Как делать стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home
РазноеКак приготовить стейк, ресторанного уровня — Еда на vc.ru
Как выбрать мясо для стейка
{«id»:153995,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»title»:»\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&title=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.
°Главный залог вкусного стейка – качественное мясо. Они должно быть свежим, не замороженным. Если вы все-таки будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке, помните, что размораживать его можно только в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так говядина лучше всего сохранит свои вкусовые качества.
°Мясо, которое используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.
°Кроме мяса, для приготовления стейка вам необходимо запастись оливковым маслом, солью, перцем, луком и травами. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол
{«url»:»https:\/\/booster.osnova.io\/a\/relevant?site=vc»,»place»:»between_entry_blocks»,»site»:»vc»,»settings»:{«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}},»isModerator»:false}
Как правильно замариновать мясо
-Для начала хорошо промываем порционные куски мяса под холодной водой, очень тщательно высушиваем бумажным полотенцем
-Натираем свежемолотым перцем, обкладываем каждый стейк пряными травами (тимьян, розмарин, орегано), кольцами репчатого лука.
-Каждый кусочек плотно обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два, лучше на три дня. Как вкусно пожарить стейки
Разогреваем сковороду на большом огне. Каждый кусочек мяса открываем, убираем лук и травы, смазываем в двух сторон оливковым маслом и укладываем на сковороду. Сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.
Готовим мясо на средне-большом огне. 5 минут с каждой стороны – это стейк хорошей прожарки, 4 минуты – средней, 3 минуты – с кровью.
После приготовления даем стейку «отдохнуть» в течение 10 минут (снимаем мясо с огня, просто даем ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.
Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину». Но время, указанное выше испробовано на прочность. Для хорошо прожаренного – еще можно на минимальном огне 5 минут потомить на сковороде, особенно если он толще 3 см.
Подавать стейк из говядины лучше всего с овощами – гриль, свежими, квашеными, маринованными.Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты
Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!
Не говядиной единой
Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.
В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:
- Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
- Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
- Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
- Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.
«Колдуем» правильно
Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.
Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.
Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.
Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем. Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо. Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».
Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.
Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!
Как готовить стейк из свинины
Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.
Маринады для свиного стейка:
- горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
- в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
- традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
- острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!
Куриное филе: отличная диетическая альтернатива
Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.
Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
Стейк из свинины на сковороде
Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.
Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.
Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде
Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:
- Свинина, лучше всего из области шеи;
- Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
- Сливочное масло;
- Приправы, специи или травы по вкусу.
Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.
Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.
Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту.
Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.
Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.
За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.
Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.
Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома
Хитросплетение различных секретов и нюансов путает любого, кто хочет приготовить стейк из говядины. Данная статья поможет распутать кулинарный клубок, и сделать сочный стейк прямо у себя дома.
Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде
Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.
Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:
Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением. Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:
- Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
- Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
- Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
- Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
- Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать
Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай.
Рибай — это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib — ребро и eye — глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название.
Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку.
Какую сковороду выбрать для приготовления стейка
Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.
Подготовка мяса
Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка.
- Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон
- Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры
- Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина.
Жарка стейка
- Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
- Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
- Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
- Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами
- Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
- Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок
Степени прожарки стейка
Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.
Уровень готовности | Температура нагревания внутри мяса | Описание | Время готовки |
---|---|---|---|
Extra rare (Blue rare) — сырой | 26-38 °C | Мясо в середине серое, но не холодное | До 3-х минут |
Rare — с кровью | 49-51 °C | Мясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare | 3 минуты |
Medium rare — средне-сырой | 55-57 °C | Мясо ярко-розового цвета | 4-5 минут |
Medium — средней прожарки | 60-63 °C | Мясо бледно-розового оттенка | 6-7 минут |
Medium well — почти прожаренное | 65-69 °C | Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок | 8-9 минут |
Well done — полностью прожаренное | 71 °C | Хорошо прожаренный кусок мяса | 9 минут |
Too well done (overcooked) — сильно прожаренное | 100 °C | Мясо темного цвета, переваренное, сухое | 12 минут |
На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium.
- Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
- В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
- Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
- После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.
Отдых и дегустация стейка
“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.
Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.
Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир.
Идеальные соусы для мяса
Без соуса стейк пусть будет, а без него и не надо. Соус – идеальный компаньон к стейку. Он поможет заиграть вкусу мяса новыми красками. Требуется подходить к его выбору не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию топ 5 лучших соусов для говяжьих стейков:
- Соус Чимичурри
Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.
Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса.
Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.
- Бернский соус
Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.
- Брусничный соус
Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще.
Гарнир к стейку из говядины
Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины.
- Кукурузное пюре
Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.
- Жареный картофель
Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п.
Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу.
- Брюссельская капуста со сливочным соусом
Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.
- Гарнир из свежих овощей
Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.
Вкусные рецепты говяжих стейков:
Стейк Нью-Йорк в домашних условиях
Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.
Ингредиенты:
- стейк “Нью-Йорк” 600 г
- растительное масло 2 столовых ложки
- соль/перец по вкусу
Как готовим:
- Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
- Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
- Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
- Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.
Сочный и нежный стейк на сливочном масле
Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны.
Ингредиенты:
- мясо для стейка 600 г
- 2 чайной ложки соли
- 3 четверти чайной ложки черного свежо молотого перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- веточка тимьяна
- 2 зубчика измельченного чеснока
Как готовим:
- Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
- Посыпьте мясо солью и перцем.
- Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
- Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
- Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
- Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Стейк с перцем чили и тмином
Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.
Ингредиенты:
- стейк из говядины 600 г
- 2 чайных ложки оливкового масла
- 5 чайных ложек порошка чили
- 1,5 чайных ложки молотого тмина
- 1,5 чайных ложки сушеного орегано
- соль и молотый перец по вкусу
Как готовим:
- Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
- В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
- Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
- Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.
Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем
Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом.
Ингредиенты:
- 600 г говядины
- 1 крупный картофель
- 300 г сыра с плесенью
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки розмарина
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- 2 ст. ложки Вустерширского соуса
Как готовим:
- Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
- Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
- Варить картофель в кипящей воде 15 минут, а пока он вариться, обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
- Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
- Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
- Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.
Острый стейк из говядины под соусом с хреном
Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 200 мл сливок
- 50 мл бренди
- 200 г хрена
- 2 чайных ложки перца чили
- половина чайной ложки сахара
- соль добавить по вкусу
Как готовим:
- Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.
- Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.
- Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.
- Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.
- Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.
- Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.
Стейк из сёмги на сковороде
Разместил Денис
Сёмгу можно приготовить по-разному: сварить вкусный суп-пюре, зажарить до золотистой корочки на гриле или сохранить всё полезное, приготовив на пару. Я предлагаю свой вариант стейков из семги, пожаренных на сковороде с ароматным тимьяном. Чем хорош такой способ приготовления стейков из семги? Вам не понадобится гриль или пароварка. Всё что нужно — это обычная сковородка и пара стейк-кусков сёмги. Итак, за дело!
Для приготовления стеков из сёмги мы возьмем
- Стейк сёмги — 2 шт.
- Специи для рыбы. Можно использовать итальянские травы или специальную смесь.
- Тимьян или розмарин — 2−3 веточки на каждый стейк
- Масло оливковое — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить стейк из сёмги на обычной сковороде
- Стейки аккуратно моем. Промокаем бумажными полотенцами, чтобы они были сухими. Солим, перчим, посыпаем специями и оставляем минут на 10−15, чтобы они пропитались.
- В сковородку с высокими краями наливаем 2 ст. ложки оливкового масла. Даем ему нагреться, и добавляем веточки тимьяна или розмарина. Ждем, пока масло начнет потрескивать и пойдёт приятный аромат.
- Выкладываем стейки прямо на веточки ароматных трав. Можно накрыть сковородку крышкой, чтобы рыбка прошлась ароматом. Жарим 5−6 минут.
- Переворачиваем стейки всего один раз. Делать это нужно аккуратно, чтобы сёмга не развалилась. Прилипший тимьян можно убрать, а если вам нравится — можно подавать и с веточками. Жарим еще 5−6 минут.
- И вот наши стейки из семги на сковороде готовы. Они красивы и ароматны, благодаря тимьяну (или розмарину).
Можно подать рыбку с легким салатом и помидорками черри. Если вы любите вино — можно подать со стейками сухое белое.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Поделиться:
Поделитесь рецептом Стейк из сёмги на сковороде в социальных сетях и мессенджерах:
Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина
Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.
Выбор мяса
Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.
Подготовка к жарке
Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:
- Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
- Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
- Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
- Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
- Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
- Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.
Как правильно приготовить стейк из говядины?
Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:
- Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
- Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
- Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
- Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
- Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
- В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
- Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.
Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.
на сковородке, на углях, в духовке и на мангале?
И для начала можно даже отметить некоторые основные правила готовки стейков из говядины. Во-первых, для приготовления необходимо выбирать очень свежее и качественное мясо. Готовить из перемороженной части мяса, не рекомендуется (важно!). Во-вторых, толщина самого стейка перед жаркой, должна быть не более 4 сантиметров.
Слишком тонкий делать, тоже не целесообразно. Так давайте же вместе рассмотрим все основные вопросы, которые касаются готовки стейка. Сколько готовить? Из какой части лучше делать стейки? И так далее.
Стейк из говядины на сковороде
Начнем с неизменной классики – готовка на сковородке. Этот способ один из самых быстрых и распространенных в мире, и пользуется огромным спросом. Сегодня это будет далеко не один рецепт сочного стейка, который мы рассмотрим. Но начнем все по порядку. Требуемые ингредиенты:
- говядина – около 300 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- мята и розмарин – по вкусу;
- масло растительное и сливочное;
- соль, перец.
1 шаг. Первым делом мы приготовим все необходимые продукты. Мяту, чеснок и розмарин по необходимости помоем и почистим. Наш кусочек говядины нужно промыть под водой, тщательно. Потом обсушить бумажным полотенцем.
2 шаг. Теперь необходимо на сковородку налить растительного масла и хорошенько его нагреть. Добавим так же мяту, розмарин и немножко чеснока. Так как будет большое количество брызгав, то лучше заранее взять сковородку довольно глубокую. Держим буквально одну минуту на раскаленном масле розмарин, мяту, а после аккуратно их уберите.
3 шаг. Зубчики чеснока остались. И к ним теперь нужно положить нашу говядину. Заметьте, мы не отбивали мясо! И что еще важно, мясо мы кладем, не посолив и не поперчив. Это будет позднее. Теперь на большом огне обжариваем буквально по 3 минуты с каждой стороны.
4 шаг. Запомните, чем дольше выбудете обжаривать говядину, тем более жесткой она получится. Поэтому нужно поймать ту грань, когда мясо уже готовое, но и не настолько жесткое. После прожарки, выкладываем в тарелку. И именно сейчас, можем добавить соли, перца и ваших любимых специй. Приятного аппетита!
А теперь рассмотрим еще один рецепт на сковороде, но уже немного отходящий от неизменной классики.
Готовим стейк рибай
Да, название многим встречается в первый раз, но не стоит пугаться. Блюдо получится настолько отменным, что любой человек просто пальчики оближет! Соберем необходимые ингредиенты:
- говядина – 500 грамм;
- оливковое масло;
- розмарин, чеснок;
- масло сливочное;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Шаг 1. Первым делом, нужно, чтобы перед готовкой стейк был примерно, комнатной температуры, а не замороженный. После чего, его следует посолить, поперчить и можно добавить свои любимые специи. Не жадничайте на специях. Их можно добавлять довольно много.
Шаг 2. Далее, нужно очень аккуратно полить оливковым маслом говядину, и им же потом обмазать всю поверхность.
Шаг 3. В это время у нас должна быть готова горячая сковородка, желательно даже взять сковородку специальную для жарки стейков. Кладем на раскаленную сковородку кусок говядины, и потом почти сразу делаем огонь немного меньше. Теперь осталось пожарить с каждой стороны, примерно по 2 минуты.
4 шаг. Но это еще не все. У нас же остался розмарин и чеснок. После того, как говядина была прожарена с каждой стороны, то лучше открыть окошко. Теперь нужно веточкой розмарина тщательно постучать по поверхности стейка, что придаст ему особый аромат, а затем натереть чесноком. И осталось снова смазать маслом.
5 шаг. Далее с каждой стороны стейка, выпариваем жир, держим при этом говядину в вертикальном положении.
6 шаг. По факту, мясо уже готово. И оно слабой прожарки. Такое нравится не всем, и по этой причине можно отправить говядину на 5 минут в духовку. Если вы решили так сделать, то после, слейте в одну тарелку мясной сок, который образовался во время готовки.
7 шаг. Осталось лишь порезать красиво стейк, кто-то и не делает из него нарезку и можно слегка полить все лимонным и мясным соком. Можно подавать к столу!
Стейк из говядины в духовке
Не только на сковороде можно готовить вкуснейшие и сочные стейки, но и в духовке тоже. Они получаются, куда не хуже, чем на сковородке и по-своему вкусные. Так что разберем все поэтапно. Ингредиенты:
- говядина (вырезка) – 500 грамм;
- сухие специи – на свой вкус;
- масло растительное;
- соль, перец – по вкусу.
1 шаг. Для начала, промыв хорошенько говядину, просушите ее и затем отбейте. Отбивать лучше через пищевую пленку, чтобы не повредить сильно структуру мяса (важно!). После чего положите в отдельную миску, все хорошенько посолите, поперчите и оставьте в покое на 1 час, как минимум.
2 шаг. Когда пройдет установленное время, то можно уже нагревать духовку. Ее необходимо разогревать до 2000 градусов. И пока она нагревается, мы на сковороде обжарим по 1 минуте с каждой стороны. И затем сразу же обмажьте маслом всю форму для запекания.
3 шаг. Осталось всего лишь выложить в форму мясо, и отправить его запекаться на 10 минут в духовку. Если кусок оказался слишком толстым, то можно и на 15 минут. Приятного аппетита!
Как правильно готовить стейк из говядины на мангале?
Последний на сегодня рецепт, который точно не оставит вас равнодушным. Обычно на мангале, мясо получается с приятным ароматом костра и природы. Особенно подойдет тем, кто часто жарим мясо на даче. Обычно для этого покупают, уже готовые, стейки. Требуемые продукты:
- стейки из говядины – сколько вам необходимо;
- лук -1 штука;
- кинза, тимьян;
- масло сливочное и оливковое;
- соль, перец, специи.
Шаг 1. Сначала в блендер добавляем нарезанную зелень, лук и дольки чеснока. Заливаем немного оливковым маслом. Так же для вкуса можете добавить, например, соевый соус (важно!). Естественно минуты 2 взбивать в блендер.
Шаг 2. Далее на готовые говяжьи стейки добавляем перца. Осталось лишь положить мясо в кастрюлю, вылить на него наш полученный соус из оливкового масла и зелени. Дать мясу настояться хотя бы 30 минут. В идеале дать 1 час.
Шаг 3. Как только прошло установленное время, то мы убираем остаточную часть соуса с говядины. Не надо вытирать прямо всю, пусть немножко останется. К этому времени у нас должен быть уже полностью готовый мангал с углями.
Шаг 4. К слову на углях, готовить гораздо приятнее, ведь все же на природе. Кладем решетку, а на нее устанавливаем естественно наши стейки. Обжариваем на хороших углях, по 2 – 3 минуты с каждой стороны. В конце жарки, можно даже добавить тимьян и немножко масла на одну из сторон мяса. А до какой готовности их вам доводить решайте лично. Приятного аппетита.
Секреты готовки
- Не забываем, что стейк необходимо хорошо солить и перчить, это один из залогов хорошего блюда! Но делать это нужно в самом конце готовки.
- Не стоит брать слишком жирный кусок мяса. В противном случае будет слишком много жира, и стейк получится не правильный.
- Какую степень готовки выбрать вам, решаете только вы. Так что сколько по времени конкретно жарить, дело личное. Кто-то любит слишком зажаренный, кто-то полусырой.
- Готовка на огне – придает стейку особый вкус!
Подводим небольшие выводы
Готовить стейки, дело совершенно несложное. А что самое главное, рецептов приготовления стейков, огромное количество. В интернете даже полно видео, где четко и наглядно будет показываться процесс готовки. Хоть вы и можете покушать такие блюда в ресторане, но домашние стейки будут куда вкуснее и надежнее. Так что покупайте говядину и бегом готовить сочные отбивные!
Как приготовить стейк — как повар!
Автор: Nagi
Вот как приготовить стейк, как шеф-повар — обжаренный на сковороде и полированный чесночным маслом с тимьяном! Это впечатляющая, простая кухня в лучшем виде, вы будете выглядеть как настоящий профессионал и чувствовать себя так, как будто обедаете в лучшем стейк-хаусе города… ..
Как приготовить стейк — по-шефски!
Сегодняшний рецепт — это больше техника, чем рецепт, но его должны знать все любители стейков, потому что это easy , достойное использования на высококачественных стейках , а также способ по-настоящему повысить качество экономичных стейков .
Это очень просто: пока стейк поджаривается на сковороде, добавьте масло, чеснок и тимьян и непрерывно поливайте маслом, пока стейк закончится. Масло, пропитанное чесноком и тимьяном, делает со стейком множество замечательных вещей, проникая в трещины и щели и прилипая к корке стейка.
Это обжаренный на сковороде стейк «Outrageous» — «Outrageous» с большой буквы!
Что вам понадобится
Вот все, что вам нужно:
- Плотный стейк — не более 2.5 см толщиной, потому что мы хотим готовить это полностью на плите (более толстые куски нужно готовить в духовке). Идеальные стейки: Рибай без костей / филе скотч, портерхаус / Нью-Йорк, T-Bone. Сорт: делает высококачественный стейк превосходным, действительно повышает экономичность стейка.
- Масло, чеснок и свежий тимьян
БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА!
- Довести до комнатной температуры! Это имеет огромное значение для равномерного приготовления пищи, а не для получения толстой переваренной ленты, чтобы приготовить в самом центре по своему вкусу;
- Обсушите и щедро приправьте стейк солью и перцем — это помогает сформировать ту изумительную корочку, которую мы все знаем и любим в отличных стейках;
- Возьмите сковороду КУРИТЬ ГОРЯЧЕЕ , прежде чем положить стейк — опять же, для корочки
- ВНИМАНИЕ: При добавлении тимьяна масло будет брызгать, так что отойдите!
- Снимите стейк с плиты ДО желаемой внутренней температуры (см. Таблицу ниже), потому что внутренняя температура будет продолжать повышаться, пока он остается; и
- ОТДЫХАЙТЕ стейк на 5–10 минут, чтобы он снова всосал сок, а волокна расслабились.Это обязательный шаг для любого протеина, который вы готовите быстро и быстро!
Я только что приготовил здесь один очень большой стейк, потому что 2 были сквишом в сковороде среднего размера, которую я использую для фото и видео. Я использую одинаковое количество масла при приготовлении одного или двух стейков, потому что вам нужно минимальное количество, чтобы его было легко переложить ложкой во время приготовления.
С чем подавать стейк
Если вам нравится роскошный стейк-хаус , подайте этот стейк с картофельным пюре Paris Mash и гарниром из обжаренного с чесноком шпината.
Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его со сливочным пюре из цветной капусты — вы будете поражены, насколько это вкусно с добавлением дополнительных ароматизаторов !! И еще несколько вариантов:
А для действительно простого варианта просто приготовьте на пару массу овощей и молодой картофель, а затем облейте чесночным маслом, оставшимся в сковороде. Чертовски потрясающе !! — Наги x
Другие варианты стейков
Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Как приготовить стейк — как повар!
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 6 мин.
Отдых: 5 мин.
Всего: 11 минут
Сеть
Вестерн
Порций 1-2
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Вот отличный способ приготовить стейк, позволяющий получить максимум удовольствия от хорошего стейка — или экономные стейки! Сливочное масло с чесноком и тимьяном во время приготовления придает стейку аромат и роскошь.Вы почувствуете себя профессионалом, готовящим его, и он будет конкурировать с лучшими стейк-хаусами в городе!
Инструкции
Доведите до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до того, как доведите его до комнатной температуры.
Сухие стейки: Промокните бумажными полотенцами.
Нагрейте сковороду: Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на сильном огне, пока оно не станет очень горячим — вы должны увидеть дым!
Сезон: Обильно посыпьте каждую сторону стейка солью и перцем, затем немедленно поместите в сковороду.
Sear Side 1: Готовьте 2–2,5 минуты, пока не получите большую корочку, затем переверните.
Масло с чесноком: Оставьте на 1 минуту, затем отодвиньте стейки в сторону и добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ — тимьян будет шипеть!
Baste: Как только масло растопится, непрерывно ложите сливочное масло на стейк, пока он не приготовится по своему вкусу — всего 2 минуты для второй стороны для средней прожарки (52C / 125F, таблица ниже для другие температуры готовности)
Наметка также делает жир на стороне стейка — используйте щипцы, чтобы поджарить края в конце, если хотите, чтобы он больше подрумянился.
Остальное: Переложите стейк на тарелку и слегка накройте фольгой, оставьте на 5–10 минут.
- Подавать стейк с небольшим количеством сливочного масла со сковороды, сбрызнутого сверху. Изображено в посте с хрустящим картофелем.
Примечания к рецепту:
1. Стейк — для этого рецепта подходит любой стейк, пригодный для быстрого приготовления. Я использовал филе рибай / скотч, потому что это очень сочный стейк с мраморной отделкой.Также идеально подходит для медальонов New York / porterhouse, T-bone и вырезки. 2. Количество масла в зависимости от количества стейков — Вам нужно минимальное количество масла, чтобы можно было легко намазать стейки. Поэтому я использую одно и то же количество, независимо от того, использую я 1 или 2 стейка. Вы можете уменьшить его примерно до 50 г / 3 столовые ложки, если используете только 1, но вам нужно будет больше наклонить сковороду, чтобы зачерпнуть сливочное масло. 3. Раздавленный чеснок — возьмите нож и сильно ударьте его ладонью, чтобы «разбить» чеснок так, чтобы он лопнул, но в основном оставался нетронутым.Идея состоит в том, чтобы добавить в масло ароматизатора, но при этом сделать так, чтобы кусочки было легко извлекать. 4. Внутренняя температура стейка. Самый популярный (и мое личное предпочтение) — средний редкий. 5. Пищевая ценность предназначена для 1 стейка, при условии, что 2 столовые ложки сливочного масла добавлены / сбрызнуты на стейк.Информация о питании:
Калории: 919 ккал (46%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 73 г (112%) Насыщенные жиры: 39 г (244%) Холестерин: 247 мг (82%) Натрий : 161 мг (7%) Калий: 864 мг (25%) Витамин A: 750 МЕ (15%) Витамин C: 4.7 мг (6%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 5,4 мг (30%)
Ключевые слова: стейк с чесночным маслом, как приготовить стейк, рецепт стейка
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Срок службы бульдозера
Его любимая игрушка….
Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}
Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, а конечный результат прост, но невероятно вкусен. Это не займет много времени, если вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.
Идеальный стейк на сковороде
Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какова, возможно, высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.
Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я пыталась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневатой внешностью и этим богатым чесночным маслом!
Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.
Как приготовить стейк?
- Для начала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это немного приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
- Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось, предварительный нагрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую.). Я люблю включать вентилятор над плитой.
- Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
- Поместите стейки в сотейник и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается с сковородой.
- Дайте варить, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
- Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности (см. Примечания ниже) примерно на 3 минуты дольше.
- Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло собралось в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
- Переложите в тарелки, дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
Советы по приготовлению лучшего стейка
- Начните с стейка хорошего качества.Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с рибай или нью-йоркским стрипом (и в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае вряд ли будет приправлена косточкой).
- Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо держит тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
- Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид.Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
- Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
- Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
- Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно подгорит из-за низкой температуры дыма.
- Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить центральную температуру.Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
- Дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, и соки не останутся на нашей тарелке.
Степень готовности стейка Температура:
Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности.(По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)
- Редкий (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
- Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
- Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
- Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
- Ну (розового мало или совсем нет) — 160 градусов
Что подавать со стейком?
Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом
Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье. Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или просто откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.
Порций: 4 (1/2 стейка на человека)
Подготовка5 минут
Готовка 10 минут
Время отдыха 30 минут
Готовность: 45 минут
- 2 (12 унций) стейка рибай или нью-йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки несоленого сливочное масло
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, масло должно мерцать, близкое к дыму, предварительный нагрев должен занять около 3 минут при использовании газовой плиты, дольше для электрической ).
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
Положите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы вся нижняя поверхность непосредственно соприкасалась с сковородой.
Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности, примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян.
Используя противень для прихваток и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, ложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (температуры см. Ниже, помните, что они поднимутся еще примерно на 5 градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.
Перевод на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
- Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты
Пищевая ценность
Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом
Сумма на порцию
калорий 437 Калорий в составе жира 297
% дневная стоимость *
Жиры 33 г 51%
Насыщенные жиры 17 г 106%
Холестерин 119 мг 40%
Натрий 670 мг 29%
0 455 мг Белок 34 г 68%
Витамин A 225IU 5%
Витамин C 1. 2 мг 1%
Кальций 15 мг 2%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Как приготовить стейк в духовке
Этан Калабрезе
Чтобы приготовить вкусный стейк, не нужен гриль. В области юбки, бока, рибай и даже филе миньона ваша духовка не менее ценна.Вот как каждый раз делать это идеально.
- Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватится в горячей среде. Дайте ему повиснуть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых стейков (таких как рибай или филе миньон) 450 ° — это ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как бока и юбка, лучше просто использовать жаровню.
- Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном применяется к толстым кускам мяса и является ключевым фактором для получения красиво обжаренной и карамелизованной корочки. Если вы начнете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный коричневато-серый оттенок и будет совершенно одной ноткой текстуры. Вы можете поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, или просто нагреть ее на плите над пламенем. такой же обугленный эффект без риска переваривания мяса.
- Обильно приправьте стейк. На самом деле, используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно.Натрите мясо оливковым маслом, а затем добавьте больше соли, чем вам удобно. Если я чему-то научился в кулинарной школе, так это тому, что я трагически не приправлял все . Соль раскрывает аромат, люди. Не стесняйтесь. Также используйте свежемолотый черный перец — не тот, что в баночке для специй. Это ОГРОМНАЯ разница.
- Обжарьте с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, поджарьте одну сторону в (очень горячей) сковороде, пока не станет темнее, а дно не начнет отрываться, что упрощает переворачивание. Как только вы перевернете его, пора печь.
- Готово в духовке. Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует ожидать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)
- Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы стейк получился сочным и вкусным. Если начнете слишком торопиться и нарежьте слишком рано, весь вкус пропадет на разделочной доске.
- Режьте против шерсти! Одна из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка — его неправильная нарезка.Двигаться против волокон означает нарезать перпендикулярно мясу.
Узнать больше + Читать меньше — Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1
— 2 порции
Время подготовки:
0
часы 30
минут
Общее время:
0
часы 50
минут
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.
Для более тонких стейков (например, бока или юбки)
- Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку как можно ближе к нагревательному элементу. На противне натереть стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем.
- Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину.Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
- Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.
Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон)
- Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Разогрейте духовку до 450 °. Натрите стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолите. При желании приправить перцем.
- Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, предпочтительно чугунную, на сильном огне, пока она не станет горячей, и капля воды немедленно начнет шипеть и испаряться. Осторожно выложите хорошо смазанный маслом стейк на сковороду и поджаривайте до тех пор, пока не образуется золотистая корочка и стейк не начнет отделяться, 3–4 минуты. Переверните стейк и сразу переложите в предварительно разогретую духовку.
- Запекать до тех пор, пока внутренняя температура стейка не станет 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего, примерно 8–10 минут.
- Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить стейк — NYT Cooking
Краткая история
С тех пор, как самые ранние коровы встретили копья наших предков, стейков готовили практически таким же образом.Порезы были зажарены на костре, чтобы быстро сжечь то, что многие считают самой отборной и самой нежной частью животного. (Напротив, подумайте о тушении, тушении и жарке, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)
Нововведения в кастрюлях и создание современной плиты немного изменили ситуацию, но цель та же самая — подрумянить снаружи мяса при сохранении сочности середины. Это можно сделать на зеленых деревянных палках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной сковороде.
Но соус, сопровождающий этот стейк , имеет более разнообразную историю. И это один из примеров эволюции французской кухни на протяжении веков.
Самые ранние европейские соусы, восходящие к древним временам, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, и готовились отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были скорее лекарственными, чем вкусовыми. Основываясь на теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничное и полезное для здоровья блюдо.Свинину, которая по своей природе считалась влажной и холодной, можно было сочетать с пряными, кислыми соусами, чтобы противостоять любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.
К 17 веку начала появляться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление в них специй и уксусов для предполагаемой пользы для здоровья. Предки современных французских соусов можно найти в кулинарных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон ослабили зависимость от уксуса и верюса, а в качестве загустителей использовались мука и сливочное масло, а не панировочные сухари.Популярность росла практика удаления глазури с жареного мяса, чтобы сделать основу для сложного соуса.
Со временем соусы становились более насыщенными и вкусными, их взбивали с маслом, яйцами и мукой до получения густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мария-Антуан Карем впервые написала о четырех материнских соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велуте (соус на основе бульона, загущенный соусом ру), бешамель (сливочно-молочный соус) и аллеманд. (велюр с начинкой из яиц и сливок).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карем, опустив аллеманду до подмножества велуте и добавив к этому списку томатный соус и голландский.
Эти материнские соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Поскольку лучшие повара страны работали над упрощением национальной кухни, они отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенная в статье 1973 года новаторских ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.Вместо того чтобы полагаться на ру в качестве загустителя, французские повара обратились к более легкому вкусу лимонного сока, масла и трав.
Этот подход живет. Вместо того, чтобы удалять глазурь из сковороды и использовать полученную жидкость в замысловатом соусе, повара теперь смакуют смесь как простой, но элегантный соус.
Выше изображение парижской продовольственной лавки в 1871 году из The Illustrated London News.
Как правильно приготовить стейк
Как идеально приготовить стейк
Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкусные соки.
Что делает идеальный стейк?
Не знаю, как вы, но когда я думаю об идеальном стейке, мне в голову приходят видения хрустящей обжаренной корочки и идеально приготовленного, сочного, нежного интерьера. И чтобы получить этот идеальный стейк, я выполняю три простых шага, которые я также использую для приготовления замороженных стейков.
Шаг 1. Приправьте за 30 минут до приготовления
Шаг 2. Обжарьте на раскаленной сковороде
Шаг 3. Готовка в духовке
Как приготовить идеальный стейк
Шаг №1
Достаньте их из холодильника и промокните насухо и приправьте солью, прежде чем дать им нагреться до комнатной температуры.Хорошо, я знаю, что люди немного нервничают, оставляя мясо на прилавке, но в течение 30-40 минут, которые требуется, чтобы соль впиталась в стейк (вкус) и начала расщеплять белки (нежность), вы не рискуете испортить мясо. Однако через 60 минут вы рискуете размножиться бактериями.
По истечении 30 минут я смаживаю стейк с обеих сторон оливковым маслом и посыпаю свежемолотым перцем. Я знаю, что есть некоторые споры о том, нужно ли перчить перед приготовлением.Некоторые говорят, что перец горит, но я думаю, что он добавляет мясу более глубокий аромат. Итак, я перчую его, прежде чем бросить в раскаленную сковороду.
Шаг №2
Это подводит меня к Шагу 2 — раскаленной сковороде, пригодной для использования в духовке. И я имею в виду ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ! (Я нагреваю свою сковороду на сильном огне на плите примерно 7-10 минут. ) Как только стейк попадает на сковороду, начинается волшебство. Вот где получается хрустящая корочка снаружи стейка. Если вы не слышите характерного шипения, когда стейк соприкасается со сковородой, у вас получится бледный печальный стейк.
Я переворачиваю стейки через 3 минуты и даю готовиться второй стороне еще 3 минуты. Если у стейка жир снаружи, положите его на бок и готовьте еще 3 минуты. Это сделает жир красивым и хрустящим.
Шаг № 3
После того, как стейки поджарились, я отправляю их в духовку, чтобы закончить готовку. На этом этапе используется лучистое тепло духовки, чтобы довести внутреннюю часть мяса до идеальной температуры.
Здесь также отображаются переменные.Толщина мяса, истинная температура духовки и продолжительность прожаривания стейков. Я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что ваш стейк достиг желаемой степени готовности. Чтобы достичь моей любимой степени прожарки, средней (145˚F), я закончил свои стейки в духовке еще на 3 минуты. Затем я дал им отдохнуть. Мне нравится класть на них немного масла, пока они сидят на 5 минут, что позволяет соку снова впитаться в мясо. Если вы хотите получить немного больше фантазии, приготовьте Лучшее масло с чесноком и положите его сверху.
Внутренняя температура для стейков
Не уверены, к какой внутренней температуре нужно стремиться, чтобы приготовить идеальный стейк? Официально FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 или 63 ° C. Но у нас есть для вас все числа ниже.
- Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
- Средне-редкое: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
- Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
- Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
- Хорошо прожаренный: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).
Распечатать Описание
Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.
Состав
- 2 стейка Нью-Йорка (16 унций), стейки рибай или филе миньон толщиной 1 1/4 дюйма при комнатной температуре
- 2 ч. Л.оливковое масло
- 2 ч. Л. соль
- 1 ч. Л. перец черный свежемолотый
- 2 ст. сливочное масло соленое, раздельное
- петрушка рубленая для гарнира
Инструкции
- Достаньте стейки из холодильника и обсушите. Приправьте каждую сторону стейка 1/2 чайной ложки соли. Дать настояться 30-40 минут до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 375˚F.
- Смажьте стейки с каждой стороны 1/2 чайной ложкой оливкового масла и приправьте перцем.
- Нагрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне. Когда он станет горячим, поджарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у вас стейк с одной стороны жирной, переверните стейк на жирную сторону и дайте ему растопиться в течение 2-3 минут.
- Поместите сковороду в духовку и приготовьте стейки до температуры на 5 ° F (3 ° C) ниже желаемой степени готовности. Для средней степени готовности (145 F) мои стейки были в духовке в течение 3 минут. Именно здесь вступают в игру переменные — толщина стейка, истинная температура в духовке и то, сколько стейков было приготовлено, когда они были обжарены.Обязательно используйте на этом этапе термометр с мгновенным считыванием.
- Достаньте из духовки и переложите на разделочную доску. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на каждый стейк и дайте им постоять 5 минут перед подачей. Украсить петрушкой.
Банкноты
Внутренняя температура для готовности стейка следующая. Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка:
- Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
- Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
- Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
- Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C. )
- Хорошо прожаренный: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).
ПРИМЕЧАНИЕ. FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.
4090 г 1333,8 мг 22,7 г 0,5 г 51,3 г 173,9 мг
Этот пост был впервые опубликован в апреле 2019 года, а в апреле 2020 года был отредактирован и переиздан.
Как приготовить лучший стейк в своей жизни.
Последние несколько месяцев я старался овладеть искусством и наукой приготовления стейков.
Ударьте. Я был в поисках идеального стейка .
В процессе я собрал страницы и страницы заметок — с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из моего личного опыта — чтобы собрать воедино сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.
Итак, приступим. Потому что есть чем заняться.
1. Купите у мясника, а не в продуктовом магазине.
Мой местный мясник здесь, в Торонто.
Ключ к любой хорошей еде — использование лучших ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает, что нужно не ходить в супермаркет, а в мясную лавку. Там вы, как правило, найдете мясо самого высокого качества, доступное в вашем районе, в том числе мясо, выращенное на траве, без гормонов и выращенное с соблюдением этических норм.
2.Попробуйте стейк рибай.
Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.
Большинство людей предпочитают для стейков очень нежирные куски говядины. Но из более постных нарезок получаются более сухие и мягкие стейки. С другой стороны, нарезка с небольшим количеством жира и мраморностью будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.
С точки зрения питания, небольшое количество насыщенных жиров, например, содержащихся в говядине, — это нормально. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вам просто не нужно его слишком много, поэтому убирайте лишний жир после приготовления, если вы пытаетесь сократить его. Кроме того, вместо того, чтобы выбирать более постное мясо, вы всегда можете просто съесть меньшую порцию более вкусного.
Так что не бойтесь жира; Фактически, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам понадобится кусков мяса с небольшим количеством жира. Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.
3. Натереть долькой свежего чеснока.
Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите весь стейк срезанной стороной.
Из свежего чеснока можно быстро и вкусно натереть стейк.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите отрезанной стороной весь стейк, стороны и края.
(Дополнительный совет: чтобы избавиться от запаха чеснока с рук, вымойте их и потрите ими о стенки кухонной мойки из нержавеющей стали.)
Но не останавливайтесь на достигнутом. Нужно еще приправить.
4. Приправить большим количеством морской соли.
Целые горошины перца и морская соль и мельницы для их измельчения — лучшая приправа.
Если у вас его еще нет, купите мельницу для соли и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми горошинами перца.
Измельчите большое количество морской соли и свежего перца с обеих сторон стейка, чтобы образовалась легкая корочка. Используйте чуть больше, чем считаете необходимым.
5. Прямо перед приготовлением заморозьте стейк на 45 минут.
Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы корочка стала идеально подрумяненной.
У отличного стейка красивая коричневая корочка, обычно получается в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые на на горячее, чем все, что есть дома.Быстрое нажатие на такое оборудование быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально обугленную корочку.
Но с небольшой уловкой из журнала Cook’s Illustrated вы можете приблизиться. Положите свежесоленый стейк в морозильную камеру без упаковки на противень, застеленный бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильники — это невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замораживает ), и поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, сохнут очень быстро.45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.
Через 45 минут достаньте и сразу же начинайте жарить на гриле или жарить на сковороде.
(Большинство шеф-поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или на сковороде. Считается, что если вы начнете с холодного мяса, есть тенденция поджечь внешнюю часть, прежде чем готовить внутреннюю часть до желаемой степени готовности. Я никогда не обнаруживал, чтобы быть проблемой с «Методом ресторана», который я описываю ниже, и в этом случае он разрушит эффект быстрой заморозки.)
6. Используйте подходящий кулинарный жир.
Забудьте о оливковом масле первого холодного отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.
Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не следует использовать для поджаривания стейков, поскольку оно слишком нежное и температура копчения слишком низкая. Если вы не пытаетесь окурить кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-нибудь более стабильное.
Вместо этого попробуйте приготовить на органическом сливочном масле — более высокая температура копчения, и это будет так же вкусно.
7.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы приготовить стейк идеально.
Цифровой термометр для мяса с проводным зондом поможет вам определить время приготовления.
Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки с точностью до желаемой степени готовности клиентов (средней прожарки, хорошо прожаренной и т. Д.), Потому что они получают жалобу №1 на переваренные и недожаренные стейки. Приготовьте стейк до степени прожаривания, и вы на 90% готовы к идеальному стейку.
Цифровой термометр для мяса (например, от Amazon) — простой способ сделать это точно. (Ну, нам в PN нравится точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.
Каждый уровень «степени готовности» соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 ° F.
Поскольку внутренняя температура стейка будет повышаться даже после того, как он был извлечен из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), извлеките стейк, когда он достигнет температуры на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.Например, для средней прожарки прекратите готовить при 125 ° F. После этого, пока он будет лежать на тарелке в течение 5 минут, внутренняя температура повысится до 130 ° F — идеально для средней прожарки.
Вот краткая таблица температур для стейка:
Степень готовности Желаемая температура Прекратить готовить на Очень редко 120 ° F 115 ° F Редкий 125 ° F 120 ° F Средне редкий 130 ° F 125 ° F Средний 140 ° F 135 ° F Средняя скважина 150 ° F 145 ° F Молодец 165 ° F 160 ° F
Я предпочитаю покупать отличный кусок мяса и готовить его до средней прожарки с хорошо подрумяненной корочкой. Но каждому свое. 8. Попробуйте приготовить стейки ресторанным методом.
Ресторанный метод: обжарить на сковороде, закончить (при необходимости) в духовке.
Все любят готовить на гриле, и, конечно же, так можно приготовить отличный стейк. Но есть еще один способ — Ресторанный Метод — и это предельно простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в истинно четырехсезонном климате.
Ресторанный метод — это просто:
- Обжарьте стейк на сковороде.
- Обжарьте стейк изнутри в духовке.
Вот как это сделать:
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Используйте сковороду-гриль, если вам нужны полоски угля; в противном случае подойдет любая большая сковорода.
- Добавьте в сковороду столовую ложку натурального сливочного масла; дайте ему растаять и покрутите его, чтобы покрыть сковороду.
- Обжарьте каждую сторону стейка на сковороде в течение 2–5 минут; загляните внизу, чтобы узнать, когда перевернуть. Вы хотите коричневый, но не черный (т.э., сгорел).
- Если вы любите стейк от редкой до средней прожарки, вы можете здесь часто останавливаться. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. Выше).
- Если вам нравится прожаренный стейк от среднего до хорошо прожаренного, поставьте его в духовку на небольшую решетку над противнем, выстланным фольгой, и запекайте еще 5-15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы будете точно знать, когда его вынимать.)
9. Смажьте веточкой розмарина.
Полейте стейк веточкой свежего розмарина.
Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. С веточкой свежего розмарина соберите на сковороде сок. Затем промокните стейк веточкой, по сути, намазывая стейк. Это невероятно простой способ добавить аромат.
10. Обжарьте и края.
Просто, но не так много людей. Когда обе стороны стейка будут обжарены, возьмите пару длинных щипцов, чтобы удержать стейк и поджарить края.
11. Подавать на разогретой тарелке.
Поместите безопасные для духовки тарелки в духовку на минуту, прежде чем класть на них стейки.
Это один из самых простых способов улучшить вкус горячего блюда.
Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, тарелка горячая»?
Это потому, что для горячих блюд в ресторанах часто тоже подогревают тарелки. Они понимают, что подача блюд правильной температуры — один из самых важных факторов, позволяющих получить удовольствие от еды.Положите горячую пищу на тарелку комнатной температуры, и она сама охладит пищу и испортит усилия, которые вы приложили для ее правильного приготовления.
Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете Ресторанный метод (см. Выше), тогда ваша духовка уже имеет температуру 350 ° F. Просто вставьте тарелки на минутку в самом конце.
Но:
- Не используйте слишком хрупкие предметы, чтобы выдерживать тепло, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
- Не оставляйте тарелки более чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
- Удалите их прихваткой для духовки.
- Не забудьте предупредить гостей о том, что тарелка горячая — и обратите внимание на это предупреждение!
(Примечание: если ваша посуда пригодна для использования в микроволновой печи, тоже можно использовать ее в микроволновке при высокой температуре на минуту.)
12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.
5 минут на разогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы к употреблению.
Выложите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им постоять — или, говоря шеф-поваром, «отдохнуть», перед подачей на стол.Зачем?
1. Дать стейку нагреться до желаемой температуры. На этом этапе стейк снаружи более горячий, чем внутри. Таким образом, внешняя сторона стейка будет продолжать «готовить» внутреннюю часть стейка в течение нескольких минут, даже после того, как вы сняли стейки со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительные 5 ° F внутренней температуры.
2. Дать соку равномерно распределиться по стейку. При жарке сок в стейке отводится от огня (внешняя сторона стейка) к его середине.Если дать ему отдохнуть, соки будут равномерно перераспределяться, возвращаясь к краям, вместо того, чтобы скапливаться в центре. Таким образом, сок по-прежнему будет в мясе, когда вы откусите его, вместо того, чтобы вытекать на тарелку, как только вы его разрежете.
13. В завершение добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и свежий базилик.
Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима являются идеальным завершающим штрихом.
Еще одна уловка Джейми Оливера. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима на деревянную разделочную доску.Положите на масло несколько листьев свежего базилика и нарежьте их. Затем с помощью тыльной стороны вилки растереть базилик в масле.
Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы бифштекс попал с обеих сторон.
Дополнительно: нарежьте стейк на полоски и подавайте на подушке из смешанной органической зелени с простой лимонной заправкой для идеальной еды в любое время (AT).
Нарежьте и выложите на красивую подушку из органической зелени для идеальной еды в любое время.
14. Практика.
«Помните, что приготовление пищи — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы узнаете, как еда реагирует на определенные условия ».
— Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.
Единственный способ приготовить идеальное блюдо — это практиковаться в приготовлении его снова и снова. Используйте тот же кусок говядины от того же мясника, то же оборудование для приготовления пищи и продолжайте попытки.Пока вы уделяете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.
Нужна дополнительная помощь в приготовлении пищи? Попробуйте Gourmet Nutrition: Поваренную книгу для любителя здоровой еды.
Если вы хотите хорошо питаться и сохранять лучшую форму в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная кулинарная книга, разработанная специально для любителей здоровой еды. В ней содержится более 120 рецептов, одобренных Precision Nutrition, каждый с подробными инструкциями и полноцветной фотографией.
Фактически, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И есть еще много всего, откуда это взялось. Для получения дополнительной информации и заказа копии посетите www. gourmetnutrition.com
Чугунный стейк, обжаренный в духовке, рецепт
Это была моя поездка, когда мой муж уезжает из города. Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем.Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже мой, это потрясающе! 1/4 стакана следующего … красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!
Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус. Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово.
Я попробую еще раз приготовить стейк размером не менее 2 дюймов и в другом маринаде.
Осторожно, стейк готовится быстро
Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. После того, как стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поместите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и продолжит гореть.
Моему мужу это очень понравилось.Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом. Обязательно сделаю еще раз.
Я не большой поклонник мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требованное время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить. Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов. Доведите стейки до комнатной температуры. Когда духовка нагреется до 500 градусов, обсушите стейки бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Выньте сковороду из духовки, поставьте на плиту, добавьте стейки и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы поджечь.Снова поставить сковороду со стейками в духовку. Варить 2 минуты, перевернуть стейк и варить еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте стейкам постоять в сковороде под легким накрытием 3-5 минут. По желанию, сверху можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и добавить немного свежего лимонного сока.
Сделал по инструкции. Никогда не пробовал приготовить таким образом стейк, я был настроен скептически. Снаружи была идеальная корочка, а внутри очень сочная и нежная. Я бы любому это рекомендовал.
Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, по совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.
Без маринада.
«Помните, что приготовление пищи — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы узнаете, как еда реагирует на определенные условия ».
— Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.
Добавить комментарий