Известные шеф повара россии: Вот 8 лучших шеф-поваров России, которые научат вас готовить – Кто кормит Москву: шеф-повара лучших московских ресторанов. Фото | Карьера и свой бизнес
РазноеНайти человека |
|
Лучшие рестораны России по версии Премии WHERETOEAT Russia 2020 :: Впечатления :: РБК Стиль
Лучшие рестораны России по версии Премии WHERETOEAT Russia 2020
20 февраля 2020
20 февраля в Москве назвали десять лучших ресторанов страны. В голосовании участвовали 500 экспертов из пяти регионов — шеф-повара, сомелье, рестораторы, а также отельеры, виноторговцы, виноделы и гастрономические журналисты.
За семь лет существования премия WHERETOEAT Russia, учрежденная Ассоциацией российских ресторанных журналистов, переросла из события городского масштаба во всероссийское мероприятие с участием пяти регионов страны — Санкт-Петербурга, Москвы, Юга России, УрФО и Татарстана. Выбрав лучших на местах, в этом году подвели общероссийский итог.В отличие от большинства конкурсов и премий, участникам голосования не выдавался готовый шорт-лист, в котором обычно требуется лишь ранжировать проекты: каждый называл свою десятку лидеров (не более пяти из «домашнего» региона), ориентируясь исключительно на собственные приоритеты. Таким образом в лонг-листе оказались 870 ресторанов, гастробаров, тратторий и кафе со всей России.
Оргкомитет посчитал все голоса и определил первую десятку WHERETOEAT RUSSIA 2020. Мы уверены, что сегодня будет много разговоров и споров относительно распределения мест. Всем было ясно, что пять ресторанов, вошедших в этом году в международный рейтинг The Best Restaurants Awards, окажутся среди лидеров, но как именно распределятся места в десятке, предугадать было сложно (букмекерским конторам давно пора принимать ставки на итоги премии).
Топ-10 ресторанов России по версии премии WHERETOEAT:
1. Twins Garden, Москва
2. White Rabbit, Москва
3. Birch, Санкт-Петербург
4. Harvest, Санкт-Петербург
5. «Горыныч», Москва
6. CoCoCo, Санкт-Петербург
7. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург
8. Selfie, Москва
9. «Угли-Угли», Краснодар
10. Lucky Izakaya Bar, Москва
В том, что первые два места рейтинга займут Twins Garden и White Rabbit, не было сомнений ни у кого. Споры велись лишь относительно того, кто именно займет вершину пьедестала. Однако для многих третье место небольшого питерского проекта Birch стало сюрпризом. Всего два дня назад мы разговаривали с совладельцем и шефом Birch Арсланом Бердиевым и делали ставки относительно позиций его проекта в рейтинге. Безо всякого позерства он честно признавался, что очень рассчитывает оказаться в десятке. Мы же пророчили ему место в пятерке. Третье место во всероссийском рейтинге маленького проекта, придуманного и запущенного четверкой гастроэнтузиастов на собственные деньги без привлечения огромных инвестиций, по нашему мнению, победа не только ребят, но и всей индустрии. Арслан, ты был неправ!
Иван Березуцкий и Сергей Березуцкий, Twins Garden© пресс-служба
Владимир Мухин, White Rabbit© instagram.com/yasu.aot/
Татьяна Крякунова, Мурад Бердиев, Арслан Бердиев, Александр Санжимитупов, Birch© instagram.com/duoband/
Артем Лосев, «Горыныч»© instagram.com/gorynich.moscow/
Игорь Гришечкин, CoCoCo © instagram.com/grischechkinigor/ Артем Гребенщиков, Bourgeois Bohemians© instagram.com/a.grebenshikov/
Анатолий Казаков, Selfie© instagram.com/anatoly_kazakov/
Андрей Матюха, «Угли-Угли»© пресс-служба
Андрей Красов и Глен Баллис, Lucky Izakaya BarИнтересно, что названные лучшими шефами по версии WHERETOEAT Moscow 2019 года братья Березуцкие в общероссийской гонке в категории «Лучший шеф-повар страны» уступили пальму первенства Владимиру Мухину (хотя год у всех трех шефов был невероятно удачным: проект братьев поднялся в The 50 Best Restaurants с 72 места на 19-е, что стало самым быстрым взлетом в истории рейтинга, а White Rabbit оказался на 13 месте против прошлогоднего 15-го).
Неожиданно ворвавшийся в тройку лидеров столичной премии и устроивший тем самым настоящий переполох среди гастротусовки проект Lucky Izakaya Bar в рамках общенациональной премии вынужден довольствоваться почетным десятым местом. Единственным региональным проектом в десятке лучших оказался ресторан «Угли-Угли», что на данном этапе вполне закономерно.
Лучшим гастрономическим обозревателем коллеги по цеху назвали московского журналиста Ивана Глушкова. Петербуржец Евгений Шамов (BeefZavod) завладел трофеем «Сомелье года», а лучшим рестораном в номинации «Выбор СМИ» стал Twins Garden, симпатии журналистов полностью совпали с выбором основной коллегии экспертов. Этот же ресторан Ивана и Сергея Березуцких удостоился специальной награды «Лучший технологичный проект года» от компании Technoflot.
Найти человека |
|
Назван лучший молодой повар России 2018 года
Ежегодный конкурс «Серебряный треугольник» выявляет самых талантливых молодых людей, избравших профессию повара. За это время малоизвестные молодые работники кухни проходили отбор в бескомпромиссном соревновании гастрономических идей и профессионального мастерства. Это конкурс, одним из главных условий которого — представление блюд современной российской кухни. «Серебряный треугольник» дает возможность участникам претендовать на вхождение в число будущих звезд российской кухни, поддерживает стремление молодых заявить о себе, показать свои возможности и идеи. За время проведения «Серебряного Треугольника» победителями конкурса и обладателями звания «Лучший молодой повар России» становились: Дмитрий Зотов, Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Сергей Березуцкий и Георгий Троян. 25 октября в очном творческом поединке соревновались молодые повара российских ресторанов: Дан Мирон (шеф-повар Margarita Bistro, Москва), Артем Мухин (шеф-повар Mükka, Нижний Новгород) и Александр Райлян (исполнительный шеф Insight, Москва). Финалисты готовились к конкурсу, создавая гастрономическую концепцию своих блюд, отрабатывая практические наработки и вкусовые сочетания.
Звание лучшего молодого повара определялось в формате анонимной дегустации блюд, приготовленных тремя финалистами. Каждый повар готовил по одной закуске и по одному основному блюду. Оценивало представленные конкурсные блюда профессиональное жюри шеф-поваров, приглашенное основателем конкурса Игорем Губернским: Нино Грациано (ресторан Semifreddo), Дмитрий Зотов (ресторан Buro TSUM), Адриан Кетглас (рестораны AQ Kitchen и Adri BBQ), Анатолий Казаков (ресторан Selfie), Иван и Сергей Березуцкие (рестораны Twins Garden и Wine and Crab), Мирко Дзаго (ресторан «Аист»), Георгий Троян (Ресторан «Северяне»), Антон Ковальков (Ресторан «Белуга»), Режис Тригель (ресторан Sixty), Владимир Мухин (ресторан White Rabbit), Андрей Шмаков (Ресторан SAVVA), Эмануелле Поллини (Ресторан OVO by Carlo Cracco). Никто из жюри не знал блюдо какого повара он оценивает. Каждый участник финала выступал просто под номером, а каждое блюдо оценивалось по десятибалльной шкале. В результате, победитель определялся по наибольшему количество набранных баллов от всех членов жюри. Победителем конкурса «Серебряный Треугольник» на звание лучший молодой повар России 2018 года стал Александр Райлян (исполнительный шеф Insight, Москва).
Победителю подарили гастрономическую поездку в французское поместье Le Logis Grey Goose и профессиональную кофемашину Nespresso вместе с коллекцией кофе редких сортов. Все финалисты получили в подарок модные американские кители и фартуки Tilit и водку Grey Goose Ducasse авторства известного французского шефа-легенды Алена Дюкасса. Александр Райлян: «Титул лучшего молодого повара России, с одной стороны, открыл передо мной множество возможностей, с другой, наложил на меня серьезные обязательства. Теперь, когда моя фамилия пишется в одном ряду с Мухиным, Казаковым, Трояном, Березуцкими и Зотовым, не просто шефами, а настоящими легендами, подкачать просто нельзя. Шеф сегодня — человек, который должен не только уметь вкусно готовить, но и задавать новые тренды. Выиграв, я понял, что нахожусь только в начале нового этапа своей жизни. Спасибо всем голосовавшим за меня шефам и гастрономическим экспертам, я очень счастлив!» Блюда, участвовавшие в конкурсе: Александр Райлян: • Грибы / гребешки • Олень / маршмэллоу из черной смородины / ваниль Дан Мирон: • Зобная железа телёнка / джем из бекона / травяной соус • Язык телёнка / капуста / трюфельный соус с ягодами калины Артем Мухин: • Гребешок / квашеный тыквенный сок / маринованные овощи • Томленая голяшка / соус из топленого молока / жареное молоко
Фестиваль Ikra 2019: лучшие российские шеф-повара в Сочи
В этом году в «Роза Хутор снова отправляется большая делегация лучших российских поваров, которые будут готовить ужины в четыре и шесть рук с лучшими мировыми шефами. Рассказываем, кто есть кто в российском касте.
Владимир Мухин
Владимир Мухин
Звезда, легенда, посол русской кухни во всем мире, бренд-шеф White Rabbit Family и один из сооснователей «Икры» – главный повар фестиваля. 1 марта он готовит с Жоаном Рокой, 2 марта – с Зайю Хасегавой. 28-го, на официальном открытии, он представит иммерсивный ужин, срежиссированный Андреем Савельевым. Вместе с Мухиным будет готовить легион отличных русских поваров, а именно: Хезрет-Арслан Бердиев из Birch, Марат Калайджян из Big Wine Freaks, Влад Корпусов из Stories, Юрий Косторев из Red Fox, Дан Мирон из Margarita Bistro, Никита Подерягин из Bjorn, Александр Райлян из Insight.
Дмитрий Зотов
Дмитрий Зотов
Некоторые гастрономические журналисты стесняются слова «вкусно», но никакими другими эпитетами точнее не передать то, что готовит Зотов. У себя «на районе», в «Крылышке или Ножке», он кормит пирогами, сэндвичами, сосисками и поит пивом, а в моднейшем Buro TSUM, не стесняясь, соединяет в меню пельмени, борщ, том-ям, нисуаз, пасту с трюфелем и даже «Цезарь – просто это чертовски вкусные блюда, если их нормально приготовить. 1 марта Зотов готовит с итальянцем Энрико Криппой.
Виталий Истомин и Артем Лосев
Артем Лосев, Виталий Истомин
Шеф-повара ресторанов Tehnikum и «Сахалин», Mushrooms и «Горыныч» соответственно, весельчаки, балагуры и участники юмористическо-гастрономического дуэта «Истомин+Лосев». В Tehnikum и «Горыныче» Истомин и Лосев препарируют простую, понятную всем еду, в Mushrooms подают итальянскую классику, а в «Сахалине» – устрицы, крабы, икра и панорамные окна с видом на Москву. Истомин и Лосев готовят 2 марта с копенгагенским американцем Мэттом Орландо.
Анатолий Казаков
Анатолий Казаков
Бонвиван, джентльмен и шеф-повар ресторана Selfie, неутомимый исследователь забытых российских продуктов и борец за ответственное потребление (что, например, видно по последнему его сету «Съедобное Несъедобное», в котором полноценный ужин собран фактически из отходов ресторанной кухни). 2 марта Казаков будет готовить с Исааком Макхейлом.
Антон Ковальков и Георгий Троян
Георгий Троян
Новая русская кухня во всей красе. Антон – шеф ресторана «Белуга», знаток шикарной икорно-осетровой гастрономии; Георгий – повелитель русских печей, в которые он отправляет совсем не русские продукты в своем экспериментальном ресторане «Северяне». Пара будет готовить с Исааком Макхейлом 1 марта.
Владимир Чистяков
Владимир Чистяков
Вторая половина шефского дуэта ресторана Buro TSUM, Владимир будет отвечать за важнейшую задачу – не дать гостям «Икры» проголодаться днем. С 11 до 17 оба основных дня фестиваля, 1 и 2 марта, Владимир Чистяков будет руководить кухней ресторана Alaska, где будет давать Apres-Ski. Сильно замерзшим на склоне будут подносить рюмочку «Онегина”.
Вероятно, вам также будет интересно:
Что нового на фестивале Ikra в 2019 году
Лучшие иностранные шефы на фестивале Ikra
Лучший гастротуризм в России
Фото: пресс-материалы
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Открыть Россию: как повара меняют представление о своей стране | Статьи
Что такое современная русская кухня? Что определяет ее суть, содержание и форму? На эти вопросы пытаются ответить с завидной периодичностью лучшие шеф-повара страны. С разной степенью аргументированности и доказательной базы. Впрочем, наиболее убедительный ответ дает сама еда. Необычная и непривычная, подчас странная, порой обескураживающая, но интригующая и возбуждающая. Словом, требующая к себе серьезного отношения, солидного гастрономического опыта, специальных знаний и развитого вкуса. Подробности — в материале «Известий».
Разговоры за столом
Последние годы в современной русской кухне происходит подлинная революция. Всё больше отечественных ресторанов попадает в число лучших в мире, забираясь на самую верхушку международных рейтингов. Например, в 2019-м в топ-листе The World’s 50 Best Restaurants таких было уже четыре, причем два — в первой двадцатке.
Русские повара постоянно принимают у себя коллег из разных стран и сами активно гастролируют в лучших ресторанах планеты, обмениваясь идеями и опытом. Они делятся своими знаниями на представительных форумах, вроде Madrid Fusion, и организуют гастрономические фестивали в России с непременным участием звезд мировой гастрономии. Из наиболее важных событий последних месяцев назовем Ikra Talks и Twins Science.
Фото: Depositphotos
Широкая интеграция в мировое гастрономическое пространство предполагает, что современная русская кухня не может оставаться в стороне от актуальных трендов. Стоит ли удивляться, что сегодня во многих ресторанах всё чаще говорят об экологии, ответственном потреблении, ЗОЖ, безотходном производстве, локализации, внимании к «второстепенным» продуктам, постепенном отказе от мяса и животных жиров в пользу овощей и т.д. С другой стороны, на кухне всё более заметную роль начинают играть высокие технологии, которые позволяют серьезно расширить поле гастрономических экспериментов, включая в него мультисенсорность и дополненную реальность.
Всё это так или иначе воплотилось в серии сетов, появившихся практически одновременно — за последние несколько недель. Таким образом повара транслируют эти новые идеи в мир.
Под знаком непредсказуемости
«Черный лебедь» — так Владимир Мухин назвал свою композицию, которую планирует показывать на площадке Chef’s Table by White Rabbit (13-е место в The World’s 50 Best Restaurants) на протяжении всего 2020 года. Название отсылает к бестселлеру Нассима Талеба, посвященному теории случайностей и непрогнозируемых событий, которые меняют мир.
Фото: пресс-служба ресторана White Rabbit
Меню сета «Черный лебедь»
В сете пятнадцать позиций, за каждой закреплена определенная смысловая нагрузка. Чтобы узнать, как именно Мухин представляет себе «Норму и инновацию», «Смарт-диету» или «Аутентичность», надо для начала стереть напыление на меню и прочитать состав ингредиентов. А потом уже рассматривать и пробовать то, что появляется на тарелке.
Что такое «Радость без вины»? Это кусочек черного хлеба с салом да с рюмкой водки. Только сало сделано из кокоса, т.е. минимально калорийно, а водка, разумеется, безалкогольная — из сложного растительного состава с доминантой имбиря. При этом аутентичное сочетание вкусов распознается вполне отчетливо.
Фото: пресс-служба ресторана White Rabbit
«Радость без вины»
Идея «Безотходного потребления» реализована при помощи …тыквы. Из ее мякоти, шкурки и косточек приготовлены пюре, мусс, молочко и даже соус мисо. Заметим попутно, что сама тыква перекочевала сюда из другого сета, для которого в ней солили огурцы.
Игра комбинаций, вкусов и ассоциаций не останавливается ни на мгновение. И вот уже на столе появляется «Переосмысление и переработка» в виде «капустного мозга» из томленой кочерыжки (которую практически на любой кухне немедленно отправляют в помойное ведро, а Мухин заботливо запекает) с демигласом из морковных и картофельных очисток. Или долма с мацони («Без жестокости»), где в виноградных листьях завернуто альтернативное мясо beyond meat, а мацони создано из кешью. Или «Разнообразие», сконструированное из лангустина, помело и гарума — помело напоминает текстурой лангустина, особенно если тропический фрукт приготовить в биске, так что вслепую не различить.
Фото: пресс-служба ресторана White Rabbit
«Переосмысление и переработка»
Мухин расширил поле экспериментов, поместив еду в специфическое аудиовизуальное пространство и таким образом меняя ее вкус. В качестве примера он взял моченое яблоко, при помощи QR-кода создал изображение, а подачу сопроводил саундтреком. В зависимости от того, какого цвета картинку видит гость и какую музыку он слышит, вкус яблока становится то пикантно-сладковатым, то подчеркнуто кислым. Эксперимент с digital-приправой удался, и, очевидно, движение в данном направлении будет продолжено.
Неизвестная Россия
Основной посыл сета Ивана и Сергея Березуцких в Twins Garden (19-е место в The World’s 50 Best Restaurants) точно сформулирован в названии — «Открываем Россию заново». Звучит нахраписто. Ну в самом деле, что такого нового и удивительного можно открыть, например, в Краснодарском крае, или в Ростове-на-Дону, или в Мурманске, не говоря уж о Калуге и Москве? Однако по факту сет из 14 подач оказывается совершенно неожиданным и невероятно увлекательным путешествием в мир самых, казалось бы, привычных вкусов и продуктов.
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Воздушный сырный мусс с красной икрой («Сахалин»)
Интрига лихо закручивается с самого начала, когда гостю предлагают отведать на закуску соленых груздей со сметаной, свежего редиса с ломтиком сала да соленого зеленого помидора. Вкус каждого ингредиента яркий и отчетливый, и никаких сомнений в том, что именно ты ешь, не возникает. Только все эти продукты при помощи хитрых технологий сделаны почти бесцветными и прозрачными. Ибо главное здесь не форма, но содержание — в данном случае вода, ее объем регулирует интенсивность вкусовых ощущений.
Дальше — больше. И вот уже в тарелке появляются воздушный сырный мусс с красной икрой («Сахалин»), душистые перцы сразу в нескольких текстурах («Краснодарский край»), раки с фейхоа, запеченные в листьях порея (Ростов-на-Дону), кебаб из виноградных листьев со свежими цветами внутри и ломтиком спелого томата по соседству («Адыгея»).
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Медовик «Мурманск»
За «Москву» у Березуцких отвечают вешенки, выращенные здесь же — в лаборатории ресторана. Грибы в процессе роста регулярно орошаются водой, настоянной на крабовых панцирях. В результате они, как природная губка, впитывают новые вкусы еще до того, как попадают на кухню.
Заканчивается всё это действо медовиком («Мурманск»). Только мед для него предварительно настоян на морских ежах, поэтому он получился йодистым и солоноватым.
Держаться корней
Сет Анатолия Казакова в Selfie (65-е место в The World’s 50 Best Restaurants) под названием «Помни свои корни» — первая часть большого проекта, направленного на гастрономическую реабилитацию «неблагородных» ингредиентов. В данном случае корнеплодов (вторая часть будет посвящена стебелькам).
Фото: пресс-служба ресторана Selfie
В поле зрения шефа оказались брюква, репа, турнепс, сельдерей, хрен, топинамбур, пастернак, спаржа, козлобородник. За одними в текущей кулинарной практике традиционно закрепилась исключительно вспомогательная роль (гарнира либо его элементов), а у других прежде и вовсе не было шанса попасть на кухню ресторана. Тот же козлобородник долгое время вообще считался сорняком, паразитирующим на посевах овса. А в XVIII веке для борьбы с ним понадобился даже специальный государев указ.
Фото: пресс-служба ресторана Selfie
Черная редька с ряженкой из фуагры и с капелькой гречишного меда
Казаков же заставляет их солировать. Играет с текстурами, экспериментирует с техниками, сочетает с разными ингредиентами, которые порой и сами непросто сконструированы. Например, черную редьку сопровождает ряженка из фуагры с капелькой гречишного меда. Корень сельдерея, слегка подкопченный, удачно дополняют краб и полба, ферментированная в соке того же сельдерея. Топинамбур гармонично сочетается с хреном и морским ежом, козлобородник — с ферментированным березовым соком и топленым молоком, репа — с козьим сыром, а белая морковь — с копченым сомом, кумином и фейхоа.
Отдельные блюда выдают в Казакове приверженца очень популярного ныне направления surf & turf. При этом поиски оригинальных сочетаний «морского» и «земного», где «низкие» и «высокие» ингредиенты играют как минимум на равных, ведутся с опорой на русские локальные продукты.
Фото: пресс-служба ресторана Selfie
Белая свекла и палтус
Каждую из 11 подач Казаков сопровождает кратким, но емким экскурсом в историю того или иного продукта, благо у него были очень грамотные консультанты по части традиционной кухни и дореволюционных рецептов. Например, пробуя репу, можно узнать, что она обретает свой характерный горьковатый вкус только при продолжительном соприкосновении с воздухом. Поэтому ее обычно хранили в песке (а иногда и в золе), чтобы сберечь сахара и удержать ее природную сластинку. Или что московская спаржа называлась так потому, что выращивалась особым образом — на навозных грядках, всходила довольно рано, имела сигарообразную форму побега и считалась настоящим деликатесом. Таким образом, новый сет оказывается еще и своеобразным мостиком в историю национальной гастрономии.
Фото: пресс-служба ресторана Selfie
Пастернак, язык ягненка и облепиха
И последнее. Меню для сета изготовлено из специальным образом переработанной целлюлозы, в которую включены семена фиолетовой моркови, цветов и белой свеклы. Этот листок можно в буквальном смысле слова посадить в землю и получить собственный урожай.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
8 женщин: сомелье, шефы и кондитеры ресторанов, которые готовят как богини
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: поиск необычных сочетаний ингредиентов. И надо заметить, что у нее это отлично получается.
Кухню главного украинского ресторана Москвы «Шинок» с 2008 года возглавляет Елена Николаевна Никифорова. Уже 18 лет она руководит большой командой и строго сохраняет стандарты качества. Борщ в «Шинок» называют наркотическим, вареники — филигранными, а шоколадную колбасу гости постоянно требуют вернуть, когда ее сезонно убирают из меню. Раньше Елена Николаевна готовила для высшего офицерского состава Генштаба, сотрудников ГУМа, будущих дипломатов и их наставников в МГИМО, при таком серьезном послужном списке в ресторане дисциплина железная.
Арина Герасимова, сомелье Le Restaurant
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: это гости, ради которых хочется развиваться, стремиться к совершенствованию своих знаний и делать винные открытия каждый день.
Арина пришла в профессию сомелье по любви и из-за любви к вину: «В вине для меня сошлось всё: и возможности, и перспективы самореализации, и, наконец, любовь. Вино — это по сути единственный алкогольный напиток, который мне нравится не только на вкус, но и своей этикой и культурой». Обладая обширными знаниями и значительным опытом работы сомелье в лучших ресторанах Москвы, в Le Restaurant Арина предлагает гостям самые гармоничные гастрономические комбинации.
Нана Куталия, су-шеф ресторана «Казбек» и мама шеф-повара Мамии Джоджуа
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: вкладывать в блюда частичку любви и знакомить гостей ресторана с аутентичной грузинской кухней.
Как известно, в Грузии кулинария — дело зачастую семейное, вот и с шеф-поваром Мамией Джоджуа в Москву в качестве су-шефа приехала его мама Нана. Буквально с детства, он помогал ей на кухне, а потом был су-шефом, теперь они поменялись ролями. Мама Нана готовит блюда из печи с самого открытия ресторана, которое состоялось 7 октября 2016 года.
Людмила Иванова, сомелье и совладелица кафе «Мечтатели»
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: возможность создавать уникальный продукт, который востребован и любим, каждый день видеть результат своего труда и счастливые лица гостей заведения, постоянно открывать новые вкусы (в гастрономии, в вине, в кофе), через их призму знакомиться с новыми местами, странами, интересными традициями.
За плечами у Людмилы 15 лет работы в качестве директора по маркетингу и консультанта по стратегическому маркетингу, опыт открытия кофейни «Coffee station», которая стала первой specialty coffee кофейней в Петербурге. В 2015 году заработало кафе «Мечтатели», где девушка занимается управлением и выполняет функции сомелье.
Светлана Макаренко, шеф-кондитер ресторанов «Макао» и JOY (сеть ресторанов «Правый берег» в Ростове-на-Дону)
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: каждый день придумывать что-то новое, используя только натуральные продукты.
В 2004 году Светлана поступила в Донской профессиональный лицей кулинарного искусства и бизнеса и окончила его с отличием. В 2012 году стажировалась у Julen Alvarez, в 2013 году прошла обучение у итальянцев Фабрицио Фатуччи и Андреа Галли. А также приняла участие в мастер-классе Александра Селезнева, приготовив эксклюзивные пряничные домики для телеканала «Домашний». Помимо этого, девушка проходила стажировку в Москве у известных шеф-поваров — Cedric Grolet, Nicolas Piero, Emmanuel Hamon. «Учившись у этих профессионалов, я получила бесценный опыт, который позволяет узнать тренды мировой гастрономии и где найти лучшие ингредиенты для кондитерского искусства — это очень важно. Для своих десертов я принципиально не использую заменителей вкуса, всегда только натуральные продукты», — призналась Светлана. — «Я со школьных лет была вдохновлена кондитерским искусством, всегда пекла торты и пирожные, которые с большим удовольствием пробовали друзья и близкие. Когда я выросла, сомнений в выборе профессии не было. Кондитер — это очень тяжёлый труд, но если ты любишь свою профессию, то этого не замечаешь и получаешь только позитивные эмоции от своих изделий. Только постоянно путешествуя по Европе, можно вдохновляться все больше, углубляясь в тонкости кондитерского мастерства».
Эка Джикия, шеф-повар ресторанов «Ача-Чача»
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: «аплодисменты» от гостей. В одежде и общении с окружающими Эка предпочитает простоту и открытость, ровно как и на кухне — никаких искусственных компонентов, только качественные продукты, честное отношение к гостям.
Основная позиция — это готовить от души, с позитивом, в хорошем настроении — это важно, всегда требует это от поваров. Все соусы делает исключительно из овощей, приправ, натуральных специй. В меню Ача-Чача есть определенные блюда, разработанные специально для ресторана, но в основном — это семейные рецепты. Примером для себя и вдохновителем Эка считает свою бабушку — она была профессиональным поваром. Но наставник и учитель — это мама, которая готовила исключительно с любовью и добротой, что и отразилось в большой степени на кулинарном творчестве Эки.
Светлана Сурсикова, шеф-повар «Сыроварня» (Санкт Петербург)
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: «кто не рискует, тот не узнает своего призвания»! Светлана Сурсикова хотела руководить кухней ресторана с детства и, окончив экономический факультет, отважилась сменить специальность. Сегодня Светлана возглавляет кухню ресторана «Сыроварня» в Санкт-Петербурге, и ее по праву можно назвать гуру сыроварения.
Иляна Чернышева, шеф-кондитер Зарядье & Восход
Что считает лучшим и самым интересным в своей работе: возможность учиться, познавать новое и делиться опытом.
В 18 лет, сразу после кулинарного колледжа, Иляна Чернышева пришла работать в ресторан «Дурдинъ». Благодаря хорошим учителям, увлеченности своей профессией и желанию развиваться, за несколько лет ей удалось достичь многого. Иляна посещала мастер-классы французских мастеров, которые учили настоящему кулинарному искусству. Практиковалась в создании необычных сложных десертов и оттачивала свое мастерство в таких ресторанах, как «Пепперони», «Аист», «Балкон», «Боно», «Гранд Европейский экспресс». Сегодня Иляна — шеф-кондитер ресторанов «Восход» и Гастроцентра «Зарядье». Она готова много рассказать, о блюдах, о стажировках в Испании и других странах.
По многочисленным просьбам зрителей фестиваль Eat Film Festival продлили до 30 июля, а значит тебе еще удастся увидеть богинь в действии!
Добавить комментарий