглядят хорошо через 40 минут. Втирка растворилась в жареном мясе:
40 минут вЯ потерял свой термометр, поэтому полагаюсь на тест большого пальца, чтобы проверить готовность.Примечание: тест большим пальцем будет на один палец или зарубку при применении к говяжьей вырезке из-за нежности разреза, поэтому то, что кажется редким для большинства стейков, на самом деле является средним редким для вырезки / филе.
Теперь, когда хвостам говяжьей вырезки придан аромат дыма, пришло время перевернуть их, нанести на них ту великолепную ароматную корочку, которая означает, что мясо перегревается. Белки карамелизируются, и растирание обугливается, добавляя несколько слоев к вкусовому профилю:
На огоньЩипцы на картинке выше — предпочтительные щипцы для дураков-грильян.Вы можете найти их во многих местах, таких как Bed, Bath и Beyond, или можете увидеть их здесь, на Amazon.
Получение хрустящей корочкиЖареную говядину кладут на разделочную доску и оставляют в фольге на 10 минут.
От жары Крысы! Опять сорвано…Почему и как долго? Когда мясо снимается с гриля, соки находятся в возбужденном состоянии из-за высокой температуры. Если сразу нарезать его, сок вырвется наружу. Если дать мясу отдохнуть, соки успокоятся и перераспределятся по всему куску мяса, чтобы каждый кусочек был сочным и вкусным.А сколько по длине зависит от размера мяса. стейк нужно дать отдохнуть пару минут. Для такой большой косточки в жареном отдохните 10-12 минут.
Теперь я могу попробовать свой новый поварский нож Shun. Недавно я действительно научился ценить прекрасные столовые приборы. У меня была возможность использовать старинную модель этого лезвия, когда я жарил на гриле с Кэт Невилл, и я решил, что мне нужно самому купить такое лезвие. Ощущение и то, как он управляется, просто превосходны. Я думаю, что это Мерседес прекрасных ножей.
Избегайте!Если вы хотите купить такой вот такой, их можно купить здесь.
Первый кусок! Какие? Это намек на розовый?
Любовь с первого кусочкаДа, детка !!
Выдающиесябаджи, посмотрите на это! Я думаю, что у меня получился идеальный средне-редкий!
Средний Редкий, возможно, склоняющийся к РедкомуКрасное мясо, красное вино! Я поел.
Ужин, как говорится, подан!Я не знаю, что у Мими. Возможно, настало время для конца этой сказки о двух хвостах .
Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.
Кроме того, вы можете следить за Grillin Fools на их странице в Facebook, где вы можете размещать свои собственные фотографии на гриле, делиться одним или двумя рецептами гриля или присоединяться к общему разговору о гриле. Вы также можете подписаться на них в Twitter @GrillinFool
Говяжьи хвосты на гриле
Автор: Грег Томас
Тип рецепта: Блюдо
Кухня: Барбекю
Время приготовления:
9700002 40 Время приготовления:Общее время:
Порций: 2-4
- 2 хвоста говяжьей вырезки примерно 1.
Добавить комментарий