Written by alexxlab on 02.04.2021

Из чего делают популярный в вегетарианской кухне продукт тофу: Полезные и опасные свойства тофу

Разное

состав, особенности изготовления и свойства

В настоящее время набирает популярность сыр тофу. Что это такое? Это продукт растительного происхождения, который производят из соевого молока. Отличительные черты мягкого сыра — низкая калорийность и наличие большого количества белка. Тофу пользуется бешеной популярностью в странах Европы и Азии из-за высокого содержания в нем железа, протеинов и кальция. Так в чем же заключается секрет популярности продукта? Из чего делают сыр тофу? Об этом — в данной статье.

Сыр тофу — что такое и зачем его едят?

Этот продукт изготовлен из соевых бобов. Они перерабатываются в молоко, а оно затем благодаря дополнительным компонентам створаживается и превращается в мягкий сыр. Тофу можно отнести к категории диетических продуктов. В соевом твороге — минимум калорий, масса полезных веществ и витаминов, протеины и белки.

Часто в спортивном питании используется именно сыр тофу или соевый творог. В состав продукта входят железо, кальций и растительные жиры.

Польза соевого сыра

Несмотря на минимальное количество калорий, тофу обладает особенной уникальной ценностью. Соевый продукт не содержит в себе холестерина, а еще имеет антиоксиданты, которые при постоянном употреблении могут деликатно очищать организм от вредных веществ и токсинов. Рассмотрим подробнее состав сыра тофу и из чего делают этот необычайно полезный продукт:

• В первую очередь, тофу насыщает организм белком, витаминами и железом.
• Кальций, который содержится в соевом молоке и, следовательно, в мягком сыре, укрепляет костную систему организма, волосяные луковицы, ногти и зубы.
• Тофу благоприятно влияет на кровеносные сосуды и работу сердечно-сосудистой системы.
• В мягком сыре отсутствуют жиры животного происхождения. Но несмотря на это, он обладает высокой питательной ценностью и помогает насытиться малым количеством еды на достаточно продолжительное время.
• Кроме того, сыр тофу быстро усваивается организмом.
• Еще одно достоинство молочного продукта — низкая калорийность. Не более 85 килокалорий на 100 граммов сыра.
• Тофу станет настоящей находкой для людей, которые страдают непереносимостью белка животного происхождения. А ведь он способствует укреплению и росту мышечной ткани.
• Также в описании пользы сыра тофу имеется информация о полезности его для женского организма. Мягкий сыр способствует снижению веса и имеет в себе фитоэстрогены. Они улучшают внешний вид и омолаживают кожу, способствуют смягчению ряда неприятных симптомов в период менопаузы.

Полезные вещества и микроэлементы

Соевый сыр стал настоящим открытием в кулинарии. Тофу очень легко приготовить, продукт подойдет для многих блюд. Мягкий сыр готовят из соевых бобов, которые являются лидерами среди продуктов, содержащих белок и растительные волокна. Также в них содержатся витамины В, А, Е, С и Д, макро- и микроэлементы натрий, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец и аминокислоты.

Благодаря полезным свойствам сыра тофу его часто используют вместо мяса и рыбы.

Вред и противопоказания

Сыр тофу легко усваивается организмом, но употреблять его нужно в умеренных количествах. В противном случае мягкий сыр может замедлять или ухудшать процессы пищеварения. Также с опаской стоит отнестись к этому продукту аллергикам. Таким людям следует провериться на переносимость сои и в дальнейшем придерживаться указаний лечащего врача. Иначе продукт может вызвать аллергические реакции, расстройство желудка и прочие неприятности.

В общем, специалистами не было выявлено вреда, который может нанести организму сыр тофу. Но все же стоит внимательно относиться к этому продукту, покупать его только в проверенных магазинах и следить за сроком годности.

Из чего делают сыр тофу

Главным ингредиентом в приготовлении продукта выступают соевые бобы. Из них производят растительное молоко. Именно оно берется за основу сыра тофу. Далее в соевое молоко добавляют специальный коагулянт. Он должен быть в составе рецепта для получения необходимой пористой и твердой консистенции продукта. Чтобы придать соевому тофу нужную форму, его нагревают и держат под прессом в течение нескольких часов. Последним шагом станет запечатывание тофу в герметичную упаковку со специальной жидкостью. Это необходимо для того, чтобы в последующем сыр не впитывал в себя запахи других продуктов и не подсыхал.

Данный рецепт приготовления тофу используют в Китае и Японии, его можно считать универсальным. Состав ингредиентов может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений производителей и запросов потребителей. Чаще всего в тофу добавляют различные специи или натуральные ароматизаторы.

Состав мягкого сыра и процесс изготовления

Как и у любого другого продукта, у соевого творога есть свой химический состав и секретные ингредиенты. Из чего делают сыр тофу и какие добавки он содержит?

В соевом продукте присутствуют:

• витамины и аминокислоты;
• калий, кальций, натрий, цинк и железо;
• белок, аминокислоты и растительные волокна.

Благодаря своему составу сыр тофу настолько полезен. Разумеется, дополнительные компоненты могут меняться, но у качественного сыра в химическом составе обязательно будут присутствовать эти элементы.

У многих кулинаров часто возникает вопрос о том, как делать сыр тофу в домашних условиях. Изначально кажется, что для приготовления такого уникального продукта необходимо приобрести профессиональное оборудование, иметь специальные знание, опыт. На самом деле классический рецепт соевого продукта прост настолько, что справится любой желающий.

Опытные кулинары перед приготовлением сыра тофу самостоятельно перемалывают свежие бобы в муку. В домашних условиях можно не придерживаться этого пункта. Сразу купить качественную соевую муку или молоко в специализированном магазине.

Процесс приготовления мягкого сыра состоит в следующем:

1. Перемолоть соевые бобы, приготовить муку.
2. Добавить загуститель или лимонную кислоту.
3. Залить смесь соленой водой, тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Выложить массу в предварительно подготовленную форму.
5. Сверху положить пресс на несколько часов.

Как видите, приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и порядок действий.

Рецепты сыра тофу в домашних условиях

Приготовление соевого продукта в домашних условиях имеет множество достоинств. Во-первых, домашний тофу будет сделан только из натуральных компонентов, без ГМО сои, которую часто можно встретить на прилавках магазинов, если покупать готовую продукцию. Во-вторых, дополнительные ингредиенты и специи можно добавлять по своему усмотрению, то есть у мягкого сыра будет именно тот вкус, который нужен и нравится вам. Тофу в домашних условиях можно приготовить из свежих бобов, соевой муки или молока.

Классический рецепт

Стоит обратить внимание на то, что у мягкого сыра домашнего производства очень короткий срок годности — не более двух суток. Причем хранить его нужно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой.

Ингредиенты

• Свежие соевые бобы — 1 кг.
• Лимонный сок — 80 мл.
• Холодная вода — 2 л.

Порядок приготовления

1. Соевые бобы промыть под проточной водой, поместить в глубокую миску.
2. Залить холодной водой на сутки. В течение этого времени каждые шесть часов менять воду.
3. После того как соевые бобы разбухнут, измельчить их с помощью мясорубки и залить одним литром холодной фильтрованной воды.
4. Оставить полученную массу в прохладном месте на три часа, постоянно помешивая.
5. Процедить полученное соевое молоко через марлю, оставив только жидкость.
6. Варить ее на среднем огне до закипания, снять с плиты.
7. Через десять минут влить в молоко лимонную кислоту, постоянно помешивая, пока масса не створожится.
8. Удалить лишнюю жидкость из полученного соевого сыра, выложить в форму и оставить под прессом на несколько часов.
9. Хранить тофу в холодильнике не более суток.

Простой рецепт сыра из соевого молока

Еще одним преимуществом тофу являются нейтральный вкус и запах. Поэтому его можно добавлять в различные блюда, жарить и запекать. Сыр отлично подойдет в качестве десерта.

Компоненты

• Соевое молоко — 500 мл.
• Лимонный или апельсиновый сок — 50 мл.

Поэтапное приготовление

1. Соевое молоко влить в глубокую кастрюлю и варить на слабом огне до закипания.
2. Убрать с огня и оставить на десять минут остывать.
3. После необходимо медленно влить в молоко апельсиновый или лимонный сок, постоянно помешивая.
4. Когда масса створожится, ее нужно процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в два раза.
5. Поместить соевый творог в форму и оставить под прессом на два часа.
6. Хранить в прохладном месте не более двух суток.

Сыр тофу из соевой муки

Чтобы готовый продукт получился более мягким и пористым по структуре, его можно не держать под прессом, а просто дать настояться в форме несколько часов.

Компоненты

• Качественная соевая мука — 300 г.
• Лимонный сок — 80 мл.
• Холодная вода — 300 мл.
• Кипяченая горячая вода — 500 мл.

Процесс приготовления блюда

1. В глубокую миску высыпать соевую муку.
2. Влить в нее холодную воду, тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. После добавить литр горячей воды и варить на среднем огне в течение 10 — 15 минут.
4. Затем снять соевое молоко с плиты, дать немного остыть и добавить лимонный сок.
5. Тщательно перемешать массу, процедить через марлю, сложенную в два раза.
6. После того как из соевого творога будет удалена вся лишняя влага, его необходимо поместить в заготовленную форму и оставить под прессом в прохладном месте на три часа.

Итак, сыр тофу — что это такое? Это продукт растительного происхождения, который изготавливается из соевых бобов. Он включает в себя множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Благодаря чему соевый продукт очень популярен во многих странах по всему миру. Теперь вам известно, из чего делают сыр тофу и какими полезными свойствами обладает этот уникальный продукт.

Из чего делают популярный в вегетарианской кухне продукт тофу. Топ — 10 вегетарианских продуктов.

Из чего делают популярный в вегетарианской кухне продукт тофу. Топ — 10 вегетарианских продуктов.

Соевое мясо.
Польза соевого мяса состоит в том, что оно может стать полноценным заменителем обычного мяса по аминокислотам, а также по некоторым витаминам и минералам.

Кроме всего прочего, в соевом мясе содержится крайне малое количество жиров, что делает его незаменимым для желающих похудеть.
Это абсолютный лидер топа вегетарианских продуктов.

Чечевица.
Чечевица — один из лидер по количеству белка среди бобовых, которые быстро усваиваются. К явным преимуществам чечевицы относится скорость приготовления: в отличии от фасоли, чечевицу не нужно замачивать на 8-12 часов и долго варить. Некоторые сорта, например оранжевая чечевица варится всего 3-5 минут.

Чечевицу активно используют в вегетарианской кухне. Ее измельчают, и в виде муки используют для приготовления котлет и фалафеля.

Нут.
Нут, другие названия: бараний горох, турецкий горох, нахат, пузырник, шиш. Его нужно замачивать и варить полчаса.

Ставший популярным среди вегетарианцев за короткое время нут завоевал сердца и желудки своим особым вкусом. Те, кто пробовал нут, не дадут соврать — у него особенный, неповторимый вкус! Нут также используют для приготовления фалафеля и хумуса.

Грецкий орех.
Грецкий орех — это важный продукт в рационе вегетариацев. В нем содержатся незаменимые жирные кислоты. Хотя грецкий орех в основном, содержит жир, он все-таки очень полезен, т. к. помогает вегетарианцам восполнить недостаток ненасыщенных жиров. Кроме того, в грецких орехах, как и в любых орехах в принципе, содержится высокое количество белка.
Грецкий орех используется в салатах, десертах, и просто как снек.

Тофу.
Тофу — это идеальный продукт не только для вегетарианцев, но и для тех, кто следит за своей фигурой. На 100 гр тофу приходится 8. 1 гр белка, при калорийности продукта не более 75 ккал. С учётом высокого содержания белка и низкого содержания углеводов, тофу незаменим в рационе вегетарианцев, занимающихся спортом.

Тофу делится на две разновидности — мягкий и твердый. В России производители предпочитают готовить твердые сорта.

Тофу бывает с различными добавками: с перцем и паприкой, с грибами, с морской капустой, с укропом. Бывает даже сладкий тофу: с клубникой, с абрикосом, вишней. Сам по себе тофу имеет нейтральный вкус и легко совместим с другими продуктами.

Твердый тофу легко поддается различной кулинарной обработке. Его можно жарить во фритюре, тушить и запекать.

Хлеб из цельнозерновой муки.
Хлеб из цельной муки идеальный источник энергии. В таком хлебе содержится большое количество магния и клетчатки, полезных для нервной системы и пищеварения, соответственно. Цельнозерновой хлеб делается из муки грубого помола и в нем есть значительное содержание витаминов в.

Шампиньоны.
Шампиньоны — это самые распространенные на планете грибы, их употребляют в пищу многие народы, они подходят и для приготовления повседневных блюд и для авторских кулинарных шедевров. Большинство грибов вырастить в тепличных условиях невозможно. Но только не шампиньоны — они прекрасно культивируются на специальных грибных фермах или даже в домашних условиях.

Шампиньоны используются в качестве самостоятельного блюда с гарниром, а также их используют для супов, добавляют в овощное рагу.

Морская капуста.
Морская капуста главный источник йода, микроэлементов и макроэлементов, витаминов группы в. плюс ко всему, морская капуста, или ламинария, источник селена — природного антиоксиданта.

Ламинария продается в магазинах в разных видах: сушеная, замороженная и консервированная. Зачастую, в качестве уже готового продукта, например, витаминного салата, морскую капусту можно встретить на полке любого магазина.

Из ламинарии делают салаты, варят суп или по-простому — замачивают и едят.

Авокадо.
Авокадо или аллигаторова груша — это экзотический фрукт, который содержит большое количество полезных жиров.

Из авокадо делают супы, добавляют в начинку для суши, салатов.

Льняное масло.
Льняное масло очень полезный продукт. Этот растительный продукт с лихвой возмещает необходимые омега жиры (омега — 3, омега — 6, олеиновая кислота. Как известно, жирные омега — кислоты преимущественно содержатся в рыбе, которую вегетарианцы не едят. Любопытно, что омега жиров в льняном масле больше, чем в рыбе.

Льняное масло специфический легкий запах и вкус имеет.
Обычно его употребляют без кулинарной обработки, добавляя его в салаты и готовые блюда для сохранения максимального количества полезных веществ.

Вопрос 1/10 из чего делают популярный в вегетарианской кухне продукт тофу. Овощи

Еще один самый что ни на есть вегетарианский продукт. Они почти не содержат жиров, а содержание белков в них значительно ниже, чем в мясе. Основная ценность овощей в содержащихся в них биологически активных веществах: витаминах, минеральных веществах, органических кислотах, клетчатке, пектиновых веществах. Овощи — один из основных источников поступления витаминов в организм. Листья петрушки, капуста, лук, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды — калием; салат, шпинат, свекла, огурцы и помидоры — железом; салат, цветная капуста, шпинат — кальцием. Подробнее о некоторых из них:

• Картофель — лидер по содержанию калия. Большого количества крахмала делает его весьма калорийным продуктом;
• Морковь. Содержит фолиевую кислоту — в большем количестве, чем в остальных продуктах, пектиновые вещества, клетчатку и глюкозу. Блюда из моркови лучше сдабривать растительным маслом или сметаной, это необходимо для усвоения организмом каротина;
• Кабачки и патиссоны. Достаточно недорогой продукт, насыщенный водой и щелочными компонентами, благодаря последним организм полностью усваивает белки;
• Редис и сельдерей в вегетарианской кухне используются также и для готовки первых или вторых блюд. Редис помогает работе кишечника; сельдерей убирает канцерогены из организма.
• Шпинат. Его листья также богаты аминокислотами и витамином С, который в шпинате сохраняется даже при тепловой обработке.

Овощные растения имеют до 97% воды в себе, но значительную часть «сухого остатка» составляют углеводы, в частности — крахмал и сахара, при этом столовая свекла содержит преимущественно сахарозу, в капусте, огурцах и тыквенных культурах преобладает глюкоза.

Овощи используются при приготовлении салатов, первых, вторых и третьих блюд (в последнее время набирают популярность соки из овощей, особенно свежевыжатые), то есть, везде. Мы будем публиковать рецепты вегетарианских блюд и овощи обязательно займут в них немало места.

Можно ли есть тофу в сыром виде. Виды, из чего делают и вкус тофу

Виды продукта отличаются консистенцией (содержание влаги). Из них наиболее популярны твердый и мягкий творог.

Твердый тофу (firm tofu)

«Западный» – отличается плотной и твердой консистенцией, чем то напоминает нам всеми любимый сыр «Моцарелла». Данный вид тофу популярен преимущественно в Европе, где его обычно добавляют в гуляш, жаркое, рагу или же просто подрумянивают с овощами на гриле.

«Азиатский» – имеет более водянистую и мягкую консистенция. Сыр прекрасно подходит для приготовления первых блюд, например супов, салатов и даже десертов. Такой сыр больше всего любят в Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзия, Япония).

Твердый тофу можно жарить, варить, коптить и тушить, а также его удобно есть в готовом виде палочками.

Мягкий или шелковый тофу ( silken tofu)

С максимальной концентрацией воды среди всех видов, нежный творожок напоминает пудинг или заварной крем. Соевый творог добавляют в суп-мисо и различные блюда на пару. Его можно есть с солениями, соевым соусом, зеленым луком, специями и в качестве десерта.

Из чего делают сыр тофу?

Сыр (творог) тофу делают из соевых бобов (соевого порошка), которые содержат небольшое количество жиров и углеводов, и много белков. Благодаря, своим потрясающим свойствам данный продукт становится все популярней во всем мире, в том числе и в России.

Можно ли употреблять сыр тофу в Пост?

Творожок можно употреблять во время Поста, ведь он не содержит вещества животного происхождения. Поэтому, соевый сыр является настоящим спасением для многих любителей мяса (копченый тофу напоминает ветчину).

Патриарх всея Руси Алексий II (1929-2008) больше всего в Пост любил салат с тофу, баклажанами, цуккини и помидорами.

Рецепт приготовления: нарежьте овощи кольцами, посолите и поперчите, затем пожарьте их по отдельности до неполной готовности, переложите в салатник, добавьте тофу и тщательно перемешайте.

Какой на вкус сыр тофу?

Творог не обладает ярко выраженным вкусом и запахом, т.е. можно сказать, что он пресный. Главным преимуществом такого продукта является то, что он превосходно вбирает в себя весь аромат и вкус продуктов, с которыми его готовят. Таким образом, во время кулинарных экспериментов тофу может быть как соленым, так и сладким, а также кислым, острым или пряным.

Сыр тофу: состав, польза и вред для организма, приготовление в домашних условиях

Азиатское сокровище. Состав сыра тофу – секрет стройности и долголетия. Польза и вред сыра тофу, значение в женском рационе, вкусные рецепты, все это в статье.О сыре тофу в нашей стране узнали относительно недавно. Этот продукт сразу завоевал расположение диетологов, вегетарианцев и любителей кулинарных экспериментов. Ведется много дискуссий о пользе и вреде сыра тофу. Чтобы определить его полезные свойства нужно заглянуть в состав.О составе этого оригинального продукта, его важных свойствах для человека, рецептах приготовления узнаем в этой статье.

Из чего делают сыр тофу? Разбор состава, калорийность

Он стал настоящим открытием в пищевой промышленности. Лёгкость приготовления и полезные свойства сделали его настоящим любимчиком китайской кухни. Из чего же делают сыр тофу? В его состав входит соевое молоко, которое готовят из соевых бобов. В молоко добавляют коагулятор для свёртывания и нагревают. Затем выкладывают в форму под пресс. Через несколько часов сыр готов.Соевые бобы, из которых готовят тофу, лидируют среди продуктов растительного происхождения по количеству белка. В нем также в большом количестве находятся растительные волокна, витамины, макро- и микроэлементы.Рассмотрим витаминно-минеральный состав подробнее:Витамин: А, С, D, E, PP, группа В.Макро- и микроэлементы:

• Железо
• Марганец
• Медь
• Силен
• Цинк
• Калий
• Кальций
• Фосфор
• Фтор
• Натрий
• Аминокислоты

Таким образом, он станет достойным заменителем мяса. Именно за это его любят вегетарианцы.

Интересно. Сыр тофу имеет низкую калорийность. Не больше 84 ккал на 100 г.

Польза и вред тофу для мужчин и женщин

Этот продукт питания, действительно, уникален. Имея растительное происхождение, соевый сыр полезен и ценен в повседневном рационе. Он не имеет ничего общего с молочными продуктами и будет показан и полезен людям, имеющим непереносимость белка животного происхождения.В его состав входят Омега-3 жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в крови, снижая этим риск таких болезней, как атеросклероз, инфаркт и инсульт. Кроме того, содержание магния в составе способствует выработке серотонина, который повышает настроение. Высокое содержание белка способствует укреплению и росту мышц.Отдельно стоит сказать о пользе и вреде сыра тофу для женщин. В нем есть фито-эстрогены. Это растительный аналог женских половых гормонов. Они способствуют улучшению внешности, приданию здорового вида, а также смягчают период менопаузы. Низкое содержание жиров и углеводов, наличие высокого содержания белка и растительной клетчатки способствуют снижению веса. Таким образом, для женщин сыр тофу уникален и не заменим.Однако, при всех полезных свойствах данного сыра, употреблять его стоит с осторожностью. Соя может вызвать аллергическую реакцию. В большом количестве может ухудшить пищеварение.

Важно! Норма потребления сыра тофу – 200 г. в сутки.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Этот растительный продукт завоевал любовь и в России. И если на прилавках магазинов существует вероятность купить тофу из сои ГМО, то если сыр тофу приготовить в домашних условиях, он будет полностью натуральным.Есть несколько вариантов его приготовления. Приготовить его можно из бобов или готового соевого молока. Рассмотрим оба варианта.

Сыр тофу из соевых бобов

Ингредиенты:

• 1 кг. Соевых бобов
• Сок ½ лимона
• 1,5 л. Воды

Приготовление:

• Бобы залить холодной водой, чтобы вода покрывала их на 2-3 см. Оставить на сутки. В течение этого времени 2-3 раза сменить воду. В результате соевые бобы должны увеличиться в объеме.
• Воду слить. Получившуюся массу измельчить через мясорубку и залить 1,5 литрами холодной воды. Дать пюре настояться 4 часа, при этом регулярно перемешивая
• Соевое пюре процедить через мелкое сито. В результате получится соевое молоко и жмых
• Получившееся молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
• Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
• Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом

Сыр тофу из соевого молока

Ингредиенты:

• Соевое молоко 1 л
• Сок 1 лимона
• Вода 3 л

Приготовление:

• Соевое молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
• Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
• Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом на 2-3 часа

Сыр готов.

Совет. для получения более нежной и шелковистой текстуры не используйте пресс при формовании сыра.

Интересно. Для людей, страдающих аллергией на коровий белок, соевое молоко может быть заменителем традиционного коровьего молока.

как вкусно пожарить тофу

отличие данного соевого продукта заключается в том, что он имеет нейтральный запах и вкус. во время приготовления он активно впитывает аромат и вкус соусов и продуктов-компаньонов в блюде. благодаря этому свойству он подходит как для приготовления основных, так и десертных блюд.о том, как вкусно пожарить сыр тофу в следующем рецепте.

Сыр тофу, обжаренный с луком и чесноком.

Ингредиенты:

• Сыр тофу 200-300 г
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1ст. л. растительного масла
• Тимьян, специи по вкусу

Приготовление:Сковороду смазать маслом, обжарить на ней мелко порезанный лук, чеснок. Сыр тофу порезать кубиками и добавить к овощам. Посыпать специями. Обжаривать, помешивая, пока сыр не станет золотистым.

Совет. для более насыщенного вкуса перед обжаркой сыр можно замочить в соевом соусе.

Можно ли есть сыр тофу во время поста

На этот вопрос ответить легко. Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко. Это продукт растительного происхождения, не имеющий никакого отношения к животным белкам. Именно поэтому он крепко поселился в повседневном рационе вегетарианцев. Таким образом, сыр тофу можно есть в пост.

Технология производства сыра тофу: видео

Существует мнение, что впервые сыр тофу приготовили по ошибке в Китае. Повар случайно добавил в соевое молоко слишком много морской соли. Молоко створожилось, так получился прообраз современного растительного сыра. Современное промышленное производство сыра тофу несколько отличается. О том, как происходит приготовление этого удивительного продукта можно узнать из видео.

Из чего делают популярный кетчуп. Из чего делают кетчуп

Кетчуп является излюбленным соусом во всем мире. Кетчуп прекрасно подходит к мясным блюдам, дичи, овощным рагу, макаронам и другим блюдам. А из чего делают кетчуп? Правда ли, что кетчуп делают не из томатов?

Натуральный кетчуп делают из томатной пасты, соли, сахара, уксуса и специй.

Дешевый кетчуп делают из яблочного или сливового пюре с добавлением красителей и загустителей для придания необходимого вкуса, цвета и консистенции. Яблочное и сливовое пюре намного дешевле томатной пасты, поэтому производители экономят большие деньги.

На самом деле ГОСТ не запрещает использование фруктовых и ягодных пюре при производстве кетчупа.

По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая.
Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, растительного масла.

Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот.

Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Как видно из ГОСТа использование овощных или ягодных пюре не запрещено, но не все производители указывают об этом на этикетке.

Сыр Тофу: свойства, особенности приготовления и употребления

Хотя в России сыр Тофу не особенно популярен, за границей уже давно оценили этот безумно полезный молочный продукт. Удивительный состав, делающий продукт равноценным эквивалентом мяса, необычный вкус и возможность безгранично экспериментировать с вариантами готовки объясняют, почему всем обязательно нужно познакомиться с этим сыром.

Что это такое?

Сыр Тофу – это, по сути, обычный соевый творог. Растительный продукт готовится из соевых бобов. Он практически не содержит углеводов и жиров, зато богат белком и иными полезными веществами. Это объясняет, почему данный вид сыра так любим людьми, придерживающимися диетического питания. Вкус продукта довольно постный – за это отвечает соя, а вот запах немного сладкий. Выглядит этот сыр как прессованный творог, упакованный в вакуумный пакет или емкость, заполненную жидкостью. Смысл последней в том, чтобы чужие запахи не пропитывали сырную массу.

Важно сказать, что Тофу можно подвергать практически любой существующей термической обработке. Продукт варят, жарят, запекают и даже маринуют. Тофу копченый, тушеный, жаренный во фритюре с хрустящей корочкой – любой вариант имеет своих поклонников. Выбирая данный продукт в магазине, важно тщательно изучать имеющиеся сведения. В составе должно находиться всего три составляющих: вода, соя (либо соевые бобы) и загуститель, называющийся коагулянтом.

Хранение Тофу происходит с соблюдением нескольких правил. Если упаковка открыта, но продукт съеден не полностью, то остатки нужно промыть под краном, затем залить чистой водой и убрать в холодильник. Жидкость нужно будет менять ежедневно. Лучше всего держать продукт в герметизированном контейнере, так его можно будет хранить целую неделю. Если вдруг кусок на вкус станет непривычно кислым, то можно попробовать его прокипятить минут десять. Хотя консистенция изменится, продукт вновь будет годен к употреблению.

Если же сыр заморозить, то хранение его удлинится практически до полугода. Однако следует знать, что, подвергшись данного вида обработке, Тофу изменит и вкус, и структуру, и даже цвет. Размороженный сыр более плотный и пористый. Цвет его сначала желтеет, а потом белеет. Вкус же становится заметно более насыщенным.

Вместо мяса: пшеничный стейк и докторская колбаса из тофу

Сочный стейк и свиные ребрышки барбекю из пшеничного белка, ароматный бекон из ферментированных соевых бобов и хрустящие куриные наггетсы из тофу… Еще несколько лет назад эти блюда казались кулинарной фантастикой, а сейчас — популярный тренд в поисках альтернативы мясу и птице.

Сейтан из Поднебесной

Об уникальном свойстве пшеничной клейковины, или глютена, создавать твердую, плотную и сочную текстуру знали в Китае уже в VI веке. Буддисты, придерживающиеся строгой вегетарианской диеты, готовили из нее имитацию мяса, а другие жители — лапшу. Кстати, по одной из легенд, пшеничное мясо изобрели шеф-повара китайских императоров, которые по сложившейся традиции каждый год в течение недели соблюдали пост.

Чуть позже глютен стал традиционным ингредиентом японской и вьетнамской кухонь. На Западе о нем узнали лишь в XVIII веке и до середины прошлого столетия использовали редко.

Но благодаря трендам на вегетарианство и растительную кухню клейковина стала популярной во всем мире. Если смешать ее с жидкостью — водой или, например, насыщенным овощным бульоном — и добавить ароматных приправ, то получится невероятная имитация мяса, которая похожа на оригинал как две капли воды: по внешнему виду, текстуре, консистенции и даже по вкусу. Этот продукт называется сейтан, что в переводе с японского означает «растительный белок».

Глютеновая мука

© Angela Aladro mella/Shutterstock/FOTODOM

Действительно, пшеничный глютен — это белок в чистом виде, поэтому в сейтане его много: в одной порции содержится 21 грамм, что составляет примерно 1/3 дневной нормы. Правда, в нем нет одной незаменимой аминокислоты — лизина, но это не проблема — чтобы ее скомпенсировать, достаточно приготовить на гарнир бобовые. Также в сейтане практически нет жиров и углеводов, совсем нет вредного холестерина, мало калорий и хорошее содержание селена — важного минерала для здорового функционирования щитовидной железы, производства ДНК и защиты организма от разрушающих свободных радикалов и инфекций. Единственное противопоказание — целиакия, или непереносимость глютена.

Я люблю сейтан за возможность приготовить абсолютно любую альтернативу мясу и птице: стейки, барбекю, шашлычки, колбасу, сосиски, наггетсы, фрикадельки и даже фарш. К тому же с ним удобно работать — можно сделать заготовку и хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике пять дней, а в морозилке — до трех месяцев.

За счет своих широких кулинарных возможностей сейтан — завсегдатай высокой растительной кухни. Например, в меню ресторана Blossom в Нью-Йорке, отмеченного престижным гидом Мишлен, из него готовят абсолютно разные блюда. На завтрак предложат яблочно-шалфеевые колбаски, которые подают с яичницей-болтуньей из тофу, луком, грибами, томатами, болгарским перцем, шпинатом и свежей зеленью.

Стейки из сейтана

© AdelinaSr/Shutterstock/FOTODOM

На перекус — чиабатту с хрустящим и пряным сейтаном, карамелизированным луком, авокадо, листьями салата романо с соусом айоли с сушенным перчиком халапеньо. То же самое упакуют в удобный ролл. А в качестве основного блюда вы можете отведать пикатту — резанное кусочками и обжаренное пшеничное мясо — в соусе из белого вина, лимонов и каперсов с тушеной капустой кейл и картофельным пюре с трюфелем, лазанью с цикорием и веганской моцареллой или мексиканское буррито.

«Грудинка» барбекю из сейтана

Базовый рецепт смеси для сейтана — очень простой: достаточно пшеничной клейковины, сушеного репчатого лука, чеснока и соли. Весь секрет — во вкусе жидкости, которой будете ее разводить. Процесс приготовления блюда — довольно трудоемкий, но оно того стоит: получается намного вкуснее готового сейтана из магазинов вегетарианского и здорового питания.

Больше всего я люблю подавать «грудинку» барбекю с брокколи, бурым рисом или салатом, например из пряной руколы.

Что нужно:

• пшеничная клейковина — 340 г,
• сушеный репчатый лук — 2 ст. л.,
• сушеный чеснок — 1 ст. л.,
• соль — 1 ч. л.

Для ароматной жидкости:

• овощной бульон — 830 мл,
• сушеные грибы — 25 г (можно взять ассорти),
• томатная паста — 160 г,
• паприка — 2 ст. л.,
• сушеный перец чили — 1–2 щепотки,
• сироп топинамбура — 110 г,
• белое сухое вино — 360 мл,
• жидкий дым — 1 ч. л.,
• яблочный уксус 6% — 2 ½ ст. л.,
• соевый соус — 120 мл,
• растительное масло, выдерживающее высокие температуры, — 1 ст. л.

Cейтан

© RcriStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что делать:

• Разогреть духовку до 190 °C.
• Измельчить сушеные грибы в кофемолке до состояния порошка. Высыпать в миску. Добавить пшеничную клейковину, сушеные лук, чеснок и перец чили, соль. Хорошо перемешать венчиком. Отложить 3 ст. л. смеси.
• Во второй миске смешать оставшиеся ингредиенты, постепенно добавляя бульон. Должна получиться жидкость однородной консистенции.
• В миске с сухими ингредиентами сделать ямку посередине и влить чуть меньше половины жидкости. Хорошо перемешать и продолжать добавлять жидкость, пока сейтан не достигнет консистенции эластичного теста. Должно быть сложно порвать его пополам. Если рвется легко — значит, очень много жидкости.
• Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством сухой смеси, выложить сейтан, посыпать сверху несколькими щедрыми щепотками сухой смеси и месить 10–12 минут, чтобы выработать нужную текстуру.
• Смазать блюдо для запекания растительным маслом. Растянуть сейтан по форме блюда, положить в него и сразу перевернуть, чтобы покрыть пшеничное мясо маслом. Залить оставшейся жидкостью и еще раз перевернуть.
• Запекать в духовке 30 минут. Затем перевернуть сейтан, полить жидкостью и готовить еще один час. Каждые 15 минут переворачивать пшеничное мясо и поливать его жидкостью.
• Готовая грудинка должна быть твердой и легко резаться на тонкие кусочки.

«Куриные крылышки» из соевого сыра

Еще один заменитель мяса родом из Китая, снискавший мировую популярность, — это соевый сыр, или творог тофу. Большинство кулинарных историков сходятся во мнении, что его рецепт был открыт случайно — когда в блюдо с отварными и растертыми соевыми бобами попала морская соль или вода и вызвала их створаживание. Документально подтверждено, что его подают к столу уже 2000 лет.

Сейчас тофу — один из основных источников белка в современной растительной кухне. Причем аминокислотный состав у соевых бобов — полный, то есть как в мясе или птице. В тофу нет вредного холестерина, мало калорий и содержатся важные для здоровья микроэлементы: марганец, кальций, селен, фосфор, медь, магний и железо. Поэтому продукт полезен для иммунитета, хорошего метаболизма, здоровых зубов и костей, а также сердечно-сосудистой системы. Главное, чтобы соевые бобы не были генно-модифицированными и, как и любой другой продукт, не вызывали аллергию.

Тофу получают путем добавления соли или свертывающего вещества (коагулянта) в горячее соевое молоко. А затем творожные зерна прессуют в брикеты. На японском острове Окинава особенная технология — там в качестве коагулянта используют морскую воду, которая содержит соли кальция и магния. Он так и называется — островной тофу.

Самое большое кулинарное преимущество соевого творога — что он как губка. Поэтому, просто варьируя маринады, можно придавать тофу абсолютно разные оттенки вкуса. Единственное, нужно полностью слить жидкость из упаковки.

Тофу бывает двух видов — мягкий и твердый, но для имитации мяса и птицы подходит только последний. Я готовлю из него «докторскую колбасу» для новогоднего оливье, «куриные крылышки» в кисло-сладком соусе и хрустящие наггетсы.

Тофу

© AP Photo/Wong Maye-E

Секрет в том, чтобы сделать текстуру тофу плотнее и тверже. Для этого я сначала сливаю всю жидкость из упаковки, сверху и снизу кладу по несколько слоев бумажного полотенца, накрываю сковородой с одной-двумя тяжелыми банками, например консервированной фасоли, и оставляю на полчаса. Затем вытираю брикет тофу насухо и отправляю на ночь в морозилку. Перед приготовлением размораживаю соевый сыр при комнатной температуре, но, чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой. А после повторяю трюк с прессом, пока не выйдет вся жидкость — обычно на это уходит один час. Дальше — все просто. Делаю нужный маринад, рву тофу на кусочки или режу нужной формы, мариную в течение десяти минут, иногда обваливаю в панировке, а затем запекаю или жарю на сковороде.

Все дело в ризопусе

Но больше всего я люблю темпе — ферментированные соевые бобы. Этот традиционный продукт Индонезии появился на острове Ява. По сравнению с сейтаном и тофу темпе «совсем молодой»: его готовят чуть больше 200 лет. По самой распространенной версии, получился он тоже случайно. На предприятии по производству тофу «отработавшие» и выброшенные соевые бобы «заразились» грибком белой плесени, которая оказалась съедобной.

С тех пор соевые бобы замачивают, очищают и готовят до полуготовности. К ним добавляют грибковую культуру ризопус, после чего бобы распределяют ровным слоем и оставляют на 24–36 часов при температуре 30 °C. Затем сое дают остыть, чтобы грибница разрослась, и через двое суток с начала ферментации продукт готов. Хороший темпе — это плотный брикет белого цвета с чуть виднеющимися соевыми бобами, который не распадается на части.

Ферментированные соевые бобы намного полезнее для здоровья. Во-первых, ризопус практически сводит на нет крахмалы-олигосахариды, которые плохо перевариваются нашим организмом. А во-вторых, сильно уменьшает количество фитиновой кислоты в сое, поэтому витамины и минералы из нее лучше усваиваются.

У темпе необычный вкус — с легкими ореховыми, землистыми нотками. И, чтобы он не получился твердым, горьким и безвкусным, в его приготовлении есть одна важная тонкость. Сначала темпе нужно варить в обычной подсоленной воде, овощном бульоне или насыщенной вкусом жидкости или готовить на пару в течение 15–30 минут, а уже потом жарить, тушить или запекать.

Шеф-повар ресторана Candlenut с одной звездой Мишлен Малькольм Ли готовит с темпе не только традиционные азиатские блюда — овощные карри и стир-фраи. Если порезать его тонкими ломтиками и зажарить во фритюре, то получатся чипсы, которые шеф использует в… десертах. Их же он крошит на кусочки, обжаривает со специями и украшает ими салаты и тушеные блюда.

Темпе

© Aris Setya/Shutterstock/FOTODOM

 Ароматный «бекон» из темпе

Когда я попробовала «бекон» первый раз, удивилась, насколько он похож на свой оригинал. Люблю подавать его с пюре из корня сельдерея или батата, а также  добавлять в салаты, сэндвичи и роллы.

Что нужно (на десять кусочков):

• темпе — 250 г,
• соевый соус — 1 ст. л.,
• сироп топинамбура — 1 ст. л.,
• паприка — 1 ч. л.,
• кумин (молотый) — ½ ч. л.,
• жидкий дым — 2 ч. л.,
• оливковое масло первого холодного отжима — 1 ст. л.,
• йодированная морская соль — по вкусу,
• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Что делать:

• Довести воду до кипения, положить темпе и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем слить воду, дать темпе остыть и порезать его на очень тонкие кусочки.
• Смешать все ингредиенты в миске, добавить кусочки темпе, хорошо покрыть маринадом и оставить на несколько минут.
• Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать темпе без масла по одной-две минуты с каждой стороны, пока «бекон» не станет золотистого цвета, а корочка — хрустящей.

Тофу — вегетарианский сыр

В силу определенных причин я стала вегетарианкой, и мне открылся мир продуктов, с которыми я раньше просто не сталкивалась. Один из них — тофу.

Тофу – это так называемый соевый сыр (или соевый творог). На самом деле по вкусу он не похож ни на то, ни на другое. Просто процесс производства тофу отчасти напоминает то, как из молока делают сыр.

Лет шесть назад я ничего не знала про тофу. Изредка встречала это слово в книгах современных японских писателей, но так как книги эти были вовсе не о кулинарии, то в них не объяснялось, что это за продукт. Да я и не стремилась узнать.

Когда я попробовала тофу первый раз, то, по правде говоря, была разочарована. Я понятия не имела, как его готовить и решила съесть в сыром виде. Практически без вкуса, без запаха – за что же его так любят японцы и китайцы – это для меня было загадкой.

Дело в том, что сам по себе тофу имеет нейтральный вкус. И то, что мне изначально показалось недостатком, в итоге оказалось огромным достоинством, поскольку его нейтральность позволяет бесконечно экспериментировать в приготовлении разных блюд. Тофу прекрасно впитывает аромат и вкус специй, соусов и маринадов.

На этом достоинства тофу не заканчиваются. Во-первых, он является источником белка, что особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианского питания или соблюдающих пост. Во-вторых, это диетический продукт, что актуально для людей, контролирующих свой вес и ведущих здоровый образ жизни. В-третьих, тофу действительно легок в приготовлении и может служить основой для любых блюд, начиная с основных и заканчивая десертами.

Тофу бывает твердый и мягкий. Лично мне больше по вкусу твердый. Самый, пожалуй, простой способ приготовления твердого тофу – нарезать его кубиками и пожарить до золотистой корочки. В идеале, предварительно подержать тофу в маринаде, например, в соусе терияки.

Мягкий тофу чаще используется при приготовлении десертов и соусов. Он очень нежный по консистенции и напоминает яичный белок.

Вообще тем, кто никогда не пробовал этот продукт, я бы посоветовала начать знакомство с тофу в кафе или ресторане. Это позволит ощутить кулинарный потенциал «соевого сыра» и станет стимулом для собственных экспериментов. Ведь, кроме жарки, тофу можно варить, тушить, запекать. К тому же в продаже есть немало видов тофу со специями. Существует также копченый тофу.

Лично я являюсь фанатом тофу и не представляю свой рацион без него. К тому же он настолько мне полюбился, что я получаю удовольствие от него даже в сыром виде, что является наиболее предпочтительным способом употребления тофу, поскольку сохраняются все его полезные свойства.

К сожалению, в России тофу не сильно распространен и мало, кто о нем знает. К тому же существуют некоторые предубеждения к продуктам из сои, что совершенно напрасно.

«Я достал бутылку «Олд кроу», налил в большой стакан виски, набросал льда. Затем поджарил ломтики тофу на сильном огне, откинул на тарелку, добавил тертого имбиря — и принялся за виски, закусывая имбирным тофу. Моя гостья, не говоря ни слова, работала челюстями. Я предложил ей виски, но она отказалась.
— Дай лучше тофу попробовать, — попросила она. Я положил в ее тарелку оставшиеся ломтики и дальше пил без закуски».
Харуки Мураками, Страна чудес без тормозов

Екатерина Магранова:
«Мне 27 лет, из которых 4 года я вегетарианка и 2 года веган. Соответственно, это накладывает отпечаток на мою кухню, на выбор продуктов и рецептов. Для меня имеет огромное значение, как вкус блюда, так и время его приготовления. Если даже рецепт потрясающий, но на приготовление надо потратить 1,5 часа – это не мой рецепт. Одно из моих желаний – это найти толстую книгу рецептов с названием «3000 веганских блюд, которые можно приготовить за 15 минут». К сожалению, такой пока не нашла. Может, на пенсии займусь этим, когда наберусь достаточного кулинарного опыта, а в данный момент нет времени».

Как приготовить твердый тофу (рецепт с пошаговыми фото)

Как приготовить твердый тофу (рецепт с фото)

  Тофу – не только любимый продукт вегетарианцев, а еще и один из наиболее часто используемых ингредиентов в азиатской кухне, особенно в японской, корейской и китайской. Это богатый растительным белком продукт с нейтральным вкусом, за что и завоевал свою популярность. Тофу имеет пористую, губчатую структуру и отлично впитывает соусы и подливы, с которыми готовится, перенимает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. Тофу тушат с овощами, грибами, морепродуктами, мясом, жарят, готовят во фритюре, в кляре, коптят, добавляют в салаты, супы, холодные закуски, готовят на пару, делают из тофу фарш и добавляют в котлеты, фрикадельки, начинки для пирожков и пельменей.

  Если тофу занимает прочное место в вашем рационе, то вы наверняка задавались вопросом, как приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях. Возможно, многим это кажется слишком сложным, но на самом деле этот продукт может приготовить любой кулинар, используя простые кухонные инструменты, которые есть в каждом доме.

  Мы покажем вам простой классический рецепт твердого тофу, заодно и расскажем, как приготовить домашнее соевое молоко. К слову, по консистенции тофу бывает разным. Твёрдый тофу отлично держит форму, похож на сыр по плотности, ломтики при термообработке не разваливаются, он более плотный и губчатый. Есть и мягкие разновидности тофу, вплоть до совсем кремообразной консистенции (как сливочный сыр, который можно намазывать на хлеб), технология приготовления мягких видов тофу отличается от твердых.

  Основа любого тофу – это соевое молоко. Его приготовить дома очень просто. Из 1 кг сухих соевых бобов получится примерно 10 л соевого молока, из которого затем можно приготовить 1,5-1,6 кг твердого тофу.

  В нашем случае мы приготовили 2,5 л соевого молока, из которого затем получилось чуть более 400 г отличного плотного тофу.

  Такой тофу можно жарить (в том числе и во фритюре), варить, тушить и даже коптить.

 

Ингредиенты (для приготовления 400 г тофу):

• сушеные соевые бобы – 255 г,
• вода – 3,6 л,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 7 ст.л. 

  Приготовление тофу очень похоже на приготовление кисломолочных продуктов, а особенно сыра. В соевое молоко добавляют коагулянт для сворачивания (створаживания) молока. Для коагуляции (свертывания молока) используют лимонный сок, яблочный уксус, сульфат кальция (по-простому это гипс) или хлорид магния (в Японии его называют нигари – это концентрированная морская соль). При использовании лимонного сока (яблочного уксуса или рисового уксуса) его добавляют 2 ст.л. на 1 литр подогретого соевого молока. Если используется гипс, то его растворяют в теплой воде, примерно 60⁰С, из расчета 3,5% на 100 г сухих соевых бобов. Кстати, в Китае при производстве твердого тофу в качестве коагулянта используют именно сульфат кальция (гипс). Тофу получается нежнее, чем с применением лимонного сока или уксуса.

 

  Домашний твердый тофу готовят из сырого соевого молока. Приготовить соевое молоко из соевых бобов в домашних условиях совсем не сложно. Рецепт простой, и никаких специальных приспособлений для этого не понадобится — лишь стандартные кухонные инструменты.

  Соевые бобы нужно замочить в воде, затем отшелушить с них оболочку (это просто сделать, потерев бобы между ладонями и опустив их в воду — шелуха всплывёт). Затем бобы прокручивают в блендере, к получившейся кашице добавляют воду и перемешивают венчиком. Получившаяся жидкость — это сырое соевое молоко (кстати, именно оно служит сырьем для приготовления тофу). А чтобы оно было пригодно для питья, его нужно затем проварить, процедить и подсластить (или подсолить, это по желанию). Как видно, всё очень просто, и в результате у вас получится запас полезного растительного напитка. Подробный рецепт домашнего соевого молока с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

 

  Итак, соевое молоко готово. Приступим к приготовлению тофу.

  Сырое соевое молоко нужно перелить в подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см) и подогреть на среднем огне до температуры 70-80⁰С.

  Как только нужная температура соевого молока будет достигнута – выключить нагрев и добавить в кастрюлю с подогретым соевым молоком коагулянт для створаживания молока. В нашем случае это коричневый рисовый уксус. Вылить примерно ¾ уксуса круговыми движениями в кастрюлю, а затем лопаткой медленно размешать содержимое кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить пока на 2-3 минуты. Затем снять крышку с кастрюли и вылить в нее оставшийся уксус.

  После добавления уксуса сразу же начнется реакция. В молоке появятся первые хлопья.

  Теперь можно и не перемешивать. Снова накрыть кастрюлю крышкой и оставить створаживаться соевое молоко на 25-30 минут.

 

  По истечении времени молоко сквасится и разделится на сыворотку и осадок в виде хлопьев.

  Подготовить подходящую емкость, в которую поставить сито (или дуршлаг) и выстлать его марлей, сложенной в несколько слоев (или специальной тканью – если таковая есть).

СОВЕТ:
Ткань или марлю перед использованием лучше смочить – чтобы она лучше приняла форму емкости.

  Переложить шумовкой осадок в подготовленный дуршлаг.

 

  Дать стечь жидкости из соевой массы, а затем отжать руками остатки влаги.

  Поместить соевую массу в емкость для формования готового тофу.

СОВЕТ: 
Форма должна иметь отверстия в стенках и дне для стока влаги.

 

  Накрыть емкость с соевой массой краем ткани и поставить сверху гнет. Саму емкость поставить в глубокую тарелку, а под емкость положить какую-нибудь подставку – это позволит стекать жидкости под гнетом в тарелку.

СОВЕТ: 
Если у Вас имеется в домашнем хозяйстве деревянный пресс, то лучше использовать его.

  Тофу примерно через 30-40 минут будет готов.

СОВЕТ: 
Для достижения большей плотности тофу лучше оставить его под гнетом на 2-3 часа, а затем гнет снять, слить выделившуюся жидкость из тарелки и поместить тофу в холодильник на пару часиков.

  В итоге получится отличный плотный тофу.

 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рецепты приготовления вкусных, простых и полезных блюд с сыром тофу

Этот продукт никогда не переводится в холодильнике у вегетарианцев. Поклонники азиатской кухни от него тоже без ума. Для тех, кто держит пост и сильно тоскует по молочным продуктам, он станет бесценной находкой. Все это о сыре тофу. Откуда он появился? Из чего и как его производят? Какие блюда с его участием можно приготовить дома? Ответы на эти вопросы читайте в нашей статье.

Ошибочка вышла

Родиной сыра тофу считается Китай. А значит, без глубокомысленной легенды его создания не обошлось. По преданию, тофу случайно придумал алхимик Лю Ан в 164 году. Правда, первоначально он ставил перед собой иную цель — изобрести эликсир вечной жизни для императора. Он смешал в тарелке растертые бобы и морскую соль, после чего благополучно позабыл об эксперименте. Когда же он попробовал створоженную смесь, был приятно удивлен. Пусть волшебного зелья не получилось, зато сыр вышел отменный.

Сегодня, как и прежде, за основу тофу берут соевое молоко, в которое добавляют коагулянт. Это фермент, превращающий молоко в сырный желеобразный сгусток. Такими свойствами наделены уксус, лимонный сок и нигаре — осадок, образующийся после выпаривания морской соли. Творожную массу с коагулянтом подогревают, помещают в формы и выдерживают под прессом несколько часов. Иногда в сыр кладут укроп, чеснок, помидоры, орехи, паприку, водоросли, шпинат и даже сухофрукты.

Твердый, но мягкий

Соевый сыр бывает твердым и мягким. Первый отличается довольно плотной текстурой. Чтобы добиться нужной консистенции, творожную массу помещают в форму, застеленную хлопковым материалом. Лишняя жидкость вытягивается, и тофу становится твердым. Отсюда и название — хлопковый сыр, или момен-госи. Мягкий тофу получают, створаживая соевую массу в шелковой ткани, отчего он приобретает нежную кремообразную текстуру. Этот сыр называют кину-госи, то есть шелковый сыр.

Главная особенность тофу заключается в том, что он легко принимает вкус других ингредиентов. Поэтому вы можете сделать его острым, соленым, кисловатым или с горчинкой. Важную роль здесь играют приправы. Твердый тофу добавляют в салаты, гарниры, мясные и рыбные блюда, супы, пасту. А еще его можно жарить во фритюре.

Мягкий тофу подходит для крем-супов, соусов для горячих блюд, фруктовых десертов. Из него получаются необыкновенно вкусные пудинги, чизкейки, запеканки, густые коктейли и смузи. В качестве самостоятельного десерта мягкий тофу тоже хорош. Достаточно дополнить его шоколадным топингом, джемом или кленовым сиропом.

Сыр в пестрых тонах

А теперь переходим к самим рецептам. Начать предлагаем с жареного тофу с овощами. Этот легкий, но сытный салат на скорую руку могут позволить себе даже те, кто строго следит за фигурой.

Ингредиенты:

• тофу — 200 г
• помидор — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• листья салата — 4–5 шт.
• паприка, соль, черный перец, кунжут, зелень, лимонный сок — по вкусу
• оливковое масло для жарки и заправки
• мука — 2–3 ст. л.

Режем тофу крупными кубиками, обваливаем в смеси из муки и паприки, быстро обжариваем со всех сторон в смазанной маслом сковороде. Выкладываем жареный сыр на бумажные полотенца. Нарезаем огурец полукружьями, помидор — дольками, а мякоть авокадо — кубиком. Застилаем пиалу листьями салата, выкладываем слоями жареный тофу, томат, огурец и авокадо. Сбрызгиваем салат оливковым маслом и лимонным соком, а перед подачей посыпаем нашинкованной зеленью и белым кунжутом.

Японский гречневый хит

Гречневая лапша с грибами и сыром тофу — весьма популярное в Японии блюдо. Приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Необязательно брать именно собу. Рамен, удон или фунчоза тоже подойдут.

Ингредиенты:

• гречневая лапша — 250 г
• тофу — 150 г
• шампиньоны — 200 г
• репчатый лук — 1 головка
• зеленый лук — 2–3 пера
• листья салата — 3–4 шт.
• тертый корень имбиря — 0,5 ч. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• соевый соус — 2 ст. л.
• рыбный соус — 1 ст. л.
• кукурузное масло для жарки
• черный перец, молотый чили — по вкусу

Вначале ставим варить лапшу, после чего откидываем ее на дуршлаг. Одновременно обжариваем в кукурузном масле измельченный чеснок с имбирем в течение минуты. Затем высыпаем порубленную кубиками луковицу и пассеруем до прозрачности. Следом отправляем нарезанные пластинами шампиньоны и жарим, пока не выпарится вся жидкость. В последнюю очередь закладываем тофу крупными кубиками. Поскольку соба варится быстро, лучше подготовить все ингредиенты заранее.

Перекладываем в сковороду лапшу, приправляем соевым и рыбным соусом со специями, хорошо все перемешиваем. Готовим блюдо пару минут, накрываем крышкой и даем настояться еще немного. Не забудьте украсить каждую порцию свежим салатом.

Обед по-сычуаньски

В Китае, точнее провинции Сычуань, предпочитают блюда погорячее. Такие, как мапо тофу, или суп с тофу. Как правило, его готовят из свинины. Вы можете взять любое другое мясо или вообще обойтись без него. В этом случае положите побольше моркови, капусты, сельдерея и других овощей. Предлагаем попробовать адаптированный вариант.

Ингредиенты:

• тофу — 400 г
• свиная вырезка — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• соус чили — 2 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• куриный бульон — 250 мл
• кунжутное масло — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль, черный перец, молотый чили — по вкусу
• зеленый лук для подачи

В небольшой кастрюле с толстым дном разогреваем кунжутное масло с щепоткой чили. Режем полосками свинину и обжариваем со всех сторон до готовности. Далее вливаем соусы — чили и соевый. Добавляем сахар, молотый чили и черный перец. Режем кубиками тофу, высыпаем в кастрюлю и, аккуратно помешивая лопаткой, жарим пару минут. Теперь вливаем теплый бульон, плавно доводим до кипения, выдерживаем на слабом огне еще минуту. Дайте супу напитаться ароматами 10–15 минут. Каждую порцию супа посыпьте рубленым зеленым луком.

Вместо бутерброда с колбасой

Если дежурные сэндвичи поднадоели, сделайте нечто необычное — пестрые тортильи с овощами и тофу. Этот полезный, сытный и сбалансированный перекус можно взять с собой на работу, учебу или прогулку.

Ингредиенты:

• тофу — 200 г
• желтый помидор — 2 шт.
• болгарский перец — 0,5 шт.
• авокадо — 1 шт.
• зеленый горошек — 50 г
• консервированная кукуруза — 50 г
• листья салата — 7–8 шт.
• круглые лепешки тортильи — 3 шт.
• сок лимона для подачи

Режем тофу широкими пластинками, обжариваем в сковороде-гриль без масла с обеих сторон, пока не появятся золотистые полоски. Прорезаем авокадо пополам, удаляем косточку и режем тонкими дольками. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, а сладкий перец — полосками. Закрываем тортильи листьями салата, кладем поджаренный тофу с овощами и авокадо, посыпаем зернами кукурузы и зеленым горошком. Точно так собираем остальные сэндвичи. Перед тем как их подавать, сбрызните начинку лимонным соком.

Хрустящие кубики тофу

Вот еще один вариант интересной закуски — тофу в пряном кисло-сладком соусе. Главная тонкость, которую важно соблюсти, — не передержать сыр на сковороде. Только тогда он получится хрустящим снаружи, мягким и нежным внутри.

• тофу —150 г
• паста чили — 1 ч. л.
• черный китайский соус — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• растительное масло для жарки
• белый кунжут для подачи

В сухой сковороде смешиваем соевый и китайский соус, пасту чили и сахар. Подогреваем на слабом огне примерно минуту. Затем вливаем растительное масло. Режем кубиками тофу и обжариваем 2–3 минуты, постоянно помешивая лопаткой. Накрываем сковороду крышкой, убираем с огня и даем настояться еще некоторое время. Подавайте кубики тофу горячими, щедро полив кисло-сладким соусом и посыпав белым кунжутом.

Благодаря нейтральному вкусу тофу удачно гармонирует с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. А значит, экспериментировать с разными сочетаниями можно бесконечно. Для вдохновения загляните в рубрику рецептов на сайте «Едим Дома» — там вы найдете массу подходящих идей. А вы сами любите тофу? В каком виде он нравится вам больше всего? Поделитесь любимыми блюдами с его участием в комментариях.

Соевые продукты Союшка Тофу простой рассольный — «На диете — первейший продукт!»

С тофу я познакомилась относительно недавно. И полюбила этот продукт всей душой! Сначала это было обусловлено тем, что я сидела на диете, и очень хотелось хоть какого-то сыра. Потому что сыр со сладким чаем обожаю с детства! А тофу — продукт диетический. Потом уже просто полюбила его. И стала покупать даже после того, как перешла к обычному питанию.

Наиболее часто в моём городе встречается тофу «Союшка»:

Тофу «Союшка»

И встречается он только в «Магнитах». Причём появился не так давно. Увесистый такой кусок;-) И только по скидке. По обычной цене не видела. Всегда обозначение: сейчас стоит столько то, но это по скидке. Но берут, к сожалению, слабо. Должно быть, в городе моём маленьком провинциальном городке вегетарианцев мало, а так он на любителя.

С обратной стороны продукт хорошо виден:

Тофу соевый сыр

Когда открываете пакет, надо быть осторожными: внутри ещё с полстакана рассола. Я его сливаю и храню продукт без жидкости. Тофу в разрезе:

Тофу

Он плотный, сочный. Цвет слегка сероватый и я бы даже сказала, зеленоватый. Просто фото этого не передаёт. Не пересолен. Вызывает чувство насыщения, но между тем по сравнению с обычным сыром в несколько раз менее калориен.

Имеет лёгкий специфический аромат. Легко режется на ломтики, держит форму. Маленькие поры неравномерно распределены по куску. Хоть и указано, что хранить его можно не более суток после вскрытия, но я хранила в холодильнике и дольше, и ничего с ним не случалось.

Должна признаться, поначалу он и мне не очень понравился. Но постепенно втянулась. И он стал мне казаться очень похожим на мой любимый адыгейский сыр☺ Да ещё я приобрела хороший сахарозаменитель. И со сладким чаем этот тофу ну точно как брынза или адыгейский сыр! На диете для меня был просто спасением и маленькой радостью, возможностью себя побаловать!

Хочу ещё попробовать жареный тофу. Слышала, что это очень вкусно!

Китайская вегетарианская еда — Путеводитель по Китаю для вегетарианцев

Большинство китайских вегетарианцев являются вегетарианцами из-за своей религии: они буддисты, следуя буддийским учениям о минимизации страданий. Кроме того, многие энтузиасты йоги в Китае — вегетарианцы или веганы. Точно так же, как вегетарианство популярно среди людей, которые очень заботятся о своем здоровье на Западе, в целях поддержания здоровья и хорошей формы все больше и больше китайцев, не являющихся вегетарианцами и веганами, время от времени склонны есть вегетарианскую пищу.

Могу ли я выжить в Китае как веган или вегетарианец?

Меняющаяся страна, меняющаяся диета Веганы и вегетарианцы могут столкнуться с некоторыми трудностями в новых и незнакомых странах. В этом отношении Китай может показаться проблемой. Однако это может быть намного проще, чем думает большинство людей.

Учитывая нехватку продовольствия, в прошлом Китай считал мясо редкостью и ел его при любой возможности. Ввиду дефицита в ресторанах того времени, как правило, предлагали широкий выбор овощных, а не мясных блюд.Ситуация изменилась с развитием Китая, но в последнее время произошло обратное изменение, поскольку уровень жизни повысился, и люди стали стремиться к более здоровому образу жизни.

Как следствие, мясные блюда больше не считаются приемлемыми. Действительно, если раньше люди жаловались на отсутствие мяса, то теперь жалобы с большей вероятностью будут поступать, если в еде не хватает овощей.

Китай сегодня

По состоянию на 2018 год в Китае проживало около 576 миллионов человек в сельской местности, около 40% населения.Города Китая окружены фермерскими поселками и деревнями, которые обслуживают городские сообщества.

Благодаря улучшенным дорогам и другим средствам передвижения продукты питания можно доставлять из сельской местности в города намного быстрее. Как следствие, в города поступают свежие продукты местного производства, в основном овощи.

и веганы, следовательно, обнаружат, что они хорошо обслуживаются в современной модернизирующейся и быстро развивающейся городской среде Китая. Некоторые популярные вегетарианские или веганские блюда в Китае.

• Бобы с луковицами лилий
• Луковицы лилии с пакчой
• Ростки сои
• Тушеные баклажаны в коричневом соусе
• Жареный салат
• Жареные грибы
• Соус устричный с пакчой и грибами
• Корень лотоса с зеленым перцем
• Жареный тофу с арахисом и красным перцем
• Палочки из сушеного творога

Вегетарианская еда широко доступна в Китае

Вегетарианская еда — это распространенных и легко доступных блюд в Китае, хотя вегетарианство исповедует лишь относительно небольшая часть населения.Особый акцент на свежих овощах в сельской местности делает китайскую кухню идеальной для вегетарианцев. Основные блюда китайской кухни — лапша, рис, тофу и овощи — подходят вегетарианцам.

Ингредиенты китайской вегетарианской пищи

Помимо большого разнообразия овощей, китайские вегетарианские блюда часто используют в качестве ингредиентов тофу (мягкий или сушеный творог из бобов), орехи, грибы, грибы и водные растения.

Интересно, что часто можно встретить блюд, напоминающих мясо или морепродукты (как на втором фото, где показано полностью вегетарианское блюдо, хотите верьте, хотите нет).Например, в жареной имитации устрицы кусочки пюре из тофу имеют форму устрицы.

Помимо хорошего вкуса, китайская вегетарианская еда подчеркивает внешний вид , демонстрируя гармоничный баланс цвета и текстуры, а также вкуса. Это особенно верно для вегетарианских ресторанов, которые связаны с буддийскими храмами или учреждениями, и могут удивить западного вегетарианца.

Как заказать

Хотя в Китае нетрудно найти вегетарианскую еду в меню, если вы говорите на этом языке, языковой барьер может вызвать некоторую путаницу.

Многие блюда, в которых есть мясо, также можно приготовить без мяса. Все, что вам нужно сказать официанту, это то, что именно вы не едите . В лучших ресторанах, особенно, без проблем не будет мяса в вашем блюде в соответствии с вашими предпочтениями.

Вы должны, , быть ясными и конкретными, , когда говорите официанту, что вы не едите, поскольку его понимание вегетарианских блюд может отличаться от вашего. Например, они могут подумать, что вы не едите только мясо, но что-то вроде яиц или меда — это нормально.

Если вы путешествуете с нами, наши гиды смогут помочь вам в этом (как и таблица ниже).

Полезные фразы на английском и китайском языках, которые помогут вам сделать заказ

Меню китайских вегетарианских блюд

Вот список распространенных китайских вегетарианских блюд и / или уличной еды с названиями на английском языке, пиньинь, английским произношением и китайскими иероглифами.

Английский	Китайский пиньинь	Произношение	Персонажи
Жареная острая вегетарианская говядина	xiāng là sù niúròu	sshyang laa soo nyoh-roh	香辣 素 牛肉
Вегетарианские ребрышки кисло-сладкие	s chǎo tángc páigǔ	soo chaoww tung-tsoo peye-goo	素炒 糖醋 排骨
Вегетарианская ветчина	sù huǒtuǐ	soo hwor-tway	素
Вегетарианские муравьи лазают по дереву (вермишель с пикантной шелковой лапшой)	s mǎyǐ shàng sh	soo maa-ee shung shoo	素 蚂蚁 上 树
Вегетарианская голень с западной подливкой	xizhī sù jītuǐ	sshee-jrr soo jee tway	西 汁 素 鸡腿
Жареная утка с хрустящей корочкой	cuì pí shāoyā	tsway пописать kaoww-yaa	脆皮
Лоцзян жареная утка в фасоли	luōjiāng dòu yā	lwor-jyang doh yaa	罗 江 豆 鸭
Жареное вегетарианское крабовое мясо	chǎo sù xièfěn	chaoww soo sshyeah-fnn	炒 素 蟹粉
Семицветные грибы шитаке	qícái xiānggū	Chee tseye sshyang-goo	七彩
Жареная квашеная капуста и ростки фасоли	xuěcài chǎo dòuyá	sshwair-tseye chaoww doh-yaa	雪 菜炒 豆芽
огурец и толченый чеснок	Пай Хуангуа	peye-hwung-gwaa	拍
Хрустящая кожица тофу	чашек до	tsway-pee doh-foo	脆皮
салат микс с китайской заправкой	dàbàncài	ааа-бан-цее	大 拌菜
тофу по-домашнему	jācháng dòufu	Jjaa-chaang doh-foo	家常 豆腐
острый тофу	málà dòufu	maa-laa doh-foo	麻辣
Баклажан с перцем и картофелем	dìsānxiān	ди-сан-сшиен	地
Жареная капуста с перцем чили, порванная вручную	shǒusī yuánbáicài	shoh-srr ywen-beye-tseye	手撕
жареные луковицы сельдерея и лилий	xīqín bǎihé	sshee-chin beye-her	西芹
Жареная брокколи	báizhuó xīlánhuā	beye-jwor sshee-lan-hwaa	白灼 西兰 花
Шампиньоны с огурцом	jīnzhēngū huángguā	jin-jnng-goo hwung-gwa	金针菇
шпинат жареный с чесноком	suànní bōcài	суонн-урожденная бор-цей	蒜泥
Обжаренная капуста с грибами	xiānggū yóucài	sshyang-goo yoh-tseye	香菇
Яичница с помидорами	xīhóngshì chǎodàn	sshyee-hong-shrr chaow-dan	西红柿

Все в Китае едят мясо?

Вегетарианство и веганство все еще развиваются как тенденции в Китае.Среди пожилых и более традиционных людей мясные блюда продолжают оставаться на первом месте, поскольку они пользуются преимуществами этой новой роскошной модернизации, которую им предоставляет.

Однако Китай исключительно разнообразен и не ограничивается одной традицией.

В частности, давняя связь Китая с буддизмом означает, что вегетарианство само по себе уходит корнями в глубокую историю страны. Сегодня большинство китайских буддистов избегают мяса и едят только овощи в первый и пятнадцатый дни каждого месяца по лунному календарю, в то время как некоторые китайские буддисты вообще избегают мяса.

Новый тренд, основанный на древних традициях

Наслаждайтесь китайской едой в местном ресторане

Эта традиция послужила источником вдохновения для современных китайских вегетарианцев и веганов, которые заботятся о своем здоровье и благополучии животных.

В Китае сейчас проживает около 50 миллионов вегетарианцев. Большинство из них — молодые люди из среднего класса. Их число растет, но даже сейчас у ресторанов есть достаточный рынок, чтобы считать их достойными питания.

Таким образом, путешественники-вегетарианцы и веганы не должны беспокоиться по прибытии в Китай. Вы найдете широкий выбор как современных, так и традиционных безмясных блюд на свой вкус, и этот рынок может только увеличиваться, поскольку рынок продолжает расти.

Вегетарианские рестораны в крупнейших городах Китая

Мы составили каталоги вегетарианских ресторанов самых популярных туристических направлений Китая, чтобы помочь вам сориентироваться.Многие рестораны, перечисленные в статьях, ссылки на которые приведены ниже, являются буддистскими, но не все.

Тур Veggie / Vegan With China Highlights

Мы можем сделать вашу поездку намного проще. Наши туры адаптированы к вашим потребностям.

Если вы вегетарианец / веган, мы позаботимся о том, чтобы наши гиды заказали для вас только лучшие вегетарианские блюда. во время вашего отпуска. Смотрите наши самые популярные туры ниже:

Статьи по теме

• Я вегетарианец.(我 吃素。 Wǒ chīsù. / Wor chrr-soo /)
• Я не ем мяса. (我 不吃 任何 肉类 。Wǒ bùchī rènhé ròulèi. / Wor boo-chrr rnn-her roh-lay /)

• Я не ем рыбу, молоко, сыр, масло, яйца, мед, куриный бульон, мясной бульон, рыбный бульон, рыбный соус и сало.
  (我 不 吃鱼 、 牛奶 、 奶酪 、 鸡汤 、 肉汤 、 鱼汤 、 酱。
  Wǒ bùchī yú, niúnǎi, nǎilào, huángyóu, jīdàn, fēngmì, jītāng, ròutāng, yútāng, yújiàng, zhūyóu.
  / wor boo-chrr yoo, nyoh-neye, neye-laoww, hwung-yoh, jee-dan, fnng-mee, jee-taang, roh-taang, yoo-taang, yoo-jyang, joo-yoh /)

.

Тушеный тофу с овощами — как приготовить за 30 минут

Тушеный тофу с овощами 瓦煲 豆腐 — это настоящее домашнее блюдо, популярное в китайской семье. Обычно его тушат в глиняном горшочке, что придает блюду землистый аромат. Если у вас нет глиняного горшка, приготовьте его на большой сковороде или в воке.

Тофу — отличный источник белка, что делает его сбалансированным блюдом даже без мяса. Он действует как губка и приобретает любой аромат, добавляемый к нему. Приготовить этот рецепт легко, что можно сделать за тридцать минут.

Этот рецепт содержит устричный соус. Замените устричный соус экстрактом грибов (продается как вегетарианский устричный соус), если вы собираетесь приготовить вегетарианское блюдо.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить тушеный тофу с овощами и грибами.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Как приготовить тушеный тофу с овощами

1.Выберите тофу от мягкого до слегка твердого.

В этом рецепте я использовал японский яичный тофу. Вы можете выбрать другой вид тофу, который вам нравится. Если вы используете тофу, который выглядит мягким, аккуратно нарежьте его ломтиками, затем покройте их кукурузным крахмалом и обжарьте на сковороде. Кукурузный крахмал сформирует корку, которая защитит тофу от раскола.

Нет необходимости покрывать кукурузным крахмалом, если тофу достаточно твердый, чтобы выдерживать легкое перемешивание и перемешивание.

Очень мягкий тофу не подходит для этого рецепта, так как он ломается во время приготовления.

2. Выберите овощи и грибы, которые вам нравятся.

Грибы

. Вы можете выбрать любой вид грибов, который вам нравится. Однако китайские сушеные грибы почти присутствуют во всех других подобных рецептах.

Можно использовать свежие грибы шиитаке вместо сушеных, но сушеные грибы ароматнее. Кроме того, идеальным выбором являются эноки, королевская устрица, шампиньоны и соломенные грибы. Замена другими грибами, доступными на месте, не повлияет на результат этого блюда.

Замочите сушеные грибы шитаке, пока они не станут достаточно увлажненными. Это может занять час или больше, в зависимости от размера и толщины грибов.

Овощи

Вы также можете использовать китайскую брокколи (также называемую китайской капустой / гай-лан) вместо обычной брокколи. Если вам нравится брокколи, попробуйте брокколи с курицей и блюдо из китайской брокколи в этом блоге.

Облачный гриб 云 耳 — еще один ингредиент, регулярно включаемый в этот рецепт.Он похож на древесный гриб 木耳 , но меньше и тоньше. Перед использованием замочите его до полного увлажнения и расширения, затем готовьте, как другие овощи.

Оторвите оба конца снежного горошка и вытяните прочную веревку, идущую вдоль его стороны. Добавляйте снежный горошек только после тушения, чтобы он оставался хрустящим.

Набор овощей бесконечен. Вы также можете добавить молодые кукурузы, сельдерей, побеги бамбука, капусту и другие сезонные овощи.Разнообразный вкус грибов и овощей концентрируется, превращаясь в жидкость для тушения, что делает его удивительно вкусным и приятным.

3. Приправы для жидкости для тушения

Вкус жидкости для тушения в основном определяется грибами шиитаке и различными овощами. Основная приправа — устричный соус. Если вы хотите приготовить вегетарианское блюдо, используйте вегетарианскую версию устричного соуса, приготовленного с экстрактом грибов. По вкусу он более или менее похож на устричный соус.

Используйте воду для увлажнения грибов и тушения овощей. Эта вода извлекает из грибов много аромата. Если вы выбрасываете его, это потеря.

Количество устричного и соевого соуса может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых рецепторов. Однако при внесении изменений всегда включайте в рецепт оба ингредиента. Другие приправы — соль, сахар, молотый белый перец и кунжутное масло.

Процесс приготовления

После того, как вы вымыли и нарезали все овощи и замочили грибы, выполните следующие действия.

• Нарежьте тофу ломтиками или кусочками толщиной не менее 1 см. Маленькие кусочки легко ломаются.
• Обжарить тофу в кастрюле до золотисто-коричневого цвета. Удалите и отложите.
• Нагрейте немного масла в сковороде, чтобы обжарить чеснок и нарезанный имбирь. Как только они станут ароматными, добавьте все грибы шитаке и овощи и немного помешайте. Последовательность добавления овощей не важна. Единственное исключение — , чтобы не тушить снежный горошек , чтобы сохранить его хрусткость.
• Переложите овощи в глиняный горшок.
• Добавьте воду с грибами и приправы, чтобы тушить овощи пять минут . Я обнаружил, что овощи станут слишком мягкими, станут мягкими и тусклыми после тушения более десяти минут.
• Вы можете накрыть сковороду / глиняный горшок или оставить его открытым, если после тушения в течение пяти минут остается слишком много жидкости.
• Добавьте немного суспензии кукурузного крахмала , чтобы соус загустел и прилип к овощам.Суспензия кукурузного крахмала должна состоять из одной части кукурузного крахмала и двух частей воды. Добавьте кашицу и смешайте с овощами порциями, а оставшиеся выбросьте, когда получите нужную консистенцию. Соус будет слишком густым и липким, если вы добавите слишком много суспензии кукурузного крахмала.

Гриб и тофу действуют как бисквит и впитывают много ароматной жидкости для тушения.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Овощи:

• 4 сухих гриба шитаке, замоченных до гидратации
• 2 кукурузы, нарезанные 2-3 секции
• 1/4 моркови, нарезать тонкими ломтиками
• 4 шампиньона, нарезать тонкими ломтиками
• 100 г брокколи, нарезать соцветиями
• 6 горошин, удалить жесткие нитки

Приправа:

Инструкции

1. Нарежьте тофу ломтиками или кусочками толщиной не менее 1 см.
2. Обжарьте тофу, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Вынуть и отложить,
3. Обжарить чеснок и нарезанный имбирь.
4. Как только они станут ароматными, добавьте все грибы и овощи шиитаке (кроме снежного горошка) и немного перемешайте.
5. Переложите овощи (кроме горошка) в глиняный горшок.
6. Добавьте воду с грибами и приправы, чтобы тушить овощи в течение пяти минут.
7. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до образования кашицы.Добавьте к овощам, чтобы жидкость загустела.
8. Добавить снежный горошек и варить одну минуту.
9. Добавьте тофу к овощам. Тщательно перемешайте, чтобы не сломать тофу. Обслуживать.

Примечания

Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

2

Размер порции:

2 порции
Количество на порцию: Калорий: 496 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 10 мг Углеводород: 279 мг Углеводород: 25 г Белок: 35 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 25.04.2019

.

Веганские заменители мяса: полное руководство

На рынке представлены сотни заменителей мяса, которые делают безмясные высокобелковые блюда чрезвычайно удобными.

Однако не все постное мясо обязательно веганское, поэтому, если вы придерживаетесь строгой веганской диеты, а не просто ищете разнообразия, важно внимательно читать этикетки.

Вот список компаний, которые производят популярные заменители мяса, хотя не все они специализируются исключительно на веганских продуктах.

Beyond Meat

Beyond Meat — одна из новейших компаний по производству заменителей мяса.Говорят, что их Beyond Burger выглядит, готовится и на вкус как мясо.

Их продукты веганские и не содержат ГМО, глютена и сои.

Beyond Burger сделан из горохового протеина, масла канолы, кокосового масла, картофельного крахмала и других ингредиентов. Одна котлета содержит 270 калорий, 20 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 30% от РСНП для железа (16).

Beyond Meat также производит колбасы, заменители курицы и мясные крошки.

Gardein

Gardein производит множество широко доступных, готовых к употреблению заменителей мяса.

Их продукция включает заменители курицы, говядины, свинины и рыбы, а также варьируется от гамбургеров до стрипов и фрикаделек. Многие из их продуктов включают соусы, такие как терияки или ароматизатор мандарина.

Ultimate Бургер без говядины сделан из концентрата соевого протеина, пшеничного глютена и многих других ингредиентов. Каждая котлета содержит 140 калорий, 15 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 15% от РСНП для железа (17).

Продукция Gardein сертифицирована как веганская и не содержит молочных продуктов; однако неизвестно, используют ли они ГМО-ингредиенты.

В то время как их основная линейка продуктов включает глютен, Gardein также производит безглютеновые продукты.

Тофурки

Тофурки, известные своим жареным на День Благодарения, производят заменители мяса, в том числе колбасы, ломтики деликатесов и фарш.

Их продукты сделаны из тофу и пшеничного глютена, поэтому они не подходят для диет без глютена или сои.

Только одна из их оригинальных итальянских колбас содержит 280 калорий, 30 граммов белка, 14 граммов жира и 20% от РСНП для железа (18).

Таким образом, хотя они содержат много белка, они также высококалорийны.

Их продукты не проверены на ГМО и веганские.

Yves Veggie Cuisine

Веганские продукты Yves Veggie Cuisine включают гамбургеры, ломтики деликатесов, хот-доги и сосиски, а также «говяжий фарш» и «колбасу».

Их овощной молотый раунд сделан из «соевого белкового продукта», «пшеничного белкового продукта» и многих других ингредиентов, включая добавленные витамины и минералы.

Одна треть чашки (55 граммов) содержит 60 калорий, 9 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 20% от РСНП для железа (19).

Некоторые из их продуктов не проверены на ГМО, тогда как другие не имеют такой сертификации.

Их продукты сделаны из сои и пшеницы, что делает их непригодными для тех, кто придерживается соевой или безглютеновой диеты.

Lightlife

Lightlife, давняя компания по замене мяса, производит гамбургеры, кусочки деликатесов, хот-доги и колбасы, а также говяжий фарш и колбасу. Они также производят замороженные блюда и вяленое мясо без мяса.

Их Gimme Lean Veggie Ground изготовлен из текстурированного концентрата соевого протеина.Он также содержит пшеничный глютен, хотя и находится дальше в списке ингредиентов.

Две унции (56 граммов) содержат 60 калорий, 8 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 6% от РСНП для железа (20).

Их продукты не проверены на ГМО и сертифицированы как веганские.

Поскольку их продукты сделаны из сои и пшеницы, их следует избегать тем, кто не употребляет эти ингредиенты.

Boca

Продукты Boca, принадлежащие Kraft, являются широко доступными заменителями мяса, хотя не все они веганские.В линейку входят бургеры, колбасы, «мясные» крошки и многое другое.

Они глубоко переработаны, сделаны из концентрата соевого белка, пшеничного глютена, гидролизованного кукурузного белка и кукурузного масла, а также из длинного списка других ингредиентов.

Многие из их продуктов содержат сыр, который не является веганским. Кроме того, сыр содержит ферменты, не вегетарианские.

Внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете действительно веганский продукт Boca, если вы ведете веганский образ жизни.

Одна веганская лепешка Boca Chik’n Vegan (71 грамм) содержит 150 калорий, 12 грамм белка, 3 грамма клетчатки и 10% от РСНП для железа (21).

Бургеры Бока содержат сою и кукурузу, которые, вероятно, происходят из генетически модифицированных источников, хотя в них есть некоторые продукты, явно не содержащие ГМО.

MorningStar Farms

MorningStar Farms, принадлежащая Kellogg, заявляет, что является «брендом вегетарианских бургеров №1 в Америке», скорее всего, из-за его широкой доступности, а не из-за его вкуса или питательной ценности (22).

Они делают несколько вкусов вегетарианских гамбургеров, заменителей курицы, вегетарианских хот-догов, овощных тарелок, закусок и мясных закусок.

Хотя большинство их продуктов не являются веганскими, они предлагают веганские гамбургеры.

Например, их веганские гамбургеры Meat Lovers сделаны из различных растительных масел, пшеничного глютена, изолята соевого белка, соевой муки и других ингредиентов (23).

Один бургер (113 грамм) содержит 280 калорий, 27 грамм белка, 4 грамма клетчатки и 10% от РСНП для железа (23).

Не все их продукты сертифицированы как свободные от ГМО ингредиентов, хотя веганский бургер Meat Lovers сделан из сои, не содержащей ГМО.

Продукты Morningstar содержат ингредиенты на основе как сои, так и пшеницы, поэтому их нельзя есть людям, не употребляющим сою или глютен.

Quorn

Quorn производит вегетарианские заменители мяса из микопротеина, ферментированного гриба, обнаруженного в почве.

Хотя микопротеин кажется безопасным для употребления, было несколько сообщений об аллергических и желудочно-кишечных симптомах после употребления продуктов Quorn (24).

Продукция Quorn включает в себя измельчение, лепешки, котлеты и котлеты. Хотя большинство их продуктов изготавливается из яичных белков, они предлагают веганские варианты.

Их веганские голые куриные котлеты изготовлены из микопротеина, картофельного протеина и клетчатки гороха и содержат ароматизаторы, каррагинан и пшеничный глютен.

Одна котлета (63 грамма) содержит 70 калорий, 10 граммов белка и 3 грамма клетчатки (25).

Некоторые продукты Quorn не содержат ГМО, а другие нет.

Хотя Quorn производится из уникального источника белка, многие из продуктов также содержат яичные белки и пшеничный глютен, поэтому обязательно внимательно читайте этикетки, если вы соблюдаете особую диету.

Резюме На рынке представлено множество популярных брендов заменителей мяса. Однако многие из них содержат ингредиенты из пшеницы, сои и ГМО, и не все являются веганскими, поэтому внимательно читайте этикетки, чтобы найти продукт, подходящий для вашего рациона.

.

тофу | Определение, ингредиенты и способ производства

Тофу , также называемый творогом из бобов , мягкий, относительно безвкусный пищевой продукт из соевых бобов. Тофу — важный источник белка в кухнях Китая, Японии, Кореи и Юго-Восточной Азии. Считается, что он датируется династией Хань (206–220 гг. Н. Э.).

Приготовление тофу, Китай. © Майкл С. Ямасита / Corbis

Тофу изготавливается из сушеных соевых бобов, которые замачиваются в воде, измельчаются и варятся.Смесь разделяется на твердую массу ( окара ) и соевое «молоко». Солевые коагулянты, такие как хлориды и сульфаты кальция и магния, добавляются в соевое молоко для отделения творога от сыворотки. В некоторых случаях могут использоваться кислотные коагулянты, такие как лимонная кислота или глюконо-дельта-лактон. Соевое молоко разливают в формы, чтобы слить насыщенную углеводами сыворотку. Полученные мягкие лепешки разрезают на квадраты и хранят под водой до продажи, навалом или в отдельных заполненных водой чанах.Тофу может быть очень мягким, мягким (шелковистым), твердым или особо твердым, в зависимости от способа производства. Также продается сушеный тофу, не требующий охлаждения.

Тофу содержит 6–8 процентов белка и богат кальцием, калием и железом. Okara и соевую сыворотку, побочные продукты производства тофу, также употребляют в пищу. Кожица, которая образуется на поверхности соевого молока, снимается и сушится в листах для использования в вегетарианских блюдах. Тофу можно приправить, например, имбирем или луком, или приправить специями.Он может быть приготовлен на гриле, во фритюре, на медленном огне, на медленном огне, приготовлен на пару или съеден свежим и может подаваться с начинками, такими как тапиока или сладкие сиропы. В Китае популярен ферментированный творог из бобов. Китайский тофу обычно имеет более плотную текстуру и более выраженный вкус, чем японский.

тофу Шелковый тофу с соевым соусом и декоративным ломтиком моркови. Крис 73 .