Из яиц можно приготовить: Блюда из яиц — 102 рецепта с пошаговыми фото
РазноеБлюда из яиц — 1399 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома
ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецепты
ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детей
Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюда
Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухня
Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времени
от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
Предпочтения
Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К празднику
Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
Статьи
ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности
Трудно переоценить значение яиц в кулинарии.
С их помощью на кухне всегда можно приготовить быструю и сытную еду. Сваренные вкрутую или всмятку, они гарантируют простой и полезный завтрак. А жаренные на сковороде в виде яичницы или омлета — аппетитный ужин. Известно множество блюд из яиц, в которых этот продукт играет важную роль. В одних он отлично справляет с функцией загустителя, связующего компонента, в других — выступает как разрыхлитель, для третьих становится эмульгатором. Вареные яйца – незаменимая составляющая многих салатов, где они отлично гармонируют с овощами, морепродуктами, зеленью, отварным мясом, сыром, майонезом.
В домашних условиях чаще всего востребованы рецепты с яйцами куриными, хотя используются для приготовления пищи перепелиные, гусиные, утиные, даже страусиные. Но все же именно куриные – главный ингредиент в простых и вкусных рецептах с яйцами (с пошаговыми фото), которые мы собрали на нашем сайте. А их – более 1300!
Выбирая, что приготовить из яиц «к чаю», имейте в виду, что для теста, как правило, белок и желток взбивают отдельно, потому что по своим свойствам они очень разные, и эффект дают разный.
- По новизне
- По рейтингу
- Выбор редакции
Hi-chef
Селедка под шубой с запеченным картофелем
1 час 10 минут
Евгения Ковязина
Блинный торт «Тирамису»
Наталья Шихарева
Пирог «Лимонник»
Вступайте в клуб Hi-chef, чтобы узнавать первым новые рецепты
Галия А
Апельсиновые кексы с клюквой
25 минут
Галия А
Пряничный домик
@mrs.shunik
Мимоза с необычным соусом и форелью слабой соли
25 минут
Наталья Шихарева
Драники по-царски
20 минут
Галия А
Сырная запеканка с овощами
35 минут
PerfectCode
Салат из слабосоленой рыбы с авокадо и яйцом
20 минут
«The Crepes» strEAT
Драники
30 минут
@gerka161
Супербелковая яичница
10 минут
Lay’s «Из печи»
Острая запеканка с хрустящими чипсами, сыром и яйцом
25 минут
Евгения Ковязина
Фаршированные яйца Bloody Mary
15 минут
«The Crepes» strEAT
Панкейки с лососем, яйцом пашот и творожным сыром
25 минут
Евгения Ковязина
Блинчики Сюзетт в карамельно-апельсиновом соусе
40 минут
Что приготовить из яиц, кроме привычных пашота, глазуньи и скрэмбла?
Поваренная книга
Что приготовить из яиц, кроме привычных пашота, глазуньи и скрэмбла?
Вера Вырвич
5 июля 2022 17:15
Запеченные яйца кокот на подушке из кускуса, яичный паштет для сэндвича на золотистой бриоши или японский рулет-омлет с соевым соусом — узнали у шеф-поваров из Москвы и Петербурга, что интересного приготовить из яиц.
Яйцо по-шотландски с киноа, авокадо и томатами
«Классическое яйцо по-шотландски жарят в панировке, а желток оставляют жидким. Сваренное всмятку и обжаренное во фритюре яйцо нужно только прогреть и придать корочке золотистый цвет.
В моем рецепте не только яйцо, а целый боул на завтрак: здесь и мягкий сладкий авокадо с кинзой и сладким чили, и упругие помидоры, и рассыпчатое киноа с заправкой из соуса с васаби. При желании киноа можно заменить на рис, булгур, полбу или гречку. Шотландское яйцо — универсальное блюдо: его можно съесть с хумусом, мясом или морепродуктами или сделать интересную версию бенедикта и подавать с голландским соусом».
Ингредиенты на одну порцию
— Куриное яйцо — 1 шт.
— Панировочные сухари — 20 г
— Вареная крупа киноа — 120 г
— Авокадо — ½ шт.
— Горох в стручках — 30 г
— Салат корн — 15 г
— Помидоры — 60 г
— Зеленый лук — 2 г
— Кинза — 5 г
— Японский соус с васаби — 20 мл
— Кунжутный соус — 15 мл
— Соус сладкий чили — 20 мл
— Кунжут — 20 г
Как готовить
Сварите яйцо всмятку, немного остудите и очистите от скорлупы.
Обваляйте в смеси из кунжута и панировочных сухарей и обжарьте в масле до золотистой корочки — важно, чтобы масло полностью покрывало яйцо. Долго держать не нужно, желток должен остаться жидким.
Очистите авокадо от кожуры, выньте косточку и нарежьте крупными кубиками. Добавьте соус сладкий чили и мелко нарезанную кинзу, перемешайте.
Выложите в миску сваренное киноа, смешайте его с соусом с васаби и измельченным зеленым луком. Сверху положите обжаренное в панировке яйцо.
Нарежьте помидоры дольками, а стручковый горошек бланшируйте (ошпарьте кипятком) и нарежьте по диагонали.
В емкость с киноа и яйцом по бокам выложите дольки помидоров, нарезанный стручковый горох и смесь с авокадо. Заправьте овощи кунжутным соусом, выложите сверху листья салата и посыпьте кунжутом.
Тост с яичным паштетом и горчицей
«Мы вдохновились классическим японским яичным сэндвичем, который готовят на японском белом хлебе, но в нашем варианте мы используем бриошь. В основе начинки — сливочный сыр, яйца, горчица и укроп.
Если не хотите специально покупать или выпекать бриошь, сэндвич можно приготовить и на обычном белом хлебе, поджаренном в тостере. Но в идеале все-таки выбрать бриошь — найти ее можно практически в любой пекарне, а вкус блюда сразу преобразится. В таком варианте у сэндвича будет приятное сладковатое послевкусие».
Ингредиенты на одну порцию
— Бриошь — 2 куска по 1–1,5 см
— Яйцо — 1 шт.
— Яичный паштет — 100 г
Для яичного паштета
— Яйцо — 1 шт.
— Сливочный сыр — 30 г
— Зернистая горчица — 10 г
— Оливковое масло — 5 г
— Укроп — веточка
— Соль — по вкусу
Как готовить
Для яичного паштета сварите яйцо вкрутую и мелко порубите. Положите в миску измельченное яйцо, сливочный сыр, горчицу, оливковое масло, соль и смешайте до однородности.
Второе яйцо сварите всмятку.
Подсушите бриошь в тостере или на сухой сковороде.
Разрежьте яйцо вдоль и выложите по центру одного куска хлеба. Сверху равномерно распределите паштет и накройте начинку вторым ломтиком бриоши.
Затем разрежьте сэндвич пополам и посыпьте свежим укропом.
Яйца кокот с кускусом
«Яйца кокот — классический рецепт из Франции. Название происходит от посуды, в которой их готовят, — кокотницы. Особенность блюда заключается в его насыщенном сливочном вкусе, который достигается благодаря обилию сливок и сыра, — яйца кокот обязательно понравятся тем, кто любит сливочные пасты, пиццы и тянущийся сыр. К основе можно добавлять различные начинки: например, лосося, краба, жареные креветки или мой любимый вариант — слайсы свежего трюфеля».
Ингредиенты на одну порцию
— Яйцо — 2 шт.
— Уксус — 1 ст. л.
— Вода — 100 мл
— Соль — по вкусу
— 20%-ные сливки — 150 мл
— Тертый пармезан — 30–40 г
— Кускус — 40 г
Как готовить
Для начала приготовьте яйца пашот. Для этого необходимо вскипятить воду, добавить одну ложку уксуса и щепотку соли. Сделайте в воде воронку ложкой и выпустите в ее центр сырое яйцо. Варите в течение 2 минут (или можете воспользоваться более простым способом.
— Прим. ред.)
Достаньте яйцо шумовкой и переложите в холодную воду для остывания. Повторите то же самое со вторым яйцом.
Добавьте в сотейник кускус, посолите и залейте кипятком. Закройте крышкой. Дайте постоять 15 минут.
Теперь приготовьте соус. На смазанной сливочным маслом сковороде выпарьте сливки на треть и добавьте половину тертого пармезана. Должна получиться тягучая масса.
На дно кокотницы или другой порционной жаропрочной посуды выложите готовый кускус, а сверху — два яйца пашот. Затем залейте соусом из пармезана и сливок, добавьте оставшийся сыр и поставьте в духовку на 5 минут при температуре 250 градусов. Подавайте после того, как блюдо чуть-чуть остынет.
Тамагояки
«Название блюда состоит из двух слов: тамаго (яйцо) и яки (жареный, приготовленный на огне). Это домашнее блюдо, которое японцы едят на завтрак или кладут в бенто — традиционную коробку для ланча — как часть обеда. Чуть сладкий и сочный многослойный омлет — довольно популярное блюдо среди японцев любых возрастов.
Тамагояки на первый взгляд кажется сложным в приготовлении блюдом, но на самом деле весь процесс занимает не больше 15–20 минут. Эти сладкие яичные рулетики можно готовить впрок: тамагояки можно хранить в контейнере в морозильной камере до 10 дней. Когда захотите их съесть, просто разогрейте в духовке или микроволновке. Японцы часто едят тамагояки с кетчупом, также можно сервировать блюдо свежим тертым дайконом, овощами или листьями салата».
Ингредиенты на две порции
— Крупное куриное яйцо — 3 шт.
— Сахар — 2 ч. л.
— Соевый соус — 1 ч. л.
— Рыбный соус — 1 ч. л. (или увеличить порцию соевого соуса до 2 ч. л.)
— Соль — щепотка
— Растительное масло — 3–4 ч. л.
Как готовить
Аккуратно взбейте в миске три яйца — можно делать это вилкой или палочками. Не нужно взбивать яйца с усилием и до пены.
В другой емкости хорошо взбейте соевый соус, рыбный соус, сахар и соль. Аккуратно соедините с яичной смесью и слегка перемешайте.
Нагрейте сковороду на среднем огне, распределите чайную ложку растительного масла по всей поверхности — важно, чтобы у сковороды было хорошее антипригарное покрытие.
Тонким слоем налейте четверть яичной смеси так, чтобы получился тонкий блинчик. Проткните пузырьки воздуха, чтобы текстура была гладкой и однородной.
Как только блинчик начнет схватываться снизу, заверните его левый и правый края так, чтобы получилась форма прямоугольника. Затем быстро сверните лопаткой или палочками в рулетик. Внутри рулетика смесь должна оставаться немного жидкой, не пережарьте его.
Переместите свернутый омлет на дальний край сковороды, еще раз добавьте немного масла на поверхность, в том числе под готовый рулетик.
Повторите предыдущие действия — налейте чайную ложку масла, затем тонкий слой яичной смеси, которая распределится по всей поверхности сковороды (в том числе под уже готовым рулетом). Как только блинчик начнет схватываться снизу, быстро заверните его левый и правый края (вместе с уже готовым рулетом — так, чтобы он оказался внутри второго блина) и сверните прямоугольник в рулетик. Повторяйте эти действия, пока не закончится яичная смесь.
Когда смесь закончится и вы свернете последний блинчик, у вас должен получиться пышный многослойный рулет.
Снимите его с огня и переложите на доску.
Если вы не перфекционист, разрежьте готовый рулет на несколько кусков толщиной примерно в два пальца каждый. В случае если вы хотите идеально гладкий и ровный рулет, заверните его в бамбуковый коврик (который используют при изготовлении роллов), чтобы придать форму, и оставьте так на 3–5 минут. Затем разрежьте рулет на равные части и подавайте.
Зеленая шакшука
«Мой рецепт шакшуки из поколения в поколение передавали в семье моего отца. Для меня это одно из самых любимых блюд — оно переносит меня в уютную мамину кухню, где царят любовь, вкусная еда и возвращающие в детство ароматы. На мой взгляд, шакшука — идеальное блюдо для завтрака в теплом семейном кругу».
Ингредиенты на одну порцию
— Болгарский перец — 100 г
— Лук-шалот — 50 г
— Зеленый лук — 40 г
— Кинза — 10 г
— Петрушка — 10 г
— Мята — 10 г
— Шпинат — 100 г
— Узбекские помидоры — 100 г
— Перец чили — 5 г
— Сыр фета — 40 г
— Авокадо хасс — 40 г
— Яйцо — 2 шт.
— Оливковое масло — 25 г
— Кумин — 2 г
— Кориандр — 2 г
— Корица — 1 г
— Гвоздика — 1 г
— Пажитник — 1 г
— Душистый перец — 1 г
— Цедра лайма — по вкусу
Как готовить
На оливковом масле обжарьте нарезанные соломкой шпинат, зеленый лук, мяту, кинзу и петрушку. Снимите с огня.
Отдельно нарежьте лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте к луку болгарский перец и узбекские томаты и держите до полуготовности. Положите к овощам уже обжаренную зелень, соль и специи. Готовьте еще примерно 2 минуты.
В готовой смеси сделайте две ямки, не снимая с огня. Разбейте в них яйца. Жарьте до готовности белка — желток должен остаться жидким.
Снимите с огня, добавьте измельченную фету, нарезанный слайсами авокадо и перец чили. Сверху посыпьте блюдо щепоткой цедры лайма.
Омлет пуляр с грибами и пармезаном
«Родиной омлета пуляр считается небольшой скалистый остров Мон-Сен-Мишель на северо-западном побережье Франции — здесь в конце XIX века открыли свой ресторан под вывеской „Золотой лев“ супруги Пуляр.
Хозяйка ресторана, „матушка“ Пуляр, создала за годы работы около семисот рецептов, но особенную известность ей принес фирменный воздушный омлет. На каждую порцию блюда уходило по три яйца и большому куску сливочного масла. Он получался толщиной в несколько дюймов и больше напоминал суфле, чем традиционный омлет.
Я предлагаю приготовить классическую версию пуляра, дополненную насыщенным грибным соусом».
Ингредиенты на две порции
— Куриное яйцо — 4 шт.
— Растительное масло — 1 ст. л.
— Соль и перец — по вкусу
Ингредиенты для соуса
— Свежие или замороженные белые грибы — 100 г
— Сливочное масло — 50 г
— Трюфельная паста (по желанию) — 5 г
— Соль — 2 г
— Перец — 2 г
— Тертый пармезан — 50 г
Как готовить
Для начала приготовьте соус. При необходимости разморозьте грибы и варите в течение 5 минут, затем достаньте из бульона и нарежьте кубиками.
Положите в оставшуюся жидкость трюфельную пасту и сливочное масло.
Не снимая бульон с огня, выпаривайте, постоянно помешивая, пока не останется четверть от всего количества жидкости. Дайте загустеть и добавьте нарезанные грибы, соль и перец по вкусу.
Для того чтобы приготовить омлет, отделите желтки от белков. Взбейте белки до крепких пиков, предварительно добавив соль.
Взбейте желтки с солью до увеличения массы примерно в четыре раза.
Разогрейте сковороду и по всей поверхности распределите желтки. Дайте немного схватиться. Сверху распределите белки шапкой, снимите сковороду с огня и поместите ее в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут.
Сложите омлет пополам и разрежьте вдоль на две части. Выложите на тарелку вместе с соусом и посыпьте пармезаном.
расскажите друзьям
люди
Эрнест ХемингуэйВладимир ЧистяковАлександр Богданов
10 простых способов приготовить яйца
Главная » Кулинарное искусство » 10 простых способов приготовить яйца
Существует более 101 способа приготовления яиц.
Каждый метод отличается от другого. Некоторые из этих методов требуют навыков и опыта и даже специальных инструментов, в то время как некоторые могут быть легко выполнены кем угодно.
Приготовление яиц, вероятно, первое, чему вы научились, когда начали учиться готовить. На самом деле, яйцо — один из самых простых ингредиентов, с которым можно поиграть на кухне.
Я увлекся кулинарией еще в юном возрасте. Тогда я начал изучать базовые вещи; один из них жарит яйца на завтрак. Пожарить яйцо может показаться простым, но это может быть непросто, если вы делаете это впервые. После практики, которая привела к чему-то вроде дюжины сгоревших яиц, я освоился. Я набралась опыта и развила свои кулинарные способности. В конце концов, мои дни сгоревших яиц закончились. Я узнал о многих способах приготовления яиц.
Существует 4 основных способа приготовления яиц: жарка, варка, взбивание и запекание. Каждый из этих методов имеет разные специфические способы или стили. Например, пожарить яйцо можно как минимум 5 способами.
В следующий раз, когда сервер в i-hop спросит вас, как вы хотите, чтобы ваши яйца были готовы; вы будете знать, что именно сказать, когда будете читать дальше.
Вот 10 основных способов приготовления яиц:
1. Слишком просто
Одна сторона яйца готовится на сковороде с маслом. Когда приготовленная сторона готова, яйцо переворачивается, чтобы другая сторона могла готовиться в течение нескольких секунд.
2. Солнечной стороной вверх
Этот способ позволяет готовить только одну сторону яйца. Другая сторона слегка поджаривается из-за жара внизу. Желтки остаются в жидком виде. Его назвали «солнечной стороной вверх», потому что внешний вид яйца напоминает форму солнца.
3. Сваренное вкрутую
Сваренное вкрутую яйцо является результатом варки яйца в течение длительного периода времени. Яйцо помещают в кипящую воду и оставляют там вариться на 12 минут или более. Это приведет к тому, что яйца будут иметь твердые белки и желток.
4. Вареный всмятку
Вареный всмятку является противоположностью сваренному вкрутую. Используя тот же метод варки, яйца помещают в кипящую воду и варят в течение короткого периода времени. Яичный белок слегка приготовлен, оставляя некоторые части жидкими. Он также будет производить жидкие яичные желтки.
5. Наметанный
Это похоже на солнечную сторону. Однако вместо того, чтобы оставить желтки как есть, на яйцо поливают горячим маслом со сковороды, чтобы верх слегка поджарился.
6. Слишком сложно
Противоположно чрезмерно легко. Одна сторона обжаривается, затем переворачивается, чтобы обжарить другую сторону. Яичный желток, полученный в этом стиле, обычно твердый.
7. Яйца-пашот
Яйца-пашот — это доведение воды до кипения. Как только вода закипит, ее убавляют до кипения. Яйцо разбивается и помещается в кипящую воду и варится до тех пор, пока не будут достигнуты желаемые результаты.
8. Варка на пару
Пар используется для приготовления яиц. Вместо того, чтобы поливать яйцо маслом, на сковороду добавляется немного воды. Пар, производимый водой, помогает сварить яйцо.
9. Гофрированный
Это делается путем запекания яйца. Яйца разбивают и помещают в жаропрочную чашку. Сверху на сырое яйцо кладут масло, а затем яйцо выпекают в течение определенного времени.
10. Яичница-болтунья
Яичница-болтунья готовится путем взбивания яиц в миске с добавлением соли и перца. Затем взбитое яйцо обжаривают на сковороде. Этот стиль предполагает постоянное перемешивание, пока яйцо начинает готовиться. Как вы все знаете, омлеты готовятся из яичницы-болтуньи.
Теперь твоя очередь. Можете ли вы добавить больше способов приготовления яиц в наш список?
Взаимодействие с читателем
«Как тебе яйца?» 15 способов приготовить яйцо
«Как тебе яйца?»Сколько раз вам задавали этот вопрос в ресторане, и вы не знали, что ответить? «Какой способ, когда это жарится, но желток все еще жидкий?» «Разве солнечная сторона вверх и вниз не одно и то же?» «В чем разница между сверхлегким и сверхсредним?» «Какие, черт возьми, яйца в сыром виде?»
Яйца действительно объединяют завтрак, и у них есть много преимуществ: они недороги, их легко приготовить, они быстро готовятся и являются надежным источником белка.
Итак, что вы ответите в следующий раз, когда официант спросит, какие вы хотите яйца? Вот…
1. ВкрутуюСваренное вкрутую яйцо варят в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Довести до кипения и осторожно вбить яйца и оставить их на 10-12 минут.
Чтобы облегчить очистку, сразу же после варки поместите яйца в ванну с ледяной водой, затем осторожно постучите по ним и прокатайте по столу. (Есть также уловка: добавить чайную ложку пищевой соды в кипящую воду, чтобы ослабить скорлупу, расколоть скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите на YouTube.) Бонус: вы можете сильно сварите кучу яиц за один раз и охладите их. Ешьте их, посыпав кошерной солью, или нарежьте в салаты.
2. Всмятку Яйца всмятку готовятся так же, как и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое.
Так яичный белок сварится, а желток останется жидким. Наш предпочтительный метод — «яйцо за шесть минут», что звучит довольно причудливо. («Это груда панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооогогогождиятня»). Шестиминутка звучит именно так: доведите воду до кипения, аккуратно опустите яйца, установите таймер на шесть минут, затем удалите яйца и поместите их в ледяную баню.
Иногда едят яйца всмятку в скорлупе, стоячие в маленьких яйцеварках. Затем можно аккуратно постучать по яйцу ложкой и вынуть внутренности. Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Мы также любим добавлять парочку в густой суп из черной фасоли.
3. Жесткий омлет Всемогущий омлет. Когда они сделаны правильно, это мой любимый препарат. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронила эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне».
Технически яичница означает, что белки и желтки разбиты и смешаны вместе. Яичница-болтунья готовится полностью. Это приготовление по умолчанию для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и, хотя они хороши, они опасно граничат с сухими.
4. Мягкая яичница-болтуньяВот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «мокрой». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами.
Разница между мягкой и твердой яичницей-болтуньей заключается во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу, вам нужно иметь в виду, что яйца. готовить пищу. быстро. Вы не можете уйти от них. В отдельной посуде взбить яйца (я добавляю немного молока). Разогрейте сковороду не выше средней, смажьте ее маслом, влейте яйца, затем держитесь рядом с лопаткой. Переворачивайте и складывайте их несколько раз, пока они готовятся. Используйте лопаточку, чтобы предотвратить их распространение, особенно по бокам кастрюли; когда они слишком тонкие, они быстро переварятся.
Я обычно складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но все еще будут выглядеть влажными (т.е. в них будет отражаться свет). Подготовьте тарелку, чтобы сразу же снять их с огня. Они идеально подходят к тостам с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить ломтики сыра или тушеную капусту.
4а. «Идеальная» яичница-болтуньяЕсли вы хотите мягкую яичницу-болтунью с кремовым оттенком, есть несколько различных способов, предлагаемых разными поварами.
- Вы можете использовать метод Гордона Рамзи (см. здесь). Бросьте яйца в сковороду на среднем огне вместе с одним тонким кусочком сливочного масла на каждое яйцо. Затем начните перемешивать лопаткой. Разбейте желтки, дайте им смешаться с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода становится слишком горячей, снимите ее с огня ненадолго. И продолжайте помешивать. Делайте это около 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сметаны.
Перемешайте, затем выложите яйца на тосты и посыпьте зеленью (лук, укроп, зеленый лук) или солью и перцем. - Один из моих любимых поваров, Дж. Кенджи Лопес-Альт, известен своим научным подходом к приготовлению пищи. Он усовершенствовал свой метод приготовления яичницы-болтуньи и подробно описал ее в New York Times здесь. Его способ включает в себя приготовление суспензии из воды и кукурузного крахмала для добавления к яйцам, а затем использование воды для измерения идеальной температуры сковороды для приготовления пищи.
Перемешайте, затем выложите яйца на тосты и посыпьте зеленью (лук, укроп, зеленый лук) или солью и перцем.Независимо от метода, из них получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.
4б. Омлеты и фриттаты Яичницу-болтунью можно приготовить разными способами. Заказ простой яичницы-болтуньи означает, что они будут смешаны и перемещены на сковороде, в то время как омлет или фриттата означает, что яичница-болтунья готовится до тех пор, пока она не стабилизируется в пригодной для использования форме и не будет покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно.
.
Фриттата обычно имеет открытую сторону, тогда как омлет складывается пополам на дополнения. Но яичная основа остается прежней (за исключением белковых омлетов, где желтки отделены).
4с. Scrambles & HashesЭти приготовления довольно просты, если говорить о яйцах. Яичница обычно означает, что на сковороде вместе с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или да, хот-доги). Хорошо, если вы любите яичницу-болтунью и все остальное, что может предложить завтрак.
4д. Пирог с заварным кремом
Думайте о пироге с заварным кремом как о пироге на завтрак! Киш легко приготовить из яичницы-болтуньи, готовой корочки для пирога и начинки на ваш выбор: бекон и колбаса, много сыра, грибы, жареные помидоры и артишоки, что угодно.
5. Солнечная сторона вверх Солнечная сторона вверх означает, что ваш яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце.
Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром сковороду. Затем обжарить до румяности краев, НЕ переворачивая. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в слишком простое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок полностью или частично схватывается. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.
Яйца более легкой и солнечной стороной вверх часто взаимозаменяемы, но они разные. Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края становятся коричневыми. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию желтка. «Сверхлегко» означает, что яйцо перевернуто и приготовлено ровно столько, чтобы образовалась пленка на поверхности желтка. При подаче желток и некоторые белки все еще жидкие.
7. Сверхсредний Сверхсредний — это следующий шаг после легкого: они обжариваются, переворачиваются и жарятся немного дольше, достаточно, чтобы прожарились белки и слегка подрумянились края.
На желтке образуется более толстая пленка, но внутри он все равно остается жидким. Хорошо для тех, кто любит качество погружения без водянистого яичного белка.
И over hard — последний шаг. Over hard обжаривают, переворачивают и снова обжаривают — обычно с разбитым желтком — до тех пор, пока и белок, и желток не будут полностью приготовлены. Просто постучите краем лопаточки по желтку или проткните его вилкой перед тем, как перевернуть. Твердые яйца идеально подходят для бутербродов на завтрак, если вы не хотите грязный, жидкий желток.
9. ВареныеВареные галстуки с мягким омлетом — мой любимый препарат. Это как кипячение, но без скорлупы, или как над средним, которое пропускает контакт со сковородой. Это означает, что вы избегаете резких краев. Белок прожарился, а желток теплый и жидкий. Только представьте, что он смешивается с ярким голландским соусом на яйцах Бенедикт.
Методы браконьерства различаются.
Рестораны, желающие сварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда на целый поднос за раз. Если вы занимаетесь браконьерством дома, на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но два, которые сработали для меня, это:
- Водоворот . Нагрейте воду до температуры кипения. В некоторых рецептах говорится, что добавьте немного уксуса, чтобы белки быстрее застыли, но для меня он всегда немного напоминает уксусную кислоту. Разбейте яйцо в маленькую миску. Встряхните воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр. Завихрение стягивает белые вообще в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем достаньте шумовкой.
- Фильтр . Подогрев воды. (При желании добавьте уксус.) Разбейте яйцо в сетчатое сито, чтобы дать стечь самой водянистой части белков (это немного) — это предотвратит свисание. Аккуратно перелейте яйцо из сита в воду. Варить около пяти минут. Достать шумовкой.
Варить около пяти минут. Достать шумовкой.И если вы ошиблись… ну, просто поищите несколько рецептов супа из яичных капель.
10. Запеченные или жареныеЗапеченные яйца разбиваются и запекаются в блюде. «Гофрированные» относятся к тарелкам с плоским дном, в которых они часто готовятся. Они почти всегда смешиваются с другими ингредиентами. Белок смешивается и пропекается, а желток остается мягким. Например: томатное прованское блюдо (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными на подушке из сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское/средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah). Преимущество этого приготовления в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.
11. Натертое Я встречал в меню ресторанов несколько яиц, которые помечены как намазанные, но явно сваренные. Обычно это означает, что жидкость или пар используются для тщательного приготовления яичного белка без переворачивания.
Например, жаря яйцо на масле, вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это готовит желток и верхние белки, не заставляя вас переворачивать их. Кроме того, вы также можете налить немного воды в сковороду, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы белки пропарились. Если вы сделаете это быстро, вы сможете приготовить целое яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что кажется привлекательным для яиц с начинкой (очень похоже на яйца-пашот).
(Извините, фото не очень хорошее! Вы пытаетесь держать iPhone, зачерпывая горячее масло.)
11a. БОНУС: яичница по-испански Одна особая форма намазки известна как яичница по-испански. Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высоких температурах в оливковом масле, пока вы кладете ложку горячего масла на яйцо. Вы рискуете забрызгаться, но всем нам нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем опустите его в горячее масло и начните выкладывать масло на белок и желток в течение примерно 1 минуты.
Результат — лучший из всех миров: хрустящие края, сливочный белок и жидкий желток. Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы повлиять на окончательный вкус.
Итак, это было пятнадцать способов приготовления яиц. Но вы поняли: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они дают при разных способах приготовления. И так много всего можно сделать с яйцами после их приготовления: сложить яичницу-болтунью в буррито, выложить жареное яйцо на бургер, нарезать сваренное вкрутую яйцо в салат или положить яйца-пашот на все подряд. Независимо от того, как вы их используете, они украсят любое блюдо для завтрака и прекрасно справятся сами по себе.
12. Яйца всмятку Яйца всмятку разбивают в небольшую чашку или формочку, затем нагревают на водяной бане до температуры чуть ниже температуры кипения. В зависимости от того, как долго вы их готовите, вы можете получить что-то вроде легких, средних или твердых желтков. Вы можете пофантазировать с помощью приспособления для яиц или водяной бани, или использовать простую фарфоровую формочку или стеклянную банку для консервирования.
Они также гибкие: приготовьте яйцо отдельно и используйте его в качестве начинки или приправьте солью и перцем, раскрошенным беконом, тертым сыром. Когда они сделаны правильно (то есть не пережарены), они чудесно сливочные.
13. Яйца со взбитыми сливками
Яйца со сливками, напоминающие обжаренные в сливках говяжьи хлопья на тостах, представляют собой сочетание нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц с белой подливкой из соуса бешамель и подаются на тостах или печенье. На самом деле, это просто использование сваренных вкрутую яиц, но яйца со сливками на тостах популярны во многих местах в США. Яйцо с температурой 63 градуса — для этого требуется специальное оборудование, такое как погружной циркулятор. Именно поэтому вы чаще всего видите его в ресторанах. Яйца в скорлупе погружают в воду и варят около 45 минут. Когда яйца готовятся при температуре 62-63 градуса по Цельсию, белок и желток приобретают одинаковую кремовую текстуру. Затем, как хорошее яйцо всмятку или простое яйцо, они идеально подходят ко всему — например, к ризотто с беконом от Veritas в Колумбусе.
Добавить комментарий