Из яиц готовим: Блюда из яиц — рецепты с фото на Готовим дома

Приготовление яиц довольно простое. Яичница обычно означает, что на сковороде вместе с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или да, хот-доги). Хорошо, если вы любите яичницу-болтунью и все остальное, что может предложить завтрак.

Солнечная сторона вверх означает, что яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце.Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром сковороду. Затем обжарить до румяности краев, НЕ переворачивая. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в слишком простое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок полностью или частично схватывается. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

Яйца легкой и солнечной стороной вверх часто взаимозаменяемы, но они разные.Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края становятся коричневыми. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию желтка. «Сверхлегко» означает, что яйцо перевернуто и приготовлено ровно столько, чтобы образовалась пленка на поверхности желтка. При подаче желток и некоторые белки все еще жидкие.

Over medium — это следующий шаг после легкого: они обжариваются, переворачиваются и обжариваются немного дольше, достаточно, чтобы белки прожарились и края слегка подрумянились.На желтке образуется более толстая пленка, но внутри он все равно остается жидким. Хорошо для тех, кто любит качество погружения без водянистого яичного белка.

И переборщить с последним шагом. Over hard обжаривают, переворачивают и снова обжаривают — обычно с разбитым желтком — до тех пор, пока и белок, и желток не будут полностью приготовлены. Просто постучите краем лопаточки по желтку или проткните его вилкой перед тем, как перевернуть. Будьте осторожны, чтобы желток не капал при переворачивании.

Вареные галстуки с мягким омлетом как мой любимый препарат. Это как кипячение, но без скорлупы, или как над средним, которое пропускает контакт со сковородой. Это означает, что вы избегаете резких краев. Белок прожарился, а желток теплый и жидкий. Только представьте, что он смешивается с ярким голландским соусом на яйцах Бенедикт.

Методы браконьерства различаются. Рестораны, желающие сварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда на целый поднос за раз.Если вы занимаетесь браконьерством дома, на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но мне подошли два:

1. Водоворот . Нагрейте воду чуть ниже точки завальцовки. В некоторых рецептах говорится, что добавьте немного уксуса, чтобы белки быстрее застыли, но для меня он всегда немного напоминает уксусную кислоту. Разбейте яйцо в маленькую миску. Встряхните воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр.Завихрение стягивает белые вообще в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем достаньте шумовкой.
2. Фильтр . Горячая вода. (При желании добавьте уксус.) Разбейте яйцо в сетчатое сито, чтобы дать стечь самой водянистой части белков (это немного) — это предотвратит свисание. Аккуратно перелейте яйцо из сита в воду. Варить около пяти минут. Достать шумовкой.

А если вы ошибетесь… ну, просто поищите несколько рецептов супа из яичных капель.

Запеченные яйца разбиваются и запекаются в блюде. «Гофрированные» относятся к тарелкам с плоским дном, в которых они часто готовятся. Они почти всегда смешиваются с другими ингредиентами. Белок смешивается и пропекается, а желток остается мягким. Например: томатное прованское блюдо (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными на подушке из сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское/средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah).Преимущество этого приготовления в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

Я встречал в ресторанных меню несколько яиц, которые помечены как сырые, но явно сваренные. Обычно это означает, что жидкость или пар используются для тщательного приготовления яичного белка без переворачивания. Например, жаря яйцо на масле, вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это готовит желток и верхние белки, не заставляя вас переворачивать их.Кроме того, вы также можете налить немного воды в сковороду, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы белки пропарились. Если вы сделаете это быстро, вы сможете приготовить целое яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что кажется привлекательным для яиц с начинкой (очень похоже на яйца-пашот).

(Извините, фото не очень хорошее. Попробуйте взять iPhone, зачерпывая горячее масло.)

Одна особая форма намотки известна как испанский яичница.Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высоких температурах в оливковом масле, пока вы кладете ложку горячего масла на яйцо. Вы рискуете забрызгаться, но всем нам нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем опустите его в горячее масло и начните выкладывать масло на белок и желток в течение примерно 1 минуты. Результат — лучший из всех миров: хрустящие края, сливочный белок и жидкий желток.Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы повлиять на окончательный вкус.

Итак, это было пятнадцать способов приготовления яиц. Но вы поняли: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они дают при разных способах приготовления. И есть так много всего, что вы можете сделать с яйцами после их приготовления: сложить яичницу-болтунью в буррито, выложить жареное яйцо на бургер, нарезать сваренное вкрутую яйцо в салат или добавить яйца-пашот во все подряд. Независимо от того, как вы их используете, они украсят любое блюдо для завтрака и прекрасно справятся сами по себе.

Нужны идеи для приготовления блюд из яиц? Прочтите мой пост Egg It: Улучшите почти любое блюдо с помощью яиц.

10 способов! — Пара поваров

Вот как приготовить яйца: 10 основных способов! От солнечной стороны до яичницы — здесь есть что-то для всех и на любой случай.

Доброе утро! Это ваши два эксперта по яйцам здесь, в A Couple Cooks (извините, нам пришлось!). Хотите освоить солнечную сторону вверх? Нужна сковорода с яичницей или идеальный омлет? У нас есть вы. Вот способа приготовить яйца: 10 лучших способов! Эти основные методы помогут вам перейти от 0 к завтраку за считанные минуты. Это основы приготовления яиц, которые должен знать каждый домашний повар. Готовы начать?

Как приготовить яйца… 10 основных способов!

Яйца, приготовленные солнечной стороной вверх, готовятся до тех пор, пока белок не станет твердым, а желток все еще будет жидким. Круглый желтый желток выглядит как солнце, отсюда и название!

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2–3 минуты, пока белки не станут твердыми, а желток — жидким.

Сверхлегкие яйца готовятся с двух сторон, но желток остается жидким.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 20-30 секунд.

Яйца Over medium готовятся с обеих сторон до тех пор, пока желток не станет вареным и слегка жидким, как желток яйца, сваренного всмятку.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 1 минуту.

Слишком твердые яйца готовятся с обеих сторон до полной готовности желтка.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще около 2 минут, пока желток полностью не приготовится, осторожно надавливая на желток лопаткой, чтобы убедиться, что он сломался.

Яичницу-болтунью взбивают, а затем осторожно готовят, соскабливая ее в складочки.

Также попробуйте: Как сделать пышные яйца

Как приготовить:  Взбейте яйца венчиком, обычно по 2 яйца на человека. Приправить солью и перцем. Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйца. Когда они начнут схватываться, используйте плоскую лопатку, чтобы медленно соскрести кусочки яиц, создавая складки. Снимите с огня как раз перед тем, как они полностью затвердеют, готовя в общей сложности около 2 минут.

Яйца-пашот варятся без скорлупы в кипящей воде до тех пор, пока белок не станет твердым, а желток все еще жидким.

Как приготовить:  Налейте в большую сковороду 1 ½ дюйма воды. Нагрейте до кипения (190 градусов по Фаренгейту). Работая быстро, разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем опустите его в воду. Готовьте 4 минуты, пока белки не схватятся. Удалите шумовкой.

Яйца, сваренные вкрутую, варят в скорлупе в воде до полной готовности желтков. Вы также можете сварить яйца вкрутую в мультиварке.

Как приготовить: Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Доведите воду до кипения. Как только закипит, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.

Яйца всмятку варятся в скорлупе в воде до образования варенья из желтка. Вы также можете сварить яйца всмятку в мультиварке.

Как его приготовить: Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, при этом вода только вибрирует. Ложкой аккуратно опускаем яйца в воду. Тушите 7 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.

Омлет готовят из взбитых яиц, которые во время приготовления кладут на начинку. Этот французский метод занимает всего несколько минут на горячей сковороде.

Как его приготовить: Перейдите прямо к рецепту этого блюда! Это точная техника, которую важно прочитать подробно.

Запеченные яйца запекаются в духовке в маленькой посуде, а не готовятся на плите! Это готовит белки и оставляет желток жидким.

Как это сделать: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На дно каждой небольшой формы для запекания или формочки положите 1 небольшой кусочек сливочного масла.Поместите посуду на противень и поместите в духовку, чтобы она расплавилась (около 1 минуты), затем смажьте им края формы. Добавьте в каждое блюдо по 2 яйца и приправьте солью и перцем. Выпекайте от 12 до 15 минут, пока белки не схватятся.

Больше рецептов из яиц

Есть так много других рецептов яичных яиц, которые можно попробовать (опять же, извините за каламбур!). Помимо этих 10 лучших способов приготовления яиц, есть разнообразные блюда от фриттаты до шакшуки.Вот некоторые из наших любимых рецептов яиц:

Яичный корм

Яйца — одни из самых питательных продуктов на планете! Недавние исследования показали, что яйца могут повышать уровень хорошего холестерина, в котором нуждается организм. Это доступный и простой в употреблении источник высококачественного белка. Они также особенно полезны для вегетарианских диет как естественный источник B12. В одном яйце:

• 75 калорий
• 7 граммов белка
• Питательные вещества, такие как омега-3, витамин В и другие

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вот как приготовить яйца: 10 основных способов! От солнечной стороны до яичницы — здесь есть что-то для всех и на любой случай.

1. Яйца солнечной стороной вверх: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2–3 минуты, пока белки не станут твердыми, а желток — жидким.
2. Поверх простых яиц: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 20-30 секунд.
3. Яйца среднего размера: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 1 минуту.
4. Над твердыми яйцами:  Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще около 2 минут, пока желток полностью не приготовится, осторожно надавливая на желток лопаткой, чтобы убедиться, что он сломался.
5. Яичница-болтунья: Взбить яйца венчиком, обычно по 2 яйца на человека. Приправить солью и перцем. Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйца. Когда они начнут схватываться, используйте плоскую лопатку, чтобы медленно соскрести кусочки яиц, создавая складки. Снимите с огня как раз перед тем, как они полностью затвердеют, готовя в общей сложности около 2 минут.
6. Яйца-пашот: Налейте в большую сковороду 1 ½ дюйма воды. Нагреть до кипения. Осторожно с яйцами (проще всего сначала разбить их в небольшую миску).Готовьте 4 минуты, пока белки не схватятся. Удалите шумовкой.
7. Яйца, сваренные вкрутую: Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Доведите воду до кипения. Как только закипит, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.
8. Яйца, сваренные всмятку: Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, при котором вода только вибрирует.Ложкой аккуратно опускаем яйца в воду. Тушите 7 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.
9. Омлет: Перейти к основному рецепту омлета. Это точная техника, которую важно прочитать подробно.
10. Запеченные яйца: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На дно каждой небольшой формы для запекания или формочки положите 1 небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте яйцо, затем 1 столовую ложку молока сверху. Приправить солью и перцем.Выпекайте от 8 до 10 минут, пока белки не затвердеют.

• Время приготовления: Варьируется
• Время приготовления: Варьируется
• Категория: Завтрак
• Способ: На плите
• Кухня: Яйца

Ключевые слова: Как приготовить яйца

12 основных способов приготовить яйцо

Яйца вкрутую

ToscaWhi/iStock/Getty Images Plus

Яйца всмятку

Яйца всмятку

яйца немного более темпераментны, чем их сваренные вкрутую аналоги.Чтобы приготовить яйца всмятку, доведите воду до быстрого кипения на сильном огне. Используя большую пятнистую ложку, осторожно добавьте яйца по одному. Уменьшите огонь до кипения. Варите яйца от 5 до 7 минут, в зависимости от того, насколько «вареными» вы хотите яйца. Охладите яйца на ледяной бане. Если у вас случайно завалялись подставки для яиц, самое время их разбить. Поместите яйцо всмятку в чашку для яиц, откройте крышку и съешьте яйцо ложкой или обмакните его в тост. В качестве альтернативы, вы можете вычерпать яйцо, чтобы насладиться им на хлебе, макаронах или салате.Яйца всмятку следует есть сразу, а не готовить заранее.

Яичница-болтунья

NataBene/iStock/Getty Images Plus

Приготовление идеальной яичницы-болтуньи кажется достаточно простым процессом, но есть большая разница между «просто» и «выдающимся». Начните со свежих яиц и разбейте их в миску. Вы можете добавить в яйца немного сливок, молока или воды, но вы также можете оставить их простыми. После этого взбейте яйца очень, очень хорошо, пока они не станут пенистыми, пенистыми, гладкими и легкими, без белых или прозрачных пятен.Затем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте кусочек сливочного масла. Распределите масло вокруг, полностью покрыв сковороду. Добавьте яйца и используйте силиконовую лопаточку, чтобы постоянно перемещать их по сковороде; обратите особое внимание на то, чтобы подтолкнуть края к середине кастрюли. Приготовьте до желаемой степени прожарки (некоторые люди предпочитают более мягкие яйца, некоторые более твердые), приправьте солью и перцем и, если вы чувствуете себя творчески, подавайте с любым из этих неожиданных ингредиентов, которые отлично сочетаются с яичницей-болтуньей.

Солнечной стороной вверх

fermate/iStock/Getty Images Plus

Пожалуй, самая живописная яичница из категории яичниц. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, растительного масла или — для идеальной яичницы — жира от бекона. После того, как выбранный вами жир растает и полностью покроет дно сковороды, разбейте яйца в сковороду и уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 4 минут, внимательно следя за яйцом, чтобы желток не переварился; белки должны полностью схватиться, но желток должен еще покачиваться. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и наслаждайтесь.

Яйца Over Easy

rjlerich/iStock/Getty Images Plus

Яйца Over Easy Выполните те же действия, что и яйцо солнечной стороной вверх, но вы должны осторожно перевернуть яйцо после того, как белок схватится, и готовить его в течение 10 секунд. дольше. В слишком легком яйце все еще будет жидкий желток, когда вы его разрежете.

Яйца среднего размера

Кэролайн Меньес/The Daily Meal

Чтобы получить яйцо среднего размера, переверните яйцо солнечной стороной и готовьте еще минуту; это создает джемовую консистенцию яичного желтка.Это идеальная яичница, которую можно положить поверх гамбургера.

Слишком твердые яйца

Кэролин Меньес/The Daily Meal

У слишком твердых яиц желтки полностью приготовлены и совсем не жидкие. Чтобы сделать слишком твердое яйцо, сделайте яйцо солнечной стороной вверх, переверните его и продолжайте готовить в течение примерно 90 секунд или дольше, пока желток полностью не схватится. В качестве альтернативы, вы можете проткнуть яичный желток, пока он готовится, чтобы убедиться, что в нем нет ничего жидкого. Более твердые яйца потрясающие в сэндвиче с яйцом.

Яйца-пашот

Tatiana_Didenko/iStock/Getty Images Plus

Если вы хотите приготовить яйца бенедикт — — одно из лучших поздних блюд всех времен – вы должны знать, как правильно приготовить яйцо-пашот. Для начала наполните большую глубокую кастрюлю холодной водой. Акцент на глубине. Добавьте столовую ложку или две белого уксуса, чтобы помочь яйцам схватиться. Разбейте яйцо в небольшую миску; если вы готовите более одного яйца, держите разбитые яйца отдельно. Включите огонь и доведите воду до 180F, чуть ниже кипения.Хорошенько взболтайте воду, чтобы образовался водоворот, затем осторожно опустите яйцо в воду и варите 2-3 минуты или пока яйцо не схватится. Аккуратно достаньте шумовкой. Это может быть непростой задачей, поэтому ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению идеального яйца.

Запеченные яйца

ejwhite/iStock/Getty Images Plus

Запеченные яйца, также известные как гофрированные яйца или oeufs cocotte , — это простой способ получить вкусные, декадентские яйца, которые можно макать. Чтобы приготовить это французское блюдо, сначала разогрейте духовку до 350F и вскипятите воду на плите.Смажьте форму растопленным сливочным маслом, разбейте в нее яйцо и добавьте 2 столовые ложки сливок. Приправить солью, перцем и паприкой. Поместите формочки в форму для запекания с высокими бортами и налейте кипящую воду в кастрюлю, пока она не дойдет до середины формы. Накрыть все фольгой и запекать 15-20 минут. Вы можете добавить к своим обычным запеченным яйцам что угодно, включая хрустящий бекон, чоризо, свежий базилик, обжаренные овощи, сыр или все, что вам нравится. Полный рецепт печеных яиц смотрите здесь.

Облачные яйца

Предоставлено Happy Foods Tube

Популярный рецепт последних нескольких лет, облачные яйца пушистые, забавные и эпически фотогеничные. Начните с того, что положите пергаментную бумагу на противень, смажьте пергаментную бумагу и разогрейте духовку до 350F. Разделите яичные белки и желтки, поместив желтки в отдельные формочки (или их скорлупу). Приправьте белки, затем взбейте их, пока они не станут очень жесткими. Выложите белки на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя «облака».Тыльной стороной ложки сделайте вмятину, добавьте обратно желток и выпекайте 8 минут. Если вам нужны более подробные шаги, щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт облачных яиц.

Омлеты

Richard Villalonundefined undefined/iStock/Getty Images Plus

Вы можете добавить в омлет что угодно, но в конце дня все, что вам нужно, это яйца, масло, немного молока или сливок и приправа. Начните с того, что разбейте два яйца в миску вместе с 2 столовыми ложками молока и хорошо взбейте вилкой.Вы поймете, что ваши яйца готовы, когда потянете вилку вверх, и из нее выльется однородная струйка яиц без белых полос. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла; вы узнаете, что сковорода достаточно горячая, когда образуются маленькие пузырьки. Добавьте яйца в сковороду и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы яйца не прилипли ко дну и не соскребали со стенок. Как только омлет достигнет желаемой степени готовности, снимите его с огня, дайте отдохнуть, приправьте солью и перцем, добавьте желаемую начинку, сверните и наслаждайтесь.Если это звучит немного сложно, не переживайте. У нас есть пошаговое руководство по приготовлению идеального французского омлета.

Frittatas

DronG/iStock/Getty Images Plus

Frittatas — один из лучших способов использовать остатки и целую упаковку яиц. Вам понадобится дюжина яиц, густые сливки, 2 чашки тертого сыра, вареные овощи и мясо на ваш выбор и чугунная сковорода. Разогрейте духовку до 400F и смешайте яйца, сливки, соль и перец.Затем вмешайте сыр. Добавьте смесь на дно чугунной сковороды и вылейте яичную смесь сверху. Выпекайте 10-15 минут, проверяя на ранней стороне, чтобы фриттата не переварилась. Нужна дополнительная информация? Вот полный пошаговый рецепт фриттаты с овощами и сыром.

Конечно, кроме этих основных продуктов, есть еще много других способов приготовления пищи из яиц. После того, как вы освоите сваренные вкрутую яйца, яичницу-болтунью и жареные яйца, рассмотрите шакшуку, пирог с заварным кремом, запеканки для завтрака и другие из этих 101 способов приготовления с яйцами.

Еще из The Daily Meal:

Коричневые яйца или белок? И другие продуктовые вопросы ответы

100007

конечного гида по макаронным формам

наши 101 лучшие рецепты курицы

картофельные рецепты для сырного, пюре и более

лучшие рецепты медленной плиты

Как Приготовление яиц — кулинария NYT

Что означают этикетки

Раньше купить дюжину яиц в супермаркете было просто, но не более того. Вот подробная информация о некоторых словах и фразах, которые регулируются Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Имейте в виду, что все цельные яйца считаются полностью натуральными, не содержат гормонов, глютена, углеводов, транс-жиров, являются хорошим источником витамина D и хорошим источником белка. Вы можете увидеть эти слова на упаковке, но они не указывают на лучшее качество, чем у других яиц.

Также помните, что многие яйца, продаваемые на фермах и фермерских рынках, на самом деле являются органическими, но они не маркируются как таковые, когда производство яиц на ферме слишком мало, чтобы требовать сертификации.В любом случае, эти яйца, скорее всего, будут иметь темно-золотистые, ароматные желтки и крепкие белки, которые выдерживают браконьерство.

СВОБОДНЫЙ ВЫГОН Птицы не содержатся в клетках, имеют открытое пространство и могут легко выходить на улицу, где они могут летать к гнездам и насестам и добывать пищу. (Фермерам разрешается ограничивать свою деятельность в соответствии с погодой, экологическими требованиями и местными постановлениями.)

КЛЕТКИ СВОБОДНЫЕ/СВОБОДНЫЕ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ Птицы не содержатся в клетках, но они могут быть скучены, ограничены внутренним пространством и этажами и питаться исключительно на курином корме.

СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ В соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США. сертификации, органические яйца должны жить в условиях свободного выгула/свободного выгула (это не обязательно свободный выгул, но может быть). Их кормят только органическими кормами.

ПАСТЬЯ Это не официальная маркировка, но предполагается, что птицы проводят большую часть своей жизни на открытом воздухе, с частой сменой пастбища для кормления и доступом к хлеву.

БЕЗ АНТИБИОТИКОВ Все яйца, продаваемые на рынках США, не содержат антибиотиков и остатков антибиотиков. Но только яйца от кур, которые не лечились антибиотиками, могут быть помечены как не содержащие антибиотиков.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Яйца, несущиеся курами, которых кормили специальным рационом с повышенным содержанием некоторых питательных веществ, таких как витамин Е, омега-3 жирные кислоты или лютеин.

FARM FRESH Маркетинговый жаргон, который ничего не значит.

Исправление от 5 января 2015 г.: в более ранней версии этого руководства неверно указывалось, что яйца, отложенные курами, пролеченными антибиотиками, не допускаются в пищевой цепи.Яйца разрешены, но они не могут быть помечены как не содержащие антибиотиков.

Свежесть и хранение

• Яйца можно хранить в холодильнике без потери качества в течение нескольких недель, пока не истечет срок годности не менее 4 недель.

• По мере взросления яйца белок становится тоньше, желток становится более плоским, а желточная оболочка ослабевает, что повышает вероятность его разрыва. Эти изменения не влияют на питательную или функциональную ценность яйца, но свежесть яйца влияет на его внешний вид.

• Чтобы проверить свежесть яиц, погрузите их в глубокую миску или кастрюлю с холодной водой. Самые свежие яйца лежат на боку. По мере старения воздух постепенно проникает в раковину, и они становятся более плавучими. Старые яйца начинают наклоняться вверх, а затем встают вертикально на дно, но их вполне можно использовать. Плавающие яйца следует выбрасывать.

рецептов яиц: кулинарный канал | Основы кулинарии : Рецепты и обучающие видео : Кулинарный канал

Фаршированный картофельный хэш на сковороде с яичницей-глазуньей

Получите рецепт: Фаршированный картофельный хэш на сковороде с яичницей-глазуньей

Яйца-пашот Бенедикт

Келси Никсон воссоздает классические яйца Бенедикт, полив сэндвич с яйцом-пашот сливочным домашним голландским соусом.

Получите рецепт: Яйца-пашот Бенедикт

Простые чилакилес с яичницей

Это классическое мексиканское блюдо легко приготовить, если использовать уже приготовленную сальсу из помидоров и полоски курицы-гриль.

Получите рецепт: Простые чилакилес с яичницей

Слайдеры Spring Frittata

Немного терпеливой подготовки позволит вам быстро собрать эти мини-бутерброды frittata, что делает их идеальными для обслуживания толпы. Весной наполните их спаржей, горошком и луком-пореем, а также большим количеством зелени и бекона.

Получите рецепт: Слайдеры Spring Frittata

Шпинат, бекон и фриттата с козьим сыром

Бекон и козий сыр придают пикантный соленый вкус этой толстой фриттаты, приготовленной в духовке. Одна-две терки мускатного ореха придают этому блюду неожиданную землистую нотку.

Получите рецепт: Шпинат, бекон и фриттата с козьим сыром

Запеченные яйца в сливочной поленте и томатном соусе пепперони

Эти запеченные яйца, подаваемые в отдельных тарелках со сливочной полентой и томатным соусом, идеально подходят для небольшого, интимного позднего завтрака. Поскольку они готовятся в духовке, они не требуют внимания в последнюю минуту.

Получите рецепт: Запеченные яйца в сливочной поленте и томатном соусе пепперони

Дилли Салат из маринованных яиц

Осторожно отварите немного более старые яйца, а затем очистите их, пока они еще теплые — это позволит получить нежные, идеально приготовленные яйца. Затем смешайте пюре из желтков, майонеза и горчицы с приправой, укропом, луком-шалотом и лимонной цедрой, чтобы получился яичный салат со вкусом и остротой.

Получите рецепт: Дилли Салат из маринованных яиц

Яйца с начинкой из Чесапикского залива

Эти фаршированные яйца, вдохновленные крабовым пирогом, отражают весь вкус приправы Чесапикского залива. Осторожно варите яйца вместо того, чтобы варить их, и желтки останутся нежными.

Получите рецепт: Яйца с начинкой из Чесапикского залива

Кукурузный крем-суп с яичными каплями

Добавьте несколько яиц в кипящую кастрюлю со сливочным кукурузным бульоном, чтобы получились ленты из вареных яиц в этом азиатском супе.

Получите рецепт: Кукурузный крем-суп с яичными каплями

Завтрак Буррито

Заверните свои утренние яйца в здоровую цельнозерновую лепешку с авокадо, сальсой, перцем и фасолью.Добавьте щепотку сыра перец джек для легкой снисходительности.

Получите рецепт: Завтрак Буррито

Бутерброды с яйцом всмятку вилкой и ножом

Между сочными помидорами, бархатистым авокадо, айоли и сочащимся яичным желтком вам понадобятся вилка и нож, чтобы справиться с этим сытным бутербродом.

Получите рецепт: Бутерброды с яйцом всмятку вилкой и ножом и анчоусным айоли

Мягкая яичница с томатной брускеттой

Этот итальянский завтрак сочетает в себе сырную яичницу-болтунью с большой порцией брускетты с помидорами и базиликом.

Получите рецепт: Мягкая яичница-болтунья с романо и черным перцем с томатной брускеттой

Картофель Карбонара

Посыпьте декоративные горки сливочного картофеля панчеттой (или гуанчиале, если сможете найти) и слегка запеченными яйцами, чтобы придать классическому блюду из макарон еще более декадентский вид.

Получите рецепт: Картофель Карбонара

Карамелизированный лук, шпинат и слой грюйера

Получите рецепт: Карамелизированный лук, шпинат и сыр грюйер с обжаренными томатами черри

Салат из весенних овощей и вареных яиц

Салат с вареными яйцами, жареными сезонными овощами, мисо, свежим имбирем и кунжутным маслом имеет как французские, так и азиатские мотивы. Заранее отварите яйца и аккуратно разогрейте, чтобы их было легче развлекать.

Получите рецепт: Салат из жареных весенних овощей с маслом мисо и яйцом-пашот

Тако на завтрак с чоризо, яйцом и картофелем

Получите рецепт: Тако на завтрак с чоризо, яйцом и картофелем

Багет с козьим сыром и вареными яйцами

Получите рецепт: Яйца-пашот на поджаренном багете с козьим сыром и винегретом с черным перцем

Цветная капуста, шевре и луковый пирог

Обогащенный грюйером и свежим шевром, завернутый в маслянистую корочку со вкусом розмарина, этот пирог с заварным кремом является отличным готовым блюдом, которое может накормить многих.

Получите рецепт: Цветная капуста, шевре и луковый пирог

Сэндвич с яичным белком, карамелизированным луком и инжирным джемом

Добавьте инжирный джем и карамелизированный лук в бутерброд с яичным белком, чтобы получился здоровый, полезный завтрак со сладким пикантным вкусом.Подавайте с сезонным салатом, чтобы сделать его едой.

Картофельно-яичный салат

Приготовьте дополнительный картофель для этого салата на основе уксуса, а затем подавайте с большим количеством сваренных вкрутую яиц. Измельченный красный перец и измельченный зеленый лук делают это красочное блюдо с ярким вкусом.

Получите рецепт: Картофельно-яичный салат (Ensalada de Papas y Huevos)

Яйца-пашот с крабовым салатом и английскими маффинами

Изюминкой этого завтрака является краб со свежей зеленью и цитрусовой цедрой. Когда вы откусите первый кусочек яйца-пашот, мягкий маслянистый желток растворится в крабовом мясе, что сделает это блюдо еще более роскошным.

Получите рецепт: Яйца-пашот с крабовым салатом и английскими маффинами

Блинчики с укропом, индейкой, хаварти и яйцами, приготовленными на солнечной стороне вверх

Небольшая подготовка — ключ к идеальному приготовлению этого блюда: разложите сыры Хаварти и Монтерей Джек, индейку и яйца на прилавке, чтобы быстро собрать блины.

Получите рецепт: Блинчики с укропом, индейкой, хаварти и яйцами, приготовленными на солнечной стороне вверх

Обжаренный зеленый омлет из капусты

Включите ароматы традиционной южной капусты — сытной зелени, панчетты и острого соуса — в негабаритный омлет для сытного завтрака с изюминкой.

Получите рецепт: Обжаренный зеленый омлет из листовой капусты

Жареные помидоры с яйцом

Поджарьте яйца и положите их с помидорами и зеленым луком между паровыми рисовыми булочками, чтобы приготовить блюдо в азиатском стиле.

Получите рецепт: Перемешать жареные помидоры с яйцами

Бекон и яичные рулетики

Приправьте этот бутерброд с яйцом мексиканским блюдом, которое согревает. Обжарьте перец и красный перец чили с помидорами и специями для прекрасной пикантной начинки.

Получите рецепт: Бекон и яичные рулетики с острым томатным соусом

Бутерброды с чаем и салатом с открытым лицом

Украсьте свой следующий бранч этими очаровательными миниатюрными бутербродами с яичным салатом и огромными кусками крабового мяса. Эти бутерброды, украшенные нарезанной соломкой редькой и свежим укропом, добавят элегантности любому столу.

Получите рецепт: Бутерброды с яичным салатом и чаем с крабом и маком на тыкве

Яйца, запеченные в хариссе, с фетой, мятой и черными оливками

Приготовьте яйца-пашот в огненном соусе из хариссы и украсьте фетой, мятой и оливками, чтобы приготовить блюдо из яиц в средиземноморском стиле, которое идеально подойдет к любому приему пищи.

Получите рецепт: Яйца, запеченные в хариссе, с фетой, мятой и черными оливками

Деревенская ветчина и яичница на ангельском печенье

Получите рецепт: Деревенская ветчина и жареное яйцо на бисквитном ангельском печенье

Швейцарский мангольд Тарт

Получите рецепт: Пикантный пирог со швейцарским мангольдом

Печенье-безе с шоколадной ириской

Сделайте идеально хрустящие и легкие меренги из яичного белка еще лучше, добавив кусочки ириски в шоколаде.

Получите рецепт: Печенье-безе с шоколадной ириской

Как: Яйца > Начать готовить

Яйца, яйца и даже больше на яйцах!

На сайте startcooking.com я много писал и снимал о яйцах. Здесь я обновляю историю «Невероятное съедобное яйцо» и заканчиваю ссылками на многие из моих рецептов, в которые входят яйца.

Эти категории включают:

1. Основы приготовления яиц
2. Основы покупки яиц
3. Завтрак и бранч
4. Рецепты с использованием сваренных вкрутую яиц
5. Спрятанные яйца
6. Сладости и десерты (Моя любимая категория!)

***

Как: основы приготовления яиц

Важно научиться отделять желток от белой части яйца, так как во многих рецептах используется только белая часть яйца, а в других рецептах нужно добавлять дополнительные желтки.

Для опытных поваров разбить яйцо – это вторая натура. Для начинающих поваров это может быть немного нервным. В моем видео о разбивании и разделении яиц есть несколько отличных советов, которые помогут новичкам.

С технической точки зрения, твердое или мягкое «вареное» яйцо на самом деле должно называться (твердым или мягким) «вареным» яйцом. Тем не менее, я намеренно использовал термин «вареный», так как этот термин знаком большинству начинающих поваров.

Многие писали мне, чтобы спросить, как приготовить яйцо всмятку.Я был так занят приготовлением яйца вкрутую, что совсем забыл о яйце всмятку!

Чтобы приготовить яйцо всмятку, следуйте инструкциям в видеоролике «Как сварить яйцо», НО после того, как вода закипит, уменьшите огонь до медленного и продолжайте варить яйца в течение 3-5 минут. Размер вашего яйца и то, насколько «жидким» вам нравится желток, будут определять время приготовления. Вам, вероятно, придется сделать пробный запуск, чтобы увидеть, что работает для вас!

Что касается яичницы-болтуньи, я все время думаю, что должен переделать этот пост. Информация отличная, но это пост, в котором я уронил камеру в миску с сырыми яйцами! Фотографии работают, но они немного размыты. (Кроме того, это единственный пост, в котором я использую красный лак для ногтей, что меня очень отвлекает!)

Основы покупки яиц

Покупка и хранение яиц во всем мире отличаются.

Есть причина, по которой яйца в Европе хранятся не так, как в США. Мой пост «Рожденный в США» объясняет, почему.

«В США государственные стандарты гласят, что все яйца необходимо мыть и хранить при температуре не выше 45 градусов по Фаренгейту.

Мытье яиц — это хорошо, но при этом яйца остаются без внешней оболочки и очень восприимчивы к проникновению бактерий. Следовательно, охлаждение абсолютно необходимо.

В Европе яйца не моют и не охлаждают». Кто знал?

Завтрак и бранч

Видео «Мой пирог с заварным кремом» и видео «Выпечка сосисок и яиц» — это рецепты блюд, которые никогда не выйдут из моды. Киш — моя самая любимая вещь, которую я могу подать к компании в любое время дня. Все различные части могут быть подготовлены заранее. Тогда остается только собрать и запечь!

(И, конечно, что может быть лучше, чем бекон, чтобы сопровождать яйца на завтрак или бранч. Вот 50 способов приготовить бекон.)

Рецепты с использованием сваренных вкрутую яиц

Как только вы научитесь варить яйцо, вы сможете делать с ним все, что угодно.

Меня всегда поражала популярность фаршированных яиц.Они идеально подходят для вечеринок, их любят и дети, и взрослые! Плюс сваренные вкрутую яйца отлично добавляются в салаты!

Спрятанные яйца

Сырые яйца часто используются для связывания или скрепления других ингредиентов. Кисло-сладкие фрикадельки и мясной рулет — всего лишь два примера этого. При приготовлении куриных котлет или пармезана из баклажанов вы опускаете курицу или баклажаны в яйца, чтобы панировочные сухари прилипли к ним.

Сладости и десерты (моя любимая категория!)

Яйца действуют как разрыхлитель в выпечке.Другими словами, это заставляет вещи подниматься.

Важно отметить, что большинство рецептов основаны на «крупных» яйцах, если не указано иное. Если вы не используете яйцо правильного размера в выпечке, это может полностью испортить рецепт. Размер яйца определенно не так важен при приготовлении пикантных блюд.

Вот отличная таблица эквивалентных размеров яиц.

Постскриптум:

Что появилось раньше, курица или яйцо?

«Яйца существовали задолго до кур.Эти универсальные репродуктивные клетки, содержащие питательные вещества для поддержания жизни, появились около миллиарда лет назад. Первые яйца вылупились в океане. Когда животные вышли из воды около 250 миллионов лет назад, они начали производить яйца с жесткой кожистой оболочкой, чтобы предотвратить обезвоживание их содержимого на суше. Курица произошла всего около 5000 лет назад от азиатской птицы».
О еде и кулинарии: наука и знания о кухне Гарольда МакГи.

Ура!
Кэти

7 лучших способов быстрого и простого приготовления яиц

Яйца — отличный источник полезных жиров и белков, которые обеспечивают чувство сытости.Они также очень просты в приготовлении и относительно недороги.

Исследования показывают, что употребление в пищу яиц может помочь людям похудеть, потому что они содержат всего 75 калорий, но 7 граммов белка каждое, одновременно утоляя и насыщая голод. Кроме того, одно яйцо содержит всего 5 граммов жира и содержит железо, витамины и минералы. Он также содержит борющиеся с болезнями каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна — основной причины слепоты у пожилых людей. ¹

Несмотря на все эти преимущества, проблема заключается в том, что ежедневное употребление яичницы-болтуньи может быстро наскучить. Чтобы внести разнообразие в свой завтрак, вот 7 различных способов приготовления яиц, а также простые и вкусные рецепты, которые вам понравятся.

1) Яичница-болтунья

Вероятно, наиболее типичным способом приготовления яиц является их взбивание. Убедитесь, что плита установлена ​​на слабый огонь, и дайте яйцам начать схватываться, прежде чем взбивать их. Чтобы сделать их более воздушными, попробуйте добавить полстакана творога на каждые два яйца, прежде чем выливать смесь на сковороду для взбивания.Чтобы оживить яичницу-болтунью, добавьте свои любимые овощи или сыр.

Яичница-болтунья с фетой (2 порции):

Кулинарный спрей, ¼ чашки нарезанного лука, 4 взбитых яйца, ¼ чашки нарезанных помидоров, 2 ч.л. раскрошенного сыра фета и перец по вкусу. Разогрейте смазанную маслом сковороду, обжарьте лук, затем влейте яйца и периодически помешивайте. Когда яйца будут выглядеть почти готовыми, добавьте сыр, помидоры и перец.

2) Яйца-пашот

Яйца-пашот, вероятно, являются наименее жирным вариантом, поскольку они помогают предотвратить окисление или изменение жира яичного желтка до и во время приготовления.Также нет добавленного жира из сливочного масла или растительного масла.

Яйца-пашот:

2 яйца, 2 ст.л. рисового уксуса, неглубокая кастрюля с крышкой, ложка и перец по вкусу. Вскипятите воду в кастрюле почти до кипения и добавьте уксус. Разбейте каждое яйцо по одному в небольшую чашку, поставьте чашку рядом с водой и бросьте яйцо в кастрюлю. Аккуратно подтолкните яичные белки ближе к желткам ложкой, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте примерно на четыре минуты, пока яичные белки не приготовятся.Вытащите яйца из сковороды, добавьте перец и насладитесь тостами из цельнозерновой муки в качестве простого, но вкусного завтрака.

3) Омлет

Готовить омлеты очень просто и это один из лучших способов проявить творческий подход к приготовлению яиц. Возможные начинки самые разные — копченый лосось, грибы, авокадо, капуста, перец, любой сыр — что угодно. Чтобы усовершенствовать технику приготовления омлета, может потребоваться несколько раз, но как только вы это сделаете, это будет быстро и безболезненно. Готовьте по одному омлету с двумя или тремя яйцами, в зависимости от того, насколько вы голодны.Если вы готовите несколько омлетов, вы можете подогреть остальные в духовке, пока готовите один на плите.

Рецепт омлета со шпинатом и козьим сыром (1 порция):

1 ч.л. воды, ½ стакана шпината, 1–1 ½ ч. козьего сыра, 2–3 яйца, оливковое масло или оливковое масло для приготовления пищи перец по вкусу. Взбейте яйца с водой, вылейте в тяжелую сковороду с антипригарным покрытием и дайте яйцам растечься по сковороде и застыть. Добавьте шпинат и сыр в одну половину сковороды и посыпьте сверху перцем.Используйте шпатель, чтобы загнуть одну сторону. Переворачивайте омлеты по мере необходимости, пока они не будут готовы к подаче.

4) Сваренные вкрутую яйца

Сваренные вкрутую яйца можно использовать отдельно, в качестве начинки для салатов или в качестве простой закуски с высоким содержанием белка. Их также можно превратить в аппетитные и полезные яичные салаты. Но иногда чистка яиц может быть болезненной. Чтобы яйца, сваренные вкрутую, легко чистились, покупайте их как минимум за 7–10 дней до их приготовления и очищайте сразу после приготовления. Чтобы сохранить яйца, поместите их в холодильник в течение двух часов после приготовления и используйте в течение следующей недели.

Рецепт вегетарианского яичного салата (на 4 порции):

3 т. обезжиренного простого йогурта, 3 т. обезжиренного майонеза (или заменитель на выбор), ¼ ч. свежемолотого перца, 1/8 т. соли, 8 т. вареных яиц, ½ стакана мелко нарезанной моркови, ½ стакана мелко нарезанного огурца и ¼ стакана нарезанного зеленого лука. Смешайте в миске йогурт, майонез, перец и соль. Разрежьте яйца пополам и выбросьте четыре желтка (или сохраните), добавьте белки и оставшиеся четыре желтка в миску и разомните. Наконец, добавьте морковь, огурец и зеленый лук и ешьте с цельнозерновым хлебом или крекерами или поверх зеленого салата.Чтобы сварить вкрутую, поместите яйца в один слой в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 10 минут, снимите с огня и слейте воду. Залейте яйца ледяной водой и дайте постоять, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было очистить. ²

5) Запеченные яйца

Лучшей альтернативой жарке яиц является их запекание, что в целом является основным процессом. Просто разбейте одно или два яйца в форму для запекания, покрытую антипригарным спреем, и посыпьте сверху перцем или другой приправой.Затем залейте яйца одной столовой ложкой воды или молока и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока яичные белки полностью не схватятся (около 12 минут). Чтобы немного оживить блюдо, вы можете попробовать добавить начинку к запеченным яйцам, например, приготовленный шпинат, сальсу, тертый сыр и нарезанный помидор.

Запеченные яйца и травы в портобелласе (2 порции):

4 больших яйца, 2 средних шляпки гриба портабелла, 2 т нарезанного свежего зеленого лука, 1 т нарезанного зеленого лука, перец и кулинарный спрей из оливкового масла ³ .Разогрейте духовку до 375 градусов, застелите противень фольгой и смажьте тонким слоем кулинарного спрея. Промойте и высушите шляпки грибов и верхнюю часть ножки. Посыпьте каждую шляпку молотым перцем и примерно половиной зелени. Разбейте по два яйца в каждую, запекайте, пока яйца не схватятся (25-35 минут). Дайте остыть в течение пяти минут, сверху распределите остальную зелень и добавьте перец по вкусу.

6) Яйца солнечной стороной вверх

Хотя это один из самых популярных способов, приготовление яиц солнечной стороной вверх может быть трудным, потому что желток может слишком сильно вытечь.Их можно легко сделать на сковороде в духовке, если вы еще не освоили их на плите. Просто убедитесь, что ваша сковорода с антипригарным покрытием подходит для использования в духовке. Затем осторожно и равномерно разбейте яйца в сковороду и поставьте в духовку (при температуре 350 градусов) примерно на четыре минуты.

Easy Sunny Side Up Pizza (1-2 порции):

1-2 кусочка цельнозернового хлеба Наан, 4-5 T сыра фета или козьего сыра, 1 чашка нарезанного шпината, ½ чашки вяленых помидоров, 2 яйца , свежемолотый перец и зелень по вкусу.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно посыпьте наан сыром, затем шпинатом и помидорами. Добавьте перец и травы и поставьте в духовку до полного запекания и расплавления сыра (20-25 минут). Когда пицца будет почти готова, приготовьте яйца и добавьте одно или два яйца поверх пиццы. Выпекать еще около двух минут. (ИЛИ вы можете разбить яйцо прямо на пиццу и запекать около пяти минут).

7) Яйца с фаршем

Яйца с фаршем традиционно едят в качестве закуски на вечеринках весной и летом, но не зря их называют «чертовыми».Вкусные фаршированные яйца можно приготовить с большим количеством майонеза и других вредных для здоровья жиров.