Written by alexxlab on 08.01.1976

Из яиц готовим: Блюда из яиц — рецепты с фото на Готовим дома

Содержание

все способы приготовления в одной статье

Немного о пользе яиц

Средний состав обычного куриного яйца, за исключением скорлупы, такой: 73,6% воды, 13% белков, 12% жиров, 0,6% углеводов, около 1% минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Наиболее питателен в яйце желток, он, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, включает в себя витамины A, B, D, E и другие. Яйца — лидеры среди других продуктов по уровню содержания лецитина, который участвует в питании нервной и мозговой тканей. Яйцо — низкокалорийный и диетический продукт: его белок прекрасно усваивается в сваренном состоянии, а желток вообще в любом, даже сыром.

Способы приготовления яиц

Яйцо вкрутую

Сварить яйца вкрутую — простой способ быстро позавтракать.

Традиционный вариант завтрака — 2 яйца сваренные вкрутую. Казалось бы, что тут сложного? Но здесь многие сталкиваются с такими трудностями: яйцо раскололось в кастрюльке и половина белка ушло в воду; белок получился резиновый; желток стал синим; при чистке вместе со скорлупой отколупывается половина яйца. Чтобы такого с вами не случилось, рассказываю маленькие хитрости:

Опускайте яйца в холодную воду;

Посолите воду, так яйца не треснут;

После закипания убавьте огонь до минимума и не переваривайте яйца;

Перед тем, как начать чистить яйца, положите их в холодную воду на 2-3 минуты.

Яйцо всмятку

При варке яйца всмятку важно не передержать их на огне.

Это яйца, у которых белок плотный, а желток жидкий. Их удобно есть маленькой чайной ложечкой, предварительно немного посолив. Обычно, когда хозяйки хотят сварить яйца всмятку, они либо передерживают их на огне, и желток становится плотным, либо наоборот, снимают с плиты слишком рано и получают жидкий и склизкий белок. Поэтому здесь нужно внимательно следить за временем.

Если вы опускаете яйца в холодную воду, то после закипания уменьшите огонь до минимального и выключите его совсем через 3 минуты.

Если кладёте яйца в горячую воду, то после того как вода закипит, также убавьте огонь и снимите с него кастрюльку через 1,5 минуты.

Яйцо в мешочек

При варке яиц в мешочек также нужно особенно внимательно следить за временем.

Яйцо получается как всмятку и отличается только тем, что желток почти схватывается, но остаётся тягучим. Советую поставить таймер на телефоне, чтобы не пропустить время, когда яйцо будет пора снимать с огня.

Если варите в холодной воде, то когда она закипит, убавьте огонь и выключите его через 4 минуты.

Если опускаете яйцо в кипяток — проделайте всё то же самое и снимите с огня через 2-3 минуты.

Яйца-пашот

Яйца-пашот хорошо сочетаются с тостом.

Этот способ приготовления набрал огромную популярность не только благодаря красивым фото завтраков в соцсетях, но и тому, что яйцо-пашот прекрасно сочетается с любым тостом, хлебцем, булочкой бриошь или хашбрауном. У него нежный кремовый белок и жидкий желток, который красиво растекается. Особенность приготовления такого яйца — оно варится без скорлупы. В нашей статье вы найдёте 3 разных способа приготовления яйца-пашот: классический — яйцо не разваривается и получается без «лохмотьев»; в СВЧ — для тех, кто не хочет возиться с кипящей водой; с пищевой плёнкой — для варки нескольких яиц-пашот идеальной формы.

По ссылке вы найдете не только способы приготовления яйца-пашот, но и несколько секретов для определения свежести яиц, чтобы ваше блюдо получилось максимально вкусным:

https://www.fresh.ru/recipe/1542-3-sposoba-prigotovleniya-idealnogo-yajca-pashot/

Яйца-кокот

Яйца-кокот готовят в специальных формочках.

Рецепт пришёл к нам из Франции. Чаще всего яйца-кокот запекаются в духовке в порционных формочках. В них кладут любую начинку, например, курицу, которая осталась после ужина, овощи и грибы. Сверху начинки разбивают яйцо. Блюдо ставят в разогретую духовку на 8-12 минут.

Яйца «Орсини»

Для приготовления яиц «орсини» понадобится чуть больше времени, чем для приготовления обычной яичницы, но результат того стоит.

Похожи на нежные «облачка», которые так и хочется скорее съесть с тарелки. Этот способ труднее, чем все остальные, но он того стоит. Но, если у вас с утра достаточно времени, или вы хотите удивить родных оригинальным воскресным завтраком, то «Орсини» для этих целей точно подойдут. Наш рецепт с подробным и простым описанием и с фотографиями поможет вам не ошибиться в технологии приготовления. Смотрите его по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/405-yajca-orsini-s-syrom/

Омлет традиционный

Омлет можно приготовить без добавок, а можно придумать разные вкусные и сытные сочетания.

В составе омлета: яйца, молоко, соль, перец и сахар по вкусу. Также в него иногда добавляют муку для пышности и сохранения формы. Традиционный омлет без начинки готовится быстро и, если соблюдать некоторые правила, получается воздушным. Для этого заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им немного полежать при комнатной температуре перед приготовлением. Когда они чуть-чуть согреются, можно начинать готовить. Учитывайте этот нюанс, и ваш омлет будет пышным и не подгорит. По желанию можете добавить в него самые разные ингредиенты — сыр, ветчину овощи, картофель.

Омлет в СВЧ

Пышный, вкусный, быстрый, полезный — это все про омлет из микроволновой печи.

Приготовление омлета в микроволновке — интересный способ приготовления для тех, кто особенно ограничен во времени с утра или следует принципам здорового питания. Такой омлет получается не менее вкусным, чем на сковороде, так еще и гораздо более нежным, воздушным и полезным.

Как приготовить омлет в СВЧ, читайте по ссылке. Там всё подробно и понятно описано, а также дано видео приготовления:

https://www.fresh.ru/recipe/1594-kak-prigotovit-omlet-v-mikrovolnovoj-pechi

Омлет как в столовой

Помните эту неповторимую структуру омлета, как в школьной столовой?

Сливочный вкус и воздушная текстура омлета «как в детстве» незабываемы. Раньше его делали, наверное, почти в каждой столовой. Мы решили ненадолго вернуть вас в детство и собрали все секреты приготовления любимого омлета в одной статье.

Подробное описание и видео процесса приготовления омлета смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/461-omlet-vkus-detstva/

Омлет «Скрэмбл»

Когда будете готовить, перемешайте яйца на сковороде, и вместо болтуньи у вас получится скрэмбл.

Скрэмбл (или «скрамбл») — традиционный французский рецепт яичницы-болтуньи, который особенно любят англичане. Главная особенность способа — яйца перемешиваются в процессе приготовления уже на сковороде. Иногда в блюдо добавляют овощи, курицу или ветчину. В нашем рецепте в состав скрэмбл входят сыр и шпинат, которые добавляют блюду очень интересные консистенцию и вкус.

Все секреты французской яичницы-болтуньи с подробным описанием и аппетитными фото читайте по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1521-skrehmbl-so-shpinatom-na-zavtrak/

Омлет «Пуляр»

Вкусный французский омлет, который на вид напоминает воздушный зефир с карамельной корочкой.

А это ещё одно французское вкусное и красивое блюдо. Несмотря на то, что вид у омлета оригинальный, в нем такие же ингредиенты, как и в традиционном рецепте. Технологию приготовления блюда, кстати, придумали в 18 веке.

В вашем холодильнике точно найдутся ингредиенты для этого воздушного омлета. Подробное его описание с фото смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1453-omlet-pulyar/

Глазунья

В классическом рецепте глазуньи много тонкостей.

Самый привычный и быстрый способ приготовления яиц — глазунья. На английском такой способ называется очень романтично — «sunny side up» — то есть «солнечной стороной наверх». Желтки здесь держат форму, но внутри жидкие, и, если обмакнуть в них хлеб, растекаются по тарелке. Белки же получаются нежными, с легкой хрустящей корочкой.

Такая яичница может легко пригореть или, наоборот, получиться недожаренной или «сопливой», что многие не любят. Чтобы приготовить её практически идеально, нужно не жалеть масла и жарить на слабом огне. Ещё один секрет — разбивать яйца лучше сначала в глубокую тарелку, а уже потом выливать на сковородку.

6 интересных рецептов приготовления яиц

В разных уголках мира яйца готовят по-разному. Везде есть свои традиционные особенности приготовления и секреты. Практически в каждом рецепте одни и те же ингредиенты, но вкус и текстура блюд отличаются.

Яичница «Шакшука»

Шакшука готовится в овощном соусе со специями и на сковороде.

Шакшука — это восточное блюдо, хотя кто-то говорит, что придумали его в северной Африке. Шакшука похожа на привычную всем нам глазунью с овощами, но только здесь яичницу не жарят, а тушат на сковороде в овощном соусе со специями. Это достаточно острое блюдо, поэтому будьте осторожны.

Чтобы приготовить настоящую вкусную Шакшуку и не ошибиться в технологии, смотрите пошаговый фото рецепт с видео:

https://www.fresh.ru/recipe/1817-evrejskaya-yaichnica-shakshuka/

Испанский омлет

Почти как традиционный омлет, только с необычной начинкой.

Это сытное блюдо вполне может заменить полноценный обед. Если в России в омлет добавляют обычно овощи или ветчину и сыр, то в этом блюде среди ингредиентов: картошка, лук, курица, грибы и многое другое. По консистенции блюдо получается довольно плотным, но очень вкусным.

Рецепт испанского омлета с поэтапным описанием и фото смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1589-ispanskij-omlet-s-kartofelem-lukom-i-gribami/

Фриттата

Итальянская яичница с шампиньонами готовится в духовке и наполняет ароматом весь дом.

Фриттата — это итальянская вариация омлета. Фриттату можно готовить как на сковородке, так и в духовке. В рецепте можно использовать самые разные ингредиенты, начинка из которых заливается яйцом с солью и специями. В нашем варианте фриттата готовится сразу в духовке, а в ее составе — грибы, сыр пармезан и спаржа.

Ссылка на рецепт с фото и описанием на очень вкусную фриттату:

https://www.fresh.ru/recipe/1556-frittata-s-shampinonami-i-sparzhej-v-duhovke/

Яйца-бенедикт

Этот рецепт включает в себя яйца-пашот, которые подаются со специальным соусом, булочкой и слегка поджаренным беконом. В составе соуса желток, взбитый с лимоном и маслом.

Для соуса понадобится: 3 желтка, 150 г мягкого масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

Для яиц-бенедикт нужно сделать специальный соус из желтков.

Рецепт приготовления соуса:

Желтки взбейте с ложкой воды, добавьте соль и перец по вкусу;

Поставьте смесь на небольшой огонь и продолжайте взбивать. ;

Когда смесь начнет становится гуще, добавьте масло, постепенно вмешивая каждый его кусочек. Следите, чтобы желтки не свернулись;

В готовый соус влейте лимонный сок и перемешайте;

Полейте приготовленные яйца-пашот, которые были предварительно выложены на булочку с беконом, полученным соусом.

Яичница в лаваше

Яичница похожая на пиццу.

Этот рецепт напоминает закрытую пиццу с яйцами и сыром. Блюдо готовится на сковороде, получается сытным, нежным и вкусным. К начинке можно добавить любые ингредиенты по желанию. В нашем рецепте яичницу в лаваше с сыром органично дополняет укроп.

Ссылка на подробное описание аппетитного блюда с фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1971-yaichnica-v-lavashe/

Яичница с сосиской

Этот рецепт очень нравится детям.

Интересный рецепт для детского завтрака. Готовится яичница на слоёном тесте, а само блюдо похоже на ромашку — забавное и очень вкусное. Подробный рецепт яичницы для маленьких непосед смотрите по ссылке.

https://www.fresh.ru/recipe/632-originalnaya-yaichnica-s-sosiskoj-dlya-detej/

Итак, теперь в вашем арсенале множество блюд из яиц, а значит вопрос с завтраками решён. Большинство из них можно сделать буквально за несколько минут перед выходом на работу.

Приятного аппетита!

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

2 свежих, очень холодных яиц
1 л воды
1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

для соуса:

Нам понадобится:

2 желтка
100 г сливочного масла
сок 1/2 лимона
соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Завтрак: что приготовить на завтрак — рецепт омлета американского скрэмбла — 28 ноября 2021

Скрэмбл — один из самых популярных завтраков в Америке. Это блюдо из яиц подают с овощами и тостами. В России его скромно называют яичница-болтунья, но на вкус это никак не влияет. Скрэмбл прекрасная альтернатива привычному омлету — вкусный и сбалансированный завтрак, который можно приготовить за 5 минут.

Подавать скрэмбл можно с овощами, зеленью, грибами, рыбой или сыром: с этим блюдом можно и нужно экспериментировать.

shutterstock.com

Ну а сегодня мы предлагаем вам приготовить скрэмбл с авокадо и лососем: такой завтрак полезен высоким содержанием необходимых организму жиров и белков.

Калорийность всего завтрака: 529 ккал. БЖУ: 28/39/16.

Ингредиенты (на одну порцию):

Яйца — 2 шт
Молоко — 2 ст. л
Масло оливковое — 1 ч.л
Соль, перец — по вкусу
Авокадо — ½ шт
Лимонный сок — 1 ч.л
Лосось слабосоленый — 50 г
Хлеб цельнозерновой — 25 г

shutterstock.com

Приготовление:

Яйца взболтайте с молоком (вилкой, не прилагая особых усилий). Добавьте соль и перец.
Сковородку смажьте оливковым маслом и хорошо разогрейте.
Влейте яичную смесь — как только яйца немного схватятся, начинайте перемешивать их лопаткой, пока не образуются комочки (потребуется не более 2 минут).
В это время на сухой сковороде или гриле поджарьте ломтик хлеба.
Авокадо помойте, уберите косточку — достаньте мякоть и порежьте ее дольками или кубиками. Посолите и сбрызните лимонным соком.
Рыбу нарежьте тонкими полосками.
Выложите на тарелку готовый скрэмбл, авокадо, рыбу и тост.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на вкусный инстаграм Евгении Гаевой и готовьте другие простые и полезные завтраки:

Ленивые вареники с клубникой: рецепт

Капустные вафли на завтрак: рецепт

С утра яичница шкворчит.

Готовим завтрак на каникулах | Продукты и напитки | Кухня

Начало дня в длинные выходные — это неспешный, даже немного ленивый завтрак. На нем обязательно должно быть главное сытное блюдо. Например, яичница. Которую в будни просто некогда готовить, а в каникулы — вполне. К яичнице можем подать подсушенные кусочки багета или чиабатты, свежие или обжаренные овощи, обжарить колбаски и так далее.

Делимся рецептами утренних яичниц для зимних каникул.

Английский завтрак

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste

Фото: Гастробистро Taste

2 яйца
15 мл оливкового масла
100 г говяжьих колбасок
55 г бекона
45 г томатов черри
морская соль
50 г белой консервированной фасоли
зеленый лук
кусочек чиабатты

Шаг 1. Приготовить глазунью из двух яиц на оливковом масле.
Шаг 2. Нарезать томаты на половинки.
Шаг 3. Обжарить колбаски и сырокопченый бекон.
Шаг 4. При подаче выложить глазунью, колбаски, бекон, фасоль, чиабатту. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Яичница с томатами и зеленью

Рецепт Антона Ходырева, шеф-повара ресторана Pioner Cafe (г. Ялта)

Яичница с томатами и зеленью Фото: Shutterstock.com

2 яйца
1 томат
1 луковица
30 г сливочного масла
15 мл оливкового масла
50 г тертого сыра
зелень

Шаг 1. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем на сковороде до золотистой корочки репчатый лук, предварительно нарезанный мелким кубиком.
Шаг 2. Добавляем также нарезанный кубиком томат, который при обжарке становится мягче, по готовности разминаем его лопаткой прямо в сковороде.
Шаг 3. Делаем в овощной «подушке» небольшие углубления и разбиваем туда яйца. Жарим яичницу на небольшом огне до готовности яиц.
Шаг 4. Перед подачей аккуратно выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым сыром и зеленью.

Скрэмбл с моцареллой

Рецепт Антона Магдюка, бренд-шефа ресторана M2 Organic Club

Фото: Ресторан М2 Organic Club

4 яйца
10 мл оливкового масла
20 мл сливок
30 г сыра моцарелла
20 г сливочного масла
5 г мускатного ореха
соль
трюфель или трюфельное масло по желанию

Шаг 1. Яйца взбить вилкой до однородной массы.
Шаг 2. Добавить в яичную массу соль, щепотку мускатного ореха, сливки, оливковое масло и снова взбить, затем аккуратно вмешать тертую моцареллу
Шаг 3. На сковороду положить сливочное масло и растопить на слабом огне, вылить яичную массу и постепенно подкручивая сковороду против часовой стрелки не отрывая от плиты закрутить массу так, чтобы не нарушать целостности.
Шаг 4. Аккуратно перевернуть скрэмбл и запечатать (запечь) с другой стороны. Важно не перегревать скрэмбл, чтобы внутри он остался жидким — он дойдёт до нужной консистенции на тарелке.

Шаг 5. Выложить на тарелку и щедро натереть трюфель. Если нет трюфеля, можно использовать ароматное трюфельное масло.

Испанский завтрак

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (г. Сочи)

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

3 яйца
30 мл растительного масла
200 г розовых томатов
150 г мясных деликатесов (копченой грудинки, карбоната)
25 г красного лука
60 г сладкого перца
10 г чили перца
соль и черный перец
300 г багета
сладкая паприка

Шаг 1. Лук нарезать кубиком, перец болгарский нарезать кубиком небольшим, а томаты крупным кубиком.
Шаг 2. Обжарить на масле лук и перец, добавить нарезанную грудинку и обжарить минуту, добавить томаты и чили перец и потушить, пока из томатов не образуется соус, можно добавить для тушения немного воды, соль, перец, паприку.
Шаг 3. Уменьшить огонь и при слабом кипении в соус разбить яйца и томить до тех пор, пока белок полностью не приготовится.
Шаг 4. Багет разрезать пополам и размешать сырой желток в яичницу соединяя все.

Турецкая яичница

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery

Турецкая яичница Фото: Ресторан Remy Kitchen Bakery

2 яйца
125 г греческого йогурта
100 г сливочного сыра
1 ч. л. сока лайма
Соль
Укроп

Для чесночного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

200 мл оливкового масла
4 зуб. чеснока

Для красного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

1 сладкий красный перец
200 мл оливкового масла
50 г сухой паприки

Шаг 1. Для приготовления чесночного масла очистить чеснок, пробить его в блендере вместе с маслом, дать отстояться, чтобы чеснок осел, потом процедить.
Шаг 2. Для приготовления красного масла очистить перец от семян и кожицы, предварительно опалив его. Нарезать кубиком. Смешать оливковое масло с паприкой. Поставить кастрюлю на огонь и 5 минут держать на 80 градусах, слегка перемешивая. Добавить перец.
Шаг 3. Йогурт, сливочный сыр, чесночное масло, сок лайма и соль перемешать.
Шаг 4. Взять пищевую пленку, смазать маслом. Внутрь пленки разбить яйцо и закрутить пленку. То же самое сделать со вторым яйцом.
Шаг 5. Опустить свертки в кипящую воду на 1 минуту. Достать.
Шаг 6. Укроп нарвать на мелкие листочки
Шаг 7. В тарелку выложить йогуртовый соус, оба яйца, сверху полить горячим маслом с перцем, украсить укропом.

готовим завтрак из яиц » BigPicture.ru

Что только не придумают любители вкусно поесть: День шоколада, День рождения сосиски, даже есть День гигантского омлета. Отмечается и Всемирный день яйца — отличный повод, чтобы приготовить очень сытный завтрак из яиц. Конечно, ждать праздника совсем не обязательно, яйца можно готовить когда захочется, особенно в холодное время года: белковая пища неплохо согревает и дает силы, чтобы продуктивно провести рабочий или выходной день.

Турецкая яичница

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery

2 яйца
125 г греческого йогурта
100 г сливочного сыра
1 ч. л. сока лайма
Соль
Укроп

Для чесночного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

200 мл оливкового масла
4 зуб. чеснока

Для красного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

1 сладкий красный перец
200 мл оливкового масла
50 г сухой паприки

Шаг 1. Для приготовления чесночного масла очистить чеснок, пробить его в блендере вместе с маслом, дать отстояться, чтобы чеснок осел, потом процедить.

Шаг 2. Для приготовления красного масла очистить перец от семян и кожицы, предварительно опалив его. Нарезать кубиком. Смешать оливковое масло с паприкой. Поставить кастрюлю на огонь и 5 минут держать на 80 градусах, слегка перемешивая. Добавить перец.

Шаг 3. Йогурт, сливочный сыр, чесночное масло, сок лайма и соль перемешать.

Шаг 4. Взять пищевую пленку, смазать маслом. Внутрь пленки разбить яйцо и закрутить пленку. То же самое сделать со вторым яйцом.

Шаг 5. Опустить свертки в кипящую воду на 1 минуту. Достать.

Шаг 6. Укроп нарвать на мелкие листочки

Шаг 7. В тарелку выложить йогуртовый соус, оба яйца, сверху полить горячим маслом с перцем, украсить укропом

Омлет со шпинатом и голубым сыром

Рецепт Владимира Кожевникова, бренд-шефа корнеров The Truffle на Центральном и Усачевском рынках

3 яйца
40 мл молока
20 г сливочного масла
60 г шпината
30 г сыра дорблю
40 мл сливок 22%
10 г свежего трюфеля
Соль и перец
Мускатный орех

Шаг 1. Взбиваем в миске яйца, молоко, соль, перец.

Шаг 2. Разогреваем на сковородке сливочное масло, выливаем омлет.

Медленно размешиваем, пока яйцо не начнет скатываться по краям. После этого наклоняем сковороду на 45 градусов, держа ее в левой руке, правой постукиваем по кончику ручки кулаком, чтобы омлет развернулся.

Шаг 3. Переворачиваем и немного обжариваем с обеих сторон.

Шаг 4. Растапливаем сливочное масло в другой сковороде, припускаем шпинат и выкладываем сверху на омлет.

Шаг 5. Отдельно доводим до кипения сливки, добавляем соль, перец, мускатный орех по вкусу, сыр и перемешиваем, пока полностью не расплавится.

Шаг 6. Выливаем соус на омлет со шпинатом, поверх натираем трюфель.

Совет редактора: вместо свежего трюфеля можно использовать трюфельное масло, просто слегка сбрызнуть омлет при подаче.

Шакшука с аджапсандалом

Автор рецепта — Лейла Асабашвили шеф-повар кафе-сыроварни «Мама Гочи»

3 яйца
10 мл подсолнечного масла
Соль и перец
25 г соуса сацебели
15 г свежего шпината

Аджапсандал (160 г на 1 порцию):

1 маленький баклажан
6 г кинзы
60 г лука
65 г очищенного красного сладкого перца
65 г очищенного желтого сладкого перца
20 г стебля сельдерея
Листки петрушки
Перец чили
½ ч. л. сахара
Соль
Чеснок

Шаг 1. Овощи для аджапсандала нашинковать крупными кубиками, обжарить на подсолнечном масле, добавить соль, специи, немного сахара, тушить до готовности.

Шаг 2. В конце приготовления добавить чесночную пасту, мини-перец чили, измельченную зелень, перемешать и довести до кипения.

Шаг 3. На разогретую с маслом сковороду с выложить аджапсандал, далее разбить 3 яйца, сверху выложить свежий шпинат, нарубленный соломкой.

Шаг 4. Жарить до готовности яиц, в конце приготовления блюдо посолить и поперчить, полить соус сацебели.

Яичница с морепродуктами

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи) и Barceloneta Tapas Bar (Депо)

3 яйца
300 г морского коктейля (кальмары, осьминоги, мидии, креветки)
50 г томатов
100 г пшеничной чиабатты
70 мл бульона демиглас (или очень крепкого бульона — прим. ред.)
Соль и сахар
Большое количество растительного масла

Комментарий шефа: по испанскому рецепту яичница жарится в большом количестве растительного масла, которое обязательно должно использоваться только один раз.

Шаг 1. Морской коктейль отправить в кипящую воду на 2-3 минуты и соединить с бульоном (потомить пару минут).

Шаг 2. Масло разогреть, разбить в него яйца.

Шаг 3. Морепродукты вместе с бульоном добавить к готовой яичнице. Яичницу посолить, добавить сахар.

Шаг 4. Подавать с поджаренной чиабаттой, смазанной томатами, украсить зеленью.

Болтунья с копчёным кижучем

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

50 г хлеба на закваске
15 г сливочного масла
2 яйца
50 мл бульона
30 г копченого кижуча
15 г огурца
Укроп, зеленый лук, шпинат
Соль
Для заправки — лимон, взбитый с маслом.

Шаг 1. Обжарить хлеб на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 2. Яйца размешать со столовой ложкой бульона вилкой, чуть подсолить.

Шаг 3. Растопить в сотейнике кусочек сливочного масла. Вылить яйца и сразу начать размешивать до состояния жидкого однородного скрамбла.

Шаг 4. Выложить в тарелку тост, сверху — скрамбл, полить его остатками бульона с укропом, украсить слайсами копчёного кижуча, листиками шпината, укропа и завитками зелёного лука, сбрызнуть лимонной заправкой.

Омлет с моцареллой

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»

5 яиц
2 ст. л. сливок
25 г сливочного масла
Соль и перец
50 г моцареллы
50 г шпината
50 г болгарского перца

Шаг 1. Сыр натереть на терке, овощи нарезать кусочками.

Шаг 2. Взбить яйца со сливками, добавить растопленное масло.

Шаг 3. Соединить все ингредиенты. Вылить в форму. Запекать в духовке 12 минут.

Шакшука с питой

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello

2 яйца
1 пита
2 веточки кинзы

Для соуса:

200 г томатов в собственном соку
100 г красного болгарского перца
50 г красного лука
Зира
15 г чеснока
5 г перца чили
Орегано

Шаг 1. Лук, чеснок и перец чили мелко рубим и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 2. Болгарский перец режем соломкой и обжариваем с остальными овощами.

Шаг 3. Томаты нарезаем кубиком и вместе с соком добавляем к остальным овощам, посыпаем зирой и орегано, солью и сахаром по вкусу. Тушим в течение 10 минут.

Шаг 4. В соус разбиваем яйца, жарим до готовности, подаем со свежей кинзой и питой.

Авокадо с яйцом

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

½ авокадо
2 яйца
100 мл сливок
½ помидора
10 мл оливкового масла с базиликом
5 мл трюфельного масла
2 г трюфеля
10 мл оливкового масла
Соль и черный перец

Для масляной эмульсии (20 г на 1 порцию):

50 г сливочного масла
1 г соли
2 капли сока лимона
10 мл воды

Шаг 1. Готовим томатную сальсу: половинку томата измельчаем в блендере.

Шаг 2. Сцеживаем лишний сок через мелкое сито, смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем.

Шаг 3. Готовим масляную эмульсию: сливочное масло объединяем с холодной водой, нагреваем, перемешивая блендером до образования эмульсии.

Шаг 4. Добавляем лимонный сок и соль.

Важно: не перегревать, эмульсия не должна кипеть

Шаг 5. Яйца смешать со сливками, подсолить и вылить на сковороду, готовить, помешивая лопаткой.

Шаг 6. Добавить трюфельное масло перед снятием с огня.

Шаг 7. Половинку авокадо запечь на гриле.

Шаг 8. Сбрызнуть дно тарелки оливковым маслом с базиликом, выложить томатную сальсу, поверх нее — запеченный авокадо.

Шаг 9. Заполнить авокадо скрамблом, полить сверху масляной эмульсией, сбрызнуть трюфельным маслом и украсить слайсами черного трюфеля.

Омлет с шампиньонами

Рецепт Анзура Залилова, шеф-повара ресторана Gina

3 яйца
3 ст.л. сливок 33%
15 г сливочного масла

Для начинки:

2 шампиньона
¼ белой луковицы
30 мл оливкового масла
10 мл трюфельного масла
Соль и перец
Куриный бульон
100 г сыра рикотты

Шаг 1. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить с оливковым маслом. В обжарку влить бульон, проварить.

Шаг 2. Получившуюся массу пробить блендером, добавить рикотту.

Шаг 3. Разбить яйца в отдельную посуду, взбить венчиком, влить сливки.

Шаг 4. Обжарить на сковороде со сливочным маслом.

Шаг 5. Выложить начинку, добавить трюфельное масло, закрыть одну сторону омлета, чтобы получился конверт.

Смотрите также — 6 рецептов кофе, ради которого хочется просыпаться

Источник

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Блюда из яиц | Готовим со звездами

Нет ничего лучше свежих яиц по утрам, особенно если вы можете собрать их сами. В сельской Испании яйца продаются и в продуктовых магазинах, и в мясных лавках, но иногда их можно получить от местных жителей в награду за какую-нибудь небольшую помощь – испанцы часто показывают свою щедрость, предоставляя продукты питания в качестве благодарности.

Испанские блюда из яиц

В Испании не часто едят блюда из яиц на завтрак, но иногда часов в 10 утра устраивают перерыв на работе и наслаждаются яйцами, сваренными вкрутую. Когда же испанцы готовят яйца, они создают что-то совершенно необыкновенное. Одно из таких знаменитых испанских блюд из яиц – тортилья. Картофельная тортилья (Tortilla de patatas) – необычный омлет из картофеля и яиц, поражающий не только размером, но и вкусом. Однако если вы собираетесь приготовить испанскую тортилью впервые, подгадайте время, когда ваша семья будет особенно голодна, поскольку первая попытка обычно превращается в катастрофу.

Существует множество испанских блюд из яиц, как традиционные, так и современные

Классическая тортилья
Классическая испанская тортилья представляет собой традиционный омлет, в который входят нарезанный картофель и лук вместе с оливковым маслом. Классическая тортилья может подаваться как основное блюдо или как закуска тапас. Лучшие тапас-бары подают tortilla de patatas, при этом тортилья нарезается на маленькие кусочки и подаётся с коктейльными палочками. Классическую тортилью обычно начинают готовить в сковородке, а заканчивают двумя путями: на гриле или постоянно переворачивая (подбрасывая) её. Последний вариант требует некоторого навыка – перенести поджаренную с одной стороны тортилью на другую сковороду (или тарелку), а потом перевернуть обратно в первую сковородку и держать на огне ещё на несколько минут. Как правило, восьми яиц в классической тортилье хватит, чтобы накормить 4 человека.

Разновидности тортильи
Наряду с классической тортильей существует много других разновидностей этого блюда, появившихся в последние годы и предлагающих новый взгляд на традиционное блюдо. Хороший пример – тортилья со спаржей, которая неплохо сочетается с яйцами. Другой вариант – тортилья с морепродуктами и хамоном серрано, придающего уникальный вкус креветкам. В качестве интересных примеров можно также привести тортилью с грибами, с сыром, с кабачками, с чорисо… Оригинальную версию тортильи вы можете создать сами, экспериментируя с разными продуктами. Совершенство достигается практикой.

Huevos Revueltos
Яичницу-болтунью испанцы обычно едят вечером. Вам могут предложить целый мир возможностей в ингредиентах. Одними из наиболее популярных компаньонов к яичнице выступают спаржа, ветчина серрано, ветчина иберико, креветки и шпинат.

Huevos a la Cazuela
Это блюдо готовится в керамической посуде касуэла (сazuela) и предлагает новый путь подачи испанских рецептов из яиц. Huevos a la Cazuela могут быть лёгким ланчем или главным блюдом в зависимости от размера, а также прекрасной закуской для детей в любое время дня. Лучший способ приготовления – просто разбить яйцо в касуэлу, посыпать сыром, приправами, а затем выпекать в духовке несколько минут. Этот же принцип применим и для касуэлы большего размера. Чем большую емкость вы используете, тем больше ингредиентов сможете туда поместить: нарезанные колбаски чорисо, кровяную колбасу морсилью, картофель, лук и многое другое.

Huevos Fritos
Это не что иное, как жареные яйца или яичница-глазунья. Свежая яичница из-за своей абсолютной простоты и вкуса, хорошо сочетается с двумя испанскими любимыми продуктами, и оба – колбасные изделия. Кровяная колбаса морсилья (Morcilla) идеальна для жарки. Если её слегка обжарить на оливковом масле и подать со свежей яичницей, получится прекрасное простое блюдо. Ветчина серрано (Serrano) также неплохо сочетается с Huevos Fritos, если её также слегка поджарить. Весьма по-испански.

Huevos Escalfados
Яйца-пашот – возможно, единственный способ приготовления яиц, который не столь популярен в Испании, однако есть множество путей сочетания этих яиц с другими испанскими ингредиентами. Также как и в варианте с яичницей-глазуньей, ветчина серрано и морсилья к этому блюду подходят превосходно. Другие идеи употребления яиц-пашот – с жареными колбасками чорисо или в качестве тапас поверх тоста. Это преобразит ваш завтрак.

Яичные тапас
Тапас с использованием яиц – великолепная придумка испанских поваров. Обыкновенное яйцо имеет идеальный размер для тапас, а способов его наполнения – множество. Классическое сочетание – с соусом и маленькой щепоткой копчёной паприки, но и маринованные анчоусы тоже хорошо идут с каплей оливкового масла экстра-класса. К яйцам можно также добавить пряности или фаршировать, используя варёный желток как основу, с которым можно смешивать любые ингредиенты от креветок и каперсов до оливок и нарезанной кубиками колбасы.
Это просто и быстро. Тапас с яйцами можно приготовить заранее и оставить в холодильнике «на потом».

10 блюд из яиц:

[display-posts category=»yayca» image_size=»medium» wrapper=»div» posts_per_page=»5″ include_excerpt=»false» ]

[display-posts offset=»5″ category=»yayca» image_size=»medium» wrapper=»div» posts_per_page=»5″ include_excerpt=»false» ]

Проверяем рецепты закусок из яиц. Готовим в соевом соусе и на мангале как шашлык

Во многих странах маринованные или жаренные на шампурах считаются одними из лучших закусок. Но действительно ли они так хороши, как говорят слухи. Проверим на деле 2 самых известных рецепта.

Начнем с маринованных яиц. Они обычно выдерживаются сутки в соевом соусе, который делают основой горячего маринада.

Маринад варится следующим образом: на дно сотейника кладется немного перца горошком, его нагревают, после чего добавляется соевый соус, вода, сахар и соль. Как только смесь закипела, ей немного дают остыть и переливают в банку.

Сюда же запускаются вареные яйца, которые предварительно очищаются от скорлупы. Теперь им надо постоять 1 час.

Второй рецепт закуски — яйца на шампуре на углях. Самое интересное, что на шампур насаживаются еще сырые яйца.

Для того, чтобы желток с белком не вытекли при прокалывании, шампуры нагреваются до максимального жара. Потом яйца, ровно как обычный шашлык, ставятся на огонь, где находятся до полной готовности.

Кулинара, проводившего эксперимент с рецептами, оба вида закусок не впечатлили. Несмотря на горячие шампуры, яйца все равно протекли на угли. Сам же их вкус экспериментатор назвал не сильно отличающимся от обычной готовки на сковороде или в сотейнике.

По сути дела, получились просто яйца вкрутую, которые еще и потеряли немного форму.

Маринованные яйца тоже отправились на гриль. Здесь времени нужно меньше, но вкуса дыма было гораздо большо. Впрочем, они тоже не произвели впечатления.

Оба рецепта на видео:

Так что популярные, но спорные виды закусок любитель гриля распробовал без особого энтузиазма. Резюме простое: лучше потратить время и продукты на более привычные варианты закусок к шашлыку.

«Как тебе яйца?» Одиннадцать способов приготовить яйцо

«Как тебе яйца?»

Сколько раз вас спрашивали об этом в ресторане, и вы не знали точно, как на него ответить? «Какой способ, когда это жарится, но желток все еще жидкий?» «Разве солнечная сторона вверх и вниз не одно и то же?» «В чем разница между сверхлегким и сверхсредним?» «Какие, черт возьми, яйца в сыром виде?»

Яйца

действительно объединяют завтрак, и у них есть много преимуществ: они недороги, их легко приготовить, они быстро готовятся и являются надежным источником белка.

Итак, что вы ответите в следующий раз, когда официант спросит, какие вы хотите яйца? Вот…

1. Сваренные вкрутую

Сваренное вкрутую яйцо варят в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Довести до кипения и осторожно вбить яйца и оставить их на 10-12 минут.

Чтобы облегчить очистку, сразу же после варки поместите яйца в ванну с ледяной водой, затем осторожно постучите по ним и прокатайте по столу.(Есть также уловка: добавить чайную ложку пищевой соды в кипящую воду, чтобы ослабить скорлупу, расколоть скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите на YouTube.) Бонус: вы можете сильно сварите кучу яиц за один раз и охладите их. Ешьте их, посыпав кошерной солью, или нарежьте в салаты.

2. Всмятку

Яйца всмятку готовятся так же, как и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое.Так яичный белок сварится, а желток останется жидким. Наш предпочтительный метод — «яйцо за шесть минут», что звучит довольно причудливо. («Это груда панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооженгогогомцы»). удалите яйца и поместите их в ледяную баню.

Иногда едят яйца всмятку в скорлупе, стоячие в подставочках для яиц. Затем можно аккуратно постучать по яйцу ложкой и вынуть внутренности.Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Мы также любим добавлять парочку в густой суп из черной фасоли.

3. Жесткий скремблированный

Всемогущая яичница. Когда они сделаны правильно, это мой любимый препарат. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронила эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне».

Технически взбитый означает, что белки и желтки разбиты и смешаны вместе.Яичница-болтунья готовится полностью. Это приготовление по умолчанию для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и, хотя они хороши, они опасно граничат с сухими.

4. Мягкая яичница

Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «мокрой». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами.

Разница между мягкой и твердой яичницей-болтуньей заключается во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу, вам нужно иметь в виду, что яйца.готовить. быстро. Вы не можете уйти от них. В отдельной посуде взбить яйца (я добавляю немного молока). Разогрейте сковороду не выше средней, смажьте ее маслом, влейте яйца, затем держитесь рядом с лопаткой. Переворачивайте и складывайте их несколько раз, пока они готовятся. Используйте лопаточку, чтобы предотвратить их распространение, особенно по бокам кастрюли; когда они слишком тонкие, они быстро переварятся.

Я обычно складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но все еще будут выглядеть влажными (т.е. в них будет отражаться свет).Подготовьте тарелку, чтобы сразу же снять их с огня. Они идеально подходят к тостам с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить ломтики сыра или тушеную капусту.

4а. Яичница-болтунья «Идеальная»

Если вы хотите супермягкую яичницу-болтунью со сливками, есть несколько разных способов, которые используют разные повара.

Вы можете использовать метод Гордона Рамзи (смотреть здесь). Бросьте яйца в сковороду на среднем огне вместе с одним тонким кусочком сливочного масла на каждое яйцо.Затем начните перемешивать лопаткой. Разбейте желтки, дайте им смешаться с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода становится слишком горячей, снимите ее с огня ненадолго. И продолжайте помешивать. Делайте это около 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сметаны. Перемешайте, затем выложите яйца на тосты и посыпьте зеленью (лук, укроп, зеленый лук) или солью и перцем.
Один из моих любимых поваров, Дж.Кенджи Лопес-Альт известен своим научным подходом к приготовлению пищи. Он усовершенствовал свой метод приготовления яичницы-болтуньи и подробно описал ее в New York Times здесь. Его способ включает в себя приготовление суспензии из воды и кукурузного крахмала для добавления к яйцам, а затем использование воды для измерения идеальной температуры сковороды для приготовления пищи.

Независимо от метода, из них получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.

4б. Омлеты и фриттаты

Яичницу-болтунью можно манипулировать разными способами.Заказ простой яичницы-болтуньи означает, что они будут смешаны и перемещены на сковороде, в то время как омлет или фриттата означает, что яичница-болтунья готовится до тех пор, пока она не стабилизируется в пригодной для использования форме и не будет покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. .

Фриттата обычно имеет открытую сторону, тогда как омлет складывается пополам на добавки. Но яичная основа остается прежней (за исключением белковых омлетов, где желтки отделены).

4с. Скремблы и хэши
Приготовление яиц довольно простое. Яичница обычно означает, что на сковороде вместе с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или да, хот-доги). Хорошо, если вы любите яичницу-болтунью и все остальное, что может предложить завтрак.

5. Солнечная сторона вверх
Солнечная сторона вверх означает, что яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце.Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром сковороду. Затем обжарить до румяности краев, НЕ переворачивая. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в слишком простое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок полностью или частично схватывается. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

6. Более легко
Яйца легкой и солнечной стороной вверх часто взаимозаменяемы, но они разные.Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края становятся коричневыми. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию желтка. «Сверхлегко» означает, что яйцо перевернуто и приготовлено ровно столько, чтобы образовалась пленка на поверхности желтка. При подаче желток и некоторые белки все еще жидкие.

7. Больше среднего
Over medium — это следующий шаг после легкого: они обжариваются, переворачиваются и обжариваются немного дольше, достаточно, чтобы белки прожарились и края слегка подрумянились.На желтке образуется более толстая пленка, но внутри он все равно остается жидким. Хорошо для тех, кто любит качество погружения без водянистого яичного белка.

8. Слишком жесткий
И переборщить с последним шагом. Over hard обжаривают, переворачивают и снова обжаривают — обычно с разбитым желтком — до тех пор, пока и белок, и желток не будут полностью приготовлены. Просто постучите краем лопаточки по желтку или проткните его вилкой перед тем, как перевернуть. Будьте осторожны, чтобы желток не капал при переворачивании.

9. Вареные
Вареные галстуки с мягким омлетом как мой любимый препарат. Это как кипячение, но без скорлупы, или как над средним, которое пропускает контакт со сковородой. Это означает, что вы избегаете резких краев. Белок прожарился, а желток теплый и жидкий. Только представьте, что он смешивается с ярким голландским соусом на яйцах Бенедикт.

Методы браконьерства различаются. Рестораны, желающие сварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда на целый поднос за раз.Если вы занимаетесь браконьерством дома, на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но мне подошли два:
.

Водоворот . Нагрейте воду чуть ниже точки завальцовки. В некоторых рецептах говорится, что добавьте немного уксуса, чтобы белки быстрее застыли, но для меня он всегда немного напоминает уксусную кислоту. Разбейте яйцо в маленькую миску. Встряхните воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр.Завихрение стягивает белые вообще в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем достаньте шумовкой.

Фильтр . Горячая вода. (При желании добавьте уксус.) Разбейте яйцо в сетчатое сито, чтобы дать стечь самой водянистой части белков (это немного) — это предотвратит свисание. Аккуратно перелейте яйцо из сита в воду. Варить около пяти минут. Достать шумовкой.

А если вы ошибетесь… ну, просто поищите несколько рецептов супа из яичных капель.

10. Запеченные или гофрированные
Запеченные яйца разбиваются и запекаются в блюде. «Гофрированные» относятся к тарелкам с плоским дном, в которых они часто готовятся. Они почти всегда смешиваются с другими ингредиентами. Белок смешивается и пропекается, а желток остается мягким. Например: томатное прованское блюдо (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными на подушке из сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское/средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah).Преимущество этого приготовления в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

11. Наметанный
Я встречал в ресторанных меню несколько яиц, которые помечены как сырые, но явно сваренные. Обычно это означает, что жидкость или пар используются для тщательного приготовления яичного белка без переворачивания. Например, жаря яйцо на масле, вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это готовит желток и верхние белки, не заставляя вас переворачивать их.Кроме того, вы также можете налить немного воды в сковороду, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы белки пропарились. Если вы сделаете это быстро, вы сможете приготовить целое яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что кажется привлекательным для яиц с начинкой (очень похоже на яйца-пашот).

(Извините, фото не очень хорошее. Попробуйте взять iPhone, зачерпывая горячее масло.)

11а. БОНУС: Испанская яичница
Одна особая форма намотки известна как испанский яичница.Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высоких температурах в оливковом масле, пока вы кладете ложку горячего масла на яйцо. Вы рискуете забрызгаться, но всем нам нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем опустите его в горячее масло и начните выкладывать масло на белок и желток в течение примерно 1 минуты. Результат — лучший из всех миров: хрустящие края, сливочный белок и жидкий желток.Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы повлиять на окончательный вкус.

Итак, это было пятнадцать способов приготовления яиц. Но вы поняли: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они дают при разных способах приготовления. И есть так много всего, что вы можете сделать с яйцами после их приготовления: сложить яичницу-болтунью в буррито, выложить жареное яйцо на бургер, нарезать сваренное вкрутую яйцо в салат или добавить яйца-пашот во все подряд. Независимо от того, как вы их используете, они украсят любое блюдо для завтрака и прекрасно справятся сами по себе.

Нужны идеи для приготовления блюд из яиц? Прочтите мой пост Egg It: Улучшите почти любое блюдо с помощью яиц.

10 способов! — Пара поваров

Вот как приготовить яйца: 10 основных способов! От солнечной стороны до яичницы — здесь есть что-то для всех и на любой случай.

Доброе утро! Это ваши два эксперта по яйцам здесь, в A Couple Cooks (извините, нам пришлось!). Хотите освоить солнечную сторону вверх? Нужна сковорода с яичницей или идеальный омлет? У нас есть вы. Вот способа приготовить яйца: 10 лучших способов! Эти основные методы помогут вам перейти от 0 к завтраку за считанные минуты. Это основы приготовления яиц, которые должен знать каждый домашний повар. Готовы начать?

Как приготовить яйца… 10 основных способов!

Яйца, приготовленные солнечной стороной вверх, готовятся до тех пор, пока белок не станет твердым, а желток все еще будет жидким. Круглый желтый желток выглядит как солнце, отсюда и название!

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2–3 минуты, пока белки не станут твердыми, а желток — жидким.
Получить рецепт
Сверхлегкие яйца готовятся с двух сторон, но желток остается жидким.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 20-30 секунд.
Получить рецепт
Яйца Over medium готовятся с обеих сторон до тех пор, пока желток не станет вареным и слегка жидким, как желток яйца, сваренного всмятку.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 1 минуту.
Получить рецепт
Слишком твердые яйца готовятся с обеих сторон до полной готовности желтка.

Способ приготовления: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще около 2 минут, пока желток полностью не приготовится, осторожно надавливая на желток лопаткой, чтобы убедиться, что он сломался.
Получить рецепт
Яичницу-болтунью взбивают, а затем осторожно готовят, соскабливая ее в складочки.

Также попробуйте: Как сделать пышные яйца

Как приготовить: Взбейте яйца венчиком, обычно по 2 яйца на человека. Приправить солью и перцем. Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйца. Когда они начнут схватываться, используйте плоскую лопатку, чтобы медленно соскрести кусочки яиц, создавая складки. Снимите с огня как раз перед тем, как они полностью затвердеют, готовя в общей сложности около 2 минут.
Продолжить чтение
Яйца-пашот варятся без скорлупы в кипящей воде до тех пор, пока белок не станет твердым, а желток все еще жидким.

Как приготовить: Налейте в большую сковороду 1 ½ дюйма воды. Нагрейте до кипения (190 градусов по Фаренгейту). Работая быстро, разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем опустите его в воду. Готовьте 4 минуты, пока белки не схватятся. Удалите шумовкой.
Получить рецепт
Яйца, сваренные вкрутую, варят в скорлупе в воде до полной готовности желтков. Вы также можете сварить яйца вкрутую в мультиварке.

Как приготовить: Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Доведите воду до кипения. Как только закипит, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.
Получить рецепт
Яйца всмятку варятся в скорлупе в воде до образования варенья из желтка. Вы также можете сварить яйца всмятку в мультиварке.

Как его приготовить: Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, при этом вода только вибрирует. Ложкой аккуратно опускаем яйца в воду. Тушите 7 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.
Получить рецепт
Омлет готовят из взбитых яиц, которые во время приготовления кладут на начинку. Этот французский метод занимает всего несколько минут на горячей сковороде.

Как его приготовить: Перейдите прямо к рецепту этого блюда! Это точная техника, которую важно прочитать подробно.
Получить рецепт
Запеченные яйца запекаются в духовке в маленькой посуде, а не готовятся на плите! Это готовит белки и оставляет желток жидким.

Как это сделать: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На дно каждой небольшой формы для запекания или формочки положите 1 небольшой кусочек сливочного масла.Поместите посуду на противень и поместите в духовку, чтобы она расплавилась (около 1 минуты), затем смажьте им края формы. Добавьте в каждое блюдо по 2 яйца и приправьте солью и перцем. Выпекайте от 12 до 15 минут, пока белки не схватятся.
Получить рецепт
Больше рецептов из яиц

Есть так много других рецептов яичных яиц, которые можно попробовать (опять же, извините за каламбур!). Помимо этих 10 лучших способов приготовления яиц, есть разнообразные блюда от фриттаты до шакшуки.Вот некоторые из наших любимых рецептов яиц:

Яичный корм

Яйца — одни из самых питательных продуктов на планете! Недавние исследования показали, что яйца могут повышать уровень хорошего холестерина, в котором нуждается организм. Это доступный и простой в употреблении источник высококачественного белка. Они также особенно полезны для вегетарианских диет как естественный источник B12. В одном яйце:

75 калорий

7 граммов белка

Питательные вещества, такие как омега-3, витамин В и другие

Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Яйца солнечной стороной вверх: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2–3 минуты, пока белки не станут твердыми, а желток — жидким.

Поверх простых яиц: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 20-30 секунд.

Яйца среднего размера: Растопить сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще 1 минуту.

Над твердыми яйцами: Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйцо и посыпьте солью и перцем. Готовьте 2-3 минуты, пока белки не станут твердыми. Переверните и готовьте еще около 2 минут, пока желток полностью не приготовится, осторожно надавливая на желток лопаткой, чтобы убедиться, что он сломался.

Яичница-болтунья: Взбить яйца венчиком, обычно по 2 яйца на человека. Приправить солью и перцем. Растопите сливочное масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте яйца. Когда они начнут схватываться, используйте плоскую лопатку, чтобы медленно соскрести кусочки яиц, создавая складки. Снимите с огня как раз перед тем, как они полностью затвердеют, готовя в общей сложности около 2 минут.

Яйца-пашот: Налейте в большую сковороду 1 ½ дюйма воды. Нагреть до кипения. Осторожно с яйцами (проще всего сначала разбить их в небольшую миску).Готовьте 4 минуты, пока белки не схватятся. Удалите шумовкой.

Яйца, сваренные вкрутую: Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Доведите воду до кипения. Как только закипит, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.

Яйца, сваренные всмятку: Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, при котором вода только вибрирует.Ложкой аккуратно опускаем яйца в воду. Тушите 7 минут. Затем поместите яйца в баню с ледяной водой, чтобы они полностью остыли, прежде чем чистить.

Омлет: Перейти к основному рецепту омлета. Это точная техника, которую важно прочитать подробно.

Запеченные яйца: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На дно каждой небольшой формы для запекания или формочки положите 1 небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте яйцо, затем 1 столовую ложку молока сверху. Приправить солью и перцем.Выпекайте от 8 до 10 минут, пока белки не затвердеют.

Время приготовления: Варьируется

Время приготовления: Варьируется

Категория: Завтрак

Способ: На плите

Кухня: Яйца

Ключевые слова: Как приготовить яйца

12 основных способов приготовить яйцо

Яйца вкрутую

ToscaWhi/iStock/Getty Images Plus

Яйца всмятку

Яйца всмятку

яйца немного более темпераментны, чем их сваренные вкрутую аналоги.Чтобы приготовить яйца всмятку, доведите воду до быстрого кипения на сильном огне. Используя большую пятнистую ложку, осторожно добавьте яйца по одному. Уменьшите огонь до кипения. Варите яйца от 5 до 7 минут, в зависимости от того, насколько «вареными» вы хотите яйца. Охладите яйца на ледяной бане. Если у вас случайно завалялись подставки для яиц, самое время их разбить. Поместите яйцо всмятку в чашку для яиц, откройте крышку и съешьте яйцо ложкой или обмакните его в тост. В качестве альтернативы, вы можете вычерпать яйцо, чтобы насладиться им на хлебе, макаронах или салате.Яйца всмятку следует есть сразу, а не готовить заранее.

Яичница-болтунья

NataBene/iStock/Getty Images Plus

Приготовление идеальной яичницы-болтуньи кажется достаточно простым процессом, но есть большая разница между «просто» и «выдающимся». Начните со свежих яиц и разбейте их в миску. Вы можете добавить в яйца немного сливок, молока или воды, но вы также можете оставить их простыми. После этого взбейте яйца очень, очень хорошо, пока они не станут пенистыми, пенистыми, гладкими и легкими, без белых или прозрачных пятен.Затем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте кусочек сливочного масла. Распределите масло вокруг, полностью покрыв сковороду. Добавьте яйца и используйте силиконовую лопаточку, чтобы постоянно перемещать их по сковороде; обратите особое внимание на то, чтобы подтолкнуть края к середине кастрюли. Приготовьте до желаемой степени прожарки (некоторые люди предпочитают более мягкие яйца, некоторые более твердые), приправьте солью и перцем и, если вы чувствуете себя творчески, подавайте с любым из этих неожиданных ингредиентов, которые отлично сочетаются с яичницей-болтуньей.

Солнечной стороной вверх

fermate/iStock/Getty Images Plus

Пожалуй, самая живописная яичница из категории яичниц. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, растительного масла или — для идеальной яичницы — жира от бекона. После того, как выбранный вами жир растает и полностью покроет дно сковороды, разбейте яйца в сковороду и уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 4 минут, внимательно следя за яйцом, чтобы желток не переварился; белки должны полностью схватиться, но желток должен еще покачиваться. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и наслаждайтесь.

Яйца Over Easy

rjlerich/iStock/Getty Images Plus

Яйца Over Easy Выполните те же действия, что и яйцо солнечной стороной вверх, но вы должны осторожно перевернуть яйцо после того, как белок схватится, и готовить его в течение 10 секунд. дольше. В слишком легком яйце все еще будет жидкий желток, когда вы его разрежете.

Яйца среднего размера

Кэролайн Меньес/The Daily Meal

Чтобы получить яйцо среднего размера, переверните яйцо солнечной стороной и готовьте еще минуту; это создает джемовую консистенцию яичного желтка.Это идеальная яичница, которую можно положить поверх гамбургера.

Слишком твердые яйца

Кэролин Меньес/The Daily Meal

У слишком твердых яиц желтки полностью приготовлены и совсем не жидкие. Чтобы сделать слишком твердое яйцо, сделайте яйцо солнечной стороной вверх, переверните его и продолжайте готовить в течение примерно 90 секунд или дольше, пока желток полностью не схватится. В качестве альтернативы, вы можете проткнуть яичный желток, пока он готовится, чтобы убедиться, что в нем нет ничего жидкого. Более твердые яйца потрясающие в сэндвиче с яйцом.

Яйца-пашот

Tatiana_Didenko/iStock/Getty Images Plus

Если вы хотите приготовить яйца бенедикт — — одно из лучших поздних блюд всех времен – вы должны знать, как правильно приготовить яйцо-пашот. Для начала наполните большую глубокую кастрюлю холодной водой. Акцент на глубине. Добавьте столовую ложку или две белого уксуса, чтобы помочь яйцам схватиться. Разбейте яйцо в небольшую миску; если вы готовите более одного яйца, держите разбитые яйца отдельно. Включите огонь и доведите воду до 180F, чуть ниже кипения.Хорошенько взболтайте воду, чтобы образовался водоворот, затем осторожно опустите яйцо в воду и варите 2-3 минуты или пока яйцо не схватится. Аккуратно достаньте шумовкой. Это может быть непростой задачей, поэтому ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению идеального яйца.

Запеченные яйца

ejwhite/iStock/Getty Images Plus

Запеченные яйца, также известные как гофрированные яйца или oeufs cocotte , — это простой способ получить вкусные, декадентские яйца, которые можно макать. Чтобы приготовить это французское блюдо, сначала разогрейте духовку до 350F и вскипятите воду на плите.Смажьте форму растопленным сливочным маслом, разбейте в нее яйцо и добавьте 2 столовые ложки сливок. Приправить солью, перцем и паприкой. Поместите формочки в форму для запекания с высокими бортами и налейте кипящую воду в кастрюлю, пока она не дойдет до середины формы. Накрыть все фольгой и запекать 15-20 минут. Вы можете добавить к своим обычным запеченным яйцам что угодно, включая хрустящий бекон, чоризо, свежий базилик, обжаренные овощи, сыр или все, что вам нравится. Полный рецепт печеных яиц смотрите здесь.

Облачные яйца

Предоставлено Happy Foods Tube

Популярный рецепт последних нескольких лет, облачные яйца пушистые, забавные и эпически фотогеничные. Начните с того, что положите пергаментную бумагу на противень, смажьте пергаментную бумагу и разогрейте духовку до 350F. Разделите яичные белки и желтки, поместив желтки в отдельные формочки (или их скорлупу). Приправьте белки, затем взбейте их, пока они не станут очень жесткими. Выложите белки на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя «облака».Тыльной стороной ложки сделайте вмятину, добавьте обратно желток и выпекайте 8 минут. Если вам нужны более подробные шаги, щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт облачных яиц.

Омлеты

Richard Villalonundefined undefined/iStock/Getty Images Plus

Вы можете добавить в омлет что угодно, но в конце дня все, что вам нужно, это яйца, масло, немного молока или сливок и приправа. Начните с того, что разбейте два яйца в миску вместе с 2 столовыми ложками молока и хорошо взбейте вилкой.Вы поймете, что ваши яйца готовы, когда потянете вилку вверх, и из нее выльется однородная струйка яиц без белых полос. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла; вы узнаете, что сковорода достаточно горячая, когда образуются маленькие пузырьки. Добавьте яйца в сковороду и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы яйца не прилипли ко дну и не соскребали со стенок. Как только омлет достигнет желаемой степени готовности, снимите его с огня, дайте отдохнуть, приправьте солью и перцем, добавьте желаемую начинку, сверните и наслаждайтесь.Если это звучит немного сложно, не переживайте. У нас есть пошаговое руководство по приготовлению идеального французского омлета.

Frittatas

DronG/iStock/Getty Images Plus

Frittatas — один из лучших способов использовать остатки и целую упаковку яиц. Вам понадобится дюжина яиц, густые сливки, 2 чашки тертого сыра, вареные овощи и мясо на ваш выбор и чугунная сковорода. Разогрейте духовку до 400F и смешайте яйца, сливки, соль и перец.Затем вмешайте сыр. Добавьте смесь на дно чугунной сковороды и вылейте яичную смесь сверху. Выпекайте 10-15 минут, проверяя на ранней стороне, чтобы фриттата не переварилась. Нужна дополнительная информация? Вот полный пошаговый рецепт фриттаты с овощами и сыром.

Конечно, кроме этих основных продуктов, есть еще много других способов приготовления пищи из яиц. После того, как вы освоите сваренные вкрутую яйца, яичницу-болтунью и жареные яйца, рассмотрите шакшуку, пирог с заварным кремом, запеканки для завтрака и другие из этих 101 способов приготовления с яйцами.

Еще из The Daily Meal:

Коричневые яйца или белок? И другие продуктовые вопросы ответы

100007
конечного гида по макаронным формам

наши 101 лучшие рецепты курицы

картофельные рецепты для сырного, пюре и более

лучшие рецепты медленной плиты

Как Приготовление яиц — кулинария NYT

Что означают этикетки

Раньше купить дюжину яиц в супермаркете было просто, но не более того. Вот подробная информация о некоторых словах и фразах, которые регулируются Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Имейте в виду, что все цельные яйца считаются полностью натуральными, не содержат гормонов, глютена, углеводов, транс-жиров, являются хорошим источником витамина D и хорошим источником белка. Вы можете увидеть эти слова на упаковке, но они не указывают на лучшее качество, чем у других яиц.

Также помните, что многие яйца, продаваемые на фермах и фермерских рынках, на самом деле являются органическими, но они не маркируются как таковые, когда производство яиц на ферме слишком мало, чтобы требовать сертификации.В любом случае, эти яйца, скорее всего, будут иметь темно-золотистые, ароматные желтки и крепкие белки, которые выдерживают браконьерство.

СВОБОДНЫЙ ВЫГОН Птицы не содержатся в клетках, имеют открытое пространство и могут легко выходить на улицу, где они могут летать к гнездам и насестам и добывать пищу. (Фермерам разрешается ограничивать свою деятельность в соответствии с погодой, экологическими требованиями и местными постановлениями.)

КЛЕТКИ СВОБОДНЫЕ/СВОБОДНЫЕ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ Птицы не содержатся в клетках, но они могут быть скучены, ограничены внутренним пространством и этажами и питаться исключительно на курином корме.

СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ В соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США. сертификации, органические яйца должны жить в условиях свободного выгула/свободного выгула (это не обязательно свободный выгул, но может быть). Их кормят только органическими кормами.

ПАСТЬЯ Это не официальная маркировка, но предполагается, что птицы проводят большую часть своей жизни на открытом воздухе, с частой сменой пастбища для кормления и доступом к хлеву.

БЕЗ АНТИБИОТИКОВ Все яйца, продаваемые на рынках США, не содержат антибиотиков и остатков антибиотиков. Но только яйца от кур, которые не лечились антибиотиками, могут быть помечены как не содержащие антибиотиков.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Яйца, несущиеся курами, которых кормили специальным рационом с повышенным содержанием некоторых питательных веществ, таких как витамин Е, омега-3 жирные кислоты или лютеин.

FARM FRESH Маркетинговый жаргон, который ничего не значит.

Исправление от 5 января 2015 г.: в более ранней версии этого руководства неверно указывалось, что яйца, отложенные курами, пролеченными антибиотиками, не допускаются в пищевой цепи.Яйца разрешены, но они не могут быть помечены как не содержащие антибиотиков.

Свежесть и хранение

• Яйца можно хранить в холодильнике без потери качества в течение нескольких недель, пока не истечет срок годности не менее 4 недель.

• По мере взросления яйца белок становится тоньше, желток становится более плоским, а желточная оболочка ослабевает, что повышает вероятность его разрыва. Эти изменения не влияют на питательную или функциональную ценность яйца, но свежесть яйца влияет на его внешний вид.

• Чтобы проверить свежесть яиц, погрузите их в глубокую миску или кастрюлю с холодной водой. Самые свежие яйца лежат на боку. По мере старения воздух постепенно проникает в раковину, и они становятся более плавучими. Старые яйца начинают наклоняться вверх, а затем встают вертикально на дно, но их вполне можно использовать. Плавающие яйца следует выбрасывать.

рецептов яиц: кулинарный канал | Основы кулинарии : Рецепты и обучающие видео : Кулинарный канал

Фаршированный картофельный хэш на сковороде с яичницей-глазуньей

Получите рецепт: Фаршированный картофельный хэш на сковороде с яичницей-глазуньей

Яйца-пашот Бенедикт

Келси Никсон воссоздает классические яйца Бенедикт, полив сэндвич с яйцом-пашот сливочным домашним голландским соусом.

Получите рецепт: Яйца-пашот Бенедикт

Простые чилакилес с яичницей

Это классическое мексиканское блюдо легко приготовить, если использовать уже приготовленную сальсу из помидоров и полоски курицы-гриль.

Получите рецепт: Простые чилакилес с яичницей

Слайдеры Spring Frittata

Немного терпеливой подготовки позволит вам быстро собрать эти мини-бутерброды frittata, что делает их идеальными для обслуживания толпы. Весной наполните их спаржей, горошком и луком-пореем, а также большим количеством зелени и бекона.

Получите рецепт: Слайдеры Spring Frittata

Шпинат, бекон и фриттата с козьим сыром

Бекон и козий сыр придают пикантный соленый вкус этой толстой фриттаты, приготовленной в духовке. Одна-две терки мускатного ореха придают этому блюду неожиданную землистую нотку.

Получите рецепт: Шпинат, бекон и фриттата с козьим сыром

Запеченные яйца в сливочной поленте и томатном соусе пепперони

Эти запеченные яйца, подаваемые в отдельных тарелках со сливочной полентой и томатным соусом, идеально подходят для небольшого, интимного позднего завтрака. Поскольку они готовятся в духовке, они не требуют внимания в последнюю минуту.

Получите рецепт: Запеченные яйца в сливочной поленте и томатном соусе пепперони

Дилли Салат из маринованных яиц

Осторожно отварите немного более старые яйца, а затем очистите их, пока они еще теплые — это позволит получить нежные, идеально приготовленные яйца. Затем смешайте пюре из желтков, майонеза и горчицы с приправой, укропом, луком-шалотом и лимонной цедрой, чтобы получился яичный салат со вкусом и остротой.

Получите рецепт: Дилли Салат из маринованных яиц

Яйца с начинкой из Чесапикского залива

Эти фаршированные яйца, вдохновленные крабовым пирогом, отражают весь вкус приправы Чесапикского залива. Осторожно варите яйца вместо того, чтобы варить их, и желтки останутся нежными.

Получите рецепт: Яйца с начинкой из Чесапикского залива

Кукурузный крем-суп с яичными каплями

Добавьте несколько яиц в кипящую кастрюлю со сливочным кукурузным бульоном, чтобы получились ленты из вареных яиц в этом азиатском супе.

Получите рецепт: Кукурузный крем-суп с яичными каплями

Завтрак Буррито

Заверните свои утренние яйца в здоровую цельнозерновую лепешку с авокадо, сальсой, перцем и фасолью.Добавьте щепотку сыра перец джек для легкой снисходительности.

Получите рецепт: Завтрак Буррито

Бутерброды с яйцом всмятку вилкой и ножом

Между сочными помидорами, бархатистым авокадо, айоли и сочащимся яичным желтком вам понадобятся вилка и нож, чтобы справиться с этим сытным бутербродом.

Получите рецепт: Бутерброды с яйцом всмятку вилкой и ножом и анчоусным айоли

Мягкая яичница с томатной брускеттой

Этот итальянский завтрак сочетает в себе сырную яичницу-болтунью с большой порцией брускетты с помидорами и базиликом.

Получите рецепт: Мягкая яичница-болтунья с романо и черным перцем с томатной брускеттой

Картофель Карбонара

Посыпьте декоративные горки сливочного картофеля панчеттой (или гуанчиале, если сможете найти) и слегка запеченными яйцами, чтобы придать классическому блюду из макарон еще более декадентский вид.

Получите рецепт: Картофель Карбонара

Карамелизированный лук, шпинат и слой грюйера

Получите рецепт: Карамелизированный лук, шпинат и сыр грюйер с обжаренными томатами черри

Салат из весенних овощей и вареных яиц

Салат с вареными яйцами, жареными сезонными овощами, мисо, свежим имбирем и кунжутным маслом имеет как французские, так и азиатские мотивы. Заранее отварите яйца и аккуратно разогрейте, чтобы их было легче развлекать.

Получите рецепт: Салат из жареных весенних овощей с маслом мисо и яйцом-пашот

Тако на завтрак с чоризо, яйцом и картофелем

Получите рецепт: Тако на завтрак с чоризо, яйцом и картофелем

Багет с козьим сыром и вареными яйцами

Получите рецепт: Яйца-пашот на поджаренном багете с козьим сыром и винегретом с черным перцем

Цветная капуста, шевре и луковый пирог

Обогащенный грюйером и свежим шевром, завернутый в маслянистую корочку со вкусом розмарина, этот пирог с заварным кремом является отличным готовым блюдом, которое может накормить многих.

Получите рецепт: Цветная капуста, шевре и луковый пирог

Сэндвич с яичным белком, карамелизированным луком и инжирным джемом

Добавьте инжирный джем и карамелизированный лук в бутерброд с яичным белком, чтобы получился здоровый, полезный завтрак со сладким пикантным вкусом.Подавайте с сезонным салатом, чтобы сделать его едой.

Картофельно-яичный салат

Приготовьте дополнительный картофель для этого салата на основе уксуса, а затем подавайте с большим количеством сваренных вкрутую яиц. Измельченный красный перец и измельченный зеленый лук делают это красочное блюдо с ярким вкусом.

Получите рецепт: Картофельно-яичный салат (Ensalada de Papas y Huevos)

Яйца-пашот с крабовым салатом и английскими маффинами

Изюминкой этого завтрака является краб со свежей зеленью и цитрусовой цедрой. Когда вы откусите первый кусочек яйца-пашот, мягкий маслянистый желток растворится в крабовом мясе, что сделает это блюдо еще более роскошным.

Получите рецепт: Яйца-пашот с крабовым салатом и английскими маффинами

Блинчики с укропом, индейкой, хаварти и яйцами, приготовленными на солнечной стороне вверх

Небольшая подготовка — ключ к идеальному приготовлению этого блюда: разложите сыры Хаварти и Монтерей Джек, индейку и яйца на прилавке, чтобы быстро собрать блины.

Получите рецепт: Блинчики с укропом, индейкой, хаварти и яйцами, приготовленными на солнечной стороне вверх

Обжаренный зеленый омлет из капусты

Включите ароматы традиционной южной капусты — сытной зелени, панчетты и острого соуса — в негабаритный омлет для сытного завтрака с изюминкой.

Получите рецепт: Обжаренный зеленый омлет из листовой капусты

Жареные помидоры с яйцом

Поджарьте яйца и положите их с помидорами и зеленым луком между паровыми рисовыми булочками, чтобы приготовить блюдо в азиатском стиле.

Получите рецепт: Перемешать жареные помидоры с яйцами

Бекон и яичные рулетики

Приправьте этот бутерброд с яйцом мексиканским блюдом, которое согревает. Обжарьте перец и красный перец чили с помидорами и специями для прекрасной пикантной начинки.

Получите рецепт: Бекон и яичные рулетики с острым томатным соусом

Бутерброды с чаем и салатом с открытым лицом

Украсьте свой следующий бранч этими очаровательными миниатюрными бутербродами с яичным салатом и огромными кусками крабового мяса. Эти бутерброды, украшенные нарезанной соломкой редькой и свежим укропом, добавят элегантности любому столу.

Получите рецепт: Бутерброды с яичным салатом и чаем с крабом и маком на тыкве

Яйца, запеченные в хариссе, с фетой, мятой и черными оливками

Приготовьте яйца-пашот в огненном соусе из хариссы и украсьте фетой, мятой и оливками, чтобы приготовить блюдо из яиц в средиземноморском стиле, которое идеально подойдет к любому приему пищи.

Получите рецепт: Яйца, запеченные в хариссе, с фетой, мятой и черными оливками

Деревенская ветчина и яичница на ангельском печенье

Получите рецепт: Деревенская ветчина и жареное яйцо на бисквитном ангельском печенье

Швейцарский мангольд Тарт

Получите рецепт: Пикантный пирог со швейцарским мангольдом

Печенье-безе с шоколадной ириской

Сделайте идеально хрустящие и легкие меренги из яичного белка еще лучше, добавив кусочки ириски в шоколаде.

Получите рецепт: Печенье-безе с шоколадной ириской

Как: Яйца > Начать готовить

Яйца, яйца и даже больше на яйцах!

На сайте startcooking.com я много писал и снимал о яйцах. Здесь я обновляю историю «Невероятное съедобное яйцо» и заканчиваю ссылками на многие из моих рецептов, в которые входят яйца.

Эти категории включают:

Основы приготовления яиц

Основы покупки яиц

Завтрак и бранч

Рецепты с использованием сваренных вкрутую яиц

Спрятанные яйца

Сладости и десерты (Моя любимая категория!)

***

Как: основы приготовления яиц

Важно научиться отделять желток от белой части яйца, так как во многих рецептах используется только белая часть яйца, а в других рецептах нужно добавлять дополнительные желтки.

Для опытных поваров разбить яйцо – это вторая натура. Для начинающих поваров это может быть немного нервным. В моем видео о разбивании и разделении яиц есть несколько отличных советов, которые помогут новичкам.

С технической точки зрения, твердое или мягкое «вареное» яйцо на самом деле должно называться (твердым или мягким) «вареным» яйцом. Тем не менее, я намеренно использовал термин «вареный», так как этот термин знаком большинству начинающих поваров.

Многие писали мне, чтобы спросить, как приготовить яйцо всмятку.Я был так занят приготовлением яйца вкрутую, что совсем забыл о яйце всмятку!

Чтобы приготовить яйцо всмятку, следуйте инструкциям в видеоролике «Как сварить яйцо», НО после того, как вода закипит, уменьшите огонь до медленного и продолжайте варить яйца в течение 3-5 минут. Размер вашего яйца и то, насколько «жидким» вам нравится желток, будут определять время приготовления. Вам, вероятно, придется сделать пробный запуск, чтобы увидеть, что работает для вас!

Что касается яичницы-болтуньи, я все время думаю, что должен переделать этот пост. Информация отличная, но это пост, в котором я уронил камеру в миску с сырыми яйцами! Фотографии работают, но они немного размыты. (Кроме того, это единственный пост, в котором я использую красный лак для ногтей, что меня очень отвлекает!)

Основы покупки яиц

Покупка и хранение яиц во всем мире отличаются.

Есть причина, по которой яйца в Европе хранятся не так, как в США. Мой пост «Рожденный в США» объясняет, почему.

«В США государственные стандарты гласят, что все яйца необходимо мыть и хранить при температуре не выше 45 градусов по Фаренгейту.

Мытье яиц — это хорошо, но при этом яйца остаются без внешней оболочки и очень восприимчивы к проникновению бактерий. Следовательно, охлаждение абсолютно необходимо.

В Европе яйца не моют и не охлаждают». Кто знал?

Завтрак и бранч

Видео «Мой пирог с заварным кремом» и видео «Выпечка сосисок и яиц» — это рецепты блюд, которые никогда не выйдут из моды. Киш — моя самая любимая вещь, которую я могу подать к компании в любое время дня. Все различные части могут быть подготовлены заранее. Тогда остается только собрать и запечь!

(И, конечно, что может быть лучше, чем бекон, чтобы сопровождать яйца на завтрак или бранч. Вот 50 способов приготовить бекон.)

Рецепты с использованием сваренных вкрутую яиц

Как только вы научитесь варить яйцо, вы сможете делать с ним все, что угодно.

Меня всегда поражала популярность фаршированных яиц.Они идеально подходят для вечеринок, их любят и дети, и взрослые! Плюс сваренные вкрутую яйца отлично добавляются в салаты!

Спрятанные яйца

Сырые яйца часто используются для связывания или скрепления других ингредиентов. Кисло-сладкие фрикадельки и мясной рулет — всего лишь два примера этого. При приготовлении куриных котлет или пармезана из баклажанов вы опускаете курицу или баклажаны в яйца, чтобы панировочные сухари прилипли к ним.

Сладости и десерты (моя любимая категория!)

Яйца действуют как разрыхлитель в выпечке.Другими словами, это заставляет вещи подниматься.

Важно отметить, что большинство рецептов основаны на «крупных» яйцах, если не указано иное. Если вы не используете яйцо правильного размера в выпечке, это может полностью испортить рецепт. Размер яйца определенно не так важен при приготовлении пикантных блюд.

Вот отличная таблица эквивалентных размеров яиц.

Постскриптум:

Что появилось раньше, курица или яйцо?

«Яйца существовали задолго до кур.Эти универсальные репродуктивные клетки, содержащие питательные вещества для поддержания жизни, появились около миллиарда лет назад. Первые яйца вылупились в океане. Когда животные вышли из воды около 250 миллионов лет назад, они начали производить яйца с жесткой кожистой оболочкой, чтобы предотвратить обезвоживание их содержимого на суше. Курица произошла всего около 5000 лет назад от азиатской птицы».
О еде и кулинарии: наука и знания о кухне Гарольда МакГи.

Ура!
Кэти

7 лучших способов быстрого и простого приготовления яиц

Яйца — отличный источник полезных жиров и белков, которые обеспечивают чувство сытости.Они также очень просты в приготовлении и относительно недороги.

Исследования показывают, что употребление в пищу яиц может помочь людям похудеть, потому что они содержат всего 75 калорий, но 7 граммов белка каждое, одновременно утоляя и насыщая голод. Кроме того, одно яйцо содержит всего 5 граммов жира и содержит железо, витамины и минералы. Он также содержит борющиеся с болезнями каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна — основной причины слепоты у пожилых людей. ¹

Несмотря на все эти преимущества, проблема заключается в том, что ежедневное употребление яичницы-болтуньи может быстро наскучить. Чтобы внести разнообразие в свой завтрак, вот 7 различных способов приготовления яиц, а также простые и вкусные рецепты, которые вам понравятся.

1) Яичница-болтунья

Вероятно, наиболее типичным способом приготовления яиц является их взбивание. Убедитесь, что плита установлена на слабый огонь, и дайте яйцам начать схватываться, прежде чем взбивать их. Чтобы сделать их более воздушными, попробуйте добавить полстакана творога на каждые два яйца, прежде чем выливать смесь на сковороду для взбивания.Чтобы оживить яичницу-болтунью, добавьте свои любимые овощи или сыр.

Яичница-болтунья с фетой (2 порции):

Кулинарный спрей, ¼ чашки нарезанного лука, 4 взбитых яйца, ¼ чашки нарезанных помидоров, 2 ч.л. раскрошенного сыра фета и перец по вкусу. Разогрейте смазанную маслом сковороду, обжарьте лук, затем влейте яйца и периодически помешивайте. Когда яйца будут выглядеть почти готовыми, добавьте сыр, помидоры и перец.

2) Яйца-пашот

Яйца-пашот, вероятно, являются наименее жирным вариантом, поскольку они помогают предотвратить окисление или изменение жира яичного желтка до и во время приготовления.Также нет добавленного жира из сливочного масла или растительного масла.

Яйца-пашот:

2 яйца, 2 ст.л. рисового уксуса, неглубокая кастрюля с крышкой, ложка и перец по вкусу. Вскипятите воду в кастрюле почти до кипения и добавьте уксус. Разбейте каждое яйцо по одному в небольшую чашку, поставьте чашку рядом с водой и бросьте яйцо в кастрюлю. Аккуратно подтолкните яичные белки ближе к желткам ложкой, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте примерно на четыре минуты, пока яичные белки не приготовятся.Вытащите яйца из сковороды, добавьте перец и насладитесь тостами из цельнозерновой муки в качестве простого, но вкусного завтрака.

3) Омлет

Готовить омлеты очень просто и это один из лучших способов проявить творческий подход к приготовлению яиц. Возможные начинки самые разные — копченый лосось, грибы, авокадо, капуста, перец, любой сыр — что угодно. Чтобы усовершенствовать технику приготовления омлета, может потребоваться несколько раз, но как только вы это сделаете, это будет быстро и безболезненно. Готовьте по одному омлету с двумя или тремя яйцами, в зависимости от того, насколько вы голодны.Если вы готовите несколько омлетов, вы можете подогреть остальные в духовке, пока готовите один на плите.

Рецепт омлета со шпинатом и козьим сыром (1 порция):

1 ч.л. воды, ½ стакана шпината, 1–1 ½ ч. козьего сыра, 2–3 яйца, оливковое масло или оливковое масло для приготовления пищи перец по вкусу. Взбейте яйца с водой, вылейте в тяжелую сковороду с антипригарным покрытием и дайте яйцам растечься по сковороде и застыть. Добавьте шпинат и сыр в одну половину сковороды и посыпьте сверху перцем.Используйте шпатель, чтобы загнуть одну сторону. Переворачивайте омлеты по мере необходимости, пока они не будут готовы к подаче.

4) Сваренные вкрутую яйца

Сваренные вкрутую яйца можно использовать отдельно, в качестве начинки для салатов или в качестве простой закуски с высоким содержанием белка. Их также можно превратить в аппетитные и полезные яичные салаты. Но иногда чистка яиц может быть болезненной. Чтобы яйца, сваренные вкрутую, легко чистились, покупайте их как минимум за 7–10 дней до их приготовления и очищайте сразу после приготовления. Чтобы сохранить яйца, поместите их в холодильник в течение двух часов после приготовления и используйте в течение следующей недели.

Рецепт вегетарианского яичного салата (на 4 порции):

3 т. обезжиренного простого йогурта, 3 т. обезжиренного майонеза (или заменитель на выбор), ¼ ч. свежемолотого перца, 1/8 т. соли, 8 т. вареных яиц, ½ стакана мелко нарезанной моркови, ½ стакана мелко нарезанного огурца и ¼ стакана нарезанного зеленого лука. Смешайте в миске йогурт, майонез, перец и соль. Разрежьте яйца пополам и выбросьте четыре желтка (или сохраните), добавьте белки и оставшиеся четыре желтка в миску и разомните. Наконец, добавьте морковь, огурец и зеленый лук и ешьте с цельнозерновым хлебом или крекерами или поверх зеленого салата.Чтобы сварить вкрутую, поместите яйца в один слой в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 10 минут, снимите с огня и слейте воду. Залейте яйца ледяной водой и дайте постоять, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было очистить. ²

5) Запеченные яйца

Лучшей альтернативой жарке яиц является их запекание, что в целом является основным процессом. Просто разбейте одно или два яйца в форму для запекания, покрытую антипригарным спреем, и посыпьте сверху перцем или другой приправой.Затем залейте яйца одной столовой ложкой воды или молока и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока яичные белки полностью не схватятся (около 12 минут). Чтобы немного оживить блюдо, вы можете попробовать добавить начинку к запеченным яйцам, например, приготовленный шпинат, сальсу, тертый сыр и нарезанный помидор.

Запеченные яйца и травы в портобелласе (2 порции):

4 больших яйца, 2 средних шляпки гриба портабелла, 2 т нарезанного свежего зеленого лука, 1 т нарезанного зеленого лука, перец и кулинарный спрей из оливкового масла ³ .Разогрейте духовку до 375 градусов, застелите противень фольгой и смажьте тонким слоем кулинарного спрея. Промойте и высушите шляпки грибов и верхнюю часть ножки. Посыпьте каждую шляпку молотым перцем и примерно половиной зелени. Разбейте по два яйца в каждую, запекайте, пока яйца не схватятся (25-35 минут). Дайте остыть в течение пяти минут, сверху распределите остальную зелень и добавьте перец по вкусу.

6) Яйца солнечной стороной вверх

Хотя это один из самых популярных способов, приготовление яиц солнечной стороной вверх может быть трудным, потому что желток может слишком сильно вытечь.Их можно легко сделать на сковороде в духовке, если вы еще не освоили их на плите. Просто убедитесь, что ваша сковорода с антипригарным покрытием подходит для использования в духовке. Затем осторожно и равномерно разбейте яйца в сковороду и поставьте в духовку (при температуре 350 градусов) примерно на четыре минуты.

Easy Sunny Side Up Pizza (1-2 порции):

1-2 кусочка цельнозернового хлеба Наан, 4-5 T сыра фета или козьего сыра, 1 чашка нарезанного шпината, ½ чашки вяленых помидоров, 2 яйца , свежемолотый перец и зелень по вкусу.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно посыпьте наан сыром, затем шпинатом и помидорами. Добавьте перец и травы и поставьте в духовку до полного запекания и расплавления сыра (20-25 минут). Когда пицца будет почти готова, приготовьте яйца и добавьте одно или два яйца поверх пиццы. Выпекать еще около двух минут. (ИЛИ вы можете разбить яйцо прямо на пиццу и запекать около пяти минут).

7) Яйца с фаршем

Яйца с фаршем традиционно едят в качестве закуски на вечеринках весной и летом, но не зря их называют «чертовыми».Вкусные фаршированные яйца можно приготовить с большим количеством майонеза и других вредных для здоровья жиров.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики
Готовим дома

Завтраки

Простые рецепты

Рецепты