Из какой части свинины делают фарш: Какую свинину берут на котлеты, какую часть свиной туши используют ? – Какое мясо лучше использовать для приготовления фарша?
Разноечто сделать из фарша свинины и какую часть лучше брать для него? Калорийность жареного продукта и как его приготовить для пельменей?

Свиной фарш – универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Прилавки магазинов пестрят продукцией от различных производителей, однако никто не даст гарантии, что это мясо приготовлено с учетом всех требований безопасности, поэтому большинство хозяек предпочитают готовить свиной фарш в домашних условиях.
Состав и польза
Продукт представляет собой мелко рубленое мясо розового цвета с жировыми включениями. Жирность его зависит от того, из какой части туши был перекручен фарш. Обычно измельчать можно мясо как высшего, так и первого и второго сорта.
Данный ингредиент содержит много полезных веществ. Среди них особого внимания заслуживают кальций и фосфор – именно они отвечают за здоровое состояние костной ткани. Не менее важными минералами являются также кальций, магний, цинк. Что касается витаминов, то свинина может похвастать высоким содержанием витамина Е, который оказывает благоприятное влияние на красоту кожи. Неоценимую пользу человеческому организму приносят также витамины группы В и РР.


Основные полезные свойства свиного фарша:
- этот продукт способен оперативно восстановить силы после физической активности;
- богатый состав позволяет быстро и надолго насытить организм;
- приятный вкус и содержание минералов обеспечивает быстрое избавление от депрессии, успокаивает нервы.
Для тех, кто следит за своим питанием, всегда важна калорийность и питательная ценность продукта. В данном случае имеем следующие показатели на 100 грамм свиного фарша:
- калорийность – 221 кКал;
- белки – 15.41 г;
- жиры – 17.18 г;
- углеводы – 0.
Однако в целом эти критерии зависят от способа приготовления продукта. Например, калорийность жареного фарша увеличивается до 263 кКал. Фарш усваивается организмом гораздо легче, чем целые куски мяса, а полезные свойства в нем сохраняются.

Вред
Главный «вред» продукта состоит в его вкусе – из качественного ингредиента получаются такие вкусные блюда, что порой от них невозможно оторваться. Отсюда и вред: злоупотребление жирными мясными продуктами приводит к избыточному весу. Поэтому специалисты рекомендуют сократить употребление блюд из свиного фарша до минимума детям и людям, стремящимся сбросить лишние килограммы. Кроме того, противопоказаниями для приема фарша являются следующие недуги:
- гастрит, расстройство желудка, заболевания ЖКТ;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- нарушение обмена веществ;
- болезни печени и поджелудочной железы.

Как отличить качественный продукт?
Отправляясь в магазин за свиным фаршем, важно не нарваться на подделку и не перепутать его с другим. Отличить свиной фарш от говяжьего и куриного легче всего цвету. Продукт из говядины имеет насыщенный темно-красный окрас, в нем допускается минимальное количество белых жировых вкраплений. Свиной фарш более нежного розового цвета, жирных включений в нем больше, поверхность немного сияет. Куриный фарш имеет бледно-розовую раскраску, по своей структуре он не скользит и не липнет к рукам, в отличие от свиного.
Кстати, обращайте внимание на цвет фарша после готовки. Обычно после обжарки свиной продукт становится сероватым, после чего при дальнейшей обжарке приобретает коричневую золотистую корочку. Если фарш в процессе приготовления краснеет, то это говорит о том, что в нем много соевого белка и красителей, то есть это некачественный продукт.
В процессе готовки по цвету тоже можно отличить свиной фарш. Например, куриные котлеты получаются светлыми, иногда даже белыми. Котлеты из говядины имеют мало жира и потому выглядят темными. Свиные же обжаренные котлеты занимают «золотую середину» – они обладают коричневым цветом и из-за наличия жира могут блестеть.

Как приготовить?
От качества фарша напрямую зависит польза, вкус и аромат мясного блюда, и потому рекомендуется готовить фарш самостоятельно, отказавшись от магазинного продукта. Чтобы правильно сделать фарш, ознакомьтесь с основными советами.
- Изучите рецепт блюда заранее и решите, из какого именно мяса лучше готовить фарш. Так, для пельменей необходимо использовать сочное, максимально перемолотое мясо, например, подходит грудинка. Для постных блюд рекомендуется брать сухие части свинины – бедро или окорок. Восточная кухня славится блюдами из рубленого мяса.
- Выбор специй должен быть основан на личных предпочтениях. Это необязательные компоненты для приготовления фарша. Если домочадцы не любят пикантный или пряный вкус, то следует использовать классический рецепт, который включает мясо, соль, батон, яйцо, муку, лук.
- Следует отказаться от использования свежего хлеба. Его содержание придаст фаршу специфический запах и неуместную кислинку. Отдавайте предпочтение зачерствевшему батону и сухарям.
Попробуйте самостоятельно приготовить насыщенный и ароматный фарш для пельменей. Нам потребуются:
- свиная грудинка – 500 г;
- лук – 1 штука;
- чеснок – 3 дольки;
- прохладная чистая вода – полстакана;
- соль и специи по вкусу.


Приготовление.
- Мясо тщательно промываем, режем на куски, снова промываем каждый кусочек. Пропускаем через мясорубку.
- Таким же образом прокручиваем лук и чеснок. Если домочадцы предпочитают хорошо ощутимый лук в начинке пельменей, то его можно порубить ножом.
- Приправляем смесь солью и специями. Обычно используются кориандр и молотый перец.
- Вливаем в миску немного прохладной воды и начинаем мешать. Добавляем еще чуть-чуть и вновь перемешиваем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не будет израсходована вся вода. Пельменный фарш готов.
Чтобы фарш не сильно прилипал к пальцам и не был особо упругим, рекомендуется его отбить. Еще один совет для тех, кто любит сочный фарш – можно добавить в него немного огуречного рассола.

Кстати, фарш по данному рецепту применим не только к пельменям. Из него можно готовить ароматные котлеты, тефтели, использовать как начинку для голубцов или картофельного рулета, рецепт которого представлен ниже.
Для этого блюда нам потребуются:
- картофель – 1 кг;
- свиной фарш – 500 г;
- луковица средняя;
- масло растительное;
- яйца – 2 штуки;
- мука 3 ст. л.;
- соль по вкусу;
- паприка и куркума;
- кунжут.

Приготовление.
- Очищенный и помытый картофель отвариваем до готовности.
- Толчем картошку в пюре, солим. Когда остынет, добавляем 1 яйцо, куркуму и муку, все перемешиваем.
- Обжариваем на сковороде фарш с луком, перед выключением плиты добавляем паприку и соль. Остужаем. Добавляем в сковороду 1 белок.
- Вырезаем из пищевой фольги прямоугольник и смазываем его маслом. Выкладываем на фольгу тесто из пюре и придавливаем, образуя прямоугольник.
- Сверху помещаем фарш, оставляя по 5 см с двух краев.
- Скручиваем рулет и аккуратно вытаскиваем фольгу. Если фольгу вытащить сложно, то ничего страшного – можно отправлять в духовку рулет и в таком виде.
- Оставшийся желток взбиваем с 2-3 ст. л. воды и смазываем полученной смесью рулет. Сверху посыпаем кунжутом.
- Ставим на час в духовку при температуре 200-220 градусов.
- Резать готовый рулет на порционные куски можно только тогда, когда он немного остынет.

О том, как приготовить вкусные котлеты из свинины, смотрите в следующем видео.
Учимся покупать мясо 🚩 Продукты питания
Шейка. Сочное, нежное мясо с большим количеством жировых прослоек. Подходит для запекания большим куском. Из этой части свинины также получается вкусный шашлык.
Лопатка (передняя нога) . Мясо здесь жесткое, поэтому лучше его использовать для фарша.
Грудинка. Верхнюю часть (ближе к шее) обычно разрезают на куски с ребрами, запекают в духовке или жарят на углях, разложив на решетке для гриля. Нижнюю часть грудинки коптят, жарят или тушат.
Корейка. Самая жирная часть в свинине. Что только из нее не готовят: шашлыки или куски на решетке, запекают и жарят, готовят рулеты, отбивные, котлеты. Сало из этой части солят или коптят на зиму. Под серединой корейки находится вырезка — самая постная часть свинины. Жарить такое мясо нужно недолго. Из него получаются вкусные отбивные, жаренное или тушеное мясо.
Пашина. Мясо для приготовления фарша и рулетов. Но запекать их нужно долго, так как в этой части мясо волокнистое.
Окорок (задняя нога). Здесь больше всего нежной мякоти. Можно запекать целиком, тушить кусочки, отваривать. Хорошо идет на шашлыки, а можно запекать целиком на костре. Именно из этой части получаются вкусные копченые изделия. Обычно продают окорок уже разрезанный. Самая вкусная часть — бедро (ближе к передней части свинины). Из него получаются отменные антрекоты и шницели.
Говядина
Шея. Верхняя ее часть (самая ближняя к голове) жесткая, требует долгой термической обработки. Отлично подходит для фарша. А нижняя часть шеи, с мозговой костью, хорошо подходит для наваристых супов.
Лопатка. В ней постное мясо. Подходит для тушения, жарки и бульонов.
Грудинка. Из нее получаются очень вкусные рулеты, супы и копченое мясо.
Толстый край. В этой части мясо тонковолокнистое. Поэтому его можно запекать большим куском, получаются мягкие рулеты. Это мясо годится на антрекоты и ростбифы.
Тонкий край. Мясо еще нежнее, чем с толстого края. Лучше всего подходит для приготовления антрекотов и ростбифов, а также можно запекать большим куском, причем не срезая c кости.
Верхняя часть задней ноги. Из нее готовят бифштексы, стейки. Рекомендуется для запекания и шашлыков.
Боковая часть задней ноги. В этой части мясо жестковато. Его хорошо долго тушить в соусах.
Внутренняя часть задней ноги. Самую верхнюю часть (щуп) можно жарить целиком. Остальное режут на порции и готовят на огне.
Вырезка. Это самая нежная часть говядины и самая дорогая. Обычно из нее готовят стейки или медальоны.
Покромка. Эта часть мяса покрывает нижнюю часть ребер, оно с жировыми прослойками. Чем ближе к ноге тем жирнее. Годится для тушения и фарша.
Пашина. Мясо в этой части жесткое. Его лучше брать на фарш, сочетая со свининой, или готовить гуляш.
Передняя голяшка. Нижняя часть передней ноги. В ней хорошая мозговая косточка, поэтому отлично подходит для борщей и щей.
Задняя голяшка. Здесь много хрящей, поэтому идеально подойдет для холодца.
Из какой части свинины лучше делать фарш
Вообще говоря, какое мясо использовать для фарша, дело вкуса.
В России традиционно используются для фарша на котлеты, голубцы и пельмени постная говядина и жирная свинина в пропорции примерно 2 к 1.
Не следует использовать на фарш мясо 2-й и 3-й категории, жилы и хрящи. Знающая хозяйка обязательно обрежет все жилы, хрящи и другие отходы, и не будет все это смалывать, т.к. эти компоненты отнюдь не улучшат вкус и качество блюд, которые она собирается готовить из фарша.
Не следует готовить блюда из рубленного мяса, используя вырезку и филейные края; как ни странно из лучшего мяса котлеты получаются хуже, чем из обычной мякоти.
Мой личный опыт показывает, что (на мой вкус) самые вкусные блюда из фарша (котлеты, пельмени, голубцы,фаршированные кабачки, перцы и другие овощи и т.п.) получаются из одной свинины, причем свинина должна быть постная с добавлением 20-25% жирной свинины (но не сала).
Телятина тоже не подходит для фарша – котлеты из телятины получаются кислыми на вкус.
Не рекомендую добавлять в фарш баранину. Если вы хотите использовать это мясо, делайте фарш из одной баранины, можно с добавлением курдюка.
Обязательно добавляйте в фарш жидкость – молоко, бульон или простую воду, после чего тщательно вымешивайте и отбивайте фарш. Как говорят повара – фарш должен дышать (но не плавать в воде).
Покупать готовый фарш можно только если его цена сопоставима с ценой безкостного мяса, но все-таки лучше крутить фарш самостоятельно.
Какое мясо лучше использовать для фарша Я делаю фарш из одного вида мяса или из разного.
Например беру постную свинину ( в основном окорок) и делаю котлеты только из свинины. Получаются очень мягкие и нежные. Из одной говядины делаю фрикадельки для супа или ежики для тушения с подливой. Так же смешиваю говядину и свинину, могу добавить курицу. От курицы беру только грудки.
От говядины для котлет подходит: лопатка, плечо, толстый край, филей и кострец (очень мягкое мясо, подойдет на просто котлеты, получаются нежные)
Не подойдет для фарша: бедро (огузок), рулька, голяшка, шея
У свинины хорошо на котлеты: окорок, лопатка, бескостная часть от спины(корейки).
Не подходит: грудинка, рулька, пашина, голяшка
Из качественного мяса получается очень хороший фарш, который в принципе трудно испортить, сделав из него что-либо, ну разве только, если пересолишь.
Сочетайте мясо в разных пропорциях и получатся разные по вкусу блюда.
Про баранину не пишу, ее не использую, редко продается хорошая
Так что почти все можно использовать на фарш. Основное что не используют это ноги, живот.
Недавно мы с Вами «разделались» с говядиной, сегодня посмотрим свинину: характеристики отдельных частей и как их готовить – сохраните в закладки, это важно знать, чтобы не теряться при покупке нужного мяса!
1. Голова, щеки (сорт 4) – присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление.
Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2. Уши (сорт 4) – часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски
3. Пятачок (сорт 4) – имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.
4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) – мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.
5. Спинная часть (сорт 1) – упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6. Корейка (сорт 1) – темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) – самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) – плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
9. Хвост (сорт 4) – мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.
10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) – имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.
11. Лопаточная часть (сорт 2) – присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.
12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) – мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.
Свиной фарш – универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Прилавки магазинов пестрят продукцией от различных производителей, однако никто не даст гарантии, что это мясо приготовлено с учетом всех требований безопасности, поэтому большинство хозяек предпочитают готовить свиной фарш в домашних условиях.
Состав и польза
Продукт представляет собой мелко рубленое мясо розового цвета с жировыми включениями. Жирность его зависит от того, из какой части туши был перекручен фарш. Обычно измельчать можно мясо как высшего, так и первого и второго сорта.
Данный ингредиент содержит много полезных веществ. Среди них особого внимания заслуживают кальций и фосфор – именно они отвечают за здоровое состояние костной ткани. Не менее важными минералами являются также кальций, магний, цинк. Что касается витаминов, то свинина может похвастать высоким содержанием витамина Е, который оказывает благоприятное влияние на красоту кожи. Неоценимую пользу человеческому организму приносят также витамины группы В и РР.
Основные полезные свойства свиного фарша:
- этот продукт способен оперативно восстановить силы после физической активности;
- богатый состав позволяет быстро и надолго насытить организм;
- приятный вкус и содержание минералов обеспечивает быстрое избавление от депрессии, успокаивает нервы.
Для тех, кто следит за своим питанием, всегда важна калорийность и питательная ценность продукта. В данном случае имеем следующие показатели на 100 грамм свиного фарша:
- калорийность – 221 кКал;
- белки – 15.41 г;
- жиры – 17.18 г;
- углеводы – 0.
Однако в целом эти критерии зависят от способа приготовления продукта. Например, калорийность жареного фарша увеличивается до 263 кКал. Фарш усваивается организмом гораздо легче, чем целые куски мяса, а полезные свойства в нем сохраняются.
Главный «вред» продукта состоит в его вкусе – из качественного ингредиента получаются такие вкусные блюда, что порой от них невозможно оторваться. Отсюда и вред: злоупотребление жирными мясными продуктами приводит к избыточному весу. Поэтому специалисты рекомендуют сократить употребление блюд из свиного фарша до минимума детям и людям, стремящимся сбросить лишние килограммы. Кроме того, противопоказаниями для приема фарша являются следующие недуги:
- гастрит, расстройство желудка, заболевания ЖКТ;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- нарушение обмена веществ;
- болезни печени и поджелудочной железы.
Как отличить качественный продукт?
Отправляясь в магазин за свиным фаршем, важно не нарваться на подделку и не перепутать его с другим. Отличить свиной фарш от говяжьего и куриного легче всего цвету. Продукт из говядины имеет насыщенный темно-красный окрас, в нем допускается минимальное количество белых жировых вкраплений. Свиной фарш более нежного розового цвета, жирных включений в нем больше, поверхность немного сияет. Куриный фарш имеет бледно-розовую раскраску, по своей структуре он не скользит и не липнет к рукам, в отличие от свиного.
Кстати, обращайте внимание на цвет фарша после готовки. Обычно после обжарки свиной продукт становится сероватым, после чего при дальнейшей обжарке приобретает коричневую золотистую корочку. Если фарш в процессе приготовления краснеет, то это говорит о том, что в нем много соевого белка и красителей, то есть это некачественный продукт.
В процессе готовки по цвету тоже можно отличить свиной фарш. Например, куриные котлеты получаются светлыми, иногда даже белыми. Котлеты из говядины имеют мало жира и потому выглядят темными. Свиные же обжаренные котлеты занимают «золотую середину» – они обладают коричневым цветом и из-за наличия жира могут блестеть.
Как приготовить?
От качества фарша напрямую зависит польза, вкус и аромат мясного блюда, и потому рекомендуется готовить фарш самостоятельно, отказавшись от магазинного продукта. Чтобы правильно сделать фарш, ознакомьтесь с основными советами.
- Изучите рецепт блюда заранее и решите, из какого именно мяса лучше готовить фарш. Так, для пельменей необходимо использовать сочное, максимально перемолотое мясо, например, подходит грудинка. Для постных блюд рекомендуется брать сухие части свинины – бедро или окорок. Восточная кухня славится блюдами из рубленого мяса.
- Выбор специй должен быть основан на личных предпочтениях. Это необязательные компоненты для приготовления фарша. Если домочадцы не любят пикантный или пряный вкус, то следует использовать классический рецепт, который включает мясо, соль, батон, яйцо, муку, лук.
- Следует отказаться от использования свежего хлеба. Его содержание придаст фаршу специфический запах и неуместную кислинку. Отдавайте предпочтение зачерствевшему батону и сухарям.
Попробуйте самостоятельно приготовить насыщенный и ароматный фарш для пельменей. Нам потребуются:
- свиная грудинка – 500 г;
- лук – 1 штука;
- чеснок – 3 дольки;
- прохладная чистая вода – полстакана;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление.
- Мясо тщательно промываем, режем на куски, снова промываем каждый кусочек. Пропускаем через мясорубку.
- Таким же образом прокручиваем лук и чеснок. Если домочадцы предпочитают хорошо ощутимый лук в начинке пельменей, то его можно порубить ножом.
- Приправляем смесь солью и специями. Обычно используются кориандр и молотый перец.
- Вливаем в миску немного прохладной воды и начинаем мешать. Добавляем еще чуть-чуть и вновь перемешиваем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не будет израсходована вся вода. Пельменный фарш готов.
Чтобы фарш не сильно прилипал к пальцам и не был особо упругим, рекомендуется его отбить. Еще один совет для тех, кто любит сочный фарш – можно добавить в него немного огуречного рассола.
Кстати, фарш по данному рецепту применим не только к пельменям. Из него можно готовить ароматные котлеты, тефтели, использовать как начинку для голубцов или картофельного рулета, рецепт которого представлен ниже.
Для этого блюда нам потребуются:
- картофель – 1 кг;
- свиной фарш – 500 г;
- луковица средняя;
- масло растительное;
- яйца – 2 штуки;
- мука 3 ст. л.;
- соль по вкусу;
- паприка и куркума;
- кунжут.
Приготовление.
- Очищенный и помытый картофель отвариваем до готовности.
- Толчем картошку в пюре, солим. Когда остынет, добавляем 1 яйцо, куркуму и муку, все перемешиваем.
- Обжариваем на сковороде фарш с луком, перед выключением плиты добавляем паприку и соль. Остужаем. Добавляем в сковороду 1 белок.
- Вырезаем из пищевой фольги прямоугольник и смазываем его маслом. Выкладываем на фольгу тесто из пюре и придавливаем, образуя прямоугольник.
- Сверху помещаем фарш, оставляя по 5 см с двух краев.
- Скручиваем рулет и аккуратно вытаскиваем фольгу. Если фольгу вытащить сложно, то ничего страшного – можно отправлять в духовку рулет и в таком виде.
- Оставшийся желток взбиваем с 2-3 ст. л. воды и смазываем полученной смесью рулет. Сверху посыпаем кунжутом.
- Ставим на час в духовку при температуре 200-220 градусов.
- Резать готовый рулет на порционные куски можно только тогда, когда он немного остынет.
О том, как приготовить вкусные котлеты из свинины, смотрите в следующем видео.
как сделать фарш для котлет? какое мясо нужно??? (свинина и говядина. какая часть животного?
Котлеты домашние!! ! Состав свинина — 500 г, говядина — 500 г, белый хлеб или батон — 200-250 г, лук репчатый — 1 шт, яйцо — 2 шт, молоко — 170 — 200 мл, мука или панировочные сухари, сливочное и растительное масло, соль, перец Приготовление В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Говядину и свинину прокрутить на мясорубке. Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать. Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой. Мне нравится когда мясо пожирнее!
Я делаю из мякоти говяжьей. Крутишь мясо, лук, пару сырых яиц, можно пару зубчиков чеснока, манки немного, соль, перец по вкусу. Жаришь на подсолнечном масле, а потом в пожареные котлетки добавляешь 200гр. сливочного масла и под закрытой крышкой минут 15 тушиш. Супер получается.
Можно и из свинины и из говядины. Обычно делают такой фарш 30% свинины, 70% говядины. Считается, что чем меньше свинины в фарше тем фарш лучше?? ? Часть животного, если самый хороший вариант — это бедро.
мякоть свинины и говядины, пропорции 50 на 50, прокручиваете на 1 кг мяса 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, добавляете 2сырых яйца, перец черный молотый, соль, и одну маленькую тертую картофелину. Делаете котлеты, и жарите на сковороде
На котлеты, как правило, идет мясо, которое нельзя приготовить по другому. Например, брюшина говяжья, в ней очень много жилок. Котлеты вкуснее когда используется два вида мяса — свинина и говядина. Свинина жирнее и котлеты будут нежнее.
Фарш — доступный и, что немаловажно, часто имеющийся в холодильнике продукт. Говяжий, бараний, куриный или свиной — они все по-своему хороши, часто могут заменять друг друга или использоваться вместе. Например, для начинки пельменей, котлет или мясного соуса к пасте, можно использовать смесь из половины свиного фарша и половины говяжьего фарша. Фарш из баранины хорошо бы дополнить специями: семенами кориандра, корицей, тмином. Для блюд азиатской кухни лучше использовать свиной фарш. Котлеты оригинальные Раздел: Котлеты (из фарша) Для рецепта Вам потребуются: — свинина (корейка) — 600г — ветчина — 60г — сыр (твердый тертый) — 60г — лук репчатый — 2 шт. — масло сливочное — 1 ст. л. — мука пшеничная — 4 ст. л. — яйцо — 1 шт. — батон пшеничный (без корок, вчерашний) — 100г — жир топленый (для фритюра) — 500г — перец черный (молотый) , соль — по вкусу — лимон, помидоры, зелень — для оформления. Свинину разрежьте на порционные куски, тонко отбейте, посыпьте специями. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте, батон нарежьте тонкой соломкой и подсушите на воздухе. Кусочки свинины посыпьте сыром, смешанным с луком, затем уложите на них ломтики ветчины. Края мяса соедините, придав изделиям форму котлеты. Обваляйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в соломке из батона и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Доведите до готовности в духовке.
Фарш на пельмени из свинины 🥝 идеальный, состав, приготовление
Тонкости приготовления свиного фарша для пельменей
Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.
- Какое мясо взять. Из какой части свинины лучше приготовить фарш? Если вы хотите пельмени посочнее и пожирнее, берите свиную грудинку — в ней достаточно и сала, и мяса. Более постный вариант — шея или окорок.
- Как измельчить. Это можно сделать несколькими способами. Если вы любите фактурный фарш, вооружитесь топориком (лучше двумя) и измельчите мясо на доске (не переусердствуйте, чтобы потом не есть пельмени со щепками). Можно переработать мясо и в мясорубке, на крупной сетке. Если вы любите фарш понежнее, пропустите через мясорубку два раза.
- Сок. Пельмени из свинины получатся сочными, если в фарш добавить холодной воды или огуречного рассола.
- Лук. Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не крутите его на мясорубке, а порубите острым ножом на мелкие кубики.
- Как придать мягкости. Значительно улучшает вкус и консистенцию фарша его вымешивание. Помесите его, как тесто, или отбейте шлепками об доску. После промешивания фарш не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.
- Приправы. Пикантности начинке придаст зеленый лук, свежемолотый черный перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок. По своему вкусу вы можете добавить любые приправы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Только что измельченные специи всегда более ароматные и яркие на вкус, чем купленные уже в виде порошка. Даже перемолотые в домашних условиях приправы не стоит хранить долго, иначе они потеряют значительную часть эфирных масел.
Готовим пельмени со свининой. Классический пошаговый рецепт, как у бабушки
Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью. Главное чтобы был правильный состав ингредиентов.
Для теста вам понадобятся:
- мука — примерно 3 стакана;
- вода — 1 стакан;
- яйцо — 1-2 штуки;
- соль крупная — 1 чайная ложка.
Пельменный фарш. Для фарша вам понадобятся:
- свинина — 500 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- свежий чеснок — 3 зубчика;
- специи — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- холодная вода — ½ стакана.
Приготовление
- Растворите в воде соль и вбейте яйцо. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в ней ямку и влейте раствор. Постепенно вмешивайте муку в воду, увеличивая густоту. Месите тесто на столе примерно 10 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не станет эластичным и без крупных пузырей воздуха внутри.
- Рецепт фарша из свинины для пельменей не сложен, главное — баланс ингредиентов. Прокрутите мясо на мясорубке (или порубите вручную), добавьте соль, приправы, лук и чеснок. Влейте холодную воду частями: налейте немного и помесите, затем еще немного и снова помесите, и так несколько раз, пока не выльете всю воду. Промесите фарш до полного растворения соли.
- Раскатайте тесто и сделайте стаканом одинаковые кружочки. Или сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки, и из этих кусочков сформируйте лепешки.
- Раскладывайте начинку на лепешки (удобнее это делать вилкой) и слепляйте края теста. Пельмени можно лепить произвольной формы, но чаще всего мясные пельмени делают круглыми (то есть, делаем полумесяц, а потом слепляем его уголки). Не кладите начинки слишком много, чтобы она не растягивала тесто. Не делайте пельмени слишком крупными, иначе их придется долго варить, и они могут развалиться.
- Вскипятите воду в большой кастрюле (воды должно быть достаточно много, чтобы пельменям хватило места), добавьте соль, очищенную головку лука, лавровый лист и любые другие специи.
- Забрасывайте пельмени и одновременно аккуратно помешивайте большой ложкой или шумовкой. Удобнее это делать вдвоем. Когда вода с пельменями закипит, засекайте время — обычно пельмени со свининой варятся около 7 минут.
- Аккуратно выньте шумовкой пельмени на большое блюдо или порционные тарелки.
Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.
Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.

Как выбрать правильно мясо для фарша как на фото
Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша. Какая свинина подойдет и где покупать мясо, давайте разберемся.
- Мякоть. Для пельменей подойдет та часть туши, где нет мелких костей: шея, окорок, грудинка и т.д. Обязательно осмотрите кусок на наличие мелких осколков костей — их потом бывает сложно удалить, а иногда и невозможно, а мы же не хотим испортить впечатление от всего блюда из-за такой маленькой детали.
- Где брать. Нет универсальных рекомендаций, где нужно покупать мясо — все зависит от совести продавцов. Если вы покупаете свинину на рынке, обратите внимание на условия ее хранения. Если мясо лежит на открытом, редко моющемся прилавке, найдите другого продавца. Такое хранение опасно: на продуктах могут появиться насекомые, без холодильника оно может быть несвежим (особенно это актуально летом). Конечно, мясо лучше брать у проверенного продавца, но, как показывает практика, и «свои» люди иногда обманывают. Если вы предпочитаете покупать свинину в магазине, всегда обращайте внимание на срок годности, температуру в холодильнике и целостность упаковки.
- Внешний вид. Мясо не должно быть заветренным, иметь посторонние запахи и нетипичный цвет — сама свинина должна быть выраженного красного цвета, а жир — белого (а не желтого). Обратите внимание, нет ли плотной пленки на жире — она говорит о том, что животное старое. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от его свежести зависит здоровье всей семьи. Пощупайте кусок — на нем не должно быть липкой слизи.
Идеальный фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет выглядеть вкусно и оригинально.
подходит ли свиная шейка для фарша?
фарш можно из всего сделать но там костей много
Почему-бы нет! Мясо как мясо!
это из той серии: переводить добро на …овно. шейку лучше пожарить в виде отбивных
Можно сделать
скажу вам как повар.. на фарш подходит все
можно и из филея делать… но вообще используют мясо попроще типа лопатки окорока… а шея жирновата
отлично подойдет и не нужно будет сало добавлять
я бы тебя к кухне больше не подпустил бы, если бы ты перемолола свинной ошеек на фарш.
да, почему бы и нет.
Я бы не стала пускать свиную шейку на фарш. Уж лучше стейком пожарить или отбивнушку замутить
Добавить комментарий