Инжирный хлеб: Инжирный хлеб — Википедия – Инжирный хлеб: рецепт приготовления дома
РазноеРецепт Инжирный хлеб. Хлеб без дрожжей. Рецепт приготовления хлеба.
Хлеб без дрожжей — это очень вкусно и полезно. Сегодня мы с вами приготовим необычный хлеб на основе инжира, овсяных хлопьев и орехов.
Этот вкусный, питательный хлеб, приправленный ароматной корицей не оставит равнодушным ни одного любителя хлебобулочных изделий.
Давайте приступим к приготовлению.
Ингредиенты
0,5 кг. инжира
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан любых орехов
1 стакан виноградного сока
1 лимон
6 ст. л. меда
1 ч. л. корицы
Приготовление
Инжир промыть и замочить в холодной воде минут на 20.
Пропустить инжир через мясорубку.
Орехи и овсяные хлопья перемолоть на кофемолке.
В полученную смесь добавить сок лимона, мед, виноградный сок и хорошенько перемешать.
Противень смазать маслом и посыпать отрубями.
Выложить на него полученную массу слоем, толщиной 1 см.
Посыпать корицей и выпекать при средней температуре в течение 20-ти минут.
Остудить и разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
Инжирный хлеб
Инжир — это плод фигового дерева, которое широко распространено на юге.
Инжирный хлеб часто встречается в кухне арабских стран. Его пекут с добавлением различных пряностей — корицы, гвоздики, аниса и орехов.
Инжирный хлеб может храниться намного дольше обычного. Раньше инжирный хлеб пекли с целью сохранить, законсервировать урожай инжира.
Издавна, в культуре славян, особое место занимает хлеб.
Есть древний обычай, согласно которому люди, переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
История хлеба насчитывает не одно тысячелетие. Хлеб появился на заре человечества, когда люди заметили, что брошенное в землю зерно прорастает и даёт плоды.
Человек научился перемалывать это зерно и разводить эту «муку» водой. так появились первые каши. Позже, люди заметили, что из разогретых, хорошо высушенных зерен каша получается вкуснее, чем из сырых.
Археологи делают предположение, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.
Хлеб присутствует на любом столе, сопровождает все знаменательные даты в жизни человека. С хлебом провожали на войну и встречали с победой. Хлеб да соль подают молодым на свадьбах. Хлебом и пирожками поминают усопших. Хлеб считается даром Богов.
Хлеб и соль являются символом мира, достатка, гостеприимства и благополучия.
Традиционно, принимая хлеб на рушнике, его следует поцеловать, отведать и раздать всем по равной доле.
В промышленном производстве хлеба задействовано множество людей разных профессий.
Считается, что ни один кусочек хлеба не должен пропасть — в этом залог благополучия и богатства для хозяина дома.
«Инжирный хлеб — это уже десерт? С супом его есть вкусно?» – Яндекс.Кью
Инжи́р, или Фи́га, или Фи́говое де́рево, или Смоко́вница обыкнове́нная, или Смо́ква, или Ви́нная я́года (лат.Fícus cárica) — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Очень полезен для здоровья!
www.youtube.com/embed/K_4i3lLitwA?wmode=opaque
Инжирный хлеб, фиговый хлеб (исп.pan de higo) — традиционный продукт из инжира происхождением из андалусского Коина. Предположительно имеет арабские корни. Изготавливается из инжира с миндалем, корицей, гвоздикой и анисом без добавления сахара. Хорошо хранится, первоначально использовался в сельской местности для консервирования урожая инжира. Продаётся в круглых упаковках.
И это не обязательно десерт! Этот хлеб остаётся хлебом и есть можно его с чем угодно, как и с обычным хлебом. Только инжирный хлеб будет не много сладковат на вкус. А, потому — кому как нравится! Лично я люблю пробовать сочетание, казалось бы, несочетаемых, разных продкутов!
А еще в интернете можно найти много рецептов инжирного пирога. Очень вкусное и простое в приготовлении угощение:
www.youtube.com/embed/watch?wmode=opaque
Инжирный хлеб с перцем экстравагантная вкуснятина
Смешивание сладкого с острым и пряным иногда даёт великолепные результаты, в частности, как в этом случае. Испечённый по этому рецепту хлеб получается таким аппетитным, что практически никогда не успевает остыть – съедается сразу из печки.
Ингредиенты для инжирного хлеба с перцем
- Мука ржаная (за неимением – можно взять пшеничную) 700 г
- Перец черный душистый 1 ст. л.
- Инжир сушеный 350 г.
- Соль 2 ч. л.
- Дрожжи 10 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
Приготовление инжирного хлеба с перцем
Раздробить душистый перец на мелкие кусочки, но не в порошок.
Нарезать инжир кусочками различных размеров.
Залить дрожжи подслащённой водой и оставить на полчаса в тёплом месте.
В миске соединить просеянную муку, дроблёный перец и соль. Налить «разбуженные» дрожжи и добавить оставшуюся воду.
Замесить тесто до однородности, после чего добавить оливковое масло и вновь тщательно вымесить.
Оставить тесто в тёплом месте на срок от одного до трёх часов.
Разложить тесто в форме большой пухлой лепёшки и равномерно распределить нарезанный инжир. Собрать тесто в ком и вымесить опять.
Ком теста примять так, чтобы придать овальную форму. Поперёк овала сделать неглубокие надрезы наискосок.
Оставить на противне ещё на 5-10 минут и положить выпекать в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать нужно около 30 минут.
Инжирный хлеб — Карта знаний
- Инжирный хлеб, фиговый хлеб (исп. pan de higo) — традиционный продукт из инжира происхождением из андалусского Коина. Предположительно имеет арабские корни. Изготавливается из инжира с миндалём, корицей, гвоздикой и анисом без добавления сахара. Хорошо хранится, первоначально использовался в сельской местности для консервирования урожая инжира. Продаётся в круглых упаковках.
Источник: Википедия
Связанные понятия
Инжирный кекс (англ. fig cake, sikopita; от греч. Συκόπιτα) — сладкая выпечка, основным ингредиентом которой является инжир. Входит в кухни Юга США, Греции, района гор Аппалачи в Северной Америке, а также города Окракоук (Северная Каролина), где проводится ежегодный фестиваль инжира. Кофезаменители — пищевые продукты растительного происхождения, использующиеся для изготовления напитков, несколько напоминающих внешне и по вкусу напиток кофе. В качестве кофезаменителя обычно используются жареные зёрна ячменя, ржи, корни цикория и свёклы. Мигли (арабский مغلي) — ливанский традиционный десерт, чаще всего приготовляемый на празднование рождения ребёнка и на Рождество. Махлаб используется на протяжении многих веков на Среднем Востоке и соседних территориях как специя для хлебобулочных изделий. Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.), но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica), бриансонского абрикоса (Prunus brigantina) и т. д. Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов. Соан-папди (хинди सोहन पापड़ी), также известный под названиями патиса, сампапри, сохан- папди, шон-папри — индийский десерт, также распространенный в других странах Южной Азии (Бангладеш, Непале, Пакистане). Орча́та (исп. horchata), или орша́та (кат. orxata) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы. Миндаль (миндальный орех) — съедобные ядра семян или сами семена одноимённого растения. Широко культивируется вид Миндаль обыкновенный. Фруктовый салат — обычно сладкое блюдо из смеси различных свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками. Компот (фр. compote) — десертный напиток из фруктов или ягод, либо отвар фруктов в сиропе, а также смесь сухофруктов или сушеных ягод и фруктов, либо фруктовые или ягодные консервы. Кори́нка, коринфский изюм — изюм из особого сорта мелкого винограда без косточек, т. н. «коринфского винограда», фр. raisin dе Corinthe. Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. Варення) и белорусов (белор. Варэнне), прибалтов (лит. Uogienė, латыш. Ievārījums, эст. Moos) а также народов Закавказья (арм. Մուրաբա), (азерб. Mürəbbə, груз. მურაბა), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США (англ. Varenye, заимствование из русского и англ. Murabba, восточный термин, нем. Warenje, заимствование из русского). Варенье получают путём варки фруктов или ягод, реже овощей, молодых грецких… Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб. Ремохóн (также апельсиновый ремохон, исп. remojón или исп. remojón de naranja) — типичное блюдо андалусской кухни арабского происхождения. Этот апельсиновый салат популярен прежде всего в провинциях Гранада и Кордоба и Хаэне. Существует множество местных рецептов приготовления ремохона, но все они за основу берут апельсины и оливковое масло — продукты, которыми славится Андалусия. Иногда ремохон называют «апельсинами в оливковом масле» или «апельсиновым салатом».Хлеб на закваске с инжиром и орехами
На сегодняшний день это самый любимый хлеб моего мужа. Он его называет пирожным и ест как лакомство. Некоторые ингредиенты в рецепте специфичны, я попробую написать чем их можно заменить. Я часто как напеку хлеба, не знаю что с ним делать, обычно отношу на работу. Но этот хлеб мне муж не разрашет отдавать,ни с кем им не делится.:) Опара 250г закваски* 125 мл воды 1ст. ложка патоки из граната** 50г хлебной пшеничной муки 70г тёмной ржаной муки * закваска у меня довольно жидкая, поэтому я сначала беру примерно 150г и добавляю 50г белой хлебной муки, размешиваю смесь, прикрываю плёнкой и через 8 часов готова густая закваска. Потом к ней добавляю 50г ржаной муки. Через 8 часов готова закваска для хлеба. Если у вас есть густая ржаная закваска, все эти шаги можно смело опустить, просто рекомендую вашу имеющуюся закваску освежить. ** патока из граната придаёт тесту едва уловимую кислинку и даёт красивый цвет.Если её нет, то можно заменить обычной свекольной патокой, концентратом квасного сусла или гранатовым концентратом.
Для опары:
Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.
Теперь можно замешивать тесто. Т
Tесто
опара 250 мл воды***
70г тёмной ржаной муки
~400-430г хлебной пшеничной муки
100г сухого инжира ( или по вкусу, можно и больше, я сейчас 200г использую)
65г грецких орехов
2 ст.ложки овсяных отрубей(по желанию)
10г морской соли
Накануне выпечки замариновать инжир на ночь. Я замачиваю в сиропе, оставшемся от маринованных в коньяке вишен».. Примерно 100 мл уходит на то, чтобы залить это количество инжира. Утром инжир вынуть его из сиропа, дать стечь лишней жидкости, если инжир очень крупный, то порезать пополам. Можно на четвертинки если не очень большой. И даже можно оставить целиком, если он мелкий. Остатки сиропа развести обычной водой так, чтобы у вас было 250 мл жидкости***.
» если у вас нет такого сиропа, как у меня, можно сварить его из 50мл коньяка, 50мл сахара и пару ложек воды.
Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить инжир, орехи и соль. Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой. Через час можно вынуть и сложить. Дать подойти вдвое. Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.
Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц). Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм.
Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки. Готовый хлеб выложить на решётку для полного остывания и дать ему остыть как минимум 10-12 часов.
Про инжир: если готовить с турецким коричневым инжиром (Turkey Brown Figs), то его не надо замачивать совсем, иначе в кашу превратится. А вот тёмный (Mission) несколько часов можно подержать в сиропе. Если же у вас нету тёти нет инжира, то его можно заменить черносливом и клюквой. Я предпочитаю инжир, с ним вкуснеe: чернослив размокает и в кашку превращается при замесе Такой хлеб очень вкусен с сыром, ветчиной и даже с паштетами. Но вкуснее всего, конечно, с сыром. Особенно если сыр подогреть немного. У меня духовка электрическая, я включаю на прогрев только верхнюю спираль и оcтавляю в духовке на пару минут. Потом полить мёдом и к салату подать. Ну что? Я вас убедила что это очень вкусный хлеб?:)
Рецепт Инжирный хлеб с миндалеи и шоколадом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Инжирный хлеб с миндалеи и шоколадом».
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 376.5 кКал | 1684 кКал | 22.4% | 5.9% | 447 г |
Белки | 6.9 г | 76 г | 9.1% | 2.4% | 1101 г |
Жиры | 16.7 г | 56 г | 29.8% | 7.9% | 335 г |
Углеводы | 46.1 г | 219 г | 21.1% | 5.6% | 475 г |
Алкоголь (этиловый спирт) | 1.4 г | ~ | |||
Органические кислоты | 0.9 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 12.1 г | 20 г | 60.5% | 16.1% | 165 г |
Вода | 12.6 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 18040 г |
Зола | 1.528 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 7.9 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.2% | 11392 г |
бета Каротин | 0.048 мг | 5 мг | 1% | 0.3% | 10417 г |
Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.6% | 1667 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.191 мг | 1.8 мг | 10.6% | 2.8% | 942 г |
Витамин В4, холин | 11.48 мг | 500 мг | 2.3% | 0.6% | 4355 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.088 мг | 5 мг | 1.8% | 0.5% | 5682 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.066 мг | 2 мг | 3.3% | 0.9% | 3030 г |
Витамин В9, фолаты | 8.811 мкг | 400 мкг | 2.2% | 0.6% | 4540 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.33 мг | 90 мг | 0.4% | 0.1% | 27273 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.595 мг | 15 мг | 37.3% | 9.9% | 268 г |
Витамин РР, НЭ | 2.0705 мг | 20 мг | 10.4% | 2.8% | 966 г |
Ниацин | 1.231 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 577.78 мг | 2500 мг | 23.1% | 6.1% | 433 г |
Кальций, Ca | 142.34 мг | 1000 мг | 14.2% | 3.8% | 703 г |
Магний, Mg | 84.46 мг | 400 мг | 21.1% | 5.6% | 474 г |
Натрий, Na | 9.08 мг | 1300 мг | 0.7% | 0.2% | 14317 г |
Сера, S | 39.21 мг | 1000 мг | 3.9% | 1% | 2550 г |
Фосфор, Ph | 141.3 мг | 800 мг | 17.7% | 4.7% | 566 г |
Хлор, Cl | 8.59 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.1% | 26775 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 1.107 мг | 18 мг | 6.2% | 1.6% | 1626 г |
Йод, I | 0.44 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.1% | 34091 г |
Марганец, Mn | 0.4229 мг | 2 мг | 21.1% | 5.6% | 473 г |
Медь, Cu | 30.84 мкг | 1000 мкг | 3.1% | 0.8% | 3243 г |
Селен, Se | 0.551 мкг | 55 мкг | 1% | 0.3% | 9982 г |
Фтор, F | 20.04 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.1% | 19960 г |
Цинк, Zn | 0.467 мг | 12 мг | 3.9% | 1% | 2570 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 3.216 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 36.9 г | max 100 г | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 0.482 г | ~ | |||
Валин | 0.207 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.106 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.148 г | ~ | |||
Лейцин | 0.282 г | ~ | |||
Лизин | 0.104 г | ~ | |||
Метионин | 0.106 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.152 г | ~ | |||
Треонин | 0.106 г | ~ | |||
Триптофан | 0.029 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.218 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.339 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.163 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.434 г | ~ | |||
Глицин | 0.236 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.914 г | ~ | |||
Пролин | 0.203 г | ~ | |||
Серин | 0.167 г | ~ | |||
Тирозин | 0.121 г | ~ | |||
Цистеин | 0.048 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
бета Ситостерол | 22.026 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
14:0 Миристиновая | 0.066 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.793 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.242 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.084 г | min 16.8 г | 48.1% | 12.8% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.066 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 8.018 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.819 г | от 11.2 до 20.6 г | 25.2% | 6.7% | |
18:2 Линолевая | 2.753 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.066 г | ~ | |||
Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 2.9% | |
Омега-6 жирные кислоты | 2.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 59.6% | 15.8% |
Энергетическая ценность Инжирный хлеб с миндалеи и шоколадом составляет 376,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Инжера вместо хлеба: кухня Эфиопии
Инжера вместо хлеба, или кухня Эфиопии
Народы Эфиопии питаются в основном растительной и молочной пищей; это лепешки и другие хлебные изделия, подливы и густые соусы из бобовых, масличных, овощей и пряностей, каши и другие блюда из зерновых и овощей, а также растительное и коровье масла, молоко, большей частью кислое, творог, наконец, такие напитки, как кофе, пиво тэлла, медовое вино (тэдж), медовая вода (бырз) и др. Мясо даже состоятельные крестьяне едят редко, главным образом по особым праздникам.
Народы Эфиопии питаются в основном растительной и молочной пищей; это лепешки и другие хлебные изделия, подливы и густые соусы из бобовых, масличных, овощей и пряностей, каши и другие блюда из зерновых и овощей.
Пища для стайеров
Инжера – основа многих блюд в Эфиопии. Как утверждают кулинары, именно инжере, богатой многими ценными веществами, приписывают феноменальные успехи эфиопских бегунов на длинные дистанции! Фактически название «инжера» стало сейчас общеэфиопским. Этот термин подчас употребляется и в более широком смысле: им называют иногда не только сами блиноподобные лепешки, но и лепешки вместе с каким-нибудь густым мясным или овощным острым соусом. Подчас хозяева, предлагая инжеру, понимают под этим словом специальное блюдо: острый соус – уот и блины.
Для приготовления инжеры замешивают на воде жидкое тесто и оставляют в горшке на сутки, а иногда даже на трое-четверо суток. Инжеру пекут на больших глиняных или железных сковородах (около полуметра в диаметре), предварительно смазанных каким-нибудь жиром. Сковороду ставят на открытый очаг и накрывают глиняной или железной крышкой. Выпечка продолжается несколько минут. Так как инжера занимает очень важное место в пищевом рационе эфиопов, хозяйки два-три раза в неделю пекут большое количество инжеры, чтобы его хватило на несколько дней.
Для приготовления инжеры замешивают на воде жидкое тесто и оставляют в горшке на сутки, а иногда даже на трое-четверо суток; инжеру пекут на больших глиняных или железных сковородах.
Блины из проса
Кроме всевозможных блинов и лепешек из жидкого, преимущественно пресного теста эфиопы выпекают еще различные виды хлеба, для которых, как правило, тесто ставится на дрожжах: даббо, муль-муль, шыллито, дыфо-дабо и др. Для приготовления дрожжевого теста предпочтение оказывают пшеничной муке. В качестве заменителя дрожжей хозяйки иногда используют пену с пива. Поднявшееся тесто смешивают с различными пряностями, приправами и пекут: на глиняной или железной сковороде, накрываемой крышкой. Выпечка из дрожжевого теста занимает полтора-два часа. Гураге, омето, дарасса и другие племена, которые выращивают бананы, порой заворачивают тесто в банановые листья и в таком виде пекут хлеб. Хлеб из дрожжевого теста выпекают главным образом по праздникам, а также в том случае, если предстоит длинная дорога.
Кроме всевозможных блинов и лепешек из жидкого, преимущественно пресного теста эфиопы, выпекают еще различные виды хлеба, для которых, как правило, тесто ставится на дрожжах: даббо, муль-муль, шыллито, дыфо-дабо
Хлеб из банана
В специальную яму укладывают бананы, закрывают теми же листьями банана. В яме мясистая часть банана подвергается брожению в течение длительного времени. По мере надобности хозяйки открывают яму и достают нужное количество банановой массы. Затем эту массу туго стягивают волокнами, чтобы выдавить остатки жидкости. Полученную густую спрессованную массу режут на части, добавляют воды и из полученного теста пекут хлеб Кочо на открытом очаге. Хозяйки тщательно следят за хлебом, часто его переворачивая. Это самый простой и наиболее распространенный способ выпечки хлеба Кочо. Но известны и другие способы. Например, тесто, приготовленное из перебродившей массы, укладывают на сковороду, покрытую листьями банана, а сверху прикрывают теми же листьями. Гурагские хозяйки утверждают, что этот хлеб сохраняет свой аромат в течение месяца; его обычно едят по особым праздникам.
Добавить комментарий