Как делать мусс: Мусс, 164 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Разноерецепты с фото на Повар.ру (141 рецепт мусса)
Ванильный мусс 4.4
Специальный рецепт для тех, кто не любит «тяжёлые» десерты. Поделюсь с вами тем, как приготовить ванильный мусс. Наверное, это самое нежное сладкое, которое придумали люди. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 13.03.2016
Диетический яблочный торт без выпечки 4.5
Нежнейшее облачко ароматного суфле из яблок на основе из полезных сухофруктов, орехов и пшеничных отрубей. Вот и готов полезный диетический десерт. Как же те, которые не на диете? Им тоже понравилось! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2017
Тыквенный мусс 5.0
![](/800/600/https/mykaleidoscope.ru/uploads/posts/2020-03/1583419927_13-p-smetannie-deserti-26.jpg)
Добавил: Вика Василенко 06.04.2017
Вишневый мусс 4.7
Перед вами — рецепт вкусного и полезного дессерта, который понравится не только детям, но и взрослым. Вишневый мусс освежит в жаркий летний день, прекрасно подойдет в качестве дессерта на праздике. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016
Вишневый мусс с манной крупой 5.0
Красивый и вкусный десерт, полезный и сладкий – мусс из свежей вишни! Благодаря свежему вишневому соку он содержит большое количество витаминов. А какая нежная структура, просто тает во рту! Готовим! .
Добавил: Вика Василенко 15.06.2018
Пирожное «Зимняя вишня» 5.0
Пирожное «Зимняя вишня» – красивый и легкий десерт. Такой десерт станет идеальным завершением романтического ужина и настоящим украшением на праздничном столе. Яркий, нежный и очень вкусный! …далее
Добавил: Леся Федунова 05.01.2019
Клубничный муссовый торт 3.0
Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше? …далее
Добавил: Татьяна Перова 29.05.2018
Мусс из кефира и ягод 5.0
Нежный и просто тающий десерт с ароматом ягод. Делается просто, но его бесподобный вкус не оставит никого равнодушным. Угощайтесь! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 20.01.2019
Шоколадный мусс со сливками 4.1
Шоколадный мусс — изысканное лакомство, которое можно подать на вечеринке в качестве десерта, наполнить им пирожные из заварного теста или сделать воздушный слой шоколадного торта. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.03.2019
Десерт «Нежность» 5.0
Легкий творожный крем с клубникой и кусочками ананаса. Такой простой, но очень вкусный десерт можно приготовить за несколько минут. Ягоды и фрукты для творожного крема выбирайте по своему вкусу. …далее
Добавил: Natali 29.10.2019
Шоколадный мусс для торта 3.
![](/800/600/https/mtdata.ru/u29/photo0009/20435069221-0/original.jpg)
Шоколадный мусс для торта — очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным. …далее
Добавил: Bestpovar 25.12.2014
Ягодный мусс с белком 4.8
Для детей и взрослых предлагаю удивительно вкусный и невероятно простой рецепт ягодного мусса с белком. Это полезный и аппетитный десерт, который обязательно стоит попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014
Мусс из маскарпоне 4.6
Если вы любите воздушные десерты, тогда возьмите на заметку рецепт приготовления мусса из маскарпоне. Его удивительный вкус способен покорить даже искушенных гурманов. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014
Мусс для торта 5.0
Мусс – отличный крем для торта, а также он может быть и самостоятельным десертом. У него воздушная и нежная текстура, благодаря чему выпечка будет легкой. Попробуйте, как приготовить мусс для торта. …далее
Добавил: Антон Сорока 13.10.2016
Муссовый торт с черешней 5.0
Если вы не знаете, как приготовить бисквитно-муссовый торт, советую вам посмотреть этот рецепт, ведь попробовав такую выпечку раз, вы будете хотеть приготовить ее снова и снова! Порадуйте близких! …далее
Добавил: Татьяна Перова 22.09.2017
Фруктовый мусс 5.0
Этот легкий, воздушный, полезный и вкусный десерт несомненно станет достойным завершением любого праздничного застолья.
Добавил: Арина Вольская 05.10.2017
Мусс из хурмы 5.0
Сейчас самый сезон хурмы! Но ее можно не только есть в свежем виде, но и готовить из нее различные десерты. Например, мусс. Всем сладкоежкам очень понравится! Готовится буквально за 10 минут. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018
Клубничный мусс-десерт 5.0
Такой десерт станет отличным завершением праздничной трапезы. Особенно он нравится детям из-за своей пышности и нежности. Имея замороженную клубнику, готовить его можно в любое время года. …далее
Добавил: Юлия 28.12.2018
Ирландский кофейный мусс 4.
![](/800/600/https/sun9-73.userapi.com/c853420/v853420423/238eb4/hWLWM3GJ3Rk.jpg)
Ирландский кофейный мусс (вкус кофе, шоколада, сливок и виски). …далее
Добавил: Елена Соколова 02.05.2014
Апельсиновый Мусс 4.1
Яркий, воздушный, с приятной апельсиновой кислинкой и ароматом мусс. Готовится на основе апельсинового курда с агар-агаром. Поэтому мусс остается стабильным и при комнатной температуре. …далее
Добавил: Саша Кружко 03.09.2018
Легкий шоколадный мусс 4.3
Вот простой рецепт быстрого шоколадного мусса. Просто нужно быть осторожными на заключительном этапе, при смешивании растопленного шоколада и взбитых белков. …далее
Добавил: Елена Соколова 16.05.2011
Клубничный мусс 4.
![](/800/600/https/pbs.twimg.com/media/CTG2MUSWIAQMsPV.jpg)
Клубничный мусс нежный, легкий, а выглядит просто восхитительно! Идеально подходит для детского праздника, свидания да просто побаловать себя, любимую! Добавьте шоколада или мяты — и наслаждайтесь! …далее
Добавил: Саша Кружко 01.10.2013
Шоколадный мусс с коньяком 4.4
Рецепт приготовления шоколадного мусса с коньяком. Десерт получается очень эффектным, легким и простым. Для подачи на праздничный стол он подойдет как нельзя лучше. …далее
Добавил: Alteredego 02.05.2014
Лимон-малиновый мусс 4.8
Легкий десерт, состоящий из 2-х сливочных слоев, увенчанных свежими фруктами. …далее
Добавил: Саша Кружко 20. 09.2010
Шоколадный мусс с малиной 4.2
Рецепт приготовления нежного, тающего во рту шоколадного мусса, украшенного ягодами малины и взбитыми сливками. …далее
Добавил: Саша Кружко 30.04.2014
Шоколадный мусс 4.7
Шоколадный мусс — простой в приготовлении холодный десерт. Сладость в муссе можно регулировать при помощи шоколада; выбрать молочный сладкий или горький. Сладкоежки могут добавить еще и сахара. …далее
Добавил: Daria 21.08.2013
Мусс из персиков 4.7
Если сложные и калорийные десерты Вам не по душе, тогда предлагаю альтернативный вариант — простой рецепт мусса из персиков с воздушными сливками. …далее
Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015
Лимонный мусс с ежевикой 4.5
Быстрый рецепт приготовления лимонного мусса с ежевикой. Ежевику в этом рецепте можно заменить другими ягодами – черникой или малиной. …далее
Добавил: Саша Кружко 26.11.2010
Мусс клюквенный 4.7
Рецепт приготовления десерта с клюквой и манной крупой. …далее
Добавил: Cuoco 03.03.2012
Мусс лимонный 3.8
Рецепт приготовления лимонного десерта с мятными листьями. …далее
Добавил: Cuoco 12.04.2011
Мусс малиновый 4.
![](/800/600/https/imperiyavkusov.ru/wp-content/uploads/2020/08/479847_800.jpg)
Мусс из малины не только вкусный и красивый. Он еще и очень полезный. Благодаря минимальной термообработке, малина сохранит все витамины и полезные вещества. …далее
Добавил: Bestpovar 08.12.2014
Мусс морковный 4.0
Рецепт приготовления десерта из моркови под желатином и сахаром. …далее
Добавил: Cuoco 03.03.2012
Мятно-шоколадный мусс 3.5
Рецепт приготовления мусса из белого шоколада с мятным экстрактом и сливками. …далее
Добавил: Cuoco 07.03.2011
Мусс из белого шоколада 4.0
Лучшее решение для поднятия настроения – это великолепный мусс из белого шоколада. Порадуйте себя в пасмурный и ненастный осенний день сладеньким десертом. …далее
Добавил: Bestpovar 19.12.2014
Творожно-шоколадный мусс 3.6
Творожно-шоколадный мусс — любимый десерт моих детей. Готовить этот мусс несложно, времени и энергии приготовление совершенно не отнимает. Рекомендую попробовать приготовить — вам понравится! …далее
Добавил: Ludmilka888 15.07.2013
Смородиновый мусс 4.2
Очень нежный, вкусный и полезный десерт для любого праздника или когда просто захотелось чего-нибудь вкусного и прохладного в летний жаркий день. Готовится мусс очень просто, а понравится всем! …далее
Добавил: Арина Вольская 23.05.2016
Ягодный мусс 4.
![](/800/600/https/sun1-87.userapi.com/7g36mWDleHdMRLWN15rJARCAgM3o1GiiiaTgQQ/zQfb4N0JdT8.jpg)
Яркий мусс для незабываемого десерта! …далее
Добавил: Amelija 02.10.2012
Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz
ИнгредиентыДля основы::
200 граммов песочного печенья
100 граммов сливочного масла
Для малинового ганаша:
100 граммов малины
200 граммов молочного шоколада
100 миллилитров сливок 35% жирности
Для мусса:
20 граммов желатина
100 миллилитров молока
500 миллилитров сливок 35% жирности
- 150 граммов
сыра маскарпоне
можно заменить не кислой сузьмой
200 граммов сахарной пудры
3 яичных белка
150 граммов малины
Руководство
Предлагаем приготовить торт с малиновым муссом — потрясающе малиновый и внутри, и снаружи, и по вкусу, и по цвету.
Большой плюс этого торта — его не надо печь. Все что вам понадобится это миксер и холодильник, чтобы сделать нежнейший десерт, который просто тает во рту.
Пока позволяет сезон, готовить его можно из спелой малины, а когда свежая ягода закончится, то вполне подойдет замороженная.
Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
24 428
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Основа:
Печенье измельчить в блендере.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Добавить к печенью растопленное масло, хорошо перемешать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Получившуюся массу выложить на дно разьемной формы, диаметром 20-22 сантиметра, и хорошо утрамбовать.
Убрать в холодильник.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Малиновый ганаш
Сливки подогреть на среднем огне и добавить шоколад, отключить огонь и размешать до однородного состояния.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Малину измельчить в блендере и добавить к шоколаду со сливками.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Перемешать и выложить ганаш поверх коржа из печенья распределив все ровным слоем.
Снова убрать в холодильник.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Малиновый мусс
Желатин залить холодным молоком и оставить для набухания.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Сливки взбить до плотности, добавить маскарпоне и взбить все вместе.
Маскарпоне можно смело заменять на не кислую сузьму.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
В отдельной емкости взбить белки с сахарной пудрой до средних пиков.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Малину измельчить в блендере и добавить к сливочно-сырной смеси, хорошо перемешать.
Шаг 12
Отметить как Завершенное
Затем добавить к сливкам и малине белки и тщательно перемешайте без помощи миксера.
Шаг 13
Отметить как Завершенное
В небольшом сотейнике нагреть молоко до полного растворения желатина.
Важно: не дать молоку закипеть.
Шаг 14
Отметить как Завершенное
Разведенный желатин добавить к муссу и осторожно перемешать лопаткой до однородности.
Выложить мусс поверх застывшего малинового ганаша и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.
Шаг 15
Отметить как Завершенное
Готовый торт освободить от разьемной формы и украсить ягодами.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!
Что такое мусс? Как правильно приготовить мусс в домашних условиях
Иногда мы наслаждаемся вкусным десертом, не задумываясь не только о технологии их приготовления, но и о происхождении лакомства. Хотя эта информация всегда очень интересная и познавательная. Каждое блюдо имеет свою историю, некоторые из которых впечатляют. Вот, например, что такое мусс? Воздушное, сладкое лакомство знакомо многим. Но приготовить его, а тем более рассказать, откуда пришло блюдо, могут только истинные профессионалы.
Что такое мусс
В переводе с французского слово «мусс» переводится как пена. Ведь именно такую консистенцию оно и имеет, легкую и воздушную. Это сладкий десерт, который имеет какую-то основу, основу, которая и придает ему вкусовые нотки. Это могут быть фрукты, ягоды, шоколад и даже десертный алкоголь. Для того чтобы создать и зафиксировать устойчивую пену, применяют взбитые белки и желтки, некоторые виды крахмала, манную крупу и желатин. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахар, мед, сироп или патоку. После приготовления мусс охлаждают и украшают перед подачей. На первый взгляд технология проста, но в ней есть свои тонкости. Надо хорошо изучить, что такое мусс, чтобы приготовить настоящее лакомство.
Классика
Не секрет, что мусс придумали французские придворные повара в 17 веке. Именно они знали секреты приготовления этого десерта. Сегодня первоначальный вариант немного видоизменился. В классическом рецепте используют только естественную пену взбитых яиц, которую и замораживают. Использование даже желатина возможно только в крайне малых дозах.Шоколадный французский мусс является эталоном этого вида десертов, вкусным и дорогим. Но и его можно приготовить в домашних условиях, используя более доступные продукты. В Россию рецепт приготовления попал только в начале 18 века и пришелся весьма ко двору. Сначала он был доступен только вельможам и королям, а сегодня его может приготовить любая хозяйка.
Французский рецепт
Чтобы понять, что такое мусс, приготовим его по классическому французскому рецепту. Для этого возьмем 4 яйца, 200 грамм коньяка, 100 грамм пудры сахарной, 3 больших ложки кипятка, 175 грамм хорошего шоколада и щепотку соли. Перед тем как приготовить мусс, надо отделить белки от желтков и взбить последние с сахарной пудрой. Затем постепенно вливаем алкоголь. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать, пока не образуется устойчивая, плотная пена. На это уходит примерно 10 минут. После этого сразу ставим емкость на лед, продолжая взбивать. Пена не должна осесть до полного остывания мусса. Эту массу надо оставить на холоде. В отдельную миску вливаем кипяток и добавляем ложку кофе. Туда же кладем кусочки шоколада и ставим на водяную баню. Растапливаем и охлаждаем. В третью миску выкладываем масло и добавляем к нему растопленный шоколад. Все хорошо перемешиваем. Теперь эту массу постепенно добавляем в емкость № 1 (белки с сахарной пудрой). При этом продолжаем взбивать и держать на холоде. Отдельно взбиваем белки с солью до образования пышной пены и смешиваем их с шоколадной массой. Раскладываем мусс в формы и отправляем на холод. Рецепт несложный, но перед тем как приготовить мусс, надо внимательно ознакомиться с технологией.
Малиновый мусс
Для приготовления надо взять половину стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (можно заменить замороженной), 1 большую ложку желатина, стакан сахара, два белка и полтора стакана сливок (30%). Что такое мусс? Это, прежде всего устойчивая пена. Поэтому для начала замачиваем желатин, который и обеспечит нам нужную консистенцию. Из малины выжимаем сок (три четверти стакана), добавляем в него воды и сахара и ставим на огонь. Варим сироп. Затем добавляем и перемешиваем. В этот момент масса не должна кипеть, иначе желатин не окажет своего действия. Охлаждаем полученную смесь. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков и постепенно вводим их в сироп. Сливки взбиваем и тоже добавляем к общей массе. Нельзя забывать, что во время всего приготовления масса должна постоянно охлаждаться на льду. Разливаем десерт по формам и ставим в холодильник. Кстати, можно использовать мусс для торта, сформировав из него верхний слой.
Яблочный мусс
Этот десерт очень хорошо подойдет для детского питания. Понадобится минимальный набор ингредиентов: 150 грамм сахара, 350 грамм яблок, немного лимонной кислоты, 80 грамм манной крупы, 750 грамм воды. Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на дольки и отвариваем в небольшом количестве воды. Затем протираем их через сито до состояния пюре. Добавляем в него сахар, немного лимонной кислоты для вкуса и доводим до кипения. Теперь вводим постепенно манную крупу, продолжая варить и постоянно помешивать. Полученную смесь охлаждаем и взбиваем. Получается пышная масса. Разливаем яблочный мусс для детей в формы и охлаждаем. Подавая к столу, можно полить десерт любым сиропом.
Этот десерт можно подать на завтрак и он станет отличным началом любого дня. Нежный, легкий и вкусный мусс оценят как взрослые, так и дети. Для приготовления надо взять 15 грамм желатина, 250 грамм сметаны, 250 грамм хорошего творога, 300 грамм клубники, половину стакана сахара и 90 мл воды. Для начала ставим набухать желатин, залив его охлажденной, кипяченой водой. Клубнику промываем и удаляем плодоножки, затем превращаем ее в пюре любым удобным способом, смешивая с сахаром. Добавляем к этой массе сметану творог и тщательно взбиваем. Вливаем тонкой струйкой желатин, продолжая работать миксером. Разливаем творожно-сметанный мусс в формы и охлаждаем. Подавая, можно украсить лакомство свежими фруктами.
Мусс для торта
Мусс очень часто используют в приготовлении тортов. Основу можно взять любую. Это может быть бисквит или песочное тесто. Мусс для торта можно использовать любой. Главное, чтобы он хорошо держал форму. Далее делаем мусс по любому рецепту из любых ингредиентов. Выкладываем его на основу и отправляем в холодильник. Когда слой застынет можно сформировать следующий. Обычно используют разные виды мусса, что придает торту очень красивый вид и восхитительный вкус. Например, слой клубничного мусса и шоколадного. Здесь все зависит от фантазии пекаря. В любом случае правильно приготовленный мусс остается великолепным лакомством, которое любят всем.
Как готовить мусс в домашних условиях. Как приготовить ягодный мусс
Оказывается, ничего особо трудного в том как приготовить мусс нет.
Французское «mousse» означает пена.
Отсюда логично следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену.
Для того чтобы такая воздушная структура мусса сохранялась как можно дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество — желатин или яичные белки.
Муссы готовят так же, как и желе из соков фруктов, ягод, сиропов, варенья, меда, вина.
Для приготовления муссов, готовят сироп с желатином так же, как для желе.
Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Доводят до полного растворения желатина и снимают с огня.
Можно приготовить мусс и без желатина,
заварив в сиропе при непрерывном помешивании манную крупу в течение 15-20 минут. Крупы берут примерно 80- 100 г на 1 л сиропа.
Подготовленный сироп с желатином или манной крупой охлаждают почти до комнатной температуры и взбивают в пышную густую стойкую пену, поместив в посуду большего размера с холодной водой.
Когда масса мусса увеличится в объеме в 2-2,5 раза, мусс разливают в формочки или в вазочки и ставят в холодное место для застывания. Муссом можно залить плоды и ягоды.
Некоторые виды муссов готовят без желатина или манной крупы.
Ингредиенты:
0,5 стакана холодной воды,
ст. л. желатина,
4 стакана свежей или замороженной малины,
1 стакан сахарного песка,
2 яичных белка,
1,5 стакана 30 %-ных сливок.
Желатин замочить в воде. Из малины выжать 3/4 стакана сока, добавить в него воды, положить сахар и варить на слабом огне, чтобы получился сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 минут, добавить подготовленный набухший желатин и размешивать до тех пор, пока он не растворится. Все протереть сквозь сито, охладить.
Яичные белки взбить до образования пышной густой, но не сухой пены и вылить их в сироп.
Сливки слегка взбить на льду, соединить их с сиропом и снова взбить. Разлить по формам и охладить.
Как приготовить мусс из ягодИнгредиенты:
1 стакан ягод,
2 стакана воды,
3/4 стакана сахарного песка,
15 г желатина.
Свежие ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить горячей водой, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный набухший желатин. Довести сироп до кипения при непрерывном помешивании в эмалированной кастрюле. Кастрюлю с сиропом поставить в холодную воду. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать до образования однородной пенистой массы.
Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или креманки и охладить.
Как приготовить мусс из клубникиИнгредиенты:
2 стакана ягод,
1 л воды,
2-3 ст. л. сахарного песка,
1 ст. л. желатина,
лимонная кислота по вкусу.
Подготовленные ягоды протереть через сито и поставить на холод. Сварить сахарный сироп, добавить предварительно замоченный процеженный желатин и довести до кипения, смешать с протертыми ягодами
Когда немного остынет, взбить венчиком до получения однородной массы и разложить в вазочки или в глубокие блюдца для застывания.
Перед подачей на стол формочку поставить на 30 секунд в горячую воду, мусс легко отделится от стенок.
Ингредиенты:
2 стакана облепихи,
4 стакана воды,
1 стакан сахарного песка,
30 г желатина.
Свежую или замороженную облепиху перебрать, промыть, откинуть, размять, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжилки залить 3 стаканами воды, довести до кипения, процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно подготовленный желатин, довести до кипения при непрерывном помешивании до растворения желатина. Затем отвар немного остудить, добавить протертую облепиху и взбить венчиком до образования однородной пышной массы.
Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и остудить.
Как приготовить мусс из апельсина и лимонаИнгредиенты:
1/4 лимона,
0,5 апельсина,
40 г сахарного сиропа,
100 г воды,
4 г желатина.
Приготовление
Лимон и апельсин обдать кипятком, затем срезать с них цедру в виде тонкой ленты, после чего выжать из них сок. В кипящую воду добавить сахарный сироп, цедру, заранее замоченный в холодной воде желатин, прокипятить, помешивая, и снять с огня.
Сиропу с желатином дать остыть до комнатной температуры, влить в него отжатый сок и взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в пышную белую пену.
Взбитую массу немедленно, пока она еще не застыла, перелить в креманку и охладить.
Как приготовить мусс абрикосовыйИнгредиенты:
3 белка,
100 г сахара,
1 лимон,
1,5 ч.л. желатина,
200 г абрикосов с сиропом,
вафли.
Приготовление
Белки взбить в пену с сахаром. Лимонную цедру и сок лимона соединить с намоченным в сиропе абрикосового компота и подогретым на пару желатином и легко перемешать с измельченными абрикосами из компота и белковой пеной.
Массу выложить в стеклянные креманки, сверху положить по целому абрикосу, посыпать измельченными вафлями, дать застыть в течение нескольких часов.
Как приготовить мусс шоколадныйИнгредиенты:
50 г шоколада,
1 яйцо,
50 г сахарного сиропа,
200 г молока,
7 г желатина,
100 г сливок,
сироп ягодный.
Приготовление
Тертый шоколад, сырое яйцо и сахарный сироп
хорошо смешать, развести горячим молоком, добавить заранее размоченный желатин. Смесь поставить на огонь и при непрерывном помешивании нагревать, не кипятя, пока она слегка не загустеет, после чего снять с огня и дать остыть.
Сливки взбить в густую пену, соединить их с охлажденной массой и слегка все перемешать ложкой снизу вверх. Затем переложить массу в форму и поставить на холод.
Подается в креманках или глубоких десертных тарелках. При подаче полить ягодным сиропом.
Как приготовить мусс медовый с орехамиИнгредиенты:
1 стакан орехов,
2 ст. л. меда,
3 яичных белка.
Приготовление
Орехи мелко порубить или помолоть. Мед довести до кипения. Охлажденные белки взбить в густую пену и смешать с горячим медом. Готовить на медленном огне, помешивая. Добавить орехи. Массу выложить в креманки, украсить орехами, охладить. Подается с холодным молоком или
Как приготовить мусс медовыйИнгредиенты:
1 стакан меда,
4 яичных желтка,
4 яичных белка,
3/4 стакана густых сливок.
Приготовление
Желтки растереть, постепенно добавляя мед, полученную массу варить на медленном огне до загустения при постоянном помешивании, охладить. Охлажденные белки взбить в густую пену, соединить с медовой массой, размешать, разложить в порционную посуду, охладить.
Вместо белков в мусс можно положить густо взбитые сливки.
Как приготовить мусс из макаИнгредиенты:
20 г мака,
100 г сливок,
20 г сахарной пудры,
20 г изюма,
5 г цедры апельсиновой,
5 г желатина.
Как приготовить
Мак, распарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить. В конце взбивания добавить сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячем виде желатин.
Готовый мусс переложить в креманки или глубокие десертные тарелки. При подаче можно украсить печеньем.
Как приготовить мусс бенедиктин (французская кухня)Ингредиенты:
750 яблок ранет, 60-65 г сахарной пудры, 2 белка, 0,5 стакана ликера «Бенедиктин» (или другого), 10 кусков сахара, сок половины лимона, 150 г молока или сливок.
Приготовление
Яблоки разрезать на 4 части, не очищая от кожицы и не удаляя семечек, положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до тех пор, пока они не станут мягкими (20 минут). Вареные яблоки пропустить через мясорубку, полученное пюре подсушить на очень слабом огне. В конце добавить сахарную пудру и взбить смесь. Кусковой сахар распустить в 0,5 стакана воды, нагревать до тех пор, пока сироп не побелеет и слегка закарамелизуется. Добавить лимонный сок. Дно и внутренние стенки формы облить полученной карамелью.
В охлажденное яблочное пюре ввести взбитые в густую пену белки, добавить
Малиновый мусс, как приготовить:
Ингредиенты:
1 банка хорошо охлажденного сгущенного молока,
1пакетик любого красного желе (малиновое, вишневое, клубничное),
500 грамм малины,
1лимон, взбитые сливки
Инструкции по приготовлению:
Приготовьте желе: в отдельной емкости залейте порошок желе 150 миллилитрами кипятка, перемешайте и оставьте остывать. Желе должно хорошо остыть и быть чуть-чуть теплым.
Малину размягчите до состояния пюре в кухонном комбайне и протрите через сито, чтобы удалить семена.
В малиновое пюре выжмете сок лимона, вылейте банку сгущенного молока и остывший раствор желе.
Как приготовить мусс с лимономИнгредиенты:
1 лимон,
3/4 стакана сахара,
15 грамм желатина,
2 стакана воды
Инструкции как приготовить мусс:
Замочите желатин в воде.
В отдельную емкость влейте 3 столовые ложки воды, высыпьте сахар т тщательно все размешайте. Вскипятите. В горячий сироп положите цедру 1/2 лимона и заранее подготовленный желатин.
Выжмите сок из лимона и влейте его в горячий сироп, постоянно его помешивая. Вскипятите.
Полученную смесь вылейте в другую емкость. Эту емкость поставьте в холодную воду или на лед. При помощи металлического венчика взбивайте эту массу до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.
Когда масса начнет густеть, прекратите взбивание, быстро разлейте мусс в формы и охладите.
На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
Как приготовить мусс банановыйИнгредиенты:
2 банана,
200 г сливок или 2 яичных белка,
1 ст. л. сахарной пудры,
1 ч.л. сока лимонного.
Приготовление
Очищенные бананы растереть до получения однородной массы, добавить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и приготовленную банановую массу.
Другой способ: взбить яичные белки и частями присоединить банановую массу,когда масса загустеет,ставим в холодильник
Вам также будет интересно посмотреть здесь, лучшие для . И надеемся что, прочитав весь материал, у вас не возникнут больше вопросов, о том какие приготовить муссы. А если возникнут, задавайте ниже в комментариях.
Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический Mousse au Chocolat .![](/800/600/https/patelnya.com.ua/wp-content/uploads/2013/04/yagidnyj_mus.jpg)
Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году . Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.
Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat ), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. Кстати, в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада и он был невероятно популярен.
На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.
Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.
Кулинарная пена Мусс принадлежит к типу «пенных» блюд, среди которых – взбитые сливки, меренга, суфле, парфе и все текстуры, насыщенные воздухом.![](/800/600/https/fedandfit.com/wp-content/uploads/2014/02/140220_Chocolate_Mousse-60.jpg)
Для создания мусса, который в переводе с французского означает «пена», используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе десертного мусса – взбитые белки, меренга, взбитые сливки или желатин, к которым добавляют вкусовые компоненты – шоколад, кофе, карамель, пюрированные фрукты, ягоды, ароматизаторы вроде мяты или ванили.
Если вы любите эксперименты, то муссы тоже придутся по душе. И не важно, готовили вы их раньше или нет, мир муссов полон открытий и неожиданностей! В «Сладком меню» вы найдете на любой вкус. Их можно повторить или взять за основу для сознания авторского десерта! Пробуйте и наслаждайтесь вкусами!
Любой мусс, рецепт которого можно найти ниже, является превосходной идеей для быстрого и полезного десерта, от которого придут в восторг даже самые привередливые гости.
Клубничный мусс – рецепт на вечер
Мусс из клубники, рецепт которого представлен ниже, станет настоящим открытием для всех любителей этой ягоды. Такой десерт становится украшением любого стола, а готовить его можно даже зимой, заменив свежую клубнику на замороженную.
Ингредиенты:
- сливки 33% — 250 мл;
- клубника – 400 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- желатин – 1 ст. ложка;
- вода – 3 ст. ложки;
- мята – для украшения.
Приготовление
Клубнику необходимо вымыть и просушить, после чего измельчить в блендере до консистенции пюре. Далее нужно добавить в массу сахар и заново перемолоть ее в блендере.
Желатин следует замочить в холодной воде и оставить его набухать. После этого нужно отправить посуду с желатином на водяную баню и дождаться его полного растворения, а затем перемешать с клубничной массой.
Сливки необходимо взбить до получения пены, после чего частями смешивать их с клубникой. Получившийся следует разлить по формам и отправить в холодильник. Если приготовить блюдо утром, есть его можно вечером, вернувшись с работы.
Ягодный мусс – рецепт для ленивых
Ингредиенты:
- ягоды (любые на выбор) – 1 ст.;
- сахар – ½ ст.;
- манная крупа – 4 ст. ложки;
- вода – 500 мл.
Приготовление
Для приготовления потребуется минимум усилий и времени. Первым делом нужно перетереть ягоды до состояния пюре, лучше всего делать это в блендере. Сок из ягодного пюре нужно отжать и слить в отдельную посуду.
В получившуюся смесь необходимо добавить сахар, воду, манную крупу и отправить ее на огонь. Варить массу следует 7-10 минут на медленном огне до загустения, после этого нужно смешать сваренные ягоды с отжатым ранее соком и перелить мусс в формочки.
Перед подачей следует охладить блюдо в холодильнике.
Фруктовый мусс – рецепт на 30 минут
Ягоды, которые использовались в предыдущем рецепте, можно заменить любыми другими фруктами, например, персиком или манго. В остальном следует придерживаться описанных выше действий.
Яблочный мусс – рецепт с манкой
Ингредиенты:
- яблоко – 4 шт.;
- вода – 500 мл;
- манка – 2 ст. ложки
- сахар – 150 г.
Приготовление
Яблоки необходимо почистить, нарезать небольшими кубиками и сварить в воде на медленном огне, по времени это займет 20-25 минут. Готовую яблочную массу необходимо смешать с сахаром и манкой и тушить на медленном огне еще 5 минут, после чего разлить по формочкам и дать ей остыть.
Апельсиновый мусс – рецепт с желатином
Ингредиенты:
- апельсин – 2 шт.;
- желатин – 36 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 3 ст.
Приготовление
Первым делом необходимо замочить желатин в холодной воде, после чего можно заняться приготовлением остальных ингредиентов.
Апельсины следует очистить от кожуры и отжать из них сок. Цедру следует залить водой и варить на медленном огне 5 минут, после чего смешать с желатином и сахаром и довести смесь до кипения. В самую последнюю очередь следует добавить сок, после чего снять посуду с плиты и охладить массу.
Остывшую апельсиновую массу необходимо взбить миксером и разлить ее по формочкам, которые затем следует отправить их в холодильник. Есть блюдо можно через несколько часов.
Банановый мусс – рецепт на 20 минут
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт приготовления мусса из банана предельно прост. Для начала необходимо очистить фрукты и растереть их в жидкую массу, добавив к ней лимонный сок.
В отдельной посуде нужно взбить сахар и сливки, после чего добавить их в банановую массу и тщательно перемешать все ингредиенты. Подавать блюдо можно сразу, разложив мусс по креманкам, однако лучше отправить его в холодильник на несколько часов.
Воздушная, тающая текстура, разнообразие вкусов и возможностей исполнения, традиционные и веганские варианты — это блюдо сможет угодить всем, даже самым привередливым едокам.
Конечно, при нынешнем рыночном разгуле нет проблем в том, чтобы найти готовое блюдо на десерт. Торты, печенье, пирожные — все к вашим услугам, равно как и сомнительный состав. Бывают ситуации, когда предстоит важное мероприятие, а на готовку «сложносочиненных» сладостей нет времени. Приготовьте мусс — он делается легко, прекрасно выглядит в порционных креманках, что убирает необходимость нарезки и дополнительной сервировки. А рецепт мусса вы сможете найти ниже по своему вкусу.
Происхождение
Логично, что столь изысканное и легкое блюдо родом из Франции. Можно даже больше сказать — оно является ее фирменным штрихом, способным придать флер Елисейских полей любой трапезе.
По большому счету мусс характеризуется не столько базовыми положениями, сколько физическими характеристиками на выходе. Итак, держится он «на трех слонах»:
- яркий вкус;
- воздушная текстура;
- стабильность.
Яркий вкус
Тут вас может ограничить только лишь фантазия. Основной рецепт мусса, уместный для всех без исключения, отсутствует — вы вольны выбирать из того, что любите, при условии что этот ингредиент обладает интенсивным вкусом. Можно обратиться к классике и выбрать горький шоколад — он ароматен сам по себе и не требует дополнительных элементов, хотя кислые ягоды могут сделать вкус более богатым.
Всевозможные фруктовые и ягодные пюре, начиная со всем нам привычных яблок и заканчивая экзотической маракуйей, будут уместны.
Воздушная текстура
Данный пункт характеризуется обилием пузырьков воздуха, что наполняют каждую ложку мусса легкостью и нежностью. Обеспечить ее могут взбитые сливки, французская, швейцарская или итальянская меренга. Если десерт подразумевается веганский, то можно использовать манную крупу тонкого помола. Достаточно сварить всем известную манную кашу на выбранной вами основе, охладить и взбивать, взбивать, взбивать до достижения необходимой текстуры.
Стабильность
Этот пункт обеспечивается за счет закрепителей — желатина и агар-агара. Первый добавляется в охлажденном виде, так что будет уместен в рецептах со взбитыми сливками, а вот второй — только лишь в кипящем, так что стоит ограничиться фруктовыми пюре и меренгой. Исключение — шоколадные муссы с высоким процентом содержания какао, они достаточно стойкие сами по себе.
Рецепты
Рассмотрим основные принципы приготовления муссов. Признанным мэтром на этом поприще является Пьэр Эрме, который умеет привносить в банальную классику что-то свое, благодаря чему вкус переходит на новый уровень.
Итак, готовим шоколадный мусс. Рецепт с соленой карамелью от Эрме:
- шоколад горький, процент по вкусу — 100 грамм;
- сахарный песок — 50 грамм;
- вода — 1 ст. ложка;
- масло сливочное — 30 грамм;
- соль — щепотка;
- сливки жирностью не менее 33% — 50 грамм;
- яйца куриные — 3 штуки.
В сотейнике сварите из воды и сахара карамель, следя за тем, чтобы смесь не подгорела. Она должна приобрести легкий карамельный оттенок.
Отдельно растопите сливки со сливочным маслом, добавьте смесь в карамель. Если в результате этого появились комочки из карамели, то прогревайте массу на минимальном огне в течение минуты, интенсивно помешивая венчиком. После этого процедите массу через сито.
Важно помнить, что шоколадный мусс (рецепт, используемый при этом, значения не имеет) требует корректной работы с шоколадом — его нельзя перегревать, так как этот капризный продукт может свернуться. Растопите его на водяной бане, при этом дно миски с шоколадом не должно касаться воды.
Как только масса растает, вбейте по одному 3 желтка. Добавьте полученный крем в карамель и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте 3 белка до устойчивой пены, вмешайте в карамельно-шоколадную смесь и разложите полученный мусс по четырем креманкам. Охлаждайте минимум 2 часа, в идеале — ночь.
Особенность этого мусса заключается в том, что используется соль — она делает вкус шоколада более ярким и выразительным.
Если же вы хотите сделать банановый мусс, рецепт этот и тут пригодится, достаточно заменить смесь из карамели, шоколада и желтков на пюре из трех бананов и пары столовых ложек лимонного сока.
Теперь предлагаем рецепт классического английского мусса из яблок с сидром:
- яблоки (желательно зеленые) — 3 штуки;
- вода — 100 мл;
- сидр — 300 мл;
- сок лимона — 1 ч.
ложка;
- желатин — 2 листа или 1,5 ч. ложки;
- сливки — 250 мл;
- сахар — 50 грамм;
- корица — по желанию.
Яблоки очистите, крупно порубите и тушите в сотейнике с сахаром, водой и соком лимона до мягкости. Измельчите массу в блендере до гладкости.
Параллельно с этим поставьте на огонь сидр и выпаривайте его до тех пор, пока его объем не уменьшится до 5-6 столовых ложек. Готовя для детей этот яблочный мусс, рецепт можно изменить, взяв вместо сидра фруктовый сок. В полученной смеси растворите заранее замоченный в холодной воде желатин. Взбейте до твердых пик сливки, вмешайте в них яблочное пюре, желатиновую смесь и при желании корицу. Разложите по креманкам, поставьте в холодильник на 2 часа. Можно подавать.
А вот веганский рецепт мусса из клюквы прекрасно подходит для Поста:
- клюква — 200 грамм;
- сахар — 200 грамм;
- вода — 450 мл;
- манная крупа мелкого помола — 60 грамм.
Промойте клюкву, выжмите из нее сок и отставьте его — в данном блюде он не понадобится. Выжатую ягоду залейте водой и варите в течение 10 минут, после чего процедите.
В полученный морс добавьте сахар, вновь доведите до кипения. Всыпьте манку, непрерывно мешая. Варите в течение четверти часа.
Данный мусс из ягод, рецепт которого мы описываем, при желании можно сделать из любых фруктов, что вам по душе.
Охладите полученную ягодную кашу и хорошо взбейте до получения воздушной консистенции. Разложите массу по креманкам, поставьте в холодильник на 4 часа, после чего подавайте.
Перспективы
Следует отметить, что муссы можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в тортах, которые очень популярны во французской кухне — их называют entremets, и они представляют собой сложносочиненную конструкцию из разных видов муссов и желе варьируемой степени плотности.
В такой роли этот десерт становится прекрасной заменой тяжелых, жирных кремов в тортах. Пропитайте бисквит сиропом, выложите сверху воздушную массу, ориентируясь на любой подходящий рецепт мусса, и украсьте фруктами — готово!
Читайте также.
![](/800/600/https/i.pinimg.com/originals/9a/b8/10/9ab810b0e02308f85b7616b10af166e2.jpg)
Апельсиновый мусс, воздушный апельсиновый десерт
28 января 2017 Выпечка, десертыАпельсиновый мусс – это невероятно нежный десерт! Воздушное фруктовое наслаждение с ароматом апельсина порадует не только детей, но и взрослых. Максимально простой рецепт из доступных продуктов, а какой замечательный получается результат!
Ингрeдиенты: 1. Апельсин – 1 шт.
2. Вода – 1 ст.
3. Сахар – 0,5 ст.
4. Желатин – 10 гр.
Время приготовления: 30 минут + 5-6 часов для застывания
Количество порций: 2
Как приготовить апельсиновый мусс в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:Шаг 1. Для приготовления рецепта апельсинового мусса нам понадобится желатин, который мы зальем 3 ст.л. воды и дадим ему набухнуть в течение 15 минут.
Мусс – это воздушный десерт, который готовится на основе сахарного сиропа и застывает в виде легких пузырьков в холодильнике. Если бы не желатин, такого эффекта не вышло бы. Если у вас нет миксера, а приготовить вкусную сладость хочется, обратите ваше внимание на рецепт чайного желе с фруктами.
Шаг 2. С вымытого апельсина снимаем цедру.
Для снятия цедры используйте острый нож, который не будет задевать белую часть кожуры апельсина или овощечистку. Если в блюдо попадает белый слой цитрусовых, оно будет горчить.
Шаг 3. Из очищенного от цедры и белой кожуры апельсина, выжимаем сок.
Для этого можно воспользоваться соковыжималкой (она сразу и жмых отделит) и блендером (тогда жмых придется просеивать через марлю). В крайнем случае, апельсин можно выжать вручную.
Шаг 4. Когда сок готовим, приступим к приготовлению сахарного сиропа: в 1 ст. воды всыпаем 0,5 ст. сахара и увариваем сироп до золотистого цвета примерно 10 минут после закипания.
У меня сироп получился слишком жидким, потому мусс застыл не так, как хотелось бы, надеюсь, у вас получится лучше.
Шаг 5. В горячий сахарный сироп добавляем разбухший желатин и размешиваем его до растворения.
Шаг 6. Туда же к сахарному сиропу и желатину добавляем цедру апельсина и выжатый сок и отставляем будущий мусс из апельсинов до остывания.
Шаг 7. После того, как апельсиновый сироп остыл, процеживаем его, удаляя цедру, и взбиваем миксером или венчиком до получения пены.
В итоге мусс должен стать однородного белого цвета, увеличится в объеме и стать невероятно воздушным.
Шаг 8. Присыпаем мусс из апельсинов корицей и прячем его в холодильник для застывания на 5-6 часов.
Готовый апельсиновый мусс подаем на стол с охлажденным.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Проголосуйте:[Всего голосов: 11 Средний: 3.1/5] Поделитесь рецептом с друзьями:
Рецепт мусса с черносливом — Десерты от 1001 ЕДА
Муссы пришли к нам из Франции. В основе блюда что-нибудь ароматное – сок, пюре, вино, какао, кофе. Что-нибудь, делающее блюдо желеобразным – желатин, агар – агар, белки или манная крупа. И, наконец, что-нибудь сладкое – сахар, мед, патока, сахорозаменители.
Мусс в переводе с французского – пена. Прекрасное, воздушное, праздничное блюдо. Сдается мне, повар, придумавший этот десерт, был не на шутку влюблен. Рецептов волшебного блюда великое множество. Вдобавок, сейчас мусс делают не только из сладких составляющих, но и из рыбы, мяса, грибов, овощей.
Вот, например, как сделать винный мусс. На водяную баню – это как при стерилизации консервов – маленькая кастрюлька в большую. В большой – горячая вода, в маленькой – взбиваем миксером 1 целое яйцо и 4 желтка с 120 г сахарной пудры. Не переставая взбивать добавляем 100 г белого вина. Бокал украсим ягодкой или листочком мяты – мелиссы – базилика.
А классика российских муссов – это, конечно, клюквенный мусс. Потребуется 200 г клюквы, 200 г сахара и 4 ст.л. манной крупы. Из клюквы выжимаем сок и отставляем в сторонку. Выжимки заливаем половиной литра воды и варим 10 мин. Туда же, помешивая всыпаем манку и сахар. охлаждаем. Хорошо взбиваем, подаем с молоком. Такой мусс можно так же приготовить из черной / красной смородины или брусники.
А вот интересный рецепт с англоязычного сайта. Говорят, за границей сметану не едят – а кислые сливки? Это тогда что такое? Интересен продукт под названием «пополам» или «ни то – ни се». Кислое молоко. Правда, его очень оригинально делают – разбавляют сметану пресным молоком напополам.
Для того, чтобы приготовить мусс с черносливом вам понадобится:
1 упаковка (270 г – 9 унций) чернослива
¼ ст.л. соли
8 унций (240 г) сметаны
1 кварта (0,9 литра) молока
1 кварта кислого молока ( для этого разводят сметану молоком пополам)
4 ст.л. муки
1 чашка сахара
3 ч.л. корицы
Как приготовить мусс из чернослива:
1.Потушите чернослив , пока не станет мягким. Вода должна только покрывать фрукты.
2.Откиньте и остудите.
3.В большой сковородке , на маленьком огне подержите муку с небольшим количеством молока, пока мука не намокнет, но не загустеет. Потом добавьте оставшееся молоко, соль, сметану и кислое молоко. Медленно нагревайте до получения вязкой массы. Смешайте сахар с корицей и медленно высыпьте в остывающую массу. А потом добавьте тушеные сухофрукты и хорошенько размешайте.
4.Подержите в холодильнике не менее 24 часов.
Приятного аппетита!
Источник: evernewrecipes.com
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Ягодка к ягодке. Как приготовить мусс из ирги и малиновый десерт | Рецепты | Кухня
Малиновый десерт
Фото: Марина МажаеваСостав: малина – 2 стакана, мягкий сливочный сыр – 300 г, сахарная пудра – 150 г, лимонный сок – 2 ст. л., сливки 33%-ной жирности – 1 стакан.
Приготовление: сливочный сыр смешать с сахарной пудрой, слегка взбить. Сливки с лимонным соком взбить в густую пену. Соединить обе массы, добавить малину и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды. Готовый десерт разложить по креманкам, охладить.
Мусс из ирги
Фото: Марина МажаеваСостав: ирга (её можно заменить голубикой или черникой) – 1 стакан, сахар – 1 стакан, лимон – ¼ шт., яичный белок – 1 шт.
Приготовление: ягоды раздавить толкушкой, добавить сок четвертинки лимона, сахар и белок. Массу взбить миксером на большой скорости в течение 10 минут. Выложить в креманки или широкие стаканы, украсить ягодами, охладить.
Ягодный пирог
Фото: Марина Мажаева Состав: молоко – 2 стакана, сахар – 1 стакан, мука – 2,5 стакана, яйца – 3 шт., сливочное масло – 120 г, клубника – 1 стакан, лесная или садовая мелкоплодная земляника – 1 стакан (и то и другое можно заменить любыми другими ягодами), разрыхлитель теста – ¼ ч.![](/800/600/https/xn--80ajabnurhceqjeb4c5ewa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/02/DSCN6871-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%8F-978x733.jpg)
Приготовление: сливочное масло растопить, желтки отделить от белков. Ягоды промыть и обсушить. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, тёплое молоко, ванильный сахар и хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить муку. Взбить белки и аккуратно ввести их в полученное тесто. Форму для выпекания смазать растительным маслом, присыпать мукой и выложить в неё половину теста. Распределить по поверхности нарезанную клубнику и залить оставшимся тестом. Сверху выложить землянику. Выпекать 45–50 минут в разогретой до 180° духовке.
Смотрите также:
Шоколадный мусс — Жил-был повар
Классический шоколадный мусс с легким, но насыщенным шоколадным вкусом. Не обманывайтесь французским названием — это быстро и легко сделать!
Пусть вас не вводит в заблуждение французское название: шоколадный мусс — один из самых простых в приготовлении десертов. Серьезно, если у вас есть микроволновая печь, ручной миксер и резиновая лопатка, вы можете приготовить домашний шоколадный мусс, который может конкурировать с версией любого французского ресторана, и вы можете сделать это за 20 минут.Этот рецепт от Тайлера Флоренса практически надежен. Я экспериментировал с добавлением кофе или выпивки, чтобы усилить вкус; обе версии хороши, но семья считает, что лучше всего обычный шоколад. Будь проще!
Для подачи мусса можно использовать красивые стаканы для сока, бокалы для мартини, бокалы для шампанского, маленькие пиалы или чашки для эспрессо. Или, если вы устраиваете вечеринку и хотите подарить своим гостям небольшой вкус, вы можете подать мусс в фарфоровых суповых ложках в азиатском стиле.Наконец, обратите внимание, что перед подачей шоколадный мусс должен постоять в холодильнике не менее 2 часов, поэтому планируйте его соответствующим образом.
Как приготовить шоколадный мусс
Шоколадный мусс содержит очень мало ингредиентов, поэтому важно использовать шоколад самого высокого качества — его вкус будет сиять. Я люблю полусладкий шоколад, но если вы предпочитаете мусс с более темным шоколадным вкусом, используйте горько-сладкий. Помните, чем выше процент какао, тем менее сладок шоколад.
Для начала положите сливочное масло в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миску (не нужно предварительно измельчать его и пачкать разделочную доску). Разогревайте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагреванием, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте, позволяя остаточному теплу в миске полностью растопить шоколад. Это предотвращает пригорание шоколада.
(В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в термостойкую миску и поставьте ее над кастрюлей, в которой примерно 1 дюйм едва кипящей воды.Перемешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.)
Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем по одному введите яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.
Отложить.
В другой средней миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков (пики должны только начать держаться и через секунду растаять).
Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жестких пиков (пики будут стоять прямо, когда венчики будут сняты со смеси).
№С помощью большой резиновой лопатки смешайте яично-белковую смесь с шоколадной.
Смешайте только до однородности, затем отложите в сторону.
В другой миске взбейте густые сливки, пока они не начнут густеть. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль.
Продолжайте взбивать, пока сливки не станут пиками среднего размера.
Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь.
Аккуратно вмешайте сливки в шоколадную смесь, стараясь не смешивать больше, чем необходимо.
Разлить мусс по 6 стаканам, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
За несколько часов до подачи взбивайте сливки до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Выложите взбитые сливки поверх мусса и посыпьте шоколадной стружкой.
Вам также может понравиться
Примечание. Как и тирамису или домашний майонез, шоколадный мусс готовят из сырых яиц. Если это вас беспокоит, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца подвергают кратковременному воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Whole Foods обычно продает их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в специальную поездку. (Примечание: есть сырые яйца не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.)Вы сделали этот рецепт?
Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .
Шоколадный мусс
Этот классический шоколадный мусс имеет легкий, но насыщенный шоколадный оттенок. Не обманывайтесь французским названием — это быстро и легко сделать!
Ингредиенты
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 6 унций полусладкого шоколада высшего качества
- 3 больших яйца, желтки и белки разделены
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара
- 1/2 стакана жирных сливок, холодных
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Для сервировки
- 1/2 стакана жирных сливок, холодных
- 2 чайные ложки сахара
Инструкции
- Поместите масло в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи.Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миску. Разогревайте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая между каждым нагреванием, пока шоколад не расплавится примерно на 75%.
Перемешайте, позволяя остаточному теплу в миске полностью растопить шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в термостойкую миску и поставьте ее над кастрюлей, в которой примерно 1 дюйм едва кипящей воды. Перемешайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.) Дайте смеси остыть в течение нескольких минут. минут, затем по одному введите яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления.Отложите.
- В чаше стационарного миксера или ручного электрического миксера взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков (пики должны только начать держаться и через секунду растаять). Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики (пики будут стоять прямо, когда венчики будут подняты из смеси). Используя большую резиновую лопатку, смешайте смесь яичного белка с шоколадной смесью до однородного состояния.
Отложите.
- В другой миске взбейте густые сливки на средне-высокой скорости, пока они не начнут густеть. Добавьте оставшиеся 2 ст. Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что он полностью включен, но не смешивайте больше, чем необходимо. Разлейте мусс по 6 стаканам, накройте крышкой и охладите до застывания, по крайней мере, 2 часа.
- За несколько часов до подачи взбейте сливки, пока они не начнут густеть. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Выложите взбитые сливки поверх мусса и посыпьте шоколадной стружкой.
- Инструкции по предварительному приготовлению: Мусс можно приготовить не позднее, чем за 1 день. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните охлажденным в холодильнике. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.
- Примечание: Шоколадный мусс готовится из сырых яиц. Если это вас беспокоит, попробуйте найти пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца подвергают кратковременному воздействию тепла, чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии.
Whole Foods обычно продает их, но позвоните в местный магазин, чтобы убедиться, прежде чем отправиться в специальную поездку. (Примечание: есть сырые яйца не рекомендуется беременным женщинам, младенцам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.)
Информация о пищевой ценности
Powered by
- На порцию (6 порций)
- Калорийность: 415
- Жир: 31 г
- Насыщенный жир: 19 г
- Углеводы: 34 г
- Сахар: 31 г
- Клетчатка: 2 г
- Белок: 5 г
- Натрий: 55 мг
- Холестерин: 163 мг
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптируемая записка без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Посмотреть больше рецептов:
Муссовый торт с темным шоколадом — Пристрастие Салли к выпечке
Этот очень влажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для очень насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем.При необходимости вы можете приготовить ганаш и мусс заранее.
Шоколадный мусс My s’mores вдохновил меня поиграть на кухне на прошлой неделе. Я всегда любила шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божественен, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит совершенно декадентским.
Этот шоколадный муссовый торт я приготовила на день рождения мужа Кевина.Этот торт в основном требует большого сбора, потому что, поверьте мне, вы не хотите оставаться наедине с его искушением. Он БУДЕТ называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.
Насмехаюсь над тобой.
3 части муссового торта с темным шоколадом
Давайте разберем каждый компонент этого очень богатого торта:
- Торт с темным шоколадом: На самом деле это вариант моего торта-смокинга, созданного на основе моего рецепта шоколадного торта.В последние годы я обнаружил, что замена пахты сметаной делает торт более структурным.
- Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной начинки из шоколадного мусса без использования яиц или желатина. Начинка из шоколадного мусса сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
- Шоколадный ганаш: Покройте весь торт полусладким шоколадным ганашем из 2 ингредиентов.
Вы уже должны быть профессионалом в шоколадном ганаше!
Видеоурок: шоколадный муссовый торт
Приклейтесь к задней части вилки влажным.Это мечта каждого любителя шоколада!
Торт из темного шоколада
Используйте этот шоколадный торт в качестве отправной точки. Чтобы получить более крепкую, но влажную крошку, замените немного сметаны пахтой и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как в сметане, так и в пахте необходима для правильной закваски этого торта. (При желании для получения дополнительной информации см. Разрыхлитель и пищевая сода.) У этого торта натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и специального темного какао-порошка Hershey’s.Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, эти два ингредиента добавят глубины шоколадному вкусу торта.
- Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, вы можете использовать горячую воду.
У вас есть варианты! Этот торт можно сделать из 2, 3 или 4 слоев. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри можно распределить более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать кастрюли диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания одинаковое, смотрите примечания к рецепту.
Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса. Я использовал 1 чашку (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов в этом изображенном торте, но не включил их в видео. Они необязательны, но их определенно стоит добавить!
Упрощенный шоколадный мусс
Шоколадный мусс придает сливочный и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:
- Горячая вода
- Какао-порошок – натуральный или голландский процесс
- Растопленный шоколад – используйте два шоколадных батончика по 4 унции, которые можно найти в проходе для выпечки
- Густые сливки
- Сахарная пудра
- Ванильный экстракт
Взбейте горячую воду и какао-порошок. Влить в растопленный шоколад. Горячая вода растворяет шоколад, придавая консистенцию воздушному муссу. Какао-порошок создает дополнительный шоколадный вкус. Вмешайте эту шоколадную смесь во взбитые сливки — смесь густых сливок, сахарной пудры и ванильного экстракта.
Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑
Сложите их вместе, чтобы получилась начинка из шоколадного мусса. ↓
Совет пекаря: Перед использованием шоколадный мусс должен охладиться в холодильнике, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока остывают слои шоколадного торта.Мусс лучше всего холодный, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (Кроме того, торт намного проще собрать, если мусс холодный!)
Шоколадный ганаш
Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно используйте чистый шоколад. Подождите около 20 минут, пока ганаш не загустеет, прежде чем выливать его на торт.
Как собрать и украсить шоколадный муссовый торт
Шоколадный ганаш покрывает 4 слоя торта и 3 слоя мусса.Поместите нижний слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 стаканами охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Накройте третьим коржом, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Оставьте большую ложку мусса для тонкой крошки.) Сверху положите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по поверхности торта, чтобы разгладить его.Охладите торт в течение по крайней мере 1 часа и до 4 часов. Шоколадный мусс довольно воздушный, поэтому торт не будет держать форму, если его не охладить должным образом.
Налейте сверху ганаш, затем проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Вы можете подавать торт сразу или подождать, пока шоколадный ганаш застынет. 🙂
Что насчет кексов?
Вместо большого торта можно приготовить капкейки с шоколадным муссом. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша ниже.Наполните капкейки шоколадным муссом, используя в качестве примера мои кексы Sugar Plum Fairy Cupcakes. Сбрызните остывшие кексы ганашем. Съешь свое сердце!
Шоколадные десерты More Indulgent
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значокОписание
Этот очень влажный бисквит из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для очень насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости вы можете приготовить ганаш и мусс заранее. См. примечания.
- 1 и 3/4 чашки (219 г) универсальная мука (ложка и уровень)
- 3/4 стакана (62 г) несладкого натурального какао-порошка* (см. примечание)
- 1 и 3/4 чашки (350 г) сахарный песок
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлитель
- 1 чайная ложка соль
- 2 чайные ложки порошок для эспрессо (опционально)*
- 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
- 2 больших яйца , при комнатной температуре
- 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны комнатной температуры
- 1/2 стакана (120 мл) пахта , комнатной температуры*
- 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
- 1/2 чашки (120 мл) горячая вода или кофе *
- дополнительно: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадные чипсы
- дополнительный гарнир: свежие ягоды и/или шоколадная стружка
Шоколадный мусс
- 1/2 стакана (120 мл) горячая вода
- 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка* (см.
примечание)
- две 4 унции качества полусладкого шоколада плитки (по 113 г каждая), мелко нарезанные*
- 2 чашки (480 мл) густые сливки или густые взбитые сливки
- 2 столовые ложки (15 г) сахарная пудра
- 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
Шоколадный ганаш
- две полусладкие плитки шоколада качества по 4 унции плитки (113 г каждая), мелко нарезанные*
- 1 чашка (240 мл) густые сливки или густые взбитые сливки
- Разогрейте духовку до 350°F (177°C).Смажьте жиром четыре 8-дюймовые или 9-дюймовые формы для выпечки, выложите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм.
- Приготовление торта: Смешайте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок для эспрессо (если используете) вместе в большой миске. Отложите. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком (или вы можете использовать венчик) смешайте масло, яйца и сметану на средне-высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты, добавьте горячую воду/кофе и взбивайте венчиком или взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
- Равномерно распределите тесто по 4 формам. Выпекать 19-23 минуты. Время выпечки варьируется, поэтому следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
- Достаньте кексы из духовки и поставьте на решетку.Дать полностью остыть в кастрюле.
- Когда кексы остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он охладился и был готов одновременно с коржами.
Вы также можете приготовить мусс за 1-2 дня до еды. Смешайте горячую воду и какао-порошок. Отложите. Растопите измельченные шоколадные батончики на водяной бане или используйте микроволновую печь. Если вы используете микроволновую печь: поместите нарезанный шоколад в среднюю жаропрочную миску. Растопите в микроволновой печи порциями по 20 секунд, помешивая после каждой порции, пока смесь полностью не растает и не станет однородной.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте до густоты и однородности. Отложите. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт на средней скорости до образования средних пиков, около 3-4 минут. Средние пики находятся между мягкими/рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и с помощью ложки или резиновой лопаточки аккуратно перемешайте. Избегайте чрезмерного перемешивания, которое может сдуть/разбавить мусс.Накройте мусс и охладите в холодильнике не менее 2 часов и не более 2 дней.
Получается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
- Соберите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала разровняйте коржи, если это необходимо: с помощью большого зубчатого ножа срежьте тонкий слой с верхушек коржей, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте (или раскрошите над мороженым!). Поместите 1 слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1.5 стаканов шоколадного мусса. Сверху накройте вторым коржом и равномерно покройте сверху 1,5 стаканами шоколадного мусса. Накройте третьим коржом, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкой крошки. Сверху накройте последним 4-м коржом. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы сгладить слой крошки. Охладите торт в течение по крайней мере 1 часа и до 4 часов. Приготовьте ганаш, пока ждете.
- Шоколадный ганаш: Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера.
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут слегка кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо!) Залейте шоколад, дайте постоять 2–3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Металлической ложкой или небольшой резиновой лопаточкой очень медленно перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы покрошите шоколад, тем быстрее он растает со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновку. При необходимости см. раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем».Как только смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать охлажденный торт.
- Вылить/выложить ганаш на охлажденный торт. Разгладьте верх шпателем для глазури, а бока скребком. Украсьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и/или шоколадной стружкой. Подавайте торт сразу или охладите, не накрывая, в течение 4-6 часов перед подачей на стол. Торт можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
- Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 5 дней.
Примечания
- Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Подготовьте торт, выполнив шаг 4. Плотно заверните отдельные выпеченные и охлажденные слои торта и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Довести до комнатной температуры, сделать муссовую начинку, затем перейти к шагу 6. Шоколадный мусс можно приготовить заранее. См. шаг 5. Вы также можете заранее приготовить шоколадный ганаш. Охладите готовый ганаш до 2-3 дней.Довести до комнатной температуры, прежде чем намазывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Оттаивайте в течение ночи в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
- Трехслойный торт: Этот торт также можно приготовить в виде трехслойного торта. Разделите тесто между тремя 8-дюймовыми или 9-дюймовыми формами для кекса и выпекайте в течение 22-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Используйте около 2 чашек шоколадного мусса между слоями.
- Порошок эспрессо/кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают вкус торта похожим на кофе.Скорее, они углубляют вкус шоколада. Я очень рекомендую их обоих. Если кофе вам не по вкусу, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать горячую воду вместо горячего кофе.
- Какао-порошок: Для лучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка «Special Dark» Hershey’s (1/2 стакана; 43 г) . Hershey’s Special Dark на самом деле представляет собой смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и в этом рецепте он отлично сработал.
Для этого рецепта требуется кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВЕСЬ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального/особого темного, которую я использовал. Для шоколадного мусса можно использовать натуральный несладкий какао-порошок или какао-порошок голландского производства. (Или Hershey’s Special Dark.)
- Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто легко и равномерно смешивалось. Читайте здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не будет таким насыщенным на вкус, но это хорошая замена.
- Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свою собственную версию пахты своими руками. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте достаточное количество цельного молока в тот же мерный стакан, пока его объем не достигнет 1/2 стакана.
(В крайнем случае, для этой простокваши подойдет обезжиренное или немолочное молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным на вкус.) Перемешайте и дайте постоять 5 минут.Домашняя «пахта» немного свернется и будет готова к использованию в рецепте.
- Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут, только если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать высококачественную шоколадную стружку (я предпочитаю полусладкую шоколадную стружку Ghirardelli), но я рекомендую использовать плитки из чистого шоколада. Вы можете найти их прямо рядом с шоколадной стружкой в проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.
Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад
Рецепт шоколадного мусса от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт
на 2 порции
- 1 чашка жирных сливок (240 мл)
- 3 столовые ложки сахара
- (2 унции шоколада) 60 г), молочные или темные, разломать на мелкие кусочки
- ¼ стакана густых сливок (60 мл), горячих
- 6 ягод малины для украшения
- 2 веточки мяты для украшения
- 2 трубочки печенья в трубочках, для украшения
- В большой миске смешайте густые сливки и сахар, взбивая электрическим миксером до образования мягких пиков, когда их вынимают из миски.
Отложите две большие ложки взбитых сливок, чтобы украсить их в конце.
- Взбейте шоколад и горячие сливки в отдельной миске до получения однородной массы, затем лопаткой вмешайте смесь в сливки, пока не останется разводов.
- Равномерно распределите шоколадно-сливочную смесь между двумя бокалами для мартини или выбранной вами тарелкой и охладите не менее 1 часа.
- Украсьте ложкой взбитых сливок, малиной, мятой и шоколадным печеньем.
- Наслаждайтесь!
на 2 порции
- 1 чашка густых сливок (240 мл)
- 3 столовые ложки сахара
- 2 унции шоколада (60 г), молочного или темного, поломанного на мелкие кусочки
- ¼ чашки густых сливок (60 мл) , острое
- 6 ягод малины, для украшения
- 2 веточки мяты, для украшения
- 2 тюбика печенья в трубочках, для украшения
- В большой миске смешайте густые сливки и сахар, взбивая электрическим миксером до мягкости пики образуются при подъеме из чаши.
Отложите две большие ложки взбитых сливок, чтобы украсить их в конце.
- Взбейте шоколад и горячие сливки в отдельной миске до получения однородной массы, затем лопаткой вмешайте смесь в сливки, пока не останется разводов.
- Равномерно распределите шоколадно-сливочную смесь между двумя бокалами для мартини или выбранной вами тарелкой и охладите не менее 1 часа.
- Украсьте ложкой взбитых сливок, малиной, мятой и шоколадным печеньем.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться своим рецептом?
Как приготовить мусс, по словам местного пекаря Food52
Мусс для меня — самый изысканный десерт — по крайней мере, с тех пор, как кто-то объяснил мне разницу между лосем и муссом (оба впечатляют, но один явно вкуснее).
Существует множество различных видов (включая удивительно простой рецепт шоколадного мусса, состоящий всего из нескольких ингредиентов), но традиционный метод стоит изучить, потому что он настолько универсален. Поскольку в блюде так мало ингредиентов, основные настройки могут дать десятки различных вкусовых комбинаций. Нет предела для создания собственного рецепта мусса.
Как приготовить мусс
1. Что такое мусс?
Но сначала, что такое мусс? Мусс — это десерт мечты: невероятно легкий и невероятно насыщенный.По своей сути, мусс делается путем складывания аэраторов в основу. Эти аэраторы могут быть взбитыми сливками, меренгой (яичные белки + сахар), паштетом (целые яйца и / или яичные желтки + сахар) или их комбинацией. Основой может быть что угодно: растопленный шоколад, фруктовое пюре, фруктовый творог или готовый заварной крем (например, пудинг или английский крем, «ванильный соус» на молочной основе, загущенный яичными желтками, приготовленный на плите).
Во многих рецептах муссов требуется желатин, чтобы помочь муссу затвердеть.(Агар-агар может быть подходящей заменой, если вы избегаете желатина.) Другие рецепты, однако, вообще не требуют загустителя; обычно это происходит, когда основным ингредиентом является шоколад, который помогает муссу затвердеть.
— это восхитительный десерт сам по себе, его порционно разливают по тарелкам перед приготовлением, и им также можно манипулировать, чтобы он был компонентом для наслаивания тортов (вспомните эти великолепные, роскошные и, казалось бы, недостижимые торты, выстроенные в очередь в причудливых пекарнях).
2.Mise en place (по-настоящему)
Муссне часто называют «простым», но реальность такова, что вы работаете с довольно коротким списком ингредиентов, а метод прост. При этом вы имеете дело с ингредиентами, чувствительными ко времени и температуре, а это означает, что очень важно быть готовым.
Полностью прочитайте свой рецепт и заранее возьмите все необходимые инструменты. Оттуда подготовьте ингредиенты, от наименее до наиболее чувствительных (подробнее об этом позже).Тогда это просто вопрос смешивания — серьезно! Это может быть не готовая смесь для тортов, но если все будет на месте, когда вы начнете, это не так уж и далеко.
Фото Бобби Лин
3. Подготовьте оборудование
Для приготовления мусса не обязательно использовать специальное оборудование, но это не тот случай, когда все в одной чаше (я думаю, вкус компенсирует вкус блюд).
- Вам понадобится миска для воды и желатина , если в рецепте используется желатин.Обязательно используйте термостойкую миску, чтобы потом можно было легко растопить желатин. Я предпочитаю использовать более широкую неглубокую миску, чтобы желатин мог легко набухнуть (мой любимый — это широкий горшок, например, для крем-брюле).
- Поместите основу в миску, достаточно большую, чтобы вместить ее и все остальные ингредиенты после их добавления.
- Далее вам понадобится чаша для каждого из ваших аэраторов и что-то, чем можно их аэрировать : венчик, если у вас безумная сила рук, или, что более вероятно, электрическая подставка или ручной миксер.Во многих рецептах мусса (в том числе и в этой статье) используется несколько аэраторов, что может расстраивать, если у вас есть только одна чаша для стационарного миксера.
Я избегаю этого, используя несколько типов инструментов. Мне нравится взбивать сливки с помощью погружного блендера, который затем освобождает мой миксер для взбивания безе. В качестве альтернативы, электрический ручной миксер отлично подходит для взбивания сливок, безе и/или паштета — вам просто нужно мыть взбивалки между взбивалками и держать разные аэраторы в отдельных чашах.
- Приготовьте резиновый шпатель для смешивания и что-то готовое для порционирования: кондитерский мешок или мерный стакан для жидкости с носиком .
- Готов ваши сосуды для мусса, когда пора порционировать.
4. Ингредиенты
Мусссостоит всего из нескольких ингредиентов: основы, аэратора(ов), подсластителя (который обычно добавляется в аэратор) и загустителя (опционально, в зависимости от рецепта).
Основание:
«Основой» рецептуры мусса является основной вкусовой компонент. Это может быть растопленный, слегка прохладный шоколад или фруктовое пюре. Это также может быть немного сложнее: приготовленный фруктовый творог или заварной крем, такой как пудинг или английский крем.
Вот хорошее руководство по использованию каждой базы:
- Если вы собираетесь приготовить шоколадный мусс, вероятно, вам подойдет только шоколад. Это бонус, потому что вы также можете легче воздержаться от добавления загустителя, так как шоколад естественным образом застывает при охлаждении.
- Если вы хотите приготовить фруктовый мусс, начните с фруктового пюре или фруктового творога.
- Для любых других вкусов, таких как ваниль, кофе или карамель, вы, скорее всего, начнете с заварного крема, который можно легко ароматизировать различными способами.
Какой бы ни была основа, убедитесь, что она комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. Слишком теплое основание может сдуть аэраторы. Слишком холодный загуститель может начать застывать мусс до того, как вы закончите добавлять все ингредиенты.
Аэраторы:
Рецепты муссавсегда содержат аэратор, и часто их больше одного. Самое главное помнить, какой аэратор является наиболее стабильным, чтобы, когда вы начнете готовить ингредиенты, вы работали в правильном порядке. Независимо от того, какие аэраторы вы используете, вы будете добавлять их в порядке от наиболее стабильного к наименее стабильному. Обычно подсластитель добавляют в аэратор — если используется несколько аэраторов, в каждый можно добавить часть сахара.
- Целые яйца и/или яичные желтки являются наиболее стабильным аэратором. Добавляется подсластитель или часть подсластителя, и смесь нагревается на водяной бане, чтобы нагреть яйца до безопасной температуры (140°F). Постоянно взбивайте смесь, пока она не станет бледной и густой, а весь сахар не растворится. Большинство рецептов требуют дальнейшего взбивания смеси электрическим миксером, пока она не достигнет полного объема (обычно от 3 до 4 минут).
- Взбитые сливки — второй по стабильности аэратор.Я обычно взбиваю сливки до мягких пиков, бросаю венчик в миску и охлаждаю все это до тех пор, пока не буду готов к использованию. Несколько быстрых взмахов, когда я буду готов начать взбивать, доводят крем до средних пиков — идеальная текстура для мусса. Хотя вы можете добавить подсластитель или его часть в сливки, вы также можете правильно взбить сливки без сахара.
- Яичные белки, обычно в виде безе , взбитые с подсластителем или его частью, являются наименее стабильным аэратором.В целях безопасности яйца нагревают на водяной бане до 140 ° F, а затем взбивают до средних пиков. Как наименее стабильный аэратор, яичные белки следует взбивать только непосредственно перед тем, как вы будете готовы смешать мусс.
Загуститель:
Традиционно мусс готовят с желатином. Желатин должен набухнуть в прохладной воде или 5 минут, затем растопить перед добавлением в основу.
Количество желатина можно изменить в зависимости от желаемой текстуры.Например, мусс в стакане или другом сосуде может содержать меньше желатина, чем мусс, используемый в качестве начинки для торта. Вместо желатина можно использовать агар-агар , и с ним следует обращаться таким же образом.
Некоторые рецепты — обычно рецепты, в которых в качестве основы используется шоколад, поскольку он сам загустевает при охлаждении — вообще не требуют загустителя.
Фото Бобби Лин
5. Замешивание мусса
Первые шаги смешивания очень просты.Если вы используете желатин, добавьте его в основу. Не забудьте отметить температуру основы, чтобы она не была слишком теплой или слишком холодной при добавлении желатина. Если вы не используете желатин, приступайте к складыванию.
6. Складной
Для приготовления мусса в основу аккуратно добавляются аэраторы. Вместо перемешивания аэраторы складываются в основание. Если в рецепте только один аэратор, вы можете добавить его отдельно. Опять же, если вы используете более одного аэратора, добавляйте их по одному в порядке от наиболее стабильного к наименее стабильному (сначала цельные яйца или яичные желтки, затем взбитые сливки и, наконец, безе).
Самый стабильный аэратор: яичные желтки! (Фото Бобби Лин)
Лучше всего «темперировать» смесь, добавляя небольшое количество — около 25% — данного аэратора в основу и перемешивая до однородности. В это время можно перемешивать чуть более энергично.
Это облегчит основание, облегчив установку оставшегося аэратора. Добавьте оставшийся аэратор в 2 или 3 приема и аккуратно сложите, пока аэратор не будет включен.Повторяйте со следующим аэратором, пока все ингредиенты не будут добавлены в мусс. Помните, что чем больше вы смешиваете мусс, тем сильнее выдувается воздух из каждого аэратора : важно работать быстро и с минимальными затратами.
Теперь понемногу добавляйте второй по стабильности взбитые сливки.
Легкий, воздушный и почти готовый к употреблению! (Фото Бобби Лин)
7. Порционирование
№Когда мусс будет полностью перемешан, аккуратно переложите его в кондитерский мешок.(В качестве альтернативы вы можете перелить его в мерный стакан для жидкости с носиком.)
Быстро разложите мусс по порционным контейнерам. Если мусс уже значительно остыл, он может сразу начать застывать. Если он все еще комнатной температуры, у вас будет немного больше времени, чтобы поработать с ним.
Фото Бобби Лин
8. Пусть установлено
Перед подачей мусс должен застыть в холодильнике, что, скорее всего, займет от 15 до 30 минут.Если вы наносите мусс слоями, каждый слой должен застыть, прежде чем вы добавите следующий. То же самое относится и к использованию мусса в торте: мусс должен застыть, прежде чем вы сможете извлечь его из формы и закончить торт.
Мусс хранится несколько дней, поэтому его можно приготовить заранее.
Рецепт: трехслойный мусс
Быстрый рецепт кето-шоколадного мусса
Я страстно желал шоколада, подходящего для кето и удовлетворяющего… Я пробовал другие продукты и был разочарован.Я попробовал это, и это было ВСЕ! Это было быстро и легко. Самое сложное было дождаться, пока сливочный сыр станет мягким. Я использовал ксилит в качестве подсластителя, и это было здорово. Я откусил первый кусочек и почувствовал прилив удовлетворения вместо облегчения. Это было оооочень хорошо! На самом деле это было так хорошо, что, хотя размер порции указывает на 1/2 рецепта, 1/4 вполне удовлетворяла. Поэтому 4 порции вместо 2… УРА! теперь я могу насладиться им 4 раза вместо двух… или поделиться с 3 другими людьми и быть уверенным, что это приносит удовлетворение.Большое спасибо за этот рецепт… Теперь я могу продолжать свой день и не быть монстром.
Это было великолепно! Точно следовала рецепту, только добавила немного какао-порошка и немного растопленного темного горького шоколада для более шоколадного вкуса. Я удвоил рецепт и разделил на 6 порций (размер нашей семьи), а также сделал легкую нижнюю корочку «печенья» (объединить и прижать к дну посуды: 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. миндальной муки, 2 ч. л. Кето).Вся моя семья была в восторге! Так легко и вкусно.
Выбирайте подсластитель без эфирола, он кристаллизуется и имеет зернистую текстуру при попадании в воздух в течение ночи. Я использую Splenda или стевию; жидкий подсластитель лучше всего или просто добавляйте немного воды, чтобы сделать его жидким. 4 звезды за этот внешний сайт
Это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО. Следовала инструкции и это было легко! Изменение: я хотел двойную порцию (на два дня на двоих), и я использовал 8 быков сливочного сыра (типичная упаковка) и одну кварту густых сливок (две порции того, что требовалось, так что это тоже было легко! )
Это очень вкусно.За последние две недели я сделал две двойные партии. Я делю порции на стеклянные десертные тарелки, посыпаю сверху несколькими кусочками шоколада без сахара и накрываю прессом. Это прекрасно хранится в течение 4 дней без изменения консистенции. Я не добавляла ванильный экстракт и добавляла столовую ложку растворимых кристаллов эспрессо при смешивании, чтобы получился аромат мокко… ммм. Вы можете поэкспериментировать с любым экстрактом, чтобы немного изменить его. Вкусное дополнение к моему низкоуглеводному образу жизни. Спасибо, что поделились!
Вау.Это так просто и безумно хорошо! Сделал именно так, как написано. Это точно станет ходом. Я вижу много маленьких корректировок, которые вы можете внести, чтобы немного изменить вкус. (Не то, чтобы это было нужно) В конце концов, я мог бы просто выжить на этой кето-диете. lol
Я добавил немного экстракта кофе для версии мокко.
Я немного скептически отнесся к этому, потому что у меня действительно не так много кето-десертов, которые мне нравятся! Этот рецепт был проще, чем другие рецепты кето-мусса, которые я нашел. Это так хорошо! На вкус это нечто среднее между шоколадной глазурью из масляного крема и пирогом с шоколадным кремом. Это будет легкий десерт для меня, чтобы приготовить его и взять с собой, когда я буду соблазняться праздничными десертами на вечеринках!
Сделано точно так, как написано, и обязательно буду делать снова.
Ужасное послевкусие, горечь и привкус подсластителя. Я сделал именно так, как написано. Жаль, что было обнаружено, что Splenda убивает кишечные бактерии, потому что это, вероятно, очень помогло бы этому рецепту. Муж не особо возражал.
Рецепт сливочного шоколадного мусса | Allrecipes
Вот что вы делаете: добавьте 1/4 чайной ложки винного камня к яичным белкам после того, как вы начали взбивать их.Это убережет все от разделения. Я подала этот мусс через несколько часов, и он был невероятно гладким, насыщенным и вкусным. Я также сделал имбирный сироп, сварив несколько ломтиков имбиря с парой столовых ложек воды и белого сахара, а затем процедив имбирь. Я добавил это к половине партии, чтобы сделать обычный шоколадный мусс и имбирный шоколадный мусс (покрытый засахаренным имбирем). Оба вышли отлично. Спасибо!
Замечательный рецепт. Совет другим — мусс не сидит.Предполагается, что его нужно приготовить, а затем съесть… Если оставить его в холодильнике, белки и жиры расщепятся и разделятся. Итак… ЕШЬТЕ ЕШЬТЕ!!
Не могу оценить рецепт, потому что еще не готовила, но прочитала некоторые комментарии и у меня есть совет. Добавьте столовую ложку или около того кукурузного сиропа в растопленный шоколад, чтобы решить проблему комков. Молекулярная структура глюкозы в кукурузном сиропе помогает предотвратить кристаллизацию. По этой причине его очень часто добавляют в глазури, пудинги и желе.
Невероятно! Перед запуском убедитесь, что все, кроме сливок, комнатной температуры, иначе шоколад не будет работать. Если у вас нет алкоголя, попробуйте немного ванили или крепкого черного кофе. Я использовала темный полусладкий и молочный шоколад, и все они были успешными.
Это мусс, каким и должен быть мусс со взбитыми белками. Я бы предпочел это с полусладким шоколадом, но это незначительная критика и не вина рецепта. Это оказалось прекрасно без крема от зубного камня, который, по мнению некоторых рецензентов, является обязательным, хотя его добавление ничему не повредит.Я не использовал дополнительный киршвассер, но вместо этого добавил ваниль, которая на самом деле усиливает вкус шоколада. Однако у меня есть любимый рецепт шоколадного мусса, в котором масло растапливается вместе с шоколадом, и я предпочитаю дополнительную насыщенность, которую придает масло. Тем не менее, это хороший рецепт. Я насыпала его в шоколадные капсулы и покрыла «малиновым соусом» тоже с этого сайта. Это был десерт, которым я с гордостью и уверенностью мог бы угостить любого.
Это отличный рецепт, если вы сделаете его правильно.Если сливки и яйца не взбиты точно так, как указано, могут произойти странные вещи.
Вот несколько советов от кухонной ведьмы, которая знает, как работают продукты. Рекомендация крема зубного камня в яичных белках верна. Суть растопленного шоколада в том, что если вы добавите одну крошечную каплю воды в растопленный шоколад, он слипнется (это называется замерзанием), и вы ничего не сможете с этим поделать. Ну, вы можете дать шоколаду остыть и нарезать его на печенье, но это даже не очень хорошо для этого, так как он крошится.Если ваш хололат слипся, выбросьте его и начните сначала. Поверьте мне, я пробовал все остальное.
Это очень хорошо. Та же проблема, что и у всех остальных, хотя шоколад слипся, пока остывал. Еще очень вкусно. Тем не менее, я, вероятно, не буду делать это снова, я поищу рецепт без сырых яиц и что-нибудь с какао-порошком, а не с шоколадом.
Несмотря на то, что вкус был хорошим, я оставил мусс на ночь, и он отделился, делая его отвратительным, когда яичные белки скапливались на дне.также это заняло много времени, и у него были те куски, на которые все ссылаются.
Смотреть Как приготовить классический французский шоколадный мусс | The Hot 10
(постоянная музыка в стиле хип-хоп)
[Шеф-повар] Здесь я покажу вам, как
приготовить шоколадный мусс,
очень, очень классический французский десерт,
существует веками, века, века.
У нас есть шоколад 70%,
масло, желток, сахар и яичный белок.
Хочешь взять нашу шоколадку с маслом,
налей воды, бум, все.
Яичный желток, сахар.
Если у вас нет миксера, сделайте это вручную.
Вы действительно хотите смешать яичный желток с сахаром
, чтобы разбить сахар,
Вы не хотите, чтобы в вашем муссе был кусочек сахара.
Вуаля, я уверен, что это захватывает вас.
Вот наш шоколад.
Здесь у нас есть яичный желток,
и теперь мы будем взбивать яичный белок.
Вы знаете, когда вы взбиваете яичные белки,
лучше иметь старые яичные белки, намного лучше.
Сейчас я кладу половину сахара, только половину.
Сначала я начну очень медленно.
(миксер работает)
Вуаля, теперь мы пойдем на высокой скорости, хорошо?
Теперь мы идем.
(миксер работает)
Я буду медленно добавлять сахар.
Видите ли, вы упускаете это из виду, это какой-то большой пузырь
, вот такой сверху, как маленький снег.
Доходит до цели.
По консистенции почти как взбитые сливки.
Теперь займемся сборкой мусса.
Добавьте яичный желток и сахар в шоколад.
Очень хорошо, люблю этот цвет.
Очень хорошо.
Снова возьмите материал потолще.
Вуаля, теперь сначала положите немного яичного белка.
Затем я собираюсь взбить яичный белок сейчас
, чтобы они действительно хорошо смешались, с помощью венчика.
Теперь мне будет проще
добавить яичный белок.
Я буду медленно
и буду добавлять яичный белок,
шпателем, а не венчиком сейчас.
Я собираюсь просто медленно разбить яичный белок.
Дайте немного воздуха моему муссу.
Вуаля.
Возьмите формочки.
Этот установил, я бы сказал, по крайней мере,
в вашем холодильнике, по крайней мере, на четыре часа.
Теперь вы можете видеть текстуру мусса,
и мы видим, что он очень воздушный.
Мы просто кладем взбитые сливки,
немного сахара,
и кладем какао.
Добавить комментарий