Written by alexxlab on 26.03.1975

Как делается фуагра: Как делают Фуа-гра — Записки Василия о’Кочки — ЖЖ

Содержание

Как делают Фуа-гра — Записки Василия о’Кочки — ЖЖ

Евгений Царьков tsarkov1974 рассказал о том, как делается любимое блюдо нуворишей фуа-гра. Это нужно знать, поэтому делаю перепост с небольшими сокращениями. Полная версия в блоге Евгения тут.

Многие только слышали это название, некоторые представляют что это такое, но совсем малая часть людей знает о всех этапах его приготовления. В переводе с французского «Foie gras» означает «жирная печень», что является правдой — это распухшая от жира печень больных уток и гусей. Сразу прошу не путать это понятие с деревенской пищей. Это категорично разные понятия.
Так что же такое на самом деле фуа-гра и утиный печёночный паштет? Нежный деликатес или деградированный орган, полный токсинов, антибиотиков, жира и холестерина?

В организме теплокровных в печени совершается большая часть обмена веществ: перерабатываются сахара, жиры и белки. Так же с помощью печени нейтрализуются токсины и выводятся продукты жизнедеятельности организма. Круглосуточно работая на пределе своих возможностей печень начинает увеличиваться в размерах из-за накапливающихся в ней жиров. Эта особенность так понравилась скотоводам и фермерам, что они взяли на себя ответственность по промышленно-конвеерному производству больной утиной печени. Первоначально фуа-гра изготавливалась из печени перекормленных гусей, но в настоящее время в качестве «сырья» используются утки и их гибриды «муларды» (точно так же перешли с куриных ножек на мутантовидные ножки Буша).

Для изготовления паштета в массовых целях используются только печень самцов — селезней, поэтому с самками не церемонятся. После рождения всех птенцов сортируют, самок складывают в мешок и топят в баке с кипятком. Чтобы мешок не всплывал, его придавливают тяжёлыми предметами. А если птенцам удаётся выбраться из мешка, рабочие со всей злобой убивают их, используя всю свою больную фантазию.

Как заставить птиц есть больше, чем они могут? Живодёры нашли решение — насильное кормление. Нет, они не предлагают птицам кормушки с изобилием и разнообразием пищи для естественного набора веса. Они трижды в день каждой птице насильно вставляют металлическую трубку в рот и вталкивают пищу от горла до желудка! С помощью помп под огромным напором в желудок птицы сбрасывается десятикратная норма (до 2,5-4 кг) зерна, кукурузы или овсянки…..

Такая процедура носит французское романтическое название «гаваж» и продолжается в течении 2-3 недель. В результате такого интенсивного откармливания, печень уток может увеличиваться до 10-12 от нормальных размеров! Вместо 30-60 грамм, печень больных животных весит 500-600 грамм и становится огромных размеров, оказывает давление на соседние органы. Животное попросту становится инвалидом и очень страдает.

Жертва насильной кормежки, эта утка захлебнулась в собственной рвоте. Мертвое тельце валяется в клетке. И это не отдельный случай. Такая ужасная смерть стала обычной для печеночной индустрии.

Как живодеры набивают желудки гусей

Естественно, фермеров-живодеров заботит прибыль и совершенно не заботит правильность и аккуратность проведения гаважа. Непрерывное производство, большие объёмы работ и садистские наклонности работников не позволяют им тратить своё «драгоценное» время на нежности. Многие утки умирают от разрыва желудка или зоба. Корм часто попадает в лёгкие и вызывает мучительные воспаления. Другие мучаются от ран, полученных во время запихивания трубки. От непрекращающихся ранений внутренностей шеи появляются опухоли, в живых птицах заводятся черви. Во время питья у птиц из шеи протекает вода. Из-за таких травм птицы не способны питаться самостоятельно.

Аппарат для промышленного гаважа уток

В следствии кормления множества птиц из одной трубки без какой-либо промежуточной дезинфекции, птицы часто болеют инфекционными заболеваниями. Но это не беда! Недо-орнитологи пичкают своих птиц антибитиками, которые из-за намеренной перегрузки печени в ней же и остаются. Как и во многих других сферах животноводства, при производстве фуа-гра многие птицы не доживают до бойни. И эти травмы только последствия от насильственного кормления! Их постоянно бьют «за непослушание», переносят за шеи. Внешний вид грязных и окровавленных птиц с множеством травм говорит только о бесконечных адских мучениях.

Абсолютно все производители фуагры с помощью различных купленных источников и оплаченных исследований уверяют, что это чрезвычайно полезный продукт, которым должны питаться каждый день! Приводится много фактов и совпадений, в которых именно их утиная печень излечивает от болезней и увеличивает срок жизни. Но это только благодаря «спонсированию» мясной промышленностью различных исследований, которые обязаны закончиться в пользу производителей мясных продуктов, иначе они не получат деньги и потеряют спонсоров. Типично для капиталистической машины пропаганды потребления.

Но по факту, употребление фуа-гра и больной гусиной печени вызывает амилоидоз, поражает печень, почки, селезёнку и другие органы. Симптомы амилоидоза от усталости и потери веса до возникновения опухолей и отказа почек. При амилоидозе в организме инфицированного человека белки с изменённой структурой.

Что характерно, сами живодеры с помощью медиа – машины «заливают» в сознание масс совсем другую картину. Они утверждают, что процесс кормления – вполне гуманен. «Птичке аккуратненько открывают клювик, осторожно вводят смазанную жиром трубочку, через нее заполняют пищевод кормиком, помогают передвинуть корм по пищеводику. Пищевод уточек и гусей имеет защитный слой, так как их естественная пища весьма груба. Кроме того, после кормления гусям и уткам непременно делают массаж горла» — вот не полный перечень лжи.

А вот правда очевидцев:
«Реальные «способы» обращения рабочих с птицами заставляют содрогнуться: рабочие повседневно переносят их за шеи. При этом утки хрипят и выделяют от страха кал и мочу. У множества уток кровоточат крылья и бока, поранены клювы и лапы. Эксперты говорят, что «птицы выглядят больными. Их глаза безучастны, они не чистятся – перья неухожены. Это может происходить только в том случае, когда животные очень страдают. Будучи очень слабыми, ранеными или больными, многие утки не двигаются или не в состоянии передвигаться без помощи крыльев».

Размеры клеток — чистый концлагерь.

Знаю, что многие могут заявить: тут о людях не думают, а он о гусях. Но, на том мы и ЛЮДИ, что бы заглянув в глаза невинного создания понять его без слов. Знаю, что многие защитники разных способов безжалостного отношения к животным ради получения кулинарных и других удовольствий также скажут, мол, сам-то животными пользуешься, лопаешь. Но в данном случае, между птицей, выросшей на деревенском дворе, видевшей солнечный свет, знающей руку с кормом хозяина, свободной в движении, познавшей все радости животной жизни и напоследок отдавшей свою жизнь, чтобы продлить нашу, и птицей, распятой на птичьей подвеске, насильно перекармливаемой, с вываливающейся циррозной печенью из надрезанного бока, никогда не видевшей солнца и находящейся в перманентном стрессе, есть огромная разница. Как бы цинично это суждение не казалось, но тут такая же разница, как и между нашими предками, убивающими вынужденно, что бы выжить и сегодняшними конвейерами смерти.

Я лично не призываю всех сделаться поголовно вегетарианцами. Я лишь призываю информировать себя и делать осознанный выбор, достойный homo sapiens, как обращаться с животными, как причинять им меньше страдания.

Во всяком случае, я тоже любитель печеночного паштета. Но нужно понимать разницу между паштетом из магазина в консервной банке и фуа-гра. Правда, теперь все равно не ем. Потому что, как только вижу кусочек, перед глазами возникает другой сюжет: открытый гусиный клюв, торчащий зонд из него и обезумевшие, вываливающиеся из орбит глаза с немым вопросом-криком: «Человек, что же ты делаешь?!».

Призыв отказаться от откармливания методом гаважа

Мы против фуа-гра | Киевский эколого-культурный центр

Фуа-гра-это деликотесное кушанье из жирной печени гусей или уток, распространившееся из Франции. Гусей и уток для получения фуа-гра откармливают самым жестоким способом-засовывают через клюв в желудок трубку и проталкивают по ней пищу, в 10 раз больше нормы. У птицы, которую откармливают таким способом, отмечается общее плохое состояние, опухоли и травмы шеи, хромота птиц, плохое состояние оперения, разрывы печени, увеличенной в 10 раз, с кровоизлиянием в брюшную полость. Печень птиц поражает цирроз.У некоторых уток из ран шеи вытекает вода. Гибель птиц увеличивается в 20 раз.

Получение деликатеса для прокорма бесящихся от жира бизнесменов и распутных попсовых певичек путем нанесения живым существам немыслемых страданий не может считаться этическим и разумным. Во всем мире ширится волна протеста против фау-гра. Против выступили губернатор Калифорнии Арнольд Шварценнегер, британский актер Роджер Мур (сыгравший Джеймс Бонда), лауреат Нобелевской премии этолог Конрад Лоренц, Бриджит Бардо, Папа Бенедект 16, российский певец Юрий Антонов и другие.

Производство фуа-гра и паштета из нее запрещено в Австрии, Германии, Дании, Италии, Люксембурге, Норвегии, Польше, Турции, Финляндии, Хорватии, Чехии, Аргентине, Великобритании, Швеции, Швейцарии. В Израиле производство фуа-гра-уголовное преступление. К запрету присоединилось и несколько штатов США.

В производителях фуа-гра остаются страны, где давно не все в порядке с гуманным обращением с животными-Тайвань, Китай, Болгария, Египет, Венгрия, недавно к этому позорному списку присоединились Россия и Украина.

В Украине производством фау-гра с 2005 г. занимается кампания “Мироновский хлебопродукт” ( 03143, Украина, Киев, ул.Академика Заболотного, 158, руководитель-Юрий Костюк).До 200 тонн фуа-гра ежегодно производит его предприятие-Снятинская птицефабрика в Ивано-Франковской области. Пока фуа-гра идет на украинский рынок, однако в ближайшее время планируется начать продавать и за границу.

Согласно Закона Украины “О защите животных от жестокого обращения”, статьи 21, производство фуа-гра в Украине должно быть запрещено, так как эта статья гласит-”В технологии получения от животного продукции (доение, стрижка, откармливание и т.п.) не допускается применение болевых и травмирующих приемов”.

На этом основании мы просим всех людей доброй воли обратиться в Генеральную прокуратуру Украины с просьбой выдать предписание кампании “Мироновский хлебопродукт” запретить производить фуа-гра. Предлагаем также всем желающим развернуть кампанию против покупки продуктов “Мироновского хлебопродукта”-набор курятины марки “Наша ряба”, мясные полуфабрикаты “Легко”, говяжье мясо “Сертифицированный Ангус” до тех пор, пока эта кампания не откажется от производства фуа-гра.

Можно также пикитировать Министерство аграрной политики Украины, поддерживающее производство фуа-гра, а также рестораны и супермаркеты, торгующие или угащающие фуа-гра.

Библиотека кампании:

Материалы кампании:

Как французы мучают уток ради фуа-гра: dimabalakirev — LiveJournal

Если у вас слабые нервы, то лучше не заходить в этот пост. На первый взгляд кажется, что тут нет никакой жести. Хотя любого нормального человека эти фотографии равнодушными не оставят.

01. Начну издалека. Во французских ресторанах фуа-гра используется в огромном количестве блюд. Признаюсь, никогда не задумывался о том, что же это такое. Точнее я знал, что это печень, но как именно она «производится» не предполагал.

Например, этот омлет с фуа-гра считается популярной закуской:

02. Или просто отдельный кусочек фуа-гра. Довольные гурманы потребляют тонны утиной печени ежедневно…

03. Нас привезли на ферму, где выращивают уток и делают фуа-гра. Красивое хозяйство, хорошая погода, но я сразу почувствовал: что-то тут не так…

04. Пока утки молодые, они не могут улететь и поэтому их держат в открытом вольере:

05. Понимаю, что подобный пост может написать любой вегетарианец по поводу коров, свиней, баранов и т.д. Я на ферме оказался впервые, поэтому подобное чувство никогда меня не посещало. Запомните взгляд этой утки:

06. Дальше начинается самая жесть. Подросших уток тащат в загоны, чтобы начать насильно откармливать.

07. Они размещены очень плотно, чтобы движение было максимально ограничено. На этом этапе размер печени обычный, как у здоровой утки. Её вес больше 50 грамм.

08. И тут начинается ад. Ради популярного лакомства, сотрудник фермы 5-6 раз в день должен насильно накормить каждую утку специальной смесью.

09. Видели бы вы, что происходит с бедными утками, когда фермер залезает в клетку. Из сбившейся в углу кучи уток, он выхватывает их по одному, вставляет трубку в горло и засыпает зерно прямо в желудок. Эта процедура повторяется на протяжении месяца по 5-6 раз в день. Размер печени к концу срока вырастает до 1,5 – 2 килограмм. Стоимость фуа-гра такого размера в районе 200 евро.

10. Фермер добро улыбается, будто в этой процедуре нет ничего плохого. Однако у отпущенных после процедуры уток вид, будто их изнасиловали. Они всё понимают…

Подписаться на обновления моего блога

—————————————-——
Добавляйтесь:
Фейсбук
Тревел-инстаграм
Одноклассники
Твиттер
Авто-инстаграм
Вконтакте
Канал на YouTube
—————————————-——

Каталог моих записей по категориям
Почта для связи со мной: [email protected]

Неоправданная жестокость. На что обрекают птиц любители деликатесов

«Контролируемое питание»

Производство паштета из гусиной или утиной печени сопряжено с насильственным перекармливанием птицы. Производство этого продукта запрещено в таких странах, как Дания, Финляндия, Германия, Люксембург, Норвегия, Польша, Швеция, Швейцария, Австрия, Чехия и Великобритания.

Fois gras на французском — «жирная печень», и чтобы печень была действительно жирной, гусей и уток кормят принудительно. Контролируемое питание или гаваж — интенсивный откорм птицы, который заключается в том, что ей, начиная трехмесячного с возраста, трижды в день в глотку вставляют воронку, через которую засыпают кукурузное зерно. При необходимости зерно проталкивают особой толкушкой.

По завершении откорма печень, пораженная «гепатическим стеатозом» разрастается до 0,5 кг (утка) — 0,9 кг (гусь).

За и против

Защитники фуа-гра утверждают, что процесс кормления — вполне гуманен. Птице аккуратно открывают клюв, осторожно вводят смазанную жиром трубку, через нее заполняют пищевод кормом, помогают передвинуть корм по пищеводу. Гусь и утка заглатывают пищу, не жуя, и принудительное кормление не оказывает на них травмирующего воздействия. Пищевод этих птиц имеет защитный слой, так как их естественная пища весьма груба. Кроме того, после кормления гусям и уткам непременно делают массаж горла.

Противники призывают прекратить издевательства над птицами. Зачастую к ним присоединяются и «звездные» защитники животных. Знаменитая французская актриса Бриджит Бардо, активная защитница прав животных, выступала против причисления деликатеса фуа-гра к национальному достоянию Франции. «Традиция ни в коем случае не должна служить оправданием жестокости», — заявила Бардо.

А бывший ударник группы Genesis Фил Коллинз написал письмо председателю британской компании Selfridges, в сетях магазинов которой продается фуа-гра, с просьбой отказаться от продажи этого продукта.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Безопасный вариант французского деликатеса: во Франции придумали новый способ приготовления фуа-гра

Во Франции был изобретен новый альтернативный вариант общенационального продукта питания, чье создание на протяжении большого количества времени сопровождается огромным количеством споров. Дискуссии ведутся о фуа-гра – куриной, гусиной и утиной печени, которую получают от специально откормленных птиц. Ужасное поведение с птицами послужило причиной запрета изготовления данного лакомства в разных странах мира.

Специально для французского народа, который не в состоянии отказаться от этого деликатеса, торговая фирма Gourmey начала производство нового вида фуа-гра – птичью печень воссоздают из стволовых клеток, которые получают из утиных яиц. На реализацию проекта и новых технологий было потрачено около 10 миллионов долларов от пары согласившихся организаций, как сообщает французский журнал.

«В яйцах уток содержатся стволовые клетки, которые могут очень много делится и размножаться, если они состоят в необходимых условиях, – поделился информацией соучредитель этого проекта Николя Морен-Форе.Эксперты получают клетки и определяют их в подготовленную среду, какая постоянно контролируется и которая очень похожа на среду яиц.»

При этом, клетки насыщаются всеми питательными веществами, которые в обычной среде поступали бы в организм птицы: витаминами, белком, липидами и аминокислотами.

«Эти клетки увеличиваются и растут также, как они бы содержались непосредственно в яйце. После добавляются нутриенты, какие способствуют клеткам воспроизводится таким образом, который необходим для изготовления, – поясняет Морен-Форе. Так, например, если необходимо воспроизвести клетки мышц или печени птицы, дополняются ресурсы, необходимые для развития клеток. По окончанию данного процесса, берутся отдельные клетки печени, жировой или мышечной ткани и готовится продукция».

Новая фуа-гра

То, какой результат получается на выходе потрясающе похоже на правильную и истинную структуру укоренившегося фуа-гра, обладающий редким и изысканным запахом и вкусом. Был проведен эксперимент. Повару из Аквитании предложили 2 варианта деликатеса: из традиционного варианта изготовления и из варианта с приготовлением из незрелых клеток.

Шеф-повар, который обладает звездами Michelin, не смог найти разницу между этими вариантами.

У этого стартапа большие надежды на развитие и распространение – такие навыки производства позволяет искусственно создавать любые части птиц без вреда им.

Однако, сооснователь данного проекта полагается и рассчитывает не только на отечественный, но и на мировой рынок – распространение в странах, в которых политика развита лучше и высокий уровень популярности на питание, которое основано на недифференцированных клетках.

Благодаря опубликованному итогу испытаний одной из редакций, рынок спроса на фуа-гра густо скопился по большей мере в Китайской Народной Республике, Соединенных Штатах Америки и конечно в европейской части континента. Складывается интересный факт того что практически все производство фуа-гра на мировом рынке из печени утки изготавливается во французских регионах, а из гусиной печени преимущественно в Венгрии.

Из-за достаточного уровня распространенности, способы изготовления фуа-гра как изысканного блюда, определенно влияет на отношение общественности. При производстве с птицами жестоко обращаются, что является отталкивающим фактором. Заведения, где в меню прописан есть этот деликатес, очень часто попадают под человеческое осуждение, а некоторые страны и вовсе прекратили производство этого лакомства.

Несколько лет назад юный повар из Британии подвергся критике от общественности из-за публикации меню своего, даже не открытого, заведения. Вследствие чего, он убрал позицию это лакомства из позиций меню.

Жестокое обращение с птицами

Вопрос о ненадлежащем поведении с птицами, которых используют для получения французского блюда, подняли еще в конце 90-х. Согласно обнародованному рапорту Комитета по делам здровья и сохранности животного мира, принудительное кормление пагубно влияет на общее состояние и здоровье птицы. После публикации еще одного отчета в 2001 году с подобными выводами от активистов двух американских организаций, начались различные акции и мероприятия по борьбе с изготовлением деликатеса. Так, во Франции возникла инициатива «Стопгаваж» в 2003 году, а различные союзы стали снимать ролики и фильмы посвященные этой проблеме в 2005 году. Индия стала первооткрывателем в этой сфере из-за того, что именно здесь был впервые запрещен малый и большой бизнес, построенный на производстве фуа-гра.

Благодаря этим мероприятиям, к 2016 году производить фуа-гра было запрещено в ряде европейских стран, балтийских странах и в некоторых странах Латинской Америки. В некоторых штатах Соединенных Штатах Америки изначально прекратили изготовление,но после сняли запрет.

На данный момент, по принятому закону США до 2022 года производить французское лакомство запрещено в Нью-Йорке.

Протестующая часть общества говорит о том, что из-за принудительного откорма, к какому приучают птиц, идущих на забой, за 2 недели повреждается пищевод, вздувается желудок и печень увеличивается больше положенной нормы. Кроме этого, защитники сообщают о возможном стрессе для самих птиц.

Как было заявлено главой французской компании по изготовлению лакомства Мари-Пьер Пе, обществу стоит прекратить представлять себе трубки, которые могут быть вставлены в горло, так как горло птиц не похоже на человеческое. Со слов эксперта, птичий пищевод по структуре является более эластичным и они обладают мускульным желудком. Также глава от себя добавила, что если делать эту процедуру верно и не вставлять трубку грубо, то никакого вреда для птицы не будет.

Однако вопрос о том, каким образом делается фуа-гра остается актуальным и на данный момент. Зоозащитники ищут новые методы защиты, а кулинары – новые безопасные варианты в приготовлении.

Новые идеи

Так, например, в 2018 году была придумана идея деликатеса для веганов французским кулинаром Алексис Готье. В этот вариант входят специи, чечевица, грибы, орехи и натуральное пюре из свеклы. Данные ингредиенты взбиваются в блендере или миксером, смазываются маслом на растительной основе и остывают в холодильнике несколько часов. Повар в собственном аккаунте на YouTube говорит, что это намного вкуснее и изысканнее, нежели первоначальная версия этого деликатеса!

406

Как есть фуагра

Как есть фуа-гра — секреты гурманов

Нежное, таящее во рту блюдо французских гурманов, вызывающее столь противоречивые чувства у большинства любителей деликатесов. О чем идет речь? Конечно же, об особом паштете, приготовленном из гусиной печени. И, благодаря, своей уникальности во Франции, да и во всем остальном мире, существуют специальные традиции того, как готовить и как есть фуа-гра.

О гусиной печени и не только

Foie-gras, она же жирная печень, своим рождением обязана… нет, не французам, а египтянам и сохранившим их кулинарные традициям евреям. Однако современный рецепт появился всё же благодаря изобретательному повару Жану-Пьеру Клозу, служившему в далекое правление Людовика XVI у маршала маркиза де Контада. Француз решил подать к столу оригинальное, но при этом поразительно простое блюдо — жирную гусиную печень, запеченную со специями в тесте.

Но почему же тогда фуа-гра признают паштетом? Все элементарно: печень гуся, птицы самой по себе довольно-таки жирной, настолько нежная, что после специальной кулинарной обработки действительно становится похожей на паштет. К слову сказать, именно этим гусиное фуа-гра отличается от того, что готовят из печени утки. Истинные гурманы знают, что утиное foie-gras обладает несколько большей жесткостью. И потому утиную жирную печень больше используют в приготовлении горячих блюд, в то время как гусиную — только для холодных.

Однако не только расхождение в птице обуславливает различие фуа-гра. Эстеты гастрономического вкуса четко отслеживают и то, как преподнесена печень.

Сырая — признана истинным символом кулинарной Франции и по праву является рождественским символом страны гастрономических радостей. Представляет она собой целый кусок, который подается порционно в качестве холодной закуски. Свежая — блюдо на каждый день. Как правило, его продают только в гастрономических отделах в специальной глиняной или керамической посуде. Его можно подавать в оригинальном виде или же обрабатывать любым кулинарным способом. Пастеризованная — это исключительно полуфабрикат, который подлежит обязательной кулинарной обработке. Продается в стеклянных банках и после вскрытия может храниться в холодильнике в течение от трех недель до трех месяцев. Консервированная — лучший вариант сочетания полуфабриката и готового продукта. Сохраняют её исключительно в собственном соку, а сохраняется она годами, если поместить консервированное фуа-гра в темное и прохладное место.

Foie-gras очень жирное блюдо. Но, несмотря на это, оно прекрасно усваивается организмом благодаря особому сочетанию жирных насыщенных и полиненасыщенных кислот. И потому следует внимательно отслеживать сочетание этого продукта с другими ингредиентами.

Фуагра что это такое, как ее едят и с чем подают — По рецепту

Одним из символов кулинарного шика и роскошного пиршества является фуагра. Еще не так давно мы могли встретить это название разве что на страницах французских романов, сейчас же это блюдо входит в меню большинства элитных ресторанов. Итак, таинственная фуагра что это и обязательно ли отправляться по ресторанам чтобы насладиться этим неповторимым вкусом?

Название свое этот продукт получил во Франции и буквально значит «жирная печень». Французы считают ее своим национальным достоянием, наряду с трюфелями и икрой. Но до них достоинства фуагра успели оценить в Древнем Риме и Египте, а первые упоминания о нем появились пять тысяч лет назад. На юго-запад Франции и в Уэльс таинственный рецепт привезли евреи. Гусиная фуагра была «представлена» королю Франции и с тех под пользуется непреходящей популярностью и успехом.

Как едят фуагра

Эта великолепная закуска украсит собой праздничный стол. Но любое блюдо нужно не только правильно приготовить, но и подать. Давайте рассмотрим, как подавать фуагра. Существует несколько традиционных вариантов подачи этого блюда:

подача в холодном виде: подается цельной, режется на порции уже на столе тонким ножом (ширина кусочков не более 1 см). Делается это с целью сохранить максимально аромат и вкус холодной закуски;
свежеприготовленная печень подается в горячем или теплом виде в глиняной (керамической) посуде;
консервированный продукт извлекают из банки, которую необходимо достать из холода заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Нарезается на порционные кусочки из расчета 50-70 гр. на человека.

Как самостоятельное блюдо фуагра используется редко (исключение составляют «Фуа-гра антир» и «Эльзасское фуагра»). Деликатес прекрасно сочетается с тыквенным пюре, инжиром (в том числе и джемом из него), фруктовыми соусами, печеным яблоком, грибами, карамелизированными каштанами, виноградом. Также большой популярностью пользуются паштеты, парфе и мусс из фуагра. Мусс используют как основу для приготовления других блюд.

Особенности и польза фуагра

Узнав сколько стоит фуагра, многих сразу интересует вопрос, а что особенного в, пускай жирной, гусиной печени? Особенность заключается в специальном откорме птицы. Их пища состоит из продуктов, богатых протеинами (инжир, орехи, кукуруза и пр.). В итоге печень получается не только жирной, но и имеет богатейший химический состав, жирные кислоты, витамины группы В, микроэлементы (фосфор, железо, калий и мн. др.). Этот продукт замедляет старение, оказывает прекрасное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.

Кстати, организации по защите животных (PETA, HSUS) выступили с призывом запретить производство данного деликатеса из-за жестокости метода искусственного кормления (гаваж). Конечно, каждый решает сам, но тогда уж стоит запретить вообще содержать животных в неволе, есть живые устрицы, варить суп из черепах и т.д.

Секреты приготовления фуагра: рецепт в домашних условиях

Печень готовится самыми разными способами. Каждый известный повар, готовя печень фуагра рецепт использует свой любимый. К примеру, гуру кулинарии Жан-Пьеро Клоза советует тушить приправленную специями фуагра в гусином жире. Есть множество авторских рецептов, с замысловатыми (не всегда понятными и доступными) продуктами, но много и вполне понятных.

Вот Вам рецепт фуагра в домашних условиях, который довольно легко претворить в жизнь. Печень нужно деликатно посолить, посыпать любимыми пряностями и тушить в глубокой сковороде, добавив в нее молоко и мед. Готовое блюдо режут горячим ножом, едят со свежим хлебом, можно разнообразить ягодными соусами.

Если коротко ответить на вопрос как готовить фуагра – как хотите! Ее можно жарить и запекать, делать паштет или мусс, мариновать и фаршировать.

Дадим вам несколько советов, как приготовить этот продукт дома и не испортить его. Ведь такой продукт, как фуагра стоимость имеет довольно существенную:

перед готовкой, тщательно зачистите печень от пленок, вен, прожилков, лишнего жира;
из специй рекомендуется использовать соль, перец, прованские травы, вино. Все должно добавляться умеренно, чтобы не перебить нежнейший вкус и аромат продукта;
при готовке закуски не стоит пробовать печень, это просто бесполезно, ведь в остывшем виде она приобретет совсем другой вкус;
жарить фуагра лучше всего на гусином жиру, за неимением можно использовать оливковое масло;
готовое блюдо должно иметь румяную корочку и розовую средину. Если фуагра серого цвета – она пережарена;
запекать печень в духовке нужно только в предварительно разогретой (180 гр. ), время запекания не более 15 мин.;
если Вы хотите употребить деликатес, не подвергая его тепловой обработке, следует учитывать, что солится и маринуется печень не менее суток.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и наслаждайтесь полезным, чрезвычайно вкусным и ароматным блюдом!

Метки: деликатес, печень, птица, фуагра

Фуа-гра: как сервировать, с чем подавать?

Покупку фуа-гра – французского деликатеса из утиной или гусиной печени, сами французы сравнивают с серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.

Фото: sgastronomy.ru

Фуа-гра (foie gras) – с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из утки, так и из гуся. Гусиная печень крупная, может достигать веса около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки меньше – около 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой птички есть свои поклонники-гурманы.

Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.

1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.

2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.

3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.

4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.

5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.

6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.

7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.

Фото: luxsure.fr

Упаковка. В Россию фуа-гра приезжает в консервированном (готовом) виде в жестяных или стеклянных баночках. Печень проходит стерилизацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.

Фото: labeyrie.com

Сервировка. Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.

Фото: labeyrieleblog.com

Одна из крупнейших французских компаний LaBeyrie, которая уже 60 лет специализируется на поставке фуа-гра, рекомендует также попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.

Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира.

С чем едят фуа-гра

Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.

Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.

В этой статье, я постараюсь описать несколько интересных вариантов с чем едят фуа-гра

Багет и белый перец

Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.

Фруктовые и ягодные соусы

Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.

Инжирный джем

Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.

Запеченные яблоки

Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.

Луковый чатни

Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.

Жареные грибы

Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.

Как правильно подавать фуа-гра к столу

Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.

Какую фуа-гра лучше покупать

Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.

Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.

Фуагра — что это такое, как едят и лучшие рецепты приготовления вкусных блюд

Фуагра — что это такое, знают поклонники французской кухни, они не понаслышке знают, как нежна, вкусна и ароматна жирная печень принудительно откормленных уток и гусей. Также как и любой субпродукт, ее запекают, жарят, измельчают в паштет, дополняя каждое блюдо ягодными соусами, фруктами и грибами.

Что такое фуагра и как выглядит?

Изысканный вкус фуагра заставляет ее поклонников платить немалые деньги, чтобы приобрести продукт в сыром, полуготовом или готовом виде. На рынке представлена как утиная, так и гусиная фуагра. Гусиная печень доходит весом до 900 г, отличается сливочным вкусом и нежным ароматом. Утиная весит около 600 г и имеет яркий «ореховый» вкус.

Даже получив в общих чертах ответ на вопрос фуагра — что это такое, стоит разобраться в ее видах. Их четыре: сырая, свежая (с минимальной степенью термообработки при 50 градусах), приготовленная частично и консервированная.
Консервированный продукт не теряет вкусовых качеств в течение года.
Сырая фуагра быстро портится. В вакуумной упаковке она хранится не более недели.

Как правильно есть фуагра?

Знания, c чем едят фуагра, помогут подобрать правильное сопровождение деликатесному продукту. Классические компаньоны к блюдам из свежей или замороженной фуагра — жареные лисички, зеленый салат, карамельные груши и хлеб из муки грубого помола. Фуагра подают в начале трапезы, в качестве закуски, с белым сухим вином или кальвадосом.

Классическая подача фуагра — это кусочек печени, выложенный на теплый, слегка поджаренный хлеб.
Особой популярностью пользуется подача фуагра с джемами и соусами с кислинкой, при таком сочетании печень приобретает приятный сладковатый вкус.

Как приготовить фуагра?

Приготовление фуагра — дело тонкое. Жарить печень необходимо на сухой, раскаленной сковороде, по несколько минут с каждой стороны, стараясь максимально вытопить жир из продукта. Еще один вариант — приготовление в духовке. Путем запекания готовится нежный паштет террин, получивший схожее название с формой для выпекания.

Практически каждый рецепт фуагра из гусиной печени начинается с размораживания печени.
Следующий этап — разделка. Специальной лопаткой или тупой стороной ножа печень аккуратно разбирают, удаляя сосуды.
Еще один этап — маринование печени. Ее маринуют в алкоголе, специях, сливках.

Классическая фуагра — рецепт

Искушенные гурманы не задают вопрос: фуагра классическая — что это такое? Им известно, что это рулет, собранный из промаринованных кусочков гусиной печени, приготовленный щадящим способом — в фольге, на пару. Благодаря чему, вытопившейся жир образует яркую желтую оболочку, печень сохраняет нежность и приобретает сливочный вкус.

Ингредиенты:

фуагра — 550 г;
соль — 1/2 ч. ложки;
черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
белое сухое вино — 60 мл.

Приготовление

Разделите печень на кусочки.
Обмакните в маринад из специй и вина.
Выложите друг на друга на лист фольги.
Сверните рулетом и сутки охлаждайте.
Готовьте на пару по 8 минут с каждой стороны.
Охлаждайте 30 минут при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
Подавайте фуагра по-французски на ломтиках обжаренного хлеба.

Фуагра со спаржей

Приготовить фуагра в домашних условиях просто, нужно обжарить ломтики на сковороде и потомить в духовке до приобретения пружинистости. Сложней приходится с гарниром. Он должен дополнять сладостью нежную фуагра, не довлея над ней собственным вкусом. Идеальным вариантом является спаржа, олицетворяющая роскошь в мире овощей.

Ингредиенты:

стебли спаржи — 4 шт.;
фуагра — 300 г;
масло — 80 г;
лук — 1 шт.;
ежевика — 120 г;
бальзамический уксус — 20 мл;
сахар — 40 г;
вода — 450 мл.

Приготовление

Обжарьте лук в масле.
Добавьте 100 г ягод, щепоть сахара и бальзамик.
Тушите 5 минут. Пюрируйте.
Отварите спаржу в подслащенной воде.
Подрумяньте ломтики фуагра на сухой сковороде.
После, запекайте 5 минут.
Соберите блюдо из гусиной печени фуагра, выложив на блюдо печень, спаржу, соус и свежую ежевику.

Паштет из печени фуагра — делают в духовке. Фуагра выкладывают слоями в специальную форму террин и запекают на противне с водой около часа. В результате, жир медленно плавится и печень приобретает кремовую консистенцию, похожую на паштет. Готовят из утиной фуагра. Она имеет насыщенный вкус, поэтому блюдо получается намного колоритней.

Ингредиенты:

утиная печень — 450 г;
соль — 10 г;
мускатный орех — 5 г;
сахар и черный молотый перец — по 5 г.

Приготовление

Замочите куски печени в соленой воде на 4 часа.
Приправьте, уложите в форму с пергаментом.
Накройте фольгой, поставьте в поддон с водой и выпекайте при 120 градусах 50 минут.
Слейте жир контейнер. Через 30 минут покройте им террин.
Охлаждайте 12 часов.

Фуагра с яблоками

Опытные повара утверждают, что если на тарелке лежит вкусная фуагра, то рядом с ней обязательно находятся фрукты. Традиционно, карамелизированные яблоки. Они добавляют блюду освежающего аромата, контрастируя нежной текстурой с подрумяненными ломтиками печени. С сахарно-масляной карамелью фуагра получается еще нежнее и слаще.

Ингредиенты:

фуагра — 350 г.;
яблоко — 1 шт.;
масло — 60 г;
сахар — 40 г;
бренди — 40 мл.

Приготовление

Распустите в сковороде масло, добавьте сахар.
Дождитесь карамелизации, положите яблоки и томите 2 минуты.
Влейте бренди и снимите с плиты.
Фуагра нарежьте, приправьте и обжарьте по минуте с каждой стороны.
Подавайте с яблоками, полив соусом.

Эскалоп из фуагра — рецепт

Эскалоп из фуагра — это ровные и круглые пласты печени толщиной в 1,5 см, которые жарятся по минуте с каждой стороны, приобретая румяность снаружи и оставаясь слегка сырыми внутри. Быстро и не сложно. Такая техника приготовления не предполагает временных затрат на гарнир, поэтому, печень просто подают с фруктовыми соусами.

Ингредиенты:

эскалопы фуагра — 4 шт. по 70 г;
манго — 1 шт.;
винный уксус — 40 мл;
специи по вкусу.

Приготовление

Разрежьте манго на 4 дольки. Одну — нарежьте слайсами, остальное пюрируйте и заправьте уксусом.
Обжарьте эскалопы по минуте с каждой стороны.
Переложите на блюдо. Гарнируйте соусом и дольками манго.

Фуагра с трюфелями

Хорошо, что каждый может выбрать рецепт приготовления фуагра согласно содержимому кошелька. Те, кто располагает финансами и хочет ощутить всю прелесть данного продукта, просто обязаны попробовать террин из фуагра с трюфелем. Непременно, с черными. В отличие от белых, они даже без термообработки прекрасно раскрывают аромат и вкус.

Ингредиенты:

фуагра — 500 г;
черный трюфель — 50 г;
портвейн — 300 мл;
специи по вкусу — 5 г.

Приготовление

Замаринуйте фуагра в портвейне и специях на 4 часа.
После, выпекайте при 150 градусах 10 минут.
Положите часть печени в террин, сверху — ломтики грибов, накройте оставшейся печенью и поставьте под гнет на час.
Слейте соки и жир и охлаждайте еще час.

Равиоли с фуагра

Приготовить фуагра дома — значит, поэкспериментировать со вкусовыми качествами и подачей. Хорошее решение — объединить традиции двух кухонь, начинив итальянские равиоли французской фуагра. Сытно, изысканно и финансово выгодно, ведь начинку можно дополнить шампиньонами и сыром, уменьшив расход дорогостоящего продукта.

Ингредиенты:

тесто для равиоли — 350 г;
полуготовая фуагра — 120 г;
шампиньоны — 80 г;
рикотта — 60 г;
лук — 1 шт. ;
масло — 40 мл;
желток — 1 шт.

Приготовление

Обжарьте лук и грибы.
Перемешайте с рикоттой.
Разложите пасту на 2 листа.
На первый уложите по 1 ч. ложки грибов и по кубику фуагра, соблюдая расстояние между последующими начинками в 6 см.
Смажьте края желтком, накройте вторым листом и сформуйте равиоли.
Варите в кипящей воде 2 минуты.

Статьи по теме:

Маршмеллоу – что это такое и как его применять в кулинарной практике, хочется знать каждому, кто любит сладкие блюда и оригинальные десерты. Продукт, напоминающий зефир, но имеющий более тягучую текстуру, в некоторых рецептах просто незаменим.

Зная все про кориандр: что это такое и как применяют компонент в кулинарии, удастся значительно преобразить итоговые характеристики домашнего меню, сделать его более пикантным, ароматным и полезным. Добавка используется в виде зелени или зерен.

Содовая вода — что это такое, как пить и оригинальное применение напитка

Содовая вода — что это такое и для чего нужна — разбираются исключительно, те, кто еще не успел познать вкусовых и полезных свойств напитка, способного лечить, очищать, тонизировать, надолго утолять жажду и придавать коктейлям мягкость и особый букет.

Узнав, чурчхела — что это такое, захочется не только попробовать аппетитный десерт, но и повторить рецепт его создания. Понадобится любой натуральный сок и орехи. Сахар добавляется по вкусу или вовсе исключается, как в аутентичной версии.

Что такое фуа-гра, как ее приготовить и подавать

Если в двух словах, то это вкуснейший паштет из печени. Для его приготовления птиц откармливают по особой технологии, чтобы орган имел необходимую консистенцию.

Считается, что блюдо из гуся более нежное, со сливочным вкусом, а из утки имеет выраженный вкус и мускусный аромат. Мнения, что из них лучше, разделились, но второй вариант встречается чаще из-за более выгодного, с экономической точки зрения, производства.

Таким образом, фуа-гра из гусиной печени по праву считается гастрономическим шиком и попробовать ее могут только богатые люди.

Блюдо в таком виде, как есть сейчас, обязано французскому повару Клозу Жан-Пьеру, который служил при дворе де Контады (маркиз во времена Людовика 16-го). Он подал своему господину гусиную печень в тесте с приправами, чем приятно удивил его и заложил основы для всех последующих рецептов.

Но изначально вкусовые особенности печени у откормленных птиц были замечены еще египтянами лет так 4000 назад.

Перелетные гуси делали остановку на берегах Нила и готовились к длинному путешествию, поедая инжир. В результате их печень сильно увеличивалась в размерах, становилась жирной и сочной. Опыт был успешно перенесен на домашнюю птицу, которую несколько недель кормили этим фруктом, получая тот же эффект.

Технология была перенята евреями, затем ее заимствовали римляне, и уже оттуда она пришла во Францию, а затем и в другие страны.