Из чего состоит соевый соус: Из чего делают соевый соус в Японии – рецепты для домашнего приготовления. Суши Wok
РазноеИз чего делают соевый соус в Японии – рецепты для домашнего приготовления. Суши Wok
В меню «Суши WOK» очень много блюд, которые подаются с соевым соусом. Суши, роллы, салаты, WOK, супы, горячие блюда – в подавляющее большинство рецептов включен соевый соус как ингредиент. Он помогает раскрыть вкусовые качества продуктов или их сочетания, сделать пищу более интересной и разнообразной. Какой соевый соус использовать при приготовлении того или иного блюда и стоит ли озадачиваться его приготовлением, разбираемся прямо сейчас.
Состав соевого соуса
Настоящий соевый соус состоит всего из 4 ингредиентов. И неважно, подают вам его в самом дорогом ресторане Японии, или вы покупаете его в заводской упаковке в домашнем супермаркете:
- Соевые бобы;
- Пшеница;
- Соль;
- Грибы плесени.
В зависимости от разновидности соуса, соя предварительно отваривается, пшеница может обжариваться, все продукты смешиваются и оставляются на длительное время для естественного брожения.
Если на этикетке, украшающей бутылку с соевым соусом, список ингредиентов значительно больше, значит перед вами искусственно синтезированный соус. Такой продукт может содержать:
- Соевый белок, гидролизованный кислотами;
- Красители;
- Соль;
- Бензонат натрия;
- Крахмал;
- Сорбат калия;
- Концентрат соевого соуса;
- Глутамат натрия;
- Лимонная кислота;
- Загуститель;
- Ароматизаторы;
Велика вероятность, что перед вами искусственный аналог продукта. Готовят такой соус, просто смешивая ингредиенты. Для получения оригинального вкуса ему не требуется месяцы брожения и выдержки. Сравнить можно с настоящим вином и вином, получаемым путем разведения порошка.
Как готовить соевый соус дома
Сделать соевый соус дома достаточно сложно. Мало кто сегодня решается повторить оригинальный рецепт.
- Если же собственноручное приготовление соевого соуса все же вызывает интерес, то действовать нужно по следующей схеме:
- Отварить соевые бобы до мягкого состояния и растолочь;
- Обжарить зерна пшеницы и смолоть в муку;
- Растворить в воде соль и плесневые грибы;
- Соединить с массой из бобов и муки;
Кодзи – это масса, получившаяся при смешении и оставленная для брожения. Бродить она должна от 6 месяцев до 3х лет. Этот процесс тщательно контролируется. Должна соблюдаться определенная температура, поддерживаться влажность воздуха. Когда брожение окончено, массу необходимо отжать и отфильтровать в несколько этапов. Получившаяся жидкость и есть соус, который доводится до кипения или пастеризуется, чтобы прекратить процесс брожения. После этого он готов к употреблению и длительному хранению.
Еще один рецепт вкусного соевого соуса домашнего приготовления – это вариация на тему. Так любители японской кухни делают адаптированный и быстрый вариант соуса.
Для этого соевые бобы отваривают до мягкости, откидывают на дуршлаг, а затем превращают в однородную массу. К кашице добавляют муку и вымешивают до однородной консистенции. В получившуюся смесь вливают растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Когда масса хорошо перемешана, ее нужно прогреть на огне, постепенно разбавив крутым мясным бульоном до нужной консистенции. После остывания соевый соус домашнего приготовления готов.
Разновидности соевого соуса
Невозможно в японской кухне выделить лучший соевый соус. Существует несколько разновидностей этого ингредиента, каждая из которых хороша по своему и идеально подходит для приготовления конкретных блюд, обладая более сладким, терпким, алкогольным, слабым или насыщенным вкусом.
В арсенале настоящего шеф-повара всегда будет минимум 7 разновидностей соуса:
- Койкути;
- Усукути;
- Тамари;
- Сиро;
- Сайсикоми;
- Гэнъэн;
- Усудзё.
Кроме вкусовых обозначений различают три вида соевого соуса по способу приготовления:
- Смешанный;
- Ферментированный смешанный;
- Ферментированный.
Самый лучший соевый соус – ферментированный. Также может быть хорошим и вкусным соус натуральной ферментации с добавлением дополнительных ингредиентов. Смешанные соусы представляют 90% магазинного ассортимента продукции, считаются неканоническим соевым соусом.
Марки соевого соуса
Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:
- Kikkoman;
- Heinz;
- Blue Dragon;
- Maxchup;
- Mivimex;
- Сэн Сой;
- Yamasa.
В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.
Как выбрать соевый соус? Польза и вред для нашего здоровья
Начнем с цены.
В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене — натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной.
Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене.
Переходим к составу.
Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав.
Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов – воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли.
И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими.
КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 – Е633, Е626 – Е629.
КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110.
Изучаем этикетку.
Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов – классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. – это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель.
И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.
Пробуем.
Химический соевый соус – подделка
цвет: темный, напоминает густой сироп или солод.
аромат: резкий, терпкий, химический.
Натуральный соевый соус
вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие.
цвет: прозрачный, коричневато-красноватый.
аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный.
Производство соуса в старину
Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться.
Современные технологии производства.
в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме — способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель.
Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии.
Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген – хлоропропанол – вызывающий раковые заболевания!
Внимание:
Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье.
Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!
Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop.ru
5 вопросов про соевый соус – «Еда»
5 вопросов про соевый соус – «Еда»- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Как его делают, как распознать хороший и почему он — хорошая замена соли
У соевого соуса две с лишним тысячи лет истории.
И она
показала, насколько это универсальная штука: подходит практически ко всему, а
кроме того, как выяснилось, легко преодолевает границы кулинарных традиций.
Сейчас его используют не только в азиатских кухнях, но вообще по всему миру:
соевый соус стал поистине международной приправой.
Но при этом для многих он остается вещью в себе: всем понятно, что делают соус из сои, но не всем известно, как именно. Многие не понимают, почему он соленый, — подозревая, что соль как-то сама собой образуется в процессе производства из той же сои.
Мы составили краткий путеводитель по соевому соусу как продукту.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
похожие идеи
Как делаютнатуральный соевый соус?
Рассмотрим на примере японской традиции.
В эталонном японском соусе всего четыре основныхингредиента: соевые бобы, пшеница, соль, вода.
А процесс его приготовлениядовольно простой и по сути своей ничем не отличается от технологии прошлыхстолетий. Правда, если раньше соус готовили исключительно вручную, то сейчасего производят на современных заводах с использованием новейших промышленных достижений.Как это, к примеру, делает компания Kikkoman, поставщик японскогоимператорского двора.
Для начала соевые бобы долго замачивают, а затем варят или тушат.Пшеницу же поджаривают и затем измельчают — это нужно для того, чтобы ускоритьферментацию. Из соли и воды делают солевой раствор.
Соевый соус невозможно сделать без микроскопических грибов аспергиллов.Их вносят в смесь готовой сои и измельченной пшеницы. После чего суслу — ононазывается кодзи — создают идеальные условия для брожения, и в них оно проводиттри дня. Раньше процесс протекал с известной долей стихийности — кодзи бродилов больших чанах под солнцем. Теперь же современные аппараты проводят процесспри строго определенных параметрах, чтобы вкус соевого соуса был идентичен вкаждой из миллионов бутылок из года в год.
Когда кодзи готово, его помещают в цистерну, куда заливаетсясолевой раствор (соль нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы в соусене развивались микроорганизмы, которые могут его испортить). Все хорошоперемешивается — и это сусло называется уже мороми. Оно бродит в течение несколькихмесяцев. За это время в цистерне происходит несколько процессов: спиртовоеброжение (ведь дело не обходится без дрожжей), молочнокислая ферментация, атакже ферментация с образованием других органических кислот. Многиепроизводители, чтобы удешевить производство и стоимость соуса, ограничиваютброжение мороми парой месяцев — но и результат заметно беднее во вкусе иаромате, чем тот же соус Kikkoman, мороми для которого ферментируется в течениеполугода.
В конце мороми отжимают: заливают в специальные емкости и фильтруютчерез несколько сложенных втрое тканей. Сначала соус стекает сам по себе,благодаря силе гравитации, а потом остаток медленно отжимают прессом — этотпроцесс занимает несколько часов.
Получается так называемый сырой соевый соус:его оставляют на 3–4 дня в цистерне, чтобы осели микроскопические взвеси,которые прошли через тканевые фильтры. А потом очищенный, прозрачный соуснагревают, чтобы остановить процессы ферментации: они могут повредитьстабильности качества.
Почему соевый соускоричневый?
Как ни странно, цвет соуса — результат реакции Майяра. Тойсамой, которая придает румянец выпечке. И той самой, которая происходит наповерхности куска мяса во время жарки и в результате которой образуетсяаппетитная корочка. В ходе этой реакции сахара вступают в реакцию саминокислотами (их в процессе брожения кодзи образуется порядка двух десятков)и образуют сложный комплекс веществ, делающий еду очень вкусной.
Зачем нужен соевыйсоус?
Вопрос кажется странным. То, что в соевом соусе гармоничносочетаются все пять вкусов — сладкий, горький, соленый, кислый и умами, —делает его по-настоящему универсальной приправой, которой можно придатьокончательный лоск и салатам, и лапше, и жареному мясу, и супу.
Но соевый соус с успехом выполняет и другую свою древнейшуюфункцию. Когда-то его использовали потому, что он позволял экономить на соли:она была очень дорогой. Сейчас он тоже может быть успешной заменой соли —правда, сейчас ее потребление сокращают ради пользы для здоровья.
Так, если вместо того, чтобы солить салат, приправить егосоевым соусом, количество потребляемой соли снизится чуть ли не вдвое. В супах использованиесоуса сокращает количество соли на четверть, а в еде, которая готовится на вокеили сковородке, — на 30 процентов. Это происходит благодаря тому, что богатыйаминокислотами соус обладает ярко выраженным вкусом умами, который помогаетсильнее ощущать соленый вкус, даже если соли в еде немного. Многие компании делаюттакже облегченные соевые соусы, в которых вообще сильно снижено количествосоли; так, легкий соус Kikkoman содержит ее на 43 процента меньше, чем обычный.
Как в магазинепонять, что перед вами хороший соевый соус?
Есть очень простой способ — внимательно изучить этикетку.
Во-первых, посмотрите на количество ингредиентов: чем ихменьше, тем вероятнее, что производитель не поскупился на хорошее сырье. Внатуральном соевом соусе Kikkoman, как уже было сказано, всего четыре составляющие.А есть соусы, которые, бывает, состоят из семи и даже более ингредиентов —включая сахар, лимонную кислоту, сорбат калия, бензоат натрия и глутамат натрия. Некоторые производители добавляют в свои соусы даже ароматизатор«соевый соус» — потому что не могут добиться натурального насыщенного вкуса.
Во-вторых, посмотрите на данные о пищевой ценности, аконкретнее — на количество белков: чем их больше, тем больше в соусе вкусаумами. По японским правилам стандартным содержанием считается 7,5 г белков в100 мл соуса, высоким — 8,44 г и более, а очень высоким — от 9,38 г. В 100 млсоуса Kikkoman, например, содержится 10 г белков.
Ну и конечно, важна цена соуса: вряд ли дешевый будет такимже вкусным, как более дорогой, — просто в силу объективных причин. А ведь радивкуса в конечном счете соус и покупают.
Соевый соус — Госстандарт
Все соевые соусы, продающиеся у нас делят на три вида
Соус брожения. Это натуральный соус и процесс его производства длиться от 1,5 до 2 лет, поэтому они редкие гости на прилавке и стоят дорого.
Соусы растворения. Это натуральный соус, растворенный в воде, его не больше 10 – 15% .
Соус, приготовленный искусственным путём. Соевый соус делают по ускоренной технологии производства, расщепляют белки соляной кислотой, этот соевый соус самый дешевый и выбор большой.
Соус брожения
Из сои добывают масло, после ее варят или пропаривают, мешают с пшеницей или мукой, добавляют закваску. В теплом и влажном климате, концентрат скоро покрывается мицелием – особенной плесенью.
После в мицелий добавляют раствор соли, и процесс брожения продолжается. Белки разрушаются до аминокислот, а углеводы до глюкозы. Часть глюкозы входит в реакцию с белками, формируя натуральный коричневый цвет, присущий соусу.
Масла из сои убирают применяя химический растворитель гексан.
Натуральный соевый соус состоит из четырех ингредиентов – вода, соя, пшеница, соль, это самый качественный и дорогостоящий соус.
Натуральный соус не может содержать глутамата и других усилителей вкуса. На этикетке производители обязательно пишут что, это соевый соус ферментированный или брожения. А отдельные указывают что соус «сваренный» или «натурально сваренный», это неверный перевод, ведь соевый соус не варят.
Химическое производство соевого соуса
Белки ввергают в реакцию химического гидролиза с помощью соляной кислоты. Вследствие чего образуется очень вредный канцероген хлорпропанол.
В состав химического аналога соевого соуса входит большое количество пищевых добавок:
Усилители вкуса, их прячут под рибонуклеотидами (Е634, Е635),иннозинаты (Е630 – Е633) гидролизант растительного белка, экстракт дрожжей, гуанилаты (Е626 – Е629)
Из четырех ингредиентов натурального соуса может присутствовать только 3: вода, соя и соль, пшеницы нет никогда.
Консерванты Е 202 (сорбат калия) или Е 211 (бензоат)
Красители – «желтый солнечный закат» Е110, карамель Е150
На этикетке производитель не пишет о брожении, только перечислены вкусовые качества и полезные свойства соевого соуса.
Соевый соус растворения
10% соевого соуса, разбавляют в 90% воды, а для придания жидкости вкуса и цвета, добавляют красители, кислоты и сахар, усилители вкуса не добавляют.
Состав соуса растворения
Вода, сахар, соевая вытяжка, соль, краситель – карамель, лимонная кислота и консервант – сорбат калия. Производитель пишет что «соус изготовлен из ферментированных соевых бобов», отчасти это правда, ведь их там 10%, но ведь все остальное химия.
Иногда продают смешанные соусы – это консистенция незначительного количества соуса брожения с его химическим аналогом. В составе производитель указывает: «Смесь соусов в пропорции: гидролизованный соевый соус 93%, соевый соус естественного брожения 7%». Качество соуса не наилучшее: «химия» с небольшим количеством натурального соуса.
Не нужно воспринимать в серьёз такие категории соуса, как «традиционный», «классический» или «премиум» и так далее…. Эти понятия не установлены законом и имеются даже в химических соусах.
Соевый соус домашний рецепт с фото
Это соус стал незаменимым на каждом кухонном столе. Дома такой соус приготовить почти не реально, но похожий на оригинальный под силу каждой хозяйке. Вот один из вариантов домашнего соевого соуса. Так, как грибок Кодзи в магазине найти не просто, заменим соей.Соевый соус домашний
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
На вес состава: в одной порции (24 г)во всех порциях (193 г)100 г
Углеводы 21% 14 г Время приготовления: 30 мин PT30MБобовые отвариваем, пока они не станут мягкими.
Блендером перемалываем в однородную массу. Вливаем бульонную жидкость (куриный бульон). Добавим мягкие кусочки сливочного масла, муку. Солим. Тщательно перемешиваем. Готовим на огне средней интенсивности. В процессе готовки постоянно помешивать. Вот и готов нехитрый аналог настоящего соевого соуса.
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соевые бобы сушеные невареные — 403 ккал/100г
- Соевые бобы вареные — 130 ккал/100г
- Соевые бобы мизо — 171 ккал/100г
- Соевые бобы проращенные сырые — 46 ккал/100г
- Соевая мука с полным содержанием жира — 421 ккал/100г
- Соевая мука обезжиренная — 326 ккал/100г
- Масло соевое рафинированное — 899 ккал/100г
- Соя — 403 ккал/100г
- Бульон — 15 ккал/100г
Польза и вред соевого соуса — Орская газета
Восточная кухня: суши, роллы, унаги – прочно вошла в нашу жизнь и очень ценится любителями.
Сегодня я расскажу о соевом соусе – обязательном дополнении этих блюд.
Его добавляют и в мясные блюда, и в каши, и в салаты, и к рыбе. Этот натуральный продукт способен не только подчеркнуть вкус основного блюда, но и придать некоторую пикантность привычным продуктам. Для людей, которые предпочитают здоровую пищу, это бесспорно выигрышный вариант в заправках.
Что же собой представляет этот соус? Давайте разберемся.
Соевый соус считается древнейшей приправой, потому что производить его начали в Китае около 2,5 тысячи лет назад. Классический соус состоит из сои, воды, пшеницы и соли. Соевые бобы тщательно очищают и выпаривают, то же самое проделывают и с пшеничными зернами. Затем эту смесь перемалывают и обжаривают. После этого заливают холодной водой с солью. Массу тщательно вымешивают и раскладывают по мешочкам, которые потом вывешивают на солнце, чтобы запустить процесс брожения. Со временем из мешочков начинает выделяться жидкость, которую фильтруют. Так получают готовый продукт.
Не только вкус соевого соуса обеспечил ему широкую популярность, но и присутствие в его составе множества полезных веществ. Там есть такие минералы, как цинк, фосфор, калий, натрий; витамины В и Е, а также 20 различных аминокислот и антиоксидантов.
Польза соевого соуса весьма очевидна: низкая калорийность –
около 40-70 ккал на 100 г, отлично воздействует на желудочно-кишечный тракт, улучшает пищеварение, борется с холециститом. У соуса выраженные антиоксидантные свойства – он естественный враг старения и различных злокачественных опухолей. Применяют соевый соус и в качестве заменителя животного белка. Он помогает при артритах и артрозах. Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете, повышенном давлении и болезнях сердца.
Есть ли какие-либо предостережения? Есть. Все дело в самом процессе приготовления. По времени процесс очень длительный, и производители стараются ускорить его различными способами, а заодно и удешевить. Поэтому в ход идут как безвредные добавки, так и серная и соляная кислоты, после чего продукт обрабатывается щелочью. Представляете, как это может повлиять на наш желудок?
Поэтому перед приобретением обязательно смотрим на этикетку. В состав не должно входить ничего, кроме сои, воды, пшеницы и соли. Еще одним важным показателем является содержание белка: 6 г на 100 мл соуса. Цвет продукта должен быть темно-коричневый, но не мутный. Такой соус займет почетное место на вашей кухне.
Ольга Котина,
внештатный корреспондент
Соевый соус как готовят
Соевый соус- простой рецепт домашнего приготовления
Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.
Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.
Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.
Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.
Оригинальный рецепт соевого соуса
Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.
- Приготовление соевого соуса классическим японским методом осуществляется за счет процессов брожения. Так, берутся основные ингредиенты – бобы сои и пшеница, погружаются в соляной раствор, после чего туда же отправляется закваска в виде грибка Кодзи. Именно его наличием обусловлен уникальный вкус нашей любимой подливки, получаемой за счет длительного брожения в сусле.
- На последующих этапах производства полученная масса сначала пропускается через специальные прессы, позволяющие отделить сам соус от твердых отходов, а после – пастеризуется. Таким образом останавливается процесс брожения и убиваются бактерии.
- Теперь остается только профильтровать и разлить готовую специю по бутылкам.
Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.
Соевый соус «по-нашему»
Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит.
Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.
Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:
- 100 г бобов сои,
- по 2 ст. л. овощного бульона и сливочного масла,
- 1 ст. л. пшеничной муки,
- морская соль.
Схема приготовления:
- Варить бобы, пока не станут мягкими и нежными (около двух часов).
- Измельчить в блендере до получения кашицы.
- Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько размешать.
- Далее, необходимо пастеризовать полученную смесь. Для этого нужно будет переложить ее в кастрюлю и прокипятить на плите.
- Как только масса начнет кипеть, можно снимать с огня. «Соленая жидкая специя» готова.
Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.
Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство
gotovite.ru
Рецепты с соевым соусом — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов соевого соуса)
Маринад из соевого соуса 4.7
Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1
Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016
Рис с соевым соусом 4.3
Истинным любителям восточной кухни предлагаю попробовать приготовить рис с соевым соусом в домашних условиях.
Невероятный аромат и вкуснейшие овощи делают это блюдо удивительно аппетитным. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.09.2014
Грибы в соевом соусе в духовке 3.7
Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее
Добавил: Натали 19.03.2019
Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0
Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад «звучит» на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. …далее
Добавил: DianaV 15.03.2014
Маринад для индейки в духовке 2.0
Хочу поделиться универсальным вариантом маринада для приготовления индейки и мяса пицы. Мясо маринуется 30 минут, а вкус великолепный. Так можно готовить не только индейу, но и другие виды птицы. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.
02.2015
Маринад для свинины в духовке 3.0
У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015
Японский омлет с соевым соусом 4.8
Не пугайтесь, японский омлет с соевым соусом — это достаточно простое в приготовлении блюдо, не требующее каких-то диковинных и недоступных ингредиентов. Все просто, быстро и очень вкусно! …далее
Добавил: Aelita 30.10.2012
Кукуруза в соевом соусе 4.8
Кукуруза в соевом соусе — невероятно вкусное блюдо из кукурузы и соевого соуса, которое готовится на гриле. Если вам посчастливилось достать несколько початков свежей кукурузы — рецепт для вас! …далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Яичная лапша с соевым соусом 4.6
Яичная лапша с соевым соусом — традиционное китайское блюдо, которое обычно китайцы едят на завтрак. Очень хорошо хранится и не теряет вкуса при разогревании — поэтому можно брать с собой в офис.
…далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Вустерширский соус 3.9
Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее
Добавил: Vaso 06.04.2013
Куриные бедрышки в соевом соусе 2.6
Куриные бедрышки в соевом соусе получаются очень вкусными и сочными, они могут стать украшением праздничного стола и разнообразить любое повседневное меню. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Itsme 19.12.2013
Греческий салат с соевым соусом 3.9
Соевый соус — один из базовых продуктов азиатской кухни, а греческий салат, разумеется, относится к европейской. Но однажды у меня на кухне закончилась соль… Так я узнала, как приготовить греческий салат с соевым соусом! 🙂 …далее
Добавил: Kurzyupa 17.10.2013
Заправка с соевым соусом
К восточным горячим блюдам и салатам мы делаем соус сами.
Это нами придуманная заправка с соевым соусом. Пикантная, острая, с чесноком и имбирём она отлично дополнит ваш обед. …далее
Добавил: Павел 23.12.2013
Соус китайский 5.0
Соус китайский получается вязким, кисло-сладким и подходит ка к к мясу, так и к рыбе. Приготовленный в домашних условиях китайский соус не уступает ресторанному, к тому же он — свежий и натуральный. …далее
Добавил: Vikulia 23.12.2013
Яйца в соевом соусе 3.8
Яйца в соевом соусе могут стать хорошей закуской. Так же их можно использовать в салаты. А готовятся они очень просто. Приступим. …далее
Добавил: Kovaliova 25.01.2014
Фарш с соевым соусом 4.7
Блюдо в китайском стиле, которое готовится очень быстро и просто — фарш с соевым соусом. Внесите разнообразие в свое обыденное меню и приготовьте это необычное блюдо. …далее
Добавил: Giggs 01.03.2014
Японский рис с курицей 4.2
Вкусное и легкое в приготовлении блюдо страны Восходящего Солнца.
Продукты для блюда вполне доступны и не так уж и дороги. …далее
Добавил: Арина Вольская 08.05.2014
Креветки в соевом соусе 5.0
Креветки — одни из любимейших многими морепродукты, пользу которых сложно переоценить. Предлагаю разнообразить их приготовление, и попробовать сделать маринованные креветки в соевом соусе. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.07.2014
Куриная грудка в соевом соусе 4.0
Практически беспроигрышным вариантом вкусного обеда или ужина является простой рецепт куриной грудки в соевом соусе. Пикантный соус сделает суховатое мясо курицы удивительно нежным и сочным. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.08.2014
Свинина в соевом соусе в духовке 3.6
Перед вами — довольно простой рецепт свинины в соевом соусе в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочное, ароматное, да еще и с хрустящей корочкой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.07.2014
Маринованная курица с ананасами 5.
0Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность. Рецепт я придумала сама, так что не судите строго, просто попробуйте! …далее
Добавил: Nikkolletta 05.08.2014
Курица, маринованная в соевом соусе 4.8
Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное, но при этом достаточно простое, предлагаю вам рецепт приготовления курицы, маринованной в соевом соусе — отличный вариант для обеда или пикника. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.09.2014
Курица, жареная в соевом соусе 5.0
Куриное филе можно приготовить множеством разных способов, однако в некоторых из них оно может получиться суховатым и безвкусным. Простой рецепт курицы, жареной в соевом соусе, решит эту проблему. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.10.2014
Говядина маринованная, запеченная в рукаве 3.3
В рукаве можно прекрасно запечь практически любой кусочек мяса. Предлагаю запечь в рукаве говядину, маринованную в соевом соусе, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца.
Получается великолепно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Свинина на косточке в духовке 5.0
Свинина на косточке, запеченная в духовке, это очень вкусно, но если правильно приготовить! Свинина маринуется в соевом соусе, затем нашпиговывается салом и запекается в духовке! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.10.2014
Маринад для стейка из свинины 2.1
Решили приготовить стейк из свинины и ищете рецепт маринада для мяса? Есть замечательный способ замариновать свинину, мясо получается очень сочным и нежным. К тому же, мариновать долго не придется! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014
Удон со свининой 3.3
Очень популярное японское блюдо, которое так уважаемо и в нашей стране. Это толстая лапша, которая доводится до готовности с мясом и овощами на сковороде. Принцип ее приготовления — весьма простой. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 10.11.2014
Маринад для отбивных из свинины 1.0
Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины.
С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015
Курица, тушеная в соевом соусе 3.3
Любителям азиатской кухни предлагаю на заметку рецепт приготовления курицы, тушеной в соевом соусе с чесноком и имбирем. Это невероятно ароматное и пикантное блюдо, которое стоит попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.02.2015
Курица по-китайски в мультиварке 2.0
Если хотите приготовить курицу необычным способом, то китайский рецепт — отличное решение. Соевый соус, бальзамический укус и кунжут хорошо замаринуют птицу и придадут ей особый вкус. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015
Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе 3.7
Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом баклажанов, жаренных в медовом соевом соусе. Пикантная закуска понравится любителям баклажанов и не только! …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015
Соус под рис
Хотите сделать ароматный, пикантный восточный соус под рис в домашних условиях? Нет ничего проще! Запоминайте этот довольно простой рецепт и отправляйтесь на кухню.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 29.07.2015
Запеченный картофель под соусом 4.4
Запеченный картофель под соусом — это очень просто, кроме того, всегда сытно и невероятно вкусно. Соевый соус со специями прекрасно подчеркивает вкус хрустящего картофеля. Блюдо на ужин. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.07.2015
Куриные кусочки в соусе 5.0
Куриные кусочки в соусе из лайма и имбиря — очень пикантное блюдо, которое подойдет для праздничного обеда или ужина. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре. …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.08.2015
Курица с овощами в соевом соусе 4.2
Хочу рассказать, как приготовить курицу с овощами в соевом соусе. Блюдо простое в готовке, но на вкус — просто потрясающее! Оно отлично подходит к любому столу. …далее
Добавил: Даша Петрова 20.10.2015
Лапша под соусом 4.5
Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом.
Это очень вкусно, сытно и бюджетно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015
Куриные крылышки под соевым соусом 4.3
Это блюдо отлично подойдет к любому празднику или просто к встрече нежданных гостей. Многие готовят куриные крылышки под соевым соусом как закуску к пиву. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 21.08.2015
Соус «Унаги» 3.6
Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015
Креветки в соево-чесночном соусе 4.0
Это простое и очень вкусное блюдо для семейного ужина. Подайте креветки на стол с гарниром из риса и соусом к морепродуктам. Также жареные креветки прекрасно послужат в качестве закуски к пиву. …далее
Добавил: Федор Прищепкин 09.09.2015
В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне.
Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд.
Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц.
Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.
povar.ru
КАК ГОТОВЯТ СОЕВЫЙ СОУС
На сегодняшний день существует две принципиально различные технологии приготовления соевого соуса. Это метод естественного брожения и метод кислотного гидролиза. Кроме того, можно приготовить соевый соус, используя соевый концентрат, который может быть получен либо методом естественного брожения, либо методом кислотного гидролиза. Рассмотрим более детально каждый из этих способов приготовления соевого соуса.
А) Метод естественного брожения.
Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления по сей день остается неизменным. Производство соевого соуса во многом напоминает приготовление вина: здесь тоже в основе – процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы смешиваются с прожаренными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются.
Полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. В таком состоянии соевая масса может пребывать от полугода до двух лет. Стекающую жидкость собирают, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке.
Благодаря современным технологиям процесс естественного брожения можно существенно ускорить, если обогатить еще сухую пшенично-соевую смесь специальными микроорганизмами — грибками рода Аспергиллиус. Именно эти микроорганизмы вызывали брожение соевого белка при традиционном способе приготовления соевого соуса. Они попадали в соевую массу прямо из воздуха, и требовалось немало времени для того, чтобы их число достигло необходимого предела. Если же такую закваску добавить в сухую массу, то ферментация занимает уже не годы, но все же не менее месяца.
Б) Метод кислотного гидролиза.
Этот метод используют современные производители, которые стремятся максимально ускорить и удешевить процесс производства соевого соуса.
Соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, затем кислая реакция гасится щелочью. При этом существует большая вероятность образования вредных для здоровья веществ, в частности, сильнейшего канцерогена хлорпропанола, который затем трудно выделить и удалить из готового продукта.
Различия между натуральным соевым соусом и соусом, производимым путем кислотного гидролиза.
Натуральный соевый соус
Соус, производимый методом кислотного гидролиза
за счет кукурузного сиропа, соли и красителей, а не за счет созревания продукта и натуральных ингредиентов.
В) Использование концентрата соевого соуса.
Некоторые производители готовят соевый соус путем разведения водой концентрата, полученного либо методом естественного брожения, либо методом кислотного гидролиза. Это очень простая и недорогая технология. Как и любой продукт, приготовленный на основе концентрата, такой соевый соус нельзя назвать натуральным и высококачественным.
Методом кислотного гидролиза или на основе соевого концентрата производится почти весь соевый соус, представленный на продуктовых ярмарках больших городов.
Натуральный соевый соус, в котором сохраняются все уникальные питательные свойства сои и отсутствуют какие-либо вредные для здоровья вещества, может быть получен только методом естественного брожения. Именно этот метод лежит в основе технологии производства соевых соусов марки “Сэн Сой”.
kuking.net
как приготовить маринад и заправку на основе соуса
Многим пришелся по вкусу соевый соус. Однако не все осведомлены о том, из чего готовят ароматный, коричневый кулинарный изыск.
Из чего и как готовят концентрат?
Его можно потреблять в готовом виде. А еще заправку можно умело смешивать с привычными для нас ингредиентами. Руководствуясь рецептами, приготовленная вкусная добавка дополнит обычные блюда целой гаммой вкусовых ощущений.
История создания берет свое начало в Древнем Китае. А вот Европа познакомилась с ним в 19 веке и полюбила. Глядя на содержимое бутылки, выяснить из чего его делают, не удастся.
Темно-коричневая ароматная масса это продукт ферментации. В процесс вовлечены микроорганизмы, которые и обеспечивают созревание. Если рассматривать составляющие, которые подвергаются обработке, то концентрат имеет такой состав:
- соевые бобы;
- пшеница или другие злаки;
- культура плесневых грибов.
Процесс ферментации происходит в специальных термостатах при определенной влажности и температуре. По времени то может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.
Если производство проходит путем гидролиза, то на это потребуется всего несколько дней.
Такой продукт имеет более низкое качество и содержит ароматизаторы, красители, консерванты.
Использование продукта не ограничивается подачей того, что предлагает торговая сеть. На его основе можно приготовить, к примеру, сладкий соевый соус. Добавив пряности и специи по вкусу, его используют в качестве:
- маринадов к мясу;
- приправы к готовым блюдам;
- как заправку к салату.
Маринады на основе заправки
Рассмотрим самые популярные рецепты. Вот несколько простых маринадов.
С добавлением меда
При мариновании мяса, особенно птицы, как нельзя лучше подойдет соевый соус с медом в равных пропорциях. Для приготовления необходимы компоненты:
- концентрат и мед по – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- паприка – 10 г, соль –2–3 г.
Все ингредиенты тщательно смешиваются. Мясо обильно покрывается и отправляется на маринование в течение 2–3 часов.
Если нет времени на маринование, то можно использовать для немедленной обмазки мяса. Особенно вкусно получается птица на мангале. Нам понадобятся:
Все составляющие соединить и легонько перемешать венчиком. Куриное мясо намазывается и отправляется на горячую сковороду или мангал. Куркума придаст мясу золотистый оттенок, а пряные травы добавят неповторимый аромат.
Лимонный маринад
Для маринования с успехом к основе можно добавить лимон. Кислота делает мясо нежным и сочным. При приготовлении соево–лимонного соуса надо соединить:
- подливка – 50 мл, сок лимона – 50 мл;
- натертую цедру лимона –15 г;
- растительное масло – 50 мл.
Чтобы получить уравновешенный вкус дайте смеси настояться в течение 10-15 минут.
С горчицей и медом
Медово соевый соус с добавлением горчицы придаст мясу пикантный вкус и приятное послевкусие.
Для этого смешивают:
- мед – 50 мл, горчицу – 50 мл;
- концентрат – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Такой продукт как нельзя лучше подойдет для курицы, утки или индейки. Более нежное мясо кролика или нутрию также можно замариновать и насладиться вкусом.
Заправки для салатов и горячего
К приготовлению заправок к овощным и мясным салатам, подход разный.
Для овощных салатов
Нежные листья зелени (салат, шпинат) потребуют щадящей консистенции заправки. Рецепт приготовления предполагает следующие ингредиенты:
- соевый соус –20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сахар или мед – 10 г, соль – по вкусу.
Составные части тщательно перемешивают. Приготовленный сладкий соевый соус не получится слишком приторным, он умеренно сбалансирует вкусовую гамму. Чтобы получить более пикантный вкус, к нему следует добавить 2–3 зубка чеснока в размолотом виде.
Если в состав салата планируется ввести апельсин (дольками), то к заправке можно еще добавить и сок апельсина.
К мясным блюдам
Если предполагается приготовить добавку к мясным салатам, то в рецептуру можно ввести горчицу. Подавая отварное или запеченное мясо, можно полить нарезанное порционно блюдо, или предложить его в соуснике. Для приготовления понадобятся:
Все ингредиенты перемешивают и дают настояться 15-20 минут. Полученный продукт имеет пикантный вкус. Подкорректируйте его в отношении перца и соли.
Жирные сорта мяса будут прекрасно сочетаться с томатным вкусом. Для приготовления нужны ингредиенты:
- концентрат – 30 мл, мед – 30 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- томатный соус – 30 мл.
Медово – соевый с добавлением томата соус сбалансирует насыщенный вкус жиров и облагородит все блюдо.
Заправка к рыбе
К рыбе более подойдет светлый китайский соевый соус. Выбирая продукт, присмотритесь к нему. Если он произведен на основе натурального брожения, что указано на этикетке, и не содержит красителей, то такой продукт будет прекрасно гармонировать с морепродуктами.
Шашлык из семги, рыбные котлеты, или просто жареная рыба достойно примут подливку. Для приготовления используем:
- соевый концентрат – 40 мл;
- сок лимона или лайма – 1 ст. ложка;
- сахар – 10 г, вода – 2 ст. ложки.
Все смешиваем и слегка подогреваем. Этот рецепт универсально подходит как для маринада, так и для подачи к готовому блюду.
Приготовив заправку или маринад продегустируйте. Подкорректируйте рецепт под свои вкусовые пристрастия. Тогда, несомненно, блюдо будет безупречным.
specpryanosti.ru
Блюда с соевым соусом: 2309 рецептов что приготовить с соевым соусом
Свинина 600 г
Консервированные персики 200 г
Лук репчатый 1 штука
Морковь 2 штуки
Томатный сок 150 мл
Винный уксус 1 чайная ложка
Крахмал 1 чайная ложка
Молотый кориандр ½ чайной ложки
Молотый сушеный чеснок 1 чайная ложка
Молотый имбирь 1,5 чайные ложки
Молотая паприка 1 чайная ложка
Сахар 4 чайные ложки
Перец чили ⅓ чайной ложки
Кунжут по вкусу
Соль по вкусу
Сладкий перец 2 штуки
Соевый соус 6 столовых ложек
eda.
ru
Как делают соевый соус? | Журнал Популярная Механика
Соевым соусом называется один из основных компонентов азиатской кухни, который представляет собой продукт брожения соевых бобов под воздействием грибов рода аспергилл. Это жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом, которая содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты соевый соус обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд, за что его и любят во всём мире. А как его делают?
Соевый соус появился в Китае около VIII века до нашей эры как приправа из ферментированной рыбы с добавлением соевых бобов. Позже он распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. У соевого соуса есть особый базовый вкус, называемый умами, за который отвечает появляющийся естественным путём глутамат натрия. Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси бобов и зерна плесневыми грибами аспергилл и другими.
В древности ферментируемую массу выставляли на солнце в огромных чанах, в XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах. Впрочем, некоторые марки соуса готовят не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. В таком случае суммарное время приготовления соуса составляет около трёх дней. У таких соевых соусов вкус, запах и текстура заметно отличается от сортов, которые готовят традиционно, однако они хранятся дольше, поэтому их производят в больших объёмах. Давайте же посмотрим, как делают соевый соус!
Ещё больше по темам
www.popmech.ru
Соевый соус — обзор
Shoyu (Соевый соус)
Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов. Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса.
Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса.По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).
Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивается водой, а затем готовится в чайнике или плите непрерывного действия. Затем мука охлаждается, чтобы защитить белок от дальнейшая денатурация.Хотя белок в некоторой степени денатурируется во время процесса варки, избыточная денатурированная мука может иметь неблагоприятное влияние на гидролиз белка во время старения, и этого следует строго избегать.Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются. Затем их смешивают с закваской коджи соевого соуса, намазывают на приготовленную на пару соевую муку, а затем смешивают. Этот материал укладывают на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A. oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь.
Растущие комки культивированного материала постоянно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха к выращиваемой культуре.
Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси. По мере ферментации время перемешивания сокращается.
Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса.Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием).
Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F). В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).
Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.
Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты.На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментативных микроорганизмов.
Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) подняли его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота — нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым способом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.
Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства.
Каждый гражданин Японии в день потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.
Как приготовить соевый соус
Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков. Теперь это обязательный предмет для каждой кухни по всему миру. Соевый соус можно использовать во всех кухнях, от маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания для суши.Это важный ингредиент для филиппинского стейка из свиной отбивной. Хотя в продуктовых магазинах есть много брендов соевого соуса, вы можете узнать, как сделать дома соевый соус, который будет полезнее, богаче и вкуснее.
Выбор ингредиентов соевого соуса
К счастью, вы можете научиться готовить соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов. Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Несмотря на то, что список ингредиентов короткий, вам все же нужно быть осторожным в отношении качества выбранных соевых бобов.Лучшие места, где можно купить недорогую высококачественную сою, — это азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.
Как приготовить соевый соус
Чтобы научиться готовить соевый соус, нужно сделать три важных шага. Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт. Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение и правильное количество продукта имеет первостепенное значение.
Время приготовления 1 час 30 минутИнгредиенты
- 16 унций органических высококачественных соевых бобов
- 24 столовые ложки или 12 унций универсальной муки
- 16 столовых ложек соли
- 1 галлон пресной воды
Инструкции
Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения.Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы закипеть. Готовьте в течение 1–1 ½ часа или до тех пор, пока они не станут мягкими и частично не будут удалены со стручков. Для более быстрого приготовления используйте скороварку.
После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты.
Перелейте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.Поместите смесь бобовой муки на чистую поверхность и сформируйте бревно. Нарежьте бревно на ломтики толщиной около дюйма.
Разложите ломтики сои на влажном бумажном полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем.Накройте пищевой пленкой и уберите в укромную часть кухни или дома. Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.
Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.
Следующая часть обучения приготовлению соевого соуса — это ферментация. Для этого возьмите горшок, который вам скоро не понадобится. Влейте воду и соль, помешивая, чтобы они все смешались.Добавьте диски сои и накройте крышкой. Цель этого шага — растворить диски в соленой воде, что может занять до 6 месяцев. Ежедневно перемешивайте смесь.
Когда ломтики сои полностью растворятся, процедите смесь марлей в бутылки для хранения. Соевый соус готов к употреблению. Используйте соевый соус для ароматизации мяса, морепродуктов, овощей и супов.
Перелейте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.
Nutrition
Порция: 5 г
Что такое соевый соус? — Hungry Huy
Соевый соус производится из ферментированных соевых бобов и считается основной приправой на кухнях по всему миру.Я обнаружил, что соевый соус, который номинально ассоциируется с азиатской кухней, может стать восхитительным дополнением к широкому спектру блюд. Этот соленый и ферментированный соус, известный тем, что он коричневый и соленый, впервые появился в Китае более 1000 лет назад. С момента появления соевого соуса он распространился по всей Азии и теперь ассоциируется с японской, вьетнамской и даже корейской кухней.
За время, прошедшее с момента изобретения соуса, соевый соус нашел свое место на полках кладовых повсюду.Сегодня я расскажу вам об истории соевого соуса, о том, как его производят, и о вариациях, существующих в различных доступных брендах.
Я также продемонстрирую вам разницу между искусственным и натуральным соевым соусом.
Ингредиенты соевого соуса — натуральные против искусственных
Если бы я сказал вам, что есть элитные соевые соусы, вы бы мне поверили? Соевый соус — это просто соевый соус, верно? По правде говоря, соевый соус — это больше, чем простой и дешевый способ улучшить наши любимые азиатские блюда.Соевый соус на самом деле представляет собой сложную вкусовую добавку, имеющую богатую историю, изобилующую переделками и сложными изменениями. Позже я подробно расскажу об истории соевого соуса, в том числе о различиях между культурами, но сначала расскажу вам об одном из самых больших споров в мире соевого соуса: натуральный или искусственный соевый соус.
Что такое натуральный соевый соус? — Натуральный соевый соус производится с использованием технологии, разработанной в Японии еще в 17 веке.Kikkoman Corp, один из крупнейших поставщиков соевого соуса в мире, демонстрирует естественный процесс «варки» соевого соуса.
Путем смешивания пшеницы , соевых бобов и специальной формы вместе, соевый соус можно ферментировать в течение нескольких месяцев, прежде чем пройти процесс очистки и, в конечном итоге, разлить по бутылкам. Kikkoman может быть дешевым, но он подлинный.
Что такое искусственный соевый соус? — Искусственный соевый соус вообще не варится, и от него повсюду задирают нос кулинарные снобы.Искусственный соевый соус получают путем смешивания кукурузного сиропа , соли , гидролизованной сои и карамельного красителя вместе. Вместо «настоящего соевого соуса» мы получаем что-то очень похожее на вкус.
Хотя искусственный и натуральный соевый соус могут иметь похожие вкусовые характеристики, списки ингредиентов сильно различаются. Фактически, в пищевой промышленности предпринимаются попытки переклассифицировать искусственный соевый соус как совершенно другой продукт!
Как делают соевый соус?
Соевый соус на самом деле производится относительно простым и простым способом, если вы говорите о подлинном соевом соусе .
Ниже я расскажу о различных этапах традиционного производства соевого соуса .
- Соевые бобы замачивают в воде, а пшеницу измельчают для перемешивания.
- Соевые бобы и пшеница смешиваются вместе с плесенью, традиционно Aspergillus, в чане с водой.
- Смесь оставляют на три дня для развития культуры.
- Теперь к смеси добавляют воду и соль перед тем, как оставить ее для брожения на срок до восьми месяцев.
- По прошествии восьми месяцев крупнокусковая смесь процеживается через специальные фильтровальные мешки. Сок отделяется от смеси пшеницы и сои.
- Остатки сока пастеризуют, тем самым убивая любые проблемные бактерии.
- Безопасные остатки сока, теперь соевого соуса, разливают в бутылки для потребления.
Синтетическое производство соевого соуса намного быстрее и доступнее, но есть некоторые недостатки. Для синтетического соевого соуса смесь соляной кислоты, пшеницы и соевых бобов нагревается до 176 ° F.
Этот процесс помогает расщепить весь белок в смеси сои и пшеницы. Как только этот процесс завершен, соевый соус технически «готов».
У синтетического способа производства соевого соуса есть недостатков . А именно, синтетическому соевому соусу не хватает вкусового профиля, который можно получить только путем ферментации. Кроме того, химическое послевкусие может быть связано с этим более дешевым брендом соевого соуса, который обычно можно найти в дешевых ресторанах на вынос.
Лучшие бренды соевого соуса
Если бы я прошел по азиатскому проходу в любом крупном продуктовом магазине, я бы нашел целые полки, посвященные соевому соусу.Несмотря на то, что огромное количество вариантов может быть легко ошеломленным, некоторые марки соевого соуса значительно лучше остальных. В списке ниже я выделю пять популярных вариантов соевого соуса, доступных на рынке, а также различия между ними.
- Соевый соус Kikkoman — сваренный традиционным японским способом, Kikkoman жестко придерживается корней приправы. Соусы Kikkoman, как правило, мягкие и могут выступать одновременно в качестве приправы и маринада.Kikkoman — это доступный вариант .
- Соевый соус Wan Ja Shan — это тайваньская форма соевого соуса, которая впервые была представлена на рынке в 1945 году. Это традиционно сваренный соевый соус с добавлением спирта и сахара в качестве дополнительных ингредиентов.
- San-J Tamari соевый соус без глютена — Для потребителей без глютена San-J предлагает высококачественный продукт Tamari, который производился более 30 лет. Чтобы восполнить недостаток пшеницы в рецепте, San-J удваивает количество используемых соевых бобов.Этот тип соевого соуса подвергается естественной ферментации и может использоваться в супах, маринадах и блюдах для жарки.
- Bluegrass Soy Sauce — Этот соевый соус на самом деле получен из США. Сваренный в Кентукки, это продукт без ГМО, известный своим сильным вкусом и сильным запахом. Особенность соевого соуса Bluegrass заключается в том, что он ферментируется и выдерживается в бочках из-под бурбона.
- Кишибори Сёю — Попробуйте настоящий японский соевый соус.Кишибори ферментируют в бочках, которым сотни лет. Этот соевый соус с мягким вкусом содержит ноль консервантов, добавок или алкоголь. В идеале я использую Кишибори в сыром виде в качестве добавки к приправе.
Соусы Kikkoman, как правило, мягкие и могут выступать одновременно в качестве приправы и маринада.Kikkoman — это доступный вариант .
Особенность соевого соуса Bluegrass заключается в том, что он ферментируется и выдерживается в бочках из-под бурбона.Кто использует соевый соус?
Соевый соус имеет долгую и богатую историю, столь же впечатляющую, как и соленый вкус, к которому мы так пристрастились. Соевый соус впервые появился в древнем Китае тысячи лет назад. Разработанный как продукт под названием «Чианг», соевый соус быстро стал основной приправой в китайской кухне.Первоначально соевый соус состоял всего из соевых бобов , пшеницы , соли и ферментирующего агента, такого как дрожжей или плесени .
На это потребовалось бы время, но в конечном итоге соевый соус распространился по всей Восточной Азии, прежде чем попасть на Запад. Вот известные культуры, которые помогли превратить соевый соус в приправу, которая есть сегодня.
- Китай — Тысячи лет назад соевый соус был разработан под названием «Чианг».Это родина известного нам соевого соуса. Изначально соевый соус был введен как способ расширить использование соли. Соевый соус широко используется во всем, от жареных блюд до сладких маринадов.
- Япония — Япония, известная как «сёю», применила приправу так, как это принято в некоторых других культурах. Япония на самом деле предлагает восемь различных сортов соевого соуса, которые различаются в зависимости от вкусовых характеристик и списков ингредиентов. Основные ингредиенты в Японии такие же, как и в Китае, только разные методы заваривания.Японцы используют свой соевый соус во всем, от супов и жаркого до маринадов, хотя они не используют соевый соус для белого риса.
- Корея — Корея опоздала на вечеринку, когда дело дошло до разработки соевого соуса, но у них есть свой вариант, известный как «ганджанг». Корея фактически заимствовала приправу из Японии, и мало что различается между двумя культурами с точки зрения вкуса соевого соуса. Корейский соевый соус, также известный как суп соевый соус , изготавливается из соевых бобов, но обрабатывается по-другому.
И хотя соевый соус не так распространен, как рыбный соус, его можно встретить во вьетнамских рецептах, таких как thịt kho и bò kho, и многие другие.
Соевый соус портится?
Соевый соус, как известно, содержит натрий, который действует как естественный консервант. Соевый соус в закрытом виде может храниться на полке кладовой примерно три года, прежде чем его вкус начнет ухудшаться. Невозможно определить, испортился ли соевый соус, не открывая его.
После открытия соевый соус будет ухудшаться по качеству, создавая среду, которая — потенциально способствует развитию бактерий-хозяев.
Открытый соевый соус следует хранить в холодильнике до двух лет . Примерно через два года вкусоароматический профиль значительно снизится, а вероятность роста плесени увеличится.
Между традиционными и синтетическими соевыми соусами нет большой разницы в сроке годности.
Заменители соевого соуса
Хотя соевый соус является отличным дополнением к множеству различных азиатских блюд, есть законные причины отказаться от соевого соуса в обмен на другие варианты.Хотя соевый соус не представляет особой опасности или оскорбления для обычного потребителя, он может стать проблемой для людей, страдающих аллергией на сою или глютен. Для тех, кто заинтересован в поиске заменителя соевого соуса, я собрал несколько полезных альтернатив.
- Соус Тамари — Соус Тамари — это безглютеновый японский соус, который работает как альтернатива соевому соусу, сохраняя при этом аналогичный профиль вкуса.
- Вустерширский соус — Если мне нужна быстрая альтернатива, я могу достать вустерширский соус, если я разбавлю его водой. Смешайте 3 столовые ложки соуса с до с 1 столовой ложкой воды, чтобы приготовить примерно 1/4 стакана заменителя соевого соуса.
- Домашняя альтернатива — Если я настроен амбициозно, я могу приготовить свой собственный домашний соевый соус, исключая сою и пшеницу. Объединив говяжьего бульона , бальзамический уксус, темную патоку, молотый имбирь, и немного чесночного порошка , я могу получить простую альтернативу соевому соусу. Полный рецепт читайте здесь.
Смешайте 3 столовые ложки соуса с до с 1 столовой ложкой воды, чтобы приготовить примерно 1/4 стакана заменителя соевого соуса.Тамари vs.Соевый соус
Когда я нахожусь на кухне, я знаю, что есть множество разных способов украсить мою кулинарию, выбрав альтернативные улучшения вкуса. Tamari — это альтернатива соевому соусу без глютена, которая может предложить мне аналогичный вкусовой профиль с более приятным составом ингредиентов. Хотя тамари и соевый соус имеют много общего, они также демонстрируют изрядное количество различий.
Позвольте мне выделить ключевые элементы, которые различаются между тамари и соевым соусом.
Что такое Тамари? — Тамари традиционно изготавливается в Японии из оставшихся ингредиентов, используемых для создания пасты мисо .Тамари практически не содержит пшеницы и, как правило, полностью состоит из соевых бобов. В то время как традиционный соевый соус имеет насыщенный и соленый вкус, тамари более сбалансированный вкус с меньшей соленостью. Тамари также более темного цвета.
Если я ищу профиль вкуса, похожий на соевый соус, но мне нужно соблюдать ограничения по глютену, то я легко могу достать бутылку тамари. Подумайте о том, чтобы поставить на кухню и тамари, и соевый соус, чтобы они были доступны по мере необходимости.
Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!
Полное руководство по соевому соусу
Соевый соус очень похож на вино.Чем дольше он выдерживается, тем интереснее и сложнее его вкус.
Это может стать глубоким, чувак.
Что касается приправ 2,500-летней давности, то ничего лучше. Но в мире соевого соуса существует множество вариаций.
Жарение на сковороде лучше, чем на сковороде?
View Story«Раньше было три бренда. Теперь это как йогурт. Есть 50 разных. Это сбивает с толку», — сказала Грейс Янг, автор поваренной книги и гуру жаркого движения, удостоенная премии Джеймса Берда. .
Ситуация усложняется тем, что японский соевый соус отличается от китайского соевого соуса, есть светлая и темная версии каждого, а в рецептах, требующих соевого соуса, часто не указывается ничего, кроме «соевого соуса».
Я поговорил с Янгом и Хелен Робертс, менеджером по кулинарному развитию и связям с общественностью Kikkoman USA, чтобы разобраться в тайнах и многих отличиях соевого соуса.
Основы
Соевый соус — это жидкость, приготовленная из соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Вообще говоря, он делится на два лагеря: сваренный или ферментированный естественным путем, и произведенный химическим путем.
Естественно сваренный соевый соус ферментируется в течение нескольких месяцев или дольше. «Лучше всего соевый соус от двух лет и старше», — сказал Янг.
Химический или неотваренный соевый соус производится быстро в течение нескольких дней, представляет собой смесь гидролизованного соевого белка и ароматизаторов, таких как кукурузный сироп и карамель.
Естественно сваренный соевый соус имеет аромат и сложный вкус. Индустриальный соевый соус с одной нотой — суперсоленый.
Японский и китайский
Среди сваренных соевых соусов есть еще одно разделение: географический стиль.Хотя стили соевого соуса различаются в зависимости от кухни, включая корейскую, индонезийскую, тайскую, филиппинскую и другие, типы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовых магазинах США, имеют японское или китайское происхождение и / или стиль.
Японский соевый соус, или сёю, варится из обжаренной пшеницы. Китайский соевый соус, в котором традиционно не использовалась пшеница, в настоящее время варят из пшеничной муки.
Кроме того, по словам Робертса, китайский соус иногда содержит добавленный сахар.
Эта разница в ингредиентах, а также во времени заваривания придает японскому соевому соусу немного более сладкий и округлый вкус, а китайскому соевому соусу — более плотное и соленое послевкусие.
Как правило, китайский соус намного гуще и темнее японского. Янг сказал, что простой способ узнать это — встряхнуть бутылку.
«Вы увидите, как китайский соевый соус покрывает бутылку», — сказала она.
Свет и темнота
Есть третье различие: светлый или темный. Разница во многом объясняется продолжительностью выдержки.
И японский, и китайский светлые соевые соусы тоньше и светлее по цвету (условно говоря), но более интенсивный по вкусу, чем их темные аналоги.
Темный китайский соевый соус, который выдерживается дольше всего, также имеет тенденцию быть более сладким из-за добавления патоки или другого подсластителя.
И еще один недостаток: темный японский соевый соус — это то, что наиболее доступно и используется, даже если на бутылке нет соответствующей маркировки, чего обычно нет, сказал Робертс.
Например, обычный соевый соус Kikkoman, приготовленный по традиции, представляет собой темный соевый соус.
В китайской кулинарии все наоборот: чаще встречается легкий соевый соус. Бутылки обозначают светлые — иногда с пометкой «тонкие» или «превосходные» — или темные.Последний зарезервирован для тушеного мяса или как усилитель вкуса или добавка в соусах, сказал Янг.
Процесс производства соевого соуса | Миядзима Сёю
Соевый соус — традиционная японская приправа. Его использовали для приготовления различных японских блюд, таких как сашими, суши и супы с лапшой удон. Соевый соус, производимый в районе Кюсю, обычно слаще, чем в других регионах Японии.
Ознакомьтесь с нашими типичными продуктами из соевого соуса
Состав соевого соуса
Процесс производства соевого соуса
(1) Кулинарные ингредиенты
Соевые бобы готовятся на пару.Пшеница обжаривается и измельчается. Их смешивают и используют для приготовления коджи (солода).
Соль растворяется в воде.
Машина непрерывного действия для варки сои
Машина для обжарки пшеницы
(2) Приготовление коджи
Плесень коджи (Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae) добавляют к смеси соевых бобов и пшеницы, а затем инкубируют в течение трех дней для получения коджи. Слово «кодзи» означает соевые бобы и пшеницу, поверхность которых покрыта плесенью кодзи. Он содержит различные ферменты, которые во многом способствуют последующему процессу ферментации и созревания мороми.
Машина для изготовления кодзи
(3) Приготовление Мороми
Коджи смешивают с соленой водой. Эта смесь называется «Мороми».
Moromi затем переносят в бродильный чан.
Емкости для ферментации соевого соуса
(4) Ферментация и созревание
Мороми медленно ферментируется и созревает в течение шести месяцев. В этом процессе участвуют ферменты коджи, дрожжи и молочнокислые бактерии, которые создают различные вкусы и ароматы.
Соевый соус мороми при брожении
(5) Фильтрация
После ферментации и созревания мороми один за другим оборачивают тканью и складывают в несколько слоев. Затем их медленно сжимают, и мороми фильтруют через ткань. Таким образом из мороми получают жидкий сырой соевый соус под названием «Kiage».
Подготовка к фильтрации соевого соуса
Фильтрация соевого соуса мороми
Наши типичные продукты из соевого соуса
Соевый соус Койкути (темный соевый соус)
Соевый соус Bara Honjozo Amakuchi
Это соевый соус темного цвета хондзё (обычное брожение), мягкий и сладкий вкус которого хорошо сочетается с блюдами острова Кюсю.Этот соевый соус подходит для приготовления многих блюд, в том числе тушеных и жареных блюд, а также для использования в качестве супового бульона и соуса для макания. Этот соевый соус сертифицирован как высококачественный соевый соус согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 500 мл, 1 л, 1,5 л |
| Срок годности | Один год и шесть месяцев |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус особого сорта Bara Koikuchi
Этот соевый соус отличается ароматным ароматом и насыщенным вкусом умами.Мягкий и сладкий вкус соевого соуса хонджозо (обычного брожения) темного цвета уже долгое время пользуется популярностью у многих покупателей. Этот соевый соус сертифицирован как соевый соус особого сорта согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 1 л, 1,5 л |
| Срок годности | Один год и шесть месяцев |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус Honjozo Sakura Koikuchi
Это соевый соус темного цвета хонджозо (регулярного брожения) с глубоким вкусом, полученный с помощью наших традиционных методов ферментации.
В соевом соусе с мягким вкусом хорошо использован оригинальный вкус ингредиентов. Этот соевый соус сертифицирован как высококачественный соевый соус согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 1 л, 1,5 л |
| Срок годности | Один год и шесть месяцев |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус Saga
Этот высококачественный соевый соус тщательно приготовлен традиционным методом с использованием необработанных соевых бобов и пшеницы, выращенных и собранных на плодородных сельскохозяйственных угодьях, расположенных в Саге.Соевый соус, полученный из необработанных соевых бобов, имеет мягкий аромат и вкус. Этот соевый соус сертифицирован как соевый соус особого сорта согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 500 мл |
| Срок годности | Два года |
| Контейнер | Стеклянная бутылка |
Соевый соус сладкого и мягкого вкуса от завода по производству соевого соуса
Это разновидность сладкого соевого соуса хондзё (обычное брожение), мягкий вкус которого хорошо сочетается с тушеными блюдами на острове Кюсю.
| Чистый объем | 730 мл |
| Срок годности | Один год и шесть месяцев |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус Усукути (светлый соевый соус)
Соевый соус Сакура Усукути
Этот светлый соевый соус отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд. Если вы хотите максимально использовать оригинальный цвет и вкус таких ингредиентов, как морепродукты и овощи, настоятельно рекомендуется этот соевый соус.Этот соевый соус сертифицирован как высококачественный соевый соус согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 1 л, 1,5 л |
| Срок годности | Один год |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус Honjozo Bara Usukuchi
Это соевый соус хонджозо (обычное сбраживание) светлого цвета с глубоким вкусом, полученный с помощью наших традиционных методов ферментации.
Этот соевый соус сертифицирован как высококачественный соевый соус согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 1л |
| Срок годности | Один год |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус Сайсикоми (соевый соус двойного брожения)
Соевый соус сашими
Этот соевый соус хонджозо (обычное брожение) обладает богатым вкусом и прекрасным ароматом, которые являются результатом его двойной стадии ферментации.Он раскрывает восхитительный вкус сашими / свежей рыбы. Вы можете использовать этот соевый соус как для окунания, так и для добавления. Этот соевый соус сертифицирован как соевый соус особого сорта согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 80 мл, 360 мл, 1 л |
| Срок годности | Один год и шесть месяцев |
| Контейнер | Пластиковая бутылка |
Соевый соус особого сорта сашими, Хондзё
Этот соевый соус хонджозо (обычное брожение) отличается сладкими и пикантными вкусами, которые получены в результате его двойного брожения.
Он раскрывает восхитительный вкус сашими / свежей рыбы. Этот соевый соус сертифицирован как соевый соус особого сорта согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт).
| Чистый объем | 150 мл |
| Срок годности | Два года |
| Контейнер | Стеклянная бутылка |
Соевый соус
Хинди Название: सोया सॉस
Используемый в качестве основной приправы и ингредиента, соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, жареных зерен или ячменя, соли и воды.Его добавляют в рис, используют для жарки и в качестве соуса для макания. Соевый соус обычно соленый, шоколадно-коричневого цвета. Он был интегрирован в традиционные кухни культур Восточной и Юго-Восточной Азии. Соевый соус обычно продается в закрытых стеклянных бутылках.
Есть много разновидностей соевых соусов в зависимости от вариаций консистенции, выдержки и силы аромата.
Чаще всего встречаются темный соевый соус и светлый соевый соус. Последний сорт имеет более тонкую консистенцию и более соленый вкус.Его часто используют в кулинарии, поскольку резкий запах темного соевого соуса может испортить вкус блюда. Легкий соевый соус обычно используется при мариновании, приготовлении пищи и в качестве приправы для макания.
Темный соевый соус имеет более густой вкус и имеет более темный коричневый цвет. Этот соус больше используется из-за его цвета, чем из-за вкуса, который он придает блюду. Добавление большего количества темного соевого соуса может дать горький вкус. Имеет резкий запах. При приготовлении темного соевого соуса добавляются дополнительные приправы, которые отличают его от светлого соевого соуса.Добавленные ингредиенты варьируются от разных культур. В Китае соломенные грибы добавляют для приготовления грибного соевого соуса. Темный соевый соус выдерживается намного дольше светлого.
Соевый соус — жизненно важный ингредиент китайской кухни.
Он используется в качестве приправы при обжаривании овощей. Он также используется как альтернатива соли в тушеных блюдах и супах. Он хорошо сочетается со специями, такими как чеснок, лук и имбирь.
Пищевая ценность
Соевый соус является богатым источником марганца и белка.
Так как соевый соус используется вместо соли, он является отличным вариантом для диет с ограничением соли.
Соевый соус содержит различные антиоксиданты.
Осторожно: Чрезмерное потребление соевого соуса может привести к проблемам со здоровьем, поскольку он содержит большое количество натрия.
Знаете ли вы?
Соевый соус внесен в список восьми продуктов, вызывающих наибольшее количество пищевых аллергий в США. Использование соевого соуса восходит к 2000 лет назад, во времена династии Чжоу.
Рецепты с соевым соусом
Салат из сырого манго
Если вы любите манго, вам обязательно понравится этот Yum Mamuang, также известный как салат из сырого манго.Все, что вам нужно, это сырое манго, лук, перец чили, мята, салат и сахар — идеальное сочетание сладкого, острого и кислого.
Сом Тум Чае или салат из сырой папайи
Легкий и свежий салат, который действительно легко приготовить, стоит того, чтобы подождать.
Цыпленок с горячим базиликом
Ароматный микс из куриного фарша, свежего базилика, красного перца чили, сои и щепотки сахара, завернутых в салатную зелень.
Жареный цыпленок по-керальски
Этот жареный цыпленок из Кералы просто восхитителен.Куриные кусочки замаринованы в специях и обжарены с добавлением лука, листьев карри и зеленого перца чили.
Овощной суп из манчжоу
Насладитесь острым и пряным вкусом этого китайского овощного супа из манчжоу.
Суп талумейн
Вкусный и полезный суп из лапши, яиц и кукурузы.Всего одна чашка горячего напитка поможет расслабиться и помолодеть.
Баранина с соусом из манго
Бараньи отбивные, замаринованные в густой пасте из кешью и обжаренные на медленном огне до готовности. Подается с кисло-сладким соусом из манго за один укус.
Пикантный куриный салат с салатом
Приготовьте прекрасное блюдо из листовых салатов.Листья салата с роскошной начинкой из куриного фарша, овощей и острого сливового соуса. Быстро, легко и впечатляюще!
org/ListItem»>Три вида грибов Cheung Fun
Преодолейте скучные закуски для вечеринки. Яуатча, Мумбаи, представляет смесь трех экзотических грибов, завернутых в легкую в приготовлении закуску.
org/ListItem»>Hed Phad Medmamuang или жареный гриб с кешью
Великолепная закуска из шампиньонов, лука, соевого соуса, орехов кешью и множества других соусов и специй.
Быстрый ответ: из чего сделан соевый соус?
Соевый соус известен как сёю и соевый соус.
Он состоит из соевых бобов, пшеницы, соли и ферментера . Традиционный метод приготовления соевого соуса заключается в замачивании соевых бобов в воде на несколько часов и их приготовлении на пару.Затем пшеницу обжаривают, перемалывают в муку и смешивают с приготовленными на пару соевыми бобами.
Почему соевый соус вреден?
Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35). Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).
Как приготовить соевый соус?
Как приготовить соевый соус дома?
- 01 / 10Простой процесс приготовления соевого соуса в домашних условиях.
- 02/10 Вымойте и замачивайте соевые бобы.
- 03 / 10Drain, Cook & Mash.
- 04/10 Добавить пшеничную муку.
- 05 / 10Дать начало брожению.
- 06 / 10Перенести в лоток и дать отдохнуть.
- 07/10 Сделайте рассол.
- 08 / 10Добавьте сушеные блоки сои в рассол и дайте ему ферментироваться.
Почему соевый соус черный?
Со временем плесень Aspergillus на сое и пшенице расщепляет белки зерна на свободные аминокислоты и фрагменты белка, а крахмалы — на простые сахара.Эта амино-гликозидная реакция придает соевому соусу темно-коричневый цвет.
Почему соевый соус не веганский?
Ответ — да, соевый соус веганский. Соевый соус Kikkoman производится путем заваривания соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Если вам не нравится соевый соус из-за того, что он содержит пшеницу, попробуйте тамари. Тамари — безглютеновая альтернатива соевому соусу, а также веганская.
Полезен ли соевый соус?
Полезен ли соевый соус? Соевый соус обычно используется в небольших количествах.Таким образом, вряд ли он принесет много пользы для здоровья. Соя содержит изофлавоны, соединения, которые, как говорят, обладают такими преимуществами, как уменьшение симптомов менопаузы и повышение уровня холестерина.
Могу ли я заменить соевый соус Вустерским?
1. Соевый соус. Здесь лучше всего работает замена 1: 1 — на каждую столовую ложку Вустершира, требуемую в рецепте, вы можете использовать столовую ложку соевого соуса. В соевом соусе нет такой же терпкости или остроты, как в оригинале, но много умами и сладости восполняют его.
Есть ли глютен в соевом соусе?
Соевый соус традиционно готовят из пшеницы и сои, поэтому название «соевый соус» вводит в заблуждение. Соус обычно готовят, комбинируя сою и измельченную пшеницу и позволяя им бродить в течение нескольких дней в соленом рассоле, содержащем плесневые культуры (2).
Поэтому большинство соевых соусов содержат глютен из пшеницы.
Что такое веганский заменитель соевого соуса?
Популярной веганской альтернативой соевому соусу без сои и глютена является кокосовый соус с аминокислотами от Coconut Secret.
Есть ли в соевом соусе глутамат натрия?
Приправы, такие как заправка для салатов, майонез, кетчуп, соус для барбекю и соевый соус, часто содержат добавленный глутамат натрия (18). Если вас беспокоит использование приправ, содержащих глутамат натрия, подумайте о том, чтобы сделать свои собственные, чтобы иметь полный контроль над тем, что вы потребляете.
Соевое молоко — это то же самое, что и соевый соус?
Сводка различий между соевым молоком и соевым соусом Соевый соус покрывает вашу дневную потребность в натрии на 237% больше, чем соевое молоко. Соевое молоко содержит в 10 раз больше селена, чем соевый соус.В то время как соевое молоко содержит 4,8 мкг селена, соевый соус содержит только 0,5 мкг.
Количество натрия в соевом молоке ниже.
Соевый соус портится?
Может потерять вкус, но не испортится, с некоторыми оговорками. Неоткрытой бутылки соевого соуса может хватить на два или три года (в основном, навсегда), а открытую бутылку можно спокойно оставить вне холодильника на срок до одного года.
Почему авокадо не веганский?
Как сообщает ABC News, всплыл отрывок из группы BBC, показывающий, что QI предполагает, что авокадо, а также миндаль, киви и мускатная тыква технически не должны считаться веганскими из-за системы, называемой «мигрирующее пчеловодство».«Коммерческие фермы в таких штатах, как Калифорния, должны перевозить пчел между фермами в
.Рыба в соевом соусе?
Соевый соус сделан из ферментированных соевых бобов и пшеницы, а рыбный соус, как вы уже догадались, из ферментированной рыбы. С точки зрения внешнего вида, это два разных оттенка коричневого. Стандартный соевый соус имеет насыщенный темно-коричневый цвет и непрозрачен.
Добавить комментарий