Испечь хлеб на закваске из цельнозерновой муки: Как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске – 100% Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске в духовке
РазноеЦельнозерновой хлеб на закваске рецепт с фото, как испечь на Webspoon.ru
Домашний пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на закваске
Раньше хлеб пекли только на натуральной закваске, причём, она всегда являлась символом семейного благополучия. Закваску дарили молодоженам на свадьбу и, если она погибала от невнимания, это считалось дурным знаком! На закваске хлеб, действительно, получается вкуснее. А по этому способу он ещё и покрывается очень аппетитной хрустящей золотистой корочкой. Он отличается по запаху, и у хлеба более мясистый пористый мякиш. На мой взгляд — это лучший хлеб, который я когда-либо пекла! Его здорово есть просто так, делать на нём брускетту или использовать для гигантских сандвичей со стейком.
Современные пекари обратились к промышленным дрожжам из-за их удобства. Согласитесь, их удобно хранить, легко использовать и они не нуждаются в постоянном контроле и внимании. Но вы даже не представляете, что мы теряем (помимо здоровья, конечно)! Хлеб, приготовленный на натуральной закваске, обладает божественным более насыщенным запахом, он имеет более плотную текстуру и его приятнее жевать. В общем плюсов невероятное множество, вам осталось лишь попробовать!
На приготовление закваски у вас уйдёт 5 дней. Каждый день примерно в одно и тоже время вы будете подкармливать закваску новой порцией смеси муки и воды. Природные дрожжи начнут работать, и тогда закваска начнёт становиться более пенистой день ото дня, приобретая всё более и более кислый запах. В этом рецепте я подробно расскажу, как приготовить дома натуральную закваску без использования дрожжей, йогурта, кефира, сметаны и прочих добавок.
Как приготовить «Цельнозерновой хлеб на натуральной закваске» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Для начала возьмите миску из стекла или пластмассы, объёмом 2-3 литра, с высокими бортиками. Взвесьте 115 г пшеничной муки и 120 мл воды. Воду желательно брать чистую и отстоянную в течение 24 часов. Смешайте муку и воду в миске до образования однородного жидкого теста. Покройте пищевой плёнкой или заверните в пакет. По идее закваска должна созревать 24 часа при температуре 21°C. Но так как дома у нас обычно намного теплее поступите следующим образом: налейте в большую кастрюлю или миску воды комнатной температуры и поставьте в воду миску. Вода будет сохранять температурный баланс и ваша закваска не испортится.
Шаг 3 Ссылка
На следующий день закваска будет выглядеть так (смотрите фото). На поверхности будут несколько крупных пузырьков и запах теста будет приятный, чуть кисловатый. Приготовьте ещё одну порцию теста смешав 115 г муки и 120 мл воды. Добавьте тесто к закваске и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Закройте закваску пищевой плёнкой и уберите в миску с водой на 24 часа.
Шаг 4 Ссылка
На 3-ий день закваска покроется большим количеством пузырьков. Они станут мельче и запах станет более кислый. Приготовьте ещё одну порцию теста и накормите закваску, смешав свежее тесто с закваской. Снова накройте пищевой плёнкой и поместите закваску на 24 часа в миску с водой.
Шаг 5 Ссылка
На 4-ый день поверхность покроется ещё более мелкими пузырьками, при помешивании вы услышите как лопаются пузырьки. Запах станет ещё более кислый. Попробуйте немного закваски она будет на вкус кислая и уксусная. Приготовьте ещё одну порцию теста смешав 115 г муки и 120 мл воды. Добавьте тесто к закваске и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Закройте закваску пищевой плёнкой и уберите в миску с водой на 24 часа.
Шаг 6 Ссылка
На 5-ый день закваску будет полностью готова к использованию! Поверхность покроется ещё более мелкими пузырьками, при помешивании пузырьки будут лопаться и трескаться. Вкус закваски станет ещё более насыщенным кислым и уксусным. А запах станет ещё более ярким.
Шаг 7 Ссылка
Если вы перемешаете закваску, она будет податливая и тягучая как мёд. Вся закваска будет пронизана пузырьками.
Шаг 8 Ссылка
Теперь пришло время готовить хлеб. На порцию хлеба вам потребуется 2 стакана (по 250 мл) готовой активной закваски. Налейте её в миску и смешайте с тёплой водой (не более 40°C).
Шаг 9 Ссылка
В другую миску всыпьте цельнозерновую муку и соль. Перемешайте венчиком и сделайте в центре углубление. Влейте в миску с мукой смесь закваски и воды.
Шаг 10 Ссылка
Перемешайте тесто деревянной лопаткой до образования однородного липкого теста без комочков. Покройте миску пищевой плёнкой и оставьте на ночь на кухне для расстойки.
Шаг 11 Ссылка
На следующий день тесто увеличится в объёме в 2,5 раза. Снимите с него плёнку и обомните тесто кулаком.
Шаг 12 Ссылка
Шаг 13 Ссылка
Заверните ближний край теста, затем правы, левый и после дальний край, как сверток. Переверните сверток швами вниз.
Шаг 14 Ссылка
Положите сверток из теста в присыпанную мукой миску. Покройте тесто пищевой плёнкой и плотным кухонным полотенцем. Дайте постоять 2-3 часа при комнатной температуре.
Шаг 15 Ссылка
За 40 минут до окончания расстойки включите духовку и разогрейте до 250°C. Поставьте в духовку на средний уровень закрытую крышкой кассероль или чугунную жаровню. Когда тесто поднимется снимите с него плёнку и полотенце.
Шаг 16 Ссылка
Достаньте из духовки сильно разогретую кассероль, снимите крышку и бережно переложите тесто в кассероль. Будьте осторожны, не обожгитесь! Быстро сделайте 3 надреза острым ножом или бритвой и накройте хлеб крышкой. Отправьте кассероль в духовку и выпекайте в течение 25-30 минут. Затем снимите крышку и уменьшите температуру в духовке до 220°C. Выпекайте ещё 20-25 минут пока хлеб не покроется потрясающей золотистой корочкой. Кстати признак того, что хлеб ещё не пропёкся в центре, это пар выходящий из центра хлеба. Готовый хлеб при постукивании должен издавать полый звук.
Как определить готовность выпечки
Шаг 17 Ссылка
Готовый хлеб достаньте из духовки и извлеките из кассероли. Дайте хлебу полностью остыть, а затем подавайте на стол со сливочным маслом. Приятного аппетита!
Как освежить чёрствый хлеб
Рецепт цельнозернового хлеба на закваске для духовки
Прекрасный и очень душевный рецепт цельнозернового хлеба от happy77Пеку хлеб на закваске уже около года. Муку использую цельнозерновую. Ржаную и пшеничную. Теперь я могу ее молоть сама, так что она у нас еще и свежесмолотая всегда 🙂
Путем проб и ошибок сейчас делаю хлеб так:
1.
Перед тем как лечь спать (около 23:00) замешиваю опару: добавляю к своей хранящейся в холодильнике закваске примерно 300 мл холодной воды и муки столько, чтобы получилась консистенция сметаны.
2.
Утром вижу, что моя закваска хорошо потрудилась за ночь и опара вся покрыта пузырьками. Откладываю часть закваски (~100 мл) для следующего раза. А в остальную бОльшую часть добавляю еще 300мл уже теплой (~40 С) воды, в которой размешала 1 ст.ложку меда (сахара, патоки, топинамбура) и 2 маленькие чайные ложечки соли (я кладу морскую). Размешиваю и начинаю добавлять муку. Когда я покупала смолотую муку, то обязательно ее просеивала. Во-первых, чтобы убедится, что там ничего кроме муки и
отрубей больше нет, во-вторых чтобы насытить слежавшуюся в мешке муку кислородом. Теперь у меня нет в этом необходимости, поэтому я просто добавляю равное количество ржаной и пшеничной муки, смолотой на электрической мельнице (у меня Hawos Oktini). Я вымешиваю тесто ложкой, потому что цельнозерновая мука вообще, а ржаная особенно, все равно остается липкой, сколько ее не положи, от рук она не отстанет. Еще я добавляю 2 ст. ложки растительного масла (оливкого, вкусного нерафинированного подсолнечного, любимого какого-дь), чтобы тесто было более пластичным и хлеб дольше не черствел.
И чего-дь для души — семечки тыквы, подсолнечника, курагу, тмин, кориандр, базилик, карри…. что ВАШЕЙ душе угодно.
3.
Формы у меня из ИКЕА с тефлоновым покрытием. Очень ими довольна, хлеб к ним не прилипает и хорошо в них пропекается.. Ничем их не смазываю. На дно бросаю крупную морскую соль (потомучто я люблю, когда корочка соленая) и семена кориандра. Выкладываю тесто. Оно скорее жидкое, форму само дрежит плохо, зато потом в готовом виде мякиш у хлеба пористый и нежный. Сверху слегка посыпаю мукой. Мне нравится когда злеб покрывается трещинками, видится красота в его такой грубой фактуре, поэтому не делаю специальных надрезов. Но это дело, конечно, вкуса каждого 🙂
Теперь ставим хлеб в теплое место на 2 часа подходить. У меня такое место — духовка, предварительно нагретая до ~40 С. Накрываю полотенцем, чтобы не заветрился.
4.
Через два часа вижу, чтобы хлеб увеличился в объеме прмерно в 2 раза, значит можно уже печь. Снимаю полотенце и включаю термометр духовки на 160 C. У меня есть подозрение, что духовка моя жарит сильнее, чем показывает. Потому что при рекомендуемых везде 180 С, мой хлеб очень подгорал сверху. Так что вам придется тоже поэкспериментировать с
температурой. Хлеб стоит в нижней части (2й снизу этаж) духовки. Минут через 20 по дому распространяется приятнейший аромат свежего хлеба, а через 30 минут я выключаю духовку. Еще минут 10 он стоит в выключенной печке, а потом достаем, накрываем полотенцем и ждем пока остынет. Горячий хлеб еще не готов в еду, хотя дети конечно обажают именно горячие корочки с маслом 🙂
Приятного аппетита!
ХЛЕБ из цельнозерновой муки на закваске
Здесь продолжила изучать закваску, попробовала из одного и того же теста испечь хлеб 2-мя способами: проверенным способом в форме и попробовать сформовать хлеб без формы, как положено по рецепту…Результатом очень довольна, закваска крепнет и тесто уже лучше держит форму. Закваске 17 дней…
Рецепт тоже с Carina-forum здесь:
«ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ
Очередной удачный эксперимент с НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКОЙ -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI.
— 300 г освеженной закваски
— 300 г цельнозерновой хлебной муки (у меня 14% протеина)
— 200 г теплой воды
— 2 ч.л. соли
— закваску развести в теплой воде (растворить)
— добавить частями муку и замесить тесто (слегка липнущее к рукам)
— оставить на 10 минут, после этого добавит соль и вымесить еще раз
— сформировать шар, переложить в миску, закрыть пленкой и оставить на 6-8часов при 20 С.
— сформировать хлеб, сделать надрезы и выпекать 45-50 минут при 210С.
Хлеб я порезала и убрала в морозилку, потом мы с Юльчиком решили все-таки написать этот рецепт, так как методика немного другая. Так что на фотографии неликвидные корочки, которые остались незамороженными. При таком методе использования закваски и выпекания мякиш получился с равномерными дырками среднего размера. Вообще решила, что эта закваска очень благодарная, поддается экспериментам и хлеб всегда выходить очень вкусным.»
А теперь мои опыты:
1 раз:
Всё по рецепту, но мука была белая хлебная…Закваске 17 дней, результатом очень довольна:
2 раз:
Делал всё по рецепту, с цельнозерновой мукой (там же отруби, солод и пр.) Времени было не много, поэтому для ускорения процесса тесто подходило на тёплом полу около 5 часов , затем сформировала хлеб и на 20 минут в тёплую духовку (около 50°), потом уже в горячую духовку…Всё получилось, но фото нет….
3 раз:
Делала из «Volkoren extra» (из маг-а «у львов»)и из белой муки «Pain Blank+» (она слегка сероватая, за счёт добавок). Всё по рецепту. Хлеб получился высоким, закваска набирает силу, но теперь возникла новая проблема: при выпечки мой хлеб становится кособоким и иногда с небольшили полостями…наверное, надо складывать 2 раза по 3 загиба при формировании буханки, т.е. явно надо выгонять лишний воздух и давать ещё время подойти после формовки. Иначе, он будет быстро подходить в духовке и будут полости и кособокость…это я так думаю, а как на самом деле, посмотрим…
Вот такие батоны у меня теперь (это белый хлеб)
В следующий раз попробую в середине подхода теста сложить его 2 раза в 3 загиба и дам ещё подойти.
4 раз (12.02.10):
Дала тесту подойти 6 часов, оно увеличилось примерно в 2-3 раза, сложила 2 раза по 3 сгиба, как раз получился правильный круглый хлеб! Дала ему ещё 8 часов (ночь) при 22° подняться. К утру был опять высоким, увеличился уверенно в 3 раза, короцйка теста была мягкой, я её ещё смазала водой. Пекла 40 минут, всё замечательно, но корка жёсткая и тёмная. После того как оставила хлеб остывать на столе в полотенце, хлеб стал трещать! позже на корке появились трещины! Мякиш—СУПЕР!
Выводы:
—всё-таки закваска ещё молодая, 1,5 месяца, надо давать больше времени на подъём теста.
—после подъёма в 2 раза (через 5-6 часов) формировать хлеб и давать опять время на подъём.
—смазывать водой перед посадкой (для размягчения корки) и накрывать фольгой!!!Обязательно!!!
В тот день ездили в парк кормить оленей (03.02.10):
и вот ещё такой красивый, но очень грустный конь-тяжеловоз:
Цельнозерновой хлеб на закваске — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Испечь цельнозерновой хлеб на закваске дело не простое и требует определенных навыков, но вместе с тем, ничего сложного в этом нет. О том, как выпечь такой хлеб подробно рассказано в пошаговой инструкции.
Подготовьте ингредиенты.
В теплой воде растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар, ржаную закваску, хорошо размешайте.
Всыпьте ржанку.
Просейте всю муку.
Далее замешивайте тесто руками или миксером 5-7 минут.
Подберите тесто в шар. Накройте пленкой и поставьте для брожения. Трижды, с периодичностью через час, сделайте обминку методом «растянуть и сложить», после чего смажьте руки растительным маслом, соберите тесто в шар и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Лучше это делать с вечера на ночь, чтобы утром выпекать хлеб.
После расстойки тесто увеличилось в размерах.
Подберите концы теста к центру «в узелок».
Переверните и подкатайте тесто в шар, поставьте на расстойку на 1 час.
Через час прогрейте духовку до 240 градусов, сделайте надрез на хлебе и поставьте выпекать. Первые 10 минут выпекайте при температуре 240 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
Полностью охладите хлеб на решетке, так как процесс созревания хлеба еще не завершен.
После того, как хлеб остыл до комнатной температуры, его можно есть. Он очень ароматный, вкусный и при этом полезный.
Хлеб из цельнозерновой муки на закваске
Хлеб из цельнозерновой муки на закваске с сочетанием листьев шамбалы и семян калинджи я попробовала в одном учебном центре и навсегда влюбилась. До этого я готовила такой же хлеб, но без специй – тоже вкусно. Он, можно сказать, универсальная основа, в которую по желанию можно добавлять то, что захотите.
Состав:
Для хлеба:
- 600 г цельнозерновой муки (можно пополам со ржаной)
- 400 мл воды или сыворотки
- 4-5 ст. л. закваски
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 большая горсть листьев шамбалы
- 2 ст. л. семян калинджи
- 30 мл кукурузного масла или гхи
- семечки, семена льна, кунжут по вкусу (не обязательно)
Для закваски:
- 200 г цельнозерновой муки
- 150 мл воды
- 4 ст. л. кефира (лучше не свежего)
- 1 ч. л. сахара
Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на закваске:
Приготовление закваски
- В подходящую баночку наливаем воду, добавляем кефир, сахар и размешиваем.
- Постепенно добавляем муку, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны.
- Закрываем банку с тестом крышкой. Оставляем до следующего дня.
- На следующий день тесто станет немного жиже, поэтому добавляем немного муки и перемешиваем. Закрываем крышкой и снова оставляет до следующего дня.
- На третий день закваска значительно увеличится в объеме и ее можно будет уже использовать в выпечке.
- После каждого использования закваски в нее нужно добавить муку, воду и сахар и оставить до увеличения в 2 раза. После чего можно снова на ней печь.
- Хранить закваску следует в холодильнике, а за 6-8 часов до использования достать, чтобы оно ожила.
Приготовление цельнозернового хлеба на закваске
- Добавляем в воду закваску. В зависимости от ее “зрелости” 4-5 ложек. У меня она “молодая” поэтому добавила по максимуму.
Кладем в воду закваску
- Перемешиваем до однородной массы.
Размешиваем
- Добавляем цельнозерновую муку и все остальные ингредиенты, кроме масла.
Кладем все ингредиенты, кроме масла
- По желанию можно добавить еще кунжут, лен, изюм, семечки, орешки (если вы любите, как я, разнообразие в хлебном кусочке). Но и шамбалы с калинджи вполне достаточно для ароматного хлеба.
Вмешиваем добавки
- Перемешиваем тесто сначала ложкой, а потом вручную. Вливаем масло.
Добавляем масло и замешиваем тесто
- После того, как масло полностью вмешалось и тесто стало однородным, застилаем форму рукавом для запекания и распределяем тесто по форме. Рекомендую использовать именно рукав, т.к. и к пергаменту, и к фольге тесто сильно пристает, когда подходит. К тому же, во время подъема могут образоваться складки, из которых тяжело потом достать остатки фольги или пергамента. Также рукав обеспечивает хрустящую корочку по всему периметру. Если вы ее не любите, просто подержите хлеб в форме после выпекания минут 15-20 и только потом доставайте.
Выкладываем тесто
- Форму оборачиваем в пакет, который стягиваем резинкой, чтобы максимально возможно обеспечить вакуум. Можно дополнительно обернуть полотенцем и оставить на 6-9 часов или на ночь подходить.
Оставляем подойти
- Через указанный промежуток времени снимаем полотенце и пакет.
Подошедшие тесто
- Отправляем форму с тестом на 1,5 часа в духовку, разогретую до температуры 175-180 градусов (зависит от духовки). Хлеб должен равномерно пропектись, но не пригореть.
- Через 1,5 часа достаем из духовки, снимаем рукав, даем немного остыть. Если нарезать его горячим, то хлеб будет чуть липковат внутри. При остывании он утратит это свойство.
Наш цельнозерновой хлеб на закваске готов, приятного аппетита!
Наташа Миронишина автор рецепта
Рецептов: 5
Loading…Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна
Хлеб приготовленный своими руками всегда кажется вкуснее. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом хлеба на закваске с семенами льна. Хлеб получается невероятно вкусным, ароматным, а благодаря семени льна приобретает еще и хорошо узнаваемый и сильный вкус. Опару на тесто можно замесить на пшеничной или ржаной закваске (в данном случае использовалась ржаная закваска 100% влажности). Закваска выращивается отдельно, процесс это не сложный, но правда занимает время от 5 до 7 дней. Время подготовки в рецепте указано с учетом уже готовой закваски. Хлеб выпекается на пекарском камне, который предварительно вместе с духовкой необходимо разогреть в течение часа при 250 градусах. Готовый хлеб перед подачей желательно остудить на решетке. Корочка у хлеба получается хрустящей, а мякиш мягким.
Автор:
8038 35502.03.2018
1. Подготовить закваску. Если закваска у вас находилась в холодильнике, ее необходимо достать заранее и покормить по той схеме по которой вы обычно ее кормите.
2. Для опары приготовить 10 гр закваски ( в моем случае это ржаная закваска), 50 гр воды и 72 гр пшеничной цельнозерновой муки. Все ингрединенты хорошо перемешать между собой.
3. Чашу с закваской накрыть пищевой пленкой и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. Это уже готовая опара.
4. Параллельно с опарой замочить 50 гр семян льна в 156 г воды. Оставить их для набухания.
5. Когда опара поднимется, соединить пшеничную муку (высшего сорта) с пшеничной цельнозерновой мукой (182 гр). Ввести всю опару, замоченные семена льна с остатками жидкости и 180 мл воды. Замесить тесто и оставить его на автолиз на 30 минут.
6. Добавить соль, мед и хорошо вымесить тесто (я вымешивала миксером 10 минут). Тесто должно быть, мягким и гладким.
7. Тесто округлить и переложить в чашу, предварительно смазав ее растительным маслом.
8. Чашу закрыть пищевой пленкой и оставить тесто на подъем на 3 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 1.5-2 раза.
9. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и выложить тесто. Слегка растянуть тесто в диаметре и свернуть.
10. Работать с тестом нужно аккуратно, нежно.
11. Тесто округлить, придать ему форму будущего хлеба. Переложить в форму для расстойки хлеба или можно оставить на столе, прикрыв полотенцем. Оставить тесто на подъем на 2 часа.
12. Заранее разогреть духовку и камень для выпечки при 250 гр не меньше часа. Перед тем как отправить хлеб в духовку сделать на нем надрезы.
13. Выпекать хлеб первые 15 минут при температуре 250 градусов с паром (установив емкость с горячей водой на дно духовки). Затем убрать форму с водой и выпекать еще примерно 15-20 минут при 200 градусах. Хлеб остудить на решетке.
14. Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна готов. Приятного Вам аппетита.
Пшеничный цельнозерновой на закваске в хлебопечке
Привет, друзья! Как и обещала, выкладываю рецепт пшеничного цельнозернового хлеба для хлебопечки. Как всегда, я использовала опару на белой муке, чтобы получить некислый хлеб, и добавила немного ржаной муки для вкуса и аромата. Выпекая в ХП, я не гонюсь за тем, чтоб хлеб был супер-красивый, но беспокоюсь о том, чтобы он был хорошо разрыхленный, мягкий и пропеченный. Этот хлеб именно такой и мне он больше всего понравился из тех, что пекла в своей новой хлебопечке Unold.
Если в ваших ХП есть программируемые режимы, это очень здорово и значит, что вы можете испечь в них практически любой хлеб. Если нет – поищите инструкцию и режим, который лучше всего подходит под расписание этого хлеба. Свой хлеб я пекла в двойном ведерке, чтобы получилось две небольшие буханочки, рецепт дам из расчета на один большой хлеб, если вы захотите испечь два маленьких – разделите все на два.
Опару, как всегда, можно поставить вечером, чтобы к утру она была готова:
7-10 гр. зрелой закваски;
140 гр. белой муки;
140 гр. воды.
Смешайте, чтоб не было комочков, затяните емкость пленкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
Для теста:
Вся опара;
400 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
100 гр. ржаной цельнозерновой;
275 гр. воды;
14 гр. соли;
30-40 гр. меда;
20 гр. растительного масла.
Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки, ведерко установите в хлебопечку и в меню выберите индивидуальный режим. Я расскажу, как программировала этот режим на своей. Первый раз было ужасно, мне вообще ничего не было понятно, и я нажимала кнопки практически наобум, но, как оказалось, нажимала правильно 🙂
С помощью кнопки «menu» в хлебопечке Unold можно выбрать программу, которую хотите использовать. По дисплею о время нажатия будет передвигаться стрелочка от режима к режиму и будет высвечиваться продолжительность тих режимов. Я нажимала, пока стрелочка не попала на индивидуальный режим, который называется сложночитаемым словом «Eigenprogramm». Далее по шагам:
- С помощью кнопки которая называется совсем нечитаемым словом «Programmabschnitt», что означает «программный шаг», выбрала первый этап приготовления хлеба – нагрев (Preheat).
- С помощью кнопки «Zeitanderung» обнулила тот этап, то есть, нажимала на нее до тех пор, пока на дисплее не появился ноль и «Off» (одно нажатие – 1 минута, этап подогрева длится максимум 30 минут). Тут же нажала «Programmabschnitt», чтобы подтвердить свои действия.
- Снова нажала «Programmabschnitt», чтобы перейти к следующему тапу – замесу. С помощью кнопки «Zeitanderung» установила 30 минут и нажала «Programmabschnitt» для подтверждения/установления выбранного времени тапа. Замес в моей ХП происходит весело: в ведерках копошатся два комочка теста, как живые, и за ними очень смешно наблюдать. Периоды интенсивного замеса сменяются медленными, лопатки месят в одно сторону, потом в другу.
- Еще раз нажала «Programmabschnitt», чтобы перейти к программированию следующего тапа – брожения. Оно длится максимум 2 часа, то есть, 120 минут, но для этого хлеба я выбрала 1:30 (кнопка «Zeitanderung») и нажала «Programmabschnitt», чтобы подтвердить время.
- Еще раз нажала «Programmabschnitt», чтобы перейти к этапу второго подъема теста и нажимайте клавишу «Zeitanderung» до тех пор, пока не дойдете до 1:40-1:50. Вообще, вы можете первый подъем сделать максимальным, то есть, 2 часа, а второе брожения выставить на 1:40, мне кажется, это будет даже более удачный выбор. Как только вы выставили нужное время, нажмите еще раз «Programmabschnitt», чтобы подтвердить выбранное.
- Еще раз нажала «Programmabschnitt», чтобы перейти в следующему этапу – третьему подъему теста. Третий подъем я полностью обнуляю с помощью кнопки «Zeitanderung», выбираю «Off» и нажимаю «Programmabschnitt», чтобы подтвердить свои действия.
- Еще раз нажимаю «Programmabschnitt» и перехожу к выпечке. Программа сразу предложит вам 1 час, то есть, максимальное время выпечки, если вы хотите изменить его, нажмите «Zeitanderung» столько раз, пока не выберите нужную продолжительность выпечки, если вам устраивает 1 час – нажмите «Zeitanderung» и потом «Programmabschnitt».
- Чтобы начать процесс приготовления хлеба, нажала «Start» и начался замес. Если вы выбрали в самом начале «подогрев», то ХП начнет греть и, как только эта фаза подойдет к концу, начнет замес.
Я запрограммировала режим для своего хлеба общей продолжительностью 4 часа 40 минут (30 минт замес, 1 час выпчека, 1:30 на первый подъем и 1:40 на второй) и, через указанное время, хлеб был готов. Да, немного потрескался, потому я посоветовала вам увеличить время первого подъема теста, но это не критично, главное, что внутри он получился прекрасным!
По большому счету, для программирования вам нужно всего три кнопки: «меню», чтобы перейти к индивидуальному режиму, кнопка «программного шага», чтобы переходить от одной фазы к другой и подтверждать выбранное время, и кнопка «Zeitanderung», чтобы устанавливать время или полностью его обнулять в рамках конкретной фазы, все просто! Ну, еще кнопка «старт», чтобы запустить настроенный вами режим. Сначала кажется, что сложно, хотя, на самом деле, просто непривычно, на второй-третий раз кажется, что ничего еще, жить печь можно. На четвертой выпечке все эти действия кажутся уже понятными и знакомыми. Может, получится не сразу, и это нормально. Вопреки существующему стереотипу, что хлебопечка – это очень просто, заверю, что меня она все-таки заставила выбраться из зоны комфорта и пошевелить мозгами. Как всегда во всем, чтобы новое стало понятным и комфортным, с ним нужно познакомиться и привыкнуть. Зато как здорово осваивать новое и иметь возможность печь иногда «ленивый» хлеб, а для тех, у кого дома нет духовки, это вообще хороший выход. Я начинала печь хлеб именно так: у меня не было духовки, зато была хлебопечка 🙂
А вот, кстати, видео-рецепт этого хлеба!
Удачи вам и вкусного хлеба!
Добавить комментарий